Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2000, 17: 164-172

Influencia del período de almacenamiento en las características poscosecha de cinco variedades de indica L.

Influence of storage period on postharvest characteristics of five varieties of mango L.

J. Zambrano1, W. Materano2 y S. Briceño1

Resumen

Las variedades de mango Mangifera indica L.: , , , y fueron recolectadas en su estado verde preclimatérico. Para el estudio se seleccionaron frutos uniformes, libres de defectos y almacenados bajo refrigeración en cavas durante 18 días a 13°C, 85-95% H.R. durante cuatro correspondientes períodos a 3, 6, 9 y 12 días de almacenamiento. A intervalos de tres días se determinaron los siguientes parámetros: color de la pulpa y de la piel, sólidos solubles totales, contenido de ácido ascórbico, azúcares totales, reductores y no reductores y contenido de almidón. Los valores de color (luminosidad, hue y chroma) fueron significativamente diferentes entre las variedades estudiadas. El contenido de sólidos solubles, ácido ascórbico y almidón cambiaron significativamente durante el almacenamiento y fueron significativamente diferentes (P<0,05) entre las variedades. El contenido de azúcares totales y reductores se mantuvo después de 15 días de almacenamiento. Los resultados de este estudio indicaron que la maduración de los frutos bajo refrigeración de las cinco variedades de mango estudiadas es afectada por el tiempo de almacenamiento. Palabras clave: Mango, Mangifera indica L., almacenamiento, poscosecha.

Abstract

Five mango Mangifera indica L. varieties: Palmer, Keitt, Springfels, Kent and Anderson were harvested at the preclimacteric stage. Fruits were selected for the study that were uniform and free of visual defects and then stored during 18 days at 13°C, 85-95% RH. Fruits were evaluated every three days, for pulp and peel color, total soluble solids, ascorbic acid content, total, reducing and non reducing sugars and starch content. Pulp and peel color parameters (lightness, hue, and chroma) were significantly different among varieties. Soluble solids

Recibido el 10-11-1998 l Aceptado el 12-05-2000 1Departamento de Biología y Química. Núcleo Universitario Rafael Rangel. Universidad de Los Andes. Apdo postal No 23.Trujillo. Venezuela. E-mail: [email protected] 2Programa Intercambio Científico. Universidad de Los Andes. Núcleo Universitario Rafael Rangel. Universidad de Los Andes. Trujillo. Venezuela.

164 Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2000, 17: 164-172 content, ascorbic acid and starch content changed significantly (P<0.05) during storage and they were significantly different among varieties. Total and reducing sugars content did not change significantly after 15 days of storage . Results of this study indicated that these five mango varieties have good performance un- der intermediate temperatures of storage. Key words: mango, Mangifera indica L., storage, postharvest.

Introduccion

El mango Mangifera indica L. es tropical desarrollan un conjunto de un fruto de gran importancia en desórdenes fisiológicos conocidos como regiones tropicales y subtropicales. Se daños por el frío “chilling injury” (7, producen más de 14 millones de 17). Los frutos de mango están sujetos toneladas, correspondiendo el 65% de a sufrir daños por el frío cuando se ésta producción a la India (6). El almacenan a temperaturas menores de mango es un fruto con gran aceptación 13°C. (5,9), por lo tanto el debido a su color, sabor agradable, almacenamiento prolongado es difícil. aroma y particularmente es una buena Temperaturas comprendidas entre 12° fuente de vitaminas C y A. Las y 13°C generalmente son consideradas Filipinas, Tailandia, México y la India óptimas para el almacenamiento de son los principales países exportadores estos frutos (11). La mayoría de los del mundo. Venezuela tiene un gran países productores exportan pocas potencial de exportación hacia la Unión variedades por ejemplo: La variedad Europea. Sin embargo, su es exportado por India, Cara- comercialización está restringida bao por Filipinas, , Keitt y debido al manejo y facilidades de por Sur Africa, Haden y Maya por Is- transporte inadecuados. El mango rael, por Trinidad, Haden, Keitt, después de cosechado tiene una vida y Manila por México, y de almacenamiento muy corta, la cual Keitt de (4). El objetivo de este oscila entre los 10 y 12 días a estudio consistio en analizar el efecto temperatura ambiente (12); por este del almacenamiento refrigerado a 13°C motivo es importante establecer sobre la calidad poscosecha de cinco métodos y condiciones óptimas para su cultivares de mango. conservación. Los frutos de origen

