en helt ovanligbåstad kokbok, fylld med favoritrecept kokar från bjäreprofiler Denna bok tillhör: hejsan! Hejsan! Vår klass vill väldigt gärna uppleva en lärorik och minnesvärd skolresa. Naturligtvis behövs det pengar för att vår dröm skall bli verklighet och därför är vi väldigt tacksamma för att just Du köpt vår kokbok!

Vi hoppas att Du får nytta av recepten som vi samlat ihop och att boken inspirerar Dig till stordåd i köket. Ingen blir gladare än vi om vår bok leder till att Du glädjer andra. Det är det vi kallar matglädje!

5 3

ärbåstad en kokbok fylld med favoritrecept.kokar Ett antal kända, okända och ökända bjäreprofiler har valt att öppna sina kök och bjuda på innehåll sina egna favoriter. Det har blivit en enastående samling recept, från enklare husmanskost till riktiga delikatesser. Inspiration till recepten har hämtats från olika platser i världen. Någon har arbetat i Japan några år, någon reser mycket och någon stannar gärna sid 8 - 13 smått och gott om bjäre hemma på Bjäre - men olikheterna till trots, så handlar det om god mat. Mat som nu även du kan laga! sid 14 - 25 bjäreprofilers favoritrecept Lycka till! sid 26 - 27 tips för hemmakocken och en riktig knöl sid 28 - 43 bjäreprofilers favoritrecept sid 44 - 45 bli mat- och klimatsmart sid 46 - 55 bjäreprofilers favoritrecept sid 56 - 57 klara kylan och måtta med måtta sid 58 - 75 bjäreprofilers favoritrecept sid 76 - 77 bra att ha hemma och sirapsskola sid 78 - 85 bjäreprofilers favoritrecept sid 86 - 87 äppel päppel pirum parum sid 88 - 103 bjäreprofilers favoritrecept sid 104 - 105 tips för grillmästaren sid 106 - 125 bjäreprofilers favoritrecept sid 126 - 129 plats för dina favoritrecept sid 130 - 131 vi rekommenderar och receptregister

Läsare med allergiska besvär bör kontrollera så att ingredienserna i recepten är riskfria ur allergisynpunkt.

All glädje utan rotmos är konstlad glädje. Torsten Ehrenmark (1919-1985)

6 7 bland pantoffler och päror Redan under bronsåldern (1 800 f.Kr. - 500 f.Kr) var Bjäre- Dock fick Bjäreborna förmodligen sitt namn under halvön bebodd och marken brukades. Än idag kan man på denna period. Att folket här kallades ”Bergio” – bergs- vissa platser se lämningar efter de terrasserade odlingar borna – finns dokumenterat. I kontrast mot de flacka som bronsåldersmänniskorna anlade. Klimatet var under och vidsträckta slätterna i norr och söder måste den perioden milt och förutsättningarna för ett rikt liv Hallandsås tett sig som ett kraftfullt berg (bjerg på med både jordbruk, boskapshållning och fiske var troligen danska) och namnet lever ännu kvar i ordet Bjäre. goda. De åtskilliga lämningarna från bronsåldern berättar om ett klimat som var så gynnsamt att även vinodling Förutsättningarna för att skaffa sig föda och utkomst förekom i trakten. har genom tiderna varierat för Bjärehalvöns folk. Fisket var rikt, men odlingsmarkerna och grödorna var käns- Under järnåldern blev klimatet svalare, troligen mer som liga för de salta vindarna som svepte in från Kattegatt. idag. Därmed förändrades också jordbrukets förutsätt- Här i det kuperade och svårbemästrade landskapet, ningar. Försämrade levnadsförhållanden och skralare till stora delar täckt av skog, ville ingen adelsman skördar kan vara en förklaring till att spåren från denna bygga slott eller anlägga gods. För det var slättlandet tid är färre. i Halland och kring Ängelholm mycket bättre lämpat. Bjärefolket förblev fritt, men fattigt. Invånarna i gräns- trakterna slets ständigt mellan danskar och svenskar som båda gjorde anspråk på regionen och med ömse- sidig brist på respekt plundrade, mördade och krävde både skatter och soldatämnen. Inte konstigt att Snapphanar fick starka fästen i skogstrakterna åt öster.

Potatisen kom till Sverige under 1600-talet. Den hade funnit sin väg till Europa från den ”Nya världen” på andra sidan Atlanten och fick sitt riktigt breda genombrott i Skandinavien under tidigt 1800-tal. Jonas Alströmer hade på 1700-talet introducerat det engelska ordet ”potatoes”, men här i söder har det Att bjuda mat utan dryck är föga värt. Ordspråk från Danmark äldre namnet på grödan ”tartuffler” och ”jordäpplen” levt kvar och blivit pantoffler och päror – ord som många skåningar än idag använder flitigt.

68 97 varför smakar det bättre på Bjäre? Potatisen har Vårt böljande landskap, format av människans odling och också blivit bruk sedan många tusen år, rymmer också betande boskap, Bjärehalvöns mjölkgårdar och fårfarmer. Här finns kreatur som strövar fritt huvudgröda på Hallandsås hedar eller bland gamla hasselodlingar längs under den havet. Här hörs surrande bin på blommande ängar och malört senare hälften växer fritt längs karga stränder. av 1900-talet. Vi kallar den Det är så vackert, här på Bjärehalvön. Och det finns så mycket färskpotatis, gott. Inte konstigt att vi blivit lite kräsna. Inte konstigt att vi primörpotatis vill ha det bästa. Och vad är då det? eller nypotatis. Det är potatis- Jo, det är allt det som fått gro, växa och mogna – i ro, nära sorter som oss. Det som tagits väl om hand, hanterats med omsorg och tidigt sätts i förädlats med kunskap. jorden för att kunna skördas bara ett par månader senare. För det krävs milda vintrar och lätta sandblandade jordar som värmts upp tidigt på våren och fått salta duschar från havet.

Med de tidiga primörerna blev Bjärehalvön känt i hela Sverige. Här skördas årets första potatis – en händelse som varje år uppmärksammas i media. Vi firar också med Pärans Dag – en folkfest då de finaste tidiga sorterna provsmakas, både med och utan tillbehör.

Men här finns så mycket mer. Här finns ett svårslaget utbud av sommarens allra finaste primörer och grönsaker för hela året. Prova delikatesser som sparris, persiljerot, polkabetor, hallon och jordgubbar. Botanisera bland en uppsjö namnsorter av potatis, äpplen och tomater. Njut av färggranna kålsorter, rotfrukter, kryddväxter och ny- plockad sallad.

11 Aptiten är verkligen otacksam. Ju mer du gör för att tillfredsställa den, desto fortare överger den dig. (Okänt ursprung)

12 13 kyckling i pitabröd, 4 pers

500 g kycklingfiléer Sätt ugnen på 220 grader. Pensla kycklingen med soja, salta 3 msk soja och peppra. In i ugnen i ca 20 min. Koka 2-4 dl coscous enl 2 - 4 dl coscous anvisningarna. Gör en sallad med spenat, tomater, rödlök och 4 dl babyspenat fetaost. Sås: Pressa 1 - 2 vitlöksklyftor. Finhacka de soltorkade 3 tomater tomaterna och blanda i 3 dl créme fraiche. Rör om, salta och 1 rödlök peppra efter behag. 80 g fetaost 4 - 8 pitabröd Lägg in pitabröden i ugnen några minuter (köp frysta bröd, dom 1 - 2 vitlöksklyftor är godast!). Skär upp kycklingen och fyll ditt pitabröd med alla 10 st soltorkade tomater goa grejer; kyckling, sallad, coscous och sås. Smaklig måltid! 3 dl créme fraiche salt och peppar Detta är en snabb och enkel rätt, men framför allt- väldigt god!

kladdkaka med varma hallon & glass

2 ägg Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker 3 dl socker i en separat skål, häll detta i ägg- och sockerblandningen. 1 1/2 dl vetemjöl Smält 100 g smör och häll i. Vispa samman till en härlig smet.

4 msk kakao hockeyproffs

1 tsk vaniljsocker Smöra och bröa en form, häll i smeten. Sätt in i ugnen på 175 °C. joel lundqvist 100 g smält smör Ta ut efter 30 - 35 min beroende på hur kladdig kaka du vill ha... vaniljglass frysta hallon Värm dom frysta hallonen på svag värme i en kastrull. Jag har tillbringat somrarna i Båstad sedan 7 års ålder och Hallon (Rubus idaeus) Servera den varma kladd- är en buske som odlats bott där permanent mellan kakan med vaniljglass 93-98. Har många roliga minnen i Sverige sedan renässansen. och varma hallon! därifrån, bland annat från mina år Vanligast är röda hallon, på Strandängskolan. Föräldrarna men även gula förekommer. bor kvar i Båstad, så det är som att komma hem när man är där. 14 15 16 och kallades förriSverige Kiwi härstammar från Kina för kinesiskt krusbär. (Actinidia deliciosa) med sesamolja) en egendressing ochsmaksätt (om detärsvårtatt hitta, gör sesamdressing avjapansktyp blandade salladssorter rapsolja ljusa sesamfrön japansk soya (japansk pepparrot på tub) wasabi 400 gtonfisk 4 pers tonfisk àla sockerärtor potatis 3 kiwi 1 msksmör 1 fiskbuljongtärning 1 citron 1 dlgrädde 2 dlcrème fraîche 1 mskrapsolja 1/2 tsksalt 1/2 tskcitronpeppar laxfiléer á150g 4 stora skinn-ochbenfria lax medcitronsås&kiwi, H stekt påutsidanochrå inuti. tiden. Denskabaravaralätt och vändnågragångerunder medelvärme någonminut Stek tonfisken irapsolja på Lägg uppsalladenpåenförrättstallrik, droppa över dressingen. soyablandningen ochsedanisesamfröna. stavar. Hälluppsesamfrön påentallrik.Doppatonfisken, först i den enligtegensmakochtycke. Skärfisken icentimetertjocka Blanda 3tskwasabimed4msksoya ienskål.Ökagärnamäng sockerärtor. servera meddenvarmasåsen,pressad potatis samtkokta Fördela laxen påvarmatallrikar,läggskivorna avkiwiovanpå, beror påtjockleken -deskavaranätt ochjämtgenombakade). med salt ochcitronpeppar. Tillagaiugnencirka5minuter(tiden Lägg laxbitarnapåsmord plåt.Pensla demlätt medolja. Krydda tuellt litemercitronsaft. par minuter.Såsenärfärdig! Smakaavmedlitepepparocheven citronskal, buljongtärning samt2tskcitronsaft. Låtkoka ett net. Pressa resten avcitronen. Koka uppcrème fraîche, grädde, Koka strimlorna ivatten ienminutochhällsedanbortvatt Skala citronen ochskärdetgulaskalet ifina, tunnastrimlor. Sätt ugnenpå200°C.Skala,skivaochsmörstekkiwin. ans, lättsomenplätt! 4 pers 17 - - - ställer migiköket. Sushiärenstor år iJapan,på80-talet, fick migatt Under studieåren påKTHvarburk- minimera diskinsatsen!Minaförsta ofta något japaninspirerat närjag uppskatta fisk- sushi,sashimimm. så hög.Uppskattar lätta, fräscha Min ambitionsnivåiköket ärinte rätter. Efter 9årijapanblirdet favorit, menäven dennavariant ravioli standardmiddag. Piffades på tonfisk -en perfekt förrätt! ibland uppmedriven ost,men värmdes alltid iburken för att

hans porat VD, Nolato AB 18 eller mörkt violett sommogen. i olika juicer. Passionsfrukten är Passionsfrukt (Passiflora edulis) är enfrukt, somofta blandas rund eller oval, ochgul pepparsås svartpeppar salt en vitlöksklyfta 4 sttomater 50 ggorgonzola 50 gkapris 100 goliver utankärnor 1 kg nötfärs fylld köttfärslimpamed pepparsås svartpeppar salt ruccolasallad sesamfrö färsk koriander färsk persilja 3 sttomater (utankärnor) 1/2 färsk chilipeppar 1 stfinhackad röd lök saft från4stpassionsfrukter 1 stmango saft från3stlime (alternativt torsk) 400 ghälleflundra ceviche alabrazil,4-6pers 4-6 pers fin grönsallad. potatismos, pepparsåsochen Servera med nypotatis eller ugnen i175 °Ci35-40min. Pensla medolja ochtillagai delen avköttet ochtäcköver. och gorgonzola. Ta denandra ningen, kapris,hackadeoliver forma denenadelen tillenslätlängd.Hällpåtomatbland- salt ochpeppar.Deladenitvålikadelar. Smörj inenplåtoch Låt detkoka sammansåatt dettjocknar. Krydda färsen med tomater och vitlök, frästillsammansiliteolivolja ochsalt. En litesmakfullare variant påklassiskköttfärslimpa. Hacka Servera rätten medett gott vitt bröd ocholivolja. på ett fat, medenbäddavrucola. Toppa medsesamfrön. Lägg blandningeniensockerkaksform. Vänd formen uppochner och peppar.Låtalltihop marinerastillsammansunderca10 min. Häll över saften frånpassionsfrukten ochsmakaavmedsalt (efter smak),ochblandaihoptillsammansmedfisken ochlöken. Tärna tomaterna ochmangon,hackapersilja samtkoriander Hacka rödlöken ochläggdenikallt vatten ica.1timme. Blanda även idenfinhackade chilipepparnsamtsalt ochpeppar. limen ochhälldenöver fisken för marineringica.2timmar. Skär uppfisken itärningarpåca.1xcm.Kramaursaften ur och tropiska frukter. Rätten serveras kylskåpskall. Ceviche ärenförrätt somiBrasilienhuvudsakbeståravrå fisk 19 Fredrik ”Fegge” Olofson. Grundare av Pepes Bodegaochrestaurang del recept pårestaurang Papas. inom catering.”Mamma” tillen vintermånaderna sedanknappt Hobbykock medett förflutet Papas. Bosatt iBrasilien under 20 årtillbaka.Gift med.... Edna Borges-Olofson

fegge & edna båstads festfixare äratt denendavitaminsom föratt duska måbra. Faktum ämnensomallaärlika viktiga Ägget ärsprängfyllt mednärings- saknasiäggärC. 20

3 dlvispgrädde sky sås: smör 2 mskmörksirap salt 2 dlkaffegrädde 1 äggula 1 ägg 1 litengullök vitpeppar épice riche(kryddblandning) 1 buljongtärning 1 dlkokt ris 300 gfläskfärs 300 gnötfärs 1 litetkålhuvud klassiska kåldolmar,4pers eller vitt vin 1 mskcitronsaft 2 dlflädersaft 4 dlvispgrädde 2 dlströsocker 4 äggulor fläderparfait, 4pers sås och rårörda lingon. vispgrädden. Serveras medpotatismos eller pressad potatis, Gör engodsås genomatt koka ihopskynur långpannanmed värmen till125°C.Ösdåoch då. smör. Stek först i250°Ctillsdolmarnafått fin färg, sänk sedan kåldolmarna iensmord långpanna,hällöver sirapoch klickapå paket avvarje blad.Lägg med färs ochgörett Fyll dekokta kålbladen blandningen skavaralös. Smaka avmedsalt. Färs- och äggula,samtgrädde. kokt ris, kryddor, lök, ägg tärningen. Blandafärsen, Koka risetmedbuljong- som deblirfärdiga. Detärviktigt att deintekokar för länge. kålhuvudet ilättsaltat vatten. Plocka bortbladenefterhand Kålhuvudets yttre bladtasbortochrotstocken skärsut.Koka Serveras tillsammansmedfärska hallon. ut mot vitt vin.Låtståifrysennågratimmar. Tillsätt sedanflädersaft ochcitronsaft. Citronsaften kanbytas Vänd försiktigt neddenhårtvispadegräddeniäggblandningen. Vispa äggulor ochströsocker poröst. 21

