Dictionnaire Anglais-Français Des Industries Alimentaires Et De La Gastronomie

Dictionnaire Anglais-Français des Industries Alimentaires et de la Gastronomie

Food and Agrifood English-French Dictionary

Version 2.0

Pascal Médeville

© Pascal Médeville, 2008~2009. Ce petit dictionnaire est à la disposition de tous. A ce jour, il comprend environ 3510 entrées. Il peut être distribué de façon non-commerciale sans restrictions. Il est cependant demandé à ce que le document soit conservé dans son état original, sans modifications ni coupures. Si vous trouvez ce petit dictionnaire utile et pensez que son auteur doit être récompensé et encouragé à continuer, vous pouvez faire un don par Paypal sur la page “A télécharger”, ou par MoneyBookers (pour cela, veuillez contacter l’auteur). Pour prendre contact avec l'auteur, veuillez envoyer un courriel à l’adresse suivante : [email protected] .

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Date Objet *o. de version Déc. 2008 Version initiale 1.0 Juin 2009 Corrections diverses ; Ajout de nouvelles sources ; Ajout de nouvelles 2.0 références bibliographiques

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-AAA- acorn squash : courge poivrée a-simmer : qui mijote active dry yeast : levure sèche active abalone : abalone ADI (acceptable daily intake) : dose journalière Abelmoschus esculentus : gombo acceptable (DJA) abrasive cleaner : nettoyant abrasif adipose tissue : tissu adipeux absinthe : absinthe adjust (to~) : rectifier (un assaisonnement) absolute alcohol : alcool absolu adobo : 1/ adobo (plat national philippin, ragoût absorbent paper : papier absorbant de poulet ou de porc) ; 2/ adobo (condiment acceptability of food : acceptabilité des aliments philippin à base de piments, d'herbes et de acceptable daily intake (ADI) : dose journalière vinaigre) acceptable (DJA) adobo sauce : adobo, sauce adobo (sauce acciughe : acciughe d'origine mexicaine) accompaniment : accompagnement, garniture adulterated butter : beurre frelaté ace-K : acésulfame K adulterated product : produit frelaté acerola: cerise des Antilles advocaat : advocaat (nom d'une liqueur acesulfame-K : acésulfame K onctueuse originaire des Pays-Bas) acesulfame potassium : acésulfame K aeomono : aeomono (sorte de salade composée acetal : acétal japonaise) acetic acid : acide acétique aftertaste : arrière-goût acetic acid concentration : concentration en against the grain : contre le sens des fibres, acide acétique perpendiculairement au sens des fibres acetobacter : acétobacter aged vinegar : vinaigre vieux achaar : achar aged wine : vin vieux achar : achar agribusiness : agroalimentaire achee : ackée agribusiness firm : entreprise agroalimentaire achiote seed : roucou, annatto agricultural chemical : produit chimique pour acid : acide l’agriculture acid bonbon : bonbon acidulé agricultural commodity : produit de base acid drops : bonbon acidulé agricole acid level : degré d’acidité agricultural economy : économie agricole acidic taste : goût acide agricultural product : produit agricole acidity : acidité agricultural production : production agricole acidity regulator : régulateur d’acidité agriculture subsidies : subventions agricoles acidophilus milk : lait à l'acidophile akee : ackée acidulated : 1°) acidulé / 2°) bonbon acidulé Alaska king crab : crabe royal acidulated cream : crème acidulée alcohol : alcool acidulated milk : lait acidulé aldehyde : aldéhyde acidulated sweet : bonbon acidulé aldehyde group : groupe aldéhydique acidulated water : eau acidulée aldohexose : aldohexose acidolysis : acidolyse ale : ale ackee : ackée alfalfa : luzerne acorn : gland (de chêne) alkanet : orcanette

all-purpose flour : farine tous usages animal source food : aliment d’origine animale allergen : allergène anise : anis allergic reaction : réaction allergique anise flavor: saveur anisée allis shad : grande alose annato : (cf. annatto) almond : amande annatto : annatto almond biscuits : biscuits aux amandes annatto extract : extrait de roucou almond flavor : arôme d’amande annual crops : cultures annuelles almond-flavoured : au goût d’amande, parfumé à anomer : anomère l’amande anomeric carbon : carbone anomère almond-infused liqueur : liqueur avec amandes anticaking agent : antiagglomérant infusées antifoaming agent : antimousse almond pit : amande antioxidant : antioxydant almond ring cake : savarin aux amandes Apalathus linearis : rooibos almond rings : anneaux aux amandes aphrodisiac : aphrodisiaque amberjack : liche appetizer : amuse-gueule, amuse-bouche, apéritif American mulberry : mûre rouge apple : pomme amyl acetate : acétate d’amyle apple cider : cidre amyl alcohol : alcool d’amyle apple cider producer : cidriculteur amylase : amylase apple cider vinegar : vinaigre de cidre amylopectin : amylopectine apple fritter : beignet aux pommes amylose : amylose apple must : moût de pomme anabolic steroid : stéroïde anabolisant apple pie : tarte aux pommes analysed sample : échantillon analysé apple ring : couronne briochée aux pommes analytic control : contrôle de détection apple sauce : sauce aux pommes analytical check : contrôle analytique apple turnover : chausson aux pommes analytical method : méthode d’analyse approved irradiation facility : unité d’irradiation anatra selvatica : anatra selvatica agréée anatto : anatto apricot : abricot anchovy : anchois apricot cobbler : tourte aux abricots anchovy fillets : filets d'anchois apricot jam : confiture d’abricot anchovy fritters : beignets aux anchois apricot kernel : amande d’abricot anchovies in olive oil : anchois à l'huile apricot kernel oil : huile de noyau d’abricot anchovy parcels : ballottines aux anchois apricot kernel paste : pâte d’amandes d’abricot anchovy puffs : choux aux anchois apricot pit : noyau d’abricot, amande d’abricot anchovy tartlets : barquettes aux anchois apricot tart : tarte aux abricots ancient Greek cuisine : cuisine de la Grèce apricot tree : abricotier antique aprium : aprium angelshark : squatine aquaculture products : produits de l’aquaculture angler : baudroie aquaculture trout : truite de vivier angler fish : baudroie aquatic animal : animal aquatique animal fat : matière grasse animale, graisse Aristichthys nobilis : carpe mabrée, amour animale marbré, carpe à grosse tête animal product : produit animal Armenian apple : pomme d’Arménie, abricot animal protein : protéines animales Armenian plum : abricot

aroma : arome raviolis d'aubergines à la sauce de tomates aromatic fish chowder : soupe de poissons fraîches aromatisée aubergine roll : paupiettes d'aubergine aromatic herbs : herbes aromatiques Australian beef : boeuf australien aromatic rhizome : rhizome aromatique automatic drip coffee machine : cafetière aromatic vegetable stock : bouillon de légumes électrique parfumés automatic drip coffee maker : cafetière électrique arrowroot : marante, arrowroot avocado : avocat artichoke : artichaud avocado oil : huile d’avocat artificial flavor : saveur artificielle, arôme avocado pear : avocat artificiel avocado pulp : pulpe d’avocat artificial food additive : additif alimentaire avocado with shrimps : avocat aux crevettes artificiel artificial sweetener : édulcorant artificiel arugula : roquette asado : asado ascorbyl palmitate : palmitate d’ascorbyle Asian noodle snack : repas asiatique préparé à base de nouilles asparagus : asperge asparagus brioche : brioche aux asperges asparagus lettuce : laitue asparagus tip salad : pointes d'asperges en salade aspic : aspic, gelée aspic herring : hareng en gelée assorted biscuits : gâteaux secs assortis assorted cheese : fromages assortis assorted mini pizzas : petites pizzas assorties assortment of cured meats : assiette de charcuterie assortment of cured meats : charcuterie assortie assortment of typical hors d'œuvre : assortiment de hors d'œuvre typiques atherines : blanchaille Atlantic bonito : pélamide Atlantic sea scallop : pétoncle attachment : accessoire au gratin vegetables : légumes gratinés aubergine : aubergine aubergine balls : boulettes d'aubergines aubergine bundles with cheese cream : coffrets d'aubergines à la crème de fromage aubergine casserole : gratin d'aubergines aubergine ravioli with fresh tomato sauce :

-BBB- baking sheet : plaque à gâteau ou de four baby bottle : biberon baking soda : hydrogénocarbonate de sodium, baby’s cereal : bouillie bicarbonate de soude baby chick : poussin baking tin : moule (à gâteaux), tourtière baby eel : civelle baking tray : plaque à gâteaux ou de four baby egg roll : minipâté impérial bald coot : foulque baby eggplant : petite aubergine ball-scoop : cuillère à glace bacon : bacon, lard, lard fumé balsam pear : momordique bacterial spoliage of milk : détérioration balsamic : vinaigre balsamique bactérienne du lait balsamic vinegar : vinaigre balsamique baechu : baechu (cuisine coréenne) bamboo shoots : pousse de bambou bake : cuire au four banana : banane baked : cuit au four banana flavor : arôme de banane baked Alaska: omelette norvégienne banchan : banchan (cuisine coréenne) baked apple : pomme au four banquet : banquet baked beans: haricots blancs sautés à la tomate bar : bar baked goods : pâtisserie bar-and-grill : restaurant de grillades baked leg of venison : cuissot de chevreuil au Barbados cherry : cerise des Antilles four barbecue : barbecue baked macaroni : timbale de macaronis barbecue grill : barbecue baked pasta : galette de pâtes , pâtes au four, barbecue machine : barbecue timbale de pâtes barbecue sauce : sauce barbecue baked pasta dish with vegetables & shellfish barbecued : au barbecue sauce : timbale de pâtes aux légumes et sauce barbel : barbeau de crustacés barley : orge baked pasta with red chicory : timbale de pâtes à barley bread : pain d’orge la salade de trévise barley flour : farine d’orge baked potato : pomme de terre au four barley soup : potage à l'orge baked quails in bacon : cailles bardées au four barm ale: bière de levure baked rice dish : timbale de riz basil : basilic baked rice dish with goose sauce : timbale de riz basket : panier (de friture) au jus d'oie bass : bar, loup, achigan baked risotto : galette de risotto bass log in puff pastry : bûchette feuilletée au baked salt cod with onions and potatoes : morue bar au four, avec oignons et pommes de terre bass mousse on a bed of lettuce : mousse de bar baked shoulder of lamb : épaule d'agneau au four sur lit de laitue baked tortellini : timbale de tortellinis bass ravioli with shellfish sauce : raviolis de bar baked vegetables : légumes au four en sauce de crustacés bakery : boulangerie, boulangerie-pâtisserie bass steak : darne de bar baking : cuisson au four, boulangerie batter : pâte à frire, pâte à crêpes, pâte baking dish : plat allant au four, plat de cuisson battered food : aliments enrobés de pâte à frire au four battered vegetables : légumes en pâte à frire baking oil : huile de cuisson bavarese-bavarese : bavarese-bavarese baking powder : levure chimique, poudre à pâte bavarian cream : bavaroise

bavarian tomato cream with fennel sauce : beef tender : onglet bavaroise de tomates à la sauce de fenouil beef tendon : tendon de boeuf bay scallop : pétoncle beef tongue : langue de boeuf bean : haricot beef tripe : gras double bean cake : tofou beer : bière bean-curd : tofou beer mat : sous-bock bean curd sheet : feuille de tofou beer soup : potage à la bière bean soup with pig skin : soupe aux haricots et à beer vinegar : vinaigre de bière la couenne beet : betterave, blette bean sprout chop suey : chop soui beet salad : salade de betteraves bean sprout soup : potage aux germes de haricot beet sugar : sucre de betterave bean sprout : germe de haricots beetroot : betterave beans soup with bacon : potage de haricots au bell pepper : poivron lard belly : panse bear : ours benzaldehyde : benzaldéhyde Béarnaise sauce : sauce béarnaise benzoil peroxide : péroxyde de benzoyle beat : battre (p.ex. des oeufs) bergamot : bergamote beaten egg whites : blancs d'oeufs battus Bermuda onion : oignon des Bermudes beccaficos : becfigues berry : petit fruit, baie beechnut : faine berry spoon : petite louche à fruits rafraîchis beechnut oil : huile de faine betel : bétel beef : bœuf betel nut : noir d’arec beef : viande de bœuf beurre blanc sauce : sauce au beurre blanc beef bone marrow : mœlle de bœuf beverage industry : industrie des boissons beef brisket : poitrine de boeuf beverage manufacturer : fabricant de boissons beef broth : bouillon de boeuf beverage sales : ventes de boisson beef burger : bifteck haché beverage supplier : fournisseur de boissons beef and cheese burger : hamburger au boeuf et beverage thermometer : thermomètre pour au fromage boissons beef consommé with rice : consommé de bœuf bianchetti : bianchetti au riz bigeye thresher : poisson-renard; faucheur beef consumption : consommation de boeuf bighead carp : Aristichthys nobilis , carpe mabrée, beef fillet : filet de bœuf amour marbré, carpe à grosse tête beef industry : industrie bovine biscuit : biscuit, biscotte beef meatballs : boulettes de bœuf biscuit barrel : boîte à biscuits beef in oyster sauce : bœuf à la sauce d’huître biscuit bin : boîte à biscuits beef production : production bovine biscuit factory : biscuiterie beef rolls : paupiettes de bœuf bismarck steak : steak à cheval beef shank : jarret de boeuf bison : bison beef slaughterhouse : abattoir de bovins bistecca : bistecca beef steak : steak de bœuf bitter : amer, âpre beef stew : ragoût de boeuf bitter almond : amande amère beef tail : queue de boeuf bitter chocolate : chocolat amer beef tallow : suif de boeuf, graisse de boeuf bitter gourd : margose

bitter greens : légumes amers bogue : bogue bitter taste : goût amer boil : faire bouillir bitter vetch : lentille bâtarde boiled : bouilli, à la coque bittersweet : doux-amer boiled beef : bouilli de bœuf Black Antigua : (nom d’une variété d’ananas) boiled curled octopus with oil & lemon : black bass : perche truitée muscardins bouillis à l'huile et au citron black bean : haricot noir boiled mixed fish : pot-au-feu de poisson black bean sauce : sauce aux haricots noirs boiled salami : saucisson bouilli black fonio : fonio noir boiled salami wrapped in veal : saucisson bouilli black glutinous rice : riz glutineux noir roulé dans une tranche de veau black olive : olive noire boiled vegetables : légumes bouillis black pepper : poivre noir, poivre gris boiling oil : huile bouillante black pepper steak : steak au poivre bokkeum : bokkeum (cuisine coréenne) black pudding : boudin noir bombe : bombe glacée black rice vinegar : vinaigre noir de riz bone, to~ : désosser, désarêter black vinegar : vinaigre noir bone marrow : mœlle blackbird : merle boned guinea-fowl stuffed with wild blackcock : faisan de montagne mushrooms : pintade désosseée farcie aux blanch : blanchir cèpes blanched almonds : amandes mondées, amandes boned loin of lamb : longe d'agneau désossée épluchées boneless : désossé, sans les os blancmange : blanc-manger boneless chicken breast : blanc de poulet désossé bland diet : régime sans irritants gastriques boneless loin : (agneau) longe désossée bleaching agent : agent de blanchiment boneless loin chop : (porc) côtelette désossée bleaks : ablettes boneless porc chop : côtelette de porc sans os blend, to : mixer boneless sirloin butt : (boeuf) sulonge désossée blender : mixeur, mélangeur boning : désossage blender blade : lame de mixeur boning to bone : désossement Blighia sapida : ackée boning knife : couteau à désosser blinis buckwheat pancakes : blinis gaufres de Bordeaux style vegetables : légumes à la sarrasin bordelaise blood : sang bossietee : rooibos blood-flavoured stew : ragoût au sang botanical fruit : fruit botanique blood sausage : boudin bottaggio : bottaggio blue ginger : galanga bottatrice : bottatrice blue whiting : merlu bottle : bouteille blue-cheese : fromage persillé bottle goud : gourde blueberry : myrtille bottle water cooler : refroidisseur d’eau boar : sanglier bottled water : eau en bouteille boar raw ham : jambon de sanglier bottled water dispenser : refroidisseur d’eau boar-meat sausage : saucisse de sanglier bottling : embouteillage, mise en bouteilles body weight : poids corporel bouillon : bouillon bog bilberry : airelle noire bouillon cup : tasse à bouillon boga : boga bovine growth hormone : hormone de croissance

bovine bread pan : moule à pain bowl : bol bread pudding : flan au pain bowl of noodles : bol de nouilles bread soup : panade box grater : râpe-boîte, râpe à quatre faces bread soup : potage au pain brains : cervelle breadcrumb, to~ : paner brains milanese style : cervelle à la milanaise breadcrumb dressing : panure (panée) breadcrumbed : pané brains villeroy style : cervelle à la villeroy breadcrumbs : chapelure brains with black butter : cervelle au beurre noir breaded : pané braise : braiser breaded lamb chops with herbs : côtelettes braised beef : bœuf braisé, daube de bœuf d'agneau panées aux herbes braised donkey : daube d'âne breaded shrimps : crevettes panées braised ham : jambon braisé breaded smooth hound steak : darnes panées de braised larded veal : fricandeau chien de mer braised meat with red wine : daube au vin rouge breakfast : petit-déjeuner braised saddle of veal orlov : selle de veau breakfast cereal : céréales pour le petit déjeuner braisée orlov breakfast nook : coin repas braised veal shank slice : tranche de jarret de bream : brème veau braisée breast : poitrine, blanc (de poulet), magret (de braised vegetables : légumes braisés canard) braised vegetables : légumes à l'étouffée breast-milk subsitute : substitut du lait maternel bran : son breast and shank : (agneau) poitrine et jarret Branco : (nom d’une variété d’ananas) brew, to~ : brasser (de la bière), fermenter branded banana : banane de marque brew basket : panier filtre branded butter : beurre de marque brew hand : (cafetière) aiguille de mise en branded chocolate : chocolat de marque marche branded milk : lait de marque brewer's yeast : levure de bière branzini : bar (poisson) brill : barbue branzino : branzino brine : saumure Brassica juncea : moutarde chinoise brine evaporated salt : sel ignigène Brazil nut : noix du Brésil bring to a boil, to~ : porter à ébullition bread : pain brioche : brioche bread additive : additif du pain brioche filled with cheese cream : brioche bread baker : boulanger fourrée de crème de fromage bread-baking : fabrique de pain brisket : (boeuf) pointe de poitrine bread base : préparation pour pâte à pain broad bean : fève, gourgane, fève des marais bread dumplings : gnocchis de pain broccoli : brocoli bread cereal : céréale panifiable broil : griller bread cooler : refroidisseur à pain broiled custard : crème brûlée bread crumber : émietteuse à pain broiled vegetables : légumes gratinés bread crumbing machine : émietteuse à pain broiler : rôtissoire, grilloir, gril bread crumbs : chapelure broken rice : brisure de riz bread dough : pâte à pain bronzini : bar (poisson) bread mix : préparation pour pâte à pain brook trout : truite de rivière

broth : bouillon de viande et de légmes, bouillie butter with herbs : beurre aux herbes brown : brunir butter for industrial use : beurre à usage brown sugar : cassonade industriel brown trout : truite brune butter making : fabrication du beurre Brussels sprouts : chou de Bruxelles butter paper : papier à beurre, papier sulfurisé bubbly : n.m. mousseux, champagne butter plant : beurrerie buckwheat : sarrasin butter print : moule à beurre buckwheat crêpes : crêpes de sarrasin butter-producing country : pays beurrier buckwheat dumplings with venison ragoût : butter stick : plaquette de beurre gnocchis de sarrasin au ragoût de daim butter tea : thé au beurre buckwheat tagliatelle : tagliatelles de sarrasin butter tray : beurrier buffalo's cheese : fromage de bufflonne butterfat : graisse butyrique, matière grasse du buffalo grass : herbe de bison beurre buffalo meat : viande de buffle butterfat content : teneur en matière grasse buffalo's milk mozzarella : mozzarelle de butterfly : couper en papillon (?) bufflonne buttermilk : babeurre bulb : bulbe butternut squash : courge musquée, Cucurbita bulb vegetable : légume à bulbe moschata bulgogi : bulgogi (cuisine coréenne) buttetscotch : caramel écossais built-in egg holder : porte-oeuf intégré byproduct : sous-produit bulk cocoa : cacao ordinaire bulking agent : agent de charge bull : taureau bun : petit pain bunch : bouquet burbot : lotte de mer burger : hamburger burger bar : fast-food burner : feu, brûleur burnt sugar : caramel burried butter : beurre enterré bus boy : aide-serveur butcher : boucher butcher paper : papier de boucherie butchery : abattoir butt ternderloin : (boeuf) tête de filet butter : beurre butter compartment : compartiment beurre butter conditioner : garde-beurre réglable butter cream: crème au beurre butter dish : beurrier butter dough : pâte au beurre butter factory : beurrerie butter flavor : arôme de beurre