Materiales y métodos

Los frutos de mango de las al tamaño, grado de madurez y variedades Palmer, Keitt, Springfels, uniformidad para luego ser analizados Kent, y Anderson fueron recolectadas a nivel de laboratorio. en una plantación de Barinas, Vene- Los frutos se desinfectaron por zuela, en fase preclimatérica de color inmersión, en una solución al 10% de verde fisiológicamente maduros. Los hipoclorito de sodio durante 1 min. frutos fueron seleccionados de acuerdo Después de secados al aire libre los

165 Zambrano et al. frutos fueron almacenados en reci- 15min. El contenido de ácido ascórbico pientes plásticos, colocados bajo fue estimado mediante el procedi- refrigeración en cuartos cava durante miento de la AOAC (1). El almidón de 18 días a 13°C, 85-95% de humedad la pulpa fue determinado usando el relativa. Se tomaron al azar de cada método Ward y Johnson (22). Los variedad tres frutos cada tres días du- sólidos insolubles en alcohol (SIA) se rante 18 días para las determinaciones midieron de acuerdo al procedimiento de los análisis no destructivos y de Janoria (10). El contenido de destructivos. El color de la piel fue azúcares totales, reductores y no medido en lados opuestos del fruto reductores se determinó por el método usando un equipo MINOLTA CR-200 de Ting (20) con ciertas modifica- chromameter (Minolta, Osaka. Japan), ciones. utilizando los términos Lightness L*, Se utilizó un diseño experimen- a y b de la Commission International tal completamente al azar bajo un de l’ Eclairage (CIE). El medidor de arreglo factorial 5 × 6, con tres repeti- color fue calibrado por medio de una ciones para un total de 30 baldosa blanca de cerámica. Los tratamientos, tomando la variedad y valores colorimétricos fueron calcula- el período de almacenamiento como dos utilizando la siguiente ecuación: factores principales. Los datos fueron Hue = tan-1b/a y chroma = (a2 + b2)1/2. analizados usando el procedimiento del (8). En la pulpa y en la piel se midieron modelo lineal general del Sistema de valores colorímetricos de luminosidad, Análisis Estadístico SAS (18). Los Hue y chroma. Los sólidos solubles valores promedio fueron comparados totales (SST) se determinaron a 20 °C mediante la prueba de rangos múltiples por refractometría, en el jugo obtenido de . por centrifugación a 6000 rpm durante

Resultados y discusión

Los valores colorimétricos (lumi- la variedad y el período de nosidad, chroma y hue) de la pulpa de almacenamiento fue significativo (P < los frutos estuvieron influídos 0,05) según las variables de color de la significativamente por la variedad y el piel (cuadro 2); sin embargo no se período de almacenamiento (cuadro 1). observó tendencia alguna en dichas La luminosidad y el chroma variables durante el período de disminuyeron durante la maduración, almacenamiento, ya que, el color de la observándose los valores más altos en piel de estas variedades de mango las variedades Keitt y Palmer puede variar desde el amarillo verdoso comparados con las otras variedades. hasta el amarillo intenso y rojo en los Un comportamiento similar fue frutos maduros. El contenido de SST reportado por McCollum (14) en la resultó alto en la variedad Palmer variedad Keitt según lo indicaron los seguido por las variedades Keitt, valores a y b observados. El efecto de Anderson, Springfels y finalmente

166 Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2000, 17: 164-172

Cuadro 1. Parámetros de color de la pulpa de cinco cultivares de mango (Palmer, Keitt, Springfels, Kent y Anderson) almacenados a 13 °C durante 18 días.

