Grillfibel Stellen Wir Ihnen Schnelle, Klassische Und Ausgefalle- Ne Rezepte Vor Und Geben Praxistipps Für Ein Gelungenes Kulinarischen Festes

Kaiserschote Feinkost Catering GmbH

Donatusstr. 141 Tel.: 02234 / 99 802 - 0 [email protected] 50259 Pulheim Fax: 02234 / 99 802 - 22 www.kaiserschote.de Pures Grillvergnügen. Grill & Chill

Ob Amercian BBQ, Braai oder Bulgogi: Gegrillt wird in vielen verschiedenen Kulturen der Welt. In unserer GENUSSMOMENTE Grillfibel stellen wir Ihnen schnelle, klassische und ausgefalle- ne Rezepte vor und geben Praxistipps für ein gelungenes kulinarischen Festes. Damit wird der nächste Grillabend garantiert ein voller Erfolg! 06 // Bevor es los geht

Holz, Glut, Dauer, Besteck 07 // Perfektes Grillgut

Ein 7-Punkte Grillgut-Plan 08 // Veredelung des Grillguts

Ölen, marinieren, würzen oder glasieren? 12 // Fisch & Co. vom Grill

Praxistipps vom Profi 13 // Der große Auftritt

Niedertemperatur – Grillen mit Stil 14 // Grillen mit Bier

Kennen Sie Bierdosenhühnchen? 15 // Dessert vom Grill

Etwas Süßes zum Schluß 16 // Genussmomente

Edition: Pures Grillvergnügen Edition: Digital. Zusammen. Genießen.

BBQ ist nicht der englische Begriff für »Grillen« vielmehr sind es zwei unterschiedliche Garmethoden.

BBQ leitet sich vom mexikanisch-spanischen Wort »bar- bacoa« [buccan] ab. Dies war ein Holzgerüst auf dem die Taino, ein Volk der Großen Antillen, Fleisch über dem offenen Feuer durch langsames Erwärmen im Rauch zubereiteten. Dieses Niedertemperaturgaren (bei 100°C bis 150°C) machte auch zähes Fleisch zart und das Raucharoma ersetzte teure Gewürze. Somit entstand das Barbecue als Essen der armen Leute in der Karibik, den Südstaaten und Mexiko. »Buccan« ist übrigens auch der Wortursprung von »Bucanero« und »Buccaneer«, den Frei- beutern der Karibik, damit wird doch einiges klar in punkto »Männer und BBQ«!

Grillen hingegen findet direkt über der Glut bei 200°C bis 300°C statt. Die Fleischstücke sind vergleichsweise klein und die Garzeit ist kurz.

Bevor es los geht

Vorgewärmte Teller: Gegrilltes Grillholz sollte von Laubbäumen wird schnell kalt! Daher platzie- stammen und muss trocken sein – ren Sie die Platten, auf denen Sie sonst raucht und knallt´s das Fleisch an den Tisch bringen und die Teller von denen ge- gessen werden soll ganz nah am Grill, damit sie warm werden, Flüssiggrillanzünder verderben oder sie stellen sie kurz in den das Aroma, Zeitungspapier und Ofen bei 80°C. dünne Holzspäne sind perfekt

Wenn Sie Rosmarin oder Thy- Legen Sie vorher fest, wie viel Sie mianzweige auf die Glut legen grillen möchten und dosieren Sie bekommt das Grillgut ein beson- die Kohle entsprechend, denn ein deres Aroma. Auch Holzspäne von Nachlegen der Kohle ist schlecht Wachholder, Kirsche und Apfel für das Grillergebnis. Nehmen eignen sich dazu. Wichtig: Sie lieber zu Beginn etwas mehr Damit Kräuter oder Späne nicht Kohle und wenn diese dann gut so schnell verbrennen, müssen durchgeglüht ist, können Sie sie vorher gut gewässert werden. durch entsprechende Verteilung der Kohle verschiedene Hitze- zonen bilden.