-CCC- candy box : bonbonnière cabbage : chou, chou pommé candy cane : canne en sucre cabbage eyed cheese : fromage aux yeux écaillés candy kitchen : confiserie cabbage leave : feuille de chou candy maker : confiseur, fabricant de bonbons cabbage lettuce : laitue pommée candy store: confiserie cabbage roll : cigare au chou candy thermometer : thermomètre à bonbons cabbage smell : odeur de chou candy wrapper : papillote, ballotin cabbage stuffed with salmon : chou farci au cane sugar : sucre de canne saumon cane vinegar : vinaigre de canne cabinet pudding : diplomate canned : en boîte cacao powder : poudre de cacao canned ackee : ackée en boîte Caesar salad : salade César canned goods : conserves cafeteria : cafétéria canned soup : soupe en boîte caffein : caféine cannelloni : cannelloni caffein-free : sans caféine canned mandarines : conserves de mandarines Cairina moschata : canard musqué cannery : conserverie cake : gâteau canning : mise en boîtes cake batter : pâte à gâteaux canning device : (sucre) sertisseuse calabash : calebasse canning factory : conserverie calcinelli : calcinelli canning industry : conserverie, industrie de la calcium carbinate : carbonate de calcium conserve calcium pantothenate : pantothénate de calcium canning machine : sertisseuse calf brain medallions : médaillons de cervelle de canola oil : huile de colza veau cantaloup : cantaloup calf brains : cervelle de veau cantuccini : cantuccini calf feet : pied de veau capers : câpres calf kidneys : rognons de veau capon : chapon calf liver english style : foie de veau à l'anglaise capon stock : bouillon de chapon calf liver milanese style : foie de veau à la capon stuffed with walnuts : chapon farci aux milanaise noix calf sweetbread : ris de veau capon-breast salad : blanc de chapon en salade calf sweetbread escalopes : escalopes de ris de capone : capone veau capsaicin : capsaïcine calf sweetbreads : ris de veau capsicum : poivron calf testicles : testicules de veau Capsicum annuum : poivron calf tripe in tomato sauce : tripes de veau à la Capsicum baccatum : poivron tomate Capsicum frutescens var. grossum : poivron caloric intake : apport calorique caramel : caramel calorie-free : non calorique caramelized pear pudding : crème renversée calorie-free sweetener : édulcorant non calorique caraway : carvi canapés : canapés, croûtes caraway oil : essence de carvi canary seed : alpiste caraway powder : poudre de carvi candies : bonbons caraway rye bread : pain de seigle aux graines de candy : bonbon, confiserie, caramel carvi

caraway seed : graine de carvi cauliflower floret : inflorescence du chou-fleur caraway-seed bread : pain de seigle aux graines cauliflower soup : soupe aux choux de carvi caviar : caviar caraway seeds cheese : fromage au carvi caviar canapés : canapés au caviar caraway-seed oil : essence de carvi Cayenne pepper : poivre de Cayenne carbohydrate : hydrate de carbone, glucide cefalo : cefalo carbohydrate food : aliment riche en glucides celeriac : céleri-rave carbohydrate-rich food : aliments riches en celery : céleri glucides celery root : céleri-rave carbonated beverage : limonade, boisson celery salad : salade de céleri gazeuse celery sticks with pressed & dried tuna roe : carcass : carcasse œufs de thon séchés pressés sur cœur de céleri carcass chilling process : réfrigération primaire cellar master : maître de chai des carcasses cellulase : cellulase carcass quality : qualité de la carcasse cenci : cenci carminic acid : acide carminique centrifugal cream separator : carnival knots : conversations écrémeuse-centrifugeuse, séparateur centrifuge carot : carotte à crème carotenoid : caroténoïde cereal : céréale carp : carpe cereal bowl : bol à céréales carpaccio : carpaccio cereal commodity chain : filière céréalière carpet-shells : praires cereal farmer : céréalier carrageenan : carraghénane cereal flavour : flaveur de céréale carrot : carotte cereal flour : farine de céréale caryophyllene : caryophyllène cereal-growing : (adj.) céréalier casein : caséine cereal product : produit céréalier cashew nut : noix de cajou chain restaurant : restaurant de chaîne cassata : cassate chamois : chamois cassava : manioc, farine de manioc chanterelle : chanterelle, girolle casserole 1°) daube / 2°) casserole, poêlon Chantilly cream : crème Chantilly casserole of beef : boeuf en daube char : omble-chevalier casserole of fattened hen : poularde à la charcoal grill : barbecue casserole charcoal grilled meats : grillades cassoulet : cassoulet charcoal grilled sirloin steak : entrecôte à la cast aluminum bottom : fond en fonte braise d'aluminium charcoal grilled smoked pork cutlet : tranche de cast iron : fonte longe de porc fumée, à la braise caster sugar : sucre en poudre chard : bette à carde catfish : poisson-chat, barbue de rivière charlotte : charlotte cattle : bétail charcutier : charcutier cattle farmer : éleveur cheese : fromage cattle industry : industrie bovine cheese balls : boulettes de fromage cattle rancher : éleveur cheese bits : amuse-bouche au fromage cauliflower : chou-fleur cheese canapés : croûtes au fromage

cheese crêpes : crêpe au fromage cherry tomato : tomate cerise cheese custard : crème au mascarpone chervil : cerfeuil cheese delights : délices au fromage chestnut : châtaigne cheese factory : fromagerie chestnut pasta with spinach & smoked ham : cheese-filled pasta parcels with herbs : pâtes de châtaignes, aux épinards et au speck ballottines de pâte au fromage avec fines herbes chestnut ravioli : raviolis de châtaignes cheese fondue : fondue de fromage chestnut-flour cake : galette de farine de cheese fondue with mushrooms : fondue de châtaignes fromage aux champignons chewing gum : gomme à mâcher cheese fritters : beignets au fromage chewing John : galanga cheese from the trolley : fromages du chariot chicken : poulet cheese grater : râpe à fromage chicken american style : poulet à l'américaine cheese with herbs : fromage aux fines herbes chicken bites : bouchées de poulet cheese kebabs : brochettes de fromage chicken bouillon : bouillon de volaille cheese maker : fromager chicken bouillon granules : bouillon de volaille cheese in oil : fromage conservé dans l'huile en poudre cheese omelette : omelette au fromage chicken breast : poitrine de poulet, blanc de cheese pie : tourte au fromage poulet cheese pizza : marguerite, pizza au fromage chicken breast halve : moitié de poitrine de cheese pudding : timbale de fromage poulet, blanc de poulet cheese puff pastry : millefeuille au fromage chicken and broccoli stir-fry : sauté de poulet et cheese puffs : choux au fromage de brocoli cheese sandwich : sandwich au fromage chicken broth : bouillon de poulet cheese soufflé : soufflé au fromage chicken canapés : croûtes au poulet cheese spread : fromage à tartiner chicken casserole bonne femme : poulet en cheese straws : bâtonnets au fromage casserole bonne femme cheese tartlets : tartelettes au fromage chicken and cheese burger : hamburger au poulet cheese tartlets : tartelettes au fromage et au fromage cheese with walnuts : fromage aux noix chicken consommé : consommé de poulet cheeseburger : cheeseburger chicken corn soup : soupe au poulet et au maïs chef : chef, chef cuisinier chicken croquettes : croquettes de poulet chef salad : salade du chef chicken curry : poulet au curry chemical additive : additif chimique chicken devilled style : poulet à la diable chemical adulteration : modification chimique chicken dish : plat de poulet, plat au poulet chemical analysis : analyse chimique chicken farmer : éleveur de poulets chemical aroma : arôme chimique chicken fillet : filet de poulet, blanc de poulet chemical contamination : contamination chicken fillet with green peppers : blanc de chimique poulet aux poivrons verts chemical manipulation : manipulation chimique chicken finger : bâtonnet de poulet chemical meat tenderizer : attendrisseur chicken finger food : bouchées au poulet chemical tenderizer : attendrisseur chicken foldover : tranche de poulet en chemical reaction : réaction chimique portefeuille cherry : cerise chicken foo young : omelette chinoise au poulet cherry biscuits : biscuits aux cerises chicken foo-yung-dun : omelette chinoise au

poulet chicory : chicorée chicken fricassee : fricassée de poulet chicory parisian style : endives à la parisienne chicken fried macaroni : macaroni sautés au chile pepper : piment rouge poulet chile powder : assaisonnement au chili, poudre chicken fried noodles : nouilles sautées au poulet de chili chicken fried rice : riz sauté au poulet chili : piment, chili chicken fried woon hoon, Canton style : raviolis chili con carne : chili, chili con carne chinois au poulet, frits à la cantonaise chili dog : hot dog pimenté chicken galantine : galantine de poulet chili paste : pâte de piments chicken giblets : abats de poulet chili pepper : piment rouge chicken grower : éleveur de poulets chili pepper paste : pâte de piments chicken hamburger : steak haché de poulet chili powder : assaisonnement au chili, piment chicken leg : cuisse de poulet en poudre, poudre de chili chicken liver : foie de poulet chili sauce : sauce chili chicken meat : poulet, viande de poulet chilled : froid, glacé chicken meatballs : boulettes de poulet chilled butter : beurre froid, beurre sortant du chicken mixed salad : salade mixte de poulet frigo chicken mousse : mousse de poulet chilling process : réfrigération primaire des chicken noodle soup : soupe aux nouilles et au carcasses poulet Chinese bellflower : campanule chinoise chicken nugget : nugget de poulet Chinese bellflower root : racine de campanule chicken patty : fricadelle de poulet chinoise chicken pie : tourte au poulet Chinese broccoli : brocoli chinois chicken pineapple : poulet frit à l’ananase Chinese cabbage : chou de Chine, chou chinois chicken pot pie : timbale de poulet Chinese cooking : cuisine chinoise chicken processor : usine de transformation de Chinese cuisine : cuisine chinoise, gastronomie poulet chinoise chicken salad : salade de poulet Chinese food : cuisine chinoise chicken sandwich : sandwich au poulet Chinese ginger : gingembre chinois chicken steakette : fricadelle de poulet Chinese kale : brocoli chinois chicken stock : bouillon de poulet Chinese key : gingembre chinois chicken thigh : hanche de poulet, cuisse de Chinese pangolin : pangolin chinois poulet Chinese pea pod : pois mange-tout chicken thigh with mango sauce : cuisse de Chinese style ground pork and tofu : porc haché poulet à la sauce à la mangue et tofu à la chinoise chicken thigh with mushroom sauce : cuisse de Chinese yam : igname de Chine poulet à la sauce aux champignons Chinkiang vinegar : vinaigre de Zhenjiang chicken wings : ailes de poulet chive : ciboulette chicken-liver canapés : croûtes aux foies de chlorine : chlore volaille chocolate : chocolat chick-pea soup with croûtons : soupe de pois chocolate bavarian cream : bavaroise au chocolat chiches aux croûtons chocolate bites : bouchées au chocolat chickpea : pois chiche chocolate butter cream : crème au beurre au chicks : poussins chocolat

chocolate candy : bonbon au chocolat cling film : film étirable, film extensible, chocolates with coffee filling : chacolats fourrés cellophane au café clingfilm : cellophane chocolate custard : crème au chocolat clotting : caillage chocolate-fingers : bâtonnets au chocolat clove : 1°) gousse (d’ail) / 2°) clou de girofle chocolate pudding : crème renversée au chocolat club sandwich : sandwich club, club sandwich chocolate topping : crème au chocolat club soda : soda cholesterol : cholesterol coarsly chopped : haché grossièrement choline : choline coaster : 1°) omble de fontaine / 2°) sous-verre, choline chloride : chlorure de choline sous-bock chonggak kimchi : chonggak kimchi (cuisine cobbler : tourte aux fruits coréenne) coca cola syrup : sirop de coca cola chop : 1°) hacher / 2°) côtelette cochineal extract : extrait de cochenille chop suey soup : potage aux germes de haricot cockerel : coquelet chopped : haché cockles : clams, coques chopped dill : aneth haché cocktail shrimp : crevette pour coquetel, crevette chopped shallot : échalotte hachée à cocktail chopper : hachoir cocoa : cacao en poudre, cacao chopsticks : baguettes cocoa powder : cacao en poudre Christmas biscuits : biscuits de Noël coconut : noix de coco Christmas crown : couronne de Noël coconut vinegar : vinaigre de noix de coco chub : chevesne coconut water : lait de coco chute : glissière cod : cabillaud cider vinegar : vinaigre de cidre cod roe : œufs de morue cilantro : coriandre Codex Alimentarius standard : norme du codex cinnamon : cannelle alimentarius cinnamon biscuits : biscuits à la cannelle coffee : café cinnamon roll : petit pain à la cannelle coffee bean : grain de café circular saw : scie circulaire coffee bean borer : borer du grain citric acid : acide citrique coffee filter : filtre à café citrus : agrumes, citrus coffee filtering paper : papier-filtre à café citrus fruit : agrume coffee grinder : moulin à café Citrus grandis : pomélo coffee grounds container : bac de récupération citrus hybrid : hybride d’agrume du marc Citrus hystrix : kaffir, kaffir-lime, combava coffee grounds tray : bac de récupération du citrus juice : jus d'agrumes marc citrus peel : zeste d' agrumes coffee grounds : marc de café civet : 1°) civette / 2°) civet coffee liqueur : liqueur de café clam : palourde, clam, clovisse coffee machine : cafetière clams marinara style : palourdes marinières coffee maker : cafetière clarified butter : beurre clarifié coffee dredges : marc de café clay oven : four en argile coffee pot : cafetière clear soup : potage clair coffee shop : coffee shop, café clementine : clémentine coffeemaker : cafetière

coffeepot : cafetière common wheat : blé tendre, froment tendre colander : passoire community consumption : consommation cold consommé with sherry : consommé froid au communautaire sherry community industry : industrie communautaire cold cream of cheese soup : crème froide au community market : marché communautaire fromage community producer : producteur cold cuts : assiette de charcuterie, charcuterie communautaire assortie, charcuterie community production : production cold cuts of game : assiette froide de gibier communautaire cold delicacies : gourmandises froides complex aroma : arôme complexe cold meats : viandes froides compound food : aliment composé cold pasta with vegetables : pâtes froides aux concentrated butter : beurre concentré légumes concentrated juice : jus concentré cold platter : assiette froide concentraded milk : lait concentré cold-pressed : pressé à froid condiment : condiment cold roast beef : roastbeef froid conditioner : améliorant cold soup : potage froid confectionary : bonbons et confiseries cold spaghetti with vegetables : spaghettis froids conger eel : congre aux légumes conserve of goose : confit d'oie cold stuffed chicken : galantine de poulet, poulet conserve of pork : confit de porc froid farci conserve of pork liver : confit de foie de porc cold stuffed duck : galantine de canard consommé : consommé cold stuffed meat: viande froide farcie consommé celestine : consommé célestine cold stuffed turkey : dinde froide farcie consommé julienne consommé julienne cold stuffed veal : veau froid farci consommé with small pasta : consommé aux cold veal with tuna sauce : veau froid à la sauce petites pâtes au thon consommé with vermicelli : consommé aux collard greens : feuilles de chou cheveux d'ange collet, to : cueillir commercial balsamic : vinaigre balsamique du color additive : colorant commerce color retention agent : agent de rétention de la commercial fishing : pêche commerciale couleur composed butter : beurre composé coloring : colorant composite butter : beurre composé coloring agent : agent de coloration compound butter : beurre composé colt : poulain concentrated grape juice : jus de raisin concentré colt loin : entrecôte de poulain condiment : condiment, aromate colza oil : huile de colza container : récipient commercial fishing : (food) pêche commerciale convection oven : four à convection commercial kitchen : cuisine professionnelle convenience food : aliment prêt à servir commercial vinegar : vinaigre commercial, conventional oven : four classique vinaigre du commerce cook : cuisinier common food : aliment courant cook, to : cuisiner, faire cuire, faire la cuisine common organisation of agricultural markets : cook top : table de cuisson organisation commune des marchés agricoles cook top light : lampe de hotte

cookbook : livre de recettes, livre de cuisine corn flake cereal crumbs : corn-flakes, flocons cooked : cuit de céréales cooked food : aliment cuit, nourriture cuite corn oil : huile de maïs cooked ham : jambon cuit corn salad : salade de maïs cooked meat : viande cuite corn syrup : sirop de maïs cooked to order : préparé sur commande Cornish cream : crème cornouaillaise cooked pork : porc cuit Cornish hen : poulet Cornish cooked rice : riz cuit cornstarch : maïzena cooked salami : saucisson cuit corporate farm : grande entreprise agricole cooked wine : vin cuit costata : costata cookery : cuisine costine : costine cookery book : livre de recettes, livre de cuisine cottage cheese : fromage blanc cookie cutter : emporte-pièce, découpeuse à cotton candy : barbe à papa biscuits cottonseed oil : huile de coton cookie dough : pâte à cookies countertop : comptoir de cuisine cookie factory : biscuiterie country pâté : pâté de campagne cooking : cuisine courgette & tomato pie : tarte aux courgettes et cooking bag : sac brunisseur aux tomates cooking competition : concours de cuisine courgette flower ravioli with delicate sauce : cooking equipment : équipement de cuisine raviolis de fleurs de courgettes à la sauce cooking grease: graisse de cuisson délicate cooking liquid : liquide de cuisson courgette flowers stuffed with ricotta cheese : cooking method : méthode de cuisson fleurs de courgettes farcies à la ricotta cooking oil : huile de cuisson courgette nests with fish sauce : barquettes de cooking pot : pot de cuisson courgettes au ragoût de poisson cooking surface : table de cuisson courgettes stuffed with ricotta cheese & chives : cooking techniques : techniques de cuisine courgettes farcies de ricotta et ciboulette cooking time : temps de cuisson court case root : galanga cooking top : table de cuisson cous cous : couscous cooking traditions : traditions culinaires couscous : couscous cooking ustensil : ustensile de cuisine cow udder : tétine de génisse cooktop : table de cuisson cow's cheese : fromage de vache cookware : ustensiles de cuisine cow's muzzle salad : salade de museau de bœuf cooled : réfrigéré crab : crabe copper bottom: fond en cuivre crab claw : pince de crabe copper-clad cookware : cuivres, ustensiles de crab-filled pasta parcels with fish sauce : cuisine en cuivre ballottines de pâte au crabe au jus de poisson copper kettle : chaudron crab meat : chair de crabe copper pot : casserole en cuivre crab roe : corail de crabe coral : corail (de coquille Saint-Jacques) crab soup : bisque de crabe corb : corb crabs : crabes coriander : coriandre crackling : rillons coriander seed : graine de coriandre crayfish : langoustine, écrevisse de rivière corn : maïs crayfish chowder : nage d'écrevisses de riviére

cream : crème, coulis crude fat : lipide brut cream of asparagus soup with croûtons : crème crude protein : protéine brute d'asperges aux croûtons cruet : huilier cream of barley soup : crème d'orge cruet frame : ménagère, huilier cream of carrot soup : crème de carottes crunchy biscuits : biscuits croquants cream of chicken soup : crème de poulet crushed : concassé, écrasé cream-filled brioche : brioche à la crème crushed garlic : ail écrasé cream flavor : saveur crèmeuse crushed red pepper : poivre rouge concassé cream of leek soup : crème de poireaux crust : croûte, croûton cream of lettuce soup : crème de laitue crustaceans : crustacés cream of mushroom soup : crème de cube : cube, dé champignons cubed : coupé en dés, en cubes cream of nettle soup : crème d'orties cucumber : concombre cream of oat soup : crème d'avoine Cucumis Melo inodorus : melon d'hiver cream of pea soup : crème de petits pois culinary art : art culinaire cream of potato soup : crème de pommes de culinary book : ouvrage culinaire terre culinary term : terme de cuisine, terme culinaire cream of prawn soup : crème d'écrevisses culinary use : utilisation culinaire cream puff : chou à la crème culinary world : le monde de la gastronomie cream of rice soup : crème de riz cultivated mushroom : champignon de couche cream separation : séparation de la crème cultured butter : beurre de culture cream soup : crème cultured buttermilk : babeurre, babeurre de cream soup bowl : tasse à bouillon culture cream of spinach soup : crème d'épinards cup : tasse cream of tomato soup : crème de tomates curdle: coaguler, cailler creamery : crèmerie curdled milk : lait caillé creamery cheese : fromage de crèmerie curdling : caillage creamery package : procédé creamery package curdling agent : agent de coagulation creamery waste : eau résiduaire de crèmerie cured beef tongue : langue de bœuf à l'écarlate creamy butter : beurre crémeux cured tongue : langue à l'écarlate creamy chicken soup : velouté de volaille cured-meat kebabs : brochettes de charcuterie creamy lemon dressing : crémeux curing : traitement, saumurage creamy milk sauce : béchamel curing agent : agent de saumurage creamy potatoe soup : velouté de pommes de curing barn : séchoir terre curing brine : saumure crema : crema curing cellar room : cave d’affinage creole rice : riz à la creole curing puncheon : baril de salage crewet : huilier curing room : chambre de maturation crisp : croustillant curing salt : sel de salage crisphead lettuce : laitue iceberg, laitue pommée curing cellar : chambre de salaison croissant : croissant curing mixture : préparation pour saumurage crop : récolte curled octopus : muscardins cross-contamination : contamination croisée curled parsley : persil fries crucian carp : carassin, gibèle currant bun : brioche aux raisons

curried : au curry curried chicken : poulet au curry curried chicken with rice : poulet sauté au curry, servi avec du riz curried shrimps : crevette au curry curried shrimps with rice : crevette sautées au curry, servies avec du riz curry : curry, cari curry beef : boeuf au curry curry chicken : poulet au curry curry dip : trempette au curry curry leaf : feuille de Murraya curry paste : pâte de curry curry sauce : sauce au curry curry shrimps : crevettes au curry curry veal stew : ragoût de veau au curry cushaw : courge custard : crème, coulis custard fritters : crème frite custard profiteroles : choux à la crème cutlet : escalope cutting board : planche à découper cuttlefish : seiche cuttlefish roe : œufs de seiche cuttlefish white : blanc de seiche

