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PAR NOUS POUR VOUS MAISON PAROTY 100 % Maison, la qualité porte un nom Maison Paroty www.paroty.fr | 1 NOS MARQUES Madame, Monsieur, chers clientes et clients C’est avec un grand plaisir que nous vous proposons cette brochure, condensé de notre savoir-faire depuis plus de 40 ans maintenant, reflet de nos 4 identités que sont la boulangerie, la pâtisserie, la sandwicherie et l’événementiel. Cette brochure symbolise un attachement aux matières premières de qualité, des fabrications 100% Maison, des personnels à votre écoute au quotidien dans une de nos boulangeries ou plus exceptionnellement lors d’une prestation traiteur. Entouré de 80 collaborateurs, allant du directeur à l’apprenti, nous continuons d’exiger le meilleur rapport qualité prix afin de vous donner pleine satisfaction de nos réalisations et l’envie de revenir. Je suis et nous sommes très attachés à nos valeurs, qui sont et resteront le 100% Maison, l’achat en circuit court et le respect des traditions souvent malmenées dans un monde qui évolue très vite, où la rentabilité prime souvent sur la qualité et la facilité sur les traditions. Merci de votre confiance, Damien Paroty A votre écoute, pour réussir ensemble tous vos évènements. 2 | | 3 Farine Label Rouge et farine élaborée en circuit court NOS BOULANGERS VOUS PROPOSENT... Nos spécialités et notre Nos spéciaux gamme tradition Toute une gamme de fabrications artisanales dans le respect des traditions • Le noix pruneaux • Notre baguette Atelier • La ficelle Comté lardons • Notre baguette tradition française • La ficelle saumon, • Le pain tradition et ses différentes fromage frais variantes : • Le seigle sésame - Tradi-épeautre • Le seigle raisins - Tradi-graines • Le pavé maïs - Tradi-paysanne Baguette spécialement - Tradi-lin et nos sélections élaborée en circuit court à partir de blé écrasé à la meule - Tradi-galette journalières de pierre au Moulin de l’Eau - Tradi-Joseph Vive à Lavoncourt. 4 | | 5 Tendance Tendance Et toujours fruits... chocolat... nos indémodables... Rouge Passion Trois chocolats Succès Mille-feuille NOS PÂTISSIERS VOUS PROPOSENT... Biscuit amande, croquant Biscuit craquant Crème au beurre Succession de pâte fruits rouges, mousse passion surmonté d’une mousse pralinée dressée feuilletée et de crème framboise légère noire, lait et entre deux couches mousseline Des créations originales et savoureuses, 100% Maison. Poire caramel blanche, copeaux blancs de meringue amande. Forêt Noire et noirs, alliance parfaite Décor éclats de Entremet onctueux, cœur de des trois chocolats. nougatine et fruits. Mousse chocolat Côté poire sur croquant fleur de sel agrémentée de griottes et crème légère caramel. Griottes chocolat Paris-Brest avec génoise chocolat. mignardises... Framboisier, fraisier, Mousse légère au chocolat Pâte à choux garnie Décor Chantilly et lait, biscuit rayé et d’une crème au copeaux de chocolat noir. poirier... • Éclairs, choux griottines de Fougerolles. beurre praliné. Décor Vaucluse Crème mousseline mariée Décor chocolat blanc et amande et sucre figue du fruit choisi avec génoise coco râpée. glace. Crème mousseline traditionnelle. Décor crème mariée de fruits avec • Tartelettes fouettée, copeaux chocolat et Praliné feuilleté Griottin génoise traditionnelle. citron, fruits, fruits. Biscuit Joconde, croquant Génoise Décor Chantilly et chocolat praliné, mousse chocolat traditionnelle, copeaux de chocolat Roussillon au lait. crème mousseline blanc. • Paris Brest Coulis d’abricots couvert d’un légère et griottes de crémeux vanille surmonté Saint Amour Fougerolles. Décor Vacherin • Macarons d’un biscuit amande. Décor Biscuit succès, croquant pâte d’amande, fruits Meringue, glace du copeaux chocolat noir et blanc, et onctueux praliné, frais et brochette de parfum de votre choix. • Carrés pistaches fruits. A servir très frais. ganache chocolat. griottines Décor Chantilly et fruits. framboise 6 | | 7 • Le croquembouche sur socle • Le tacot des amoureux • Carrousel en fête • La chapelle moderne • Le puits des amoureux • Nounours dans l'attente • L'église design • Coup de chapeau • Moto évasion • La chapelle de l'avant garde • La gondole de la félicité • Guitare en solo • La corbeille fiançailles • La locomotive de l'Hyménée • La 2 CV Citroën LES CROQUEMBOUCHES • Le moulin du bonheur • L'arrivée de bébé • Pendons la crémaillère • L'église futuriste • Le berceau de bébé • Le carrosse de Cendrillon ET PIÈCES MONTÉES... • "Ailes et lui" • Le chausson de bébé • Remerciements • La fontaine amour • L'ombrelle éveil • Le cygne et son eau • La panière anniversaire • La tortue croquante • La Formule 1 de notre pâtissier • L'abeille en couleur • Communion solennelle • Le cône • Symphonie des amoureux • Cabriolet du bonheur • Carrosse de la mariée • Hélicoptère du