The Basic Dairy Free Kitchen 80 Recipes Completely Free of Dairy, Butter, Cream
Total Page:16
File Type:pdf, Size:1020Kb
Karina Villumsen The Basic Dairy Free Kitchen 80 recipes completely free of dairy, butter, cream, cheese, gluten, soy and refined sugar Karina Villumsen The Basic Dairy Free Kitchen 80 recipes completely free of dairy, butter, cream, cheese, gluten, soy and refined sugar MADGUDINDEN Karina Villumsen The Basic Dairy Free Kitchen 80 recipes completely free of dairy, butter, cream, cheese, gluten, soy and refined sugar Det Mælkefri Køkken © 2016 Karina Villumsen, Publisher Madgudinden, www.madgudinden.dk 1st edition Photos, graphic design and text: Karina Villumsen Portrait Photo: Michael Jensen - www.world-photo.dk ISBN: 978-87-997818-1-2 CVR: 35266674 This book is meant as an inspiration for all that live or want to live dairy free. This book is not intended to be a substitute for medical treatment or diagnosis. If you have long term or chronic digestive problems or allergy symptoms always consult your doctor. Table of Contents Table of contents Foreword ������������������������������������������������������������������������������������ 12 Introduction ��������������������������������������������������������������������������������� 14 Can we get enough calcium without dairy? ������������������������������������� 16 The difference between allergy and intolerance ������������������������������� 17 Lactose intolerance ����������������������������������������������������������������������� 18 Milk allergy and milk intolerance ��������������������������������������������������� 18 List of dairy products and dairy substitutes �������������������������������������� 20 Travelling abroad ������������������������������������������������������������������������� 22 9 tips for the holidays, while on a diet �������������������������������������������� 23 To be dairy free in another country ������������������������������������������������ 24 Guide to ingredients ��������������������������������������������������������������������� 26 Guide to equipment���������������������������������������������������������������������� 33 Eat a proper breakfast and the day’s other main meals ��������������������� 34 Drink water ��������������������������������������������������������������������������������� 36 Organic products?! ���������������������������������������������������������������������� 39 Dairy alternatives ������������������������������������������������������������������������� 40 Basic recipes .................................................................................. 41 Nut ’milk’ ��������������������������������������������������������������������������������������������������������42 Rice ’milk’/oat ’milk’/millet ’milk’/quinoa ’milk’ ���������������������������������������������������44 Omega-3-’milk’/hemp ’milk’ ������������������������������������������������������������������������������44 Nut cream �������������������������������������������������������������������������������������������������������46 Vanilla cream ���������������������������������������������������������������������������������������������������46 Coconut cream �������������������������������������������������������������������������������������������������48 Creamy frosting for cakes ����������������������������������������������������������������������������������50 Dairy free ’Yogurt’ ........................................................................... 53 Dairy free ’yogurt’ ��������������������������������������������������������������������������������������������54 Coconut cream ’yogurt’ �������������������������������������������������������������������������������������56 8 Fast food ’yogurt’ ���������������������������������������������������������������������������������������������58 Fast food sour ’yogurt’ ��������������������������������������������������������������������������������������60 Tzatziki �����������������������������������������������������������������������������������������������������������60 ’Sour cream’ in two ways ����������������������������������������������������������������������������������62 Dairy free ’Cheese’ ......................................................................... 65 Hard ’cheese’ ��������������������������������������������������������������������������������������������������66 Nut ’cheese’ ����������������������������������������������������������������������������������������������������68 Cashew ’cheese’ cream ������������������������������������������������������������������������������������70 Macaroni & Cashew ’Cheese’ ���������������������������������������������������������������������������70 ’Cheese’ for pizza ��������������������������������������������������������������������������������������������72 Pumpkin seed ’parmesan’ sprinkle ����������������������������������������������������������������������74 Ricotta ’cheese’ ������������������������������������������������������������������������������������������������74 Dairy free Sauces ............................................................................ 77 Homemade ghee ����������������������������������������������������������������������������������������������78 Basic gravy ������������������������������������������������������������������������������������������������������80 Parsley sauce ���������������������������������������������������������������������������������������������������80 Béchamel sauce �����������������������������������������������������������������������������������������������82 Curry sauce �����������������������������������������������������������������������������������������������������84 Sauce Bearnaise ����������������������������������������������������������������������������������������������86 Sauce Hollandaise ��������������������������������������������������������������������������������������������88 Sauce �������������������������������������������������������������������������������������������������������������90 Bread and buns .............................................................................. 93 Coarse buns ����������������������������������������������������������������������������������������������������94 Crispbread ������������������������������������������������������������������������������������������������������96 Burger buns �����������������������������������������������������������������������������������������������������98 Coarse ”rye bread” ����������������������������������������������������������������������������������������100 Thin pancakes ������������������������������������������������������������������������������������������������102 Easy waffles ���������������������������������������������������������������������������������������������������104 Breakfast ...................................................................................... 107 Easy morning fruit salad ����������������������������������������������������������������������������������108 Coarse granola ����������������������������������������������������������������������������������������������110 Breakfast porridge ������������������������������������������������������������������������������������������112 9 Toppings for porridge �������������������������������������������������������������������������������������112 Breakfast smoothie �����������������������������������������������������������������������������������������114 Piña Colada smoothie �������������������������������������������������������������������������������������114 Chocolate spread �������������������������������������������������������������������������������������������116 Other spreads without dairy ����������������������������������������������������������������������������116 Dinner ......................................................................................... 119 My best lasagna���������������������������������������������������������������������������������������������120 Meatballs with grated vegetables ���������������������������������������������������������������������122 Fish cakes ������������������������������������������������������������������������������������������������������124 Moussaka ������������������������������������������������������������������������������������������������������126 Meatballs in curry ������������������������������������������������������������������������������������������128 Rice curry with side dishes �������������������������������������������������������������������������������130 Pizza crust �����������������������������������������������������������������������������������������������������132 Pizza toppings �����������������������������������������������������������������������������������������������134 Spaghetti bologna ������������������������������������������������������������������������������������������136 Side dishes for dinner .................................................................... 139 Mashed potatoes ��������������������������������������������������������������������������������������������140 Mashed root vegetables ����������������������������������������������������������������������������������142 Crispy potatoes and root vegetables �����������������������������������������������������������������144 Large oven potatoes����������������������������������������������������������������������������������������146 Mashed cauliflower ����������������������������������������������������������������������������������������148 French potato gratin ���������������������������������������������������������������������������������������150