Und Wofür Stehen Sie Jeden Tag Auf?
Total Page：16
File Type：pdf, Size：1020Kb
Und wofür stehen Sie jeden Tag auf? Kaffee ist unser Leben. Voller Leidenschaft machen wir daraus ein Kunstwerk zum Genießen und inspirieren Gastronomen, immer wieder neue Seiten dabei zu entdecken. Die Kraft der Ideen auf 70 Seiten Erste Einblicke auf unsere neueste Ausgabe und spannende Themen WARUM EIGENTLICH DALLMAYR? Referenz Hotel DER ÖSCHBERGHOF DIE IM SCHWARZWALD Für das 5*-Luxus-Resort entwickelten wir ein exklusives Kaffee- und Teekonzept – maßgeschneidert für jeden Bereich: Frühstück, Zimmer, Tagung, Wellness, KRAFT „Öventhütte“, Fine Dining. DER IDEEN Referenz Restaurant/Ausflugslokal GIPFELRESTAURANT Der Kaffee macht den Moment – „PANORAMA 2962“ und zusammen mit dem Ambiente AUF DER ZUGSPITZE den Gesamteindruck. In diesem Sinne Normalerweise tummeln sich auf der Zugspitze rund 6.000 Gäste täglich. Unsere Aufgabe war es, beraten wir Cafés und Restaurants „Deutschlands höchsten Kaffeegenuss“ in allen ebenso wie Hotels, Bäckereien, Dimensionen erlebbar zu machen. So entstand ein gastronomisches Gesamtkonzept inklusive Freizeitparks, Ausflugslokale, Luxus- Ambiente, das Weltoffenheit und Modernität mit Resorts … alpenländischem Flair verbindet. Spannende Merchandising-Produkte runden das Angebot ab. Aus Leidenschaft für die Gastronomie gehen wir stets die „Extra-Meile“: Wir liefern nicht einfach nur die gewünschten Produkte, sondern Referenz Freizeitpark denken mit – und weiter. Wir verstehen uns als Ideengeber und Allrounder EUROPA-PARK in Sachen „Genuss“. Hier ein kleiner IN RUST Einblick, was wir täglich machen. Mit 18 Themenbereichen, über 100 Fahrgeschäften Lassen Sie sich inspirieren … und sechs Hotels ist der Europa-Park der meist- besuchte Freizeitpark im deutschsprachigen Raum. Markenzeichen ist seine Liebe zum Detail. Hier taucht man in zauberhafte Welten ein, in denen wir Kaffee und Tee originell inszenieren. Röstkunst HELLE FREUDE. DUNKLE LEIDENSCHAFT. Wir lieben es, mit ein und demselben Ursprungsprodukt eine Volumen der Bohnen um 50 bis 100 Prozent zunimmt. Genussvielfalt zu schaffen, die jeden Kaffeefreund begeistert. Sie erhalten die typische braune Farbe, die man mit Aus drei „Kaffeefeldern“ – Röstkaffee, Café Crème und Kaffee verbindet. Innerhalb der ersten Minuten entstehen Espresso – pflücken wir uns jeweils das Beste heraus, um es Fruchtsäuren, die entsprechend der Röstzeit immer mehr anschließend durch die Dallmayr Röstkunst zu vollenden. abgebaut werden. Das heißt, je länger die Kaffeebohne geröstet wird, umso weniger säurebetont ist das Frisch gerösteter Kaffee verströmt ein unwiderstehliches Endprodukt. Durch längeres Rösten der Bohnen wird deren Aroma. Das trockene Erhitzen in der Röstanlage setzt Farbe intensiver bzw. dunkler. Reaktionen in Gang, die den zuvor hellgrünen, getrockneten Kernen der Kaffeekirsche rund 800 verschiedene Aromen entlocken. Während des Röstens verlieren die Kaffeebohnen Feuchtigkeit, die Zellwände platzen auf, wodurch das PROFI Filterkaffee Café Crème und Espresso Espresso KLASSE Die Farbe der Röstbohnen bestimmt die Zubereitung: Kurz geröstete Bohnen sind hell und besitzen eine feine, ausgeprägte Fruchtsäure – ideal für