KULI NA RISK TILLÆG TIL FOLKETIDENDE LØRDAG 12. SEPTEMBER EFTER ÅR

[ Fødevareregion ] 2015

Lolland Falster og Sydsjælland Kulinarisk efterår

Side 2 Falster & Sydsjælland Smag på sensommeren Om få dage løber madanmeldere samt kokke, samt nogle af de lokale madbranchens helt restauratører og indkøbere producenter på de følgende fra såvel Danmark som sider. Du kan læse om nog- egen prisuddeling udlandet. Alle med fokus le af de spændende arran- af stablen på Ho- på den gode smag, og alle gementer, der finder sted tel- og Restaurant- med antennerne ude efter hen over sensommeren og skolen i Valby. at finde det unikke og det, efteråret, og ikke mindst får som tegner den kommende du nyheden om, hvordan de sæsons trends inden for mange lokale kvalitetsvarer Her kårer Foreningen af smag og råvarer. er på vej tættere på vores Danske Madanmeldere Chefkok på hele arrange- køkkener via fødevarenet- Årets Ret, som i år ude- mentet er Vivi Schou fra værk og dagligvarebutik- lukkende består af råvarer Restaurant Babette i Vor- ker. fra Sydhavsøerne; Lolland, dingborg. Sammen med Vigtigste af alt er dog, at du og Vording- en stab af sine kokke har kan glæde dig over, at det, borg kommuner. hun kørt hele vores område de førende restauranter i Selve konkurrencen stræk- tyndt for at opdrive de aller- København betegner som ker sig over hele dagen, og bedste råvarer til dagen. Og råvarer i verdensklasse, det Deltagerne i gallamiddagen ved Årets Ret bliver blandt andet budt på fisk der kåres en vinder i kate- hun betegner arrangemen- har vi stort set lige udenfor fra Langø. Her er det Klaus Hansen, der hjælper fiskeskipper Erik Eriksen fra gorierne: Hav, Land, Sødt & tet som en kæmpe chance døren – hele året rundt. kutteren NF60 Stine med dagens fangst. FOTO: Ingrid Riis Ost. Aftenen sluttes af med for de lokale producenter en gigantisk gallamiddag for at vise, hvad de har at Velbekomme for omkring 350 personer, byde på. herunder landets førende Du kan møde Vivi Schou

Bandholm Hotel og Restaurant Åbent hver dag Frokost kl. 11.00-17.00 Årets ret Aften kl. 17.00-23.00 (køkkenet lukker kl. 20 i hverdage og 21 fredag og lørdag) Årets Ret, eller Årets Ge- zepi, Noma og Paul Cun- inviterede gæster. Gal- Tlf. 5475 5476 • [email protected] • www.bandholmhotel.dk/restaurant ricke, som den også kaldes ninghan, Henne Kirkeby lamenuen tilberedes af Fester - selskaber - konferencer er restaurationbranchens Kro. lutter lokale fødevarer fra oscaruddeling, hvor For- Lolland, Falster, Møn og LOKAL LIVSNYDELSE eningen af Danske Ma- Kokkene vælger selv, hvor- Sydsjælland, og som chef- danmeldere kårer årets ret dan de vil løse opgaven kok på projektet står Vivi Lolland, Falster & Sydsjælland inden for kategorierne: inden for de enkelte kate- Schou fra Restaurant Ba- gorier. Eksempelvis bliver bette i Vordingborg. FØDEVAREREGION Hav - Land - Sødt & Ost dommerne præsenteret for finsk kaviar i kærnemælk, Konkurrencerne er åbne Konkurrencen finder sted tørret kål og tatar med my- for alle. Aftenens gal- på Hotel- og Restaurant- rer. lamiddag er dog kun for skolen i Valby 20. sep- særligt indbudte. 2015 tember, blandt deltagerne Efter konkurrencen afhol- finder man blandt andet des en stor gallafest med Læs mere på: www.dan- [Fødevareregion ] kokke som Rasmus Kofo- prisoverrækkelser og en skemadanmeldere.dk 2015 ed, Geranium, René Red- gallamenu for 320 særligt Smag på efteråret… SEPTEMBER: 19. + 20. september. Sydhavsøernes Frugtfestival, Sakskøbing Program: 25. september 18.30 - 20.30. Portvinssmagning v. Marius Mortensen, Nykøbing F. Hallen. Kl. 11.15 Konkurrencerne skydes i gang. 30. september Danmarks største vinsmagning kun for kvinder, Maribohallen Kl. 11.30 Tilberedningen af de nominerede retter begynder. OKTOBER: 6. oktober kl. 11-13 Årets lokale vare kåres i et Kl. 12.30 Aflevering af første ret i kategorien “Hav”. samarbejde mellem Coop og Madkulturen. 10. oktober Æblets Dag på Fejø Kl. 13.30 Aflevering af første ret i kategorien “Land” 16. oktober Æblernes dag Stege SMAG efteråret... på Kl. 15.30 Aflevering af sidste ret i kategorien “Sødt & Ost” DANMARKS STØRSTE VINSMAGNING FOR KVINDER Vino per le donne Mød Malene Smidt Hertz Danmarks første og eneste kvindelige vin- kyper optaget i Vinkyperforeningen af 1. maj 1884 og kendt fra Go´morgen Danmark. Malene fortæller om kvinders forhold til vin, som hun netop har skrevet en bog om. Bogen kan købes på aftenen - signeret af Malene. Vi vil for alvor sætte MALENE PRÆSENTERER AFTENENS 4 FØRSTE VINE Lolland Falster på landkortet med Danmarks største vinsmagning for kvinder. ONSDAG DEN 30. SEPTEMBER KL. 18-22 I HALLERNE

PROGRAM: DU SKAL VÆRE MED • Velkomst med bobler. • Vi smager 4 lækre hvidvine som passer til forskellige retter mad TIL AT SKABE EN • Vi smager 4 lækre rødvine som passer til forskellige retter mad. • Og så til det søde...3 skønne søde vine som passer til desserten/osten. KÆMPE EVENT • Konkurrencer og goddiebag! ...OG TAG DINE GODE VENINDER MED! Der serveres en let anretning i løbet af aftenen. PRIS KR. 350,- Tilmelding på www.vinogvelsmag.dk eller i vinbutikken Billetter kan også købes hos Lohse i , Zjoos i Maribo, Catwalk og Papaya i Nyk. F. Kidnakken 11, Maribo Tlf. 54763430 VinoBegrænset antal på 800 kvinder Kulinarisk efterår

Side 4 Lolland Falster & Sydsjælland Gårdbutikken er flyttet til byen Fremover kan de Kan du huske den dér lækre hvis man til daglig bor i markedsført og solgt, for- land, eller bare bestille fire i orden. Men der er stadig lokale produkter marmelade, I fik på ferien i Ringkøbing! klarer Jakob Bork Dirksen. flasker æblemost til sig selv. langt fra den enkelte pro- Vestjylland? Eller de hjem- Samme med makkeren Så pakker vi fra vores lager ducent og hjem i kundens købes i hjertet af melavede bolsjer fra Ærø? Selv lokalt kan det være Jake Lillethorup Mahs har og sørger for, at det bliver køkken. Nykøbing F. - eller På samme måde husker svært at nå regionens af- han startet konceptet “Helt leveret, fortæller Jakob. i resten af verden mange Sydhavsøerne og kroge, selvom man også Lokalt”, hvor et stort udvalg - En af de største udfordrin- via internettet. vores mange spændende gerne vil have lokal æble- af lokale fødevarer sælges Det lokale hitter ger for producenterne er specialprodukter fra de små most på bordet en onsdag dels fra butikken i Tværgade Det er kun få måneder si- deres markedsføring. Vi har producenter rundt omkring aften. Derfor har et nyåbnet i Nykøbing F., dels over in- den, torvebutikken Saks- begge en baggrund med på øerne. Men der er altså koncept i Nykøbing F. nu ternettet. købing Madhus startede indkøb, logistik og mar- langt til Frugt- sat sig for at lette afstan- op på Torvet i Sakskøbing, kedsføring på nettet, og vi plantages gode æblemost, den mellem producent og - Allerede inden start havde hvorfra der dagligt sælger har valgt at markedsføre det forbruger, så de mange lo- vi aftale med mere end 30 lokale produkter fra produ- her koncept over hele lan- kale produkter, der fremstil- producenter og dermed center fra især Lolland-Fal- det. På sigt arbejder vi også les rundt omkring på vores 600-800 produkter. Vi har ster og småøerne. Butikken med en plan om at udvide landbrug, kommer inden for en del her i butikken, som er kommet rigtig godt fra sortimentet i webshoppen rækkevidde. til at begynde med vil holde start og har fået mange fa- med flere områder, så vi bli- åbent nogle timer om da- ste kunder. Samtidig mær- ver landsdækkende. Så får - Vi har rigtig mange dyg- gen. Men ellers kan man ker dagligvarebutikkerne man både muligheden for tige producenter på Lolland, købe det hele over internet- en stigende efterspørgsel at købe det helt lokale, men Falster, Møn og Sydsjælland. tet fra vores hjemmeside. på lokale varer. Og Helt Lo- også eventuelt marmeladen Men fælles for de fleste af Det betyder blandt andet, kalt har derfor taget skridtet fra der, hvor man holdt som- dem er, at de har svært ved at man selv kan sammen- fuldt ud og tilbyder at levere merferie, forklarer Jakob. både at skulle dyrke deres sætte sin helt egen kasse over hele landet. Så kun- jord, fremstille specialpro- med blandede delikatesser, degrundlaget for de lokale Læs mere på: dukter og samtidig få det en gavekurv til sin mor i Jyl- produkter ser ud til at være www.heltlokalt.dk LÆKRE OG SPÆNDENDE JULEGAVER Stråtækt idyl v/Hummingen Strand TIL DINE MEDARBEJDERE

