2020

LE GUIDE DÉCOUVERTE ACTUALITÉSe / AVEYRONn D’EXCEPTIONA / DESTINATIONSveyron / CULTURE, PATRIMOINE & SAVOIR-FAIRE / LOISIRS & ACTIVITÉS / SAVEURS & GOURMANDISES

Soyez dans le vrai !

www.tourisme-.com

Vos pas vous ont conduit L’Aveyron ne manque pas vers notre département d’atouts, et la diversité dont les valeurs communes de ses paysages, aussi sont portées par la marque bien que l’authenticité AVEYRON VIVRE VRAI. Cette bannière traduit de ses habitants et la richesse de ses une promesse forte de vérité, d’authenticité, de produits alimentaires en font volontiers une respect, de fiabilité, d’engagement et de passion. destination de vacances. Cette passion qui fait de chaque acteur du Le dynamisme économique est aussi au tourisme un ambassadeur qui saura vous rendez-vous, et c’est cette alchimie qui, démontrer qu’ici la richesse est dans la diversité. finalement, donne au Rouergue toute sa Laissez-vous étonner par la variété des sites, des saveur et qui fait que lorsqu’on a goûté à tout paysages insolites, par la qualité des animations, cela le temps d’un séjour, on a bien souvent du patrimoine, de l’histoire, de la culture, de la envie de revenir. Voire de s’installer dans gastronomie. notre département sur fond de cette fameuse Si les joyaux que sont le Viaduc de , notion d’attractivité que nous nous efforçons Conques ou le Musée Soulages sont de promouvoir à travers diverses actions. incontournables, ils voisinent avec un nombre Je me félicite, en tout cas, des diverses considérable de pépites qui s’offrent à la formules proposées par les professionnels découverte. Cette brochure poursuit l’ambition du tourisme, et je les assure du soutien du de guider vos pas et vous présenter ces conseil départemental. éléments de séduction qui ne manqueront pas Jean-François GALLIARD de provoquer votre adhésion à un certain Président du Conseil départemental « Art de Vivre » qui ménage un riche équilibre entre modernité et authenticité. Jean-Luc CALMELLY Président de l’Agence de Développement Touristique

Soyez dans le vrai ! ­www.tourisme-aveyron.com

www.tourisme-aveyron.com _03/76 [sommaire]

6

ACTUALITÉS 6-7 / LES RENDEZ-VOUS À NE PAS MANQUER EN 2020 8-9 / NOUVEAUTÉS 10 / CHÂTEAU DE BOURNAZEL 11 / PEYRUSSE LE ROC 12-13 / L’AVEYRON CULTUREL © Janina&Mathieu - @seesumsaa

04/76_ enA veyron L’Aveyron est une mosaïque de régions. Chacune a ses paysages et son identité, son bâti et son parler. Quelques kilomètres, une vallée franchie et on est dans un autre monde. Les vaches ont remplacé les brebis, les hêtraies ont succédé aux noyers, les arides ont laissé place à de grandes prairies herbeuses. Aucune ressemblance entre un château médiéval du Sévéragais, une maison au toit en tuiles d’une bastide, une opulente demeure du vallon de Marcillac, une ferme en pierres sèches du Larzac et un buron couvert de lauzes sur le plateau de l’Aubrac. Un point commun cependant : l’authenticité et le caractère.

2-3 / CARTE, ÉDITO - 74 / INFOS TOURISME - 75 / VENIR EN AVEYRON enAveyron

6 14 20 36 52 66

AVEYRON DESTINATION CULTURE, LOISIRS SAVEURS D’EXCEPTION AVEYRON PATRIMOINE & ACTIVITÉS & GOURMANDISES 14-15 / VIADUC DE MILLAU 20-21 / AUBRAC & SAVOIR-FAIRE 52-53 / RANDONNÉE 66-67 / PAYS 16-17 / MUSÉE SOULAGES 22 / CARLADEZ ET GORGES 36-37 / PLUS BEAUX 54-55 / SPORTS DE PLEIN AIR DE GASTRONOMIE 18 / GÎTE EXCEPTION AVEYRON DE LA TRUYÈRE VILLAGES DE 56-57 / EVÉNEMENTS SPORTIFS 68 / PRODUITS 19 / LA CITÉ DE PIERRES 23 / CONQUES ET VALLON 38-39 / BASTIDES 58-59 / COIN DES ENFANTS 69 / TOP 10 ET RECETTES DE MARCILLAC DU ROUERGUE 60-61 / PÊCHE 70-71 / GRANDS CHEFS 24-25 / VALLÉE DU LOT 40-41 / SITES TEMPLIERS 62 / SPORTS D’HIVER 72-73 / MARCHÉS 26-27 / SÉGALA ET GORGES ET HOSPITALIERS 63 / ACTIVITÉS INSOLITES DE L’AVEYRON 42 / CONQUES 64-65 / BIEN-ÊTRE 28-29 / ET VALLÉE 43 / SYLVANÈS DE L’AVEYRON 44-45 / LES MUSÉES 30-31 / MONTS ET LACS 46-47 / LES CHÂTEAUX DU LÉVÉZOU 48-49 / ART ET SAVOIR-FAIRE 32-33 / MILLAU, GORGES 50-51 / FESTIVALS ET VALLÉE DU ET SPECTACLES 34-35 / LARZAC ET PAYS DE ROQUEFORT

www.tourisme-aveyron.com _05/76 ans ACTUALITÉS 2020 : Micropolis, 20 ans de sensibilisation 2 à la nature Pour ses 20 ans, la cité des insectes vous promet une saison riche en évènements : Fêtons ensemble cet anniversaire ! Avec tout un programme d'animations, conférences, séances de cinéma, exposition & ateliers photos et bien Les nocturnes de Conques d'autres surprises... à découvrir et à partager ! Tous les soirs de mai à octobre, le tympan de www.micropolis-aveyron.com l’abbatiale Sainte-Foy de Conques #micropolisaveyron s’offre une mise en lumière animée. Retrouvant sa polychromie, cette oeuvre majeure de la sculpture romane du XIIe siècle, comportant 124 personnages sculptés, reprend vie par la révélation progressive des couleurs. L’animation reprend la narration globale du Jugement dernier, autour des représentants de la Cour 17 mai : Course Eiffage céleste, anges, élus, damnés et autres du Viaduc de Millau démons... une expérience visuelle et Née en 2007, cette course est devenue un évène- artistique unique. A précéder d’une visite ment significatif dans le monde de la course à pied. en lumière et en musique des tribunes de D’année en année, son succès se confirme : des l’abbatiale pour découvrir les chapiteaux milliers de participants s'élancent à l’assaut de ce romans et les vitraux de Soulages. viaduc flottant au-dessus de Millau et de la belle www.tourisme-conques.fr vallée du Tarn. Pour sa sixième édition, la Course Eiffage du Viaduc de Millau en Aveyron donne rendez-vous à tous les amateurs de course à pied, qu’ils soient compé- titeurs ou simples pratiquants pour le plaisir et le bien-être. Une course populaire et accessible, un public d’amateurs encouragés par leur famille… www.course-eiffage-viaducdemillau.org #CourseViaducMillau

8, 9 et 10 mai : Wish One 130 « Des Causses à l’Aubrac » Fernand Léger, Wish One, la nouvelle marque aveyronnaise de vélo, La vie à bras-le-corps, organise les 8, 9 et 10 mai 2020 une course de vélo au musée Soulages à Rodez Gravel sur les routes et chemins aveyronnais, des Après Pablo Picasso, Yves Klein, Le Corbusier, sources de l’Aveyron, jusqu’au plateau de l’Aubrac ! Alexander Calder, le musée Soulages se propose d’accueillir Fernand Léger dans la Au programme de cette nouvelle course : salle d’exposition temporaire en été 2020. - Une épreuve Gravel Bikepacking sur 2 jours, le Un ensemble d’œuvres provenant du Centre vendredi et samedi Pompidou, du musée national Fernand - Une course Gravel de 130km (3000 D+), le samedi Léger à Biot, de musées français et étrangers, - 3 jours de vélo, de fête et de spécialités de galeries et de particuliers. L’idée est de aveyronnaises ! développer un parcours cohérent dans le temps et l’espace sur les thèmes chers à Léger, www.wishonecycles.com la ville, le monde du travail, les loisirs. www.musee-soulages-rodez.fr

06/76_ enA veyron Les rendez-vous à ne pas manquer en 2020

Mai à octobre

Les nocturnes de Conques Tous les soirs de mai à octobre, le tympan de l’abbatiale Sainte-Foy de Conques s’offre une mise en lumière animée. Retrouvant sa polychromie, cette oeuvre majeure de la sculpture romane du XIIe 12 et 13 juin 13 et 14 juin siècle, comportant 124 personnages ­ sculptés, reprend vie par la révélation Festival Pueblo Latino à Fête du Roquefort progressive des couleurs. L’animation La deuxième édition du Festival Pueblo à Roquefort-sur-Soulzon reprend la narration globale du Jugement Latino est un événement arvieunois qui met Après le succès de sa première édition, dernier, autour des représentants de la Cour à l’honneur les cultures latino américaines la filière Roquefort organise la deuxième céleste, anges, élus, damnés et autres avec des concerts, des animations, des édition d'une grande fête de territoire pour démons... une expérience visuelle et stages de musique et des ateliers de danse et célébrer les valeurs et les plaisirs de l'AOP artistique unique. A précéder d’une visite musique latine pour tout âge et tout niveau ! Roquefort. Venez célébrer à Roquefort-sur- en lumière et en musique des tribunes de “El pueblo” d’Arvieu vous attend nombreux Soulzon le fruit de ce lien harmonieux entre l’abbatiale pour découvrir les chapiteaux pour partager des moments uniques de l'Homme et la Nature : spectacles de rue, romans et les vitraux de Soulages. danse, de musique et de gastronomie. Art plastique, musique, atelier, randonnées www.tourisme-conques.fr www.pueblo-latino.fr à thème, visite de caves, moments conviviaux de partage et de dégustation du Roquefort avec les producteurs. www.roquefort-en-fete.fr LES ACROBATES EN GRIS FERNAND LEGER © Centre Pompidou MNAM CCI, dist.RMN Grand Palais Jacques Faujour, ©ADAGP, Paris recadré

13 juin au 8 novembre 20 juin au 31 octobre

Fernand Léger, Miró, des lignes et des couleurs, 3 juillet La vie à bras-le-corps, au musée de Millau au musée Soulages à Rodez Cet été, le Musée de Millau accueille une Départ d’étape du Tour Après Pablo Picasso, Yves Klein, Le Corbusier, exposition exceptionnelle d’un artiste de France à Millau Alexander Calder, le musée Soulages se internationalement connu : le catalan Joan Le Tour de France passe toujours dans propose d’accueillir Fernand Léger dans la Miró. Ses œuvres lumineuses et colorées l’Aveyron ! La cité du gant sera le théâtre du salle d’exposition temporaire en été 2020. enchanteront notre été en mettant à départ de la 7e étape, qui mènera les coureurs Un ensemble d’œuvres provenant du Centre l’honneur les personnages qu’il a créé. jusqu'à Lavaur. Côté parcours, le peloton Pompidou, du musée national Fernand Le Musée de Millau offre à ses visiteurs un passera sous le viaduc de Millau. Il traversera Léger à Biot, de musées français et étrangers, éclairage sur les principales techniques notamment les villes de Saint-Affrique et de galeries et de particuliers. L’idée est de utilisées qui illustrera la densité, la Castres. Cette étape de 168 kilomètres développer un parcours cohérent dans le richesse et la singularité de la production comporte quelques côtes mais semble temps et l’espace sur les thèmes chers à Léger, de Joan Miró. promise aux sprinteurs. Le lendemain, la ville, le monde du travail, les loisirs. www.museedemillau.fr le peloton prendra la route des Pyrénées ! www.musee-soulages-rodez.fr www.letour.fr

www.tourisme-aveyron.com _07/76 ACTUALITÉS

Bozouls, village préféré d’ En 2019, pour son sens de l’accueil comme la pour la beauté de son Aqua Park de l’Aveyron - Lac des site, a été choisi par les Rousselleries à Pont-de-Salars internautes, parmi les 200 communes Pendant l’été, découvrez une activité aquatique d’Occitanie, pour être le lauréat du délirante, en pleine nature ! L'Aqua Park de concours “Mon Beau Village” organisé l'Aveyron est une aire de jeux gonflables par le Groupe de presse La Dépêche surveillée, de plus de 1200 m² installée sur les du Midi en partenariat avec Airbnb. eaux calmes du Lac de Pont-de-Salars. Ce dernier a aussi remis à Bozouls Parcours d'obstacles ludiques et sportifs, le trophée de l’accueil 2019 en toboggan géant, rocher d'escalade, trampolines, mentionnant une note remarquable catapulte géante promettent des moments de 4,9/5 obtenue par les hébergeurs de franche rigolade… Les enfants adorent, les de la commune.

grands s’amusent aussi comme des petits fous. www.bozouls.com Restauration, bar, snack sur place.

Facebook : Aqua Park de l’Aveyron

Compeyre, village vinicole a eu longtemps une position Couvent de la Salette : privilégiée pour jouer un rôle de premier l’élégance d’un hôtel, plan dans le commerce des vins de la le charme d‘une maison. vallée du Tarn. Les négociants stockaient À Millau, face aux contreforts du Larzac, ici dans leurs grandes caves, s’élève le Couvent de la Salette, vaste e le vin produit sur d'incroyables terrasses, bâtisse du XIX siècle aujourd’hui par les viticulteurs de la Vallée. dédiée au bien-être. Le lieu idéal pour Compeyre, village de caractère de la se retrouver entre amis, pour partager Vallée du Tarn, abrite un trésor : des caves un week-end en amoureux... voûtées à fleurines... pas pour l'affinage du Avec ses six chambres de charme et Roquefort mais pour la conservation et le ses vastes salons, le Couvent vous vieillissement du vin ! C'est un patrimoine accueille pour un séjour insolite. Tout bâti et vinicole unique au monde qui à la fois secret et connecté, patrimonial s'ouvre au visiteur en 2020 ! et contemporain, il réjouira les plus Au programme, une découverte guidée exigeants. Tranquillité absolue, décor des caves à fleurines mais aussi de évoluant au rythme des saisons, l'environnement naturel et patrimonial, humeur joyeuse... Voilà un lieu ponctuée de dégustations de vin. singulier dont l’adresse se partage avec discrétion. www.millau-viaduc-tourisme.fr www.la-salette.fr

08/76_ enA veyron © Christophe Angot / Photos Sports

Domaine Trail Les terrasses de Majorac « Des Causses à l’Aubrac » Situé près de Bozouls sur les hauteurs de la Vallée En 2020, le nouveau Domaine Trail « Des des Palanges et les Monts de l’Aubrac, l’ensemble Causses à l’Aubrac » proposera 17 circuits du domaine offre de nombreux points de vue à permanents de Trail de différents niveaux couper le souffle. Le domaine de Majorac est construit (facile à difficile, balisés en conséquence) sur les ruines d'une voie romaine qui reliait le site répartis sur le territoire des Causses à jusqu'à Rodez. Datant du XVIIIe siècle, entièrement l’Aubrac, dont 1 kilomètre vertical à rénové avec des matériaux nobles, tout en respectant Brameloup. Des pratiquants amateurs ou l’environnement et l’histoire du lieu, le domaine vous sportifs de haut niveau, votre nouveau accueille pour tous vos grands événements (mariages, terrain d’entraînement sera le Domaine anniversaires mais aussi séminaires d’entreprises).

Trail « Des Causses à l’Aubrac ». www.lesterrassesdemajorac.fr www.causses-aubrac-tourisme.com

L’Aveyron bouge ! Retrouvez toutes les dernières news sur www.tourisme-aveyron.com

Pour découvrir, bouger et déguster en Aveyron, suivez le guide ! Lumière et poésie Blog « A voir à faire » dans le Pays de Conques decouvrir.blog.tourisme-aveyron.com Connaissez-vous les lumigraphies Blog « Déguster » deguster.blog.tourisme-aveyron.com de Bastien Carré ? Ces sculptures lumineuses d'une extrême finesse Le Carré de Vie : un habitat ont désormais un espace d'exposition Rencontrons-nous ! au concept révolutionnaire dédié, et il est en Aveyron ! Les Montrez vos photos sur Instagram Fruit de la collaboration entre un architecte Chambres de Lumière, à St Cyprien- #AVEYRONEMOTION et un entrepreneur, tous deux aveyronnais, sur-Dourdou, vous invitent à un Échangez vos impressions sur Twitter cet hébergement haut de gamme et voyage déconcertant de légèreté @Tous_en_Aveyron entièrement autonome, n’a besoin d’être dans un bâtiment médiéval d'une Partagez vos découvertes sur Facebook raccordé à aucun réseau. Il peut se poser rare singularité. Une vaste sélection Tourisme Aveyron indifféremment sur terre ou sur l’eau, en de créations vous attend à travers un milieu urbain ou dans la nature. L’un des dédale de salles qui semblent avoir premiers exemplaires est « posé » sur le attendu des siècles pour servir d'écrin lac de Castelnau--Lous, près de à ces créations contemporaines.

Sainte-Eulalie d’Olt. www.leschambresdelumiere.fr www.carre-de-vie.com #AVEYRONEMOTION

www.tourisme-aveyron.com _09/76 ACTUALITÉS

1

4 Château de Bournazel

Un chef-d'œuvre de la Renaissance Situé dans la partie ouest du département de l’Aveyron, entre Rodez et Villefranche-de-Rouergue, le château de Bournazel figure parmi les plus remarquables châteaux Renaissance du sud de la France par son architecture novatrice et par la qualité de son décor sculpté. Nouveauté 2020 À l'instar des châteaux de la cour du roi François Ier, L’auditorium de 145 places, creusé le château de Bournazel était un lieu de réception dans le cœur du château et inauguré dont l'architecture devait refléter le savoir-vivre en décembre 2019, accueillera 2 du seigneur. À cet effet, l'aile nord, élevée sur trois conférences, concerts mais aussi 3 niveaux, accueillait l'ensemble des chambres, tandis projections cinématographiques. que l'aile orientale était organisée pour la réception, Du 3 au 5 août 2020, cet espace avec la salle de bal au rez-de-chaussée, la grande entièrement équipé accueillera des salle à l'étage et la chapelle aux combles. concerts inédits autour de la période Fruit d'un long travail en archives et d'une campagne Renaissance. de fouilles archéologiques, la restauration des jardins de Bournazel offre un exemple cohérent de composition réalisée entre 1542 et 1561.