-DDD- deer : cerf dab : limande deer carpaccio with wild mushrooms : carpaccio dace : dard, vendoise de cerf aux cèpes dairy butter : beurre laitier deficiency disease : maladie de carence dairy farm : ferme laitière dehiding : enlèvement de la peau dairy farm worker : ouvrier agricole de l’élevage dehiding machine : machine à dépouiller du bétail laitier dehydrated blood : sang séché dairy farmer : producteur laitier dehydrated green string bean : haricot vert dairy farming : industrie laitière, élevage de déshydraté bétail laitier dehydrated onion : oignon déshydraté dairy floating thermometer : thermomètre dehydrated onion powder : poudre d’oignons flottant pour laiterie déhydratés, oignons déshydratés en poudre dairy food : aliment à base de produit laitier dehydrated product : produit déshydraté dairy husbandry : élevage de bétail laitier dehydrated sliced mushroom : champignon en dairy ice cream : glace faite à la crème tranche déshydraté dairy produce : produits laitiers dehydrated vegetable : légume déshydraté dairy product : produit laitier, laitage dehydration : déshydratation dairy waste : eau résiduaire de crèmerie Delaney clause : clause Delaney dairying : élevage de bétail laitier deli : épicerie fine traiteur dairyman : crémier delicacy : friandise dandelion : pissenlit dentex : dentex dandelion greens : feuilles de pissenlit dessert : dessert Danish pastry : pâtisserie danoise dessert apple : pomme à couteau dark roasted : (café) noir dessert chocolate : chocolat à croquer dark sesame oil : huile de sésame foncée dessert plate : assiette à dessert dark soy sauce : sauce de soja foncée diatomaceous earth : diatomite, terre de dash : filet (p.ex. de vinaigre) diatomées, kiesleghur date : datte diatomie : diatomite, terre de diatomées, date-shells : dattes de mer kiesleghur date vinegar : vinaigre de dattes dice : couper en dés day lily : hémérocalle diced : coupé en dés day lily buds : bouton d'or diced monkfish : lotte de mer en dés daylily : hémérocalle dicer : coupeuse en dés de-seeded : épépiné diet : alimentation, régime alimentaire debone, to~ : désosser, désarêter dietary choices : choix alimentaires decanter : carafe dietary fiber : fibre alimentaire deciliter : décilitre dietary foods : aliments diététiques deep-fried : frit dietary habits : habitudes alimentaires deep fried pork : porc frit digestive enzyme : enzyme digestive deep fried squid : calmar frit digestive problem : problème digestif deep fried squid with soya sauce : calmar frit à la digestive tract : tube digestif sauce de soja dill : aneth deep-fry : frire, faire frire dill pickle : cornichon à l’aneth deep fryer : friteuse diluted : dilué

diluted vinegar : vinaigre dilué porc dining room : salle (dans un restaurant) dried fig : figue sèche dip : 1°) tremper, faire tremper ; 2°) fondue dried flavoured herbs : herbes aromatiques savoyarde ou au fromage, hors-d’oeuvre au séchées fromage, mousse aux anchois, aux crevettes, dried fruit : fruit sec, fruit séché etc. / 3°) sauce (dans laquelle on trempe des dried ground pepper : poivre moulu séché légumes, du pain, etc.) dried herbs : herbes aromatiques séches Directorate-General for Health and Consumers : dried meat : viande séchée (CE) Direction générale de la santé et des dried mushrooms : champignons séchés consommateurs dried pressed herbs : fines herbes séchées et dish : plat pressées dishwasher : 1°) lave-vaisselle ; 2°) plongeur dried raisin : raisin sec dishwashing detergent : produit à vaisselle dried sausage : saucisse séche dispenser : distributeur dried seasoning : condiment sec disaccharide : disaccharide dried shiitake mushroom : champignon parfumé distilled alcohol : alcool distillé séché, champignon shiitake séché distillers grains : solubles de distillerie dried shredded squid : calmar séché émincé en dog biscuit : biscuit pour chiens filaments dog food : nourriture pour chiens dried soup mix : soupe lyophilisée dogfish : roussette dried spices : épices séchées dolphin fish : coryphène dried tuna flesh : viande de thon séchée domestic pig : cochon, porc dried veal with oil & lemon : viande de veau domestic vinegar : vinaigre domestique séchée à l'huile et au citron donkey : âne dried vegetables : légumes séchés dory : saint-pierre drink : boisson double sirloin steak : entrecôte double drink machine : distributeur de boissons dough : pâte drinking vessel : vase à boire dough loaf : pâton drinking water : eau potable dough trough : pétrin drip coffee maker : cafetière électrique doughnut : beignet, "dougnhut" drip mat : sous-bock doughnut with custard filling : pet de nonne drive-in : drive-in doughnut knife : couteau à doughnut drive-in restaurant : restaurant drive-on drain : 1°) goulotte de vidange / 2°) égoutter drupe : drupe, drupe à noyau dredges : marc de café dry : 1°) sec ; 2°) sécher, essuyer dressing : assaisonnement, sauce, garniture, dry apricot : abricot sec farce, vinaigrette dry biscuit : biscuit sec driblet : goutte, petite quantité de liquide dry cooking method : méthode de cuisson à sec dried : séché dry ice : neige carbonique dried aromatic herbs : herbes aromatiques dry prepared meal : plat cuisiné déhydraté séchées dry-roasted : grillé à sec dried coconut pulp : noix de coco déshydratée dry-salted beef : viande séche des grisons dried cod : merluche dry-salted horse meat : viande de cheval séchée dried cured pork : saucisse de porc dry sherry : vin de xéres sec dried cured pork loin : saucission de longe de dry white wine : vin blanc sec

duck : canard duck breast : magret de canard duck carpaccio raw marinated paper-thin slices : carpaccio d'oie fines tranches crues marinées duck coated in caramel : canard caramélisé duck filet : magret duck foie gras : foie gras de canard duck liver : foie de canard duck stew : canard en sauce duck terrine : terrine de canard duck with orange sauce : canard à l'orange dumplings : gnocchis durum wheat : blé dur, froment dur durum-wheat pasta : pâtes de blé dur dust extractor : récupérateur de poussières

-EEE- elm mushroom : pleurote de l'orme ear : oreille empty calorie : calorie vide early variety : variété hâtive emulsified : émulsifié earthenware : faïence emulsified butter : beurre émulsifié earthy aroma : arôme terreux emulsifier : émulsifiant easter dove : colombe de Pâques emulsifying agent : émulsifiant eastern spices : épices orientales emulsifying machine : émulseur eating apple : pomme à croquer emulsion : émulsion eating disorder : désordre alimentaire enameled cast iron: fonte émaillée eating habits : habitudes alimentaires enameled-iron casserole: casserole en fer émaillé eating house : restaurant enameled saucepan : casserole émaillée eating place : lieu où se restaurer, restaurant enameled surface : surface émaillée eau-de-vie : eau-de-vie endive : endive edam cheese : edam energy source : source d’énergie edible : comestible English style vegetables : légumes à l'anglaise edible chanterelle : chanterelle enhancer : exhausteur edible crab : pagure entrecôte steak : contrefilet edible fungus : champignon comestible entremets : entremets edible plant : plante comestible escalope : escalope edible portion : partie comestible escalope bolognese : escalope panée bolognaise edible seeds : graines comestibles escalope cordon bleu : escalope cordon bleu eel : anguille escalopes gypsy style : escalopes à la tsigane eel-pout : lotte de mer escalopes with ham & sage : escalopes de veau EFSA (European Food Safety Authority) : avec jambon et sauge Autorité européenne de sécurité des aliments escalope with marsala wine : escalope au egg : oeuf marsala eggs in aspic : œufs en gelée escalope with mushrooms : escalope aux eggs baked in oven-proof dish : œufs cuits au champignons four en cocotte escalope valdostana style : escalope valdôtaine egg boiler : cuiseur à oeufs espresso : expresso eggs cooked to order : œufs au choix espresso coffee : expresso egg holder : porte-oeuf essential fatty acid : acide gras essentiel egg-nog profiteroles : choux au sabayon essential nutrient : nutriment essentiel egg pasta : pâtes à l'œuf ester : ester eggs powder : oeufs en poudre ethanoic acid : acide éthanoïque egg product : ovoproduit European barracuda : brochet de mer eggs russian style : œufs à la russe European Food Safety Authority (EFSA) : egg white : blanc d'oeuf Autorité européenne de sécurité des aliments egg yolk : jaune d'oeuf European seabass : bar (poisson) eggplant : aubergine European-style butter : beurre de culture eglefino : eglefino european plaice : plie electric drip coffee maker : cafetière électrique evaporated milk : lait concentré non sucré electric hot plate : plaque chauffante électrique evening primrose : oenothère commune electric knife : couteau électrique evisceration : éviscération

ewe : brebis ewe's cheese : fromage de brebis ewe's cheese : tomme de brebis ewe’s milk : lait de brebis ewe’s milk cheese : fromage de brebis ewe's ricotta : ricotta de brebis exporting producer : producteur-exportateur extension cord : rallonge extra-early variety : variété extra-précoce extractor unit : groupe d'aspiration eye round : (boeuf) noix de ronde eye of round : (boeuf) noix de ronde

-FFF- fermentation fallow deer : daim fermented fruit juice : jus de fruit fermenté famine : famine fermented milk : lait fermenté FAO yearbook : Annuaire FAO fermented product : produit fermenté farina : fécule de pomme de terre fermented sap : sève fermentée farm : ferme fermented solution : solution fermentée farm-reared fish : poisson d'élevage fermented vegetables : légumes fermentés farm-yard chicken : poulet fermier fern : fougère farm-yard hen : poule fermière fern shoot : pousse de fougère farmers market : marché paysan fiber-rich food : aliments riches en fibres farmhouse canapés : croûtes rustiques field pumpkin : courgette farmhouse hors d'œuvre : hors-d'œuvre rustiques fig : figue farmhouse lasagne : lasagnes rustiques filet : filet de boeuf farmhouse soup : soupe rustique filet of beef : filet de bœuf fast food : fast-food, restauration rapide filet head : (boeuf) tête de filet fast food chain : chaîne de restauration rapide filet mignon : (boeuf) filet mignon fast food industry : industrie de la restauration filet of pork : filet de porc rapide filet rossini : tournedos rossini fast food kitchen : cuisine de fastfood filets of smoked eel : filets d'anguille fumé fast food restaurant : fast-food filets of sole : filets de sole fat : gras filet strogonoff : filet strogonoff fat content : teneur en matière grasse filets of trout : filets de truite fat reserves : réserves lipidiques filet wellington : filet wellington fatty acid : acide gras filled pasta : pâtes farcies fattened hen : poularde filled potato dumplings : gnocchis de pommes de fava bean : gourgane, fève des marais terre farcis feed : nourriture, fourrage, ration filled vegetables : légumes farcis feed, to~ : nourrir fillet : filet de boeuf feed lot : parc d’engraissement fillet chateaubriand : chateaubriand feed processing : traitement des aliments du filling : garniture, farce bétail filter : filtre feed producer : producteur d’aliments pour le filter basket : panier-filtre bétail fine cooking : fine cuisine feed yeast : levure pour animaux fine wine : vin fin, bon vin feeder : engraisseur finely chopped : haché finaement feedlot : parc d’engraissement finger biscuit : biscuit à la cuillère feedy fish : poisson nourri finger food : finger food, bouchées fellow-deer raw ham : jambon de daim fingerroot : gingembre chinois female shore crabs with roe : crabes à laitance finished product : produit fini fennel : fenouil firkin : petit fût fennel hearts with gorgonzola : cœurs de céleri fish : poisson au gorgonzola fish balls : boulettes de poisson ferment : fermenter fish box : glacière fermentation technique : technique de fish burger : hamburger au poisson

fish butcher : préparateur de poissons flatbread : galette fish and chips : beignet de poisson et frites, fish flavo(u)r : 1°) goût, saveur, arôme / 2°) and chips assaisonner fish chowder : soupe de poissons flavor additive : agent de saveur fish consommé : consommé de poisson flavor combination : combinaison de saveurs fish cooked in foil : poisson cuit en papillote flavor emulsion : émulsion d’arôme fish crêpes with tomato sauce : crêpes de poisson flavour enhancer : exhausteur de goût à la sauce tomate flavor industry : industrie des saveurs fish croquettes : croquettes de poisson flavour qualities : qualités gustatives fish dish : plat de poisson flavored : aromatisé fish dumpling with vegetables : gnocchis de flavored butter : beurre aromatisé poisson aux légumes flavored coffee : café aromatisé fish filet : filet de poisson flavored vinegar : vinaigre aromatisé fish filets poached in white wine : filets de flavored vodka : vodka aromatisée poisson pochés au vin blanc flavoring : aromatisant, agent aromatisant fish fillet : filet de poisson flavoring agent : aromatisant, agent aromatisant fish fingers : bâtonnets de poisson flavoring compound : composant de saveur fish jelly with vegetables : gelée de poisson aux flavourless : insipide légumes flesh : chair fish kebabs : brochettes de poisson floating market : marché flottant fish maw : vessie de poisson floral note : note florale fish mince : pulpe florentine style vegetables : légumes à la fish monger : poissonnier florentine fish salad : salade de poisson floret : bouquet, tête (p.ex. de brocoli), fish sauce : sauce de poisson inflorescence (chou-fleur ou brocoli) fish sausage : saucisse de poisson flounder : flet fish soufflé : soufflé au poisson flour : farine fish soup : soupe de poisson flour additive : additif pour la farine fish stock : bouillon de poisson, fumet de flour bin : boîte à farine poisson flour dumplings : gnocchis de farine fish tartare : tartare de poisson flour dumplings broiled with cheese : gnocchis fish terrine : terrine de poisson de farine gratinés au fromage fish tortellini in shellfish stock : tortellinis de flour miller : meunier poisson en bouillon de crustacés flour-milling industry : meunerie fishery products : produits de la pêche flour shaker : saupoudreuse à farine fisheries products : produits de la pêche flour sifter : tamis à farine fishmonger : poissonnier flour treatment agent : agent de traitement des flank : flanchet farines flank steak : bavette de flanchet flour whitener : agent de blanchiment pour la flap : (agneau) flanc farine flat : fade floured : fariné flat leaf parsley : persil plat floured surface : surface farinée flat lobster : coryphène flower vegetable : légume-fleur flat spaghetti : spaghettis plats flying fish : poisson volant

flying squids : encornets food flavor : arôme alimentaire fodder crops : plantes fourragères food fortification : enrichissement des aliments foil : feuille d'aluminium, feuille d'alu food grade : classe alimentaire folic acid : acide folique food grade acid : acide alimentaire follow-up milk : lait de suite food grade vinegar : vinaigre alimentaire fondue bourguignonne : fondue bourguignonne food habits : habitudes alimentaires fonio : fonio food hall : rayon d’alimentation fonio grain : grain de fonio food importer : importateur de produits food : nourriture, aliments alimentaires food acceptability : acceptabilité des aliments food ingredients : ingrédients alimentaires food acid : acide alimentaire food irradiation : traitement des denrées food additives : additifs alimentaires alimentaires par ionisation food aid : aide alimentaire food manufacture : fabrication des aliments food aid dependance : dépendance à l’aide food packaging : emballage des aliments alimentaire food poisoning : empoisonnement, intoxication food allergy : allergie alimentaire alimentaire food allowance : allocation de nourriture food politics : politique alimentaires food behaviour : comportement alimentaire food potato : pomme de terre potagère food-borne disease : maladie d’origine food preparation : préparation des aliments alimentaire food preservation : préservation des aliments food-borne illness : maladie d’origine food prices : prix des produits alimentaires alimentaire food-price control : contrôle des prix des food-borne intoxication : intoxication produits alimentaires alimentaire food processing : transformation des aliments food category : catégorie de denrées alimentaires food processing company : société food color : colorant alimentaire agroalimentaire food coloring : coloration des aliments, colorant food processing industry : industries alimentaires alimentaire food processing techniques : techniques de food composition : composition des aliments traitement des aliments food contact : de qualité alimentaire food processor : robot de cuisine food contaminant : contaminant alimentaire food product : aliment, produit alimentaire food crisis : crise alimentaire food production : production alimentaire food critic : critique gastronomique food protein : protéine alimentaire food department : rayon d’alimentation food ration : ration food deprivation : privation d’aliments food reserves : réserves alimentaires food diversity : diversité alimentaire food retailing : commerce alimentaire de détail food engineer : ingénieur de l’industrie food safety : sécurité des aliments, sécurité alimentaire alimentaire food engineering : génie alimentaire food scarcity : pénurie alimentaire food expenditure : dépenses alimentaires food science : science de l’alimentation food export : exportation de produits food service company : société de restauration alimentaires food source : source de nourriture, source food factory : usine alimentaire d’aliments food fish : poisson comestible food stand : stand à nourriture

food standard : norme alimentaire French leg : (agneau) gigot raccourci food storage : stockage des aliments French onion soup : soupe à l’oignon food stuff : aliment French style vegetables : légumes à la française food substance : substance alimentaire fresh : frais food supplement : complément alimentaire fresh abalone : ormeau (abalone) frais food trade : commerce des aliments fresh apricot : abricot frais food transportation : transport des aliments fresh-baked : qui sort du four, qui vient d'être food value : valeur nutritive cuit food wrap paper : papier d’emballage pour fresh cheese : fromage frais aliments fresh cheese with herbs : fromage frais aux fines food writer : auteur gastronomique herbes foodstuff : denrée alimentaire, aliment, fresh dill : aneth frais substance alimentaire, préparation alimentaire fresh french fries : frites fraîches foodservice worker : employé de restauration fresh food : aliments frais foodstuffs : denrées alimentaires fresh fruit : fruit frais foodstuffs dehydrator : conducteur d'appareil de fresh ginger : gingembre frais déshydratation fresh ginger root : rhizome de gingembre frais foodstuffs freezer : conducteur d'appareil de fresh herbs : fines herbes fraîches, herbes congélation aromariques fraîches foot-and-mouth disease : fièvre aphteuse fresh home-made pasta : pâtes fraîches maison foraging : fourrage fresh ingredient : ingrédient frais fore shank : (agneau, veau) jarret avant fresh pasta : pâtes fraîches foreshank : (agneau, veau) jarret avant fresh pasta from Apulia : pâtes fraîches des foreshank and breast : (agneau) poitrine et jarret Pouilles fork : fourchette fresh potato : pomme de terre fraîche forkbeard : phycis fresh root : racine fraîche format of packing : format de conditionnement fresh salami : saucisson frais fortified flour : farine fortifiée fresh strawberry : fraise fraîche fragrant ginger : gingembre chinois fresh tagliatelle : tagliatelles fraîches franchisee : franchisé fresh vegetables : légumes frais Frankfurt ring : couronne de Francfort fresh-water fish : poisson d'eau douce, poisson frankfurter : saucisse de Francfort de riviére, poisson de lac frankfurter with sauerkraut : saucisses de freshly ground : fraîchement moulu francfort à la choucroute freshwater clam : clam d’eau douce freeze-dried : lyophilisé fricassee : fricassée freeze drying : lyophilisation fried : frit freezer : 1/ congélateur, surgélateur ; 2/ freezer, fried artichoke balls : boulettes d'artichauts frites conservateur ; 3/ (US) sorbetière fried bacon : bacon frit freezer compartment : freezer, conservateur, fried beef with black pepper : boeuf frit au congélateur poivre freezer film : plastique spécial congélation fried beef with mushroom sauce : boeuf frit à la freezer foil : aluminium spécial congélation sauce aux champignons French dressing : vinaigrette fried brains : cervelle frite French fries : frites fried cheese cream : crème frite au fromage