Mis en Place: Der belegte Grill will gut bewacht sein! Legen Sie Grillzange oder Grillgabel? Wenn sich daher Alles zuvor in Reich- Sie noch eine Grillgabel haben, weite. Zum Beispiel: Küchenrolle, dann verwenden Sie diese bitte Platten zum Zwischenlagern des nur, um die Kohle zu verteilen, an- Gegrillten, Gewürze, Marinade, sonsten benutzen Sie die Zange Grillzange und auch ein Hand- zum Wenden! Denn wenn Sie in tuch für die Stirn und ein kühles das Fleisch stechen läuft der Saft Getränk… aus und das Fleisch wird trocken.

Wann ist die Glut gut?

Wenn über der Kohle eine graue Ascheschicht entsteht, kann es los- gehen. Zum Feststellen der Temperatur ist der „Handtest“ am einfachs- ten. Halten Sie die flache Handfläche knapp über den Grillrost. Die Glut hat die richtige Temperatur, wenn Sie es drei Sekunden aushalten. Bei einer Sekunde ist er zu heiß, bei fünf Sekunden zu kalt. Mittlere Hitze liegt bei vier Sekunden. Regulieren können Sie die Hitze durch Be- sprenkeln der Kohle mit Wasser. Aber Achtung: vorher den Grillrost mit dem Fleisch wegnehmen, sonst klebt die Asche danach am Fleisch! 7 Tipps für das perfekte Grillgut

Spieße aus Holz müssen gut gewässert werden, dann verbrennen 1 sie nicht auf dem Grill Grillen Sie nicht „aus dem Kühlschrank auf den Grill“! Fisch und Fleisch sollte Zimmertemperatur 2 haben, bevor Sie es auf den Grill legen.

Marinaden vor dem Grillen abtupfen, sonst wird das Fleisch nicht richtig braun 3 und die Marinade tropft auf die Glut.

Stückchen aus der Marinade (Kräuter, Zitronenschale etc.) müssen vor dem 4 Grillen abgewischt werden, sonst verbrennen sie und das Gegrillte wird dann ggf. bitter.

Knochen können mit Alufolie umwickelt werden, dann verbrennen sie nicht und 5 man hat einen Griff für „BBQ-Fingerfood“.

Bevor das Grillrost belegt wird, muss es 6 eingeölt werden, dann klebt nichts daran fest.

Bratwürste werden so richtig prall und saftig, wenn man 7 sie vor dem Grillen für fünf Minuten in einer Aluschale mit Deckel auf den Rand des Grillrostes stellt. Das Fett wird dann geschmeidig und die Luft in den Würsten dehnt sich aus. Fertig gegrillt werden die Würste dann bei mittlerer Hitze bis sie braun und knackig sind. Die Veredelung Egal ob Grill oder BBQ, des Grillguts Profis legen Fleisch und

Durch Ölen, Marinieren, Würzen oder Glasieren werden die beson- Fisch niemals »nackt« deren Eigenschaften des jeweiligen Grillgutes passend unterstützt. Zartes und mageres Fleisch, mit wenig Bindegewebe (Collagen) und auf den Rost sondern Fett, wird durch Würzöle aromatisiert (Hühnchen, Rinderfilet, Fisch und Muscheln). Festere und fettere Fleischsorten (Rinder-, Lamm und mariniert, geölt, mit Schweinesteaks, sowie Entenbrust) werden durch Marinaden zart gemacht. Hier hilft dann die Säure dabei, das Collagen schon wäh- rend der Einwirkzeit der Marinade aufzulösen. Glasuren sorgen, nach Würzmischungen dem eigentlichen Garen über der Glut, durch das karamellisieren des Zuckers, für eine aromatische Kruste. Mit Würzmischungen werden aromatisiert oder große Fleischstücke vor dem Grillen aromatisiert. Diese können dann gegebenenfalls, kurz vor Ende der Grillzeit, auch noch mit einer Glasur glasiert. vollendet werden.

