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Recettes Savoyardes

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Recettes Savoyardes Recettes Savoyardes © 2000 - 2010 Édition du 29 janvier 2010 3 Sommaire - Attriaux 4 - Poularde 19 - Ballotin à l'Emmental de Savoie - Poulet rôti au reblochon de sauce crémeuse aux noix 4 Savoie 19 - Berthoud 5 - Quenelles en papillotes à la - Brochettes au Beaufort 5 Savoyarde 19 - Cake Savoyard 31 - Quiche au lard 20 - Cassolettes aux œufs 9 - Raclette 20 - Cassolettes aux poireaux 5 - Raves savoyardes farcies au - Clafoutis aux cerises 6 vieux Beaufort 20 - Coquilles Saint Jacques - Reblochonnade 21 à la Tomme de Savoie 6 - Riz Savoyard 21 - Crique de pommes de terre à la - Rôti de veau à la tomme des tomme de Savoie 6 bauges 22 - Emmental de Savoie en chausson 7 - Rouleau Savoyard au reblochon - Emmental de Savoie en ramequin 7 de Savoie et aux pruneaux 22 - Epognes aux prunes 8 - Sabayon 32 - Escalopes de Thônes au Crépy 8 - Saint Genix 32 - Escalopes Marguerite 8 - Salade chablaisienne 23 - Farcement 9 - Salade Dauphinoise 23 - Farçon Savoyard 9 - Soufflé aux 3 fromages 24 - Flan d'aubergines 10 - Soupe au chou et au lard 24 - Fondue des Alpages 30 - Steaks hachés à la Tomme de - Fondue à l'Emmental de Savoie 10 Savoie 25 - Fondue Savoyarde 11 - Steak d'Emmental de Savoie 25 - Fondant au chocolat 11 - Tarte au Beaufort 26 - Fricadelles à l'Emmental de - Tarte au reblochon 27 Savoie 12 - Tarte aux myrtilles 27 - Gâteau aux fromages de Savoie 12 - Tartiflette 26 - Gratin de Crozets 13 - Terrine de légumes 29 - Gratin Savoyard 13 - Tourte d'Abondance 28 - Grolle 13 - Tourte jardinière 28 - Lapin mariné au vin blanc 14 - Truite au Beaufort en papillote 29 - Matafans 14 - Truites en papillote - Matouille 31 à l'Emmental de Savoie 30 - Meringues au fromage 15 - Paillassons 16 - Pains d'épinards Savoyards 15 - Pela 16 - Poêlée montagnarde 7 - Poivrade à la tomme de Savoie 17 - Polenta 17 - Porc aux pruneaux 18 - Pot au feu sans viande 18 4 65 mn Attriaux (Pour 6 personnes) Ingrédients . Hachez le maigre avec le lard, salez, poivrez. 350 gr de maigre de porc 300 gr de crépine (membrane . Mettez les feuilles de blettes et d'épinards à cuire dans l'eau pendant 5 mn. de la panse du mouton) . Égouttez et hachez les feuilles cuites, et les mélangez avec la viande. 200 gr de lard . Ajoutez sel, poivre, et ail. 4 feuilles d'épinards . A la main, faites de grosses boulettes de viande de la taille d'une paume de main et les 4 feuilles de blette envelopper de la crépine. 1/2 gousse d'ail . Faites les ensuite revenir à la poêle pour les dorer légèrement. 30 cl de vin blanc de Savoie . Versez les ensuite dans une cocotte minute avec le vin blanc et laissez cuire 40 mn. Beurre Sel Poivre 60 mn Ballotin à l'Emmental de Savoie sauce crémeuse aux noix (Pour 4 personnes) Ingrédients . Mélangez la chair à saucisse, l'emmental de Savoie, le jaune, le persil haché menu. 100 gr d'Emmental de Savoie râpé . Salez, poivrez. 4 tranches de jambon . Ajoutez une pincée de muscade. 1 jaune d'œuf . Aplatissez les escalopes. 1 verre de vin blanc Crépy . Posez sur chacune une fine tranche de Jambon puis la farce. 4 escalopes de veau . Repliez les extrémités et ficelez, salez, poivrez. 200 gr de chai à saucisse . Chauffez 50 gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5 mn. 12 brins de persil Versez le vin blanc et 2 verres d'eau. Couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux. 80 gr de poudre de noix . Sauce : montez les jaunes en sabayon. 4 jaunes d'œufs . Hors du feu, ajoutez la crème, la maïzena. 25 cl de crème fraîche . Remettez à feu peu à peu le jus de cuisson. 10 gr de maïzena . faites cuire quelques minutes à feu très doux. Ajoutez le jus de cuisson et la poudre de noix. Coupez chaque ballotin en deux. Posez sur l'assiette. Entourez d'un peu de sauce. Décorez avec quelques cerneaux de noix. Accompagnez d'une Mondeuse ou d'un Gamay de Savoie. 5 Le Berthoud 30 mn (Pour 4 personnes) . Coupez en tranches très fines le fromage d'abondance. Ingrédients 800 gr de fromage d'Abon- . Le mettre dans 4 petits ramequins préalablement frottés à l'Ail. dance . Versez un verre de vin de Savoie dans chacun. 10 Pommes de terre. Passez au four (thermostat 6) durant 10 mn pour faire dorer. 1 l de Vin de Savoie Ail . Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Muscade . Servez accompagné des pommes de terre. Sel Poivre 20 mn Brochettes au Beaufort (Pour 4 personnes) Ingrédients 320 gr de Beaufort coupé en . Enroulez chacun des cubes de fromage d'une lanière de jambon. cubes de 2 à 3 cm . Les piquer sur les brochettes, avec les dés d'ananas et de pommes, et les poivrons. Jambon de Savoie Poivrons . Cuire à four chaud 5 mn. Pommes de Savoie coupées . Accompagnez d'une Mondeuse de Savoie. en cubes Ananas 35 mn Ingrédients Cassolettes aux poireaux 2 blancs de poireaux (Pour 4 personnes) 150 gr d'Emmental de Sa- voie 200 gr de crème fraîche . Nettoyez et émincez les blancs de poireaux 4 oeufs . Faites les fondre doucement dans le beurre pendant 10 mn. 50 gr de beurre . Répartissez cette fondue de poireaux dans 4 cassolettes. sel . Recouvrez d'Emmental de Savoie en fines lamelles poivre . Versez la crème assaisonnée. muscade . Passez au four chaud 10 mn. Cassez 1 oeuf sur chaque cassolette et repassez au four jusqu'à ce que le blanc de l'œuf ait pris. Appréciez avec un vin de Savoie rouge. 6 1 h 10 mn Clafoutis aux cerises (Pour 6 personnes) Ingrédients . Rincez les cerises puis les dénoyauter. 1 kg de cerises 125 gr de sucre . Dans un saladier, mélangez la farine et la levure et ajoutez un peu de beurre. 100 gr de farine . Ajoutez dans le saladier, les oeufs, le sucre et bien mélanger. 1/2 sachet de levure . Ajoutez le lait. 25 cl de lait . Disposez les cerises dans un plat. 3 oeufs . Versez le saladier et passez au four 55 minutes (thermostat 4) Beurre 20 mn Coquilles Saint Jacques Ingrédients à la Tomme de Savoie 6 coquilles (Pour 6 personnes) 18 noix pré-cuites coupées en 4 . Tapissez les coquilles avec les lamelles de Tomme de Savoie Sel . Posez dessus les noix coupées. Poivre . Couvrez de ciboulette (légèrement) et de beurre. 6 petites cuillères de beurre . Passez 10 mn à four moyen. Ciboulette hachée menu 6 fines lamelles de Tomme . Accompagnez d'un vin blanc : Chignin Bergeron, Abymes ou Crépy. de Savoie 40 mn Crique de pommes de terre à la tomme de Savoie Ingrédients (Pour 4 personnes) 4 grosses pommes de terre . Épluchez et râpez les pommes de terre crues. 150 gr de Tomme de Savoie 50 gr de Beurre . Ajoutez la Tomme de Savoie coupée en petits dés et le persil, salez et poivrez. 3 cuillères à soupe d'huile . Dans une poêle, chauffez le beurre et l'huile. Persil . Cuire la préparation à feu vif, puis 10 mn à feu doux. Poivre . Retournez la crique à l'aide d'un couvercle. Sel . Cuire l'autre face encore 10 mn et servez chaud. 7 Poêlée montagnarde 20 mn (Pour 4 personnes) . Faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile. Ingrédients 1 oignon . Ajoutez 1 kg de pommes de terre coupées en dés et 250 gr de lardons fumés. 1 Kg de pommes de terre . Laissez dorer pendant 15 minutes. 250 gr de lardons fumés . Ajoutez ensuite 1/4 de litre de vin de Savoie blanc sec ainsi que 250 gr d'Abondance cou- 1/4 de vin de Savoie blanc pés en lamelles . sec . Poivrez, laissez sur feu doux pendant 10 minutes. 250 gr d'Abondance . Accompagnez d'une salade et d'un vin de Savoie AOC : Marignan par exemple. Sel Poivre Huile Salade verte pour accompa- gnement Emmental de Savoie en chausson (Pour 6 personnes) 35 mn Ingrédients . Abaissez la pâte brisée et découpez en 12 ronds de 15 centimètres environ. 250 gr d'Emmental de Savoie . Préparez un mélange avec les oeufs battus, le fromage blanc, l'Emmental de Savoie en 250 gr de fromage blanc fines lamelles. 400 gr de pâte brisée . Salez et poivrez. 4 Oeufs . Posez les bords de la pâte vers le centre. crème fraîche . Recouvrir du reste des oeufs battus. sel . Faites cuire 25 minutes à four moyen. poivre 45 mn Emmental de Savoie en ramequin (Pour 4 personnes) Ingrédients . Beurrez un ramequin. Tranches d'Emmental de . Superposez des tranches de pain et d'Emmental de Savoie en les décalant à chaque couche. Savoie (250 gr) . Finir par une couche d'Emmental de Savoie. 60 cl de lait Pain en tranches . Mélanges les oeufs, le lait, le sel, et la muscade râpée. Oeufs battus . Versez le tout sur les couches. Sel . Mettre au bain marie dans un four pendant 30 minutes. Muscade 8 35 mn Epognes aux prunes . Déposez la pâte à pain dans un plat à tarte et piquez avec une fourchette. Ingrédients . Enlevez les noyaux des prunes et les déposez sur la pâte Pâte à pain . Mettez au four environ 20 minutes (thermostat 7). 300 gr de prunes ou de myr- tilles . Coupez le four, saupoudrez de sucre sur le dessus. Sucre en poudre . Laissez dans le four encore chaud pendant 5 minutes. 35 mn Escalopes de Thônes au Crépy (Pour 6 personnes) Ingrédients . Cuire les escalopes au beurre, salez et poivrez. 6 escalopes de veau de 250gr . Déglacez au vin blanc. 450 gr de Reblochon de Sa- .
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