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Sabores 1 DE PICHINCHA ONÓMICA DESTINOS Y S STR GUIA GA

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Sabores 1 DE PICHINCHA ONÓMICA DESTINOS Y S STR GUIA GA DESTINOS Y ABORES DE PICHINCHA Sabores 1 DE PICHINCHA ONÓMICA DESTINOS Y S STR GUIA GA GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA DIRECCIÓN DE GESTIÓN DE TURISMO 2020 4 DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA 5 GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA © Gobierno de Pichincha 2020 Guía Gastronómica “Destinos y Sabores de Pichincha”. Paola Pabón C. PREFECTA DE PICHINCHA Alexandro Tonello C. VICEPREFECTO DE PICHINCHA Recopilación de información Dirección de Gestión de Turismo 6 Diseño, diagramación y fotografía Dirección de Gestión de Comunicación Imprenta del Gobierno de Pichincha Impresión Gobierno de Pichincha Manuel Larrea N13-45 y Antonio Ante Quito - Ecuador www.pichincha.gob.ec DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA Índice Presentación 10 Introducción 11 Rumiñahui 12 Mejía 24 San Miguel de los Bancos 30 7 Pedro Vicente Maldonado 36 Puerto Quito 42 Pedro Moncayo 48 Cayambe 54 Quito 66 Agradecimientos 100 GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA 8 DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA 9 GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA PRESENTACIÓN 10 El turismo se ha convertido en los últimos años en una alternativa para alcanzar el crecimiento económico en Ecuador, y la provincia de Pichincha, la puerta de ingreso de ese camino, es uno de los puntos más productivos. Pichincha, cuenta con varios atractivos turísticos de enorme riqueza natural y cultural patrimonial. Nuestras fiestas, celebraciones, costumbres y tradiciones son patrimonio de todos y todas quienes nos sentimos pichinchanas y pichinchanos y están para el disfrute de todos quienes nos visitan. Nuestra historia es milenaria y la existencia de vestigios arqueológicos de pueblos y nacionalidades existentes en todas las latitudes del territorio resaltan, especialmente los que encontramos en el Parque Arqueológico de Cochasquí. Pichincha es tierra equinoccial y llena de volcanes, lagunas, ríos, cascadas y áreas importantes para la conservación y para el desarrollo sustentable como el Parque Recreacional y Bosque Protector de Jerusalem o la Reserva de Biosfera del Chocó Andino. DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA Desde el Gobierno Autónomo Descentralizado de la Provincia de Pichincha estamos seguros del turismo como generador de importantes cambios socioeconómicos. Es por ello, que hemos dado importantes acciones para afianzar al turismo de la provincia, en el marco de la reactivación económica. Además de implementar una estructura institucional competente y una política sectorial de turismo consideramos que se debe visibilizar, promocionar y difundir la oferta de atractivos, de actividades y de servicios fortaleciendo las capacidades en cuanto a niveles de calidad y bioseguridad. Como parte de nuestra estrategia de promoción turística publicamos la Guía Provincial de Turismo, la Guía de Turismo Comunitario de Pichincha y la Guía Gastronómica “Destinos y Sabores de Pichincha”. Pichincha tierra de contrastes y diversidad, de colores y sabores, de gente amable que te acoge, te da la bienvenida. Con mucho entusiasmo, les invito a disfrutar de nuestra Pichincha, una provincia de Pueblos vivos y de actividades al aire libre, una provincia que se reinventa hacia un turismo de diversidad, calidad y seguridad. Vive, siente y recorre Pichincha que te espera para sumergirte en este inolvidable viaje por lugares únicos, hermosos paisajes, exquisita gastronomía, diversidad cultural y gente 11 amable. Bienvenidos y bienvenidas a Pichincha Paola Pabón C. PREFECTA DE PICHINCHA GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA 12 DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA 13 GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA 14 CANTÓN RUMIÑAHUI DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA bicado en el Valle de los Chillos, el cantón URumiñahui, es conocido a escala nacional como “La Capital mundial del hornado”. Este plato típico, es considerado tradicional 15 de la ciudad de Sangolquí y además de poder degustar de este platillo, también existe la opción de saborear otras maravillas de la cultura gastronómica local, como tripa mishque, fritada, ville, quimbolitos, humitas, entre otros. El cantón Rumiñahui, tiene una extensión de 139 km2, que lo con- vierte en uno de los cantones más pequeños del Ecuador. Cuenta con tres parroquias urbanas: Sangolquí, San Pedro de Taboada y San Rafael; y dos rurales: Cotogchoa y Rumipamba. 