Filterkaffee. Mitteldunkle Röstungen Herausragende Kaffeetypen in drei Linien – haben ein etwas kräftigeres Aroma mit weniger Säure. Dunkle Bohnen, speziell für Espresso, exklusiv für die Gastronomie. werden am längsten und heißesten geröstet. Arabica oder Robusta? DAS WHO’S WHO DER KAFFEEBOHNEN Von den vielen verschiedenen Kaffeearten spielen zwei eine besondere Rolle: Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora). Sie liefern 98 Prozent des weltweit erzeugten Rohkaffees. Arabica gilt geschmacklich als die edlere der beiden Sorten, wird in Höhenlagen von bis zu 2.200 m angebaut und zumeist in in aufwändiger Handarbeit geerntet. Je höher der Kaffee wächst, desto niedriger ist auch die Jahresdurchschnittstemperatur, weshalb die Kaffeekirschen dort langsamer reifen. So haben sie mehr Zeit, um Geschmack, Aroma und feine Säuren zu entwickeln. Natürlich hält nicht Was macht den Unterschied? jeder Arabica, was der Name verspricht; hier ist das Expertenurteil gefragt. Oft macht gerade die ausgewogene Mischung aus Arabica und Robusta PROFIQUALITÄT VS. den Kaffee erst perfekt. So wird zum Beispiel die Crema eines Espressos durch einen gewissen KAFFEE AUS DEM HANDEL Robusta-Anteil besonders dicht. Und die kräftige Kaffeenote verschmilzt mit etwas Zucker zu einem feinen Karamellton. Stichhaltige Argumente von Volker Meyer-Lücke, Rohkaffee-Einkäufer bei Dallmayr und Kaffee-Experte. Die Kaffeemischungen sind speziell für Für die Gastronomie rösten wir die Kaffees professionelle Gastronomiemaschinen konzipiert, stärker. Die dunklere Röstung bewährt Arabicaoval & länglich um den optimalen Geschmack zu erzielen. sich besonders gut im Gastroalltag: Sie edel & fein sorgt für ein besseres Extraktionsverhalten, Ausgewählte Rohkaffeesorten, spezifische frisch & fruchtig den guten Geschmack bei gleichzeitig Röstverfahren, maschinengerechte ökonomischer Dosierung und erlaubt längere Verpackungsgrößen sowie eine optimierte Standzeiten für das fertige Kaffeegetränk – Robustaklein & rundlich Mahlung sind die Voraussetzungen für ohne Aromaverlust. rauchig & würzig gleichbleibend hohe Qualität, ein einwandfreies erdig & holzig Aroma und exzellenten Geschmack. Wir sind für den Kunden da, beraten ihn bei der Auswahl der richtigen Kaffeesorten Unsere Kaffeesorten für die Gastronomie und geben Tipps bei der Einstellung bieten eine höhere Ergiebigkeit und garantieren der Maschinen. Wir legen Wert auf den den ökonomischen Einsatz im Außer-Haus- persönlichen Service anstelle eines „einfachen Bereich. Aus-dem-Regal-Ziehen“. KANN ICH MIT KAFFEE NOCH MEHR ERREICHEN? Craft Beer oder Manufaktur-Eis sind Ausdruck einer neuen Der Trend bei Kaffee geht weiter Ess- und Trinkkultur. Die Gäste suchen den authentischen Genuss. Ähnlich sieht die Entwicklung bei Kaffee aus: in Richtung Handwerk. Eine Specialty Coffees liegen im Trend. Doch was versteht man genau darunter? Specialty Coffees sind handverlesene schöne Entwicklung, die wir sehr Kaffees, die durch ihren Geschmack auf Herkunft (Single begrüßen. Unsere Geschichte Origins), Qualität, Varietät und Verarbeitung schließen lassen. Sie stammen aus einer Region oder ausschließlich von einer reicht bis ins 18. Jahrhundert bestimmten Plantage. zurück. Vom Ursprung her