DOCSLIB.ORG

Substitusi Ikan Tongkol Pada Olahan Kastengel Untuk Mendukung Program Gemarikan

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
Substitusi Ikan Tongkol Pada Olahan Kastengel Untuk Mendukung Program Gemarikan Substitusi Ikan Tongkol (Annisa Noer) 1 SUBSTITUSI IKAN TONGKOL PADA OLAHAN KASTENGEL UNTUK MENDUKUNG PROGRAM GEMARIKAN TUNAFISH SUBSTITUTION ON KATENGEL COOKES TO SUPPORT GEMARIKAN MOVEMENT Oleh: Annisa Noer Permata Sari1, Dr. Endang Mulyatiningsih, M. Pd.2 Program Studi Pendidikan Teknik Boga, Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta E-mail : [email protected] Abstrak Laut Indonesia memiliki banyak spesies ikan khususnya ikan yang dapat dikonsumsi. Namun nyatanya jumlah konsumsi ikan di Indonesia masih tergolong rendah di kawasan Asia Tenggara. Kementrian Kelautan dan Perikanan Indonesia merancang Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan (GEMARIKAN) sebagai gerakan yang diharapkan dapat meningkatkan jumlah konsumsi ikan di Indonesia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendukung GEMARIKAN dengan cara menemukan resep olahan ikan serta mengetahui tingkat penerimaannya di masyarakat. Jenis penelitian yang digunakan adalah Research & Development, dengan model penelitian 4D. Setelah melewati uji T dengan hasil P Value 0,217 menunjukkan bahwa produk pengembangan tidak berbeda nyata dengan produk kontrol. Kata kunci: Katengel, Ikan Tongkol, GEMARIKAN Abstract Indonesian sea has many species of fish, especially fish that can be consumed. But in fact the amount of fish consumption in Indonesia is still relatively low in the Southeast Asian region. The Indonesian Ministry of Maritime Affairs and Fisheries has designed the Movement to Promote Fish Eating (GEMARIKAN) as a movement expected to increase the amount of fish consumption in Indonesia. The purpose of this research is to support GEMARIKAN by finding recipes that use fish asan ingridient, and knowing the level of acceptance in the community. The type of research used is Research & Development, with a 4D research model. After passing the T test with a P Value of 0.217, it shows that the development product is not significantly different from the control product. Keywords: Kastengel, Tunafish, GEMARIKAN PENDAHULUAN dengan tinggi konsumsi protein ikan di Indonesia Indonesia merupakan negara maritim yang masih di bawa angka 15% jika dibandingkan terbagi atas pulau-pulau dan sebagian besar dengan tingkat konsumsi kelompok makanan protein lainnya, sementara yang mendominasi wilayahnya merupakan perairan. Laut Indonesia memiliki sumber daya alam yang melimpah, adalah telur dan daging ayam ras/kampung. termasuk di dalamnya terdapat banyak spesies (PPN Sungailiat, 2018). ikan khususnya ikan yang dapat dikonsumsi. Kementerian Kelautan dan Perikanan Besarnya potensi yang dimiliki nampaknya Indonesia merancang Gerakan Memasyarakatkan belum dapat dimanfaatkan seutuhnya oleh Makan Ikan (GEMARIKAN), yaitu sebuah masyarakat Indonesia, pasalnya masyarakat gerakan yag berupaya untuk meningkatkan gizi Indonesia memiliki tingkat konsumsi ikan yang masyarakat Indonesia dengan menaikkan minat masih dikategorikan rendah, hal ini dibuktikan untuk mengkonsumsi ikan. (PPN Sungailiat, 2 Jurnal Penelitian Proyek Akhir Boga Edisi 1 Tahun 2020 2018). Dalam upaya untuk mnendukung Kastengel Tongkol memiliki bahan dasar GEMARIKAN penelitian ini akan tepung terigu yang disubstitusi tepung ikan mengembangkan produk panganan dengan tongkol, keju parut, margarin, dan kuning telur, menjadikan ikan sebagai bahan dalam seluruh bahan akan dicampur dan dicetak pebuatannya. menggunakan cetakan berbentuk ikan dan Penelitian ini memanfaatkan ikan tongkol diakhiri dengan pengovenan, yaitu teknik sebagai bahan yang akan digunakan untuk pengolahan tanpa perantara minyak atau air yang menstubtiusi produk kue kastengel. Ikan tongkol menghasilkan makanan dengan warna yang lebih merupakan spesies dari kelas Scromboidae yaitu terkendali dan tekstur yang renyah. (Wayne sejenis ikan tuna. Ikan tongkol memiliki serat Gisslen, 2003). daging yang berkubu dan mudah hancur. Ikan Tujuan dari penelitian ini adalah untuk tongkol akan diolah menjadi tepung sehingga menemukan resep produk inovasi kastengel dapat dengan mudah disubtitusikan ke dalam kue substitusi ikan tongkol dan mengetahui tingkat kastengel. Ikan tongkol dipilih karena merupakan penerimaan masyarakat terhadap produk inovasi jenis ikan yang mudah ditemui di pasar-pasar kastenel substitusi ikan tongkol. tradisional bahkan sampai dengan supermarket modern, ikan ini mengandung protein yang METODE PENELITIAN tinggi terutama di bagian daging putihnya yaitu Jenis Penelitian sebesar 68,36%.