I vores delikatesseafdeling har vi alt til den søde, den salte og den spicy tand, valgt med omhu og med store krav til en udsøgt kvalitet.

Her du kan få alt fra den fantastiske Bülow lakrids, Summerbird Kro af samme familie siden 1974 - chokolade og mandler, bornholmske sennep’er, æblemost og vine Deres garanti for et uforglemmeligt arrangement. Plads til 40 fra Lolland, ost og specialiteter fra , Kirsebærvin fra overnattende gæster Frederiksdal, spændende øl fra samt mange andre lokale specialiteter, som vi er meget stolte af at forhandle i vores butik. Kombiner en smuk skål med Vi lægger vægt 70 forskellige slags the, 20 forskellige slags kaffe og lækker chokolade på vores meget meget mere. kulinariske specialiteter og benytter råvarerne i naturen.

George fanger selv de friske fisk og Johanne plukker krydderurterne i naturen. Vores kreative kok Morten tilbereder Kontakt os eller kom menuen. Altid ind i butikken og se det Stegt store udvalg. e ål k r. 235,- årstidens

Ring for et uforpligtende tilbud FRISKE Bülow lakrids, Sommerbird, Frederikdsdal, Krenkerup, Knuthenlund, til jeres næste fest Fejø produkter, Bandholm plantage, Jyderodsgaard, Møn øl, Nicolas Vahé, FISK Frellsens chokolade, Valrhona og stort udvalg i øl, vin og specialiteter. Nygade 2 /Søndergade 55 • 4900 Nakskov • Tlf. 54 92 01 87 [email protected] www.dengamledigegaard.dk Bordbestilling tlf: 54946040 SYDHAVSØERNES FRUGTFESTIVAL Sakskøbing d. 19. & 20. september 2015. Boder og stande har åbent lørdag mellem kl. 10.00 – 17.00 og søndag mellem kl. 10.00 – 16.00. Gratis entré.

SCENEPROGRAM LØRDAG SCENEPROGRAM SØNDAG FRUGTSCENEN SAKSKØBING TORV FRUGTSCENEN SAKSKØBING TORV 10.00 Boder og stande åbner 10.00 – 14.00 Konditorskolen i Ringsted fremstiller den 10.00 – 10.30 Tambourkorpset spiller op vildeste konditorkage i teltet, mens de også viser marcipan- – slutter foran Frugtscenen modellering, mv. til publikum. Alle er meget velkommen til at følge med og få en smagsprøve. FRUGTSCENEN & KOKKE- OG 14.00 Vinderen af fotokonkurrencen afsløres på scenen ved KONDITORTELTET Sognepræst Lisbeth Lumby 10.30 Bonderøven Frank Erichsen, åbner festivalen på 14.00 – 15.00 Konditorkagen monteres og gøres klar festlig vis med små anekdoter fra livet på Kastaniegården på scenen og i frugthaven i særdeleshed. 14.45 Publikums favoritmost 2015 kåres. Alle der har købt 10. 45 – 11.00 De deltagende kokke og principperne for et festival armbånd har mulighed for at smage og stemme, kokkedysten ”Balladen om ” præsenteres på dette forgår i festivalens mostbar stand nr. 2 scenen Konditorkagen præsenteres af Tobias Hamann, vin- Drumline v. Guldborgsund Musikskole 15.00 11. 10 – 11.25 deren af DR1´s ”Den store bagedyst”. Elever og lærere be- 11.30 – 12.00 Kampspisning: International dyst mellem retter om benspænd og udfordringer i tilblivelsen af kagen, frugt avlere fra Tyskland, Sverige, Norge og Danmark. mens Tobias skærer kagen for og deler ud til publikum Kampleder er igen i år den utroligt veloplagte Master Fatman. DER ER GRATIS KAGE TIL ALLE SÅ LÆNGE DER ER KAGE! 13.10 – 15.00 – Kokke og elever fra CELF præsenterer 15.30 Vinderen af årets Postkortoplevelse trækkes løbende retterne på scenen for dommerpanelet. Der er smagsprøver til publikum! SE HELE PROGRAMMET PÅ FRUGTFESTIVAL.DK 15.30 Vinderen af ”Balladen om Guldborg” kåres fra Armbåndet giver adgang til unikke oplevelser og gode scenen. Kunstneren bag trofæet – Guldborgæblet, gevinster. Alle der støtter festivalen ved at købe et præsenterer kunstværket. Overdommer Helle Carlsen armbånd får mulighed for at smage på specielle STØT frugtoplevelser, og deltage i konkurrencer om fede Brønnum begrunder vindervalget og overrækker trofæet præmier. Fås i infohuset og på salgs vognene. Et FESTIVALEN OG til den vindende kok. festival armbånd for kr. 50,- 3 armbånd for kr. 120,- KØB ET FESTIVAL- ARMBÅND GÅ IKKE GLIP AF KUN LØRDAG: og goodie bag til alle der del BEGGE DAGE: > Se lyset, spot frugten og skyd det bedste frugtfoto > Rundvisning på et af landets tager. Tilmelding på dagen fra > Besøg børnekøkkenet, største og mest moderne kl. 9.30 overskuddet går ube­ i år er det Meyers pizzabager 2015. Fotokonkurrencen af­ kombinerede pakkerier og skåret til Børnecancerfonden der tager imod alle børn, som vikles under festivalen; lørdag skydes billederne, søndag mosterier > Rul ærmerne op og lær at gerne vil lave en frugtpizza og kan alle festivalens gæster se bage det lækreste brød på en få et diplom med hjem > Kokkedysten ”Balladen om billederne i Sakskøbing Kirke dej hævet med æblegær. Guldborg”. Følg med, der er > Besøg Frugternes univers, og stemme på hvilket foto der smagsprøver til de heldige når > Konditorfagskolen i Ring­ mød frugtdoktorer og frugt­ er det bedste. retterne præsenteres på scenen. avlere, studér frugten helt sted præsenterer ”Den vildeste frugtkage” set på Lolland­ close­up i mikroskoper. KUN SØNDAG Falster NOGENSINDE. > Få hæftet Sydhavsfrugtens > Rynkeby Cykelløb for alle – Der er gratis kage til alle ABC med hjem med masser af svedige præmie

DELTAG I POSTKORTKONKURRENCEN under festivalen og vind et luksusweekend-ophold på Oreby Mølle Kulinarisk efterår