Foto: Mikael Palmqvist. [email protected] trakten. Tillsammansmedhustrun har blivitensåviktig symbolför yngste sontillGustafVI Adolf. till utvecklingen avtennis,som tennisungdomar, för att bidra Gunnila harhan ofta suttit i Har instiftat CarlJohan Bernadottes Fond för Kungens farbror och

tennispubliken. carl johan bernadotte fd affärsman 22 En godgrönsalladgörduenkelt själv. Prova att blandaolika salladssorter. Prova gärna att strölite sesam- Krispiga, bladlika ochfärgglada. frön över salladen. ca 1/2tsktimjan ca 2tskketchup ca 1/2dlsweet hot chili sås: sallad (dinegenfavorit!) jasminris 4 kycklingfiléer het timjankyckling Chilifrukten kommer ursprungligenfrånSydamerika ochfördes Tycker duatt chilinär för starkkanduskärabortfröväggarna. Det ärväggarnasomdenstarkaste delen påchilifrukten. Det hetaämnetsomchilininnehåller kallasför capsaicin. Serveras medengodgrönsallad, efter egettycke ochsmak! ställ iniugnenigenca10 minuter. Ta utkycklingfiléerna ochhällpåsåsen, Ska varatillräckligtmycket för att täckafiléerna. Blanda ingredienserna tillsåsen. Tillaga kycklingen ca10 min. Lägg kycklingfiléerna ienugnsfast form. under lock ica20min. Sätt påjasminrisetochlåtdetkoka Sätt ugnenpå225°C. med sjöfararna tillEuropa, någongångunder1500-talet. Det ärviktigt att duintekliardigiögonen omduhar hackat chili!Använd plasthandskarochtvätta , 4pers 23 händerna välefteråt. CHILISKOLA Rankad etta iSverige, isinårskull! -Två guld-och tvåsilvermedaljer! och harsedandess ställt upp Började medhöjdhopp 2006 friidrottsgymnasiet iMalmö. Höjdhoppslöfte frånGrevie som numerapluggarpå i fyraSM.Resultatet?

sofie björklund höjdhopperska 24 sägs även hanästanmagiska egenskaper ochlärskydda mot Vitlöken användsfrämst somenkrydda imatlagingenmen allt från förkylning, tillvarulvar ochvampyrer. salt ochpeppar 2 mskolivolja 2 1/2dlmatlagningsgrädde 1 lime 6 dlvatten 1 hönsbuljongtärning 1 krmgurkmeja 1 krmcayennepeppar 2 tskfärsk, riven ingefära 2 vitlöksklyftor 2 potatisar 1 gullök 5 morötter gyllene morotssoppa,4 pers 1 tskbasilika 1 tsktimjan 1/2 krmsvartpeppar 1 tsksalt 1 paket saffran 1 dlcrème fraiche 2 1/2dlmatlagningsgrädde 2 1/2dlvitt matlagningsvin 2 dlvatten 3 mskhummerfond 1 vitlöksklyfta 1 purjolök 150 gskaladeräkor 300 glaxfilé 400 gtorskfilé med lax&torsk saffranskryddad fisksoppa,4pers moroten grovt ochströ över soppan somgarnering. låta denkoka. Smakaavmedsalt ochpeppar.Rivden sparade sätt matlagningsgrädde,värmsedan uppsoppanutanatt Mixa soppanmedmixerstav. Pressa ijuicenfrånlimenochtill riktigt mjuka. låt koka underlock ica15min eller tillsgrönsakerna känns cayennepeppar ochgurkmeja. Blandaibuljongtärning ochvatten, rull. Fräsmorot, lök och potatis. Tillsätt sedaningefära, vitlök, Finhacka denskaladevitlöken. Hetta uppoljan ienrymligkast morot tillgarnering! Skala ochskärmorötter, lök och potatis imindre bitar.Sparaen bit gott bröd. tillsammans meden Servera gärnasoppan Tillsätt räkorna. fisken kännsfärdig. upp ochsjud tills Lägg ifisken, koka crème fraicheochkryddor. Låtalltsammans sjuda ica10 min. Tillsätt salt, vatten, hummerfond, matlagningsvin, grädde, Finhacka vitlöken, strimlapurjolöken ochfräsiolja. Tärna fisken ica3cmkuber. 25 - - Driver sedan 1985 Audio Video- kallas kort ochgott för ”Ante”. Tycker detär trevligt att prova vin ochgillaräldre, vackrahus. Heter egentligenAnders,men Född ochuppvuxen iBåstad. butiken påKöpmansgatan. Speciellt påBjärehalvön!

ante andersson radio- & TV-handlare tips i köket en riktig knöl!

Kryddigt - Mörka glasburkar är det bästa för kryddorna. Då tappar dem inte Potatis i alla former är inte bara populärt utan även smak och styrka. otroligt nyttigt. Den innehåller mängder av vitaminer och fibrer. Väljer du att äta knölen med skalet på får Nykrossat - Om du inte har någon mortel att krossa kryddorna med går det lika du en dos nyttiga antioxidanter på köpet. Det har visat bra att lägga dem i en kraftig plastpåse och sedan krossa dem med sig att potatisen kan ha en lugnade effekt, eftersom en kastrull, köttyxa eller brödkavel. den stimulerar utsöndringen av serotonin i hjärnan. Så ät en potatis innan läggdags och sov gott! Utan löklukt - Om du lagar mat med lök och/eller fisk så stannar smaken ofta kvar i stekpannor, på skärbrädor, knivar och andra köksredskap. Din potatis mår bäst om den får vila svalt och mörkt. Skrubba dem med 1 dl ättika (24 %) och lika mycket vatten. Skölj Ligger den för varmt är risken att den skrumpnar och efteråt med hett vatten och torka väl. bildar groddar. Förvaras den för kallt förvandlas stärkelsen i potatisen till socker och den smakar Stekt kött - Börja med riktigt het panna så att du får en fin och aptitlig stekyta. sött och blir vattnig. Sänk sedan värmen så att köttet inte blir bränt och torrt. Har du saltat för mycket i soppan eller i grytan? Djupfryst fisk - Försök komma ihåg att ta djupfryst fisk ur frysen, kvällen innan du Lägg en rå, skalad potatis i kastrullen ca en kvart, ska tillaga den. Fryst fisk behåller spänst och smak mycket bättre så drar den åt sig mycket av sältan. om den får tina långsamt i sin förpackning, i kylskåpet. Om du använder mandelpotatis till ditt mos, kan du Att marinera - Stick gärna små hål i köttet så att marinaden kan tränga in. Lägg i förstärka mandelkänslan genom att blanda i flagad, en plastpåse och knyt till, vänd då och då. Marinera minst 1 timme rostad mandel. Vill du ha andra goda smaker i ditt mos men helst längre. Låt rinna av ordentligt innan du börjar grilla. blandar du i riven pepparrot, klippt persilja, dill eller gräslök beroende på vad du ska servera moset till.

26 27 28 måste hatystnad, torka, ensamhet,sten, I Italien brukar dethetaatt olivträdet och solföratt utvecklas ochgebra skördar. Detberättas isägnerom flertusenåriga träd. (se blandning) 1 mskjambalayakrydda 3 dlkycklingbuljong 2 tärnadekycklingfiléer 1 1/2dlris 3 mskolja (ölkorv) 25 -50gkryddstark korv 2 stjälkar blekselleri 2 tomater 1 vitlöksklyfta 1 gullök 1/2 purjolök 1 paprika jambalaya, 4pers Näringsvärde: ca280kcal/pers du sedanhäller bort. ut. Dessa”proteinkulor” kommer nuutikokvattnet istället, som att småproteiner kommer utivätskan,sominteser såtrevligt inte skallkoka mediJambalayan. Denblirdåextremt torr, samt Anledningen till att du skall koka kycklingen innan, är för att den gånger ikallt vatten, innandutillagardet. Skall dugöramycket avdennarätt, bördu skölja risetflera riset intekokar torrt. det behövas mervätska.Ta då vanligtvatten ochhällner,såatt Om detärliteför litegrönsaker iförhållande tillriset,såkan Att tänkapå: tillsammans medtomaterna ochservera. ner domkokta kycklingbitarna närdom15minuternahargått, lite, sådominteklibbarihop.Efter 1-2min,hällavvattnet, lägg lingbitar. Dombehöver endast slängasnerikokande vatten, rör Under tidensåkokar duienannankastrulldinatärnadekyck och låtdetkoka i15min. allt lite,tillsätt riset,ochkryddblandningen. Hällibuljongen grönsakerna (ej tomaterna nu)ienstor kastrull,medoljan. Fräs Skölj, ochtärnaallagrönsakerna, hackakorven. Hällkorv med Gör såhär: Cayenne peppar.Villduintehadenför starktabortCayennen. peppar, Vitpeppar,Salt, Timjan, Krossad Lagerblad,samtlite detta såblandaihopen1/2tskavvarje krydda Oregano, Svart blandat, somLouisiana, Cajun, eller Creole kryddor. Finnsinte Du kanivissavälsorteradekryddhyllor hitta detta färdig- Jambalaya krydda: 29 - - använder sigbland annatavdessa vid LundsTekniska Högskola och Jan kännerduigensomsvensk Jan harstuderatelektroteknik författare ochmatforskare. kunskaper för att lagamat på ett vetenskapligt sätt. kock, TV-personlighet,

jan boris-möller mästerkock möjligheter. lärde siguppskatta desskulinariska men detvarframför allt romarna som annat indiska samhällen cirka 3000f.Kr., Senap somkrydda ärkänd från bland 30 svartpeppar salt soya 5 dlmellangrädde 2 dlcrème fraiche 1 -2mskfransksenap champinjoner persilja 1 -2vitlöksklyftor 1 fläskfilé fläskfilégryta medfransk senap lite cayenne peppar salt (eller grädde) 2 dlcrème fraiche 1 lgrönsaksbuljong 2 -3msksmör 1 purjolök 250 gsvamp trattkantarellsoppa, 4pers 4 pers Serveras med klyftpotatis, riseller pasta. Låt koka/puttra ica10 min. och soya. Krydda efter behov. Tillsätt crème fraiche,grädde hackad persilja och senap. och champinjonerna. Tillsätt Pressa vitlöken över köttet svartpeppar. krydda medsalt och Stek champinjonerna och krydda medsalt och svartpeppar. Stek fläskfilén ibitaroch Vispa icrème fraiche,koka uppochsmakaav. Strö över mjöl ochspädmedbuljong. Koka sakta i5-10 min. Fräs svampochpurjolök ienkastrull.Krydda. Rätten kankryddas medett pardroppar sherry. En enkel soppaefter ensvampturiskogen. 31 som rotat migpåBjärehalvön. Jag ärenmatglad ochsport- intresserad smålänning positiva ochambitiösa En trivsamplats med

ungdomar.” andreas karlsson rektor strandängsskolan åk 7-9 32 sin smakochkraftigt rödafärg. främst tillvarmasåserochgrytor bådeför kraftig tomatsmak, ochmananvänderdet vattnet. Tomatpuré får därförenmycket man hettat uppföratt avlägsnamycket av Tomatpuré ärfinkrossade tomater som 1 1/2dlvispgrädde 1 knippegrovhackad persilja 1 msksmör 8 tunnaskivor rökt skinka snabbskinka, 2pers salt ochcayennepeppar 1 tskmaizena mjöl 1 mskflytande honung 2 mskfransksenap 1 mskolja 1 lök fintärnad 3 msktomatpuré 3 dlvatten 500 gfalukorv istrimlor 2 dlturkiskyoghurt falukorvsgryta, 4pers Servera genastmedpotatis ochbröd. Tillsätt persiljan, häll över gräddenochsjud någonminut. Vänd skinkanhastigtivarmpanna medsmör. Smaka avmedsalt ochcayennepeppar. men låtdetintekoka upp! Tillsätt honungochyoghurt. Värm tillca90grader, Red medMaizena. Fyll påmedvatten, senapochlåtsjuda i3min. Tillsätt denstrimladefalukorven ochsedantomatpuré. Fräs löken iolja. 33 i Båstadtillsammans medsinfru, Sedan 1980 borhanhalva året både iSverige ochutomlands. Medlem isvenska DavisCup- Gun. Stolt pappatillHenrik, framgångsrik veterantennis- Veteran-SM tecken! Spelar laget 1964-66. Numera spelare som innehar 70 Nisse och Anna. christer holm tennisveteran ätas. Närduvälknäcker ett äggserdudirekt omdetärfärskt. Gulanska varahög, vattnet. Omäggetflyter helt upptillytanärdetriktigt gammalt ochbörinte Man kan testa hurfärskt ett äggärgenomatt läggadetiett glasmedvatten. Dagsfärska äggliggernerhelt ochhållet medanveckogamla ställer sej uppi vitan klar, segochtjock runtgulanochlite mertrögflytande motkanterna. Hur vet manomett äggärfärskt? 34 ströbröd salt ochpeppar 2 dlvispgrädde 4 äggulor 1 1/2msksalt 200 gmagertkalvkött wallenbergare, 4pers kalvfärs, blandadmedäggulor Är småbiffar avfinmalen Charles EmilHagdal,den Wallenberg, dotter till och grädde.Receptet svenska kokkonstens kommer frånAmalia Wallenbergare nyskapare. potatispure. Servera medbryntsmör,smågröna ärtor, rårörda lingonochgod värme ismör. Forma tillfyrabiffar, sikta över ströbröd ochstekpåsvag med salt ochpeppar. fortsatt omrörning, hällsakta ivispgrädde ochsmakaav Rör färsen sakta i10 minuter,tillenblanksmet.Under Mal köttet tre gånger på fina skivan.Rör sakta isalt ochäggulor. Det magrakalvköttet får gärnavaraavsteken! 35 Hall of Fame för att habevarat Började somsmörgåsnisse på Grand Hôtel ocharbetade Älskar att tävlamedbilar Invald irestauratörernas och utvecklat hotellet. racerbil somsms-signal. och harljudet frånen Syns ibland påBjäre.

sig upptillVD. peter wallenberg jr finansman 36 Chokladfruktens bönorinnehåller antioxidanter som verkar motfria radikaler. Enannaneffekt Måste vádennyttigaste bönansomfinns! är att kakao sänker kolestorolet. Nyttiga spårämnen sommagnesium,zinkoch fosfater innehåller den också.... skal från1apelsin 1 finhackad röd chilifrukt choklad (70%) 100 ghackadmörk 1 krmsalt 1 tskbakpulver 1 tskvanilj 1 1/2dlkakao 4 1/2dlvetemjöl 3 ägg 2 dl socker 100 grumsvarmtsmör ingredienser tillca25st chokladbiscotti medapelsin&chili Avnjutes medfördel medett glasrött vineller enkopp te! snittytan uppochgräddaytterligare 12min. 1 cmbreda snittar pådiagonalen. Läggpåugnsgallret med Grädda 12-15min.Tag utochlåtsvalnalite,skärdomsedani till 2rektanglar, ca10 cmbreda ochca1,5cmhöga. bakpappersklädd plåtochplatta utdemmedsidanavhanden längder, ca25cmlånga,pålätt mjölat underlag.Läggdem på Rulla enbollavdegenochdeladeni2delarsomdurullartill Blanda ichokladen,chilinochapelsinraspet. Tillsätt mjölblandningen liteisändersmetenocharbeta väl. Rör ihopmjöl, kakao,vanilj, bakpulver ochsalt ienannanskål. (degkrokar) tillsätt äggenett itaget.Blandaväl. Sätt ugnenpå175 °C.Rör smörochsocker krämigtmedelvisp 37 Jag får utlopp för minkreativitet genom chokladensinspirerande hjärtat! Naturen ochsäsongen med dessskiftningar göråret 15 årtillbaka.2003 startade Båstad liggermig varmtom vackra former samtfärger. Inflyttad tillBåstadsedan intressant ochvarierande. jag Chokladprinsessan värld avsmaker och pralintillverkning. linda olson chokladmakare Det finns en stor mängd skilda arter musslor, men bara ett fåtal kan producera pärlor. Musslan består av ett hårt yttre prästens paella, 4 pers skal, ett inre skal med fint skimmer, en mantelvävnad och en mjukdel. 2 1/2 dl ris Paella kan varieras efter ingedienstillgång, men utan ris, vitlök (vanligt långkornigt) och saffran går det inte. Detta är en mättande rätt som gärna 3 dl vatten följs av en stunds siesta i skuggan! olja att steka i 200 g urbenat kycklingkött Du behöver en stor och djup stekpanna och dessutom en lika i strimlor och bitar stor serveringspanna som tål att stå i ugnen. 200 g skalade kokta eller råa stora tropiska räkor Så här gör jag: (inte ishavsräkor, de blir sega) Stek kycklingköttet och de skalade räkorna i lite olja, tag upp 8 stora räkor med skal eller dem ur pannan och lägg till sidan. 8 havskräftor med skal musslor i sitt skal Fräs ris och hackad lök i het olja, när riset skiftar färg häller man 1 röd paprika, skuren i bitar på vattnet, buljongtärningen, saffran, cajennpeppar och pressar 2 tomater, grovt hackade över ett par vitlöksklyftor. De stekta räkorna och kycklingköttet 2 dl frysta gröna ärter blandas ner och musslorna följer med. Nu får det hela koka på 1/2 gul lök, hackad svag värme ca 15 minuter under lock. Under tiden värms ugnen vitlök, minst 4 stora klyftor, till 200 °C. När vattnet absorberats av riset höjer man värmen några pressade och och låter det hela steka för att få färg, riset får gärna stekas så några hackade hårt att det nästan blir lite knastrigt. 1 hönsbuljongtärning 1 - 2 påsar saffran Nu blandar man ner gröna ärter, hackad tomat och paprika- cajennepeppar eller tabasco bitarna och pressar över ytterligare två vitlöksklyftor. Kolla i Båstad kyrkoherde per thelander salt och peppar efter smak sältan och justera vid behov. Alltsammans hälls över i serve- en ängels tålamod ringsformen. Slutligen dekorerar man med havskräftorna eller med stora räkor med skalet kvar. Det hela får sen ta lite färg -Jag kom hit till Bjäre efter och hetta, 5 minuter i ugnen blir bra! fem år i svenska utlandskyrkan på Mallorca och i Barcelona. Kanhända märks det i En klick ailoli kan vara gott som enda tillbehör! receptvalet här.