(Hafiludin, 2011). Metode penelitian pada pengembangan Dalam upaya untuk meningkatkan nilai produk menggunakan model 4D. Define ekonomis dari ikan tongkol maka dilakukan (Pendefinisian), Design (Perancangan), Develop pengolahan berupa pembuatan tepung ikan (Pengembangan), dan Disseminate (Penyebaran). tongkol dengan cara memisahkan daging bagian Waktu dan Tempat Penelitian putih dari tulang, kemudian daging putih Tempat : Laboratorium Boga Jurusan dilumuri air perasan jeruk nipis dan didiamkan Penddikan Teknik Boga dan selama 3 jam dalam lemari pendingin, lalu Busana, Fakultas Teknik, daging ikan direbus setengah matang, dilanjutkan Universitas Negeri Yogyakarta. dengan menghancurkan daging ikan menjadi Waktu : Febuari 2020-April 2020. potongan kecil, lalu dikeringkan menggunakan metode sangrai selama 15 menit, kemudian Taget/Subjek Penelitian dihaluskan dan disaring untuk mendapatkan Pada penelitian ini, peneliti butiran tepung yang halus. menggunakan beberapa 32 panelis ebagai Kastengel merupakan kue kering asal sumber data. Panelis memberikan penilaian Belanda yang memiliki nama aseli kaasstengels terhadap warna, aroma, tekstur, rasa, serta yang berarti keju batangan, di negara asalnya keseluruhan terhadap produk kastengel tongkol. kastengel memiliki panjang lebih dari 30 cm, sedangkan di Indonesia bentuk kastengel leih Tabel 1. Keterangan Sumber Data Pengujian Produk kecil yaitu seukuran 4 cm. (Septiana, 2019). Kue Tahap Penelitian Sumber Data Jumlah ini memiliki cita rasa gurih yang khas sehingga Uji coba produk Expert (dosen) 2 orang diharapkan dapat menyatu dengan rasa dari ikan. ke-1 (Validasi I) Kastengel biasa disajikan sebagai makanan Disseminiate Panelis tidak 30 orang ringan saat perayaan hari raya di Indonesia , terlatih kebiasaan masyarakat Indonesia yang gemar mengkonsumsi makanan ringan dalam jumlah Prosedur Penelitian banyak menjadi faktor pendukung untuk Penelitian ini dilakukan dengan menjadikan kue ini sebagai produk yang akan mengunakan metode penelitian dan disubtitusi. pengembangan model 4D, yaitu define (kajian Substitusi Ikan Tongkol (Annisa Noer) 3 produk acuan), design (perancangan produk), protein rendah develop (pembuatan dan pengujian produk), dan Ikan tongkol kering 30 g 60 g 90 g dissemination (penyebaran produk). Dalam Mentega 175 g 175 g 175 g prosedur penelitian dan pengembangan, setiap bagian memiliki tahap penelitian, berikut tahap- Kuning telur 30 g 30 g 30 g tahapannya, yaitu : Keju 75 g 75 g 75 g 1. Define (Pendefinisian) Pada tahap define dilakukan pemilihan resep acuan kstengel engan cara mengumpulkan 3.Develop (Penembangan) tiga resep dari sumber buku, majalah, internet, Dalam tahap ini telah didapat resep dan sumber lain. Ketiga resep tersebut lalu pengembangan yakni substitusi sebesar 15% dicooba dan dianalisis hingga mendapatkan satu tepung ikan tongkol. Resep yang telah resep acuan yang akan digunakan sebagai kontrol dikembangkan dilakukan uji coba dan penilaian dari produk yang akan dibuat dengan substitusi oleh 2 expert. Hasil penilaian expert kemudian tepung ikan tongkol. digunakan untuk membenahi kekurangan produk sehingga menghasilkan produk resep yang siap Tabel 2. Resep Acuan Kasengel Resep Acuan untuk diuji cobakan kepada masyarakat di tahap Bahan berikunya. (1) (2) (3) 4.Disseminate (Penyebaran) Tepung terigu 200 g 200 g 700 g Dalam penelitian ini, kegiatan protein rendah dissemination dilakukan dengan menyebarkan produk kepada 30 panelis tidak terlatih yaitu Mentega 175 g 150 g 500 g orang-orang yang berdomisili di sekitar tempat Kuning telur 30 g 30 g 150 g tinggal peneliti. Kemudian hasil dari penilaian Keju 75 g 100 g 150 g panelis tidak terlatih digunakan sebagai data yang akan diolah dan menjadi hasil dari Susu bubuk - 10 g 50 g peneitian ini. Gula halus - - 5 g Sumber : Data, Instrumen, dan Teknik Pengumpulan (1) Modul Paiseri 1 Boga UNY Data (2) Website What To Cook Today (Marvellina) Data diperoleh dari expert melalui uji (3) Website Cookpad (Diny) sensoris yaitu validasi, kemudian diujkan kepada 2.Design (Perancangan) panelis tidak terlatih mengunakan borang uji Dalam tahap ini sudah ditentukan resep kesukaan terbatas. acuan yang akan digunakan sebagai kontrol, Instrumen yang digunakan dalam borang yakni resep dari Modul Patiseri 1 Boga UNY, meliputi warna, aroma, tekstur, rasa, dan yang kemudian akan dilanjutkan dengan uji coba keseluruhan, dengan lima skala penilaian mulai mensubstitusikan tepung terigu dengan tepung dari sangat tidak suka hingga sangat suka. ikan tongkol. Rancangan formula yang Teknik pengumpulan data menggunakan digunakan akan dibagi menjadi 4 sampel, berikut borang atau kuisioner dengan penilaian skala penjabarannya : yang sudah dijabarkan di atas. Berkut lampiran penilaian borang yang digunakan. Tabel 3. Rancangan Formula Kastengel Tongkol Jumlah Tabel 4. Borang Uji Kesukaan Bahan 15% 30% 45% Sampel 162 Sampel 273 Warna Tepung terigu 170 g 140 g 110 g Aroma 4 Jurnal Penelitian Proyek Akhir Boga Edisi 1 Tahun 2020 Rasa Hasil dari uji kesukaan yang dianalisis Tekstur menggunakan uji-t menunjukkan bahwa poin Keseluruhan aroma pada
