Télécharger Le Guide Des Vignerons
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
ÉDITION 2014 PRÉFACE De leur terre à leurs bouteilles Les vignerons et les consommateurs désirent retrouver le nectar originel. Pour cela, le retour à la Nature n’est plus une mode mais une nécessité. Le monde du vin est complexe et dans un premier temps, le label bio consacre la terre et le fruit. Mais il est important de continuer et de faire encore mieux. Depuis 2012, la vinification biologique a également été définie légalement. A la vigne comme à la cave, les vignerons bio œuvrent à l’élaboration Glossaire de vins biologiques pour exprimer toute la diversité des terroirs rhônalpins. AB : Agriculture biologique Cela demande une grande expérience. Le résultat nous offre un pur AOC : Appelation d’origine contrôlée plaisir et une belle digestibilité en totale harmonie avec ma Cuisine Originelle®, dont le savoir faire est en lien avec le vivant qui est en AOP : Appelation d’origine protégée nous, comme le sont ces vins. Aujourd’hui, j’ai la chance de travailler FNIVAB : Fédération nationale avec ces vignerons, qui pour beaucoup d’entre eux, faisaient déjà du interprofessionnelle des vins issus de vin dans le respect de notre environnement et de notre santé, bien l’agriculture biologique avant la prise de conscience actuelle. Et ce, de leur terre à leurs bouteilles. ha : hectare hl : hectolitre MERCI à eux IGP : Indication géographique protégée PPAM : Plantes à parfum aromatiques et Laurence Salomon médicinales SO2 : Dioxyde de soufre VDD : Vignerons et développement durable VDP : Vin de pays Laurence Salomon, chef de cuisine et naturopathe passionnée par l’art culinaire, a créé en 2000 son restaurant Nature & Saveur à Annecy. En septembre 2010, VSIG : Vin sans indication géographique elle a ouvert son centre pédagogique Cuisine Originelle®, lieu rassemblant un espace pour les cours de cuisine et nutrition, une épicerie biologique, une cave à vins natures et un espace Bol d’Air Jacquier. www.cuisine-originelle.com 5 Guide Corabio des Vignerons bio de Rhône-Alpes SOMMAIRE QU'EST CE QUE L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE ? Préface de Laurence Salomon ........................................................p. 3 L’agriculture biologique constitue un mode de production qui trouve son originalité dans le recours à des pratiques culturales et d’élevage Sommaire ......................................................................................p. 4 soucieuses du respect des équilibres naturels. Ainsi, elle exclut l’usage des produits chimiques de synthèse et des OGM. Qu’est-ce que l’agriculture biologique ? .........................................p. 5 Qu'est-ce que le vin biologique ? ...........................................p. 6 et 7 Les bénéfices que la société retire de l’agriculture biologique sont La bio en Rhône-Alpes : quelques repères ..............................p. 8 et 9 multiples en termes de création d’activités et d’emplois, de préservation de la qualité des sols, de la biodiversité, de l’air et de l’eau. Ce Avant-propos ............................................................................... p. 10 mode de production permet d’expérimenter en grandeur nature des pratiques innovantes respectueuses de l’environnement, susceptibles Carte du vignoble rhônalpin ........................................................ p. 11 d’être développées plus largement en agriculture. Ses modes de transformation privilégient la préservation des caractéristiques Les Vins de Rhône et Loire naturelles intrinsèques des produits. Côtes Roannaises ................................................................ p. 12 à 14 Côtes du Forez ............................................................................. p. 15 L’agriculture biologique est un signe officiel de qualité reconnu depuis Beaujolais ............................................................................ p. 16 à 23 30 ans par le ministère de l’Agriculture. La marque AB, propriété du Coteaux du Lyonnais............................................................ p. 24 à 26 ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche, est un Vin de pays des Collines Rhodaniennes....................................... p. 27 repère aujourd’hui facultatif. C’est le logo européen « Eurofeuille » qui permet d’identifier les produits bio. Seules les fermes respectant Les vins de la Vallée du Rhône les règles très précises du cahier des charges et contrôlées par des Côtes du Rhône septentrionaux ........................................... p. 28 à 32 organismes certificateurs indépendants peuvent utiliser ce logo. Vins de pays des coteaux de l’Ardèche ............................... p. 33 à 36 Côtes du Rhône méridionaux ............................................... p. 37 à 43 Ce label s’est naturellement