Marinaden

Sie bestehen aus Öl, Gewürzen, Aromen- als normaler Zucker. Die Schärfe von gebern (Zitrusschalen, Zwiebeln etc.) und frischen Chilis oder Tabasco ist frischer Säuerungsmitteln (Wein, Essig, Säfte). Für als die von normalem Pfeffer. Senf und die Frage, welche Marinade zu welchem besonders Wasabi benutze ich wegen Fleisch passt, gilt generell: Je zarter und ihrer flüchtigen, ätherischen Schärfe magerer das Fleisch ist, desto weniger besonders gerne. Wenn die Marinade Säure! Für ein Kilo Fleisch braucht man eine Kruste mit feiner Milde erzielen ca. 400 ml Marinade. soll, so gebe ich etwas Joghurt dazu.

Marinaden mit Rotwein bevorzuge ich für Zartes Fleisch und Fisch mariniere ich Lamm, Wild und besonders Rindfleisch. ca. 1 bis 2 Stunden vor dem Grillen. Marinaden mit Weißwein für Geflügel, Festeres Fleisch wie Keule, Hüfte oder Schwein und Fisch. Zum Süßen von Nacken lasse ich bis zu zwei Tage oder Marinaden bevorzuge ich, wegen seiner länger in der Marinade. herben Note, Ahornsirup. Honig und brauner Rohrzucker sind aromatischer

»Sommer-Pur« Rosmarin-Calvados-Marinade

1 großer Bund Rosmarin die Nadeln mit einem Alle Zutaten gut vermi- Hammer zerklopfen damit die Öle austreten schen. Diese Marinade 1 Knoblauchzehe ist prima für Nacken- fein gewürfelt, nicht gepresst! steak vom Schwein, 3 Charlotten fein gewürfelt Lammkoteletts und Schale von einer Zitrone nur das Gelbe der Entenbrust. Schale verwenden, nicht das Weiße! 50 ml Weißwein (z.B. Chardonnay) 4 cl Calvados 200 ml einfaches Olivenöl 50 ml Sesamöl 1 EL grober bunter Pfeffer 1 EL Steinsalz (oder normales Salz) Zitronen-Rauch-Würzmischung

½ TL Zimt 2 TL Zitronenpfeffer 1 TL Weizenmehl ½ TL Ingwerpulver 3 TL süßes Paprikapulver 1 TL Rauchsalz Würzöle 2 TL Steinsalz oder normales Salz

Zum aromatisieren von zartem Fisch Alle Zutaten vermischen, Fleisch oder sehr edlem Fleisch, wie zum Bei- ölen, Würzmischung einreiben. Nach spiel Filet, kann man sehr gut frische den Grillen eventuell noch einmal Würzöle verwenden. Wegen der nachwürzen. Besonders gut geeignet frischen Zutaten müssen diese schnell für große Fleischstücke, wie eine verbraucht werden. ganze Lammkeule oder ein Roast- beef.

Würzöl

Zum aromatisieren von zartem Fisch oder sehr edlem Fleisch, wie zum Beispiel Filet, kann man sehr gut frische Würzöle verwenden. Wegen der frischen Zutaten müssen diese schnell verbraucht werden.

Estragon-Senföl

6 EL Olivenöl 1 EL scharfer Senf 1 Bund frischer Estragon Glasuren (fein gehackte Blätter) 2 TL Zitronensaft Der entscheidende Unterschied 2 TL abgerieben Zitronenschale zu allen anderen Arten der Ver- 1 TL Ahornsirup edelung ist hier, dass die Glasur Salz und Pfeffer erst kurz vor Ende der Garzeit auf das Gegrillte aufgepinselt wird. Alle Zutaten mit dem elektrischen Der Zucker in den Glasuren würde Stabzerkleinerer zu einer homogenen sonst verbrennen und es würde Masse verarbeiten, mit einem Pinsel bitter… auf das Fleisch streichen und sofort Grillen. Dabei gegebenenfalls zwi- schendurch noch einmal einpinseln.