bonheur CROQUEMBOUCHES ET PIÈCES MONTÉES... PIÈCES ET CROQUEMBOUCHES 8 | | 9 PETIT DÉJEUNER NOS BURGER FORMULE Nos RÉVEILLEZ DÉJEUNER VOS PAPILLES croissant + boisson AVEC NOS chaude au choix formules repas SAVOUREUX à 2,10€ s’adaptent toute l’année BURGERS... à vos envies... BRASSERIES BISTRONOMIQUES BRASSERIES NOS BRASSERIES BISTRONOMIQUES PLAT SANDWICHERIES NOS SALADES DU JOUR COMPOSÉES du lundi au vendredi RESTAURATION Dijon sud, Rioz sud, de 11h30 à 14h00 Découvrez nos recettes selon les SUR PLACE Combeaufontaine, Bucey-lès-Gy... saisons... OU À EMPORTER 10 | | 11 Formule dînatoire For mul e • Cône gaufrette et carré saumon noix bistronomique et • Tomate, légumes et verrine couleurs atelier plancha • Wrap crudités et canapé dégustation ET MAINTENANT UN PEU DE SALÉ... • Cuillère fraicheur et blinis tomate thon Apéritif, cocktail... • Cône gaufrette et carré • Feuilleté escargots, croustade de légumes saumon noix et torsade de Comté For mul e Terroir • Cuillère dégustation et verrine • Atelier plancha / cassolette : deux couleurs - Brochette de filet de bœuf • Canapé frais et wrap crudités • Blinis tomate thon et tomate - Cassolette de volaille et petits légumes • Miche surprise garnie et croquante • Buffet de charcuteries, viandes, fromages APÉRITIF, COCKTAIL... APÉRITIF, tomate croquante • Feuilleté escargots, croustade et pains tranchés en corbeilles • Cône craquant et blinis de légumes et torsade de Comté • Navette farcie et mini club sandwich tomate thon • Atelier plancha : • Mignardises sucrées, 2 pièces par • Gougère et torsade de Comté - Brochette de filet de bœuf personne ou à définir > 8 pièces salées chaud froid > 10 pièces salées chaud froid > 18 pièces salées et 2 pièces sucrées de 8,50 à 9,50 € / pers. de 9,50 à 10,50 € / pers. de 19 à 21 € / pers. 12 | | 13 Viandes Rosbif en ardoise Salades Poissons - - - - - - Choux, lardons, Endive, noix, Saumon vapeur Jambon du Haut Doubs Compris entre FROIDS OU CHAUDS tomates pommes - - - - - - - - - - - - 18 et 26 € - - - - - - - - - - - - Duo de poissons en terrine Ballottines de volaille farcie Composez vos buffets selon vos envies... par personne Fraîcheur Tomate, - - - - - - - - - - - - Comtoise mozzarella Ballottine de sandre Poulet rôti BUFFETS - - - - - - - - - - - - ou de saumon - - - - - - BUFFETS Océane, crevettes Taboulé Maison - - - - - - Rôti de porc - - - - - - - - - - - - Terrine de truite citronnée Niçoise, thon, Salade de carottes tomates émincées Verrines fraîcheur - - - - - - - - - - - - César Méli-mélo de Charcuteries - - - - - - Céleri Salade et fromage Betteraves, - - - - - - Terrine Maison en buffet échalotes Concombre crème - - - - - - - - - - - - - - - - - - citronnée Pâté lorrain porc / veau Dessert à définir 14 | TOUS NOS BUFFETS S’ENTENDENT PRÉSENTÉS SUR ARDOISES, DÉCORS, CONDIMENTS ET SAUCES COMPRIS. | 15 ET LE PETIT PLUS... Les verrines • Salade lentille Morteau • Guacamole crevette, curry, ananas • Perles au saumon • Betterave, noix et Bleu d’Auvergne • Tarare de légumes et gaspacho de tomates • Tzatziki, tartare saumon, câpres, œufs de truite • Confit de poire, mousse Parmesan, noisettes et chips de jambon cru PLAT UNIQUE • Coq au vin / morilles • Blanquette de veau • Bourguignon • Petit salé aux lentilles PAUSE GLACÉE MENUS • Tête de veau sauce gribiche • anc-comtois, pommes Plat fr PLAT UNIQUE PLAT • Volaille rôtie de terre et salade verte • Glace au sapin et sapinette liqueur façon grand-mère • Assiette Mont d'Or, • Glace choco menthe et Get 27 • Couscous royal charcuteries et salade verte • Rhum raisin / Rhum brun aux 4 viandes • Goulash de bœuf aux tomates • Menthe / Get 27 • Choucroute garnie PETIT PLUS ET PAUSE GLACÉE PAUSE ET PLUS PETIT fraîches • Citron / Limoncello • Cassoulet toulousain Compris entre • Pomme / Manzana • Émincé de volaille et petite • Paella traditionnelle crème de Paris 10,50 et 12,50 € • Chili con carne • Plateau repas froid par personne • Tartiflette • Plateau repas avec plat chaud 16 | | 17 Les poissons Les sauces poisson • Filet de daurade Sébaste, sauce safranée • Sauce crustacés • Filet de sandre rôti, estouffade de poireaux • Sauce beurre blanc • Pavé de saumon et son cortège de la mer • Sauce agrumes • Cabillaud • Sauce safran POISSONS POISSONS • Pavé de daurade • Sauce oseille • Maigre • Sauce chorizo • Dos de lieu noir • Suprême de turbot • Omble chevalier • Saint Pierre Les entrées • Filet de truite • Dos de lieu jaune • Escargots Franc-Comtois • Pavé de saumon en croûte • Croûte Forestière • Coussin de St Jacques et saumon, crème d’épinards sauce beurre blanc • Foie Gras Maison 18 | | 19 Quelques garnitures Les viandes • Flan de légumes de saison • Le filet de bœuf Les sauces • Flan de potimarron et courgettes • Le filet de veau viande • Purée de légumes de saison • Croustillant de canard • Polenta aux légumes