GASTRONOMI EVOOLUTIONERANDE! TEXT MICHEL BERENDJI
[email protected] FOTO VICTORIA KHATIB WWW.VICTORIAPICTURES.SE GASTRONOMI LIFESTYLES EGEN Michel Berendji, professor Theodore och Joanis Danos. KONNÄSSÖR MICHEL BERENDJI DELGER OSS SINA KULINARISKA KUNSKAPER. HAN HAR BESÖKT PELOPONNESOS I GREKLAND OCH BERÄTTAR HÄR OM DEN LIVGIVANDE JUNGFRULIGA OLIVOLJAN SOM UTVINNS FRÅN DE URÅLDRIGA OLIVTRÄDEN. LIVOLJA ÄR EN VÄLDIGT nyttig olja till Ancient Epidavros med sin världsberömda antika tea- allt från behandling av psoriasis, till gud ter är Asklepios födelseplats – son till Apollon, läkekon- vet vad, men hur gott är det? Smakerna stens gud. Nära teatern och den arkeologiska platsen i varierar mycket, allt från ”gyttja” och bit- Epidavros ligger det som anses vara forntidens mest pre- ter till fräsch, kraftig och äpple. Fernan- stigefyllda sjukhus. Det är i princip det första sjukhuset i Odoskalan 0–10 menas ”utan smak” till ”utpräglat inten- världen där olivolja var en integrerad del av olika behand- siv smak” (?!) Så varför inte ha en egen olivoljetest för lingar, antingen i ätbar form eller som grund för plåster. oss vanliga gourmander? Sagt och gjort: Jag samlade ihop När jag pratade med en importör av Golden Bless-oljan, några sommelier-kollegor, en bartender från min favorit- som också låg i toppen av vår olivoljeprovning, berättade krog, en VM-kock och en kräsen kvinna som hellre vill han att forskarna på Karolinska sjukhuset bevittnat hur ha tryffel och cappuccino till frukost än ostmackor och en patient med psoriasis smort in sig med olivolja på arm- snutkaffe. Efter sex timmar och säkert en halv liter olja bågarna, vilket resulterade till att han blev frisk.