Frigorífico Lisandro De La Torre
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Año 5 BUENOS AIRES, OCTUBRE DE 2002 Núm. 35 Frigorífico Lisandro de la Torre Memoria, tradición e identidad del barrio de Mataderos ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ El Instituto Histórico presenta en esta publicación la posibilidad de agregar a la historia barrial una mirada específica sobre temas que el siglo XX fue moldeando. A la rica bibliografía que existe sobre Mataderos, queremos sumar esta propuesta de ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ acercarnos al barrio, tomando al Frigorífico Lisandro de la ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ Torre como una memoria viva ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ en la que están involucrados todos los mataderenses. Creemos que no podemos desvincular la historia del barrio y de los vecinos de ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ Mataderos de las actividades que le dieron origen, aunque hoy sea difícil reconocerlas. Ya sea por haber mantenido alguna relación laboral con el Frigorífico, por las implicancias que el establecimiento tuvo en su vida o por lo que significó su desaparición. Y esto puede ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ extenderse a las poblaciones ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ de otras barriadas aledañas. , junio de 1906. LOS ORÍGENES DEL MATADERO Caras y Caretas Desde el núcleo inicial de la ciudad, los suburbios van constituyendo una frontera Mendoza, se caracteriza por Los corrales, primera zona sur de los suburbios y tronqueros, entraban y salían donde en principio van una explotación indiscriminada, manifestación de los también se detienen las sin cesar de las graserías asentándose chacras o quintas, salvo por la posesión de mataderos criollos, se descripciones de los viajeros curtiembres, fábricas de que luego se integran en “marcas” que otorgan los establecían en los alrededores que entre misiones jabones y de velas, refiere el poblaciones que van cubriendo Cabildos a personas (vecinos) de la ciudad en constante diplomáticas y afán de historiador Enrique Horacio la pampa. La ganadería, que solventes, en quienes se crecimiento; antes y después aventura se acercaban a estas Puccia. alcanza una dispersión deposita la confianza en el de 1810 las prácticas de tierras. Estos Corrales Viejos fueron cimarrona inimaginable para modo y cantidad de la faenamiento y matanza no Son los viejos corrales de clausurados en 1896 (dejando los marineros de don Pedro de explotación. variaron en esencia a lo largo Abasto cercados de palo a relictos como el Barrio de las de los siglos. La vida misma pique, que serían convertidos Latas y el Pueblo de las del matadero sólo encontrará en leña para las tropas que Ranas), al tiempo que en 1902 Detalle del plano de la ciudad de Buenos Aires en 1897. algún cambio con la llegada protagonizaron la batalla de los se inaugura en el mismo lugar del frigorífico, pues exigirá Corrales Viejos el 21 de junio el bello parque de los Patricios ciertos recaudos técnicos y de 1880 durante la revolución donde poco después se sanitarios que no poseía su que definiría la federalización instalaría el Zoológico del Sur. antecesor, el saladero. de Buenos Aires. El lugar, ¿Qué había ocurrido para tan Corrales Viejos fue el nombre que ya era conocido como el inmediata desaparición? La Matadero con que se conoció durante barrio de los Corrales Viejos, invención de Charles Tellier, del Sur mucho tiempo al actual barrio estaba habitado por hombres en 1876, habría de provocar un Parque Patricios, por haber recios y mujeres bravas: cambio notorio en la funcionado allí el Matadero del corraleros, reseros, Nuevos Sur, del Alto o de la conductores de carretas, Mataderos Convalecencia. Es “el lecheros, estaqueadores, matadero”, que describe carneadores, donde chatas Esteban Echeverría. En esa tiradas por robustos cadeneros La historia es memoria, presente y futuro Pág.2 BUENOS AIRES, OCTUBRE DE 2002 Núm. 35 ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ industria de la carne. habían seguido con interés toda la impactantes: las reses debían llegando por el sur hasta las nuevos mataderos, que Hacia 1856, el ingeniero francés travesía. Es que algún tiempo tratarse de manera diferente. El proximidades del vaciadero de desplazarían a los Charles Tellier había comenzado antes, desde la Argentina se sistema de matanza debía ser desperdicios. Los Viejos tradicionales Corrales Viejos. a experimentar las alentaba la empresa de este cambiado en cómo se desollaba Corrales del Sud estaban La Sociedad Anónima posibilidades del enfriado de sabio francés que había y desangraba la res