APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE

DOSSIER DE PRESSE

Syndicat AOC Terrasses du Larzac Président : Eric Ajorque [email protected] www.terrasses-du-larzac.com

Siège administratif : Syndicat AOC Languedoc Mas de Saporta, CS 30 030 - 34973 Lattes Cedex Tél. + 33 (0)4 67 06 04 44 www.languedoc-aoc.com

Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc 6, place des Jacobins - BP 221 - 11102 Narbonne Cedex Tél. + 33 (0)4 68 90 38 30 www.languedoc-wines.com

Contacts Presse : Clair de Lune - Amélie Bluma 12 rue Saint-Polycarpe - 69001 Lyon Tél. +33 (0)4 72 07 31 90 [email protected]

CRU AOC DU LANGUEDOC Environnement et cartographie

À l’intérieur des terres, accrochées sur les contreforts du Larzac, les Terrasses du Larzac ont été reconnues en tant qu’AOC par le décret du 17 octobre 2014. Elles regroupent 32 communes qui s’inscrivent pleinement dans la hiérarchisation des AOC du Languedoc. Les vins rouges des Terrasses du Larzac proposent à l’amateur attentif une grande diversité de goûts, de saveurs et d’émotions. Ses crus offrent en effet une belle complexité avec une certaine fraîcheur et la présence quasi-systématique de notes de garrigues.

Une appellation au centre-nord de l’Hérault

Organisées en un V ouvert de 45 km sur 20 km, les Terrasses du Larzac

D 999 sont adossées au nord aux reliefs du Causse du Larzac qui culmine Saint-Hippolyte- du-Fort à plus de 800 m au Pic Saint Baudille. C’est une des caractéristiques D 7 N 9 V i 5 s D 999 6 Moulès-et-Baucels majeures de cette zone qui présenteD des dénivelés importants entre

Ganges les zones de piémonts et des reliefs. De grandes falaises calcaires D

Montoulieu 25 V 8 4 ir D en qu forment des barrières naturelles qui protègent le site. e D 7

5 2 Gorniès D

Saint-André-

de-Buèges D 17 E

D Saint-Jean- 9 N 9 de-Buèges 7 en chiffres 1 D

Orb Pégairolles- 25 D Pégairolles- 6 de- 8 Lamalou de-Buèges Causse- 9 - Superficie en production : D l'Escalette de-la-Selle Saint-Martin-de- 568 ha Londres

Soubès D 25 - Aire de production : D

90 Saint-Privat St-Guilhem- 2 32 communes le-Désert Mont - Nombre de producteurs : Saint-Jean-de- Saint- Baudille D 32 D 8 Usclas-du-Bosc Lodève la-Blaquière Orb D 35 5 caves coopératives, Le Bosc Saint-Jean-de-Fos Saint-Saturnin- Puéchabon

87 caves particulières de-Lucian Montpeyroux

Argeliers D

17 A 75 Jonquières Saint-Guiraud D - Production annuelle 2016 : 98 8 Saint-Félix- 6 D Octon de-Lodez Lac 16 719 hl du Salagou Gignac

9 A 7 908 Mérifons D Saint-André- N Clermont- 5 de-Sangonis - Rendement S

a l'Hérault la 8 g 90 o u 32 A 75 maximum : D D

8 0 D 2 D 9 45 hl/ha Bédarieux 5 1 D MONTPELLIER

- Couleur : vins

D 5 rouges uniquement

Les Terrasses du Larzac en fête : Circulade vigneronne

Chaque année, début juillet, les producteurs de l’AOC Terrasses du Larzac organisent une

randonnée gourmande dans les vignes. Au programme : des dégustations dans le vignoble et

dans le village. Une belle occasion d’allier la découverte de cette appellation à des lieux

exceptionnels. Réservation : Syndicat AOC Languedoc - Tél. 33 (0)4 67 06 04 44

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Des paysages marqués par l’histoire de la vigne

La culture de la vigne, comme sur l’ensemble de l’AOC Languedoc, est connue dans les Terrasses du Larzac depuis plus de 2000 ans. Aujourd’hui encore, ses villages et ses alentours sont empreints de cet héritage.

