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Recupero E Valorizzazione Delle Varietà Autoctone Di Cereali in Valle D’Aosta

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Recupero E Valorizzazione Delle Varietà Autoctone Di Cereali in Valle D’Aosta Recupero e valorizzazione delle varietà autoctone di cereali in Valle d’Aosta Mauro Bassignana e Diego Arlian Torino, 15 maggio 2013 Motivazioni Interesse storico Esigenza di salvaguardia della biodiversità Rilancio di una produzione tradizionale Interesse Associazione Panificatori VdA Contesto Il Pan ner è nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali valdostani Sagre del pane nero Strutture agrituristiche Agricoltori panettieri: D.L. Min.Eco.Fin. 05-08-10 (G.U. 212 del 10 settembre 2010) Ur-paarl della Val Venosta (Alto Adige) Pain de seigle valaisan Grano saraceno Val di Gresta (Trentino) Paysans boulangers (Francia) Cereali in Valle d’Aosta 8000 ha (1900) cereali (ha) 5830 ha (1929) 8000 3905 ha (1951) 7000 1775 ha (1966) 6000 5000 24 ha (2000 ) 4000 3000 35,5 ha (2006) 2000 15 ha (2012) 1000 0 1900 1920 1940 1960 1980 2000 Nel 2012, in tutta Italia: 5000 ha di segale Obiettivi della ricerca Recupero e mantenimento ecotipi locali Valorizzazione di prodotti tipici (Pan ner , Flantse , Micooula ecc.) Diversificazione delle produzioni agricole Recupero del seme Collaborazione con tecnici dell’Assessorato Agricoltura Centre de Recherche Agronomique di Changins (ACW) Agricoltori Cereali recuperati Segale: 41 ecotipi di cui 19 ancora vitali Frumento: 23 ecotipi di cui 20 ancora vitali Mais da polenta: 6 Orzo primaverile: 1 Parcelle di moltiplicazione dimensioni 5-10 m 2 distanti almeno 2 km per evitare incroci (segale) Raccolta e trebbiatura Campi di confronto varietale Confronto tra ecotipi di segale 2006 Brusson 1400 m ( 12 varietà) 2007 La Salle 1200 m ( 12 varietà + 1) 2008 Cogne (Gimillan) 1800 m ( 6 varietà) Confronto tra ecotipi di grano tenero 2010 Saint-Marcel 550 m ( 12 varietà + 1) 2011 Aosta 600 m ( 12 varietà + 1) 2012 Sarre (Lalaz) 1200 m ( 12 varietà + 1) Ecotipi di segale posti a confronto Ecotipo Comune d'origine Fornitore della semente Arnad Arnad Maggiolina Crest Bellon Sarre Ester Belley Brusson Brusson Renato Cardone Champorcher Champorcher Arturo Chanoux Fénis Fénis IAR Morgex Morgex Eliseo Chatel Pontboset Pontboset Rosina Colliard Rhêmes St. Georges Rhêmes St. Georges ACW Sarriod St. Pierre ACW Vens1 St. Nicolas ACW Vens2 St. Nicolas ACW Valle d' Aosta non indicato ACW Rilievi in campo Fenologia Morfologia Infestanti Resa e sue componenti Sensibilità alle malattie Fenologia Spigatura Fioritura Maturazione fisiologica Fenologia Data di spigatura, fioritura e maturazione fisiologica negli ecotipi a confronto (giorni dal 1 ° aprile). Su fondo scuro gli ecotipi più precoci, su fondo chiaro, i più tardivi. spigatura fioritura mat.fisiol. Ecotipo (gg dal 1°aprile) (gg dal 1°aprile) (gg dal 1°aprile) 2005-6 2006-7 2005-6 2006-7 2005-6 2006-7 Ecotipi precoci (Arnad, Morgex, Sarriod, Vens1, Vens 2) 55 23 73 39 118 100 Ecotipi intermedi (Bellon, Brusson, Fénis, Pontboset, Valle d'Aosta) 61 33 76 46 124 109 Ecotipi tardivi (Champorcher, Rhêmes-Saint-Georges) 65 40 79 50 123 108 MEDIA 59 30 75 43 121105 Altezza (cm) Glaucescenza Spiga glauca Spiga verde Glaucescenza (scala 1-9) 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Densità del popolamento (spighe/m 2) 700 600 500 400 300 200 100 0 Numero di semi per spiga 35 30 25 20 15 10 5 0 Peso dei 1000 semi (g) 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Resa (g/m 2) 600 500 400 300 200 100 0 Segale cornuta Sclerozi di segale cornuta nella granella (g/kg) stagione 2006-7 0,50 0,45 0,40 0,35 0,30 0,25 0,20 0,15 0,10 0,05 0,00 Classificazione genetica degli ecotipi SARRIOD VALLE D'AOSTA RH.ST.GEORGES FENIS BRUSSON PONTBOSET CHAMPORCHER BELLON ARNAD VENS 1 VENS 2 MORGEX Classificazione fenotipica degli ecotipi Classificazione degli ecotipi GRUPPO 1 GRUPPO 2 Ecotipi precoci Ecotipi medi o tardivi pianta verde pianta più glauca spiga più corta spiga più lunga meno semi/spiga più semi/spiga semi più leggeri semi più pesanti MENO PIÙ PRODUTTIVI PRODUTTIVI Valutazione della qualità del pane Collaborazione con l’Associazione Panificatori VdA e l’Assessorato regionale all’Agricoltura Segale utilizzata: 30, 50 e 70% Parametri valutati Crosta Colore crosta FORMA Colore mollica Disegni in crosta Dimensioni forma ASPETTI Aroma OLFATTIVI Persistenza ASPETTI Sapore Aroma GUSTATIVI Persistenza Contrasto crosta-mollica STRUTTURA Consistenza mollica INTERNA Friabilità Compattezza GIUDIZIO GLOBALE Giudizio globale - Segale 70% (Scala 1-10) 6,80 6,60 6,40 6,20 6,00 5,80 5,60.
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