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Home , Allium tuberosum, American Chinese cuisine, Black turtle bean, Chicken katsu, Chili dog, Chow mein sandwich

Dictionnaire Anglais-Français de l’Alimentation

English-French Dictionary

Version 3.0

Pascal Médeville

(CC BY-NC-ND 4.0)

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This work is distributed under Creative Commons license CC BY-NC-ND 4.0. Please revise the information below and stay within the limits of the license.

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Le présent travail est distribué dans le cadre de la licence Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0. Veuillez lire les informations ci-dessous et respecter les limites imposées.

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Sigles et abréviations utilisés dans ce dictionnaire : adj. : adjectif agr. : agriculture bot. : botanique ichtyol. : ichtyologie Ind. : Indonésie it. : Italie J : Japon microbiol. : microbiologie œnol. : œnologie p.ex. : par exemple UK : Royaume Uni US : États-Unis d’Amérique vét. : médecine vétérinaire zool. : zoologie

Historique des versions/Version history : Date Objet No. de version Déc. 2008 Version initiale 1.0 Juin 2009 Corrections diverses ; Ajout de nouvelles sources ; Ajout de nouvelles 2.0 références bibliographiques Avril 2020 Ajout de nouvelles entrées ; Corrections diverses ; Ajout de nouvelles 3.0 sources ; Ajout de nouvelles references bibliographiques

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-A- a-simmer : qui mijote achar : (Ind.) saumure, marinade, achar, achard aardvark : oryctérope du Cap, cochon de terre, achard : (Ind.) saumure, marinade Orycteropus afer achee : ackée : abalone achiote : roucou, abalone entrails : d’abalone achocha : margose lisse, concombre grimpant, abalone : (cor.) hoe d’ concombre des Andes, Cyclanthera pedata abalone : chair d’abalone, chair d’ormeau achojcha : margose lisse, concombre grimpant, abalone : sashimi d’abalone concombre des Andes, Cyclanthera pedata abalone : ragoût d’abalones achokcha : margose lisse, concombre grimpant, abductor muscle : muscle abducteur concombre des Andes, Cyclanthera pedata Abelmoschus esculentus : (bot.) gombo, okra Achras sapota : sapotille abomasum : abomasum, caillette achuccha : margose lisse, concombre grimpant, abrasive cleaner : nettoyant abrasif concombre des Andes, Cyclanthera pedata absinth : absinthe acid : acide absinth sagewort : absinthe, Artemisia absinthium acid bonbon : bonbon acidulé absinth wormwood : absinthe, Artemisia absinthium acid drops : bonbon acidulé absolute alcohol : alcool absolu acid environment : environnement acide absorbent paper : papier absorbant acid flavour : saveur acide ABV (Alcohol by Volume) : degré d’alcool, titre acid food : aliment acide alcoométrique volumique, degré alcoolique acid level : degré d’acidité acacia : acacia acidic ingredient : ingrédient acide acacia flower : fleur d’acacia acidic taste : goût acide acajou : noix de cajou acidification : acidification : (Ind.) saumure, marinade acidity : acidité acceptability of food : acceptabilité des aliments acidity regulator : régulateur d’acidité acceptable daily intake (ADI) : dose journalière acidophilus milk : lait à l'acidophile acceptable (DJA) acidulate, to : aciduler access to food : accès à la nourriture acidulated : 1°) acidulé / 2°) bonbon acidulé acciughe : acciughe acidulated cream : crème acidulée accompaniment : accompagnement, garniture acidulated milk : lait acidulé ace-K : acésulfame K acidulated sweet : bonbon acidulé acerbic : âpre, aigre acidulated water : eau acidulée acerola: cerise des Antilles acidolysis : acidolyse acesulfame-K : acésulfame K acitrón : acitrón (friandise mexicaine) acesulfame potassium : acésulfame K ackee : ackée, akée, aki acetal : acétal acorn : gland (de chêne) acetic acid : acide acétique acorn : semoule de glands acetic acid concentration : concentration en acide acorn mush : bouillie de glands acétique acorn squash : courge poivrée acetobacter : acétobacter acquired taste : goût acquis avec le temps acetomel : acétomel acra : acra achar : (Ind.) saumure, marinade acre : (agr.) acre (environ 40 ares) achaar : (Ind.) achar, saumure, marinade acrid : âcre

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acrid flavour : saveur âcre African : basilic de Ceylan, Ocimum gratissimum acroama : acroama African blue basil : basilic africain bleu Acrostichum aureum : (bot.) Acrostichum aureum African cabbage : caya blanc, Cleome gynandra (fougère dont les Cambodgiens consomment les African finger millet : millet africain jeunes feuilles) African horse sickness : peste du cheval active dry yeast : levure sèche active African marigold : (bot.) œillet d’Inde, Tagetes erecta additionnal ingredients : ingrédients supplémentaires African swine fever : peste porcine africaine additive : additif after-dinner mint : bonbon à la menthe ADI (acceptable daily intake) : dose journalière afternoon : thé, goûter acceptable (DJA) afters : adipose tissue : tissu adipeux aftertaste : arrière-goût adjust (to~) : rectifier (un assaisonnement) against the grain : contre le sens des fibres, adjustable thermostat : thermostat réglable perpendiculairement au sens des fibres adlai : herbe à chapelets, larme-de-Job, larmille, Coix agape : agape lacryma-jobi : 1°) agar-agar / 2°) calambac adlay : herbe à chapelets, larme-de-Job, larmille, Coix agar-agar : agar-agar lacryma-jobi agar-agar jelly : gelée d’agar-agar adobo : 1/ adobo (plat national philippin, ragoût de agar jelly : gelée d’agr-agar poulet ou de porc) ; 2/ adobo ( philippin à agar wood : (bot.) calambac base de piments, d'herbes et de vinaigre) agaric : agaric, psallliote (champignon) adobo : adobo, sauce adobo (sauce d'origine agaric : meunier, Clitopilus prunulus mexicaine) (champignon) adulterant : adultérant Agaricus arvensis : agaric des jachères adulterated : beurre frelaté Agaricus bisporus : champignon de Paris adulterated product : produit frelaté Agaricus bitorquis : agaric des trottoirs (champignon) adulteration : frelatage : (champignon) agaric champêtre, : (perse) advieh (mélange d’épices de la rosé des prés perse) Agaricus silvestris : agaric des bois (champignon) advocaat : advocaat (nom d'une liqueur onctueuse Agaricus silvicola : agaric des bois (champignon) originaire des Pays-Bas) agarwood : (bot.) calambac adzuki : haricot azuki agathi : (bot) fayotier, Sesbania grandiflora Aegle marmelos : pomme du Bengale, arbre de Bael, agave : agave cognassier du Bengale , coing du Bengale, bel Indien age, to ~ : vieillir, laisser vieillir, faire vieillir aeomono : aeomono (sorte de salade composée aged : âgé, vieilli, vieux, maturé japonaise) aged meat : viande maturée aerate, to~ : aérer, passer au tamis, tamiser aged : tofu ferme aerial yam : (bot.) Dioscorea bulbifera aged : vinaigre vieux afforestation : boisement aged wine : vin vieux affriander : affriander agedashi : agedashi (plat japonais) affrioler : affrioler ageing of meat : maturation affriter : affriter agemono : agemono (méthode de cuisson et variété affumicato : (it.) fumé de plats japonais) africaine, à l’ : à l’africaine agemono-nabe : agemono-nabe (poêle japonaise African antbear : oryctérope du Cap, cochon de terre, utilisée pour les agemonos) Orycteropus afer Aggregate Nutrient Density Index (ANDI) : indice de

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densité nutritionnelle aigre-doux : (fr.) aigre-doux aging : vieillissement aiguillette : (fr.) aiguillette aging period : durée de vieillissement aiguillon : aiguillon Aglaia leptantha : (bot) santal rouge de Cochinchine ailanthus : ailante glanduleux, ailante, faux vernis du aglio : (it.) ail Japon, vernis de Chine, vernis du Japon, Ailanthus aglio e olio : (it.) ail et huile (sauce à l’ail et à l’huile altissima d’olive chaude pour les pates) Ailanthus altissima : ailante glanduleux, ailante, faux agneau : (fr.) agneau vernis du Japon, vernis de Chine, vernis du Japon agnello : (it.) agneau aillade : aillade Agnès Sorel tartlets : tartelettes Agnès Sorel aillade sauce : sauce aillade agnolotti : (it.) agnolotti (sorte de italiens) aillée : aillée agouti : (zool.) agouti (rongeur) ailloil : aïoli agraz : agraz aïoli : (fr.) aïoli agresto : (it.) verjus aïoli : aïoli agri-environmental : agri-environnemental aïoli sauce : sauce aïoli agribusiness : agroalimentaire air dried : séché à l’air agribusiness firm : entreprise agroalimentaire airelle : airelle (nom d’une eau de vie aromatisée à la agricultural chemical : produit chimique pour canneberge) l’agriculture airline caterer : traiteur aérien agricultural commodity : produit de base agricole, aji-no-moto : (J) glutamate de monosodium produit agricole, marchandise agricole ajmud : (bot.) ajmud (épice) agricultural economy : économie agricole ajoblanco : ajoblanco agricultural exporting country : pays exportateur de ajowan : ajowan, Trachyspermum ammi produits agricoles : ajvar agricultural guideline : orientation déterminée en : ajowan, Trachyspermum ammi matière agricole, ligne directrice agricole akala : (hawaïen) akala, Rubus hawaiensis agricultural land : terres agricoles akebia : (bot.) akebia agricultural product : produit agricole akee : ackée, akée agricultural production : production agricole akra : acra agriculture : agriculture aku : bonite à ventre rayé, thon listao, thon rose, Agriculture Committee : (US) Comité de l’agriculture Katsuwonus pelamis agriculture subsidies : subventions agricoles akule : (hawaïen) gros coulirou, Selar agro-industrial sector : secteur agro-industriel crumenophthalmus agrodolce : (it.) aigre-doux al dente : al dente aguacate : (esp.) avocat Alaska king : crabe royal aguardente : (port.) eau de vie, alcool distillé Alaska pollock : colin d’Alaska aguardiente : (esp.) eau-de-vie, aguardiente albacore : germon, thon blanc, Thunnus alalunga aguardiente de caña : (esp.) alcool de canne à sucre albatros : albatros aguti : (zool.) agouti (rongeur) alberge : alberge ahi : (mot hawaïen) thon à nageoires jaunes, thon Albert : Albert ventru, thon jaune, albacore Albert sauce : sauce Albert ahi : thon jaune, albacore albigeoise, à l’~ : à l’albigeoise Aïda : Aïda albóndiga : (esp.) albóndiga (boulettes épicées) aïgo boulido : aïgo boulido Albufera (à la d’~) : à la d’Albufera aïgo sau d’iou : aïgo sau d’iou albumen : blanc d’œuf

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albumin : albumine Alkanna tinctoria : (bot.) orcanette des teinturiers alcarraza : alcarazas all-purpose : farine tous usages alcazar : alcazar allergen : allergène Alcazar gâteau : gâteau Alcazar allergic reaction : réaction allergique alcohol : alcool alligator : alligator alcohol content : teneur en alcool, degré alcoolique alligator farm : élevage d’alligators Alcohol by Volume (AVB) : degré d’alcool, titre Alligator mississippiensis : alligator d’Amérique alcoométrique volumique, degré alcoolique allis shad : grande alose alcoholic : alcoolisé ampelobrasum : ail faux poireau, poireau alcoholic beverage : boisson alcoolisée perpétuel, poireau d’été alcoholic concentration : concentration en alcool : ail du Canada alcohol content : teneur en alcool, degré alcoolique, Allium cepa : oignon, échalotte titre alcoolique : oignon de Chine alcoholic drink : boisson alcoolisée : ail des jardins, ail maraîcher, ail des alcoholic spirit : spiritueux, esprit champs aldehyde : aldéhyde Allium sativum : ail, ail commun, ail cultivé aldehyde group : groupe aldéhydique Allium sativum sativum : ail à tige tendre alder-smoked : fumé au bois d’aulne Allium sativum subsp. ophioscorodon : ail rocambole aldohexose : aldohexose Allium schoenoprasum : ciboulette, civette ale : ale, bière (anglaise) Allium scorodoparsum : ail rocambole alembic : alambic : ciboulette chinoise, civette : piment d’Alep chinoise, ciboulette à l’ail alevin : alevin : ail des ours alexanders : (bot.) maceron, Smyrnium olustraum : ail des vignes Alexandra : Alexandra allow to stand, to~ : laisser reposer Alexandre Dumas the elder : Alexandre Dumas père : poivrier de la Jamaïque, toute épice, piment alfalfa : alfalfa, luzerne, luzerne cultivée, Medicago de la Jamaïque, quatre-épices, Pimenta dioica sativa : amande alfalfa : soupe à l’alfalfa almond : biscuits aux amandes alfalfa sprout : pousse d’alfalfa almond cookie : aux amandes alfonsino : dorade rose, béryx commun, Beryx almond essence : essence d’amande decadactylus almond flavor : arôme d’amande : algues almond-flavoured : au goût d’amande, parfumé à Algerian wine : vin d’Algérie l’amande alginate : alginate almond-flavoured : gâteau parfumé à l’amande algua : algue almond-infused liqueur : liqueur avec amandes aligote : aligot infusées alimentary : alimentaire almond milk : lait d’amande alimentary role : rôle dans l’alimentation almond : huile d’amande alimentary yeast : levure alimentaire almond pit : amande alimentive : alimentaire almond ring cake : savarin aux amandes alkali : alcali almond rings : anneaux aux amandes alkanet : orcanette almond tree : (bot.) amandier, Prunus amygdalus, alkanna : alkannine (colorant alimentaire), orcanette Prunus dulcis Alkanna officinalis: (bot.) orcanette officinale aloeswood : (bot.) calambac

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Aloysia triphylla : verveine citronnelle verveine amuse-gueule : amuse-gueule odorante, verveine du Pérou, verveine odorante amyl acetate : acétate d’amyle : grand galanga, amyl alcohol : alcool d’amyle : petit galanga amylase : amylase Alsace bottle : flûte d’Alsace amylolytic process : procédé amylolytique Althaea officinalis : (bot.) guimauve officinale, amylopectin : amylopectine guimauve sauvage, mauve blanche amylose : amylose : amandine amylolysis : amylolyse amandine haddock : aiglefin poêlé aux amandes anabolic steroid : stéroïde anabolisant amanita : (bot.) amanite Anacardium occidentale : anacardier Amanita caesarea : oronge (champignon) Anadara granosa : (coquillage) arche granuleuse Amanita vaginata : amanite vaginée analysed sample : échantillon analysé amaranth : amarante analytic control : contrôle de détection amaranthus : amarante analytical check : contrôle analytique Amaranthus albus : amarante blanche analytical method : méthode d’analyse Amaranthus caudatus : (bot.) amarante queue de Ananas comosus : ananas renard anatra selvatica : anatra selvatica Amaranthus cruentus : (bot.) amarante étalée, anatto : anatto amarante rouge ancho chile : piment poblano Amaranthus dubius : (bot.) (espèce d’amarante ancho pepper : piment poblano séché comestible) anchovy : anchois Amaranthus hybridus : amarante hybride anchovy butter : beurre d’anchois Amaranthus hypocondriacus : (bot.) amarante anchovy cream : crème d’anchois hypocondriaque, amarante élégante anchovy dressing : aux anchois Amaranthus spinosus : (bot.) amarante épineuse anchovy fillet : filet d'anchois Amaranthus tricolor : (bot.) amarante tricolore anchovy flavor : goût d’anchois ambarella : pomme de cythère, prunier de Cythère, anchovy : aux anchois pommier de Cythère, arbre de Cythère, Spondias anchovy oil : huile d’anchois dulcis anchovies in : anchois à l'huile amberjack : liche anchovy parcels : ballottines aux anchois American alligator : (zool.) alligator d’Amérique, : pâte d’anchois Alligator mississippiensis anchovy pear : poire anchois, Grias cauliflora American : cuisine sino-américaine, anchovy pizza : pizza aux anchois cuisine chinoise des États-Unis anchovy puffs : choux aux anchois American : ginseng à cinq folioles, ginseng, anchovy sauce : sauce aux anchois ginseng américain, Panax quinquefolius anchovy tartlets : barquettes aux anchois American mulberry : mûre rouge ancient : cuisine de la Grèce antique American turbot : flétan du Groenland ANDI (Aggregate Nutrient Density Index) : indice de amiloytic : amilolytique densité nutritionnelle amino acid : acide aminé Andropogon citratus : citronnelle, Ammi majus : (bot.) ammi commun, ammi élevé, citrates ammi officinal, grand ammi (épice) Anethum graveolens : aneth, aneth odorant, fenouil ammonium chloride : chlorure d’ammonium bâtard amok : amok (condiment cambodgien) : gâteau de Savoie Amorphophallus konjac : (bot.) konjac angel eggs : œuf mimosa

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angel hair : capellini amuse-bouche, apéritif Angelica sinensis : angélique chinoise, dong quai appetizer spoon : cuiller à apéritif angelshark : squatine apple : pomme angled loofah : (bot.) papangay, Luffa acutangulata apple : banane pomme (variété de banane) angler : baudroie apple brandy : calvados angler fish : baudroie apple cider : cidre : matière grasse animale, graisse animale apple cider producer : cidriculteur animal husbandry : élevage apple cider vinegar : vinaigre de cidre animal product : produit animal apple : douillon animal protein : protéines animales apple : aux pommes animal source food : aliment d’origine animale apple must : moût de pomme : anis, Pimpinella anisum : tarte aux pommes anise basil : basilic réglisse apple pie filling : garniture de tarte aux pommes anise flavor: saveur anisée apple ring : couronne briochée aux pommes anise-flavoured spirit : alcool parfumé à l’anis : sauce aux pommes aniseed : 1°) graine d’anis / 2°) anis vert / 3°) au apple : chausson aux pommes parfum d'anis, anisé approved irradiation facility : unité d’irradiation aniseed smell : odeur d’anis agréée annato : (cf. annatto) apricot : abricot, abricotier, Prunus armeniaca annatto : annatto apricot cobbler : tourte aux abricots annatto extract : extrait de roucou apricot jam : confiture d’abricot Annona muricata : corosollier, corosol épineux apricot kernel : amande d’abricot Annona reticulata : cœur de bœuf, anone cœur de apricot kernel oil : huile de noyau d’abricot bœuf, cachiman apricot kernel paste : pâte d’amandes d’abricot Annona squamosa : pomme cannelle, attier apricot marmalade : marmelade d’abricot annual catches : (pêche) prises annuelles apricot pit : noyau d’abricot, amande d’abricot annual crops : cultures annuelles apricot tart : tarte aux abricots annual : légume annuel apricot tree : abricotier anomer : anomère aprium : aprium anomeric carbon : carbone anomère apron : tablier anteater : oryctérope du Cap, cochon de terre, aquaculture : aquaculture Orycteropus afer aquaculture products : produits de l’aquaculture Anthriscus cerefolium : cerfeuil commun, cerfeuil aquaculture sector : secteur de l’aquaculture cultivé, cerfeuil des jardins aquaculture trout : truite de vivier anti-caking agent : antiagglomérant aquatic animal : animal aquatique anticaking agent : antiagglomérant aquatic : plante aquatique antifoaming agent : antimousse Arabian : caféier d’Arabie, Coffea arabica antioxidant : antioxydant Arabian jasmine : (bot.) jasmin, Jasminum sambac antioxidant food additive : antioxydant alimentaire arable crops : grandes cultures ANZFA = Australian New Zealand Food Authority arachis oil : huile d’arachide ap (appetizer) : entrée aragula : roquette Apalathus linearis : rooibos : alcool de palme aphrodisiac : aphrodisiaque Araucanas : Araucanas (variété de poules) Apium graveolens var. dulce : céleri à côtes arbute tree : arbousier commun, Arbutus unedo appetizer (ap) : entrée , amuse-gueule, Arbutus unedo : arbousier commun

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areca : arec artichoke : ail Artichoke Areca catechu : à artichoke heart : cœur d’artichaud areca : noix d’arec artificial colouring : colorant artificiel arenga palm : sucre du palmier arenga artificial flavor : saveur artificielle, arôme artificiel arenga sugar : sucre de palmier arenga artificial food additive : additif alimentaire artificiel arctic bonito : bonite à ventre rayé, thon listao, thon artificial shark fin : aileron de requin artificiel rose, Katsuwonus pelamis artificial sweetener : édulcorant artificiel Arctic char : omble chevalier Artocarpus integrifolia : (bot.) jacquier Argyrosomus regius : (ichtyol.) maigre aruan tasek : cobia, saumon noir, Rachycentron aril : (bot.) arille canadum Aristichthys nobilis : carpe mabrée, amour marbré, arugula : roquette carpe à grosse tête arugula oil : huile de roquette ark clam : (coquillage) arche granuleuse, Anadara asado : asado granosa ascorbic acid : acide ascorbique, vitamine C arm : morceau à braiser ascorbyl palmitate : palmitate d’ascorbyle Armenian apple : pomme d’Arménie, abricot ascorbyl stearate : stéarate d’ascorbyle Armenian plum : abricot Asian basil : basilic thai aroma : arome Asian clam : palourde d’eau douce, palourde aromatic : aromatique asiatique, corbicule, Corbicula fluminea aromatic beverage : boisson aromatique Asian : cuisine asiatique aromatic compound : composé aromatique : cuisine asiatique aromatic fish : soupe de poissons aromatisée Asian grocery : épicerie asiatique aromatic : faux galanga, galanga camphré, Asian mint : menthe asiatique, asiatica Asian snack : repas asiatique préparé à base aromatic : herbes aromatiques de nouilles aromatic paste : pâte aromatique Asian Palmyra palm : (bot.) palmier à sucre, palmier aromatic rhizome : rhizome aromatique de Palmyre, aromatic vegetable stock : bouillon de légumes Asian : échalote asiatique parfumés Asian swamp eel : (zool.) anguille de marais, anguille aromatized : aromatisé de riz, anguille asiatique de marais, Monopterus aromatized oil : huile aromatisée albus : arack, arrack (boisson alcoolisée) Asiatic clam : palourde d’eau douce, palourde arrowhead : sagittaire à feuilles en flèches, Sagittaria asiatique, corbicule, Corbicula fluminea sagittifolia Asiatic : bucarde asiatique, Vepricardium arrowleaf : malanga, chou des Caraïbes, Xanthosoma asiaticum sagittifolium Asiatic yam : (bot.) Dioscorea esculenta arrowroot : fécule de dictame, arrowroot, Maranta asparagus : asperge, asperge officinale, Asparagus arundinacea , marante, arrow- des Antilles officinalis Artabotrys hexapetalus : (bot.) coq du levant, asparagus bean : dolique asperge ilang-ilang grimpant, liane ilang-ilang asparagus boiler : cuiseur à asperges Artemisia absinthium : absinthe asparagus brioche : brioche aux asperges Artemisia princeps : armoise japonaise asparagus cooker : cuiseur à asperges Artemisia vulgaris : (bot., gastr.) armoise commune, asparagus cutting : asperge coupée armoise citronnelle asparagus harvester : récolteuse d’asperges artichoke : artichaud asparagus lettuce : laitue, laitue asperge

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Asparagus officinalis : asperge, asperge officinale aubergine balls : boulettes d'aubergines asparagus : pois carré, haricot dragon, haricot aubergine bundles with cream : coffrets ailé, Psophocarpus tetragonolobus d'aubergines à la crème de fromage asparagus pencil : turion d'asperge aubergine casserole : gratin d'aubergines asparagus scoop : pelle à asperges aubergine with fresh sauce : raviolis asparagus selective harvester : récolteuse sélective d'aubergines à la sauce de tomates fraîches d’asperges aubergine roll : paupiettes d'aubergine asparagus spear : turion d'asperge Auricularia auricular-judae : (bot.) oreille de Judas asparagus stem : tige d’asperge authorized additive : additif autorisé aspargus tip : pointe d’asperge Australian : bœuf australien asparagus tip : pointes d'asperges en salade Australian pea : lablab, dolique d’Égypte, Dolichos : aspic, gelée lablab, Dolichos purpureus, Lablab purpureus aspic : hareng en gelée auto cook menu : menu de cuisson automatique (four Assam tea : thé Assam à micro-ondes) assimilable sugar : sucre assimilable automatic drip coffee machine : cafetière électrique assorted biscuits : gâteaux secs assortis automatic drip coffee maker : cafetière électrique assorted cheese : fromages assortis available macro element : macro-élément assimilable assorted mini pizzas : petites pizzas assorties available micro element : micro-élément assimilable assortment of cured : assiette de charcuterie Avena sativa : avoine cultivée assortment of cured meats : charcuterie assortie Averrhoa carambola : (bot.) carambolier, carambole assortment of typical hors d'œuvre : assortiment de avocado : avocatier, Persea americana, avocat hors d'œuvre typiques : huile d’avocat astacology : astacologie avocado pear : avocat astringent taste : saveur astringente avocado pulp : pulpe d’avocat atherines : blanchaille avocado with shrimps : avocat aux crevettes Atlantic bonito : pélamide avocado tree : avocatier Atlantic croaker : (ichtyol.) Micropogonias undulates Avola scelta : (nom d’une variété d’amandes) Atlantic sea scallop : pétoncle awabi : (J) sushi d’abalone attachment : accessoire ayu : (poisson du Japon) ayu, Plecoglossus altivelis attachment to the stalk : attache pédonculaire Azadirachta indica : (bot.) margosier Atule mate : sélar queue jaune azuki bean : haricot azuki au gratin : légumes gratinés azuki bean paste : anko, pâte de haricots azuki aubergine : aubergine

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-B- baba cake : baba (pâtisserie) baked French toast : pain perdu cuit au four baby artichoke : artichaud poivrade baked goods : pâtisserie baby bottle : biberon baked leg of venison : cuissot de chevreuil au four baby : mini-castella baked : timbale de macaronis baby’s cereal : bouillie baked pasta : galette de pâtes , pâtes au four, timbale baby chick : de pâtes baby corn : mini épi de maïs, maïs nain baked pasta dish with vegetables & shellfish sauce : baby duck : canneton timbale de pâtes aux légumes et sauce de crustacés baby eel : civelle baked pasta with red chicory : timbale de pâtes à la baby : minipâté impérial salade de trévise baby eggplant : aubergine pois, Solanum torvum, baked : pomme de terre au four petite aubergine baked quails in : cailles bardées au four baby quiche : mini-quiche baked dish : timbale de riz Baccaurea sapida : (un arbre fruitier aux fruits acides baked rice dish with goose sauce : timbale de riz au du Cambodge) jus d'oie Bacillus subtilis : Bacillus subtilis baked risotto : galette de risotto backyard garden : potager, jardin potager baked cod with and potatoes : morue au bacon : bacon, , lard fumé four, avec oignons et pommes de terre bacterial contamination : contamination bactérienne baked shoulder of lamb : épaule d'agneau au four bacterial spoliage of milk : détérioration bactérienne baked tortellini : timbale de tortellinis du lait baked vegetables : légumes au four baechu : baechu (cuisine coréenne) baker’s yeast : levure de boulanger bael : coing du Bengale, bel Indien, Aegle marmelos : boulangerie, boulangerie-pâtisserie bael fruit : bael, oranger du Malabar, Aegle marmelos baking : cuisson au four, boulangerie bael : (agri.) cognassier du Bengale baking additive : agent de gonflement BAFPS = () Bureau of Agricultural Food and baking dish : plat allant au four, plat de cuisson au Product Standards four bag net : (pêche) filet-sac baking oil : huile de cuisson bagna cauda : bagna cauda (plat de la cuisine baking pan : moule à pâtisserie piémontaise) baking plate : plaque de cuisson baguette : baguette, baguette de pain baking powder : levure chimique, poudre à pâte bailer shell : volute melon, Melo melo baking rack : support de cuisson bain : bain-marie baking rack support : support cuisson baguettes bain-marie : bain-marie baking sheet : plaque à gâteau ou de four, plaque à bait : appât, amorce pâtisserie bake : cuire au four baking soda : hydrogénocarbonate de sodium, bake shop : boulangerie bicarbonate de soude baked : cuit au four, cuit, baking time : temps de cuisson baked Alaska: omelette norvégienne baking tin : moule à pâtisserie, moule (à gâteaux), baked apple : pomme au four tourtière baked : haricots blancs sautés à la tomate baking tray : plaque à gâteaux ou de four, plateau de baked dish : plat cuit au four cuisson baked flat : pain plat cuit au four : baklava (dessert oriental)