De l’époque romaine au moyen âge À l’époque romaine, le pays du Lodévois se trouve privilégié grâce à une voie gallo-romaine, artère de circulation particulièrement empruntée joignant Cessero (Saint Thibéry) à Segodunum (Rodez). L’activité viticole s’amplifie sous l’influence des moines bénédictins (Aniane, Lodève, St Guilhem le Désert), qui s’étend alors sur la grande majorité du territoire.

Des paysages marqués par des mazets, des murets et des capitelles Dès le 16 ème siècle, l’activité viticole se développe avec des essartages dans des zones les plus caillouteuses. Ces terres défrichées accueillent des plantations de vignes, d’oliviers et d’amandiers. Souvent organisées en terrasses (les faysses), les parcelles exigent un épierrement régulier. Les compoix de l’époque montrent que tous les habitants possédaient au moins une pièce de vigne qui était associée à la culture d’arbres fruitiers. Les fruits étaient destinés à l’autoconsommation, le vin servait de monnaie. Aujourd’hui encore, les paysages sont empreints de cet héritage. Ici et là, les mazets et les murets de pierres construits autour de parcelles tout comme les aménagements en terrasses sur les pentes les plus abruptes rappellent cette époque. À Pégairolles de l’Escalette, l’ensemble du paysage est marqué par les murets horizontaux qui tranchent avec les clapas verticaux, formant un maillage géométrique sur les pentes. On dénombre sur la commune plus d’une cinquantaine de capitelles qui datent du 18 ème siècle. Elles servaient d’abris ou de remise aux bergers et aux vignerons sur les parcelles les plus éloignées. Toutes ces constructions de pierre ont été réalisées au cours d’un long travail d’épierrement, qui a permis de stabiliser les éboulis du Larzac, en créant un vignoble en terrasses, et de bonifier les sols.

Des échanges accrus Au 17 et 18 ème siècle, la zone prend une importance accrue dans les échanges avec les habitants du Causse du Larzac et au-delà. Comme dans le reste du Languedoc, la zone des Terrasses du Larzac connaît l’extension du vignoble au 19 ème siècle, même si les rendements y sont plus bas que dans d’autres territoires. En 1850, l’oïdium apparaît, puis le phylloxera. La culture de la vigne est anéantie en quasi-totalité. Le remède pour lutter contre cet insecte est trouvé à Montpellier. Certains vignerons choisissent de relever le défi et à l’aide de greffe sur plant américain replantent. Le vignoble renaît à partir du 20 ème siècle.

3 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE “C’est ici que ça se passe”

Reconnue AOC depuis le 17 octobre 2014, Terrasses du Larzac est une des appellations en rouge les plus prometteuses du Languedoc. Eric Ajorque, propriétaire du Mas Conscience à Saint-Jean-de-Fos a été élu le 8 juin 2017 à la présidence de l’AOC Terrasses du Larzac. Il succède ainsi à Marie Chauffray, du domaine La Réserve d’O avec sur sa feuille de route, trois priorités : l’accompagnement des nouveaux vignerons, la reconnaissance des blancs en AOC et le renforcement de l’image de l’appellation.

Pourquoi avez-vous décidé de vous présenter à la présidence des Terrasses du Larzac ?

E. Ajorque – Après deux ans passés en Inde, je suis rentré en 2012 avec ma femme et mes trois enfants en France, avec l’intention de développer un projet agricole. Nous sommes tombés fous amoureux des Terrasses du Larzac. Un an plus tard, en 2013, nous avons repris le Mas Conscience, avec le soutien des vignerons voisins. Cette aide m’a profondément marqué et j’ai eu envie de m’impliquer dans la reconnaissance puis dans le développement de l’appellation. En tant que président de l’AOC Terrasses du Larzac, je veux rendre au collectif tout ce que celui-ci m’a apporté.

Vous avez fixé trois chantiers à l’appellation : l’accompagnement des nouveaux vignerons, la reconnaissance des blancs en AOC et le renforcement de l’image des Terrasses du Larzac. Pouvez-vous nous en dire plus ?