Själv föredrar jag iskall öl till paella men både vitt och rött vin -Båstad har en härlig mix av fungerar bra, och så vatten förstås. färgstarka personligheter. Här finns många glada och generösa församlingsbor som gör prästgär- ningen till ett tacksamt arbete!

38 39 Tillsammans med mandel, aprikos och vindruva är persika en gammal och bo´s sommarkyckling, 4 pers populär kulturväxt kring Medelhavet och isbergssallad Skölj salladen och forma ”skålar” av salladsbladen. på Atlantörna. Den går faktiskt att odla i 2 kycklingfiléer Tillaga kycklingfiléerna 45 min i ugn, tag ut och låt svalna något. södra Sverige placerad på spaljé i söderläge. 1 msk mango chutney Blanda gräddfil, gurkmeja, curry, salt och peppar. 3 dl gräddfil Skålla mandlarna och rosta i ugn tills de får fin fårg. 2 tsk gurkmeja 2 tsk curry Lägg en bit kyckling, gräddfilssås och 1 msk mango chutney i salt varje ”salladsskål”. Toppa med några ringar skivad rödlök och peppar de rostade mandlarna. 1 liten rödlök 1 dl skållade, Rätten passar bra på buffén och smakar väldigt bra ihop med rostade mandlar tomatpaj.

persikogodis, 4 pers friidrottsprofil bo sveninge 6 färska persikor Doppa persikorna i kokande vatten. Dra av skalet. eller nektariner Dela persikorna, ta bort kärnorna och lägg persikorna i en skål. Mitt intresse för friidrott 50 g smör började för över 40 år sedan. 2 - 3 dl socker Smält smöret, tillsätt socker och grädde. Först som aktiv i FK Bjäreuvarna 3 - 4 dl grädde Låt koka upp och sjud ett par minuter. och sedan som tränare i Båstad GIF. Mina barn har också tävlat Häll över persikorna. Servera med vaniljglass! i friidrott och nu gör jag det som veteran.

Glädjande är att det hela tiden kommer fram nya talanger. Dessutom har jag arbetat som mäklare hos Stigbertils Mäklare lika länge.

40 41 pasta easy special, 4 pers

en kruka färsk basilika Först tar du bort basilikabladen och lägger dom i en plastskål 1 dl riven parmesanost med höga kanter. Lägg i parmaost, en vitlöksklyfta, pinjenötter en stor näve pinjenötter och ca 1 dl olivolja. Mixa ihop allt med en stavmixer. 2 dl olivolja två vitlöksklyftor Tillsätt resten av olivoljan och mixa till en lagom grynig sås. svartpeppar och salt Peppra och salta efter behag. Världens godaste pestosås är nu 1 pkt kvistkörbärstomater klar och placeras separat på tallriken, gärna i tre klickar. 250 g giant tomat och mozzarella Placera ut kvisttomaterna dekorativt på respektive tallrik. (giovanni rana färsk pasta) 250 g pesto tortellino Koka den färska pastan separat i två stora kastruller, i rikligt med (giovanni rana färsk pasta) vatten med 1 msk olja och salt. Respektive pastasort placeras 500 g scampiräkor separat på tallriken. med stjärtorna kvar (frysta) soyasås Värm upp scampiräkorna i olja, soyasås, pressad vitlöksklyfta och cayennepeppar lite cayennepeppar. Låt stjärtarna sitta kvar. Räkorna placeras 400 g barilla pestosås separat på tallriken.

Värm pestosåsen och placera även denna separat på tallriken, gärna i tre klickar. sportchef sv. tennisförbundet

Buon appetito! johan sjögren

Efter tenniskarriären utbildad till idrottslärare på GIH. Och sedan dess har det blivit mycket tennis.

Idag sportchef för Svenska Parmesan används ofta som namn åt osten Tennisförbundet efter att ha haft Parmigiano-Reggiano eller för att beteckna samma roll i Danmark. Gift med ostar som liknar denna i smak och utseende. Camilla. Stolt pappa till Mimmi, Parmesanost tillhör gruppen matlagningsost Edwin och Maja. Springer och och kommer ursprungligen från Italien. spelar golf. Älskar italiensk mat!

42 43 klimatsmart matsmart

Välj bort flygtransporterade livsmedel i möjligaste Gör din egen matlåda. För att undvika att din lunch mån. Satsa på närodlade livsmedel. ligger i en enda röra när den ska serveras, så packar du den helt enkelt i flera burkar. Ät mindre ris. Potatis och pasta är bättre. Vi vet alla att kokt potatis inte smakar så bra när den Köp ekologiskt för att minska mängden bekämpnings- värms i micro. Pressa den istället, direkt ner i lunch- medel. lådan och förslut, så smakar den bra även nästa dag.

Använd kryddor! Istället för att köpa dyra exotiska Släng inte äpplen som har börjat skrumpna i fruktskå- frukter och grönsaker- använd helst närodlade rot- len. Skala, skiva och vänd istället bitarna i lite kanel frukter, men hotta upp råvaran med exotiska kryddor och socker. Frys in och ta fram till en akut äppelpaj. såsom t ex wasabi eller curry. Vill du vara säker på att du alltid har äggvitor hemma? Ta tillvara och konsumera det du köpt. Matrester som Då ska du frysa in dom i en väl rengjord förpackning. kastas är den största miljöboven. Bara i Sverige konsu- Vid behov tinar du vitorna och vispar till maräng. merar vi över 50 ton mat per person under ett liv, men ca 70 ton produceras på grund av allt som slängs! Grädde och mjölk går utmärkt att frysa. Tina och använd i din matlagning. Däremot passar inte crème Om alla svenskar en gång i veckan byter en växthus- fraiche och yoghurt för frysen. odlad tomat mot en morot, sparar det lika mycket energi som det går åt att värma 13 600 villor under Använd din osthyvel mer! Hyvla potatis till gratängen, ett års tid! gurkskivor till smörgåsen eller strimla din vitkål.

Visste du att du gör helrätt och klimaträtt när du äter musslor? - Musslor är inte bara fantastiskt gott och lyxigt, utan de förbättrar även vattenkvaliteten där de odlas. Det är övergödningen i våra vatten som musslorna livnär sig på, när de filtrerar vattnet. Resultatet blir stora muss- lor och renare vatten till dig!

44 45 chili- & citronmarinerade musslor, 4-6 pers 2 nät med blå- Rengör musslorna i kallt vatten, kasta de som är öppna och inte eller hjärtmusslor sluter sig när du knackar på dem. 1/2 liter vatten 1 tsk salt Blanda ingredienserna till marinaden i en skål.

marinad: Koka musslorna i saltat vatten under lock i några minuter tills 1 dl olivolja de öppnar sig. Häll av vattnet och släng nu de musslor som inte 2 tsk rivet citronskal öppnat sig. 2 msk pressad citronsaft 3 st finhackade sardeller Häll marinaden över de varma musslorna. 1-2 st röda chilifrukter (urkärnade) Servera direkt eller låt det svalna i marinaden. Ett gott vitt bröd 2 st vitlöksklyftor passar utmärkt till (och för att fånga upp den goda marinaden). (pressade) 1 dl hackad bladpersilja lite havsalt samt ev. en skvätt vitt vin arkitekt kay linghoff

Båstadbo med familj och ateljé mitt i byn. Utöver passionen för design och min familj så är jag beroende av god mat utan Bladpersilja (P. crispum Foliosum) - rymmer E-ämnen, skidåkning och havet.. sorter med både släta och krusiga blad. …och Italien, där jag finner Persilja är mycket rik på karoten, som mycket av det jag går loss på, i omvandlas till A-vitamin i kroppen, allt från formgivning till mat C-vitamin samt järn och kalcium. och trevliga viner.

46 47 örtkryddad ugnsbakad lax, 4 pers Havssalt framställs genom att man låter vatten från saltrika hav dunsta av 700 g färsk laxfilé Sätt ugnen på 225 °C. Gnid in laxen med salt och citronpeppar. och det kvarlämnade saltet samlas in. (ben- och skinnfri) Lägg laxen på ett smörpapper. Havssalt används främst till matlagning där 50 g rumstempererat smör det blivit mode då det sägs ge en fylligare smak. 1 dl hackade färska kryddor Rör smöret med de färska kryddorna och bred ut över laxen. Huruvida detta är sant tvistar man om. (t ex dragon, timjan, Vik ihop smörpappret till ett paket. Sätt in i ugnen ca 25 min. dill eller gräslök) 1 tsk citronpeppar Servera laxen med kokt färskpotatis, grön sparris, sockerärter 2 tsk salt och kall dijonsås.

kall dijonsås, 4 pers

1/2 dl dijonsenap Blanda alla ingredienserna och klipp krassen över dijonsåsen. 2 dl creme fraiche Låt stå kallt i en timme före servering. 1 msk socker 1 krm salt 1 krm vitpeppar 1 msk vitvinsvinäger

1 knippe krasse grönsaksentreprenör lennart grönkvist lennart

Lennart Grönkvist är född, uppväxt och bor i Boarp mitt på Bjärehalvön. Odlar och säljer grönsaker.

Är mycket idrottsintresserad och ett stort Röglefan. En annan passion är god mat, speciellt lax i alla former.

48 49 Sonjas pannkakor, 4 pers

Finns det något mer värt att veta om grädde än att 2 1/2 dl vetemjöl Pannkakor är bland det bästa jag vet! Jag gräddar minst en gång den kommer från komjölk och känns ljuvligt fluffig i 1/2 dl krossad havregryn i veckan, med eller utan ärtsoppa... munnen vispad på en tårtbit? 4 ägg Jodå, en hel del! Havre kan bli grädde. Du kan göra din 6 dl mjölk Först rör jag ihop ägg, mjölk, salt, socker, vaniljsocker och smör egen grädde, utan kossa. Du kan unna dig en extra klick 2 msk smält smör i en stor bunke så att det blandas väl. Sedan siktar jag i mjölet vispad grädde, då den innehåller färre kalorier än samma 1/2 tsk salt lite i taget så att allt hinner blanda sig utan att det klumpar sig mängd ovispad. 1 tsk socker för mycket. Vill man ha en lite lösare smet så häller man bara i 1 tsk vaniljsocker lite mer mjölk. Smör att steka i När jag har en fin smet tar jag havregrynen i mina händer och Till servering: gnuggar sönder grynen till mindre bitar. Smular ner dem i smeten sylt eller socker, och rör om igen. Havregrynen gör så att pannkakorna blir lite gott med en klick grädde matigare, lite nyttigare och mättar bättre. Kanonbra va? till också…

* Använd alltid gjutjärnspanna när du steker pannkakor, inte teflonpanna. Det är i gjutjärnspannan som pannkakorna får sin fina färg och sitt vackra mönster. Sonja tipsar! artist * Anledningen till att den första pannkakan sällan blir lika fin aldén sonja som de övriga är att man ofta börjar hälla i smeten i pannan för tidigt, innan den har hunnit bli tillräckligt varm. Vänta därför lite längre än du kanske brukar och lägg i en klick smör när du tycker Jag har alltid tyckt om att det är dags. När smöret börjar bli brunt i pannan är den redo och räknat Båstad som ett av att börja gräddas i. Sveriges mysigaste och somrigaste ställen. * Jag brukar lägga sylten på ”baksidan” av pannkakan, så att den finaste sidan syns när man sedan rullar ihop Sedan ett par år tillbaka blev det även en favoritplats vintertid... den… År 2008 gjorde jag nämligen Julkonserten ”Our Christmas” i Lycka till och smaklig spis! Ladan i Båstad tillsammans med mina begåvade vänner Shirley Clamp och Sanna Nielsen.

50 51 spanska köttbullar, 4 pers

till köttbullarna: Barnens favoriter är bl.a köttbullar eller köttfärssås, vilket kan nöt- eller lammfärs bli lite tråkigt i längden. Så jag gör en variant som ligger mitt ströbröd imellan. Enkelt, festligt och supergott. Både barn och vuxnas vitlök favorit. Snabblagat som vardagsmat, roligt som festmat eller salt som tilltugg, med några tandpetare vid sidan om skålen med svartpeppar köttbullarna. köttbuljong eller en god fond lite sås från de Jag smakade det första gången på tapasbarer i Spanien. konserverade tomaterna Mängden på ingredienserna varieras utifrån hur mycket man vill göra, experimentera! till såsen: hela konserverade tomater Börja med köttbullarna: gul lök Blanda tomatsås med ströbröd till en smet. Blanda i köttfärsen. olivolja Riv vitlök och blanda i smeten tillsammans med kryddor och vitlök buljong. Smaka av, det ska vara en markerad sälta. röd och grön paprika Rulla små köttbullar, stek försiktigt och lägg dem åt sidan på en buljong eller en god fond tallrik. en skvätt rött vin örtkryddor efter egen smak Sedan gör du såsen: Hacka löken och strimla paprika. Häll lite olivolja i en gryta och silversmed stek löken lite blank och paprikan lite mjuk. Häll över de övriga k bydal ole såsingredienserna och låt det koka ca 10 min.

Lägg sedan i köttbullarna och Jag är silversmed i Båstad låt det koka på låg värme så sedan 10 år tillbaka. Kommer länge du har tid, minst ursprungligen från Tönsberg i Norge, men träffade Sofia 15-30 min. Till Norden kom tomaten på 1600-talet från Båstad och så småningom men det var först mot slutet av 1700-talet flyttade vi hit. som den blev allmänt känd. På 1700- och 1800- Rör inte för mycket i grytan! talen trodde många i Europa att tomater var Då smulas köttbullarna sönder. Min favoritmat är husmanskost giftiga. Man trodde också att tomat var ett Rätten blir god om den får från olika länder. Vällagad mat, afrodisiakum och den kallades bland annat sätta sig lite efter tillagning. lagad med omsorg från grunden, för Pomme d’amour, det vill säga med bra råvaror och anpassad kärleksäpple. efter säsongen. 52 53 fläderparfait i toscakorg, 4 pers

2 äggulor Först gör du parfaiten. Vispa äggulor och socker pösigt. 3/4 dl socker Vispa grädden hårt och vänd ner i äggblandningen. 2 dl vispgrädde Tillsätt fläderblomssaft och citronsaft. Blanda väl. 1 dl koncentrerad flädersaft Frys i lämplig form minst 2 timmar innan servering. Om du väljer 1 msk nypressad citronsaft att göra parfaiten dagen innan är det viktigt att ta ut den ur färska hallon frysen minst 30 min innan servering. Lägg en kula fläderparfait i toscakorgen och garnera med färska hallon. toscakorg: 100 g hackad mandel Sedan är det dags för toscakorgarna. Smält smöret på låg värme. 100 g smör Rör ned mandel, socker och vetemjöl. Tillsätt slutligen mjölken 100 g socker och sjud utan att det kokar. Ta kastrullen av värmen och bred ut 1 msk vetemjöl smeten på bakplåtspapper. Grädda i ugn i 200 °C ca 10 min. 1 msk mjölk Smeten kommer att flyta ut rejält. Ta ut plåten ur ugnen och dela upp flarnen i fyra bitar. Lyft snabbt upp varje bit med hjälp av en stekspade och lägg över ett upp och nervänt glas, forma till en korg. Låt kallna på glaset. smaksättare anna-karin nilsson gorgonzola- & sellerisoppa, 4 pers

5 stjälkar selleri ca 200 g Skär sellerin i tunna bitar. Skala och hacka löken. Fräs selleri och 1 gul lök lök i smöret i en gryta. Rör i vetemjölet och häll på buljongen. 1 msk smör Krydda med peppar. Låt soppan koka 5 min. Dela osten i bitar Jag äger och driver Tant Grön 2 msk vetemjöl och låt den smälta i soppan. Låt inte soppan koka mer. Vispa i –butiken på gården. En butik mitt 1 liter hönsbuljong grädden blandat med äggulan. Servera soppan med en bit bröd på Bjärehalvön. Hos mej hittar man ost och smakfulla upplevelser 1/2 krm vitpeppar eller grissini pinne, en klick creme fraiche och Parma chips. som oftast är utöver det vanliga. 150 g gorgonzola 1 dl vispgrädde Parma Chips: Sätt ugnen på 150 grader. Lägg 4 skivor parma- Matlagning har alltid varit ett Av fläderblommor, citron och socker tillverkar man 1 äggula skinka på ett bakplåtspapper. Grädda i ca 5 min eller tills de stort intresse för mej. den fantastiskt goda fläderblomssaften, som i Skåne känns knapriga. Ta ut dem och låt dem vila på ett hushålls- Jag älskar god mat där också kallas hyllesaft. papper. Garnera soppan! smaken blir en upplevelse.