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balanced diet : régime alimentaire équilibré, banned ingredient : ingrédient interdit nourriture équilibrée banquet : banquet bald coot : foulque bantam : poule naine ball of fish : boulette de poisson bar : bar ball of rice : boulette de riz bar-and-grill : restaurant de grillades ball-scoop : cuillère à glace bar jack : carangue comade, Caranx rubber : ballotine Barbados cherry : cerise des Antilles Balsam pear : margose, margose amère, concombre : barbecue Africain, gourde amère, courge amère, melon amer, barbecue cover : couvre-barbecue, housse pour momordique, Mormodica charantia barbecue balm : mélisse officinale, Melissa oficinalis : barbecue balsamic : vinaigre balsamique barbecue machine : barbecue : vinaigre balsamique barbecue restaurant : restaurant barbecue, restaurant balsamic vinegar marinade : marinade au vinaigre de grillades balsamique : sauce barbecue : balut, œuf de cane couvé barbecued : au barbecue balut maker : producteur de baluts barbel : barbeau : bambou barbeque, to~ : faire cuire au barbecue bamboo chopsticks : baguettes en bambou barber : merlan bamboo fungus : satyre voilé, Phallus indusiatus barking deer : (zool.) muntjac indien, cerf aboyeur, bamboo leaf : feuille de bambou Muntiacus muntjak bamboo pith : satyre voilé, Phallus indusiatus barley : orge commune, orge d’hiver, Hordeum : pousse de bambou vulgare, Hordeum distichon, orge bamboo shoot tip : pointe de pousse de bambou barley bread : pain d’orge bamboo sprout : pousse de bamboo barley coffee : café d’orge, thé d’orge bamboo : paille en bambou barley flour : farine d’orge bamia : (bot.) gombo, okra, Abelmoschus esculentus barley soup : à l'orge banana : banane, bananier, Musa spp. barley sugar : sucre d’orge banana blossom : fleur de bananier barley tea : thé d’orge, café d’orge banana blossom salad : salade de fleur de bananier barley water : orgeat : pain à la banane barrel : tonneau banana chips : chips de bananes barm ale: bière de levure banana flavor : arôme de banane barquette : barquette banana flour : farine de banane barramundi : barramundi banana flower : fleur de bananier barringtonia : Barringtonia acutangula, jambosier à banana fritter : beignet de banane angles aigus, palétuvier d’eau douce banana heart : cœur de bananier Barringtonia acutangula : jambosier à angles aigus, banana leave : feuille de bananier palétuvier d’eau douce banana pudding : flan à la banane basal diet : ( gastr.) régime alimentaire de base banana taste : goût de banane base sauce : sauce de base banana tree : bananier Basella alba : épinard de Malabar banana wine : alcool de banana basic dish : plat de base : banchan (cuisine coréenne) basic recipe : recette de base banded agaric : agaric des trottoirs (champignon), basidiomycete mushroom : (bot.) basidiomycète, Agaricus bitorquis champignon basidiomycète

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basil : basilic, Ocimum basilicum bean soup with pig skin : soupe aux haricots et à la basil-grower : producteur de basilic, cultivateur de couenne basilic bean sprouts : germes de soja, germes de haricot, basil leaves : feuilles de basilic pousses de soja basil ice cream : glace citron basilic bean sprout : chop soui basil plant : plant de basilic bean sprout soup : potage aux germes de haricot basket : panier (de friture) beans soup with bacon : potage de haricots au lard Basmati rice : riz basmati bean stew : ragoût de haricots bass : bar, loup, achigan bear : ours Bass ale : (nom d’une marque de bière anglaise) bear's garlic : ail des ours, Allium ursinum bass log in puff : bûchette feuilletée au bar bear paw : patte d’ours bass mousse on a bed of lettuce : mousse de bar sur Béarnaise sauce : sauce béarnaise lit de laitue beat : battre (p.ex. des œufs) bass ravioli with shellfish sauce : raviolis de bar en beaten : battu (p.ex. des œufs) sauce de crustacés beaten egg : oeuf battu bass : darne de bar beaten egg whites : blancs d'œufs battus batoko plum : prune malgache, Flacourtia indica, beaten egg yolk : jaune d’œuf battu Flacourtia ramontchi beccaficos : becfigues : pâte à frire, pâte à crêpes, pâte BED (Binge Eating Disorder) : (méd.) Syndrome batter fried meat balls : boulettes de porc frites d’hyperphagie incontrôlée batter mix : mix pour pâte beechnut : faine battered : en pâte à frire beechnut oil : huile de faine battered food : aliments enrobés de pâte à frire beef : bœuf, viande bovine battered fried : enrobé de pâte et frit beef : viande de bœuf battered vegetables : légumes en pâte à frire beef aiguillette : aiguillette de bœuf bavarese-bavarese : bavarese-bavarese beef bone marrow : mœlle de bœuf bavarian cream : bavaroise : bœuf bourguigon bavarian tomato cream with sauce : bavaroise beef : poitrine de bœuf de tomates à la sauce de fenouil beef : bouillon de bœuf bay : laurier beef-broth soup : soupe à base d’un bouillon de bœuf bay laurel : laurier, laurier-sauce, beef burger : bifteck haché : feuille de laurier beef and cheese burger : au bœuf et au bay scallop : pétoncle fromage BBQ : barbecue beef consommé with rice : consommé de bœuf au riz BBQ grate : grille à barbecue beef consumption : consommation de bœuf beach mulberry : nono, pomme-chien, Morinda beef fillet : filet de bœuf citrifolia beef fillet rossini : tournedos rossini beach seine : (pêche) senne de plage beef heart : cœur de bœuf bean : haricot beef industry : industrie bovine bean cake : tofou, fromage de soja beef : viande de boeuf séchée bean cheese : tofu, fromage de soja beef marrow : moëlle de bœuf bean curd : pâte de soja, fromage de soja, tofu beef : boulettes de bœuf bean-curd : tofou, fromage de soja, doufu beef : soupe de nouilles au bœuf bean curd sheet : feuille de tofou beef in : bœuf à la sauce d’huître bean paste : pâte de haricots, pâte de haricots de soja beef plant : abattoir (de bovidés)

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beef production : production bovine belut : (zool.) anguille de marais, anguille de riz, beef rolls : paupiettes de bœuf anguille asiatique de marais, Monopterus albus : jarret de bœuf ben oil : huile de beef slaughterhouse : abattoir de bovins ben oil tree : moringa, Moringa oleifera beef steak : steak de bœuf bell fruit : jamalac, jambose, Syzygium samarangense beef stew : ragoût de bœuf bellfruit : jamalac, jambose, Syzygium samarangense beef : graisse de rognons de bœuf bender : beuverie beef tail : queue de bœuf Bengal ginger : gingembre cassumunar, Zingiber beef : suif de bœuf, graisse de bœuf cassumunar beef tender : onglet Bengal isinglass : agar-agar : filet de bœuf Bengal quince : bael, oranger du Malabar, Aegle beef tendon : tendon de bœuf marmelos : langue de bœuf Benincasa cerifera : courge à la cire, courge cireuse, beef : gras double melon d’hiver chinois, Benincasa hispida : bœuf Wellington Benincasa hispida : courge à la cire, courge cireuse, : pérille, , menthe pourpre, basilic melon d’hiver chinois, Benincasa cerifera japonais, frutescens benne oil : huile de sesame beefsteak mint : pérille, shiso, menthe pourpre, basilic benniseed : graine de sesame japonais, bent pipe : col de cygne (d’un alambic) beer : bière benzaldehyde : benzaldéhyde beer brewing : brassage de bière benzoil peroxide : péroxyde de benzoyle beer mat : sous-bock benzolive tree : ben ailé, moringa, Moringa oleifera beer production : production de bière bergamot : bergamote : potage à la bière Bermuda : oignon des Bermudes beer vinegar : vinaigre de bière : petit fruit, baie beeswax : cire d’abeille berry spoon : petite louche à fruits rafraîchis beet : betterave, blette Beryx decadactylus : dorade rose, béryx commun beet greens : feuilles de betterave best before date (BBD) : date limite d'utilisation beet salad : salade de betteraves optimale (DLUO) beet sugar : sucre de betterave Beta vulgaris : betterave commune, bette commune beetroot : betterave betel : bétel beewort : (bot.) acore odorant, jonc odorant, Acorus betel nut : noir d’arec, noix de bétel calamus betel-nut palm : (bot.) palmier à bétel, Piper betle belacan : pâte de crevettes malaise (faite à base de betel palm : palmier à bétel, Areca catechu crevettes séchées et de piments, compressée en un betel pepper : poivrier bétel, bétel, Piper betle bloc compact) Betula verrucosa : bouleau pleureur, bouleau Beli fruit : coing du Bengale, bel Indien, Aegle pendant, bouleau verruqueux, Betula pendula marmelos sauce : sauce au beurre blanc bell apple : jambose, jamalac : beurre noisette bell pepper : poivron beverage : boisson belle of the night : pitaya, fruit du dragon, Hylocereus beverage industry : industrie des boissons undatus beverage manufacturer : fabricant de boissons bellflower root : racine de platycodon beverage sales : ventes de boisson belly : panse beverage supplier : fournisseur de boissons beluga : beluga beverage thermometer : thermomètre pour boissons

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bhendi : (bot.) gombo, okra, Abelmoschus esculentus bitter greens : légumes amers bhindi : (bot.) gombo, okra, Abelmoschus esculentus bitter melon : courge amère, melon amer, bianchetti : bianchetti momordique, margose, margose amère, concombre bicarbonate of soda : hydrogénocarbonate de soude, africain, melon amer, Mormodica charantia sel de Vichy bitter orange : (bot.) orange amère, Citrus aurantium bigeye scad : gros coulirou, Selar crumenophthalmus bitter pepper root : (bot.) acore odorant, jonc bigeye thresher : poisson-renard; faucheur odorant, Acorus calamus bigeye tuna : thon ventru bitter taste : goût amer, amertume bighead : Aristichthys nobilis, carpe mabrée, bitter vetch : lentille bâtarde amour marbré, carpe à grosse tête bittering agent : amérisant bigscale scorpionfish : rascasse, rascasse rouge bittermelon : courge amère, momordique bilimbi : (bot.) Averrhoa bilimbi bittersweet : doux-amer bilimbing : (bot.) Averrhoa bilimbi Black Antigua : (nom d’une variété d’ananas) bindweed : liseron d’eau, ipomée aquatique, Ipomea black bass : perche truitée aquatica black bean : haricot noir binge eating : hyperphagie black bean chili sauce : sauce pimentée aux haricots binge drinking : défonce à l’alcool noirs fermentés bio yogurt : yaourt bio black bean sauce : sauce aux haricots noirs biodegradable packaging : emballage biodégradable black bread : pain noir bird’s eye chili : piment oiseau black cherry : cerisier tardif, cerisier d’automne, bird's nest : carotte sauvage, Daucus carota cerisier noir, Prunus serotina bird’s nest soup : soupe aux nids d’hirondelle black chokecherry : cerisier tardif, cerisier d’automne, bird pepper : 1°) poivre de Cayenne, (bot.) piment cerisier noir, Prunus serotina enragé, frutescens var. fasiculatum / 2°) black cod : (icht.) charbonnier, Anoplopoma fimbria (Cambodge) poivre de oiseaux (poivre digéré par les black drum : grand tambour, Pogonias cromis oiseaux, très rare, supposé avoir des vertus black eye : (bot.) cornille, dolique à l’oeil noir, pois du aphrodisiaques) Brésil, haricot dolique, Vigna unguiculata subsp. biscuit : biscuit, biscotte unguiculata biscuit barrel : boîte à biscuits black fonio : fonio noir biscuit bin : boîte à biscuits black forest cake : forêt noire biscuit factory : biscuiterie black fruit wolfberry : (bot.) lyciet à baie noire, Lycium bishop's weed : (bot.) ammi commun, ammi élevé, ruthenicum ammi officinal, grand ammi, Ammi majus (épice) black fungus : champignon noir bismarck steak : steak à cheval : ail noir bison : bison black garlic chocolate : chocolat à l’ail noir bistecca : bistecca black : riz glutineux noir bistro : bistrot black halibut : flétan du Groenland bitter : amer, âpre black kingfish : cobia, saumon noir, Rachycentron bitters : amer (liqueur) canadum bitter almond : amande amère black labeo : requin noir, labéo comestible, Labeo bitter chocolate : chocolat amer chrysophekadion bitter cucumber : courge amère, melon amer, black : (bot.) maceron, Smyrnium olustraum momordique, Mormodica charantia Black Maran : (variété de poules) bitter gourd : margose, courge amère, melon amer, black : fat choy, Nostoc flagelliforme momordique, Mormodica charantia black : moutarde noire,

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black olive : olive noire blender blade : lame de mixeur : poivrier noir, Piper nigrum, poivre noir, blending : mélange, coupage poivre gris bleu palmetto : (bot.) chou palmiste, palmetto, Sabal black : palmetto black peppercorn : poivre noir en grains Blighia sapida : ackée black porgy : tautogue noir, Totoga onitis blight : (agric.) dépérissement black pudding : boudin, boudin noir blind-bake, to~ : cuire à blanc black rice vinegar : vinaigre noir de riz blind-baking : cuisson à blanc black salmon : cobia, saumon noir, Rachycentron blinis : blinis canadum blinis buckwheat pancakes : blinis gaufres de sarrasin black sesame : graines de sésame noir block form : meule black shark : requin noir, labéo comestible, Labeo blood : sang chrysophekadion blood cockle : (coquillage) arche granuleuse, Anadara black sharkminnow : requin noir, labéo comestible, granosa Labeo chrysophekadion blood-flavoured stew : ragoût au sang black sole : (ichtyol.) sole commune, sole franche, blood pudding : boudin Solea solea blood : boudin black tea : thé noir bloom : (oneol.) pruine black truffle : truffe noire, Tuber melanosporum blow-hole : cuite (défaut de l’emmenthal) black turbot : flétan du Groenland blowball : pissenlit officinal, Taraxacum officinale black turtle bean : haricot noir blowfish : poisson-globe : vinaigre noir BLT (bacon, lettuce, tomato) : au bacon, à la blackcurrant : cassis laitue et à la tomate, sandwich BLT blackbird : merle blue cheese : fromage bleu blackcock : faisan de montagne blue crab : crabe bleu blackfish : tautogue noir, Totoga onitis blue ginger : galanga blackleg : (vét.) charbon symptomatique blue-green algae : cyanobactéries blackskin catfish : (ichtyol.) poisson-chat à peau noire, blood : (méd.) lipides sanguins Clarias meladerma blue marlin : marlin bleu blanch : blanchir blue sailors : chicorée sauvage, chicorée amère, blanched : blanchi Cichorium intybus blanched : amandes mondées, amandes blue swimmer crab : étrille bleue, Portunus pelagicus épluchées blue swimming crab : étrille bleue, Portunus pelagicus blancmange : blanc-manger blue tongue : (vét.) maladie de la langue bleue bland : fade, insipide blue whiting : merlu bland diet : régime sans irritants gastriques blue-cheese : fromage persillé blanquette : blanquette : myrtille, airelle blast chiller : cellule de refroidissement bluefin tuna : thon rouge blast fishing : pêche à la dynamite bluefish : tassergal (poisson) bleaching agent : agent de blanchiment blusher : amanite rougissante, golmotte bleaks : ablettes BMI (Body Mass Index) : indice de masse corporelle blend : (œnol.) assemblage (IMC) blend, to : mixer, mélanger boar : 1º) sanglier / 2º) verrat blended butter : beurre de mélange boar raw ham : de sanglier blender : mixeur, mélangeur boar-meat sausage : saucisse de sanglier

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boba : thé aux perles boned loin of lamb : longe d'agneau désossée Body Mass Index (BMI) : indice de masse corporelle boneless : désossé, sans les os (IMC) boneless chicken : poulet désossé body weight : poids corporel boneless chicken breast : blanc de poulet désossé : gigembre chinois, petits boneless : côtelette désossée doigts, curcuma rond boneless loin : (agneau) longe désossée bog : airelle noire boneless loin chop : (porc) côtelette désossée boga : boga boneless porc chop : côtelette de porc sans os bogue : bogue boneless sirloin butt : (bœuf) sulonge désossée boil : faire bouillir boning : désossage boiled : bouilli, à la coque boning to bone : désossement : bouilli de bœuf boning knife : couteau à désosser boiled chicken : poulet bouilli bonito : bonite boiled curled octopus with oil & lemon : muscardins bonito extract : extrait de bonite bouillis à l'huile et au citron bonito tuna : bonite boiled egg : oeuf à la coque bony : plein d’arêtes (pour un poisson) boiled mixed fish : pot-au-feu de poisson : bourrache boiled : pois bouillis Borago officinalis : (bot.) bourrache, bourrache boiled : porc bouilli officinale boiled salami : saucisson bouilli Borassus flabellifer : (bot.) palmier à sucre, palmier de boiled salami wrapped in : saucisson bouilli roulé Palmyre dans une tranche de veau Bordeaux style vegetables : légumes à la bordelaise boiled : haricot de soja bouilli borlotti bean : haricot borlotti boiled sweet : bonbon sucre cuit bossietee : rooibos boiled vegetables : légumes bouillis bean : haricot blanc boiled water : eau bouillie botanical fruit : fruit botanique boiler : chaudière (d’un alambic) bottaggio : bottaggio boiling : bouillant : poutargue boiling grease : huile bouillante bottatrice : bottatrice boiling oil : huile bouillante bottle : bouteille boiling point : point d'ébullition bottle brush : goupillon boiling water : eau bouillante bottle goud : gourde boîte : petit restaurant ou nightclub bottled salad dressing : sauce pour salade en bouteille bok choy : bok choy, Brassica rapa subsp. chinensis bottle shelf : étagère porte-bouteilles (réfrigérateur) : bokkeum (cuisine coréenne) bottle water cooler : refroidisseur d’eau boletus of the steppes : pleurote du panicaud, bottled water : eau en bouteille Pleurotus eryngii bottled water dispenser : refroidisseur d’eau bombe : bombe glacée bottling : embouteillage, mise en bouteilles bone, to~ : désosser, désarêter bottling capacity : capacité d’embouteillage bone chopsticks : baguettes en os : bouillabaisse bone marrow : mœlle bouillon : bouillon bone phosphate : phosphate d’os bouillon cup : tasse à bouillon bone in rump : surlonge Bounavista pea : lablab boned guinea-fowl stuffed with wild : : bouquet garni pintade désosseée farcie aux cèpes bovine growth hormone : hormone de croissance

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bovine Brassica rapa var. parachinensis (ch. 菜心) bowfin : poisson-caster : moutarde chinoise, moutarde bowl : bol indienne bowl of : bol de nouilles Brassica narinosa : tatsoi, chou tatsoi box of chocolate : boîte de chocolat Brassica oleracea : chou pommé, chou box grater : râpe-boîte, râpe à quatre faces Brassica oleracea var. botrytis : chou-fleur boxed : gamelle de déjeuner Brassica oleracea var. italica : boxed meal : gamelle, repas en boîte Brassica oleracea var. viridis : chou cavalier, caulet, boxthorn : (bot.) lyciet chou boxthorn berry : baie de lyciet Brassica rapa subsp. Chinensis : bok choy bracken : Ptiridium (fougère) Brassica rapa subsp. pekinensis : chou chinois, chou Brahma : (variété de poules) napa brain : cervelle Brassica rapa var. parachinensis : choy sum, Brassica brains : cervelle rapa var. parachinensis brains milanese style : cervelle à la milanaise (panée) Brassica sinensis : chou chinois brains villeroy style : cervelle à la villeroy brawn : fromage de tête brains with black butter : cervelle au brazier : brasero braise : braiser nut : noix du Brésil braised abalone : abalone braisée Brazil plum : (bot.) pomme de Cythère, Spongias braised beef : bœuf braisé, daube de bœuf dulcis braised chicken : poulet braisé bread : pain braised donkey : daube d'âne bread additive : additif du pain braised fish : poisson braisé bread baker : boulanger braised ham : jambon braisé bread-baking : fabrique de pain braised larded veal : fricandeau bread base : préparation pour pâte à pain braised meat with red wine : daube au vin rouge bread baser : sandwich ouvert braised ox cheek : joue de bœuf au vin rouge bread basket : corbeille à pain braised saddle of veal orlov : selle de veau braisée bread : gnocchis de pain orlov bread cereal : céréale panifiable braised veal : veau braisé bread cooler : refroidisseur à pain braised veal shank slice : tranche de jarret de veau bread crumber : émietteuse à pain braisée bread crumbing machine : émietteuse à pain braised vegetables légumes braisés bread crumbs : chapelure, panure braised vegetables : légumes à l'étouffée bread : pâte à pain : son bread flour : farine à pain, farine panifiable Branco : (nom d’une variété d’ananas) bread maker : machine à pain branded banana : banane de marque bread mix : préparation pour pâte à pain branded butter : beurre de marque bread mold : moule à pain branded chocolate : chocolat de marque bread pan : moule à pain branded milk : lait de marque bread pan dolly : chariot porte-moules brandy butter : beurre au brandy, beurre au cognac bread pan truck : chariot porte-moules brandy peppercorn sauce : sauce au poivre au cognac bread panner : emmouleuse à pain branzini : bar (poisson) bread panning machine : emmouleuse à pain branzino : branzino bread plate : assiette à pain Brassica chinensis var. parachinensis : choy sum, bread pudding : flan au pain

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bread recipe : recette de pain brewer's yeast : levure de bière : panade brewery : brasserie bread soup : potage au pain brewing : brassage bread tin : moule à pain brewmaster : maître brasseur bread tinner : emmouleuse à pain brewpub : microbrasserie bread tinning machine : emmouleuse à pain brick pastry : brick, feuille de brick bread : blé, blé tendre, froment, Triticum brick pastry sheet : feuille de brick aestivum, Triticum vulgare brick tea : thé en brique breadcrumb : chapelure bridewort : (bot.) reine-des-prés, Filipendula ulmaria breadcrumb, to~ : paner bridsfoot trefoil : trèfle cornu, lotier cornicule breadcrumb dressing : panure brigade : brigade (de cuisine) breadcrumbed : pané brill : 1°) barbue / 2°) turbot de sable breadcrumbs : chapelure brine : saumure breaded : pané brine cheese : fromage en saumure breaded lamb chops with herbs : côtelettes d'agneau brine evaporated salt : sel ignigène panées aux herbes brine solution : saumure breaded pork-cutlet : côtelette de porc pané bring to a boil, to~ : porter à ébullition breaded shrimps : crevettes panées brining : saumurage breaded smooth hound steak : darnes panées de brining liquor : liquide de saumurage chien de mer briny : salé, saumâtre : fruit de l’arbre à pain brioche : brioche breadmaker : machine à pain brioche filled with cheese cream : brioche fourrée de breadstick : gressin crème de fromage : petit-déjeuner brisket : (bœuf) pointe de poitrine breakfast cereal : céréales pour le petit déjeuner briskly : à feu vif breakfast dish : plat de petit déjeuner bro food : aliments pour culturistes breakfast food : aliment pour le petit-déjeuner, broad bean : fève, gourgane, fève des marais nourriture du petit-déjeuner broad-leaved garlic : ail des ours, Allium ursinum breakfast nook : coin repas broadhead catfish : « silure à large tête », Clarias bream : brème macrocephalus breast : poitrine, blanc (de poulet), magret (de broccoli : brocoli, Brassica oleracea var. italica canard) broccolini : broccolini breast of chicken : blanc de poulet broil, to~ : griller, faire cuire sur le gril breast-milk subsitute : substitut du lait maternel broiled : crème brûlée breast and shank : (agneau) poitrine et jarret broiled vegetables : légumes gratinés breeder : éleveur broiler : 1°) gril, rôtissoire, grilloir / 2°) poulet (à rôtir) breeding farm : ferme d’élevage broiler-oven : rôtissoire four breeding station : (riz) station de sélection broiler station : grill (poste dans une cuisine) brew : (brasserie) brassin broken peas : pois cassés brew, to~ : brasser (de la bière), fermenter broken rice : brisure de riz brew basket : panier filtre bromelain : bromélaïne brew hand : (cafetière) aiguille de mise en marche bromoform : (chim.) bromoforme, triborométhane brewed : brassé bronze featherback : poisson-couteau, Notopterus brewed beverage : boisson brassée notopterus brewer : brasseur, maître-brasseur bronzini : bar (poisson)

