EYLÜL 2016 TARİH BASKILI OSMANLI MUTFAĞI DERS KİTABINA İLİŞKİN DÜZELTME CETVELİ

1- Ünite 3, Ünite Adı “Osmanlı Mutfağı” olarak değiştirilmiştir.

2- Ünite 3, Sayfa 52, “Tablo 3.1” aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.

Lala Mustafa Fatma Hatun Haseki Sultan İmareti (Kudüs) Paşa İmareti İmareti (Kuneytra/ (Cenin/Suriye 1 Öğün 1 Öğün 2 Öğün Sabah Akşam Ramazanda sadece akşamları Çorba Bir gün pirinç, bir gün Bir gün pirinç, bir Pirinç çorbası Buğday Buğday çorbası ve günlük buğday çorbası gün buğday çorbası (pirinç, sade/yağ, çorbası (bulgur, sade yağ, yemekler nohut, soğan, tuz, ilave (bulgur, nohut, soğan, tuz, olarak ekşi sade yağ, kimyon) labne veya nohut, maydanoz ya soğan, tuz, da kabak, kuşûr, kimyon) yoğurt, koruk suyu, limon suyu, biber) Et Bir parça Bir parça Ekmek Ekmek Ekmek 1 Fodula 1 Fodula 1 Fodula İlave Yok Yok Yok Yok Yok yemekler Özel Cuma Zerde (pirinç, sade yağ, bal, günler safran) dane (pirinç, koyun eti, sade yağ, nohut, soğan, tuz, biber), ekmek Yok Yok Ramazan Dane, zerde, ekmek Aşure Dört kazan aşure, ekmek

1 3- Ünite 3, Sayfa 53, “Tablo 3.2” aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.

Süleymaniye İmareti (Şam) Fatih İmareti (İstanbul) 2 öğün 2 öğün Sabah Akşam Sabah Akşam Ramazanda sadece akşamları Çorba ve Yarım kase Yarım kase Maydanozlu Bulgur Bulgur çorbası günlük çorba çorba pirinç çorbası (Koyun eti, yemekler çorbası (Koyun eti, kimyon, biber, (Koyun eti, kimyon, nohut, tuz ve kimyon, biber, kabak ile biber, nohut, nohut, koruk ya da pazılı tuz ve tuz ve yoğurt) kabak kabak ile ile koruk koruk ya da pazılı ya da pazılı yoğurt) yoğurt) Et Ekmek 1 somun 1 somun Ekmek Ekmek Ekmek İlave Misafirler Sabah: Misafirler için Her biri dört kişilik en fazla 40 yemekler dane, sofra kurulur. Bu sofralarda; dane, ekşi aş 2 çeşit etli yahni, ekmek, zerde Akşam: sunulur. Bazen ekşili yahni pilavla dane, birlikte sunulur, siyah üzüm, zerde, iki kırmızı üzüm incir veya mürdüm somun eriği ikram edlir. Ayrıca üzüm, ekmek patlıcan, soğan turşusu bulunur.

Yoksullar Yirmidört Önemli misafirler için Kahvaltıda; paça, reçel, kabak, kişilik her tarçın, sofraya karanfil bulunur. yoksullar için bir kase yemek verilir. Özel Cuma ve Dane ve zerde Cuma Sabah; buğday çorbası günler bayram Akşam; dane, zerde, zırbaç günleri (pirinç, yağ, kırmızı üzüm, erik, badem, incir, buğday nişastası, safran, biber)

Ramazan Dane, zerde, zırbaç

2 4- Ünite 3, Sayfa 54, “Tablo 3.3” aşağıdaki şekilde değiştirilmiştir.

Süleymaniye Atik Valide Sultan İmareti II. Beyezid İmareti İmareti (İstanbul) (Edirne) (İstanbul) 2 öğün 2 öğün 2 öğün Sabah Akşam Sabah Akşam Ramazanda Sabah Akşam Ramazanda sadece sadece akşam akşam Çorba ve Pirinç çorbası (et ve Pirinç çorbası (et, maydonoz, Pirinç Buğday Buğday günlük mevsime göre yoğurt, ıspanak, nohut, soğan, tuz) çorbası çorbası çorbası yemekler koruk, kabak, havuç ve Bulgur çorbası, (et, nohut, maydonoz) soğan, tuz) Bulgur çorbası, (et, nohut, tuz, Ayrıca üzüm suyu ve hardalla biber, börülce, kimyon, damla hazırlanmış üzüm turşusu, sakızı) koruk ve süzme yoğurt

Et Ekmek Ekmek Ekmek Ekmek Ekmek Ekmek Ekmek Ekmek Ekmek İlave Misafirler Misafirler ilk Misafirler ilk geldiğinde Her gün misafirler için et, yemekler için geldiğinde bal ikram edilir. kahvaltıda paça ve meyve. bal, sonra Bal ve reçel dane, zerde, zirba, paça ikram edilir. Eşraftan misafirlere reçel, kabak tatlısı, üzüm turşusu ikram edilir. Özel Cuma Dane, Cuma Dane, zerde ve ekşi aşın Cuma Dane, zerde, günler Ramazan zerde, da aralarında bulunduğu ekmek Bayram zırba lezzetli yemekler Regaib, Berat Ramazan Dane, zerde, zırba Ramazan Dane, zerde, kandillerinde (nişasta, kuru kayısı, kuru ekmek, baklava, erik, badem, kırmızı ve helva siyah üzüm)

Bayram Özel ve lezzetli Berat ve Baklava sabahı yemekler hazırlanır. Mevlid kandillerinde Mevlid Dane (et, pirinç, yağ, Aşure nohut, soğan, biber) Zerde (pirinç, yağ, bal, safran, sakız) Ekmek Şerbet (şeker, bal, kandinebat (Mevlit kandilinde tüketilen bir çeşit özel şeker), gülsuyu, öd ağacı, günlük) Diğer Dane, zerde, ekşi aş özel günler

5- Ünite 5, Sayfa 95, “Giriş” başlığının ilk paragrafında bulunan “soyut” ifadesi “somut” olarak değiştirilmiştir. 6- Ünite 5, Sayfa 97, “Düğün Çorbası” başlıklı tarifte geçen “çorba kaşığı” ifadesi “yemek kaşığı” olarak değiştiril- miştir.

3