imposé comme une référence fiable Vins du Diois ...................................................................... p. 44 et 45 en matière de sécurité alimentaire et de traçabilité pour tous les consommateurs en quête de qualité, notamment depuis les graves Les vins de Savoie et du Bugey crises alimentaires. Il bénéficie d’une bonne image de marque. Les Vins de Savoie ..................................................................... p. 46 à 50 produits issus de l’agriculture biologique sont les plus contrôlés du Vins du Bugey ..................................................................... p. 51 à 53 marché alimentaire. Index des caves du guide .................................................... p. 54 à 56 Où trouver les viticulteurs bio de mon département ? ......... p. 57 à 64 Evénements à ne pas manquer en Rhône-Alpes ......................... p. 66 Contact utiles .............................................................................. p. 67 6 7 Guide Corabio des Vignerons bio de Rhône-Alpes Guide Corabio des Vignerons bio de Rhône-Alpes QU'EST-CE QUE LE VIN BIOLOGIQUE ? QU'EST-CE QUE LE VIN BIOLOGIQUE ? La vinification biologique est définie par la réglementation européenne Pesticides dans les bouteilles : depuis le 1er août 2012, venant compléter les règlements de la production en agriculture biologique CE n° 834/2007 et CE n°889/2008 de Les vins bio, une garantie pour les consommateurs janvier 2009. Jusqu’alors, le vin élaboré à partir de raisins biologiques portait la mention « vin issu de raisins de l’agriculture biologique », En octobre 2013, des taux de pesticides jusqu’à 3 500 fois supérieurs aujourd’hui le « vin biologique » est sur le marché ! à la norme de potabilité de l’eau dans les vins ont été révélés par l'enquête du magazine Que Choisir (n°518 « Des pesticides dans le Les vins bio sont élaborés à partir d’ingrédients 100 % bio, les raisins vin, nos analyses »), sur un échantillon analysé de 92 bouteilles des sont produits sans pesticides ni engrais chimiques de synthèse. différentes régions viticoles françaises. On sait désormais, grâce aux En vinification bio, certains procédés ne sont pas autorisés et une récentes enquêtes menées par l'association Générations futures, que liste d’additifs et auxiliaires utilisables est à respecter. Les teneurs bon nombre de ces pesticides sont des perturbateurs endocriniens et/ maximales en sulfites sont plus basses en bio qu’en conventionnel (de ou des produits cancérigènes. 30 à 50 mg/litre de sulfites en moins selon le type de vin). Que Choisir indique ainsi que les vins bio sont la seule garantie sérieuse En plus de la réglementation européenne, un bon nombre de vignerons pour le consommateur. En pointant du doigt la carence des dispositifs choisissent de se conformer volontairement à des chartes privées publics de contrôle pour la protection des consommateurs, l'étude applicables au vin bio (Charte FNIVAB, Biodyvin, Demeter, Nature et souligne l'exemplarité de la viticulture biologique qui bénéficie d’un Progrès, Biocohérence…). label d’Etat authentifié par le respect du cahier des charges européen de l’agriculture biologique et contrôlé par des organismes certificateurs agréés. Sources : Que Choisir n°518 d'octobre 2013 ; www.generations-futures.fr Pour plus de précisions sur chacune de ces chartes, vous pouvez consulter leurs sites Internet : Biodyvin : www.biodyvin.com Demeter : www.bio-dynamie.org Nature et Progrès : www.natureetprogres.org Bio Cohérence : www.biocoherence.fr FNIVAB : www.fnivab.org 8 9 Guide Corabio des Vignerons bio de Rhône-Alpes Guide Corabio des Vignerons bio de Rhône-Alpes LA BIO EN RHÔNE-ALPES : LA BIO EN RHÔNE-ALPES : QUELQUES REPÈRES QUELQUES REPÈRES En 2012, en France, les surfaces cultivées selon le cahier des charges Dans la région, 30 % des exploitations bio transforment leurs produits de l’agriculture biologique ont dépassé pour la première fois le seuil du à la ferme. En outre, Rhône-Alpes est la première région en nombre de million d’hectares et plus de 24 000 exploitations agricoles françaises préparateurs bio et la deuxième région en nombre de distributeurs bio. étaient bio (source : Agence BIO). Rhône-Alpes est un important berceau de consommateurs avec plus de 6 millions d’habitants, les produits bio rhônalpins sont commercialisés Rhône-Alpes était toujours la première région française en nombre localement mais aussi dans la France entière et à l’export. Le marché d’exploitations bio, avec 2 822 fermes, soit 7,2 % des exploitations français des produits bio, en croissance chaque année, était estimé à agricoles de la région. En termes de surfaces, 94 648 ha étaient cultivés 4,5 milliards d’euros en 2012. selon le cahier des charges de l’AB, ce qui plaçait la région au 4ème rang français, derrière Midi-Pyrénées, Pays de la Loire, et Languedoc- Les vins