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brooder : éleveuse bulk (in ~) : en vrac brook trout : truite de rivière bulk cocoa : cacao ordinaire brose : écossais bulk sugar : sucre en vrac broth : bouillon de viande et de légmes, bouillie bulking agent : agent de charge brown : brunir bull : taureau brown algae : algues brunes bullock : bouvillon brown cap mushroom : champignon de Paris (brun, bullock’s heart : anone cœur de bœuf, cachiman, immature), Agaricus bisporus cœur de bœuf, Annona reticulata L. brown rice : riz brun bun : petit pain brown sugar : cassonade, sucre roux, sucre brun bun dough : pâte à petits pains brown trout : truite brune, Salmo trutta bunch : régime (de bananes), grappe (de raisins), browned : bruni, doré bouquet brunch : brunch bunch onion : ciboulette brunch menu : menu de brunch bunching onion : ciboulette bruschetta : bruschetta buran : buran (plat d’Asie centrale) Brussels sprouts : chou de Bruxelles burbot : lotte de mer bubble milk tea : thé aux perles burdock : bardane, glouteron : thé aux perles burdock root : racine de bardane bubbly : n.m. mousseux, champagne Burgundy wine : (œnol.) bin de Bourgogne, buckwheat : sarrasin, blé noir Bourgogne buckwheat crêpes : crêpes de sarrasin burger : hamburger buckwheat dumplings with venison ragoût : gnocchis burger bar : fast-food de sarrasin au ragoût de daim burger patty : steak haché pour hamburger buckwheat flour : farine de sarrasin : cuisine birmane buckwheat tagliatelle : tagliatelles de sarrasin Burmese dish : plat birman budda pea : (bot.) Aeschynomene indica Burmese food : cuisine birmane Buddha’s hand : (bot.) main de Bouddha, Citrus Burmese grape : 1º) (bot.) Baccaurea sapida (un arbre medica var. sarcodactylis fruitier aux fruits acides du Cambodge) / 2º) (bot.) : cuisine bouddhiste Baccaurea ramiflora buffalo : buffalo Burmese meal : repas birman buffalo berry : sheperdie du Canada burner : feu, brûleur buffalo bush : sheperdie du Canada burner venturi : (BBQ) buse de brûleur buffalo carp : brème d’Amérique burning sensation : sensation de brûlure buffalo's cheese : fromage de bufflonne burnt sugar : caramel buffalo grass : herbe de bison burr : meule buffalo meat : viande de buffle burr coffee grinder : moulin à café à meules buffalo’s milk : lait de bufflone burr coffee mill : moulin à café à meules buffalo's milk mozzarella : mozzarelle de bufflonne burr grinder : moulin à café à meules Buffalo wings : ailes de poulet à la mode de Buffalo burr mill : moulin à café à meules buffalofish : buffalo burried butter : beurre enterré built-in egg holder : porte-œuf intégré : burrito : bulbe bus boy : aide-serveur bulb vegetable : légume à bulbe bush mint : menthe verte, menthe en épi, menthe en Bulgarian yoghurt : yaourt bulgare grappe, Mentha spicata : bulgogi, barbecue coréen busser : commis en sale

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butcher : boucher buttered side : face beurrée butcher, to~ : abattre (des animaux), découper (de la : graisse butyrique, matière grasse du beurre viande) butterfat content : teneur en matière grasse butcher paper : papier de boucherie butterfly : couper en papillon (?) butchery : abattoir buttermilk : babeurre Butea monosperma : (bot.) arbre à perroquet, palas buttermilk dressing : sauce au babeurre butt ternderloin : (bœuf) tête de filet butternut squash : courge musquée, Cucurbita butter : beurre moschata butter bean : 1°) haricot blanc, / butterscotch : caramel écossais 2°) lablab butterscotch chip : brisure au caramel écossais butter compartment : compartiment beurre butterscotch pie filling : garniture pour tarte au butter conditioner : garde-beurre réglable caramel écossais butter cream: crème au beurre butterscotch pudding : crème au caramel écossais, butter dish : beurrier pouding au caramel écossais, crème-dessert au butter dough : pâte au beurre caramel écossais butter factory : beurrerie butterscotch ripple ice cream : crème glacée marbrée butter flavor : arôme de beurre au caramel écossais butter with herbs : beurre aux herbes butterscotch rippled ice cream : crème glacée butter icing : crème au beurre marbrée au caramel écossais butter for industrial use : beurre à usage industriel butterscotch : coupe glacée au caramel butter making : fabrication du beurre écossais butter muslin : mousseline à beurre, étamine butterscotch and walnut ice cream sundae : coupe butter paper : papier à beurre, papier sulfurisé glacée au caramel écossais et aux noix butter plant : beurrerie butterscotch and walnut ice milk sundae : coupe de butter print : moule à beurre lait glacé au caramel écossais et aux noix butter-producing country : pays beurrier butterscotch cake : gâteau au caramel écossais butter sauce : sauce au beurre buttery : beurré, au goût de beurre butter scotch candy : bonbon au caramel écossais button mushroom : champignon de Paris (blanc, butter stick : plaquette de beurre mature), Agaricus bisporus butter substitute : substitut du beurre button onion : petit oignon : thé au beurre by-catch : (pêche) prise accessoire butter tray : beurrier BYO (Bring your own (booze)) : amenez votre propre buttercream : crème au beurre alcool buttered : beurré BYOB (Bring your own booze) : amenez votre propre buttered abalone : ormeau au beurre alcool buttered asparagus tip : pointe d’asperge beurrée byproduct : sous-produit, produit dérivé

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-C-

Cabana banana : banane Cabana calcium ascorbate : ascorbate de calcium (E302) cabbage : chou, chou pommé, chou commun, calcium carbonate : carbonate de calcium Brassica oleracea calcium hydroxide : hydroxyde de calcium cabbage eyed cheese : fromage aux yeux écaillés calcium oxalate : (chim.) oxalate de calcium cabbage leave : feuille de chou calcium oxide : oxyde de calcium cabbage lettuce : laitue pommée calcium pantothenate : pantothénate de calcium cabbage palm : (bot.) chou palmiste, palmetto, Sabal calf : veau palmetto calf brain medallions : médaillons de cervelle de veau cabbage palmetto : (bot.) chou palmiste, palmetto, calf brains : cervelle de veau Sabal palmetto calf’s foot : pied de veau : cigare au chou calf feet : pied de veau cabbage smell : odeur de chou calf kidneys : rognons de veau cabbage stuffed with salmon : chou farci au saumon calf : foie de veau cabinet pudding : diplomate calf liver english style : foie de veau à l'anglaise cacao powder : poudre de cacao calf liver milanese style : foie de veau à la milanaise cactus candy : acitrón (friandise d’origine mexicaine) calf sweetbread : ris de veau cactus pear : figue de barbarie, Opuntia ficus-indica calf sweetbread escalopes : escalopes de ris de veau Caesar’s mushroom : oronge, Amanita caesarea calf sweetbreads : ris de veau Caesar salad : salade César calf testicles : testicules de veau cafeteria : cafétéria calf tripe in tomato sauce : tripes de veau à la tomate caffein : caféine Californian kelp : Macrocystis pyrifera (varech servant caffein-free : sans caféine à produire un alginate) caigua : margose lisse, concombre grimpant, callaloo : calalou (plat antillais) concombre des Andes, Cyclanthera pedata caloric intake : apport calorique caihua : margose lisse, concombre grimpant, calorie-free : non calorique concombre des Andes, Cyclanthera pedata calorie-free sweetener : édulcorant non calorique Cairina moschata : canard musqué : cuisine cambodgienne cajamanga : pomme de cythère, prune de cythère, Cambodian mint : coriandre vietnamienne, Spondias dulcis Polygonum odoratum, Cajanus cajan : pois d'Angole, pois cajan, pois Congo Cambodian rhizome : curcuma rose, tulipe cake : 1°) gâteau / 2°) tourteau (p.ex. de céréales) thaïlandaise, Curcuma alismatifolia (?) cake batter : pâte à gâteaux camel : chameau calabash : calebasse Camelia sinensis : thé vert calabura : (bot.) cerisier de Cayenne, Muntingia camellia oil : huile de thé calabura camellia leaves : feuilles de camélia : calamondin basil : basilic camphré calamondin : calamondin can : boîte de conserve calamus : (bot.) acore, acore odorant, acore vrai, jonc canapé : canapé, toast odorant, Acorus calamus canapés : canapés, croûtes Calamus spp. : (bot.) rotin, rotang canary seed : alpiste calamus root : (bot.) acore odorant, jonc odorant, candied : confit Acorus calamus candied citron : cédrat confit calcinelli : calcinelli candied fruit : fruit confit

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candied fruit pieces : morceaux de fruits confits conserve candied lemon peel : écorce de citron confite canning machine : sertisseuse candied orange peel : écorce d’orange confite canola : colza candied peel : écorce confite : huile de colza candies : bonbons cantaloup : cantaloup candy : bonbon, confiserie, caramel cantaloupe : cantaloup candy apple : pomme d’amour canteen : 1°) cantine / 2°) bidon, gamelle candy box : bonbonnière canteen of cutlery : ménagère candy cane : canne en sucre cantuccini : cantuccini candy : confiserie cap : 1°) chapiteau (d’un alambic) / 2°) chapeau (de candy maker : confiseur, fabricant de bonbons champignon) candy store: confiserie Cape anteater : oryctérope du Cap, cochon de terre, candy thermometer : thermomètre à bonbons Orycteropus afer candy wrapper: papillote, ballotin, emballage de caper : câprier, Capparis spinosa bonbon.emballage de friandise capers : câpres cane sugar : sucre de canne capon : chapon cane vinegar : vinaigre de canne capon stock : bouillon de chapon canistel : (bot.) Pouteria campechiana capon stuffed with walnuts : chapon farci aux noix Cannabis sativa : cannabis, chanvre cultivé capon-breast salad : blanc de chapon en salade canned : en boîte, mis en conserve capone : capone canned abalone : abalone en conserve capoor cutch : faux galanga, galanga camphré, canned ackee : ackée en boîte Kaempferia galanga canned : nouilles sautées en conserve Capparis spinosa : câprier canned corn : maïs en conserve Cappuccino cup : tasse à cappuccino canned food : aliments en conserve capsaicin : capsaïcine canned goods : conserves Capsella bursa-pastoris : bourse-à-pasteur, capselle canned meat : chair de langouste en conserve bourse-à-pasteur canned peas : pois en boîte capsicum : poivron canned sardines : sardines en boîte/en conserve Capsicum annuum : poivron canned sardines in tomato sauce : sardines en boîte à Capsicum annuum var. annuum : , piment la sauce tomate doux, poivron canned soup : soupe en boîte Capsicum annuum var. glabriusculum : piment de canned : en conserve Cayenne, poivre de Cayenne, Capsicum frutescens canned mandarines : conserves de mandarines Capsicum baccatum : poivron canned meat : viande en conserve Capsicum frutescens : piment de Cayenne, poivre de canned meat product : viande en conserve Cayenne, Capsicum annuum var. glabriusculum canned soup : soupe en boîte, soupe en conserve Capsicum frutescens var. fasiculatum : (bot.) piment canned tuna : conserve de thon enragé cannelini bean : haricot blanc Capsicum frutescens var. grossum : poivron cannelloni : cannelloni caramba : (bot.) carambolier, carambole, Averrhoa cannery : conserverie carambola canning : mise en boîtes, mise en conserve carambola : (bot.) carambolier, carambole, Averrhoa canning device : (sucre) sertisseuse carambola canning factory : conserverie caramel : caramel canning industry : conserverie, industrie de la caramelize, to~ : caraméliser

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caramelized : caramélisé carry-over principle : principe du transfert (d’additifs) caramelized garlic : ail caramélisé carte, à la~ : (fr.) à la carte caramelized : mangue caramélisée cartilaginous : cartilagineux caramelized : sucre de palme caramélisé Carum carvi : carvi, des prés caramelized pear pudding : crème renversée carving fork : fourchette à découper Caranx ruber : carangue comade caryophyllene : caryophyllène : carvi, cumin des prés, Carum carvi Caryota mitis : (bot.) palmier à queue de poisson de caraway oil : essence de carvi Birmanie caraway powder : poudre de carvi casein : caséine caraway rye bread : pain de seigle aux graines de carvi : cajou, noix de cajou, Anacardium occidentale caraway seed : graine de carvi cashew apple : pomme de cajou caraway-seed bread : pain de seigle aux graines de cashew apple juice : jus de pomme de cajou carvi cashew caramel cluster : rocher aux cajous et au caraway cheese : fromage au carvi caramel caraway- : essence de carvi cashew nut : noix de cajou carb : glucide cashew tree : anacardier, Anacardium occidentale carb count : teneur en glucides cask : tonneau, fût, barrique : hydrate de carbone, glucide cask beer : bière en fût carbohydrate food : aliment riche en glucides cask butter : beurre en tonneau carbohydrate-rich food : aliments riches en glucides cask deposit : dépôt des fûts carbonated beverage : limonade, boisson gazeuse cask filling : soutirage carbonated drink : boisson gazeuse cask filling machine : soutireuse carbonated soft drink : (œnol.) boisson gazeuse cassada : (= cassava) manioc carborundum stone : pierre à aiguiser au : cassate carborundum, pierre en carborundum cassava : cassava : manioc, tapioca, Manihot carcass : carcasse esculenta, farine de manioc carcass chilling process : réfrigération primaire des cassava bread : pain de manioc carcasses cassava flour : farine de manioc carcass quality : qualité de la carcasse casserole 1°) daube, plat mijoté, ragoût / 2°) Carica papaya : (bot.) papaye, papayer casserole, poêlon carminic acid : acide carminique casserole of beef : bœuf en daube carnival knots : conversations casserole of fattened hen : poularde à la casserole carob : caroube, caroubier, Ceratonia siliqua cassie absolute : absolue de cassie carom : ajowan, Trachyspermum ammi cassod tree : (bot.) cassia du Siam, casse du Siam, Carolina palmetto : (bot.) chou palmiste, palmetto, Senna siamea Sabal palmetto cassoulet : cassoulet carot : carotte cassumar ginger : gingembre cassumunar, Zingiber carotenoid : caroténoïde cassumunar carp : carpe cassumunar ginger : gingembre cassumunar, Zingiber carpaccio : carpaccio cassumunar carpet-shells : praires cast aluminum bottom : fond en fonte d'aluminium carrageenan : carraghénane cast iron : fonte Carribean cabbage : chou Caraïbe cast iron pot : casserole en fonte : carotte Castanea sativa : châtaigner commun carrot bread : pain de carotte castella : castella (nom d’un gâteau japonais)

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caster sugar : sucre en poudre, sucre glace celeriac : céleri-rave cat food : nourriture pour chats : céleri Catalan cream : crème catalane celery cabbage : (UK) chou chinois, chou napa, catechu : cachou Brassica rapa subsp. pekinensis caterer : restaurateur, traiteur celery mustard : bok choy, Brassica rapa subsp. catering : ravitaillement Chinensis catering operation : traiteur celery root : céleri-rave catering vehicle : camion commissariat celery salad : salade de céleri catfish : poisson-chat, barbue de rivière celery stalk : tige de céleri, branche de céleri Catlocarpio siamensis : carpe géante siamoise celery sticks with pressed & dried tuna : œufs de cattle : bétail thon séchés pressés sur cœur de céleri cattle farmer : éleveur cellar : cave, cellier cattle feed : alimentation pour le bétail cellar master : maître de chai cattle industry : industrie bovine : nouilles cellophane, nouilles de cattle plague : peste bovine verre, nouilles transparentes, dangmyeon (Corée) cattle raising : élevage du bétail cellulase : cellulase cattle rancher : éleveur cenci : cenci cattle sector : secteur de l’élevage centrifugal cream separator : écrémeuse- cattleman : éleveur de bétail centrifugeuse, séparateur centrifuge à crème cattlemarket : foire aux bestiaux, marché aux bestiaux Centroberyx affinis : nannygai (poisson de mer cauliflower : chou-fleur, Brassica oleracea var. botrytis comestible) cauliflower floret : inflorescence du chou-fleur century eggs : oeufs de cent ans cauliflower head : tête de chou-fleur century plant : agave cauliflower in Mornay sauce : chou-fleur à la sauce cephalopod : (zool.) céphalopode Mornay Ceratonia siliqua : caroube cauliflower panna cotta : panna cotta de chou-fleur cereal : céréale cauliflower soup : soupe aux choux cereals area : surface céréalière Cavendish banana : banane Cavendish cereal bowl : bol à céréales caviar : caviar cereal commodity chain : filière céréalière caviar canapés : canapés au caviar cereal farmer : céréalier cavy : cochon d’Inde cereal flavour : flaveur de céréale cayenne : poivre de cayenne cereal flour : farine de céréale : paprika, piment doux, poivron, cereal-growing : (adj.) céréalier piment de Cayenne, poivre de Cayenne, Capsicum cereals intervention stocks : stocks de céréales annuum var. glabriusculum, Capsicum frutescens d’intervention caygua : margose lisse, concombre grimpant, cereals output : production de cereals concombre des Andes, Cyclanthera pedata cereal producer : producteur de cereals cayua : margose lisse, concombre grimpant, cereal product : produit céréalier concombre des Andes, Cyclanthera pedata cereal yields : rendements et cereals Cedrella sinensis : (gastr., bot.) acajou de Chine, Cervus porcinus : (zool.) cerf-cochon cédrèle Ceylon date palm : (bot.) palmier-dattier de Ceylan, cefalo : cefalo Phoenix pusilla, Phoenix zeylanica celebratory dinner : dîner de célébration (p.ex. Ceylon moss : agar-agar mariage) CFU (Colony-Forming Unit) : (microbiol.) unité celebrity : chef célèbre, chef vedette formant une colonie

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chafing pot : casserole avec brûleur cheese canapés : croûtes au fromage chain restaurant : restaurant de chaîne cheese and charcuterie platter : plateau de fromage chamois : chamois et charcuterie chamomile : camomille cheese crêpes : crêpe au fromage champagne glass : coupe à champagne, flûte à cheese curd : caillé de fromagerie champagne cheese custard : crème au mascarpone champignon mushroom : champignon de Paris (blanc, cheese delights : délices au fromage mature), Agaricus bisporus cheese factory : fromagerie : champon (plat japonais à base de nouilles) cheese-filled pasta parcels with herbs : ballottines de Channa micropeltes : (ichtyol.) tête de serpent pâte au fromage avec d’Indonésie cheese fondue : fondue de fromage erythropterus : carpe prédatrice cheese fondue with mushrooms : fondue de fromage : chanterelle, girolle aux champignons Chantilly cream : crème Chantilly cheese fritters : beignets au fromage : chapatti (pain indien) cheese from the trolley : fromages du chariot char : omble-chevalier cheese fruit : nono, pomme-chien, Morinda citrifolia charcoal filter : filtre à charbon cheese grater : râpe à fromage charcoal grill : barbecue cheese with herbs : fromage aux fines herbes charcoal grilled meats : grillades cheese : brochettes de fromage charcoal grilled : entrecôte à la braise cheese maker : fromager charcoal grilled smoked pork cutlet : tranche de longe cheese in oil : fromage conservé dans l'huile de porc fumée, à la braise cheese omelette : omelette au fromage charcuterie plate : assiette de charcuterie cheese and onion bread : pain au fromage et à charcuterie platter : plateau de charcuterie l’oignon charcuterie stall : stand de charcuterie cheese pie : tourte au fromage charcutier : charcutier cheese pizza : marguerite, pizza au fromage chard : bette à carde, blette, carde cheese powder : fromage en poudre chard leaf : feuille de blette cheese pudding : timbale de fromage : charlotte cheese : millefeuille au fromage charger : recharge (pour siphon à crème) cheese puffs : choux au fromage charger holder : support pour recharge (de siphon à : sandwich au fromage crème) cheese soufflé : soufflé au fromage chargrilled : grillé au feu de bois cheese spread : fromage à tartiner chaser : (œnol.) rince-gueule, rince-cochon, cheese : bâtonnets au fromage pousse-alcool cheese tartlets : tartelettes au fromage chatty : chatty (sorte de pot utilisé dans le monde cheese tartlets : tartelettes au fromage indien) cheese with walnuts : fromage aux noix chaud-froid : chaud-froid cheeseburger : cheeseburger chebulic myrobolan : (bot.) myrobolan noir, cheesecloth : toile à beurre, étamine myrobolan chébule, Terminalia chebula cheesemaker : fromager cheddar cheese : cheddar cheesemaking : production fromagère cheese : fromage cheesy : au fromage, qui a goût de fromage, cheese balls : boulettes de fromage aromatisé au fromage cheese bits : amuse-bouche au fromage chef : chef, chef cuisinier cheese cake : gâteau au fromage blanc chef, to~ : cuisiner, faire la cuisine

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chef de cuisine : chef de cuisine, chef cuisinier chicken bites : bouchées de poulet chef’s knife : couteau de cuisinier, couteau de chef chicken bone : os de volaille chef salad : salade du chef chicken bouillon : bouillon de volaille chefdom : état de chef de cuisine chicken bouillon granules : bouillon de volaille en Chelon macropelis : mulet à grandes écailles, Liza poudre marcopelis chicken breast : poitrine de poulet, blanc de poulet chemical additive : additif chimique chicken breast halve : moitié de poitrine de poulet, chemical adulteration : modification chimique blanc de poulet chemical analysis : analyse chimique chicken and broccoli stir-fry : sauté de poulet et de chemical aroma : arôme chimique brocoli chemical contamination : contamination chimique chicken broth : bouillon de poulet chemical manipulation : manipulation chimique chicken broth powder : bouillon de poulet en poudre chemical meat tenderizer : attendrisseur chicken canapés : croûtes au poulet chemical preservative : préservateur chimique chicken casserole bonne femme : poulet en casserole chemical tenderizer : attendrisseur bonne femme chemical reaction : réaction chimique chicken and cheese burger : hamburger au poulet et chemical treatment : traitement chimique au fromage cherry : cerise chicken consommé : consommé de poulet, consommé cherry biscuits : biscuits aux cerises de volaille cherry cask : (œnol.) fût de cerisier chicken corn soup : soupe au poulet et au maïs cherry eggplant : aubergine pois, aubergine sauvage chicken : croquettes de poulet d’Asie, Solanum torvum chicken : poulet au curry, curry de poulet cherry scone : scone à la cerise chicken cutlet : escalope de porc cherry tart : tarte aux cerises chicken devilled style : poulet à la diable cherry tomato : tomate cerise chicken dish : plat de poulet, plat au poulet cherrystone clam : Mercenaria mercenaria chicken drumstick : pilon de poulet : cerfeuil chicken egg : œuf de poule chest freezer : congélateur horizontal chicken farmer : éleveur de poulets chestnut : châtaigne chicken fillet : filet de poulet, blanc de poulet, filet de chestnut mushroom : champignon de Paris (brun, volaille immature), Agaricus bisporus chicken fillet with green peppers : blanc de poulet aux chestnut pasta with spinach & smoked ham : pâtes de poivrons verts châtaignes, aux épinards et au chicken finger : bâtonnet de poulet chestnut puree : purée de marrons chicken finger food : bouchées au poulet chestnut ravioli : raviolis de châtaignes chicken floss : viande de poulet effilée chestnut-flour cake : galette de farine de châtaignes chicken foldover : tranche de poulet en portefeuille : gomme à mâcher chicken foo young : omelette chinoise au poulet chewing John : galanga chicken foo-yung-dun : omelette chinoise au poulet chewy : difficile à mâcher, caoutchouteux, mou chicken fricassee : fricassée de poulet chick- with croûtons : soupe de pois chiches chicken fried macaroni : macaroni sautés au poulet aux croûtons chicken : nouilles sautées au poulet chicken : poulet chicken : riz sauté au poulet chicken adobo : adobo au poulet : () escalope de bœuf frite chicken american style : poulet à l'américaine chicken fried woon hoon, Canton style : raviolis chicken base : fond de volaille chinois au poulet, frits à la cantonaise

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chicken galantine : galantine de poulet chickpea stew : ragoût de pois chiches chicken giblets : abats de poulet chicks : poussins chicken grower : éleveur de poulets chicory : 1°) chicorée / 2°) endive chicken hamburger : steak haché de poulet chicory parisian style : endives à la parisienne chicken Hawaiian : poulet à l’hawaïenne chiffonade : chiffonnade chicken intestine : tripes de volaille chiffonade : persil chiffonnade : escalope de porc pannée à la japonaise Child, Julia (1912-2004), chef américaine, auteure et chicken leg : cuisse de poulet personnalité de la télévision chicken liver : foie de poulet, foie de volaille chile : piment chicken-liver canapés : croûtes aux foies de volaille chile pepper : piment rouge chicken liver mousse : mousse de foie de volaille chile powder : assaisonnement au chili, poudre de chicken liver salad : salade de foies de volaille chili chicken meat : poulet, viande de poulet Chilean abalone : loco, Concholepas concholepas chicken meatballs : boulettes de poulet Chilean sea bass : (ichtyol.) légine australe chicken Milanese : escalope de poulet milanaise chili : piment, chili chicken mixed salad : salade mixte de poulet : chili, chili con carne chicken mousse : mousse de poulet : pimenté chicken noodles : nouilles au poulet chili olive : olive au piment chicken noodle soup : soupe aux nouilles et au poulet chili paste : pâte de piments : nugget de poulet : piment rouge chicken oyster : sot-l’y-laisse chili pepper paste : pâte de piments chicken patty : fricadelle de poulet : assaisonnement au chili, piment en chicken pie : tourte au poulet poudre, poudre de chili chicken pineapple : poulet frit à l’ananase chili sauce : sauce chili, sauce aux piments chicken portions in crumbs : morceaux de poulet chilies sauce : sauce aux piments panné chilipiquin : piment de Cayenne, poivre de Cayenne, chicken pot pie : timbale de poulet, tourte au poulet Capsicum annuum var. glabriusculum, Capsicum chicken processor : usine de transformation de poulet frutescens chicken purée : purée de volaille chill rolled : margarine fabriquée en chicken roulade : roulade de poulet réfrigérateur tubulaire : salade de poulet chilled : froid, glacé : sandwich au poulet chilled butter : beurre froid, beurre sortant du frigo chicken steakette : fricadelle de poulet chilli paste : pâte de piment chicken stock : bouillon de poulet chilling process : réfrigération primaire des carcasses chicken thigh : hanche de poulet, cuisse de poulet clay : kaolin chicken thigh with mango sauce : cuisse de poulet à la China National Rice Research Institute (CNRRI) : sauce à la mangue Institut national chinois de recherche sur le riz chicken thigh with mushroom sauce : cuisse de poulet China teaplant : lyciet de Chine, Lycium chinense à la sauce aux champignons Chinese angelica : angélique chinoise, dong quai, chicken velouté sauce : sauce veloutée au poulet Angelica sinensis chicken wings : ailes de poulet Chinese bellflower : campanule chinoise durion : caintier, pomme-étoile, pomme de lait, Chinese bellflower root : racine de campanule caïmite chinoise chickpea : pois chiche Chinese boxthorn : lyciet de Chine, Lycium chinense chickpea flour : farine de pois chiches Chinese broccoli : brocoli chinois