fried cheese ravioli : raviolis au fromage frits fried rice : riz cantonais, riz sauté fried chicken : poulet frit fried rice with eggs : riz sauté aux oeufs fried chicken with chips : poulet-frites fried salmon with butter lime sauce : saumon frit fried dough with anchovy cream : pâte frite à la à la sauce au beurre et au citron vert crème d'anchois fried shrimps : crevettes frites fried eggs : œufs sur le plat fried shrimps with spicy sauce : crevettes frites fried eggs with bacon : œufs sur le plat au bacon sauce piquante fried eggs with ham : œufs sur le plat au jambon fried shrimps with Thai curry sauce : crevettes fried fish in batter : poisson frit enrobé de pâte à frites au curry thaï frire fried snakehead fish with Kongkong sauce : fried food : aliments frits channa frit à la hongkongaise fried mackerel with butter and garlic : fried sole fillets : filets de sole frits maquereau frit au beurre et à l’ail fried squids : calmars frits fried mackerel with tomato sauce : maquereau fried squid with butter : calmar sauté au beurre frit à la sauce tomate fried squid rings : anneaux de calmar frits fried & marinated anchovies : anchois en fried stuffed olives : olives farcies frites escabèche fried vegetables : légumes frits fried & marinated fillets of sole : filets de sole en frittata : frittata escabèche frits et marinés fritter : beignet fried & marinated fish : poisson en matelote frog : grenouille fried mozzarella-cheese sandwich : sandwich de frog legs : cuisses de grenouille mozzarelle frit frog soup : soupe de grenouilles fried mushroom crêpes : crêpes frites aux frog stew with aromatic herbs : grenouilles à la champignons nage aux fines herbes fried oysters : huîtres frites frost : givre fried polenta & cheese cubes : dés de polenta et froth : mousse, écume fromage frits frothing pitcher : cruche à vapeur fried polenta with sausage : polenta frite avec frozen : congelé saucisse frozen food : aliments congelés fried pomfret with butter and garlic : castagnole frozen french fries : frites congelées frite au beurre et à l’ail frozen fries : frites congelées fried pork with hot spicy sauce served in metal frozen frog legs : cuisses de grenouilles dish : porc frit à la sauce piquante sur plaque congelées chauffante frozen meat : viande congelée fried pork Hungarian style : porc frit à la frozen orange juice : jus d’orange congelé hongroise frozen product : produit congelé fried pork ribs with black pepper : travers de frozen snail meat : escargots congelés porc au poivre fructooligosaccharose : fructooligosaccharides fried pork ribs with sour and sweet sauce : fructose : fructose travers de porc aigre-douce fruit : fruit fried pork with Singapourian curry sauce : porc fruit baked in batter : clafoutis frit au curry singapourien fruit cocktail : cocktail de fruits fried pomfret with soya sauce : castagnole frite à fruit flavor : arôme de fruit la sauce de soja fruit-flavored vinegar : vinaigre aromatisé aux

fruits fruit gelly : gelée de fruits fruit nectar : nectar de fruit fruit plant : plante à fruits fruit preserve : gelée de fruits fruit preserves : conserves de fruits fruit product : produit fruitier fruit production : production fruitière fruit salad : salade de druits fruit sweets : bonbons aux fruits fruit vegetable : légume à fruit fruit vinegar : vinaigre de fruits fruit wine : vin de fruits frying basket : panier de friture frying oil : huile de friture frying pan : poêle frying temperature : température de friture frying time : temps de friture fungus : champignon funnel : entonnoir furanone : furanone furry crab : crabe pinces-noires fusion cuisine : cuisine fusion fusion food : cuisine fusion futuristic kitchen : cuisine futuriste

-GGG- ginger root : rhizome de gingembre, gingembre Gadus morhua : cabillaud gizzard : gésier galactose : galactose glass decanter : récipient galangal : galanga glass jug : broc en verre galangale : galanga glassware : objet en verre, verrerie galantine : galantine glazed : doré galbi : galbi, kalbi (cuisine coréenne) glazed vegetables : légumes glacés game : gibier globe artichoke : artichaut game bites : bouchées de gibier glucose : glucose game canapés : croûtes au gibier glucose polymer : polymère de glucose game consommé : consommé de gibier glume : glume game kebabs : brochettes de gibier glutaminase : glutaminase game paté on toast : pâté de gibier sur canapé glutamine : glutamine game terrine : terrine de gibier gluten : gluten gar-fish : aiguilles de mer gluten bread : pain au gluten garden pea : pois potager glycemic index : index glycémique garlic : ail glycemic load : charge glycémique garlic powder : ail en poudre glycogen : glycogène garlic salami : saucisson à l'ail GMO : OGM garlic sauce : sauce à l’ail gnocchi : gnocchi garnish : garnir, garniture, décoration goat : chévre garon : garon (ancienne sauce de poisson goat cheese : fromage de chèvre grecque) goat's cheese : fromage de chévre garrupa : garrupa (poisson) goat’s milk : lait de chèvre gasification : gazéification gobies : gobies gastronomy : gastronomie golden : doré gazpacho cold soup with raw vegetables : golden rice : riz doré gazpacho potage froid de légumes crus goose : oie gelatin : gélatine goose Alsatian style : oie à l'alsacienne gelatinization : gélatinisation goose egg : oeuf d’oie gellan gum : gelrite goose foie gras : foie gras d'oie gelling agent : gélifiant goose foie gras medallions : médaillons de foie generic name : nom générique gras genetically modified food : aliments goose foie gras mousse with tomato gelatine : génétiquement modifiés mousse de foie gras à la gelée de tomate geoduck : panope goose foie gras paté : pâté de foie gras germ : germe goose foie gras puffs : choux au foie gras German celery : céleri-rave goose foie gras Strasbourg style : foie gras à la ghee : ghee, beurre de ghee, beurre clarifié strasbourgeoise ghee butter : ghee, beurre de ghee, beurre clarifié goose foie gras terrine : terrine de foie gras gherkins : cornichons au vinaigre goose gizzard : gésier d’oie ghiozzi : ghiozzi goose liver : foie d'oie gilthead seabream : daurade goose-liver escalopes : escalopes de foie d'oie ginger : gingembre goose ragoût : ragoût d'oie

goose salami : saucisson d'oie green mustard leaves soup with minced meat : goosefish : baudroie soupe aux feuilles de moutarde à la viande grafted vine : cépage greffé émincée Grain Inspection, Packers and Stockyards green olives : olives vertes Administration (GIPSA) : (US) services de green onion : oignon vert, ciboulette l’inspection des céréales, des abattoirs et des green pea : pois vert, pois potager, petit pois parcs à bestiaux green pepper : poivre vert grain of paradise : maniguette, graine de paradis green ravioli : raviolis verts grain processing : traitement des grains de green salad : salade verte céréales green sea urchin : oursin vert grain product : produit céréalier green tagliatelle : tagliatelles vertes grainer salt : sel ignigène green vegetable : légume vert granular salt : sel ignigène greens : légumes verts, verdure, légumes grape : raisin grey mullet : muge grape juice : jus de raisin grill : grilloire, gril grape sugar : dextrose grill pan : gril grape tomato : tomate raisin grill room : rôtissoire grapefruit : pamplemousse grilled beef with five spices : boeuf grillé aux grapefruit juice : jus de pamplemousse cinq épices grapevine : vigne grilled beef with honey : boeuf grillé au miel GRAS (generally recognised as safe) : grilled cheese : fromage sur le gril (classification des additifs alimentaires grilled chicken with lemon leaves : poulet grillé "généralement répertoriés comme sans danger") aux feuilles de citron grass pea : pois carré, gesse commune grilled hamburger : steak hâché grillé grate : râper grilled lamb with thyme leaf : agneau grillé au grated : râpé thym grated celeriac with cream sauce & mustard : grilled salami with polenta : saucisson grillé à la céleri rémoulade, céleri-rave râpé en sauce à la polenta crème et à la moutarde grilled salmon with sake : saumon grillé au saké grated cheese : fromage râpé grilled salmon with soya sauce : saumon grillé à grated coconut pulp : noix de coco râpée la sauce de soja grated fresh ginger root : gingembre frais haché grilled salmon with tartar sauce : saumon grillé grated potato : pomme de terre râpée sauce tartare grater : râpe grilled scallops : coquilles saint-jacques grillées gravy : jus de rôti, sauce grilled shrimps : crevettes grillées grayling : ombre, ombre commun grilled shrimps with butter garlic sauce : crevette grease : graisse grillées sauce à l’ail et au beurre grease filter : filtre à graisse grilled sirloin steak : côte de bœuf grillée greater galangale : galanga grilled snakehead fish : channa grillé Greek cuisine : cuisine grecque grilled squid with five spices : calmar grillé aux greek style vegetables : légumes à la grecque cinq épices green beans : haricot verts grilled veal escalope : escalope de veau grillée green bean sprout : germe de petit pois vert grilled vegetables : légumes sur le gril, green lasagne : lasagnes vertes légumes sur la plaque

grind : (café) mouture grinder : hachoir grinder jug : récipient du hachoir grinding time : temps de mouture grits : gruau de maïs grocer : épicier grocery : épicerie grocery shop : épicerie grocery store : épicerie ground : moulu ground beef : bifteck haché, boeuf haché ground pork : porc haché ground-veal steak : steak de veau haché groundnut : arachide groundnut oil : huile d'arachide grounds : marc de café grouper : mérou grouts : marc de café growth hormone : hormone de croissance gruel : gruau gruyère cheese : gruyère Guangdong roasted chicken : poulet rôti à la cantonaise guava : goyave gudgeons : gobies guinea fowl : pintade guitar fish : poisson-guitare gum arabic : gomme arabique gumball : chewing-gum sphérique gumball machine : distributeur de chewing-gums gurnard : grondin

-HHH- hay : foin HACCP (Hazard Analysis and Critical Control hazel grouse : gélinotte Points) : HACCP (analyse des risques et hazel hen : gélinotte maîtrise des points critiques) head : tête haddock : églefin head of lamb : tête d'agneau hake : colin head of pork : tête de porc hake rolls : rouleaux de morue head of veal with vinaigrette sauce : tête de veau halal food : nourriture halal vinaigrette half-baked : à moitié cuit heading lettuce : laitue pommée halibut : flétan heart : cœur halve (to~) : couper en deux heart of palm : coeur de palmier ham : jambon, jambon cuit heat conductor: conducteur de chaleur ham canapés : canapés au jambon heat lamp : lampe chauffante, lampe à ham crescents : cornets de jambon infrarouges ham knuckle : (boeuf) pointe de surlonge heat resistant : qui résiste à la chaleur ham mousse : mousse de jambon heat source : source de chaleur ham-mousse pasty : ballottine à la mousse de heated oil : huile chaude jambon heater plate : plaque chauffante ham mousse puffs : choux à la mousse de heating element : élément de chauffage jambon heavy cream : crème épaisse ham in a pastry crust : jambon en croûte heifer : génisse ham paté : pâté de jambon hemiacetal : hémiacétal ham rolls : rouleaux de jambon hemicellulase : hémicellulase ham sandwich : sandwich au jambon hemiketal : hémicétal hamburger : steak haché, hamburger hen : poule hamburger bun : petit pain pour hamburger hen fish : plie hamburger meat : viande pour hamburger hen pheasant : faisane hamburger patty : steak haché pour hamburger herb : fines herbes, herbes aromatiques hamburger stand : friterie herbs : fines herbes handful : poignée herb cheese : fromage aux herbes handle : poignée herb ravioli : raviolis d'herbes hard-boiled eggs : œufs durs herb vinegar : vinaigre aux herbes hard-boiled quail egg : oeuf dur de caille herbal tea : tisane hard cheese : fromage dur, fromage à pâte dure herbal tea mug : tisanière hare : lièvre herring : hareng hare back : échine de lièvre Hibiscus esculentus : gombo hare civet : civet de lièvre high heat : feu vif hare civet stew : civet de lièvre high-pressure washer : nettoyeur haute pression hare stew : ragoût de lièvre hilum : hile hare terrine : terrine de lièvre hind leg : (veau) cuissot harvested crop : culture récoltée hind shank : (boeuf) jarret arrière, jarret hash browns : pommes de terre cuites, écrasées hog : cochon et brunies dans de l’huile Hollandaise sauce : sauce hollandaise hatchery : écloserie hollow spaghetti : spaghettis percés

holy basil : basilic sacré, Ocimum tenuiflorum hot pot : fondue chinoise home-baked : fait à la maison hot pot with beef : fondue au boeuf home-battered food : aliments enrobés de pâte à hot pot with seafood : fondue aux fruits de mer frire "maison" hot sauce : sauce chaude home-cooked food : nourriture préparée à la hotch-potch : potée maison household cleaning agent : nettoyant ménager home-made cured meats : charcuterie maison household food expenditure : dépenses home-made paté : pâté maison alimentaires des ménages home-made tagliatelle : tagliatelles maison household use : utilisation domestique home-made tortellini with meat sauce : hulled : décortiqué tortellinis maison au jus de viande hulled fonio grain : grain de fonio décortiqué homogenized milk : lait homogénéisé hulled grain : grain décortiqué honey : miel human consumption : consommation humaine honey-glazed duck : canard laqué au miel humectant : agent stabilisant d’humidité honey sweets : bonbons au miel humid cloth : chiffon humide honey vinegar : vinaigre de miel hummus : hoummos hoof : pied hungarian goulasch : goulasch à la hongroise hops : houblon hungarian salami : saucisson hongrois hors d'œuvre trolley : hors-d'œuvre du chariot hybrid maize : maïs hybride horse : cheval hydrogen cyanide : cyanure d’hydrogène horse bean : gourgane, fève des marais, féverole hydrogenated oil : huile hydrogénée horse chestnut : marron d'Inde, Aesculus Hypophthalmichthys molitrix : carpe argentée hippocastanum Hypsizygus ulmarius : pleurote de l'orme horse mackerel : chinchard horse meat : viande de cheval horse-meat salad : salade de viande de cheval horse-meat sausage : saucisse de cheval horse mussel : modiole horse-radish : raifort horsebean : gourgane, fève des marais horsetail : prêle hot : chaud hot canapés with rabbit paté : croûtes chaudes au pâté de lapin hot chili sauce : harissa, sauce au piment hot-dog : saucisse de Francfort, hot dog hot dog cart : chariot à hot dogs hot dog stand : stand de hot dogs hot food : aliment chaud hot liquid : liquide chaud hot oil : 1°) huile chaude, / 2°) huile pimentée hot pepper : piment hot pepper oil : huile pimentée hot plate : plaque chauffante

-III- ISA (International Sweeteners Association) : ice : glace Association Internationale pour les Edulcorants ice cream : glace, crème glacée (AIE) ice-cream parlor : glacerie, magasin de glaces isochavicine : isochavicine ice cream scoop : cuillère à glace ice-cream sundae : coupe de glace, sundae, coupe glacée ice cream truck : camion à glaces ice cream tub : fût de glace ice cream twist : torsade de crème glacée ice tongs : pince à glace iceberg lettuce : laitue iceberg, laitue pommée iced biscuit : biscuit glacé IDF (International Dairy Federation) : Fédération Internationale de Laiterie (FIL) IFF = International Flavors and Fragrancies immune defense system : défenses immunitaire import restrictions : restrictions à l'importation Indian cooking : cuisine indienne Indian lettuce : laitue indienne industrial beet : betterave sucrière industrial farming : agriculture industrielle inflorescence vegetable : légume à inflorescence ingredient: ingrédient instant beverage : boisson instantanée instant noodles : nouilles instantanées instant soup : soupe instantanée instant starch : amidon prégélatinisé insulated handle : poignée isolée International Dairy Federation (IDF) : Fédération Internationale de Laiterie (FIL) International Sweeteners Association (ISA) : Association Internationale pour les Edulcorants (AIE) intestinal flora : flore intestinale iodized salt : sel iodé ionising radiation : ionisation Irish lamb : agneau irlandais irradiated foods : denrées alimentaires traitées par ionisation irradiated spice mixture : mélange d’épices irradié irradiation doses : doses de rayonnements irradiation facility : unité d’irradiation

-JJJ- jalapeño : jalapeño (sorte de petit piment rouge) jam : confiture jam-filled brioche : brioche à la confiture Japanese cooking : cuisine japonaise Japanese pear : pomme-poire japonaise jar : récipient Java apple : jambose JEFCA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) : Comité Mixte FAO/OMS d'Experts sur les Additifs Alimentaires jellied goose foie gras : foie gras en gelée jellied prawn terrine : terrine d'écrevisses en gelée jellied salmon ring : savarin de saumon en gelée jellied shrimps : crevettes en gelée jellied sole pie : timbale de sole en gelée jellied veal paté : pâté de veau en gelée jellyfish : méduse jeon : jeon (cuisine coréenne) Jerusalem artichoke : topinambour jjim : jjim (cuisine coréenne) Job’s tears : larmes-de-Job John Dory : Saint-Pierre joint : rôti, morceau Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) : Comité Mixte FAO/OMS d'Experts sur les Additifs Alimentaires jorim : jorim (cuisine coréenne) jug : cruche, pot juice : jus juice collector : bol récupérateur de jus juicer : centrifugeuse juicing : jutage juicing basket : panier-filtre jujube : jujube jujube vinegar : vinaigre de jujube juniper : genièvre Juniperus communis Linnaeus : genièvre junk food : aliment vide, malbouffe

-KKK- knuckle : (boeuf) pointe de surlonge kaffee : café knuckle steak : bifteck de pointe de surlonge kaffir lime : kaffir, kaffir-lime, combava kobu : kombu kaffir lime leave : feuille de kaffir-lime, feuille kombu : kombu de combava kombucha : kombucha Kampot pepper : poivre de Kampot kombucha vinegar : vinaigre de kombucha kebab : brochette, kebab konbu : kombu keep warm : garder au chaud kongnamul : kong namul, kongnamul (cuisine kernel : cerneau de noix coréenne) ketchup : ketchup Korean-style potato salad : salade de pommes de kettle : bouilloire terre à la mode coréenne key lime : lime, petit citron vert, limettier acide, kosher : casher citron galet, limettier kosher food : aliment kasher khesari : pois carré, gesse commune kosher meat : viande casher Khmer grilled chicken : poulet grillé à la kosher poultry : volaille casher cambodgienne kosher salt : sel casher kid : chevreau kosher wine : vin casher kidneys : rognons krapfen : krapfen kidney bean : haricot kylix : kylix kieffer lime : kaffir, kaffir-lime, combava kiesleghur : diatomite, terre de diatomées, kiesleghur kilocalorie : grande calorie, kilocalorie kilp : laminaire (algue) kimchi : kimchi (cuisine coréenne) king crab : crabe royal king prawn : gambas kitchen : cuisine kitchen appliance : appareil de cuisine kitchen cabinet : buffet de cuisine kitchen countertop : comptoir de cuisine kitchen equipment : équipement pour la cuisine kitchen towel : torchon kitchen ustensil : ustensile de cuisine kitchen wastes : résidus domestiques kitchen worktop : comptoir de cuisine kitchenware : ustensile kitchenware store: coutellerie kneaded-paste cheese : fromage à pâte filée knead : pétrir kneader : pétrin kneading trough : pétrin knife : couteau knob celery : céleri-rave