Fuente de variación GL Luminosidad Chroma Hue

Variedad (V) 4 134,55** 472,69** 1235,12** Almacenamiento(A) 5 21,70** 133,79** 150,70** V*A 20 4,54** 14,11** 61,19**

Variedades Medias

Palmer 42,78b 16,04b 110,14c Keitt 47,39a 17,85a 106,32d Spring Fels 41,85c 9,33c 118,42b Kent 41,99c 9,60c 117,68b Anderson 41,99c 8,06d 124,43a

Periodo de almacenamiento (días)

3 44,49a 16,69a 112,40c 6 43,28b 13,38b 114,87b 9 44,35a 12,33c 115,87b 12 42,81bc 10,37d 118,72a 15 42,30c 9,97d 118,20a 18 41,99c 10,32d 112,35c

NS, *,** No significativo o significativo a P £ 0,05 or 0,01, respectivamente. Separación de las medias en las columnas mediante prueba de Duncan (P £ 0,05).

Kent (cuadro 3). Estos valores son período de almacenamiento, relativamente bajos comparados con la descendiendo su contenido desde clasificación propuesta por Camacho y 14,885 a 5,914 mg.100 gr-1 (cuadro 3). Rivas (3) donde el contenido de SST La fracción de polisacáridos de los SIA oscila entre 9 y 15; no obstante, los origina compuestos simples durante el valores del contenido de SST fueron proceso de maduración y la velocidad similares a los señalados por Spalding de degradación de estos compuestos et al. (19) y muy bajos con respecto a esta directamente correlacionada con los encontrados por Vázquez-Salinas y el ablandamiento del fruto (23). Los Lakshminarayana (21) en las resultados muestran reducción variedades Haden, , Kent y Keitt alrededor del 50% del contenido de almacenados a temperaturas ácido ascórbico durante el comprendidas entre 16 y 28 °C. El almacenamiento, variando su contenido de SIA fue significa- contenido desde 20,022 hasta 10,548 tivamente (P £ 0,05) mayor en la mg.100 gr-1. La variedad Palmer variedad Kent y más bajo en la presentó aproximadamente el doble del variedad Palmer, asimismo, se observó contenido de ácido ascórbico comparado su degradación gradual durante el con las otras variedades (cuadro 3). Es

167 Zambrano et al.

Cuadro 2. Parámetros de color de la piel de cinco variedades de mango (Palmer, Keitt, Springfels, Kent y Anderson) almacenados a 13 °C durante 18 días.

Fuente de variación G L Luminosidad Chroma Hue

Variedad (V) 4 363,784* 17,081* 600,409** Almacenamiento (A) 5 21,775* 14,459* 130,793** V*A 20 20,092* 25,691** 24,262**

Variedades Medias

Palmer 53,527b 34,285ab 117,941a Keitt 53,309bc 33,213bc 112,970b Spring Fels 52,143bc 32,534c 113,578b Kent 51,969c 33,500abc 114,206b Anderson 61,306a 34,643a 104,362c

Periodo de almacenamiento (días)

3 52,781c 32,596b 113,302abc 6 54,797ab 33,561ab 112,022c 9 55,341a 34,623a 114,239ab 12 54,547ab 34,462a 115,098a 15 53,703bc 33,841ab 113,163bc 18 55,535a 32,725b 107,843d

NS, *,** No significativo o significativo a P £ 0,05 or 0,01, respectivamente. Separación de las medias en las columnas mediante prueba de Duncan (P £ 0,05). bien conocido que la mayoría de los mientras que la variedad Keitt mostró frutos muestran reducción del el menor valor (16,02%). Se observaron contenido de ácido ascórbico durante cambios significativos en el contenido la maduración postcosecha (2, 15). de azúcares reductores y no reductores Disminución del ácido ascórbico fue entre las variedades y debido al período reportado en Dashehari du- de almacenamiento. El porcentaje de rante el progreso del almacenamiento azúcares reductores y no reductores (13). Se observó degradación del aumentó considerablemente durante almidón durante el almacenamiento los 18 días de almacenamiento. Las (16,061 a 5,010 mg.100 gr-1), variedades Springfels, Kent y Ander- mostrando menor contenido los frutos son mostraron mayor contenido de de la variedad Palmer (cuadro 3). Se azúcares reductores, mientras que observaron diferencias en el contenido Palmer y Keitt mostraron mayor de azúcares entre las variedades y el contenido de azúcares no reductores. período de almacenamiento (cuadro 4). El incremento del contenido de Frutos de la variedad Anderson azúcares puede atribuirse a la mostraron el valor más alto (19,54%), degradación de polisacáridos,