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Chinese cabbage : chou chinois, chou napa, Brassica Chinese turnip : radis blanc, Raphanus sativus rapa subsp. pekinensis Chinese watercress : liseron d’eau, ipomée aquatique, Chinese chard : bok choy, Brassica rapa subsp. Ipomea aquatica chinensis Chinese gourd : courge à la cire, courge cireuse, Chinese chive : ciboule chinoise, ciboulette chinoise, melon d’hiver chinois, Benincasa hispida, Benincasa civette chinoise, ciboulette à l’ail, Allium tuberosum cerifera Chinese convolvulus : (bot.) liseron d’eau, ipomée Chinese yam : igname de Chine, nagaimo, Dioscorea aquatique, Ipomea aquatica opposita, Dioscorea batatas auct. Chinese cookery : cuisine chinoise Chinkiang vinegar : vinaigre de Zhenjiang Chinese cooking : cuisine chinoise chips : frites Chinese cuisine : cuisine chinoise, gastronomie : chipotle chinoise Chiquita banana : banane Chiquita Chinese flowering cabbage : choy sum, Brassica rapa Chitala lopis : poisson-couteau géant var. parachinensis (ch. 菜心) chitlings : tripes, andouilles Chinese food : cuisine chinoise chive : ciboulette Chinese ginger : gingembre chinois, petits doigts, : ciboulette curcuma rond, Boesenbergia rotunda chives stick : brin de ciboulette Chinese gooseberry : kiwi (fruit) chlorella : chlorelle Chinese honeysuckle : (bot.) quisqualier chloride : (chim.) chlorure d’Extrême-Orient, Quisqualis indica chlorine : chlore Chinese kale : brocoli chinois chocolate : chocolat Chinese keys : gigembre chinois, petits doigts, chocolate bar : barre chocolatée, tablette de chocolat curcuma rond, Boesenbergia rotunda chocolate bavarian cream : bavaroise au chocolat Chinese leaf : (UK) chou chinois, chou napa, Brassica chocolate bites : bouchées au chocolat rapa subsp. pekinensis chocolate butter cream : crème au beurre au chocolat Chinese : ciboulette chinoise, civette chinoise, : gâteau au chocolat ciboulette à l’ail, Allium tuberosum chocolate cameo : camée en chocolat Chinese mahogany : acajou de Chine, cédrèle, Toona chocolate candy : chocolat, bonbon au chocolat sinensis, Cedrella sinensis chocolate chip : pépite de chocolat Chinese mud carp : Cirrhinus chinensis chocolate chip cookie : cookie au chocolat, biscuit aux Chinese mustard : 1°) moutarde indienne, Brassica pépites de chocolat juncea / 2°) bok choy, Brassica rapa subsp. chinensis chocolates with coffee filling : chacolats fourrés au Chinese onion : oignon de Chine, Allium chinense café Chinese pangolin : pangolin chinois chocolate cookie : cookie au chocolat Chinese parsley : coriandre, Coriandrum sativum chocolate curl : copeau de chocolat Chinese pea pod : pois mange-tout chocolate custard : crème au chocolat Chinese plum : abricot du Japon, Prunus mume chocolate-fingers : bâtonnets au chocolat Chinese : oignon de Chine, Allium chinense chocolate fondant : fondant au chocolat Chinese spinach : 1º) liseron d’eau, ipomée aquatique, chocolate liquor : crème de cacao Ipomea aquatica / 2º) (bot.) amarante tricolore, chocolate pudding : crème renversée au chocolat Amaranthus tricolor chocolate sculpture : sculpture en chocolat Chinese style ground pork and tofu : porc haché et chocolate : sirop de chocolat tofu à la chinoise chocolate topping : crème au chocolat Chinese toon : acajou de Chine, cédrèle, Toona chocolatine : , chocolatine sinensis, Cedrella sinensis choi sum : choy sum, Brassica rapa var. parachinensis

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cholesterol : cholesterol chrysanthème choline : choline chrystanthemum leaves : feuilles de chrystanthème choline chloride : chlorure de choline Chrysophyllum cainito : caintier, pomme-étoile, chondrus : chondrus pomme de lait, caïmite chonggak : chonggak kimchi (cuisine coréenne) chub : chevesne, tautogue noir, Totoga onitis chop : 1°) hacher / 2°) côtelette chufa : souchet comestible, souchet tubéreux, chop suey soup : potage aux germes de haricot souchet sucré, Cyperus esculentus chopped : haché, ciselé chufa flatsedge : souchet comestible, souchet chopped apple : pomme hachée tubéreux, souchet sucré, Cyperus esculentus chopped chive : ciboulette hachée chunk : morceau, tronçon chopped chives : ciboulette hachée chunky : avec de gros morceaux chopped : aneth haché churn : baratte chopped meat : viande hachée churn, to~ : baratter chopped onion : oignon ciselé : barattage chopped parsley : persil haché chute : glissière chopped pig’s liver : foie de porc haché : chutney chopped shallot : échalotte hachée CIA = Culinary Institute of America chopped truffles : truffes hachées cibol : ciboulette chopper : couperet, hachoir ciboule : ciboulette chopping board : planche à découper cider vinegar : vinaigre de cidre chopsticks : baguettes cilantro : coriandre chopstick rest : porte-baguettes : cannelle chorizo pizza : pizza au chorizo : basilic citronelle chou caraïbe : malanga, chou des Caraïbes, cinnamon biscuits : biscuits à la cannelle Xanthosoma sagittifolium cinnamon bun : kanelbulle, roulé à la cannelle choux paste : pâte à choux cinnamon Danish : kanelbulle, roulé à la cannelle : pâte à choux : roulé à la cannelle, à la chow : (argot) bouffe cannelle, petit pain à la cannelle chow mein : nouilles sautées (plat chinois) cinnamon snail : kanelbulle, roulé à la cannelle chow ball : cantine cinnamon swirl : kanelbulle, roulé à la cannelle chow mein : chow mein, nouilles sautées Cinnamomum verum : cannelier de Ceylan, : sandwich aux nouilles sautées Cinnamomum zeylanicum (cuisine sino-américaine) Cinnamomum zeylanicum : cannelier de Ceylan, choy sum : choy sum, Brassica rapa var. parachinensis Cinnamomum verum (ch. 菜心) ciopinno : ciopinno chowder : soupe épaisse, chaudrée circular saw : scie circulaire biscuits : biscuits de Noël citral : citral Christmas crown : couronne de Noël citric acid : acide citrique Christmas log : bûche de Noël citron : cédrat Christmas pudding : Christmas pudding (dessert Citrullus lanatus : melon d’eau, pastèque, Citrullus traditionnel anglais) vulgaris chromatography retention time : temps de rétention Citrullus vulgaris : melon d’eau, pastèque, Citrullus chromatographique lanatus Chrysanthemum coronarium : chrysanthème à citrus : agrumes, citrus couronne, chrysanthème comestible, laitue Citrus aurantiifolia : limettier, lime, petit citron vert

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Citrus aurantium : bigaradier, oranger amer samarangense Citrus depressa : shikuwasa (agrume japonais) : 1°) giroflier, girofle, Syzygium aromaticum, citrus flavour : saveur citronnée Eugenia caryophyllata / 2°) gousse (d'ail) citrus fruit : agrume clove basil : basilic de Ceylan, Ocimum gratissimum Citrus grandis : (bot.) pamplemousse, pomelo clove of garlic : gousse d’aïl citrus hybrid : hybride d’agrume : sandwich club, club sandwich Citrus hystrix : kaffir, kaffir-lime, combava club soda : soda citrus juice : jus d'agrumes clump : bouquet citrus peel : zeste d' agrumes Clupea harengus : hareng, hareng de l’Atlantique Citrus reticulata : (bot.) mandarinier Clupeichthys goniognathus : esprot d’eau douce de Citrus sinensis : (bot.) oranger doux Sumatra citrusy : citronné, qui a un parfum d’agrumes cluster : (agr.) grappe citrusy cream : crème citronnée CNRRI (China National Rice Research Institute) : civet : 1°) (zool.) civette / 2°) civet Institut national chinois de recherche sur le riz clam : palourde, clam, clovisse coagulant : agent coagulant : chaudrée de palourdes coagulating agent : agent coagulant clam juice : jus de palourdes coarse salt : gros sel clams marinara style : palourdes marinières coarse sugar : sucre à gros cristaux clams oreganata : clams oreganata (plat de la cuisine coarse whole : farine de blé entier brute italo-américaine) coarsly chopped : haché grossièrement clam stock : fumet de clams, fumet de palourdes coastal fishery : pêche côtière Clarias macrocephalus : « silure à grosse tête » coastal resources : resources côtières Clarias meladerma : (ichtyol.) poisson-chat à peau coaster : 1°) omble de fontaine / 2°) sous-verre, noire, silure à peau noire sous-bock : beurre clarifié coat, to ~ : enrober classic dish : plat classique coating : enrobage clay oven : four en argile : salade cobb clay pot : pot en argile cobbler : tourte aux fruits clear : miel clair cobia : cobia, saumon noir, Rachycentron canadum clear rice wine : alcool de riz limpide cola syrup : sirop de coca cola clear soup : potage clair, soupe claire Coccina grandis : (bot.) courge écarlate, tindona cleaver : feuille de boucher (couteau) cochin grass : citronelle de Madagascar, Cymbopogon clementine : clémentine flexuosus climatic conditions : conditions climatiques cochin lemongrass : citronelle de Madagascar, climbing ilang-ilang : (bot.) coq du levant, ilang-ilang Cymbopogon flexuosus grimpant, liane ilang-ilang, Artabotrys hexapetalus cochineal extract : extrait de cochenille climbing spinach : épinard de Malabar, baselle cockerel : coquelet, coq blanche, Basella alba cockle : coque climbing wattle : (bot.) Acacia megadalena cockles : clams, coques cling film : film étirable, film extensible, cellophane cocktail : cocktail clingfilm : cellophane : sauce cocktail Clitopilus prunulus : meunier (champignon) cocktail shrimp : crevette pour coquetel, crevette à clotted cream : crème caillée cocktail clotting : caillage cocktail snack : nourriture pour aperitif cloud apple : jamalac, jambose, Syzygium cocoa : 1) cacaoyer, cacao, Theobroma cacao / 2)

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cacao en poudre coffee grinder : moulin à café cocoa nibs : grué de cacao coffee grounds container : bac de récupération du cocoa powder : cacao en poudre marc cocoanut : (variante de ) noix de coco coffee grounds tray : bac de récupération du marc coconut : noix de coco coffee grounds : marc de café coconut chutney : chutney à la noix de coco coffee house : café coconut cream : crème de coco, crème de noix de coffee liqueur : liqueur de café coco coffee machine : cafetière coconut cream chocolate : chocolat fourré crème à la coffee maker : cafetière noix de coco coffee dredges : marc de café coconut cream filling : garniture à la noix de coco coffee pot : cafetière coconut cream pie : tarte à la noix de coco coffee press : cafetière à piston coconut cream pie filling : garniture pour tarte au coffee retention scheme : dispositif de mise en coco réserve coconut dressing : sauce à la noix de coco, sauce au coffee roaster : torréfacteur lait de coco coffee set : service à café coconut fish curry : curry de poisson à la noix de coco coffee shop : coffee shop, café coconut flan : flan à la noix de coco coffee tree : (bot.) caférier coconut juice : eau de coco, jus de coco coffeemaker : cafetière coconut leave : feuille de cocotier coffeepot : cafetière coconut and lime vinaigrette : vinaigrette au lait de coffeeweed : chicorée sauvage, chicorée amère, coco et au jus de citron vert Cichorium intybus : lait de coco Coix lacryma-jobi : herbe à chapelets, larme-de-Job, coconut milk broth : bouillon au lait de coco larmille : huile de coco, huile de noix de coco coixseed : herbe à chapelets, larme-de-Job, larmille, coconut palm : (bot.) cocotier Coix lacryma-jobi coconut palm heart : cœur de cocotier colander : passoire coconut palm sugar : sucre de coco cold brew coffee : café infusé à froid coconut : sève de cocotier cold brew tea : thé infusé à froid coconut sugar : sucre de coco cold brewed coffee : café infusé à froid coconut toddy : vin de palmiste cold-brewed tea : thé infusé à froid coconut vinegar : vinaigre de noix de coco cold brewing : infusion à froid coconut water : eau de coco, jus de coco cold chain disruption : rupture de la chaîne du froid cod : cabillaud, morue, Gadus morhua cold consommé with sherry : consommé froid au cod chowder : chaudrée de morue sherry cod roe : œufs de morue cold cream of : crème froide au fromage Codex Alimentarius standard : norme du codex cold cuts : assiette de charcuterie, charcuterie alimentarius assortie, charcuterie Coffea arabica : caféier d’Arabie cold cuts of : assiette froide de gibier coffee : café cold-cut slicer : trancheuse à charcuterie coffee bean : grain de café cold delicacies : gourmandises froides coffee bean borer : borer du grain cold drink : (œnol.) boisson fraîche coffee cup : tasse à café cold meats : viandes froides coffee filter : filtre à café cold milk : lait froid coffee filtering paper : papier-filtre à café cold pasta with vegetables : pâtes froides aux légumes

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cold pasteurization : pasteurisation à froid commercial harvesting : récolte commerciale cold platter : assiette froide commercial kitchen : cuisine professionnelle cold-pressed : pressé à froid commercial planting : culture commerciale cold : roastbeef froid commercial species : espèces commerciales cold soup : potage froid, soupe froide commercial variety : variété commerciale cold spaghetti with vegetables : spaghettis froids aux commercial vinegar : vinaigre commercial, vinaigre du légumes commerce cold stuffed chicken : galantine de poulet, poulet froid common agricultural policy : politique agricole farci commune cold stuffed duck : galantine de canard common beet : betterave commune, bette commune, cold stuffed meat: viande froide farcie Beta vulgaris cold stuffed turkey : dinde froide farcie common buckwheat : sarrasin, blé noir, Fagopyrum cold stuffed veal : veau froid farci esculentum, Polygonum fagopyrum cold veal with tuna sauce : veau froid à la sauce au common chicory : chicorée sauvage, chicorée amère, thon Cichorium intybus cole slaw : salade de chou common dab : (alim.) limande commune, Limanda : salade de chou limanda collard : chou fourrager, chou cavalier common dandelion : pissenlit officinal, Taraxacum collard greens : chou cavalier, caulet, chou collard, officinale Brassica oleracea var. viridis common fig : figuier, Ficus carica collet, to : cueillir common food : aliment courant Colocasia esculenta : (bot.) taro sauvage common ginkgo : ginkgo, arbre aux quarante écus, Colony-Forming Unit (CFU) : (microbiol.) unité Ginkgo biloba formant une colonie common guava : (bot.) goyavier, Psidium guajava color additive : colorant common hops : houblon grimpant, Humulus lupulus color retention agent : agent de rétention de la common jujube : jujubier, jujubier commun, Ziziphus couleur, agent de maintenance des colorants zizyphus, Ziziphus jujuba, Ziziphus vulgaris coloring : colorant common juniper : genévrier commun, Juniperus coloring agent : agent de coloration communis coloured : coloré common market organisations : organisations colt : poulain communes de marché colt loin : entrecôte de poulain common marsh-mallow : guimauve officinale, mauve : huile de colza blanche, Althaea officinalis combo : menu, formule common muntjac : (zool.) muntjac indien, cerf comfit : dragée aboyeur, Muntiacus muntjak : aliment réconfortant, aliment common mushroom : champignon de Paris (blanc, réconfort, aliment qui réconforte mature), Agaricus bisporus commemorative cake : gâteau commémoratif common oat : avoine cultivée, Avena sativa commercial balsamic : vinaigre balsamique du common organisation of agricultural markets : commerce organisation commune des marchés agricoles commercial cultivation : (agric.) culture commerciale common palmetto : (bot.) chou palmiste, palmetto, commercial egg : oeuf vendu dans le commerce Sabal palmetto commercial fishery : pêche professionnelle, pêche common purslane : pourpier, pourpier maraîcher, commercial porcelane, Portulaca oleracea commercial growing : culture commerciale common sagewort : absinthe, Artemisia absinthium

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common sole : (ichtyol.) sole commune, sole franche, conserve of goose : confit d'oie Solea solea conserve of pork : confit de porc : blé, blé tendre, froment, Triticum conserve of pork liver : confit de foie de porc aestivum, Triticum vulgare consistency : consistence Community agriculture : agriculture communautaire consommé : consommé community consumption : consommation consommé celestine : consommé célestine communautaire consommé julienne consommé julienne community industry : industrie communautaire consommé with small pasta : consommé aux petites community market : marché communautaire pâtes Community output : production communautaire consommé with vermicelli : consommé aux cheveux community producer : producteur communautaire d'ange community production : production communautaire concentrated grape juice : jus de raisin concentré complete cultivation : (agr.) culture en plein condiment : condiment, aromate complete food : aliment complet consumed, as~ : sous forme consommable complex aroma : arôme complexe consumer representatives : organisations de composed butter : beurre composé consommateurs composite butter : beurre composé consumption : consommation compost : compost contagious bovine pleuropneumonia : (vét.) compost heap : tas de compost pleuropneumonie contagieuse bovine (PPCB) compote : compote container : récipient : beurre composé contaminant : contaminant compound food : aliment composé contaminated : contaminé : thé compressé contaminated burger : hamburger contaminé concentrated butter : beurre concentré contaminated : bœuf haché contaminé concentrated juice : jus concentré contaminated hamburger : steak haché contaminé concentraded milk : lait concentré contaminated meat : viande contaminée concentrated syrup : sirop concentré contaminated milk : lait contaminé concentration : concentration contaminated product : produit contaminé Concholepas concholepas : loco contaminated water : eau contaminée condensed milk : lait concenter contemporary cooking : cuisine contemporaine condensed milk can : boîte de lait concenter continental cuisine : cuisine européenne condenser : condensateur (réfrigérateur) continuous distillation : distillation continue condenser coil : serpentin réfrigérant (réfrigérateur) continuous still : alambic continu condiment : condiment contribution to diet : apports alimentaires conditioner : améliorant convection oven : four à convection cone : cône, cornet (de glace) convenience food : aliment prêt à servir, aliment confection : friandise, sucrerie industriel confectionary : bonbons et confiseries, pâtisserie conventional oven : four classique confectionary industry : industrie de la confiserie conventional sugar : sucre conventionnel : bouillie, bouillie de riz convertible barbecue : barbecue transformable conger eel : congre convolvulus : (bot.) liseron Congo bean : pois d'Angole, pois cajan, pois Congo, cook : cuisinier Cajanus cajan cook, to : cuisiner, faire cuire, faire la cuisine conjee : bouillie, bouillie de riz cook-off : concours culinaire, concours de cuisine consecrated bread : pain consacré cook top : table de cuisson

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cook top light : lampe de hotte ingrédients pour la cuisine cookbook : livre de recettes, livre de cuisine cooking instruction : enseignement de la cuisine cookbook author : auteur de livres de cooking juice : jus de cuisson cooked : cuit cooking liquid : liquide de cuisson cooked dish : plat cuisiné cooking liquor : liqueur de cuisson cooked egg : oeuf cuit cooking method : méthode de caisson, méthode de cooked food : aliment cuit, nourriture cuite préparation (d’un plat) cooked garlic : ail cuit cooking mode : mode de cuisson cooked ham : jambon cuit : huile de cuisson cooked meat : viande cuite cooking pot : pot de cuisson cooked to order : préparé sur commande cooking process : procédé de caisson cooked oysters : huîtres cuites cooking programme : émission de cuisine cooked pork : porc cuit cooking properties : propriétés de cuisson cooked recipe : recette cuisinée cooking sauce : sauce pour la cuisine cooked : condiment cuit cooking school : école de cuisine cooked rice : riz cuit cooking sherry : vin de Xérès pour la cuisine cooked salami : saucisson cuit cooking show : émission culinaire (à la télévision) cooked sausage : saucisse cuite cooking style : style de cuisine cooked vegetables : légumes cuits cooking surface : table de cuisson cooked wine : vin cuit cooking techniques : techniques de cuisine cooker : cuiseur, cuisinière, plaque de cuisson cooking temperature : température de cuissons cookery : cuisine cooking thermometer : thermomètre de cuisine cookery author : auteur culinaire cooking time : temps de cuisson, durée de cuisson cookery book : livre de recettes, livre de cuisine cooking top : table de cuisson cookery writer : auteur gastronomique cooking traditions : traditions culinaires cookie : 1°) cookie, biscuit / 2°) (argot) cuistot cooking ustensil : ustensile de cuisine cookie cutter : emporte-pièce, découpeuse à biscuits cookout : barbecue, repas en plein air cookie dough : pâte à cookies cooktop : table de cuisson cookie factory : biscuiterie cookware : ustensiles de cuisine cooking : cuisine, cuisson cool, to : refroidir cooking bag : sac brunisseur cool chain : chaîne du froid cooking banana : banane à cuisine cooled : réfrigéré cooking chopsticks : baguettes pour la cuisine cooled soup : soupe refroidie cooking-class : cours de cuisine cooler : 1°) glacière / 2°) soda alcoolisé, prémix cooking competition : concours de cuisine cooper : tonnelier cooking demonstration : démonstration culinaire cooperage : tonnellerie cooking encyclopedia : encyclopédie culinaire cooperage stock : bois de tonnellerie cooking equipment : équipement de cuisine copper bottom: fond en cuivre cooking fat : friture copper-clad cookware : cuivres, ustensiles de cuisine cooking gas appliance : appareil de cuisson au gaz en cuivre cooking grate : grille de cuisson copper kettle : chaudron cooking grease: graisse de cuisson copper pot : casserole en cuivre cooking grill : grille de cuisson copra oil : huile de copra, huile de coco cooking hints : astuces de préparation coprah oil : huile de copra, huile de coco cooking ingredients : ingrédients culinaires, coral : corail (de coquille Saint-Jacques)

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coral sauce : sauce corail country mallow : (bot.) Abutilon indicum coral tree : arbre corail country pâté : pâté de campagne corb : corb courgette & tomato pie : tarte aux courgettes et aux cordial : 1º) sirop / 2º) cordial / 3°) verre à liqueur tomates core, to~ : étrogner, épépiner, évider courgette flower ravioli with delicate sauce : raviolis cored : épépiné, étrogné de fleurs de courgettes à la sauce délicate cored slice : tranche épépinée, tranche étrognée courgette flowers stuffed with ricotta cheese : fleurs : coriandre de courgettes farcies à la ricotta coriander leaves : feuilles de coriandre courgette nests with : barquettes de coriander powder : graines de coriandre moulues courgettes au ragoût de poisson coriander seed : graine de coriandre courgettes stuffed with ricotta cheese & chives : coriander sprig : brin de coriandre courgettes farcies de ricotta et ciboulette : (œnol.) bouchon court bouillon : court bouillon corky flavour : (œnol.) goût de bouchon court case root : galanga corn : maïs, blé d’Inde, Zea mays cous cous : corn flake cereal crumbs : corn-flakes, flocons de couscous : couscous céréales cow : vache corn flour : farine de maïs cow's cheese : fromage de vache corn meal : semoule de maïs cow’s milk : lait de vache : huile de maïs cow's muzzle salad : salade de museau de bœuf corn salad : salade de maïs cow parsley : cerfeuil commun, cerfeuil cultivé, corn smut : charbon du maïs, huitlacoche, cuitlacoche cerfeuil des jardins, Anthriscus cerefolium corn syrup : sirop de maïs cow pea : (bot.) cornille, dolique à l’oeil noir, pois du cornflour : farine de maïs Brésil, haricot dolique, Vigna Cornish cream : crème cornouaillaise unguiculata subsp. unguiculata Cornish cream tea : goûter, thé de l’après-midi cow udder : tétine de génisse Cornish hen : poulet Cornish cow’s udder : mamelle de vache, pis de vache cornmeal : semoule de maïs, farine de maïs cowpea : dolique à oeil noir cornmeal back bacon : bacon enrobé de farine de coxcomb : crête de coq maïs CPFE = Center for People, Food and Environment cornmeal bacon : bacon enrobé de farine de maïs crab : crabe, tourteau cornmealed : enrobé de maïs crab cake : pâté de crabe cornstarch : maïzena, fécule de maïs, amidon de maïs crab claw : pince de crabe corporate dining facility : restaurant d’entreprise crab dip : sauce au crabe corporate farm : grande entreprise agricole crab-filled pasta parcels with fish sauce : ballottines Coryphaena hippurus : coryphène, dorade coryphène, de pâte au crabe au jus de poisson mahi-mahi crab meat : chair de crabe costata : costata crab in oyster sauce : crabe à la sauce d’huîtres costine : costine crab roe : corail de crabe cottage cheese : fromage blanc shack : baraque à crabes cotton candy : barbe à papa crab soup : de crabe : huile de coton crab trap : (pêche) piège à crabs coumarin : coumarine crabeaters : cobia, saumon noir, Rachycentron countertop : comptoir de cuisine canadum country bread : pain de campagne : cracker, biscuit salé, craquelin

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cracking : concassage cream separation : séparation de la crème crackling : rillons cream separator : écrémeuse cranachan : cranachan (dessert traditionnel écossais) cream soup : crème cranberry : canneberge à gros fruits, gros atoca, cream soup bowl : tasse à bouillon Vaccinium macrocarpon cream of : crème d'épinards cranberry bean : haricot borlotti cream stiffener : fixateur de crème cranberry juice : jus de canneberge cream of tartar : crème de tartare Crataeva marmelos L. : fruit de Baël cream tea : goûter, thé de l’après-midi crayfish : langoustine, écrevisse de rivière cream of tomato : velouté de tomates crayfish chowder : nage d'écrevisses de riviére cream whipper : batteur à crème, siphon à crème cream : crème, cream of : crème de tomates cream air whip : fouet mécanique pour la crème creamability : aptitude au crémage with croûtons : crème creamer : 1°) pot à lait / 2°) écrémeuse d'asperges aux croûtons : crèmerie cream of barley soup : crème d'orge creamery cheese : fromage de crèmerie cream beater : batteur de crème creamery package : procédé creamery package cream butyrometer : butyromètre à crème creamery waste : eau résiduaire de crèmerie cream cake : gâteau à la crème creamy : crémeux cream candy : bonbon à la crème creamy blue cheese : fromage bleu crémeux cream caramel : caramel à la crème creamy butter : beurre crémeux cream of : crème de carottes creamy : velouté de volaille cream charger : recharge pour siphon à crème creamy flavor : saveur crémeuse : fromage à la crème creamy lemon dressing : crémeux cream of chicken soup : crème de poulet creamy milk sauce : béchamel cream-filled brioche : brioche à la crème creamy potatoe soup : velouté de pommes de terre cream flavor : saveur crèmeuse creamy texture : texture crémeuse cream : sauce à la crème creeping spinach : épinard de Malabar, baselle cream of : crème de poireaux blanche, Basella alba cream of lettuce soup : crème de laitue : crema : crème de champignons, crème fraîche : (fr.) crème fraîche velouté aux champignons Cremini mushroom : champignon de Paris (brun, cream of : crème d'orties immature), Agaricus bisporus cream of oat soup : crème d'avoine creole garlic : ail Creole cream of pea soup : crème de petits pois creole rice : riz à la creole cream of potato soup : crème de pommes de terre crespelle : (it.) crêpe cream of prawn soup : crème d'écrevisses crewet : huilier cream puff : chou à la crème CRFG = Rare Fruit Growers cream puff dough : pâte à choux Crimini mushroom : champignon de Paris (brun, cream puff dough base : préparation pour pâte à immature), Agaricus bisporus choux crimson clover : trèfle incarnat, trèfle de Farouch cream puff dough mix : préparation pour pâte à chou crisp : croustillant cream puff paste : pâte à choux crisp flesh : chair croquante cream puff pastry : pâte à choux crispate mint : menthe crispée, Mentha crispa cream of rice soup : crème de riz crisphead lettuce : laitue iceberg, laitue pommée cream sauce : sauce à la crème crispy skin : peau croustillante