Side 6 Lolland Falster & Sydsjælland Jeg søger det bedste - hver dag Friske råvarer er et Madanmeldere. Gallamid- kokkeklasser plus en tilkal- fokus på vores region. Det, ufravigeligt krav i dagen bliver for 320 særligt destab til hjælp - omkring jeg skal ind og vise dem, er, indbudte gæster på Ho- 25 kokke i alt. Men jeg kom- at vi her på Lolland-Falster køkkenet hos Re- tel- og Restaurantskolen i mer bestemt også selv til at og Sydsjælland kan levere staurant Babette i Valby, og forud for dagen stå med hænderne nede i de mest fantastiske råvarer. Vordingborg. har Vivi Schou sammen gryderne, fortæller hun. Det er vigtigt for producen- nogle af sine faste kokke terne lokalt, for hvis de vil besøgt en række producen- God lokal reklame noget med deres varer, så Nu bringer køkkenchef Vivi ter på Lolland, Falster, Møn Næste år kan Vivi Schou skal de også kunne vise, Schou konceptet videre til og Sydsjælland. Flere af de sammen med gemalen at de kan levere varen - at gallamiddagen ved Årets retter, der skal serveres 20. Henrik Pedersen fejre 25 års man kan stole på os. Det er ret. september, har også været jubilæum på deres gour- det, der skal til, hvis de store - Jeg søger det ypperste af testet og er blevet justeret metrestaurant i Vording- køkkener i København skal råvarer. Det bedste i Dan- til i Babettes køkken de se- borgs udkant. Og hun har tage lokale varer ind, siger mark, og jeg søger det dag- neste uger. For der er ikke for længst skrevet sig ind i hun. ligt! plads til kompromisser, når dansk kokkehistorie. Men Præcis samme præmis gæl- Sådan lyder mantraet fra danmarkseliten inden for hun ser alligevel frem til ar- der i Babettes køkken. en af Danmarks mest an- restaurationsbranchen sæt- rangementet - ikke mindst - Vi søger ikke altid den erkendte kokke, Vivi Schou ter sig til bords. fordi det er med til at sætte nemme løsning, men deri- fra Restaurant Babette i - Men hvad skal Vivi Schou fokus på det, hun betegner mod hvad der er sjovest af Vordingborg. 20. september egentlig lave på selve da- som en kilde til nogle af råvarer. Jeg køber meget lo- er det hende, der skal stå gen? Danmarks bedste råvarer. kalt og søger det bedste. Og Kvalitet uden kompromisser er dagligdag for kok og køkkenchef Vivi med ansvaret for aftenens - Jeg skal kort fortalt få det - Den her begivenhed sam- når jeg så får det, så føler Schou fra Restaurant Babette i Vordingborg. Den ambition bringer gallamiddag ved arrange- hele til at virke! Jeg medbrin- ler toppen af poppen inden jeg mig privilegeret, siger hun nu videre, når hun skal præsentere 320 madanmeldere, indkø- bere og restauratører for det bedste fra Sydhavsøerne. mentet Årets Ret, som kå- ger selv seks af mine faste for den danske kokkever- hun. FOTO: Restaurant Babette res af Foreningen af Danske kokke og får derudover to den, og det giver et enormt

Åbent Landbrug Når du handler hos os - - viden til at gro så handler du helt lokalt på Skal du også til www.heltlokalt.dk Åbent Landbrug? Måske vil du gerne vide: • Hvor meget en ko spiser og drikker for at malke 1 liter mælk? • Hvor mange liter mælk der bruges til 1 kg smør? • Hvad tallene på køernes øremærker betyder? • Hvor mange maver en ko har? • Hvordan det er at klappe en kalv?

Svarene og en dag fyldt med aktivite- ter får du søndag den 20. september kl. 10:00 – 16:00 hos mælkeproducent Karsten Petersen, Ottosminde, Krårup- vej 20, 4990 Sakskøbing. Læs det fulde program på www.dlsyd.dk DLS er også en del af Åbent Landbrug. Vi er stolte over at rådgive landmænd som hver dag producerer fødevarer af høj kvalitet. Ved Åbent Landbrug giver landmændene et indblik i en moderne fødevareproduktion, hvor teknologi og robotter er en del af landmandes hver- Vores producenter er bl.a.: dag til gavn for både dyrevelfærden og Bandholm Frugtplantage, Besøgsgården Saxenhøj, Bryghuset Riis, Gedser Bryghus, fødevaresikkerheden. Grønningegaard, Guldborgsund Fisk, Helt Lokalt, Knuthenlund, Krenkerup, Lammehave Økologi, Leif’s Biavl, Lynekilde, Forlaget LOFA, KysØko, Møn Bolcher, Møn Is, Møn Økologisk, Agrovej 1 • Ø. • 4800 Nykøbing F. • 5484 0999 • www.dlsyd.dk • [email protected] Bageri, Radstedlund, SeiMei, Sortsø Røgeri, Økoladen, Østergård Vin m.fl. Kulinarisk efterår

Lolland Falster & Sydsjælland Side 7 Krydderi på tilværelsen

Jordbær og kar- - Enghavegaard Gartneri - Purløgene, som vi star- Derfor er det også vigtigt at Carsten Nielsen startede i det små med lidt purløg leverer jordbær, kartofler, tede med, har fået selskab gode kokke som Vivi Schou sideløbende med purløg og kartofler. I dag dyrker tofler fik selskab han omkring 30 forskellige slags krydderurter, som ærter og krydderurter til det af mere eksotiske krydder- viser vejen, mener han. især sælges lokalt. FOTO: Susanne J. Lassen af 30 forskellige danske marked på Lolland, urter, som blandt andet krydderurter. Nu Falster og Sjælland. Vi kan ananassalvie, citrontimian, skal Carsten Niel- næsten levere fra time til chokolademynte og mange sen fra Lolland time, for vores varer skal flere. Og interessen for de ikke gennem leverandør ”sjove” krydderurter er sti- krydre menuen til og pakkecentral, og der er gende, men det er stadig de Årets ret. dage, specielt i kartoffel- traditionelle, som der bliver og jordbærsæsonen, hvor vi solgt flest af, forklarer han. Når over 300 madjour- kører varer ud flere gange nalister, restauratører og om dagen, fortæller Carsten Han mærker da også en indkøbere sætter sig til Nielsen. afsmittende virkning fra de højbords 20. september, er mange tv-programmer, hvor maden krydret med grønt Han har efterhånden fået krydderier bruges med lind fra Enghavegaard Gartneri aftaler med flere af de lokale hånd og ofte gør en ret unik. på Lolland. Hvor mange af butikker på Lolland og Fal- Den løbende produktion Carsten Nielsens omkring ster, og hans friske, nypluk- udvikles derfor hele tiden 30 forskellige krydderurter, kede jordbær er i høj kurs. i forhold til nye produkter der kommer på bordet, er For nogle år siden valgte og sorter. For han vil gerne endnu uvist. Til gengæld er han også at sprede sig lidt være med til at slå et slag der garanti for, at det grøn- mere og tage krydderurter for de gode, danske råvarer, ne drys strutter af friskhed. med i sortimentet – og det som sagtens i endnu større har grebet om sig. grad kan produceres lokalt.

Besøg Lollands gårdbutikker

Køb friske varer i Lollands mange gårdbutikker. Lollands lokale producenter leverer alt fra frugt, grønt, most og marmelader til øl, kød, raffinerede vine og velsmagende oste. Og meget mere…

Læg vejen forbi og smag lokal kvalitet!

