Sommer 2021 Confiserie News vom Club der Welt ­Confiserien e. V.

Echte Alternativen Im Sommer haben es Pralinen und Schokoladen nicht leicht. Doch der Fachhandel kann mit zahlreichen weiteren Produkten beim Kunden punkten. MANUFAKTUR 3

tage gearbeitet. Und dort war es dann endgültig um Liebe auf den sie geschehen, das war 2018. Für Camacho Angeles war klar, dass sie genau diese Kakaobohnen zu ihren ersten Geruch eigenen Schokoladen verarbeiten möchte: „Während Schweizer Couverturen von der Wochen in Chazuta lernten wir viel, konnten alles machen und sehen – die Ernte, die Fermentation, die ® Sechs Jahre lang hat Corinna Camacho Angeles, Trocknung, das Verpacken und das Lagern von Kakao. Carma – wunderbar cremig und die Gründerin von Dos Estaciones, die Welt Wir erkannten den Wert und die hohe Qualität des „Single Farm“-Kakaos. Wahrscheinlich lieben wir die- mit 100% nachhaltigen Zutaten bereist und sich dabei zweimal verliebt: in ihren sen Kakao auch so sehr, weil er von der Frucht an für Mann Alex und in den Kakao. Nun fertigen die die Herstellung von Schokolade gedacht ist.“ Denn auch Fundo Qoya verarbeitet seine Kakaobohnen beiden mit Hingabe Bean-to-Bar-Schokoladen, zu Schokolade und ist so für Corinna bis heute ein deren Bohnen sie direkt aus Peru beziehen. geschätzter Experte und Berater. „Auf der Plantage wachsen überwiegend Trinitario- und etwa 10 Prozent Criollo-Kakaobohnen. Die Varietäten werden gemein- sam fermentiert und getrocknet, und genau die Mi- schung importieren und verarbeiten wir“, erklärt die Chocolatière, die die Bohnen für 5 US-Dollar pro Kilo- gramm direkt ohne Zwischenhändler einkauft. Mit 500 Kilogramm Kakao startete sie ihre Schokoladen- produktion. „Um Schokolade fertigen zu dürfen, habe ich meine Meisterprüfung abgelegt. Man müsste wäh- rend der Ausbildung stärker darauf hinweisen, dass man als Konditormeister Bean-to-Bar arbeiten darf“, sagt sie.

Single Farm Schokoladen in fünf Sorten In ihrer Manufaktur experimentiert die Konditormeiste- rin mit einer Versuchsmaschine von Cocoatown. Sie Corinna und variiert Mahlgrad und Conchierzeit, bis das Ergebnis Alex Camacho ihren Vorstellungen entspricht. Dann steigt sie auf ihre Wussten Sie, dass … schätzen den iebe geht durch den Magen, und Liebe gibt es Steinmühle um, die 30 Kilogramm fasst. „Damit der persönlichen auf den ersten Blick, klar. Dass man jemanden Kakao sein volles Aroma entfalten kann, sortieren wir Kontakt zu gut riechen kann, ist auch bewiesen. Dass der Ge- die rohen Bohnen von Hand, rösten sie sorgfältig, bre- den Kakao- L ruch, den Kakaobohnen beim Verarbeiten entwickeln, chen sie auf und trennen sie von der Schale. Die Nibs bauern Leidenschaft entfachen kann, war jedoch bislang weni- verfeinern wir mit Rübenzucker, vermahlen und conchie- … jeder Verbraucher sich für die ger bekannt. Doch genau so, über den typischen ren sie mit Mahlsteinen. Das Conchieren schleift die … der Konsumenten 2. 93% HERKUNFT DER SCHOKOLADE Geruch, ist Corinna Camacho Angeles, Inhaberin der Partikel von Bohnen und Zuckerkristallen zur gewünsch- SCHOKOLADE lieben? interessiert? Bean-to-Bar-Manufaktur Dos Estaciones im bayeri- ten Textur und sorgt für den einzigartigen Geschmack schen Beilngries zur Bohne gekommen. „Es war in Aus- der Schokolade“, erklärt sie. Die Verarbeitungszeit liegt tralien, dort habe ich in einem Betrieb Schokolade aus bei etwa 39 Stunden. Grundpfeiler und erste Produkte madagassischen Kakaobohnen gefertigt. Der Geruch von Dos Estaciones sind zwei Single Farm Schokoladen von Schokolade und Säure hat mich in seinen Bann mit 60 und 74 Prozent Kakao, Trinkschokoladen, gerös- gezogen. Sofort war mir klar, dass ich künftig mit Kakao- tete und gebrannte Kakaonibs, Müsli mit Kakaonibs und bohnen arbeiten möchte.“ Kakaoschalentee. In diesem Jahr haben sie die Tafel- Sie und ihr Mann Alex machten sich auf den Weg schokoladen-Range um drei Sorten erweitert: mit Kakao-

zum Ursprung des Kakaos nach Süd- und Mittelamerika. nibs (74 % Kakao), mit Haselnüssen (60 %) sowie mit … sich 3 von 4 Verbrauchern für die KLASSISCHE TAFEL entscheiden? Sie bereisten Kolumbien, Ecuador, Costa Rica, Mexiko Mandeln (53 %) bei der die Mandeln in die Schokoladen- und Peru, besuchten Kakaobauern und -plantagen. masse eingearbeitet sind. „Auch diese Tafeln fertige „15 Monate waren wir dort unterwegs. Fasziniert hat ich mit den Kakao aus Peru. Sollten wir einen weiteren uns, dass jedes Land, ja sogar jeder Kakaobauer, an- Kakao ausprobieren, müsste ich die Plantage vorher … mehr als 65% der deutschen dere Fermentations- und Trocknungsmethoden hat. sehen. Ich schätze den direkten Kontakt so sehr, ich ® Verbraucher SCHWEIZER UND NACH- … Carma Schokolade zu 100% Es war sehr interessant, die Unterschiede zu sehen.“ wollte nicht darauf verzichten“, betont Camacho. „Das HALTIGE SCHOKOLADE bevorzugen? aus NACHHALTIGEN ZUTATEN besteht? In Peru haben die beiden einen Monat in Chazuta auf Leben am Ursprung hat mich viel gelehrt. Manches kann Kakao, Milch, Sojalecithin und Vanille. der Farm von Fundo Qoya verbracht, haben in des- man sich nicht anlesen, Bücher alleine reichen nicht.“ sen Haus gelebt und auf der 15 Hektar großen Plan- www.dosestaciones.de … Kunden erwarten, dass SCHWEIZER SCHOKOLADE teurer ist & daher bereit sind, mehr dafür zu zahlen? € 2020 2017, Qualtrics, von Verbraucherstudie Quellen:

Carma Anz Confiserie Welt 220x280.indd 1 15.04.21 12:31 4 NACHGEFRAGT NACHGEFRAGT 5

Benno Hübel führt seit acht Jahren die Der Fachhandel ist eine wichtige Ver- Die Krise als Chance nutzen Geschäfte der Sawade GmbH, im Januar triebssäule für uns. Wir glauben an loka- wurde die Insolvenz abgeschlossen. len Handel und inhabergeführte Läden. Das vergangene Jahr war eine Herausforderung für den Fachhandel und dessen Lieferan- Gerade in Berlin erlebt man in dieser für uns alle besonderen Corona-Zeit auch ten. Manchen blieb nur der Ausweg, die Insolvenz in Eigenverwaltung anzumelden. eine Rückbesinnung auf die „Kieze“. So Wir haben mit drei Herstellern gesprochen, die gestärkt aus der Krise gegangen sind und nennt man in Berlin das Viertel, in dem dem Fachhandel nach wie vor als verlässlicher Partner zur Seite stehen. Herr Hübel, mit der Fintura Corporate man wohnt und lebt. Neben dem starken Finance GmbH haben Sie nun einen wei- Onlinehandel, gibt es eben auch einen teren Investor und Partner gefunden. Wunsch nach Begegnung und Beratung. Was ist zuvor nicht perfekt gelaufen? Vor einem Jahr hatte die Pralinen- werden. Unsere aktuelle Größe erlaubt Benno Hübel: Der Auslöser der finanziel- Melanie und Benno Hübel Welche Stärken sehen Sie im Fachhandel? Manufactur Große-Bölting den Antrag uns eine hohe Flexibilität und Individuali- len Krise aus 2020 ist die Corona-Krise. Der Fachhandel hat seine Stärken im Ser- auf Eröffnung eines Insolvenzverfah- tät, sodass wir schnell auf Kundenwünsche Die Schließung eigener Sawade-Filialen ten zu erhalten. Auch die Verwendung von vice: Kompetente und freundliche Bera- rens in Eigenverwaltung gesellt. Seit und/oder Marktveränderungen einge- und vieler Fachhändler im Bundesgebiet besten Zutaten und unsere halbmanuellen tung. Auch ich freue mich, wenn ich in Herbst 2020 führt Josef Große-Vehne hen können. Wir bedienen einen Nischen- während des ersten Lockdowns führten zu Verarbeitungstechniken bleiben erhalten. einen Laden komme und die Verkäuferin als Geschäftsführer die Pralinen-Manu- markt, eher ein Hochpreis-Segment, und einem starken Umsatzeinbruch. Staatliche Was es verstärkt braucht: eine Verzahnung sagt: „Hallo Herr Hübel, sie essen doch factur GmbH, Lukas Große-Bölting versuchen nicht, den Massenmarkt zu Corona-Hilfen konnten wegen der forma- von Offline und Online. Wir bedienen so gerne Nougat. Ich habe heute ganz steht ihm als Vertriebsleiter zu Seite. bedienen. Das können andere Firmen len Vorgabe, einen Gewinn im Vorjahr diverse Social-Media-Kanäle. Was der frisch dunkel geröstetes Haselnussnougat bedeutend besser als wir. erzielt zu haben, nicht gewährt werden. Kunde in unseren Läden sieht und erlebt, bekommen.“ So einen persönlichen Die Sawade GmbH hatte schon seit 2019 soll er auch online sehen und erleben und Service und damit ein schönes Einkaufs- Mit welchen Produkten wollen Sie einen Investorenprozess begonnen. Der andersrum. Einfach nur Pralinen verkau- erlebnis erhalten Sie nur im Fachhandel. besonders im Fachhandel punkten? Prozess hätte Ende Juli 2020 abgeschlos- fen, reicht da nicht. Die Kundinnen und Josef Große-Vehne: Eigentlich sollte sen sein müssen, um die Vorfinanzierung Kunden wollen in eine Markenwelt eintau- Mit welchen Produkten wollen Sie be- dies mit unserer gesamten Palette gelin- der Produktion für die Weihnachtssaison chen und diese überall wiederfinden – sonders stark im Fachhandel punkten? Herr Große-Vehne, Sie blicken auf gen. Wie gesagt, wir wollen nicht mit sowie den Modernisierungs- und Expansi- egal ob sie online oder im Laden kaufen. Unser Sortiment setzt sich zum einen zu- viele erfolgreiche Jahre in Ihrem Berufs- Lukas Große-Bölting (li.) mit Josef Große-Vehne einem unserer Produkte punkten, son- onsprozess weiter voranzutreiben. Durch sammen aus Artikeln für den Eigenbedarf. leben zurück. In der Süßen Branche dern mit unseren Stärken, handwerklich den Lockdown 2020 gerieten auch die Was sind Ihre beliebtesten Produkte? Die klassische Pralinentheke bestückt mit sind Sie allerdings ein Neuling. Wie anderen Ideen und Kontakten. Wir hergestellte Schokoladenspezialitäten Verhandlungen mit mehreren Interessen- Wo sehen Sie die Stärken von Sawade? Einzelsorten. Der Kunde sucht sich seine sind Sie auf die Praline gekommen? folgen einer klaren Wachstumsstrategie, auf Basis hochwertiger und frischer ten auf der Zielgeraden ins Stocken. Alle Wir haben ja mehrere saisonale Höhepunkte. Favoriten zusammen und lässt sich die Josef Große-Vehne: Die Familien Erschließung neuer regionaler Märkte Rohstoffe. Wir möchten mit unserer Beteiligten benötigten mehr Zeit. Unsere Marzipanprodukte sind immer Pralinen in eine Tüte packen. Zum anderen Große-Vehne haben das Geschäft der und neuer Altersgruppen, Stärkung des Flexibilität punkten, dazu zählen schnelle, Bis dahin hatte die Sawade GmbH eine beliebt. Das liegt auch an der sehr guten bieten wir tolle Geschenkkartonagen an, Pralinen-Manufactur im September 2020 Geschäfts mit Wiederverkäufern und korrekte Lieferung, individualisierte Pro- gute Grundlage, um langfristig wettbe- Qualität der von uns verwendeten Marzi- um anderen eine Freude zu machen. Das übernommen und in eine neue Gesell- Fokus auf den Ausbau unseres Online- dukte für das Präsentgeschäft und ein werbsfähig und profitabel zu arbeiten. pan-Rohmasse. Unsere Stärken liegen zum Geschenk soll hochwertig und besonders schaft, Pralinen-Manufactur GmbH, ein- Shops. Dazu gehört sicherlich auch eine exzellenter Gesamtservice. Seit der Übernahme des Unternehmens einen in den handgemachten Schokoladen- aussehen. Wir bieten für alle Bereiche gebracht. Verschiedene Gründe, u. a. die generelle Überarbeitung unseres Internet- aus der Insolvenz der Vorgängergesell- spezialitäten, wie unsere Pastetenfamilie eine kuratierte Pralinenwelt. Best-of-Pra- Verbundenheit zur Heimatstadt Rhede, auftritts, sodass auch nicht deutschspre- Herr Große-Bölting, Sie betreuen jetzt als schaft in 2013 wurden mehrere Millionen aus Osterpastete, Weihnachtspastete, Kö- linensorten im Blister in verschiedenen der Reiz, ein traditionelles Unternehmen chende Interessenten uns erreichen kön- Vertriebsleiter den Fachhandel. Welche Euro in die Modernisierung der Produktion nigin Luise Praline, Königin Luise Pastete Mischungen gepackt. Unkompliziert und in einem schwierigen Umfeld wieder nen. Eine weitere Initiative wird sich um Resonanz erfahren Sie dort? und in eine neue Markenstrategie inves- und Pastetenkonfekt. Dort werden mehrere einfach für den Fachhandel zu verkaufen – erfolgreich zu machen, einem Team von das Thema „Nachhaltigkeit“ drehen, Lukas Große-Bölting: Der Fachhandel ist tiert. Inzwischen produziert Sawade mit Trüffel-, Krokant- und Marzipanschichten auch und gerade wenn man keine Prali- fast 50 Mitarbeitern eine Perspektive zu beispielsweise bei der Verpackung. froh und erleichtert, dass die Pralinen- höchsten Qualitätsstandards international aufeinandergebracht, mit Zartbitterschoko- nentheke hat. bieten, dies alles spielte und spielt noch Was wir nicht verändern werden, ist unser Manufactur weiterhin auf absolute Frische preisgekrönte Pralinen. Abgesehen von lade und Maraschino-Kirschen gearbeitet. Auch online bieten wir bereits fertige immer eine Rolle. Auf der anderen Seite hoher Qualitätsststandard, auch werden und höchste Qualität setzt. Der Fachhan- dem Sondereffekt der Corona-Pandemie Zum anderen setzen wir auf hochwertige Geschenkkartons an, für Valentinstag ist es einfach eine tolle Sache, die eige- wir weiterhin unsere Produkte ausschließ- del erwartet weiterhin höchste Qualität bei entwickelten sich Umsätze und Ergebnis Verpackungen. Die Kundinnen müssen auch oder Ostern zum Beispiel. Diese beste- nen Berufserfahrungen, wenn sie auch lich, wie der Firmenname schon sagt, in Rohstoffen und Verarbeitung, nur so kann positiv. Wir haben seit 2013 fünf Filialen durch die hochwertige Pralinenschachtel hen aus mehreren zusammengestellten aus einer anderen Branche stammen, an Handarbeit herstellen. sich der Händler differenzieren. Natürlich eröffnet bzw. modernisiert. Mittelfristig sehen, dass sich hochwertige Ware darin Produkten in einer hochwertigen Ge- jüngere Generationen weitergeben zu bringt es für uns als Hersteller und für den sind weitere Filialen in Berlin geplant. befindet. Wir gehen jetzt in das dritte Jahr schenkkartonage mit einer individuali- können und dürfen. Wo sehen Sie die Stärken der Händler auch Herausforderungen mit sich, mit Kat Menschik, die zu den besten Illus- sierten Grußkarte. Für Valentin sind das Pralinen-Manufactur Große-Bölting? dass in unserer Manufactur auch weiter- Mit eleganten Pralinenpackungen und tratorinnen Deutschlands gehört. Für uns Trüffelherzen, eine Pralinenschachtel Was machen Sie anders als Ihr Vorgänger, Josef Große-Vehne: Das wichtigste Gut hin ausschließlich frische Sahne und frische Filialen im Boutique-Stil der 1920er- gestaltet sie die Adventskalender, und wir „Lieblingsmensch“ und Florenzer Rosen. Lukas Große-Bölting? und unsere größte Stärke sind unsere Mit- Butter für die Trüffel und Pralinen verarbei- Jahre sprechen Sie zunehmend auch haben auch einige Pralinenschachteln mit Das kann ich mir gut vorstellen, auch Josef Große-Vehne: Vielleicht zunächst arbeiter, die bereit sind, unsere Strategie tet werden, aber das schmeckt der Kunde jüngere Konsumenten an. Wie möch- Motiven von ihr aufgenommen. Diese kom- dem Fachhandel anzubieten. Wir sind als Klarstellung: Ich sehe mich nicht als mitzutragen. Wir haben ein sehr motivier- am Ende eben auch und ist bereit für ten Sie die Geschäfte weiter beleben? men in allen Zielgruppen sehr gut an. damit nicht nur Pralinenhersteller, sondern Nachfolger von Lukas Große-Bölting. Die tes und qualifiziertes Team. Wir haben besondere Qualität, die er im Fachhandel Grundvoraussetzung all unseres Tuns ist, müssen unseren Kunden, dem Fachhandel, heutige GmbH ist ein neues Unternehmen ein sehr gutes Produktsortiment, was wir auch erwartet, zu bezahlen. die gleichbleibend hohe Qualität unserer Welche Bedeutung hat der Fachhandel auch etwas über die Praline hinaus bieten. mit einer anderen Geschäftsführung, mit zukünftig aktiver bearbeiten und anpassen pralinen-manufactur.de Pralinen, Trüffel & Schokoladenspezialitä- für Sie als Vertriebspartner? sawade.berlin 6 NACHGEFRAGT MANUFAKTUR