54 55 coola råd & tips! måtta med måtta

Läs varans anvisningar. Livsmedel är märkta med vilken krm = kryddmått 1 krm = 1 ml temperatur de bäst förvaras i. För kylvaror varierar den tsk = tesked 1 tsk = 5 ml mellan 4 °C och 8 °C. msk = matsked 1 msk = 15 ml dl = deciliter 1 dl = 100 ml Ett enkelt knep för att du ska lära känna ditt kylskåp l = liter 1 l = 10 dl bättre, är att lägga en termometer på olika platser tkp = tekopp 1 tkp = 2,5 dl i det. Detta för att du skall hitta var det kalla och kkp = kaffekopp 1 kkp = 1,5 dl varma finns. Det varierar i alla kylskåp.

Se till att packa smart redan i affären. Lägg kyl- och frysvaror tillsammans, så hjälps de åt att hålla kylan så här mycket väger en deciliter: bättre. florsocker 60 g Kylväskan är absolut ditt bästa vapen för transport och havregryn 30 g förvaring av livsmedel. Se till att ha så tjock frigolit i honung 140 g kylväskan som möjligt för bästa isolering. kakao 40 g Exempel på känsliga varor i sommarvärmen kan vara olja 90 g skaldjur, köttfärs, färsk fisk och majonnäsröror. potatismjöl 80 g

Olika livsmedel klarar transport i värme olika länge, salt 120 g en del endast i några minuter. Därför är det bra med sesamfrö 70 g kylförvaring i bilen. Om möjlighet till kylförvaring inte sirap 140 g finns, så välj gärna mat som är mindre känslig för värme. strösocker 90 g Kylklampar är nästan ett måste, både när du handlar vetemjöl 60 g mat eller när du packar för picknick under sommaren.

Ju känsligare livsmedel desto kallare plats!

56 57 chokladbollar, 4 pers

200 g smör Det här är mitt absoluta favoritrecept! 2 dl socker Ett bra kakaopulver och riktigt smör samt en skvätt äkta espresso 6 dl havregryn är grunden till att lyckas med dessa goda delikatesser. Lokaltidningen Christel Karlsson, Foto: 2 tsk vaniljsocker 4 msk kakaopulver Lägg alla ingredienser, utom kokosflingor och kaffe, i en skål 4 msk starkt kaffe, espresso och rör om. Tillsätt sedan kaffet och rör till en tjock smet. kokosflingor Rulla smeten till bollar ca 3-4 cm i diameter och lägg på ett fat. Det är lättare att få bollarna runda om du tar hjälp av en sked. Rulla bollarna i kokosflingor. Lägg på ett fat och ställ i kyl- skåpet.

Godast är chokladbollarna om de serveras kalla.

bomans lax- & räktoast, 4 pers

1 dl creme fraiche Rör ihop creme fraichen, senapen och majonnäsen.

2 msk ljus fransk senap Blanda ner färskriven pepparrot, den finskurna dillen och krögare ulf boman ulf 1 dl majonnäs lite färsk limejuice. Smaka av med nymald vitpeppar. 2 msk pepparrot, färskriven 1 dl dill, finskuren Blanda sedan såsen med handpillade räkor, hackade ägg färsk limejuice och färskrökt lax. Röran ska vara fast, ej rinnig. Född och uppvuxen i Brasilien. Lärde mig laga mat av vitpeppar familjens indianska kokerska. Har vitt bröd Smörstek kantade skivor av vitt bröd och bred röran ovanpå under åren jobbat som kökslärare, 1 tsk löjrom dem. Garnera med löjrom och en dillvippa, krögare, hotellvärd och driver nu sedan är det bara att njuta! Golfkrogen i Torekov. sås: Inte vid någon 2 dl handpillade räkor Gift med Mia som är min annan kaffemetod är 1 dl ägg, finhackat inspirationskälla och tillsam- malningen så viktig som när 1 dl färskrökt lax mans har vi tre barn och hunden du gör en espresso. Om kaffet är Grappa. Närheten till hav och felmalet blir espresson nästan odrickbar. natur är det bästa med Båstad.

58 59 skånsk kalops, 4-6 pers

800 g högrev eller ytterlår En klassisk rätt från Skåne, det som skiljer skånsk kalops från 1/2 finskuren gul lök vanlig kalops är att i den skånska har vi tillsatt kryddpeppar. 1 morot i Servera den med kokta smörslungade rödbetor och kokt potatis. 1/2 cm stora tärningar 7 dl vatten Lägg den finskurna löken och den tärnade moroten i en gryta, 1 msk kalvfond häll på oljan och fräs i ca 1 minut under omrörning. 2 msk olja 1 tsk grovt krossade Tärna köttet i ca 3 x 3 cm stora bitar, bryn dem i smör och lägg kryddpepparkorn dem i grytan. Slå på vatten och fond och lägg i kryddpeppar 2 lagerblad samt lagerblad. Lägg på ett lock och låt allt koka på svag värme 2 morötter i olika färger, i 1,5 - 2 timmar. skivade 1 gul lök i 8 klyftor Häll allt i ett durkslag, buljongen skall sparas. 1 msk smör till stekning av köttet Smält smöret och tillsätt vetemjölet under vispning, häll på buljongen och låt såsen koka i ca 1 minut. redning: 2 msk smör Lägg i morotsskivor och den klyftade löken, låt koka i ytterligare ca 1 msk vetemjöl 1-2 minuter, lägg i köttet, koka upp och servera. vd & koncernchef, peab ab & koncernchef, vd mats paulsson

Jag växte upp i Grevie, mitt på Bjäre. Och, om sanningen ska fram så ägnade jag inte så mycket tid Moroten (Daucus carota sativus) åt skolarbetet som jag borde. är en populär rotfrukt och gammal Men, att äta rätt har alltid som kulturväxt. Morötter är van- varit viktigt för mig.

ligen orangefärgade, även om vita, Man kan äta praktiskt taget vad gula, röda, blå och lila varianter som helst och hur mycket som också förekommer. Den orange helst mellan jul och nyår. Men färgen kommer av ämnet karoten. mellan nyår och jul ska man tänka sig för varje dag med vad man äter.

60 61 båstadtårta med tradition, 16 pers

tårtbotten, en långpanna: Denna tårta har en lång tradition. Lena Sjöstrand fick 8 ägg - helst ekologiska ursprungligen receptet av Ingrid Silwer och bakade det 4 dl socker första gången till ett offentligt firande när järnvägen i Båstad 4 dl vetemjöl fyllde 100 år 1985. Sedan dess har det blivit ett oräkneligt 2 msk potatismjöl antal tårtor vid olika tillfällen och fortfarande är påsktårta, 3 tsk bakpulver bakad av Lena Sjöstrand, ett stående inslag i den lokala bok- 2 msk vatten handeln på påskafton. Choklad innehåller amino- fyllning: Receptet är lagom för en långpanna: syran fenyletylamin äppelmos - bäst blir det Vispa ägg och socker pösigt. det är samma ämne med hemgjort mos Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver och vänd ner det i som frigörs naturligt på “båstadäpplet” aroma smeten tillsammans med vattnet. i kroppen när man vispgrädde är förälskad. mörk choklad Klä långpannan med bakplåtspapper och häll i smeten. Baka i ugn 175 °C ca 15 minuter - kontrollera med sticka. Låt svalna.

Dela sedan tårtbottnen på mitten och dela varje del i två lager. Fyll med äppelmos och lägg ihop. Bred över grädde och riv mörk choklad över. våffelmakare Varsågod! sjöstrand lena

Lena Sjöstrand förvaltar ovärderliga kunskaper om Båstad. Ortens historia ligger henne varmt om hjärtat och hennes engagemang i Föreningen Gamla Båstad är obrutet sedan starten 1984.

Under många år drev hon tillsammans med brodern Tomas Peterson Solbackens Wåffelbruk.

62 63 skånsk, späckad gårdsgris med cidersås 4 pers 1 hel rimmad fläsksida Skånsk späckad gårdsgris med äppelklyftor, bakade tomater utan svål och cidersås är en härligt skånsk rätt. 1 påse torkade aprikoser 1 påse katrinplommon Sätt ugnen på 130 °C. Skär små snitt i undersidan av fläsket äpplen, fast sort (sidan utan fett). Lägg in plommon och aprikoser i snitten. kokta potatisar Ställ in i ugnen med fettsidan upp i 3 - 4 timmar, ös då och då. blandade små tomater 1 morot Dela tomaterna, häll på rikligt med olivolja och flingsalt. 1 palsternacka Baka dem sedan i ugn över natten, ca 60 °C. 1 bit rotselleri 1/2 dl socker Låt sockret smälta i en tjockbottnad kastull tills det är ljusbrunt 1/2 l rödvin (rör ej). Tillsätt rotfrukter och ett äpple i bitar, häll på vinet och flytande kalvfond koka tills hälften återstår. Häll på 3 dl vatten, smaka av med savoykål kalvfond, salt och peppar. Red sedan med maizena och sila bort olivolja rotfrukterna. Mixa såsen och precis innan servering häller du i 1 dl cider ca 1 dl cider så att kolsyran finns kvar. maizena 1 msk smör Stek äppel- och potatisklyftor i smöret, tillsätt strimlad kål salt och peppar precis innan servering.

Det är lättast att låta fläsksidan kallna helt innan man skär den i portionsbitar. Sedan kan den värmas upp i ugn i 200 °C.

Rätten går bra att frysa in. krögare joakim magnusson

Med den franska kvarters- krogen som förebild, Kål (Brassica oleracea), driverjag tillsammans med art i släktet kål med många Ninna, Bistro Grodlår & Timjan. välkända varianter. Kål har troligen odlats i Sverige Idén bygger på vällagad åtminstone sedan vikingatiden. och säsongsanpassad mat i en avslappnad miljö.

64 65 sitt latinska namnFragaria ananassa. ananassmultron pågrundav talet och kallades dåför i Sverige påslutet av1700- Jordgubben introducerades 66 jordgubbar saften från1/2citron 150 g+100 grabarber 1 vaniljstång 2 1/2dlsocker 1 litvatten rabarbersoppa medjordgubbar pga att detärbåde citron ochsocker i. friskare ismaken meddeni.Hållbarhetenpå soppanär2veckor, gaste, smakaavmedcitronsaften, soppanbliroerhörtmycket jordgubbar medsked ien sopptallrik. Tillsist,nästandetvikti veras. Tänk påatt deladomismåbitar,dådetärsvårtatt dela Ja, jordgubbarna dom fixar du till precis innansoppanskall ser Den skallserveras iskall med Jordgubbarna i. berna, ställdenkallt. Gärnasåkallt att dennästanfryserlite. Nu närsoppanfortfarande ärvarm,såläggnerresten avrabar vanilj socker. florsocker, sätt påett tätt lock, och1månadsenare hardueget den iköket ochtorka dentillnästadag,läggaienburkmed vaniljstången, denharnugjortsitt. Villdusåkanhängaupp ska varahelt klarochröd ifärgen. Skrapautdomsistakornen ur När dukokat soppanfärdigt, såsiladenien finmaskig sil.Den det koka tillsdetärkvarca6dl,vilket kantaca20min. får duev skalanågot, skivai1/2cmbitar,ochläggåtsidan.Låt cm stora bitar.Låtdessaocksåkoka med.Denövriga rabarbern du domrödaste delarnapårabarbern,sköljer, ochdelardessai vaniljstången pålängden,ochlåtdenkoka med.Undertidentar det klibbigtochsvårstädatpåspisen.Låtanudetta koka. Dela lagom, såstänker detutsockervatten runtkastrullen, vilket gör Ta vatten ochsocker ienför stor kastrull.Tar duensomärlite dag innan,dådettartidför denatt kallna. om dugörenstörre mängdavdennasoppa,sågördennågon mjöl, för att servera densomsåstillglassen.Tänk ocksåpåatt klara färgen isoppan.Bättre dåatt reda dennågot medpotatis Servera dendockintemedglass,dådetta förstör denglansiga, En härligtfrisksoppasommankanläggaivilken frukt somhelst. 67 - - - - vad somfanns ikändisenskylskåp. Jan ochprogramledaren åkte runt skåp, trots detlyckades Jan-Boris som hadeytterst liteisitt kyl Mest minnesvärtvarDr.Alban till kändapersonerochlagade trerätters middagarbaseratpå laga entillsynes godmiddag. matserie ”Härärditt kylskåp”. Jan harmedverkat iSVT:s Imponerande! jan boris-möller

- mästerkock Soltorkade tomater har torkat på låg värme under lång tid, allra helst i solvärme. Torkningen gör givetvis att de mozzarellafylld kycklingfilé, 4 pers håller sig länge, men framförallt får de också en mycket koncentrerad tomatsmak som gör sig utmärkt i allt från 4 kycklingbröst Så här gör du en snygg potatisufflé som passar utmärkt att tilltugg, till sallader och grytor. 100 g mozzarellaost servera till kycklingen: 1 dl soltorkade tomater Baka potatisen i ca 1 - 1,5 timme. Skär sedan av ett lock på 4 bakpotatisar potatisen och gröp ur. Se till att spara en ”vägg” av 1/2 cm 2 äggulor tjocklek. Blanda den varma och urgröpta potatisen med smör, 1/2 dl grädde eller mjölk grädde, salt, peppar och äggulor. Vispa äggvitan styv och vänd 2 äggvitor ner skummet i moset och fyll sedan den urgröpta potatisen. salt peppar Snitta upp filéerna på längden. Lägg i mozzarellaost och hackade, soltorkade tomater. Fäst ihop med tandpetare om sås: det behövs. Salta, peppra och lägg dem i smord ugnfast form. 1 finhackad gul lök Stek i vanlig ugn 20 - 25 min i 175 °C. Sätt in potatissuffléerna 2 msk smör de sista 10 min. 2 dl torrt, vitt vin 3 msk dijonsenap Fräs löken i smöret utan att den får färg. Tillsätt vinet och låt 3 dl vispgrädde koka tills nästan all vätska har kokat bort. Rör i senapen och grädden. Låt såsen koka ihop tills den blir lagom tjock. Smaka av med salt och peppar. glad kock christel karlsson

Född i Mäsinge och jobbar på Pensionat Enehall sedan 1992. Bonnatös till en pärebonde. Spelar golf på Åkargården.

Älskar att resa och allt som har med syskonbarnen att göra.

68 69 club sandwich, 4 pers

4 skivor vitt bröd Gör så här: smör Stek kyckling och bacon. 1/2 huvud grönsallad Skala och skiva löken i tunna skivor. Skölj och skiva även 4 kycklingfiléer tomat och gurka i tunna skivor. 2 msk majonnäs 4 skivor bacon Skölj och bryt salladen. 1 tomat 1 rödlök Rosta brödet och smöra. Dela i trekanter och lägg 1/2 slanggurka en brödskiva på varje tallrik. smörgåsmargarin Bottna med sallad, lägg på majonnäs och sedan gurka. Skiva kycklingen och lägg köttet på salladen. Fortsätt med tomat, lök och knaperstekt bacon.

Lägg på den andra brödskivan, med smöret vänt mot pålägget.

Klart! fd fotbollsproffs fd magnus arvidsson

Född i Förslöv och började min fotbollskarriär som sexåring i Förslövs IF. Har bland Bacon tas i Sverige så gott som annat spelat i IFK Hässleholm, alltid från sidfläsket. I andra länder Trelleborgs FF, Hansa Rostock styckas djuret annorlunda och de (Tyskland), Halmstads BK och storkonsumerande britterna äter Helsingborgs IF. Är idag tränare därmed ett mer köttigt bacon. för Förslövs IF:s juniorlag.