-LLL- larges au lièvre lactic acid : acide lactique larks : alouettes lactobacillus : lactobacille lasagne : lasagnes lactose : lactose late variety : variété tardive lactoserum : lactosérum lavarello : lavarello lady finger banana : banane-figue lavaret : lavaret lady's kisses : baisers de dame layer : couche lake-garda trout : carpion leaf beet : bette à cadre lake trout : truite de lac leaf vegetable : légume-feuille lamb : agneau lean : maigre (de viande) lamb chop: côtelette d'agneau lean meat : viande maigre lamb cutlets : côtelettes d'agneau leavened : levé lamb fricassee : fricassée d'agneau leavened bread : pain levé lamb kidneys : rognons d'agneau leavened dough : pâte levée lamb noisettes : noisettes d'agneau leavening agent : agent levant lamb rib : carré d’agneau lecithin : lécithine lamb ribs : travers d'agneau leek : poireau lamb in a spinach crust : agneau en croûte lees : lie d'épinards leftover : restes (d’un repas) lamb stew : ragoût d'agneau leg : (veau) cuissot lamb sweetbreads : ris d'agneau leg of chamois : cuissot de chamois lamb with wild herbs : agneau aux herbes leg of lamb : gigot d'agneau sauvages leg of mutton : gigot de mouton Lampong pepper : poivre Lampong leg of pork : cuisse de porc lamprey : lamproie leg of lamb: gigot d'agneau lampuga : lampuga lemma : glumelle landlocked salmon : saumon d'eau douce, lemon : citron ouaniniche lemon dressing : sauce pour salade, vinaigrette Laos ginger : galanga lemon essence : essence de citron lapwing : vanneau lemon grove : citronneraie lard : saindoux, lard lemon juice : jus de citron lard oil : saindoux lemon layer cake : gâteau étagé au citron lardoon : lardon lemon leave : feuille de citron large bread dumplings in stock : quenneles de lemon oil : essence de citron pain en bouillon lemon oil of lime juice : huile citronnée de jus de large eel slices : tranches d'anguille lime large female eel : grande anguille femelle lemon peel : zeste de citron large ravioli : gros raviolis lemon sole : plie rouge large slice of gilthead sea bream : darne de lemonade : limonade daurade lengthwise : dans le sens de la longueur large slice of larded salmon : briquette de Lent : carême saumon lardé lentil : lentille large tagliatelle : tagliatelles larges lentil soup : soupe de lentilles large tagliatelle with hare ragout : tagliatelles less salty raw ham : jambon cru doux

lesser galangal : galanga camphré, petit galanga locust bean : caroube let stand : laisser reposer locust bean gum : gomme de caroube lettuce : laitue loin : longe, carré lettuce & seafood soup : soupe à la laitue et aux loin of chamois in a mushroom crust : longe de fruits de mer chamois en croûte aux champignons lid : couvercle loin of pork : carré de porc light soy sauce : sauce de soja légère loin tip : (boeuf) pointe de surlonge like product : produit similaire loin of veal : carré de veau, longe de veau lily bulb : bulbe de lys long-grained paddy rice : riz paddy à grain long lime : citron vert long leg : (veau) cuissot lime juice : jus de lime, jus de lime douce long macaroni : macaronis longs limeade : limonade long pepper : piment long limonene : limonène longan : longane limpet : patelle longtail tuna : tonggol linalool : linalole longtailed tuna : longgol lingonberry : airelle Lophius sp. : baudroie lingonberry jam : confiture d’airelles lotus root : racine de lotus liqueur : liqueur low sensitivity : faible sensibilité liquid : liquide luccio di mare : luccio di mare liquid foodstuff : aliment liquide lucerne : luzerne liquid ingredient : ingrédient liquide lucioperca : lucioperca little dumplings : petits gnocchis lukewarm curly endive & bacon salad : salade little herb dumplings in stock : petits gnocchis tiède de frisée aux lardons d'herbes en bouillon lukewarm smoked-trout salad : salade tiède de little John chew : galanga truite fumée little John to chew : galanga lukewarm spider-crab : araignée de mer tiède little rolls of pasta : petits rouleaux de pâte lumpfish roe : œufs de lump little tunny : thonine lunch : déjeuner liver : foie lunch basket : panier repas liver croûtons in game stock : croûtons au foie lunch box : carton repas en bouillon de gibier lunchbox : boîte à sandwich, gamelle liver frankfurter : saucisse de foie lung : mou liver fritters : beignets de foie lutein : lutéine liver paté : pâté de foie lutefisk : lutefisk, poisson traité aux alcalis liver sausage : saucisse de foie Lutjanidae : vivaneau (poisson), lutian, dorade liver venetian style : foie à la vénitienne lysine : lysine lobster : homard lobster american style : homard à l'américaine lobster nests with seafood salad : barquettes de homard à la salade de poisson lobster Newburg style : homard à la Newburg local chicken : poulet du terroir local ham : jambon local local hen : poule du terroir

-MMM- marinated salmon : saumon mariné macaroni : macaronis marinated salmon with dill : saumon mariné à macaroni au gratin : macaronis gratinés l'aneth macaroni in a pastry crust : macaronis en croûte marinated vegetables : légumes marinés macaroni salad : salade de macaroni marinated wild mushrooms : cèpes marinés macaroni timbale : timbale de macaronis marine fish : poisson de mer macaroons : biscuits secs aux amandes marjoram : marjolaine maceration : macération market : marché mackerel : maquereau marmalade : marmelade magnosa : magnosa marrow : moelle main course : plat principal marzipan : pâte d’amandes maize : maïs mash : purée make into puff : feuilleter mash liquor : eau d’empâtage maki : maki (cuisine japonaise) mash tub : (brasserie) cuve-matière Malabar chestnut : châtaigne de Malabar mash tun : (brasserie) cuve-matière Malabar pepper : poivre de Malabar mashed beans : purée de pois malt : malt mashed potatoes : purée de pommes de terre malt vinegar : vinaigre de malt matured bacon : lard séché malting : maltage matured cheese : fromage affiné malty taste : goût de malt mayo : mayo, mayonnaise man-made flavor additive : agent de saveur mayonnaise : mayonnaise artificiel maza : maza Management Committee for Fishery Products : meagre : ombrine bouche d'or (UE) comité de gestion des produits de la pêche meal : repas mandarin : mandarine meal replacement : substitut de repas mandarin orange : mandarine measuring cap : bouchon mesureur mango : mangue meat and bean stew : ragoût languedocien mangosteen : mangoustan meat dumplings : gnocchis de viande mantis shrimps : squilles meat grinder : hachoir à viande manual tenderizer : attendrisseur meat industry : industrie de la viande margarine : margarine meat kebabs : brochettes de viande margarine factory : margarinerie meat mallet : maillet à viande margarine mill : margarinerie meat mincer : machine à viande marinated cubes of sea bream : dentex en dés meat-packing : emballage de viande mariné meat-packing house : abattoir marinated bamboo shoots : pousses de bambou meat-packing industry : industrie de la viande marinées meat paté : pâté de viande marinated cauliflower : chou-fleur mariné meat pie : tourte de viande marinated eel with herbs : anguille marinée aux meat producer : producteur de viande fines herbes meat ravioli : raviolis de viande marinated fish : conserves de poisson, poisson meat rolls : paupiettes de viande mariné meat salad : salade de viande marinated fresh herring : harengs frais marinés meat sandwiches : sandwich de viande marinated peppers : poivrons marinés meat stock : bouillon de viande

meat tenderizer : attendrisseur demi-dur meatloaf : roulade de viande hachée mild & soft cheese : fromage doux et mœlleux meatpacking : emballage de viande mild tasting vinegar : vinaigre au goût neutre meatpacking plant : abattoir military mess : mess militaire mechanical shears : tenailles mécaniques milk : lait medicinal use : usage médicinal milk, to~ : traire medicinal wine : vin médicinal milk allergy : allergie au lait mediterranean ling : molve milk chocolate : chocolat au lait mediterranean seabass : bar (poisson) milk fish : chanos Mediterranean triad : triade méditerranéenne milk producer : producteur laitier medium-boiled eggs : œufs mollets milk protein : protéine de lait medium-boiled eggs in ham jelly : œufs mollets milk serum : lactosérum en gelée de jambon milk shake : milkshake medium hard cheese : fromage demi-dur milk-shake machine : machine à milkshakes medium-high heat : feu moyen, feu moyen-vif milk-shake mixer : batteur pour lait fouetté, medlar : nèfle mixer à milkshakes medlar jam : confiture de nèfles milk solids : matière sèche du lait melanoidin : mélanoïdine milk sweets : bonbons au lait mellow : moelleux milkshake : milkshake melon : melon millet : millet melon with port : melon au porto milling industry : meunerie melt : faire fondre minced : émincé melted butter : beurre fondu minced garlic : ail émincé melted cheese : fromage fondu mineral grain fraction : fraction minérale melted chocolate : chocolat fondu granulaire melting kettle : chaudière de fonte mini chopper : mini-hachoir melting point : point de fusion miniature egg roll : minipâté impérial merlano : merlano mint : menthe meslin : méteil miso : miso metabolism : métabolisme mix : mélanger metal handle : poignée en métal mixed boiled meats : viandes bouillies metal ustensil : ustensile en métal mixed boiled meats from the trolley : bouillis du methyl anthranilate : anthranilate de méthyle chariot Mexican food : cuisine mexicaine mixed canapés : canapés assortis micronutriment : oligoélément, micronutriment mixed cured meats : charcuterie assortie, microwave : four à micro-ondes saucisses et saucissons microwave oven : four à microondes mixed fish grill : grillade de poissons assortis milanese style vegetables : légumes à la mixed fried fish : friture de poissons assortis milanaise mixed fried meats : friture de viandes milanese veal chop : côtelette de veau à la mixed grill : assortiment de grillades milanaise mixed herbs : herbes de Provence milanese vegetable soup : soupe de légumes à la mixed hors d'œuvre : hors-d'œuvre assortis milanaise mixed meat grill : grillade de viandes mild medium hard cheese : fromage doux et mixed offal : fressure

mixed offal of lamb : fressure d'agneau muscovy duck : canard musqué mixed pickles : légumes au vinaigre musdéa : musdéa mixture : mélange mushroom : champignon moist cooking method : méthode de cuisson mushroom canapés : croûtes aux champignons humide mushroom log : bûchette de champignons moisture keeping agent : agent stabilisant mushrooms in olive oil : champignons à l'huile d’humidité mushroom salad : salade de champignons molasses : mélasse mushroom & snail soup : soupe aux mollusc : mollusque champignons et escargots monk fish : baudroie mushroom toast : toast aux champignons monkfish : baudroie mushroom & walnut paté : pâté de champignons monkfish medaillons : médaillons de lotte de et noix mer musk : canard muet monoglyceride : monoglycéride musk duck : canard musqué monoglyceride citrate : citrate monoglycérique muskmelon : melon brodé monoglycosylsphingoid : mussels : moules d-galactosyl-sphingosine mussels marinara style with oil & garlic : moules montone : montone marinières à l'huile et à l'ail moray : murène must : moût de raisin moray eel : murène mustard : moutarde Morchella spp. : morille mustard greens : feuilles de moutarde morel : morille mustard leave : feuille de moutarde mornay style vegetables : légumes mornay mutton : mouton mortadella : mortadelle mutton chop : côtelette d’agneau mother of vinegar : mère de vinaigre mutton stew in earthenware pot : ragoût de mottle : marbrure mouton en pot de terre moulded eggs : œufs en caissette muttonfish : ormeau, abalone moulded vegetables : légumes en moule mound, to~ : mettre en tas, empiler, dresser mountain cock : coq de bruyére mountain ham : jambon de montagne mousse : mousse mozzarella : mozzarelle MRE (Meal, Ready-to-Eat) : repas préparé mullet : mulet, rouget-barbet multicereal : multigrain, multicéréale multigrain : multigrain, multicéréale multigrain bread : pain multicéréale mung bean : haricot mungo Muntok pepper : poivre de Muntok murex : murex murici : murici muscle fiber : fibre musculaire muscovy : canard musqué

-***- nonstick skillet : poêlon qui n'attache pas , poêle nabak kimchi : nabak kimchi (cuisine coréenne) anti-adhésive namul : namul (cuisine coréenne) noodle : nouille Napa cabbage : chou Napa (cuisine coréenne) noodle dish : plat de nouilles napery : linge de table noodle soup : soupe aux nouilles National Council of Chain Restaurants : (US) Northern bluefin tuna : longgol Conseil national des chaînes de restaurants nougat-mousse profiteroles : choux à la mousse national dish : plat national de nougat National Restaurant Association (NRA) : (US) nucleic acid : acide nucléique Association nationale de la restauration nugget : nugget natural additive : additif naturel nut : noix natural flavour : goût naturel nutrient : nutriment natural ingredient : ingrédient naturel nutrient stuff : substance alimentaire natural vinegar : vinaigre naturel nutriment : nutriment navarin lamb : navarin nutritional properties : propriétés nutritionnelles neck : (agneau, veau) collet, (boeuf) collier, nutritional quality : qualité nutritionnelle (porc) cou nutritional value : valeur nutritive neck bone : os du collier nutritious : nutritif, nourrissant neck chop : (agneau) tranche de collet nutritious substance : substance alimentaire neck slice : (agneau) tranche de collet netted melon : melon brodé netted pure pork dry sausage : saucisson pur porc, sous filet netted pure pork sausage : saucisson pur porc, sous filet nettle dumplings : gnocchis aux orties nettle ravioli with butter : raviolis d'orties au beurre neutral fat : triglyceride niacin : niacinamide, niacine nigiri : nigiri (cuisine japonaise) nitrite : nitrite non-authorised product : produit non autorisé non-brewed : non brassé, non fermenté non-brewed condiment : condiment non fermenté non-food use : usage non alimentaire non-milk fat : matière grasse non laitière noncaloric: non calorique noncaloric sweetener : édulcorant non calorique nonstick : qui n'attache pas nonstick coating : revêtement anti-adhésif nonstick cooking plate : plaque de cuisson antiadhésive

-OOO- onion : oignon oak : (bois) chêne onion frittata : frittata aux oignons oak acorn : gland de chêne onion marmalade : marmelade d’oignons oats : avoine onion pie : tarte aux oignons obesity : obésité onion powder : oignon en poudre ocean-going fish : poisson de mer onion ring : rondelle d'oignon ocean sunfish : poisson-lune onion soup au gratin : soupe à l'oignon gratinée octopus : poulpe, calmar opaque : opaque odor : odeur open pan salt : sel ignigène odor filter : filtre à odeurs optical sorting machine : machine de tri optique offal : abattis, abats, entrailles, trippes open pit barbecue : barbecue à foyer ouvert offal of milk-fed calves : tripes de veau de lait orange : orange Ohio Improved Chester (OIC) : Chester amélioré orange grove : orangeraie de l'Ohio (race de porcs) orange juice : jus d’orange oil : huit orange juice mix : préparation pour jus d’orange oil of lemon : essence de citron orange topping : crème à l’orange oil level : niveau d'huile order : commande oil seeds : huiles oléagineuses order, to~ : commander, passer sa commande oil tank : réservoir à huile (d'une friteuse) ordinary cocoa : cacao ordinaire oil and vinegar bottle : huilier oregano : origan oil and vinegar caddy : ménagère, huilier organic additive : additif organique oilseed : graine oléagineuse organic agriculture : agriculture biologique oilseed cake : tourteau d’oléagineux organic chemistry : chimie organique okra : gombo organic farming : agriculture biologique olfactory epithelium : épithélium olfactif organic-flour biscuits : biscuits à la farine olfactory system : système olfactif biologique olive : olive organic food : aliments organiques olive oil : huile d'olive organic pasta : pâtes biologiques omelette : omelette oriental cuisine : cuisine orientale omelette with artichokes : omelette aux ormer : ormeau, abalone artichauts ortolan : ortolans omelette with courgettes : omelette aux ossobuco : ossobuco courgettes osteoporosis : ostéoporose omelette with ham : omelette au jambon ostrich : autruche omelette with mushrooms : omelette aux oval casserole : casserole ovale champignons oval tartlets with fruit : barquettes aux fruits omelette with onions : omelette aux oignons oven : four omelette with potatoes : omelette aux pommes oven-baked : cuit au four de terre overgrazing : surpaissance omelette with sausage : omelette à la saucisse ovoflavin : ovoflavine omelette with tomato sauce : omelette à la sauce oxidase : oxydase tomate oxtail : queue de bœuf` omelette with tomatoes : omelette aux tomates oxtail soup : potage à la queue de bœuf omnivore : omnivore ounce : once

oyster : huître oyster fungus : pleurote en huître oysters with mornay sauce au gratin : gratin d'huîtres à la sauce mornay oyster mushroom : pleurote en huître oyster plant : salsifis oyster sauce : sauce d’huître oyster soup : soupe aux huîtres oyster stew : ragoût d’huître oz : (abrév. de ounce ) once

-PPP- parboiled rice : riz étuvé Pacific seafod : fruits de mer du Pacifique parboiling : étuvage packaged food : aliment emballé pare : peler Packers and Stockyards Administration (P&SA) : paring knife: couteau à légumes, couteau (US) services des abattoirs et parcs à bestiaux d’office packing-house : conserverie parisienne dumplings : gnocchis à la parisienne packing season : saison de mise en conserve Parma ham : jambon cru, jambon de Parme paddy fonio : fonio paddy parmesan cheese : parmesan paddy rice : riz paddy parmigiana di melanzane : parmigiana di palatable : agréable au goût melanzane palm : palmier parmysan style vegetables : légumes à la palm cabbage : coeur de palmier parmesane palm kernel : palmiste parnsip : panais, pastenade palm kernel fat : graisse de palmiste parrotfish : scare, perroquet de mer palm kernel oil : huile de palmiste parsley : persil palm nut : palmiste partridge : perdrix palm nut fat : graisse de palmiste party snack : amuse-gueule palm nut oil : huile de palmiste passatelli : passatelli palm oil : huile de palme passion fruit : fruit de la passion palm oil shortening : shortening d’huile de pasta : pâtes alimentaires, pâtes palme pasta & bean soup : potage de pâtes et de palm sugar : sucre de palme haricots palm vinegar : vinaigre de palme pasta & bean soup : soupe de pâtes et de haricots palm wine : vin de palme pasta crescents with aubergine filling & fish pan : casserole, poêlon sauce : demi-lunes farcies aux aubergines en pan-fried : sauté sauce de poisson pan-fried dish : plat sauté pasta dish of the day : entrée de pâtes du jour pan fried vegetables : légumes à la poêle, pasta au gratin : pâtes gratinées légumes poêlés pasta parcels filled with salmon : sachets de pâte pan-fried rabbit with mushrooms : poêlée de farcis au saumon lapin aux champignons pasta parcels with ricotta cheese & herb filling in pan-fry, to~ : faire sauter pigeon sauce : ballottines de pâte à la ricotta et pancake : crêpe, galette aux herbes, au jus de pigeon panchan : banchan (cuisine coréenne) pasta pie with fish sauce : timbale de pâtes en papaline : papaline croûte à la sauce de poisson paper bag : sac en papier pasta quills : pâtes courtes paper cup : gobelet en papier pasta & rice : pâtes et riz paper filter : filtre en papier pasta with seafood au gratin : gratin de pâtes aux paper plate : assiette en papier fruits de mer paper towel : serviette en papier pasta in stock : pâtes en bouillon paper-wrapped candy : papillote pasta wheels with courgettes : rondelles de pâte paprika : paprika aux courgettes Paralithodes camtschatica : crabe royal pasteurization : pasteurisation parboiled : étuvé Pastinaca sativa : panais, pastenade

pastry : pâte, pâtisserie permanent coffee filter : filtre à café réutilisable pastry pie filled with swiss chard : tourte permanent filter : filtre à café réutilisable feuilletée farcie aux bettes Pernambuco : (nom d’une variété d’ananas) pasture-raised meat : viande d’animaux élevés pernice : pernice en plein air persimmon : kaki pathogen : agent pathogène persimmon vinegar : vinaigre de kaki patty : fricadelle Peruvian groungcherry : groseille du Cap, patty pan : pâtisson alkékenge du Pérou paua : ormeau, abalone pesce lucerna : pesce lucerna paunch : panse pesce persico : pesce persico pavese soup : soupe pavese pesce sciabola : pesce sciabola PC (phosphatidyl choline) : lécithine, pestle : pilon phosphatidylcholine pestle and mortar : pilon et mortier pea : pois petit beurre biscuit : petit beurre peach : pêche petite marmite Henri IV : petite marmite Henri peach pit : noyau de pêche IV peach pudding : crème renversée aux pêches pewit : vanneau peanut : cacahuète, arachide pheasant : faisan pear : poire pheasant egg : oeuf de faisane peasant-style soup : soupe paysanne pheasant & rocket salad : salade de faisan et peat bog : tourbière roquette pectinase : pectinase pheasant roll : roulade de faisan pedicel : pédicelle pheasant terrine : terrine de faisan peel : peau, pelure, zeste phosphatidyl choline (PC) : lécithine, peeled : pelé, épeluché phosphatidylcholine peeled fresh ginger : gingembre frais pelé pickle : conserve au vinaigre, cornichon, peeled fruit : fruit épeluché saumure peeled garlic : ail épeluché pickle, to~ : conserver dans du vinaigre peeled vegetable : légume épeluché pickle slice : tranche de cornichon pelagic fish : maquereau pickled : mariné, saumuré pennyroyal : menthe pouliot pickled cabbage : choucroute pepper : poivre, poivron, piment, poivrer pickled onions : petits oignons au vinaigre pepper grinder : moulin à poivre pickled pepper : poivre en saumure pepper mill : moulin à poivre pickled peppers : poivrons au vinaigre pepper mousse : mousse de poivrons pickled pork : porc saumuré peppers in olive oil : poivrons à l'huile d'olive pickled pork feet : pieds de porc marinés pepper pot : poivrier pickled porc tongues : langues de porc marinées pepper sauce : sauce au poivre pickled vegetables : légumes au vinaigre pepper sauce dressing : vinaigrette au poivre pickling : saumurage peppercorn : grain de poivre, poivre en grains pickling cucumber : cornichon peptidase : peptidase pickling onion : petit oignon perch : perche pickling salt : sel pour marinades pericarp : péricarpe pickling spices : épices pour marinades perishable : denrée périssable piddocks : pholades

pie : tarte pitted olives : olives dénoyautées pie crust : fond de tarte pitted prunes : pruneaux dénoyautés pie dough : pâte à tarte pizza : pizza pie shell : fond de tarte pizza box : boîte à pizza piece of fish : pièce de poisson pizza oven : four à pizza piece of meat : pièce de viande pizza pie : pizza pig : porc pizzeria : pizzeria pig blood cooked with herbs : sang de porc cuit plaice : carrelet, plie aux arômes plaice-fluke : plie pig caul : crépine de porc plain chop suey : chop soui pig head sausage : fromage de tête plain omelette : omelette nature pig hock : pied de cochon plastric tray : plateau en plastique pig skin : couenne de porc plate : assiette pig trotters : pieds de porc platter : plat pigeon : pigeon plover : pluvier pigeon pea : pois cajan, pois d'Angole plum : prune piglet : cochon de lait plum tomato : olivette pignoli : pignon plumcot : prucot pike : brochet pluot : plumot pike-fish : brochet poach : pocher pike pie with mint sauce : timbale de brochet poached : poché avec sauce à la menthe poached chicken : poulet poché pikeperch : sandre poached eggs : œufs pochés pilgrim scallops : coquilles saint-jacques, poached eggs american style : œufs pochés à peignes l'américaine pilot fish : poisson-pilote poached eggs on a bed of spinach : œufs pochés pinch : pincée sur lit d'épinards pine kernel : pignon poached eggs florentine style : œufs pochés à la pine nut : pignon florentine pine resin : résine de pin poached eggs joinville style : œufs pochés à la pine seed : pignon joinville pineapple : ananas poached eggs mornay : œufs pochés à la mornay pineapple juice : jus d’ananas poached eggs on toast : œufs pochés sur toast pinene : pinène point : (boeuf) pointe de poitrine pink pepper : poivre rose point-end brisket : (boeuf) pointe de piperine : piperine poitripomelo : pomélo pistachio : pistache poisonous chemical : produit chimique toxique Pisum sativum : pois jaune sec polenta : polenta pit : noyau polenta bites with mushrooms : bouchées de pit, to : dénoyauter polenta aux champignons pitcher : cruche polenta canapés with wild mushrooms : croûtes pitted : dénoyauté de polenta aux cèpes pitted apricots : abricots dénoyautés polenta with meat sauce au gratin : polenta pitteds cherries : cerises dénoyautées gratinée au jus de viande

