Nr.32 2/2019

REZEPTE Bosh! REISEN Vegan in der Bahn ETHIK Schweine im Glück ERNÄHRUNG Alles über Fett

WE ANIMALS Fotojournalistin Jo-Anne McArthur

VEGAN FOR FUTURE Darum isst Greta pflanzlich VEGAN.AT-SHOP UNSER SHOP UMFASST VERSCHIEDENSTE ARTIKEL VON TURNSÄCKEN MIT TIERRECHTSMOTIVEN ÜBER PULLIS MIT VEGANER AUSSAGE BIS HIN ZU BÜCHERN UND DVDS. ALLE TEXTILIEN SIND FAIRTRADE- UND BIO-ZERTIFIZIERT UND WERDEN IN ÖSTERREICH VON HAND BEDRUCKT. ALLE ERZIELTEN GEWINNE WERDEN IN PROJEKTE DER VEGANEN GESELLSCHAFT ÖSTERREICH INVESTIERT. SO KÖNNEN WIR NOCH MEHR MENSCHEN ERREICHEN! WWW.VEGAN.AT/SHOP | BESTELLBAR UNTER: [email protected]!

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Foto: osaka ------3 OKTOBER 2019 - - -Ausstoß. Wer den Zug den als-Ausstoß. Wer Transportmittel wählt, 2 kann einenwichtigen Beitrag zum Klimaschutz leis lich zu reduzieren. die berühmte Auch Klimaaktivis tin Greta Thunberg aus sich hat diesen Gründen für eine rein pflanzliche Ernährungentschieden. Mehr überZusammenhang den zwischen Tierprodukten undErderwärmung erfahrenin unserer Sie Cover story Seite ab 10. Doch bei nur nicht Ernährung der können wir uns für eine klimafreundliche Variante entscheiden: das Auch Fliegen enorme Auswirkungen hat auf den CO ten. Wir haben uns daher angesehen, veganen welche Optionen die Bordrestaurants & Co anbieten ÖBB von (S. 26). bedeutendWie ökologischen neben den die ethischen Gründe für eine vegane Ernährung sind, zeigen das Interview mit der FotografinJo-Anne McArthur und Bericht gesundheitlicheder auch über Schweine. Und Vorteile bringt eine pflanzliche Kost mit sich.wichtige dabei Eine spielt das Rolle Fettsäuremuster,das wir uns in dieser Ausgabe ansehen. genauer SpaßViel beim Lesen! Felix Hnat LIEBE LESER_INNEN, LIEBE die zahlreichen Hitzere kordedes vergangenen Sommers haben wieder einmal bestätigt, was schon lange bekannt ist: globaleDie Erderwär mungsteigt in einem dramatischen Tempo. Bisher ist die weltweite gegenüber Temperatur vorindustriellender Zeit um etwa ein gestiegen. Grad 19 der 18 heißesten Jah re seit Beginn Messaufzeichnungen der sind seit dem Jahr 2001 aufgetreten. Bis Ende des Jahrhunderts sogarkönnte die Temperatur bis zu gegenüber 5 Grad vorindustriellendem ansteigen. Niveau Aus Welche maße Klimawandel der noch annehmen wird, hängt jedoch sehr stark unserem von Handeln ab. Einen enormen Einflussauf das Klima hat die Pro duktion tierischer Lebensmittel: Mindestens % der 18 anthropogenen Treibhausgasemissionen stehen in direktem Zusammenhang mit Herstellung der von Fleisch, Milchprodukten bereits im & Co., wie die FAO Jahr2006 festhielt. Mit einer veganen Lebensweise können wir also alle individuell dazu beitragen, die Klimakatastrophe der gefährlichen Folgen maßgeb

Foto: Kelly Guerin Foto: Fridays For Future Wien

8 4 10 14 37 32 35 28 20 36 35 38 30 34 40 17

Spendenformular 26

Der Veggie-Test Der Veggie-Test We Animals

Mitarbeiter Plank Fabian Vegane Nährwerttabelle

Droht ein Namensverbot? Droht Wohin in Wien? Wohin 22 Rückblick Fett Land Oberösterreich vergibt

Neue Bücher Fotojournalistin Jo-Anne McArthur Jo-Anne Fotojournalistin

Kurznachrichten und Produktvorstellungen und Kurznachrichten Bosh! Klimagerechte Ernährung Klimagerechte Vegan in Bahn der Vegan Schweine

REISEN VEGANMANIA RESTAURANTS RESTAURANTS UMWELT REZENSION VEGUCATION

BETRIEBSRESTAURANTS VEGANE GESELLSCHAFT AB SEITE 32 AB GESELLSCHAFT SEITE VEGANE

REZEPTE LEBEN AB SEITE 22LEBEN AB SEITE JO-ANNE MCARTHUR POSTER AB SEITE 20 AB SEITE POSTER V-LABEL V-LABEL 17 AB SEITE ETHIK ETHIK INTERVIEW 8 WISSEN AB SEITE

ZU GAST AB SEITE 4 AB SEITE GAST ZU INHALT UNTERSTÜTZUNG GESUCHT IMPRESSUM VEGGIE BURGER

ERNÄHRUNG ERNÄHRUNG Nachhaltigkeitspreis FRISCH GEDRUCKT FRISCH TEAM-VORSTELLUNG INTERVIEW

ZWISCHEN HORROR IM GESPRÄCH MIT JO-ANNE MCARTHUR UND HOFFNUNG Foto: Lisa MacIntosh INTERVIEW ZU GAST

DIE KANADISCHE FOTOJOURNALISTIN UND TIERRECHTSAKTIVISTIN JO-ANNE MCARTHUR KÄMPFT MIT IHREN WERKEN FÜR EINEN EMPATHISCHEREN UND AUSBEUTUNGSFREIEN UMGANG MIT TIEREN. IHRE WELTWEIT BEKANNTEN UND VIELFACH PRÄMIERTEN FOTOGRAFIEN DOKUMENTIEREN DAS UNERMESSLICHE LEID, DAS TIERE DURCH MENSCHEN ERFAHREN – ETWA IN TIERFABRIKEN, SCHLACHTHÄUSERN, VERSUCHSLABOREN UND ZOOS.

JO-ANNE, DU BESCHREIBST DEINE KAMERA ALS WERK- ZEUG FÜR VERÄNDERUNG. WIE KANN DAS VERSTANDEN WERDEN? Ich hatte schon immer eine Liebe zum Geschichtener- zählen und die Fotografie ist eine natürliche Erweiterung davon. Die Kamera ist ein Werkzeug zum Erkunden, Tei- len und Verstehen. Sie spricht schneller als geschriebenes Wort. Sie kann unser Herz bewegen, Mitgefühl und Neu- gierde wecken – und das im Bruchteil einer Sekunde. Ich liebe an der Fotografie, dass sie für das Gute genutzt werden kann und nicht nur, um ästhetisch ansprechende Bilder zu schaffen. Ich schätze die Kunst um der Kunst willen, aber ich bevorzuge Kunstformen, die für etwas Größeres als sich selbst genutzt werden.

DER VEGANISMUS IST WELTWEIT AUF DEM VORMARSCH. WAS IST DEIN PERSÖNLICHER STANDPUNKT ZUR PFLANZ- LICHEN LEBENSWEISE? Ich wurde 2003 Veganerin, als ich mein erstes Praktikum bei Farm Sanctuary in den USA gemacht habe. Ich habe einen Monat mit geretteten Tieren gearbeitet und es gab keinen Weg, dass ich mit gutem Gewissen wieder Vegetarie- rin hätte werden können. Auf diesem Lebenshof habe ich etwa gelernt, dass „Milchkühe“ enorm leiden und dass die Kalbindustrie eng mit der Milchwirtschaft verwoben ist. (SCHAF) CHARLES AM LEBENSHOF EDGAR‘S MISSION HAST DU EINEN RAT FÜR PERSONEN, DIE SICH FÜR DIE TIPP VEGANE LEBENSWEISE INTERESSIEREN, ABER SCHWIE- Foto: Jo-Anne McArthur Animals / We JO-ANNE MCARTHURS FOTOGRAFIEN RIGKEITEN HABEN, DEN UMSTIEG ZU SCHAFFEN? KÖNNEN KOSTENLOS VON ORGANISATIONEN Früher hat der Veganismus für mich extrem geklungen. UND PERSONEN VERWENDET WERDEN, DIE Heute weiß ich, dass wir jährlich Milliarden an Tieren un- AUF TIERAUSBEUTUNG AUFMERKSAM MA- nötigerweise töten. Für mich ist der Veganismus eine Le- bensweise im Einklang mit meinen Werten und das fühlt CHEN WOLLEN. DAS TAUSENDE FOTOS UM- sich großartig an. Ich habe gelernt, dass eine vegane Le- FASSENDE ARCHIV FINDET SICH UNTER bensweise keinen Verzicht bedeutet. Natürlich sehne ich WWW.WEANIMALSARCHIVE.ORG. mich nach Burgern und ähnlichen Speisen – dank der Viel- falt an veganen Lebensmitteln kann ich diese auch essen. Ich ermutige Leute, vegan zu leben. Ebenso wichtig ist jeder Schritt in diese Richtung. Tu dein Bestes, um dorthin zu das wird uns nicht wirklich beigebracht. Geometrie, Natur- gelangen! wissenschaften und Kunst sind wichtig, aber wir sollten in der Schule auch über soziale Verantwortung und die Golde- DEINE ARBEIT HAT DICH IN MEHR ALS 60 LÄNDER GE- ne Regel lernen. Wir sollten lernen, gute Menschen zu sein. FÜHRT UND DOKUMENTIERT JEDE MÖGLICHE FORM DER TIERAUSBEUTUNG. WIE BELASTEND IST DEINE ARBEIT? DEIN BUCH „„WE ANIMALS“ BEINHALTET ZAHLREICHE DEI- Das Negativste an meiner Arbeit ist, dass ich die Millionen NER BESTEN WERKE. WORAUF ACHTEST DU BEIM FOTO- von Tieren, die mir begegnet sind, nicht retten kann. Au- GRAFIEREN? ßerdem ist man manchmal völlig schockiert von dem Mas- Ich thematisiere die Mensch-Tier-Beziehung und somit senleiden der Tiere und der Ignoranz der Menschen. Wir auch die Art, wie wir andere Tiere unterdrücken. Ich zeige alle haben eine Verantwortung, anderen zu helfen, doch nicht nur nicht-menschliche Tiere, sondern auch, unter

OKTOBER 2019 5 INTERVIEW Foto: Jo-Anne McArthur / We Animals McArthur Jo-Anne Foto:

GERETTETES SCHWEIN IM LEBENSHOF FARM SANCTUARY Foto: Jo-Anne McArthur / Oikeutta eläimille / Oikeutta McArthur Jo-Anne Foto: Foto: Jo-Anne McArthur / Essere Animali / Essere McArthur Jo-Anne Foto:

SCHWEINE IN DER LANDWIRTSCHAFT welchen Beschränkungen sie leben. So zeige ich die Käfige, WIE VERARBEITEST DU DEINE ERLEBNISSE, DIE DU WÄH- Drähte, Schlösser – um die Aufmerksamkeit auf Dinge zu REND DEINER ARBEIT MACHST? lenken, die wir oft übersehen. Meine Fotos bewegen Leute in Es gibt viel, das wir zur Selbstsorge tun können. Ich per- unterschiedlichem Maße. Manche reagieren defensiv, viele sönlich arbeite sehr viel – ich sage nicht, dass das die beste fühlen sich schuldig. Die einen verändern ihren Konsum an Praktik ist, aber für mich ist Handeln Katharsis. Wenn ich tierischen Produkten, die anderen tun es nicht. Daher ist mich nicht pushen würde, um eindrucksvolle Bilder zu be- es für mich so wichtig, ein breites Publikum zu erreichen. kommen, würde ich mich sehr schlecht fühlen. Aber richtige Selbstsorge ist enorm wichtig. Für mich zählt dazu Lesen, ES FÄLLT ALLEINE OFT SCHWER, DIE BILDER VON LEIDENDEN Laufen, Zeit mit meinem Hund und Freund_innen zu ver- TIEREN ANZUSEHEN. WIE ERLEBST DU DIESE SITUATIONEN bringen, Tee zu genießen und im Garten zu sein. LIVE VOR ORT? Ich bin sehr empathisch und daher sind diese Situationen HAST DU EINEN RAT FÜR TIERRECHTSAKTIVIST_INNEN, DIE sehr schwierig für mich. Aber ich muss damit umgehen ÄHNLICHE SITUATIONEN ERLEBT HABEN UND MIT IHNEN können und das tue ich. Das habe ich über eine lange Zeit KÄMPFEN? lernen müssen. Ich kann eine Grenze zwischen dem ziehen, Tierrechtsaktivismus ist ein Marathon, kein Sprint! Wir was ich sehe und was ich fühle. Meine Gefühle sind bei einem müssen unsere Freude nähren, um auf lange Sicht aktiv blei- Shooting natürlich präsent, aber deren Erleben ist in diesem ben zu können. Tierrechtsarbeit ist hart, zu Fortschritten Moment sekundär. Es geht um das Sehen und Schaffen von kommt es oft nur langsam. Wir müssen widerstandsfähig Bildern, die ich in die Welt zurückbringen kann. und hartnäckig sein. Ein Sinn für Humor ist wichtig, ebenso

6 OKTOBER 2019 INTERVIEW ZU GAST

(SCHWEIN) JANE AM LEBENSHOF FARM SANCTUARY Foto: Jo-Anne McArthur / We Animals McArthur Jo-Anne Foto: POSTER: JO-ANNE MCARTHURS FOTOGRAFIE VOM SCHWEIN JANE IN DER MAGAZIN- MITTE!

(STIER) CHARLIE AM LEBENSHOF CEDAR ROW FARM SANCTUARY

Ja, aber ich habe mich entschieden, mich auf das Gute in der Welt und in Personen zu konzentrieren. Meine Hoffnung liegt dort. Ich bin nicht naiv und weiß, was in dieser Welt vor sich geht. Aber um meinen Verstand und meinen Fokus zu be- Foto: Jo-Anne McArthur / Animal Equality / Animal McArthur Jo-Anne Foto: wahren, setze ich jeden Tag einen Fuß vor den anderen und tue mein Bestes.