70 71 morot & västerbottenterrine, chevrecreme 8-10 pers 3/4 dl ströbröd Blanda samman ströbröd, kesella, ägg, och kryddor och låt stå 1 dl kesella (10%) att svälla. Skala morötterna och riv dem grovt i matberedare. 3 ägg Fräs de rivna morötterna i lite olja tills de mjuknat och låt 2/3 tsk rosmarin svalna. (Använd gärna teflonpanna). 2/3 tsk salvia 5 stora morötter Riv osten grovt. Blanda samman alla ingredienser. Smaka av med 175 g smakrik västerbottenost 1/2 tsk salt och mycket grovmald svartpeppar. 2 pressade vitlöksklyftor Klä en 2 liters aluminiumform, eller liknande, med smörat salt och svartpeppar smörpapper. Klicka i smeten och jämna till den. Täck med folie. chevrecreme: Grädda i 200 grader tills blandningen stannat helt. Testa med en 1 dl creme fraiche provnål att terrinen är färdig i mitten. Låt svalna i formen. 1 dl philadelfiaost 1 dl chevreost Skär av kanterna på chevreosten. Finhacka färsk timjan. Lägg 4 msk flytande honung chevreost, philadelphiaost och creme fraiche i en mixer. Kör 2 msk färsk timjan tills det blandats väl, cirka 1 minut. Blanda i honung och timjan. salt och peppar Smaksätt med salt och peppar efter behag.

Aubergine, även kallad äggplanta, är en ettårig växt i halstrad lax med tomatiserad ratatouille familjen potatisväxter. Aubergine äts stekt, rostad, krögare 6 pers katarina toremalm bakad, kokt, gratinerad eller panerad. 6 bitar á 160 g färsk laxfilé Stycka eller köp laxfilén i så kubiska bitar som möjligt. Salta Gott tillsammans med olivolja och tomat. ratatouille: och peppra (helst nymalen vitpeppar). Stek eller halstra 2 – 3 1 röd paprika, 1 gul paprika minuter på var sida i olja. 1 gul & 1 grön zucchini á 15 cm Katarina som står för 1 aubergine, 15 cm Dela paprikorna och kärna ur. Hacka grönsakerna i centimeter- recepten och Jarl har byggt tomatsås: stora bitar. Hetta upp olja i en stekpanna. Bryn alla grönsaker i upp Swensons Krog sedan 1990. 3 dl bra tomatjuice den ordentligt varma oljan. Äldste sonen Petter är född 8 timmar innan krogen slog 1 buljongtärning, kyckling upp sina dörrar 1990. 1/2 tsk socker Koka upp tomatjuice med kycklingbuljongtärningen. Rör i smöret En lång och härlig resa med en 2 msk smör strax före serveringen. När smöret har smält rör du i örthacket. tydlig riktning - att ge våra gäster 2 msk hackade färska örter Smaka av med salt och peppar. en upplevelse som salt och peppar blir ett minne för livet.

72 73 smarrig havspaté, 6-8 pers

600 g kolja eller torsk Smarrig havspaté som alla barn, ungdomar & vuxna – Gräslök är en flerårig ört med lök och blir 300 g färsk lax i bit vill ha mer av. Gör gärna en extra . Den går åt! upp till 30 cm hög. Gräslök är en omtyckt 3 ägg krydda som bland annat används klippt, i 3 msk finskuren gräslök Tag fram en avlång bakform – 1,5 liter. Sätt fram mixern och sätt sallader, på smörgås och till inlagd sill. 4 dl grädde, helst vispgrädde i metallkniven . Sätt ugnen på 200 °C eller 180 °C varmluft. 3 msk vetemjöl Sedan skär du laxen i 3 - 4 cm breda, rätt så tjocka skivor. 3 msk pressad citron Lägg dem sedan åt sidan! 2 tsk rosépepparkorn Lägg vetemjöl, citronsaft och två av äggen i mixern tillsammans sås: med kolja eller torskfiléerna. Kör igång. Kör tills allt är som ett majonnäs grovt mos. Varning! Överarbeta inte smeten. När du mixat några vispgrädde sekunder så släpper du ner det andra ägget och allra sist gräd- saffran den. Smeten är klar! vatten Lägg hälften av laxskivorna snyggt i botten av formen. Strö Tag majonnäs och rör ut gräslök och rosépepparkorn mellan laxskivorna. Lägg sedan på den med lite grädde. hälften av den vita fiskfärsen. Lägg resten av laxskivorna ovanpå Blanda saffran i lite och till sist brer du ut resten av den vita fiskfärsen. vatten och blanda i. Såsen får då en festlig Täck formen med bakplåtspapper och ställ den i en långpanna gul färg. Gör mer än som du fyller med varmt vatten efter det att du satt in den i bank- & industriman

vad du tror du behöver, ugnen. Grädda patén i formen, i vattenbadet i runt 1 timme. Häll sjöström olof den går åt! på vatten i långpannan lite då och då. Snälla, var försiktig när du tar ut formen ur ugnen så att du inte bränner dig på det heta vattnet. Låt patén svalna av i formen. Stjälp upp den när den Har bl.a. varit medlem av Volvos ska serveras. Då ser du att det du lagt i botten blir ett jättefint koncernledning, v. koncernchef i mönster på toppen av ditt mästerverk. Atlas Copco, VD Östgöra Enskilda Bank och senior advisor på Till detta serveras helst nypotatis med dill. Lägg sockerärtor Salomon Brothers. eller gröna bönor runt patén på ett stort fat. Småtomater gör Har varit personlig rådgivare åt rätten färggladare. Zambias president. Är general- konsul för Monaco i Sverige. Skrivit boken ”Karl XIV Johan - det (Fritt efter Anna Bergengrens ”Rotation i köket” från 1984) moderna Sveriges grundare”.

74 75 bra att ha hemma! till vad och när använder Smaksättare och torkade kryddor: Salt, vitpeppar och svartpeppar. Paprikapulver, chilikrydda och cayennepeppar. jag min sirap? Spiskummin, koriander och andra örtkryddor såsom rosmarin, basilika, oregano och timjan. Mald ingefära och curry. Vit baksirap Röd-, vit- och balsamvinäger och soja. Flytande honung, vanlig senap, dijon- Används till vetebröd och istället för sockerlag till punsch och likör. senap, tomatpuré och sambal oelek. Buljong eller fond, sweet-chilisås och ketchup. Ljus sirap Används bl a till gräddkola, knäck och pepparkakor. Oljor och smör: Olivolja och smör. Rapsolja eller annan neutral olja som tål höga tempera- turer. Sesamolja är gott i små mängder till wokad mat till exempel.

Torrvaror: Ris, pasta och potatis. Maizena/potatismjöl, vetemjöl eller dinkelmjöl, havre- gryn och ströbröd. Sesamfrö och strösocker.

Övrigt: Smörpapper, aluminiumfolie, plastfolie, hushållssnöre, plastpåsar - vanliga och fryspåsar.

I övrigt är det självklart bra att ha kastruller, köksredskap, knivar och en bra stekpanna. En del rätter i boken kräver också att man har en stavmixer. Mörk sirap Används till kåldolmar, brunkål och vid tillverkning av chokladkola.

Brödsirap Används vid alla sorters brödbak. Brödsirap innehåller malt och ska därför inte användas till kakor och godis. Innehåller gluten.

76 77 ugnsstekta havskräftor, 4 pers

Havskräftor har längre och smalare 16 färska havskräftor Lägg lagerblad, pepparkorn, fänkål och timjan i en mixer. Kör klor än vanliga kräftor. De lever tills det blir till ett pulver. Tillsätt resten av ingredienserna och i hålor på mjuka bottnar på sås: mixa tills allt blir en sås. Smaka av med salt och låt stå i några ett djup av ca 25 meter 1,5 dl torrt, vitt vin timmar. eller mer. 2 lagerblad 1/2 tsk timjan Klyv kräftorna på längden och rensa dem, men låt smör och rom 1/2 tsk fänkål vara kvar. Lägg kräftorna i ugnsfast form med den öppna sidan 1/2 tsk vitpepparkorn uppåt. Häll såsen över varje kräfta och låt dra i 30 minuter. 3 vitlöksklyftor 2 buntar dill Sätt under tiden ugnen på 275 °C. Ställ in kräftorna i 1 msk majonnäs ca 10 – 15 min, tills de fått en gyllenbrun färg. 1/2 msk fransk senap 2 dl matolja Servera med färskt vitt bröd! salt Otroligt gott!

chokladmousse, 4 pers krögare wiesiek brecht 200 g ljus eller Smält chokladen i vattenbad mörk choklad och låt svalna. 3 äggulor Vispa i äggulorna i chokladen. Jag och min sambo Anette driver 3 dl vispgrädde tillsammans Restaurang Capri i Båstad sedan 1999. Vispa grädden tills den får en fast konsistens och Det är ett riktigt familje- rör därefter i choklad- och äggblandningen. företag, där våra döttrar arbetar tillsammans med oss. Häll upp i portionsskålar och ställ i kyl ungefär 6 timmar. Dekorera med hallon eller andra bär vid servering. Våra recept är exempel på mat vi äter när vi är lediga. Och naturligtvis lagar vi maten gemensamt.

78 79 sardelltoast, 4 pers

skivat vitt formbröd Sätt ugnen på 200 °C. Ta brödskivorna som dom är eller om kavli naturell mjukost 7% man önskar dom lite elegantare tryck ut rondeller med tex ett

sardeller glas av lämplig storlek. Bred rikligt med mjukost på 2 skivor bröd & PR Reklam Jakobsson Sjöborg, Per Foto: för varje önskad toast. Dela varje liten sardellfile i små bitar och placera ut på ena skivan, lägg sedan ihop dom. Min mor Louise brukar ofta göra denna salta, Värm sedan i ugnen tills bröden böjar bli gyllene och osten läckra toast. börjar smälta. Vill man lyxa lite kan man smörsteka brödskivorna Den är perfekt som lätt innan man brer dom. Man kan också göra toasten öppna och förätt eller som vickning. ringla lite av sardelloljan på plåten och sätta dom längst ner i ugnen. Då blir dom knapriga under och smälta och krämiga på toppen. Önskar man en större sälta lägger man på lite mer sardeller, allt efter tycke och smak. Tycker man om öl kan det vara gott att dricka till. skådespelare maria kulle Förvara aldrig bröd i kyckling i vitlökssås med parmesantäcke kylskåpet, för då blir 4 pers Uppvuxen i Skåne, Stockholm det torrt. Vill du spara 1 mycket stor gödkyckling En annan favorit är ett recept som vann en pristävling i mat- och Halland, men mestadels på brödet en längre tid eller 2 mindre, sammanlagd tidningen Gourmet för säkert 20 år sedan. Det var insänt av landet. Som barn red jag mycket, är det bättre att frysa vikt 1 250 g Ann Marie Ramel, Solna. vilket föll sig naturligt då mina in det. Bröd mår bäst 2 - 3 stora vitlöksklyftor föräldrar födde upp hästar. i rumstemperatur i en 2 msk riven parmesan Fågeln kan delas mitt itu eller klyvas i mindre bitar. Lägg dem Jag har alltid önskat bli skåde- plastpåse. salt och peppar med skinnsidan uppåt i en välsmord, eldfast form. Salta och spelare och kom till slut in på 2,5 - 3 dl vispgrädde peppra, pressa över vitlöken och strö på all parmesan. Slå gräd- Teaterhögskolan i Malmö. 1,5 hönsbuljongtärning den runt kycklingen. Smula buljongtärningen ner i grädden innan Har arbetat vid Stadsteatrarna i formen sätts in i 200 °C varm ugn ca 50 min. Ös kycklingen ofta Malmö, Stockholm och är nu knu- Servera med ris och med gräddsåsen när den steks. ten till Helsingborg Stadsteater. en fräsch grönsallad. Använd riktig parmesan och inte färdigrivet fusk i påse, som jag Jag har också jobbat en del med brukar göra. Det går säkert bra med annan stark, god ost. Prova! TV och film genom åren.

80 81 gazpacho, 4 pers

5 - 6 stora, väl mogna Jag tycker att Gazpacho är så gott på sommaren, både kall och tomater, skalade het. Gillar när den har ganska mycket vinäger och en smak av 3 gurkor, skalade chili. Ännu godare blir den med goda Tåstarpstomater och fin 1 grön paprika gurka från Bjärås i Grevie. 1/2 röd paprika 1/2 gul lök, hackad Skala och grovhacka grönsakerna. Ett tips för att lättare kunna 2 vitlöksklyftor, pressade skala tomaterna är att lägga dem i kokande vatten under en 2 skivor vitt formbröd, knapp minut. Kör ungefär hälften av grönsakerna åt gången i ej dagsfärskt, eller ströbröd en mixer. Jag brukar ta lite i taget och sedan hälla över det 3 matskedar olivolja färdigmixade i en bunke. Mixa på hög hastighet tills blandningen 2 matskedar vit- eller blivit jämn och slät. Tillsätt resten av ingredienserna och kör i rödvinsvinäger mixern en gång till. Krydda med salt, chili och mer vinäger vid 1 dl vatten behov. Om grönsaksröran är lite grynig så brukar jag köra med en 1 dl tomatjuice mixerstav tills soppan blir helt slät. salt chilipeppar, den du tycker Servera soppan i fina glas tillsammans med ett gott bröd. bäst om eller lite tabasco Soppan håller sig flera dagar i kylskåp och går bra att frysa in. krögare sommarssallad à la bjäre, 4 pers bittan gustavsson lundén

400 g färsk potatis Koka färskpotatisen i rejält salt vatten i ca 12 min, ska vara en (gärna solist el körsbärspotatis) liten kärna i mitten. Häll av och låt ånga. Grilla eller stek Sedan en tid tillbaka har jag mitt 400 g lättrökt bjäreinnerfilé sparrisen. Tvätta salladen, låt torka på hushållspapper eller kök på Graffagården i Båstad. 8 st sparrisar slunga den i salladsslunga. Tvätta och dela tomaterna. Fritera Där lagar jag mat på mitt sätt. 100 g salladsskott salvians blad och mjuka stjälkar i smör tills de är krispiga, låt dem Har den lilla, lilla restaurangen tomater rinna av på papper och salta lätt. tillsammans med min man.

salvia, färsk Tvätta citronen noga och riv skalet fint utan att få med det vita.

talar för sig själv både som tillbehör, soppa och förrätt. och soppa tillbehör, som både själv sig för talar Sparris är primören med stort S. Sparrisen har en utsökt smak och och smak utsökt en har Sparrisen S. stort med primören är Sparris Konceptet är ”Ett bord, en rätt, 2 dl yoghurt Blanda yoghurt med honung och citronskal. Smaka av med salt, ett pris, en tid” med hemmamat 0,5 msk honung peppar och gärna lite citronsaft och eventuellt lite mer honung. och ingredienser från de lokala 1 st citron Lägg upp ingredienserna på ett vackert fat. producenterna och odlarna, smör Avsluta med de friterade salviabladen. alltid efter säsong.

82 83 fräsch rödbetssallad, 6 pers

1 kg rödbetor Börja med att koka rödbetorna, gärna med skalet på för att be- 2 pkt halloumiost hålla smaken. Rödbetorna blir bäst om de kokas ”al dente”, dvs 1 påse pinjenötter tas från plattan innan de är helt genomkokta. Skala rödbetorna 1 näve ruccola och skiva dem. Lägg upp dem på ett stort fat. 1 dl olivolja 1 msk honung Stek halloumin i skivor på svag värme tills den fått färg på 1 msk balsamvinäger bägge sidor, utan stekfett. Lägg halloumin i ett lager ovanpå salt rödbetorna. svartpeppar Rosta pinjenötterna i stekpannan på svag värme, utan stekfett. Strö ovanpå halloumin.

Gör en dressing på olivolja, honung och balsamvinäger. Tillsätt lite salt och peppar. Ringla över dressingen och toppa med en näve ruccola.

Smaklig spis! formgivare ingela benson

hallonsorbet, 4 pers Ingela Benson har efter 25 år i storstäder återvänt till hem- 1 paket frusna hallon Kör med en stavmixer frusna hallonen tillsammans med äggvi- trakterna vid Laholmsbukten. Rödbetan används bl a till att sätta färg Här har hon fått inspiration till 2 äggvitor torna. Sorbeten är färdig och avnjuts på en gång! på saft,vin och pasta! Färgämnet i rödbetan sin smyckeskollektion och de heter betacyanin och ersätter allt oftare JellyBean-produkter som från syntetiska färgämnen. Designgården i Båstad sprider färgglädje i köket och på de dukade borden.