Die Leysieffer GmbH & Co. KG hatte Wo sehen Sie die Stärken von Leysieffer? FISMER LECITHIN Förder- im April 2019 Insolvenz in Eigenverwal- Was sind die beliebtesten Produkte? tung angemeldet. Im April 2020 wurde Wir sind in erster Linie eine Confiserie, süß mitglieder das Verfahren mit dem Einstieg der ist unsere Expertise. Unser bekanntestes Ein wahres Multitalent Unternehmerfamilie Winkler beendet. Produkt sind Pralinen, die Himmlischen. Doch wir fassen das Thema Genuss noch Lecithin als Zutat wirkt sich auf die Verarbeitungseigen- weiter, bis hin zu Kaffee, Wein oder Bier, schaften und Beschaffenheit zahlreicher Lebensmittel aus. die wir nicht selbst fertigen. Bei diesen Pro- dukten steht unter unserem Markennamen „in Freundschaft geröstet/gebraut mit ...“ ecithin ist eine omni- Firmenchef, der genau dar- sowie der Name des Kaffeerösters oder präsente Zutat in auf die USP des jungen Anna Winkler, Marketing der Brauerei. Wir wählen die Produkte und L Süßwaren. Es wirkt Unternehmens aufgebaut Frau Winkler, als Marketing Director Director bei Leysieffer unsere Produktionspartner sorgfältig aus sich auf die Verarbeit- hat. „Als mittelständi- von Leysieffer sind Sie unter anderem und arbeiten gerne mit Familienbetrieben barkeit sowie die Konsis- sches Unternehmen kön- für den Auftritt der Marke verantwort- Wochen haben wir 2.000 Tüten davon zusammen. Unser Steckenpferd sind Prali- tenz von Eiscreme, Scho- nen wir nur überleben, lich. Wie sind Sie auf die „Süße Bran- verkauft. Der Kunde ist König, man muss nen, das Süße. Doch wenn ein Fachhändler kolade sowie süßem und weil wir eines bieten: Ser- che“ gekommen? gucken, was der Verbraucher will. nur unsere Fruchtaufstriche oder Kaffees an- salzigem Gebäck aus. Bei- vice, Service, Service.“ Bei Anna Winkler: Wir stehen schon seit Leider ist es so, dass Leysieffer in den ver- bieten möchte, ist das natürlich in Ordnung. spielsweise verhindert der der Herstellung von Waffeln einigen Jahren in Kontakt mit Leysieffer, gangenen Jahren nicht mehr von genü- sogenannte Emulgator das Auf- sorge Lecithin beispielsweise weil die hochwertige Marke Kooperati- gend Verbrauchern für die tollen Produkte, Welche Umsatzbedeutung hat das rahmen bei Eiscreme, und er macht für eine Feinstverteilung der einzelnen onspartner für unser Kaffeegeschäft war. die wir auf handwerklichem Niveau ferti- Online-Geschäft bei Leysieffer? Schokolade fließfähiger und somit für Komponenten im Teig, für eine angeneh- Als meine Familie dann als Mehrheitseig- gen, wertgeschätzt wurde. Es ist unsere Wir widmen unserem Online-Shop große bestimmte Anwendungsformen leichter me Bräunung und für die feste Struktur ner eingestiegen ist, haben wir neben Aufgabe, glaubwürdig zu vermitteln, dass Aufmerksamkeit. Etwa fünf Monate nach zu verarbeiten. Auch die Schokolade fürs der Waffel, etwa bei den Konturen der Martin Lucht noch Matthias Wehmann als es einen großen Unterschied zwischen Aufhebung des Insolvenzverfahrens, im Dragieren von Nüssen oder Früchten be- Riffelung. Geschäftsführer mit an Bord geholt. Zu- unseren handwerklichen hergestellten Pro- Oktober 2020, haben wir den Online-Shop nötigt eine bestimmte Konsistenz, damit „In der Regel finden wir für alle sammen mit dessen Food-Expertise sind dukten und Industrieware gibt. komplett neu aufgestellt. Verbunden da- sie sich im Dragierkessel fein verteilt – Herausforderungen eine Lösung“, sagt wir gut aufgestellt. Wir sind nicht nur Geld- mit haben wir ein neues Warenwirtschafts- Lecithine leisten hier wertvolle Dienste. Fismer, der seit 30 Jahren in Sachen geber, sondern wir steuern das Unterneh- Haben Sie das Leysieffer-Sortiment system eingeführt und den gesamten Ein Nebeneffekt beim Einsatz von Lecit- Lecithin weltweit unterwegs ist. Das Pro- men aktiv, was sehr viel Spaß macht. angepasst, um mehr und zunehmend Betrieb umstrukturiert. Mit diesem Online- hinen in Schokolade sei, dass die Menge duktprogramm umfasst eine Reihe von jüngere Konsumenten anzusprechen? Shop haben wir knapp 10 Prozent des an zugegebener Kakaobutter reduziert nativen und Speziallecithinen aus Ölsaa- Der Sohn des Firmengründers, Jan Unsere Zielgruppe sind VerbraucherInnen Umsatzes 2020 erwirtschaftet. Der Online- werden könne, erläutert Peter Fismer, ten wie Sojabohnen, Raps- und Sonnen- Leysieffer, hat die Geschäftsführung ver- ab etwa 35 Jahren, die viel Wert auf Qua- Shop hat eine große Bedeutung für Ley- geschäftsführender Gesellschafter der blumensaaten – flüssig, als Pulverform lassen. Was machen Sie anders als er? lität legen und dafür gerne ein wenig sieffer, wir arbeiten daran, dass der Online- Fismer GmbH in Hamburg. Auch biete sowie als sprühfähiges Compound. Das Einiges, weil wir erkannt haben, dass mehr bezahlen. Wir haben für sie das Ley- Umsatz noch deutlich steigt. Wir freuen uns, der Einsatz von Lecithinfraktionen z. B. Portfolio ist nicht deklarationspflichtig – Änderungsbedarf besteht. Wir dürfen uns sieffer-Sortiment gemäß unserem Slogan dass wir Ostern wieder ein großes Plus im bei Pralinen, Eiscreme- und Riegelüber- also GMO- und allergenfrei. Ebenso nicht auf den bekannten, erfolgreichen „Genusskultur“ angepasst, weil wir reali- Online-Bereich verzeichnen durften. zugsmassen eine erhebliche Einsparung gibt es Produkte in Bioqualität, vegeta- Leysieffer-Produkten ausruhen. Die Ver- siert haben, dass die Menschen zum Ge- der Schokoladenmassen bei gleichmäßi- risch, vegan, kosher, halal, allergen- und braucher sind immer aufgeklärter, ernähren nießen und nicht nur wergen der Schoko- Leysieffer ist in Deutschland im klassischen gem Coaten. glutenfrei. Um eine gleichbleibende Top- sich bewusster, was beispielsweise bei lade zu uns kommen. Der erste Schritt Filialgeschäft mit elf eigenen Standorten Als Bestandteil der Zellmembran von qualität gewährleisten zu können, legt kleinen Geschenken für Kinder deutlich war ein Relaunch des Logos. „Leysieffer vertreten. Welchen Stellenwert hat der Pflanzen und Tieren sind Lecithine in Fismer Lecithin besonderen Wert auf zutage tritt. Wir müssen das gesamte Genusskultur seit 1909“ steht jetzt dort. Fachhandel für Sie als Vertriebspartner? der Natur allgegenwärtig. Rohlecithin sorgfältiges und umfassendes Qualitäts- Sortiment immer wieder kritisch unter die Denn für viele Kunden steht Leysieffer für Der Fachhandel hat für uns eine ganz große aus Soja-, Sonnenblumen- oder Raps- management. Das QM¬System ist nach Lupe nehmen und hinterfragen. viel mehr als Schokolade und Pralinen. Sie Bedeutung. Die Fachhändler lieben ihren saaten wird in Lebensmitteln, Tierernäh- nationalen und internationalen Standards Wir haben ein supertolles Team in der Pro- lieben unsere Rote Grütze, die Eiscreme, Beruf, sie sind die Botschafter, die den rung, Kosmetik, Pharmaprodukten und wie etwa ISO 22000:2005 zertifiziert. Die duktion, mit dem zusammen wir zu alter den Kaffee. Für sie steht Leysieffer für Kunden vermitteln, was für tolle Produkte technischen Anwendungen eingesetzt. Kunden in Europa und auf den anderen Größe zurückkehren möchten. Und zwar Genuss, sie wissen, dass Produkte mit handwerklich arbeitende Chocolatiers und Der Markt beläuft sich weltweit auf rund Kontinenten schätzen das enorme Fach- indem wir offen sind für Neues. Wir bestär- unserem Logo etwas Besonderes sind. Confiserien herstellen. Sie erklären das 360.000 Tonnen. Eigentlich sollte man wissen der Mitarbeiter. „Wir nehmen die ken unsere Mitarbeitenden darin, Ideen Aus diesem Grund integrieren wir zuneh- Handwerk, durch das sich unsere Produkte meinen, dass heutzutage nicht mehr viel persönliche Beratung ernst und können zu entwickeln. Als wir erfuhren, dass der mend Bistros und Cafés an unseren von denen der Industrie abheben. So sind Aufhebens über dieses wahre Multita- innerhalb kürzester Zeit das richtige Pro- Osnabrücker Weihnachtsmarkt abgesagt Standorten, bieten Verkostungen und sie das Bindeglied zwischen Produzent und lent gemacht werden müsse, doch dem dukt in höchster Qualität zur Verfügung wurde, hatte eine Confiseurin die Idee zu auch Wein sowie Mixgetränke an. Unsere Kunde. Es gibt in Deutschland wundervolle sei bei Weitem nicht so, betont Fismer. stellen“, sagt Fismer. „Bei den standard- dem Produkt „Weihnachtsmarkt in der Filiale auf Sylt hat uns im Sommer unter Läden, bei denen alleine das Betreten „Lecithin ist ein hochinteressanter Zu- mäßigen Produkten sind die großen V erpackungen