DEIN PROJEKT „„UNBOUND“ ZEIGT FRAUEN AN DER FRONT DER TIERRECHTSBEWEGUNG. KANNST DU UNS MEHR DA- RÜBER ERZÄHLEN? Allzu oft wird der Beitrag, den Frauen in sozialen Bewegun- gen leisten und geleistet haben, heruntergespielt oder ver- gessen. „Unbound“ würdigt Frauen, die sich dem Tierschutz ZWEI KÄLBER (VON IHREN MÜTTERN GETRENNT) IN DER MILCHWIRTSCHAFT und den Tierrechten verschrieben haben, und erzählt ihre Geschichten. Ein großer Teil, warum ich eine Aktivistin ge- gutes Essen und erholsamer Schlaf. Es gibt ein großartiges worden bin, ist, dass ich Frauen hatte, zu denen ich aufge- Buch von pattrice jones, das sich „Aftershock“ nennt. Es ist schaut habe. „Unbound“ soll Menschen inspirieren, sich für die Bibel für Tierrechtsaktivist_innen, die leiden oder trau- Tiere einzusetzen und die Welt zu einem gerechteren Ort matisiert sind. zu machen.

VOR KURZEM HAST DU „„WE ANIMALS MEDIA“ GESCHAFFEN. ICH BIN SEHR EMPATHISCH UND WORUM HANDELT ES SICH DABEI? DAHER SIND DIESE SITUATIONEN „We Animals Media“ ist eine kleine, aber mächtige Medien- SEHR SCHWIERIG FÜR MICH. agentur. Der Fokus liegt auf dem Erzählen von Geschichten über Tiere. Hierbei ergeben sich viele Überlappungen mit ABER ICH MUSS DAMIT UMGEHEN der Klimakrise, Umweltproblemen, Menschenrechten und KÖNNEN UND DAS TUE ICH. DAS Feminismus. Wir wollen mehr tun, weiter gehen, bessere HAB ICH ÜBER EINE LANGE ZEIT Geschichten, Fotos und Filme produzieren. Wünscht uns LERNEN MÜSSEN. Glück!

JO-ANNE, HERZLICHEN DANK FÜR DEIN GROSSARTIGES IN EINER WELT VOLLER AUSBEUTUNG VERLIEREN VIELE IH- ENGAGEMENT UND DEINE UNVERGLEICHBARE ARBEIT! REN GLAUBEN AN DIE MENSCHHEIT UND DIE ZUKUNFT DES PLANETEN. IST DAS BEI DIR DER FALL? www.weanimalsarchive.org

OKTOBER 2019 7 ETHIK

SCHWEIN IM GLÜCK? WÜNSCHE UND REALITÄT IM LEBEN DER BORSTENTIERE

„Hunde schauen zu uns auf, Katzen schauen auf uns herab und Schwei- ne behandeln uns als ebenbürtig”, soll Winston Churchill einst gesagt haben. Tatsächlich sind uns Schweine in vie- lerlei Hinsicht äußerst ähnlich. Sie schätzen als gesellige Wesen das Zu- Foto: Verein Gegen Tierfabriken sammensein mit anderen, kümmern sich hingebungsvoll um ihren Nach- wuchs und überraschen mit ihrer außerordentlich hohen Intelligenz. Auch die Anatomie und Physiologie von Mensch und Schwein weisen auf eine enge Verwandtschaft hin. Umso IN ÖSTERREICHISCHER LANDWIRTSCHAFT LEBENDE SCHWEINE erschreckender, dass die Borstentiere von uns getötet und verspeist werden. In Österreich ist Schwein unter den Fleischsorten mit Abstand am belieb- testen und pro Person und Jahr werden 37 kg Schweinefleisch konsumiert. Eine grauenhafte Tatsache für die Umwelt und Gesundheit – aber vor allem für die

über 5.000.000 Schweine, die hierzulan- Foto: Tierparadies Schabenreith de jährlich ihr Leben verlieren.

SCHLAUE SCHWEINE Menschliche und nicht-menschliche Tiere haben unabhängig von ihrer In- telligenz ein Recht auf Leben und die Achtung ihrer Würde. Doch da soge- SCHWEIN IN FREIHEIT nannte „Nutztiere” oftmals als dumm und primitiv dargestellt werden, sei da- rauf hingewiesen, dass Schweine zu den gierde ausgestattet. Voller Hingebung TREUE FREUND_INNEN UND intelligentesten Tieren weltweit zählen. gehen sie ihrem großen Entdeckungs- LIEBENDE MÜTTER So übertreffen ihre kognitiven Fähig- drang nach. Mit dem Rüssel voraus Schweine sind überaus soziale Lebe- keiten jene von Hunden und Klein- werden Böden umgegraben, denn der wesen und empfinden vielfältige Emo- kindern. Sie verfügen über einen aus- nächste Leckerbissen ist hoffent- tionen, wie Liebe, Freude, Trauer und gesprochen guten Orientierungssinn lich nicht weit entfernt. Dabei werden Angst. Als Herdentiere kommen sie ei- und finden ihr Zuhause auch nach weit Früchte, Samen, Wurzeln und Knollen nander bei Not zu Hilfe und verteidigen zurückgelegten Strecken wieder. Dank bevorzugt. Neben abwechslungsreicher ihre Artgenossen gegenüber Feinden. ihrem ausgeprägten Gedächtnis kön- und süßer Nahrung stehen bei den Sie formen stabile Freundschaften und nen sie sich drei Jahre an andere Lebe- Borstentieren Schlammbäder hoch im verbringen mit ihren besten Freund_ wesen erinnern. Außerdem kennen sie Kurs. Da sie nur an der Nase Schweiß- innen den Großteil ihrer Zeit, sei es, ihren eigenen Namen und wedeln bei drüsen besitzen und Wasser wenig Ab- wenn sie Nase an Nase schlafen oder Glücksgefühlen mit ihrem Schwanz. In kühlung bietet, suhlen sie sich gerne gemeinsam die Gegend erforschen. vielerlei Hinsicht ähneln sie unseren im Schlamm. Das schützt überdies vor Wie wir Menschen pflegen Schweine „Haustieren” – wenngleich sie aufgrund Sonnenbrand, Fliegen und Parasiten. Zu als Säugetiere eine sehr intensive Be- des menschlichen Willens ein komplett Unrecht werden Schweine als schmut- ziehung zu ihrem Nachwuchs. Vor der anderes Schicksal erwartet. zige Tiere bezeichnet. Sie legen großen Geburt bauen Schweine schützende, Wert auf Reinlichkeit und trennen ihre bis zu einem Meter hohe Nester für ÜBER ENTDECKUNGEN, Lebensbereiche strikt voneinander. Frei- ihre Kinder. Während des Stillens ge- ENTSPANNUNG UND ERNÄHRUNG willig würde ein Schwein seinen Schlaf- ben Mutterschweine sanfte Töne von Schweine sind mit überaus großer Neu- platz niemals als Toilette benutzen. sich, die an beruhigenden Gesang er-

8 OKTOBER 2019 ETHIK WISSEN innern. Doch degradiert man Schweine bereits in zahlreichen Ländern prakti- zu Fleischlieferanten, geht der Blick auf ZAHLEN ZU ÖSTERREICH ziert, scheitert in Österreich jedoch am ihre artspezifischen und individuellen politischen Willen. Die aktuelle Kam-

Bedürfnisse schnell verloren. SCHLACHTUNGEN VON SCHWEINEN pagne des Vereins Gegen Tierfabriken QUELLE: STATISTIK AUSTRIA (2019) setzt sich für ein Verbot von Vollspal- SCHWEINE IN tenböden ein. DER LANDWIRTSCHAFT Schweine fristen in der Landwirtschaft SORGENFREIES SCHWEINELEBEN ein mehr als tristes Dasein. Sie leben 5.123.942 TIERE Im Tierparadies Schabenreith leben in unscheinbaren Hallen, die an Fab- acht Hängebauchschweine und vier rikanlagen, nicht an Ställe erinnern. Hausschweine. Heute können sie ein 99 von 100 österreichischen Schweinen sorgenfreies Leben führen, doch das verbringen keinen einzigen Tag, keine war nicht immer so. Konstantin wurde einzige Stunde an der frischen Luft im als Ferkel in einer Tonne der Tierkör- Freien. Das Abschleifen von Zähnen, perverwertung entsorgt und konnte Kupieren von Schwänzen und Kastrie- noch lebend geborgen werden. Gin und FLEISCH ren von männlichen Schweinekindern Tonic konnten dem Horror der Massen- ohne jegliche Betäubung klingt nach tierhaltung entfliehen. Ihr schlechter grausamen Praktiken der Vergangen- physischer und psychischer Zustand heit, gehört aber zum legalen Alltag hat sich dank liebevoller Pflege schnell der Gegenwart. In Österreich sind diese gebessert. Wichtig ist für die lebhaften äußerst schmerzvollen Eingriffe bei bis Tiere, dass sie viel Platz haben, um ihrer zu sieben Tage alten Ferkeln erlaubt. SCHWEINEFLEISCH: 37,2 KG PRO KOPF Neugier nachgehen zu können. Beson- Neben diesen Torturen leiden die Tiere (58 % DES FLEISCHKONSUMS) ders das Graben und Suhlen im Freien unter extrem beengenden Lebensbedin- SELBSTVERSORGUNGSGRAD: 101 % zählt neben dem Kuscheln zu ihren QUELLE: STATISTIK AUSTRIA (2019) gungen und fehlenden Beschäftigungs- Lieblingsaktivitäten. Doris Hofner-Fol- möglichkeiten. Einem „Mastschwein” tin vom Tierparadies Schabenreith stehen höchstens 0,7 m2 Platz zur Ver- erzählt gerne vom Zusammenleben fügung. Eine „Zuchtsau” wird zur Ge- mit den Schweinen: „Als wir eingezo- burt und zum Stillen ihrer Kinder in BESTAND VON SCHWEINEN gen sind, hatten wir kein Tor, aber zwei einen Kastenstand gesperrt – beinahe Schweine. Sie sind gerne zum Nachbarn bewegungsunfähig und durch Gitter- gegangen und haben seine frisch ge- stäbe von ihrem Nachwuchs getrennt. 2.776.574 TIERE waschene Wäsche verziert. Johann war Folgen der unwürdigen Lebensbedin- auch ein begnadeter Wächter: Einmal gungen sind Langeweile, Depressionen hat er einen Einbrecher verjagt, der und Aggressionen, die etwa zu gegensei- sich an den antiken Möbeln bereichern tigem Ohren- und Schwanzbeißen füh- wollte. Es sei erwähnt, dass Johann 500 ren. Nach etwa sechs Monaten hat ein kg wog und 2,5 m lang war.” „Mastschwein” sein Schlachtgewicht er- OBERÖSTERREICH: 1.084.318 (39,1 %) reicht und wird getötet, um im Kindes- NIEDERÖSTERREICH: 761.607 (27,4 %) SCHWEINE SIND UNSERE FREUNDE alter als Schnitzel am Teller zu landen. STEIERMARK: 748.307 (27,0 %) Schweine haben wie alle Lebewesen ein QUELLE: STATISTIK AUSTRIA (2019) Recht auf Leben in Freiheit. Auf Lebens- KEIN EINZIGER STROHHALM höfen, wie dem Tierparadies Schaben- Laut der österreichischen Tierhaltungs- reith (OÖ), Happy Pigs & Friends (NÖ) und verordnung muss Schweinen nicht ein- Ferkelfroh (BGLD), haben viele Schweine mal ein einziger Halm Stroh zur Verfü- HALTUNGSFORMEN ein Zuhause gefunden, in dem sie bis zu gung stehen. Der Großteil der Schweine ihrem natürlichen Lebensabend ohne „lebt” auf steinharten Vollspaltenböden. Ausbeutung leben dürfen. Bei Besuchen Durch die bis zu 2 cm breiten Spalten dieser Lebenshöfe können Interessierte fallen Urin und Kot in eine Güllegrube – mehr über diese faszinierenden Tiere praktisch für die Landwirt_innen, eine lernen. Jeder und jede kann tagtäglich Folter für die Tiere. Ihr kurzes Leben ein Zeichen für Schweine setzen, indem verbringen sie ununterbrochen über Fleisch vom Speiseplan gestrichen wird. den eigenen Exkrementen, ohne jemals Dank Fleischalternativen im Lebens- angenehm liegen zu können. Atem- mittelhandel und pflanzlicher Rezepte wegs- und Gelenkserkrankungen bei VOLLSPALTENBODEN: 57,7 % geht das ganz einfach. Nehmen Sie an den meisten Schweinen sind die Folge. TEILSPALTENBODEN: 24,0 % unserem „Veganen Monat” unter www. Eine wesentliche Verbesserung wäre STROH: 11,3 % vegan.at teil – die Schweine werden sich ein Liegebereich ohne Spalten und mit SONSTIGE HALTUNGSVERFAHREN: 7,0 % freuen! Stroheinstreu. Diese Alternative wird QUELLE: STATISTIK AUSTRIA (2010)

OKTOBER 2019 9 Foto: Fridays For Future Wien KLIMAGERECHTE ERNÄHRUNG GENUSSVOLL DIE UMWELT SCHÜTZEN

Unsere Ernährung kann der Schlüssel können ohne Umstellung auf eine stär- zu einer klimagerechten Welt sein – ker pflanzenbasierte Ernährung nicht wenn wir vom massenhaften Konsum ausreichend gesenkt werden“, betont von Fleisch, Milch und Eiern abkom- der Studienleiter Marco Springmann. men. Dass hierzulande pro Kopf und Jahr 64 kg Fleisch verzehrt werden, ZUKUNFT DER ERNÄHRUNG stößt nicht nur unserer Gesundheit, Bereits heute überschreiten wir die sondern auch der Umwelt schwer auf. Tragfähigkeitsgrenze der Erde. Be- Um die Klimaziele des Pariser Abkom- sonders alarmierend ist, dass laut mens zu erreichen und die globale Er- Prognosen die ernährungsbedingten wärmung unter 2 °C zu halten, reicht Treibhausgase im Jahr 2050 um beina- ein Wandel in den Bereichen Industrie, he 90 % höher sein sollen als 2010. Zu- Energie und Transport alleine nicht rückzuführen ist dies auf die erwartete aus. Eine (vorwiegend) pflanzliche Er- Nachfragesteigerung nach Fleisch und nährung ist unumgänglich, um den Milch. Eine tragende Rolle spielt hierbei Kollaps des Weltklimas zu verhindern. das Bevölkerungs- und Wohlstands- Zu dieser Erkenntnis kommt die Uni- wachstum in weiten Teilen der Erde. versity of Oxford nach einer groß an- Der Großteil der tierischen Lebens-

Foto: Fridays For Future Wien gelegten Studie über die ökologischen mittel wird jedoch nach wie vor im

GRETA THUNBERG UND ANDERE Auswirkungen unseres Ernährungs- Globalen Norden konsumiert. Laut der AKTIVIST_INNEN BEI EINER DEMONSTRATION systems. „Die Treibhausgasemissionen University of Oxford müssen die west-

10 OKTOBER 2019 WISSEN lichen Länder dringend den Verzehr an Rindfleisch um 90 % und an Milch um 60 % reduzieren. Hülsenfrüchte sind eine klimafreundliche und gesunde Al- ternative zu tierischen Produkten und sollten fünf Mal so häufig wie derzeit gegessen werden.