Load more

Recommended publications
  • Budaya Kuliner Di Majalah Selera Periode 1981-1990 Skripsi
    PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI BUDAYA KULINER DI MAJALAH SELERA PERIODE 1981-1990 SKRIPSI Disusun untuk memenuhi persyaratan memperoleh gelar Sarjana Humaniora Program Studi Sejarah Emanuel Luis Kristian Andersen NIM 134314008 PROGRAM STUDI SEJARAH FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SANATA DHARMA YOGYAKARTA 2020 i PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI BUDAYA KULINER DI MAJALAH SELERA PERIODE 1981-1990 SKRIPSI Disusun untuk memenuhi persyaratan memperoleh gelar Sarjana Humaniora Program Studi Sejarah Emanuel Luis Kristian Andersen NIM 134314008 PROGRAM STUDI SEJARAH FAKULTAS SASTRA UNIVERSITAS SANATA DHARMA YOGYAKARTA 2020 i PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI MOTTO TIDAK ADA KEBERANIAN, TIDAK AKAN ADA KEMENANGAN -SPONGEBOB SQUAREPANTS- iv PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI HALAMAN PERSEMBAHAN Skripsi ini saya persembahkan untuk kedua Orang Tua dan kakak saya yang tidak pernah lelah memberikan dukungan kepada saya saat saya terpuruk dan selalu memotivasi saya untuk bangkit dan dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi ini juga saya persembahkan untuk penulisan sejarah mengenai kuliner di Indonesia. Terakhir, saya juga persembahkan skripsi ini untuk orang- orang yang selalu meremehkan saya, menjelek-jelekan saya, dan yang selalu bilang bahwa saya tidak akan bisa lulus. v PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI ABSTRAK Emanuel Luis Kristian Andersen, Sejarah Budaya Kuliner di Majalah Selera Periode 1981-1990. Skripsi. Yogyakarta: Program Studi Ilmu Sejarah, Fakultas Sastra, Universitas Sanata Dharma, 2020. Skirpsi ini berjudul Budaya Kuliner di Majalah Selera Periode 1981- 1990. Penelitian ini bertujuan untuk menjawab ketiga permasalahan. Pertama apa yang melatarbelakangi lahir majalah Selera berdiri dan menambah tentang penulisan kuliner tradisional serta budaya didalamnya. Kedua bagaimana majalah Selera mempromosikan kuliner didalamnya. Ketiga bagaimana majalah Selera memaknai minuman sebagai gaya hidup.
    [Show full text]
  • Praktik Pengalaman Lapangan Di Smk Negeri 6 Yogyakarta
    LAPORAN PRAKTIK PENGALAMAN LAPANGAN DI SMK NEGERI 6 YOGYAKARTA Semester Khusus Tahun Akademik 2016/2017 Disusun Oleh : Rira Zahrotul M NIM. 13511241039 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TEKNIK BOGA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2016 i ii KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan limpahan rahmat, nikmat, karunia-Nya sehingga penulisan laporan Praktik Pengalaman Lapangan ini dapat diselesaikan dengan baik. Sholawat serta salam semoga selalu tercurah kepada junjungan kita Nabi Muhammad SAW beserta keluarga, sahabat, dan umat yang senantiasa mengikutinya. Kegiatan Praktik Pengalaman Lapangan merupakan tugas yang wajib dilaksanakan oleh mahasiswa Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta. Dengan adanya kegiatan Praktik Pengalaman Lapangan diharapkan mahasiswa dapat memanfaatkan ilmu yang telah didapat di bangku kuliah, untuk di terapkan pada dunia pendidikan khususnya di SMK. Penulis menyadari bahwa terselesaikannya penulisan laporan ini tidak lepas dari dukungan semua pihak yang telah membantu. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan terima kasih yang setulus-tulusnya kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan tugas laporan Praktik Pengalaman Lapangan ini, yaitu : 1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat, dan jalan terbaik sehingga penulis mampu melaksanaan Praktik Pengalaman Lapangan hingga selesai. 2. Kedua orang tua serta kedua kakak, yang senantiasa memberikan doa dan dorongan serta memberikan bantuan. 3. Dr. Marwanti, selaku koordinator PPL jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana. 4. Dr. Badraningsih L, M.Kes, selaku dosen pembimbing PPL di SMK Negeri 6 Yogyakarta 5. Nurul Lestari M.Pd, selaku pembimbing PPL di SMK Negeri 6 Yogyakarta yang selalu membimbing dengan setulus hati. 6. Dra. Retno Sri Agustiawati,MBA selaku koordinator PPL di SMK Negeri 6 Yogyakarta.