Durch den persönlichen Bezug bekommt der Kaffee ein Gesicht – und erfährt so mehr Wertschätzung. Manche sind wir ein Ladenröster. Diese Gäste sind von den verschiedenen Geschmacksrichtungen und den Zubereitungsarten angefixt, wie zum Beispiel Tradition bringen wir nun mit vom klassischen Handfilter über die Aeropress bis hin zum Dallmayr Röstkunst noch Syphon. Sie experimentieren zu Hause damit. Man versteht sich als Kaffeekenner, tauscht sich im Freundeskreis aus stärker zum Ausdruck. Dafür und postet die Ergebnisse in sozialen Netzwerken. Für die Gastronomie bietet dieser Trend die Gelegenheit, die Tasse haben unsere Experten ganz Kaffee effektvoll in Szene zu setzen und für den Gast zu wunderbare Kaffees entwickelt. einem Erlebnis zu machen. Wolfgang Wille, geschäftsführender Gesellschafter Dallmayr oHG TIPP DALLMAYR SPECIALTY COFFEES ALS WIEDER- NEU VERKAUFSWARE SIEBEN SPECIALTY Unser neues Sortiment umfasst sechs Filterkaffees COFFEES und einen Espresso. Es steht ganz im Zeichen der Röstkunst. Mit diesem Markenversprechen bringen aus Lateinamerika, Asien und wir die Dallmayr Tradition auf den Punkt: 90 Jahre Afrika ersetzen unsere Grand Handwerkskunst, Erfahrung und Leidenschaft für Cru Kaffees. Kaffee. Die wertvollen Kaffeevasen der Nymphen- burger Porzellanmanufaktur bilden seit Jahrzehnten das Herzstück unserer Kaffeeabteilung. Typisch für sie sind die exotischen Motive, die sich nun auf den neuen Packungen wiederfinden. DALLMAYR RÖSTKUNST Ganz im Sinne der Röstkunst werden alle Sorten, bis auf den Espresso, Manufaktur geröstet. Das Ergebnis ist ein ganz eigenes landesspezifisches Geschmackserlebnis, ohne IT’S SPECIAL! überlagernde Röstaromen. Sigri Guatemala Colombia Estate San Sebastian Pink Bourbon Ein exotischer Ursprungskaffee von Zurück zum Ursprung: Guatemala San Von einer kleinen Plantage aus dem „der Insel der Paradiesvögel“: Dallmayr Sebastian stammt von der gleichnamigen Hochland Kolumbiens: Dallmayr Sigri Estate aus Papua Neuguinea. Die Finca an den fruchtbaren Hängen Colombia Pink Bourbon. Die seltene gleichnamige Kaffeeplantage wurde des Vulkans Fuego im Hochland von Arabica-Varietät Pink Bourbon bereits 1950 gegründet und hat den Guatemala. Sein feines Aroma erinnert benötigt viel Pflege und spezifische Ruf, die besten Arabica-Kaffees des an Kakao und dunkle Schokolade, mit Anbaubedingungen. Ihre rosaroten Landes zu produzieren. Vollendet durch Nuancen von Zitrus. Eine herausragende Kaffeekirschen werden später als üblich die Dallmayr Röstkunst, erinnert das Arabicaqualität, die von Kaffeeröstern auf von Hand gepflückt, was dem Kaffee Aroma an Papaya, Mandel und Vanille. der ganzen Welt begehrt ist. eine wunderbar fruchtige Tiefe von Ein vollmundiger Genuss mit feiner 100% Arabica Johannisbeeren und Cranberries verleiht. Kaffeesäure und weichem Abgang. Durch die Aufbereitung als „Honey- 100% Arabica processed“ entsteht eine leichte Süße, die das Geschmackserlebnis perfekt abrundet. 100% Arabica Peru Tanzania Ethiopian Amazonas Gombe Crown Im Norden Perus, am Rande des Von den sanften Hügeln rings um den Sortenreine Arabica-Qualität aus Amazonas, gedeihen die Hochland- Gombe-Nationalpark – ausgezeichnet Äthiopien, der Urheimat des Kaffees: Arabicas