E. Ajorque – Nous avons la chance d’avoir un vignoble très dynamique qui attire énormément de vignerons. En cinq ans, nous avons compté vingt-cinq nouvelles installations. Dans la tête des nouveaux, il y a vraiment le sentiment que c’est ici que “ça se passe”. Pour l’appellation, c’est une chance : les nouveaux apportent cette ouverture d’esprit qui est aussi à l’origine de notre succès. Mais nous devons rester vigilants pour que cette énergie positive le reste et que l’esprit de famille perdure. Nous avons donc créé une commission « Intégration » qui propose des ateliers thématiques réguliers sur des sujets aussi bien technique (l’élevage bois…) que financier (les groupements d’employeurs…) ou production (la DRM dématérialisée…).

4 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE L’objectif est de mettre en commun notre expérience et de renforcer la notion de famille. Parallèlement à ce premier chantier, nous lançons deux autres projets : la réflexion collective autour de la reconnaissance de nos blancs en AOC et le renforcement de l’image de l’appellation. Pour cela, nous allons nous appuyer sur un des atouts forts de notre appellation, le seul vignoble du Languedoc à être composé de trois Grands Sites reconnus Patrimoine Mondial de l’Humanité à Unesco : le lac de Salagou, le Cirque de Navacelles et le village de Saint-Guilhem-le-Désert. L’idée est simple : associer nos vins à l’image de ces sites uniques protégés, à travers la création d’événements dans le vignoble. La « Circulade Vigneronne » qui séduit chaque année 1 500 personnes est un bon exemple. Mais nous voulons maintenant aller plus loin avec la mise en place d’un événement destiné aux prescripteurs qui se tiendrait sur les trois Grands Sites Unesco et proposerait des dégustations haut de gamme, le tout dans une ambiance vigneronne sympathique et conviviale.

« Aujourd’hui, plus de 50 % de l’appellation est en bio. D’ici deux à trois ans, ce sera 80 %. C’est mécanique. Tous les nouveaux vignerons s’installent directement en bio. »

5 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE Dans un paysage particulièrement préservé, l’AOC Terrasses du Larzac abrite de nombreux villages à vocation viticole. Elles doivent leur nom à leur localisation géographique et à l’implantation du vignoble en terrasses

Un terroir homogène

Constituées de graves et cailloutis, les Terrasses du Larzac bénéficient d'une orientation idéale au pied du plateau du Larzac qui leur assure une configuration unique. Le pouvoir drainant et la pauvreté des sols agissent comme des régulateurs naturels sur l’équilibre des vignes.

Le climat Les températures sont en moyenne relativement fraîches par rapport à l’aire AOC Languedoc. Ce phénomène s’explique par l’éloignement de la mer ; Les influences maritimes s’y atténuent et en période végétative, les écarts de températures jour/nuit sont importants. On constate en moyenne 13 °C à 14 °C de différence durant les mois d’été, contre près de 11 °C sur le littoral. Cet écart est amplifié par l’air frais ou froid qui peut descendre du Causse.

Les types de sols Toutes les ères géologiques sont présentes dont deux principalement : l’ère primaire composée de schistes, de grés et de pélites et l’ère quaternaire avec des formations détritiques issues de l’érosion des reliefs (éboulis) ou convoyées par l’eau (terrasses anciennes alluviales et glacis d’épandage).

La situation du vignoble Si les hauts reliefs qui forment les frontières naturelles des Terrasses du Larzac peuvent culminer à plus de 800 m, les surfaces plantées en vignes et classées sont situées entre 50 et 400 mètres d’altitude, sur les contreforts du Causse et sur les anciennes terrasses.

L’environnement géographique Particulièrement bien protégées, les Terrasses du Larzac se composent d’espèces adaptées à ses sols comme le très original pin de Salzmann, le chêne-vert ou blanc ou encore le kermès… La garrigue est également fortement présente. Ici, le genévrier, le thym, le romarin, la bruyère… poussent sans complexe. La culture ancestrale de l’olivier est également un autre trait propre à cette aire.