Polish style vegetables : légumes à la polonaise potassium iodide : iodure de potassium pollock : pollack potato : pomme de terre pomace : marc potato chip : pomme frite, pommes chips pomace brandy : marc potato crisps : pommes chips pomegranate : grenade potato dumplings : gnocchis de pommes de terre pomfret : grande castagnole, castagnole potato field : champ de pommes de terre pomelo : pamplemousse potatoes filled with salmon : pommes de terre poppy : pavot fourrées au saumon poppy seed : graine de pavot potato flour : fécule de pomme de terre poppy seed paste : pâte à graines de pavot potato industry : industrie de la pomme de terre porbeagle shark : lamie potato masher : presse-purée porcelain : porcelaine potato omelette : omelette aux pommes de terre, porchetta : porchetta omelette parmentière porgy : pagre potato pancake : galette de pommes de terre pork : porc, viande de porc potato peeler : éplucheur, économe pork cheek : joue de porc potato salad : salade de pommes de terre porc chip : croustille de porc potato soup : soupe de pommes de terre pork chop : côtelette de porc potato starch : fécule de pomme de terre pork cutlet : côte de porc poultry : volaille pork kidneys : rognons de porc poultry breeder : aviculteur pork knuckles : pieds de porc poultry consumption : consommation de volaille pork-liver kebabs : brochettes de foie de porc poultry house : poulailler pork liver pieces wrapped in caul & baked : poultry industry : industrie de la volaille haletteles poultry kebabs : brochettes de volaille pork loin : longe de porc poultry meat : viande de volaille pork and peanut stear-fry : sauté de porc aux pour, to~ : verser arachides poussins : poussins pork rib : côte de porc powdered : en poudre, réduit en poudre pork ribs : travers de porc powdered instant beverage : boisson instantanée pork side : flanc de porc en poudre pork spare ribs : côtes levées, travers de porc powdered pepper : poivre moulu pork stew : ragoût de porc powdered sugar : sucre en poudre pork terrine in pastry crust : terrine de porc en powdery mildew : oïdium croûte prahok : prahok (pâte de poisson cambodgienne) porridge : porridge, bouillie de flocons d’avoine prairie-oyster : œufs à l'huître porridge oats : flocons d’avoine prawn : crevette, écrevisse port wine : porto prawn tails : queues d'écrevisses portable thermometer : thermomètre portable pre-cooked : pré-cuit postharvest technologies : technologies pre-cooked food : aliments pré-cuits post-récolte pre-ground coffee : café prémoulu pot-au-feu : pot-au-feu precooling : préréfrigération pot herbs : herbes ménagères, herbes potagères preheat : préchauffer pot roast: morceau à braiser prepared citrus fruit : agrume préparé potassium acesulfame : acésulfame K prepared sweetcorn in kernels : préparation de

maïs doux en grains protist : protiste preservative : agent de conservation, provençal chicken : poulet à la provençale conservateur, préservateur provençal style vegetables : légumes à la preserve : conserve de fruits, compote, confiture provençale preserved beef and veal products : conserves de prune : pruneau viande bovine prune dryer : appareil à sécher les prunes preserved citrus fruit : agrume conservé public health : santé publique preserved mushrooms : conserves de pudding : crème renversée champignons Puerto Rican cherry : cerise des Antilles preserved products : conserves puff : gonfler preserved sardines : conserves de sardines puff pastry : pâte à choux, pâte feuilletée preserved sardine-type products : conserves de puff-pastry anchovy straws : bâtonnets feuilletés produits du type sardines aux anchois preserved sweetcorn in kernels : conserve de puff-pastry baskets with fruit : nids feuilletés aux maïs doux en grain fruits pressed : (vin) pressée puff-pastry cases with chocolate cream : friands pressed beer : bière de levure à la crème au chocolat pressed caviar : pressé de caviar, caviar pressé puff-pastry cornet with custard filling : sacristain pressed & dried greymullet roe : boutargue œufs puff-pastry nest : nid de pâte feuilletée séchés pressés de mulet puff-pastry parcel with fish mousse : friand à la pressed duck : canard à la presse mousse de poisson pressed duck confit : pressé de canard confit puff-pastry parcels with cheese : friands au pressed & salted tuna : thon pressé et salé fromage pressure cook : cuiseur-préserveur puffed : soufflé pressure-cooker : autocuiseur puffed potatoes : pommes de terre soufflées pressure cooking : cuisson sous pression pulper : dépulpeuse primal cut : (boucherie) coupe de gros pulses : légumineux secs processed : transformé pumpkin : courge, citrouille processed Cheddar cheese : cheddar fondu pumpkin dumplings : gnocchis de potiron processed cheese kettle : chaudière de fonte pumpkin ravioli : raviolis de potiron processed cheese preparation : préparation à pumpkin seed : perche arc-en-ciel base de fromage fondu pummelo : pomélo processed egg : oeuf conditionné pure chocolate: chocolat fondant processed food : aliments traités, aliment purée : 1) coulis / 2) purée transformé purée of beans : purée de haricots processed food product : aliment transformé purée of carrots : purée de carottes processed meat : viande industrielle purée of dried cod : brandade de merluche processed skimmed milk cheese : fromage fondu purée of vegetables : purée de légumes à base de lait écrémé puréed : réduit en purée processed water : eau traitée puréed vegetables : légumes en purée processing plant : usine de transformation purple goat’s bear : salsifis product marketing stage : stade de la purple medic : lucerne commercialisation du produit pyrex : pyrex profiteroles : choux

-QQQ- quail : caille quail eggs : œufs de caille quarter of chicken : quart de poulet quarter pounder with chesse : Royal Cheese quartered : coupé en quatre Queen : (nom d’une variété d’ananas) Queen Victoria : (nom d’une variété d’ananas) quiche lorraine : quiche lorraine quick freeze : surgeler quick-freezing : surgélation quick frozen : surgelé quick frozen food : aliment surgelé quince : coing

-RRR- ravioli with nettle sauce : raviolis en sauce rabbit : lapin d'orties rabbit hamburger : steak haché de bœuf et raw : cru légumes raw beef : boeuf cru rabbit pie with peppers : tourte de lapin aux raw cream butter : beurre cru, beurre de crème poivrons crue rabbit stew : civet raw fish : poisson cru rabbit terrine with thyme : terrine de lapin au raw flavour : (brasserie) bouquet de jeune thym raw food : aliments crus raceme : racème raw fruit : fruit cru rack : carré d’agneau raw ham : jambon cru rack of lamb : carré d’agneau raw ham & figs : jambon cru et figues radiant heat : chaleur radiante raw ham & fig rolls : rouleaux de jambon cru et radiant heat source : source de chaleur radiante figues radish : radis raw ham & melon : jambon cru et melon raffinose : raffinose raw meat : viande crue rainbow trout : truite irisée raw-meat rolls : paupiettes de viande crue raisin : raisin sec raw salmon : saumon cru raisin waffles : gaufres aux raisins secs raw scampi marinated in vinegar : langoustines ramequins : ramequins crues marinées dans le vinaigre rana pescatrice : rana pescatrice raw scampi marinated in vinegar with rocket : ranch : ferme, élevage langoustines crues marinées au vinaigre avec rancid : rance de la roquette rancid flavor : goût rance raw sliced fish : poisson cru coupé en tranches rancid, to go ~ : rancir raw tomato : tomate crue rancid milk : lait rance raw vegetable : légume cru rancid odor : odeur de rance raw vegetables : crudités rancid oil odor : odeur de rance raw vegetables with dips on the side : crudités rancid-oil taste : goût rance avec sauce à part rancid, to smell ~ : sentir le rance raw whole milk : lait entier cru rancid taste : goût rance ray : raie rancidity : rancissement, rancidité ray's bream : châtaigne de mer range top : table de cuisson razor clams : couteaux rangetop : table de cuisson ready-to-eat food : aliment prêt à consommer rape : 1/ colza ; 2/ marc de raisi, râpé ready-to-serve meal : repas prêt à être consommé rape oil : huile de colza rearing : élevage rape seed : graine de colza recipe : recette rapeseed oil : huile de (graines de) colza reconstituted chicken : poulet reconstitué raspberry : framboise reconstituted milk : lait reconstitué rationing : rationnement red bandfish : cépole ravioli : raviolis red bream : pagel ravioli in stock : raviolis en bouillon red-bye : rotengle ravioli in stock stock : raviolis en bouillon red cabbage : chou pommé rouge, chou rouge bouillon red chicory-filled pasta parcels with mushroom

sauce : ballottines de pâte à la salade de trévise rib : côte et sauce aux champignons rib chop : côtelette red crab : crabe rouge rib-end loin : carré d’agneau red king crab : crabe royal rib roast : côte de boeuf rôtie red meat : viande rouge riboflavin : riboflavine red mulberry : mûre rouge rice : riz red mullet : rouget, rouget-barbet rice agriculture : riziculture red mussel : modiole rice bowl : bol à riz red onion : oignon rouge rice croquettes : croquettes de riz red pepper : 1°) poivron rouge / 2°) poivre rouge rice croquettes filled with mozzarella cheese : red pumpkin : citrouille rouge croquettes de riz à la mozzarelle red rice vinaigre : vinaigre rouge de riz rice with curry : riz au curry red snapper : vivaneau (poisson), lutian, dorade rice nests : nids de riz red wine vinegar : vinaigre de vin rouge rice pilaf : riz pilaf reduced : réduit rice pudding : gâteau de riz reducing sugar : sucre réducteur rice salad : salade de riz refrigerate : réfrigérer, mettre au réfrigérateur rice soup : potage au riz refrigerator : 1°) réfrigérateur, frigo, chambre rice in stock : bouillon au riz frigorifique / 2°) camion frigorifique rice timbale : timbale de riz regional dish : plat régional rice vinegar : vinaigre de riz reheat, to~ : réchauffer rice wine vinegar : vinaigre d’alcool de riz reheated : réchauffé ricotta-cheese dumplings : gnocchis de ricotta reindeer : renne ricotta cheese & spinach ravioli with meat sauce : relative sweetness : pouvoir édulcorant raviolis de ricotta et épinards à la sauce de relish : relish viande remote-control ordering system : système de rind : couenne passage de commande télécommandé ring : rondelle removable base : base amovible ring cake : savarin removable filter-basket : panier-filtre amovible rinse (to~) : rincer rendering : fonte ripe : mûr rendering plant : clos d’équarrissage ripened cream butter : beurre de culture restaurant : restaurant ripening cellar : cave d’affinage restaurant chain : chaîne de restaurants risotto : risotto restaurant company : société de restauration risotto with cuttlefish ink : risotto au jus de restaurant food : nourriture de restaurant seiche restaurant industry : industrie de la restauration risotto with mushrooms : risotto aux restaurant supply house: magasin de fournitures champignons pour la restauration risotto milanese style : risotto à la milanaise resurrection lily : galanga camphré risotto with seafood : risotto aux fruits de mer retail meat store : boucherie de détail rissoles : rissoles feuilletés farcis reusable coffee filter : filtre à café réutilisable roast : 1°) rôti / 2°) griller, rôtir, rissoler / 3°) reusable filter : filtre à café réutilisable café torréfié rhizome : rhizome roast baron of lamb : baron d'agneau rôti rhubarb leave : feuille de rhubarbe roast beef : roastbeef

roast kid : chevreau rôti forte roast lamb : rôti d'agneau rooibos : rooibos roast leg of lamb : gigot d’agneau rôti rooibos tea : rooibos roast of meat : rôti rooibostee : rooibos roast pork : rôti de porc room temperature : température ambiante roast pork loin : carré de porc rôti rooster's combs : crêtes de coq roast stuffed turkey : dinde farcie au four rooster in wine sauce : coq au vin roast suckling pig : cochon de lait rôti root celery : céleri-rave roast veal in a pastry crust : rôti de veau en root vegetable : racine végétale, légume-racine croûte rooted celery : céleri-rave roast veal roll : roulé de veau rôti rootstock : porte-greffe roast whole pig : cochon entier rôti rosemary : romarin, Rosmarinus officinalis L. roasted : rôti, grillé rosette : (agneau) tranche de collet roasted beef : rosbif, rôti de boeuf rotten : avarié, pourri roasted coffee : café torréfié rotten egg : oeuf pourri roasted meat : viande rôtie rotten meat : viande avariée roasted peanut : cacahuète grillée round : 1°) (veau) cuissot / 2°) (agneau) gigot roasted pomfret with tomato sauce : castagnole raccourci rôtie à la sauce tomate round eye : (boeuf) noix de ronde roasted tomato : tomate rôtie round-grained paddy rice : riz paddy à grain roasted turkey : dinde rôtie rond roasting : toréfaction, rôtissage round sardinella : allache roasting bag : sac brunisseur round tip : (boeuf) pointe de surlonge roasting jack : tournebroche royal spring rolls : rouleaux de printemps à la roasting of malt : grillage royale roasting pan : plat à rôtir, plaque à rôtir, sauteuse rudd : rotengle (?) rum baba : baba au rhum roasting-spit : tournebroche rumen : panse rock bun : rocher rump : (boeuf) surlonge, croupe rock candy : sucre candi, sucre d'orge Russian eggs : œufs à la russe rock partridge : perdrix bartavelle Russian salad : salade russe roe : rogue, oeufs (de poissons, crevettes, etc.), Russian salad cubes of boiled vegetables with corail mayonnaise : salade russe légumes coupés en roll : roulade, petit pain dés et bouillis à la mayonnaise rolls of duck breast : cornets de magret de canard rye : seigle, whisky rolled bacon : lard roulé rye bread : (food.) pain de seigle rolled dough : abaisse rye flour : farine de seigle rolled & stuffed roast beef : roulade de bœuf rye germ : germe de seigle farcie rye starch : amidon de seigle rolled veal : roulé de veau rye tagliatelle with mushrooms : tagliatelles de rolled veal breast : poitrine de veau roulée seigle aux champignons rolling pin : rouleau à pâtisserie rye whisky : whisky roman dumplings : gnocchis à la romaine ryemeal : farine de seigle grossière roman sharp ewe's cheese : tomme de brebis

-SSS- saumon aux fines herbes sabinene : sabinène salmon in a spinach blanket : saumon enrobé de saccharide : saccharide feuilles d'épinards saccharose : sacharose salmon tartare : tartare de saumon saddle : selle salmon trout : truite saumonée saddle of lamb : selle d'agneau salsify : salsifis saddle of rabbit with aromatic herbs : râble de salt : sel lapin aux fines herbes salt cod : morue saddled bream : oblade salt-cod fritters : beignets de morue saffron : safran salt cod tripe : noues safrole : safrole salt-cured meat : salaison, viande salée sage : sauge, Slavia officinalis salt-and-pepper : sel et poivre sage leave : feuille de sauge salt shaker : salière sage and onion stuffing : farce à l’oignon et à la salt spoon : cuillère à sel sauge salt water fish : poisson d’eau de mer sago : sagou salted : salé sago starch : fécule de sagou salted biscuits with herbs : biscuits salés aux salad : salade herbes salad bar : buffet de salades salted butter : beurre salé salad beetroot : betterave à salade salted meat : viande salée salad bowl : saladier salted pastries : petits gâteaux salad dressing : sauce pour salade, vinaigrette salting : salage salad fork : fourchette à salade saltwater fish : poisson de mer salad greens : salade (légume), légumes pour saltworks : salin, saline, raffinerie de sel salade salted salmon roe : œufs de saumon salés salad mix : mesclun samples food : échantillons de denrées salade niçoise : salade niçoise alimentaires salad oil : huile pour assaisonnement sampling : échantillonnage salami : saucisson, salami sand galangal : galanga camphré salami cooked in vinegar with onion sauce : sand pear : pomme-poire japonaise saucission cuit au vinaigre en sauce à l'oignon sandwich : sandwich salami milano style : saucisson de milan sandwich cart : chariot à sandwiches salmon : saumon sandwich shop : sandwicherie salmon bites : bouchées de saumon sarago : sarago salmon canapés : canapés au saumon Sarawak pepper : poivre de Sarawak salmon crêpe : crêpe au saumon sardine : sardine salmon log : bûchette de saumon sardines in oliva oil : sardines à l'huile d'olive salmon log with vegetables : bûchette de saumon sardine-type product : produit de type sardines aux légumes sashimi : sashimi (cuisine japonaise) salmon mousse : mousse de saumon satsuma : satsuma salmon & potato strudel : strudel de saumon et sauce : sauce pommes de terre sauce boat : saucière salmon in puff pastry : mille-feuille au saumon saucepan : casserole salmon roll with aromatic herbs : roulé de saucer : soucoupe

sauries : orphies Scientifique pour l'Alimentation Humaine sausage : saucisse scientific name : nom scientifique sausage stuffed in pig skin & boiled : chair à scoop : 1°) pelle à enfourner / 2°) cuillère à glace saucisse bouillie en couenne scorch : griller, roussir sauté : faire sauter, faire revenir (à la poêle) scorpion fish : rascasse sauté pan : plat à sauter, sauteuse scottona : scottona sauté potatoes : pommes de terre sautées scourer : tampon à récurer sautéed : sauté scouring pad : tampon à récurer sautéed beef with brandy sauce : sauté de boeuf scouring powder : poudre à récurer à la sauce au brandy scouring sponge : tampon à récurer sautéed beef with curry : boeuf sauté au curry scrambled eggs : œufs brouillés sautéed beef with mushroom sauce : sauté de scrambled eggs mix : préparation pour oeufs boeuf à la sauce aux champignons brouillés sautéed clams : sauté de palourdes scrambled eggs on toast : œufs brouillés sur sautéed curry chicken : poulet sauté au curry croûte sautéed lamb : sauté d’agneau scrambled eggs with mushrooms : œufs brouillés sautéed mackerel with mushroom sauce : aux champignons maquereau sauté à la sauce aux champignons scraper : raclette, racloir sautéed pork with sour and sweet sauce : porc scrub : récurer sauté à la sauce aigre-douce scurvy : scorbut sautéed salmon : sauté de saumon sea bass : bar; loup sautéed shrimps with curry : crevettes sautées au sea bass carpaccio : carpaccio de bar curry sea biscuit : biscuit de mer sautéed squids : sauté de calmars sea cucumber : holothurie, concombre de mer sautéed vegetables : légumes sautés sea dace : bar (poisson) sautéed vegetables with garlic & parsley : sea egg : oursin vert légumes sautés à l'ail et au persil sea scallop : coquille Saint-Jacques , pétoncle savoiardi : savoiardi géant scabbard fish : trichiure sea slug : holothurie, concombre de mer scald : ébouillanter sea turtle : tortue scalded : ébouillanté, blanchi sea urchin : oursin vert, oursin scaldfishes : cithares seafood : fruits de mer scallion : onion, échalotte, poireau, ciboulette, seafood chowder : soupe de fruits de mer oignon vert seafood hors d'œuvre : hors-d'œuvre de poisson scallop : coquille Saint-Jacques, pétoncle seafood on ice : fruits de mer sur glace pilée scallop-shell : coquille Saint-Jacques seafood products : fruits de mer scampi : langoustine seafood salad : salade de fruits de mer scampi cocktail : cocktail de langoustines seafood soup : soupe aux fruits de mer scampi kebabs : brochettes de langoustines seakale beet : bette à carde scampi pudding : timbale aux langoustines season : assaisonner SCF (Scientific Committee on Food) : Comité seasonal ingredients : ingrédients de saison Scientifique pour l'Alimentation Humaine seasoned : assaisonné school cafeteria : cafétéria d’école, cantine seasoning : assaisonnement Scientific Committee on Food (SCF) : Comité seasoning mixture : assaisonnement, mélange