1 Jardin à la française En savoir plus 2 Façade Renaissance - 3 Pièces intérieures www.chateau-bournazel.fr 4 Auditorium

10/76_ enA veyron Peyrusse-le-Roc un site hors du commun !

1 Village de Peyrusse-le-Roc

2 La tour de la Barbacane

3 Pont du Paraire

4 Tours du Roc del Thaluc

1

2 3 Nichés en hauteur, au détour des routes sinueuses de l’ouest Aveyron, on découvre à Peyrusse-le-Roc, les vestiges d’une cité médiévale dont on peut imaginer la splendeur d’autrefois, au gré du sentier balisé qui nous fait cheminer à travers son histoire : les impressionnantes tours du Roc del Thaluc qui dominent la rivière de l’Audierne, l’église Notre- Dame-de-Laval et ses douze chapelles latérales ou encore l’hôpital dit « des anglais » et son exposition de sculptures de Pierre Prévost. Fortifiée par la nature, Peyrusse, l'antique Petrucia, cherche ses origines dans la nuit des temps. C'est un livre d'histoire grandeur nature, une balade à travers les siècles. En mai 767, Peyrusse est sous la coupe de Pépin-le-Bref, roi de France, qui l'a arraché aux Wisigoths. Dès lors, la ville suit l'histoire du Comté de Toulouse, puis devient au 13e siècle le plus grand bailliage du Rouergue. Elle se développe et 4 connaît un bel essor économique et démographique et compte environ 3 500 habitants. Elle devient une place forte, même si la guerre de Cent ans, les guerres de religion et le démantèlement de ses murailles au 17e siècle l’ont considérablement affaibli. L'ampleur et la splendeur de ce site médiéval donneront aux visiteurs des sensations inoubliables. L’austérité des murailles contraste ici avec une végétation luxuriante ! Le célèbre photographe Jean-Marie Périer ne s’y trompe pas, lui qui se rend fréquemment dans le restaurant du village où l’on déguste des plats du terroir aveyronnais, comme la truffade ou l’estofinade !

En savoir plus - www.plateau-de-.com

www.tourisme-aveyron.com _11/76 ACTUALITÉS L’Aveyron culturel Parce que l’offre culturelle est le socle fondamental d’un département vivant et attractif, parce qu’elle est l’un des garants d’une bonne qualité de vie, en Aveyron, on aime la culture...

La culture au grand air, dans la rue ou dans des lieux patrimoniaux d’exception. La culture d’hier, d’aujourd’hui et de demain présentée dans les musées, galeries et au travers des éléments d’architecture de nos villes et villages. La culture qui fait de nous des spectateurs, des acteurs, des bénévoles ou des élèves pouvant pratiquer de nombreuses disciplines artistiques. En couple, en famille, entre amis, sillonnez le département et prenez place dans le public ! La vie culturelle est très riche en Aveyron et il y a toujours des nouveautés !

Accédez à l’actualité culturelle de l’Aveyron sur www.aveyron-culture.com

Avec son parcours d’art mural, dévoile son nouveau visage ! Sans renier son passé, le Pays Decazevillois - Vallée du Lot revendique aujourd’hui une modernité assumée. Pendant le premier festival Street Art aveyronnais organisé en 2019 par la Communauté de communes, des artistes mondialement connus, de véritables talents aux techniques et styles complètement différents, ont réalisé une vingtaine d’œuvres d'une richesse exceptionnelle. Grâce à la pluralité artistique du parcours qu'offrent les différentes fresques, Decazeville est aujourd’hui une destination culturelle singulière en Aveyron. Ce musée à ciel ouvert vous fera (re)découvrir ce territoire. Le parcours Mur Murs offre également l’opportunité d’établir des espaces de rencontres et de partage autour des créations artistiques et de la culture en général. La ville devient ainsi source de réflexion et de questionnement. L’invitation est de cheminer sur les différents lieux, de se laisser transporter par les œuvres des street-artistes, de laisser parler ses émotions et d’échanger avec les personnes présentes, touristes, famille, copains, ou curieux rencontrés pour l’occasion... Pour (re)visiter Decazeville de manière insolite et/ou vous familiariser avec les techniques du Street art, vous pouvez déambuler, soit seul(s) à l’aide du plan papier ou du plan interactif, soit participer à une visite guidée proposée par l’Office du Tourisme et du Thermalisme de Decazeville Communauté.

En savoir plus - www.tourisme-paysdecazevillois.fr

12/76_ enA veyron 1

utur

2 com osé P 2020

3 5 avril au 8 novembre : « Le futur composé 2020 » C’est un hommage exceptionnel à la mémoire du célèbre architecte Fernand Pouillon, « devenu » Aveyronnais d’adoption, qui se décompose en plusieurs temps et plusieurs lieux : des conférences, débats à Belcastel et Rodez, un oratorio inspiré du roman de Fernand Pouillon « Les Pierres sauvages » à l’Abbaye de Sylvanès, un concours d’architecte et un prix Pouillon en partenariat avec l’École Nationale Supérieure d'Architecture Paris Val de Seine dont les 8O projets des concurrents seront présentés au public. A Belcastel, village où Fernand Pouillon vécut ses dernières années et où il voulut être enterré, une exposition est consacrée à la restauration du village et de son château. Plus particulièrement, le château de Belcastel, qu’il avait acquis en ruine en 1974 pour en faire sa dernière résidence après avoir consacré plus de 10 ans à sa restauration, accueille 2 expositions : Exposition de Stéphane Couturier Lauréat du Prix Nièpce en 2003, ses œuvres photographiques sont régulièrement présentées en Europe et aux Etats-Unis. Il s’attache depuis maintenant plus de 20 ans à construire une œuvre dédiée à la représentation des villes et à leurs transformations, s’inscrivant plastiquement dans une réflexion contemporaine sur l’homme, son rapport au lieu et au temps. Ses derniers travaux sur l’Algérie et sur l’œuvre de Pouillon seront présentés pour la première fois. C’est une œuvre particulièrement exceptionnelle qui sera présentée pour la première fois : une toile de 25 mètres de hauteur par 8 m de largeur qui occupera l’une des façades du donjon. Exposition Fernand Pouillon De tous les architectes de son temps, Fernand Pouillon est sans nul doute le plus romanesque. Longtemps décrié de son vivant par la machine médiatique, plus particulièrement à la suite de l’affaire du CNL, aujourd’hui son œuvre est l’objet d’un profond intérêt où s’entremêlent l’image de l’homme, réflexions techniques et esthétiques. A partir de documents d’archives (interviews, reportages, émissions radio, c’est un véritable parcours dans sa vie intime qui est proposé en passant par son emprisonnement jusqu’à sa réhabilitation).

4 En savoir plus - www.chateaubelcastel.com www.fernandpouillonheritage.org

1 Fernand Pouillon

2 Belcastel et son château

3 Exposition Stéphane Couturier (simulation)

4 Dessins de la restauration du Château de Belcastel

www.tourisme-aveyron.com _13/76 AVEYRON D’EXCEPTION

LE VIADUC DE MILLAU, PONT DE TOUS Le viaduc LES SUPERLATIFS en chiffres Le viaduc de Millau est un ouvrage haubané long de 2 460 mètres. Grâce à sa pile P2, haute de 245 mètres, il détient le record du pont le plus haut du monde. Au sommet du pylône, Un géant d’acier il culmine même à 343 mètres, soit 19 mètres et de béton de plus que la Tour Eiffel. Conçu par l’ingénieur français Michel Virlogeux et dessiné Le tablier en acier, qui culmine à 270 mètres par l’architecte anglais Sir Norman Foster, le viaduc de Millau au-dessus du Tarn, pèse 36 000 tonnes soit a été mis en service en 2004, après treize années d’études cinq fois la Tour Eiffel ou l’équivalent de70 TGV. techniques et trois ans de travaux. 3 000 hommes et femmes ont œuvré Portant l’autoroute A75, il fait la jonction entre le causse à la construction de cet ouvrage d’art Rouge et celui du Larzac en franchissant la vallée du Tarn. qui a coûté 400 millions d’euros. Conformément aux choix de l’architecte et des collectivités aveyronnaises, le viaduc s’inscrit de manière très discrète dans un paysage grandiose. Conçu légèrement en courbe, le Viaduc de Millau est composé d’un fin tablier métallique posé sur sept piles élancées et porté par des haubans d’un blanc immaculé qui lui donne des allures de voilier. Quelle émotion à la vue de cet ouvrage d’exception, remarquable de grâce et d’équilibre. Qu’on le découvre depuis l’un des nombreux points de vue aménagés, qu’il nous domine lorsqu’on pagaye en canoë sur le Tarn, qu’on le survole en parapente ou qu’on le franchisse au volant de sa voiture, c’est toujours une expérience unique.

14/76_ enA veyron Evénement 2020 : Course Eiffage du Viaduc de Millau - Plus d’infos page 6

Une halte 1 indispensable 2 Le Viaduc Expo Aménagée dans une ancienne Une muséographie interactive et dynamique attend les ferme caussenarde, l’aire visiteurs ; un spectacle immersif les surprendra ! L’univers du viaduc de Millau invite du viaduc est mis en scène sur 220 m² de technologie à découvrir cette prouesse et d’images : table « multitouch », maquette en réalité architecturale, mais aussi le augmentée, casque de réalité virtuelle… patrimoine naturel, culturel et gastronomique Le Sentier des Explorateurs de l’Aveyron. En apprendre davantage sur le viaduc de tous les records, Après avoir marché jusqu’au c’est facile ! Au départ de l’aire du viaduc jusqu’au belvédère, belvédère, qui offre une vue le guide Eiffage vous emmènera, lors d’une visite de imprenable sur le viaduc 40 minutes, à la découverte de l’ouvrage et vous contera pour une photo souvenir, 1 Aire du Viaduc de Millau l’histoire de sa construction et de son exploitation… les gourmands ne manqueront 2 Capucins de Michel Bras En savoir plus pas de goûter les capucins du - chef aveyronnais Michel Bras. www.leviaducdemillau.com Ces petits pains coniques garnis des meilleurs produits En savoir plus du terroir redonnent du goût - à la restauration rapide. Aire du Viaduc de Millau www.tourisme-aveyron.com Que vous soyez salé ou sucré, Tél. : 05 65 75 40 12 vous allez craquer.

www.tourisme-aveyron.com _15/76 AVEYRON D’EXCEPTION

Ouvert en 2014, le musée Soulages connaît un franc succès, dynamisé par la richesse des œuvres de l’artiste et les nombreuses expositions temporaires.

Un vaisseau Une donation unique au cœur de la ville pour un fonds Installé au cœur d’un jardin public de remarquable trois hectares, le musée Soulages est un C’est parce qu’il a été bouleversé, adolescent, trait d’union entre les nouveaux quartiers par la beauté de l’architecture de l’abbatiale LE MUSÉE et le centre historique de Rodez. Dessiné par de Conques que le ruthénois Pierre Soulages l’agence catalane RCR Arquitectes, associée a décidé de se consacrer à l’art. SOULAGES, au cabinet d’architectes Passelac et Roques, Quand on lui a proposé de réaliser les vitraux le bâtiment, résolument moderne et épuré, de ce trésor de l’art roman, il n’a pas hésité FER DE LANCE se compose de volumes parallélépipédiques à plancher sur ce projet pendant sept ans, comparables à des boîtes savamment de 1987 à 1994, pour produire 104 verrières DE LA CRÉATION assemblées. L’ensemble est bardé d’acier translucides. Et quand on lui a suggéré Corten, un matériau qui, en s’oxydant, de montrer les maquettes de ce travail CONTEMPORAINE crée une patine allant du roux au brun dans un musée, l’artiste s’est montré tout qui n’est pas sans rappeler le travail du aussi enthousiaste. peintre aveyronnais mondialement connu En 2005 et en 2012, le chantre de l’outrenoir Pierre Soulages. À l’intérieur, aux salles a fait deux donations à sa ville natale : hautes et claires succèdent des espaces plus près de 500 pièces comprenant la totalité bas et obscurcis, produisant des ambiances des travaux préparatoires aux vitraux de lumineuses très différentes et sciemment Conques et de l’œuvre imprimé (eaux alternées. L’artiste ne voulant pas d’un fortes, lithographies, sérigraphies), mais musée monographique, en plus des aussi des huiles sur toile, des peintures 1 700 m2 destinés à présenter son œuvre, sur papier dont les fameux brous de noix, une salle de 500 m2 permet d’accueillir des bronzes et un important fonds des expositions temporaires. documentaire.

16/76_ enA veyron En savoir plus - Musée Soulages www.musee-soulages.rodez.fr - Café Bras www.cafebras.fr - Office de Tourisme Rodez Agglomération Tél. : 05.65.75.76.77 www.tourisme.myrodez.fr

Fernand Léger, La vie à bras-le-corps 13 juin - 8 novembre 2020 Après Pablo Picasso, Yves Klein, Le Corbusier, Alexander Calder, le musée Soulages se propose d’accueillir Fernand Léger dans la salle d’exposition temporaire en été 2020. Un ensemble d’œuvres provenant du Centre Pompidou, du musée national Fernand Léger à Biot, de musées français et étrangers, de galeries et de particuliers. L’idée est de développer un parcours cohérent dans le temps et l’espace sur les thèmes chers à Léger, la ville, le monde du travail, les loisirs. Un lieu de vie Femmes années 50. Au fil de Visites guidées, parcours découverte, l’abstraction, peinture et sculpture jeux interactifs, ateliers pratiques 14 décembre 2019 - 10 mai 2020 et cahiers d’activités sont proposés aux Une exposition consacrée à la création abstraite des familles pour faciliter la compréhension femmes dans les années 50 à Paris. Est présenté un et l’appropriation de l’œuvre de Pierre ensemble de plus de 70 œuvres de provenance riche Soulages. En plus des salles d’exposition, et variée (Centre Pompidou, Fonds national d’art le musée dispose d’un auditorium, contemporain, musée des Beaux-arts de Nantes, Les d’un centre de documentation avec Abattoirs-Toulouse, musées Royaux de Belgique, …, des bibliothèque, salle de lecture et de travail, galeries, des collectionneurs privés). 43 artistes (peintres, d’une librairie et d’une boutique. sculptrices, dessinatrices, plasticiennes…) sont exposées La nourriture de l’esprit allant souvent dans la salle de 500 m² du musée Soulages réservée aux de pair avec celle du ventre, le musée expositions temporaires. Soulages offre aussi un espace gourmand conçu par les chefs Michel et Sébastien Pierre Soulages, Le Louvre, etc Bras. Côté comptoir, on mange sur le 18 janvier - 12 avril 2020 pouce des plats identitaires de l’Aveyron « Les œuvres que j’aime le plus sont celles qui correspondent revisités dans une carte créative. Côté à une explication que je leur trouve et qui en même temps restaurant, le menu unique du midi est fait leur échappent » affirme Pierre Soulages au critique d’une cuisine contemporaine, renouvelée d’art Pierre Schneider lors d’une visite au Louvre. Il quotidiennement en fonction du marché. ne s’agit pas vraiment d’une exposition, mais d’une sélection d’œuvres muséales présentée au sein des + sur Conques page 42 collections permanentes du musée Soulages. Les œuvres proviennent du Louvre, du musée Fabre de , du musée Goya de Castres…

www.tourisme-aveyron.com _17/76 AVEYRON D’EXCEPTION

1 2

3 Gîte Exception Aveyron Vivez l’expérience 5 étoiles

Venez séjourner dans nos gîtes 4 d’exception et profiter d’une parenthèse enchantée en Aveyron ! Nichés dans un écrin de verdure ou perchés au-dessus de gorges majestueuses, ces gîtes vous offriront des prestations et des services haut de gamme. Dans un ancien corps de ferme, une commanderie du XIIe siècle ou une villa contemporaine, ces hébergements au 6 caractère unique et affirmé sont des lieux 5 En savoir plus parfaits pour s’évader, se ressourcer, se - retrouver entre amis, en famille ou en Retrouvez les 15 gîtes de vacances couple... 5 étoiles en Aveyron sur www.tourisme-aveyron.com Ils constituent à n’en pas douter le point de départ idéal pour vivre une expérience 5 étoiles en Aveyron.

1 Castel d'Alzac A vous d’inventer la vôtre ! 2 L'Autre Maison - L'Atelier

3 Bellevue d'Aveyron

4 Gîte Émeraude Design & Nature

5 La Grange de Fonclause

6 Les Castels de Sorgue

18/76_ enA veyron La Cité de pierres Une légende creusée dans le roc !!