Tüte“. Sie enthielt unseren Blaufränkischen, anderem mit dem Verkauf von Getränken Freude und Lust aufs Genießen macht. Es satz- und Wirkstoff, der meist in geringen internationalen Wettbewerber meist stär- unseren Orangenaufstrich und Gewürze für und Eiscreme das Leben gerettet, denn ist wichtig, dass wir sie erhalten, dort einzu- Mengen in rund 30.000 Lebensmitteln ker, aber im Spezialitätenbereich fühlen Glühwein zum Selbermachen sowie einen wir haben keine staatlichen Corona-Hilfen kaufen ist auch ein Stück Genusskultur. enthalten ist. Lecithin ist aber oft nicht wir uns sehr wohl.” Beutel mit Lebkuchen. Innerhalb von zwei während des Lockdowns bekommen. www.leysieffer.com ganz leicht zu verarbeiten“, erklärt der www.fismer-lecithin.com MANUFAKTUR 9

Chocolaterie Amelie Spaß am Arbeiten mit Schokolade und Freude am Genuss waren aus- schlaggebend für Franz Kässer und seine Frau Irene, die Chocolaterie Amelie in Garmisch-Partenkirchen zu gründen. Die Begeisterung teil- ten ihre Kunden, sodass aus dem „Mein Beruf ist es, Schokolade kleinen Betrieb eine perfekt organisierte Manufaktur mit mittlerweile zu verfeinern, kreativ zu sein.“ 30 Mitarbeitern geworden ist. Vor sechs Jahren ist Sohn Linus in den Betrieb eingestiegen. „Wir befinden uns in der Übergangs- phase. Meine Partnerin Anna-Maria Schwaiger leitet das Büro, die gesamte Organisation und ist für das Marketing zuständig. Ich habe Irene und Franz Kässer (Bild rechts) gründeten die Chocolaterie Amelie, mittlerweile wir die Kakaobauern dort unterstützen könnten.“ vor einiger Zeit die Leitung der Produktion übernommen“, sagt der hat Sohn Linus (o. re.) die Verantwortung für die Produktion übernommen. Im Jahr 2019 Um dies umzusetzen, hat er den Kontakt zur Oreba- Konditormeister, der im 3. Lehrjahr an der Berufsschule für Kondito- besuchte Franz Kässer Kakaobauern aus dem nachhaltigen Cacao-Trace-Programm. Gemeinschaft an seinen Schokoladenlieferanten wei- ren unterrichtet. Die restliche Übergabe folge peu à peu, so etwas tergegeben. Linus Kässer betont: „Die Schokoladen- brauche Zeit, da jeder seine eigenen Vorstellungen habe. Absolut herstellung überlasse ich den Profis. Sie kennen sich einig sind sich alle bei der nachhaltigen Ausrichtung der Choco- damit perfekt aus und haben das fachliche Know- laterie Amelie. Seit 2019 bezieht sie ausschließlich Schokoladen und how, um das Beste aus jeder einzelnen Bohne heraus- Kuvertüren aus dem nachhaltigen Cacao-Trace-Programm von Den Ursprung Puratos und setzt auch bei den Verpackungen und Feinkartonagen zuholen. Für die Veredelung der Schokoladen kom- men wir ins Spiel.“ Mittlerweile verzichtet er auch auf auf Nachhaltigkeit und Regionalität. den Einsatz von vorgefertigten Hohlkörpern, die nicht stets im Blick aus nachhaltiger Cacao-Trace-Kuvertüre gefertigt sind. Ein bewusster Umgang mit Ressourcen eint. Auch ihr Karamellpulver fertigt die Chocolaterie Einzigartige Pralinen, hausgemachter Nougat und Stattdessen hat sich die Chocolaterie Amelie auf die inzwischen selbst. Zusätzlich hat sie den Brotaufstrich Schokoladen aus dem Cacao-Trace-Programm sind Herstellung von Form- und Schnittpralinen sowie auf „Amelies Schmankerlstreich“ im Portfolio, darunter ein die Fertigung im One-Shot-Verfahren spezialisiert. veganer Nuss-Nougat Aufstrich mit 50 Prozent Hasel- Eckpfeiler des Erfolgs der Chocolaterie Amelie. „Wir haben zwei One-Shot-Maschinen. Dies ermög- nussanteil und die Sorte Mandel-Olivenöl. licht uns, verschiedene Massen, beispielsweise solche Der bewusste Umgang mit den Ressourcen findet auf Wasser- und solche auf Fettbasis parallel zu ver- sich auch in den Verpackungen wieder. „Die nostalgi- arbeiten, und zudem bietet dies eine gewisse Sicher- schen Weltverpackungen unserer Cacao-Trace Schoko- eit über ihre Filialen in Garmisch-Parten- der Kakaobohnen röstet und verarbeitet die Gemein- heit“, erklärt Inhaber Franz Kässer. Sämtliche Rezep- ladentafeln sind komplett nachhaltig“, betont Linus kirchen hinaus gelangte die Choco- schaft für den eigenen Bedarf – und dies war auch die turen in der Chocolaterie Amelie stammen aus der Kässer. Für die Klarsichtbeutel habe er leider noch keine laterie Amelie Anfang 2020 zu einiger Aufgabe der beiden Konditorinnen. „Daheim arbeiten Feder von Sohn Linus, man findet die Schokoladen- perfekte Alternative gefunden, Zellglasbeutel lösten Berühmtheit. Machten sich doch zwei wir ausschließlich mit der fertigen Schokolade und kreationen nirgendwo sonst. „Der kreative Part macht sich bei Feuchtigkeit zu schnell auf. Bei den Feinkarto- ihrerW Konditorinnen für das Fernsehformat „Mein Job, hatten keine Vorstellung davon, wie lange die Bohnen mir am meisten Spaß. Es ist mein Beruf, Schokolade nagen setzt die Chocolaterie Amelie auf Regionalität. dein Job“ auf den Weg nach Panama und tauchten dort rösten müssen und wie mühsam es für die Kakaobau- zu verfeinern und mit anderen Zutaten zu ganz neuen Die 60-g-Nougatriegel werden zum Beispiel in lebens- für drei Tage in die Welt der Oreba-Gemeinschaft ein. ern ist, sie in einer Art Fleischwolf zu zerkleinern.“ Geschmackseindrücken zu kombinieren.“ Kreativität mittelechtes Pergaminpapier eingeschlagen und dann „Für einen Berg Kakaofrüchte, unsere gesamte Ernte „Man muss sich das vorstellen: Die Oreba-Gemein- entfaltet er auch bei der Entwicklung der Praline des in nachhaltige Faltschachteln aus Kraftkarton verpackt. von einem Tag, bekommen die Kakaobauern in Panama schaft produziert etwa 100 Kilogramm Schokolade im Monats. Im November war es die Sorte Roquefort- Franz Kässer verleiht den Verpackungen Feinschliff: Er umgerechnet rund 10 Euro. Die haben einen Knochen- Jahr. Wir verarbeiten aktuell jährlich mehrere Tonnen Walnuss, abgerundet mit Birnenkonfitüre und umhüllt brandet sie mit dem firmeneigenen Laserdrucker und job und verdienen praktisch nichts“, sagen Martha Schokolade, die komplett aus dem nachhaltigen Cacao- von Weißer Schokolade. Im Januar lag die Pur Viet- versieht sie mit ansprechenden Motiven. Porer und Antonia Grasegger. Umso bemerkenswerter Trace-Programm stammen“, sagt Linus Kässer, der als nam als saisonale Variante in der Theke und im März Nicht zuletzt aufgrund der nach wie vor schwierigen sei es, wie zufrieden die Kakaobauern sind. Juniorchef die Produktion bei der Chocolaterie Amelie folgte Mandelmilch Curry. „So bieten wir immer wie- Lage bietet die Chocolaterie ihr Sortiment jetzt auch „Am Abend schmerzt der ganze Körper von dem leitet. „Wir wählen unsere Lieferanten und Partner der etwas Neues und richten zugleich das Sortiment über den Online-Shop an. „Wir sind damit im April mühevollen Anstieg zur Plantage sowie dem Ernten bewusst aus, Geschmack und Nachhaltigkeit sind die saisonal aus“, verrät er. Bei Amelie können die Kun- 2020 gestartet und sehr zufrieden“, so Linus Kässer. der Kakaofrüchte mit der Machete. Solch körperliche ausschlaggebenden Parameter“, betont er. „Ich muss den aus etwa 50 verschiedenen Pralinen auswählen, Den Shop hat seine Partnerin Anna-Maria Schwaiger, Arbeit sind wir nicht gewohnt“, gibt Martha zu und zugeben, dass ich in Bezug auf Herkunft und Hinter- 36 davon bilden das Standardsortiment. die die Kommunikation der Chocolaterie verantwor- berichtet zugleich mit leuchten- gründe, was unsere Rohstoffe und insbesondere die Seit einiger Zeit fertigt die Chocolaterie zudem ihren tet, aufgebaut. Auch die Organisation strukturiert sie Die Themen Nachhaltigkeit den Augen von den Pfeilfröschen, Schokolade betrifft, sehr penibel und wissbegierig eigenen Nougat. Zum Einsatz kommt er als Zutat in für einen besseren Arbeitsablauf neu. „Anna-Maria der umwerfenden Natur und bin.“ Sein Wissen gibt er an seine Mitarbeiter, in Work- den Pralinen und in Form von Nougatriegeln, darun- passt die Organisation der Größe des Betriebs an. So und Fairness dem Geschmack der Pulpa, dem shops und als Fachlehrer an der Berufsschule weiter. ter Nougat Milchkaramell und Nougat extra herb mit laufen die Bestellungen unserer beiden Filialen jetzt sind maßgeblich bei allen Fruchtfleisch, das die Kakaoboh- Nach der Reise von Antonia und Martha hat er mit Salzkristallen. Für den Nougat werden die Haselnüsse über unser eigenes Intranet. Wir stellen die Weichen nen umhüllt. „Es ist hocharoma- dem Gedanken gespielt, die Kakaobohnen aus Panama in Umluft geröstet, in der Kugelmühle fein zerkleinert für die Zukunft“, betont der Juniorchef. Entscheidungen tisch“, sagt Antonia. Einen Teil zu verarbeiten. „Natürlich wäre es wunderbar, wenn und mit nachhaltiger Cacao-Trace-Schokolade ver- www.chocolaterie-gap.de 11