84 85 äppel päppel pirum parum

Nu kan du sluta fundera över vilket äpple som fungerar bäst i din matlagning och vilket du njuter av mest som mellanmål. Här kommer flera goda favoriter: Discovery Granny Smith Är ett medelstort gult äpple med bjäre äppeldricka med Ett klargrönt dessertäpple som röda inslag och har ett tjockt passar perfekt till att rårivas skal. Har en söt och syrlig smak. eller skäras i bitar då fruktköttet Ett typiskt dessertäpple som ingefära är vitt och fast och inte mörknar odlas i Sverige. så fort. Även ett populärt Här är ett recept för den som har hela trädgården ätäpple. full med äpplen. Det går åt lite äpplen om du vill njuta denna ljuvliga och friska dryck. Vill du för- stärka smaken så koka gärna med skal och kärnhus.

Så här gör du: Plocka 4 kilo äpplen som du skär i halvor. Ta en bit ingefära, ca 3 cm, skala och finhacka. Lägg äpplen, ingefära och ca 1 1/2 dl socker i en saftmaja eller kastrull. Låt koka i 1 timme. Rör om då och då.

Om du använder kastrull, sila genom en silduk. James Grieve Tappa upp äppeldrickan på rena och varma flaskor Rödgrönt äpple med ett fast, som sedan förvaras kallt. gulvitt och syrligt kött. Passar fint till matlagning när det har Gravensteiner mognat färdigt i september- Passar till pajer, mos och gry- oktober. Äpplet är godast att äta tor tack vare sin syrliga och inom någon månad. Odlas i Sverige. söta smak. Detta svensk- odlade äpple är stort med Ingrid Marie rött och guldgult skal och Ett känt äpple med brunröd kraftig färg. Smaken har med ett syrligt och fast en lite kryddig arom, men frisk och köttet är lite fruktkött. grönaktigt. Passar bäst i sallader men också till efterrätter. Är svenskodlat.

86 87 monicas fantasy wraps, 4 pers

2 isbergssalladhuvuden Skär av ”rotdelen” på salladshuvudet, lossa försiktigt bladen, till själva wrapsen så du får fina ”skålar”. Skölj i kallt vatten. Trava ”skålarna” på en tallrik och ställ dem i kylen, så att de blir riktigt kalla. Skär 1 grillad kyckling resten av salladen till en grönsallad. (alt 3-4 stekta kycklingfiléer) Bena ur den grillade kycklingen och skär köttet i tärningar. tomat Skölj tomater, paprika och tärna dem fint. Skala apelsinen, ta paprika bort allt det vita och trådiga, skär i bitar. 1 apelsin 1 pressad vitlöksklyfta Fräs paprika, champinjoner och vitlök tills paprikan mjuknar lite 1 msk olivolja/rapsolja eller grand (får inte bli för mjuk). Lägg i kyckling, apelsin och tomat. 1 msk margarin Till sist räkor eller kräftstjärtar. De får bara precis bli varma och 1 burk skivade el. hackade inte koka med för länge, för då blir de sega. Krydda. Röran får champinjoner gärna vara lite ”hot” - så titta i kryddskåpet vad som finns. räkor eller kräftstjärtar Curry, chili, peppar...

Dags att servera. Ställ pannan med den riktigt varma röran på bordet. Ta fram ”salladsskålarna”. Låt var och en ta en ”skål”, lägga i några skedar röra och rulla ihop! Ät utan bestick! Finessen är att äta den varma röran i de kalla wrapsen. Enjoy! artist, textförfattare, producent mm producent artist, textförfattare, hasses snabba fläskpannkaka, 6 pers monica forsberg hasse andersson

6 ägg Rör samman alla ingredienserna (utom fläsket) med en gaffel. Hasse Andersson behöver ingen 2 dl mjöl Tärna fläsket och stek det i långpanna i ugn några minuter. närmare presentation, för vi 3 dl mjölk Häll sedan över smeten. Viktigt att värmen är 250 °C när du känner väl alla till en nypa salt och sätter in pannkakan. ”Änglahund”? en nypa peppar En mild, populär och användbarvän matsvamp - det sammanfattar Monica Forsberg, gift med Hasse. Låt pannkakan gräddas i ugnen några minuter och se hur ett champinjonen. Det räcker oftast att borsta champinjonerna Bl a känd som textförfattare till 400 g rimmat sidfläsk månlandskap bildas. När pannkakan är gyllenbrun är den klar att litet innan tillagning. Konsistensen skall vara fast. ”Främling” och som producent till ätas direkt med rårörda lingon! flera Disneyfilmer.

88 89 grillad halloumi med sallad, 6 pers

500 g halloumiost Skölj och bryt salladen. Skölj och tärna tomaterna. Lägg upp sallad och tomater på tallrikar. blandad sallad t ex ruccola, rossi, romansallad Skiva rödlöken i tunna skivor. 4 tomater 1 rödlök Stek eller grilla halloumiosten hastigt på båda sidor och lägg balsamvinäger den varm direkt på salladen. olivolja svartpeppar Stänk på olivolja och balsamvinäger. Dekorera med den skivade svarta oliver rödlöken, oliver och färsk basilika. färsk basilika

Oliver är en stenfrukt liksom plommon och körsbär. Frukten är först grön men övergår parmalindad kyckling m. balsamicosås, 6 pers allt mer i violett och svart vartefter de 6 kycklingfiléer Salta, peppra och strö finhackad rosmarin över kycklingfiléerna. mognar. Oliver har odlats av människor (helst bjärekyckling) Linda en skiva parmaskinka runt varje filé. Placera filéerna i en sedan många tusen år före Kristus. 6 skivor parmaskinka ugnsfast form. färsk rosmarin Pressa vitlöken och blanda sedan tennisspelare/tränare balsamicosås: alla ingredienser till såsen. Häll henrik holm 10 vitlöksklyftor såsen över kycklingen i formen. 2 lagerblad Lägg ner några kvistar rosmarin 1 msk smör bland filéerna. Högerhänt tennisspelare med 2 1/2 dl olivolja toppresultat på 90-talet. 2 1/2 dl balsamvinäger Stek sedan filéerna i ugn på 175 °C Som bäst rankad nr 17 i örtsalt i ca 35 - 40 min. Servera med en världen på ATP´s rankinglista! svartpeppar krämig och god risotto, smaksatt med hackad persilja, soltorkade Jobbar nu som svensk juniorlands- tomater och parmesan. lagstränare och älskar fortfarande matchkänslan, i tennis, innebandy och golf.

90 91 Lingon innehåller bensoesyra som är ett naturligt konserveringsmedel, dessutom innehåller de nyttiga sjömansbiff, 6 pers mineraler och vitaminer. 600 g tunt skivat nötkött Bryn köttskivorna i margarin, salta och peppra. 15 st medelstora potatisar 4 st gula lökar Skala och skiva potatis och lök i 2 - 3 mm tjocka skivor. margarin till stekning Varva potatis, lök och kött. Börja med potatis underst och av- 2 tsk salt sluta med potatis överst. 1 tsk vitpeppar 33 cl mörkt öl (kan bytas Häll över vätskan och salta sedan extra på översta lagret mot bara buljong) potatis. 2 dl vatten 2 st. köttbuljongtärningar Kan tillagas i stekgryta ovanpå spisen (ca 1 timme) 1 dl hackad persilja eller i ugn 200 °C (ca 1,5 timme). att strö på den färdiga rätten köttproducent ing-marie persson gammeldags oxrullader, 4 pers Bor på Bjäragården, 600 g ytterlår i tunna skivor Bred ut köttskivorna på arbetsbänken. Salta och peppra skivorna ett modernt lantbruk med 2 - 3 msk dijonsenap och bred på senap. Lägg cornichon eller ättiksgurka på ena kort- mjölkproduktion, tillsammans cornichons eller ättiksgurka sidan av köttet och rulla ihop. Fäst med en tandpetare. med sambo och två barn. salt och peppar Har alltid jobbat med mat och 4 - 5 dl köttbuljong Hetta upp matfett i en gryta eller stekpanna med lock, lägg ner det som ligger mig varmt om 1 msk soya rulladerna och bryn dem ordentligt runt om. Späd med buljong hjärtat är matens ursprung 2 msk vetemjöl och soya, låt sedan rulladerna sjuda under lock på svag värme och att den är närproducerad. 2 dl grädde ca 40 - 45 min tills köttet känns mört. Klimatsmart såklart!

Arbetar med Bjärekött och ser till Lyft ur rulladerna och ta bort tandpetarna. Rör ut mjölet med att, via en hantering med djuret i grädden och vispa ner redningen i stekskyn. Koka upp såsen, centrum, producera och till- smaka av och lägg tillbaka rulladerna. handahålla hängmörat kött med känt ursprung åt matmedvetna Servera direkt ur grytan med kokt potatis och lingon. konsumenter.

92 93 gratinerad sillatoast, 4 pers

2 dl majonnäs Sätt ugnen på 200 °C. 1 dl creme fraiche 1 liten röd lök Finhacka lök, purjolök, gräslök och dill. 1/2 purjolök Hacka äggen. Blanda allt tillsammans med majonnäsen och 1 litet knippe gräslök creme fraichen. 1 knippe dill 5 hårdkokta ägg Ta en skiva bröd och lägg skivad potatis, strimlad matjesfilé matjesfilé och äggblandningen på toppen. kokt potatis mörkt bröd Gratinera tills sillatoasten har fått fin färg!

Äts med fördel till en Hof och nubbe.

Smaken är mild och god och hela purjolöken kan användas. användas. kan purjolöken hela och god och mild är Smaken

Smaken blir kraftigare ju grönare del på purjon som används. som purjon på del grönare ju kraftigare blir Smaken Purjolök skiftar från vitt vid roten till mörkgrönt i bladtopparna. bladtopparna. i mörkgrönt till roten vid vitt från skiftar Purjolök VD Hotel Skansen & Torekov Hotell Skansen & Torekov VD Hotel lasse henningsson

Båstadbo sedan många år. Har i allra högsta grad bidragit till tennisområdets fina utveckling. Engagerad och engagerande, glad och positiv! Vin och golf står högt upp på agendan.

94 95 lammfärsbollar i tomatsås, 4 pers

tomatsås: Tänk så många olika rätter jag lagat i livet och tänk så oerhört Förakta inte tomater på 2 burkar MUTTI-tomater många det blivit senaste året. burk. Lägg på några kronor (bästa märket!), blanda gärna Och tänk att denna ständigt återkommer. Liten flicka, gammal extra i stället och köp en körsbär och en med hela gubbe, ja alla älskar denna rätt! För mig är den både turkisk, kvalitetstomater med tomater italiensk och svensk. Kan det bli bättre? mycket smak. 1 gul lök 2-3 shalottenlökar Börja med tomatsåsen. Finhacka lök och fräs på låg värme i olja, 2-3 klyftor vitlök rapsolja funkar bra. Lägg i den finhackade vitlöken på slutet, örter: det kan vara buljong rör om hela tiden. Vitlöken får absolut inte brännas. (1-2 tärningar), torra och/eller Häll i tomater, buljong och torra örter. Använder du färska färska örter örter ska dom i sist. kapris Koka upp ordentligt, gärna så länge som möjligt på låg värme. svartpeppar chili Smaka av med kryddor, ta lite i taget. Börja med en matsked salt kapris och sen försiktigt med svartpeppar och chili. socker En tesked socker och till sist smaka av med salt. bladpersilja Finhacka en liten bukett bladpersilja och strö över.

färsbollar: Sedan är det dags för lammfärsbollarna. Blanda färsen med 400 g lammfärs svartpeppar, salt, grädde och finrivet citronskal. Låt vila en stund 200 g fläskfärs och rulla bollar i önskad storlek. Lägg ner bollarna i tomatsåsen

1/2 dl grädde och låt sjuda ca fem minuter. Servera med klyftpotatis eller lycklig lena mölder lena salt pommes. peppar finrivet citronskal från en liten citron Lena Mölder kom till Båstad och valde att stanna. Hon bytte stad mot landsbygd. Lägenhet mot litet hus i Sinarpsdalen.

Här driver hon Lycklig Café & Bistro - ett vattenhål några kilometer utanför Båstad där både magen och själen får sig en ordentlig dos - lycka!

96 97 Röda linser är rika på protein, fibrer och mineraler. De går snabbt att koka och behöver inte mejas sommarsallad med grillad halloumi blötläggas före kokning. Röda 4 pers Bystedt Karen Foto: linser skalas och splittas och 0,5 - 1 pkt röda linser Finhacka rödlöken och lägg den i vatten en stund för att dra ur därför kan man inte 2 små rödlökar sig. Finhacka sedan vitlök, tomater, persilja och ärtor separat. ”grodda” dem. Röda 2 vitlöksklyftor Skölj de röda linserna i kallt vatten och låt rinna av. linser är goda i 6 - 7 coctailtomater soppor och 1 knippe persilja Sila av rödlöken och blanda sedan ihop alla ingredienserna i en grytor, i patéer 1 knippe sockerärtor stor fin skål. Krydda och rör om väl. och sallader. 1 citron Tillsätt rivet citronskal efter tycke och pressa även ur citronsaft salt, peppar och olivolja till salladen. efter tycke och smak, prova gärna med Ställ in skålen en stund i kylen medan du grillar/steker halloumi- lite koriander också. osten, skuren i ca 1 - 1,5 cm skivor. 1 pkt halloumi-ost Är du extra hungrig kan servera grillat vitlöksbröd till.

chokladtårta café tora, 4 pers artist 100 g margarin Sätt ugnen på 175 °C. Smält margarinet i en kastrull. Vispa sedan meja 2 ägg ihop ägg och socker poröst, blanda med det smälta margarinet i 2 dl socker en bunke. Tillsätt mjöl, kakao och vaniljsocker. Rör om tills det 1 dl vetemjöl blivit en jämn smet. 3/4 msk kakao Jag tycker om att laga mat, 1 tsk vaniljsocker Smörj en rund bakform med margarin. Täck kanterna och botten men gör det inte så ofta. ströbröd med ströbröd. Grädda chokladkakan i ugnen ca 22 minuter. Mycket resor och restaurangmat Låt den sedan stå i ca 3 timmar för att svalna. har det blivit genom åren. 3 dl grädde Dock är jag extremt medveten socker Garnityr; vispa grädden, tillsätt lite socker samt kokosflingor om vad jag köper och vad jag kokos flingor efter smak och sist vänder du ner dom färska hallonen försiktigt. äter, och vill verkligen poängtera Ställ in i kylskåpet tills det är dags för servering tillsammans vikten av att alltid köpa eko- färska hallon med chokladtårtan. logiska produkter, där det är möj- ligt. Din kropp är värd det bästa!

98 99 stenbitssoppa, 4 pers

1 1/2 kg flådd stenbit Stenbitssoppa - en skånsk nationalrätt 2 tsk salt När Stenbiten lossnar från sin sten, är våren på väg och det 5 kryddpeppar korn brukar vara omkring den 25 februari. I Skåne kallas denna tid 2 lagerblad för Petter Katt, eftersom man i gamla tider lekte en lek, som 1 stor morot kallades ”Slå katten ur tunnan”. 1 stor purjolök (endast det vita) Vid denna tid har också den årliga bokrean premiär vilket vi i 4 potatisar Bokhandeln ofta firat med Stenbitssoppa. Här är ett gott och 2 äggulor bra recept: 1 dl grädde 5 dl mjölk Klipp bort slaksidorna, skär fisken i fingertjocka skivor. Det går rikligt med klippt persilja lätt, eftersom stenbiten har brosk snarare än ben i ryggraden. Lägg skivorna och fiskens lever i en kastrull. Tillsätt krydd- pepparkornen, lagerbladet, moroten i bitar, purjolöken i fina strimlor. Salta. Slå på så mycket vatten att det knappt täcker. Var sparsam med vattnet.

Låt sakta sjuda i femton minuter. Plocka upp fiskskivor och lever. Håll det varmt.