Als Gewohnheitstieren fällt es vie- len Menschen allerdings schwer, auf tierische Produkte zu verzichten. Die Forschung und Entwicklung rund um pflanzliches und zellbasiertes Fleisch läuft momentan auf Hochtouren. Das gibt Grund zur Hoffnung, einen klima- KLIMA-DEMONSTRATION AM WIENER HELDENPLATZ freundlichen und genussvollen Kon- sum von Fleischalternativen zu ermög- DERZEITIGE UND PROGNOSTIZIERTE lichen. Erfolgsgeschichten rund um Unternehmen wie Beyond Meat und KLIMABELASTUNG DURCH ERNÄHRUNG Impossible Foods zeigen, dass pflanz- Treibhausgase (Basisjahr 2010) liche Fleischalternativen längst kein 0 50 100 150 200 Nischenprodukt mehr sind, sondern von der Allgemeinbevölkerung gefeiert werden. Laut Prognosen von A.T. Kear- 2010 ney steht eine Revolution des Fleisch- marktes bevor: Bereits im Jahr 2040 2050 werden nur mehr 40 % des Fleisches auf konventionelles Fleisch entfallen. Der stärkehaltige Lebensmittel Hülsenfrüchte Obst und Gemüse Zucker Rest stammt nicht von getöteten Tie- pflanzliche Öle andere pflanzliche Lebensmittel tierische Lebensmittel ren, sondern besteht zu 25 % aus vega- Quelle: Springmann, M. et al. (2018). Options for keeping the food system within environmental limits. Nature 562: 519-525. nen Fleischalternativen und zu 35 % aus zellbasiertem Fleisch.

ERNÄHRUNG UND TREIBHAUSGASE TREIBHAUSGASE (KG CO2EQ/100 G PROTEIN)

Doch warum hat unsere Ernährung RINDFLEISCH 50 einen so großen Einfluss auf den Kli- KÄSE 11 mawandel? Tierische Lebensmittel GETREIDE 2,7 verursachen laut FAO 18 % der Treib- Quelle: Poore, J. & Nemecek, T. (2018). Reducing food‘s environmental hausgase – und somit sogar mehr als TOFU 2,0 impacts through producers and consumers. Science 360: 987-992. der gesamte globale Verkehr. Die Pro- duktion von Fleisch, Milch und Eiern ist sehr ressourcen- und energieintensiv. Großteil der Emissionen an Lachgas kungen. Die Größe der katastrophalen Kohlendioxid (CO2) entsteht hierbei vor wird durch Tierhaltung, Futtermittel- Umweltauswirkungen spricht für sich allem durch Waldrodungen, um Wei- produktion und Düngermanagement selbst: Tierische Lebensmittel bean- deflächen für Tiere oder Ackerflächen verursacht. spruchen 83 % der Landwirtschaftsflä- für den Futtermittelanbau zu schaffen. chen und verursachen etwa 60 % der Besonders die ohnehin fragile grüne Die Umweltauswirkungen von Lebens- Emissionen – doch sie stellen nur 37 % Lunge der Erde, der Amazonas-Regen- mitteln variieren je nach Landwirt- des konsumierten Proteins und 18 % wald, fällt dem menschlichen Fleisch- schaftspraktik (konventionell oder bio, der Kalorien bereit. hunger zum Opfer. Die Treibhausgase intensiv oder extensiv) und geografi- PFLANZEN UND Methan (CH4) und Lachgas (N2O) haben schen Produktionsbedingungen. Mit- ein weit höheres Treibhauspotential als hilfe der Oxford-Studie von Poore und TIERE UNTER DER LUPE CO2 und spielen in der Landwirtschaft Nemecek, die etwa 38.700 landwirt- Der Vergleich von pflanzlichen und tie- eine große Rolle. So wirkt Methan 28 schaftliche Betriebe aus 119 Ländern rischen Lebensmitteln zeigt, dass un- Mal so stark wie CO2. Es entsteht unter analysiert hat, können dennoch glo- sere Ernährungsentscheidungen sehr anderem durch die Verdauungstätig- bal gültige Schlussfolgerungen gezogen unterschiedlich hohe Treibhausgas- keiten von Rindern und anderen Wie- werden: Pflanzliche Lebensmittel sind emissionen nach sich ziehen. Tofu ver- derkäuern und durch die Lagerung und ökologisch verträglicher als tierische ursacht bezogen auf denselben Prote- Ausbringung von Gülle. Lachgas wirkt Lebensmittel – selbst als jene mit ver- ingehalt 96 % weniger Treibhausgase sogar 265 Mal so stark wie CO2. Der gleichsweise geringen Umweltauswir- als Rindfleisch. Wählt man Sojamilch

OKTOBER 2019 11 UMWELT

statt Kuhmilch, spart man 69 % Treib- VEGANERIN UND KLIMASCHUTZ- hausgase ein. Die Umweltauswirkungen von Lebensmitteln lassen sich anhand AKTIVISTIN GRETA THUNBERG einer beliebten Mahlzeit illustrieren: Hamburger mit Pommes und Salat. … ÜBER GESELLSCHAFTLICHE VERANTWORTUNG Wenn der Burger aus Rindfleisch zu- „Wir müssen in unseren heutigen bereitet wird, verursacht die gesamte Gesellschaften fast alles verändern. Mahlzeit 2,9 kg CO2-Äquivalente. Wählt man hingegen die pflanzliche Variante Je größer dein CO2-Fußabdruck ist, desto größer ist deine moralische und somit einen Burger aus Soja, ent- Verpflichtung. Je größer deine Platt- stehen nur mehr 0,6 kg CO2-Äquivalen- form ist, desto größer ist deine Ver- te. Die Klimawirkung hat sich somit antwortung. Erwachsene sagen um 79 % verringert. Positive Wirkun- immer, dass sie es den jungen Men- gen ergeben sich auch beim Wasserbe- schen schuldig sind, ihnen Hoffnung darf (1.810 l bei der Fleisch-Variante und Foto: Anders Hellberg Anders Foto: zu geben. Aber ich will eure Hoffnung 350 l bei der Veggie-Variante) und beim 2 nicht. Ich will nicht, dass ihr hoffnungsvoll seid. Ich will, dass ihr in Panik ge- Flächenbedarf (3,6 m bei der Fleisch- 2 ratet. Ich will, dass ihr die Angst fühlt, die ich jeden Tag fühle, und dann will Variante und 0,6 m bei der Veggie-Vari- ich, dass ihr handelt. Ich will, dass ihr handelt, als ob ihr in einer Krise wärt. ante). Jede umweltfreundliche Mahlzeit Ich will, dass ihr handelt, als ob das Haus in Flammen stünde, denn das tut es.“ ist wichtig für die Zukunft des Planeten! REDE, WORLD ECONOMIC FORUM, DAVOS, SCHWEIZ, 2019 VEGANER MONAT: 30 TAGE FÜR DICH UND DIE UMWELT … ÜBER IHRE VEGANE LEBENSWEISE Streicht eine Person tierische Lebens- „Ich habe aus ethischen und ökologischen Gründen aufgehört, Fleisch und mittel vom Speiseplan, verursacht ihre Milchprodukte zu essen. Wir leben nicht innerhalb der planetaren Grenzen und Ernährung etwa 75 % weniger Treib- wir riskieren die Zukunft von zukünftigen Generationen, wenn wir so weiterma- hausgase. Kein Wunder, dass die pflanz- chen. Wir müssen uns jetzt ändern, denn morgen ist es möglicherweise zu spät.“ liche Ernährung bei immer mehr Per- INTERVIEW, UN-WELTKLIMAKONFERENZ/DEMOCRACY NOW, KATOWICE, POLEN, 2018 sonen auf Interesse und Neugier stößt. Doch hin und wieder drängen sich auch … ÜBER IHR INTERESSE FÜR DIE UMWELT Bedenken und Zweifel auf: Schmeckt „Mein Interesse für das Klima und die Umwelt begann, als ich etwa neun Jahre die vegane Küche? Ist ein pflanzlicher war. Meine Lehrer_innen in der Schule haben mir erzählt, dass es den Klima- Lebensstil nicht furchtbar kompliziert? wandel gibt und dass er durch die Menschen und ihr Verhalten verursacht Und woher bekomme ich alle Nähr- wird. Ich dachte mir, dass das sehr merkwürdig klingt. Denn wenn das so stoffe? Mit unserem „Veganen Monat“ wäre, wenn etwas so Großes unsere Existenz bedrohen würde, dann wäre das möchten wir das Kennenlernen der unsere oberste Priorität. Wir würden über nichts anderes sprechen. Aber es pflanzlichen Ernährung so einfach und war nicht unsere oberste Priorität.“ schmackhaft wie möglich machen. Wir INTERVIEW, UN-WELTKLIMAKONFERENZ/DEMOCRACY NOW, KATOWICE, POLEN, 2018 begleiten dich mit unserer E-Mail-Ein- stiegshilfe einen Monat lang beim Aus- probieren der veganen Ernährung und … ÜBER FEHLENDES PROBLEMBEWUSSTSEIN versorgen dich mit köstlichen Rezep- „Wir leben in einer merkwürdigen Welt, in der ten, nützlichen Tipps und spannenden die gesamte Wissenschaft uns sagt, dass wir Infos. Tausende Personen haben bereits etwa elf Jahre davon entfernt sind, eine irre- teilgenommen und 98 % würden unse- versible Kettenreaktion auszulösen, die weit ren veganen Monat weiterempfehlen. Foto: Fridays For Future Wien Future For Fridays Foto: über die menschliche Kontrolle hinausgeht und Melde dich kostenlos und unverbind- wahrscheinlich das Ende unserer Zivilisation, lich unter www.vegan.at/veganermonat wie wir sie kennen, sein wird. Wir leben in einer an und freu dich auf einen spannenden merkwürdigen Welt, in der Kinder ihre Bildung Monat im Zeichen des Umwelt- und Kli- opfern müssen, um gegen die Zerstörung ihrer maschutzes! Zukunft zu protestieren, in der die Personen, die am wenigsten zu dieser Krise beigetragen haben, NIEMAND IST ZU KLEIN, UM EINEN diejenigen sind, die am meisten betroffen sein werden, in der Politiker_in- UNTERSCHIED ZU MACHEN nen sagen, es sei zu teuer, die Welt zu retten, während sie Billionen Euros Die Umwelt- und Klimakrisen haben zur Subventionierung von fossilen Brennstoffen ausgeben. Wir leben in einer zur Formation einer neuen globalen merkwürdigen Welt, in der es niemand wagt, über unsere gegenwärtigen poli- Klimagerechtigkeitsbewegung geführt. tischen Systeme hinauszuschauen, auch wenn es klar ist, dass die Antworten, Entfacht wurde diese von Greta Thun- die wir suchen, nicht in der Politik von heute gefunden werden können.“ berg mit ihrem „Skolstrejk för klima- REDE, GOLDENE KAMERA, BERLIN, DEUTSCHLAND, 2019 tet“ (dt. „Schulstreik für das Klima“).

12 OKTOBER 2019 UMWELT WISSEN Im August 2018 begann die damals SIE VERDEUT- DIE ZUKUNFT LIEGT 15-Jährige, vor dem schwedischen Par- LICHT DIE NOT- AUF UNSEREM TELLER lament zu protestieren. Kurze Zeit spä- Die Uhr tickt – denn ob wir die drohen- ter organisierten sich hunderttausende WENDIGKEIT EINES de Klimakatastrophe noch abwenden Schüler_innen rund um dem Globus. FUNDAMENTALEN können, wird sich bereits in den nächs- Im Rahmen von „Fridays For Future“ WANDELS DER ten Jahren zeigen. Wir brauchen eine wird wöchentlich in unzähligen Städ- WESTLICHEN mutige Umwelt- und Klimapolitik – auf ten für eine nachhaltige Klimapolitik LEBENSSTILE UND allen Ebenen. Wir brauchen ein star- protestiert. Beim globalen Klimastreik ERNÄHRUNGS- kes Bekenntnis zur globalen Klimage- im März 2019 gingen Millionen Men- WEISEN. rechtigkeit – in der Politik, Wirtschaft, schen in 112 Ländern auf die Straße. Die Wissenschaft und Zivilgesellschaft. Vor Resonanz auf Greta Thunbergs Enga- allem brauchen wir auch ein stärkeres gement war und ist enorm – Auftritte Anfang sei es nicht einfach gewesen, sie Bewusstsein für die Klimaauswirkun- im EU-Parlament, auf der UN-Weltkli- von einer pflanzlichen Ernährung und gen der Landwirtschaft und Ernäh- makonferenz und der Jahrestagung des anderen Praktiken eines nachhaltigen rung. So ist die University of Oxford zur World Economic Forum folgten. Lebensstils zu überzeugen. „Du kannst Erkenntnis gekommen, dass die vega- dich nicht für Menschenrechte ein- ne Ernährung der größte Beitrag zum So energisch sie von Entscheidungsträ- setzen, während du diesen Lebensstil Umwelt- und Klimaschutz ist, den jede ger_innen eine ernstzunehmende Kli- führst“, ist Greta Thunbergs Meinung. und jeder Einzelne von uns leisten kann. mapolitik fordert, so konsequent lebt Pointiert verdeutlicht sie die Notwen- Unser Ernährungsverhalten kann somit sie auch privat. Sie verreist nicht mit digkeit eines fundamentalen Wandels ein unglaublich starkes Tool im Kampf dem Flugzeug, kauft kaum neue Dinge der westlichen Lebensstile und Ernäh- gegen die Klimakatastrophe sein. Las- und lebt vegan. Auch ihre Familie hat rungsweisen – hin zu einer pflanzlichen sen wir dieses nicht ungenützt. Mit jeder sie zu diesem nachhaltigen Lebensstil Ernährung. Ihre Worte schaffen dafür pflanzlichen Mahlzeit können wir einen bewegt: „Ich habe ihnen immer wieder auch die notwendige Portion Motiva- Beitrag zu einer klimagerechten Welt erzählt, dass sie unsere Zukunft steh- tion: „Niemand ist zu klein, um einen leisten – und tun obendrein unserer Ge- len“, erzählt sie in einem Interview. Am Unterschied zu machen.“ sundheit und den Tieren etwas Gutes! ERNÄHRUNG

WOFÜR IST ES NOTWENDIG UND WIE VIEL BRAUCHEN - stock.adobe.com KMNPhoto Foto: WIR?