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croaker : (ichtyol.) maigre, Argyrosomus regius : poivre rouge concassé crock : cruche crushing capacity : capacité de broyage crockery : vaisselle, poterie crust : croûte, croûton crockery jar : jarre en poterie crust colour : couleur de la croûte : croissant crustaceans : crustacés crop : récolte crustless bread : pain sans croûte croque-monsieur : croque-monsieur crusty : croustillant croquembouche : croquembouche, pièce montée de cryovac : cryovac choux à la crème pâtissière crystal noodles : nouilles transparentes cross-contamination : contamination croisée CTC (Cut, Tear and Curl) : (thé) broyage, déchiquetage crostini : crostini et bouclage : croûton cubanelle pepper : piment cubanelle crown daisy : chrysanthème à couronne, cube : cube, dé chrysanthème comestible, laitue chrysanthème, cubed : coupé en dés, en cubes Chrysanthemum coronarium cucumber : concombre crow garlic : ail des vignes, Allium vineale cucumber slice : concombre en tranches, tranche de : carassin, gibèle concombre crude fat : lipide brut Cucumis Melo inodorus : melon d'hiver crude fiber : fibre brute cucurbit : 1°) cucurbite (chaudière d’un alambic) / 2°) crude protein : protéine brute cucurbitacée cruet : huilier cuisine : cuisine, gastronomie cruet frame : ménagère, huilier cuisine chemistry : chimie de la cuisine : beignet d’entremets culinarian : (argot) cuistot, cuisinier, chef crumb : mie de pain culinary : culinaire crumb, to~ : 1º) paner / 2º) nettoyer (une table), culinary adventure : aventure culinaire enlever les miettes de pain culinary application : application culinaire crumb tray : tiroir/plat/plaque ramasse-miettes culinary art : art culinaire crumbed : pané culinary bible : bible culinaire crumbly : friable culinary book : ouvrage culinaire crunchiness : croquant n.m. culinary chemistry : chimie culinaire crunchy : croquant, croustillant culinary culture : culture culinaire crunchy biscuits : biscuits croquants culinary education : formation culinaire crunchy crust : croûte croustillante culinary : herbe culinaire, herbe aromatique crunchy butter : beurre de cacahuète croquant culinary oil : huile culinaire crunchy texture : texture croquante culinary palette : palette culinaire crush, to ~ : écraser, broyer culinary preparation : préparation culinaire crushed : concassé, écrasé culinary program : cours de cuisine crushed black pepper : poivre noir écrasé culinary technique : technique culinaire crushed black peppercorn : grains de poivre noir culinary term : terme de cuisine, terme culinaire écrasés culinary tradition : tradition culinaire crushed clove of garlic : gousse d’aïl écrasée culinary universe : univers culinaire, univers de la crushed dried shrimps : crevettes séchées écrasées gastronomie crushed garlic : ail écrasé culinary use : utilisation culinaire, usage culinaire crushed : arachides écrasées culinary world : le monde de la gastronomie crushed pineapple : ananas écrasé cultivated banana : banane cultivée

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cultivated garlic : ail, ail commun, ail cultivé, Allium curing cellar : chambre de salaison sativum curing mixture : préparation pour saumurage cultivated licorice : réglisse, réglisse glabre, curled octopus : muscardins Glycyrrhiza glabra curled parsley : persil frisé cultivated mushroom : champignon de couche, curly indigo : (bot.) Aeschynomene indica champignon de Paris (blanc, mature), Agaricus currant : 1°) groseille / 2°) raisin de Corinthe bisporus currant bun : brioche aux raisins cultivated mussel : moule d’élevage curried : au curry, cuisiné en curry, en curry cultivated plant : plante cultivée curried chicken : poulet au curry cultured : de culture, mis en culture curried chicken with rice : poulet sauté au curry, servi cultured butter : beurre de culture avec du riz cultured buttermilk : babeurre, babeurre de culture curried duck : canard en curry cultured milk : lait de culture curried duck eggs : œufs de canne en curry Cumberland sauce : sauce Cumberland, sauce Oxford curried freshwater fish : poisson d’eau douce en curry cumin : cumin curried meat : viande en curry cumin seed : graine de cumin curried meat dish : plat de viande en curry cup : tasse curried pork : porc en curry : petit gâteau curried sauce : sauce en curry cupholder : porte-boissons curried shrimps : crevette au curry cupped oysters : huîtres creuses curried shrimps with rice : crevette sautées au curry, Curcuma alismatifolia : curcuma rose, tulipe servies avec du riz thaïlandaise curry : curry, cari Curcuma longa : curcuma curry beef : bœuf au curry curd : lait caillé, caillé curry chicken : poulet au curry curd cheese : lait caillé curry dip : trempette au curry curdle, to~ : coaguler, cailler, tourner curry dish : curry, plat au curry curdled milk : lait caillé curry leaf : curry, caloupilé, carry poulet, kaloupile, curdling : caillage Murraya koenigii, feuille de Murraya curdling agent : agent de coagulation curry paste : pâte de curry cure : saumurage curry sauce : sauce au curry cured : fumé curry shrimps : crevettes au curry cured beef tongue : langue de bœuf à l'écarlate curry veal stew : ragoût de veau au curry cured ham : jambon sec, jambon fumé curryleaftree : curry, caloupilé, carry poulet, kaloupile, cured meat : charcuterie, viande fumée Murraya koenigii cured tongue : langue à l'écarlate cushaw : courge cured-meat kebabs : brochettes de charcuterie custard : crème anglaise, flan, crème aux œufs, crème cured sausage : saucisse sèche renversée curing : traitement, saumurage custard-apple : 1°) pomme-cannelle, Annona curing agent : agent de saumurage squamosa L., 2°) cœur de bœuf, Annona reticulata L., curing barn : séchoir anone cœur de bœuf, cachiman curing brine : saumure custard cream : biscuit fourré curing cellar room : cave d’affinage custard fritters : crème frite curing puncheon : baril de salage custard pie : tarte à la crème curing room : chambre de maturation custard powder : flan en poudre curing salt : sel de salage custard : choux à la crème

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custard tart : tarte à la crème cyanogen chloride : (chim.) chlorure de cyanogène cutch : (bot.) cachou Cycas revoluta : (bot.) palmier sagou cutlery : couverts, coutellerie Cyclanthera pedata : margose lisse, concombre cutlet : escalope grimpant, concombre des Andes cutting board : planche à découper Cydonia oblonga : cognassier cutting counter : comptoir de boucher cylinder : bouteille (de gaz) cutting technique : technique de découpe Cymbopogon flexuosus : citronelle, citronelle de cuttlefish : seiche Madagascar, Andropogon citrates cuttlefish roe : œufs de seiche Cynara scolymus : artichaut cuttlefish white : blanc de seiche Cyperus esculentus : souchet comestible, souchet cyanide : (chim.) cyanure tubéreux, souchet sucré cyanide fishing : pêche au cyanure

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-D- dab : limande dash : filet (p.ex. de vinaigre) dace : (icthyol.) dard, vendoise, vaudoise, Cirrhinus date : datte chinensis date plam : dattier, palmier-dattier : (J) radis blanc date-shells : dattes de mer daily special : plat du jour date-sugar palm : (bot.) dattier indien, Phoenix daily value (DV) : apport journalier sylvestris dairy : exploitation laitière, laiterie date vinegar : vinaigre de dattes dairy butter : beurre laitier day lily : hémérocalle dairy cattle : vache laitière, bétail laitier day lily buds : bouton d'or, bouton d’hémérocalle dairy cream : crème laitière : hémérocalle dairy farm : ferme laitière DDGS (Distillers Dry Grains with Solubles) : drêches de dairy farm worker : ouvrier agricole de l’élevage du distillerie avec solubles bétail laitier de-seeded : épépiné dairy farmer : producteur de lait, producteur laitier debeard, to~ : ébarber dairy farming : industrie laitière, élevage de bétail debone, to~ : désosser, désarêter laitier deboned fish : poisson désarêté dairy floating thermometer : thermomètre flottant decaffeinated : décaféiné pour laiterie decaffeinization : décaféination dairy food : aliment à base de produit laitier decanter : carafe dairy husbandry : élevage de bétail laitier deciliter : décilitre dairy ice cream : glace faite à la crème deep-freezing compartment : compartiment dairy industry : industrie laitière congélation (d’un réfrigérateur) dairy produce : produits laitiers deep-fried : frit : produit laitier, laitage deep-fried basil leaves : feuilles de basilic frites dairy waste : eau résiduaire de crèmerie deep fried okra : okras frits dairying : élevage de bétail laitier deep fried pork : porc frit dairyman : crémier deep fried squid : calmar frit dancing mushroom : maitake, polypore poule des deep fried squid with soya sauce : calmar frit à la bois, Grifola frondosa sauce de soja dandelion : pissenlit officinal, Taraxacum officinale deep-fried tofu : tofu frit dandelion greens : feuilles de pissenlit deep-fry : frire, faire frire dang : angélique chinoise, dong quai, Angelica deep fryer : friteuse sinensis deep processing : transformation profonde : pâtisserie danoise, deer : cerf, chevreuil dark beer : bière brune deer carpaccio with wild mushrooms : carpaccio de dark brown sugar : sucre roux de canne cerf aux cèpes muscovado deficiency disease : maladie de carence dark chocolate : chocolat noir defrost, to ~ : dégrivrer (réfrigérateur) dark meat : abats defrotsing : dégivrage (réfrigérateur) dark opal basil : basilic opale degazing : déglaçage dark roasted : (café) noir degreaser : produit dégraissant dark : huile de sésame foncée degree of cooking : degré de cuisson dark : sauce de soja foncée dehiding : enlèvement de la peau

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dehiding machine : machine à dépouiller, dépeceuse destructive distillation : distillation destructive, dehydrated blood : sang séché pyrogénation dehydrated green string bean : haricot vert devil's fig : aubergine pois, aubergine sauvage d’Asie, déshydraté Solanum torvum dehydrated onion : oignon déshydraté devil sauce : sauce à la diable dehydrated : poudre d’oignons deviled eggs : œuf mimosa déhydratés, oignons déshydratés en poudre devilled eggs : œuf mimosa dehydrated product : produit déshydraté Devon cream tea : goûter, thé de l’après-midi dehydrated sliced mushroom : champignon en Devonshire tea : goûter, thé de l’après-midi tranche déshydraté diabetic diet : régime diabétique dehydrated vegetable : légume déshydraté diabetic product : produit pour les diabétiques dehydration : déshydratation diatomaceous earth : diatomite, terre de diatomées, dehydrator : dessiccateur kiesleghur Delaney clause : clause Delaney diatomie : diatomite, terre de diatomées, kiesleghur deli : épicerie fine, traiteur dice, to~ : couper en dés delicacy : délice, mets fin, spécialité gastronomique, diced : coupé en dés friandise, mets de choix diced aspic : aspic en dés delicacy : friandise diced monkfish : lotte de mer en dés delicate flavor : saveur délicate dicer : coupeuse en dés demi glace : demi glace diet : régime alimentaire, régume, diète, alimentation demitasse : demi-tasse, tasse à expresso diet book : livre de régime dende oil : huile de dendé, huile de palme dietary : 1°) diététique / 2°) régime alimentaire / 3°) dent corn : maïs denté alimentaire dent : maïs denté dietary acid : acide alimentaire dentex : dentex dietary calcium : calcium alimentaire Department of Agriculture : ***(US) Département de dietary choices : choix alimentaires l’agriculture : fibre alimentaire desalted : dessalé dietary : aliments diététiques desalted cod : morue dessalée dietary habits : habitudes alimentaires deseed, to : épépiner dietary ingredient : ingrédient diététique desirable food : aliment recherché dietary law : loi alimentaire dessert : dessert (DRI) : apports nutritionnels dessert apple : pomme à couteau conseillés (ANC) deseeded : épépiné dietary supplement : supplément diététique, dessert : dessert complément alimentaire dessert apple : pomme à couteau dietary value : valeur nutritionnelle dessert banana : banane à dessert digestible : digestible dessert cake : gâteau de dessert digestive effect : effet digestif dessert chocolate : chocolat à croquer digestive enzyme : enzyme digestive dessert fruit : fruit de table digestive problem : problème digestif dessert plate : assiette à dessert digestive system : système digestif deseeded cucumber : concombre épépiné digestive tract : tube digestif dessert plate : assiette à dessert digital scale : balance électronique desiccant : dessiccateur : moutarde de Dijon dessication : dessication dill : aneth, aneth odorant, fenouil bâtard, Anethum

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graveolens, Peucedanum graveolens crème) dill bread : pain à l’aneth distillation : distillation dill-flavoured sauce : sauce aromatisée à l’aneth distillation process : procédé de distillation dill pickle : cornichon à l’aneth distilled : distillé Dillenia indica : pomme d’éléphant distilled alcohol : alcool distillé diluted : dilué distilled beverage : boisson distillée diluted milk : lait dilué distilled liquor : alcool distillé diluted vinegar : vinaigre dilué distilled spirit : alcool distillé Dimocarpus longan : (bot.) longanier, œil de dragon distillers grains : solubles de distillerie diner : 1°) convive / 2°) (US) café-restaurant, snack-bar distiller’s yeast : levure de distillerie dining room : salle (dans un restaurant), salle à distribution of heat : distribution de la chaleur manger (paquebot) divider : diviseuse dinner : diner dog biscuit : biscuit pour chiens dinner check : addition (d’un repas) dog food : nourriture pour chiens dinner plate : assiette plate dogfish : roussette : igname ailée, grande igname, doily : napperon, dessus d’assiette igname Saint Martin, cambarre dolichos bean : lablab, dolique d’Égypte, Dolichos Dioscorea batatas : igname de Chine, Dioscorea lablab, Dolichos purpureus, Lablab purpureus oppositifolia Dolichos lablab : lablab, dolique d’Égypte, Dolichos Dioscorea opposita : igname de Chine purpureus, Lablab purpureus Dioscorea villosa : igname sauvage Dolichos purpureus : lablab, dolique d’Égypte, Diospyros kaki : (bot.) kaki, plaqueminier Dolichos lablab, Lablab purpureus dip : 1°) fondue savoyarde ou au fromage, dollof : (bot.) reine-des-prés, Filipendula ulmaria hors-d’oeuvre au fromage, mousse aux anchois, aux dollop : bonne cuillerée, tas, dose crevettes, etc., sauce (dans laquelle on trempe des dolphin fish : coryphène légumes, du pain, etc.) / 2°) sauce / 3°) sauce à dome griddle : gril en forme de dôme trempette, sauce froide, sauce trempette domestic cookery : cuisine domestique dip, to ~ : tremper (p.ex. dans une sauce) domestic pig : cochon, porc dipper : louche domestic vinegar : vinaigre domestique : sauce à trempette domesticated duck : canard domestiqué dipsomaniac : alcoolique domesticated hen : poule domestiquée direct aid : aide directe domestication : (agr.) domestication Directorate-General for Health and Consumers : (CE) domestication center : (agr.) centre de domestication Direction générale de la santé et des consommateurs doneness : niveau de cuisson disaccharide : disaccharide donkey : âne diseased animal : animal malade door shelf : étagère de porte (réfrigérateur) dish : plat doraji : (cor.) platycodon, campanule à grandes fleurs dishdryer : sèche-vaisselle dorsal fin : nageoire dorsale dishwasher : 1°) lave-vaisselle ; 2°) plongeur dory : saint-pierre dishwashing detergent : produit à vaisselle dory meuniere : saint-pierre meunière dispenser : distributeur double-blinded taste test : test de dégustation en dispensing piston : piston de dosage (de siphon à double aveugle crème) double cream : crème double, double crème disperse phase : phase discontinue double sided harrow : herse réversible disposable charger : recharge jetable (pour siphon à double sirloin steak : entrecôte double

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dough : pâte dried herbs : herbes aromatiques séches dough loaf : pâton dried ingredient : ingrédient sec dough mixer : pétrin dried meat : viande séchée dough trough : pétrin dried milk : lait sec, lait en poudre : beignet, « doughnut » dried mushrooms : champignons séchés doughnut with custard filling : pet de nonne dried nut : noix séchée doughnut knife : couteau à doughnut dried okra : okra séché Dover sole : (ichtyol.) sole, sole commune, sole dried onion flakes : flocons déshydratés d’oignon franche, Solea solea dried parsley : persil déshydraté dragnet : chalut dried pepper : piment séché dragon fruit : pitaya, fruit du dragon, Hylocereus dried potato : pomme de terre déshydratée undatus dried potato flakes : flocons de pomme de terre drain : 1°) goulotte de vidange / 2°) égoutter déshydratés drain channel : canal de drainage (réfrigérateur) dried potato pulp : pulpes de féculerie drained : égoutté dried pressed herbs : fines herbes séchées et pressées draught beer : bière à la pression dried raisin : raisin sec dregs : 1°) lie, marc / 2°) dernières miettes (d’un dried rose petal : pétale de rose séché repas) dried salted fish : poisson séché et salé dredges : marc de café dried sausage : saucisse séche dressed eggs : œuf mimosa dried : fruit de mer séché dressing : assaisonnement, sauce, garniture, farce, dried : condiment sec vinaigrette dried seaweed : algue séchée DRI (Dietary Reference Intake) : apports nutritionnel dried shark fin : aileron de requin séché conseillés (ANC) dried shiitake mushroom : champignon parfumé driblet : goutte, petite quantité de liquide séché, champignon shiitake séché dried : séché : calmar séché émincé en dried abalone : abalone séchée filaments dried apricot : abricot sec dried shrimps : crevettes séchées dried aromatic herbs : herbes aromatiques séchées dried soup mix : soupe lyophilisée dried bamboo shoot : pousse de bambou déshydratée dried : épices séchées dried banana : banane séchée dried tofu : tofu séché dried bonito powder : farine de bonite séchée dried tuna flesh : viande de thon séchée dried chilli : piment séché dried veal with oil & lemon : viande de veau séchée à dried coconut pulp : noix de coco déshydratée l'huile et au citron dried cod : merluche dried vegetables : légumes séchés dried cranberry : canneberge séchée dried yeast : levure sèche dried cured pork : saucisse de porc drifting gillnet : filet maillant dérivant (pêche) dried cured pork loin : saucission de longe de porc drink : boisson dried fig : figue sèche drink machine : distributeur de boissons : poisson séché drinker : buveur dried fish powder : farine de poisson séché drinking vessel : vase à boire dried flavoured herbs : herbes aromatiques séchées drinking water : eau potable, eau de boisson dried fruit : fruit sec, fruit séché drip, to~ : faire couler dried grape : raisin sec drip coffee : café filtre dried ground pepper : poivre moulu séché drip coffee maker : cafetière électrique, cafetière filtre

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drip mat : sous-bock dry wine : vin sec : graisse de rôti dry yeast : levure sèche dripping pan : lèchefrite drying : déshydratation, séchage drive-in : drive-in dryness : sécheresse (d’un vin) drive-in restaurant : restaurant drive-in dual action filter : filtre double action drizzle : filet (p.ex. d’huile) duck : canard drought : sécheresse duck breast : magret de canard drum : (ichtyol.) maigre, Argyrosomus regius duck carpaccio raw marinated paper-thin slices : drumstick : 1º) pilon / 2º) (bot.) ben ailé, noix de ben, carpaccio d'oie fines tranches crues marinées moringa, néverdier, Moringa oleifera duck coated in caramel : canard caramélisé drumstick tree : (bot.) ben ailé, noix de ben, moringa, duck egg : oeuf de canne néverdier, Moringa oleifera duck filet : magret drupe : drupe, drupe à noyau duck foie gras : foie gras de canard dry : 1°) sec ; 2°) sécher, essuyer duck liver : foie de canard dry aged : vieilli à sec (viande), maturé à sec duck magret : magret de canard dry-aged steak : steak maturé à sec duck sauce : sauce canard dry-aging : maturation à sec, vieillissement à sec (de la duck stew : canard en sauce viande) duck terrine : terrine de canard dry apricot : abricot sec duck with orange sauce : canard à l'orange dry barley : orge séchée dumpling : quenelle, fruit en pâte, pomme en dry biscuit : biscuit sec chausson, (cuisine chinoise) ravioli dry cooking method : méthode de cuisson à sec dumplings : gnocchis dry good : marchandise non périssable dung : fumier dry goods : produits d’alimentation secs dunked sugar : canard (morceau de sucre trempé dans dry ice : neige carbonique de l’alcool) dry ingredient : ingrédient sec : durion, dry matter : matière sèche durian fruit : durion dry milk : lait sec durian jam : confiture de durion dry milk product : produit laitier sec wheat : blé dur, froment dur dry mustard : moutarde en poudre durum-wheat pasta : pâtes de blé dur dry place : lieu sec, endroit sec dust extractor : récupérateur de poussières dry prepared meal : plat cuisiné déhydraté : duxelles dry-roasted : grillé à sec DV (daily value) : apport journalier dry-salted beef : viande séche des grisons dwarf ambarella : pomme de Cithère, Spondias dulcis dry-salted : viande de cheval séchée dwarf basil : basilic nain dry sausage : saucisse sèche, saucisson sec dwarf juniper : genévrier commun, Juniperus dry season : saison sèche communis dry sherry : vin de xéres sec, sherry sec dynamite fishing : pêche à la dynamite dry white wine : vin blanc sec

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-E- ear : 1º) oreille / 2º) épi edible food : nourriture comestible ear-shell : abalone, ormeau, oreille de mer edible fruit : fruit comestible early variety : variété hâtive edible fungus : champignon comestible earthenware : faïence, poterie edible leave : feuille comestible earthenware dish : plat en faïence edible meat : chair comestible earthenware jar : jarre en poterie : champignon comestible earthenware pot : pot en poterie edible oil : huile comestible earthenware vessel : plat en faïence edible plant : plante comestible earthy aroma : arôme terreux edible portion : partie comestible East-Indian lemongrass : citronelle de Madagascar, edible quality : qualités alimentaires Cymbopogon flexuosus edible rice paper : galette de riz easter dove : colombe de Pâques edible seaweed : algue comestible eastern spices : épices orientales edible seeds : graines comestibles eatable : comestible, qui peut être mangé edible seedpod : gousse comestible, cosse comestible eatable fruit : fruit comestible edible shoot : pousse comestible eaten fresh : consommé frais edible species : espèce comestible eatery : restau, resto, restaurant edible waste : déchets alimentaires eating apple : pomme à croquer edible wattle : acacia comestible eating disorder : désordre alimentaire edible young shoot : jeune pousse comestible eating habits : habitudes alimentaires eel : anguille eating house : restaurant eel-pout : lotte de mer eating place : lieu où se restaurer, restaurant EFSA (European Food Safety Authority) : Autorité eating ustensil : ustensile pour les repas européenne de sécurité des aliments eau-de-vie : eau-de-vie egg : œuf : (fr.) éclair eggs in aspic : œufs en gelée ecotype : écotype eggs baked in oven-proof dish : œufs cuits au four en edam cheese : edam cocotte edibility : comestibilité eggs Benedict : œufs Bénédicte edible : comestible, mangeable egg boiler : cuiseur à œufs edible amaranth : amarante comestible egg compartment : compartiment à œufs edible bamboo shoot : pousse de bambou comestible eggs cooked to order : œufs au choix edible banana : banane comestible egg holder : porte-œuf edible bird’s nest : nid d’hirondelle eggs mimosa : œuf mimosa edible chanterelle : chanterelle egg nog : lait de poule edible crab : pagure egg-nog profiteroles : choux au sabayon edible cricket : criquet comestible egg noodles : nouilles aux œufs edible : matières grasses alimentaires eggs over easy : œufs tournés edible fats and : graisses et huiles comestibles egg pasta : pâtes à l'œuf edible fig : figuier, Ficus carica eggs powder : œufs en poudre edible fish : poisson comestible egg product : ovoproduit edible flower : fleur comestible egg roll : pâté ou rouleau impérial, rouleau de edible flowered vegetable : légume à fleurs printemps alimentaires eggs russian style : œufs à la russe

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egg white : blanc d'œuf enameled cast iron: fonte émaillée egg yolk : jaune d'œuf enameled-iron casserole: casserole en fer émaillé eggnog : œuf de poule (boisson) enameled saucepan : casserole émaillée eggplant : aubergine enameled surface : surface émaillée eglefino : eglefino endive : endive Egyptian clover : bersim, trèfle d’Alexandrie endive salad : salade d’endives Egyptian kidney bean : lablab, dolique d’Égypte, energy-dense food : aliment à densité calorique Dolichos lablab, Dolichos purpureus, Lablab élevée purpureus energy drink : boisson énergisante Egyptian white water-lily : nénuphar rouge, energy source : source d’énergie Nymphaea lotus English cooking : cuisine anglaise elaborate preparation : préparation élaborée English-style curry : curry de style anglais elasmobranch : (poisson) élasmobranche English style vegetables : légumes à l'anglaise elderflower : fleur de sureau English walnut : noyer commun, Juglans regia electric beater : fouet électrique Engraulis japonicus : anchois japonais electric drip coffee maker : cafetière électrique enhancer : exhausteur electric hot plate : plaque chauffante électrique enriched : enrichi electric knife : couteau électrique enriched : pâte brisée enrichie electric oven : four électrique entrecôte steak : contrefilet electrical cooking equipment : équipement de cuisson entrée : plat de résistance électrique entremets : entremets electrofishing : pêche électrique environmentally-friendly farming : agriculture electronic igniter : allumeur électronique (BBQ) respectueuse de l’environnement electronic induction cooker : plaque à induction enzyme amylase : enzyme amylase électronique ergocalcilferol : ergocalcilférol (une forme de la elephant apple : 1°) oranger du Malabar, Aegle vitamine D) marmelos / 2°) Feronia limonia Swingle (q.v.) / 3°) : coriandre vietnamienne, pomme d’éléphant, Dillenia indica / 4°) (bot.) coriandre longue pomme d’éléphant, pomme de bois, Limonia escalope : escalope acidissima escalope bolognese : escalope panée bolognaise elephant ear : malanga, chou des Caraïbes, escalope : escalope cordon bleu Xanthosoma sagittifolium escalopes gypsy style : escalopes à la tsigane : (gast.) ail faux poireau, poireau escalopes with ham & sage : escalopes de veau avec perpétuel, Allium ampelobrasum jambon et sauge elk : 1°) élan / 2°) wapiti escalope with marsala wine : escalope au marsala elm mushroom : pleurote de l'orme escalope with mushrooms : escalope aux empty calorie : calorie vide champignons emu : émeu escalope valdostana style : escalope valdôtaine emu egg : oeuf d’émeu esculent : matière comestible emulsified : émulsifié esok : barbeau de Jullien, Probarbus jullieni emulsified butter : beurre émulsifié espresso : expresso emulsifier : émulsifiant epresso cup : tasse à expresso emulsifying agent : émulsifiant espresso coffee : expresso emulsifying machine : émulseur espresso machine : machine à expresso emulsion : émulsion espuma : espuma