1 2

3

Même ceux qui ne l’ont pas encore visité, l’ont certainement déjà vu… à la télévision. En effet, le site de Montpellier-le-Vieux, aujourd’hui rebaptisé « la Cité de pierres », a servi de décor à l’un des plus célèbres films du cinéma français : la « Grande vadrouille ». On y voit notamment une scène hilarante où Louis de Funès se trouve juché sur les épaules de Bourvil avec la grande arche en arrière

2 plan. A l’origine, cet enchevêtrement fantastique de rochers, de cirques, de failles et de murailles était couvert par une épaisse forêt fréquentée par les loups. Ainsi, ce lieu inspira grande crainte et nombreuses superstitions aux populations alentour, et ce, jusqu’à la fin du 19e siècle. Mais la Cité de pierres est bien heureusement « L’Arche devenue depuis, un fleuron incontournable du Parc des Mystères », Régional des Grands Causses. On peut se promener premier Explor’Game® dans ses immenses labyrinthes, voyager en petit de l’Aveyron. train, jouer aux aventuriers grâce à la nouvelle Le défi ? Sauver la civilisation des attraction Explor’Game mais aussi grimper en via 4 Amathis au travers d’une aventure ferrata ou en acro’roc pour les plus petits. interactive scénarisée en pleine Les passionnés de géologie, de jeux d’exploration, nature. Le jeu d’aventure et de sport ou tout simplement de randonnée en d’exploration est accessible à tous nature trouveront leur bonheur ici ! (familles, groupes, amis…) et permet de découvrir le site tout en s’amusant. En savoir plus - www.lacitedepierres.com

1 Via ferrata

2 Explor'Game

3 Chaos rocheux

4 Porte de Mycènes

www.tourisme-aveyron.com _19/76 DESTINATION AVEYRON Aubrac, le bout du monde

« L’Aubrac, haut belvédère de dépouillement et sublimité, plus lunaire, plus déployé, plus balayé que les páramos Espace des Andes. » de liberté Deux bourgs phares Julien Gracq, écrivain. Au nord du département, le haut Le village d’Aubrac est indissociable plateau volcanique et granitique de la via Podiensis, une des voies les de l’Aubrac est une terre à part. plus fréquentées au départ du Puy- Entre steppe sibérienne en-Velay pour rejoindre Saint-Jacques et highland écossais, sa nature de Compostelle. En témoigne la Le Parc naturel régional intacte constitue un tableau domerie, monastère-hôpital bâti au XIIe siècle pour servir de repère et de de l’Aubrac envoûtant. Slalomer à ski entre Fort d’un patrimoine identitaire préservé, refuge aux pauvres et aux pèlerins les sapins, cueillir des narcisses d’un héritage environnemental et culturel contre le mauvais temps et les brigands. dans les prés, taquiner la truite remarquable, l’Aubrac entend préserver et , c’est un fromage, un couteau dans les cours d’eau cristallins... valoriser ces richesses, parfois vulnérables, légendaire connu et reconnu dans le Dans ce paysage lunaire qui grâce au classement « Parc naturel régional ». monde entier, mais aussi un village ! s’étend à perte de vue, chaque L’année 2018 a marqué l’entrée de l’Aubrac De la place du foirail, où trône jour est une aventure à vivre, dans la famille des Parcs naturels régionaux, fièrement un taureau en bronze que ce soit à pied dans les pas et ainsi lui permettre d’être reconnu comme auquel on accorde des vertus de des pèlerins de Saint-Jacques un territoire d’exception, pour son identité et porte-bonheur, l’ascension jusqu’à de Compostelle, en VTT sur les ses patrimoines naturels, culturels et paysagers l’église offre une vue panoramique drailles tracées par les troupeaux, hors du commun. ou simplement assis autour sur les maisons en basalte et en granit d’une bonne table pour déguster couvertes de toits en lauzes. un aligot. 2 Pour tout savoir sur l’Aubrac, goûter et sentir, rendez-vous à la Maison de l’Aubrac, dans le village d’Aubrac.

20/76_ enA veyron 1 Buron

2 Boralde

3 Vache Aubrac

4 Fromage de Laguiole

5 Tome fraîche

6 Fête de la transhumance

­­­­­ 7 Couteau de Laguiole

3

1 4 5

6

La race Aubrac En savoir plus Avec ses yeux maquillés de khôl, la vache - OT AUBRAC LAGUIOLE Aubrac est reconnaissable entre mille. CARLADEZ VIADÈNE Élevée pour le travail, la production de lait 12210 Laguiole Tél. 05.65.44.35.94 et de viande, on lui aurait préféré des races 12470 Saint-Chély d’Aubrac plus rentables si une poignée d’agriculteurs Tél. 05.65.44.21.15 tenaces n’avaient pas vanté ses qualités www.aubrac-laguiole.com remarquables (adaptabilité, fécondité, 12420 Argences en Aubrac Tél. 05.65.66.19.75 robustesse) pour éviter sa disparition www.argencetourisme-aubrac.com à la fin des années 1970. 12460 Saint-Amans-des-Côts Tél. 05.65.44.81.61 Associée aux burons, dans lesquels www.aubrac-viadene.com on transformait son lait en tome fraîche - OT DES CAUSSES A L'AUBRAC et en fourme durant l’estive, elle contribue 12130 Saint-Geniez d’Olt et d’Aubrac à la fabrication de si bonnes choses Tél. 05.65.70.43.42 www.st-geniez-dolt.com qu’on lui voue un véritable culte. Chaque année, à la fin du mois de mai, la transhumance est une grande fête 7 populaire. Parées de fleurs, pompons, + sur le couteau pages 48-49 + sur la transhumance pages 50-51 cocardes et autres rubans, les vaches + sur les sports d’hiver page 62 quittent l’étable pour rejoindre les vastes + sur le chef Sébastien Bras page 71 étendues herbeuses du plateau dont elles ne redescendent qu’en octobre, pour la davalada.

www.tourisme-aveyron.com _21/76 DESTINATION AVEYRON

Les gorges de la Truyère et le Carladez, terre des princes 1

« Nous avons arraché des images et des séquences formidables qui rendent justice aux paysages du coin. »

Bertrand Tavernier, réalisateur, à propos 2 du tournage du film Territoire de faste La Princesse de Montpensier à Mur-de-Barrez. Venu visiter la tour fortifiée qui porte Les gorges de la Truyère : son nom dans la ville médiévale de un château d’eau 4 Mur-de-Barrez au printemps 2014, La Truyère, affluent du Lot, a creusé au fil du temps le prince Albert II de Monaco a des gorges profondes et majestueuses. Un paysage attribué quelques mois plus tard naturel d’une beauté grandiose, surprenante le titre de comtesse du Carladès à sa et contrastée : îles et presqu’îles, cirques aux rivages fille Gabriella. Donné par Louis XIII lointains, méandres mystérieux, vallées boisées... aux princes de Monaco en échange Le panorama depuis le donjon du château de Valon de terres perdues en Italie, est à couper le souffle. Le puissant débit du cours le Carladez a la grandeur et la majesté d’eau a entraîné la construction d’une série de ses monarques. de barrages hydroélectriques dont les retenues Ses trésors patrimoniaux sont artificielles forment autant de plans d’eau qui invitent entourés par deux géants de la au pique-nique, à la baignade, la pêche et la pratique nature : le Plomb du Cantal (plus de sports nautiques. À Sarrans, réservoir d’eau + sur les Sentiers grand volcan d’Europe) et le plateau qui s’étend sur 1 000 hectares, et sur sa magique de l’imaginaire de l’Aubrac. presqu’île de Laussac, on s’émerveille du lever page 59 Un cadre fabuleux qui donne envie au coucher du soleil. de chausser les baskets pour découvrir 3 En savoir plus les six parcours thématiques des - Sentiers de l’imaginaire. OT AUBRAC LAGUIOLE CARLADEZ VIADÈNE 12460 Saint-Amans-des-Côts Tél. 05.65.44.81.61 www.aubrac-viadene.com 12600 Mur-de-Barrez + sur les châteaux pages 46-47 Tél. 05.65.66.10.16 + sur la pêche pages 60-61 www.carladez.fr - OT TERRES D'AVEYRON 12140 Entraygues-sur-Truyère Tél. 05.65.44.56.10 www.tourisme-entraygues.com

22/76_ enA veyron Conques et vallon de Marcillac : une riviera

6

Un « petit Nice » À 20 km de Rodez, le vallon de Marcillac est une enclave méridionale qui transpire la douceur de vivre. Son rougier, ses villages de caractère, sa concentration de manoirs et de maisons de maître, ses chapelles perchées... un inventaire à la Prévert qui nous rapproche du Midi. Ici, on règle sa montre à l’heure espagnole et il fait bon flâner, le dimanche matin, entre les étals du marché de Marcillac pour déguster les produits du terroir avant de s’asseoir à la terrasse d’un café. L’après-midi, on part à la découverte des splendeurs de Conques ou on s’offre une balade au pied de la cascade de Salles-la-Source. Un seul mot d’ordre : carpe diem.

1 Entraygues-sur-Truyère

« Le vallon de Marcillac 2 Presqu’île de Laussac

est un endroit privilégié 3 Gorges de la Truyère

où les gens sont conviviaux, 4 Sentiers de l’imaginaire

vivants, soudés. 5 Conques Nous sommes des bien nés. » 6 Vallon de Marcillac

Jean-Luc Matha, vigneron à Bruéjouls.

Conques 5 En savoir plus la pittoresque - 2020 : le vignoble de Marcillac fête ses 30 ans OT CONQUES-MARCILLAC Au nord du vallon, cette ville, étape 12320 Conques majeure sur le chemin de Saint-Jacques C’est sur les terres rudes du Marcillacois, mêlant calcaire Tél. 05.65.72.85.00 de Compostelle, est une pépite. du causse et argile du rougier, que s’épanouit le mansois, cépage 12330 Marcillac Tél. 05.65.71.13.18 Ses maisons de schiste aux façades de la famille des cabernets, également appelé fer servadou. www.tourisme-conques.fr à colombages et recouvertes de lauzes Ce vin unique et typé, qui bénéficie d’une Appellation d’origine disposées en palier forment un ensemble contrôlée (AOC) depuis 1990, a ici sa place sur la table au même de caractère. titre que l’eau et le pain. Ultime fierté des vignerons, ils ont obtenu Les rues pavées mènent à deux pour leur terroir le fameux label « Vignobles et découvertes ». + sur Conques en page 42 merveilles du patrimoine mondial : De nombreuses animations sont prévues en 2020 pour fêter + sur le vin de Marcillac page 68 l’abbatiale romane et le trésor. les 30 ans de ce vignoble. + sur le chef étoilé Hervé Busset pages 70-71 Parcourez la Route des vins AOP Marcillac et partagez le savoir-faire de vignerons passionnés www.tourisme-aveyron.com rubriques « A voir à faire » et « Savourer »

www.tourisme-aveyron.com _23/76 DESTINATION AVEYRON

La vallée du Lot au fil de l’eau « Les paysages traversés par le Lot et les lumières qui les baignent sont magnifiques. Le plaisir des séjours passés ici est accru par l’accueil bienveillant et chaleureux des Aveyronnais. »

Valéry Giscard d’Estaing, ancien président de la République et propriétaire du château d’Estaing.

1 Au milieu coule une rivière L’estofinado 2 Introduit en France par les Le Lot traverse le Nord-Aveyron soldats de Louis XIV après les d’est en ouest. Sa première portion guerres de Hollande, le constitue un fil d’or auquel se sont noués stockfish est arrivé en Aveyron de somptueux villages, dont trois sont par l’entremise des bateliers classés parmi les plus beaux de France : rouergats. Leurs gabarres Sainte-Eulalie-d’Olt, Saint-Côme-d’Olt chargées de charbon, vin et et Estaing. Ils présentent un patrimoine céréales, ils descendaient le bâti remarquable (tout comme , Lot jusqu’au port de Bordeaux Saint-Geniez-d’Olt et Entraygues-sur- 3 d’où ils ramenaient sel, épices Truyère) témoignant de la riche histoire et morue séchée. Le fameux du pays d’Olt. poisson est devenu En aval, le promeneur ne regrette pas l’ingrédient de base de les efforts consentis pour accéder l’estofinado, ce plat à base aux villages perchés du Fel et de La Vinzelle de pommes de terre, œufs, lorsqu’il découvre la vue imprenable huile de noix, ail et persil. sur la vallée. Plus loin, la rivière s’apaise et s’élargit pour laisser place aux cultures 6 maraîchères et horticoles du secteur Deux façons de Livinhac-le-Haut, dernière escale de découvrir le Lot avant la frontière avec le département À travers 10 salles ludiques, l’espace voisin du Lot, matérialisée scénographique Terra Olt, à Saint-Parthem, par Capdenac. nous plonge dans la vie des hommes de la vallée au début du siècle dernier. Pour une escapade culturelle et gourmande en harmonie avec la nature, on embarque à bord du bateau-restaurant qui largue les amarres à .

24/76_ enA veyron « Les paysages traversés par le Lot et les lumières qui les baignent sont magnifiques. Le plaisir des séjours passés ici est accru par l’accueil bienveillant et chaleureux des Aveyronnais. »

Valéry Giscard d’Estaing, ancien président de la République et propriétaire du château d’Estaing.

Bozouls, village préféré d’Occitanie - Plus d’infos page 8

4 5

La mémoire du Bassin houiller Dans les entrailles En savoir plus Les cinq communes du bassin de Decazeville-Aubin de Bozouls - e e OT DES CAUSSES A L'AUBRAC ont produit, entre les XIX et XX siècles, plus de 10 millions Entre Rodez et Espalion, sur le balcon 12130 Saint-Geniez d’Olt et d’Aubrac de tonnes de charbon. Pour marcher dans les pas panoramique de la place de la mairie Tél. 05.65.70.43.42 www.st-geniez-dolt.com des « gueules noires », il faut visiter le musée de la Mine de Bozouls, la vue des maisons 12130 Sainte-Eulalie d’Olt à Aubin, le musée des Mémoires à -les-Thermes, agrippées au bord du précipice donne Tél. 05.65.47.82.68 le musée du Patrimoine industriel et minier à Decazeville, www.sainteeulaliedolt.fr le vertige. Il faut dire qu’à 100 mètres - et aller voir le chevalement de mine sur l’ancien site sous leurs pieds (et les nôtres) se trouve OT TERRES D'AVEYRON d’exploitation à ciel ouvert de La Découverte. 12500 Espalion l’une des plus belles curiosités Tél. 05.65.44.10.63 naturelles de l’Aveyron : le canyon www.tourisme-espalion.fr 7 de Bozouls. Pendant des millénaires, 12190 Estaing Tél. 05.65.44.03.22 la rivière Dourdou a creusé www.tourisme-estaing.fr dans les calcaires du causse Comtal 12140 Entraygues-sur-Truyère ce gouffre de 400 m de diamètre Tél. 05.65.44.56.10 www.tourisme-entraygues.com en forme de fer à cheval. 12340 Bozouls Tél. 05.65.48.50.52 La géologie vous intéresse ? www.bozouls.com - Alors ne manquez pas la visite OT ET DU THERMALISME de Terra Memoria à Bozouls. DE DECAZEVILLE COMMUNAUTÉ 12300 Flagnac Tél. 05.65.63.27.96 1 Espalion www.tourisme-paysdecazevillois.fr

2 Terra Olt - + sur les Plus beaux villages de France pages 36-37 OT DU PAYS DE FIGEAC - + sur la pêche pages 60-61 3 Bateau croisière sur le Lot BUREAU DE CAPDENAC-GARE + sur le chef étoilé Guillaume Viala pages 70-71 4 Estaing 12700 Capdenac-Gare Tél. 05.65.64.74.87 5 Canyon de Bozouls Lâchez prise au centre thermal www.tourisme-figeac.com avant de faire vos jeux au casino à Cransac 6 Cloître de Saint-Geniez-d’Olt (cf. page 65). 7 Chevalement à Decazeville

www.tourisme-aveyron.com _25/76 DESTINATION AVEYRON Evénement 2020 : Futur Composé Fernand Pouillon Plus d’infos page 13

« Un jour, j’ai décidé de quitter Paris, je voulais vivre au milieu des gens normaux. Les Villeneuvois ont eu la gentillesse de m’accepter 1 et je me considère comme Aveyronnais. »

Jean-Marie Périer, Les gorges de l’Aveyron, photographe installé depuis vingt ans à Villeneuve d’Aveyron où la Maison veines du Ségala de la photo a ouvert en 2015.

Le poumon vert 2 3 du département La pointe ouest du Rouergue a bien des appellations : pays des cent vallées pour sa situation entre les rivières Viaur et Aveyron, Ségala en référence à son histoire agricole, pays des bastides pour sa concentration en villes nouvelles du Moyen Âge. Le grenier de l’Aveyron Quoi qu’il en soit, les activités Le seigle, peu exigeant, a longtemps été ne manquent pas : enfourcher la seule céréale cultivée sur les sols pauvres son vélo pour prendre un bol du Ségala auquel il a donné son nom, d’air au cœur des paysages tiré de l’occitan segal. Mais avec l’arrivée bocagers, arpenter les ruelles du chemin de fer et l’utilisation de la chaux pavées de Villefranche-de- pour réduire l’acidité naturelle de la terre, ce secteur rural a pris sa revanche en devenant Rouergue avant de visiter Six des quelque 300 bastides érigées les boutiques des artisans et dans le Sud-Ouest de la France au XIIe siècle la ferme et le potager de l’Aveyron. créateurs de Sauveterre-de- se trouvent dans ce périmètre. Tripous roulés de , veau fermier Rouergue à l’ombre des arcades... Leur plan urbain novateur et leur architecture bénéficiant d’un label, rissoles fourrées caractéristique valent le détour. Prenez le temps ! (cf. pages 38-39) de ... il y a ici de quoi faire ventre. + sur l’art et les savoir-faire pages 48-49 Pour découvrir l’histoire + sur les chefs étoilés Nicole Fagegaltier et Michel Truchon pages 70-71 et la fabrication des fameux tripous, rendez-vous à La Naucelloise à Naucelle.

26/76_ enA veyron 4 4

Le Viaduc du Viaur, une dentelle aérienne Un géant de métal construit par l'ingénieur Paul Bodin, en 1902 : haut de 116m, long de 460m, 3734 tonnes d'acier. Il s’appuie sur un arc central de 220m selon la technique des arcs équilibrés avec une clé articulée en son centre, unique en France. C'est l'un des trois ouvrages métalliques du XIXe siècle, inscrit au titre des Monuments Historiques depuis 1984. Deux parcours de randonnées sont accessibles autour des piles du Viaduc : l'occasion de le découvrir sous toutes ses facettes !