Silvie Steiner und Peter Kovarik bauen ihre Bean-to-Bar-Range beständig aus, als nächstes folgt eine 100%ige Schokolade. Dragierte Mandeln, Früchte und Kaffeebohnen gibt es in unterschiedlichen Sorten ansprechend verpackt, neu ist die Chocolate Therapy-Kollektion

Wir verarbeiten die Bohnen in Kugelmühlen mindes- Schokolade Imperial GmbH gegründet. „Als ich Silvie Ein Kolibri als Symbol tens 48 Stunden, teilweise sogar 72 Stunden.“ Steiner kennengelernt habe, hatte sie ihre unwider- Sieben verschiedene Tafeln bilden die Aluna-Range: stehlichen Globuli dabei, 22 Gramm schwere Pralinen zwei Zartbitterschokoladen (77 % und 88 % Kakao), aus Pflaume in Rum und Mohn, die mit Dunkler und für die Reinheit drei Milchschokoladen (44 %, 55 % und 66 % Kakao) Weißer Schokolade überzogen sind“, erzählt sie. Bei sowie zwei vegane mit Kokosmilch hergestellte Vari- den Great Taste Awards haben die Globuli einen Stern anten mit 44 und 55 Prozent Kakao. Bei den Great bekommen. Seit Februar 2020 hat Steiner & Kovarik Seit zehn Jahren gibt es die Marke Steiner & Kovarik, ihre dragierten Produkte Taste Awards 2020 bekam die vegane Aluna 44 % einen deutschen Online-Shop, er laufe sehr gut. sind weltweit bekannt. Nun weitet sie die Range ihrer Bean-to-Bar-Schokoladen einen Stern und die Aluna 66 % zwei Sterne. „Bei Stationär gibt es eine Verkaufsstelle in Kassel den International Chocolate Awards bekam die in der Kaffeerösterei Kühn & Carter. „Bei den aus. Noch dieses Jahr kommt eine 100-prozentige Tafel auf den Markt. Aluna Milchschokolade mit 44 % Kakao Gold. Kaffeeliebhabern sind die bestreuten Mandala- Ich kann ihr nicht widerstehen, sie ist das einzige Schokoladen, die es in den Varianten Glück, verbliebene Produkt in meinem Speiseplan, das Liebe, Reichtum, Weisheit und Gesundheit gibt, ean-to-Bar-Schokoladen aus kolumbianischen Gefriergetrocknete, von Schokolade umhüllte Kirschen Milch enthält“, gesteht Steiner. „Wir möchten begehrt. Eine davon ist mit 23-karätigem Gold ver- Kakaobohnen, dragierte Nüsse, Früchte und und Erdbeeren werden in Würfel-Verpackungen, die jedoch in unseren Rezepturen ohne Milchprodukte Eine im edelt“, berichtet Knobloch. Über alle Absatzkanäle Kaffeebohnen sowie mit Schokolade umhüllte sich zu einer „Servierschale“ öffnen lassen, angebo- auskommen und testen gerade Alternativen wie Hafer- Premium- betrachtet seien in Deutschland jedoch die dragier- gefriergetrocknete Früchte bilden die Basis des ten. Auch Kaffeebohnen in Milch- und in Zartbitter- oder Mandelmilch. Ich denke, dass wir 2023 nahezu ten Mandeln mit Ceylon-Zimt und die mit Schoko- BSortiments der Marke Steiner & Kovarik. So vielfältig wie schokolade sind im Portfolio, exklusiv fertigt Steiner & komplett ohne Milch arbeiten werden.“ Segment lade überzogenen gefriergetrockneten Erdbeeren das Sortiment des tschechischen Unternehmens Prague Kovarik für einige Röstereien Kaffeebohnen in Scho- Ende letzten Jahres hat Steiner & Kovarik eine Ko- angesiedelte die Bestseller. Chocolate sind auch die hochwertigen Verpackungen, kolade mit Ceylon-Zimt. operation mit Tatjana Kucharova, Miss World 2006, Marke mit Firmenkunden schätzten insbesondere, dass das die Firmenchefin Silvie Steiner selbst entwirft. Sie berich- Unter dem Namen Aluna laufen die aus kolumbia- gestartet und eine spirituelle Chakra-Schokoladen- dem Fokus auf Unternehmen sowohl Beutelschachteln als auch tet: „Zwei Faktoren waren essenziell auf dem Weg zur nischen Bohnen gefertigten Bean-to-Bar-Tafelschoko- reihe auf den Markt gebracht. Die „Chocolate hochwertige Holzschachteln individuell brandet. Gründung von Prague Chocolate. In erster Linie war es laden. „Mit Aluna haben wir uns den Traum von der Therapy“-Kollektion ist eine Auswahl von sieben Bean- Qualität Nun legt Knobloch ihren Fokus auf den Ausbau meine Liebe zur Schokolade, doch darüber hinaus war perfekten Schokolade aus erstklassigen Kakaobohnen to-Bar-Schokoladen, die mithilfe ausgewählter Zuta- des stationären Geschäfts, spricht Fachhändler an. ich auf der Suche nach etwas, was dem tschechischen erfüllt. Wir verarbeiten nur Bohnen aus Mittelamerika. ten unterschiedliche Chakren ansprechen. Geplant Sie betont: „Von Anfang an war es unser Ziel, qualita- Markt fehlt. So kam ich auf die Idee, hochwertige Scho- Das Schicksal führte uns zu Juan Gonzáles, einem sind zudem, eine 100%ige Schokolade aus Criollo- tiv hochwertige Produkte herzustellen. Wir haben die koladenprodukte anzubieten, deren Verpackungen vor- Kleinbauern in Kolumbien“, sagt die Firmenchefin. Kakao und eine völlig neue Raw-Reihe. Zur Ausweitung Marke mit einem eindeutigen Fokus auf die Qualität wiegend stilvoll skizzierte Prager Motive zieren.“ Verpackt sind die 70-g-Tafeln in Schachteln, die ein der Range möchten sie auch Kakao aus Peru beziehen. aufgebaut und sind stolz zu sagen: „Das ist eine Als Steiner 2011 ihren Lebenspartner Peter Kovarik Kolibri ziert. „Als ich das Design mit dem Kolibri plante, Mit dem Ziel, den deutschen Markt zu erobern, Schokolade, die in Tschechien hergestellt wird.“ kennenlernte, schufen sie die Marke Steiner & Kovarik. bekam ich eine Nachricht von Juan, dass sich Kolibris hat Jana Knobloch 2017 die Distributionsgesellschaft www.steinerkovarik.de Insgesamt beschäftigt das Unternehmen heute 65 Mit- auf seinen Kakaobäumen eingenistet haben. Für uns war arbeitende in der Manufaktur. Zusätzlich zu den sieben dies ein unglaubliches Zeichen, da der Kolibri Symbol Prager Geschäften hat Steiner & Kovarik Standorte in für die Reinheit der Natur ist“, sagt sie. Das Wort Aluna Anzeige Tschechien, im Oman, in den Vereinigten Arabischen stamme aus der Sprache der Kogi und bedeute Emiraten, in Schweden, Russland, Japan, Südkorea, „spirituelle Kraft“. „Da die Aluna aus hochwertigen SchokoladenSchokoladen Verpackungsmaschinen Verpackungsmaschinen NiederlandeNiederlande | +31| +31 (0)40 (0)40 208 208 66 66 66 66 | www.lareka.nl| www.lareka.nl Armenien, Spanien, der Slowakei, in Großbritannien, Rohstoffen mit einem Höchstmaß an Hingabe her- SchokoladenSchokoladen Verpackungsmaschinen Verpackungsmaschinen NiederlandeNiederlande | +31| +31 (0)40 (0)40 208 208 66 66 66 66 | www.lareka.nl| www.lareka.nl in den USA und in Deutschland. Einhergehend mit gestellt wird, spricht sie unmittelbar das Bewusstsein dem größeren Portfolio ist auch das Design abwechs- an“, sagt Steiner, die fest daran glaubt, dass die in BTB25BTB25 | 25| 25 bars/min bars/min VERPACKUNGSLÖSUNGENVERPACKUNGSLÖSUNGEN FÜR FÜR SCHOKOLADE SCHOKOLADE BTB25BTB25 | 25| 25 bars/min bars/min VERPACKUNGSLÖSUNGENVERPACKUNGSLÖSUNGEN FÜR FÜR SCHOKOLADE SCHOKOLADE lungsreicher geworden. Zu den Prager Motiven gesellte die Produkte investierte Energie weitergegeben wird. sich 2012 das Motiv der Heiligen Geometrie. In ver- Stets möchte sie mit ihren Produkten alle Sinne befrie- WieWie können können Sie Sie Ihre Ihre Verpackingsmaschinen Verpackingsmaschinen für für schiedenen Farben und Verpackungs- digen: „Das sind Geschmack und Design, sie stehen SchokoladenprodukteWieSchokoladenprodukteWie können können Sie Sie Ihre Ihre undVerpackingsmaschinen undVerpackingsmaschinen Bonbons Bonbons optimieren optimieren undfür undfür Aluna heißt die Range der größen stehen die dragierten Produkte, im Vordergrund, aber ebenso das nicht so Offensicht- gleichzeitigSchokoladenproduktegleichzeitigSchokoladenprodukte mehr mehr Nutzen Nutzen und und ausBonbons ausBonbons Ihren Ihren optimierenMarketing-be optimierenMarketing-be und und- - etwa Mandeln mit Zimt, Kakao, Chili liche: die Qualität der Rohstoffe und die Ethik hinter mühungengleichzeitiggleichzeitigmühungen ziehen?mehr ziehen?mehr Nutzen Wir Nutzen Wir können könnenaus aus Ihrennicht Ihrennicht nurMarketing-be nurMarketing-be den den Verpa Verpa- - Bean-to-Bar- oder Moringa sowie kandierte Kirschen dem Produkt. Von den 120 Tonnen Schokolade, die wir ckungsprozess,mühungenckungsprozess,mühungen ziehen? ziehen? sondern Wirsondern Wir können können auch auch nicht nichtdie nurdie nurVerpackung denVerpackung den Verpa Verpa- - ckungsprozess,ckungsprozess, sondern sondern auch auch die die Verpackung Verpackung Schokoladen und Orangen in Schokolade im Regal. im Jahr verarbeiten, sind etwa 2 Tonnen Bean-to-Bar. selbstselbst optimeren. optimeren. Hiermit Hiermit können können Sie Sie die die Kosten Kosten senken,selbstsenken,selbst optimeren. Ihre optimeren. Ihre Märkte Märkte Hiermit erweitern Hiermit erweitern können undkönnen und vertiefen Sievertiefen Sie die die undKosten undKosten den den 200 200 200 200 Endbenutzernsenken,Endbenutzernsenken, Ihre Ihre Märkte Märkteein ein attraktiveres erweitern attraktiveres erweitern und undProdukt vertiefen Produkt vertiefen anbieten. und anbieten. und den den 50 50 EndbenutzernEndbenutzern ein ein attraktiveres attraktiveres Produkt Produkt anbieten. anbieten. 50 50 KontaktierenKontaktieren Sie Sie einen einen innovativen innovativen SoSo können können Sie Sie auf auf neue neue Möglichkeiten Möglichkeiten reagieren reagieren 100100 25 25 ErstausrüsterKontaktierenErstausrüsterKontaktieren und Sie und Sie einenprofitieren einenprofitieren innovativen innovativen Sie Sie von von 100100 25 25 undSoundSo können Ihre können Ihre Leistung Leistung Sie Sie auf erhöhen.auf erhöhen.neue neue Möglichkeiten Möglichkeiten reagieren reagieren BARBAR SIZE SIZE RANGE RANGE Erstausrüster40Erstausrüster 40Jahren Jahren Wissen und Wissen und profitieren undprofitieren und Erfahrung Erfahrung Sie Sie von von undund Ihre Ihre Leistung Leistung erhöhen. erhöhen. BARBAR SIZE SIZE RANGE RANGE 40 40Jahren Jahren Wissen Wissen und und Erfahrung Erfahrung 12 SCHWERPUNKT SCHWERPUNKT 13