168 Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2000, 17: 164-172 -1 e e a b c a b c d d d 5,57 7,31 6,89 6,24 5,01 11,46 11,51 12,27 10,18 16,06 10,44 Almidón mg.100g e -1 a c c b b a b c d d 11,77 11,49 24,78 10,72 10,88 13,12 12,33 20,02 17,58 14,79 10,55 10,54** 4,46** mg.100g -1 e e d c a b a b c d d NS 1,53 6,57 7,81 9,14 8,90 7,27 6,84 5,91 11,66 11,45 10,87 14,89 mg.100g a b b b a a c d bc d c 8,43 9,61 0,05 or 0,01, respectivamente. Separación de las medias en columnas mediante prueba 23,82** 106,37** 837,29** 192,97** £ almidón en cinco variedades de mango (Palmer, Keitt, Springfels, Kent y Anderson) almacenados a 13 °C durante 18 días. 0,05). £ 69 7,50 8,38 3 7,06 121518 8,53 9,86 10,09 A*V 20 2,967** Variedad (V) 4 Almacenamiento (A) 5 29,67** 230,50** 288,28** 341,97** Duncan (P Cuadro 3. Contenido de sólidos solubles totales (SST), insolubles en alcohol, ácido ascórbico y Fuente de variación GL SSTKeittSpring Fels Kent SIAAndersonPeriodo de almacenamiento (días) ascórbico Acido NS, *,** No significativo o a P 9,12 8,72 6,97 Variedades Palmer

169 Zambrano et al. -1 a b b b b a a a a c d NS 0,42 9,33 8,91 9,56 9,96 11,05 12,94 10,60 10,63 10,73 10,83 10,77 mg.100g -1 b b a a a a a a c ab bc NS 5,21** 6,83** 0,11 5,53 5,42 8,76 8,45 8,92 mg.100g -1 b c a d bc NS 41,43** 75,96** 59,30** 18,47 mg.100g 0,05 or 0,01, respectivamente. Separación de las medias en columnas mediante prueba £ Springfels, Kent y Anderson) almacenados a 13 °C durante 18 días. 0,05).. £ 3 16,23 6,67 69 16,90 18,13 6,94 7,40 V*A 20 0,67 121518 18,82 18,69 18,62 7,76 7,86 7,86 Variedad (V) 4 Almacenamiento (A) 5 23,33** Duncan (P Fuente de variación GLtotales Azúcares reductores Azúcares Azúcares no reductores Cuadro 4. Azúcares totales, reductores y no en cinco variedades de mango (Palmer, Keitt, Variedades Palmer KeittSpring FelsKentAndersonPeriodo de almacenamiento (días) NS, *,** No significativo o a P 18,09 16,02 19,55 17,35

170 Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2000, 17: 164-172 particularmente almidón y pectinas en casi todos los parámetros evaluados. durante la maduración (16). Vazquez- El color de la pulpa y de la piel Salinas y Lakshminarayana (21) (Luminosidad, chroma y hue) fue observaron reducción gradual de los afectada por el período de azúcares reductores e incremento de almacenamiento. Los frutos mostraron los azúcares no reductores durante la cambios en el contenido de SST, SIA, maduración de las variedades Haden, ácido ascórbico y almidón. Estos Irwin, Kent y Keitt en Florida. Los resultados sugieren que estas cinco resultados obtenidos indicaron que variedades de mango responden a existen diferencias entre las variedades condiciones de almacenamiento.

Conclusiones

Las cinco variedades de mango almacenamiento y fueron significativa- exhibieron comportamiento poscosecha mente diferentes entre las variedades, mas o menos variable bajo las condi- mientras que el contenido de azúcares ciones de almacenamiento. Los pará- durante la última semana de al- metros de color (luminosidad, hue y macenamiento sólo varió ligeramente. chroma) fueron significativamente Se recomienda realizar estudios diferentes entre las variedades. posteriores evaluando otros métodos de El contenido de sólidos solubles almacenamiento que permitan ex- totales, sólidos insolubles en alcohol, tender la vida de almacenamiento de ácido ascórbico y almidón mostró los frutos de mango. cambios significativos durante el