Métiers d’art : un pôle d’excellence Forte d’une tradition artisanale multiséculaire, l’ancienne bastide royale de Sauveterre-de-Rouergue continue d’écrire l’histoire au présent. Une quinzaine de créateurs (coutelier, maroquinier, chapelier, vitrailliste, ferronnier, céramiste, etc.) installés sur le territoire En savoir plus sont réunis au sein d’un pôle des métiers d’art. - OT OUEST AVEYRON Dans l’espace Lapérouse, ateliers et salles d’exposition permettent 12200 Villefranche-de-Rouergue au public d’aller à la rencontre de ces passionnés qui conjuguent Tél. 05.65.45.13.18 12270 savoir-faire ancestraux et innovations d’avant-garde. Tél. 05.65.29.72.05 5 www.tourisme-villefranche-najac.com 6 12260 Villeneuve d’Aveyron Tél. 05.65.81.79.61 www.villeneuve-aveyron.com - OT DU PAYS SÉGALI 12800 Naucelle Tél. 05.65.67.16.42 12800 Naucelle-Gare Tél. 05.81.19.52.62 www.aveyron-segala-tourisme.com 12160 Baraqueville Tél. 05.31.97.01.20 www.baraqueville.fr 12800 Sauveterre-de-Rouergue Tél. 05.65.72.02.52 www.sauveterre-de-rouergue.fr - OT AVEYRON SÉGALA 12240 Rieupeyroux 05 65 65 60 00 1 Belcastel 12200 Le Bas Ségala (saisonnier) Village Étape : Baraqueville et Naucelle 2 Balade à Villefranche de Rouergue 05 65 81 13 94 Situés sur la RN88, ces deux villages, fraîchement labellisés 12440 La Salvetat Peyralès (saisonnier) 3 Paysage en Ségala Village Étape, vous proposent de faire une halte en toute 05 65 81 88 43 4 Vallée et viaduc du Viaur www.tourisme-aveyron-segala.fr tranquillité dans un cadre agréable. - 5 Métiers d’art OT ET DU THERMALISME Ils sont là pour vous avec leurs commerces et services de Sauveterre-de-Rouergue DE DECAZEVILLE COMMUNAUTÉ quand la pause s’impose… 6 Lac du Val de Lenne - Baraqueville 12110 Cransac-les-Thermes Tél. 05.65.63.06.80 Un accueil de qualité dans un cadre champêtre en plein cœur de villages 12300 Decazeville ruraux à la vie locale animée vous ravira ! Tél. 05.65.43.18.36 www.tourisme-paysdecazevillois.fr L’Aveyron compte un autre village étape sur la RN88 : Laissac Voir page 29

www.tourisme-aveyron.com _27/76 DESTINATION AVEYRON Rodez l’art de vivre

2

Si on changeait d’air en famille ? Les circuits VTT vous invitent à garder la tête dans le guidon. Respirez ! Partez faire une randonnée : vous aimerez le parcours de Layoule ou le domaine de Vabre. Des envies de vert ? Le golf de 18 trous vous apportera évasion et paysages grandioses. Plutôt envie d’aventure ? Direction Le parc de Combelles pour jouer les Tarzans. Un petit plongeon ? On termine par Aquavallon. Faites-nous partager vos expériences ! On adore ça ! #RODEZTOURISME 1

4 Si on se « lançait à l’assaut » de Rodez ? En savoir plus - Attirés par le clocher, on a envie de OT RODEZ AGGLOMÉRATION 12000 Rodez se « perdre » dans les rues de la ville. Tél. 05.65.75.76.77 Au gré de nos flâneries, on suit une www.rodez-tourisme.fr - véritable leçon d’architecture. Derrière OT DES CAUSSES A L'AUBRAC la cathédrale, de jolies ruelles étroites 12150 Sévérac d’Aveyron Tél. 05.65.47.67.31 pavées nous amènent à la découverte www.tourisme-severaclechateau.com d’un riche patrimoine bâti. Au détour 12310 Laissac - Sévérac l’Eglise d’une rue, apparaît un hôtel particulier, Tél. 05.65.70.71.30 ou une tour. Dans le prolongement du clocher, se livre la ville contemporaine. Les amateurs d’architecture et d’histoire adoreront, à coup sûr ! Trois musées, un billet et une expérience unique ! Suivons la chronologie de l’histoire en commençant par le musée Fenaille, qui héberge dans l’hôtel de Jouéry, la plus importante collection de statues-menhirs de France : 17 pièces originales, sculptées il y a près de 5000 ans. Faisons un bond au 19e siècle en poussant la porte du Musée Denys Puech, à la fois temple des beaux- arts et espace d’art contemporain. Enfin, revenons à aujourd’hui et regardons vers demain au musée Soulages qui abrite plus de 500 œuvres du peintre ruthénois mondialement connu et accueille + sur le musée Soulages et le Café Bras pages 16-17 régulièrement des expositions temporaires.

28/76_ enA veyron Laissac : Village Etape Situé en amont de Rodez, Laissac est connu pour son marché aux bestiaux, le deuxième de France. Tous les mardis, à 8 heures, près de 1 600 bovins sont présentés sous la halle. Il faut voir éleveurs et maquignons en pleine transaction, négocier en toute discrétion et finalement se taper dans la main. C’est la patcha, le marché est conclu. Laissac est la première commune aveyronnaise à avoir été labellisée Village Étape en juin 2016. Un accueil de qualité en plein cœur d'un village où la vie locale animée vous ravira ! Non loin de là, le domaine des Bourines, ancienne dépendance de la domerie d’Aubrac, regroupe un château du XIIIe siècle et d’imposants bâtiments agricoles encore utilisés (porcherie, charreterie, abreuvoirs, aire de battage et grenier-donjon fortifié). Deux merveilles qui se découvrent au travers de visites guidées.

Deux autres villages étapes sur la RN88 : Baraqueville et Naucelle. Voir page 27

3

« Lorsque je reviens à Rodez, je me sens appartenir aux habitants de ce pays, ces paysans apparemment rugueux, mais très raffinés, simples et d’une grande finesse. »

Pierre Soulages, peintre né à Rodez et dont le musée a ouvert ses portes en 2014.

4 5

6 7

En savoir plus - OT RODEZ AGGLOMÉRATION 12000 Rodez Tél. 05.65.75.76.77 www.rodez-tourisme.fr - OT DES CAUSSES A L'AUBRAC 12150 Sévérac d’Aveyron Tél. 05.65.47.67.31 www.tourisme-severaclechateau.com 12310 Laissac - Sévérac l’Eglise Tél. 05.65.70.71.30

1 Marché de Rodez Sévérac-le-Château Nouveauté 2020 : Le spectacle son et lumières 2 « Des pierres et des hommes » Golf de Rodez Le pays de Sévérac est au carrefour de la 3 Centre historique de Rodez Après 23 ans de présence tous les étés dans la cour vallée de l’Aveyron, des Grands Causses 4 Marché aux bestiaux du château, le spectacle Jean le Fol laisse sa place à à Laissac et des gorges du Tarn dont il marque les « Des pierres et des Hommes ». Fantastique et réalisme 5 Domaine des Bourines entrées. Après avoir arpenté les ruelles se mêlent pour offrir un merveilleux spectacle pour 6 Sévérac-le-Château pavées, visité les échoppes médiévales petits et grands avec plusieurs dates en juillet et août. 7 Spectacle son et lumières et admiré les maisons à colombages, on « Des pierres et des hommes » www.memoiresdeseverac.fr atteint le sommet de la butte, occupé par un château du Xe siècle.

www.tourisme-aveyron.com _29/76 DESTINATION AVEYRON

Lac de Pareloup et Monts du Lévézou, Baignade, nautisme, et plein d’énergie

2

1

100 % nature Au centre du département, les couleurs dominantes du plateau du Lévézou sont le vert et le bleu. Dans cet espace naturel préservé, les champs côtoient quatre lacs artificiels (Bages, Pont-de-Salars, Pareloup et Villefranche-de-Panat) nés de la construction d’un complexe hydroélectrique. Des plages de sable ou d’herbe ont été aménagées pour profiter au maximum des plaisirs de l’eau. Venir ici pour recharger les batteries n’est alors pas un vain mot. Rassasié de baignades 3 et activités nautiques, on ira volontiers La mer à la campagne visiter les châteaux du coin, s’offrir un Pareloup : cinquième plus grande retenue panorama à 360 degrés depuis la Vierge d’eau de France, deuxième du Sud, 1 290 des lacs ou découvrir l’écosystème hectares de superficie, 130 km de berges... singulier et fragile de la tourbière des Le tableau donne envie de se jeter à l’eau. Rauzes. Très prisées des amateurs de voile, jet-ski, aviron ou kite-surf, les anses sauvages de cette mer intérieure sont aussi un spot privilégié des passionnés de pêche 1 Lac de Pareloup aux carnassiers qui y ferrent sandres et 2 Lac de Villefranche de Panat

3 Pêche à Pareloup brochets record. Et bien sûr plusieurs

4 Lac de Pont-de-Salars plages à l’ambiance familiale font la joie

5 Camping des vacanciers de l’été. + sur la pêche pages 60-61

30/76_ enA veyron 1

4 5

ans Sentier autour du lac de Villefranche de Panat - 2 Marcher, courir, pédaler, flâner, voilà ce que propose le sentier qui suit les berges du lac sur plus de dix kilomètres. À pied, en vélo, en trotti- Vivez une journée inoubliable à la découverte des insectes 2020 sera une année riche en temps forts et évènements pour les 20 ans de Micropolis. nette ou même avec une poussette, Fêtons ensemble cet anniversaire ! Avec tout un programme d'animations, conférences, séances de il est possible de suivre ses contours cinéma, exposition & ateliers photos et bien d'autres surprises... à découvrir et à partager ! au plus près de l’eau. L'opportunité de visiter autrement notre monde fantastique de l'infiniment petit ! La cité des insectes, ravira petits et grands pour une journée pleine de découvertes et d’émotions. Prenez le temps de vous reconnecter à la nature et à la biodiversité. Au long des parcours de visite, de nombreux insectes vivants venus des 4 coins du monde vous invitent à percer leurs mystères. De nombreux dispositifs et animations quotidiennes avec les soigneurs permettent de découvrir et comprendre le monde de nos petites bêtes ! En savoir plus Le parcours extérieur à flanc de colline vous convie à son tour dans l’univers musical - OT PARELOUP-LÉVÉZOU étonnant du carnaval des insectes. Les insectes géants vous entraîneront dans Tél. 05.65.46.89.90 leurs chants, jeux… et vous proposeront finalement de conclure un pacte. 12290 Pont-de-Salars 12780 Saint-Léons 12410 Salles- En savoir plus 12430 Villefranche-de-Panat - 12120 Arvieu (juillet et août) MICROPOLIS www.levezou-aveyron.com 12780 Saint-Léons www.micropolis-aveyron.com

31/76 DESTINATION AVEYRON

Millau, capitale des gorges et de la vallée du Tarn

Territoire 1 de sensations 2 À Millau, l’accent se fait méridional, Ville d’histoire les cigales commencent à chanter et, sous et cité du gant le soleil, on se laisse volontiers tenter par Millau se visite comme on le farniente, une partie de pétanque ou un feuillèterait les pages d’un livre apéro improvisé... Le calme avant la tempête d’histoire : grottes, dolmens car ici, on est vite rattrapé par l’envie et menhirs pour la Préhistoire, de bouger, de se surpasser même. poteries du site archéologique de L’eau, la terre, l’air ; dans cet immense la Graufesenque pour l’Antiquité, terrain de jeux, tous les éléments sont réunis vestiges du Pont Vieux et Tour des pour qu’on s’enflamme. Mouiller le maillot rois d’Aragon pour le Moyen Âge, en dévalant les eaux folles des gorges hôtels particuliers pour le siècle du Tarn, de la Jonte ou de la Dourbie, des Lumières, halle de style communier avec les falaises pendant une Baltard pour l’ère contemporaine Des paysages session d’escalade ou de via ferrata, planer et viaduc de Millau, premier majeurs en symbiose avec les rapaces lors d’un ouvrage d’art du XXIe siècle. Dans le Millavois, cinq causses - Méjean, baptême en parapente ; bref : vivre l’instant. Pas de barrières entre ces Noir, Rouge, Larzac et de Sauveterre - différentes époques, plutôt une profondément entaillés par les gorges continuité comme en témoigne du Tarn, de la Jonte et de la Dourbie, l’industrie phare de la ville : le cuir campent un décor de western entre et la ganterie. Le savoir-faire landes battues par le vent, chaos Evénement 2020 : d’excellence, perpétué depuis rocheux et canyons vertigineux. des siècles par les manufactures Ici, on est partout entouré de grandiose. Miró, des lignes et des couleurs et ateliers, est aujourd’hui plébiscité par la haute-couture Plus d’infos page 7 et bon nombre de stars.

32/76_ enA veyron 1 Peyre

2 Gorges

3 Pont Vieux de Millau

4 Highline

5 Viaduc de Millau

6 La Graufesenque

7 Gorges de la Dourbie 5

« Le viaduc de Millau devait prendre place dans le paysage sauvage et spectaculaire des gorges du Tarn. Pour respecter cette incroyable région de France, la solution la plus élégante, l’intervention la plus minimaliste et la structure la plus fine ont été retenues. »

Norman Foster, architecte britannique qui a conçu le viaduc de Millau.

4

3 7

6

Pour admirer les nombreux modèles de poteries gallo-romaines, rendez-vous sur le site de la Graufesenque et au musée de Millau.

+ sur le viaduc de Millau pages 14-15 Le Parc naturel régional + sur l’art et les savoir-faire pages 48-49 En savoir plus + sur les sports et activités des Grands Causses - de pleine nature pages 54-55 Il s’étend sur 327 000 hectares, couvre 97 communes OT MILLAU GRANDS CAUSSES 12100 Millau et regroupe 66 000 habitants. Créé en 1995, il entend protéger Tél. 05 65 60 02 42 et mettre en valeur ce vaste espace rural habité, ses traditions, 12640 Rivière-sur-Tarn sa culture et sa vitalité. Des causses aux prairies du Lévézou, Tél. 05 65 59 74 28 des rougiers aux contreforts des Cévennes et de l’Aubrac, le cœur 48150 Le Rozier Tél. 05 65 60 02 42 des Grands Causses bat au rythme du parcours des brebis laitières www.millau-viaduc-tourisme.fr de Roquefort et des hommes qui les conduisent. www.parc-grands-causses.fr

www.tourisme-aveyron.com _33/76 DESTINATION AVEYRON

1 Une contrée au destin exceptionnel Plateau calcaire parsemé de rochers et de graminées, le Larzac est le plus vaste et le plus méridional de tous les causses. Au cœur du Parc naturel régional des Grands Causses, ces paysages, témoins d’une tradition pastorale millénaire, sont inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco. C’est dans les recoins stratégiques de ce territoire battu par les vents que l’ordre du Temple puis celui des Hospitaliers ont pris leurs quartiers du XIIe au XIVe siècle.

Larzac et pays Causses et Cévennes : sur les traces des brebis Outre le GR 65, l’Aveyron possède un deuxième de Roquefort, trésor du patrimoine de l’humanité. terres de légendes Les Causses et les Cévennes, paysage culturel de l’agropastoralisme méditerranéen, ont été inscrits sur la prestigieuse liste de l’Unesco en 2011.

2 Le site, qui s’étend sur plus de 300 000 hectares Entre Raspes et rougier au sud du Massif central, présente un paysage Au sud des monts et lacs du Lévézou, de montagnes, d’immenses plateaux une succession de phénomènes et de profondes vallées, façonné au fil des âges climatiques (fortes crues, longues par l’action des hommes et de leurs troupeaux. sécheresses et grands froids) a façonné Les bergeries, les drailles, ou routes de les Raspes qui tirent leur nom de l’occitan transhumance, et les lavognes, ces dépressions raspar signifiant défilés encaissés, sauvages, naturelles aménagées en abreuvoir, témoignent râpés par l’érosion. Au fil des eaux de cette activité agro-pastorale tandis que du Tarn et des abruptes falaises de schiste les villages en pierre reflètent l’organisation noir se dévoilent des bourgs de caractère des monastères et des ordres religieux à partir dont Brousse-le-Château, un des Plus du XIe siècle. beaux villages de France. Plus au sud, Découvrez ce territoire chargé d’histoire entre causse du Larzac, rivière Tarn qui s’attache à perpétuer les traditions et monts de Lacaune, le rougier de Camarès qui l’ont modelé. a des airs de Colorado. Marcheurs et adeptes www.causses-et-cevennes.fr de VTT trouveront leur bonheur parmi les nombreux circuits balisés.

34/76_ enA veyron « Ce fromage délicat, fin, crémeux, marbré, piquant, vous tient toujours sur l’appétit, vous le donne ou vous le rend. »

Amans-Alexis Monteil, historien ruthénois parlant du roquefort dans Histoire des Français des divers états.

3

Evénement 2020 : 2e édition de la Fête du Roquefort - Plus d'infos page 7

4

1 Roquefort, un miracle de la nature Il y a des millions d’années, l’activité sismique et l’alternance des glaciations et des redoux ont créé l’effondrement de la corniche du plateau du Combalou. Cet accident géologique a donné naissance aux fleurines, cheminées naturelles qui ventilent une cavité de 2 km de long sur 300 m de large, y maintenant une température et une hygrométrie constantes. C’est dans ces caves que mature et s’affine le roi des fromages, pour le plus L’abbaye grand plaisir de nos papilles. de Sylvanès Dans un cadre naturel En savoir plus Un fromage mythique et patrimonial d’exception, - La petite histoire raconte qu’un berger aurait l’abbaye de Sylvanès OT DU PAYS DE ROQUEFORT est le haut lieu de la culture, ET DU SAINT-AFFRICAIN abandonné son troupeau, son pain et son caillé 12250 Roquefort-sur-Soulzon de brebis dans la montagne du Combalou pour suivre de l’art et de la spiritualité Tél. 05 65 58 56 00 de ce territoire. www.roquefort-tourisme.fr une jolie jeune fille. De retour sur les lieux quelques - temps plus tard, il retrouvait son casse-croûte couvert À découvrir, tant pour OT LARZAC ET VALLÉES son architecture et 12230 Nant de moisissure. La faim le tenaillant, il croquait Tél. : 05 65 62 23 64 dans le fromage... et s’en régalait. son festival de musiques www.tourisme-larzac.com sacrées que pour la sérénité - Le roquefort était né. OT ROUGIER D'AVEYRON SUD qui se dégage du site. 12360 Camarès Tél. 05 65 49 53 76 + sur les sites templiers www.tourisme-rougier-aveyron.com et hospitaliers pages 40-41 1 Causse du Larzac

2 Rougier de Camarès

3 Troupeau de brebis Lacaune

4 Caves de Roquefort

www.tourisme-aveyron.com _35/76 CULTURE, PATRIMOINE & SAVOIR-FAIRE &

1

2 3 4 1 Conques

2 Brousse-le-Château

3 Saint-Côme d’Olt

4 Peyre

5 Estaing

6 Belcastel

7 Sainte-Eulalie d’Olt

8 Najac

9 Sauveterre-de-Rouergue

10

36/76_ enA veyron Les Plus beaux villages de France de l’Aveyron

Avec 10 sites classés parmi les Plus beaux villages de France, l’Aveyron est le département français qui en compte le plus. Reconnus pour la qualité exceptionnelle de leur patrimoine, ces bourgs ont résisté aux outrages du temps sans pour autant être fermés au développement et tourner le dos à l’avenir. Pré- servés et valorisés, ils ne tirent pas seulement leur notoriété de leur remarquable bâti, mais aussi de leur histoire, du terroir dans lequel ils sont ancrés, de la culture et des habitants qui font leur identité.

