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UNIVERSIDAD VERACRUZANA DOCTORADO EN CIENCIAS AGROPECUARIAS Modelo de aprovechamiento sostenible para Vitis tiliifolia en la Región de las Altas Montañas de Veracruz, México. TESIS PRESENTADA COMO REQUISITO PARA OBTENER EL GRADO DE: DOCTOR EN CIENCIAS AGROPECUARIAS POR: MHT. Humberto Mata Alejandro DIRECTOR: Dra. Maria Elena Galindo Tovar CO-DIRECTOR EXTERNO: Dr. Juan Guillermo Cruz Castillo ASESORES: Dr. Otto Raúl Leyva Ovalle Dr. Daniel Arturo Rodríguez Lagunes Dr. José Andrés Herrera Corredor Amatlán de los Reyes, Ver. 27 de noviembre del 2019 DEDICATORIAS A la memoria de mis padres ELDA Y HUMBERTO † Como un homenaje póstumo A mis hermanos ANGEL MANUEL Y FRANCISCA (PAQUITA) Mi gran equipo A mi hija MELISSA MATA ARLANDIZ Motivo de mis inquietudes !!! III AGRADECIMIENTOS UNIVERSIDAD VERACRUZANA Mi alma mater! CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO ORIENTE DEPENDIENTE DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO (Huatusco, Veracruz) COLEGIO DE POSTGRADUADOS CAMPUS CÓRDOBA INECOL CONACYT Por el apoyo institucional y financiero A mi comité tutorial Dra MARIA ELENA GALINDO TOVAR Dr. JUAN GUILLERMO CRUZ CASTILLO Dr OTTO RAÚL LEYVA OVALLE Dr. DANIEL ARTURO RODRÍGUEZ LAGUNES Dr. ANDRÉS HERRERA CORREDOR Por su invaluable labor en la dirección y asesoría de esta tesis. Al coordinador del Doctorado en Ciencias Agropecuarias Dr. JOAQUÍN MURGUÍA GONZÁLEZ Por su apoyo y solidaridad en todo momento Al nucleo académico del Doctorado en Ciencias Agropecuarias Gracias a todos por sus enseñanzas A mis compañeros y amigos Marco Vinicio, Oscar, Nashieli, Juan Valente, Alejandra, Teresita y José Luis Por su apoyo y acompañamiento en estos cuatro años. A la familia RODRÍGUEZ DEMÉNEGHI Y GARCÍA RODRÍGUEZ Mi respeto, cariño y admiración IV ÍNDICE GENERAL ÍNDICE GENERAL ................................................................................................ v ÍNDICE DE CUADROS....................................................................................... viii ÍNDICE DE FIGURA ............................................................................................. ix RESUMEN ............................................................................................................. x CAPÍTULO I........................................................................................................... 1 1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................... 1 2. REVISIÓN DE LITERATURA............................................................................ 3 2.1 Origen y distribución ................................................................................................. 3 2.2 Ambiente................................................................................................................... 4 2.3 Taxonomía y descripción botánica de Vitis tiliifolia................................................... 6 2.4 Caracteres morfológicos de la vid silvestre .............................................................. 9 2.5 Biología reproductiva de las vides silvestres .......................................................... 12 2.6 Técnicas para la caracterización de la vid.............................................................. 13 2.6.1 Técnicas ampelográficas..................................................................................14 2.7 Diversidad genética ................................................................................................ 16 2.8 Usos........................................................................................................................ 16 2.8.1 Alimenticio........................................................................................................17 2.8.2 Terapéutico y Medicinal ...................................................................................17 2.8.3 Vino y bebidas alcohólicas...............................................................................19 2.8.4 Industrial...........................................................................................................19 2.9 Zonificación agroecológica ..................................................................................... 20 2.9.1 Modelo de distribución de especies .................................................................21 2.9.2 Técnicas discriminantes...................................................................................22 2.9.3 Técnicas descriptivas.......................................................................................23 2.9.4 Técnicas Mixtas................................................................................................23 2.10 Metabolitos en vides ............................................................................................. 23 2.11 Alimentos funcionales........................................................................................... 24 2.12 Análisis sensorial de los alimentos ....................................................................... 26 2.13 Modelo agroecológico........................................................................................... 26 2.13.1 Enfoque de sistemas ......................................................................................... 27 3 HIPÓTESIS....................................................................................................... 30 4 OBJETIVOS...................................................................................................... 31 4.1 Objetivo general...................................................................................................... 31 4.2 Objetivos específicos.............................................................................................. 31 v 5. METODOLOGÍA.............................................................................................. 32 5.1 Material vegetativo.................................................................................................. 32 5.2 Determinación taxonómica ..................................................................................... 32 5.3 Aprovechamiento de hojas de Vitis tiliifolia............................................................. 35 5.3.1.1 Inactivación de enzimas y secado.................................................................35 5.3.1.2 Determinación de pH, grados Brix y acidez ..................................................36 5.3.1.3 Determinación de humedad ..........................................................................36 5.3.1.4 Determinación de cenizas.............................................................................36 5.3.1.5 Determinación de proteínas ..........................................................................37 5.3.1.6 Determinación de grasas ..............................................................................37 5.3.1.7 Determinación de fibra cruda ........................................................................38 5.3.2 Determinación de fenoles totales y capacidad antioxidante ............................39 5.3.3 Propuesta de aprovechamiento .......................................................................42 5.3.3.1 Elaboración de una infusión de hojas de vid silvestre...................................43 5.3.3.2 Análisis físico-químico de la infusión.............................................................43 5.3.3.3 Análisis sensorial...........................................................................................43 5.4 Zonificación agroecológica ..................................................................................... 44 5.4.1 Elaboración del modelo de zonificación agroecológica....................................45 5.4.2 Distribución.......................................................................................................47 5.5 Estructura poblacional ............................................................................................ 48 5.5.1 Densidad poblacional y proporción de sexos...................................................49 6 REFERENCIAS ................................................................................................ 53 CAPÍTULO II........................................................................................................ 64 7. Determinación taxonómica de cuatro procedencias de vides silvestres de la Región de las Altas Montañas del estado de Veracruz.............................. 64 CAPITULO III....................................................................................................... 76 8. Aprovechamiento de hojas de vid silvestre Vitis spp. para la elaboración de té..................................................................................................................... 76 CAPÍTULO IV ...................................................................................................... 97 9. Phenolic content and antioxidant capacity of infusions of leaves of Vitis tiliifolia (Humb & Bonpl. Ex Schult.)................................................................. 97 CAPÍTULO V ..................................................................................................... 116 10. Zoning and environmental conditions relation with phenolic compounds content in leaves of Vitis tiliifolia (Humb & Bonpl. ex Schult.) of Veracruz state, México..................................................................................................... 116 CAPITULO VI ...................................................................................................