Se mere på www.visitlolland-falster.dk/lokalesmagsoplevelser Kulinarisk efterår

Side 8 Lolland Falster & Sydsjælland Nød lærer presset frugtavler at koge marmelade Bunker af over- blanke stålborde og koge- tionen vokset til 5000, og så holm i dag har fundet vej til skudsfrugt og lave kar. tog det fart. stort set alle afkroge af lan- Bandholm Frugtplantage - I 2009 fik vi vores eget køk- det. Og derudover har plan- priser fik sat skub blev anlagt med æbletræer ken her. Vi var også begyndt tagens seneste satsning på i nytænkning og i 1999 på et areal svarende at tilsætte anden frugt som økologi tilført forretningen kreative ideer hos til knap et par fodboldbaner. fx rabarber og jordbær, og vi kunder som hospitalerne i Bandholm Frugt- Men historien om erhvervs- havde fået flere faste kun- Hillerød og Frederikssund, eventyret på Midtlolland tog der, fortæller Anne Albrekt- den økologiske grossist Sol- plantage på Lol- først rigtig sin begyndelse sen. Den stol, hun omsider hjulet samt Øllingegård. land. I dag sælger omkring 2005. Plantagen har fundet i et tilstødende Samtidig spirer planerne de deres produkter var år for år vokset støt, men lokale står alene hen, for om at vokse ud over lan- i hele Danmark. priserne på frugt var helt i hun skal lige give indholdet dets grænser. Der er efter- bund, og parret måtte gang i en boblende gryde et par hånden 12 forskellige mar- på gang se deres hjerteblod omgange. melader, og plantagen er - Vi kunne da også lige sæt- gå for spotpriser - hvis frug- Det var i 2009, hvor pro- vokset til 15 hektar - hvoraf te os ned og tage en snak, ten i det hele taget kunne duktionen af marmelade lå de 5 var Lars’ fødselsdags- foreslår Anne Albrektsen. sælges. på omkring 5000 glas. I år gave til Anne! Æblerne har Og så går den vilde jagt - Vi fik simpelthen ingen- forventer parret at sende også fået selskab af blandt på stole i gang, for det der ting for vores æbler, og så omkring 120.000 glas på andet brombær, hyben og med at sidde ned, spildes tænkte vi, at vi lige så godt markedet. 120.000! Vi lader stikkelsbær. Og arbejdsda- der ikke meget tid på i in- kunne koge marmelade på lige tallet stå et øjeblik. Og gene er længere end no- dustrikøkkenet hos Band- dem, fortæller Anne. hvordan gik det så lige til? gensinde. holm Frugtplantage. Mens - Jeg synes, meget er sket Alligevel satser parret gerne Anne suser rundt iført hy- Lånte lokaler helt tilfældigt, siger Lars lidt døgnets få overskydende ti- giejnisk papirhue, er ægte- I første omgang måtte parret tankefuldt. mer på at deltage i begiven- Anne Albrektsen har personligt haft grydesleven i samtlige af manden og forretningspart- låne sig til et godkendt køk- Og så måske alligevel ikke. heder som “Årets Ret”, hvor Bandholm Frugts marmelader. Marmeladerne produceres af frugt fra Bandholm Frugts egne plantager og bliver til i køkkenet på neren Lars i fuld gang med ken, hvorefter de stort set For udover hele tiden at ud- de får mulighed for at møde gården på Lolland. FOTO: Susanne J. Lassen at pakke marmeladeglas i brugte hver en ledig stund vikle på deres produkter, en række indkøbere fra lan- kasser. Og sådan går dagen i deres salgsbod på diverse som i dag også omfatter dets store indkøbskæder og ofte, mens duften af æble/ markeder. I første omgang blandt andet most og eddi- førende restauranter. For rabarber marmelade bølger blev det til 1000 glas. Nogle ke, investerede parret både plantagen og produktionen sig forførende rundt mellem år efter, i 2009, var produk- tid og penge i at få udviklet er meget mere end et job og etiketter, finde de helt rig- en levevej. Det er en livsstil, tige glas og i det hele taget der også handler om andet at kunne tilbyde et helstøbt end penge. Fest arrangementer i smukke omgivelser produkt, der umiddelbart - Nogle gange stopper vi op kunne sælges såvel i bu- og tænker, at lige nu sidder på ! tikker som over internettet. der en familie et eller andet Kontakt; [email protected] Og de mange markedsdage sted i Danmark og spiser gav også bonus. vores marmelade til mor- - Vi blev pludselig kontaktet genmad. Det er da en dejlig af Interflora, fortæller Anne. tanke, siger Anne. Og Lars - En af deres medarbejdere supplerer: havde mødt os på et marked - Vi har jo også verdens og mente, de ville kunne bedste job her med vores forhandle vores produkter. æbler - og det bliver sjovere Dét kan Interflora i en grad, og sjovere. så marmeladerne fra Band-

Byen kan også! Dyrk Din By I Lindholmområdet i Nykøbing F. har borgere og kommunen indgået et samarbejde om en grøn og social byudvikling. Dyrk Din By er opskriften på en by, hvor vi får flere fingre i jorden, dyrker egne råvarer og samtidig dyrker byen på et socialt niveau. Et sted hvor naboerne mødes og sammen skaber en grøn og attraktiv by, som på sigt giver grobund for nye boliger, fælles projekter og skabelsen af et attraktivt område for både grønne vækster, dyr og mennesker.

Se mere på www.dyrkdinby.nu Kulinarisk efterår

Lolland Falster & Sydsjælland Side 9

Kvinder vil gerne snakke vin, og de er meget seriøse, har salgschef Kvinder smager rigtig godt Michael Gullits fra 2010 Velsmag Ad Libitum 2010 Velsmag Ad skel på vine, og de stiller de den rigtige vin til prisen - Mange af vores kunder er fx stort fokus på økologi, erfaret. Han har netop mange spørgsmål til både og til måltidet, er et af ho- går rigtig meget op i vinen, og hvad man planter mellem startet endnu et hold op Libitum har stor på efterårets vinskole processen og producenten, vedpunkterne på vinskolen, og meget mere end bare vinstokkene, siger han. kun for kvinder. FOTO: succes med vins- fortæller han. der kører over nogle uger. hvad det er for en drue. Der Susanne J. Lassen magning for kvin- der. Kvinder kan Samtidig er han blevet over- - Deltagerne får en solid nemlig det dér med rasket over, hvor stor inte- grundviden, og når de har ressen er for vinskolen. været her tre gange, er de i at gå i detaljen. stand til at gå ud og vælge - Det første hold vinskole fx en kraftig eller en sød vin Kvinder er til vin, og de vil for kvinder lavede vi som til maden, og de kan afkode gerne vide alt om, hvordan et forsøg i april 2014. Men etiketten og se, hvad de den er blevet til. Det er erfa- det blev en kæmpe succes, egentlig får, siger Michael ringen hos 2010 Velsmag Ad og vi har kørt adskillige hold Gullits. Libitum i Maribo, der netop siden. Jeg tror, det handler har trukket proppen op for om, at deltagerne tør lidt Vinskolen har plads til 40 deres ottende vinskole kun mere, når der kun er kvinder kvinder på hvert hold, og det for kvinder. Et projekt, der med, siger han. har hidtil ikke været noget blev lidt af en øjenåbner for problem at fylde holdene. salgsdirektør Michael Gul- Vin til maden Og det afspejler en gene- lits. 2010 Velsmag ad Libitum rel interesse på vinområdet, har et bredt udvalg af vine hvor forbrugeren i større og - Kvinder fordyber sig me- fra omkring 14 forskellige større grad efterspørger vi- get. De er faktisk lidt bedre lande og i mange prisklas- den, forklarer Michael Gul- end mænd til at smage for- ser. Og netop det med at fin- lits. Hold fest i grønne omgivelser

Bryllup, fødselsdag, konfirmation, jubilæum eller firmafest.

Har du noget at fejre, Eksempel på så har Vesterskoven flere hyggelige festlokaler og fantastiske rammer til at holde en fest. Bryllupsmenu: Menuen Også mulighed for sammensættes efter OVERNATNING ønske og vi bestræber os Brachetto d'Acqui (søde røde italienske bobler) i vores 22 nyrenoverede værelser altid på, at bruge Grillet kammusling med blomkålspure og hummerskum. de bedste og gerne Hvidvin Hugel og Fils, Gentil 2013. lokale råvarer. Kalve tournedos med ristede shitake svampe og østers- hatte, grillet gulerod, konfiteret pastinak og demi glace. Rødvin Casa De Giulietta, Appassimento 2012.

Hvid chokolade Fragilité triangel, med råsyltede bær og kraftig jordbærreduktion. Dessertvin Yarden late harvest.