1 Belcastel, Brousse-le-Château, Conques, Estaing, 5 3 7 La Couvertoirade, Najac, Peyre, Saint-Côme-d’Olt, 6 Sainte-Eulalie-d’Olt et Sauveterre-de-Rouergue 8 9 vous emmènent sur les chemins de l’insolite et 4

2 réservent de bien belles surprises. 10 En savoir plus www.plusbeauxvillagesdefrance-aveyron.com

5 6 7

www.tourisme-aveyron.com _37/76 CULTURE, PATRIMOINE & SAVOIR-FAIRE &

1

1 2 3

1 Villefranche-de-Rouergue

2 Villeneuve-d’Aveyron

3 Najac

4 Sauveterre-de-Rouergue

5 La Bastide-l’Évêque

6 Rieupeyroux

38/76_ enA veyron Les bastides du Rouergue

Au début du XIIe siècle, la forte croissance démographique et la nécessité d’organiser la vie sociale et économique incitent le pouvoir à développer une politique d’aménagement du territoire. Ainsi, entre 1229 et 1373, plus de 300 bastides voient le jour dans le Sud-Ouest de la France. Six de ces villes nouvelles du Moyen Âge au plan urbanistique novateur se trouvent dans la partie ouest de l’Aveyron : La Bastide-l’Évêque, Najac, Rieupeyroux, Sauveterre-de-Rouergue, Villefranche-de-Rouergue et Villeneuve-d’Aveyron. Aventurez-vous dans le dédale de petites rues sans craindre de vous égarer. Elles convergent toutes vers une place centrale entourée d’arcades où se concentraient autrefois les activités 2 1 économique, politique et judiciaire de la ville 5 6 3 4 et qui vit aujourd’hui au rythme des marchés, visites guidées, fêtes et rendez-vous culturels.

En savoir plus www.tourisme-aveyron.com rubrique « Découvrir »

4 4 5 6­

www.tourisme-aveyron.com _39/76 CULTURE, PATRIMOINE & SAVOIR-FAIRE &

1

2 3 4

1 La Couvertoirade

2

3 Viala-du-Pas-de-Jaux

4 Sainte-Eulalie-de-Cernon

5 Saint-Jean-d’Alcas

40/76_ enA veyron Les sites templiers et hospitaliers

À la fin du XIIe siècle, l’ordre du Temple se voit donner des terres sur le Larzac. Il y organise un réseau de commanderies permettant de contribuer à l’effort de guerre des chevaliers partis en Orient et de participer à l’entretien des forteresses construites en Terre Sainte pour protéger le tombeau du Christ. Les Templiers font prospérer La Cavalerie, La Couvertoirade, Sainte-Eulalie-de-Cernon, Saint-Jean-d’Alcas et Viala-du-Pas-de-Jaux pendant deux cents ans, avant que leur ordre ne soit aboli par le pape et leurs biens transmis aux Hospitaliers qui fortifient les bourgs pendant la guerre de Cent Ans. Les paysages façonnés par ces religieux et militaires sont intacts. Au pied des murs millénaires, le temps semble s’être arrêté, la terre a un parfum d’éternité. Fermez les yeux et écoutez. N’entendez-vous pas le bruit des épées et des boucliers, le souffle haletant des soldats en armure, prêts à livrer combat ?

2 3 4 5 1 En savoir plus www.tourisme-aveyron.com rubrique « Découvrir »

5 4 1

www.tourisme-aveyron.com _41/76 CULTURE, PATRIMOINE & SAVOIR-FAIRE &

Conques, trésor et lumière du roman

Au cœur d’un écrin de verdure, sur le versant ensoleillé, Conques tire son nom du cirque en forme de coquille (du latin concha et de l’occitan conca) dans lequel il s’est niché. Peu de lieux peuvent s’enorgueillir d’une telle accumulation de richesses. Conques étant une étape majeure sur l’un des quatre grands chemins français menant à Compostelle, son abbatiale et le pont qui enjambe la rivière Dourdou ont été inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco en 1998 au titre des chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Le bourg compte également parmi les Plus beaux villages de France. Que ce soit en matière d’architecture romane avec son abbatiale, d’orfèvrerie médiévale avec le trésor de sainte Foy, ou encore d’art contemporain avec les vitraux de Pierre Soulages, Conques est une référence internationale, un chef-d’œuvre. 1

Le trésor 2 3 Les vitraux Composé de reliquaires, au premier de Pierre Soulages rang desquels la célèbre majesté Depuis 1994, l’abbatiale de Conques de sainte Foy, il est l’un des cinq grands est dotée de 104 verrières conçues par trésors européens d’orfèvrerie médiévale le peintre d’origine ruthénoise Pierre Soulages. et le seul en France à regrouper autant Le matériau utilisé - un verre non coloré, d’objets du Haut Moyen Âge. translucide et qui respecte, tout en les modulant, Le mot trésor n’évoque pas seulement les variations de la lumière naturelle - suggère, la richesse matérielle et artistique à l’intérieur comme à l’extérieur de l’édifice, des revêtements d’or et d’argent ornés Le tympan une continuité de surface assez exceptionnelle Située sur le portail occidental de l’abbatiale, cette de pierres gravées, de perles ou d’émaux. entre murs et fenêtres. représentation du Jugement dernier est l’une des Il renvoie aussi au culte et à la dévotion œuvres majeures de la sculpture romane de la des reliques, ces précieux corps saints En savoir plus première moitié du XIIe siècle. qui ont attiré d’innombrables pèlerins Office de Tourisme de Conques-Marcillac À 3,60 mètres du sol, le fronton de 6,70 mètres Tél. : 05 65 72 85 00 et ont fait la richesse et la notoriété www.tourisme-conques.fr de large reste étonnamment lisible malgré le de Conques. foisonnement de 124 personnages et la diversité + sur les vitraux de Conques, Pierre Soulages et son musée pages 16-17 des scènes. De part et d’autre de la figure centrale du Christ, une vingtaine de compartiments ordonnés séparent les justes des maudits.

De mai à octobre, rendez-vous aux nocturnes de Conques et vivez une expérience visuelle et artistique unique Plus d’infos page 7

42/76_ enA veyron Sylvanès, l’abbaye ­­enchantée L’abbaye cistercienne a été construite au XIIe siècle par un chevalier qui, touché par la grâce, décida de cesser ses brigandages pour se consacrer à la prière et à la pénitence dans un endroit reculé. Le monastère a rayonné dans les domaines religieux, social, économique et culturel pendant plusieurs siècles jusqu’à être déserté par la communauté et laissé à l’abandon à la Révolution. Classé monument historique en 1854, le site a été racheté par la commune de Sylvanès en 1970 et investi par un groupe qui a amorcé sa restauration en 1975. Lieu rare d’alchimie culturelle, il connaît depuis une renaissance extraordinaire et a récemment pris place parmi les plus grands centres culturels de rencontres en milieu rural. 4

4

En savoir plus Hauts lieux Abbaye de Sylvanès de la musique classique www.sylvanes.com

« Conques, la lumière du roman » Concoctée par le Centre européen d’art et de civilisation médiévale, cette programmation estivale présente des ensembles instrumentaux et vocaux qui cheminent de la musique médiévale aux sons contemporains dans le cadre prestigieux de l’abbatiale romane.

Festival international de musiques sacrées et musiques du monde à Sylvanès L’architecture particulière de l’église cistercienne offre une acoustique remarquable. Chaque été s’élèvent les voix des traditions sacrées du monde à travers la musique, le chant, la poésie et la danse. Cet événement au rayonnement international confirme la volonté de l’abbaye de favoriser la rencontre des cultures, des religions et des hommes. 1 Vitraux de Pierre Soulages

2 Majesté de Sainte-Foy

3 Tympan de l’Abbatiale

4 Abbaye de Sylvanès

www.tourisme-aveyron.com _43/76 CULTURE, PATRIMOINE & SAVOIR-FAIRE &

Les musées

L’Aveyron compte plus de 80 musées composant une large

palette de thématiques. 1

Les férus de géologie iront visiter 2 Terra Memoria à Bozouls. Musées des Ceux qui veulent découvrir les traditions personnalités locales se rendront aveyronnaises au moulin de Roupeyrac, maison Ce n’est pas un mais quatre natale de l’écrivain François Fabié musées du Conseil Départemental à , à l’Espace Georges qui sont à découvrir pour une Rouquier à et à l’Ostal plongée hors du temps au Jean Boudou à Crespin. cœur de l'histoire et des racines Les amoureux de la nature aveyronnaises. Trois de ces 4 plongeront dans le monde musées sont labellisés « Musée de infiniment petit de la cité des France ». Il faut pousser les portes insectes Micropolis à Saint-Léons, du musée des arts et métiers tandis que les passionnés d’histoire traditionnels de Salles-la-Source, pousseront les portes des musées de celui des arts et traditions 3 de la Mine à Aubin et de la populaires ou encore des mœurs Mémoire à Cransac. et coutumes à Espalion pour Quant aux amateurs d’art, après renouer avec le quotidien d’antan. avoir parcouru les salles du musée L’espace archéologique de Mon- Denys-Puech à Rodez, ils trozier présente, lui, les objets n’hésiteront pas à poursuivre leur découverts sur différents sites de chemin jusqu’à l’incontournable fouilles du département et pro- musée Soulages. Les nostalgiques pose de nombreuses animations. s’offriront, eux, un come-back au temps des yéyés, à Villeneuve www.musees.aveyron.fr d’Aveyron, devant les photos de Jean-Marie Périer.

44/76_ enA veyron Les Nouveaux troubadours et le Musée des Arts Buissonniers Dans le petit village de Saint-Sever-du-Moustier, tout au sud de l’Aveyron, l’association les Nouveaux Troubadours propose spectacles, fanfare, théâtre et stages. Elle œuvre à faire vivre le territoire, rendre accessible et encourager la création artistique en milieu rural. Sur place, le Musée des Arts Buissonniers abrite une collection d’Art brut singulier contemporain mais aussi d’art populaire, formant un univers étonnant de peintures, dessins et sculptures d’artistes français et internationaux. Il est ouvert d’avril à octobre.

En savoir plus 4 www.lesnouveauxtroubadours.fr

La maison de la photo Ex-fan des sixties, renouez avec les années folles. A Villeneuve d’Aveyron, Jean Marie Périer, le photographe star des années 1960 et 1970, a installé une exposition permanente dans

5 une magnifique bâtisse du 13e siècle. 6 Cet ancien musée comprend 8

sept salles d’exposition 8 présentant 185 tirages encadrés des vedettes de la musique française, anglaise et américaine des années 60. Depuis 2017, vous pouvez désormais visiter une salle présentant 450 appareils photos des années 40 aux années 80.

7

En savoir plus 1 Musée de Arts et Métiers traditionnels à Salle-la-Source www.tourisme-aveyron.com 2 Espace Archéologique de rubrique « A voir à faire » 3 Musée des mœurs et coutumes à Espalion

+ sur le musée Soulages 4 Construction insolite - Musée des Arts Buissonniers pages 16-17 5 Musée des Arts Buissonniers

6 Musée du Scaphandre à Espalion

7 Musée Fenaille à Rodez

8 Maison de la photo à Villeneuve d'Aveyron

www.tourisme-aveyron.com _45/76 CULTURE, PATRIMOINE & SAVOIR-FAIRE &

Les châteaux Avec une mosaïque de plus d’une cen- taine de châteaux, dont la moitié se visitent, l’Aveyron permet de réviser ses connaissances historiques. Châteaux, mais aussi forteresses, cités protégées par des remparts, tours et autres forts sont représentatifs de toutes les périodes et de toutes les architectures. Ils témoignent de la puissance des seigneurs du Rouergue et, plus tard, de la prospérité de l’aristocratie locale. Si le département n’a pas été épargné par les guerres (de Cent Ans et de religion), la Révolution ou encore les pillages barbares, ses hommes ont su protéger, reconstruire ou restaurer avec talent les trésors du patrimoine local afin qu’ils conservent leur splendeur d’antan. 1

2 3

46/76_ enA veyron 4

5 Château du Bosc Dans l’intimité de Toulouse-Lautrec Demeure d’une branche des Comtes de Toulouse depuis les croisades, situé entre Rodez et , le Bosc a vu passer d’illustres personnages. Mais le plus exceptionnel représentant de cette lignée est certainement l’artiste de la famille, aujourd’hui considéré comme l’un des plus grands peintres français : Henri de Toulouse-Lautrec. Le château de était le lieu de son enfance, de ses vacances heureuses, un endroit où se ressourcer, bien ancré dans les terres aveyronnaises… Il y croquait avec malice les membres de sa famille à même les murs de la propriété. De la bibliothèque à la salle à manger, du grand salon à la chambre, du musée à l’orangerie, l’esprit de cette famille vous saisit et entraîne à travers les siècles jusqu’à l’époque de l’artiste. www.chateaudubosc.com

1 Château de Najac 6 Les châteaux de la 2 Château de Montaigut

Route des Seigneurs 3 Château de Calmont d’Olt « La Route des Seigneurs du Rouergue » ce 4 Extérieur du château du Bosc

sont dix huit châteaux dont seize en Aveyron, 5 Henri de Toulouse-Lautrec

réunis en association et signataires d’une 6 Château de Peyrelade charte de qualité vous garantissant la qualité de l’accueil, la fiabilité des horaires et la En savoir plus richesse de l’information. www.tourisme-aveyron.com Si cette « Route » n’existait pas à l’époque rubrique « A voir à faire » médiévale, elle a été créée en 1996 pour vous inviter à découvrir la diversité de nos châteaux. Que vous soyez passionné de Moyen Âge, amoureux de la Renaissance ou simplement intéressé par le patrimoine, vous trouverez dans ce réseau l’édifice à votre goût pour une expérience unique et exceptionnelle ! Pour des idées de sorties avec les enfants, www.seigneurs-du-rouergue.fr rendez-vous pages 58-59.

www.tourisme-aveyron.com _47/76 CULTURE, PATRIMOINE & SAVOIR-FAIRE & L’art et les savoir-faire en héritage

1 3

2 Animés par la passion du travail bien fait, les artisans et entrepreneurs aveyronnais conjuguent, chaque jour, tradition de leur terroir et modernité de leurs techniques.

Les EPV, témoins de la richesse du patrimoine manufacturier Le label Entreprise du patrimoine vivant (EPV) est une marque de reconnaissance de l’état, mise en place pour distinguer les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence, attachées à la haute performance de leur métier et de leurs produits. Le Laguiole, fleuron de Chaque entreprise labellisée détient un la coutellerie aveyronnaise savoir-faire rare, renommé ou ancestral Né en 1829 de la rencontre du capuchadou reposant sur la maîtrise de techniques des paysans de l’Aubrac et du navaja des traditionnelles ou de haute technicité. chasseurs espagnols, le couteau de Laguiole Pas moins de 26 entreprises aveyronnaises a dépassé le stade de simple outil fonctionnel bénéficient de ce label, référence et gage pour devenir un incontournable de l’art de de qualité. Visitez leurs ateliers ! la table, voire une œuvre d’art pour collectionneurs. Les couteliers de Laguiole vous accueillent toujours avec passion pour la visite de 2 leurs ateliers.

48/76_ enA veyron La gastronomie Terre gourmande, l’Aveyron a su mettre en avant toutes les singularités de son territoire Le Don du Fel : dans sa riche gastronomie. Les traditions Poterie et céramique fromagères avec l’aligot au Nord et le Atelier de production, galerie, antenne Roquefort au Sud. À l’ouest, la labellisation d’initiation et de formation, le Don du Fel « Vignobles et Découvertes » valorise les vignes est une vitrine permanente de la création du vallon de Marcillac. céramique contemporaine. Sur les hauteurs du village éponyme, Le métal près d’Entraygues-sur-Truyère, dans La rigueur du climat de l’Aubrac, vaste plateau un bâtiment à l’architecture épurée et 4 5 de lave et de granit aux saisons parfois rudes, contemporaine, la fondatrice Suzy Atkins tranche avec la chaleur des forges dans présente ses oeuvres émaillées aux lesquelles se façonne de façon ancestrale vapeurs de sel. Le pôle européen accueille Le cuir le célèbre couteau de Laguiole. Mais le fer également chaque année sept expositions La peau : c’est grâce au savoir-faire et l’acier sont aussi travaillés de main temporaires de haut vol. de l’Homme, à la maîtrise de chaque geste de maître pour réaliser un couteau du Larzac, et aux techniques virtuoses qu’elle se de Najac, de Sauveterre de Rouergue ou bien transforme en somptueux cuir. encore un Liadou du Vallon. Le Pôle Cuir Aveyron, ce sont des tanneries, mégisseries, selleries, botteries, maroquineries La pierre et ganteries fédérées autour de l’amour Brute, ciselée ou taillée, la pierre traverse de la matière, de la passion du métier. le temps et sa noblesse a permis d’ériger les plus beaux monuments de notre 1 Fromage Roquefort patrimoine rural et historique comme la 2 Coutellerie cathédrale de grès rouge qui domine Rodez, 3 Travail du cuir capitale du Rouergue. 4 La pierre travaillée Dotés d’un savoir-faire séculaire, nos artisans 5 Charpente restaurent, innovent et sculptent le grès de nos villages, les lauzes de nos toits mais également la terre pour habiller et décorer les sols du monde entier ou réaliser des pièces

3 uniques de céramique.

3 Le bois Charpentes monumentales, escaliers majestueux, portes aux décors sculptés, le bois permet depuis longtemps à nos artisans de s’exprimer de bien des manières. Les bâtisses aveyronnaises anciennes ou plus récentes, comme les Thermes de Cransac, en témoignent. Sachant s’adapter aux nouveaux procédés et forts de techniques anciennes, nos artisans innovent et rénovent bien au-delà des frontières de notre département.

Découvrez le travail de ces matières par nos artisans et entrepreneurs aveyronnais en parcourant la « route des matières » www.tourisme-aveyron.com rubrique « A voir à faire »

www.tourisme-aveyron.com _49/76 1 Millau jazz festival CULTURE, PATRIMOINE & SAVOIR-FAIRE & 2 Estivada

3 Fête de l’Estive - Transhumance

4 Médiévales d’Estaing

5 Hier un village

1 1

Millau jazz festival En juillet, pendant huit jours, la cité du gant bat au rythme du jazz. La philosophie de ce festival : toucher un public aussi vaste et pluriel que Le temps sa musique. Jazz poétique ou brass vocal, swing et manouche envahissent les places fortes de la de la ville et des communes voisines entre concerts, balades et repas musicaux, spectacles jeune public et dancefloors nocturnes. fête Festival Estivada On aime faire la fête en Aveyron. En juillet, pendant 3 jours, Rodez fait retrouver Toute l’année, en semaine ou le week-end, à l’Occitan la place qui doit être la sienne : une on se retrouve, on échange, on rit, on boit, langue vivante. Pour sa pluridisciplinarité et sa on mange, on chante, on danse. singularité, le festival Estivada est le festival inter- Les fêtes votives et patronales rythment régional des cultures occitanes de référence. les saisons, marquent les grandes étapes Concerts, théâtre, danse, cinéma, conférences, des travaux de la terre, mettent à l’honneur salon de l'édition, espace restauration … les produits du terroir. Ponts jetés entre passé 3 jours autour de la convivialité et du partage. et présent, ces rendez-vous authentiques, joyeux et conviviaux cohabitent dans l’agenda avec les concerts, les événements dédiés à la gastronomie, les manifestations culturelles et les festivals en tout genre.