    [Show full text]
  • Stabilitas Zat Gizi Mikro (Asam Folat Dan Fe Fumarat) Pada Produk Banana Flakes Fortifikasi Selama Proses Pengolahan Tugas Akhi
    STABILITAS ZAT GIZI MIKRO (ASAM FOLAT DAN FE FUMARAT) PADA PRODUK BANANA FLAKES FORTIFIKASI SELAMA PROSES PENGOLAHAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Tugas Akhir Program Studi Teknologi Pangan Oleh: Fitri Laelatul Qodriah 12.302.0137 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2016 STABILITAS ZAT GIZI MIKRO (ASAM FOLAT DAN FE FUMARAT) PADA PRODUK BANANA FLAKES FORTIFIKASI SELAMA PROSES PENGOLAHAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk Memenuhi Syarat Tugas Akhir Program Studi Teknologi Pangan Oleh : Fitri Laelatul Qodriah 12.302.0137 Menyetujui : Pembimbing I Pembimbing II (Prof. Dr. Ir.Wisnu Cahyadi M.Si.) (Diki Nanang Surahman ST, MT.) KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan petunjuk, bimbingan dan rahmat-Nya sehingga Tugas Akhir dengan judul “STABILITAS ZAT GIZI MIKRO (ASAM FOLAT DAN FE FUMARAT) PADA PRODUK BANANA FLAKES FORTIFIKASI SELAMA PROSES PENGOLAHAN” dapat terselesaikan. Dalam pembuatan Tugas Akhir ini penulis tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Bapak Prof. Dr. Ir. Wisnu Cahyadi, M.Si., selaku Dosen Pembimbing Utama yang telah memberikan bimbingan, saran dan masukan dalam penulisan Tugas Akhir ini. 2. Bapak Diki Nanang Surahman, ST, MT., selaku Pembimbing Pendamping dari Pusat Pengembangan Teknologi Tepat Guna, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Subang. 3. Siti Rohayati dan Adeng Hudaya, kedua orang tua tercinta yang tiada hentinya memberikan kasih sayang, do’a dan dorongan moril maupun materil kepada penyusun dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini. 4. Ibu Riyanti Ekafitri S.TP., selaku Pembimbing lapangan dari Pusat Pengembangan Teknologi Tepat Guna, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia (LIPI) Subang.
    [Show full text]
  • DKBM Indonesia
    FOODGROUP FOODNAME ENERGY PROTEIN FATS CARBHDRT CALCIUM PHOSPHOR IRON VITA VITB1 VITC F-EDIBLE (BDD) F-WEIGHT AA Arrowroot 102 1.00 0.20 24.10 28.00 35 1.70 0 0.06 2.0 100 100 AA Belitung 145 1.20 0.40 34.20 26.00 54 1.40 0 0.10 2.0 85 100 AA Belitung kukus 145 1.20 0.40 34.20 21.00 48 0.90 0 0.08 1.2 100 100 AA Beras benir 339 7.70 4.40 73.00 22.00 272 3.00 0 0.55 0.0 100 100 AA Beras giling 360 6.80 0.70 78.90 6.00 140 1.00 0 0.12 0.0 100 100 AA Beras giling pelita I/1 366 7.60 1.00 78.90 59.00 258 0.80 0 0.26 0.0 100 100 AA Beras giling pelita II/1 396 9.50 1.40 77.10 68.00 171 1.40 0 0.26 0.0 100 100 AA Beras jagung 345 9.10 2.00 76.50 14.00 311 3.70 0 0.17 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam 356 7.00 0.70 78.00 10.00 148 1.00 0 0.20 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam kukus 181 4.00 1.20 37.30 9.00 144 1.70 0 0.06 0.0 100 100 AA Beras ketan hitam tumbuk 360 8.00 2.30 74.50 10.00 347 6.20 0 0.24 0.0 100 100 AA Beras ketan putih 362 6.70 0.70 79.40 12.00 148 1.00 0 0.16 0.0 100 100 AA Beras ketan putih kukus 163 3.00 0.40 35.70 4.00 55 0.70 0 0.07 0.0 100 100 AA Beras ketan putih tumbuk 361 7.40 0.80 78.40 13.00 157 3.40 0 0.28 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk 359 7.50 0.90 77.60 16.00 163 0.00 0 0.21 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk 352 7.30 0.90 76.20 15.00 257 4.20 0 0.34 0.0 100 100 AA Beras merah tumbuk (kukus) 149 2.80 0.40 32.50 6.00 63 0.80 0 0.06 0.0 100 100 AA Beras paboiled 364 6.80 0.60 80.10 5.00 142 1.00 0 0.22 0.0 100 100 AA Beras pecah kulit 335 7.40 1.90 76.20 12.00 290 2.00 0 0.32 0.0 100 100 AA Beras rojolele 357 8.40