VEGANE MENSCHEN LEIDEN SELTENER AN ÜBERGEWICHT, NEHMEN GESÜNDERES FETT ZU SICH ALS ALLESESSER_INNEN UND HABEN DESHALB AUCH EIN DEUTLICH NIEDRIGERES RISIKO FÜR EINEN HOHEN CHOLESTERINSPIEGEL UND HERZ-KREIS- LAUF-ERKRANKUNGEN. ACHTEN SOLLTEN VEGANER_INNEN AUF EINE AUSREICHENDE ZUFUHR VON ESSENTIELLEN OMEGA-3-FETTSÄUREN.

FUNKTIONEN VON FETT bei sollten es maximal 30 % sein. Kein Wie der Österreichische Ernäh- Fett spielt eine wichtige Rolle in der Er- Wunder also, dass immer mehr Men- rungsbericht zeigt, überschreiten 94 % nährung: Als energiereichster Nährstoff schen an Übergewicht leiden. Doch der Österreicher_innen die wünschens- liefert es doppelt so viele Kalorien wie Fett ist nicht gleich Fett: Je nach Auf- werte maximale Zufuhr gesättigter Kohlenhydrate und Protein. Im mensch- bau unterscheidet man gesättigte, Fettsäuren, während 90 % die wün- lichen Körper dient es als Wärmeisolie- einfach ungesättigte und mehrfach schenswerte Zufuhr mehrfach unge- rung sowie Stoß- und Druckschutz für ungesättigte Fettsäuren. Während ge- sättigter Fettsäuren nicht erreichen. Organe. Fett ist aber auch ein bedeu- sättigte Fettsäuren den Cholesterin- tender Geschmacksträger und zudem spiegel erhöhen und zur Entstehung FETTZUFUHR BEI notwendig für die Aufnahme der fettlös- von Arteriosklerose und Herz-Kreis- VEGANER ERNÄHRUNG lichen Vitamine A, D, E und K. Eine be- lauf-Erkrankungen beitragen können, Anders als bei Allesesser_innen ent- sonders wichtige Funktion kommt den haben ungesättigte Fettsäuren den spricht die Fettzufuhr von Veganer_in- essentiellen Fettsäuren zu. Essentiell gegenteiligen Effekt: Sie können den nen in der Regel den Empfehlungen bedeutet lebensnotwendig – der Mensch Cholesterinspiegel senken und wirken der Fachgesellschaften. Studien zeigen muss diese Fettsäuren also mit der Er- präventiv gegenüber Herz-Kreislauf-Er- meist einen Fettverzehr von rund 30 % nährung zuführen, da er sie nicht sel- krankungen. Gesättigte Fettsäuren oder sogar etwas weniger. Besonders ber bilden kann. Sie dienen als Vorstufe kommen vorwiegend in tierischen Le- interessant ist das Fettsäuremuster der sogenannten Eicosanoide. Das sind bensmitteln vor: Butter, Schlagobers, einer pflanzlichen Ernährung: Vega- hormonähnliche Substanzen mit viel- Schweineschmalz und Käse sind ty- ne Menschen verzehren vorwiegend fältigen Wirkungen, die unter anderem pische Vertreter. In pflanzlichen Le- ungesättigte Fettsäuren, während der Entzündungsprozesse und die Fließei- bensmitteln sind sie hingegen kaum Anteil an gesättigten Fettsäuren den genschaften des Blutes beeinflussen. enthalten. Größere Mengen haben nur empfohlenen Anteil von 10 Prozent der einige wenige pflanzliche Fette, vor al- Nahrungsenergie typischerweise nicht FETT IST NICHT GLEICH FETT lem Palm-, Kokos- und Kakaofett. Ganz überschreitet. Zusätzlich nehmen Ve- Wie in allen Industriestaaten ist der anders sieht es bei den ungesättigten ganer_innen praktisch kein Cholesterin Fettverzehr in Österreich zu hoch. Im Fettsäuren aus: Sie kommen vorwie- zu sich. Diese Faktoren tragen maßgeb- Tagesdurchschnitt werden 37 % der gend in pflanzlichen Ölen, Nüssen und lich zu den deutlichen gesundheitlichen Energiezufuhr durch Fett gedeckt, da- Samen, Avocados und Oliven vor. Vorteilen einer veganen Ernährung

14 OKTOBER 2019 ERNÄHRUNG WISSEN bei: Veganer_innen leiden nachgewie- PROZENT DER ENERGIEAUFNAHME AUS … senermaßen seltener an Arterioskle- rose, einem hohen Cholesterinspiegel, FETT GESÄTTIGTEN FETTSÄUREN Herz-Kreislauf-Erkrankungen und wei- 37 % teren chronischen Erkrankungen. 30 % 28 % AUFGEPASST BEI OMEGA-3-FETTSÄUREN 17 % Die meisten Fettsäuren können vom 5% menschlichen Körper mit Hilfe von MAX. Enzymen hergestellt werden. Nicht 10 % jedoch die beiden mehrfach unge- ALLESESSER_INNEN VEGANER_INNEN EMPFEHLUNG sättigten Fettsäuren Linolsäure (eine (ÖSTERREICHISCHER ER- (EPIC-OXFORD, (DACH) NÄHRUNGSBERICHT 2017) DAVEY ET AL., 2002) Omega-6-Fettsäure) und Alpha-Lino- lensäure (eine Omega-3-Fettsäure): Sie sind essentiell und müssen daher mit dungsprozessen beteiligt sind. Wäh- Erwachsenen mit Mischkost beträgt sie der Nahrung zugeführt werden. Linol- rend aus Arachidonsäure die entzün- von Alpha-Linolensäure zu EPA ca. 5 %, säure wird im Körper zu Arachidonsäu- dungsfördernden, gefäßverengenden von EPA zu DHA sogar weniger als 0,5 %. re (Omega-6) umgewandelt, während Botenstoffe gebildet werden, entstehen Die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren Alpha-Linolensäure die Ausgangssubs- aus den Omega-3-Fettsäuren Eicosa- konkurrieren dabei um dieselben En- tanz für Docosahexaensäure (DHA, noide mit entzündungshemmenden, zyme. Um mehr gesundheitsförderliche Omega-3) und Eicosapentaensäure gefäßerweiternden und antithromboti- EPA und DHA aus Alpha-Linolensäure (EPA, ebenfalls Omega-3) ist. schen Eigenschaften. bilden zu können, muss die Zufuhr an Linolsäure niedrig gehalten werden. Al- Arachidonsäure und EPA dienen wie- Die Umwandlungsrate von Alpha-Lino- ternativ kann man direkt EPA und DHA derum als Vorstufen von Eicosanoiden. lensäure zu den längerkettigen Ome- zuführen. Pflanzlich ist dies mit Hilfe von Dies sind Mediatoren, die an Entzün- ga-3-Fettsäuren ist jedoch gering: Bei Algenöl oder Algenölkapseln möglich.

WISSEN: FETTAUFBAU FETTSÄUREN SIND KETTEN AUS KOHLENSTOFFATOMEN, AN DIE WASSERSTOFFATOME GEBUNDEN SIND. SIE UNTERSCHEIDEN SICH NACH IHRER LÄNGE UND DEM SÄTTIGUNGSGRAD.

GESÄTTIGTE FETTSÄUREN: Von gesättigten Fettsäuren positiven Effekt auf den Cholesterinspiegel: Sie senken das spricht man, wenn an allen Kohlenstoffatomen Wasser- schlechte LDL-Cholesterin und die Triglyzeridwerte, ohne stoffatome gebunden sind, diese also mit Wasserstoffato- das gefäßschützende HDL-Cholesterin zu reduzieren. men „gesättigt“ sind. Sie sind sehr reaktionsträge und bei Zimmertemperatur fest. Im menschlichen Stoffwechsel MEHRFACH UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN: Mehrfach un- können sie auch aus Kohlenhydraten aufgebaut werden gesättigte Fettsäuren liegen vor, wenn die Kohlenstoff- und müssen daher nicht mit der Nahrung zugeführt wer- kette mindestens zwei Doppelbindungen enthält. Hierzu den. Im Übermaß zugeführt, tragen sie zur Entstehung zählen die essentiellen Omega-3- und Omega-6-Fettsäu- von erhöhtem Cholesterinspiegel und Arteriosklerose bei, ren. Sie schützen das Gefäßsystem und spielen eine wich- was wiederum einen Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Er- tige Rolle für das Blut-, Kreislauf- und Hormonsystem. krankungen darstellt. Sie sind vorwiegend in tierischen Omega-6-Fettsäuren kommen in den meisten pflanzli- Lebensmitteln wie Wurst, Käse und Eiern enthalten. chen Ölen vor, während gute Quellen für Omega-3-Fett- Laut Österreichischer Gesellschaft für Ernährung sollen säuren unter anderem Leinöl, Hanföl und Walnüsse sind. gesättigte Fettsäuren nicht mehr als ein Zehntel der täg- lichen Energieaufnahme liefern. TRANS-FETTSÄUREN: Trans-Fettsäuren sind ungesät- tigte Fettsäuren, die natürlich in tierischen Produkten EINFACH UNGESÄTTIGTE FETTSÄUREN: Sind nicht alle wie Milch vorkommen, vor allem aber durch die lebens- Kohlenstoffatome an Wasserstoffatome gebunden, han- mitteltechnologische Fetthärtung entstehen. Künstliche delt es sich um ungesättigte Fettsäuren. Einfach ungesät- Trans-Fettsäuren sind vor allem in frittierten Produkten, tigte Fettsäuren enthalten stattdessen eine Doppelbin- Backwaren und Fertigprodukten enthalten. Ein hoher dung zwischen zwei Kohlenstoffatomen. Die bekannteste Konsum kann sich ungünstig auf den Cholesterinspiegel einfach ungesättigte Fettsäure ist die Ölsäure, die bei- auswirken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankun- spielsweise in Oliven- und Rapsöl enthalten ist. Im Stoff- gen erhöhen. wechsel haben einfach ungesättigte Fettsäuren einen

OKTOBER 2019 15 ERNÄHRUNG

OMEGA-3-ZUFUHR BEI VEGANER_INNEN LINOLSÄURE ALPHA-LINOLENSÄURE­ Da DHA und EPA vorwiegend in fettrei- HEMMEND chen Seefischen vorkommen, wurde bei Veganer_innen eine verringerte Zufuhr ARACHIDONSÄURE EICOSAPENTAENSÄURE beobachtet. Gleichzeitig zeigen die Stu- (EPA) dien zum Teil nur geringe Unterschiede bei den Plasmakonzentrationen. Dies EICOSANOIDE EICOSANONIDE lässt darauf schließen, dass eine gerin- (ENTZÜNDUNGS- (ENTZÜNDUNGS- DOCOSAHEXAENSÄURE ge Aufnahme an EPA und DHA dazu FÖRDERND, HEMMEND, (DHA) GEFÄSSVERENGEND) führt, dass kompensatorisch mehr Al- GEFÄSSERWEITERND) pha-Linolensäure in EPA und DHA um- OMEGA-3- UND OMEGA-6-FETTSÄUREN KONKURRIEREN UM DIESELBEN ENZYME. gewandelt wird. DA LINOLSÄURE DIE UMWANDLUNG VON ALPHA-LINOLENSÄURE ZU EPA UND DHA VERHINDERN KANN, SOLLTE IHRE ZUFUHR BESCHRÄNKT WERDEN. Die Zufuhr an Omega-6-Fettsäuren ist bei einer veganen Kost hingegen meist sehr hoch, weil viele Öle wie Sonnen- starken Erhitzen sind hingegen raffi- werden, damit die enthaltenen Ome- blumen-, Maiskeim- und Kürbiskernöl nierte Öle und Fette bestens geeignet. ga-3-Fettsäuren gut verfügbar sind. Ein viel davon enthalten. Das Verhältnis Esslöffel deckt in der Regel den Tages- von Omega-6 zu Omega-3 liegt in der PFLANZLICHE bedarf an Alpha-Linolensäure. Um die Regel bei 14-20:1, was die Empfehlungen ÖLE UND ANDERE Umwandlung in die längerkettigen von 5:1 deutlich übersteigt. FETTQUELLEN WIE Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA zu fördern, sollte gleichzeitig die Zufuhr EMPFEHLUNGEN FÜR NÜSSE, AVOCADOS an Omega-6-Fettsäuren reduziert wer- DIE FETTZUFUHR UND OLIVEN den. Linolsäurereiche Öle wie Sonnen- Pflanzliche Öle und andere Fettquellen SOLLTEN GEGEN- blumen-, Maiskeim-, Kürbiskern- und wie Nüsse, Avocados und Oliven haben ÜBER TIERISCHEN Distelöl sollten also seltener auf den einen hohen Anteil an ungesättigten FETTEN BEVOR- Tisch kommen. Fettsäuren und weisen eine deutlich ZUGT WERDEN. günstigere Fettsäurezusammensetzung EPA und DHA können auch auf direk- auf als die meisten tierischen Lebens- Besondere Aufmerksamkeit soll der Zu- tem Wege in Form von Algenöl zu- mittel. Sie sollten daher gegenüber tie- fuhr an Omega-3-Fettsäuren zukom- geführt werden. In Frage kommen rischen Fetten bevorzugt werden. Als men. Alpha-Linolensäure ist in Leinöl Algenölkapseln oder mit Algenöl ange- besonders gesundheitsfördernd gelten und Leinsamen, Hanföl und Hanfsa- reichertes Leinöl bzw. ähnliche Ölmi- native Öle, bei denen Früchte, Samen men, Walnussöl und Walnüssen, Chia- schungen. Da DHA für die Entwicklung oder Kerne ohne Wärmezufuhr ge- samen und Rapsöl enthalten. Bereits 1-2 der Hirn- und Nervenzellen sowie der presst oder extrahiert werden. So blei- Teelöffel Leinöl pro Tag reichen zur Be- Augen eine wichtige Rolle spielt, ist die ben Vitamine, mehrfach ungesättigte darfsdeckung aus. Da es schnell ranzig Einnahme von Algenöl insbesondere Fettsäuren und auch Geschmacksstoffe wird, muss es kühl und dunkel gelagert Schwangeren, Stillenden und kleinen erhalten. Im Idealfall verwendet man und zügig verbraucht werden. Leinsa- Kindern zu empfehlen. sie für kalte Gerichte wie Salate. Zum men sollten immer frisch geschrotet

WELCHES FETT UND ÖL ZU WELCHEM ZWECK?