50/76_ enA veyron 2 3

2 5 Fête de l’estive et transhumance Le dernier week-end de mai, les troupeaux quittent les étables de la vallée pour rejoindre leurs pâtu- rages d’été sur le plateau de l’Aubrac. Les éleveurs parent les vaches de fleurs et de houx avant d’entamer cette longue procession au rythme des cloches. D’Espalion à Aubrac, de Saint-Côme-d’Olt 4 à Saint-Chély-d’Aubrac ou encore Hier un village à Saint-Geniez-d’Olt, on fait un bout Entre fin juillet et mi-août, Flagnac devient de chemin à leurs côtés avant d’aller le théâtre d’une grande fresque vivante festoyer. en son et lumière. 350 habitants endossent leurs costumes pour une série de représentations qui nous ramènent au début du siècle dernier. Jeannou, le paysan rouergat, et Marinou, la grand-mère, racontent les labeurs et tourments, mais aussi les bons souvenirs de cette époque.

Les Médiévales Découvrez les coulisses de Retrouvez tous les Déambulations de troubadours « Hier un village » événements sportifs sur et saltimbanques, tavernes, atelier Guidé par des adhérents de l’association, vous www.sortir-aveyron.com de forge, animations de rues, combats pénétrerez au cœur de cette fabuleuse aventure qui de chevaliers en armure et grand depuis 38 ans enchante petits et grands. Tout au long banquet nous plongent dans la vie du parcours qui vous mènera sur la scène et derrière quotidienne d’un village à l’époque les décors on vous contera l’histoire de cette extraor- médiévale. Pour être pleinement dinaire épopée. Les effets spéciaux, les feux d’artifice, dans l’ambiance, les costumes la régie, les costumes, les accessoires, les animaux… sont de rigueur... vous saurez tout et c'est avec encore plus de plaisir Le village de Najac accueille au mois que vous assisterez au spectacle « Hier un village ». de juin les dames et chevaliers en herbe et Estaing fait un bond au Moyen Âge le deuxième week-end de septembre.

www.tourisme-aveyron.com _51/76 LOISIRS & ACTIVITÉS &

Vous êtes du genre à avoir des fourmis dans Mille et une les jambes ?

façons L’Aveyron est taillé pour vous. Terrain de randonner de jeu aux multiples facettes, le département compte parmi les spots majeurs de nombreuses disciplines et le spectacle d’une nature préservée est toujours au rendez-vous.

À PIED Que l’on parte en balade à la journée ou en itinérance pour plusieurs jours, la randonnée pédestre en Aveyron est toujours une invitation au dépaysement et à la découverte culturelle. Les gorges, vallées, monts et plateaux seront le théâtre de représentation d’une faune, d’une flore et d’un patrimoine aussi variés que séduisants dont vous serez à la fois les acteurs et les spectateurs privilégiés. Les grands espaces de l’Aveyron vous offrent une multitude de circuits (6500 km). Le GR®65 qui part du Puy-en-Velay et mène à Saint-Jacques-de-Compostelle, la liaison jacquaire de Conques à Toulouse (GR® 62B /36 et 46), le circuit du « Tour du Larzac Templier » (GR®71 C et D) ou « Des Monts du Cantal à la Vallée du Lot » (GR®465). D’autres grands itinéraires en boucle et sur plusieurs jours (GR® de Pays) invitent à la rencontre d’un pays à hauteur d’hommes « Le Tour des Monts d’Aubrac », « Le Pays d’Entraygues » ou celui du « Tour des Monts et lacs du Lévézou ». L’Aveyron c’est un immense terrain de jeux et de Pour en savoir plus découvertes naturelles ; le randonneur trouvera le goût sur la randonnée pédestre et se procurer les topoguides : des choses simples dans une nature vive et protégée. Comité FFRandonnée Aveyron www.randonnee-aveyron.fr

+ sur les événements sportifs pages 56-57

52/76_ enA veyron À VÉLO À VTT À CHEVAL Avec plus de 15 000 kilomètres Itinéraires familiaux, étapes En mémoire de l’itinéraire commercial de la route du sel, de routes départementales et musclées ou dégringolades entre Méditerranée et Rouergue, des cavaliers passionnés de voies communales, quelque infernales, la variété des terrains effectuent chaque année un bout de parcours dans 52 cols répertoriés, des sites et des paysages aveyronnais l’Aveyron. pittoresques et des régale tous les amateurs de VTT. Cette aventure équestre itinérante atteste de l’infinité des environnements variés, Des pistes forestières aux promenades que l’on peut faire. l’Aveyron est un paradis pour sentiers étroits, des surfaces les cyclotouristes. Ce n’est pas herbeuses aux terrains caillouteux pour rien que deux étapes du Tour et passages rocheux, des montées de France s’y sont déroulées en physiques aux descentes 2017 et que de nombreuses techniques, que l’on soit novice compétitions y sont organisées. ou expert, on trouve toujours Un itinéraire de 700 kilomètres un tracé adapté à son niveau reliant les 10 Plus beaux villages et ses envies. La communion de France de l’Aveyron a même avec la nature, la découverte été créé. Cyclistes du dimanche, de merveilles cachées et les vues rouleurs, sprinteurs ou grimpeurs, panoramiques valent le coup ici, chacun trouve son compte. de s’accrocher au guidon. En initiation, accompagné d’un guide pour les débutants, ou en totale liberté pour les cavaliers confirmés, laissez naître la complicité avec l’animal et partez à la conquête des grands espaces. Parcours pédestres, trail, vélo et VTT sont téléchargeables Au pas, au trot ou au galop, 1 000 kilomètres de pistes sur www.tourisme-aveyron.com rubrique « Découvrir ». équestres s’ouvrent à vous.

www.tourisme-aveyron.com _53/76 LOISIRS & ACTIVITÉS & Sports de plein air, au cœur des éléments

1

La géographie de l’Aveyron offre de nombreuses possibilités d’activités liées à l’eau. Quel plaisir d’explorer les anses du lac de Pareloup en dériveur, en aviron, en stand up paddle ou en kitesurf. Les amateurs d’eaux vives iront pratiquer le canoë-kayak, le rafting et le canyoning dans les gorges du Tarn et de la Dourbie, les vallées du Lot ou de l’Aveyron. Quels que soient l’endroit et la discipline, éclats de rires et baignades sont garantis. L’EAU LA TERRE LA 2

2

54/76_ enA veyron La nature aveyronnaise a donné naissance à des sites grandioses, idéals pour pratiquer la spéléologie et l’escalade. Les gorges du Tarn, de la Jonte et de la Dourbie comptent parmi les 10 plus beaux spots de grimpe Grâce aux falaises qui bordent le causse du monde, mais des lieux adaptés du Larzac et dominent la vallée du Tarn, à l’initiation parsèment tout le territoire Millau bénéficie de courants aériens (Salles-la-Source, Gages, gorges exceptionnels qui en font la capitale du vol libre. de la Truyère). Équipement de rigueur Tous les passionnés de parapente aussi pour s’élever sur les parcours et de deltaplane se retrouvent ici pour acrobatiques dans les arbres ou s’offrir s’élancer des sites de Brunas, de la Pouncho le grand frisson sur les via ferrata d’Agast et du pic d’Andan. Le survol de la cité du Boffi, de Liaucous et de Baltuergues, du gant, avec son majestueux viaduc qui comptent parmi les 20 plus L’AIR et l’immensité des Grands Causses en toile belles de France. de fond, est tout simplement magique.

4

3 4 5

5

1 Baignade dans les Gorges du Tarn

2 Canoë kayak

3 Escalade

4 Via ferrata

5 Parapente

Des activités de pleine nature pour tous les goûts sur www.tourisme-aveyron.com rubrique « A voir à faire »

+ sur le festival international de sports outdoor Natural Games pages 56-57 + sur les activités insolites page 63

www.tourisme-aveyron.com _55/76 LOISIRS & ACTIVITÉS &

L’Aveyron des sportifs En Aveyron, on a le goût de l’effort, on aime se surpasser, relever des défis. Mais notre esprit de compétition n’entraîne pas de malsaines rivalités, il rime avec fair-play et convivialité. Cette philosophie fait des athlètes de grands champions et des manifestations sportives aveyronnaises de purs moments de bonheur.

Traces du fromage Marmotte d’Olt A pied ou en raquettes, en mars, Pour sa 24e édition, la Marmotte d’Olt deux boucles de 20 kilomètres vous à St Geniez d'Olt continuera sous la emmènent de buron en buron pour forme d'une randonnée cyclotouriste. déguster fromage de Laguiole, L’occasion de découvrir de somptueux gentiane, vin chaud... avant un repas paysages sur le Causse, la Vallée du Lot convivial au village d’Aubrac où file et l'Aubrac et de pittoresques villages, l’aligot. dont certains classés parmi les Plus Beaux Villages de France.

Festival des Templiers C’est l’événement mondial n°1 de trail. En octobre, quelque 10 000 coureurs de 45 nationalités différentes viennent s’affronter pendant quatre jours sous les clameurs de 70 000 personnes. 16 courses différentes font découvrir la beauté du territoire des Grands Aveyronnaise Classic Causses. 700 kilomètres à parcourir avec près de 90 % de chemins, voilà le menu de International de pétanque ces trois jours de course moto enduro d’Espalion e organisée au mois d’août où les pilotes La 9 édition de cette compétition internationale de pétanque se tient Rallye du Rouergue alternent tronçons tranquilles et dans la ville d’Espalion au début du Pendant deux jours, en juillet, près épreuves spéciales chronométrées. mois d’août pendant 4 jours. Plus de de 150 pilotes s’affrontent au cours 6000 personnes ont participé l’an de quatre spéciales dans cette épreuve dernier à cet événement qui réunit du championnat de France des rallyes. les plus grands spécialistes de cette Entre portions techniques et rapides, discipline. sauts de bosses et virages en épingle, le spectacle est assuré.

56/76_ enA veyron Natural Games Pendant quatre jours, en juin, les amateurs de sports outdoor ont rendez-vous à Millau. Au cœur de zones naturelles, l’événement allie concerts, démonstrations et compétitions de kayak, parapente, escalade, VTT ou encore slackline. Vous allez en prendre plein les yeux et les oreilles !

Les 100 kilomètres de Millau Depuis 1971, nombre de participants se sont essayés aux « cent bornes », cette course à pied comptant parmi les plus prestigieuses épreuves d’ultra fond en France. En septembre, vous avez le choix entre un marathon et les fameux 100 kilomètres, à parcourir en moins de 24 heures. Roc laissagais En plus des Randos d’or de la Fédération française de cyclisme et du traditionnel et mythique rendez-vous VTT comptant pour la Retrouvez tous les coupe du monde et réunissant une événements sportifs sur pléiade de coureurs internationaux, www.sortir-aveyron.com le Roc Laissagais propose depuis 2017, le Roc Enduro.

www.tourisme-aveyron.com _57/76 LOISIRS & ACTIVITÉS & Le coin des enfants

En Aveyron comme ailleurs, toutes les générations, du papé au petit dernier en passant par le lointain cousin, Le parc de et ses animaux stars aiment se retrouver et partager. À pied ou accompagné d’un âne bâté, vous vous promènerez dans le parc Découvertes nature, activités sportives, animalier pour y découvrir la faune européenne : ours, lynx, marmottes, loups, visites culturelles... ici, il y a toujours de chèvres, … Venez à la rencontre de nos animaux star : l’ours brun Shadow, belles aventures à vivre en famille. le loup Wolf et l’aigle Eagle. Vous les avez sans doute déjà vu lors de leurs Espace et liberté, joie et bonne humeur, passages dans des publicités ou dans des films aux côtés de stars comme équipements adaptés et sécurisés, tout est Guillaume Canet ou bien encore Jean Dujardin. Spectacle de fauconnerie, fait pour que les enfants apprennent mini ferme et animation de dressage raviront petits et grands. en s’amusant. www.parcanimalierdepradinas.com

Toutes les activités à partager en famille sur Le Saint-Hubert : www.tourisme-aveyron.com la nature vous appelle rubriques « A voir à faire » Avec plus de vingt hectares de forêts et prairies pouvant être visitées en rou- lotte, le parc animalier Saint-Hubert, à Les parcs animaliers proximité de Gages accueille environ Du bestiaire médiéval aux espèces exotiques, des 200 animaux de faune sauvage et de la animaux de la ferme à ceux de la faune sauvage, ferme en semi-liberté. Une visite guidée des autruches aux reptiles, des ours aux rapaces, vous est proposée pour y découvrir les les enfants vont aimer câliner, nourrir ou tout lieux et ses animaux. Il vous sera aussi simplement observer les nombreuses espèces possible de participer au nourrissage des présentes dans les 5 parcs animaliers ou zoologiques différents animaux. En automne, vivez aveyronnais. une expérience inédite, venez vibrer au rythme du brame du cerf. www.parc-animalier-auberge.fr

Evénements 2020 : Le Jardin des Bêtes, 2 parc en 1 : Micropolis, parc zoologique et 20 ans de sensibilisation parc d'attractions à la nature A quelques minutes de RODEZ, dans - un cadre botanique, vous pourrez Plus d'infos page 6 côtoyer des animaux insolites comme les ouistitis, fennecs, renards polaires, chiens de prairie, aras… Village enfants avec animaux, village Micropolis, western, découverte en son et lumière de villages aveyronnais, … séduiront la Cité des Insectes toute la famille. Les petits comme les grands s’amuseront car l’entrée au parc (page ­31) zoologique permet aussi l’accès au parc d’attractions avec manèges à volonté pour toute la famille ! www.jardindesbetes.fr

58/76_ enA veyron Les sentiers de l’imaginaire Aventure Sur le territoire du Carladez, Lorsque le soleil tape un peu trop fort, on cherche l’ombre six balades faciles, gratuites et en libre et la fraîcheur pour nos petites têtes blondes. C’est le moment accès toute l’année mettent en lumière de se rendre en forêt pour faire un parcours acrobatique une thématique différente (eau, pierre, dans les arbres. Des aménagements adaptés à tous les âges feu, vent, bois). Une découverte permettent d’évoluer en toute sécurité entre tyroliennes, en pleine nature ponctuée ponts de singe, passerelles et tunnels. de sculptures et dispositifs ingénieux conçus par les habitants. www.carladez.fr Animations au château Et pourquoi pas une chasse au trésor à Montaigut ou devenir chevalier à Calmont d’Olt ? Plusieurs châteaux de l’Aveyron Cap Mômes, organisent des animations pour le festival les enfants et leur famille, des enfants notamment pendant les En juillet, La Primaube devient le temps périodes de vacances d’une journée, une immense cour de scolaires. récréation. Les rues et les places sont investies par des troupes qui proposent des spectacles de théâtre, magie, jonglage, marionnettes et cirque, dédiés aux « pitchouns » et à tous les grands enfants que nous sommes. www.capmomes.fr

Festival Yaka Venir à Espalion La 10e édition de ce festival à desti- nation des enfants jusqu’à 11 ans, se tient tous les mardis et jeudis À la ferme en juillet et août dans la capitale de Envie d’authenticité, d’un retour aux la vallée du Lot. Spectacles, ateliers, sources, de (re)découvrir les joies de la course d’orientation, randonnée campagne ? familiale, balade Land’Art, visites du Château Pour caresser les animaux de la ferme, de Calmont, des Musées d’Espalion avec atelier, comprendre le fonctionnement d’une jeux divers… exploitation agricole, rencontrer les éleveurs et Les animations sont gratuites ! producteurs, et déguster leurs produits lors d’un www.tourisme-espalion.fr goûter convivial, visitez les fermes de l’Aveyron.

www.tourisme-aveyron.com _59/76 LOISIRS & ACTIVITÉS & La pêche, nouvelle génération

1

2 L'Aveyron Des rivières à l’eau abondante, limpide, fraîche et oxygénée. Des lacs profonds et calmes aux berges découpées. Une gestion attentive et un faible impact humain. Un vrai paradis pour les pêcheurs !

3 4 5

60/76_ enA veyron 1 École de pêche

2 Animateurs de l'école de pêche

3 Sandre

4 Le Lot en aval d'Entraygues

5 Lincou

6 Lac de la Cisba

Des sites 7 Pêche à l'écrevisse aménagés 8 Pêche au coup 6 9 Lac des Picades 7 Des sites exceptionnels

Le lac des Picades sur l'Aubrac Situé à 1000 m d’altitude au cœur de l’Aubrac, ce site est l’un des rendez-vous préférés des familles aveyronnaises et des estivants de passage dans le Nord-Aveyron. Le lac des Picades, proche de la station de ski de Brameloup, est sur le territoire des communes de Prades d’Aubrac et Saint Chély d’Aubrac. Vous pouvez y accéder de mars à septembre (se renseigner auprès de la fédération de pêche de l’Aveyron pour les jours et horaires d’ouverture).