    [Show full text]
  • HPI Vol. 28 No. 2 Oktober 2015
    Nomor Akreditasi: ISSN : 2089-5380 630/AU2/P2MI-LIPI/03/2015 VOLUME : 28 NOMOR : 2 OKTOBER 2015 BADAN PENGKAJIAN KEBIJAKAN, IKLIM, DAN MUTU INDUSTRI BALAI RISET DAN STANDARDISASI INDUSTRI 2015 BANDA ACEH PENANGGUNG JAWAB Kepala Balai Riset dan Standardisasi Industri Banda Aceh KETUA DEWAN REDAKSI DR. M. Dani Supardan, ST, MT (Rekayasa Proses) ANGGOTA DEWAN REDAKSI DR. Mahidin, ST, MT (Energi) DR. Yuliani Aisyah, S.TP, M.Si (Pengolahan Hasil Pertanian) Dr. Rita Khathir, S.TP, M.Sc (Teknologi Pasca Panen) REDAKSI PELAKSANA Ketua : Mahlinda, ST, MT Pemeriksa Naskah : Fitriana Djafar, S.Si, MT Meuthia Busthan, ST Editor Bahasa : Vinno Arifiansyah, ST Layout Editor : Fauzi Redha, ST SEKRETARIAT Meuthia Busthan, ST Berdasarkan Surat Keputusan Kepala LIPI No. 335/E/2015 tanggal 15 April 2015 Jurnal Hasil Penelitian Industri (HPI) Ditetapkan sebagai Majalah Ilmiah Terakreditasi Alamat Penerbit: BALAI RISET DAN STANDARDISASI INDUSTRI BANDA ACEH Jl. Cut Nyak Dhien No. 377, Lamteumen Timur, Banda Aceh 23236 Telp. (0651) 49714 ; Fax. (0651) 49556 Website: http://baristandaceh.kemenperin.go.id E-Mail : [email protected] Jurnal Hasil Penelitian Industri, Vol. 28, No. 2 – Oktober 2015 PENGANTAR REDAKSI Redaksi mengucapkan puji syukur kepada Allah SWT dengan terbitnya Jurnal HPI (Hasil Penelitian Industri), Volume 28 No. 2 Tahun 2015 untuk pembaca. Kami juga ingin menyampaikan berita gembira kepada pembaca sekalian bahwa Jurnal HPI kembali ditetapkan sebagai Majalah Ilmiah Terakreditasi oleh Kepala LIPI melalui SK Kepala LIPI nomor 335/E/2015 tanggal 15 April 2015. Jurnal HPI kali ini menyajikan 6 judul tulisan yang mencakup 4 artikel membahas tentang teknologi proses dan 2 artikel membahas tentang teknologi pangan.
    [Show full text]
  • Kaasstengels Wakameballen Noten Bitterballen Calamaris Chicken Bites Friet Olijven Vlammetjes Frietje Staatsoorlog Frietje Stoof
    = VEGETARISCH B I T E S = VEGANISTISCH VANAF 12:00 TOT ZONSONDERGANG BROOD VAN MENNO 5,5 VLECHTBROOD VAN MENNO MET KEUZE UIT DE VOLGENDE DIPS - AIOLI +1,0 - VEGAN AIOLI +1,0 - GEZOUTEN BOTER +1,0 - MAKREELRILETTE +2,5 - TOSCAANSE OLIJFOLIE & ZEEZOUT +1 OLIJVEN 5,5 MIX VAN HUISGEMARINEERDE OLIJVEN NOTEN 4,5 NOTENMIX VAN 'DE NOTENKONING' BITTERGARNITUUR 17,5 BITTERBALLEN, KAASSTENGELS, CHICKEN BITES & CALAMARIS VEGAN BITTERGARNITUUR 17,5 WAKAMEBALLEN, VLAMMETJES, GYOZA'S & GROENTEKROKETJES VLAMMETJES 8,5 ACHT STUKS GESERVEERD MET CHILISAUS GYOZA'S 8,5 ACHT STUKS GESERVEERD MET CHILISAUS BITTERBALLEN 8,5 ACHT STUKS GESERVEERD MET MOSTERD WAKAMEBALLEN 8,5 ACHT STUKS GESERVEERD MET WASABIMAYONAISE KAASSTENGELS 8,5 ACHT STUKS GESERVEERD MET CHILISAUS CALAMARIS 9,5 GESERVEERD MET AIOLI EN LIMOEN CHICKEN BITES 9,5 ACHT STUKS GESERVEERD MET CHILISAUS FRIET 4,5 GESERVEERD MET MAYONAISE - OOK VEGAN VERKRIJGBAAR FRIETJE STAATSOORLOG 6,0 FRIET, PINDASAUS, MAYONAISE, BOSUI, RODE PEPER & GEFRITUURDE UI - OOK VEGAN VERKRIJGBAAR FRIETJE STOOFVLEES 9,5 FRIET, STOOFVLEES, AUGURK & AMSTERDAMSE UITJES S T R A N D P A V I L J O E N D E S T A A T | 0 7 0 - 3 3 8 8 8 6 0 | W W W . D E S T A A T . I N F O | R E S E R V E R E N @ D E S T A A T . I N F O = VEGETARIAN B I T E S = VEGAN FROM 12:00 TO SUNSET BREAD FROM MENNO 5,5 PLAIT BREAD FROM MENNO - AIOLI +1,0 - VEGAN AIOLI +1,0 - SALTED BUTTER +1,0 - MACKEREL RILETTE +2,5 - OLIVE OIL FROM TUSCANY & SEASALT +1 OLIVES 5,5 MIX OF MARINATED OLIVES NUTS 4,5 MIXED NUTS BITTERGARNITUUR 17,5 BITTERBALLEN, CHEESE STICKS,
