Båstad Kokar
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
en helt ovanligbåstad kokbok, fylld med favoritrecept kokar från bjäreprofiler Denna bok tillhör: hejsan! Hejsan! Vår klass vill väldigt gärna uppleva en lärorik och minnesvärd skolresa. Naturligtvis behövs det pengar för att vår dröm skall bli verklighet och därför är vi väldigt tacksamma för att just Du köpt vår kokbok! Vi hoppas att Du får nytta av recepten som vi samlat ihop och att boken inspirerar Dig till stordåd i köket. Ingen blir gladare än vi om vår bok leder till att Du glädjer andra. Det är det vi kallar matglädje! 5 3 ärbåstad en kokbok fylld med favoritrecept.kokar Ett antal kända, okända och ökända bjäreprofiler har valt att öppna sina kök och bjuda på innehåll sina egna favoriter. Det har blivit en enastående samling recept, från enklare husmanskost till riktiga delikatesser. Inspiration till recepten har hämtats från olika platser i världen. Någon har arbetat i Japan några år, någon reser mycket och någon stannar gärna sid 8 - 13 smått och gott om bjäre hemma på Bjäre - men olikheterna till trots, så handlar det om god mat. Mat som nu även du kan laga! sid 14 - 25 bjäreprofilers favoritrecept Lycka till! sid 26 - 27 tips för hemmakocken och en riktig knöl sid 28 - 43 bjäreprofilers favoritrecept sid 44 - 45 bli mat- och klimatsmart sid 46 - 55 bjäreprofilers favoritrecept sid 56 - 57 klara kylan och måtta med måtta sid 58 - 75 bjäreprofilers favoritrecept sid 76 - 77 bra att ha hemma och sirapsskola sid 78 - 85 bjäreprofilers favoritrecept sid 86 - 87 äppel päppel pirum parum sid 88 - 103 bjäreprofilers favoritrecept sid 104 - 105 tips för grillmästaren sid 106 - 125 bjäreprofilers favoritrecept sid 126 - 129 plats för dina favoritrecept sid 130 - 131 vi rekommenderar och receptregister Läsare med allergiska besvär bör kontrollera så att ingredienserna i recepten är riskfria ur allergisynpunkt. All glädje utan rotmos är konstlad glädje. Torsten Ehrenmark (1919-1985) 6 7 bland pantoffler och päror Redan under bronsåldern (1 800 f.Kr. - 500 f.Kr) var Bjäre- Dock fick Bjäreborna förmodligen sitt namn under halvön bebodd och marken brukades. Än idag kan man på denna period. Att folket här kallades ”Bergio” – bergs- vissa platser se lämningar efter de terrasserade odlingar borna – finns dokumenterat. I kontrast mot de flacka som bronsåldersmänniskorna anlade. Klimatet var under och vidsträckta slätterna i norr och söder måste den perioden milt och förutsättningarna för ett rikt liv Hallandsås tett sig som ett kraftfullt berg (bjerg på med både jordbruk, boskapshållning och fiske var troligen danska) och namnet lever ännu kvar i ordet Bjäre. goda. De åtskilliga lämningarna från bronsåldern berättar om ett klimat som var så gynnsamt att även vinodling Förutsättningarna för att skaffa sig föda och utkomst förekom i trakten. har genom tiderna varierat för Bjärehalvöns folk. Fisket var rikt, men odlingsmarkerna och grödorna var käns- Under järnåldern blev klimatet svalare, troligen mer som liga för de salta vindarna som svepte in från Kattegatt. idag. Därmed förändrades också jordbrukets förutsätt- Här i det kuperade och svårbemästrade landskapet, ningar. Försämrade levnadsförhållanden och skralare till stora delar täckt av skog, ville ingen adelsman skördar kan vara en förklaring till att spåren från denna bygga slott eller anlägga gods. För det var slättlandet tid är färre. i Halland och kring Ängelholm mycket bättre lämpat. Bjärefolket förblev fritt, men fattigt. Invånarna i gräns- trakterna slets ständigt mellan danskar och svenskar som båda gjorde anspråk på regionen och med ömse- sidig brist på respekt plundrade, mördade och krävde både skatter och soldatämnen. Inte konstigt att Snapphanar fick starka fästen i skogstrakterna åt öster. Potatisen kom till Sverige under 1600-talet. Den hade funnit sin väg till Europa från den ”Nya världen” på andra sidan Atlanten och fick sitt riktigt breda genombrott i Skandinavien under tidigt 1800-tal. Jonas Alströmer hade på 1700-talet introducerat det engelska ordet ”potatoes”, men här i söder har det Att bjuda mat utan dryck är föga värt. Ordspråk från Danmark äldre namnet på grödan ”tartuffler” och ”jordäpplen” levt kvar och blivit pantoffler och päror – ord som många skåningar än idag använder flitigt. 