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Un Bistrot Pour Voir Du Pays

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Un Bistrot Pour Voir Du Pays MAGAZINE Auberge du Moulin à Roubion Un bistrot pour voir du pays L'Auberge du Moulin, c'est le principal commerce de Roubion. Un Bistrot de pays qui vous fait voyager dans le Comté de Nice, entre produits locaux et cuisine traditionnelle. Blotti contre les falaises, à 1 300 m halte pour tout visiteur du cru. d'altitude, Roubion fait partie de Manuel Pin y est installé depuis ces jolis villages perchés où se 2011, en compagnie de son épouse mêlent l'ambiance du proche ar- Marie-France. De retour dans le rière-pays niçois et celle de la mon- village de son enfance, il a rénové tagne. On y vient pour sa petite l'ensemble du bâtiment communal station des Buisses, dédiée au ski pour en faire bien davantage qu'un en hiver et au VTT à la belle saison, restaurant. "Nous avons une acti- pour son circuit de portes peintes, vité d'épicerie", explique-t-il. "Nous pour son site d'escalade et sa via vendons des produits laitiers, des ferrata ou encore pour ses itinérai- fruits et légumes, des œufs...". Un res de randonnée, comme le fa- plus indéniable pour les Roubion- meux parcours vers le hameau pas- nais qui ne disposent, bien sûr, toral de Vignols, qui domine les d'aucun autre commerce de ce type. flots tumultueux de la Vionène. Et qui peuvent trouver à l'auberge Pour atteindre ce lieu chargé d'his- de quoi répondre aux besoins du toire, porte d'entrée du Parc natio- quotidien : cosmétiques, articles nal du Mercantour, il faut quitter la ménagers... RM 30, la petite route sinueuse qui, Aux autochtones comme aux tou- depuis la vallée de la Tinée, grimpe ristes, le couple propose aussi le en direction du col de la Couillole. Il service Point vert du Crédit agri- faut pénétrer dans le village et le cole. "Il permet de retirer chez nous traverser entièrement. La rue prin- de l'argent liquide avec sa carte cipale mène alors à la vieille place bancaire. Jusqu'à 100 euros par L'Auberge du Moulin, le Récipon, où a été édifiée, en 1713, jour. Il faut savoir que les distribu- restaurant roubionnais l'église Notre-Dame du Mont Car- teurs de billets les plus proches de Marie-France et mel, étonnante avec son clocher à sont à Valberg ou à Saint-Sauveur- Manuel Pin. Mais aussi une épicerie. créneaux. C'est là que se trouve sur-Tinée". Marie-France et Ma- aussi l'Auberge du Moulin, un éta- nuel, qui aiment la dimension so- blissement qui mérite une petite ciale de leur métier, sont les am- chef a pris un peu d'al- bassadeurs de celles et ceux qui, à titude. Pour le plaisir leur image, contribuent à maintenir d'une autre existence, la vie dans les territoires ruraux. loin de l'agitation du lit- Logique donc que l'on retrouve dans toral urbanisé. leur boutique quelques délices lo- Dans son village, il sert caux, comme les tomes de Roure, cette cuisine tradition- et de Berthemont, le miel de Rou- nelle, estampillée "ni- bion... Et même des confitures et çoise", qui plaît tant charcuteries "maison". quand elle est faite "Maison", le mot est dit. Il est le fil avec amour et envie. Capouns, far- atteste que les plats sont faits "mai- conducteur de l'ouvrage de Ma- cis, merda di can, tourte de blette, son", à partir de produits frais", in- nuel, dès qu'il enfile son tablier de pissaladière..., l'authenticité est là, siste-t-il. De la vraie cuisine en cuisinier. L'homme, âgé de 56 ans, cuite au four à bois et façonnée à la somme, oubliant les chichis pour le porte depuis la quarantaine. De- main, comme les pâtes fraîches du se concentrer sur le goût et la géné- puis une reconversion dictée par le patron. "Nous sommes adhérents rosité. Idéale pour se faire plaisir et cœur : "J'ai longtemps travaillé en à la charte des Bistrots de pays, qui reprendre des forces après une bureau d'étude, dans le bâtiment. rando ou une longue virée à vélo. Et puis j'ai tout abandonné pour Chaque jour, Manuel propose deux vivre de ma passion de la cuisine". ou trois plats nouveaux, qui s'ajou- Après avoir dirigé deux restaurants, tent aux suggestions d'une petite d'abord à Nice puis à Levens, le carte (salade niçoise ou improvi- sée avec les produits du marché, Pissaladière, carpaccio de boeuf ou de saumon, capouns, gratin de panini et frites "maison", pièce de pommes de terre boeuf grillée...). L'assiette du jour aux cèpes..., le est à 14 euros et la formule "entrée- cuisinier travaille les plat-dessert" à 20 euros. produits frais et les Un bon prix pour voir du pays. recettes du pays. Ci- contre, l'andouillette Jean Prève accompagnée de ses frites "maison" Auberge du Moulin et le coq au vin, qui place Récipon - 06420 Roubion a cuit dans le four à Ouvert tous les jours, midi et soir, bois avant d'être jusqu'en octobre (puis le week-end servi sur des pâtes et sur réservation) fraîches "made in Réservation recommandée Roubion". au 04 93 02 09 06 Pays des Alpes-Maritimes Du 30 juillet au 5 août 2015 - N° 657 Page 9.
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