hat sich Pfersich natürlich auf die aktuel- für Anfänger und Fortgeschrittene mit SALON BUCK len Trends eingestellt und zahlreiche erfahrenen Referenten angeboten – teils Innovationen entwickelt. auch in Zusammenarbeit mit der Univer- Einzigartig, elegant und ein Hauch Luxus Mit der Biomarke 32° Fahrenheit bie- sità del Gelato von Carpigiani. tet der Großhändler dem handwerklich ls „Deutschlands erste Marke für ist mehr als nur ein Lolli. Es ist ein kleines schmeckt nach arbeitenden Speiseeishersteller alles, Schulungsraum mit Muster-Eislabor AConfectionary Art“ stellt Laura Designobjekt.“ Mit 5 Zentimetern Durch- Heidelbeere und um hochwertiges Natur-Eis einfach fer- im neuen Technikum Roggenbuck ihr Start-up Salon Buck vor. messer und 8 Millimetern Dicke fallen die zeigt sich blaublü- tigen zu können. Angefangen von fein Die erfahrenen Eis-Fachberater von „Mein Co-Founder, Trutz Johanny, und 33 Gramm schweren Lollies durchaus ins tig: Die Oberfläche abgestimmten Grundmischungen für Pfersich, die alle gelernte Gelatieri sind, ich inspirieren und verführen mit außer- Auge. Gefertigt sind die transparenten des mit Kornblumen Frucht- und Milcheis, natürliche Frucht- stehen in Süddeutschland und darüber gewöhnlichen Süßwaren-Kreationen. Lollies aus Isomalt, darin eingeschlossen hergestellten Lollies ist pürees und Pasten –100%ige Mandel-, hinaus der Branche als kompetente Bera- Jede Kreation bildet ein Unikat“, betont sind Blütenblätter, veredelt sind sie mit mit 24-karätigem Blattgold ver- Haselnuss-, Walnuss- und Pistazienpasten ter zur Verfügung. Neueste Technologi- die Geschäftsführerin. „Salon Buck Süß- Blattgold. Der Zuckeraustauschstoff Iso- ziert. True Love mit weißen Kornblumen in Bioqualität – bis hin zu Bio-Variegati, en für die Eisherstellung und -lagerung, waren Kreationen stehen für Einzigartig- malt habe den Vorteil, dass er dem Lolli verführt mit Vanillearoma, und der Lolli -Toppings, -Dekorartikeln und -Waffeln. sowie für die Präsentation in der moder- keit, Eleganz und einen Hauch von Lu- zwar einen süßen Geschmack verleiht, Exotic Crush mit Hibiskusblüte schmeckt nen Verkaufstheke runden das Angebot xus.“ Dass sie seit jeher ein Händchen aber keine karamellartige Note entwickelt. nach Roter Traube. Erhältlich sind die PFERSICH FACHGROSSHANDEL Schokoladeneis lebt von ab. Im neu geschaffenen Schulungsraum, für schöne Geschenke hat und oft die Lollies in 1er-, 5er- und 10er-Geschenk- der Verwendung echter Schokolade dem Technikum, ist ein Muster-Eislabor Augen der Beschenkten zum Leuchten Blüten und Geschmack sets. „Die Blütenlollies sind erst der Eine Kugel Eis So entstehen bekömmliche Eissorten und aufgebaut, das keine Wünsche offen bringt, hat sie zu dieser Idee inspiriert. sind aufeinander abgestimmt Anfang. Unsere Zukunftsvision ist, dass Sorbets mit natürlichem, unverfälschtem lässt. Gestartet ist der Salon Buck mit hoch- „Die Blüte sieht aus wie in Glas gefasst, Salon Buck eine starke, digital gepräg- geht immer Geschmack ganz ohne zugesetzte Da im Sommer diesen Jahres neue wertigen Lollies. „Unsere Lollies sind ein sie spielt beim Geschmack des Lollis eine te Brand wird, die für besondere Genuss- Aromen. Ein Schokoladeneis lebt von gesetzliche Vorschriften für Eisverpa- spezieller Anreiz fürs Auge und entführen große Rolle“, erklärt Roggenbuck. So be- momente steht“, so die Firmengründerin Eisherstellung mit natürlichen Zutaten der Verwendung von echter Schokolade. ckungen in Kraft treten, hat Pfersich das aus dem Alltag. Zugleich sind sie aber stechen die Rosenblütenblätter in La Vie selbstbewusst, die kürzlich den Online- ist ein Trend, den immer mehr Eis- Bei Pfersich kann sich der Eismacher aus Angebot diesbezüglich angepasst und auch das perfekte Geschenk“, sagt die en Rose hinsichtlich ihrer Optik und auch Shop eröffnet hat. Manufakturen verfolgen. Zudem ist dem umfangreichen Kuvertüren-Sorti- bietet eine große Auswahl an kompos- Firmenchefin. „Dieses süße Accessoire durch ihr betörendes Aroma. Lady Luise www.salonbuck.de wichtig, dass im Interesse der Nachhal- ment seine Lieblingsschokolade auswäh- tierbaren Behältern fürs To-go-Geschäft tigkeit die Herkunft der Zutaten trans- len, um damit sein Schokoladeneis zu sowie biologisch abbaubare Löffel, Anzeige parent ist. Auch vegane Eissorten haben prägen. die auch individuell gestaltet werden sich zu einem wichtigen Bestandteil des Im neuen Pfersich-Technik Zentrum können. Sortiments etabliert. Als Rohstofflieferant werden regelmäßig Eishersteller-Kurse www.pfersich.de/www.32fahrenheit.de

SÜSSKRAMDEALER Geschirr, Papeterie und andere schöne Dinge

Wenn der Sommer kommt, braucht man Da Hesse seine Schokoladenauswahl im zusätzlich zur Schokolade noch etwas an- Sommer reduziert, nutzt er den Platz in deres“, weiß Martin Hesse, der Süßkram- den Regalen anderweitig. „Leere Regale dealer in Berlin. Grundsätzlich trage jedes sehen unschön aus, und sie bringen keinen seiner Standbeine – Schokolade, Café- Umsatz“, betont er. Auch hat er sein Café, bar, Karten und Papeterie, Porzellan und das er nicht öffnen durfte, zum Verkaufs- noch einiges mehr – ganzjährig zum Um- raum umgebaut. Espresso & Co gibt‘s satz bei, doch gerade im Sommer nimmt noch an der Bar. „Wichtig ist, dass man die Bedeutung der anderen Sortimente besondere Dinge anbietet, die ins Auge zu, auch „wenn ich Schokolade immer fallen.“ Der Preis sei Nebensache. „In der vorhalten muss. Denn an kühleren Tagen Pandemie wollten sich viele verwöhnen, fragen die Kunden danach.“ Ganzjährig haben sich was Schönes gegönnt und wichtig ist die Papeterie. Die Kartenstän- hochwertige Schokolade gekauft.“ Hesse, der vor der Tür machen neugierig und der aktuell das Thema Picknick mit ausge- zeigen, dass der Laden geöffnet hat. fallenem Pappgeschirr aufgreift, sagt: „Trotz „Ich habe Postkarten von zig verschiede- lässt Hesse fertigen, manche Sorten nach geschlossenem Café habe ich mehr Um- nen Verlagen, sie tragen rund 5 Prozent seiner eigenen Rezeptur unter anderem satz gemacht, was bestimmt auch an dem zum Umsatz bei“, verrät Hesse. Im Laden mit sizilianischen Pistazien und Schoko- größeren und breiteren Sortiment lag.“ steht im Sommer eine Eistruhe. Das Eis lade von Venchi. www.suesskramdealer.de 14 SCHWERPUNKT SCHWERPUNKT Anzeige

CANDISSERIE Immer offen für etwas Neues Lecithin perfektioniert

Die Candisserie ist in Dachau eine Insti- über gut. Ein besonderes Highlight ist Schokolade tution und Anlaufstelle für alle, die etwas die Slyrs Dachau Edition, die Seeber seit Der Naturstoff Lecithin hat viele Besonderes möchten. „Meine Kunden 2019 in limitierter Auflage anbietet. „Die ADALICIOUS positive Eigenschaften, die sogar vertrauen mir und meinem Geschmack. erste Edition reifte in einem 45-l-Fass. Ich in der Lage sind, eines der Das Candisserie-Logo auf Geschenken habe den Whisky mit Fassstärke abfüllen Sweet life balance ist quasi ein Garant für Qualität“, berich- lassen. Nach nicht einmal 24 Stunden schönsten Lebensmittel der Welt tet Isabel Seeber, die ihren Traum vom war die komplette Edition ausverkauft“, Das junge Tiroler Unternehmen adalicious goodies sind süße Snacks wie „raw choc weiter zu optimieren. Süßwarengeschäft vor mehr als 20 Jah- berichtet sie. Die zweite Edition erschien verfolgt mit natural baking und vollwertigen chickpea“ und die raw desserts sind mit Und das allerbeste daran? ren verwirklicht hat. Natürlich verzeichne in der Adventszeit 2020 in einer Auflage Biozutaten einen modernen „Backstil“, Superfood versehen. Funktionalen Mehr- auch sie in den Sommermonaten eine von 212 Flaschen, drei Viertel davon hat bei dem die Zutaten in Handarbeit zu wert haben die one-bites in den Sorten Dass Sie dabei auch noch Kosten leichte Umsatzdelle, doch vorwiegend sie bereits verkauft. süßen glutenfreien Köstlichkeiten ohne protein, balance und power. Angeboten einsparen können! rühre dies daher, dass in den Wintermo- Speziell im Sommer können die Kun- raffinierten Zucker, raffiniertes Mehl oder werden die Produkte in tiefgekühlten naten Firmengeschenke deutlich zum den in der Candisserie seit drei Jahren Chilly‘s, die dem Umweltgedanken Milchprodukte verarbeitet werden. Einheiten von 50 bis 130 Stück, die por- Umsatz beitragen. „Meine Kunden kau- auch Feinkost einkaufen. Gewürze, Fein- Rechnung tragen, sowie Tassen pas- Die drei Gründerinnen Aisha Redpath tionsweise entnommen werden können. fen das ganze Jahr über bei mir Schoko- kostsaucen, Essig und griechisches Oli- send zu meinen Tees an.“ So können Treppo, Dagmar Lukas und Annia Rainer- Dies reduziere „Food Waste“, während lade und Pralinen. Da die meisten gezielt venöl bietet Seeber an. „Meine Kunden die Kunden in der Candisserie immer Rochelt sagen: „Mit adalicious denken wir Nährstoffe und Vitamine erhalten blieben. zu mir kommen, bringen sie im Sommer nehmen das Angebot sehr gut an. Auch wieder Neues entdecken, das Standard- süß wie nie zuvor. Dabei werden nicht alle „Wir glauben, dass eine pflanzenbasierte eine Kühltasche mit“, berichtet sie. Gebäck ohne Schokolade ist begehrt, im sortiment wird beständig durch Hin- unsere Köstlichkeiten wirklich gebacken, Vollwerternährung die neue Norm sein Insgesamt tragen Pralinen bei ihr vergangenen Jahr habe ich das Feinge- gucker oder besondere Spezialitäten und wir verwenden Ahornsirup, braunen wird und einen Mehrwert für alle Men- knapp die Hälfte zum Umsatz bei. Mit bäck von Johan von Ilten ins Sortiment ergänzt. „Als Unternehmerin muss ich Reissirup, Kokosblütenzucker oder Dat- schen und einen gesunden Planeten Spirituosen – seltene Whiskys, hochwer- aufgenommen. Die Qualität ist wirklich stets etwas tun, im Gespräch bleiben. teln anstelle von Zucker. Wir verwenden darstellt. Als Pionier im natural baking tige Brände und fruchtige Liköre – erwirt- außergewöhnlich, das verkaufe ich sehr Ich schaue immer, was es Neues gibt, nur rein natürliche Zutaten in Bio-Quali- möchten wir vielen Menschen in Öster- schaftet sie etwa 10 Prozent ihrer Erträ- gut. Zusätzlich biete ich Grußkarten, und meine Kunden honorieren es.“ tät – gerne aus der Region. Dabei gehen reich und Deutschland den Zugang zu ge. Beides verkaufe sich das ganze Jahr außergewöhnliche Trinkflaschen von www.candisserie.de wir gerne von klassischen Zutaten weg vollwertigen, nährstoffreichen Produkten und arbeiten mit Produkten wie Zucchini, ermöglichen“, erklärt die Ernährungs- Kichererbsen, Hanf oder Beerenfrüchten.“ wissenschaftlerin Redpath Treppo. Das Sortiment besteht aus den vier adalicious arbeite zu 100 Prozent klima- Segmenten cakes, goodies, raw desserts neutral, die Verpackungen aus Mais- Kompetenz GRAND-CRU KONFEKT und one-bites. Die cakes sind von Klassi- stärke seien natürlich abbaubar. Das Fachwissen unserer Mitarbeiter kern inspirierte, nährstoffreiche Kuchen, www.adalicious.eu ist für uns die Grundlage, um Ihnen Softnougat und Gebäck aus Italien erstklassige Produkte und besten Service anzubieten. Damit diese Qualität auch Nicht nur für die warmen Monate kann Wolfgang Die klassischen und knackigen Croccantini sind reich bei Ihnen ankommt, haben wir mit Karst, Inhaber von Grand-cru Konfekt, italienische an italienischen Haselnüssen und bestechen durch FRANZ KONTOR FÜR SCHOKOLADE unseren Partnern zusammen strenge Softnougat- und Gebäckspezialitäten empfehlen. ihren Duft und die leichte, knusprige Konsistenz, Qualitätskriterien entwickelt. „Moon Sensation - Sogni di Zucchero“ ist ein Soft- angeboten werden sie pur oder halb mit Schoko- Gin, Tee und Zuckerbäckerei nougat von der Familie Franzoni, die sich bereits seit lade überzogen. Die Toscanelli, hauchdünne, knacki- Vertrauen 1955, heute in dritter Generation, der Herstellung ge Süßbrotscheiben, gibt es in drei Sorten: mit Vor 15 Jahren hat Kerstin Franz-Mayer genommen, auch solche bei denen Unser Produktprogramm umfasst von Süßwarenspezialitäten widmet. Mit innovativen Nüssen und Korinthen, mit Mandeln sowie mit Kakao Schokolade zu ihrem Beruf gemacht. 50 Gramm rund 30 Euro kosten. Sie ver- ausschließlich Lecithin von höchster Lösungen verbindet die Forschungs- und Entwick- und Nüssen. Stets ist sie auf der Suche nach neuen, kaufen sich gut, doch allein davon könnte Qualität und mit exakten Spezifikationen. lungsabteilung alte Rezepte mit neuen Erkenntnissen Das Unternehmen Albero del Dolce/Elizia aus ausgefallenen Spezialitäten, heute bietet ich nicht leben. Tee trägt etwa 15 Pro- Durch lückenlose Rückverfolgbarkeit und – stets mit höchsten Qualitätsansprüchen. Verschie- Carrù hat sich auf hausgemachte Backwaren, darunter sie zusätzlich zu ihren rund 120 verschie- zent zu meinem Umsatz bei. Dann kamen Dokumentation aller produktbezogenen dene Honigsorten, Zucker, Mandeln und Baiser ste- die sogenannten Softamaretti, spezialisiert. Die denen Pralinen und 200 Tafelschokoladen Karten und schließlich die Zuckerbäcke- Prozesse gewährleisten wir höchste hen für italienische Handwerkskunst, verzichtet wird typische, süße Backware besteht aus einem Teig aus über 100 Gins, 300 Teesorten, 500 Mo- rei, die in München mit viel Liebe zum Produktsicherheit. auf Gluten, gentechnisch veränderte Zutaten und Aprikosenkernen, Mandeln, Eiweiß und Zucker. tive Zuckerbäckerei, Fruchtgummis und Detail gefertigt wird und jedes Geschenk Global gehärtetes Pflanzenfett. Neben dem Klassiker gibt es Varianten mit zusätzli- Karten an. Sie berichtet: „Mein Fokus aufwertet. Zusätzlich suchte ich nach wei- Wir beliefern Kunden weltweit. Dabei hilft Marabissi steht bereits seit 60 Jahren und drei chen Früchten. Bei Albero del Dolce werden alle Roh- liegt nach wie vor auf den Pralinen, ich teren regionalen Konzepten und habe uns die Erfahrung von mehr als 20 Jahren Generationen für die vollendete italienische Fein- stoffe nach strengen Kriterien ausgewählt und sind verkaufe davon etwa 3 Tonnen im Jahr, zuerst Slyrs-Whisky und dann Gin ins Sor- und ein Netzwerk von ausgewählten und gebäcktradition. Signora Jole und die Leidenschaft von erstklassiger Qualität. „So zahlen wir z. B. gerne doch gerade für den Sommer wollte ich timent aufgenommen. Da ich selbst ein zuverlässigen Partnern an unserem ihrer Mitarbeiter spiegeln die Kultur des Unterneh- 30 Prozent mehr für unsere Piemonteser Haselnüsse“, Alternativen, die das Sortiment berei- Gin-Fan bin, kann ich ihn gut beschrei- Headquarter in Hamburg sowie an vielen mens wider. Zwei der Spezialitäten von Marabissi sagt Fabio, der Hausherr und Inhaber. chern. Ich habe einiges ausprobiert, ben, meine Kunden sind begeistert.“ Standorten rund um den Globus. sind Croccantini und Toscanelli. www.grand-cru-konfekt.de ziemlich bald habe ich Tees ins Sortiment www.kontor-fuer-schokolade.de