ROHKOST UND SALATE: Öle, die reich an Omega-3-Fett- werden kann. Aber auch Rapsöl kann bei niedrigen bis säuren sind – wie Lein-, Walnuss-, Hanf- oder Chiaöl – mittleren Temperaturen eingesetzt werden. dürfen nicht erhitzt werden, weil die wertvollen Fett- säuren sonst zerstört werden und krebserregende Zer- SCHARFES ANBRATEN UND FRITTIEREN: Raffinierte Öle setzungsprodukte entstehen. Diese Öle eignen sich daher und Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fett- besonders gut für die kalte Küche. Unraffinierten, nativen säuren oder einfach ungesättigten Fettsäuren sind relativ Ölen aus kalter Pressung ist der Vorzug zu geben. hitzebeständig. Empfehlenswert sind auch so genannte High-oleic-Öle, die der Biohandel anbietet. Hierbei han- SCHONENDES ANBRATEN: Für mäßige Temperaturen delt es sich meist um Öle von speziellen Sonnenblumen- eignen sich am besten Öle mit einem hohen Anteil an sorten, die durch Züchtung einen hohen Ölsäureanteil einfach ungesättigten Fettsäuren. Hierzu zählt vor allem haben. Trotz Kaltpressung vertragen sie sehr hohe Tem- Olivenöl, das auch im unraffinierten Zustand verwendet peraturen

16 OKTOBER 2019 V-LABEL V-LABEL V-LABEL-PRODUKTE VEGANES VON DAILY VEGAN JOSEPH BROT KURZNACHRICHTEN VON NATURAL AID GLUTENFREI UND BIO Die Marke von 40.000 V-Label Der Vitaminkom- BIO SAATEN-BROT zertifizierten Produkten welt- plex von natural aid Sonnenblumenkerne, weit ist geknackt! Derzeit tra- besteht aus den Vi- Kastanienmehl, Buchweizen und Lein- gen so viele Produkte das be- taminen B12, K2, D3 saat bilden zusammen mit anderen kannte Gütesiegel. und B2. Er ist frei von Zutaten wie Haselnussöl die Grundlage unnötigen Zusatz- für dieses kraftvolle Kastenbrot. Dank Das V-Label wird seit die- stoffen, künstlichen Aromen, Konser- Sauerteig aus Buchweizenschrot hat es sem Jahr erstmals in Chile vierungsmitteln, Magnesiumstearaten, eine wunderbar zarte Säure. und Peru vergeben. Mitarbei- Süßstoffen und Farbstoffen. Das vegane ter_innen der Organisationen Produkt enthält von Natur aus keine BIO KÜRBIS-HANFNUSS-BROT Vegetarianos Hoy und Unión Laktose und kein Gluten. Das Kürbis-Hanfnuss-Brot Vegetariana del Perú wurden hat tiefe, satte Röst- WWW.NATURAL-AID.AT entsprechend ausgebildet und aromen, animierende Online verfügbar. übernehmen im jeweiligen Kürbiskernnoten und Land die Kontrolle von Produk- eine lockere Krume. ten. Auch in Finnland und Ka- nada schlossen sich NGOs dem CARPE DIEM MATCHA BIO GEWÜRZTES HAFER- V-Label-Projekt an. AMARANTH-BROT SPARKLING GREEN TEA Das Brot mit einer Grün, erfrischend und voll im kräftigen Kruste ist DM kennzeichnet seit heuer Trend – Matcha trifft auf di- besonders würzig alle geeigneten Eigenmarken- rekt gebrühten Grüntee, auf durch die klassischen produkte mit dem V-Label. Nashi Birne und Ingwer. Dazu Brotgewürze Kümmel, Fenchel und Anis. viel Kohlensäure und wenig Das vegane Salzburger Jung- Zucker. Carpe Diem Matcha WWW.JOSEPH.CO.AT unternehmen easyVEGAN be- besteht zu 100 % aus natür- Die glutenfreien Bio-Brote sind liefert seit August alle Rosenber- lichen Zutaten und ist vegan, in den Joseph-Filialen erhältlich. ger-Raststätten mit einem Patty glutenfrei und laktosefrei. Alle Adressen finden sich unter auf Linsenbasis für den neuen www.joseph.co.at veganen „Rosenburger 2.0“. Erhältlich bei Spar, DM und reformstark Martin.

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OKTOBER 2019 17 V-LABEL

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18 OKTOBER 2019 V-LABEL

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REZEPTE BOSH! EINFACH – AUFREGEND – VEGAN

HENRY FIRTH UND IAN THEASBY SIND AUS DER VEGANEN KÜCHE NICHT MEHR WEGZUDENKEN. AUF IHREN SOCIAL-MEDIA-KANÄLEN BEGEISTERN SIE EIN WELTPUBLIKUM MIT IHREN PFLANZLICHEN KREATIONEN UND VERZEICHNEN ÜBER 1,5 MILLIARDEN AUFRUFE. DAS PHÄNOMEN BOSH! FUNKTIONIERT ABER NICHT NUR DIGITAL, SONDERN AUCH GANZ TRADITIONELL AUF PAPIER. DENN DAS KOCH- BUCH „„BOSH! EINFACH – AUFREGEND – VEGAN” HAT SICH VON ANFANG AN ALS BESTSELLER ETABLIERT. WIE GEWOHNT SIND DIE SPEISEN SCHNELL ZUBEREITET, AUSSERORDENTLICH INNOVATIV UND BEINAHE UNGLAUBLICH SCHMACKHAFT.

ULTIMATIVE GUACAMOLE

ERGIBT 450 G

1 frische rote Chilischote ¼ rote Zwiebel 12 Kirschtomaten 2 reife Avocados 15 g Koriandergrün 1 ½ Limetten 1 TL Salz 1 TL Knoblauchpulver 1 ½ EL Öl

Chilischote entstielen, längs teilen (Kerne dabei entfernen, wenn es milder sein soll) und fein hacken | Zwiebel schälen und fein hacken | Kirschtomaten fein hacken | Gehacktes Gemüse in eine Schüssel geben | Avocados halbieren, die Hälfte mit dem Kern auf eine flache Unterlage legen, die Messerklinge in den Kern schlagen, sodass sie HENRY FIRTH, IAN THEASBY stecken bleibt, Hälfte festhalten und das Messer samt Kern mit einer BOSH! Drehung abheben | Das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und EINFACH – AUFREGEND – VEGAN ebenfalls in die Schüssel geben | Avocados mit der Rückseite einer EDITION MICHAEL FISCHER Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, dabei darauf 2. AUFLAGE: JUNI 2019 achten, dass die Masse stückig bleibt 288 SEITEN, 22,70 € ISBN 978-3-96093-205-5 Korianderblätter mit den weicheren Stielteilen fein hacken und in die Schüssel geben | Limetten halbieren, über der Schüssel mit der Hand auspressen (Kerne dabei mit der anderen Hand entfernen) | Salz, Knoblauchpulver und Olivenöl zufügen und alles mit einem Holzlöffel gut verrühren | Abschmecken und nach Belieben nach- würzen

22 OKTOBER 2019 REZEPTE LEBEN CREMIGE CARBONARA

4 PORTIONEN 20 ml Apfelessig 150 g Seidentofu 20 ml Olivenöl Salz 6 Portobellos 130 g Cashewkerne 300 g Spaghetti (Riesenchampignons, je 60-100 g) 5 Knoblauchzehen 125 g grüne Erbsen (frisch oder TK-Ware) 5 EL Sojasoße 190 ml Pflanzendrink 1 Handvoll glatte Petersilie oder 20 ml Ahornsirup 10 g Hefeflocken Rucolablätter zum Garnieren

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen | Backblech mit Backpapier auslegen | Mixer | kleiner Kochtopf | großer Kochtopf

Champignons in dünne Scheiben schneiden | Soja- soße, Ahornsirup, Apfelessig und Olivenöl in einer Schüssel zu einer Marinade verquirlen | Champignons hineingeben, sodass alles gut mit Marinade bedeckt ist | beiseitestellen

In der Zwischenzeit das Wasser im kleinen Topf zum Kochen bringen und die Cashewkerne darin 15 Minu- ten kochen

Champignons aus der Schüssel nehmen und zusam- men mit den ganzen Knoblauchzehen auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen | Marina- de darubergießen | Champignons im Ofen 25-30 Minu- ten backen, bis sie geschrumpft und leicht knusprig sind

Cashewkerne abgießen und zusammen mit Pflanzen- drink, Hefeflocken und Tofu in den Mixer geben | Zu einer sehr geschmeidigen Soße verarbeiten und bei- seitestellen

Salzwasser im großen Topf zum Kochen bringen und Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen | In der letzten Minute der Kochzeit die Erbsen zugeben | Eine Tasse Nudelwasser abnehmen und beiseitestel- len | Nudeln und Erbsen in ein Sieb abgießen und wie- der in den Kochtopf geben

Carbonarasoße und 3 EL Nudelwasser über die Nudeln geben und alles vermengen, bis die Nudeln gut mit Soße bedeckt sind | Pilze aus dem Ofen holen und un- ter die Pasta Carbonara heben | Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben, bis eine schöne, sämige Konsis-

tenz erreicht ist Mayson / Lizzie EMF Foto:

Mit den Petersilien- oder Rucola-Blättern oder Blät- tern von einem grünen Blattsalat garnieren und so- fort servieren

OKTOBER 2019 23 REZEPTE Foto: EMF / Lizzie Mayson / Lizzie EMF Foto:

SÜSSKARTOFFELN MIT CURRYKRUSTE

2 PORTIONEN 1 Limette 1 ½ TL Salz 8 getrocknete, in Öl eingelegte 1 TL Garam Masala 2 große Süßkartoffeln (je 300 g) Tomaten 1 TL gemahlener Kreuzkummel 1 EL Tomatenöl (von eingelegten optional: Pflanzenöl sowie Salatblätter CURRYKRUSTE Tomaten) zum Anrichten 5 cm großes Stück frischer Ingwer 30 g Koriandergrun 1 Portion Guacamole (fertig gekauft 3 Knoblauchzehen 40 g Kokosraspel oder nach Rezept) 1 frische rote Chilischote 10 g Panko (japanisches Paniermehl)

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen | schaben) und fein hacken | Knoblauch können. Eine Alu-Seite mit Öl bepinseln Mixer | Backblech mit Backpapier aus- schälen | Chilischoten entstielen und | Mit den Händen die Süßkartoffeln mit legen | Alufolie längs teilen (Kerne dabei entfernen, jeweils der Hälfte der Curry-Paste um- wenn es milder sein soll) | Limette hal- manteln Die Süßkartoffeln mehrmals mit einer bieren, mit der Hand über dem Mixer Gabel anstechen und auf einen Teller oder einer Schüssel auspressen (Kerne Die Süßkartoffeln fest in die Alufolie legen | In der Mikrowelle auf höchster dabei mit der anderen Hand entfernen) einwickeln (geölte Seite nach innen), Stufe ca. 10-15 Minuten erhitzen, bis sie | Abgetropfte Tomaten, Tomatenöl, Ko- auf das Backblech legen und im Ofen 30 relativ weich sind (alternativ bei 220 °C riander, Kokos, Panko, Salz, Garam Ma- Minuten backen | Aus dem Ofen neh- im Ofen 25 Minuten backen, heraus- sala und Kreuzkummel ebenfalls zufü- men, Folie entfernen, Süßkartoffeln nehmen und die Hitze auf 200 °C redu- gen und das Ganze mit dem Mixer zu in der Mitte anschneiden (aber dabei zieren) | Kurz abkühlen lassen und mit einer dicken Paste verarbeiten nicht ganz durchschneiden) | Wenn einem scharfen Messer leicht einritzen gewünscht, mit einem großen Klacks Aus der Alufolie zwei quadratische Stü- Guacamole garnieren und mit einem Fur die Curry-Paste Ingwer schälen cke ausschneiden, in die die Süßkar- kleinen Salat servieren (dazu die Haut mit einem Löffel ab- toffeln vollständig eingewickelt werden

24 OKTOBER 2019 REZEPTE LEBEN ULTIMATIVER CHOCOLATE-FUDGE-CAKE

8 PORTIONEN 150 g Kakaopulver GUSS 1 ½ EL Backpulver 150 g Kakaopulver BÖDEN 1 TL Vanilleextrakt 200 g Puderzucker vegane Pflanzenmargarine 250 ml Ahornsirup 60 g vegane Pflanzenmargarine zum Einfetten 350 ml Pflanzendrink 1 TL Vanilleextrakt 120 g Mehl 65 ml Pflanzendrink

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen | 2 runde Kuchenfor- men (Ø 20 cm) | Backpapier | Mixer oder Handrührgerät | Kuchengitter | Palette oder langes Messer mit breiter Klinge

Fur die Böden mithilfe des Bodens der Kuchenformen zwei Kreise auf dem Backpapier markieren und ausschneiden | Das Innere beider Formen mit Pflanzenfett bestreichen, die Backpapierkreise auf die Böden legen und ebenfalls einfetten

Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Vanilleextrakt, Ahorn- sirup und Pflanzendrink im Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten (oder in einer Schüssel 1–2 Minuten mit dem Handruhrgerät verrühren)

Jeweils eine Hälfte des Teigs in die Formen geben (auf genaue Aufteilung achten) | Kuchenböden im Ofen auf der mittle- ren Schiene 25 Minuten backen (es ist kein Problem, wenn die Böden oben Risse bekommen, da diese später unter dem Guss verschwinden) | Während die Böden backen, Mixer oder Ruhrschussel und die Ruhrbesen des Handruhrgeräts reinigen

Kuchenböden aus dem Ofen nehmen und in der Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen | Im Anschluss behutsam aus der Form nehmen (sie sind sehr zerbrechlich!), auf das Kuchengitter legen und fur mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (so wird das Auftragen des Gusses ein- facher)

Fur den Guss Kakaopulver, Puderzucker, Pflanzenmargarine, Vanilleextrakt und Pflanzendrink im Mixer zu einer dicken, geschmeidigen Masse verarbeiten (oder in einer Schüssel mit dem Handruhrgerät verrühren)

Einen der Kuchenböden auf einen großen Teller legen | Mithil- fe des (Paletten-)Messers mit einem Drittel des Schokoladen- Foto: EMF / Lizzie Mayson / Lizzie EMF Foto: gusses bestreichen | Den zweiten Boden darauflegen | Mit der Palette den Rest des Gusses auf den Kuchen streichen | Guss eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, dann den Ku- chen herausnehmen, in Stücke schneiden und servieren REISEN

VEGAN IN DER BAHN AUF REISEN VEGAN ZU ESSEN IST OFT SCHWIERIG. AUF BAHNREISEN WIRD ES ALLERDINGS IMMER EINFACHER. WIR HABEN FÜR SIE RECHERCHIERT, WIE ES UM DAS WACHSENDE VEGANE ANGEBOT BEI BAHNLINIEN IN UND UM ÖSTERREICH BESTELLT IST UND WIE DIESES GEKENNZEICHNET WIRD.