Potatisarna skalas, skäres i små bitar och stoppas i grytan och mjölken hälls i. När potatisen kokats mjuka, nästan sönder, är bokhandlare soppan färdig. göransson lena

Servera soppan så här. Mosa sönder levern i botten på en soppskål och blanda den Lena Göranson kom till Båstad i slutet av 70-talet när hon sedan med grädden och äggulorna, som vispats samman. övertog ortens bokhandel. Häll sedan i den heta soppan och vispa kraftigt under tiden. Färskpotatis är en delikatess Fördela fisken rättvist i varje tallrik och strö rikligt med persilja Vid sidan av sin passion och de första skördarna säljs över. för kultur i allmänhet och böcker ofta för hundratals kronor per kilo. Njut sedan av denna ”skånska nationalrätt.” i synnerhet har hon ägnat Och var kommer de ifrån? delar av sin fritid åt att förgylla -Från Bjäre såklart! familjens och släktens måltids- stunder med mat i särklass.

100 101 flygande drakens kycklinggryta, 4 pers

1 kyckling (ca 1 kg) Tina kycklingen och dela den i portionsbitar. 50 g smör Lägg 50 g smör i en stekpanna. När smöret är brynt ca 165 °C, 1 tsk salt lägg i kycklingbitarna och bryn dem. Flytta efter hand över dem 1 tsk vitpeppar i en tjockbottnad gryta. Salta och peppra kycklingen och tillsätt 1 1/2 dl portvin portvin. Lägg lock på grytan och låt sjuda på svag värme, tills 1 vitlöksklyfta, krossad kycklingen är mör, ca 20-25 min. Ta upp de färdiga bitarna och 4 dl vispgrädde lägg dem på en tallrik. 200 g färska champinjoner 2 msk smör Lägg vitlöksklyftan i grytan. Tillsätt 4 dl vispgrädde och låt koka utan lock tills du får en tjock och krämig sås. Halvera champin- jonerna. Stek dem i resten av smöret ca 155 °C. Häll sedan över champinjonerna i den färdiga såsen. Smaka av. Värm kyckling- bitarna i såsen. Servera grytan med kokt ris!

chokladprickig mandelglass, 12 pers

400 g mandelmassa Smula mandelmassan och låt lite i taget ta färg i en ganska het stekpanna utan fett. Bryn margarinet, sänk till medelvärme och ATP tennisdomare ATP

1 msk margarin lars graff 50 g mandelspån rosta mandelspånen lätt bruna. Hacka chokladen grovt med en 100 g mörk choklad vass kniv. Det är godare med vanlig mörk choklad än blockchok- 2 liter gräddglass lad. Låt glassen halvsmälta i en stor bunke. När det går lätt att röra om i glassen med en slev eller trädgaffel, skall mandelmas- sesmulet, mandelspånen och chokladen blandas i. Professionell tennisdomare och supervisor på ATP World Tour. Kläd en 1 1/2-liters brödform med plastfolie, det gör det lätt Dömde Wimbledonfinalen Kanske trodde du att mandel är en nöt? att stjälpa upp glassen. Skeda i glassmassan i formen och pressa mellan Roger Federer och Eller att mandel ingår i ”mandellikören” ihop glassen lätt. Låt formen stå i frysen till ca 15 minuter före Andy Roddick 2009. Amaretto? -Svaret är nej. Däremot är servering. Glassen kan göras färdig flera dagar i förväg. mandel en symbol för kvinnlig skönhet, Spelar tennis och springer på Stjälp upp glassen och skär den i 12 skivor. Servera direkt på vaksamhet och styrka, inom många kulturer. fritiden. Gift med Madeleine. tallrik eller från uppläggningsfat. En matsked jordgubbssylt Stolt pappa till Rebecca, eller körsbärssylt smakar gott som sås på glassen. Fredrik och Alexandra.

102 103 hur länge skall jag grilla? praktiska grilltips

- Grilla inte för hett. Grunden till ett gott kött är att inte bränna upp fettet som är en på grillen tjocklek grilltid/sida enastående smakbärare. Låt köttet bli rumsvarmt innan det läggs på grillen. - Torka av köttet från marinaden innan det grillas. chorizo ca 8 min - Se till att grillgallret är riktigt hett, annars fastnar köttet. Smörj gärna gallret med entrecôte, skiva ca 1,5 cm 2 - 3 min lite olja, utan att den droppar ner i glöden. falukorv, skivor ca 1 cm ca 2 min - Skär gärna skåror i kanterna på kotletter och flintastek, på så sätt kupar dem sig inte. frukostkorv ca 8 min grillkorv ca 4 min - Höj gallret/minska lufttillförseln när tjocka köttbitar och stekar ska grillas eftersom de ska grillas på svagare värme under längre tid. hamburgare ca 1 cm 2 min - Sänk gallret när tunna köttbitar ska grillas eftersom de ska grillas på hög värme högrev, skiva ca 1,5 cm 3 - 4 min under kortare tid. flintastek (vänd flera gånger) ca 2 - 3 cm 10 - 15 min - En fullpackad grill gör att tillagningen tar längre tid, grilla hellre i omgångar. fläskkarré, kotlett m ben ca 1,5 cm 3 - 4 min - Använd grilltång eftersom köttet blir torrt om man sticker det, t.ex. med en kotlettmedaljonger (utan ben) ca 2 cm 3 - 4 min grillgaffel. kycklingfilé (vänd flera gånger) ca 15 min - Vänd köttet när det börjar ”svettas” på ovansidan. kycklinglår (vänd flera gånger) ca 30 min - Tränger rosa köttsaft upp är det grillade köttet rosa inuti. Vill du ha det genomgrillat, kyckling, halv (vänd flera gånger) ca 40 - 45 min får du fortsätta grilla. lammrygg och bog, skivad ca 1,5 cm 3 - 4 min - Fläskkött ska vara genomgrillat. lammkotlett ca 1,5 cm 2 - 3 min - Nötkött kan gärna vara rosa i mitten. lammstek, skivad ca 1,5 cm 2 - 3 min - Tryck med grilltången för att känna om köttet är färdigt. Mjukt kött är rått i mitten, lövbiff (grillas bara på ena sidan) ca 0,5 cm 2 min ”gungigt” kött är rosa i mitten och hårt kött är genomgrillat. revbensspjäll, tjocka (förkokta i 15 min) ca 3 - 4 cm 7 min - För att fläskköttet, t.ex. karrékotletterna skall bli saftiga och möra - koka dem först revbensspjäll, tunna ca 1 - 2 cm 4 - 5 min några minuter i vatten med krossade pepparkorn, lite salt och ett par lagerblad. rostbiff, filé, skiva ca 1,5 cm 3 - 4 min rostbiff, skiva ca 3 cm 6 - 7 min

104 105 matjesröra med rågbröd, 4 pers

4 hårdkokta ägg Hacka ägg, matjessill, rödlök och gräslök. 100 g matjessill Lägg hacket i en skål och blanda ner crème fraiche 1/2 rödlök och majonnäs till a röra. 2 msk hackad gräslök 2 msk crème fraiche Fördela röran på rågbrödet och garnera med dill. 2 msk majonnäs rågbröd dill

farfalle med annorlunda lövbiff, 4 pers

300 g lövbiff Skär lövbiffen i strimlor och hacka löken. 2 gula lökar Lägg köttstrimlor, lök och syltlök i en ugnssäker form. 1 dl syltlök Krydda med salt och peppar. 6 tsk senap Blanda senap, soya, buljong och crème fraiche och häll bland- 3 msk soya ningen över köttet i formen. 2 dl buljong (1 tärning) 2 dl crème fraiche Grädda i ugn 225 °C i ca 25 minuter. tennisinstruktör BMTS tennisinstruktör mimmi wikstedt Servera med nykokta farfalle (pasta).

Mitt tennisintresse väcktes på sommarloven som bollkalle i Hälften av Europas dill äts i Båstad. Spelade professionellt i 11 år, i landslaget och Federation Sverige och Finland. I regionen Cup. Efter 23 år som instruktör kring Albenga i Italien odlas på Lidingö Tennis flyttade jag till mycket dill. Men nästan bara Båstad 2007 med sambo och för den nordiska marknaden. hund. Trivs med golf, Italienarna själva vet knappt vad dill är. skidåkning och resor.

106 107 Det enorma färskvattenflödet från Norrlandsälvarna bildar världens största skärgård med bräckt vatten. gräslökspannacotta med skaldjur, 4 pers Det är här som siklöjan ger ifrån sig den exklusiva och djupt gulröda 2 gelatinblad Låt gelatinet ligga i kallt vatten i ca 5 min. Koka upp grädden i en kaviar som kallas Kalixlöjrom. 2 1/2 dl kelda mellangrädde kastrull. Ta den från värmen. Lyft upp gelatinet ur vattnet och 1 1/2 dl matyoghurt rör ner det i grädden så att det smälter. Blanda i matyoghurt, 1/2 tsk salt salt, peppar och gräslök. 1 krm svartpeppar 1 dl hackad gräslök Häll smeten i engångsformar. Låt dem stelna i kylen i minst 20 g löjrom 4 timmar eller över natten. Lägg på räkor och kräftor. 50 g räk- och kräftstjärtar Servera pannacottan toppad med löjrom.

bjärevodkadressing

1 msk bjärevodka Nyp stjälkarna av det kryddgröna och finhacka det. 5 msk rapsolja 1 msk honung Lägg det i en matberedare, tillsätt Bjärevodka, honung, senap, 1 tsk ljus fransk sirap salt och lite peppar från kvarnen. Kör ett tag på låg hastighet. salt och vitpeppar Tillsätt oljan och kör ytterligare ett tag. lite persilja, gräslök, dragon duktig kock duktig eller annat kryddgrönt. Varsågod, din goda allrounddressing är klar! nilsson olle

Född och uppvuxen i Båstad. Efter 18 år sökte jag mig till Göteborg där jag jobbade på olika hotell och restauranger.

30 år senare blev hem- längtan till Bjäre för stor och jag flyttade tillbaka.

108 109 vitello tonnato, 8 pers

2 kg kalvbringa, hel bit Skär upp kalvbringan så att den blir rektangulär. Blanda 250 g rumstempererat smör kryddorna med det mjuka smöret och bred blandningen över 2 dl färsk salvia köttet. Strö över citronmelissen för att binda vätskan. 2 dl citronmeliss Rulla ihop och bind steken med ett snöre. Salta och peppra. 1 citron i skivor Stick in citronskivor under snöret. Packa in rullen i dubbel aluminiumfolie och stek i ugn 200 °C tonfisksås: i två timmar. 1 burk tonfisk i vatten (185 g) 8 st sardeller OBS! Steken kan serveras varm eller kall och kan med fördel 1 msk kapris göras i ordning dagen före! Citron kan stärka ditt immunförsvar, 3 dl majonnäs tack vare dess antibakteriella saften av en citron Till såsen mosas sardeller och kapris. Blanda med majonnäsen egenskaper. Använd citron som och tillsätt citronsaften. Smaka av med salt och peppar. myggmedel. Ren citronjuice lindrar också effektivt vid geting- och bistick. entreprenör peter ekelund olastorps vodkatomater

1/2 kg körsbärstomater Bäst är att man tar ett halvt kilo av Bäckdalens urgoda körsbärs- Sommarbarn i Hallavara på tidigt 25 cl vodka tomater. Sen behöver man ca 25 cl av Karlsson´s GOLD Vodka 60-tal. Efter många år utomlands, flingsalt (den enda som duger!). i bl a New York, London, Bryssel 1 citron och Milano flyttade jag till Bjäre 1 lime Skär ett litet kryss i bägge ändarna av tomaterna. Lägg dem i en och gården Olastorps Mölla 1999. tät plastpåse och fyll på med vodkan. Är engagerad i Bjäre Hembygd, färskpärans framtid och Karlsson´s Gold Vodka, världens första Låt tomaterna ligga och dra i ca 1-2 timmar på ett svalt ställe. färskpotatisvodka. Slå bort vodkan (eller gör en god Bloody Mary på den!). Servera tomaterna med flingsalt som smaksätts med rasp från Jag arbetar annars med citron- och limeskal. investeringar från kontor i New York och i Stockholm, bl a inom media och telekom.

111 wontonsoppa, 6 pers

150 g kål Fyllning: 110 g räkor, Finstrimla kålhuvudet. Försök att avlägsna så mycket vätska du skalade och rensade kan ur kålen genom att krama ur den med händerna. Skär de 3 salladslökar med toppar skalade och rensade räkorna i mindre bitar. Hacka salladslöken 1 ägg och vispa ägget något. Lägg kålen i en stor skål och tillsätt 225 g fläskkött fläskfärs, finhackade räckor, salladslök, ett vispat ägg, majs- 1 1/2 msk majsstärkelse stärkelse, sojasås, 1 1/2 tsk sesamolja och ostronsås. Blanda väl! 2 tsk sojasås 2 tsk sesamolja Så här gör du wontonknyten till din soppa: 1 tsk ostronsås Vispa äggvitan lätt. Lägg upp några wontonplattor åt gången på en ren och torr yta. Täck de andra plattorna med plastfolie eller 48 st wontonplattor en fuktad handduk så att de inte torkar. Fukta wontonplattans (ca 450 g) fyra kanter med äggvita. Lägg en rågad tesked fyllning mitt på 1 äggvita, lätt vispad varje platta. Vik wontonen till en triangel, överlappa något och tryck sedan ihop ordentligt så det blir ett stängt knyte! Glöm 340 g bok choi inte täcka de färdiga wontonknytena medan de övriga fylls. 1/2 tsk sesamolja Tillagas direkt eller så kan de stå i kylen upp till 8 h, men även ca 1,5 l kycklingbuljong styckfrysas om man vill det. 240 g tunt skivat barbequegrillat fläskkött Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i wontonknytena. Ta inte 3 salladslökar med toppar, för många åt gången, de ska inte trängas. Låt sjuda i 5-8 minuter, i tunna skivor de flyter upp när de är klara. Använd en hålslev för att fiska upp krögare wai huynh knytena. ätliga blommor till garnering Skär av det nedersta på bok choi-stånden, skär den i skivor och strimla bladen grovt. Koka upp kycklingbuljongen, lägg i bok choi Driver Malens krog sedan några och 1/2 tsk sesamolja. Låt sjuda i 2 min och lägg ner wontonkny- år tillbaka. Blandar med förtjus- tena i det heta spadet. Skiva det barbequegrillade köttet i tunna ning svensk husmanskost med skivor och lägg i buljongen. Strö över strimlad lök och servera i kinainspirerad mat. Men livet Bok choi är en god grönsak som soppskålar. Garnera med ätliga blommor om så önskas! består av mer än mat... finns i asiatiska eller välsorterade matbutiker. Men du kan också byta All ledig tid går åt till familjen den mot mangold eller kinakål. - frun Yen och barnen Benjamin och Elisabeth.

112 113 mormors kycklingpaj, 4 pers

pajdeg: Jag har valt ett recept som min mormor brukade laga. 250 g smör 6 msk vatten Blanda ingredienserna till pajdegen och arbeta den tills 6 dl mjöl du får en smidig deg. Kavla ut ca 2/3 av degen och klä din pajform med den. fyllning: Chilisås är ett samlingsnamn på såser vars 5 kycklingfiléer Förgrädda botten, 10 minuter i 250 °C. huvudkrydda eller smak är chili. Det finns 1 stor burk skivade Skär kycklingfiléerna i små bitar och stek dem. Salta och peppra. många olika chilisåser och de kan vara starka, champinjoner Stek champinjoner. Vispa ner grädde, buljongtärning, chilisås, milda, söta, sura... 1 1/2 - 2 dl vispgrädde citronsaft och mjöl. 3 dl kaffegrädde 1 köttbuljongtärning Lägg kycklingen i formen, häll över champinjonblandningen. 1 tsk chilisås Gör ett fint ”tak” över pajen med resterande deg. lite citronsaft Grädda ca 20 - 30 minuter i 225 °C. 2 msk mjöl salt Jag brukar servera detta med en god sallad samt svartpeppar svartvinbärsgelé!

Smaklig måltid! danspedagog marianne strandberg

År 2000 flyttade jag med min familj till Torekov och sedan dess har jag fått den underbara möjligheten att undervisa barn och ungdomar i dans, här i Båstad. Vilket fantastiskt roligt jobb!

