Dossier De Presse
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APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE DOSSIER DE PRESSE Syndicat AOC Terrasses du Larzac Président : Sébastien Fillon Coordinatrice : Vanessa Méline Ecoparc Cœur d'Hérault - 5, rue de la Lucques - 34725 Saint André de Sangonis Port. + 33 (0)6 42 72 41 49 [email protected] www.terrasses-du-larzac.com Siège administratif : Syndicat AOC Languedoc Mas de Saporta, CS 30 030 - 34973 Lattes Cedex Tél. + 33 (0)4 67 06 04 44 www.languedoc-aoc.com Conseil Interprofessionnel des Vins du Languedoc 6, place des Jacobins - BP 221 - 11102 Narbonne Cedex Tél. + 33 (0)4 68 90 38 30 www.languedoc-wines.com Contacts Presse : Sarah Hargreaves 2 plan de l’Ancienne Mairie - 34230 Saint Bauzille de la Sylve Tél. + 33 (0)4 67 54 70 03 - Port. + 33 (0)6 13 61 17 84 [email protected] Environnement et cartographie À l’intérieur des terres, accrochées sur les contreforts du Larzac, Terrasses du Larzac a été reconnu en tant qu’AOC par le décret du 17 octobre 2014. Elles regroupent 32 communes qui s’inscrivent pleinement dans la hiérarchisation des AOC du Languedoc. Les vins rouges Terrasses du Larzac proposent à l’amateur attentif une grande diversité de goûts, de saveurs et d’émotions. Ses crus offrent en effet une belle complexité avec une grande fraîcheur et la présence quasi- systématique de notes de garrigues. Une appellation au centre-nord de l’Hérault Organisées en un V ouvert de 45 km sur 20 km, Terrasses du Larzac est adossé au nord aux reliefs du Causse du Larzac qui culmine à plus de 800 m au Pic Saint Baudille. C’est une des caractéristiques majeures de cette zone qui présente des dénivelés importants entre les zones de piémonts et des reliefs. De grandes falaises calcaires forment des barrières naturelles qui protègent le site. D 999 Saint-Hippolyte- du-Fort D 7 N 9 V i 5 s D 999 6 D Moulès-et-Baucels Ganges Montoulieu D 25 V 48 i ➔ En chiffres r D en qu e D 7 - Superficie en production : 5 Gorniès Brissac D 2 668 ha dont 80 % en Saint-André- certification environnementale de-Buèges D 17 E D Saint-Jean- N 9 9 - Aire de production : de-Buèges 17 D 32 communes Orb Pégairolles- Pégairolles- D 25 6 de- de-Buèges Causse- Lamalou l'Escalette de-la-Selle D 98 - 100 structures vinificatrices : Lauroux Saint-Martin-de- Londres 3 caves coopératives, Soubès D 25 Poujols 94 caves particulières D 902 Saint-Privat St-Guilhem- le-Désert 3 négoces-vinificateurs Mont Saint-Jean-de- Saint- Baudille D 32 D 8 Usclas-du-Bosc - Production annuelle : Lodève la-Blaquière Orb D 35 Le Bosc Arboras Saint-Jean-de-Fos Saint-Saturnin- Puéchabon 18 995 hl (2018) de-Lucian Montpeyroux Murles Argeliers D A 75 Saint-Guiraud Jonquières Aniane 17 - Rendement maximum : Lagamas D 98 8 Saint-Félix- 6 D de-Lodez 45 hl/ha Octon Lac du Salagou Ceyras Gignac A 7 D 908 Saint-André- - Couleur : vins rouges Mérifons N 9 Clermont- 5 de-Sangonis S a l'Hérault la 8 g ou A 75 uniquement D 90 D 32 8 D 2 D 90 Bédarieux 15 D MONTPELLIER D 5 Les Terrasses du Larzac en fête : Circulade vigneronne Chaque année, début juillet, les producteurs de l’AOC Terrasses du Larzac organisent une randonnée gourmande dans les vignes. Au programme : des dégustations dans le vignoble et dans le village. Une belle occasion d’allier la découverte de cette appellation à des lieux exceptionnels. Réservation : Syndicat AOC Languedoc - Tél. 33 (0)4 67 06 04 44 2 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE Des paysages marqués par l’histoire de la vigne La culture de la vigne, comme sur l’ensemble de l’AOC Languedoc, est connue dans l’AOC Terrasses du Larzac depuis plus de 2000 ans. Aujourd’hui encore, ses villages et ses alentours sont empreints de cet héritage. De l’époque romaine au moyen âge À l’époque romaine, le pays du Lodévois se trouve privilégié grâce à une voie gallo-romaine, artère de circulation particulièrement empruntée joignant Cessero (Saint Thibéry) à Segodunum (Rodez). L’activité viticole s’amplifie sous l’influence des moines bénédictins (Aniane, Lodève, St Guilhem le Désert), qui s’étend alors sur la grande majorité du territoire. Des paysages marqués par des mazets, des murets et des capitelles Dès le 16 ème siècle, l’activité viticole se développe avec des essartages dans des zones les plus caillouteuses. Ces terres défrichées accueillent des plantations de vignes, d’oliviers et d’amandiers. Souvent organisées en terrasses (les faysses), les parcelles exigent un épierrement régulier. Les compoix de l’époque montrent que tous les habitants possédaient au moins une pièce de vigne qui était associée à la culture d’arbres fruitiers. Les fruits étaient destinés à l’autoconsommation, le vin servait de monnaie. Aujourd’hui encore, les