Østre Allé 110 • 4800 Nykøbing F. • Telefon 54 85 66 99 • [email protected] Kulinarisk efterår

Side 10 Lolland Falster & Sydsjælland Romantik på menuen Traditioner holdes Hun er anden generation spise i de gamle stuer. Ge- Netop den kombination af i hævd, men rams- på den restaurant, hen- orge Kranker har sin egen tradition og fornyelse har des forældre, Ulla og Erik, kutter, og Morten Rygas gjort Digegaarden populær løg og strandtimian grundlagde for mere end tilrettelægger ofte dagens blandt både fastboende og har sneget sig ind 40 år siden. Og fra hun tog menu efter, hvad kutteren områdets mange feriegæ- på menukortet på sine første skridt, har Dige- har med hjem efter nattens ster. Det - og så alle de fri- Den gamle Dige- gaarden været hendes faste fiskeri. ske råvarer. base. I dag er det hende, gaard. der står for driften med sin Tradition og - Vores force er jo helt klart, mand, George Kranker, som fornyelse at vi bruger friske råvarer til Den kunne være omdrej- fast partner og Morten Ry- Og så er det, at ideerne alt. Vi dyrker selv meget her, Johanne Nielsen har sammen med sin mand George Kranker (th.) ningspunktet i en film af gas som kreativ dynamo i udvikler sig i køkkenet. For og mine forældre er en uvur- ført forældrenes traditioner videre på Den gamle Digegaard ved Morten Korch, Den gamle køkkenet. Tre unge men- Morten Rygas ynder at af- derlig hjælp og har blandt Hummingen Strand og finder stadig en del af menuen i naturen. Digegaard. Med sit stråtag Kokken Morten Rygas omsætter krydderurter og blomster til nye, nesker, alle kokke, der har prøve nyt som blandt andet andet en stor køkkenhave. og fine bindingsværk bliver spændende retter. FOTO: Susanne J. Lassen. været med til at præge ud- hele, saltindbagte rødspæt- I sæsonen kan vi fx tilbyde det næppe mere idyllisk. Og viklingen på det traditions- ter eller nyrøgede ål med hjemmedyrkede asparges, så kan man endda smage rige sted. mynte og fyrrenåle. Og det kartofler, solbær, løg, grøn- på romantikken i form af de bliver taget godt i mod, for- kål, salat og meget, meget

vilde, blomstrende urter, der - Oprindelig startede mine tæller Johanne. Samtidig mere. Vi har frugttræer og

Sånefår gror i nabolaget. forældre Digegaarden som passer hun dog meget på bærbuske, og vi har kryd- Dansk Gourmet kaffehus. Min far var meje- ikke at gå på kompromis derurter. Og så hvad vi kan fra - Vi bruger rigtig meget na- rist, men så gik han i lære med traditionerne. finde på diget og i skoven, BlanshovedGård turen til vores mad. Fx har som kok. Der var selvfølge- fortæller Johanne Nielsen. vi ramsløg og strandtimian lig kager på menuen. Og så - Vi har også alle klassi- lige her udenfor, fortæller www.blanshoved.dk ål... fortæller Johanne Niel- kerne, for mange vil gerne - På den måde bliver det Johanne Nielsen. sen. bare have en helt almindelig meget årstiden, der dikterer engelsk bøf. Vi har fx også menuen. Men vores hjem- Ålene er siden blevet Dige- altid hjemmesyltede rødbe- mebagte kager har vi hele gaardens varemærke og en der og agurkesalat, og vi la- året. Det var det, mine for- spise, folk kører langt efter. ver selv remoulade. Det har ældre startede med, og det Lokale varer i Kvickly I højsæsonen ryger der så- altid været et kvalitetsstem- skal bare være sådan. Det Se vores store udvalg fra lokale producenter ledes nemt 40 kg ål gennem pel her, og det er noget, folk er bare pynten på dem, der køkkenet om ugen. I det lægger mærke til, forklarer varierer, slutter hun. Vi er altid på udkig efter nye Lokale leverandører, hele taget er fisk en yndet hun. så hvis du er interesseret kontakt da Varehuschef Thomas Krøll på 54 84 18 20 eller afdelingsleder i Food Michael Jensen på 54 84 18 82. Kolofon

“Kulinarisk Efterår” tillæg til Folketidende lørdag 12. september Aalholms 2015 Udgiver: Gårdbutik Folketidende Gruppen KVALITETSKØD FRA I gårdbutikken er der mulighed for at købe oksekød Redaktion fra Aalholms limousine-besætning, færdigudskårne Susanne J. Lassen lam samt vildt fra Aalholms skove. Derudover sælger butikken et udvalg af andre lokale produkter, Design: herunder æblemost fra Guldborgsund Frugt, Club 1 Reklamebureau fritgående kyllinger fra Dalbakkegaard og øl fra Krenkerup Bryggeri. Annoncesalg: NYHED - MØN IS OG ØL FRA BRYGHUSET MØN Folketidende Gruppens OG KOMMER SNART - KØD FRA SKOVGRISE salgsafdeling

Tryk: Rotationen Nykøbing F. Åbningstider: Nykøbing F. Åbningstider: Fredag kl. 12 – 17 Mandag-torsdag ...... 8-20 Vi udsteder og modtager Kvickly Nykøbing F. Højbrogade 4 Lørdag kl. 10 – 14 (Eller efter aftale) Oplag: Ca. 14.000 Fredag ...... 8-20 gavekort Lørdag ...... 8-18 Marielyst - NyKØBiNG F. 5484 1800 Søndag ...... 8-18 Thomas Krøll Aalholm Parkvej 17 – 4880 Nysted, Varehuschef Tlf. 54871911/54871200, www.aalholm.dk Kulinarisk efterår

Lolland Falster & Sydsjælland Side 11 Jamen fisken er jo frisk!

Friske råvarer er et er så vant til det frosne pap, fantastisk køkkenhave her- hit på menuen hos man får i supermarkedet, at nede - vores æbler er fx de bliver helt overraskede, helt unikke. Men vi har ikke Danhostel Vester- når de får en rigtig fisk. Det samme markedskultur, som skoven i Nykøbing er godt nok et møgarbejde de har sydpå, siger han. Falster. at stå og panere alle de fisk, Alligevel ser han en stor ens fingre bliver dobbelt så lokal udvikling. Både med store som normalt, men det hensyn til produkter, men Med omkring 10.000 over- er det værd, fortæller Lars også i høj grad hos dem, nattende gæster årligt og Jensen. der skal sætte dem til livs. en række private fester og arrangementer ud af huset, Han er uddannet kok og - Folk er efterhånden blevet er der gang i køkkenet på tjener, og hans koncept for meget bevidste om, hvad vandrehjemmet Danhostel vandrehjemmet har altid de spiser. Især inden for de Vesterskoven i Nykøbing været klart; Maden skal væ- seneste 10-15 år. Når folk F. Her er de lokale råvarer re i orden. Og det har vi alle henvender sig med et privat i høj kurs, og i det hele ta- muligheder for på Lolland- arrangement, får vi altid en get satser værtsparret Lars Falster, mener han. kop kaffe og en snak om, og Linda Jensen på altid at hvad der skal på bordet, kunne servere mad af høj - Jeg har altid kaldt Lol- og hvad der skal serveres kvalitet. land-Falster for Danmarks af drikkevarer til. Og det Hver gang vi sætter en lokal vare på bordet, er det et lokalt visitkort og en reklame for vores egn. Provence, for vi har et godt må gerne være lokalt, siger - Det vi hører mest for, er Og Lolland-Falster har meget at være stolt af, mener Lars Jensen fra Danhostel Vesterskoven. klima og en fantastisk jord, han. FOTO: Danhostel Vesterskoven. vores friske fiskefileter. Folk og vi kunne skabe en helt