ÖSTERREICH Vegane Speisen werden in den Zügen der ÖBB mit zwei grü- Speisekarte allerdings nicht zum Einsatz. Folgende Snacks nen Blättern gekennzeichnet. Die Auswahl wechselt saisonal. (jeweils € 1,90) sollten vegan sein: Chips, Erdnüsse und Man- Über das mobile Bordservice werden gelbes Gemüsecurry nerschnitten. mit Basmatireis-Quinoa-Mischung (€ 10,10), Weizenbrot mit Chiasamen, Grillgemüse und Aufstrich mit getrockneten Tomaten (€ 3,20) sowie folgende vegane Snacks (€ 1,00-3,00) angeboten: Mannerschnitten, Erdnüsse, Pringles, Kür- bis-Nuss-Riegel, Apfelchips und frische Äpfel. Kaffee ist mit veganem Kaffeeweißer erhältlich. Im Bordrestaurant gibt es zusätzlich zum Angebot des Bordservice noch einen Salat und frisch aufgebackene Weckerl mit Curryaufstrich und Gurkerl (€ 4,70). Ein veganes Frühstück mit einer Auswahl KENNZEICHNUNG VON an Brot und Gebäck (auch glutenfrei), Marmelade und Becel- VEGANEN ANGEBOTEN Margarine kann man sich individuell zusammenstellen. IN DER ÖBB

Die Westbahn hat zwar eine Kennzeichnung für vegan SCREENSHOT DON MENÜ-KARTE, (weißes V+ auf rotem Hintergrund), diese kommt auf der WWW.OEBB.AT/DE/REISEPLANUNG-SERVICES/IM-ZUG/BORDSERVICE.HTML

DEUTSCHLAND Die Deutsche Bahn kennzeichnet ihr veganes Sortiment mit suppe (€ 4,90), Nudelsalat mit Tomaten und Cashewkernen (€ zwei Blättern (hell- und dunkelgrün). Zur Auswahl stehen im 6,90), Focaccia ofenfrisch mit Tomate und Olive (€ 2,90), Pom- Bordrestaurant, Bordbistro und Service am Platz: Tomaten- mes mit Ketchup (€ 2,90) und Kesselchips (€ 1,90).

FRANKREICH Das französische Bahnunternehmen SNCF kennzeichnet tomate poivron rouge cranberries, € 5,70). Zusätzlich gibt es vegane Speisen an der Bar seiner Hochgeschwindigkeitszü- folgende süße und pikante Snacks (€ 2,00-3,40): Apfelmus mit ge, in Kooperation mit der französischen vegetarischen Ge- Pfirsich (purée pomme pêche), Mandel-Puffreis-Chips (pépi- sellschaft, mit einem v auf gelbem Hintergrund oder einem tes amandes et riz soufflé), Lindt Schokolade (Excellence Noir hellgrünen Blatt. Angeboten werden zwei Salate, welche auch 70 %), Zitronenmandeln (amandes au citron), Mini-Focac- als glutenfrei gekennzeichnet sind: Salat mit in Olivenöl ein- cia mit Olivenöl (mini focaccias à l’huile d‘olive), Chips mit gelegtem Gemüse, Leinsamen, Kürbiskernen und Koriander- wildem Rosmarin (chips au romarin sauvage), Pringles und samen (salade de légumes confits à l’huile d’olive, graines Pommes-Chips (chips allumettes). Online kann man sich de lin, de courge et de coriandre, € 6,00), Quinoa-Salat mit ganz genau informieren, ob die gewünschten Speisen im ge- Tomaten, rotem Paprika und Cranberrys (salade de quinoa buchten Zug verfügbar sind, oder diese vorbestellen.

ITALIEN Die italienische Bahnlinie Trenitalia kennzeichnet auf der (frutta fresca, € 4,00) vegan. Aufgrund einer Kooperation mit Bistro-Karte vegane, vegetarische und glutenfreie Speisen der italienischen Zöliakiegesellschaft ist in den Zügen eine mit Spielkartensymbolen, wobei Treff für vegan steht. Leider Vielzahl an glutenfreien Produkten der Firmen Schär und wären laut dieser Kennzeichnung aber nur frische Früchte Food Up erhältlich. Diese sind auf der Karte aber nur als glu-

26 OKTOBER 2019 REISEN LEBEN tenfrei markiert. Die Salzbrezeln (Schär Salinis, € 2,00) zum der Restaurantkarte werden leider nur vegetarische Gerich- Beispiel sind allerdings auch vegan. Einige weitere Snacks te ausgewiesen. Da italienische Pasta für gewöhnlich eifrei (alle € 1,50-2,50) könnten, obwohl nicht gekennzeichnet, ist und die verwendete Tomatensauce der Firma Alce Nero ebenfalls vegan sein: Chips (patatine), Erdnüsse (arachidi), vegan ist, liegt die Vermutung nahe, dass die Nudeln mit Bio- Weizenknabbergebäck (taralli), Studentenfutter (frutta secca tomatensauce (penne lisce al sugo biologico di pomodoro con ed essiccata) und Riegel (barette ai cereali, barrette bio). Auf basilico Alce Nero, € 9,00) vegan erhältlich sind.

SCHWEIZ Die Schweizerischen Bundesbahnen SBB bieten zwei explizit Karte aufgenommen. Wer keine Nudeln mag, hat es weiter- als vegan ausgewiesene Gerichte an: Hörnli mit veganer Sau- hin schwer und kann nur auf den vermutlich veganen Beila- ce Bolognese und Hörnli mit veganer Tomatensauce (jeweils gensalat (mit Balsamicoessig und Olivenöl, CHF 5,40) oder die CHF 16,40). Diese Gerichte hat die SBB im August, nach öffent- Antipasti (CHF 13,40) ausweichen. licher Kritik über das fehlende vegane Speisenangebot, in die

TSCHECHIEN Das staatliche Bahnunternehmen ČD verwendet das grüne V kann nur auf Snacks (Kč 20-35) wie Mannerschnitten, Chips, für Vegetarisches. Der Allergenkennzeichnung zufolge ent- Salzstangen (slané ty inky), Mandeln (mandle) und Erdnüsse halten alle vegetarischen Speisen aber Ei und/oder Milch. Es (arašídy) zurückgegriffen werden.

UNGARN Das ungarische Eisenbahnunternehmen MÁV-START ver- und Mobilbar könnte vegan sein: Pommes (sült burgonya, wendet manchmal das grüne V für Vegetarisches und eine Ft 390, dazu Ketchup/Curryketchup/Senf, Ft 90), Tomaten- Variante davon mit zwei Blättern für Veganes. Eine Ve- suppe (paradicsomleves, Ft 350), Linsenragout mit Gemüse gan-Kennzeichnung kann allerdings nur für Margarine beim (zöldséges lencseragu, Ft 1390), Erdnüsse (földimogyoró, Frühstück im Schlaf- und Liegewagen entdeckt werden. Brot Ft 488), Salzstangen (nógrádi sós födimogyoró, Ft 488) und oder Gebäck gibt es dazu nicht, beides enthält sowohl Ei als Chips (Ft 618). auch Milch. Folgendes Angebot von Speisewagen, Bordbistro

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RESTAURANTS: WOHIN IN WIEN?

LOVING HUT WIENERBERG OMAS BACKSTUBE

Das Loving Hut im 10. Bezirk ist Seit September 2018 gibt es übersiedelt, von der Favoriten- in Omas Backstube nur vega- straße in die Wienerberg City. ne Torten und Backwaren. Die Im neuen, größeren Lokal wird, kleine, aber feine Bäckerei liegt in heller und freundlicher At- gleich bei der U-Bahn-Station mosphäre, eine umfangreiche Taborstraße und ist nicht zu Auswahl an Gerichten der asia- übersehen. In Omas Backstube tischen, europäischen und ame- findet sich alles, was man sich rikanischen Küche angeboten. Schon seit langem beliebte dem Namen nach erwarten und leckere Loving-Hut-Klassiker wie Sommerrollen (4,90 €), würde. In der Vitrine stehen Thai Curry (9,90 €), Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat (9,90 €), verschiedenste Torten und Ku- Pho-Suppe (9,90 €), Hot Dog (4,90 €) und diverse Nudelgerichte chen, sodass man erst mal die sind weiterhin erhältlich. Die Karte wurde auch um einige Qual der Wahl hat. Somit ist es neue Speisen wie Veggie Calamari (4,90 €) und Avocado-Sa- umso besser, dass man freund- lat (8,90 €) erweitert. Ebenfalls neu ist das Mittagsbuffet, das lich empfangen wird und ein mittlerweile jede Woche von Dienstag bis Freitag im Loving Kaffee mit pflanzlicher Milch Hut Wienerberg angeboten wird. Für 9,50 € (Kinder 5,00 €) angeboten wird, der auch zum Mitnehmen möglich ist. Vom kann man am All-you-can-eat-Buffet schlemmen oder sich Zitronencremekuchen über zuckerfreien Schokokuchen, ge- ein schnelles, abwechslungsreiches Mittagessen ohne Warte- süßt mit Bananen, bis zu handgezogenem Marillenstrudel zeit gönnen. Im Sommer werden auch Sitzmöglichkeiten im gibt es hier für jede_n etwas. Die Preise für Torten und Ku- Gastgarten angeboten. Die Speisen des Loving Hut kann man chen liegen zwischen 3 und 4 €. Bei besonderen Angeboten sich über Lieferservice.at auch nach Hause bringen lassen. gibt es den Marillenkuchen auch schon um 1,99 €. Außerdem Telefonische Vorbestellungen und Take-away sind ebenfalls kann man bei Omas Backstube Torten für besondere Anlässe möglich. Zu erreichen ist das Loving Hut Wienerberg mit di- bestellen – ob zuckerfrei, glutenfrei oder auch Low Carb: Son- versen Buslinien, mit dem Fahrrad (Abstellmöglichkeiten vor derwünsche sind hier kein Problem. Je nach Aufwand, Größe dem Lokal) oder per Auto (Parkmöglichkeiten). und Verzierung beginnen die Preise bei 50 €. Fazit: Unbedingt die Köstlichkeiten der Bäckerei ausprobieren. Bei Schönwetter LOVING HUT WIENERBERG lädt der anliegende Augarten zum Spazieren ein. Wir kom- MARIA-KUHN-GASSE 6/3 men definitiv wieder! 1100 WIEN DI-FR 11:30-14:30 UND 16:30-21:00 UHR OMAS BACKSTUBE SA, SO UND FEIERTAGE: 12:00-21:00 UHR OBERE AUGARTENSTRASSE 70 1020 WIEN 7 PROZENT RABATT MO-FR: 07:00-19:00 UHR AUF SPEISEN À LA CARTE SA: 09:00-18:00 UHR MIT DER V-CARD

28 OKTOBER 2019 Entgeltliche Anzeige Entgeltliche

THE LALA

Die Schwestern Cecilia Havmöl- ler und Susanna Paller haben 2013 den ersten veganen Eissalon Österreichs gegründet – und da- mit den Nerv der Zeit getroffen: Die kreativen Eissorten erober- ten die Herzen der Wiener_innen im Sturm und so entstanden bis zum heutigen Tag neun Filialen. Ihrem Sinn für Trends und Kulinarik folgend eröffneten die Veganista-Schwestern nun The LaLa, selbstverständlich rein pflanzlich und außer- gewöhnlich. Inspiriert von Health Food aus Los Angeles ste- hen die Gerichte für Gesundheit und Lebensfreude. Auf der Speisekarte finden sich kalte und warme Snacks – alle davon frisch zubereitet. Für eine große Portion Außergewöhnlichkeit sorgen Zutaten wie Teff, Kale und Microgreens. Bereits zum Frühstück kann man zwischen drei verschiedenen Porridges wählen (7,90 €) oder sich eine Smoothie-Bowl mit Granola gön- nen (8,90 €). Wer herzhaftes Essen bevorzugt, hat die Wahl zwischen bunten, abwechslungsreichen Salaten (rund 10 €), Brot mit Aufstrich (7,90 €) und großen, köstlichen Bowls mit viel frischem Gemüse, Hülsenfrüchten, Tofu oder Tempeh und wahlweise Quinoa oder braunem Reis (10,90-12,90 €). Die Smoothies, Juices und Bowls können nach dem Grab-and- Go-Konzept unterwegs, draußen oder daheim genossen wer- den. The LaLa will nach dem Motto „Very, very tasty plants“ den urban-veganen Lifestyle noch stärker in Wien verankern – und das ist den Schwestern mehr als gelungen.

THE LALA NEUSTIFTGASSE 23 1070 WIEN WWW.THE-LALA.COM TÄGLICH, 07:30-21:00 UHR

10 PROZENT RABATT MIT DER V-CARD REZENSIONEN

BUCHVORSTELLUNGEN

POWERARCHY: UNDERSTANDING THE PSYCHOLOGY OF OPPRESSION FOR SOCIAL TRANSFORMATION

Die Sozialpsychologin Melanie Joy hat Verletzung der Würde, Ausbeutung und mit „Why We Love Dogs, Eat Pigs, and Unterdrückung von bestimmten Lebe- Wear Cows” und „Beyond Beliefs“ inter- wesen. Joy bringt oppressive Systeme nationale Bekanntheit erlangt. Ihr auf einen gemeinsamen Nenner und neuestes Werk „Powerarchy“ fragt nach ermöglicht, dass wir Systeme und ihre der gemeinsamen Grundlage von un- Unterdrückungsmechanismen erken- terschiedlichen Unterdrückungs- und nen, verstehen und schließlich über- Diskriminierungsformen. Speziesis- winden können. mus – die Diskriminierung von Lebe- wesen aufgrund ihrer Artzugehörigkeit – basiert auf denselben psychologi- EIN UNVERZICHT- schen und sozialen Mechanismen wie BARER BEGLEITER die Diskriminierung von Menschen, FÜR ALLE, DIE SICH etwa in Form von Rassismus, Sexismus und Klassismus. EINE GERECHTERE WELT WÜNSCHEN Um die Ausbeutung von Menschen und UND EFFEKTIV FÜR Tieren zu beenden ist es laut Melanie DIESE EINTRETEN. MELANIE JOY Joy notwendig, das Metasystem der POWERARCHY: UNDERSTANDING THE Unterdrückung zu identifizieren und PSYCHOLOGY OF OPPRESSION FOR zu dekonstruieren. Powerarchy setzt Fazit: „Powerarchy“ wird seinem hoch SOCIAL TRANSFORMATION sich zusammen aus Macht (power) gesteckten Ziel gerecht und erklärt aus BERRETT-KOEHLER PUBLISHERS und Hierarchie (hierarchy). Der Glaube, einem psychologischen Blickwinkel SEPTEMBER 2019 dass bestimmte Individuen oder Grup- die Mechanismen, die jeder Unterdrü- 208 SEITEN, 23,90 € pen anderen überlegen und moralisch ckungsform innewohnen. Melanie Joys ISBN 978-1523086665 mehr zu berücksichtigen seien, liegt neuestes Werk ist schon jetzt ein un- jedem unterdrückenden System zu- verzichtbarer Begleiter für alle, die sich TIPP: DAS BUCH KANN ZUM PREIS grunde. Der Mythos von einer Hierar- eine gerechtere Welt wünschen und ef- VON 23,90 € UNTER [email protected] chie von moralischem Wert führt zur fektiv für diese eintreten. BESTELLT WERDEN!