d'assaisonnement sheatfish : poisson-torpille seasoning salt : sel d’assaisonnement sheep : mouton seaweed : algue sheep cheese : fromage de brebis seed : graine, grain sheep milk : lait de brebis seed-based food : aliment à base de graines sheep slaughterhouse : abattoir ovin seed pod : gousse sherry : xéres, sherry seedbed : (agric.) planche de semis, lit de sherry dry : vin de xéres sec semence shellfish : coquillage seeded : épépiné shellfish & mollusc chowder : mollusques et selection of local cured meats : choix de crustacés à la nage charcuterie locale shelf life : durée de conservation self-service : self-service shellfish : coquillage seltzer : soda shellfish soufflé : soufflé aux crustacés seltzer water : soda sheperd’s purse : bourse à pasteur selvaggina : selvaggina sherbet : sorbet semi-late variety : variété semi-tardive shi drum : ombrine semi-sweet chocolate : chocolat fondant shiitake mushroom : champignon shiitake, semolina dumplings : gnocchis de semoule champignon parfumé semolina pasta : pâtes de semoule shin : jarret semolina soup : potage à la semoule shoddy food : nourriture de mauvaise qualité sense of smell : odorat shoot : pousse serving : part, portion shore rockling : motelle serving plate : assiette de service short-cut leg : 1°) (veau) cuissot raccourci / 2°) serving platter : plat, plat de service (agneau) gigot raccourci sesame : sésame short-order cook : cuisinier préparant des plats sesame oil : huile de sésame rapides sesame seed : graine de sésame short-pastry baskets with dried fruit : nids sablés sesame-seed bun : petit pain aux graines de aux fruits secs sésame (pour hamburger) short-pastry biscuits : biscuits de pâte brisée set aside, to~ : réserver shortage of food : pénurie de denrées settled agriculture : agriculture sédentaire alimentaires shad : alose shortbread : pâte sablée, biscuit sablé shaddock : pomélo shortbread cookie : biscuit sablé shake : milkshake shortening : graisse végétale shallot : échalotte shortening emulsifier : émulseur de shortening shank : jarret shoulder : épaule shank of pork : jarret de porc shoulder of mutton : épaule de mouton shank of veal braised with vegetables : jarret de shower head : (café) douchette veau braisé aux légumes shredded : émincé shark : requin shredded cheese : fromage râpé en filaments shark fins : ailerons de requin shredded chicken : filaments de poulé sharp knife : couteau bien aiguisé shredded cod : morue déchiquetée shaving : (sucre) copeau shredded salt cod : brisures de morue salée sheat : poisson-torpille shredded squid : encornet émincé en filaments

shredded wheat : blé filamenté skin : couenne shrimp : crevette skinless : dépecé, sans la peau shrimps in aspic : aspic de crevettes skinless chicken breast : blanc de poulet sans shrimp bites : bouchées de crevettes peau shrimp cocktail : cocktail de crevettes skinned : dépecer, enlever la peau shrimp sandwich : sandwich aux crevettes skinned side : côté dépecé, côté duquel on a shrimp tail : queue de crevette enlevé la peau Siamese ginger : galanga skippers : orphies Siberian apricot : abricot de Sibérie slaughter : abattage Sichuan pepper : poivre du Sichuan slaughterhouse : abattoir Sichuan peppercorn : poivre du Sichuan slice : tranche sicilian cassata: cassate sicilienne sliced : tranché, coupé en tranches, coupé, sicilian cornets : cornets siciliens découpé Sicilian tuna : thon de Sicile sliced onions : oignons émincés side dish : mets d’accompagnement sliced potato : pomme de terre coupée en sieve : passer au tamis, tamiser tranches sigeumchi : sigeumchi (cuisine coréenne) sliced turkey leg : tranches de cuisse de dinde silver beet : bette à carde slime : couche visqueuse silver carp : carpe argentée, Hypophthalmichthys slow cooker : mijoteuse, cocotte mijoteuse molitrix slow-roasted meat : viande rôtie lentement silver rum : rhum blanc slow-roasted pork : porc rôti lentement silverware : argenterie small crunchy almond biscuit : croquant simmer : mijoter, cuire doucement, laisser cuire small anchovy pie : petite tourte aux anchois à feu doux, mijotage small birds : petits oiseaux simmered : mijoté small coloured omelettes : petites omelettes Singapourian fried rice : riz sauté à la colorées sigapourienne small fresh salami : petit saucisson frais single course of fish : plat de poissons small ham puff pastries : petits feuilletés au single-course meal of meat : plat unique de jambon viande small lukewarm octopus with oil & lemon : sirloin : aloyau de bœuf petits poulpes tièdes à l'huile et au citron sirloin butt : (boeuf) surlonge sans filet, sulonge small mushroom pie : petite tourte aux désossée champignons sirloin off leg : (agneau) gigot raccourci small mushroom puff pastries : petits feuilletés sirloin point : (boeuf) pointe de surlonge aux champignons sirloin steak : entrecôte small omelette : petite omelette sirloin steak bearnaise style : entrecôte béarnaise small omelette with aromatic herbs : petite skate : raie omelette aux fines herbes skewer : brochette small pasta in stock : petites pâtes en bouillon skewered : en brochettes small puff pastries : petits feuilletés skillet : poêlon, poêle small ravioli filled with pigeon meat : petits skim : écumer raviolis farcis au pigeon skim milk : lait écrémé small red fruits : fruits rouges skimmed milk : lait écrémé smart egg : cuiseur à œufs

smoke point : point de fumée soda water : soda smoked cheese : fromage fumé sodium benzoate : benzoate de sodium smoked goose breast on wild salad : poitrine sodium bicarbonate : bicarbonate de soude d'oie fumée sur salade des champs sodium selenite : sélénite de sodium smoked haddock : églefin fumé soft-boiled eggs : œufs à la coque smoked ham : jambon fumé soft cheese : fromage mœlleux smoked herring : hareng fumé soft drink : boisson non alcoolisée smoked pork cutlet : côte de porc fumée soft-shell : palourde smoked ricotta : ricotta fumée soft-shell clam : palourde smoked salmon : saumon fumé soft-shell crabs : crabes mous en mue smoked-salmon rolls with russian salad : soft wheat : blé tendre, froment tendre paupiettes de saumon fumé et salade russe Solanum melongena var. esculentum : aubergine smoked scamorza : scamorza fumée sole : sole smoked sturgeon : esturgeon fumé sole crescents with cream sauce : demi-lunes de smoked swordfish : espadon fumé sole à la crème smoked swordfish carpaccio : carpaccio sole-filled pasta bites : bouchées de pâtes à la d'espadon fumé sole smoked tuna : thon fumé sole pie : tarte de sole smoker tunnel : fumoir-tunnel, tunnel de fumage solid fat : graisse solide smoking : fumaison, fumage solid foodstuff : aliment solide smoking salt : sel de fumage solid ingredient : ingrédient solide smoking tunnel : fumoir-tunnel, tunnel de solvent extraction : extraction par solvant fumage sommelier : sommelier smooth Cayenne : Cayenne lisse (variété sorghum : sorgho d’ananas) soup : potage, soupe smooth hound : chien de mer sour candy : bonbon acidulé snack : collation, encas, snack sour cream : crème sure snail : escargot sour fried eel : anguille frite à l'aigre snakehead fish : poisson à tête de serpent sour-milk : lait sur snapper : vivaneau (poisson), lutian, dorade sour-milk cheese : fromage au lait acidifié snipe : bécassine sour milk pickle : confit de lait aigre snow crab : crabe des neiges sour-milk product : produit au lait acidifié snow crab cluster : bouquet de pattes de crabe sour soup with fish : sauce aigre au poisson snow crab meat : chair de crabe des neiges sour soup with minced meat : soupe aigre à la snow pea : pois mange-tout viande émincée snow pear : poire nashi sour and spicy shrimp soup : soupe aigre et soak : (café) trempage pimentée aux crevettes soapy water : eau savonneuse sour and spicy soup with shrimps : soupe soda : soda aigre-pimentée aux crevettes soda bread : pain au lait sour vegetables : légumes à l'aigre soda fountain : distributeur de soda sourness : aigreur soda jerk : garçon au comptoir South African abalone : abalone d’Afrique du soda jerker : garçon au comptoir Sud soda pop : soda américain soy : soja

soy protein : protéines de soja spinach beet : bette à carde soy sauce : sauce de soja spinach leaves : feuilles d’épinard soya bean : soya spinach pudding with cheese sauce : pain soya bean powder : poudre de soja d'épinards à la sauce au fromage soya lecithin : lécithine de soja spinarolo : spinarolo soybean : soja spiny-lobster : langouste soybean paste : pâte de soja spiny lobster baked in foil : papillote de soybean sprout : germe de soja langouste spaghetti : spaghettis spiny-lobster medallions : médaillons de spaghetti bolognaise : spaghetti bolognaise langouste spaghetti carbonara : spaghetti carbonara spiny-lobster mousse : mousse de langouste spaghetti with seafood : spaghetti aux fruits de spiny-lobster thermidor : langouste thermidor mer spiral beater : fouet en spirale Spanish : (nom d’une variété d’ananas) spit roasted : à la broche spanish ling : molve split pea : pois cassé Spanish National Federation of Associations of sponge mushroom : morille Processed Fruits and Vegetables : Fédération spoon : cuillère nationale espagnole des associations de spotted flounders : cardines l’industrie des conserves végétales spout : bec verseur, goulotte spare ribs : côtes levées, travers de porc sprat : petite sardine, sprat spätzle : spätzle spray drying : séchage par atomisation speak-easy : bar clandestin spreadable : tartinable, à tartiner speakeasy : bar clandestin spreadable butter : beurre à tartiner special mixed salad : salade mixte spéciale sprig : petite branche, brin, branche specific Latin name : nom latin spécifique spring chicken : poulet nouveau spelt and bean soup : potage d'épeautre et de spring lamb : agneau de lait haricots spring water : eau de source spezzatino : spezzatino sprinkle : saupoudrer (p.ex. du sucre) spice : épice sprout : pousse spice mill : moulin à épices sprouting broccoli : brocoli spice pepper : piment spur dog : aiguillat spice trade : commerce des épices squab : pigeonneau spiced : épicé squadro : squadro spiced bun : nonnette squalo : squalo spiced vinegar : vinaigre épicé squash : courge spicy basil : basilic sacré, Ocimum tenuiflorum squash risotto : risotto au potiron spicy black bean sauce : sauce pimentée aux squid : encornet, calmar, encornet nordique haricots noirs squid in carry sauce : cari de calmars spicy food : nourriture pimentée squills : squilles spicy rice balls : boulettes de riz aux arômes stabilizer : stabilisant spider-crab : araignée de mer stabilizing agent : stabilisant spikelet : épillet stainless cookware : ustensiles de cuisine en inox spin dry, to~ : essorer stainless steel : inox spinach : épinard stainless steel frying pan : poêle en acier

inoxydable steamer clam : palourde stale beer : bière éventée steamer cooker : cuit-vapeur, cuiseur vapeur stalk : tige steamer pot : marmite à vapeur stand-alone dish : plat complet steel wool : paille de fer standardised detection test : test normalisé de steer : bouvillon, boeuf détection stem : pied (de champignon) staple food : aliment de base stem vegetable : légume à tige staple food cereal : céréale alimentaire de base stevia : stevia staple food crop : culture des aliments de base stew : 1°) daube, ragoût, civet / 2°) mijoter, cuire star anise : anis étoilé, badiane à l'étouffée starch : amidon, fécule stewed : en daube, bouilli, cuit à l’étouffée starch content : teneur en féculents, teneur en stewed apples : compote de pommes amidon stewed beef : boeuf en daube starch grain : grain d’amidon stewed beef with red wine sauce : boeuf en starch noodles : nouilles d’amidon daube à la sauce au vin rouge starchy endosperm : amande farineuse stewed fruits : compote de fruits starvation : inanition, faim stewed salt cod : morue en sauce steak : steak stewed vegetables : légumes en sauce steak filled with cheese : steak farci au fromage stick : coller, attacher steak & kidney pie : bœuf et rognons en croûte stir : verser steak pizzaiola style: steak à la pizzaiola stir beef with five colours : sauté de boeuf aux steak tartare : steak tartare cinq couleurs steam : 1/ cuire à la vapeur ; 2/ vapeur stir bitter melon with beef : concombre amer steam basket : panier vapeur sauté au boeuf steam boiler : cuiseur à vapeur stir bitter melon with egg : concombre amer steam cooker : cuit vapeur, cuiseur vapeur sauté aux oeufs steam cooking : cuisson à la vapeur stir cabbage with mushroon : chou sauté aux steamed : cuit à la vapeur champignons steamed cabbage with soya sauce : chou à la stir fried vegetables : légumes sautés vapeur à la sauce de soja stir-fry : sauté, sauter steamed chicken with lemon leaves : poulet à la stir mixed vegetables : légumes sautés vapeur aux feuilles de citron stir mustard leaves with soya sauce : feuilles de steamed dish : plat cuit à la vapeur moutarde sautées à la sauce de soja steamed green beans : haricots verts cuits à la stir noodles with beef : nouilles sautées au boeuf vapeur stir noodles with seafood : nouilles sautées aux steamed pudding : pudding cuit à la vapeur fruits de mer steamed shrimps with sake : crevettes vapeur au stir shrimps with onion and mushroon : crevettes saké sautées aux oignons et aux champignons steamed snakehead fish with soya sauce : channa stir shrimps with sour and sweet sauce : à la vapeur à la sauce de soja crevettes sautées sauce aigre-douce steamed vegetables : légumes à la vapeur, stir squid with green pepper : calmar sauté aux légumes cuits à la vapeur poivrons verts steamer : cuiseur à vapeur, cuit-vapeur, marmite stir squid with sour and sweet sauce : calmar vapeur, marmite à vapeur sauté à la sauce aigre-douce

stir water-spinach with garlic : ipomée aquatique stuffed sole spiral : rosette de sole farcie à l’ail stuffed tomatoes : tomates farcies stirred : sauté stuffed veal breast : poitrine de veau farcie stirred yogurt : yaourt bulgare, yaourt velouté stuffed vegetables : légumes farcis stock : bouillon sturgeon : esturgeon stock with beaten egg : potage aux œufs filés sturgeon carpaccio raw marinated paper-thin stockfish : stockfish slices : carpaccio d'esturgeon fines tranches stockyard : parc à bestiaux crues marinées stone fruit : fruit à noyau subtle flavor : saveur subtile stone oven : four en pierre sucrose : saccharose stoneware : pot de grès suet : suif store-bought vinegar : vinaigre acheté en sugar : sucre magasin sugar banana : banane-figue stove : cuisinière sugar beet : betterave sucrière strain : égoutter sugar candy : sucre candi straw : paille sugar cane : canne à sucre strawberry : fraise sugar cane juice : jus de canne à sucre strawberries in aspic : aspic de fraises sugar coated almonds : dragées aux amandes strawberry custard : crème aux fraises,coulis de sugar-coated chocolates : dragées au chocolat fraises sugar-coated sweets: dragées strawberry milk shake : milkshake à la fraise sugar content : teneur en sucre strawberry yogurt : yaourt aux fraises Sugar Loaf : (nom d’une variété d’ananas) strip : bande, bâtonnet, lanìère sugar substitute : édulcorant de synthèse striped bream : mourme sugared banana : banane sucrée striped red mullet : rouget de roche sugary drink : boisson sucrée stuff : fourrer sulfur dioxide : dioxyde de souffre stuffed : fourré, farci sun drying : séchage naturel stuffed anchovies : anchois farcis sundae : sundae stuffed artichoke hearts : fonds d'artichaut farcis sunflower : tournesol stuffed avocado : avocat farci sunflower oil : huile de tournesol stuffed chicken wings : ailes de poulet farcies supermarket : supermarché stuffed egg : œuf farci sushi : sushi stuffed flying squids : encornets farcis sushi bar : bar à sushis stuffed goose breast : poitrine d'oie farcie sushi cook : cuisinier de sushis stuffed goose neck : cou d'oie farci sushi helper : aide-cuisinier de sushis stuffed guinea fowl leg : cuisse de pintade farcie sushi maker : cuisinier de sushis stuffed hare thighs : cuisses de lapin farcies sushi rice : sushi, riz à sushis stuffed olives : olives fourrées swan-shaped profiteroles : cygnes à la crème stuffed oranges : oranges fourrées sweet : sucré, doux stuffed pasta shells : coquilles de pâte farcies sweets : bonbons, desserts stuffed peppers : poivrons farcis sweet almond : amande douce stuffed potato nests : nids de pommes de terre sweet Cayenne : Cayenne lisse (variété farcis d’ananas) stuffed shoulder of veal : épaule de veau farcie sweet chestnut : châtaigne

sweet cream butter : beurre cru doux Swiss roll : biscuit roulé sweet flavor : saveur sucrée swordfish : espadon sweet pea : pois de senteur swordfish rolls : paupiettes d'espadon sweet pepper : poivron, poivron doux swordfish steak : darne d'espadon sweet potato : patate douce syrup : sirop sweet potato shoot : pousse de patate douce syssitia : syssities sweet smell : odeur sucrée Szechuan garlic pork : porc à l’ail à la sweet & sour eel rounds : rosettes d'anguille à sichuanaise l'aigre-doux sweet & sour vegetables : légumes à l'aigre-doux sweet taste : goût sucré sweet vinegar : vinaigre doux sweet vinegar sauce : sauce au vinaigre doux sweet wine : vin doux sweetbread : ris de veau sweetcorn : maïs doux sweetcorn in kernels : maïs doux en grains sweetened : sucré sweetened cocoa : cacao sucré en poudre sweetened cocoa liquor : pâte de cacao sucrée sweetened cocoa mass : pâte de cacao sucrée sweetened cocoa powder : cacao sucré en poudre sweetened concentrated milk : lait concentré sucré sweetened concentrated skimmed milk : lait écrémé concentré sucré sweetened cream : crème sucrée sweetened fat-reduced cocoa : cacao maigre sucré en poudre sweetened fat-reduced cocoa powder : cacao maigre sucré en poudre sweetened vinegar : vinaigre sucré sweetened with fruit juice : sucré au jus de fruits sweetened with honey : miellé sweetener : édulcorant sweetening matter : édulcorant sweetish : douceâtre, douceureux sweetish flavour : goût douceâtre sweetish taste : goût douceâtre sweetish wine : vin douceureux sweetmeat : friandise sweetness level : teneur en sucre Swiss chard : bette à carde Swiss cheese : fromage suisse