    [Show full text]
  • Idul Fitri HAMPERS Foodspot.Co.Id/Hampers 1 Special Request: 0811 9770 050 021 2954 5050
    Special Request: 0811 9770 050 021 2954 5050 Idul Fitri HAMPERS foodspot.co.id/hampers 1 Special Request: 0811 9770 050 021 2954 5050 foodspot adalah portal F&B untuk korporat yang telah dipercaya oleh lebih dari 1000 pelanggan di seluruh Indonesia. Mengapa memesan hampers via foodspot? INVOICE Tanpa mark-up harga Pilihan Pembayaran Area Pelayanan Luas Terlengkap Seluruh mitra foodspot foodspot mengerti foodspot dapat tidak menaikkan harga bahwa korporat menyediakan dan apapun; Tidak ada memerlukan metode melakukan pengiriman perbedaan harga antara pembayaran yang ke berbagai kota-kota harga mitra dan harga bervariasi. Oleh di seluruh Indonesia. di foodspot. karena itu, foodspot Oleh karenanya, menyediakan pilihan korporat dapat pembayaran berupa melakukan pembelian transfer, COD (Cash hampers/parcel secara on Delivery), dan terpusat; dengan pembayaran berjangka foodspot, hampers/ (Term of Payment). parcel dapat disediakan dan dikirim ke seluruh daerah di Indonesia. 2 foodspot.co.id/hampers Special Request: 0811 9770 050 021 2954 5050 Table of Contents PREMIUM HAMPERS P4 P11 With 10 years of The pioneer in European experience, we present style pastry shop chain in to you the finest quality Indonesia. products possible. P7 P13 We are in the Sophie Authentique business of Exceeding came to life back in 2013. Expectations. We now have 6 shops located in south & central Jakarta, and are hoping to open some more in the future. P8 Indonesian leading bakery chains with 22 branches (central kitchen) that manages more than 400 outlets. foodspot.co.id/hampers 3 Special Request: 0811 9770 050 021 2954 5050 We make everything from scratch with the finest ingredients.
    [Show full text]
  • SNACK ASSORTIMENT Polderhuis
    PIZZA’S KIDSBOX MARGHERITA Ø 28 CM € 8,00 FRIKANDEL, KROKET OF KIPNUGGETS (4x) TOMAAT, KAAS EN OREGANO MET FRITES, MAYONAISE, TOMATO, CHEESE AND OREGANO PAKJE WICKY + SURPRISE! 30 KIDS Ø 22 CM € 6,00 5, PEPPERONI Ø 28 CM € 9,50 DUTCH SAUSAGE, TOMAAT, KAAS, SALAMI EN OREGANO MEAT CROQUETTE TOMATO, CHEESE, SALAMI AND OREGANO OR CHICKEN NUGGETS (4x) SNACK KIDS Ø 22 CM € 7,50 WITH CHIPS, MAYONNAISE, A SMALL DRINK + SURPRISE! HAWAÏ Ø 28 CM € 9,50 TOMAAT, KAAS, ANANAS, HAM FRIKANDEL, FLEISCHKROKETTE ASSORTIMENT EN OREGANO ODER CHICKENNUGGETS (4x) TOMATO, CHEESE, PINEAPPLE, HAM MIT POMMES, MAYONAISE, KLEINES GETRÄNK + SURPRISE! AND OREGANO KIDS Ø 22 CM € 7,50 VEGGIE Ø 28 CM € 9,50 CHERRY TOMAAT, RUCOLA, CHAMPIGNON, OLIJF EN RODE UI CHERRY TOMATO, ROCKET SALAD, MUSHROOM, OLIVE AND RED ONION KIDS Ø 22 CM € 7,50 FUNGHI € 8,50 Polderhuis TOMAAT, KAAS, CHAMPIGNONS EN OREGANO Elsgeesterweg 8 TOMATO, CHEESE, MUSHROOMS AND OREGANO KIDS Ø 22 CM € 6,50 2231 NW Rijnsburg EXTRA TOPPINGS: PER STUK € 0,75 Openingstijden PAPRIKA / HAM / ANANAS / CHAMPIGNONS / KAAS / PEPPERONI PAPRIKA / HAM / PINEAPPLE / MUSHROOMS / CHEESE / Opening times PEPPERONI Voor exacte openingstijden, zie flyer receptie 28 CM LARGE! For precise opening times, Polderhuis see flyer reception Für richtige Öffnungszeiten, sehen Sie Flyer bei der Rezeption Prijswijzigingen voorbehouden (uitgave 2021) (uitgave voorbehouden Prijswijzigingen TOT ZIENS - GOODBYE Elsgeesterweg 8 • 2231 NW Rijnsburg AUF WIEDERSEHEN Elsgeesterwegwww.koningshofholland.com 8 • 2231 NW Rijnsburg FRITES / CHIPS / POMMES