Glasur

Gewürzmischungen Besonders gut geeignet für Spear- Ribs von Schwein oder Rind und gro- ße, langsam gegrillte, Fleischstücke. Hier macht es Spaß mit eigenen Kombinationen zu experimentieren. Orangen-Ahornsirup-Glasur Damit die Kompositionen nicht klum- pen, sollten alle Zutaten trocken sein. 50 ml Ahornsirup Dies erreicht man, indem frische oder 50 ml Ketchup feuchte Zutaten vor dem Mischen auf 50 ml Orangensaft einem Backblech bei 80 Grad Celsius 2 EL Cointreau und offener Ofentür solange backt, bis 2 EL Kräuteressig sie ganz trocken sind. Damit die Würz- 3 EL Öl mischung gut am Fleisch haftet, wird es 1 TL Worchester Sauce zuvor geölt. Damit die Aromen gut zur 1 TL Tabasco Geltung kommen, wird das Fleisch kräf- 1 Knoblauchzehe tig mit der Mischung eingerieben. Für (fein gewürfelt) 500 Gramm Fleisch verwende ich einen gehäuften Teelöffel der Mischung. F(r)isch vom Grill

Beim Buchhändler Ihres Vertrauens finden Sie den Beweis: „Über das Grillen von Fisch & Co. kann man Bücher schreiben!“. Fisch und Meeresfrüchte haben wenig Bindegewebe und sind daher besonders zart und empfindlich. Auch wegen ihres in der Regel niedri- gen Fettgehaltes können sie über der Glut schnell trocken werden oder verbrennen. Hier deshalb nur einige besondere Tipps aus der Praxis des Feinkost-Caterers:

Oberste Regel. Oberstes Rost! Cool bleiben. Nur einmal Wenden! Grillen Sie mit viel Abstand zur Glut und bei Zielen Sie genau, denn wenn das Grillgut erst einmal auf moderater Hitze. dem Rost liegt, bewegen sie es nach Möglichkeit nicht mehr, bis zum Wenden, sonst bleibt die Kruste am Grill- rost kleben, oder der Fisch zerfällt, da er noch zu weich ist.

Nur fette Fische direkt auf den Grill! Fischgrillkörbe sind besser als Alufolie! Hering, Sardine, Makrele, Heilbutt und Lachs vertra- Grillkörbe, in die Fische und Fischfilets eingespannt wer- gen die direkte Hitze der Glut. Auch Schwertfisch und den, sind eine sinnvolle Erfindung, da das Grillrost hier Thunfisch eignen sich dazu, da ihre Konsistenz der von zusammen mit dem Fisch gewendet werden kann. Aber Fleisch ähnelt. Möchten Sie diesen Fischen etwas Aro- Achtung: vor dem Öffnen des Korbes sollte der Fisch mit ma hinzufügen, dann bepinseln sie diese kurz vor Ende einem Messer vorsichtig von den Stäben gelöst werden. der Garzeit mit einer Marinade. Das hat den angeneh- Auch wenn sie den Fisch mit einer Marinade bepinseln men Nebeneffekt, daß sich, durch das Verdampfen der und diese für einige Minuten ohne Hitze einwirken las- Flüssigkeit in der Marinade, der Fisch gut vom Grillrost sen, löst sich der Fisch vom Rost. löst.

Die Fischversicherung = Einpacken! Keine Säure vor dem Grillen!

Aber bitte nicht in Alufolie, denn es gibt eine natürliche Marinaden mit Essig oder Zitronensaft garen den Fisch und aromatische Alternative. schon vor dem Grillen und das begünstigt ein Zerfallen oder Zerreißen der Stücke auf dem Grill. Verwenden F Sie nur Würzöle oder Würzmischungen [siehe Kolimne xxx!], die Zitrone wird erst auf dem Teller zum Aromati- sieren verwendet.