VEGANISMUS: GRUNDLAGEN, VORTEILE, RISIKEN

Prof. Dr. Claus Leitzmann gilt als ne Krankheiten wie Diabetes mellitus einer der renommiertesten Ernäh- Typ 2, Atherosklerose und Herz-Kreis- rungswissenschaftler im deutschen lauf-Erkrankungen. Ein eigenes Kapitel Sprachraum. Schon seit 1979 lebt der widmet sich der rein pflanzlichen Kost ehemalige Leiter des Instituts für Er- in verschiedenen Lebensphasen: Aus nährungswissenschaft an der Universi- ernährungsphysiologischer Sicht kann tät Gießen vegetarisch. Im Laufe seiner eine vollwertige vegane Ernährung den wissenschaftlichen Laufbahn förderte Nährstoffbedarf von Schwangeren, er die pflanzenbasierte Kost in Form Stillenden sowie Kindern und Jugend- von Studien, Vorträgen und der Veröf- lichen in allen Entwicklungsphasen fentlichung zahlreicher Bücher. Seine decken. „Veganismus: Grundlagen, Vor- neueste Publikation beschäftigt sich teile, Risiken“ ist eine sehr lesenswerte mit der rein pflanzlichen Ernährung. Lektüre für alle, die sich einen schnel- CLAUS LEITZMANN In dem kompakten Buch setzt sich len, jedoch wissenschaftlich fundier- VEGANISMUS: GRUNDLAGEN, Leitzmann mit den dokumentierten ten Überblick über die gesundheitli- VORTEILE, RISIKEN Vorteilen und potentiellen Risiken aus- chen Aspekte der veganen Ernährung VERLAG C.H.BECK einander. Dabei betont er insbesondere verschaffen wollen. SEPTEMBER 2018 das präventive Potential einer veganen 127 SEITEN, 10,30 € Ernährung in Hinblick auf verschiede- ISBN 978-3-406-72684-2

30 OKTOBER 2019 Entgeltliche Anzeige BETRIEBSKANTINEN

ÖSTERREICHISCHE BETRIEBS- RESTAURANTS IM VEGGIE-TEST

Pflanzliche Speisen sind in aller Munde! ERNÄHRUNGSVERHALTEN rier_innen am interessantesten. Denn Denn das pflanzliche Angebot im Le- IM WANDEL UND BOOMENDE 95 % der veganen und 80 % der vegeta- bensmittelhandel und in Restaurants VEGGIE-PRODUKTE rischen Produkte werden von ihnen ge- wächst unaufhaltsam. Doch wie sieht In Österreich lebt etwa jede zehnte Per- kauft. Die Zeit ist also auch überaus reif es bei den Gemeinschaftsverpflegern son vegetarisch oder vegan und etwa 4,7 für eine pflanzlichere Gestaltung des aus? Wir haben in Zusammenarbeit Millionen wollen ihren Fleischkonsum gastronomischen Angebots. mit HGV Praxis, einer renommierten reduzieren. Der Markt für Veggie-Pro- Gastronomiezeitschrift, das Angebot dukte ist daher überaus interessant ERHEBUNG STÖSST AUF der größten österreichischen Betriebs- für Unternehmen. Aus wirtschaftlicher ÜBERAUS POSITIVE RESONANZ restaurants unter die Lupe genommen. Perspektive ist die Gruppe der Flexita- Wir haben die 50 größten Betriebskan- tinen in Österreich in den Kategorien „Eigenregie“ und „Caterer“ zu ihrem vegan-vegetarischen Angebot befragt. Thematisch gliedert sich unsere Er- hebung in fünf Blöcke: Angaben zum Betrieb, Angebotsvielfalt, Qualitätsma- nagement und Transparenz in der Wa- renbeschaffung, Kundenkommunikati- on und Zielgruppe, Herausforderungen und Perspektiven. Die überaus hohe Rücklaufquote unseres Fragebogens lässt auf beachtliches Interesse der Gemeinschaftsverpfleger schließen.

ERGEBNISSE VERDEUTLICHEN GROSSE POTENZIALE UND KOOPERATIONSBEREITSCHAFT

Foto: HGV PRAXIS/Axel Schimmel/Heinz Musich Die Ergebnisse des Rankings wurden OBMANN FELIX HNAT PRÄSENTIERT DIE RANKING-ERGEBNISSE BEIM 9. GV-SYMPOSIUM von unserem Obmann Felix Hnat im

32 OKTOBER 2019 BETRIEBSRESTAURANTS

März 2019 beim 9. GV-Symposium in KATEGORIE EIGENREGIE KATEGORIE CATERER Wien präsentiert. Bei dieser hochkarä- 1. SV Mitarbeiterrestaurant der tigen Fachtagung wurden überdies die 1. DoN in der Allianz besten Betriebsrestaurants prämiert. Porsche Holding Ges. m. b. H. Die Kategorie „Eigenregie“ wird von DoN 2. Mitarbeiterrestaurant der 2. Gourmet Betriebsrestaurant Kammer für Arbeiter und in der Allianz angeführt. Als einzige des Styria Media Centers Kantine bietet sie täglich Suppe, Haupt- Angestellte für Wien speise und Dessert in veganer Variante 3. Sodexo Betriebsrestaurant 3. Sana Mitarbeiterrestaurant an. Das SV Mitarbeiterrestaurant der der Schachermayer Groß- im Haus der Barmherzigkeit handelsgesellschaft m. b. H. Porsche Holding erreichte in der Kate- Tokiostraße gorie „Caterer“ den ersten Platz. Poten- 4. Contento Mitarbeiter- ziale ergeben sich bei den Kantinen bei 4. Mitarbeiterrestaurant der restaurant im Krankenhaus Kamme für Arbeiter und An- der Erweiterung des pflanzlichen Ange- der Barmherzigen Brüder gestellte für Niederösterreich bots und der Verbesserung der Kommu- Eisenstadt nikation mit Kund_innen. Wir sind sehr 4. FRANZ, Betriebsrestaurant 5. erfreut über die große Kooperationsbe- der Firma F/List Eurest Betriebsrestaurant reitschaft vonseiten der Kantinen. der Siemens City

BETRIEBSRESTAURANTS STREBEN NACH VERÄNDERUNG wir bereits zahlreiche Schulungen bei Täglich wird eine vegane Hauptspeise Inspiriert vom großen Erfolg des Ran- den Betriebskantinen durchgeführt. als umweltfreundliche Wahl erhältlich kings werden wir im nächsten Jahr Eine großartige Maßnahme hat das sein. Auch wir haben spannende Neu- die Betriebsrestaurants erneut unter Mitarbeiterrestaurant der AK Wien ge- igkeiten: Bäckereien werden ab sofort die Lupe nehmen. Die Teilnehmer_in- setzt: Im Juni 2019 erfolgte die komplet- in einem eigenen Ranking untersucht nen sind überaus bestrebt, im Ranking te Umstellung auf eifreie Nudeln. Das werden. Dass die Zukunft pflanzlich nach oben zu klettern oder ihre Füh- Eurest Betriebsrestaurant der Siemens is(s)t, ist aktueller und bedeutender rungsposition zu verteidigen. So haben City plant einen Klimaaktionsmonat: denn je!

5 GOLDENE REGELN DES VEGANEN MARKETINGS

SEIT ÜBER 20 JAHREN BEGLEITEN WIR UNTERNEHMEN BEI DER VERMARKTUNG VON VEGANEN PRODUKTEN. AUS UNSEREM ERFAHRUNGSSCHATZ KÖNNEN WIR FÜNF FAKTOREN IDENTIFIZIEREN, DIE ESSENTIELL FÜR DIE ERFOLGREICHE VERMARKTUNG VON VEGANEN OPTIONEN SIND.

1. IN ZIELGRUPPEN DENKEN schreckend sein. Ein „herzhaftes Kartoffelgulasch“ wird In Österreich leben 1,20 % vegan und weitere 10 % vege- mit Sicherheit besser angenommen werden als ein tarisch. Etwa 10-15 % leiden an einer Laktoseintoleranz „veganer Eintopf“. und 52 % wollen als Flexitarier_innen ihren Fleischkon- sum reduzieren. Die restlichen 22 % der Bevölkerung sind 4. EXZELLENTE LAGE IST ESSENTIELL überzeugte Fleischfans. Bei der Angebotsentwicklung Die Lage eines Gastronomiebetriebs ist der wohl ent- darf der Blick auf alle Zielgruppen nicht verloren gehen. schiedenste Erfolgsfaktor – noch vor dem Konzept und der Speisenqualität. Uns ist kein Restaurant bekannt, das 2. VEGANE OPTIONEN BRINGEN ZUSÄTZLICHE GÄSTE alleine durch die Zielgruppe der Veganer_innen überle- Restaurants mit pflanzlichem Angebot ziehen nicht nur ben kann. Nicht-vegane Kund_innen sind für den Erfolg vegane, vegetarische und laktoseintolerante Personen an, des Betriebs unerlässlich und besonders für sie ist die sondern auch Flexitarier_innen. Somit sind vier von fünf gute Erreichbarkeit des Lokals von Bedeutung. Personen an veganen Optionen interessiert. Der Stamm an Kund_innen kann durch pflanzliches Angebot erwei- 5. KONZEPT ADRESSIERT BREITES PUBLIKUM tert werden – wenn dieses effektiv kommuniziert wird. Das Gastronomiekonzept sollte ein möglichst breites Pu- blikum adressieren. Betriebe ohne pflanzliches Angebot 3. FOOD IS SEXY, NOT IDEOLOGY schließen mindestens 26 % der Personen aus. Ein vege- Ansprechendes Aussehen, angenehmer Geruch und at- tarisches Angebot ist ein erster Schritt, aber vegane und traktive Produktbezeichnungen sind essentiell für die laktoseintolerante Personen profitieren nicht davon. Ein erfolgreiche Vermarktung von veganen Speisen. Der Be- veganes Angebot ist für alle Ernährungsgruppen verträg- griff „vegan“ ist unter Veganer_innen und den meisten lich und richtig kommuniziert können sogar Fleischfans Vegetarier_innen positiv besetzt, kann aber aufgrund zum pflanzlichen Konsum animiert werden. fehlender Identifizierung für omnivore Kund_innen ab- VEGGIE BURGER

PFLANZLICHE FLEISCH- UND MILCHALTERNATIVEN VON DER BEVÖLKERUNG GELIEBT, VON DER EU GEFÜRCHTET

In unserer 20-jährigen Vereinstätig- keit ist uns kein einziger Fall zu Ohren gekommen, in dem ein pflanzliches Alternativprodukt mit Fleisch oder Milch tierischer Herkunft verwechselt worden wäre. Alternativprodukte sind sehr gut als solche gekennzeichnet – etwa mit dem Aufdruck „vegetarisch“, „vegan“ oder „pflanzlich“, viele tragen überdies das V-Label. Aus einer Marke- tingperspektive ist es ebenso wichtig, dass Produkte attraktive Namen haben und Konsument_innen schnell und einfach erkennen, wie sie das Produkt zubereiten und konsumieren können. Pflanzliche Alternativen zu Fleisch und te begann vor den Europawahlen Ende Komplizierte Umschreibungen oder Milch werden in der Bevölkerung im- Mai 2019. Der Agrarausschuss setzt erfundene Fantasienamen – wie etwa mer beliebter. Doch der Nachfrageboom sich nun aus neuen Mitgliedern zu- Veggie-Scheibe statt Veggie-Burger – nach diesen nachhaltigen Lebensmit- sammen und hat die Möglichkeit, er- machen nicht unbedingt Appetit auf teln dürfte nicht allen schmecken – vor neut über die Thematik abzustimmen Fleischalternativen und erschweren allem nicht der Milch- und Fleischlob- und die absurde Idee zurückzuziehen. deren Durchsetzung. Außerdem ste- by. Veggie-Burger, Seitan-Schnitzel und Bei einem Festhalten am Namensver- hen Namen wie Schnitzel, Steak und Tofu-Würstchen – diese Bezeichnungen bot müsste dieses von einer Mehrheit Würstchen für bestimmte Formen und könnten bald der Vergangenheit ange- im Europaparlament begrüßt werden, Zubereitungsweisen und keineswegs hören. um Rechtsgültigkeit zu erlangen. Zum für einen tierischen Inhaltsstoff. Zeitpunkt des Redaktionsschlusses war STATUS QUO: EU-AGRAR- noch nicht bekannt, wann eine endgül- FAZIT: FLEISCHALTERNATIVEN AUF AUSSCHUSS FÜR NAMENSVERBOT tige Entscheidung zu erwarten ist. UNAUFHALTSAMEM ERFOLGSKURS Der Agrarausschuss des Europäischen Das vorgeschlagene Namensverbot kann Parlaments hat Anfang April 2019 für PETITION: GEMEINSAM DAS VEG- als kläglicher Versuch der Milch- und strenge Verschärfungen bei der Pro- GIE-BURGER-VERBOT VERHINDERN Fleischindustrie interpretiert werden, duktbezeichnung von pflanzlichen Al- Gemeinsam mit zahlreichen vegan-ve- die mit ihrer Argumentationsweise die ternativen gestimmt. Mit Namen wie getarischen Organisationen, die wie die Mündigkeit der EU-Bürger_innen infra- Burger, Schnitzel und Würstchen sollen Vegane Gesellschaft dem Dachverband ge stellt. Ob als nächstes Fleischtoma- sich nur mehr Produkte schmücken der European Vegetarian Union ange- ten, Scheuermilch und Holzschnitzel dürfen, die aus toten Tieren bestehen hören, engagieren wir uns auf EU-Ebe- um ihren Namen fürchten müssen? (Compromise Amendment 41, Point 6). ne gegen das Vorhaben. So wurden Wohl kaum – denn sie stellen keine Kon- Außerdem sind weitere Namensdiskri- Politiker_innen kontaktiert, um sie zu kurrenz für tierische Lebensmittel dar. minierungen bei Pflanzenmilchpro- einer informierten Entscheidung im Der Siegeszug von Fleischalternativen dukten geplant. Schon seit 2013 dürfen Zeichen der Nachhaltigkeit zu moti- scheint ohnehin unaufhaltsam. Bereits pflanzliche Produkte nicht mehr als vieren. Unsere Petition mit tausenden im Jahr 2040 sollen laut A.T. Kearney Milch, Butter oder Joghurt bezeichnet Unterschriften zeigt, dass das geplante nur mehr 40 % des Fleischkonsums auf werden (EU-Verordnung 1308/2013). Nun Verbot auf massiven Widerstand in der getötete Tiere entfallen – der Rest wird sollen auch Beschreibungen wie „Alter- Bevölkerung trifft. durch Clean Meat und vegane Fleischal- native zu Milch“ oder „zu verwenden wie ternativen gedeckt werden. Der Versuch Schlagobers“ verboten werden (Compro- ÜBER DEN SCHUTZ VON der EU, diese Entwicklung mit Namens- mise Amendment 41, Point 7). KONSUMENT_INNEN UND DIE restriktionen zu verhindern, ist somit BEDEUTUNG VON NAMEN ohnehin zum Scheitern verurteilt. AUSBLICK: NEUE ABGEORDNETE IM Befürworter_innen der Namensdiskri- EUROPAPARLAMENT UND OFFENER minierung meinen, dass Bezeichnun- STAND MITTE SEPTEMBER 2019 / AUSGANG gen wie Veggie-Burger zur Täuschung AKTUELLE ENTWICKLUNGEN UNTER Der Feldzug gegen pflanzliche Produk- von Konsument_innen führen würden. WWW.VEGAN.AT/VEGGIEBURGER