114 115 risotto à la stefan, 6 pers

1 stor gul lök Hungern är den absolut bästa kryddan! Efter en lång dag på 1 dl olivolja havet med sol, salt och teamwork kräver kroppen energi. Att 4 dl arborioris (viktigt) komma hem och få i sig god mat, trevligt sällskap, utvalda 2 dl torrt vin, 3 weingärten drycker och rätt musik har blivit en stor passion. Ibland händer Pepparplantan växer naturligt i södra 1 1/3 l grönsaksbuljong det att även jag står vid spisen. Får jag välja så blir det italienskt Indien och odlas i vid utsträckning där 2 1/2 dl riven parmesanost, vin, musik och mat. Efter lite hembakat bröd, olivolja, salt, och i andra tropiska regioner. helst färsk grana padano parmesanost, Sagi Rei (musik) och ripasso i vinkällaren väntar en Svartpeppar baseras på omogna karljohan svamp krämig, al dente Risotto a la Stefan... frukter vilka torkats och därmed tryffelolja mörknat i färgen. salt Obs: Slarva inte, förbered ifall du är stressad och ha passion nymalen svartpeppar och fokus när du lagar maten. Ett misstag straffar sig och du toppa med lite färska får börja om. Gästerna gillar att se dig in action och en perfekt tomater, färsk basilika och risotto går alltid hem! Buon appetito! stänk av crema di balsamico

Efter alla mina resor till Toscana så kan jag bara hålla med mästerkocken Rickard Nilsson om att, Bjärehalvön är Sveriges svar på Toscana... Här är de sex stegen för en middagssuccé med vännerna! 1. Sofritto: Finhacka löken och fräs den rikligt i olivoljan. Bränn inte löken. Då måste Du börja om! äventyrare 2. Tostatura: Häll i riset och låt det suga upp oljan och löken. roslund stefan Nu rostas riset under höjd värme. 1-3 min. Född, bor och lever med min 3. Evaporare il Vino: Ångkoka bort vinet. familj på underbara Bjäre. Driver 4. Incorporare il Brodo: Ta tiden! Tillsätt den kokande buljongen Stora Blå med förmånen att få så att risotton fortsätter att koka. Börja med att täcka riset vandra, segla, klättra och dyka i och fyll på efterhand. Bränn inte riset, sätt istället ner jobbet. Att utveckla och inspirera värmen något. Riset skall koka lugnt under ca 17 minuter. människor passar mig perfekt. 5. Finitura con Formaggio: Lyft bort kastrullen och häll i svampen, lite svart tryffelolja (försiktigt) och till sist parme- Kunderna påminner mig ständigt sanosten. Smaka av med salt och svartpeppar. om hur bra vi har det här på vår lilla halvö. Oavsett aktivitet så är 6. Dekorera tallrikarna med sallad, basilika och balsamcreme. maten en viktig del i mitt jobb! En sund kropp i en sund själ!

116 117 golfkrogen båstads clubsandwich, 4 pers

4 landgångsbröd Varje golfrestaurang bör ha en clubsandwich med en egen stil, 4 kycklingfiléer här är den välkända varianten som vi serverar på Båstad GK. 4 hg pommes frites 4 medelstora tomater Pensla kycklingfiléerna med bbq-glaze och salta. Stek dem i ugn dijonmajonäs ca 15 min i 160 °C. Stek bacon. Skiva tomaterna i tjocka skivor bbq-glaze och stek dem lätt. Skiva sedan den varma kycklingen. färgglad mixsallad 12 skivor bacon Rosta landgångsbröden i en brödrost och lägg dem på var sin 4 msk rostad lök tallrik. Bred på ett lager dijonmajonnäs (4 delar majonnäs och 1 rödlök 1 del dijonsenap). Lägg rikligt med sallad på bröden, fortsätt med ostronsås kyckling, tomater och sist bacon. Strö på lite rostad lök och (alt någon syrlig thaisås) lägg tunt skivade rödlöksringar på toppen. Stänk på lite ostron- sås. Servera gärna med pommes frites i skål samt en skål med Röd lök (Allium cepa) är lite mildare och sötare extra dijonmajonnäs. än sin gula släkting. Rödlök passar i varm mat och går att koka marmelad på. Används till sillinläggningar och går utmärkt att ha i soppor, såser och sallader. rogarns snickarlåda, 6 pers

1 dl skorpmjöl Lägg skorpmjölet i vattnet. Spara sex baconskivor, strimla resten

2 dl vatten och stek dem. Kör färsen i en matberedare tillsammans med kökschef 200 g bacon skorpmjölsblandningen, ägg, stekt bacon, salt, vitpeppar, riven 1 kg blandfärs lök och ev cajunkrydda. Forma sex stora pannbiffar och stek gunnar rogarn 2 ägg dem i stekpanna, spara skyn och gör en ljus gräddsås. 3 tsk salt 1 tsk vitpeppar Strimla potatisen och stek dem mjuka. Krydda med salt och Jag har varit i restaurang- 1/2 dl riven lök peppar när de nästan är klara och tillsätt strimlad purjolök. branschen i mer än tjugo år. 1 tsk cajun- el tacokrydda Stek därefter de sex sparade baconskivorna ganska hårt. Dessförinnan arbetade jag som köksmästare och intendent i den 3 dl grädde svenska marinen. 1 kg potatis Servera gärna på tallrik. Börja med att lägga potatisen i botten, 1 purjolök lägg pannbiffen på och avsluta med en baconskiva på toppen. Bland annat har jag två 2 morötter Ringla såsen runtom och servera med lingonsylt och rårivna långresor med minfartyget lingon morötter. Carlskrona i bagaget.

118 119 ankbröst med tigersås, 4 pers

2 ankbröst Skär ett rutmönster på fettdelen av ankbrösten. Salta och salt och peppar peppra. Lägg ankbröstet med fettsidan nedåt i en stekpanna. Stek tills den blir gyllenbrun, vänd och stek andra sidan. Lägg tigersås: över i ugnsform och grädda i 200 °C tills ankbrösten blir rosa i 1 gul lök mitten. 2 röda chilipeppar Dela chilipepparn och skrapa bort de vita fröna. Skär den i strim- 2 dl socker lor och finhacka. Finhacka löken. Smält sockret till ljus karamel. 1 1/2 dl vitvinsvinäger Tillsätt vitvinsvinäger och kycklingfond. Dra undan det smälta Bina hämtar nektar som finns i 2 1/2 dl kycklingfond sockret från plattan när du tillsätter vinägern och fonden. olika växters blommor. Nektarn omvandlar Är det för hett blir det en reaktion och det kan koka över. Låt de till honung och lagrar den i vaxkakorna i sjuda en stund och skumma väl. Tillsätt den hackade löken och bikupan. Honungen är mogen att skördas av chilipepparn. Sjud lite till och red av med maizenamjöl utrört biodlaren när bina sätter lock över vaxkakan. med vatten. Servera pasta eller nudlar, gärna med lite wokgrönsaker. Tran- chera ankbrösten. Lägg pastan på tallriken, placera ankbröstet ovanpå och nappera såsen över.

laxcarpaccio med jungfrudressing & parmesan 4 pers pensionat- & restaurangägare

1 hel bit färsk lax Blanda salt och socker och gnid in laxen. Låt stå i kylen 3 dagar. peter hjorth till 4 personer 2 msk salt Pressa och sila citronerna till saft. Tillsätt matolja, fransk senap 4 msk socker och flytande honung. Vill man ha dressingen starkare, tillsätt mer senap. Dressingen passar utmärkt till grönsallad. jungfrudressing: Jag är Båstadbo sedan barnsben och numera ägare till Pensionat 2 citroner Skiva upp laxen i tunna skivor och lägg på 4 tallrikar. Häll på och Restaurang Hjorten. 2 dl matolja dressing så den täcker laxen. Riv parmesan och strö över laxen. 2 msk fransk senap Toppa med hackad gräslök. Servera gärna med ett gott Tillbringar fritiden med att spela 1/2 flaska flytande honung brytbröd. golf och att titta på sport. gräslök, hackad Gift med Kerstin och har tre barn.

120 121 ugnskotletter, 6 pers

6 kotletter Lägg de råa kotletterna i en rymlig ugnsfast form. Kanel görs av bark från kanelträdet. 1 burk creme fraiche Soltorkad och hoprullad bark ger 3 dl grädde Blanda de övriga ingredienserna i en skål och kanelstänger. Kanel tillhör de äldsta 1 tsk sambal oelek häll blandningen över köttet. kryddorna och användes av grekerna 1/2 dl soya redan 400 f Kr. Tillaga i ugn ca 60 min på 225 °C värme. Servera gärna med kokt potatis och en god vitkålssallad!

knäckig smulpaj med äpple, 4-6 pers

pajdeg: Gör först degen: 100 g smör smält smöret i en kastrull. Rör ner socker och havregryn och låt 1 dl socker sjuda några minuter på svag värme. Låt massan svalna. 2 dl havregryn Sedan är det dags för fyllningen: fyllning: Blanda ner rivet citronskal, citronsaft och socker i en bunke. 6-8 syrliga, fasta äpplen Skala och tärna äpplena och blanda ner i citronblandningen. 1 citron

1-3 msk socker Lägg sedan äppleblandningen i en smord ugnssäker form. tennislegend anders järryd Smula pajdegen över och grädda i ugn ca 20 min i 200 °C. färskoströra: 1 burk färskost naturell Istället för glass kan man servera en spännande färskoströra till 2 msk florsocker pajen. Blanda alla ingredienserna till färskoströran i en skål och Sveriges genom tiderna bästa 1/2 tsk vaniljsocker vips är tillbehöret klart! dubbelspelare med 58 dubbel- 1/2 dl socker Smaklig spis! titlar, mycket beroende på 1/2 tsk kanel oerhörd explosivitet och styrka.

Samtidigt med dubbel- framgångarna var han som bäst rankad 5:a i världen som singel- spelare! Trivs sedan 1990 i Båstad.

122 123 småländska kroppkakor, 4 pers

10 st råa, medelstora Riv den råa potatisen och pressa ur dem från vatten. Riv sedan potatisar den kokta potatisen. Blanda all potatis i en skål tillsammans 5 st kokta potatisar med vetemjöl och salt. Arbeta ihop blandningen till en massa. 2 dl vetemjöl 1/2 tsk salt Tärna det rimmade fläsket och finhacka löken. Stek först fläsket lite grand och blanda sedan i löken. Låt det få färg och smaksätt fyllning: med kryddpeppar. 200 g rimmat fläsk 1 stor gul lök Forma potatismassan till runda bollar och gör en ganska stor kryddpeppar fördjupning i mitten på varje. Lägg en klick av fyllningen i varje fördjupning och täck över fyllningen ordentligt med mer potatismassa. Forma kroppkakan till en rund bulle igen.

Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull, lägg ner kropp- kakorna försiktigt i det kokande vattnet och låt dem sjuda ca 20 - 30 minuter. Ta upp dem med en hålslev.

Serveras lämpligast med småländsk lingonsylt, smält smör och eventuellt lite grädde. Bästa drycken till kroppkakor är kall mjölk och den kan gärna vara från Bjärebygden. Smör kärnas av färsk grädde. Smör är ett rent och naturligt matfett. VD Gekås Ullared Smör har en unik egenskap att locka fram boris lennerhov smak och arom vid stekning, bakning och matlagning. Flyttade till Båstad för några år sedan och trivs utmärkt på Bjärehalvön.

Älskar humor och att ha kul på jobbet. När det gäller mat är det husmanskost tillsammans med det italienska och spanska köket som står högst i kurs.

124 125 mina egna favoritrecept: mina egna favoritrecept:

126 127 mina egna favoritrecept: mina egna favoritrecept:

128 129 FÅGEL ankbröst med tigersås s. 121 närvi detrekommenderar gäller mat och tillbehör till mat, bo´s sommarkyckling s. 41 hitta ditt eget favoritrecept får ni inte missa dessa företag! club sandwich s. 71 flygande drakens kycklinggryta s. 103 golfkrogen båstads club sandwich s. 119 LAMM het timjankyckling s. 23 lammfärsbollar i tomatsås s. 97 LINDVALLS CHARK jambalaya s. 29 riktig korv sedan 1925 kyckling i pitabröd s. 15 FISK SALLADER & VEGETARISKT hinnerydsvägen 43, strömsnäsbruk. 0433-795 00 kyckling i vitlöksås med parmesantäcke s. 81 bomans lax- och räktoast s. 59 fräsch rödbetssallad s. 85 [email protected] www.lindvallschark.se monicas fantasy wraps s. 89 ceviche a la brazil s. 19 grillad halloumi med sallad s. 91 mormors kycklingpaj s. 115 gratinerad sillatoast s. 95 mejas sommarsallad m. halloumi s. 99 CAFÉ UTSIKTEN mozarellafylld kycklingfilé s. 69 halstrad lax med ratatouille s. 73 morot & västerbottenterrine s. 73 endast det enkla och goda, är gott nog parmalindad kyckling m. balsamicosås s. 91 laxcarpaccio med jungfrudressing s. 121 risotto à la stefan s. 117 finnsbovägen 4, båstad. 0431-708 00 lax med citronsås och kiwi s. 17 sommarsallad à la bjäre s. 83 [email protected] www.cafeutsikten.se NÖT matjesröra med rågbröd s. 107 farfalle med annorlunda lövbiff s. 107 sardelltoast s. 81 EFTERRÄTTER, SMÅTT & GOTT ICA SUPERMARKET BÅSTAD fylld köttfärslimpa med pepparsås s. 19 smarrig havspaté s. 75 chokladbiscotti, apelsin & chili s. 37 här får du bra matpriser och inspiration på köpet gammeldags oxrullader s. 93 tonfisk à la hans s. 17 chokladbollar s. 59 köpmansgatan 76B, båstad. 0431-685 50 klassiska kåldolmar s. 21 örtkryddad ugnsbakad lax s. 49 chokladmousse s. 79 [email protected] www.ica.se sjömansbiff s. 93 chokladprickig mandelglass s. 103 skånsk kalops s. 61 SKALDJUR chokladtårta café tora s. 99 INVIT spanska köttbullar s. 53 chili- och citronmarinerade musslor s. 47 chokladtäckt äppeltårta s. 63 inspirerande design, färg och form till ditt hem vitello tonnato s. 111 gräslökspannacotta med skaldjur s. 109 fläderparfait s. 21 köpmansgatan 75, båstad. 0431-369 220 wallenbergare s. 35 pasta easy special s. 43 fläderparfait i toscakorg s. 55 [email protected] www.invit-bastad.se prästens paella s. 39 hallonsorbet s. 85 FLÄSK ugnsstekta havskräftor s. 79 kladdkaka m. hallon och glass s. 15 BJÄRE KÖTT falukorvsgryta s. 33 knäckig smulpaj med äpple s. 123 lokalt och närproducerat nöt- och lammkött fläskfilégryta med fransk senap s. 31 SOPPOR persikogodis s. 41 bjäragårdsvägen 175, båstad. 070-769 75 79 hasses snabba fläskpannkaka s. 89 gazpacho s. 83 rabarbersoppa med jordgubbar s. 67 [email protected] www.bjarekott.se klassiska kåldolmar s. 21 gorgonzola- och sellerisoppa s. 55 sonjas pannkakor s. 51 rogarns snickarlåda s. 119 gyllene morotssoppa s. 25 GEKÅS ULLARED skånsk späckad gårdsgris med cidersås s. 65 saffranskryddad fisksoppa s. 25 GODA TILLBEHÖR ett varuhus och utflyktsmål utöver det vanliga småländska kroppkakor s. 125 stenbitssoppa s. 101 bjärevodkadressing s. 109 danska vägen 13, ullared. 0346-375 00 snabbskinka s. 33 trattkantarellsoppa s. 31 kall dijonsås s. 49 [email protected] www.gekas.se ugnskotletter s. 123 wontonsoppa s. 113 olastorps vodkatomater s. 111

130 131 Denna bok tillhör: Tack för att du stödjer oss!

Vi tackar särskilt: alla Ni som ställt upp med era favoritrecept och Ruter i Laholm - som tryckt boken. Våra annonsörer, våra klassföreståndare, Lina Andreasson, Råd & Reklam AB och alla andra som känner sig träffade. Foto: Amanda Cardell, Hampus Paulie, Linda Olsson, flickr.com, Hotel Skansen & Bitte Johansson-Cinthio. båstad kokar

ärbåstad en kokbok fylld med kokar favoritrecept. Ett antal kända, okända och ökända bjäreprofiler har valt att öppna sina kök och bjuda på sina egna favoriter. Det har blivit en enastående samling recept, från enklare husmanskost till

riktiga delikatesser. - en helt ovanlig kokbok, fylld med favoritrecept från bjäreprofiler

Inspiration till recepten har hämtats från oli- Bokrygg, lämnar upp till er att ka platser i världen. Någon har arbetat i Japan anpassa för ryggens bredd! några år, någon reser mycket och någon stan- nar gärna hemma på Bjäre - men olikheterna till trots, så handlar det om god mat. Mat //Eric :) som nu även du kan laga!

Kokboken är en del i en initiativrik skolklass strävan att uppleva en lärorik och minnesvärd skolresa.

Idé och grafisk produktion: Cardell Tryck: Ruter i Laholm.