68 97 varför smakar det bättre på Bjäre? Potatisen har Vårt böljande landskap, format av människans odling och också blivit bruk sedan många tusen år, rymmer också betande boskap, Bjärehalvöns mjölkgårdar och fårfarmer. Här finns kreatur som strövar fritt huvudgröda på Hallandsås hedar eller bland gamla hasselodlingar längs under den havet. Här hörs surrande bin på blommande ängar och malört senare hälften växer fritt längs karga stränder. av 1900-talet. Vi kallar den Det är så vackert, här på Bjärehalvön. Och det finns så mycket färskpotatis, gott. Inte konstigt att vi blivit lite kräsna. Inte konstigt att vi primörpotatis vill ha det bästa. Och vad är då det? eller nypotatis. Det är potatis- Jo, det är allt det som fått gro, växa och mogna – i ro, nära sorter som oss. Det som tagits väl om hand, hanterats med omsorg och tidigt sätts i förädlats med kunskap. jorden för att kunna skördas bara ett par månader senare. För det krävs milda vintrar och lätta sandblandade jordar som värmts upp tidigt på våren och fått salta duschar från havet. Med de tidiga primörerna blev Bjärehalvön känt i hela Sverige. Här skördas årets första potatis – en händelse som varje år uppmärksammas i media. Vi firar också med Pärans Dag – en folkfest då de finaste tidiga sorterna provsmakas, både med och utan tillbehör. Men här finns så mycket mer. Här finns ett svårslaget utbud av sommarens allra finaste primörer och grönsaker för hela året. Prova delikatesser som sparris, persiljerot, polkabetor, hallon och jordgubbar. Botanisera bland en uppsjö namnsorter av potatis, äpplen och tomater. Njut av färggranna kålsorter, rotfrukter, kryddväxter och ny- plockad sallad. 11 Aptiten är verkligen otacksam. Ju mer du gör för att tillfredsställa den, desto fortare överger den dig. (Okänt ursprung) 12 13 kyckling i pitabröd, 4 pers 500 g kycklingfiléer Sätt ugnen på 220 grader. Pensla kycklingen med soja, salta 3 msk soja och peppra. In i ugnen i ca 20 min. Koka 2-4 dl coscous enl 2 - 4 dl coscous anvisningarna. Gör en sallad med spenat, tomater, rödlök och 4 dl babyspenat fetaost. Sås: Pressa 1 - 2 vitlöksklyftor. Finhacka de soltorkade 3 tomater tomaterna och blanda i 3 dl créme fraiche. Rör om, salta och 1 rödlök peppra efter behag. 80 g fetaost 4 - 8 pitabröd Lägg in pitabröden i ugnen några minuter (köp frysta bröd, dom 1 - 2 vitlöksklyftor är godast!). Skär upp kycklingen och fyll ditt pitabröd med alla 10 st soltorkade tomater goa grejer; kyckling, sallad, coscous och sås. Smaklig måltid! 3 dl créme fraiche salt och peppar Detta är en snabb och enkel rätt, men framför allt- väldigt god! kladdkaka med varma hallon & glass 2 ägg Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker 3 dl socker i en separat skål, häll detta i ägg- och sockerblandningen. 1 1/2 dl vetemjöl Smält 100 g smör och häll i. Vispa samman till en härlig smet. 4 msk kakao hockeyproffs 1 tsk vaniljsocker Smöra och bröa en form, häll i smeten. Sätt in i ugnen på 175 °C. joel lundqvist 100 g smält smör Ta ut efter 30 - 35 min beroende på hur kladdig kaka du vill ha... vaniljglass frysta hallon Värm dom frysta hallonen på svag värme i en kastrull. Jag har tillbringat somrarna i Båstad sedan 7 års ålder och Hallon (Rubus idaeus) Servera den varma kladd- är en buske som odlats bott där permanent mellan kakan med vaniljglass 93-98. Har många roliga minnen i Sverige sedan renässansen. och varma hallon! därifrån, bland annat från mina år Vanligast är röda hallon, på Strandängskolan. Föräldrarna men även gula förekommer. bor kvar i Båstad, så det är som att komma hem när man är där. 14 15 lax med citronsås & kiwi, 4 pers 4 stora skinn- och benfria Sätt ugnen på 200 °C. Skala, skiva och smörstek kiwin. laxfiléer á 150 g Skala citronen och skär det gula skalet i fina, tunna strimlor. 1/2 tsk citronpeppar Koka strimlorna i vatten i en minut och häll sedan bort vatt- 1/2 tsk salt net. Pressa resten av citronen. Koka upp crème fraîche, grädde, 1 msk rapsolja citronskal, buljongtärning samt 2 tsk citronsaft. Låt koka ett 2 dl crème fraîche par minuter. Såsen är färdig! Smaka av med lite peppar och even- 1 dl grädde tuellt lite mer citronsaft. 1 citron Lägg laxbitarna på smord plåt. Pensla dem lätt med olja. Krydda 1 fiskbuljongtärning med salt och citronpeppar. Tillaga i ugnen cirka 5 minuter (tiden 1 msk smör beror på tjockleken - de ska vara nätt och jämt genombakade). 3 kiwi Fördela laxen på varma tallrikar, lägg skivorna av kiwi ovanpå, potatis servera med den varma såsen, pressad potatis samt kokta sockerärtor sockerärtor. VD, Nolato AB VD, Nolato tonfisk à la Hans, lätt som en plätt! hans porat 4 pers Blanda 3 tsk wasabi med 4 msk soya i en skål. Öka gärna mäng- 400 g tonfisk den enligt egen smak och tycke. Skär fisken i centimetertjocka Under studieåren på KTH var burk- wasabi stavar. Häll upp sesamfrön på en tallrik. Doppa tonfisken, först i ravioli standardmiddag. Piffades (japansk pepparrot på tub) soyablandningen och sedan i sesamfröna. ibland upp med riven ost, men japansk soya värmdes alltid i burken för att minimera diskinsatsen! Mina första ljusa sesamfrön Lägg upp salladen på en förrättstallrik, droppa över dressingen. rapsolja år i Japan, på 80-talet, fick mig att uppskatta fisk- sushi, sashimi mm. blandade salladssorter Stek tonfisken i rapsolja på sesamdressing av japansk typ medelvärme någon minut Min ambitionsnivå i köket är inte (om det är svårt att hitta, gör och vänd några gånger under så hög. Uppskattar lätta, fräscha Kiwi (Actinidia deliciosa) en egen dressing och smaksätt tiden.