CCCAAAHHHIIIEEERRR DDDEEESSS CCCHHHAAARRRGGGEEESSS de L’APPELLATION D’ORIGINE «Sainte-Maure de Touraine» Avertissement : Les oppositions éventuelles qui seront formulées dans le cadre de la présente procédure ne peuvent porter que sur les éléments modifiés du cahier des charges -Les modifications demandées apparaissent ci-dessous en caractères gras -Les dispositions proposées à la suppression apparaissent en caractères barrés xxx- Page 1/19 SERVICE COMPETENT DE L'ETAT MEMBRE Institut National de l'Origine et de la Qualité TSA 30003 93555 MONTREUIL-SOUS-BOIS Cedex TEL : (33) (0)1 73 30 08 00 FAX : (33) (0)1 73 30 08 04 Courriel :
[email protected] GROUPEMENT DEMANDEUR 1 - Nom : Comité Interprofessionnel du Sainte-Maure de Touraine 2 – Adresse du siège social : Mairie de Sainte-Maure de Touraine 37800 SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE 2 – Adresse postale : 38, rue Augustin Fresnel, BP 50139 37171 CHAMBRAY-LES-TOURS CEDEX tél. : 02 47 48 37 64 fax : 02 47 27 66 49 courriel :
[email protected] 3 – Composition : producteurs, transformateurs, affineurs. 4- Statut juridique : association loi 1901 TYPE DE PRODUIT : Classe 1-3 – Fromages 1) NOM DU PRODUIT Sainte-Maure de Touraine 2) DESCRIPTION DU PRODUIT Le « Sainte-Maure de Touraine» est fabriqué avec du lait entier de chèvre cru. C’est un fromage à pâte molle obtenue par coagulation principalement lactique avec une faible addition de présure. L’égouttage est spontané. Le fromage présente une moisissure superficielle visible et sa croûte est cendrée Son goût est lactique, sans excès de salinité ni d’acidité, aux arômes de fruits secs et aux notes végétales telles que le foin.