6 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE De la vigne au vin

Terroir réputé pour son homogénéité, le , le cinsault, le grenache, la et le mourvèdre s’y épanouissent de façon harmonieuse et contribuent à la richesse des vins rouges AOC Terrasses du Larzac. Ils se caractérisent par leur présence, leur belle complexité, avec une attaque toute en fraîcheur et de savoureuses notes de garrigues.

L’encépagement et le rendement Les vins rouges doivent provenir des cinq cépages suivants : grenache, mourvèdre, syrah, carignan, . Ils doivent obligatoirement être assemblés avec des raisins ou des vins issus de deux au moins de ces cépages. La proportion de l'ensemble des trois cépages grenache, mourvèdre et syrah ne peut être inférieure à 60 % de l'encépagement. La proportion de chacun des trois cépages grenache, mourvèdre, syrah ne peut être supérieure à 75 % de l'encépagement. La proportion des cépages mourvèdre et syrah, ensemble ou séparément, ne peut être inférieure à 20 % de l'encépagement. Si l'encépagement comporte le cépage carignan, la proportion du cépage grenache ne peut être inférieure à 20 % de l'encépagement. La proportion du cépage cinsaut ne peut être supérieure à 30 % de l'encépagement. Le rendement de base ne doit pas dépasser 45 hectolitres à l'hectare.

La vinification Après égrappage, la vinification est généralement traditionnelle. Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité. La dénomination ne peut être accordée aux vins provenant de jeunes vignes qu'à partir de la quatrième année après la plantation.

Dans le verre Les vins de l’AOC Terrasses du Larzac présentent une robe brillante, rubis avec des belles intensités de couleurs (reflets violines). Le bouquet est souvent dominé par des arômes de garrigues (laurier, thym…). Dans le verre, ces vins avec une attaque toute en fraîcheur et un bel équilibre se révèlent souvent épicés et tanniques. La plupart d’entre eux ont un bon potentiel de garde (3 à 5 ans voire plus).

Accords mets et vins Les vins rouges seront parfaits pour accompagner un plat de résistance à base de viande comme un carré d’agneau, une côte de bœuf, des gibiers, des viandes grillées ou des tajines. En dessert, un rouge aux notes plus fruitées accompagnera à merveille un dessert à base de chocolat.

7 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE Carnet d’adresses vignerons

34150 ANIANE 34800 CABRIERES

Clos de La Barthassade Domaine de la Terre et du Temps Hélène et Guillaume BARON Le Mas Rouch Port. 06 61 41 19 69 Port. 06 85 42 92 35 [email protected] [email protected]

Domaine Croix de St Privat 34380 CAUSSE DE LA SELLE Olivier FERRIE Tél. 04 67 57 21 66 Mas Brunet [email protected] Marc et Serge COULET Tél. 04 67 73 10 57 Domaine des Conquêtes [email protected] Philippe ELLNER Tél. Tél. 04 67 57 35 99 34720 CAUX [email protected] Mas des Disciples Domaine La Terrasse d'Elise Nicolas de ST EXUPERY Xavier BRAUJOU Tél. 06 61 13 50 04 Port. 06 22 91 81 39 [email protected] [email protected] 34800 CEYRAS Mas de la Séranne Isabelle et Jean-Pierre VENTURE Domaine de l’Abreuvoir Tél. 04 67 57 37 99 Julien RIBES [email protected] Tél. 04 99 91 07 59 [email protected] Mas Laval Famille LAVAL Domaine des Crés Ricards Tél. 04 67 57 79 23 Patrick LACHAUX [email protected] Tél. 04 67 90 66 51 [email protected] 34380 ARBORAS 34150 GIGNAC Domaine du Causse d'Arboras Brigitte JEANJEAN Château Saint Jean d'Aumières Tél. 04 67 88 80 00 Vianney CASTAN [email protected] Tél. 04 67 40 00 64 [email protected] La Réserve d'O Marie et Frédéric CHAUFFRAY Château Capion Port. 06 76 Tél. 04 03 88 Damien PASTOR [email protected] Tél. 04 67 57 71 37 [email protected] 34380 ARGELLIERS Domaine Cap Daniel Mas des Agrunelles Vincent JOULLIE Frédéric PORRO et Stéphanie PONSON Tél. 04 67 57 61 69 Tél. 04 67 55 67 44 [email protected] [email protected] Domaine des Gentillères 34190 BRISSAC Laure GASPAROTTO Port. 06 82 42 44 17 Domaine d'Anglas [email protected] Roger GAUSSORGUES Tél. 04 67 73 70 18 Domaine l'Hermas [email protected] Matthieu TORQUEBIAU Port. 06 64 89 20 29 Domaine Les Caizergues [email protected] Patricia MIDDLETON Tél. 04 67 73 71 83 [email protected]