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BONILLA PRALINENMANUFAKTUR BEST SWEETS Macarons, Gebäck Fruchtpasten, -mark, -gelee und Saftbären

und Rolleis ktuell stehen meine Kunden vor dem Problem, das Som- Gelees sind die einfachste Variante in diesem Segment. Sie A merloch zu beleben und Produkte anzubieten, die gut werden aus Zucker, Wasser, Pektin und färbenden Frucht- und ir sind sehr vielseitig“, sagt Natalia sächlich aus Milch und Sahne besteht, schmecken, aber nicht wärmeempfindlich sind“, weiß der Pflanzenauszügen und/oder Aromen und Farbstoffen gefertigt. W Bonilla mit einem Blick auf ihr Sor- der Zuckergehalt liegt unter 10 Prozent. Großhändler Christian Albrecht, der bundesweit Fachhänd- Ganzjähriger Kundenliebling bei Best Sweets sind die Frucht- timent. Die Bonilla Pralinenmanufaktur, Dazu kommen nach Kundenwunsch wei- ler mit süßen Spezialitäten versorgt. Hier seien Frucht- saftbären mit sortenreinen Säften, d. h. der Saft wird in der ihr Mann Xavier die Produktion lei- tere aromagebende Zutaten wie Früchte, pasten, -mark, -gelee und -gummi optimal. Er erklärt: verarbeitet, der als Geschmacksrichtung angegeben tet, fertigt Macarons, Pralinen, süßes und Krokant, Nüsse oder Schokolade.“ Aus „Fruchtpasten sind die hochwertigsten Produkte ist. Für den typischen „Gummibären-Biss“ sorgt Gela- herzhaftes Gebäck und Schokoladen- acht bis zehn Rolleis-Sorten kann der dieses Sortiments. Sie bestehen zu 50 Prozent aus tine, allerdings gibt es auch eine vegane 8-Fruchtmi- spezialitäten in Handarbeit. Für Fach- Kunde wählen, auch fruchtige Varianten frischen oder gefrosteten Früchten, die mit Zucker schung, die mit Pektin hergestellt wird. Die „normale“ KERNENERGIE händler stellen sie ihr Sortiment zum Sel- wie Basilikum-Limette sind dabei. eingekocht und mit Pektin gebunden werden, da- 12-Fruchtmischung hat 20 Prozent Fruchtsaftanteil, die ber-Labeln auch in neutralen Verpackun- Hergestellt wird das Rolleis, indem die her sind sie auch vegan.“ Sein Lieferant, die Con- 4-Fruchtmischung und Ingwerbären 40 Prozent Frucht- gen zur Verfügung. „Eine Zeitlang hatten Grundmasse mit aromatischen Zutaten Gourmet- fiserie François Doucet, produziert Fruchtpasten saftanteil, letztere verführen zudem mit der angeneh- wir fast zu viele Produkte, sodass wir auf die eiskalte Kühlplatte gegeben und seit eh und je auf diese Art und verarbeitet nur men Schärfe von Ingwer. Bei der 8-Fruchtmischung aus schon überlegt hatten, Cantuccini, Ama- dann beständig gemischt und ausge- Nüsse als Früchte, die in Frankreich, bevorzugt in der Pro- roten Bären (20 % Fruchtsaftanteil) hat jeder Bär eine rettini und Co. aus dem Sortiment zu strichen wird. „Ab einer gewissen Struk- Eyecatcher vence, wachsen. „Es werden sowohl ausgeformte Nummer, die sich auf dem Etikett wiederfindet, sodass nehmen, doch im vergangenen Jahr haben tur muss man mit dem Rollen beginnen, Fruchtpasten in Fruchtform, als Doppelfrüchte, als Würfel und der geschmackgebende Fruchtsaft abgelesen werden kann. sie uns getragen“, berichtet sie. das Eis darf noch nicht zu stark gefroren Edelnüsse liegen im Trend, sie zähl- Taler angeboten als auch Fruchtpasten-Platten, die der Kondi- Zudem bietet Best Sweets Cocktail-Fruchtgummis der Firma Bei der Sortimentsgestaltung lässt sein“, verrät sie. Jedes Eis dauert etwa ten im vergangenen Jahr zu den tor zu Pralinen schneiden und individuell veredeln kann.“ Smith & Sinclair an. Das Sortiment umfasst 19 Sorten, die in sich Bonilla von aktuellen Entwicklungen 3 Minuten, der Kunde kann beobachten, größten Umsatztreibern im Segment Fruchtmark wird meist aus Fruchtkonzentraten und Fruchtpüree, einer Geschenkbox angeboten werden, das Angebot reicht von inspirieren: „Wir achten seit jeher auf wie es entsteht, und dementsprechend der Salzigen Snacks. Und Nüsse sind oft Apfel als Basis, hergestellt, mit Pektin oder Agar-Agar Gin & Tonic über Margarita bis Whiskey Sour. Trends, fragen uns, was wir aufgreifen bilden sich im Sommer zuweilen Schlangen das ganze Jahr über eine belieb- gebunden und gerne in Frucht- oder Tierformen angeboten. www.best-sweets.de können. So war es auch bei unseren vor der Theke. Hier müsse man gelassen te Knabberei. Das weiß auch Denis Macarons. Mittlerweile werden sie bleiben, denn es sei ja schön, dass die Burghardt, Gründer des Nussspe- Anzeige ganzjährig nachgefragt. Wir bieten sie Kunden zuschauen können, wie ihr Eis zialisten KERNenergie in Großwall- vorverpackt in Schachteln und Stangen gefertigt wird, betont die Unternehmerin. stadt: „In Richtung Sommer sind an und zum losen Verkauf in Einheiten Fragt man Bonilla nach einem Tipp, was neben unseren Klassikern wie der mit 25 oder 50 Stück. Auch den Trend zu man beachten muss, sagt sie: „Wir hel- Nuss-Fruchtmischung Blueberry salzigem Gebäck haben wir erfolgreich fen gerne. Zudem gibt es heute Videos Fusion oder der Nussmischung aufgegriffen und unsere Foccaccia- und im Internet und Foren zum Austauschen, Safari insbesondere unsere früh- Kümmelstangen entwickelt, sie laufen die einem den Start ungemein erleich- lingshaften gebrannten Sweet Berry sehr gut.“ tern. Wer nach Lösungen sucht, findet Cashews erwähnenswert. Dafür Im Sommer zieht das Rolleis der Manu- welche, findet Menschen, die einem hel- brennen wir unsere hochwertigen faktur die Kunden an. Als Natalia und fen. Man unterstützt sich gegenseitig.“ Cashewkerne frisch in unserer Nuss- Xavier Bonilla die Spezialität vor etwa www.bonilla.de manufaktur und bestäuben sie mit 6 Jahren in Asien entdeckt haben, setz- gemahlenen gefriergetrockneten ten sie die Idee sofort zu Hause um. Himbeeren. So entsteht ein fruchtig- „Beim Rolleis hat man quasi einen Live- süßer und knackiger Snack.“ Burg- Cooking-Effekt, was zusätzlich den Vor- hardt bietet sein hochwertiges Edel- EINE UNWIDERSTEHLICHE teil in sich birgt, dass das Produkt nicht nuss-Sortiment in auffälligen Dosen zuvor in der Manufaktur gefertigt werden aus recyceltem Aluminium an. Das ERFAHRUNG FÜR muss“, betont die Firmenchefin. Da Logo ziert ein Eichhörnchen – ein damals Rolleis hierzulande noch nahezu Symbol für die Nusskompetenz. Das SCHOKOLADEN-LIEBHABER unbekannt war, gab es keine klaren gesetz- Portfolio reicht von Nussklassikern lichen Vorgaben. „Wir haben umgebaut bis hin zu innovativen Nussmischun- und eine Maschine auf uns zugeschnitten gen wie „Sweet & Salty“. Für die in China fertigen lassen“, erinnert sie sich. Präsentation in den Regalen des Doch der Aufwand habe sich gelohnt, Handels füllt KERNenergie seine bereits nach der ersten Saison haben sich Nussmischungen in 100- und 200-g- die Investitionen rentiert. Heute arbeitet Dosen ab. Auf Wunsch liefert das Bonilla an vier Maschinen, wie sie die Unternehmen ein POS-Display gratis Kühlplatten nennen. „Wir haben eine zur Bestellung dazu. Eisgrundmasse entwickelt, die haupt- www.kern-energie.com www.noalya.com Vertrieb in D/A/CH: DILLICIOUS [email protected] / www.dillicious.eu / Tel: +49 (0) 228 - 92960166 Burbacher Straße 79 - 53129 Bonn 18 SCHWERPUNKT SCHWERPUNKT 19

