Estudio De Prefactibilidad Procesamiento Artesanal Y Comercialización Del Fruto De Café, Por Parte De La Familia Monge Salmerón De Corralillo De Cartago”
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Instituto Tecnológico de Costa Rica Escuela de Administración de Empresas “Estudio de prefactibilidad procesamiento artesanal y comercialización del fruto de café, por parte de la familia Monge Salmerón de Corralillo de Cartago” Proyecto de graduación para optar por el grado de bachiller en Administración de Empresas Estudiante Monge Salmerón Jeffry Efraín Profesor tutor MBa. Elías Calderón Ortega Centro Académico de San José, Junio de 2019 I Índice de contenido Resumen ................................................................................................................ XI Abstract ................................................................................................................. XII Introducción ........................................................................................................... 13 Capítulo 1: Generalidades del Estudio .................................................................. 15 1.1. Antecedentes generales de la empresa ................................................... 15 1.2. Justificación del estudio ........................................................................... 17 1.3. Objetivos .................................................................................................. 19 1.3.1. Objetivo general ................................................................................. 19 1.3.2. Objetivos específicos ......................................................................... 19 1.4. Problema .................................................................................................. 20 Capítulo 2. Revisión de Literatura ......................................................................... 21 2.1. El café en Costa Rica ............................................................................... 21 2.2. Diversificación del sector cafetalero y emprendimientos asociados ......... 25 Capítulo 3. Método de la investigación .................................................................. 42 3.1. Enfoque de investigación. ........................................................................ 42 3.2. Diseño de la investigación. ....................................................................... 44 3.3. Unidad de análisis, población y muestra. ................................................. 45 3.4. Variables de Investigación ....................................................................... 46 3.5. Estrategia de análisis de los datos ........................................................... 47 Capítulo 4. Estudio de Mercado ............................................................................ 52 4.1 Análisis de Mercado ................................................................................. 52 4.1.1 Situación comportamiento histórico ................................................... 53 4.1.2 Análisis de la situación actual ............................................................ 53 4.2 Análisis de la competencia ....................................................................... 55 II 4.2.1 Principales empresas competidoras y su posicionamiento ................ 56 4.2.2 Percepción de clientes respecto al producto ofrecido por la competencia ................................................................................................... 58 4.3 Oferta y demanda .................................................................................... 59 4.4 Producto ................................................................................................... 62 4.4.1 Usuarios ............................................................................................ 63 4.4.2 Sustitutos ........................................................................................... 64 4.5 Precio ....................................................................................................... 64 4.6 Comercialización ...................................................................................... 66 4.6.1 Cadena de comercialización .............................................................. 66 4.6.2 Políticas de ventas ............................................................................. 67 4.6.3 Promoción y publicidad ...................................................................... 67 4.7 Determinación de los ingresos del proyecto ............................................. 67 4.7.1 Costos de promoción y publicidad ..................................................... 70 Capítulo 5. Estudio técnico del proyecto ............................................................... 71 5.1. Localización del proyecto ......................................................................... 72 5.1.1. Macrolocalización .............................................................................. 72 5.1.2. Microlocalización ............................................................................... 75 5.2. Proceso Productivo .................................................................................. 76 5.3. Ingeniería del proyecto ............................................................................. 78 5.4. Distribución del espacio físico .................................................................. 82 5.5. Estimación de costos ............................................................................... 84 5.5.1. Balance de las inversiones en obras físicas ...................................... 84 5.5.2. Balance de maquinaria, equipos y tecnología ................................... 85 5.5.3. Balance de personal .......................................................................... 86 5.5.4. Balance de insumos .......................................................................... 87 5.5.5. Balance de otros costos .................................................................... 88 5.5.6. Balance de inversión inicial ............................................................... 90 5.5.7. Capital de trabajo ............................................................................... 91 III Capítulo 6. Estudio organizacional ........................................................................ 92 6.1. Estructura organizacional ......................................................................... 92 6.2. Procesos administrativos ......................................................................... 95 6.3. Requerimientos administrativos ............................................................... 98 6.3.1. Requerimientos de personal .............................................................. 98 6.3.2. Requerimientos de equipo, mobiliario y materiales ......................... 102 6.4. Descripción de funciones ....................................................................... 103 Capítulo 7. Estudio legal ..................................................................................... 104 7.1. Normativa relacionada ........................................................................... 104 7.1.1. Detalle de permisos y costos de estos requeridos para ejecutar el proyecto ........................................................................................................ 105 7.2. Detalle de costos legales requeridos para funcionamiento del proyecto 118 Capítulo 8. Estudio financiero .............................................................................. 119 8.1. Precios ................................................................................................... 119 8.2. Cantidades ............................................................................................. 120 8.3. Ingresos proyectados ............................................................................. 120 8.4. Gastos .................................................................................................... 121 8.5. Depreciación .......................................................................................... 122 8.6. Inversión inicial ....................................................................................... 123 8.7. Capital de trabajo ................................................................................... 124 8.8. Financiamiento ....................................................................................... 125 8.9. Costo promedio ponderado de capital.................................................... 126 8.10. Flujos de efectivo ................................................................................ 127 8.10.1. Flujos de efectivo del proyecto ........................................................ 127 8.10.2. Flujos de efectivo del inversionista .................................................. 128 8.11. Flujos de efectivo ajustados ................................................................ 129 IV 8.11.1. Flujos de efectivo del proyecto ajustado .......................................... 134 8.11.2. Flujos de efectivo del inversionista ajustado .................................... 135 8.12. Sensibilización de flujos de efectivo .................................................... 137 8.13. Indicadores financieros de factibilidad sensibilizados ......................... 141 Capítulo 9. Estudio de impacto ambiental ........................................................... 143 9.1. Legislación ambiental aplicable al proyecto ........................................... 143 9.2. Impedimentos o restricciones ................................................................. 143 9.3. Permisos ...............................................................................................