9 Des pêches Devenez pêcheur ludiques : en Aveyron l'écrevisse En savoir plus Carte de pêche obligatoire www.tourisme-aveyron.com rubriques « A voir à faire »

8 Retrouvez la pêche en vidéo sur vimeo.com/tourismeaveyron

Pour se procurer une carte de pêche Fédération de pêche de l’Aveyron www.pecheaveyron.com www.facebook.com/pecheaveyron

www.tourisme-aveyron.com _61/76 LOISIRS & ACTIVITÉS &

Au cœur de l’hiver, le plateau de l’Aubrac, situé entre 1 200 et 1 400 mètres d’altitude, se couvre d’un somptueux manteau blanc. Ses grands espaces prennent un nouveau visage avec ses forêts de hêtres givrées, ses burons isolés dans une mer argentée. Envahi d’une sensation de liberté, on profite d’une balade au grand air Des activités originales et des joies de la glisse. Pour prendre la mesure de l’immensité du plateau de l’Aubrac et (re)découvrir ses paysages immaculés, on peut s’essayer à de nouvelles activités. L’école d’attelage de l’Aubrac propose, avec ses chevaux de trait, des balades en calèche sur la neige. Les joies des sports Nord Aveyron Mushing invite à des baptêmes en traineau et des initiations à la conduite d’attelage avec ses meutes de chiens. d’hiver On peut aussi tester le cani-raquette, cette activité où, chaussé de raquettes et armé d’une ceinture reliée Une pratique sans stress par une longe au harnais d’un husky, on se fait tracter dans la poudreuse. Émotions garanties. Deux stations familiales, à taille humaine, offrent un domaine adapté aux premiers pas sur les spatules ou les planches tout en comblant les plus expérimentés. Laguiole se répartit sur deux versants (La Source et Le Bouyssou) et compte 15 pistes de ski alpin du vert au noir, 10 remontées mécaniques, 50 kilomètres de pistes de fond, cinq circuits de raquettes, deux tracés de randonnée nordique, une piste de luge et un jardin d’enfants. Plus petite, la station de Brameloup est un havre de paix intime et chaleureux avec huit pistes de ski alpin, deux de fond, une de border cross, une de luge et trois parcours raquettes. On y va, tout schuss !

+ sur l’Aubrac pages 20-21

62/76_ enA veyron 1 2

3 1 Fun-ebike L’Aveyron 2 Vélorail 3 Randonnée à dos de dromadaires

4 Somn’en bulle insolite à Najac

En Aveyron, les expériences 4 Fun-ebike insolites se vivent aussi avec Quèsaco ? Une randonnée tout terrain des hébergements originaux. sur des chemins sauvages et pittoresques avec Tentez l’expérience en un engin hybride, entre VTT électrique et moto. passant vos vacances dans Ludique, accessible à tous, sans nuisance sonore une roulotte, un ranch, une ni gaz nocif, c’est un parfait équilibre entre respect de yourte, un tipi, une bulle ou l’environnement et sensations de sports mécaniques. une cabane dans les arbres. Qu’on parte une heure ou à la journée, il existe une multitude d’itinéraires et de formules. Retrouvez ces hébergements hors du commun sur www.tourisme-aveyron.com - rubrique « Se loger » www.fun-ebike.com Randonnée à dos de dromadaires Ce pourrait être au Maroc ou en Tunisie... Ne cherchez pas si loin, ces quadrupèdes roulent leur bosse en Aveyron ! La ferme de la Blaquière, à Verrières, élève des dromadaires depuis vingt-cinq ans et propose des randonnées. Pour découvrir les Grands Causses et admirer les gorges du Tarn d’en haut, laissez-vous guider par une caravane de 14 camélidés. - www.lablaquiere.com Vélorail En couple, en famille ou entre amis, offrez-vous un voyage original sur l’ancienne Quadbike voie ferrée du Larzac. En véhicule à pédales ou dans Ludique, confortable, accessible à tous, le Quadbike, VTT à 4 roues avec une le train touristique « Larzac Express », le périple, assistance électrique, est une activité que l’on peut pratiquer en hiver et en été. ponctué de tunnels et de viaducs, offre un Une autre façon de découvrir la montagne (même sur la neige !) lors de randonnée panorama exceptionnel sur la vallée du Cernon, sur l’Aubrac mais aussi dans les secteurs de Bozouls ou Bournazel. C’est l’occasion la cité templière de Sainte-Eulalie de Cernon, de partager des moments forts et d’éprouver de nouvelles sensations, en famille et le village perché de La Bastide-Pradines. ou entre amis. - - www.surlesrailsdularzac.com www.amuse-quadbike.fr

www.tourisme-aveyron.com _63/76 LOISIRS & ACTIVITÉS &

Natura bien-être à En Carladez, à l’orée d’une forêt de hêtres, ce centre de remise Sensations en forme possède 1 000 m2 d’installations : espace balnéothérapie dernier cri, jardin aquatique, piscines, de bien-être mais aussi salles de sport, cours de tennis et de squash, et espace 1 de massages. La large palette d’activités proposées s’adresse à toute la famille avec divers cours aquatiques pour se sentir comme un poisson dans l’eau, sessions de yoga, qi gong, tai chi et sophrologie dans le coin zen, et leçons de zumba, gym, step et danse en ligne du côté tonique. Tout est là pour régénérer le corps et l’esprit.

www.naturabienetreencarladez.fr

En savoir plus Office de Tourisme Aubrac Laguiole Carladez Viadène 12600 Mur-de-Barrez Tél. : 05 64 66 10 16 www.carladez.fr

1

Si l’Aveyron présente de nombreux atouts qui incitent à la pratique sportive, une de ses valeurs intrinsèques c’est aussi de prendre le temps. Outre la sérénité apportée par la nature, il y a ici toutes les structures adaptées pour lâcher prise, se relaxer et prendre soin de soi. Des espaces aqualudiques Pour des moments de détente en famille, plusieurs centres aquatiques vous attendent dans le département avec espaces balnéo, jets massants ou bains bouillonnants pour les adultes et bassins ludiques agrémentés de toboggans pour les enfants.

64/76_ enA veyron Faites vos jeux !

2

2 Les thermes de Cransac Dans cette ville de l’Ouest-Aveyron, la montagne brûle depuis des siècles et laisse échapper des gaz naturels chauds, puissants pour le traitement Le casino de Cransac est un des rhumatismes. Cransac-les- espace ludique et convivial Thermes est l’unique station comprenant 60 machines à sous, d’Europe à pratiquer ce type de une roulette électronique thermalisme aux bienfaits reconnus. et une table de black jack. Le bâtiment à l’architecture Tentez votre chance ! contemporaine de bois et de verre Entre deux parties, on peut surplombant la vallée de l’Enne est se détendre dans l’ambiance un véritable havre de paix. On y lounge et feutrée du bar ou se trouve un espace spa, un institut restaurer dans la salle lumineuse de beauté et une salle multi-activités ou sur la terrasse de la brasserie. où l’on peut suivre des ateliers de 1 Natura Bien-Être Des animations (découverte kinésithérapie et de cuisine 2 Cransac-les-Thermes des jeux, concerts) sont diététique, pratiquer sophrologie, 3 Château de la Falque régulièrement programmées. qi gong, pilates et gym douce. 4 Château de Labro Bref, le pied !

En savoir plus Office de Tourisme et du Thermalisme de Decazeville Communauté 12110 Cransac-les-Thermes Tél. : 05 65 63 06 80 www.tourisme-paysdecazevillois.fr

3 4

Retrouvez l’ensemble des établissements de bien-être et des espaces aqualudiques sur www.tourisme-aveyron.com rubrique « A voir à faire »

www.tourisme-aveyron.com _65/76 Parlez de table aveyronnaise à un gourmet et vous verrez ses yeux briller. Des produits de qualité aux saveurs sans pareilles donnent naissance à une cuisine simple, SAVEURS & GOURMANDISES & authentique et juste, qui allie le beau et le bon. Comme le dit très justement Michel Bras : « Une nourriture d’émotion qui tient plus de l’amour que de la science ». Plus que tout, l’Aveyron se goûte.

Evénement 2020 :

2e édition de la Fête du Roquefort - Plus d'infos page 7

66/76_ enA veyron dePAYS gastronomie ­Les petits déjeuners Les confréries En savoir plus L’été, en Aveyron, il y a des fêtes L’Aveyron, pays de bonne chère, regorge de produits identitaires. sur www.tourisme-aveyron.com de village tous les week-ends. rubrique « Savourer ». L’aligot, le fromage de Laguiole, l’estofinado, les tripous dits trénels Et pas une ne déroge à la dans le sud du département ou encore le vin de Marcillac tradition : toutes organisent donnent lieu à de copieux gueuletons, souvent festifs. immanquablement un petit- Mais ces spécialités phares, ce sont encore les épicuriens convaincus déjeuner. Sur la table, point des confréries locales qui en parlent le mieux. Dans un esprit rabelaisien, de café, de tartines de confiture ces congrégations les font connaître et les valorisent à l’occasion de fêtes ou de croissants briochés. où elles défilent en costumes et de grands chapitres où des personnalités C’est pour manger des tripous, locales sont intronisées. Grâce à elles, terroir, coutumes et folklore de la tête de veau sauce sont encore bien vivants. gribiche, du chevreau à l’oseille ou des escargots, selon la localité, À croquer que l’on vient dès 8 heures Le magazine Déguster en Aveyron est entièrement consacré et jusqu’à midi. Non des encas, à la gastronomie aveyronnaise. Des savoir-faire ancestraux, mais de véritables repas, les petits des hommes passionnés, des produits savoureux, des labels prestigieux, déjeuners rouergats constituent des spécialités typiques, des chefs talentueux, des recettes exquises... un moment de convivialité voilà qui fait toute la richesse du patrimoine gastronomique aveyronnais. où les anciens du bourg croisent Disponible en téléchargement sur les jeunes fêtards venus www.tourisme-aveyron.com reprendre des forces. rubrique « Infos pratiques ». Joignez-vous à eux !

Mise en bouche Pour tout savoir sur l’histoire, les cycles, la culture, la récolte et la transformation de la châtaigne, la cerise ou la truffe, rendez-vous dans les maisons qui leur sont dédiées à Ayssènes, et Comprégnac. Par ailleurs, un groupement d’éleveurs de canards et de producteurs de foie gras a créé un musée à Villefranche-de-Rouergue pour montrer comment les méthodes ont évolué au fil du temps et sensibiliser à l’art du bien manger.

www.tourisme-aveyron.com _67/76 SAVEURS & GOURMANDISES &

1

1 Échaudés 2 Charcuterie traditionnelle Un terroir 3 Fromage de Laguiole

4 Bœuf fermier Aubrac Label Rouge unique, 5 Vin AOC des produits d’exception

4

Charcuterie Fromages 5 Dans le cochon, tout est bon, L’herbe épaisse qui pousse en surtout s’il est de l’Aveyron ! abondance sur ses grands espaces Les morceaux les plus nobles sont fait de l’Aveyron un pays laitier et transformés en jambons, saucisses donc fromager. Au sud, les tomes, et saucissons. Les viandes plus les pérails et bien sûr le fameux grasses, la couenne et les abats roquefort sont élaborés à partir se transforment en pâtés, de lait de brebis tandis que le Bleu fricandeaux, boudins, fritons gros des causses est au lait de vache. ou pressés. La volaille n’est pas Au nord, le laguiole, l’Ecir et le en reste puisque les canards et Thérondels sont également Vins les oies permettent de produire fabriqués avec du lait de vache. Dionysos et Bacchus, les dieux confits, magrets, foies gras, À l’ouest, les chèvres donnent de la vigne et du vin, se sont gésiers, cous farcis, rillettes de fabuleux cabécous que l’on penchés avec bienveillance sur et pâtés. Voilà un panier bien déguste frais, secs ou entre-deux. l’Aveyron. Ils ont aidé l’homme étoffé, on ne résiste pas au plaisir à dompter la terre, ont donné des

2 d’y goûter. Douceurs cépages uniques et typés comme Pas de vrai repas sans dessert. le mansois (ou fer servadou), 3 Viandes Dans ce rayon là, c’est l’éclectisme et offert des conditions idéales Les viandes de l’Aveyron, réputées qui prime. La fouace et le gâteau à leur épanouissement. pour leur qualité, sont présentes à la broche sont de grands Résultat, quatre nectars de sur les meilleures tables. Bœuf classiques, mais il y a aussi le soleil caractère bénéficient d’une fermier d’Aubrac, veau d’Aveyron de Marcillac, la flaune (à base de Appellation d’origine contrôlée et du Ségala, agneau fermier petit lait de brebis), la tarte à la (AOC) : les vins de Marcillac, des Pays d’Oc, agneau laiton de tome (avec du caillé de vache), d’Entraygues - , d’Estaing l’Aveyron, agneau du patrimoine le régal du Régalou (au beurre et des côtes de Millau. Lacaune, porc de l’Aveyron, lapin de brebis et confiture de Galapin... dans chaque filière, framboise) et, en portion les bêtes sont élevées par des individuelle, l’échaudé, la rissole hommes passionnés avant d’être aux pruneaux, le chocolat de rigoureusement sélectionnées. l’abbaye de Bonneval et bien Suivez les labels ! d’autres délices sucrés.

68/76_ enA veyron LE TOP

Les farçous des10 spécialités de l’Aveyron — L’odeur de ces petits beignets salés interpelle immanquablement 1. L’aligot, célèbre purée de pommes de terre à la tome nos narines sur les marchés. Qu’ils soient à la viande ou aux légumes, fraîche de laguiole qui file, qui file / 2. Le roquefort, roi qu’on les déguste tièdes ou froids, c’est toujours un régal. Chaque région a ses variantes, chaque grand-mère sa recette ; en voici toujours une. des fromages à pâte persillée élaboré avec du lait cru de brebis / 3. Les tripous, petits roulés de panse de veau ou Ingrédients / 5 feuilles de blettes, 1 bouquet de persil, de mouton farcis de jambon, ail et persil / 4. Les farçous, quelques branches de ciboulette, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 100 g de chair à saucisse, 1 tranche de lard fumé ou 75 g de lardons, galettes frites composées de viande, de légumes et d’herbes 4 œufs, 2 cuillérées à soupe de farine, 10 cl de lait, sel, poivre. / 5. L’estofinado, préparé avec de la morue séchée, des pommes de terre et des œufs / 6. Le gâteau à la broche, Préparation / Hacher le persil, la ciboulette, l’oignon, l’ail, la chair à saucisse et le lard. Mélanger le tout. Faire cuire les blettes, cuit au feu de cheminée pour les grandes occasions / retirer le vert, le hacher finement et l’ajouter à la préparation. Réserver. 7. La fouace, gâteau brioché ou tassé parfumé à la fleur Dans une terrine, mélanger les œufs, la farine et ajouter le lait. La pâte doit d’oranger / 8. La soupe au fromage, plat solide fait de avoir la consistance d’une pâte à beignets, plus épaisse que la pâte à crêpes. pain, d’oignons et de fromage râpé / 9. La flaune, tarte Incorporer le hachis et assaisonner. Prélever une grosse cuillère à soupe sucrée du Millavois confectionnée avec de la recuite / de préparation, former une petite galette dans une poêle bien chaude préalablement huilée 10. Les échaudés, gâteaux secs aux graines d’anis 3 et faire frire 1 à 2 minutes par face spécialités à découvrir... ou à faire soi-même !

La fouace L’aligot de l’Aubrac — — Cette douceur, parfumée à la fleur d’oranger et saupoudrée de sucre, a toujours été présente sur les tables de fêtes, pour marquer Recette pour 4 personnes l’arrivée des rois à l’Epiphanie, se réjouir de l’arrivée des beaux jours à Pâques, célébrer un baptême ou un mariage. Mélange de pommes de terre et de tome fraîche, c’est la grande 750 g de farine, 125 g de beurre, 250 g de sucre, spécialité de l’Aubrac. Ce plat de subsistance est devenu un plat de fête. Ingrédients / 200 ml de lait, 3 œufs, 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger, Le cérémonial qui l’accompagne pousse à la convivialité, ½ cuillère à café de sel, 20 g de levure de boulanger. c’est pour cela qu’on l’appelle le ruban de l’amitié. Dans une jatte, mélanger la farine, la levure, le sucre, Ingrédients / 1 kg de pommes de terre, 400 g de tome fraîche Préparation / le sel et le lait tiédi. Pétrir, ajouter les œufs battus, pétrir à nouveau, de l’Aubrac, 250 g de crème fraîche, 2 gousses d’ail (facultatif), sel, poivre. et ajouter le beurre mou coupé en petits dés et l’eau de fleur d’oranger. Préparation / Préparer une purée avec les pommes de terre, Poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, couvrir la jatte incorporer la crème fraîche, l’ail pilé, saler et poivrer. d’un linge humide et laisser lever au moins deux heures à température ambiante. Ajoutez la tome fraîche coupée en lamelles et remuer énergiquement Pétrir à nouveau puis façonner la pâte en forme de couronne et la disposer la préparation sur feu doux à l’aide d’une spatule en bois sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer une heure jusqu’à ce que la tome soit fondue. Remuer, aérer, étirer, quand l’aligot file, et enfourner 30 minutes à 180°C. Quand la croûte est dorée et craquelée, il est prêt. L’accompagner de tripous, de saucisse grillée la badigeonner d’un mélange de jaune d’œuf ou d’une belle côte de bœuf. et de lait, et saupoudrer de sucre.

Retrouvez plus de recettes et partagez sur deguster.blog.tourisme-aveyron.com www.tourisme-aveyron.com _69/76 SAVEURS & GOURMANDISES & Une constellation de grands chefs La couleur, la texture, l’odeur, le goût : des sens développés durant l’enfance. Le respect de la nature et des saisons, des produits et des producteurs : des valeurs Nicole Fagegaltier Le Vieux Pont / Hôtel*** acquises en grandissant. 12390 Belcastel Riches de cet héritage www.restaurant-belcastel.com familial et territorial, les « On aime les beaux produits, chefs aveyronnais vont à les plats qui ont du goût, l’essentiel et, sans artifice, les mariages inattendus mais font de chaque assiette cohérents, les contrastes entre un poème de souvenirs rustique et raffiné pour une et d’émotions. cuisine d’instinct et d’intuition, sincère, pleine de finesse, sans maniérisme. »

Guillaume Viala Michel Truchon Hervé Busset Le Belvédère / Hôtel** Le Sénéchal / Hôtel**** Le Moulin de Cambelong 11, route du maquis Jean-Pierre 12800 Sauveterre-de-Rouergue Hôtel**** 12340 Bozouls www.hotel-senechal.fr 12320 Conques www.belvedere-bozouls.com www.moulindecambelong.com « Bouillons fleuris, mousses « Acte militant pour défendre En novembre 2018, l'Académie du vin parfumées, émulsions « Porte-parole de la nature, le produit vrai, issu d’une de France a remis le prix Alain Senderens délicatement épicées, j’aime partager ma passion polyculture paysanne à Christine et Guillaume Viala. le produit est toujours des plantes. Tous les matins, naturelle, à l’écoute de son Ce prix est décerné aux établissements soutenu, exalté par un je pars à la recherche de fleurs environnement, ma cuisine gastronomiques pour leur engagement savant travail de textures et de pousses sauvages et je est inspirée par la nature, en faveur des accords mets et vins. et d’associations. sélectionne rigoureusement dynamique, émouvante et Pas de contrastes violents, mes producteurs locaux afin de fragile. » une petite musique riche proposer un mariage de saveurs d’évocations sensorielles. » harmonieux. »

70/76_ enA veyron Depuis combien de temps êtes vous installés Les chefs parlent ici ? Etes-vous de la région ? de l’Aveyron. Cela fait 5 ans que l’on est arrivé à Naucelle, nous venons de l’Aude, Lucas de Castelnaudary et je suis Entretien avec de Carcassonne. Chloé Gonzalez et Lucas Tesseyre Qu’est-ce qui vous a emmené à Naucelle ? C’est le hasard, on a travaillé deux ans chez Bras à du restaurant Laguiole tous les deux et nous avons eu vent d’une L’Aromatique. affaire à reprendre ici. Alors, on s’est lancé !