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essential : acide gras essentiel sucré essential nutrient : nutriment essentiel evening primrose : œnothère commune ester : ester everyday meal : repas de tous les jours ethanoic acid : acide éthanoïque evisceration : éviscération ethanol : éthanol ewe : brebis ethanol fermentation : fermentation éthylique ewe's cheese : fromage de brebis ethnic food : cuisine ethnique ewe's cheese : tomme de brebis ethnic store : boutique ethnique ewe’s milk : lait de brebis ethyl alcohol : alcool éthylique, éthanol ewe’s milk cheese : fromage de brebis, fromage au lait eucalyptus note : note d’eucalyptus de brebis eugenol : (chim.) eugénol ewe's ricotta : ricotta de brebis European barracuda : brochet de mer excess shoots : bourgeons en trop : cuisine européenne experienced cook : cuisinier expérimenté European dish : plat européen exporting producer : producteur-exportateur European Food Safety Authority (EFSA) : Autorité extension cord : rallonge européenne de sécurité des aliments export banana : banane d’exportation European plaice : plie extra-early variety : variété extra-précoce European seabass : bar (poisson) extra virgin olive oil : huile d’olive extra vierge European-style butter : beurre de culture extractor unit : groupe d'aspiration European turbot : turbot eye round : (bœuf) noix de ronde evaporated milk : lait concentré, lait condensé non eye of round : (bœuf) noix de ronde

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-F-

F&B (food and beverage) : restauration fast-boiled : blanchi fad diet : régime à la mode, régime en vogue fast-boiled leave : feuilles blanchies Fagopyrum esculentum : sarrasin, blé noir, Polygonum : fast-food, restauration rapide fagopyrum fast food chain : chaîne de restauration rapide fairy cake : petit gâteau fast : industrie de la restauration rapide fallow deer : daim fast food kitchen : cuisine de fastfood false : estragon, Artemisia dracunculus fast food restaurant : fast-food family fryer : friteuse familiale fasting : jeûne family meal : repas familial fasting rules : règles du jeûne family picnic : picnic familial fat : gras, graisse, matière grasse familiy-style cooking : cuisine familiale fat choy : fat choy, Nostoc flagelliforme famine : famine fat content : teneur en matière grasse fan assisted oven : four à chaleur tournante fat free : sans matière grasse fanning bee : (abeille) ventileuse fat particle : particule de graisse FAO (Food and Agriculture Organization) : fat reserves : réserves lipidiques Organisation des Nations Unies pour l’alimentation fat-soluble : liposoluble et l’agriculture (ONUAA) fat-soluble : vitamin liposoluble FAO yearbook : Annuaire FAO fat-tailed sheep : mouton à queue grasse : fécule de pomme de terre, semoule fatty acid : acide gras farinaceous : farineux fatty meat : viande grasse farm : ferme, exploitation fattened hen : poularde farm income : revenu agricole fava bean : gourgane, fève des marais, fève farm practice : pratique culturelle fecal contamination : contamination fécale farm-reared fish : poisson d'élevage feed : nourriture, fourrage, ration farm shop : magasin vendant des produits de la ferme feed, to~ : nourrir farm structure : structure d’exploitation feed lot : parc d’engraissement farm-yard chicken : poulet fermier feed processing : traitement des aliments du bétail farm-yard hen : poule fermière feed producer : producteur d’aliments pour le bétail farmed abalone : abalone d’élevage, ormeau feed yeast : levure pour animaux d’élevage feeder : engraisseur farmed fish : poisson d’élevage feeding : engraissement, alimentation farmer : agriculteur feeding trial : expérience d’alimentation farmer’s market : marché de producteurs feedlot : parc d’engraissement farmers market : marché paysan feedy fish : poisson nourri farmhouse canapés : croûtes rustiques fellow-deer raw ham : jambon de daim farmhouse hors d'œuvre : hors-d'œuvre rustiques female shore crabs with roe : crabes à laitance farmhouse : lasagnes rustiques fennel : fenouil farmhouse soup : soupe rustique fennel hearts with gorgonzola : cœurs de céleri au farming organisation : organisation agricole gorgonzola farming representatives : représentants des ferment : fermenter agriculteurs fermentation : fermentation fast, to~ : jeûner fermentation industry : industrie de la fermentation fast action yeast : levure rapide fermentation jar : jarre de fermentation

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fermentation period : période de fermentation shoot : pousse de fougère fermentation process : processus de fermentation Feronia pellucida Roth : fruit de Baël fermentation temperature : température de feroniella : féronie fermentation Feroniella lucida : féronie de Java fermentation technique : technique de fermentation fertilization : fumure fermented : fermenté fertilized duck egg : œuf de canne fertilisé fermented alcoholic beverage : boisson alcoolisée festive dish : plat de fête fermentée : feta fermented bamboo paste : pâte de bambou fiber-rich food : aliments riches en fibres fermentée fibrous : fibreux fermented bamboo shoot : pousse de bambou fibrous pulp : pulpe fibreuse fermentée Ficus carica : figuier fermented beans : haricots fermentés field mushroom : (champignon) agaric champêtre, : tofu fermenté rosé des prés, Agaricus campestris, champignon fermented beverage : boisson fermentée commun fermented cashew apple juice : jus de pomme de field : courgette cajou fermenté fiery : épicé fermented condiment : condiment fermenté fig : figue fermented drink : boisson fermentée filbert : aveline, noisette fermented fish : poisson fermenté filet : filet de bœuf fermented : pâte de poisson fermentée filet of beef : filet de bœuf fermented food : aliment fermenté field garlic : ail des jardins, ail maraîcher, ail des fermented fruit juice : jus de fruit fermenté champs, Allium oleraceum fermented glutinous rice : riz glutineux fermenté filet head : (bœuf) tête de filet fermented horse milk : lait de jument fermenté : (bœuf) filet mignon fermented juice : jus fermenté field mushroom : champignon commun fermented milk : lait fermenté filet of pork : filet de porc fermented product : produit fermenté filet rossini : tournedos rossini fermented rice wine : alcool de riz fermenté filets of smoked eel : filets d'anguille fumé fermented sap : sève fermentée filets of sole : filets de sole fermented sap treatment : autonettoyage par filet strogonoff : filet strogonoff fermentation (sucre) filets of trout : filets de truite fermented seafood : fruits de mer fermentés filet wellington : filet wellington fermented shrimp : crevette fermentée filled milk : lait compensé fermented : pâte de crevette fermentée filled pasta : pâtes farcies fermented solution : solution fermentée filled potato dumplings : gnocchis de pommes de fermented soya bean : haricot de soja fermenté terre farcis fermented soybean : haricot de soja fermenté (cuisine filled vegetables : légumes farcis chinoise) fillet : filet de bœuf, filet fermented soybean paste : pâte de haricot de soja fillet, to ~ : fileter, décomposer en filets fermentée fillet : chateaubriand fermented tea : thé post-fermenté fillet of leg : surlonge fermented tofu : tofu sermenté fillet of sole : filet de sole fermented vegetables : légumes fermentés filling : garniture, appareil, jutage, fourrure, farce, fern : fougère fourrage

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filter : filtre fish croquettes : croquettes de poisson filter basket : panier-filtre fish culture : pisciculture filtered : filtré fish curry : curry de poisson fine cooking : fine cuisine fish dish : plat de poisson fine dining : cuisine gastronomique fish dumpling with vegetables : gnocchis de poisson fine herbs : fines herbes aux légumes fine nuts : noix nobles fish farming : pisciculture fine sieve : tamis fin fish filet : filet de poisson fine wine : vin fin, bon vin fish filets poached in white wine : filets de poisson finely chopped : haché finaement pochés au vin blanc finger biscuit : biscuit à la cuillère fish fillet : filet de poisson finger food : finger food, bouchées fish fingers : bâtonnets de poisson finger millet : millet africain fish fumet : fumet de poisson fingerling : alevin fish jelly with vegetables : gelée de poisson aux fingerroot : 1) gingembre chinois, krachaï, légumes Boesenbergia pandurata / 2) curcuma rond, fish kebabs : brochettes de poisson Boesenbergia rotunda fish landings : apports de pêche finished product : produit fini fish market : marché au poisson fire box : (BBQ) foyer fish maw : vessie de poisson firebox : (BBQ) foyer fish mince : pulpe firkin : petit fût fish monger : poissonnier firm flesh : chair ferme fish net : filet (de pêche) firm tofu : tofu ferme : huile de poisson firming agent : affermissant fish paste : pâte de poisson firmness : fermeté fish poisoning : intoxication au poisson, fish : poisson empoisonnement au poisson : amok de poisson (plat cambodgien) fish powder : farine de poisson fish balls : boulettes de poisson fish roe : œufs de poisson fish-based : à base de poisson fish salad : salade de poisson fish box : glacière fish sauce : sauce de poisson fish breeding : pisciculture fish sausage : saucisse de poisson fish broth : fumet de poisson fish school : banc de poissons fish burger : hamburger au poisson fish soufflé : soufflé au poisson fish butcher : préparateur de poissons fish soup : soupe de poisson fish cake : gâteau de poisson, de poisson fish stock : bouillon de poisson, fumet de poisson fish-canning : mise en conserve de poisson fish : surimi de poisson fish cheese : , pâte de poisson fermentée fish tartare : tartare de poisson (condiment cambodgien) fish terrine : terrine de poisson : beignet de poisson et frites, fish and fish tortellini in shellfish stock : tortellinis de poisson chips en bouillon de crustacés fish chowder : soupe de poissons fish school : banc de poissons fish consommé : consommé de poisson fishery law : loi sur la pêche fish cooked in foil : poisson cuit en papillote fishery products : produits de la pêche fish crêpes with tomato sauce : crêpes de poisson à la fisheries products : produits de la pêche sauce tomate fishery resources : ressources de pêche

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fishery sector : secteur de la pêche flatfish fillet : filet de poisson plat fishing boat : bâteau de pêche flatware : vaisselle plate, couverts fishing gear : engine de pêche, attirail de pêche, flavonoid : flavonoïde matériel de pêche flavo(u)r : 1°) goût, saveur, arôme / 2°) assaisonner fishing net : filet (de pêche) flavor additive : agent de saveur fishing permit : permis de pêche flavor character : caractère aromatique fishmeal : farine de poisson flavor combination : combinaison de saveurs fishmonger : poissonnier flavor component : (oenol.) composant aromatique fishtail palm : 1º) (bot.) palmier à queue de poisson flavor emulsion : émulsion d’arôme de Birmanie, Caryota mitis / 2º) palmier céleri, flavor enhancer : réhausseur de goût, exhausteur de palmier queue-de-poisson, Caryota spp. goût fishy flavor : goût de poisson flavor industry : industrie des saveurs five spices : cinq parfums, cinq épices (condiment flavour qualities : qualités gustatives chinois) flavored : aromatisé fiwi bean : lablab flavored butter : beurre aromatisé fizzy : gazeux, pétillant flavored coffee : café aromatisé fizzy drink : boisson gazeuse flavoured liqueur : liqueur aromatisée fizzy lemonade : limonade gazeuse flavored oil : huile aromatisée flag root : (bot.) acore odorant, jonc odorant, Acorus flavored vinegar : vinaigre aromatisé calamus flavored vodka : vodka aromatisée flake, to : effriter flavoring : 1°) aromatisant, agent aromatisant, arôme flaky : friable / 2°) assaisonnement flambéed : flambé flavoring agent : aromatisant, agent aromatisant flame, to~ : flamber flavoring chips : (BBQ) copeaux parfumés flame of the forest : (bot.) arbre à perroquet, Butea flavoring compound : composant de saveur monosperma flavoured : aromatize flaming : flambage flavouring : assaisonnement, arôme, aromatisation flamingo bill : (bot.) fayotier, Sesbania grandiflora flavourless : insipide flan : quiche, tarte flavoursome : savoureux, goûteux flan tin : moule à flan flesh : chair, chair d’un fruit flank : flanchet fleshy : (bot.) charnu (pour un fruit) : bavette de flanchet fleshy part : partie charnue (d’un fruit) flap : (agneau) flanc fleshy section : section charnue, partie charnue flare-up : flambée floater : (dans un restaurant) commis (sans poste flat : fade précis) flat bread : pain plat floating island : île flottante (dessert) flat leaf parsley : persil plat floating market : marché flottant flat lemon : shikuwasa, Citrus depressa floodplain : plaine d’inondation flat lobster : coryphène floral note : note florale flat noodles : nouilles plates florentine style vegetables : légumes à la florentine flat spaghetti : spaghettis plats floret : bouquet, tête (p.ex. de brocoli), inflorescence flat-top : cuisinière (chou-fleur ou brocoli) flat-top range : cuisinière flounder : flet : galette flounder fillet : filet de flet flatfish : poisson plat flour : farine

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flour additive : additif pour la farine food acceptability : acceptabilité des aliments flour bin : boîte à farine food acid : acide alimentaire flour dumplings : gnocchis de farine food activist : activiste culinaire flour dumplings broiled with cheese : gnocchis de food additives : additifs alimentaires farine gratinés au fromage Food and Agriculture Organization (FAO) : flour miller : meunier Organisation des Nations Unies pour l’alimentation flour-milling industry : meunerie et l’agriculture (ONUAA) flour shaker : saupoudreuse à farine food aid : aide alimentaire flour sifter : tamis à farine food aid dependance : dépendance à l’aide flour treatment agent : agent de traitement des alimentaire farines food allergen : allergène alimentaire flour whitener : agent de blanchiment pour la farine food allergy : allergie alimentaire floured : fariné food allowance : allocation de nourriture floured surface : surface farinée food analysis : analyse des produits alimentaires floury : farineux food approval certificate : certificat d’alimentarité floury potato : pomme de terre farineuse food behaviour : comportement alimentaire flower crab : étrille bleue, Portunus pelagicus food and beverage (F&B) : restauration flower vegetable : légume-fleur food-borne disease : maladie d’origine alimentaire flower wine : alcool de fleurs food-borne illness : maladie d’origine alimentaire flowering plum : fleur d’abricotier du Japon food-borne intoxication : intoxication alimentaire fluffy texture : texture moelleuse food category : catégorie de denrées alimentaires fluid ounce : once liquide food chain : chaîne alimentaire fluoride : (chim.) fluorure food chemistry : chimie alimentaire flusher : (œnol.) rince-gueule, rince-cochon, food color : colorant alimentaire pousse-alcool food coloring : coloration des aliments, colorant flute, to~ : canneler (une tarte), tourner (un alimentaire champignon) food composition : composition des aliments fluted mushroom : champignon tourné food contact : de qualité alimentaire fluted nozzle : douille cannelée food contaminant : contaminant alimentaire flying fish : poisson volant food crisis : crise alimentaire flying squids : encornets food critic : critique gastronomique : pain focaccia food crop : culture vivrière fodder crops : plantes fourragères food cultivation : culture vivrière Foeniculum vulgare : fenouil commun food culture : culture culinaire foie gras : foie gras food department : rayon d’alimentation foie gras and fig terrine : pressée de foie gras aux food deprivation : privation d’aliments, privation de figues nourriture foil : feuille d'aluminium, feuille d'alu food distribution : distribution des aliments folate : folate, acide folique, folacine, vitamine B9 food diversity : diversité alimentaire folic acid : acide folique : énergie alimentaire follow-up milk : lait de suite food energy need : besoins énergétiques alimentaires fondue bourguignonne : fondue bourguignonne food engineer : ingénieur de l’industrie alimentaire, fonio : fonio ingénieur nutritionniste fonio grain : grain de fonio food engineering : génie alimentaire food : nourriture, aliments food expenditure : dépenses alimentaires

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food export : exportation de produits alimentaires food-price control : contrôle des prix des produits food factory : usine alimentaire alimentaires food fad : tendance culinaire, tendance en matière food processed : passé au mixeur d’alimentation food processing : transformation des aliments food fashion : mode culinaire food processing company : société agroalimentaire food fish : poisson comestible, poisson pour food processing industry : industries alimentaires l’alimentation, poisson de consommation food processing techniques : techniques de food flavor : arôme alimentaire traitement des aliments food flavouring : arôme alimentaire food processor : robot de cuisine food fortification : enrichissement des aliments food producing sector : secteur de la production food grade : classe alimentaire alimentaire food grade acid : acide alimentaire food product : aliment, produit alimentaire food grade vinegar : vinaigre alimentaire food production : production alimentaire food habits : habitudes alimentaires food production system : système de production food hall : rayon d’alimentation, espace restauration, alimentaire salle de restauration food protein : protéine alimentaire food hawker : vendeur de nourriture ambulant food quality standards : normes de qualité des food hygiene : hygiène alimentaire aliments food identity : identité alimentaire food ration : ration food importer : importateur de produits alimentaires food-related illness : affection d’origine alimentaire food identity : identité alimentaire food reserves : réserves alimentaires food industry : industrie alimentaire, industrie de food residue : résidu alimentaire l’alimentation food resource : ressource alimentaire food ingredients : ingrédients alimentaires food retailing : commerce alimentaire de détail food insecurity : insécurité alimentaire food runner : commis en salle food insufficiency : insuffisance alimentaire food-safe wax : cire alimentaire food investigator : chercheur dans le domaine de food safety : sécurité des aliments, sécurité l’alimentation alimentaire, inocuité des aliments, sécurité sanitaire food irradiation : traitement des denrées alimentaires des aliments par ionisation food safety : cours sur la sécurité alimentaire food lover : amoureux de gastronomie, gastronome, Food Safety and Inspection Service : (US) Service amateur de bonne chère d’inspection et de sécurité alimentaire food manufacture : fabrication des aliments food safety legislation : législation en matière de food packaging : emballage des aliments, emballage sécurité alimentaire alimentaire food safety policies : politique en matière de sécurité food poisoning : empoisonnement, intoxication alimentaire alimentaire food safety practices : pratiques en matière de food politics : politique alimentaires sécurité alimentaire food potato : pomme de terre potagère food safety program : programme de sécurité food preparation : préparation des aliments alimentaire food preparation area : zone de préparation des food safety standard : norme de sécurité alimentaire aliments food safety system : système de sécurité sanitaire des food preparation site : site de préparation de repas aliments food preservation : préservation des aliments food safety task : tâche en rapport avec la sécurité food prices : prix des produits alimentaires alimentaire

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food sanitation : hygiène alimentaire foot-and-mouth disease : fièvre aphteuse food scandal : scandale alimentaire forage : fourrage food scarcity : pénurie alimentaire foraging : fourrage food science : science de l’alimentation forcing bag : poche à douille food scientist : nutritionniste fore shank : (agneau, veau) jarret avant food security : suffisance alimentaire, sécurité foreign recipe : recette étrangère alimentaire foreshank : (agneau, veau) jarret avant food service company : société de restauration foreshank and breast : (agneau) poitrine et jarret food shortage : pénurie d’aliments, pénurie fork : fourchette alimentaire, disette forkbeard : phycis food social space : espace social alimentaire format of packing : format de conditionnement food source : source de nourriture, source d’aliments Forschner : Forschner (marque de coutellerie) food stall : stand vendant de la nourriture (p.ex. sur fortified : fortifié, enrichi un marché) fortified alcoholic beverage : boisson alcoolisée food stand : stand à nourriture fortifiée food standard : norme alimentaire fortified wine : vin fortifié Food Standards Agency (FSA) : Agence des normes fortified flour : farine fortifiée alimentaires (UK) fortified skimmed milk : lait écrémé enrichi food steamer : cuit vapeur four-course meal : repas de quatre plats food storage : stockage des aliments four leaf clover : marsille à quatre feuilles, Marsilea food stuff : aliment quadrifolia food substance : substance alimentaire fowl : volaille, poule food supplement : complément alimentaire : fraisier des bois food trade : commerce des aliments fragrance : parfum food transportation : transport des aliments fragrant flesh : chair parfumée : camion restaurant fragrant ginger : gingembre chinois food use : utilisation alimentaire fragrant rice : riz parfumé food value : valeur nutritive franchisee : franchisé food wrap paper : papier d’emballage pour aliments franchising : franchisage food writer : chroniqueur culinaire, écrivain frangipani : (bot.) frangipanier à fleurs rouges, gastronomique, auteur gastronomique Plumeria rubra food yeast : levure alimentaire frank : saucisse de francfort foodborne disease : maladie d’origine alimentaire Frankfurt ring : couronne de Francfort foodborne pathogen : agent pathogène transmis par frankfurter : saucisse de Francfort les aliments frankfurter with : saucisses de francfort à foodie : gourmand, amateur de bonne chère, amateur la choucroute de bonne bouffe frat bar : bistrot, café du coin foodstuff : denrée alimentaire, aliment, substance free-range chicken : poulet fermier alimentaire, préparation alimentaire freeze-dried : lyophilisé foodservice worker : employé de restauration freeze drying : lyophilisation foodstuffs : denrées alimentaires freeze-thaw stability : stabilité au gel-dégel foodstuffs dehydrator : conducteur d'appareil de freezer : 1°) congélateur, surgélateur / 2°) freezer, déshydratation conservateur ; 3°) (US) sorbetière foodstuffs freezer : conducteur d'appareil de freezer compartment : freezer, conservateur, congélation congélateur

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freezer door : porte de congélateur (réfrigérateur) fresh food item : produit frais freezer film : plastique spécial congélation fresh fruit : fruit frais freezer foil : aluminium spécial congélation fresh garlic : ail frais freezing : congélation fresh ginger : gingembre frais freezing method : méthode de congelation fresh ginger root : rhizome de gingembre frais freezing point : point de congélation fresh ground beef : bœuf haché frais French basil : basilic français fresh haddock : églefin frais French bean : haricot vert fresh herbs : fines herbes fraîches, herbes French black truffle : truffe noire, Tuber aromariques fraîches melanosporum fresh home-made pasta : pâtes fraîches maison French bread : pain français fresh ingredient : ingrédient frais French dressing : vinaigrette fresh lemon juice : jus de citron frais : frites fresh meat : viande crue French horn mushroom : pleurote du panicaud, fresh mint : menthe fraîche Pleurotus eryngii fresh mint leaf : feuille de menthe fraîche French leg : (agneau) gigot raccourci fresh parsley : persil frais French load : baguette fresh pasta : pâtes fraîches : soupe à l’oignon fresh pasta from Apulia : pâtes fraîches des Pouilles French parsley : cerfeuil commun, cerfeuil cultivé, fresh pineapple : ananas frais cerfeuil des jardins, Anthriscus cerefolium fresh potato : pomme de terre fraîche French saddle : surlonge fresh produce : produit frais French style vegetables : légumes à la française fresh roll : rouleau de printemps French toast : pain perdu fresh root : racine fraîche French : pain de mie fresh salami : saucisson frais French wine : vin français fresh shellfish : crustacé frais fresh : frais fresh : fraise fraîche fresh abalone : ormeau (abalone) frais fresh tagliatelle : tagliatelles fraîches fresh apricot : abricot frais fresh tomato : tomate fraîche fresh-baked : qui sort du four, qui vient d'être cuit fresh : curcuma frais fresh bamboo shot : pousse de bambou fraîche fresh vegetables : légumes frais fresh bread : pain frais fresh : wasabi fraîche fresh cheese : fromage frais fresh water : eau douce fresh cheese with herbs : fromage frais aux fines fresh-water fish : poisson d'eau douce, poisson de herbes riviére, poisson de lac fresh chips : frites fraîches fresh water mangrove : (bot.) Barringtonia acutangula fresh cod : morue fraîche freshwater fish : poisson d’eau douce fresh cream : crème fraiche freshly ground : fraîchement moulu fresh crumbed chicken drumstick : pilon de poulet freshness : fraîcheur frais pané freshwater clam : palourde d’eau douce, palourde fresh dill : aneth frais asiatique, corbicule, Corbicula fluminea, clam d’eau fresh egg : oeuf frais douce fresh fish : poisson frais freshwater fishery : pêche en eau douce fresh food storage : conservation des aliments crus freshwater mangrove : (bot., food) Barringtonia fresh french fries : frites fraîches acutangula, jambosier à angles aigus, palétuvier fresh food : aliments frais d’eau douce

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freshwater shrimp : crevette d’eau douce fried mushroom crêpes : crêpes frites aux Fresno chilli pepper : piment fresno, piment caribe, champignons piment cera fried oysters : huîtres frites Fresno pepper : piment fresno, piment caribe, piment fried pastry : pâtisserie frite cera fried polenta & cheese cubes : dés de polenta et fricassee : fricassée fromage frits fried : frit fried polenta with sausage : polenta frite avec fried artichoke balls : boulettes d'artichauts frites saucisse fried bacon : bacon frit fried pomfret with butter and garlic : castagnole frite fried bamboo shoots : pousses de bambou frites au beurre et à l’ail fried banana : banane frite fried pork with hot spicy sauce served in metal dish : fried beef with black pepper : bœuf frit au poivre porc frit à la sauce piquante sur plaque chauffante fried beef with mushroom sauce : bœuf frit à la sauce fried pork Hungarian style : porc frit à la hongroise aux champignons fried with black pepper : travers de porc au fried brains : cervelle frite poivre fried cheese cream : crème frite au fromage fried pork ribs with sour and sweet sauce : travers de fried cheese ravioli : raviolis au fromage frits porc aigre-douce : poulet frit fried pork rind : couenne frite fried chicken with chips : poulet-frites fried pork with Singapourian curry sauce : porc frit au fried clams : palourdes sautées curry singapourien fried dish : plat frit fried pomfret with soya sauce : castagnole frite à la fried dough with anchovy cream : pâte frite à la crème sauce de soja d'anchois fried rice : riz cantonais, riz sauté fried eggs : œufs sur le plat fried rice with eggs : riz sauté aux œufs fried eggs with bacon : œufs sur le plat au bacon fried salmon with butter lime sauce : saumon frit à la fried eggs with ham : œufs sur le plat au jambon sauce au beurre et au citron vert : poisson frit fried scallops : noix de Saint-Jacques frites fried fish in batter : poisson frit enrobé de pâte à frire fried shrimps : crevettes frites fried fish cake : gâteau de poisson frit fried shrimps with spicy sauce : crevettes frites sauce fried flat bread : pain plat frit piquante fried flounder : flet frit fried shrimps with sauce : crevettes frites fried food : aliments frits au curry thaï fried insect : insecte frit fried snakehead fish with Kongkong sauce : channa frit fried lard : saindoux frit à la hongkongaise fried mackerel with butter and garlic : maquereau frit fried sole fillets : filets de sole frits au beurre et à l’ail fried squids : calmars frits fried mackerel with tomato sauce : maquereau frit à fried squid with butter : calmar sauté au beurre la sauce tomate fried squid rings : anneaux de calmar frits fried & marinated anchovies : anchois en escabèche fried stuffed olives : olives farcies frites fried & marinated fillets of sole : filets de sole en fried tomato : tomate frite escabèche frits et marinés fried veal : veau frit fried & marinated fish : poisson en matelote fried vegetables : légumes frits fried : (J) mochi frit frittata : frittata fried mozzarella-cheese sandwich : sandwich de fritter : beignet mozzarelle frit fritter batter : pâte à beignet