16 Tripa Mishqui Este plato típico se INGREDIENTES prepara con el intestino delgado de la res, su cocción se realiza en · Intestino de res carbón sobre parrillas · Ajo con el fin de que tome · Comino ese exquisito sabor · Sal ahumado. · Achiote DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA 17 HORNADO INGREDIENTES Un plato tradicional de más de 70 años de existencia. Se · Pierna entera de chancho lo prepara en horno de leña · Limón · Ajo y se sirve con mote, tortillas · Comino molido de papa, cebolla, lechuga, · Sal zanahoria, sal y especies, se · Pimienta molida sirve caliente con mote y se · Cerveza (o chicha) coloca sobre el hornado el · Mantequilla (o manteca) agrio picante. · Achiote molido GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA 18 Fritada INGREDIENTES La fritada de cerdo es otro delicioso plato típico del · Carne de cerdo cortado cantón Rumiñahui. En los en trozos medianos años 70 al 90 se consumía · Comino molido casi a diario en todos los · Ajo hogares del sector. · Cebolla blanca Se sirve acompañado de · Cebolla paiteña · Sal y pimienta al gusto tortillas de papa, maduro frito, tostado, aguacate y Guarnición: maduro frito, mote, arvejas. aguacate, encurtido de cebolla y tomate DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA 19 Ville horneado El ville, considerado un plato INGREDIENTES tradicional y curativo, es degustado por moradores y turistas de este · Mote Cantón, quienes aseguran de sus · Papas poderes curativos. El feto de la vaca es · Aguacate considerado un suculento bocadillo · Ville que por décadas se ha preparado en Sangolquí. Se sirve acompañado de mote, papas y aguacate GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA 20 Quimbolitos El cantón Rumiñahui, más INGREDIENTES conocido como la tierra del maíz y del turismo, posee gran · Harina de maíz variedad de gastronomía, · Mantequilla una de las tradiciones de sus · Huevos pobladores es el quimbolito, · Queso que es una masa a base de · Uvas pasa maicena y harina de castilla, · Hojas de achira envuelta en hoja de achira y · Escencia de vainilla cocinada al vapor. DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA 21 Humitas Son pastelitos de choclo o maíz rellenos INGREDIENTES con queso y cocinados al vapor en hojas de maíz. Tal vez la manera más fácil de · Choclo tierno desgranado describirlas, es que son similares a los · Mantequilla · Manteca de cerdo tamales. · Queso fresco desmenuzado · Azúcar En el cantón Rumiñahui las humitas son · Polvo para hornear un plato típico y se sirven con cafecito para · Huevos la tarde o para el desayuno. · Sal · Hojas de choclo GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA Helado de humita con café Convertimos a la tradicional humita con café en un delicioso y exquisito helado que aromatiza tu paladar 22 INGREDIENTES · Choclo molido · Queso · Manteca · Mantequilla · Anís · Café pasado puro DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA Helado de m orocho El morocho es una deliciosa y nutritiva bebida que se prepara con morocho partido, leche y canela. Actualmente en el cantón Rumiñahui podemos disfrutar de esta delicia en una forma de presentación única como es el helado. 23 INGREDIENTES · Morocho partido · Canela · Leche GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA Helado de chapo Es una especie de papilla tradicional de la sierra ecuatoriana, consta de harina de cebada tostada con leche, chocolate o agua. Para la elaboración de este delicioso helado usamos el chapo con chocolate 24 INGREDIENTES · Harina de cebada · Leche · Chocolate o agua DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA Helado De colada morada La colada morada se prepara con frutas, especias, hierbas y harina de maíz morada o maíz negro típicas del Ecuador. Esta tradicional bebida también ha sido convertida en un delicioso helado, que vale la pena degustar. 25 INGREDIENTES · Harina de maíz negro · Ishpingo · Especies dulces como: pimienta, clavo y canela · Mora · Mortiño · Naranjilla · Panela · Hierbas dulces como: hierbaluisa, cedrón y hoja de naranja · Frutas en almíbar, fresa, babaco y piña GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA 26 CANTÓN MEJÍA DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA l cantón Mejía está ubicado al sur de la provincia de EPichincha, a 45 minutos de la ciudad de Quito. Se asienta majestuoso en un valle de suelo fértil, envuelto de una infinidad de paisajes naturales entre montañas y nevados, que lo 27 convierten en un maravilloso lugar visitado por turistas nacionales e internacionales. Mejía es muy conocido por el famoso “Paseo del Chagra”, su gente amable y sus aguas termales. Debido a la bonanza de productos de siembra y cosecha, su gastronomía es de gran variedad; sus pobladores han aprovechado la riqueza de su tierra con la preparación de variados platillos, entre los que se destacan el ají de librillo, caldo de patas y el famoso cocinado. GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA 28 Ají de librillo INGREDIENTES En Machachi se puede degustar de varios platos típicos y uno de ellos · Papas es el ají de librillo. El librillo como · Leche se conoce a este plato tradicional, · Maní consta de una porción de papas con · Panza de res librillo (panza de res), el mismo que · Raspadura se sirve crudo. Es muy importante · Clavos de olor · Sal lavar y limpiar bien la panza de res. · Cebolla blanca Este delicioso plato se acompaña · Especerías con salsa de maní y ají. · Ají DESTINOS Y SABORES DE PICHINCHA 29 Caldo de patas INGREDIENTES El tradicional Caldo de Patas, es una preparación · Pata de res culinaria típica y conocida · Cebolla blanca en todo el cantón Mejía. · Perejil Su nombre se debe a · Aceite uno de los ingredientes · Maní tostado y molido que se incluyen en la · Leche preparación de este plato. · Mote cocido · Achiote, sal y comino molido al gusto GOBIERNO PROVINCIAL DE PICHINCHA 30 Cocinado El trabajo en las haciendas, los rodeos, curación, marcaje del ganado, el cultivo del campo, el trabajo artesanal, los concursos INGREDIENTES de lazo, los toros populares y la pelea de gallos, son algunas de las actividades típicas · Choclos que sustentaron la vida del chagra en el · Habas cantón Mejía.
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