paysages sont empreints de cet héritage. Ici et là, les mazets et les murets de pierres construits autour de parcelles tout comme les aménagements en terrasses sur les pentes les plus abruptes rappellent cette époque. À Pégairolles de l’Escalette, l’ensemble du paysage est marqué par les murets horizontaux qui tranchent avec les clapas verticaux, formant un maillage géométrique sur les pentes. On dénombre sur la commune plus d’une cinquantaine de capitelles qui datent du 18 ème siècle. Elles servaient d’abris ou de remise aux bergers et aux vignerons sur les parcelles les plus éloignées. Toutes ces constructions de pierre ont été réalisées au cours d’un long travail d’épierrement, qui a permis de stabiliser les éboulis du Larzac, en créant un vignoble en terrasses, et de bonifier les sols. Des échanges accrus Au 17 et 18 ème siècle, la zone prend une importance accrue dans les échanges avec les habitants du Causse du Larzac et au-delà. Comme dans le reste du Languedoc, la zone des Terrasses du Larzac connaît l’extension du vignoble au 19 ème siècle, même si les rendements y sont plus bas que dans d’autres territoires. En 1850, l’oïdium apparaît, puis le phylloxera. La culture de la vigne est anéantie en quasi-totalité. Le remède pour lutter contre cet insecte est trouvé à Montpellier. Certains vignerons choisissent de relever le défi et à l’aide de greffe sur plant américain replantent. Le vignoble renaît à partir du 20 ème siècle. 3 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE “Je veux asseoir la notoriété de l’AOC Terrasses du Larzac” Sébastien Fillon, vigneron au domaine Le Clos du Serres à Saint-Jean-de-la- Blaquière a endossé, depuis juillet 2019, le rôle de Président du syndicat de l’AOC Terrasses du Larzac. Rencontre avec un homme qui veut poursuivre le travail collectif de ses prédécesseurs avec l’objectif de renforcer la notoriété de l’appellation. *Décret en 2014, après avoir été dénomination de l’AOC Coteaux du Languedoc depuis 2004 Pourquoi avez-vous accepté de devenir président de l’AOC Terrasses du Larzac ? Sébastien Fillon – En 2006, nous sommes tombés amoureux de ce terroir et de ses vins. Nous avons acheté le domaine Le Clos du Serres. Nous devons la réussite de notre installation au collectif, à sa solidarité et à son énergie. Nous avons grandi avec l’appellation qui a parcouru un chemin exceptionnel. Quels chantiers souhaitez-vous impulser ? Sébastien Fillon – Je veux poursuivre le travail engagé par mes prédécesseurs qui ont permis à l’AOC d’acquérir une forte notoriété. Terrasses du Larzac est une appellation dynamique, à fort potentiel qui séduit et attire. Rien que depuis 2014, une quarantaine de nouveaux vignerons se sont installés. Aujourd’hui, trois-quart des domaines sont en bio. C’est un terroir qui se porte bien et qui bénéficie d’une belle image grâce notamment à la présence de nombreuses locomotives. Mais pour rester une référence, il faut continuer à travailler sur la qualité de nos vins. L’exigence qualitative doit demeurer notre fil conducteur. C’est aujourd’hui encore plus vrai qu’hier, avec désormais une centaine de vignerons adhérents au syndicat. Quelle stratégie allez-vous mettre en place pour accroître votre notoriété ? Sébastien Fillon – Nous allons privilégier la relation, la dégustation et le partage. Notre créneau : la multiplication des évènements BtoC et BtoB en proximité. Nous renouvelons ainsi « Tous en Terrasses… du Larzac », animation qui se tient chez les cavistes, les restaurateurs et les bars à vins à Montpellier. Nous poursuivons dans le vignoble « Circulade Vigneronne en Terrasses du Larzac ». Côté pro, l’opération la « Soulenque » qui a été un franc succès sera réitérée. Ce repas de fin des vendanges dans le vignoble a accueilli, en 2019, plus de 500 professionnels français et étrangers. 4 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE Sébastien Fillon Installé en 2006 au Clos du Serres (14 hectares de vignes à Saint-Jean-de-La- Blaquière), le vigneron Sébastien Fillon, président du syndicat viticole des Terrasses du Larzac a succédé à Eric Ajorque (Mas Conscience). Cet ingénieur de 45 ans incarne le renouveau vigneron de l’appellation : ayant démissionné en 2001, l’ingénieur lyonnais a obtenu son BTS en viticulture et œnologie en 2003 pour s’installer dans le vignoble languedocien grâce à un plan de financement participatif. « Aujourd’hui, près de 70 % des surfaces de l’appellation sont en bio. D’ici deux à trois ans, ce sera 80 %. C’est mécanique. Tous les nouveaux vignerons s’installent directement en bio. » 5 www.terrasses-du-larzac.com APPELLATION D’ORIGINE CONTRÔLÉE Dans un paysage particulièrement préservé, l’AOC Terrasses du Larzac abrite de nombreux villages à vocation viticole.