Das Bananenblatt

Ein frisches Bananenblatt aus dem Asiamarkt Wasser und schneiden es dann auf die ge- ist die perfekte Grundlage für entspannten wünschte Größe. Wenn Sie das Grillgut nur Genuss. Ohne die Gefahr, daß etwas verbrennt, vor dem Zerfallen und verbrennen schützen zerfällt, bitter wird oder austrocknet, können möchten, wickeln Sie es ein und stecken das sie hier nach Herzens Lust marinieren, Füllen, Blatt mit einer Rouladennadel aus Metall zu- belegen oder aromatisieren, denn das Blatt ist sammen. Möchten Sie es Füllen, mit Gemüse die perfekte Schutzhülle oder aromengeben- oder Kräutern belegen oder in einer Marinade de Garkammer. Zur Vorbereitung geben Sie garen, die verbrennen könnte, dann packen sie das Bananenblatt für 5 Minuten in kochendes den Fisch ganz in das Blatt ein. Das das Päck- chen sollte dann möglichst dicht sein. Der ganz große Auftritt

Egal ob Sie ein ganzes Roastbeef, eine Lammkeule eine Schweine- Garzeit schulter oder eine große Poularde auf dem Grill zubereiten möchten, Die Faustregel ist hier: „Ein Kilo Fleisch kleine Hitze und viel Zeit sind die wichtigsten Zutaten. Für ein per- braucht ca. eine Stunde bei 100 Grad Cesius“, fektes Ergebnis erkläre ich Ihnen hier eine besondere Methode, das ein Grill-Thermostat im Deckel ist hier sehr Niedertemperatur-Grillen. Gegrillt wird bei geschlossenem Deckel, hilfreich! die Grilltemperatur liegt bei konstanten 100 bis 120 °C. Sie benötigen dazu einen Grill mit Deckel. Ein Kerntemperatur-Thermostat verein- Kleine Kerntemperatur-Tabelle facht die Feststellung des Gargrades. Schwein Niedertemperaturgegrilltes ist rauchig-zart im Geschmack und un- Rücken 65 - 70 °C nachahmlich saftig, da durch die niedrige Temperatur wenig Saft verloren geht und während der langen Garzeit eine besondere Reifung Keule 70 bis 75 °C des Fleisches stattfindet. Filet 58 °C Rind Besonders wenn eine größere Grill-Runde satt werden soll, ist es sehr Filet 45 - 55 °C praktisch, denn hier können Alle gleichzeitig Essen. Ist die gewünschte 55 - 60 °C Kerntemperatur erreicht, kann das Fleisch bei kleiner Hitze (ca. 5 - 10 Roastbeef °C unter der Kerntemperatur) außerdem lange warmgehalten werden Braten 85 - 90 °C ohne auszutrocknen. Wenn man den Braten im Backofen warmhält, Geflügel ist der Grill außerdem wieder frei für die zu grillenden Beilagen. Für Huhn, Pute 80 – 85 °C Sparfüchse sei letztlich noch erwähnt, daß der Garverlust gegenüber normalem Grillen hier um ca. 10 % niedriger ist. Fisch 60 °C

Asado Rosatbeef mit Zubereitung

Chimichurri Das Roastbeef mit dem Öl einrei- Die argentinische Art des Grillens: ben und dann Salz und Pfeffer gut große Stücke, kleine Hitze, viel Zeit… in das Fleisch einmassieren. Die Holzkohle ca. 1 Stunde vor Beginn Chimichurri des Grillens entzünden. 2 große Bund frische, fein gehackte, glatte Petersilie Das beste Ergebnis haben Sie bei 1 Bund frischer Oregano einem Grill mit Deckel, zur Not 4 gehackte Knoblauchzehen können Sie aus 3 Lagen Alufolie 2 TL Thymian auch einen Deckel basteln. Tem- 2 TL Parika edelsüß peraturtest der Kohle vor Beginn 1 TL schwarzer gemahlener Pfeffer des Grillens: Die flache Hand ca. 3 TL geschrotete Chilischoten oder 15 cm über die Glut halten, wenn Flocken (je nach gewünschter Schärfe) Sie das ca. 5 Sekunden aushalten Abrieb von ½ Zitrone ist es perfekt. Der Grillrost sollte 1 TL Salz ca. 15 cm von der Kohle entfernt ½ TL Zucker sein. Das Fleisch auflegen, Grill 100 ml. Olivenöl mit dem Deckel verschließen und 50 ml. Essig das Fleisch alle 15 Minuten wenden. Nach 30 Minuten das Fleisch Alles im Mörser zu einer Sauce pürie- mit etwas Chimichurri einpinseln, ren nach 15 Minuten wiederholen.