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friture : 1°) friture / 2°) friterie, baraque à frites fruit flavor : arôme de fruit frog : grenouille fruit-flavored vinegar : vinaigre aromatisé aux fruits : cuisses de grenouille fruit gelly : gelée de fruits frog soup : soupe de grenouilles fruit market : marché des fruits frog stew with aromatic herbs : grenouilles à la nage fruit nectar : nectar de fruit aux fines herbes fruit plant : plante à fruits front hock : jarret avant fruit preserve : gelée de fruits frost : givre : conserves de fruits froth : mousse, écume fruit product : produit fruitier frothing pitcher : cruche à vapeur fruit production : production fruitière frozen : congelé fruit puree : purée de fruits, compote de fruits frozen chips : frites congelées : salade de druits frozen cod : morue congelée fruit set : (agr.) nouaison frozen cream : crème congelée fruit setting : (agr.) nouaison frozen custard : crème glacée fruit smoothie : frappé aux fruits frozen dessert : dessert glacé fruit sweets : bonbons aux fruits frozen egg : œuf congelé fruit vegetable : légume à fruit frozen egg product : ovoproduit congelé fruit vinegar : vinaigre de fruits frozen egg whites : blancs d’œufs congelés fruit wine : vin de fruits frozen food : aliments congelés fruit yogurt : yaourt aux fruits frozen french fries : frites congelées fruiting : fruitaison frozen fries : frites congelées fruiting calyx : (bot.) calice charnu frozen frog legs : cuisses de grenouilles congelées fruiting vine : liane fructifère frozen haddock : églefin congelé fruity : fruité frozen hamburger : steak haché congelé fry cook : friturier frozen meat : viande congelée frying basket : panier de friture, panier à friture frozen orange juice : jus d’orange congelé frying oil : huile de friture frozen patty : steak haché congelé pour hamburger frying pan : poêle à frire frozen pizza : pizza congelée frying temperature : température de friture frozen plaice : plie congelée frying time : temps de friture frozen product : produit congelé FSA (Food Standards Agency) : Agence des normes frozen shrimp : crevettes congelées alimentaires (UK) frozen snail meat : escargots congelés fucus : fucus frozen veal escalope : escalope de veau congelée fudge : caramel mou frozen yogurt : yaourt congelé fuel stove : cuisinière à fioul fructooligosaccharose : fructooligosaccharides fufu : foufou (aliment africain) fructose : fructose full-bodied : (œnol.) corsé frugal meal : repas frugal full-cream milk : lait entier fruit : fruit full cultivation : (agr.) culture en plein fruit baked in batter : clafoutis fulmar egg : oeuf de fulmar fruit-based wine : alcool à base de fruits, vin à base de fundamental flavor : saveur primaire, saveur fruits fondamentale fruit cocktail : cocktail de fruits fungal spore : (oenol.) spore fongique, spore mycélien fruit conserve : fruits au sirop, conserve de fruit fungus : champignon fruit crop : (agr.) culture fruitière funnel : entonnoir

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furanone : furanone : cuisine fusion furcellaran : furcellarane fusion food : cuisine fusion furry crab : crabe pinces-noires futuristic kitchen : cuisine futuriste fusilli : fusilli

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-G-

Gadus morhua : cabillaud, morue, morue franche : beurre à l’ail gala dinner : dîner de gala garlic chives : ciboulette chinoise, civette chinoise, galactose : galactose ciboulette à l’ail, Allium tuberosum galangal : galanga, galangal garlic chocolate : chocolat à l’ail galangale : galanga garlic clove : gousse d’ail galantine : galantine garlic flavor : saveur d’ail : galbi, kalbi (cuisine coréenne) garlic flavoured : aromatisé à l’ail galingale : galanga garlic grappe : grappe d’ail, ail en grappe galley : cambuse, coquerie garlic head : tête d’ail, bulbe d’ail gallon : gallon (3,8 litres) garlic leaf : feuille d’ail game : gibier garlic mayonnaise : mayonnaise à l’ail, mayonnaise game bites : bouchées de gibier aillée game canapés : croûtes au gibier garlic mustard : moutarde aillée game consommé : consommé de gibier garlic odor : odeur d’ail game kebabs : brochettes de gibier garlic plait : tresse d’ail game paté on toast : pâté de gibier sur canapé : ail en poudre, poudre d’ail game terrine : terrine de gibier garlic salami : saucisson à l'ail gamebird : gibier à plumes garlic sauce : sauce à l’ail gamey : au goût de gibier, à l’odeur de gibier garlic scape : fleur d’ail gamy : au goût de gibier, à l’odeur de gibier garlic spear : pousse d’ail gannet egg : oeuf de fou de Bassan garlic stem : pousse d’ail gar-fish : aiguilles de mer garlic top : pousse d’ail Garcinia mangostana : (bot.) mangoustanier, garlicky : à l’ail, qui a le goût d’ail mangoustan : garniture, décoration garde-manger : 1°) garde-manger / 2°) (chef de partie garnish, to ~ : garnir en cuisine) garde-manger garon : garon (ancienne sauce de poisson grecque) garden asparagus : asperge, asperge officinale, garri : gari Asparagus officinalis garrupa : garrupa (poisson) garden chervil : cerfeuil commun, cerfeuil cultivé, gas burner : réchaud à gaz, brûleur à gaz cerfeuil des jardins, Anthriscus cerefolium gas cylinder : bouteille de gaz : cresson gas grill : gril à gaz, barbecue au gaz garden ginger : gingembre commun, Zingiber gasification : gazéification officinale gastro-anomia : gastro-anomie garden hose : (agric.) tuyau d’arrosage gastrointestinal problems : problèmes garden onion : oignon, échalotte, Allium cepa gastrointestinaux garden pea : pois potager gastronomic : gastronomique garden : thym commun, thym cultivé, farigoule, gastronomic value : valeur gastronomique Thymus vulgaris : gastronomie garganelli : garganelli gathering : cueillette garlic : ail, ail cultivé gaufrette potato : pomme gaufrette garlic allergy : allergie à l’ail Gay-Lussac scale : échelle de Gay Lussac : pain à l’ail cold soup with raw vegetables : gazpacho garlic bulb : tête d’ail, bulbe d’ail potage froid de légumes crus

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gelatin : gélatine d’Indonésie, Channa micropelte gelatin-based dessert : dessert à base de gélatine gill : lamelle (de champignon) gelatinization : gélatinisation gillnet : araignée (filet de pêche), filet maillant gelatinization temperature : température de gillnetter : senneur à filet maillant gélatinisation gillnetting : pêche au filet maillant gelatinous : gélatineux gilthead seabream : daurade gelato shop : magasin de glaces gingelly oil : huile de sesame gellan gum : gelrite ginger : gingembre gelling agent : gélifiant, agent gélifiant ginger ale : soda au gingembre, ginger ale general cultivation : (agr.) culture en plein ginger beer : bière de gingembre generic name : nom générique ginger bread : pain d’épices genetic marker : marqueur génétique ginger root : rhizome de gingembre, gingembre genetically modified food : aliments génétiquement ginger salad : salade au gingembre modifiés ginger : gingembre en poudre gentian : (œnol.) gentiane : pain d’épices genus : genre ginkgo : (bot.) ginkgo, Ginkgo biloba geoduck : (zool.) panope, panope du Pacifique, ginkgo tree : (bot.) ginkgo, Ginkgo biloba Panopea generosa girasole : topinambour, artichaut de Jérusalem, geographic indication (GI) : indication géographique Helianthus tuberosus protégée gizzard : gésier germ : germe gladdon : (bot.) acore odorant, jonc odorant, Acorus German celery : céleri-rave calamus German ginger : « gingembre allemand », i.e. forme glass : verre cristallisée du rhizome d’Acorus calamus glass decanter : décanteur en verre : ghee, beurre de ghee, beurre clarifié glass jar : bocal en verre ghee butter : ghee, beurre de ghee, beurre clarifié glass jug : broc en verre gherkin : cornichon glass noodles : nouilles cellophane, nouilles de verre, gherkins : cornichons au vinaigre nouilles transparentes, dangmyeon (nouilles ghiozzi : ghiozzi coréennes) GI (geographic indication) : indication géographique glass turntable : plateau tournant en verre (four à protégée micro-onde) GI (glycemic index) : indice glycémique (IG) glassware : objet en verre, verrerie : carpe géante siamoise, Catlocarpio glasswort : (bot.) salicorne siamensis glaze : glaçage giant featherback : poisson-couteau géant, Chitala glazed : doré lopis glazed earthenware pot : pot en faïence giant carp : carpe géante siamoise, glazed vegetables : légumes glacés Catlocarpio siamensis glazing : glaçage giant mud crab : (zool.) crabe des palétuviers, crabe glazing agent : agent de glaçage de mangrove, Scylla serrata global food culture : culture gastronomique planétaire giant mudfish : (ichtyol.) tête de serpent d’Indonésie, globe artichoke : artichaut, Cynara scolymus Channa micropeltes globe basil : basilic globe giant sheatfish : (zool., food) (nom d’un poisson glow cup : verre lumineux comestible) wallago, Wallago attu glucose : glucose giant snakehead : (ichtyol.) tête de serpent glucose polymer : polymère de glucose

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glucose powder : poudre de glucose golden rice : riz doré glume : glume golden snapper : nannygai, Centroberyx affinis glutamic acid : acide glutamique (poisson de mer comestible) glutaminase : glutaminase golden spice : curcuma glutamine : glutamine goldenleaf tree : caintier, pomme-étoile, pomme de : gluten lait, caïmite gluten bread : pain au gluten goose : oie gluten content : teneur en gluten goose Alsatian style : oie à l'alsacienne gluten-free flour : farine sans gluten goose barnacles : balanes gluten sensitivity : (méd.) hypersensibilité au gluten goose egg : œuf d’oie glutinous barley : orge glutineuse goose foie gras : foie gras d'oie glutinous barley flour : farine d’orge glutineuse goose foie gras medallions : médaillons de foie gras glutinous rice : riz glutineux goose foie gras mousse with tomato gelatine : mousse glutinous rice flour : farine de riz glutineux de foie gras à la gelée de tomate glutinous rice paste : pâte de farine de riz glutineux goose foie gras paté : pâté de foie gras glutinous rice wine : alcool de riz glutineux goose foie gras puffs : choux au foie gras gluttonous : goinfre, vorace, goulu, glouton, goose foie gras Strasbourg style : foie gras à la gourmand strasbourgeoise glycemic index (GI) : indice glycémique (IG) goose foie gras terrine : terrine de foie gras glycemic load : charge glycémique goose gizzard : gésier d’oie Glycine max : soja goose liver : foie d'oie glycogen : glycogène goose-liver escalopes : escalopes de foie d'oie glycoside : glycoside good-quality ingredient : ingrédient de bonne qualité Glycyrrhiza glabra : réglisse, réglisse glabre goose ragoût : ragoût d'oie glycyrrhizin : glycyrrhizine, acide glycyrrhizique goose salami : saucisson d'oie GMO : OGM gooseberry : groseille à maquereau gnocchi : gnocchi goosefish : baudroie, baudroie d'Amérique, Lophius go stale, to : s’éventer americanus goa bean : haricot dragon, haricot ailé, Psophocarpus gooseweed : (bot.) Sphenoclea zeylanica tetragonolobus gourd : gourde, courge goat : chévre gourmand : , gastronome goat cheese : fromage de chèvre gourmet product : produit gourmet, produit goat's cheese : fromage de chévre gastronomique goat’s milk : lait de chèvre grafted vine : cépage greffé goat’s milk yogurt : yaourt au lait de chèvre grain-based : à base de céréales goat’s whey : petit-lait de chèvre grain farmer : céréaliculteur, producteur de cérérales gobies : gobies Grain Inspection, Packers and Stockyards golden : doré Administration (GIPSA) : (US) services de l’inspection golden apple : 1°) bael, oranger du Malabar, Aegle des céréales, des abattoirs et des parcs à bestiaux marmelos / 2°) pomme de cythère, prune de grain of paradise : maniguette, graine de paradis cythère, Spondias dulcis grain processing : traitement des grains de céréales golden leather fern : (bot.) Acrostichum aureum grain product : produit céréalier (fougère dont les Cambodgiens consomment les grain production : production céréalière jeunes feuilles) grainer salt : sel ignigène golden plum : reine claude blanche Granary bread : pain Granary

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Granary bread base : base à pain Granary gravy : jus de rôti, sauce, sauce au jus de viande Granary bread flour : farine à pain Granary gravy base : préparation pour sauce granular salt : sel ignigène gravy-based preparation : préparation à base de sauce granulated sugar : sucre granulé gravy boat : saucière grape : raisin gravy ladle : cuiller à sauce grape-based alcohol : alcool à base de raisins gravy mix : preparation pour sauce grape concentrate : moût de raisin concentré gravy, with ~ : au jus grape juice : jus de raisin grayling : ombre, ombre commun grape must : moût de raisin grease : graisse grape pomace : marc de raisin grease drain hole : orifice d’évacuation de la graisse : huile de pépin de raisin grease filter : filtre à graisse grape sugar : dextrose grease trap : collecteur de graisse grape tomato : tomate raisin grease tray : plateau à graisse grape vine : vigne, vigne cultivée, Vitis vinifera, vigne à greaseproof paper : papier ingraissable raisin greater burdock : grande bardane grape wine : vin de raisin greater burdock leaves : feuilles de grande bardane grapefruit : pamplemousse greater galangale : galanga grapefruit juice : jus de pamplemousse greasy spoon : (péj.) boui-boui, gargote grapevine : vigne, vigne cultivée, Vitis vinifera great morinda : nono, pomme-chien, Morinda GRAS (generally recognised as safe) : (classification citrifolia des additifs alimentaires "généralement répertoriés greater yam : (bot.) igname, Dioscorea alata comme sans danger") greed : gourmandise : agar-agar Greek cuisine : cuisine grecque grass pea : pois carré, gesse commune Greek salad : salade grecque grassy flavour : saveur herbeuse Greek style vegetables : légumes à la grecque grate : grille Greek yogurt : yaourt grec grate, to~ : râper greens : légumes verts grated : râpé green algae : algues vertes grated celeriac with cream sauce & mustard : céleri green amaranth : (bot.) amarante hybride, rémoulade, céleri-rave râpé en sauce à la crème et à Amaranthus hybridus la moutarde green apple : pomme verte grated cheddar cheese : cheddar râpé green banana : banane verte grated cheese : fromage râpé green beans : haricot verts grated chocolate : chocolat râpé green bean cutting machine : ébouteuse grated coconut : noix de coco râpée green bean sprout : germe de petit pois vert grated coconut pulp : noix de coco râpée green chili : piment vert grated fresh ginger root : gingembre frais haché green chili pepper : piment vert grated horse-raddish : raifort rapé green curry : curry vert grated mature cheddar cheese : cheddar fort râpé green fruit : fruit vert grated orange peel : zeste d’orange green-fruited pea eggplant : aubergine pois, grated potato : pomme de terre râpée aubergine sauvage d’Asie, Solanum torvum grater : râpe green garlic : ail vert, aillet gratin : gratin green lasagne : lasagnes vertes gratin dauphinois : gratin dauphinois green lentils : lentilles vertes gratin finish : finition gratinée green mango : mangue verte

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green mussel : moule verte grilled beef with honey : bœuf grillé au miel green mustard leaves soup with minced meat : soupe : fromage sur le gril aux feuilles de moutarde à la viande émincée grilled chicken : poulet grillé green okra : gombo vert, okra vert grilled chicken with lemon leaves : poulet grillé aux green olives : olives vertes feuilles de citron green onion : oignon vert, ciboulette grilled chicken salad : salade de poulet grillé green ormer : ormeau vert grilled chop : côtelette grille green papaya : papaye verte grilled dish : plat grillé green pea : pois vert, pois potager, petit pois grilled fish : poisson grillé green pepper : poivre vert grilled hamburger : steak hâché grillé green peppercorn : poivre vert grilled lamb : agneau grillé green perilla : perilla verte, shiso vert grilled lamb with thyme leaf : agneau grillé au thym green-picked fruit : fruit cueilli avant matûrité grilled meat : viande grillée green ravioli : raviolis verts grilled pork : porc grillé green sagewort : estragon, Artemisia dracunculus grilled pork patty : steak haché de porc grillé green salad : salade verte grilled salami with polenta : saucisson grillé à la green sea urchin : oursin vert polenta green tagliatelle : tagliatelles vertes grilled salmon with sake : saumon grillé au saké green : tamarin vert grilled salmon with soya sauce : saumon grillé à la green tea : thé vert sauce de soja green vegetable : légume vert grilled salmon with : saumon grillé sauce greens : légumes verts, verdure, légumes tartare greengage : reine claude grilled scallops : coquilles saint-jacques grillées greenhouse : serre grilled shrimps : crevettes grillées Greenland turbot : flétan du Groenland grilled shrimps with butter garlic sauce : crevette greens : choux, légumes verts grillées sauce à l’ail et au beurre grey mullet : muge grilled sirloin steak : côte de bœuf grillée Grias cauliflora : poire anchois grilled snakehead fish : channa grillé griddle : galettière, plaque chauffante, gril en fonte, grilled squid with five spices : calmar grillé aux cinq galettière épices gridiron : gril grilled steak : steak grillé Grifola frondosa : maitake, polypore poule des bois grilled veal escalope : escalope de veau grillée grill : 1°) grilloire, gril / 2°) grillade grilled vegetables : légumes sur le gril, légumes sur grill, to : faire griller, faire cuire au barbecue la plaque grill chef : grillardin grilling pan : poêle à fond cannelé grill pan : gril, poêle à fond cannelé grilling season : saison des grillades grill room : rôtissoire grilling surface : (BBQ) surface de grillade grill-stone : pierrade grilling technique : technique de gril grillardin : grilladin, chef grilladin grind : (café) mouture grille : gril grinder : 1°) hachoir / 2°) moulin à café grilled : grillé grinder burr : meule de moulin à café grilled abalone : abalone grillée grinder jug : récipient du hachoir grilled beef : boeuf grillé grinding chamber : chambre de mouture (p.ex. de grilled beef with five spices : bœuf grillé aux cinq moulin à café) épices grinding cone : cône de mouture (p.ex. de moulin à

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café) cantonaise grinding time : temps de mouture guaranteed threshold : seuil garanti grisette : amanite vaginée, Amanita vaginata guava : goyave gristle : tendon, nerf guava jelly : gelée de goyave gristly : dur, caoutchouteux (pour la viande) gudgeons : gobies grits : gruau de maïs guinea : faisan, pintade grocer : épicier guinea fowl : pintade, faisan grocery : épicerie guinea fowl egg : oeuf de pintade grocery shop : épicerie Guinea pig : (zool.) cochon d’Inde, cobaye grocery store : épicerie guitar fish : poisson-guitare Gros Michel banana : banane Gros Michel gull egg : oeuf de goëland ground : moulu gully bean : aubergine pois, aubergine sauvage d’Asie, ground almond : amande moulue Solanum torvum ground beef : bifteck haché, bœuf haché gum : gomme ground beef supplier : fournisseur de bœuf hâché gum, to~ : mâchouiller ground nut oil : huile d’arachide : gomme arabique ground pepper : poivre moulu gumball : chewing-gum sphérique ground pork : porc haché gumball machine : distributeur de chewing-gums ground soybean : haricot de soja moulu : (bot.) gombo, okra, Abelmoschus esculentus ground-veal steak : steak de veau haché gummy candy : bonbon gélifié ground white pepper : poivre blanc moulu gunga pea : pois d'Angole, pois cajan, pois Congo, groundnut : arachide Cajanus cajan groundnut oil : huile d'arachide gungo pea : pois d'Angole, pois cajan, pois Congo, grounds : marc de café Cajanus cajan grouper : mérou gunpowder tea : gunpowder grouse : grouse, lagopède d’Écosse gur : , sucre non raffiné grouts : marc de café gurnard : grondin growing season : saison viticole, saison de plantation gustatory : gustatif growth hormone : hormone de croissance gustatory appeal : intérêt gustatif, intérêt du point de growth-inducing hormones : hormones de croissance vue du goût grub : bouffe, boustifaille gut, to ~ : éviscérer gruel : gruau, bouillie Gynura bicolor : épinard d’Okinawa gruyère cheese : gruyère : roasted chicken : poulet rôti à la

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-H- ha gow : hakao, raviolis aux crevettes hamburger stand : friterie HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) : hamburger-style bun : petit pain pour hamburger HACCP (analyse des risques et maîtrise des points hammered : bourré, beurré critiques) hand : main (de banane) haddock : aiglefin, Melanogrammus aeglefinus hand blender : mixeur à main haddock fillet : filet d’aiglefin hand-crushed : écrasé à la main haddock fish and chips dinner : plat d’aiglefin-frites handful : poignée (quantité) hair moss : fat choy, Nostoc flagelliforme handle : poignée, queue (p.ex. d’une casserole) hair weed : fat choy, Nostoc flagelliforme : onglet (morceau de bœuf) hairy seed : graine velue : hakao, raviolis aux crevettes hake : colin, merlu hard-boiled eggs : œufs durs hake rolls : rouleaux de morue hard-boiled quail egg : œuf dur de caille hakusai : (J) chou chinois, chou napa, Brassica rapa hard cheese : fromage dur, fromage à pâte dure subsp. pekinensis hard-cooked egg : œuf dur Halaby pepper : piment d’Alep hard drink : (œnol.) boisson spiritueuse, boisson halal food : nourriture halal alcoolisée halal noodles : nouilles halal hard fat : graisse solide half-baked : à moitié cuit hard margarine : margarine dure half-beak : (ichtyol.) demi-bec, Hemirhamphus far hard-shelled fruit : fruit à coque dure half-cream : demi-crème, crème à café hard sola : (bot.) Aeschynomene indica half glaze : demi-glace hardtack : biscuit de mer halibut : flétan hare : lièvre halal noodles : nouilles halal hare back : échine de lièvre halite : halite, sel gemme hare civet : civet de lièvre : halva (confiserie orientale) hare civet stew : civet de lièvre halve (to~) : couper en deux hare stew : ragoût de lièvre halved : coupé en deux hare terrine : terrine de lièvre ham : jambon, jambon cuit haricot : haricot, haricot vert ham canapés : canapés au jambon harvest : (agr.) récolte ham crescents : cornets de jambon harvest method : (agr.) méthode de récolte ham knuckle : (bœuf) pointe de surlonge harvested crop : culture récoltée ham mousse : mousse de jambon harvesting : récolte ham-mousse : ballottine à la mousse de jambon hash : hachis ham mousse puffs : choux à la mousse de jambon hash browns : pommes de terre cuites, écrasées et ham in a pastry crust : jambon en croûte brunies dans de l’huile ham paté : pâté de jambon hash-slinger : (argot.) cuisinier ou serveur dans un ham rolls : rouleaux de jambon restaurant bon marché (notamment un serveur : sandwich au jambon désagréable avec la clientèle) hamaguri : (J) hamaguri hastate-leaved pondweed : (bot.) Monochoria hastate hamburger : steak haché, hamburger hatchery : écloserie hamburger bun : petit pain pour hamburger hato mugi : herbe à chapelets, larme-de-Job, larmille, hamburger meat : viande pour hamburger Coix lacryma-jobi hamburger patty : steak haché pour hamburger : haute cuisine

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haute cuisine dish : plat de haute cuisine heater plate : plaque chauffante hawthorn : aubépine heating element : élément de chauffage hay : foin heatproof tray : plat résistant à la chaleur Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) : heavy cream : crème riche en matière grasse, crème HACCP, système d'analyse des dangers - points épaisse critiques pour leur maîtrise heavy saucepan : casserole à fonds épais hazel grouse : gélinotte heel : 1º) croûton (de pain), entame, talon (d’un hazel hen : gélinotte aliment) / 2º) talon (de couteau) : noisette heifer : génisse head : tête Helianthus tuberosus : topinambour, artichaut de head cabbage : chou pommé, chou commun, Brassica Jérusalem oleracea heirloom tomato : tomate ancienne head gasket : joint d'étanchéité (d’un siphon à crème) heirloom vegetable : légume ancien head of lamb : tête d'agneau hemiacetal : hémiacétal head loin : surlonge hemicellulase : hémicellulase head of pork : tête de porc hemiketal : hémicétal head of veal with vinaigrette sauce : tête de veau Hemirhamphus far : (ichtyol.) demi-bec, demi-bec à vinaigrette barres noires, demi-bec bagnard heading lettuce : laitue pommée hen : poule heady aroma : arome entêtant hen’s egg : oeuf de poule health benefits : bénéfices pour la santé hen fish : plie health food : aliments naturels, aliments diététiques, hen pheasant : faisane alimentation diététique herbs : herbes, herbes aromatiques, fines herbes health food shop : magasin de produits bio, boutique herb cheese : fromage aux herbes de nourriture diététique, magasin d'alimentation herb butter : beurre aux herbes naturelle herb sauce : sauce aux herbes health food store : centre diététique, boutique de herb ravioli : raviolis d'herbes produits diététiques herb vinegar : vinaigre aux herbes health inspector : inspecteur de l’action sanitaire : tisane healthy : sain herbal tea mug : tisanière healthy diet : régime alimentaire sain, nourriture herring : hareng, Clupea harengus saine herring fillet : filet de hareng healthy food : aliment sain hibachi : hibachi heaping plate : assiette bien remplie, assiette hibachi grill : grill hibachi, barbercue hibachi débordante Hibiscus esculentus : gombo heart : cœur hibiscus flower : (bot.) fleur d’hibiscus : cœur de palmier highball : cocktail highball hearth : cheminée, foyer, âtre highball glass : verre haut (pour les « long drinks ») heat conductor: conducteur de chaleur high degree of fertility : fertilité élevée heat dried fruit : fruit séché à la chaleur high-end restaurant : restaurant haut de gamme heat lamp : lampe chauffante, lampe à infrarouges high fiber diet : régime riche en fibres heat resistant : qui résiste à la chaleur high heat : feu vif heat source : source de chaleur high-pressure washer : nettoyeur haute pression hearty : copieux high-protein diet : régime hyperprotéiné, régime heated oil : huile chaude alimentaire riche en protéines