8 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE Carnet d’adresses vignerons

Domaine Rieussec Lacroix Deltort 34520 LA VACQUERIE Marie-Hélène DELTORT Tél. 04 67 57 54 11 Clos Maïa [email protected] Géraldine LAVAL Port. 06 12 83 42 89 Les Chemins de Carabote [email protected] Jean-Yves CHAPERON Port. 06 07 16 76 13 Domaine Caujolle Gazet [email protected] Alain CAUJOLLE GAZET Tél. 04 30 40 26 81 Tours et Terroirs d'Aniane [email protected] Eric PAULET Tél. 04 67 57 51 94 Mas Haut Buis [email protected] Olivier JEANTET Port. 06 13 16 35 47 34725 JONQUIERES [email protected]

Château de Jonquières 34700 LE BOSC Charlotte et Clément DE BEARN Tél. 04 67 96 62 58 Domaine de Gournier [email protected] Maurice BARNOUIN Port. 06 12 96 86 33 Le Clos du Lucquier [email protected] Nicole et Claude PANIS Tél. 04 67 44 63 11 Domaine du Cap [email protected] Christophe DEFFONTAINES Port. 06 86 27 44 14 [email protected] Isabelle et Vincent GOUMARD Tél. 04 67 44 70 82 Domaine Jordy [email protected] Frédéric JORDY Tél. 04 67 44 70 30 Mas de l'Ecriture [email protected] Pascal FULLA Port. 06 80 15 57 72 Domaine mon Rêve [email protected] Sébastien ROUVE Port. 06 82 28 67 97 Mas de l'Erme [email protected] Florence et Fabien MILESI Tél. 04 67 88 70 63 Le Clos Rivieral [email protected] Olivier BELLET Tél. 04 67 44 72 71 Mas du Pountil [email protected] Angela et Brice BAUTOU Tél. 04 67 44 67 13 Madame de ses vignes [email protected] Magali BALMEFREZOL Port. 06 51 85 52 90 Mas Jullien [email protected] Olivier JULLIEN Tél. 04 67 96 60 34800 MERIFONS [email protected] Domaine de Malavieille 34150 LAGAMAS Mireille BERTRAND Tél. 04 67 96 34 67 Mas d’Agamas [email protected] Vincent VISSEQ Tél. 06 12 29 53 82 34980 MONTFERRIER SUR LEZ [email protected] Domaine Desvabre Henri BRETON Tél. 04 67 59 91 56 [email protected]

9 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE Carnet d’adresses vignerons

34150 MONTPEYROUX 34150 PUECHABON

Coopérative Castelbarry Domaine Coston François BOUDOU Marie-Thérèse et Joseph COSTON Tél. 04 67 96 61 08 Tél. 04 67 57 48 96 [email protected] [email protected]

Domaine du Joncas Domaine de Montcalmès Pascal DALIER Frédéric POURTALIE Port. 06 09 43 29 61 Tél. 04 67 57 74 16 [email protected] [email protected]

Domaine Puech-Auger Domaine Saint Sylvestre Didier CREZEGUT Sophie et Vincent GUIZARD Tél. 04 67 88 69 88 09 60 50 30 15 [email protected] [email protected]

Mas d'Amile Mas des Brousses Amélie D'HURLABORDE Géraldine COMBES Port. 06 03 32 75 78 Tél. 04 67 57 33 75 [email protected] [email protected]