12800 Naucelle Comment définiriez-vous votre cuisine ? www.laromatique-naucelle.fr Je la définirais comme simple, mais à la fois créative et principalement de saison.

Travaillez-vous avec des producteurs locaux ? Oui, on essaie un maximum. Par exemple, je prends les fraises chez un petit producteur bio à Camboulive. Pour la viande, on a trouvé un producteur qui est sur Rieupeyroux. On veut travailler au maximum sur du local.

Diriez-vous que l’Aveyron influence votre cuisine ? Bien sûr ! Nous proposons un tartare de veau d’Aveyron et du Ségala ainsi qu’un filet de bœuf Aubrac... Nous avons aussi mis à contribution l’artisanat local en faisant réaliser des couteaux par l’atelier de Sauveterre et des porte-menus en cuir par Max Capdebarthes. On essaie de mettre à l’honneur l’Aveyron autant dans la cuisine que la décoration.

Avez-vous un plat signature ? Non, mais du fait de sa formation avec un chef qui venait de Sète, la spécialité de Lucas , c’est vraiment de sublimer le poisson.

Quel plat incontournable de l’Aveyron conseilleriez-vous à des touristes de passage ? Forcément étant à Naucelle, les tripous ! (rires). Naucelle est vraiment connu pour cette spécialité. Il y a bien sûr aussi la viande d’ici, d’Aveyron et du Ségala. Tables du monde : Bras Laguiole Michel et Sébastien Bras Et que leur conseilleriez-vous de rapporter Le Suquet / Hôtel**** Relais et Châteaux chez eux ? Route de l’Aubrac - 12210 Laguiole Le gâteau à la broche, c’est un sacré emblème ! www.bras.fr C’est sympa à offrir, c’est joli, c’est facile à « Au rythme de la nature, transporter. nous faisons une cuisine de Un coin pour se balader et digérer ? mouvement, intuitive et Découvrez Alors je n’ai pas trop le temps de me balader, mais précise, qui retranscrit les toutes les par ici j’ai découvert la chapelle de Villelongue. Ce émotions que l’on éprouve bonnes tables de l’Aveyron sur n’est pas très loin d’ici et c’est chouette ! J’y vais à son contact et devient www.tourisme-aveyron.com avec les enfants, le site permet de pique-niquer. expérience pour l’autre. » rubrique « Savourer » La cuisine aveyronnaise en un mot ? J’en dirais deux : gourmande et généreuse !

www.tourisme-aveyron.com _71/76 SAVEURS & GOURMANDISES &

La ferme Aveyron dans votre assiette Le marché, c’est sacré ! Une ou deux fois par semaine, chaque ville ou bourgade aveyronnaise organise son marché alimentaire. Les gens d’ici n’ont pas renoncé à cet art de vivre. Pour rien au monde ils ne manqueraient ce rendez-vous animé, coloré et parfumé. Qu’il se déroule sous une halle ou en plein air, le marché est un moment propice aux échanges et à la convivialité qui réunit toutes les générations. Sur les étals, les légumes ont les pieds terreux et sont parfois biscornus, les pommes ne sont pas d’un rouge écarlate à faire craquer Blanche-Neige, mais tous ces produits sont frais, sains et ont du goût.

De la fourche à la bouche L’Aveyron, riche de sa production agricole, en a fait une véritable force. Nombre d’éleveurs et de producteurs ont créé des associations pour valoriser le fruit de leur travail et limiter les intermédiaires de la grande distribution. Ces réseaux de vente alternatifs font la part belle Trouvez aux produits locaux et de saison, garantissent votre marché sur la traçabilité et la fraîcheur, privilégient une relation www.tourisme-aveyron.com directe de proximité et soutiennent l’économie locale. rubrique « Savourer » Panier paysan surprise ou que l’on compose à sa guise, drive fermier, vente directe ou cueillette sur les exploitations... à chacun sa formule.

72/76_ enA veyron Les marchés des producteurs de pays

Souvent organisés en soirée durant la période estivale, ces marchés privilégient le contact direct entre producteurs fermiers et artisanaux et consommateurs. Sur chaque stand, des produits authentiques qui sentent bon le terroir, présentés par des hommes et des femmes ravis de partager leur passion et de les faire déguster. On peut emporter ses achats ou les consommer sur place en s’installant autour de grandes tables pour profiter de l’ambiance musicale et papoter avec ses voisins, à la bonne franquette. Renseignez-vous sur le marché des producteurs de pays le plus proche de votre lieu de villégiature en allant sur www.marches-producteurs.com/aveyron

www.tourisme-aveyron.com _73/76 Bienvenue

OT PARELOUP-LÉVÉZOU en Aveyron ! 12290 Pont-de-Salars 12780 Saint-Léons 12410 Salles-Curan OT DU PLATEAU DE MONTBAZENS 12430 Villefranche-de-Panat 12220 Montbazens 12120 Arvieu (juillet-août) 05 65 63 77 94 OFFICES 05 65 46 89 90 12220 Peyrusse-le-Roc www.levezou-aveyron.com 05 65 80 49 33 DE TOURISME - www.plateau-de-montbazens.com OT DU PAYS DE FIGEAC - - OT DU RÉQUISTANAIS OT AUBRAC LAGUIOLE BUREAU DE CAPDENAC-GARE 12700 Capdenac-Gare 12170 Réquista CARLADEZ VIADÈNE 05 65 46 11 79 12210 Laguiole OT CONQUES - MARCILLAC 05 65 64 74 87 12320 Conques www.tourisme-figeac.com www.ot-requistanais.com 05 65 44 35 94 - www.aubrac-laguiole.com 05 65 72 85 00 - OT DU PAYS DE LA MUSE OT RODEZ AGGLOMÉRATION 12470 Saint-Chély-d'Aubrac 12330 Marcillac 12000 Rodez 05 65 71 13 18 ET DES RASPES DU TARN 05 65 44 21 15 12490 Saint-Rome-de-Tarn 05 65 75 76 77 www.aubrac-laguiole.com www.tourisme-conques.fr www.tourisme.myrodez.fr - 05 65 62 50 89 12420 Argences en Aubrac www.tourisme-muse-raspes.com - 05 65 66 19 75 OT TERRES D'AVEYRON OT ROUGIER D'AVEYRON SUD 12500 Espalion - www.argencetourisme-aubrac.com OT DU PAYS RIGNACOIS 12370 Belmont-sur-Rance 12460 Saint-Amans-des-Côts 05 65 44 10 63 05 65 99 93 66 www.tourisme-espalion.fr 12390 Rignac 05 65 44 81 61 05 65 80 26 04 12360 Camarès 12190 Estaing www.aubrac-viadene.com 12390 Belcastel 05 65 49 53 76 12600 Mur-de-Barrez 05 65 44 03 22 www.tourisme-estaing.fr 05 65 64 46 11 12380 Saint-Sernin-sur-Rance 05 65 66 10 16 05 65 99 29 13 12140 Entraygues-sur-Truyère 12390 Bournazel (juillet-août) www.carladez.fr 05 65 64 16 60 www.tourisme-rougier-aveyron.com - 05 65 44 56 10 - www.tourisme-entraygues.com www.tourisme-pays-rignacois.com OT AVEYRON SÉGALA - OFFICE DU TOURISME 12240 Rieupeyroux 12340 Bozouls INFOS ­ INFOS TOURISME OT DU PAYS DE ROQUEFORT ET DU THERMALISME 05 65 65 60 00 05 65 48 50 52 ET DU SAINT-AFFRICAIN DE DECAZEVILLE COMMUNAUTÉ 12200 Le Bas Ségala (saisonnier) www.bozouls.com 12250 Roquefort-sur-Soulzon 12110 Cransac-les-Thermes 05 65 81 13 94 - 05 65 58 56 00 05 65 63 06 80 12440 La Salvetat Peyralès (saisonnier) OT LARZAC ET VALLÉES www.roquefort-tourisme.fr 12300 Decazeville 05 65 81 88 43 12230 Nant - 05 65 43 18 36 www.tourisme-aveyron-segala.fr 12230 Saint-Jean du Bruel (juillet-août) OT DU PAYS SÉGALI 12300 Flagnac - 05 65 62 23 64 12800 Naucelle 05 65 63 27 96 OT DES CAUSSES A L'AUBRAC www.tourisme-larzac.com 05 65 67 16 42 www.tourisme-paysdecazevillois.fr 12150 Sévérac d'Aveyron - 12800 Naucelle-Gare - 05 65 47 67 31 OT MILLAU GRANDS CAUSSES 05 81 19 52 62 OT OUEST AVEYRON 12310 Laissac - Sévérac l'Église 12100 Millau www.aveyron-segala-tourisme.com 12200 Villefranche-de-Rouergue 05 65 70 71 30 05 65 60 02 42 12160 Baraqueville 05 65 45 13 18 12130 Saint-Geniez d'Olt et d'Aubrac 12640 Rivière-sur-Tarn 05 31 97 01 20 12270 Najac 05 65 70 43 42 05 65 59 74 28 www.baraqueville.fr 05 65 29 72 05 12130 Sainte Eulalie d'Olt 48150 Le Rozier 12800 Sauveterre-de-Rouergue 12260 Villeneuve d'Aveyron 05 65 47 82 68 05 65 60 02 42 05 65 72 02 52 05 65 81 79 61 www.causses-aubrac-tourisme.com www.millau-viaduc-tourisme.fr www.sauveterre-de-rouergue.fr www.tourisme-villefranche-najac.com

Guide découverte 2020. Publication : Agence de Développement Touristique de l’Aveyron. Iconographie : Anaïs Arnal, Christian Sabathier. Rédaction : Anaïs Ce magazine est édité par Arnal, Bruno Astoul, Christian Sabathier. Graphisme : Gilles Garrigues. Photo de couverture : © CEVM Eiffage / Foster & Partners / Greg Alric Shoot'in Factory. Corrections : Grapho12 - Impression : Imprimerie Grapho12 - 01/20. - Tirage : 88 000 exemplaires. Crédits photos : A. Baschenis - A. Méravilles - Abbaye de Sylvanès l'Agence de Développement - ASO : A. Broadway - A.S.O. / A. Vialatte @WORLD - X Bourgois – Association Les Bourines en Rouergue - Association Art et Savoir-Faire – Association Bastides du Rouergue : Christophe Evrard - Association Tradition en Aubrac - Causse gantier : Christophe Roué - Eiffage CEVM Foster partners D.Jamme - Château de Labro Touristique de l'Aveyron - Conseil départemental de l’Aveyron : C. Bousquet, P. Thébault, O. Bengué, A. Cayrac, F. Delmas - Coopérative Jeune Montagne – Agence de Développement Touristique de l’Aveyron : A. Arnal, B. Astoul, A. Carles, M. Fabre, E. Maury, M. Hennessy, C. Sabathier, V. Prudhomme, J.Tomaselli - Comité Régional du Tourisme avec le soutien du Conseil Occitanie : D. Viet, P. Thébault - D. Pourquier /Underkult - Don du Fel - E. Gentils / The food eye - E. Teissèdre / lesimagesduberger.com - EDF / Espace Hydro Raspes et Lévézou - F. Marty - Fédération de pêche de l’Aveyron - Ferme de la Blaquière - Festival Cap Mômes - Forges de Laguiole - Frédéric Machabert - G. Tordjeman Départemental de l'Aveyron. - Gaston Mercier - J. Morel / editionsdelacevenne.com - Laëtis : G. Tordjeman - Gonzalo Diaz - Greg Alric / Shoot’in Factory - Jean-Louis Bories - Julien Holdrinet / Pixels Millau - Le Sénéchal / Michel Truchon - Les Ifers - M. Gyselinck - M. Raynal - Maison de la cerise - Maison Fabre - Martin Schulte-Kellinghaus - Maurice Soucieux de la préservation de Subervie - Max Capdebarthes – C. Bousquet pour Sébastien et Michel Bras – Millau en Jazz - Moulin de Cambelong / Hervé Busset – Musée Fenaille - N. Moreau / Cyclosport Magazine - Natura bien-être - Natural Games - Nord Aveyron Mushing - On Bike - OT des Causses à l’Aubrac - OT Larzac et Vallées - OT Conques- l’environnement, l'Agence de Marcillac : G. Tordjeman - OT Aubrac Laguiole Carladez Viadène : A. Méravilles - OT Millau Grands Causses : Greg Alric - OT Pareloup Lévézou – Office de Tourisme et du Thermalisme de Decazeville Communauté – OT du Pays Ségali - OT Pareloup Lévézou - AAGAC / OT du Villefranchois - Parc animalier de Pradinas – Philémon Développement Touristique d’Andurain - Photo Florian Calas / ww.jourdenuit.fr - Photothèque de Micropolis - Photothèque Rodez Agglomération : C. Méravilles - Pierre Soissons - Roquefort de l’Aveyron sélectionne des Société - Confédération de Roquefort - Sac du berger - Studio Caféine - Studio Emeline Photo - Sur les rails du Larzac : Julien Holdrinet - Sylvie Bosc - T. Lambelin / FAHPA - Terra Olt - Thermes de Cransac – Yves Prieto - La marmotte d’Olt - P. Gerber - P. Geniez - Atelier Druilhet - Vermorel - J. Villeglé - G. Guillot / Clic Clap fournisseurs engagés dans une Prod - Association Les Nouveaux Troubadours – OT Pareloup Lévézou : Richard Storchi – Lit Lotus Morlhon – Fun ebike – Maison de la photo : J-M Périé – L. Béziat pour Héliage Production - Château de la Falque - Falcon photography - Collection Ribouillault - Crystal Wagner - Domaine du Vieux Noyer - Gîtes de Burgas – démarche environnementale. Quadbike : Aveyron Multisports Evasion - Maison du Gouverneur - Château du Bosc - Jo Di Bona - O’Garage / B. Vanauvenhove et M. Vermeersch - Villa de Labro : F. Tourneret - Bellevue d’Aveyron / Jean-Michel Blanc Castel d’Alzac - Le Colombier / MC. Gaffier - Gîte Emeraude Design & Nature / Luc Jennepin - Les Castels de Ce document est imprimé sur du Sorgues - Villa des Gorges du Tarn – ThinkstockPhotos - Estivada : photothèque Mairie de Rodez / C.Méravilles - Yaka Venir Espalion - Carré de vie - Restaurant le Belvédère - Wish One - Aqua Park de l’Aveyron - Mairie de Bozouls - Cave vinicole de Compeyre - Obatala / Cedrick Nöt - Terrasses de Majorac - Couvent de la papier 100 % certifié PEFC issu Salette - B. Carré / OTCM - Château de Bournazel - La cité de Pierres – Peyrusse-le-Roc - Murmurs / Alex Gallosi - Belcastel / P. Siquier - L'Autre Maison - La Grange de Fonclause - Mémoires de Sévérac - Somn’en bulles - Restaurant l’Aromatique - Jardin des bêtes - Parc Saint-Hubert - Abahia / Document non contractuel. de forêts gérées durablement.

74/76_ enA veyron Accès routier Accès en bus Accès aériens - - - EN PROVENANCE DU NORD, GARE ROUTIÈRE Aéroport Rodez Aveyron DE PARIS ET DE L’OUEST DE RODEZ Route de Decazeville - 12330 Salles-la-Source A20 puis N140 25 avenue Maréchal Joffre Tél : 05 65 42 20 30 - www.aeroport-rodez.fr (axe Brive-Méditerranée) 12000 RODEZ - par Figeac. Tél. 05 65 68 11 13 PARIS - RODEZ Ou A71 jusqu’à Clermont-Ferrand, - Renseignements : 05 65 42 20 30 puis A75 par Saint-Flour et Sévérac. GARE ROUTIÈRE Réservations : 01 53 89 28 01 - [email protected] - DE MILLAU www.flyamelia.com EN PROVENANCE DE LYON Rue de Belfort - ET DE L’EST 12100 MILLAU DUBLIN - RODEZ / BRUXELLES - RODEZ / A47 ou N88 par Saint-Étienne, Tél. 05 65 59 89 33 LONDRES - RODEZ Le Puy et Mende, puis A75 Réservations : 0 892 562 150 par Sévérac. www.ryanair.com - Accès ferroviaire - EN PROVENANCE DU SUD-OUEST GARE SNCF DE RODEZ A20 par jusqu’à À 1 heure Avenue Maréchal Joffre SUISSE Caussade, puis D926 par Caylus. de la Méditerranée ! 12000 Rodez Ou A68/RN88 par Albi. Renseignements & réservations : 3635 Lyon Ou Albi D999, Saint-­­Affrique-Millau. Clermont- www.gares-sncf.com - Ferrand - EN PROVENANCE Bordeaux ITALIE Toutes les gares de l’Aveyron sur­­­­­ DU SUD-EST, DE MARSEILLE www.trains-horaires.com/gares/aveyron A75 ET DE MONTPELLIER Montpellier A9 puis A75/N9 par Lodève, Toulouse Millau, Sévérac. E Marseille É A N R R T E D I M É ESPAGNE M E R

Barcelone

TOUJOURS À LA PAGE !

Des rencontres Des coups de coeur Des lieux secrets Des anecdotes insolites.

#EXPERIENCEROUTARD

ROUTARD.COM Ce magazine vous est offert par

Agence de Développement Touristique de l'Aveyron Tél. : 05 65 75 40 12 Courriel : [email protected]

Votre agenda

Retrouvez sur votre mobile toutes les idées de sorties en Aveyron www.sortir-aveyron.com www.tourisme-aveyron.com #AVEYRONEMOTION