34 OKTOBER 2019 VEGAN.AT-TEAM Anzeige Entgeltliche EINE MITARBEITER STELLT SICH VOR

NAME: Fabian Plank

ALTER: 22

AUSBILDUNG: Lebensmittel- und Biotechnologie

VEGAN SEIT: 27. Juni 2013

WAS MICH ZUR VEGANEN ERNÄHRUNG GE- FÜHRT HAT: Gesundheitliche Probleme, die mit der Reduktion tierischer Lebensmittel besser wurden. Durch die vegane Ernährung sind diese inzwischen verschwunden. Sehr rasch habe ich gemerkt, dass es auch noch andere wichtige Gründe gibt, vegan zu leben.

MEINE AUFGABEN BEI DER VEGANEN GESELL- SCHAFT: Gemeinsam mit einem Kollegen vergebe ich das V-Label an Unternehmen, die ihre Produkte kennzeichnen wollen, LIEBLINGSESSEN: Im Büro gibt es (fast) jeden nachdem die Produkte genau auf deren In- Tag Couscous- oder Quinoasalat mit viel Ge- haltsstoffe von uns kontrolliert wurden. müse, Bohnen, Tofu oder Kichererbsen, Algen Darüber hinaus versuche ich, unsere IT auf und Kräutern. Als Nachspeise gibt es Him- dem neuesten Stand zu halten. Daneben beeren oder ein anderes Obst mit Apfel- und sammeln sich auch kleinere Aufgaben an Mandelmus und Nüssen. Zuhause esse ich ger- (Post, Telefon, …). ne Nudeln mit Pesto, Himbeeren mit heißer Schokolade oder Kartoffelknödel mit Linsen. MEINE FREIZEIT VERBRINGE ICH AM LIEBSTEN: Mit meiner Familie, Freunden und meinem ZIELE FÜR DIE ZUKUNFT: Im April möchte ich Partner. Außerdem gehe ich regelmäßig Lau- meinen ersten Marathon laufen – den Vienna fen, mache gern den Haushalt, lese hin und City Marathon. wieder ein Buch oder fahre in die Therme.

FRISCH GEDRUCKT: DIE VEGANE NÄHRSTOFFTABELLE

Welche lebensnotwendigen Nährstoffe DIE NÄHRSTOFFTABELLE KANN GRATIS gibt es und worin sind sie enthalten? UNTER [email protected] BESTELLT Antworten auf diese Fragen liefert unse- WERDEN. re handliche Nährstofftabelle. Sie gibt einen schnellen Überblick über alle wichtigen Makronährstoffe, Vitamine, Mineralstoffe sowie Spurenelemente, die man mit der Ernährung aufnehmen soll. Unter jedem Nährstoff werden einige der pflanzlichen Haupt- lieferanten gelistet. Besonders gut geeignet in Kombination mit der Bro- schüre „Vegan essen – gesund ernähren“! VEGUCATION

VEGUCATION-SCHULE ERHÄLT NACHHALTIGKEITSPREIS VOM LAND OBERÖSTERREICH Pflanzliche Speisen sind in aller Munde! Seit Jahren steigt das Interesse an vega- ner Ernährung rasant und das Kochen ohne tierische Produkte zählt zu den bedeutendsten Gastronomie-Trends. Mit unserem Vegucation-Projekt wol- len wir diese erfreuliche Entwicklung weiter vorantreiben. So absolvieren seit 2014 zahlreiche Lehrer_innen unse- ren Zertifikatslehrgang und werden von Haubenkoch Siegfried Kröpfl in der hohen Kunst der pflanzlichen Kü- che geschult. Dieses Wissen über die pflanzliche Küche tragen sie als Multi- Foto: Land Oberösterreich plikator_innen an ihre Schulen und bieten eine Ausbildung zur vegan-ve- getarisch geschulten Fachkraft an. Schüler_innen und Lehrlinge lernen so die pflanzliche Küche aus einer theo- retischen und praktischen Perspektive kennen und sind bestens für eine Kar- RUDI ANSCHOBER, CHRISTINE LAHNINGER UND ELFRIEDE MAIER riere in der Gastronomie gerüstet. Auch das Land Oberösterreich ist vom Eine besonders engagierte Partner- Engagement für die pflanzliche Koch- schule ist die HLW Vöcklabruck. Im ver- ausbildung begeistert. Im vergangenen gangenen Schuljahr wurde unter der Juni erhielt die HLW Vöcklabruck für Leitung von Christine Lahninger zum die Zusatzausbildung zur vegan-ve- ersten Mal die vegan-vegetarische Zu- getarisch geschulten Fachkraft den satzausbildung in Oberösterreich ange- oberösterreichischen Landespreis für boten. Um fundiertes Wissen vermitteln Umwelt und Nachhaltigkeit. Umwelt- zu können, besuchten die Lehrerinnen landesrat Rudi Anschober hat Christine für Ernährungswirtschaft im Vorfeld Lahninger und Elfriede Maier von der unsere Vegucation-Schulungen. In der HLW Vöcklabruck den Preis überreicht Schule liegt der Ausbildungsfokus in der und gezeigt, dass das Land Oberöster- praktischen Kochkunst. So lernen die reich den Beitrag der veganen Küche Schüler_innen pflanzliche Alternativen zur nachhaltigen Entwicklung des Er- zu Fleisch, Fisch, Milch und Eiern ken- nährungssystems erkennt und wert- nen und kreieren mit ihnen herausra- schätzt. gende pflanzliche Gerichte. Im Theorie- ELFRIEDE MAIER UND CHRISTINE LAHNINGER unterricht wird unter anderem Wissen Foto: Land Oberösterreich Wir gratulieren sehr herzlich zum über die ökologischen und gesundheitli- überaus verdienten Preis und bedan- chen Aspekte der Ernährung vermittelt. gischer Sicht, immer mehr Konsumen- ken uns bei der HLW Vöcklabruck und ten entscheiden sich bewusst dazu, auf allen anderen Schulen für ihre groß- Bereits 33 Schüler_innen des dritten tierische Nahrungsmittel zu verzich- artige Kooperation! Jahrgangs der HLW Vöcklabruck ha- ten. Die Schule hat auf diesen Trend ben sich im Unterricht intensiv mit reagiert und im Rahmen der schul- der veganen Küche auseinandergesetzt autonomen Vertiefung eine Möglich- SIE SIND AN EINER SCHULE TÄTIG und die dreiteilige Zertifikatsprüfung keit zur Auseinandersetzung mit dem UND INTERESSIEREN SICH FÜR mit Bravour bestanden. Christine Lah- Themenkomplex geschaffen.“ Sie freut UNSER VEGUCATION-PROJEKT? ninger erzählt, warum sie von der Ve- sich außerdem, dass die Ausbildung auf WIR FREUEN UNS ÜBER IHRE gucation-Ausbildung überzeugt ist: „Ob äußerst großes Interesse bei den Schü- KONTAKTAUFNAHME PER E-MAIL der Gesundheit wegen oder aus ökolo- ler_innen stößt. AN [email protected].

36 OKTOBER 2019 VEGANMANIA VEGANE GESELLSCHAFT VEGANMANIA – DAS VEGANE SOMMERFESTIVAL

Viermal feierten wir heuer österreich- und sommerliches Wetter freuen durf- bauten wir Ende August noch einmal weit open-air mit Musik und viel gutem ten. Auch die Veganmania beim Wie- in Wien unsere Zelte auf. Die Veganma- Essen. Den Start machte Innsbruck ner Museumsquartier von 7.-10. Juni nia Donauinsel bot die tolle Möglich- Mitte Mai bei traumhafter Berg-Kulisse bescherte uns viel Sonnenschein. Das keit, das köstliche Essen auf der grü- und schneebedeckten Gipfeln. Nach größte und längste vegane Event Öster- nen Wiese zu genießen, zwischendurch mehreren Jahren Pause fand die reichs gilt als unser jährliches High- in der Donau baden zu gehen und an Veganmania wieder zentral auf dem light – zu Recht: Täglich besuchten uns unserem Sportprogramm teilzuneh- Marktplatz statt – erstmals zwei Tage rund 14.000 begeisterte Gäste, genossen men, das sogar von Top-Athleten wie lang. Der rege Zulauf zeigte deutlich, das vielfältige Essen und informierten Andreas Vojta, dem schnellsten Mittel- wie viel sich in Tirol bereits in Sachen sich an den zahlreichen Infoständen streckenläufer Österreichs, unterstützt Veganismus getan hat! Kurz darauf folg- über ethische, ökologische und gesund- wurde! ten zwei fantastische Tage in Graz, wo heitliche Aspekte der pflanzlichen Le- wir uns über Besucher_innenrekorde bensweise. Zum krönenden Abschluss www.veganmania.at Foto: Kevin Halsxbeinbruch Foto: Angelika Putz Angelika Foto: Foto: Kevin Halsxbeinbruch Foto: Katharina Salzer

OKTOBER 2019 37 Ich will die VEGANE GESELLSCHAFT UNTERSTÜTZEN!

MEIN BEITRAG RHYTHMUS DER ABBUCHUNG .

6 € pro Monat jährlich

3 € pro Monat halbjährlich

1 € pro Monat vierteljährlich

400 € [einmalig] monatlich

Freier Betrag: pro Monat Entsprechender Jahresbeitrag:

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Vegane38 GesellschaftOKTOBER Österreich 2019 · Meidlinger Hauptstraße 63/6 · 1120 Wien · [email protected] · www.vegan.at VEGANE GESELLSCHAFT Helfen Sie uns MIT IHRER UNTERSTÜTZUNG!

Mit Ihrer Spende ermöglichen Sie wirkungsvolle Projekte, Kampagnen und Medienarbeit, um die Vorteile der veganen Lebensweise bekannter zu machen. Zu unseren Aktivitäten zählen Vorträge, Beratungsarbeit und die Organisation von Veranstaltungen wie veganen Messen, Sommerfesten und dem Vegan Ball. Darüber hinaus arbeiten wir mit Supermärkten zusammen, um vegane Produkte für alle leicht zugänglich zu machen. So können wir dank Ihrer Unterstützung den Tieren und der Umwelt helfen.

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OKTOBER 2019 39 Entgeltliche Anzeige ZVR-ZAHL: 208143224 ZVR-ZAHL: LAYOUT: ANDREAS STRATMANN ANDREAS LAYOUT: INHALT: SONJA DOLAK, SONJA INHALT: LEKTORAT: LINDA FRANZ LINDA LEKTORAT: [email protected] [email protected] WWW.VEGAN.AT WWW.VEGAN.AT CHEFREDAKTION: FELIX HNAT HNAT FELIX CHEFREDAKTION: GEDRUCKT VON PRINT ALLIANCE HAV PRODUKTIONS GMBH, DRUCKHAUSSTRASSE 1, PRODUKTIONS GMBH, DRUCKHAUSSTRASSE HAV ALLIANCE PRINT VON GEDRUCKT TEL: 988 14 +43/1/929 MEDIENINHABERIN, HERAUSGEBERIN & VERLEGERIN: VEGANE GESELLSCHAFT ÖSTERREICH GESELLSCHAFT MEDIENINHABERIN, VEGANE VERLEGERIN: & HERAUSGEBERIN AUFLAGE: 30.000 2540 BAD VÖSLAU AUF UMWELTSCHUTZPAPIER UND MIT PFLANZENFARBE MIT UND UMWELTSCHUTZPAPIER AUF VÖSLAU BAD 2540 FOTOS: ANDERS HELLBERG (TITELBILD), MATTHIAS KATZENGRUBER, ALINA MOSONYI MOSONYI ALINA KATZENGRUBER, MATTHIAS (TITELBILD), HELLBERG ANDERS FOTOS: SPENDEN: IBAN: AT236000000092133538 BIC: BAWAATWW BAWAATWW BIC: AT236000000092133538 IBAN: SPENDEN: IMPRESSUM: VEGAN.AT NR. 32 2/2019 MEIDLINGER HAUPTSTRASSE63/6, 1120 WIEN JOHANNES GILLI, VALENTINA KROPFREITER, KATHARINA PETTER, FABIAN PLANK, EVA TIEFENBACHER TIEFENBACHER PLANK, EVA PETTER, FABIAN KATHARINA KROPFREITER, GILLI,JOHANNES VALENTINA ANZEIGENLEITUNG: FELIX HNAT HNAT ANZEIGENLEITUNG: FELIX