CAPÍTULO 1. DESCUBRIENDO EL VINO ESPAÑOL. CAPÍTULO 1. DESCUBRIENDO EL VINO ESPAÑOL.

En España, la Denominación de Origen Protegida (D.O.) comprende un sistema para reconocer los niveles distintivos de calidad, basado en las propiedades particulares y diferenciadoras del medio geográfico y del clima donde se cultiva la materia prima y se producen los vinos. 70 DENOMINACIONES DE ORIGEN

1. DO ABONA 16. DO CONCA DE BARBERÁ 31. DO MANZANILLA SANLÚCAR 45. DO RIBERA DEL DUERO 58. DO TXAKOLI DE ALAVA - 2. DO ALELLA 17. DO CONDADO DE HUELVA DE BARRAMEDA 46. DO RIBERA DEL GUADIANA ARABAKO TXAKOLINA 3. DO ALICANTE 18. DO COSTERS DEL SEGRE 32. DO MÉNTRIDA 47. DO RIBERA DEL JÚCAR 59. DO TXAKOLI DE GETARIA – 4. DO ALMANSA 19. DO EL HIERRO 33. DO MONDÉJAR 48. DO Ca. RIOJA GETARIAKO TXAKOLINA 5. DO ARLANZA 20. DO EMPORDÁ 34. DO MONTERREI 49. DO RUEDA 60. DO TXAKOLI DE VIZCAYA – 6. DO ARRIBES 21. DO GRAN CANARIA 35. DO MONTILLA - MORILES 50. DO SIERRAS DE MÁLAGA BIZKAIKO TXAKOLINA 7. DO BIERZO 22. DO ISLAS CANARIAS 36. DO MONTSANT 51. DO SOMONTANO 61. DO UCLÉS 8. DO BINISSALEM - MALLORCA 23. DO JEREZ – XÉRÉS - SHERRY 37. DO NAVARRA 52. DO TACORONTE - 62. DO UTIEL - REQUENA 9. DO BULLAS 24. DO JUMILLA 38. DO PENEDÉS ACENTEJO 63. DO VALDEORRAS 10. DO CALATAYUO 25. DO LA GOMERA 39. DO PLA DE BAGES 53. DO TARRAGONA 64. DO VALDEPEÑAS 11. DO CAMPO DE BORJA 26. DO LA MANCHA 40. DO PLA LLEVANT 54. DO TERRA ALTA 65. DO VALENCIA 12. DO CARIÑENA 27. DO LA PALMA 41. DO Ca PRIORAT 55. DO TIERRA DE LEÓN 66. DO VALLE DE GÜIMAR 13. DO CATALUNYA 28. DO LANZAROTE 42. DO RÍAS BAIXAS 56. DO TIERRA DEL VINO DE 67. DO VALLE DE LA OROTAVA 14. DO CAVA 29. DO MÁLAGA 43. DO RIBEIRA SACRA ZAMORA 68. DO VINOS DE MADRID 15. DO CIGALES 30. DO MANCHUELA 44. DO RIBEIRO 57. DO TORO 69. DO YCODEN - DAITE - ISORA 70. DO YECLA

60 59 58

42 37 43 14 14 42 7 48 14 37 14 14 20 63 14 42 44 13 55 13 20 14 51 18 34 13 5 13 39 13 15 14 13 18 13 11 13 45 18 14 18 2 13 14 57 13 16 13 14 49 12 13 14 38 13 56 10 13 41 13 6 13 36 54 53 53 13

33 68 68 61 32 8 65 40 14 62 47 65 30 46 26 65 4 3 3 46 14 64 70 24 3

9 9

35

17

29 50

29 50 23 31 29 50 28 29 50

27 52 69 67 66 25 1

21 19 CAPÍTULO 1. DESCUBRIENDO EL VINO ESPAÑOL.

CONCEPTOS BÁSICOS.

A continuación encontrarás respuesta a diferentes temas que hemos abordado en el Capítulo 1 de tu formación. Guárdalos y consúltalos siempre que lo necesites, son para ti.

SERVICIO DEL VINO. Cuando sirves un vino, lo ideal es llenar la copa aproximadamente hasta 0,2cl (aprox. dos dedos), así evitas que pierda su temperatura ideal.

¿POR QUÉ ESPAÑA TIENE BUENOS VINOS? España es muy conocida por sus vinos de calidad y esto es así porque tiene condiciones muy buenas para el cultivo de la vid: mucho sol, variedad de uvas y un terreno favorable. Además también tiene una variedad climática ideal y formas tradicionales de cultivo que se han conservado y que nos dan vinos muy cualitativos.

CULTIVO DE LA VID: Después de empezar a cultivar los fenicios, llegaron los griegos, que llevaron la vid y el vino a costas catalanas y levantinas. Los romanos contribuyen a su gran expansión, a través de la Vía Augusta que comunicaba Roma con Cádiz y otros puertos.

DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Concepto que identifica un vino originario de un lugar determinado, cuyas características se deben al medio geográfico, a los factores naturales y humano inherentes a él, y cuyas fases de producción tienen lugar en su totalidad en las zonas geográfica definida. CAPÍTULO 1. DESCUBRIENDO EL VINO ESPAÑOL.

D.O.CA. RIOJA VS D.O. RIBERA DEL DUERO: Los vinos tintos de la D.O.Ca. Rioja son equilibrados y elegantes, mientras que los tintos de Ribera del Duero son mucho más estructurados y potentes.

D.O. RÍAS BAIXAS VS D.O. RUEDA: Los blancos de la D.O. Rías Baixas son vinos muy frescos y atlánticos. Mientras que los blancos de la D.O. Rueda son de clima continental.

¿LA D.O. RÍAS BAIXAS TIENE SOLO VINOS BLANCOS?: Aunque regiones como Galicia sean conocidas por sus vinos blancos, tienen una variedad exquisita de uvas tintas más desconocidas pero de igual calidad.

TIPOS DE UVAS DESCONOCIDAS: En España estamos viviendo una recopilación de variedades de uvas, se está haciendo un mapa de todos los tipos de uva que se habían perdido. El viñedo español tiene herramientas y recursos para cultivar en esa situación extrema a la que nos expone el cambio climático.

CÓMO CALCULAR LA CANTIDAD DE VINO PARA UNA REUNIÓN: Cada botella tiene 0,75 cl de la cual salen aproximadamente 6 copas. Calculamos que cada comensal toma una media de 3 copas.