Agradecimiento

Al Consejo de Desarrollo directivo y técnico del Jardín Botánico Científico, Humanístico y Tecnológico de la UNELLEZ por su colaboración de la Universidad de Los Andes por el en la obtención de los frutos. soporte financiero y al personal

Literatura citada

1. AOAC 1980. Official Methods of analysis, 4. Chadha, K.L. 1989. World mango indus- 13th edn, Washington, DC: Associa- try. Acta Horticulturae 231:639-648. tion of official Analytical Chemists. 5. Couey, M.H. 1986. Chilling injury in crops 2. Biale, J.B. 1960. The postharvest bioche- of tropical and subtropical origin. mistry of tropical and subtropical HortScience 17:162-165. fruits. Adv. Food Res. 10:923. 6. FAO, 1993. Annuarios de producción. 3. Camacho, S. y D. Rios. 1972. Factores de Organización de las Naciones Unidas calidad de algunas frutas cultivadas para la Agricultura y la Alimentación. en Colombia. Revista I.C.A. (Bogota) Roma. Italy. pp 188-189. 17(1):11-31.

171 Zambrano et al.

7. Faroqui, Q.A., A. Sattar, A. Daud and M. 16. Roe, B. and J. H. Bruemmer. 1981. Hussain. 1985. Studies on the Changes in pectic sustances and en- postharvest chilling sensitivity of zymes during ripening and storage mango fruit (Mangifera indica L.) of ´Keitt´ mangoes. J. Food Sci., 186- Proc. Fla. State Hort. Soc. 98:220-221. 189. 8. Francis, F.J. 1969. Color measurenments 17. Salunkhe, D. K. and B.B. Desai. 1984. inplant breeding. HortScience 5:102- Postharvest biotechnology of fruits, 106. vol 1 pp 77-94. Florida: CRC Press.

9. Hatton, T.T., W.F. Reeder, and C.W. 18. SAS INSTITUTE. 1985. SAS user’s guide: Campbell. 1965. Ripening and stor- Statistics. version 5(de) SAS Inst., age of Florida mangos. U.S. Dept. Agr. Cary, N.C. Market Res. 725:9. 19. Spalding, D.H., J.R. King, and J.L. Sharp. 10. Janoria, M. P. 1974. Sampling variation 1988. Quality and decay of mangoes in alcohol insoluble solids content and treated with hot water for quaran- viscosity of tomato juice. J. Hort. Sci. tine control of fruit fly. Trop. Sci. 28:95- 49: 305- 310. 101.

11. Kalra, S.K. and D.K. Tandon. 1983 Screen- 20. Tings, S. V. 1956. Rapid colorimetric ing of some north Indian non- com- method for simultaneous determina- mercial mango varieties for process- tions of total reducing sugars and ing. Indian J. of Agric. Sc. 51:136-140. fructose in citrus juices. Agricultural and Food Chemistry 4(3): 263-266. 12. Lakshminarayana, S. 1973. Respiration and ripening patterns in the life cycle 21. Vazquez-salinas, C. and S. of the mango fruits. The J. of Horti- Lakshminarayana. 1985. Composi- cultural Sci. 48(3):227-233. tional changes in mango fruits du- ring ripening at different storage 13. Mann, S.S. and R.N. Singh. 1976. The temperatures. J. Food Sci. 50:1646- cold storage of Dashehari mango. 1648. Scientific Horticulture 5:249-254. 22. Ward, G.M. and F.B. Jhonson 1960. 14. McCollum, T.G., S. D’aquino, and R.E. Chemical methods of plant analysis. Mcdonald. 1993. Heat treatment in- Canada Dept. of Agri. Pub. No 1064 hibits mango chilling injury. Otawa 57-58. HortScience 28(3):197-198. 23. Will, R.B.H., T.H. Lee, D. , W.B. 15. Ramasarma, G.B. and B,N. Banerjee. Mcglassom and E.G. Hall. 1981. 1940. Changes in the carotene and Postharvest. An Introduction to the ascorbic acid content of mangos dur- physiology and Handling of Fruit and ing ripening. J. Indian Inst. Sci. Vegetables. AVI Publishing Company. 23(1):1. Wesport Conn. 161p.

172