CONFISERIE ZUM SÜSSEN ECK Wärmebeständige „Sommer“-Schokoladenprodukte Lakritze für Anfänger und Fortgeschrittene er Appetit auf Schokolade und das Sie allein ist nicht geschmacksbestim- zenden Schale kombinieren. „Wichtig ist, akritze hat viele Gesichter, wirkt sich weil es uns geschmeckt hat. Dann haben D Wetter gehen Hand in Hand. „Die mend und kann daher durch alternative dass der Wassergehalt der Füllung bei L auf das Wohlbefinden aus, ist ein wir gesucht, gelernt und gekostet, so- Umsätze mit hochwertigen Schokoladen- Fette verändert werden.“ Im qualitativ der Herstellung der Kernmasse beach- Ganzjahresprodukt – und ist eine Spezi- dass beständig weitere Sorten dazuge- produkten im Einzelhandel sinken ab Mai hochwertigen Bereich stehe Sheabutter tet wird“, betont Bindler. Solche Füllun- alität, bei der sich die Geister scheiden: kommen sind. Ebenso ist es uns mit den und steigen erst ab Oktober wieder an“, zur Verfügung, deren Triglycerid-Aufbau gen können mit Schnittrahmen geformt Während der eine gar nicht genug da- Lieferanten gegangen, manche „Lak- weiß der Technologe Uwe Bindler. „Unser dem der Kakaobutter stark ähnelt, deren und nach der Portionierung überzogen von bekommen kann, winkt die ande- ritzfabriken“ haben uns mitleidig belä- Ansporn war es, wärmebeständige Scho- Schmelzpunkt jedoch um einige Grad werden. Mehrschichtige Kerne seien ge- re dankend ab. Wenig schmeichelhaft ist chelt, andere z. B. finnische haben es als koladenprodukte zu schaffen, die auch in Celsius über denen der Kakaobutter liege. schmacklich interessant und erhöhten die auch der Name „Bärendreck“, wie die Sport gesehen, ihre Produkte in einem den Sommermonaten gute geschmackli- „Für den Kern der Praline gibt es zwei Wertigkeit des Produkts. Alternativ könn- Zubereitung aus Süßholz-Wurzelextrakt Wiener Zuckerlgeschäft zu verkaufen“, che und optische Qualität bieten“, so der interessante Möglichkeiten, die Tempe- ten Schalen aus hochschmelzender Scho- in Bayern, Österreich und Südtirol gerne berichten Michael und Gabriele Kornherr. Experte. Wichtig sei es, Produkte für die raturempfindlichkeit zu reduzieren. Zum kolade geformt und mit Nüssen, Kernen, genannt wird. Regionale Vorlieben sind „Wir haben uns, neben zahlreichen ande- Sommerzeit als eigenständiges Segment einen kann man gebackene Kernstücke Samen oder Gebäckstücken befüllt wer- unübersehbar: Skandinavien ist eine La- ren Produkten, in den letzten 25 Jahren Lakritz-Komplett-Assortment.“ Am bes- zu betrachten. Für die Herstellung von verwenden, was jedoch viel Handarbeit den. Wichtig seien die Schalenstärke und kritz-Hochburg und auch in den Nieder- auch auf Lakritze spezialisiert und führen ten verkauft er einerseits die Klassiker Pralinen in der Confiserie sei zu beachten, in der Confiserie erfordert“, sagt Bindler, die Kühlung der Schale vor dem Füllen. landen und im Norden Deutschlands le- inzwischen über 140 Sorten, die wir aus wie Katzenpfötchen, Katzenkinder, salzige dass der Austausch von Kakaobutter mit beispielsweise könne man eine geformte Zusammen mit seiner Frau Barbara ben viele Fans dieser Süßigkeit, während aller Welt importieren.“ Sie unterschei- Heringe und Lakritzschnecken, aber auch alternativen Fetten das Schmelzverhalten Waffelschale füllen und mit hochschmel- betreibt Uwe Bindler die berg.land prali- sich der Süden eher zurückhaltend zeigt. den süße Lakritze (für Anfänger), salzige die puren Lakritzen von Amarelli und die im Mund ändert. „In der Confiserie muss zender Schokolade überziehen. Eine teil- nen+mehr in Bergneustadt, die Pralinen Legendär ist die Lakritzschnecke, die als Lakritze (für Fortgeschrittene), Salmiak- „schrägen Ausreißer“ wie geräucherte/ man bei der Entwicklung wärmebeständi- weise Automatisierung (Schneiden, Stan- und feines Gebäck entwickelt und liefert. Pfennigartikel seit jeher nicht nur Kinder- Lakritze (für harte Hunde und coole Mä- gesalzene Lakritzen aus Skandinavien ger Artikel Schale und Kern des Produkts zen, Aufsetzen) kann sich hier lohnen. „Und wir arbeiten daran, die Arbeit in herzen erobert. dels), vegetarische Lakritze für Tierfreunde sind gefragt. Amarelli und Kolsvart seien getrennt betrachten“, betont Bindler. „Bei Auch Fondant und Fruchtgelee als der Confiserie mit Technik zu unterstüt- Doch es geht auch viel edler – und sowie Naturlakritze ohne Zucker – für alle, beliebte Marken, bei der losen Ware sei überzogenen Pralinen trägt die Schale Produktkern sind temperaturbeständig zen“, ergänzt der erfahrene Technologe. hochpreisiger. Das Ehepaar Kornherr, die auch so glücklich genug sind. die Marke eher Nebensache. Sein per- etwa ein Viertel zum Gesamtgewicht bei. und lassen sich mit einer hochschmel- [email protected] Inhaber der Confiserie zum Süßen Eck in „Alle Sorten verkaufen wir bei uns im sönlicher Favorit sind die Lakritzboote. Wien, erwirtschaftet etwa 25 bis 30 Pro- Laden und in unserem Online-Shop ein- Auf die Frage warum, erklärt Kornherr: Anzeige zent seines Umsatzes mit Lakritze – und zeln, bieten sie aber auch als Mischungen „Diese älteste schwedische Lakritze ist das in einem Land, in dem der Verbrauch an, für alle die Vielfalt gerne haben“, süß und weich, hat aber eine ganz spezi- „vernachlässigbar“ ist, so ein Online-Le- betont der Geschäftsführer. „Unsere elle, fast mürbe Konsistenz, die so einzig- xikon. „Wir sind auf Lakritze gekommen, Mischungen gehen sehr gut – süßer artig ist.“ ScSchokhokoBedaroBedarff weil es das ,etwas andere Süße‘ ist und Mix, salziger Mix, Salmiak Mix, und das www.suesseseck.at

CONFISERIE SIMON/KNUSPERREICH WirWir bieten bieten ein ein umfangreiches umfangreiches SoSrotirmtimenetn ta na nM Masacshcihnienne,n , Knusprige Hülle, softer Kern FoFromrmene,n ,V eVreprapcakcuknugnegne,n , Um Ideen ist Walter Simon nie verlegen. Mit Erfolg betreibt Einzigartig sind die aus vorwiegend regionalen Zutaten nach ArAbrebietsithsehlefelfrenr,n ,D eDkeokroarratirktiekle, l, der Konditormeister zwei Cafés samt Ladengeschäft in Passau, amerikanischem Vorbild gefertigten Bio-Cookies – innen weich EtEatgaegreerne nu nudn dv ievilelse sm meherh. r. im Jahr 2014 integrierte er mit Knusperreich eine Keksmanu- und außen knusprig –, die Simon unter der Marke Knusper- GerneGerne stehen stehen wir wir Ihnen Ihnen mit mit faktur in seinen Betrieb, seit einigen Wochen bereichern haus- reich anbietet. „Im Sommer verkaufen sich die Cookies super einereiner Beratung Beratung zur zur Seite Seite oder oder gemachte Marmeladen sein Sortiment und Speiseeis fertigt er als Stückartikel lose auf die Hand“, verrät er. Ein Hingucker sind SSiei eb ebsetsetlelellne ne ienifnafcahc hi ni n seit Jahren. „Jeder Chocolatier sollte sich überlegen, ob er im die modern gestalteten Dosen sowie die Namen der Cookies, Sommer nicht zusätzlich Eis ver- Kundenliebling ist der „Schokorausch“. Firmenkunden können unseremunserem Online-Shop. Online-Shop. kaufen möchte. Eis ist ein prima die Banderole der Dosen nach Wunsch selbst gestalten. „Für Ausgleich in den heißen Mona- die Gastronomie bieten wir die Cookies auch einzeln verpackt ten“, so Simon. Eis generiere nicht an“, so Simon. Die Verpackung sei wichtig, um die charakte- nur zusätzlichen Umsatz – in den ristische Konsistenz der Cookies zu bewahren. „Sie bleibt etwa Sommermonaten trägt Speiseeis einen Monat unverändert, daran bemisst sich die Haltbarkeit“, bei ihm rund 30 Prozent zum Um- so der Firmenchef. Im Weihnachtsgeschäft seien die Cookies SchokoBedarfSchokoBedarf GmbH GmbH satz im Ladengeschäft bei –, son- super gelaufen – quer durch die Generationen. Unter Confiserie TaubeTaube Bünte Bünte 21 21 dern die Eistheke locke Kunden in Simon bietet er unter anderem das Mandel-Szelet, ein helles, 2930829308 Winsen Winsen den Laden und verringere so die doppelt gebackenes Mandelgebäck, sowie Lebkuchen-Spezia- 0514305143 / 66/ 66 90 90 517 517 Hemmschwelle, das Geschäft ohne litäten an, beide seien auch im Sommer sehr beliebt. [email protected]@schokobedarf.de konkrete Kaufabsicht zu betreten. www.simon-passau.de/www.knusperreich.de wwwwww.schokobedarf.com.schokobedarf.com wwwwww.schokobedarf.de.schokobedarf.de 20 MARKTPLATZ KURZ GEMELDET 21

Außergewöhnliche Kreationen FEINE SCHOKOLADE – CORNELIA DRESSLER SAWADE Online-Event Chuncho Shop am Ku‘damm Im riesigen Angebot in Regal und Theke ist es gar nicht Wie verschieden Schoko- Die Berliner Pralinen- und Trüffelmanufaktur Sawade so leicht, den Überblick zu behalten. Hier Neuheiten und laden aus einer Kakao- GmbH, die Königliche Porzellan-Manufaktur Berlin und Kompositionen, die einen genaueren Blick lohnen. sorte schmecken können, das Kaffee Einstein eröffnen eine Shop-in-Shop-Laden- erlebten die Teilnehmer des fläche am Kurfüstendamm, in der sich bisher ein Salon Online-Events „Peru – des verstorbenen Starfriseurs Udo Walz befand; die Er- Chuncho“ der Fachhändlerin öffnung soll im Sommer 2021 erfolgen. „Die drei Ber- EXPERTEN-TIPP VON SUSI ZACHARIAS, LA CASETTA DEL CAFFÈ Cornelia Dressler. Sieben liner Qualitätsmarken profitieren voneinander, von der verschiedene Tafelschokoladen, stark vom Tourismus geprägten Laufkundschaft sowie Wildbach Schokoladen alle aus Chuncho-Kakaobohnen von Original ihren qualitätsbewussten Berliner Stammkunden“, so Beans aus der Region Cusco in Peru hergestellt, Sawade, die damit ihr sechstes Ladengeschäft in der „Einer unserer Verkaufsschlager ist definitiv die tolle Schokolade von Wildbach. Wir sind galt es zu verkosten. Für den theoretischen Unterbau Hauptstadt hätte. „Mit der Eröffnung der neuen Laden- durch Zufall darauf gekommen und haben die Schokoladentafeln noch nicht lange im zum Thema Kakao und seine Herkunft war Jan Schubert, fläche am Kurfürstendamm verfolgen wir unseren Sortiment, aber es hat sich schnell eine Gruppe von Stammkunden gebildet, die immer Conservation Cacao Leader bei Original Beans, live Anspruch, Berlins bester, bekanntester und größter wieder zu der Schokolade von Wildbach greifen. Wir bekommen auch regelmäßig Rück- aus Ecuador zugeschaltet, der mit enormem Fachwissen Pralinenhersteller zu sein. Die Partner stehen für die meldungen über den sehr guten Geschmack und den tollen Schmelz der Schokoladen. beeindruckte. Die Schokoladenfertigung erklärte Armin hervorragende Qualität und die Vielzahl der Berliner Die Tafeln werden aus nachhaltig angebauten Edelkakaobohnen aus Kolumbien gefer- Untersteiner der Südtiroler Bean-to-Bar-Manufaktur Traditionsunternehmen“, erklärt dazu Benno Hübel, tigt, die direkt vom Bauern kommen – ohne Zwischenhandel, und der Kakaobauer wird Karuna, der zusätzlich mit einer Gin-Schokolade aus Inhaber und Geschäftsführer des 1880 gegründeten fair bezahlt. Die gentechnikfreie Milch für die Schokolade stammt von glücklichen, baye- eingelegtem Chuncho-Kakao überraschte, die er den Unternehmens, das in Berlin-Reinickendorf Trüffel, rischen Kühen, der Bio-Rohrzucker kommt aus fairem Anbau in Paraguay. Verkostungspaketen beigelegt hatte. Pralinen und Schokoladenspezialitäten herstellt. Zudem haben die Wildbach-Produkte ein sehr ansprechendes Design, es gibt eine feine-schokolade.com sawade.berlin große Auswahl, und für jede Jahreszeit ist etwas Passendes dabei. Für uns ist auch ein großes Plus, dass die Bestellung absolut unkompliziert erfolgt und man immer sehr freundlich bedient wird, was uns persönlich sehr wichtig ist.“ Anzeige www.kaffee-schokolade.de