colgada y, quedando dentro del ejido Nuevos Mataderos Públicos barcos. En 1868, continuando inventado la manera de además, no había que arrojar urbano y se decidió su traslado comienza la obra y, ese con sus pruebas pudo conservar mercadería por desperdicios a los pozos hacia una zona más periférica. mismo año, se rematan los presentar una máquina largo tiempo mediante el frío absorbentes. primeros lotes cercanos a lo frigorífica y en un artificial. El especial interés de En la ciudad el núcleo urbano que va a ser el nuevo Mercado. procedimiento posterior instaló nuestro país en el proyecto se iba penetrando en la pampa y LOS MATADEROS A su alrededor comenzó a una de sus máquinas en un refleja en el apoyo que hizo la los suburbios fueron invadidos formarse el barrio, llamado por buque, con diverso resultado. provincia de Buenos Aires con por una población creciente El 14 de abril de 1889 se entonces Nueva Chicago, cuya Tellier pone a prueba una 25.000 pesos, elevada esa cifra a que empezó a edificar en lo colocó la piedra fundamental población vivía de la nueva nueva usina de frío artificial y 60.000 con el aporte de los que antes eran terrenos baldíos, para la construcción de los fuente de trabajo. el 20 de septiembre de 1876 el ganaderos. buque Le Frigorifique parte de Compite con la firma Julien que El matadero, acuarela de Pellegrini. Rouen, Francia, cargado de congela con hielo, pero se impone carne. En la Navidad de 1876 desde luego el sistema frigorífico, arribaba a la ensenada de en tanto ya están en construcción Barragán, por entonces puerto mataderos nuevos, donde los de ultramar de Buenos Aires, derechos a cobrar por la empresa despertando gran interés en ésta, concesionaria se llamarán de especialmente entre los abasto y bretes. productores ganaderos, que Los cambios que siguen serán EL BARRIO El barrio, según refiere solariega es la de los barrio, el historiador Ofelio como transformación del del saladero; era en suma, el Eduardo Favier Dubois, fue Salaberry, que se yergue aún Vecchio dice que “la zona era antiguo artesanado; el obrero obrero nacional que superaba constituyéndose a partir del entre las avenidas de los Nueva Chicago para el que pobló los primeros talleres una actividad manual y en primer remate en 1899, en el Corrales y General Paz. gobierno, Liniers para los metalúrgicos, del tejido o de base a su dilatada cual Publio Massini –pionero y Hacia 1900 se trasladan los conservadores y periodistas y otras ramas de la industria especialización se alineaba en financista de la zona– vendió mataderos a Liniers, como se Mataderos para la población”. instalada en las ciudades, los nuevos establecimientos. 22 manzanas divididas en conocía a la zona, un lugar El nombre de Nueva Chicago provenía de iguales o Estos conceptos bien podrían lotes. Su casa estaba anegadizo, cercano al arroyo recordaba a la ciudad de similares actividades en aplicarse al desarrollo del construida en Tellier (hoy Cildáñez, llamado “arroyo de Estados Unidos, famosa por su Europa; el que impulsó el barrio de Mataderos, donde Lisandro de la Torre) y la sangre”, pues durante propio matadero, que era trabajo de los frigoríficos ambos grupos sociales avenida de los Corrales. Otra, mucho tiempo recibió los tomado como modelo para los venía de las estancias, de confluyeron en la población de la misma época, se desperdicios de mataderos y países que carecían de las los herreros, de la grasería o que le dio origen. ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ encuentra en avenida de los de los establecimientos instalaciones y maquinarias Corrales y Timoteo Gordillo, relacionados: triperías y ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ adecuadas, y el nombre ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ ○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○ con iniciales OVS (Orestes graserías. Mataderos, nacido y acuñado Victorio Spinetto). Otra casa En cuanto al nombre del en forma tradicional, se DE MUCANGAS impondrá definitivamente en la Y MUCANGUEROS nomenclatura porteña y sus límites, según lo establece la “(...) La ‘mucanga’ es la parte no comestible del vacuno faenado: El MATADERO ordenanza N° 26.607 de 1972, como antes el sebo, la grasa, las vísceras, el hígado, etc. ‘se son: avenida Emilio Castro, tiraban’ en una especie de canaleta que con la sangre y aguas En la zona de los Corrales Viejos, donde hoy se encuentra el Escalada, avenida del Trabajo, iba a engrosar el curso del arroyo Cildáñez, en la curva de Murguiondo y Remedios, los mucangueros se metían en esa parque de los Patricios, Esteban Echeverría sitúa “El matadero”, avenida General Paz. un cuento magistral de la literatura argentina, escrito entre 1838 y ‘canaleta’