Fleisch Garzeit-Regel: Gut eine Stunde pro 1 kg Roastbeef am Stück Kilo Fleisch. Vor dem Anschneiden, 2 EL grobes Meersalz das Fleisch ca. 5 Minuten ruhen 1 TL grober, schwarzer Pfeffer lassen. 5 EL Olivenöl Grillen mit Bier »Bier zum Grillen«, das würde wohl jedem Fußballfan, beim Public Viewing im Garten, bei einem kühlen Kölsch und leckeren Brat- würstchen, sofort einleuchten. Aber »Grillen mit Bier«, geht das auch?

Jedes Grillgut braucht das passende denn zu einem Steak ist ein gut Bier. Wenn Sie zum Beispiel Lachs- gekühltes Stout einfach perfekt, pro- steaks grillen, sollten sie dazu ein bieren sie es doch einmal aus, Kölsch sehr mildes Bier mit wenig Hopfen haben Sie ja eh im Kühlschrank. trinken, denn die Bitterkeit des Hop- fens und die Fette des Fisches ver- Nun aber zum Grillen mit Bier: Das binden sich auf dem Gaumen schnell Geschmackserlebnis beim Bierge- zu einem metallisch-adstringenten nuss setzt sich im Wesentlichen aus die gewünschte Geschmackskompo-

Geschmack, vergleichbar mit dem den Komponenten „prickelnd“ (CO2), nente. Für Grillmarinaden empfiehlt Gefühl von Alufolie auf der Zahnfül- „süßlich“ (Malz) und „herb“ (Hopfen) sich daher ein alkoholfreies Malzbier lung. Versuchen Sie einmal „Braun- zusammen. Da wird schnell klar, oder ein dunkles Bier. Der gewünsch- schweiger Mumme“, wenn sie es bei daß der typische Biergenuss beim te Geschmackseffekt ist hier das ka- Ihrem Bierhändler bekommen oder Grillen nur schwer einzufangen ist: ramellisieren der Zuckerstoffe. Auch ein dunkles Ale. Zu kräftigem Grillgut Das Prickelnde verfliegt auf dem Grill wenn dies mit Zucker, Limo oder passt auch ein kräftiges Bier. Wobei und das Herbe ist eher unerwünscht. Honig genauso gut ginge, manchmal „kräftig“ nicht „herb“ bedeuten muss, Somit bleibt die Süße des Malzes muss es eben ein Bier sein.

Bierdosen-Hühnchen Zubereitung Das Huhn für ca. 24 Stunden in der Marinade: Marinade von innen und außen 2 EL Salz marinieren, nach der Hälfte der Zeit 1/2 TL Pfeffer in der Marinade wenden. Nach dem 3 EL Honig Marinieren das Huhn trockentupfen. 1 TL Thymian Marinade bei Seite stellen, anschl. 1 TL Oregano das Huhn mit der Würzmischung 2 Knoblauchzehen zerdrückt würzen. Nun wird das Huhn auf die 2 TL Soyasauce Bierdose gesetzt. Dabei wird die 1 TL Worchestersauce Dose soweit in das Huhn eingeführt, 0,2 Ltr. Orangensaft daß diese auf dem Grillrost steht und Saft von einer Zitrone das Huhn aufrecht auf dem Grill sitzt. Abrieb von einer Zitrone Im Kugelgrill benötigt das Huhn Würzmischung bei 180°C ca. 50 Minuten, bei ge- ½ TL Zimt schlossenem Deckel. Ein Kerntem- 2 TL Zitronenpfeffer peratur-Thermostat vereinfacht die 1 TL Weizenmehl Temperaturkontrolle. Fertig ist das ½ TL Ingwerpulver Huhn bei ca. 70°C Kerntemperatur. 3 TL süßes Paprikapulver Für ein optimales Ergebnis geben Sie 1 TL Rauchsalz ab und zu etwas von der Marinade 2 TL Steinsalz oder über das Huhn. normales Salz Desserts vom Grill Süßer Abschluss mit wenig Aufwand