    [Show full text]
  • Pemanfaatan Tepung Pisang Dalam Pembuatan Produk Banana Éclair Dan Kue Satu Pisang
    PEMANFAATAN TEPUNG PISANG DALAM PEMBUATAN PRODUK BANANA ÉCLAIR DAN KUE SATU PISANG PROYEK AKHIR Diajukan kepada Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya Teknik Oleh: Sonia Syahnash Falestinia 13512134041 PROGRAM STUDI TEKNIK BOGA JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN BUSANA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2016 PEMANFAATAN TEPUNG PISANG DALAM PEMBUATAN PRODUK BANANA ÉCLAIR DAN KUE SATU PISANG Oleh Sonia Syahnash Falestinia NIM. 13512134041 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk menemukan resep yang tepat dalam pembuatan Banana Elair dan Kue Satu Pisang dengan substitusi tepung pisang serta menhetahui bagaimana daya terima masyarakat terhadap produk Banana Eclair dan Kue Satu Pisang. Jenis penelitian yang digunakan dalam pembuatan produk ini yaitu R&D (Research and Development) dengan model pengembangan 4D yang meliputi: (1) Define adalah mencari resep acuan dari masing-masin produk yang akan disubstitusi, (2) Design adalah tahap mencari jumlah substitusi tepung pisang yang tepat untuk masing-masing resep acuan terpilih, (3) Develop adalah tahap pengembangan resep yang telah dipilih nilai substitusinya serta validasi I dan II, (4) Disseminate adalah tahap publikasi produk hasil kembangan dan rekapitulasi penerimaan produk. Tempat dan waktu penelitian yaitu Laboratorium Program Studi Boga Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta di mulai dari bulan Februari sampai April 2016.Bahan pengujian berupa sampel dari masing-masing produk, sedangkan alat pengujian berupa borang.Data di analisis secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa resep yang tepat dalam pembuatan Banana Eclair adalah dengan subsitusi bahan tepung pisang sebanyak 30% dari total tepung terigu protein tinggi. Dengan jumlah bahan resep Banana eclair seperti berikut: tepung pisang sebanyak 45 gr, tepung terigu protein tinggi sebanyak 105 gr, 150 gr margarin, 300 gr air, 5 butir telur.
    [Show full text]
  • Freshly Baked Baguette
    FRESHLY BAKED BAGUETTE BRICKOVEN PIZZA Bacon, Lettuce, Tomato (BLT) €6,95 Pizza Margherita €9,95 Chorizo & Pesto €6,95 Pizza Salami €11,95 Healthy €6,95 Pizza Prosciutto €11,95 Spicy Chicken €7,95 Pizza Hawaii €11,95 CROQUETTES ON DARK MILLER €8,95 BREAD DUTCH DELICACY €6,95 Served with French fries. With: Dutch meat roll, meat croquette or Cheese-souffle TOMATO & BASIL €4,95 Served with bread CAESAR SALAD €13,95 SOUP OF THE DAY €4,95 Richly filled with chicken, bacon, egg, Served with bread Parmesan cheese & Caesar dressing FISH AND CHIPS €14,95 Served with salad & ravigotte sauce FOCACCIA €5,95 CLASSIC AMERICAN STYLE BURGER €15.95 Garlic butter & aioli Served with French fries, Chef’s FRENCH FRIES €3,95 secret hamburger sauce & salad With mayonnaise SIDE SALAD €4,95 CHICKEN SATAY €15.95 Served with French fries, prawn crackers, salad and satay sauce CHEESE STICKS €5,95 6 pieces Apple pie €4,95 BITTERBALLS €5,95 With vanilla ice-cream & whipped cream 8 pieces BEN & JERRY’S €4.95 MINI-SNACK MIX €8.95 Cookie dough (100ML) 9 pieces CHOCOLATE BROWNIES €5,95 With vanilla ice-cream & whipped cream CHEF’S TIRAMISU €5.95 €24.95 FOCACCIA - MAIN COURSE - DESSERT Vredenburg 14, 3511 BA, Utrecht • T +31302331232 [email protected] • www.apollohotels.nl VERSGEBAKKEN STOKBROOD STEENOVEN PIZZA BLT (Bacon, sla & tomaat) €6,95 Pizza Margherita €9,95 Chorizo & Pesto €6,95 Pizza Salami €11,95 Gezond €6,95 Pizza Prosciutto €11,95 Hete Kip €7,95 Pizza Hawaii €11,95 KROKETTEN OP MOLENAARS €8,95 BROOD HOLLANDSE LEKKERNIJ €6,95 Geserveerd met Franse