Mas des Arômes 34725 SAINT-ANDRE DE SANGONIS Jean-Roch CAVALIER Tél. 07 68 89 08 82 Domaine de Familongue [email protected] Martine et Jean-Luc QUINCARLET Tél. 04 67 57 59 71 Mas des Quernes [email protected] Jean NATOLI Tél. 04 67 96 60 61 Domaine La Croix Chaptal [email protected] Charles-Walter PACAUD Tél. 04 67 16 09 36 34190 MONTOULIEU [email protected]

Château de la Devèze Monnier La Bastide aux Oliviers Laurent DAMAIS Martine et Jean-Luc QUINQUARLET Tél. 04 67 73 70 21 Tél. 04 67 57 59 71 [email protected] [email protected] La Peïra 34800 OCTON Audrey BONNET-KOENING Les Trois Terres Tél. 06 12 27 94 13 Alice et Graeme ANGUS [email protected] Tél. 04 67 44 71 22 34725 SAINT-FELIX DE LODEZ [email protected] Domaine de l'Argenteille Mas des Chimères Roger JEANJEAN Guilhem DARDE Tél. 06 62 31 34 34 Tél. 04 67 96 22 70 [email protected] [email protected] Domaine du Dausso 34700 PEGAIROLLES DE L ESCALETTE Valérie CABANES Port. 06 09 76 35 73 Les Vignerons de Pégairolles de l'Escalette [email protected] Guillaume ARNAL Tél. 04 67 44 09 93 Les Vignerons de Saint-Félix Saint-Jean [email protected] Brigitte SERVEL Tél. 04 67 96 60 61 34700 POUJOLS [email protected] Domaine du Pas de l'Escalette Delphine ROUSSEAU et Julien ZERNOTT Tél. 04 67 96 13 42 [email protected]

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Mas de Clanny Domaine Le Clos du Serres Jérôme VAILLE Béatrice et Sébastien FILLON Tél. 04 67 88 61 32 Port. 06 88 35 90 07 [email protected] [email protected]

34380 SAINT JEAN DE BUEGES Fillon et Mollard Sébastien FILLON et Nicolas MOLLARD Clos du Prieur Port. 06 88 35 90 07 Marie ORLIAC [email protected] Tél. 04 67 55 31 20 [email protected] Le Clos Rouge Krystel BROT et Joel PEYRE Domaine Coulet Port. 06 14 81 12 27 Benjamin COULET [email protected] Port. 06 62 57 24 22 [email protected] Les Vignes Oubliées Domaine des Olivèdes Jean-Baptiste GRANIER Stéphane CANAGUIE Port. 06 72 77 38 88 Port. 06 66 52 68 07 [email protected] [email protected] 34700 SAINT-PRIVAT 34150 SAINT-JEAN DE FOS La Traversée Domaine Alexandrin Gavin CRISFIELD Alexandra et Jérôme HERMET Port. 06 11 23 72 73 Tél. 04 67 57 72 09 [email protected] [email protected] Mas Lasta Domaine des Grécaux Anne-Laure SICARD Sophie et Arnaud SANDRAS Port. 06 86 97 77 45 Port. 06 38 25 14 89 [email protected] [email protected] 34725 SAINT-SATURNIN DE LUCIAN La Jasse Castel Pascale RIVIERE Domaine d'Archimbaud Tél. 04 67 88 65 27 Marie-Pierre CABANES [email protected] Tél. 04 67 96 65 35 [email protected] Mas Combarela Olivier FAUCON Les Vins de Saint Saturnin Port. 06 19 42 07 00 Frédéric FAJON [email protected] Tél. 04 67 96 61 52 [email protected] Mas Conscience Nathalie et Eric AJORQUE 34700 SALLELES DU BOSC Port. 06 76 78 56 14 [email protected] La Tête dans les Étoiles Luc JOURDAN 34725 SAINT-JEAN DE LA BLAQUIERE Port. 06 47 04 05 35 [email protected] Capitelle des Salles Estelle et Frédéric SALLES 34700 SOUBES Port. 06 86 98 33 48 [email protected] Les Souls Roland ALMERAS Château la Sauvageonne Tél. 04 67 44 21 56 Gérard BERTRAND [email protected] Tél. 04 68 45 28 50 [email protected] Mas Fabregous Philippe GROS Tél. 04 67 44 31 75 [email protected]

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