Kulinarisk efterår

Side 12 Lolland Falster & Sydsjælland Kvickly: Vi kan sælge meget mere lokalt De lokale varer æblemost. Men der er også så kommer der ikke mere. barrierer, der er sket rigtig er kommet for at stor efterspørgsel på lokalt Og det kan kunderne godt meget indenfor de seneste grønt. Helt friske varer, der forstå. For det, de efterlyser, to - tre år, siger han. blive, mener vare- er høstet lokalt samme mor- er blandt andet et varieret Og den gode nyhed fra va- huschef Thomas gen, siger han. udbud, og det behøver ikke rehuschefen er, at bølgen Krøll fra Kvickly altid at være det samme. For kun lige er begyndt at rulle. Nykøbing F. Han Indtil for få år siden var hans producenterne betyder det, butik ligesom Coops øvrige at man også sagtens kan få - Vi har slet ikke set top- efterlyser samtidig butikker bundet af store, sine varer på hylderne, selv- pen af det her endnu. Vi flere lokale leve- fælles indkøbsaftaler. Men om man ikke nødvendigvis har stadig en udfordring på randører. med den stigende efter- har et stort gartneri. ferskvaredelen, fx kød, og spørgsel på især de lokale vi kan da også se stor for- Der ryger ofte lokale varer i produkter har lempet reg- Samtidig efterlyser han dog skel på, om det er først el- kurven, når Kvicklys kunder lerne, så den enkelte butik lidt mere initiativ fra de loka- ler sidst på måneden. Men i Nykøbing F. køber ind. Og i dag selv kan sætte deres le gartnere og landmænd. det her er helt klart en trend ønsket om et stigende ud- præg på varesortimentet. der holder, og især de større valg på hylderne er voksen- Og det kommer både kun- - Vi har jo nogle rigtig dyg- supermarkeder vil kunne til- de, fortæller varehuschef derne og de lokale produ- tige landmænd i vores nær- byde langt flere lokale varer Thomas Krøll. center til gode, forklarer område. Men det er stort i deres butikker i fremtiden, Kunderne hos Kvickly Nykøbing F. efterspørger ofte lokale varer, Thomas Krøll. set altid os, der skal tage spår han. og varehuschef Thomas Krøll forventer, det er et ønske, der fortsat - Især de seneste par år kontakten. Landmændene vil stige. Derfor forsøger han løbende at finde nye, lokale leveran- har vi mærket en stigende - Vi kan faktisk sælge i alle kommer meget sjældent til dører til butikkens hylder. FOTO: Flemming Karlsen efterspørgsel på de lokale mængder også fra den helt os, og jeg tror det handler produkter. Det kan være lille producent. Når der ikke om, at de ser for mange marmelade, det kan være er mere, så er det det, og barrierer. Men det er gamle Lokale varer rykker ind i Brugsen - Klip ud - En landsdækkende konkur- lokale produkter har sat deling for lokale varer. Må- lip ud Klip ud - K - Kl ud ip rence skal få flere lokale fø- hinanden stævne foran et let for dagens smagning er ip ud Kl - devarer på hylderne i blandt dommerpanel af blandt at finde nogle af Danmarks - K d En li u er g p andet Kvickly og Brugsen. andet en kok, en ekspert i allerbedste produkter fra t d u p li g a d Der er marmelade fra Lol- produktudvikling, en rekla- lokale producenter med K la h S l land, honning fra Møn, memand, en projektleder henblik på efterfølgende at æblemost fra Fejø - og me- fra Madkulturen og ikke indlemme dem i sortimentet LAMMEFARS get, meget mere. I alt 19 mindst chefen for Coops af- hos blandt andet Kvickly og nogle af Danmarks Daglig - Frost pr. kg...... 40,� og Superbrugsen’er. 14�DAGS PAKKE Konkurrencen Årets Lokale Skal bestilles dagen før Vare 2015 er et samarbejde min. 13,0 kg...... 745,� mellem Coop og Madkul- turen, og dagens smagning FARSPAKKE dækker kun kolonialvarer 2 kg Oksefars 2 kg flæskefars Søndagsfrokost fra Lolland-Falster og Syd- 2 kg Medister sjælland. Hen over sen- Kun ...... 275,� i rammer a la Nøddebo Præstegård sommeren har syv lignende fra kl. 12-16 konkurrencer fundet sted FAST LAVPRIS: over resten af landet, og i 4 kg Flæskefars 8 – 10 % ...... 155,� alt 123 specialprodukter er Datoer: ...frokosten blevet vurderet på smag, 3 kg Oksefars 6. december 13. december består af små retter, kreeret sanseoplevelse, visuel frem- 8 - 10% ...... 165,- med masser af kærlighed og toning, lokal fortælling og og JANUARHYGGE friske råvarer. 17. januar råvareoprindelse. Heraf er HUSK Ring venligst til ÅBNINGSTIDER: tre produkter fra hver lands- vi har lune frikadeller Pris pr. Charlotte Torsdag - fredag kl. 9-17 pers. kr. 228,- del gået videre og skal nu og leverpostej 1. lørdag i hver mdr. kl. 9-12 på 54 82 70 70 Beløbet forudbetales til for bordbestilling bedømmes af butikkernes konto nr. xxxx xxxxxx kunder, før der kåres en EGET SLAGTEHUS ...vi glæder os til at se jer lokal vinder, og derefter en - derfor altid friske varer og lave priser? national vinder. Den begi- Charlotte Krøyers venhed finder sted i Køben- Spisestuer havns d. 6. oktober. Selskaber l Kurser l Diner transportable Kirkevej 50 - Sdr. Ørslev, Følg konkurrencen på: Se os på 4872 Idestrup - Tlf. 54 82 70 70 www.slagter-engdahl.dk Industriparken 10 - 4960 Holeby www.charlottes-spisestuer.dk www.cooplokalevarer.dk Kulinarisk efterår

Lolland Falster & Sydsjælland Side 13 Den økologiske most strøg til tops Frisk, afbalanceret Hjemme på Fejø ved Kai og varierer fra år til år, så jeg egen vindmølle her bag går- der det selvfølgelig også, at hvor meget most, der er i smag og en smuk Anita Winter godt, at deres tester altid forskellige blan- den. Det er aldrig rigtig ble- vi skal tænke os meget om, dem, siger Anita Winter. most er i særklasse. Den dinger på mit lille mosteri, vet diskuteret, det var bare hver gang vi øger produkti- gylden farve send- nominerede blandingsmost, hvor jeg har mulighed for det, der virkede rigtigt for onen, så vi fx ikke pludselig Læs mere om te Kernegaardens der udelukkende består af at prøve forskellige ting af i os, fortæller Anita Winter. får købt alt for mange fla- konkurrencen og Fejø æblemost et økologiske æbler fra Fejø, lille skala og dermed sam- Da hun og Kai i 1997 købte sker. Så hvert år tæller jeg stem på din favorit på: skridt videre mod sælges allerede flere steder, mensætte den helt rigtige en faldefærdig ruin på Fejø, nærmest æblerne på træ- www.cooplokalevarer.dk og har tidligere høstet guld- kombination, inden vi går havde hun næppe forestil- erne for at kunne vurdere, at blive Danmarks medaljer i andre konkurren- i gang med den egentlige let sig, at hun skulle ende bedste lokale vare. cer - ligesom flere af parrets mostproduktion i Kernega- som “æblemoster”. Men års øvrige produkter, der blandt ardens mosteri, fortæller hårdt slid gødet med en stor Makkerparret fra Kernegaardens Anita Og Kai Winter har Dommerne var ikke i tvivl: andet tæller en internatio- hun. portion entusiasme har ef- tidligere høstet stor anerkendelse for deres Fejø Æble- Den her most er god. Rigtig nalt præmieret cider. Men terhånden sendt mange tu- most, her er det Kai Winter med en præmieret most. god! Og dermed kom Ker- det er alligevel altid rart Økologisk plantage sinde flasker most på mar- negaardens Fejø æblemost med et skulderklap, synes Kernegaardens økologiske kedet. med i den treenighed af lo- Anita Winter. Det er til dag- Fejø æblemost er presset af kale varer fra Sydhavsøerne lig hende, der står for går- et udvalg af efterårsæbler, - Vi har jo egentlig altid sagt, og Sydsjælland, der nu skal dens mosteri samt opgaven der primært dyrkes i parrets at vi ikke ville være store. dyste om at fortsætte i Coop med at sammensætte den egen plantage på Fejø, hvor Men stille og roligt er vi på og Madkulturens konkur- helt rigtige kombination af økologi og bæredygtighed vej til at blive det alligevel. rence. Næste skridt afgø- æbler. spiller en stor rolle. Sidste år sendte vi 30.000 res af kunderne i Kvickly flasker most på markedet, i Næstved, der er udvalgt - Det er da rart med aner- - Vi har fra begyndelsen og derudover laver vi flere som testbutik, inden den kendelse, for der ligger jo valgt at være både økolo- forskellige slags cider, ed- store finale afgøres i Kø- et stort arbejde bag vores giske og co2 neutrale ved dike og calvados. Da vi har Lokale varer rykker ind i Brugsen benhavn 6. oktober. produkter. Æblernes smag blandt andet at have vores det hele herhjemme, bety-

CELF har mange uddannelser inden for fødevarer og jordbrug

■ Bager og konditor ■ Detailslagter Læs mere om erhvervsuddannelserne på celfeud.dk ■ Ernæringsassistent ■ Kok ■ Tjener eller ring til en elevvejleder på 54 888 888. ■ Anlægsgartner ■ Dyrepasser ■ Landmand Vi har åbent hus lørdag den 31. oktober kl. 11-14.