    [Show full text]
  • Cover 1-2.Cdr
    Joy Bakery Menu 0857-7205-2750 Jajanan Pasar | Aneka Bubur | Roti Hantaran | Bolu (Cake) | Roti Pastry | Roti Tawar | Pizza | Tart Jl. Setiabudi No.2B, Pati Kidul, Kec. Pati, Kab. Pati, Joy Bakery Pati | facebook.com/joybakerypati Jawa Tengah 59114 @ joybakerypati | instagram.com/joybakerypati Jajanan Pasar Rolade RP. 3.000,- Daun Singkong dan tahu halus yang dicampur dengan bumbu rempah kemudian digulung dan digoreng. Risoles RP. 3.000,- Pastri berisi daging, dan sayuran yang dibungkus dadar, dan digoreng setelah dilapisi tepung panir dan kocokan telur ayam. Kroket RP. 3.000,- Kentang yang tumbuk halus dengan isian telor puyuh yang dibumbui dan dicampur dengan sayuran serta rempah. Arem-arem RP. 3.000,- Nasi berisi sayuran atau sambal goreng yang dibungkus dengan daun pisang. Martabak Telor Sosis Solo Terbuat dari campuran telur dan daging yang Terbuat dari daging sapi atau ayam digiling kemudian dicincang dan dibumbui rempah. dibungkus dengan dadar telur. RP. 3.000,- RP. 3.000,- Aneka Bubur Bubur Bubur Sumsum Mutiara RP. 5.500,- RP. 5.500,- Bubur Bubur Ketan Hitam Cenil RP. 5.500,- RP. 5.500,- Bubur Putu Kacang Ijo Mayang RP. 5.500,- RP. 5.500,- Rp. 3000,- Dadar Gulung Red Velvet Kelapa Coklat Semar Mendem Klepon Singkong Thailand Jasuke Terbuat dari tepung beras ketan yang Singkong Thailand menyajikan rasa yang gurih, Jasuke adalah singkatan dari jagung susu keju. dibentuk seperti bola-bola kecil dan diisi manis, lembut dan legit di lidah. Menggunakan Camilan ini berbahan dasar jagung manis yang dengan gula merah lalu direbus dalam air bahan dasar singkong atau ubi kayu. diserut dengan toping keju dan susu kental mendidih dan ditabur kelapa.
    [Show full text]
  • WHOOSAH-Brochure-2017-Zakelijk
    THE WORLD OF WHOOSAH FOODBOOK 2017 THE WORLD OF WHOOSAH Welkom bij WHOOSAH. Leuk dat je interesse in ons toont, en de moeite neemt deze met liefde samengestelde brochure door te nemen. In deze brochure vind je verschillende mogelijkheden om jullie bedrijfsfeestje, bruiloft of borrel tot iets speciaals te maken. Maar ook voor andere gelegenheden zoals een verjaardag, babyshower, vergaderdag of jubileum zijn wij beschikbaar. Wij bieden uiteenlopende mogelijkheden betreft lekker eten en drinken. Het ene bedrijfsfeestje geeft de voorkeur aan een BBQ, maar misschien wil jij voor je huwelijk of verjaardagsfeestje liever een sit-down-dinner of walking dinner? Alles is mogelijk, en elke gelegenheid is uniek. Waar je ook voor kiest, je kan ervan uit gaan dat wij het op dezelfde manier bereiden als dat we thuis zouden doen. Liefdevol. Met aandacht. En net iets anders dan de buren. Als je speciale wensen hebt, schroom dan niet om deze aan te geven. Wij werken op het strand, waarbij flexibiliteit als onze grondwet geldt. Nadat jullie de brochure bekeken hebben, heb je waarschijnlijk een hoop voorkeuren, wensen en vragen. Zet ze op de mail, en wij maken zo snel mogelijk een passende offerte voor jullie. Ons team zal haar best doen om jullie je thuis te laten voelen. Zo voelen wij ons immers ook, We besteden meer tijd op de strandtent dan wij daadwerkelijk thuis zijn. Wij hopen jullie in ons strandhuis te mogen verwelkomen. Liefs, Team WHOOSAH Alle prijzen in deze brochure zijn exclusief BTW LUNCH BRUNCH BUFFET VANAF 15 PERSONEN Lunch Buffet 15.50 p.p.
    [Show full text]