-TTT- tartaric acid : acide tartarique Tabasco : Tabasco® tartlets : tartelettes table linen : linge de table taste : 1/ goût ; 2/ assaisonner, 3/ goûter table mat : sous-bock taste bud : papille gustative table salt : sel de table taste test : essai de dégustation table sugar : sucre de table tasteless : insipide table-top sweetener : édulcorant de table tasting of pastas with fish sauce : dégustation de table vinegar : vinaigre de table pâtes aux poissons tablespoon (abrév. tbs) : cuillère à table, cuillerée tasting of two pastas : dégustation de deux plats à soupe de pâtes tablespoonful : cuillerée à table, cuillerée à taurine : taurine soupe tbs. (= tablespoonful) : cuillerée à soupe tableware : vaisselle tea : thé tagliatelle : tagliatelles tea bag : thé en sachet, sachet pour le thé tagliatelle with fish sauce : tagliatelles à la sauce tea biscuits : biscuits à thé de poisson tea kettle : théière tagliatelle with fish & tomato sauce : tagliatelles tea-like product : produit à base de thé à la sauce de poissons et tomate tea light candle : bougie chauffe-plat tagliatelle with sea urchins : tagliatelles au corail teal : sarcelle d'oursins tealight : bougie chauffe-plat tainted : pourri, avarié tear grass : larmes-de-Job tallow : suif teaspoon : cuillerée à café, petite cuillère tallowiness : odeur suiffeuse teaspoonful (abrév. tsp) : cuillerée à thé tamale : tamale (plat mexicain) Tellicherry pepper : poivre de Tellicherry tamarind : tamarin temperature : température tamarind paste : pâte de tamarin tempering : tempérage Tamarindus indica : tamarin tench : tanche tandoor oven : tandour, four tandour tender creamy vegetables : légumes fondants tandoori chicken : poulet tandoori tenderize : attendrir (de la viande) tang : saveur forte (et piquante), senteur/odeur tenderizer : attendrisseur forte tenderizer hammer : attendrisseur tangerine : tangerine, mandarine tenderizer for meat : attendrisseur tangy : parfumé, odorant (fromage) tenderloin : filet, filet de bœuf tap water : eau du robinet tenderloin butt : (boeuf) tête de filet tapioca flour : farine de tapioca tenderloin head : (boeuf) tête de filet tapioca starch : tapioca tenderloin out loin chop : (porc) côtelette sans tapping : 1°) (moules) tapotage / 2°) (sucre) filet entaillage tenderloin steak : (boeuf) filet mignon, bifteck tapping bit : (sucre) mèche, mèche à entailler de filet tarragon : estragon tenderloin tail : (boeuf) queue de filet tarragon vinegar : vinaigre à l’estragon tenderloin tip : (boeuf) queue de filet tart : tarte tendon : tendon tart flavor : goût astringent tent : recouvrir (p.ex. d'une feuille d'alu) tartar sauce : sauce tartare terrine : terrine

terpene : terpène tongue : langue texture : texture tonnetto : tonnetto texture analyzer : analyseur de texture top, to : surmonter de, placer au sommet Thai basil : basilic thaï topping : nappage, crème, garniture Thai ginger : galanga tortellini : tortellinis Thai hot pot : fondue thaïe tortellini bolognese : tortellinis à la bolognaise Thai shrimp salad : salade de crevettes à la tortellini in stock : tortellinis en bouillon thaïlandaise toss, to : remuer, retourner (p.ex. la salade) thaw : décongeler tossed salad : salade assaisonnée thermostat : thermostat tough : dur (pour de la viande) thick flank : (boeuf) pointe de surlonge\ toughen : durcir thick stew : ratatouille tournedos : tournedos thickener : épaississant tracer gas : gaz traceur thickening : liaison tracine : tracine thickening agent : épaississant traditional dish : plat traditionnel thigh : cuisse traditional fried fish : poisson frit traditionnel thin tagliatelle : tagliolinis transparent goby : carides thin tagliatelle with french beans & prawns : transparent lid : couvercle transparent tagliolinis aux haricots verts et aux écrevisses tray : plateau thin tagliatelle in stock : fines tagliatelles en treated water : eau traitée bouillon tribasic sodium citrate : citrate trisodique thin veal slices cooked in butter : fines escalopes trigger fish : baliste de veau sautées triglyceride : triglyceride thresher shark : poisson-renard, faucheur tripe : tripe thrushes : grives tripe with bay leaves without tomato sauce : thyme : thym tripes au laurier sans tomate tick bean : gourgane, fève des marais tripe florentine style : tripes à la florentine tigernut : souchet tripe milanese style : tripes à la milanaise timer : minuteur tripe seller : tripier tip French roll : (boeuf) pointe de surlonge tripe shop : triperie tip London broil : (boeuf) pointe de surlonge tropical fruit : fruit tropical titanium dioxide : dioxyde de titane trotter : pied toast : griller trough : 1°) pétrin / 2°) auge toast with garlic & olive oil : pain grillé à l'ail et trout : truite à l'huile d'olive trout with herbs baked in foil : papillote de truite toasted : grillé aux herbes toasted pine nuts : pignons grillés trout tartare minced & spiced raw trout : tartare toaster : grille-pain de truite toaster oven : four grilloir true alose : grande alose tomato : tomate truffle : truffe tomato sorbet : sorbet de tomate truffle slice : tranche de truffe tomato soup : potage aux tomates trunk : tronc tomatoes stuffed with russian salad : tomates à la tsp. (= teaspoonful) : cuillerée à thé russe tumaric powder : poudre de curcuma

turmeric : curcuma tuna : thon tuna in olive oil : thon à l'huile d'olive tuna salad : salade de thon tuna sandwich : sandwich au thon tunny : albacore turbot : turbot turbot quiche : quiche au turbot turkey : dinde, dindon turkey breast : blanc de dinde turkey escalope : escalope de dinde turkey galantine : galantine de dinde turkey-hen : dinde turkey ossibuchi : ossibuchi de dinde turkey sausage : saucisse de dinde turkey stew : ragoût de dinde turkey stuffed with chestnuts : dinde farcie aux marrons turnip : navet, rutabaga turnip greens : feuilles de navet turnip leaves : feuilles de navet turnip rooted cabbage : rutabaga turnip-rooted celery : céleri-rave turnip tops : feuilles de navet turnover : chausson turtle soup : soupe de tortue TV snack : snack TV twaite shad : alose feinte du nil twice-baked : cuit deux fois twite shad : alose feinte tyrosine : tyrosine

-UUU- umber : ombre ume vinegar : vinaigre d’umé umezu : vinaigre d’umé unclarified apple juice : jus de pomme non clarifié unclarified butter : beurre non clarifié uncooked food : aliment cru undercooked : insuffisamment cuit undernourished : sous-alimenté underripe : vert (pour un fruit), (vin) manque de matûrité unpalatable : désagréable unprocessed food : aliments non traités unripened cheese : fromage frais unsalted butter : beurre doux unshelled nut : noix non écalée unsound : gâté (pour un fruit) uova affogate : uova affogate uova fritte : uova fritte uova di seppia : uova di seppia ustentil : ustensile

-VVV- vegetables baked in foil : légumes en papillote Valencia orange : orange de Valence vegetable based food supplement : complément vanilla : vanille alimentaire végétal vanilla bavarian cream : bavaroise à la vanille vegetables with bechamel sauce : légumes en vanilla custard : crème à la vanille béchamelle vanilla extract : extrait de vanille vegetables in bone marrow sauce : légumes en vanilla sugar : sucre vanillé sauce à la mœlle vanilla waffles : gaufres à la vanille vegetables with butter : légumes au beurre vanillin : vanilline vegetable casserole : gratin de légumes vat : bac, cuve vegetable & cheese pasties : coffrets de légumes vat wine making : cuve viticole et fromage veal : veau, viande de veau vegetables with cream : légumes à la crème veal bites : ragoût de veau vegetables dipped in beatenagg & fried : veal-cartilage salad : salade de tendrons de veau légumes frits à l'œuf veal chop: côtelette de veau vegetable extract : extrait végétal veal escalope : escalope de veau vegetable fat : matière grasse végétale veal escalopes with lemon sauce : escalopes de vegetable-filled pasta parcels in pigeon stock : veau au citron ballottines aux légumes en bouillon de pigeon veal fricassee : fricassée de veau vegetables with garlic : légumes à l'ail veal galantine : galantine de veau vegetable garnish : garniture de légumes veal goulasch : goulasch de veau vegetables with gravy : légumes en demi-glace veal loin : entrecôte de veau vegetables with ham : légumes au jambon veal loin sassi style : entrecôte de veau sassi vegetables in a hot spicy sauce : légumes en veal medallions : médaillons de veau sauce piquante veal middle-cut breast : tendrons de veau vegetable knife : couteau d’office veal paté : pâté de veau vegetable margarine : margarine végétale veal roll filled with wild mushrooms : roulade de vegetables with melted butter : légumes au veau farci aux cèpes beurre fondu veal roll with herbs : roulade de veau aux herbes vegetables in a mould : légumes au moule veal rolls in vine leaves : paupiettes de veau en vegetable oil : huile végétale feuilles de vigne vegetables in oil : légumes à l'huile veal rump : noix de veau vegetables with oil : légumes à l'huile veal sausage : saucisse de veau vegetable oyster : salsifis veal shank in delicate sauce : jarret de veau en vegetables with parsley : légumes au persil, sauce délicate légumes persillés veal steak : steak de veau vegetable pasty : friand aux légumes veal stew hunter's style : ragoût de veau chasseur vegetable potato : pomme de terre potagère veal terrine : terrine de veau vegetable preserves : conserves de légumes vegan : végétalien intégral vegetable pudding : timbale de légumes vegan diet : diète végétalienne vegetable puff pastry : millefeuille aux légumes vegetable : légume vegetable quiche : quiche aux légumes vegetables with aromatic herbs : légumes aux vegetable ring : couronne de légumes fines herbes vegetables in a salad : légumes en salade vegetables in aspic : aspic de légumes vegetable seasoning : condiment végétal

vegetable soup : potage aux légumes, soupe de légumes en feuilles de vigne légumes vinegar : vinaigre vegetable soup with pesto sauce : soupe au vinegar maker : vinaigrier pistou vinegar pie : tarte au vinaigre vegetable stock : bouillon de légumes, bouillon vintage : millésime végétal vintage wine : vin millésimé vegetable strudel : strudel de légumes violets : œufs de mer vegetable tartlets : tartelettes aux légumes vol-au-vent : vol-au-vent vegetable tempura : tempura végétarien vol-au-vent finanziera style : vol-au-vent vegetable terrine with tomato sauce : terrine de financiére légumes au coulis de tomate vegetables on toast : légumes sur croûte vegetables with tomato sauce : légumes à la tomate vegetables with tomato sauce & garlic : légumes à la sauce tomate aillée vegetable vol-au-vent : vol-au-vent aux légumes vegetarian : végétarien vegetarian food : nourriture végétarienne vegetarian hors d'œuvre : hors-d'œuvre végétariens vegetarian lasagne : lasagnes végétariennes vegetarian ravioli with cinnamon : raviolis végétaux à la cannelle vegetarian tortellini : tortellinis végétariens vegetarianism : végétarisme vending machine : distributeur automatique venison : venaison, chevreuil venison chops with mountains herbs : côtelettes de chvreau aux herbes de montagne venison civet : civet de chevreuil venison medallions : médaillons de chevreuil venison noisettes : noisettes de chevreuil venison raw ham : jambon de cerf venus clams : praire vénus verjuice grape : verjus vermicelli : vermicelles vermicelli in stock : vermicelles en bouillon Vicia faba : gourgane, fève des marais Vietnamese spring rolls : rouleaux de printemps vietnamiens vincotta : moût de raison vincotta syrup : sirop de moût de raisin vine-leaf rolls with vegetables : paupiettes de

-WWW- wheatgerm : germes de blé waffle : gaufre wheatmeal : farine brute waffle baker : gaufrier whelk : bigorneau, buccin waffle iron : gaufrier whelk stew : bigorneaux à la nage wakame : wakame (cuisine coréenne et whey butter : beurre au sérum, beurre de japonaise) lactosérum Waldorf salad : salade wallone whey cheese : fromage de lactosérum walnut : noix whey cream : crème de lactosérum walnut grove : noieraie whey crumb : lactosérum desséché en paillettes walnut oil : huile de noix whey culture : culture de lactosérum ware potato : pomme de terre potagère whey drainage : égouttage warm : chaud whey drink : boisson à base de sérum warm seafood salad : salade chaude de poisson whey paste : pâte de sérum, sirop de sérum warmer : réchaud whey powder : lactosérum en poudre warming plate : plaque chauffante whey product : produit à base de lactosérum warming tray : chauffe-plats whey protein : protéine lactosérique wart : rague whey protein nitrogen : azote protéique du warty venus : praire vénus lactosérum waste water : eaux usées whey rennet : présure de lactosérum wastewater : eaux usées whey soy beverage powder : boisson en poudre à water : eau base de lactosérum et de soja water chestnut : châtaigne d'eau, macre whey starter : levain de lactosérum water fluorination : fluoration de l’eau whey stone : pierre de sérum water-hen : foulque, poule d'eau wheying off : exsudation du sérum water lily : lis des étangs whipped butter : beurre baratté water spinach : ipomée aquatique, Ipomea whipped cream : crème fouettée, crème aquatica Chantilly water tank : réservoir d'eau whipped cream cheese : fromage à la crème watercress : cresson fouetté wax apple : jambose whipped egg : oeuf battu wax gourd : melon velu whipped egg white : neige, blanc en neige wax paper : papier ciré, papier paraffiné whisk : remuer, battre wedge : part, morceau white beet : bette à carde wedge shells : tellines white chocolate : chocolat blanc weevers : vives white fish : poisson blanc wels : poisson-torpille white fonio : fonio blanc West Indies cherry : cerise des Antilles white gourd : melon velu Western food : cuisine occidentale white-heart cherry : bigarreau wheat : blé, froment white kidney bean : haricot blanc wheat bran : son de blé white meat : viande blanche wheat bran flour : farine de son de blé white mulberry : mure blanche, Morus alba wheat croquettes : croquettes de blé white pepper : poivre blanc wheat flour : farine de blé white-rind cheese : fromage à croûte fleurie wheat germ : germe de blé white rum : rhum blanc

white seabream : sargue wine risotto : risotto au vin white skate : raie wine vinegar : vinaigre de vin white-spotted octopus : grand poulpe wine yeast : levure de vin white stew : blanquette winery : vignoble white stew of lamb : blanquette d'agneau wings : ailes white stew of veal : blanquette de veau winter melon : melon d'hiver white vinegar : vinaigre blanc winter squash : potiron white vinification : vinification en blanc without flavour : insipide white wine : vin blanc wolfberry : symphorine occidentale, lyciet de white-wine sauce : sauce au vin blanc Chine whitebait : blanchaille wolfberry vinegar : vinaigre de lyciet de Chine whitefish : lavaret wood chip : (sucre) copeau whitened fonio : fonio blanchi wood pidgeon : pigeon ramier whitener : agent de blanchiment woodcock : bécasse whitewash : blanchir wooden spoon : cuillère en bois, spatule en bois whiting : merlan work surface : surface de travail whole black pepper : poivre noir en grains World Food Programme : Programme whole-grains : céréales entières alimentaire mondial whole grain caviar : caviar en grains wormwood : absinthe whole grain cereal : céréale entière wrapped butter : beurre enveloppé whole green cherries : cerises vertes entières wrapper : emballage whole green pea : pois vert sec whole milk : lait entier whole-wheat pasta : pâtes à la farine complète wholemeal biscuits : biscuits à la farine intégrale wholesale cut : (boucherie) coupe de gros whore’s egg : oursin vert wild banana : banane sauvage wild boar : sanglier wild duck : canard sauvage wild goose : oie sauvage wild greens : légumes sauvages wild mushroom : champignon sauvage wild pigeon : pigeon sauvage wild rabbit : lapin de garenne wild rooibos : rooibos sauvage wild salmon : saumon sauvage wild sturgeon : esturgeon sauvage wild vegetable : légume sauvage wilking : wilking Windsor bean : gourgane, fève des marais wine : vin wine bar : bar à vin wine lees : lie de vin

-XXX–

-YYY– yak butter : beurre de yak yam : igname Yangzhou fried rice : riz sauté de Yangzhou (appelé à tort “riz cantonais”) yeast : levure, levure de bière yeast dough : pâte levée yeasty taste : goût de levure yellow & green tagliatelle : tagliatelles blanches et vertes yellow pea : pois jaune sec yellowfin : albacore yellowfin tuna : thon à nageoires jaunes, albacore yogurt : yogourt, yaourt yolk: jaune d'oeuf young boar : marcassin young cow : génisse young duck : canette, caneton young goose : oiselle, oison young pigeon : pigeonneau young rooster : coquelet young turkey : dindonneau yucca : yucca

-ZZZ- zucchini : courgette zampone : zampone

Sources Internet BBC Food (anglais) – http://www.bbc.co.uk/food/ Chinesefood Recipes (anglais) – www.chinesefood-recipes.com Le Dico des épices (français) - http://stephkup.nexenservices.com/epices/affichage/aveccss.php?rub=accueil Epicurious (anglais) – www.epicurious.com Foodnetwork (anglais) – www.foodnetwork.com Gourmet Magazine (anglais) – www.gourmet.com Grand Dictionnaire Terminologique (Office Québecois de la Langue Française) – www.grand-dictionnaire.com Plantzafrica (anglais) - http://www.plantzafrica.com/ Toil’ d’Epices (français) - www.toildepices.com Wikipedia (anglais, français, etc.) – www.wikipedia.org Wordreference (multilingue) – www.wordreference.com

Bibliographie : Davidson, Alan, The Penguin Companion to Food , Penguin Books, 2002 Dictionnaire Français-Anglais Anglais-Français , Robert et Collins European Union, COMMISSIO. DECISIO. of 18 September 2008 on a temporary derogation from the rules of origin laid down in Annex II to Council Regulation (EC) .o 1528/2007 to take account of the special situation of Madagascar with regard to preserved tuna and tuna loins European Union, COMMISSIO. REGULATIO. (EC) .o 1112/2008 of 10 .ovember 2008 amending Regulation (EC) .o 1731/2006 on special detailed rules for the application of export refunds in the case of certain preserved beef and veal products European Union , COMMISSIO. REGULATIO. (EC) .o 1345/2008 of 23 December 2008 amending Council Regulation (EEC) .o 2136/89 laying down common marketing standards for preserved sardines and trade descriptions for preserved sardines and sardine-type products European Union, COMMISSIO. REGULATIO. (EC) .o 39/2009 of 19 January 2009 on the issue of licences for the import of preserved mushrooms in 2009 European Union, COU.CIL REGULATIO. (EC) .o 954/2008 of 25 September 2008 amending Regulation (EC) .o 682/2007 imposing a definitive anti-dumping duty and collecting definitively the provisional duty imposed on imports of certain prepared or preserved sweetcorn in kernels originating in Thailand European Union, COU.CIL REGULATIO. (EC) .o 1355/2008 of 18 December 2008 imposing a definitive anti-dumping duty and collecting definitively the provisional duty imposed on imports of certain prepared or preserved citrus fruits (namely mandarins, etc.) originating in the People’s Republic of China European Union, Publication of an application pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EC) .o 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs (2009/C 111/11) European Union, Report from the Commission on food irradiation for the year 2006 (2008/C 282/04) Friends International, From Spiders To Water Lilies – Creative Cambodian Cooking With Friends, Phnom-Penh, Nov. 2007 Schlosser, Eric, Fast Food .ation – The Dark Side Of The All-American Meal , Perennial, 2002

Tyler Herbst, Sharon , Food Lover’s Companion , Barron’s, 2001 Union Européenne , DÉCISIO. DE LA COMMISSIO. du 18 septembre 2008 portant d érogation temporaire aux r ègles d’origine fix ées à l’annexe II du r èglement (CE) no 1528/2007 du Conseil, afin de tenir compte de la situation particuli ère de Madagascar en ce qui concerne les conserves et les longes de thon Union Européenne, Publication d’une demande au sens de l’article 6, paragraphe 2, du r èglement (CE) n o 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications g éographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denr ées alimentaires (2009/C 111/11) Union Européenne, Rapport de la Commission sur le traitement des denrées alimentaires par ionisation pour l'année 2006 (2008/C 282/04) Union Européenne, RÈGLEME.T (CE) .o 954/2008 DU CO.SEIL du 25 septembre 2008 modifiant le règlement (CE) no 682/2007 instituant un droit antidumping définitif et portant perception définitive du droit antidumping provisoire sur les importations de certaines préparations ou conserves de maïs doux en grains originaires de Thaïlande Union Européenne, RÈGLEME.T (CE) .o 1112/2008 DE LA COMMISSIO. du 10 novembre 2008 modifiant le règlement (CE) no 1731/2006 portant modalités particulières d'application des restitutions à l'exportation pour certaines conserves de viande bovine Union Européenne , RÈGLEME.T (CE) .o 1345/2008 DE LA COMMISSIO. du 23 décembre 2008 modifiant le règlement (CEE) no 2136/89 du Conseil portant fixation de normes communes de commercialisation pour les conserves de sardines et des dénominations commerciales applicables aux conserves de sardines et aux conserves de produits du type sardines Union Européenne , RÈGLEME.T (CE) .o 1355/2008 DU CO.SEIL du 18 décembre 2008 instituant un droit antidumping définitif et portant perception définitive du droit provisoire institué sur les importations de certains agrumes préparés ou conservés (mandarines, etc.) originaires de la République populaire de Chine Union Européenne, RÈGLEME.T (CE) .o 39/2009 DE LA COMMISSIO. du 19 janvier 2009 concernant la délivrance de certificats d'importation de conserves de champignons en 2009