Søvej 6 - 4900 Nakskov / Kringelborg Allé 7 - 4800 Nykøbing F. Kulinarisk efterår

Side 14 Lolland Falster & Sydsjælland

Lisa Mulvads morfar grundlagde den første æbleplantage på Askø, og hendes fætter, Benny Sørensen, driver i dag traditionen videre. Nu er fætter og kusine samtidig gået sam- men om at producere æblemost af Askø-æblerne. FOTO: Susanne J. Lassen Når most bli’r et must Lisa Mulvads familie og vendte tilbage til Askø. ryggen for at tilbringe nogle ger er stadig en vigtig del af at vi måtte til Jægerspris. er et stort arbejde. Så jeg grundlagde Askøs Her plantede han en række dage i det hus, hun sammen familien - nu på Madegård Der presser og forarbejder drømmer også om at lave frugttræer. Og så kan histo- med sin mand Bent købte Frugtplantage med den ene de vores æbler. Samtidig er marmelade af æblerne for frugtplantager. Nu rien begynde. for nogle år siden. For Askø fætter, Benny Sørensen, ved de de eneste, der har kun- at have lidt flere produk- kæmper hun for at - Der var masser af frugt har en ganske særlig plads styrepinden. Og frugten net tappe på vores små fla- ter. Og så kunne det altså føre traditionen vi- på Askø allerede dengang. i hendes hjerte. sælges for så vidt stadig i sker, forklarer Lisa Mulvad. være fantastisk, hvis vi også dere i nye rammer. Men min morfar var den før- - Min mor valgte af flytte fra København, men historien For kampen om kunderne kunne levere friske grønt- ste, der begyndte at plante øen som ung, før jeg blev har taget en drejning. For er stor, og vil man kunne sager. Vi har prøvet at køre træerne i rækker og anlæg- født. Men mine forældre det er ikke længere kasser gøre sig gældende, må man rundt og sælge vores frugt Alle historier begynder et ge egentlige plantager. Han havde sommerhus herovre og poser, der bliver langt finde på nyt. Askøs æble- til nogle af grønthandlerne sted. Historien om Askøs var også den første der fik gennem 40 år, og vi var her over disken, når Askøs frugt most leveres derfor både i i København, og vi er blevet frugt går tilbage til Lisa en mejetærsker til øen, for- ofte og især om sommeren, når hovedstaden. I stedet de klassiske 1 liters flasker, taget godt i mod, siger hun. Mulvads morfar Johan- tæller Lisa Mulvad. fortæller hun. kan københavnerne slukke men også i praktiske 0,25 Det er jo bare lige det med nes Nielsen. En fremsynet tørsten i friskpresset most. liters, der lige passer i en tiden, for der er også andre mand, der kom fra Askø, Til daglig er hun erhvervs- Og der var meget familie at - Det begyndte vel for om- taske. forpligtelser, der skal pas- drog til Sjælland og uddan- psykolog på Østerbro i Kø- besøge, for Johannes var en kring fire år siden. Benny ses. Men forfædrenes ånd nede sig til landmand og benhavn. Men som så ofte driftig mand, der både drev solgte frugten til LF Frugt De små flasker er også drager stærkt på Askø, og gartner, fandt sig en kone før, har hun vendt storbyen sit landbrug og nåede at og et mosteri, og det funge- praktiske som vareprøver. måske er et karrierejob i sætte 10 børn i verden. De rede. Men han fik slet ikke For salgsarbejdet står Lisa hovedstaden ikke alt? fleste drog udi verden, men den pris, jeg syntes, frugten Mulvad også selv for. Forsy- - Vi holder rigtig meget af tre blev på øen og fortsatte i var værd. Samtidig hørte vi net med most og gåpåmod at være her. Der er en skøn hans plovfure med landbrug så meget om frugt fra Lilleø, foregår det ved, at hun går stemning her i vores gamle Restaurant og frugtavl. Langsomt op- og jeg blev lidt stædig. For fra dør til dør. hus - det har været me- købte de også øens øvrige vores frugt her på Askø var - Jeg skal hele tiden rundt jeri engang. Og vi har den Babette landbrug, så al landbrugs- da mindst lige så god, for- og banke på døre. Men jeg smukkeste udsigt ud over drift i dag er på hænderne klarer Lisa Mulvad. startede op i mit nærområde vandet. Jeg har jo et godt af Lisa Mulvads tre fætre. på Østerbro, og i dag sælger job, men jeg spørger da Onsdag-torsdag klubben Men det var jo det med Så hun indgik et samar- vi faktisk til en række cafeer også mig selv, hvor meget frugtavlen, vi kom fra. bejde med fætter Benny. I på både Østerbro og i Hel- man egentlig skal tjene. Så - Frugt betød ikke rigtig no- fællesskab udvalgte de to lerup, et kursuscenter samt måske kunne jeg få nogle HVER ONSDAG-TORSDAG get lokalt dengang. Men min gode sorter til æblemost, en af vores lokale brugser i partnere med. Planerne ar- morfar havde jo været væk jonagold og elstar, og mens København, fortæller hun. bejder i hvert fald hele ti- 2 retter 265,- fra øen, og han så mulighe- Benny tog sig af pasning og den, for jeg har opdaget at derne i at sælge vores gode beskæring, begyndte Lisa Næste kapitel i det her, er rigtig sjovt, siger 2 retter incl. 1 glas vin 295,- frugt til københavnerne. Så det krævende arbejde med æblehistorien hun. han dyrkede, og plukkede, at få frugten på flaske og Produktionen vokser derfor Hvis det skal være lidt hyggeligere og læssede og kørte eller flaskerne på hylderne. stille og roligt. Det samme Og her slutter æblehistorien www.babette.dk sejlede frugten til hovedsta- - Vi startede helt fra bunden gør drømmene. I 2014 hø- fra Askø for nu. Men mon den, hvor han solgte den, med at ringe rundt til for- stede Benny op mod 300 ikke næste kapitel er un- RESTAURANT BABETTE fortæller Lisa Mulvad. skellige mosterier og spør- ton æbler, men kun de fire dervejs? Kildemarksvej 5, 4760 Vordingborg ge: Hvordan gør man? Først ton blev til most. telefon: 55 34 30 30 2015 - sæson nr. 25 Fra frugt til most prøvede jeg selvfølgelig lo- - Vi kunne jo lave 10 gan- Læs mere om Johannes er ikke mere. kalt. Men der var markedet ge så meget most, hvis vi Askø Æblemost på: Men frugttræer og planta- mættet, så det endte med, kunne få det solgt. Men det askø-æbler.dk Kulinarisk efterår

Lolland Falster & Sydsjælland Side 15 Mad skal have en historie Hvor kommer de ædle dråber til bords af Tv-kokke baner vejen se i vores delikatessebutik druen fra, og hvem forskellige delikatesser og Sammen med kompagno- Thea, hvor efterspørgslen spændende madretter, dels nen Martin Iversen har han på specialprodukter er eks- har dyrket kaffe- får arrangementernes gæ- drevet butikken siden 1995. ploderet. Så ved den store bønnen? Vi betaler ster også en historie med 20 år efterhånden med vinsmagning i Nykøbing, gerne ekstra for på vejen. både høj- og lavkonjuktur i hvor maden tilberedes af kvalitet, men vi vil - Vi er meget bevidste om, danskernes økonomi. Men kokkelinjen på CELF, har vi at folk også vil have noget selv i dårlige tider betaler vi i år valgt, at de forskellige kende baggrun- at vide om produktet. Og gerne for kvalitet. Og ikke retter serveres rundt om den, når vi køber det handler både om vin og mindst de senere års store ved de enkelte vinstande delikatesser. mad. Vi kan se fx se det på fokus på fødevarer og mad- og er tilpasset vinen. Det vores vinrejser, hvor vi blandt lavning smitter af på Hr. og er noget kokkeeleverne har andet er rundt og besøge Fru Danmark. Det er mange forberedt sig på gennem