Die Möglichkeiten des Grillens jenseits der Bratwurst sind an dieser Stelle Feuer-Ananas mit schon mit verschiedenen Schwerpunkten beschrieben worden. Muss nun Galliano-Zabaione auch noch das Dessert vom Grill kommen? Muss nicht, kann aber! (Rezept für 6 Personen) Das hat einen ganz praktischen Grund: Die Glut ist meist noch länger heiß, Zutaten für die Feuer-Ananas als der herzhafte Hunger der Gäste anhält. Das können Sie sich für den 2 Ananasse Nachtisch zunutze machen. Damit das Dessert-Grillen nicht in Arbeit aus- 50 Gramm Rohrzucker artet, hier ein paar einfache pfiffige Ideen. 1 Bund frische Minze 0,1 l Pitù oder Cachaca

Welches Obst kann Zubereitung Die ungeschälte Ananas auf den Grill gegrillt werden? (bei Gas) oder direkt in die Glut (bei Kohle) legen und alle 10 Minu-ten ein Ananas Stück weiter drehen, bis die Ananas- Durch die Hitze entfaltet sich das schale rundherum gegrillt ist. Nach Aroma der Ananas, wodurch sie noch etwa einer Stunde ist das Frucht- süßer und fruchtiger schmeckt. Be- fleisch im Inneren der Ana-nas gar. sonders mit einer Honig-Minz-Mari- Die Ananas nun auf einem Schneide- nade beträufelt ist sie ein leckeres brett mit einem scharfen Messer groß- Dessert für den Sommer. zügig schälen, den Strunk entfernen und das Frucht-fleisch würfeln. Gut zu wissen: Ananas enthalten das Die Stücke in einer Pfanne über Verdauungsenzym Bromelain und der Glut mit dem Zucker und dem unterstützen die gesunde und voll- Schnaps flambieren. ständige Verdauung deiner Mahlzei- ten. Ananas schmecken also nicht nur Zutaten für die Galliano-Zabaione gut, sondern sind als Nachspeise auch Eigelb von 6 Eiern sehr gesund. Eiweiß von 2 Eiern 50 Gramm Rohrzucker 50 ml Galliano (italienischer Kräu-ter-Vanillelikör) Pfirsiche Auch unser gegrillter Pfirsich z. B. mit Zubereitung Vanille-Quark-Creme ist eine leckere Die Eier, den Zucker und den Likör in Nachspeise für den Sommer. Magst eine Schüssel mit einem runden Bo- du es etwas süßer, mische etwas Eis- den geben und über der Restglut des creme unter den Quark. Mit frischen Grills mit dem Schneebesen zu einer Basilikumblättern serviert ist dieses schaumigen Masse aufschla-gen. Die Sommerdessert ein Hit! Zabaione in einen tiefen Teller oder eine Schale geben und die flambier- ten Ananas-Stücke da-rauf verteilen. Zum Schluss mit eini-gen Minzeblätt- chen dekorieren und sofort servieren. Wassermelone Gegrillte Melone schmeckt herrlich saftig und liefert wichtige Vitamine und Nährstoffe. Entweder genießt du sie als gegrillte Einzelstücke oder du zauberst eine hübsche Wasser- melonen-Pizza zum Dessert. Damit punktest du auf deiner Grillparty garantiert.

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