NOALYA Venezolanische Criollo-Schokoladen „Unsere Venezuela-Schokolade ist eine Zusam- anzubauen und wählte nach langer, sorgfältiger Wir haben alle Zutaten menstellung von Acriollado-Kakaos, die gemischt Forschung einzelne Kakaosorten aus. Ihr Anbau, werden, um den gewünschten Geschmack zu er- so Tessieri, führte zu den besten und genetisch halten. Zugleich ist sie die Seele meiner Plantage reinsten Criollo-Kakaos, den seltenen Edelstei- für Ihre Digitalisierung mit ihren berauschenden Noten von weißen Blu- nen der Plantage, aus denen er auch Schoko- men und Vanille, süßem Aroma von getrockneten laden fertigt, darunter die Tafeln Porcelana, Früchten sowie zart würzigem Zimt am Ende“, Criollo Merideño (70 %) und Guasare (72 %). Unsere Produkte verhelfen Ihrer Digitalisierung zum Ge- beschreibt Alessio Tessieri, Inhaber von Noalya, Diese Kakaosorten besitzen einzigartige organo- nuss. Auch die Confi serie Akademie hat von uns gekostet seine 72%ige Tafelschokolade. Die Schokolade leptische Eigenschaften. Der Guasare ist ein und das Lernportal mit den Produkten unserer mehrfach eignet sich perfekt für eine Verkostung, um sie natursüßer, geschmacksintensiver Kakao mit prämierten Ealge5 Suite aufgebaut. mit Weinen oder strukturierten Spirituosen zu einem Hauch von grüner Walnuss, gerösteter kombinieren, aber sie ist auch das Aushänge- Mandel und abschließenden Noten von Kastani- Unsere Expertise ist auch in anderen Bereichen gefragt: schild von Noalya hinsichtlich ihrer professionel- enhonig. Die Porcelana ist zart und elegant mit len Verwendung. Sie ist ideal, um in Gebäck, in Noten von Mandel und gerösteter Pistazie, Zimt Softwareentwicklung Design & UX der Konditorei oder in der Gastronomie verarbei- und Honig, beim Verkosten entwickelt sich ein Beratung Internet of Things tet zu werden, denn sie verleiht der jeweiligen Duft von exotischen Früchten und Litschi. Der Softwarearchitektur Extended Reality Zubereitung eine unnachahmliche Note. einzigartige Criollo Merideño weist Noten von 1997 begann Tessieri eine Reise um die Welt, um Haselnüssen, süßen Gewürzen und dem Duft von seltene Kakaosorten zu entdecken, seit 20 Jah- warmem Brot mit Honig auf. Vertriebspartner für ren ist er stolzer Besitzer einer florierenden Kakao- die D-A-CH-Region ist der Importeur Oliver Dilli plantage in Venezuela. Er kaufte das Land mit der mit seinem Großhandel Dillicious in Bonn. Mission, den originalen venezolanischen Criollo www.dillicious.eu Beratungsgespräch vereinbaren Botschafter der Autorisierter 02362 9994440 Smart Region Berater [email protected] www.nettrek.de www.e5-suite.de KURZ GEMELDET CLUB 23

INTERNATIONALE SÜSSWARENMESSE 2021 Eine CdC-Produktbox Gewinner des New Product Showcase für den Fachhandel Confiserie Burg Lauenstein und François gluten- und palmölfreien Paddies mit der Doucet zählen zu den Gewinnern des Trendzutat Kichererbsenmehl sind 100 Pro- Die Süße Branche lebt vom Austausch, vom Pro­ New Product Showcase, der seit 2009 zent CO -emissionsfrei und mit Induktions- „Vielen lieben Dank vorab für das Paket. 2 bieren, von schönen Verpackungen, einem funktio- zentraler Ort für die Neuheiten der Bran- technik ohne Frittieren gebacken. Der Inhalt war für mich sehr interessant und WORKSHOP SCHOKOLADE che ist und sich als Anziehungspunkt für Bei den auf Platz 3 gekürten dragierten nierenden Netzwerk. Da dies alles seit einiger Zeit vor allem sehr lecker ... Ich habe auch schon Kontakt zu zwei Herstellern aufgenommen.“ 16. Juni 2021 die Entscheider auf der ISM etabliert hat. Knusper-Cerealien in feinster Frucht- nur sehr eingeschränkt möglich ist, sind wir vom Online und vor Ort bei der In diesem Jahr fand aufgrund der Messe- Schokolade von François Doucet, die in CdC auf die Idee gekommen, Confiserie-Produkte D&F Drouven GmbH, Aachen absage eine digitale Ausgabe des New Frankreich als Folie de Gourmandises „Die Inhalte waren für mich interessant, Schokoladen-Workshop des CdC – Product Showcase statt. „Wir freuen uns bekannt sind, liegt unter einer hauchzar- und -Verpackungen zu Ihnen, den Fachhändlern, soweit es sich nicht um Produkte handelte, von der Bohne bis zur verkauften sehr, dass auch der digitale Zuspruch mit ten Hülle aus Fruchtschokolade ein Herz zu schicken. Mitmachen konnte jedes CdC-Mit- die man auch im Supermarkt kaufen kann. Tafel mit ergänzenden Vorträgen 70 Ausstellern aus 20 Nationen und insge- aus glutenfreiem Cerealien-Crisp. Den glied, unterstützt hat uns bei der Aktion unser Mit- [...] Die Teeblätter haben mir besonders! gut www.sg-network.org/de/events samt 110 Produkten sehr hoch war,“ sagt sommerleichten und zugleich schokoladi- geschmeckt. Für mich sind Waren interes- Oliver Frese, Chief Operating Officer der gen Genuss gibt es in den Sorten Limette, glied SPN als Logistikpartner. Aufgrund des über- sant, die man in sehr kleinen Einheiten Koelnmesse. Auf Platz 1 landete die „Lau- Passionsfrucht, Banane oder Himbeere. wiegend positiven Feedbacks der Fachhändler abnehmen kann. Vielleicht ist das mal ein TRENDSET ensteiner® Teeblätter-Dose“, bei der Verpa- www.ism-cologne.de Ansatz für gemeinsame Verkaufsaktivitäten der Hersteller. Die Aktion insgesamt finde 10. bis 12. Juli 2021 ckung und Gesamtinhalt für hohe Qualität (siehe rechts) versendet der Club der Confiserien ich eine sehr gute Idee.“ Messe München stehen. „Die Spezialität ist ein schokoladi- bereits im September die nächste Box. Interessenten Fachmesse für Lebensart ges Highlight bei dem sich Tee und Scho- können sich gerne jetzt melden. www.trendset.de kolade meisterlich verbinden“, befand die „Wir finden die Idee der Produktbox- Jury einstimmig. Die „Paddies Cheese- Aktion ganz toll und definitiv wiederholens- tastic“ von Selectum, diesjähriger Platz 2, wert. Tolle Produkte von tollen Herstellern. SUMMERTOUR DES CdC sind zart-knusprige Gebäckkissen gefüllt Ein Kritikpunkt geht nur an die Verpackung. 17. bis 19. August 2021 mit Käsecreme. Für die Jury ein Micro- Die Kartonage war sehr stark von allen Sei- Hamburg und Lübeck Snack am Puls der Zeit. Die proteinreichen, ten bedruckt. Und man hat tatsächlich den Die Reise führt zu Niederegger nach Geruch von der Farbe deutlich wahrgenom- men – vielleicht ist in manchen Dingen weni- Lübeck, nach Hamburg ins Choco- ger = mehr. Wir bedanken uns ganz herzlich versum von Hachez und ins Kakao- OLAM COCOA und haben tatsächlich einen Händler aus dem lager am Hamburger Hafen. Paket im Blick für eine Zusammenarbeit.“ [email protected] Twenty Degrees

Der Rohstoffkonzern Olam Cocoa hat mit Olam Cocoa arbeitet mit jeder Gemein- „Danke für die Nachricht und auch das Paket. DELI FESTIVAL Twenty Degrees ein neues Geschäftsfeld schaft zusammen, um sicherzustellen, Das war ja eine Überraschung. Ich muss erst 12. September 2021 eröffnet, das Kakaobohnen von höchster dass die Qualität und der Geschmack ein wenig warm laufen mit der neuen Mit- Wandelhalle Bad Kissingen Qualität bezieht und damit neue Speziali- des Kakaos den höchsten Standards gliedschaft und aktiv werden. Also das Paket Premium-Fachhandels-Messe. täten vor allem für das Schokoladenhand- entsprechen. Das Geschäftsmodell von kam gut und unversehrt bei uns an. Es sind ein paar interessante Anregungen dabei.“ www.delifestival.de werk anbietet. Zur Premiere liefert der Be- Twenty Degrees unterstützt die Bauern reich hochwertige Kakaobohnen aus zehn bei der Einführung nachhaltiger Anbau- Regionen, die für ihr unverwechselbares methoden und investiert in das Wachstum „Vielen Dank für die Zusendung der Produkt- TAG DER SCHOKOLADE sensorisches Profil ausgewählt werden. und die Sicherheit der Gemeinden. Damit box. Finde ich eine super Sache. Wir sind 8. Oktober 2021 Das Unternehmen wird damit vielen Klein- bietet Twenty Degrees auf der anderen hier im Erzgebirge ... ziemlich am Rand ... Findet bundesweit statt. bauern neue Möglichkeiten eröffnen, da Seite auch den Premiumkunden ein neues ein kleines Geschäft. Ein Vertreter verirrt www.clubderconfiserien.de die Anbauregionen für die großen Her- Maß an Transparenz und Rückverfolgbar- sich selten, und auch zu Messen ist es immer steller entweder zu speziell oder zu abge- keit bis zum Anbau. ein weiter Weg. Für uns waren die verschie- legen sind. Ein Agronomen-Team von twentydegreescacao.com denen Tafelschokoladen sehr interessant. INTERNATIONALER Werde mich mit diesen Herstellern in Verbin- SÜSSWAREN-KONGRESS dung setzen.“ 17. bis 19. November 2021 IMPRESSUM Herausgeber: Club der Confiserien e. V., Grillparzerstraße 38, 81675 München, Telefon +49 (0) 89 / 45 76 90 88 - 16, Fax +49 (0) 89 / 45 76 90 88 - 88, [email protected], www.clubderconfiserien.de Berlin „Vielen Dank für die tolle Box, die Sie uns Objektleitung: Oliver Peik Redaktion: Anja Ashauer, Alfons Strohmaier Bildnachweis: Titel: Salon Buck, Seite 15: Kongress mit Verleihung der Trophäe gesendet haben. Wir machen täglich eine adalicious Gestaltung & Realisation: trurnit GmbH | trurnit Publishers, Putzbrunner Straße 38, 85521 Ottobrunn, SÜSSER STERN und Auszeichnung Telefon +49 (0) 89 / 60 80 01 - 5 88 Druck: Aumüller Druck GmbH & Co. KG, Anton Müller, Weidener Straße 2, Degustation und testen jedes Stück durch, Fachhandels-Mitarbeiter des Jahres. 93057 Regensburg, Telefon +49 (0)9 41 / 6 95 40 - 27 Irrtum oder Druckfehler vorbehalten es sind wirklich sehr interessante Produkte www.sg-network.org/suesserstern Unterstützt durch: SWEETS GLOBAL NETWORK e. V. dabei! Danke!“ Das ist Pak Sarwono, engagierter Bauer aus Indonesien. Krakakoa ist ganz und gar indonesisch, vom Bauern bis zur Tafel. Der Kakao wird biologisch und nachhaltig angebaut.