Til efteråret kaster vin- og nogle af vores vinleveran- år siden, vi lod os nøje med flere måneder, og de vil hver Den bevidste forbruger har også bevæget sig ind på vinmarkedet, delikatessebutikkerne Ma- dører og få deres fortælling at drikke ”den med tyren” især kunne levere en kort og Martin Iversen og Jes Jonigk fra Marius Mortensen i Nykøbing F. rius Mortensen og Thea – det sætter gæsterne rigtig fra den lokale brugs. Nu fortælling om blandt andet oplever stor efterspørgsel på delikatesser og vin med historie. FOTO: Flemming Karlsen fra Nykøbing F. sig ud i en meget pris på. Vi har også skal mad og vin matche, råvarer og tilberedning, for- række forskellige arran- langt flere arrangementer i og vi vil helst kende både tæller Jes Jonigk. gementer med fokus på dag, end vi havde tidligere. ham, der har presset druen Dermed rammer han ned den kunne knopskyde med senere år. Folk ser jo mad- smag; portvinssmagning, For her er muligheden for at og vide, hvor kartoflerne er i tidens helst store trend, delikatessebutikken Thea. I programmer på tv, og der er champagnesmagning og få en oplevelse, der kommer dyrket. hvor markedet for kogebø- begyndelsen en beskeden kendiskokke alle steder, og ikke mindst den store vin- hele vejen rundt, forklarer - Folk vil kunne relatere sig ger er mangedoblet, og en- butik med chokolade, kaffe det smitter af. Nu vil vores smagning i Nykøbing F. Jes Jonigk fra Marius Mor- til det, de skal spise og drik- hver tv-station har mindst og te. Men i dag et orgie i kunder selv hjem og ekspe- Hallen. Fælles for dem alle tensen. ke. De er også begyndt at tre madprogrammer. Et udvalg og smagsvarianter. rimentere i køkkenet. Og de er, at drikkevarerne ikke får eksperimentere rigtig me- godt udgangspunkt var da - Efterspørgslen på deli- vil have den rigtige vin til, lov at stå alene. Dels følges get. Det kan vi blandt andet Marius Mortensen for 10 si- katesser er eksploderet de siger Jes Jonigk.

og lokale leverandøre Frederiksdal vin Næsby Kartofler Kvæg fra Hvidkildegaard, Marmelade fra Bandholm Svinekød opdrættet på friland fra Saft fra Jyderodsgaard Solbjerggaard, Kødkvæg Honning fra Skovvænget, Nakskov Hvidholtgaard, søges stadig Jordbær fra Stig i Dannemare Lundstrupgaard, Harpelunde fra landmænd Kernegaarden, Fejø Ålholm Gods med mindre besætning

Havnegade 69, 4900 Nakskov Åbningstider: Man.-fre.6.30-19.00 lør. 6.30-18.00 søn. 7.00-18.00 Kulinarisk efterår

Side 16 Lolland Falster & Sydsjælland

Kikki Spandet Jensen står normalt for administration og personale på Vesterled Frugtplantage. Nu er det lige før! De første sommeræbler har fået både smag og saft, og Laust Spandet Jensen I højsæsonen kan personalestaben godt snige sig op omkring de 60 ansatte, der alle bor enten kan påbegynde endnu en æblehøst. De første æbler fra Fejø Frugt kan allerede nu købes i Irma på plantagen eller i nærheden på Fejø. FOTO: Ingrid Riis kæden, der har stor efterspørgsel på den gode frugt fra Fejø. FOTO: Ingrid Riis

Stilhed før æblestormen Hvert år ved denne - Ja, i morgen kommer det mer og sidder på en væ- modning, der giver sødmen vi også, siger Laust forkla- tegner lovende, mærkes en tid sitrer det af hele til at koge, fortæller sentlig del af markedet for og får saften til at sprøjte fra rende. spændt forventning tydeligt Laust Spandet Jensen. æbler og pærer. Eksempel- det hvide frugtkød. Men an- hos den stolte fader. spænding i vores vis er han med varemærket dre steder på øen er de klar En afslappet, men dog ef- mange lokale plan- Og han ved, hvad han ta- “Fejø Frugt” eneleverandør til høst, æblerne. Og Laust fektiv aktivitet, understøtter - Det skal være kvalitet hele tager. ler om, for æbler har væ- til Irma-kæden og dermed kan sætte sit navn på de hans forklaring. De store vejen. Vi er ikke de billigste, ret hele hans liv. Hans far mange af de kunder, der fleste. Gennem årene har kølerum er ved at blive gjort men vi prøver at være de kom til Fejø som tilflytter specifikt går efter dansk han stille og roligt opkøbt klar, og i pakkeriet venter bedste, forklarer han. Og så Et af Sydhavsøernes mest fra Midtsjælland. Han købte kvalitet, når den er aller- Fejøs små plantager, og de 11 sorteringsbånd på de næsten lidt undskyldende: kendte varemærker - æb- lidt plantage til frugt, en 4-5 bedst. få hektar, hans far lagde ud mange æbler. 7 – 8 tons i ti- Jeg har jo altid været bidt af lerne - er klar til høst, og hektar, eller ca. 10 fodbold- med, er vokset til 70. men kan der presses igen- frugtavl, tænker på det nat dermed sluttes ringen for baner. Og den lille Laust, - Fejø Frugt startede i 1993 nem, når det går allermest og dag. et helt års arbejde. Tag med der er født på øen, fulgte in- som en gruppe af frugtavle- - Vi har omkring 200.000 hedt for sig. Så er der sved på besøg hos Laust og Kikki teresseret med i processen re fra Fejø. Men i dag er der træer efterhånden, og til på panden hos de omkring Vinden rusker lidt i træerne hos Fejø Frugt på Fejø - da- med dyrkning, beskæring, stort set kun os. Og i 2003 foråret udvider vi med yder- 60 medarbejdere, der tjener og et blødt bump fra tid til gen før dagen. høst og salg af æbler, pærer valgte Irma at droppe sam- ligere 23.000. For vi kan slet hyren på plantagen i højsæ- anden afslører, at æblerne og blommer. Og som 8-årig, arbejdet med andre frugt- ikke følge med efterspørgs- sonen. er ved at være klar til at for- Snorlige rækker af æbletræ- fik han selv sit første træ. avlere og kun sælge frugt len, forklarer han. lade grenene. er strækker sig, så langt øjet fra Fejø, forklarer han. Den søde ventetid rækker. De velkendte sorter - Det var et blommetræ. Jeg For folk vil have frugt – Fejø Vores audiens er ved at Også frugtplukkerne er ved gråsten og jonagold side var jo allerede dengang bidt Stor efterspørgsel Frugt. Mere end 2.000 ton være slut. Laust skal tilbage at være klar. Den har netop om side med struttende rø- af frugtavl, forklarer han. Vi bevæger os lidt op og æbler og pærer bliver det til til plantagen, hvor nye med- afsluttet deres frokost og de sunrise, og lange, lange ned mellem rækkerne af på et år. Og 250 ton blom- arbejdere skal sættes ind i kommer slentrende tilbage korridorer med kig til Små- Og så greb det om sig. æble- og blommetræer. mer. Som noget nyt er Laust deres opgaver inden æb- mellem rækken af træer, landshavets små bølger, der Laust uddannede sig inden Laust stopper ind imellem og Kikki også begyndt at lehøsten. Kikki står for den og ved vejen er Lausts mor viser tænder i blæsten. En for landbruget til agraøko- op og studerer intenst et omlægge til økologi, for det administrative del af forret- Astrid ved at klargøre vej- smule råt med stænk af hav. nom. Sideløbende passede par af de solmodne frugter. er der også stor efterspørg- ningen, og en driftsleder og boden. Rendyrket idyl på en Men sommeren er her sta- han frugttræer derhjemme Blommesæsonen strækker sel på. Så plantagen bliver to teamledere holder styr lille ø i Smålandshavet. Men dig den dag i august, hvor og kørte som bud for Lolle sig en god måneds tid end- ved med at knopskyde – og på tropperne i al alminde- i morgen bryder stormen vi besøger Laust og Kikki Frugt på Lolland. Altid noget nu, og i morgen går det løs med den hele forretningen. lighed. løs. Æblestormen. på Vesterled Frugtplantage med frugt. med æblerne. En knasende - Vi har egentlig ikke som på Fejø. Dagen før Dagen… sprød bid afslører, at de må- sådan en ambition om at I morgen går det løs. Laust den dag, hvor æblehøsten I dag er han Skandinaviens ske lige mangler det sidste blive større. Men så længe barsler med endnu en æb- skal begynde. største producent af blom- døgn eller to. Den allersidste efterspørgslen vokser, gør lehøst, og selvom resultatet