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high quality food : nourriture de qualité supérieure, homemade : maison, fait maison nourriture de bonne qualité homogenized milk : lait homogénéisé high quality protein : protéines de qualité supérieure, honey : miel protéine de haute qualité honey-based mead : hydromel à base de miel high tea : repas de l’après-midi honey-glazed duck : canard laqué au miel highland banana : banane des hauts plateaux honey sweets : bonbons au miel highly pathogenic aviar influenza : (vét.) grippe aviaire honey vinegar : vinaigre de miel hautement pathogénique honeycomb : rayon de miel hijiki : hijiki (algue) honeysuckle : chèvrefeuille (arôme whisky) Hilo : Hilo (variété d’ananas) hood : chapeau (de champignon) hilum : hile hoof : pied hirami lemon : shikuwasa, Citrus depressa hop nose : odeur de houblon hind leg : (veau) cuissot hops : houblon hind shank : (bœuf) jarret arrière, jarret Hordeum distichon : orge commune, orge d’hiver, hint : touche, pointe Hordeum vulgare hip : surlonge Hordeum vulgare : orge commune, orge d’hiver, hive : ruche Hordeum distichon hoary basil : basilic pubescent horn-nosed boxfish : poisson-coffre à long nez, hock : 1°) jarret, jarret de porc / 2°) vin du Rhin Ostracion rhinorhynchos hoe : (cor.) plat de viande ou de poisson cru hors d'œuvre trolley : hors-d'œuvre du chariot hog : cochon horse : cheval hog deer : cerf-cochon, Cervus porcinus horse bean : gourgane, fève des marais, féverole hog plum : prune d’Amérique horse chestnut : marron d'Inde, Aesculus Hoisin : sauce Hoisin hippocastanum Hoisin sauce : sauce hoisin horse-gram of Madras : (bot.) dolique (blanc, noir, holding : exploitation (agricole) pourpre), Vigna unguiculata var. cylindrica Hollandaise sauce : sauce hollandaise horse mackerel : chinchard hollow spaghetti : spaghettis percés horse meat : viande de cheval holy basil : basilic sacré, Ocimum sanctum, Ocimum horse-meat salad : salade de viande de cheval tenuiflorum horse-meat sausage : saucisse de cheval holy fruit : bael, oranger du Malabar, Aegle marmelos horse milk : lait de jument home-baked : fait à la maison, cuit à la maison (p.ex. horse mushroom : agaric des jachères, Agaricus pour du pain) arvensis home-battered food : aliments enrobés de pâte à frire horse mussel : modiole "maison" horse- : raifort home cook : cuisinier à la maison horsebean : gourgane, fève des marais home-cooked food : nourriture préparée à la maison : grand raifort, cranson, raifort, Armoracia home cookery : cuisine domestique, cuisine familiale rusticana, Cochlearia armoracia home cooking : cuisine familiale horseradish sauce : sauce au raifort home garden : potager, jardin potager horseradish tree : (bot.) moringa, ben ailé, noix de home-made cured meats : charcuterie maison ben, Moringa oleifera home-made paté : pâté maison horsefoot : limule, Limulus polyphemus home-made tagliatelle : tagliatelles maison horseshoe crab : limule, Limulus polyphemus home-made tortellini with meat sauce : tortellinis horsetail : prêle maison au jus de viande hot : chaud

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hot beverage : boisson chaude hulled : décortiqué hot buttered rum : rhum chaud au beurre hulled coffee : café déparché hot canapés with rabbit paté : croûtes chaudes au hulled fonio grain : grain de fonio décortiqué pâté de lapin hulled grain : grain décortiqué hot chili sauce : , sauce au piment hulless oat : orge à grains nus : chocolat chaud human consumption : consommation humaine hot coffee : café chaud human food : aliment pour l’homme hot-dog : saucisse de Francfort, hot dog humectant : agent stabilisant d’humidité : chariot à hot dogs humid cloth : chiffon humide : stand de hot dogs hummingbird tree : (bot.) fayotier, Sesbania hot food : aliment chaud grandiflora hot liquid : liquide chaud : hoummos hot meal : repas chaud hungarian goulasch : goulasch à la hongroise hot mint : coriandre vietnamienne, Polygonum hungarian salami : saucisson hongrois odoratum, Persicaria odorata hungry season : période de soudure hot oil : 1°) huile chaude, / 2°) huile pimentée hunk : gros morceau hot pepper : piment hunting : chasse hot pepper oil : huile pimentée husbandry : élevage hot plate : plaque chauffante : balle (p.ex. de blé) : fondue chinoise husked rice : riz décortiqué hot pot with beef : fondue au bœuf Hy-Line : (variété de poules) hot pot with seafood : fondue aux fruits de mer hyacinth bean : lablab, dolique d’Égypte, Dolichos : 1°) sauce chaude / 2°) sauce piquante lablab, Dolichos purpureus, Lablab purpureus hot spicy food : nourriture très épicée hyacinth dolichos (bot.) Lablab purpureus hotch-potch : potée hybrid : hybride hotel school : école hôtelière hybrid maize : maïs hybride hotplate : plaque chauffante, plaque électrique hydrogen cyanide : cyanure d’hydrogène houmous : houmous hydrogenated fat : gras hydrogéné, graisse household brush : brosse de ménage hydrogénée household cleaning agent : nettoyant ménager hydrogenated oil : huile hydrogénée household cooking : cuisine familiale Hylocereus undatus : pitaya, fruit du dragon household food expenditure : dépenses alimentaires Hypophthalmichthys molitrix : carpe argentée des ménages Hypsizygus ulmarius : pleurote de l'orme household use : utilisation domestique

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-I-

IAA (International Association of Astacology) : immune defense system : défenses immunitaire Association Internationale d’Astacologie import restrictions : restrictions à l'importation IAFP (International Association for Food Protection) : Indian aster : (bot.) aster d’Inde, Kalimeris indica Association Internationale pour la Protection Indian bael : pomme du Bengale, arbre de Bael, Alimentaire) IAFP cognassier du Bengale, Aegle marmelos ICA = Iron Chef America Indian bean : lablab, dolique d’Égypte, Dolichos ice : glace lablab, Dolichos purpureus, Lablab purpureus ice block : glaçon Indian cooking : cuisine indienne ice-bucket : bac à glaçons Indian fig : figue de barbarie, figuier de Barbarie, ice cream : glace, crème glacée nopal, figuier d'Inde, raquette, Opuntia ficus-indica ice-cream parlor : glacerie, magasin de glaces Indian Game : (variété de poules) : sandwich à la glace Indian ginger : gingembre cassumunar, Zingiber ice cream scoop : cuillère à glace cassumunar ice-cream sundae : coupe de glace, sundae, coupe Indian hog deer : cerf-cochon, Cervus porcinus glacée Indian jointvetch : (bot.) Aeschynomene indica ice cream truck : camion à glaces Indian jujube : (bot.) jujubier indien, Zizyphus ice cream tub : fût de glace mauritania ice cream twist : torsade de crème glacée Indian kalimeris : (bot.) aster d’Inde, Kalimeris indica ice cube : glaçon Indian lettuce : laitue indienne ice-cube bin : bac à glaçons Indian mackerel : maquereau des Indes, Rastrelliger ice-cube chest : bac à glaçons kanagurta ice-cube tray : bac à glaçons Indian madder : (bot.) Oldenlandia rosemarinifolia ice scraper : grattoir (réfrigérateur) Indian muntjac : (zool.) muntjac indien, cerf aboyeur, ice-server : bac à glaçons Muntiacus muntjak ice tongs : pince à glace Indian mustard : moutarde indienne, Brassica juncea ice tray : bac à glaçons Indian oak : Barringtonia acutangula, jambosier à iceberg lettuce : laitue iceberg, laitue pommée angles aigus, palétuvier d’eau douce iced biscuit : biscuit glacé Indian putat : Barringtonia acutangula, jambosier à iced coffee : café glace angles aigus, palétuvier d’eau douce iced dessert : dessert glacé Indian quince : bael, oranger du Malabar, pomme du iced tea : thé glace Bengale, arbre de Bael, cognassier du Bengale, Aegle icing : 1°) glaçage / 2°) sucre glace marmelos icing sugar : sucre glace Indian volute : volute melon, Melo melo ICOPRODAC = Improved Cookstove Producers and indirect cooking : cuisson indirecte Distributors Association of individual bowl : bol individuel IDF (International Dairy Federation) : Fédération individual fruit : fruit détaché Internationale de Laiterie (FIL) Indo-Pacific swamp crab : (zool.) crabe des IFF = International Flavors and Fragrancies palétuviers, crabe de mangrove, Scylla serrata IFIC (International Food Information Council) : IFIC Indonesian snakehead : (ichtyol.) tête de serpent igniter : allumeur d’Indonésie, Channa micropeltes igniting : enflammement induction cooker : plaque à induction immature fruit : fruit non mûr, fruit vert industrial beet : betterave sucrière immature garlic : ail immature industrial farming : agriculture industrielle

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industrial kitchen : cuisine industrielle (Association Internationale pour la Protection industrial milk production : production industrielle du Alimentaire) IAFP lait International Dairy Federation (IDF) : Fédération inebriation : ébriété, enivrement Internationale de Laiterie (FIL) inedible : non comestible International Food Information Council (IFIC) : IFIC inedible mushroom : champignon non comestible international ingredients : ingrédients internationaux inedible part : partie non comestible International Numbering System (INS) : système inflorescence vegetable : légume à inflorescence international de numérotation (des additifs infuse, to : infuser alimentaires) (SIN) infused oil : huile infusée International Rice Genome Sequencing Project infuser : boule à thé (IRGSP) : Projet international de séquençage du infusion : infusion génome du riz ingredient: ingrédient International Rice Research Institute (IRRI) : Institut initial fermentation temperature : température de International de Recherches sur le Riz fermentation initiale International Sweeteners Association (ISA) : inland cooking : cuisine continentale Association Internationale pour les Edulcorants (AIE) inland fishery : pêche intérieure intervention stock : stock d’intervention inn : auberge intestinal flora : flore intestinale innkeeper : aubergiste intoxicating : alcoolisé inoculation temperature : température d’inoculation intoxicating liquor : boisson alcoolisée INS (International Numbering System) : système invert sugar : sucre inverti international de numérotation (des additifs inverted sugar : sucre inverti alimentaires) (SIN) iodized : iodé insect net : moustiquaire iodized condiment : condiment iodé inshore fishery : pêche côtière iodized salt : sel iodé inspection body : organisme de contrôle ionising radiation : ionisation inspection system : système d’inspection ipil-ipil : (bot.) popinac blanc, Leucaena leucocephala inspection window : hublot d’inspection Ipomea aquatica : liseron d’eau, ipomée aquatique instant beverage : boisson instantanée Ipomoea batatas : patate douce instant coconut milk powder : poudre de lait de coco IRGSP (International Rice Genome Sequencing instantané, lait de coco en poudre, poudre de lait de Project) : Projet international de séquençage du coco génome du riz instant coffee : café instantané Irish lamb : agneau irlandais instant food : aliment instantané irradiated foods : denrées alimentaires traitées par instant noodles : nouilles instantanées ionisation : soupe instantanée irradiated meat : viande irradiée instant starch : amidon prégélatinisé irradiated spice mixture : mélange d’épices irradié instant tea : thé instantané irradiation doses : doses de rayonnements insulated handle : poignée isolée irradiation facility : unité d’irradiation intensive agriculture : agriculture intensive Irrawaddy dolphin : orcelle, Orcaella brevirostris intensive cultivation : culture intensive IRRI (International Rice Research Institute) : Institut intensive farming : culture intensive International de Recherches sur le Riz International Association of Astacology (IAA) : ISA (International Sweeteners Association) : Association Internationale d’Astacologie Association Internationale pour les Edulcorants (AIE) International Association for Food Protection (IAFP) : Isabrown : (variété de poules)

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isochavicine : isochavicine : cuisine italienne isok : barbeau de Jullien, Probarbus jullieni Italian food : cuisine italienne Italian brown : champignon de Paris (brun, immature), Italian mushroom : champignon de Paris (brun, Agaricus bisporus immature), Agaricus bisporus Italian cookery : cuisine italienne

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-J- jack : (bot.) jacquier, Artocarpus integrifolia japonica : jacque, fruit du jacquier Japanese scallion : oignon de Chine, Allium chinense jaggery : jaggery, jagré Japanese wine : saké jaggery syrup : sirop de jiggery jar : récipient, bocal jalapeño : jalapeño, piment jalapeño (sorte de petit Jasminum sambac : (bot.) jasmin piment rouge) Java apple : jamalac, jambose, Syzygium jalapeño jelly : gelée de piment jalapeño samarangense jalapeño pepper : piment jalapeño Java feroniella : féronie de Java jalebi : zlabia, zelabia (gâteau/confiserie oriental) Java olive : (bot.) foetida jam : confiture JEFCA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food jam-filled brioche : brioche à la confiture Additives) : Comité Mixte FAO/OMS d'Experts sur les jam roly-poly : roulé à la confiture (sorte de pudding Additifs Alimentaires sucré anglais) jellied : gélifié Jamaica pepper : piment de la Jamaïque, Pimenta jellied beef aiguillettes : aiguillettes de bœuf en gelée dioica jellied dessert : dessert gélifié Jamaican apple : jamalac, jambose, Syzygium jellied fruit : fruit en gelée samarangense jellied goose foie gras : foie gras en gelée Jamaican cherry : (bot.) cerisier de Cayenne, jellied prawn terrine : terrine d'écrevisses en gelée Muntingia calabura jellied salmon ring : savarin de saumon en gelée Jamaican : (bot.) oseille de Guinée, Hibiscus jellied shrimps : crevettes en gelée sabdariffa jellied sole pie : timbale de sole en gelée jambolan : jamelongue, Syzygium cumini paté : pâté de veau en gelée jambolan fruit : jamelongue, Syzygium cumini jello : gelée jambul : jamelongue, Syzygium cumini jelly, to : se gélifier Japanese anchovy : anchois japonais, Engraulis jelly baby : bonbon à la gélatine en forme de bébé japonicus jelly bean : dragée à la gelée de sucre Japanese apricot : abricotier du Japon, Prunus mume jelly ear : (bot.) oreille de Judas, Auricularia Japanese bitter orange : (bot.) oranger de Malabar, auricular-judae bael, Aegle marmelos jelly roll : gâteau roulé Japanese castella : castella japonais (gâteau) jellyfish : méduse Japanese cookery : cuisine japonaise : jeon (cuisine coréenne) Japanese cooking : cuisine japonaise jerky : charqui, viande séchée : curry japonais Jerusalem artichoke : topinambour, artichaut de Japanese gelatin : agar-agar Jérusalem, Helianthus tuberosus Japanese grocery : épicerie japonaise Jerusalem sunflower : topinambour, artichaut de Japanese horseradish : raifort japonais, wasabi Jérusalem, Helianthus tuberosus Japanese moss : agar-agar Jew’s ear : (bot.) oreille de Judas, Auricularia Japanese : armoise japonaise, Artemisia auricular-judae princeps jew plum : pomme de cythère, prune de cythère, Japanese pear : pomme-poire japonaise Spondias dulcis Japanese persimmon : (bot.) kaki, plaqueminier, jigger : gobelet doseur Diospyros kaki : jjim (cuisine coréenne) Japanese sacred lily : rohdée du Japon, Rohdea Job’s tears : herbe à chapelets, larme-de-Job, larmille,

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Coix lacryma-jobi jog conveyor : table à secousses John Dory : Saint-Pierre joint : 1°) boui-boui, gargote, resto, troquet / 2°) rôti, morceau joint, to~ : découper (en coupant aux articulations) (p.ex. une volaille) Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) : Comité Mixte FAO/OMS d'Experts sur les Additifs Alimentaires Jordan : (nom d’une variété d’amandes) : jorim (cuisine coréenne) Joseph’s coat : (bot.) amarante tricolore, Amaranthus tricolor jug : cruche, pot Juglans regia : noyer commun juice : jus juice, to~ : presser (p.ex. un citron), transformer en jus de fruit juice collector : bol récupérateur de jus juiced : transformé en jus de fruit juicer : centrifugeuse juicing : jutage juicing basket : panier-filtre juicy : juteux juicy flesh : chair juteuse (d’un fruit) jujube : jujube jujube vinegar : vinaigre de jujube julienne : julienne, en julienne julienne, to ~ : couper en julienne julienne beet : betterave paille julienne carrot : carotte paille julienne cone : cône pour julienne julienned : en julienne julienned eggs : œufs en julienne Jullien’s golden carp : barbeau de Jullien, Probarbus jullieni june plum : pomme de Cithère, Spondias dulcis juniper : genièvre Juniperus communis : genévrier commun Juniperus communis Linnaeus : genièvre junk food : aliment vide, malbouffe

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-K- kaffee : café keg washing machine : laveuse de fûts : kaffir, kaffir-lime, combava keg washing room : salle de lavage des fûts kaffir lime leaf : feuille de kaffir-lime, feuille de kelp : varech combava kernel : cerneau de noix, amande kaffir lime peel : zeste de citron kaffir : ketchup kai-lan : brocoli chinois kettle : bouilloire kai-lan stir-fried with ginger and garlic : brocoli chinois key lime : lime, petit citron vert, limettier acide, citron sauté au gingembre et à l’ail galet, limettier, Citrus aurantiifolia kaki : (bot.) kaki, plaqueminier, Diospyros kaki kheer : kheer (gâteau de riz indien) kale : chou frisé, chou kale khesari : pois carré, gesse commune kale soup : soupe au chou kale Khmer cuisine : cuisine khmère Kampot pepper : poivre de Kampot Khmer grilled chicken : poulet grillé à la Kampot Pepper Producers Association (KPPA) : cambodgienne Association des producteurs de poivre de Kampot Khmer sauce : saucre aigre-douce Kampot rice noodle salad : salade de nouilles de riz de cambodgienne Kampot kid : chevreau kangaroo : kangourou kidneys : rognons kangkong : liseron d’eau, ipomée aquatique, Ipomea kidney bean : haricot commun, Phaseolus vulgaris aquatica kidney vetch : anthyllide, trèfle jaune des sables kanten : agar-agar kieffer lime : kaffir, kaffir-lime, combava kaolin : kaolin kiesleghur : diatomite, terre de diatomées, kiesleghur kapok tree : (bot.) faux kapokier, kapokier de Malabar, Kikuyu bean : lablab Bombax ceiba killarney strawberry tree : arbousier commun, Arbutus kat sola : (bot.) Aeschynomene indica unedo Katsuwonus pelamis : bonite à ventre rayé, thon kilocalorie : grande calorie, kilocalorie listao, thon rose kilp : laminaire (algue) katuk : katuk, Sauropus androgynus kimchi : kimchi (cuisine coréenne) : kajmak, kaymak (produit laitier afghan) king, à la~ : à la reine kebab : brochette, kebab, chichekébab : galette des rois kedondong : pomme de cythère, prune de cythère, king crab : crabe royal Spondias dulcis king mackerel : thazard, Scomberomorus cavalla kedongdong : pomme de cythère, prune de cythère, king oyster mushroom : pleurote du panicaud, Spondias dulcis Pleurotus eryngii keel : sot-l’y-laisse king prawn : gambas, crevette royale, grosse crevette keep warm, to~ : garder au chaud king trumpet mushroom : pleurote du panicaud, keg : tonneau à beurre Pleurotus eryngii keg beer : bière en tonnelet : hareng fumé keg filler : enfûteuse Kirsch-flavoured : parfumé au Kirsch keg filling : soutirage kitchen : cuisine keg sealer : sertisseuse kitchen appliance : appareil de cuisine keg washer : laveuse de fûts kitchen cabinet : de cuisine keg washing : lavage des fûts kitchen countertop : comptoir de cuisine

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kitchen equipment : équipement pour la cuisine Koh Kong pepper : poivre de Koh Kong kitchen garden : jardin potager, potager koji : koji kitchen grill : gril, grilloir koji mold : levure de koji, aspergillus kitchen steamer : cocotte à vapeur kombu : kombu kitchen technology : technologie culinaire kombucha : kombucha kitchen tool : ustensile de cuisine kombucha vinegar : vinaigre de kombucha kitchen towel : torchon Kona Sugarloaf : Kona Sugarloaf (variété d’ananas) kitchen ustensil : ustensile de cuisine konbu : konbu, kombu (algue) kitchen waste : déchets de cuisine, résidus de cuisine, kongnamul : kong , kongnamul (cuisine résidus domestiques coréenne) kitchen worktop : comptoir de cuisine konjac : (bot.) konjac, Amorphophallus konjac kitchenware : ustensile konjac paste : pâte de konjac kitchenware store: coutellerie koor : (bot.) Pandanus furcatus kiwi : kiwi (fruit) Korean black raspberry : Rubus coreanus kiwifruit : kiwi (fruit) Korean pear : nashi kneaded-paste cheese : fromage à pâte filée Korean-style : salade de pommes de knead, to ~ : 1°) (lait) malaxer / 2°) pétrir terre à la mode coréenne kneader : pétrin Korean yam : igname de Chine, Dioscorea opposita, kneading arm : bras du pétrin Dioscorea batatas auct. kneading assembly : ensemble de pétrissage : korma (plat d’Asie centrale) kneading machine : pétrin kosher : casher kneading surface : surface de pétrissage kosher food : aliment kasher kneading trough : pétrin kosher meat : viande casher knife : couteau kosher : volaille casher knife roll : trousse à couteaux kosher salt : sel casher knifefish : notoptéridés kosher wine : vin casher knob : noix (p.ex. de beurre) KP duty : (≈) corvée de patates knob billed duck : canard de Batavia, canard de KPPA (Kampot Pepper Producers Association) : Barbarie Association des producteurs de poivre de Kampot knob of butter : noix de beurre krapfen : krapfen knob celery : céleri-rave kratom : (bot.) Mitragyna speciose knuckle : (bœuf) pointe de surlonge kroeung : kroeung (mélange d’épices cambodgien) knuckle steak : bifteck de pointe de surlonge KSPSPA = Kampong Speu Palm Sugar Promotion koarea : nannygai, Centroberyx affinis (poisson de mer Association (Association pour la promotion du sucre comestible) de palme de Kampong Speu) : boeuf de Kobe : poulet kung pao, poulet impérial kobu : kombu kylix : kylix

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-L- la-kwa : courge amère, melon amer, momordique, lampuga : lampuga Mormodica charantia landlocked salmon : saumon d'eau douce, ouaniniche laba garlic : ail laba langsat : langsat (fruit d’Indonésie), Lansium laba vinegar : vinaigre pour ail laba (ch.) domesticum Labeo chrysophekadion : requin noir, labéo comestible Lansium domesticum : langsat (fruit d’Indonésie) lablab bean : lablab, dolique d’Égypte, Dolichos Lao basil : basilic citron, Ocimum x citriodorum lablab, Dolichos purpureus, Lablab purpureus ginger : galanga Lablab purpureus : lablab, dolique d’Égypte, Dolichos lapwing : vanneau lablab, Dolichos purpureus lard : saindoux, lard labneh : lebné lard, to ~ : larder : lactaire délicieux (champignon) lard oil : saindoux lactic acid : acide lactique larded : lardé lactic butter : beurre lactique larded and braised piece of meat : grenadin lactobacillus : lactobacilli, lactobacille lardoon : lactone : lactone large bread dumplings in stock : quenneles de pain en lactose : lactose bouillon lactose-intolerance : intolérance au lactose large eel slices : tranches d'anguille lactoserum : lactosérum large female eel : grande anguille femelle Lactuca sativa : (bot.) laitue large-mesh gillnet : (pêche) filet maillant à larges ladies’ fingers : okra, gombo mailles : banane-figue large ravioli : gros raviolis lady's kisses : baisers de dame large-scaled scorpion fish : rascasse, rascasse rouge lady's slipper : margose lisse, concombre grimpant, large slice of gilthead sea bream : darne de daurade concombre des Andes, Cyclanthera pedata large slice of larded salmon : briquette de saumon lager beer : bière blonde lardé lake-garda trout : carpion large tagliatelle : tagliatelles larges lake trout : truite de lac large tagliatelle with hare ragout : tagliatelles larges lamb : agneau au lièvre lamb chop: côtelette d'agneau largenose boxfish : poisson-coffre à long nez, lamb : côtelettes d'agneau Ostracion rhinorhynchos lamb fricassee : fricassée d'agneau largescale mullet : mulet à grandes écailles, Liza lamb kidneys : rognons d'agneau marcopelis, Chelon macropelis lamb noisettes : noisettes d'agneau larks : alouettes lamb rib : carré d’agneau lasagne : lasagnes lamb ribs : travers d'agneau lassi : lassi lamb shank : souris d’agneau late variety : variété tardive lamb in a spinach crust : agneau en croûte d'épinards latte : café crème lamb stew : ragoût d'agneau laurel : laurier lamb sweetbreads : ris d'agneau Laurus nobilis : (bot.) laurier vrai, laurier-sauce, laurier lamb with wild herbs : agneau aux herbes sauvages lava cake : moelleux au chocolat laminaria : laminaire lavarello : lavarello Lampong pepper : poivre Lampong lavaret : lavaret lamprey : lamproie laver : nori (algue), Porphyra umbilicalis

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layer : 1°) couche / 2°) poule pondeuse lemon grass stalk : tige de citronnelle L-bone : côte de bœuf, côte à l’os lemon grove : citronneraie leaf beet : bette à cadre lemon juice : jus de citron leaf lard : saindoux de panne, graisse de panne lemon : gâteau étagé au citron leaf mustard : moutarde brune, moutarde indienne, lemon leave : feuille de citron Brassica juncea lemon tart : tarte meringuée au citron : légume-feuille lemon oil : essence de citron leafy green vegetable : légume vert en feuilles lemon oil of lime juice : huile citronnée de jus de lime leafy vegetable : légume feuille lemon peel : zeste de citron lean : maigre (de viande) lemon rind : zeste de citron lean bull meat : viande maigre de taureau lemon sole : plie rouge lean meat : viande maigre lemonade : limonade leathery flavour : goût de cuir lemonfish : cobia, saumon noir, Rachycentron leave aside, to ~ : réserver canadum leaven : agent levant, levain lemongrass : citronelle leavened : levé lemongrass paste : pâte de citronelle leavened bread : pain levé lemongrass stalk : tige de citronelle leavened dough : pâte levée lemony flavor : saveur citronnée leavening : agent levant lemony smell : parfum citronné leavening agent : agent levant lengthwise : dans le sens de la longueur lecithin : lécithine Lent : carême leek : poireau lentil : lentille lees : lie : soupe de lentilles left-over : surplus, restes less salty raw ham : jambon cru doux leftover : restes (d’un repas) lesser galangal : 1º) gigembre chinois, petits doigts, leg : (veau) cuissot curcuma rond, Boesenbergia rotunda / 2º) galanga leg of chamois : cuissot de chamois camphré, petit galanga, Alpinia officinarum leg of lamb : gigot d'agneau lesser yam : (bot.) dioscorée comestible, Dioscorea leg of mutton : gigot de mouton aculeata leg of pork : cuisse de porc let stand : laisser reposer leg of lamb: gigot d'agneau lettuce : (bot.) laitue, Lactuca sativa leg of veal : gigot de veau lettuce heart : cœur de laitue pod : gousse lettuce leaf : feuille de laitue, feuille de salade lemma : glumelle lettuce leaf basil : basilic à feuille de laitue lemon : citron lettuce & seafood soup : soupe à la laitue et aux fruits : mélisse officinale, Melissa oficinalis de mer : basilic citron, Ocimum x. citriodorum Leucaena leucocephala : (bot.) popinac blanc lemon in brine : citron en saumure lever net : carrelet (filet de pêche) lemon cream : crème au citron licorice : réglisse lemon dressing : sauce pour salade, vinaigrette licorice basil : baslic réglisse, basilic thaï lemon essence : essence de citron lid : couvercle lemon leaf : feuille de citronnier lidded : avec couvercle lemon grass : citronnelle, Cymbopogon citratus, lift net : carrelet (filet de pêche) Andropogon citrates light broth : bouillon léger lemon grass leaf : feuille de citronnelles light brown sugar : cassonade Claire

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light cream : crème légère Lippia citriodora : verveine citronnelle verveine light custard sauce : crème anglaise odorante, verveine du Pérou, verveine odorante light fishing : pêche au feu liqueur : liqueur light green tea : thé vert léger liqueur brandy : eau-de-vie light red wine : vin rouge léger liquid : liquide light soy sauce : sauce de soja légère liquid accompaniment : accompagnement liquide light soup : soupe légère liquid dish-washing detergent : liquide vaisselle lighting : (BBQ) allumage liquid dishwashing soap : liquide vaiselle lighting hole : (BBQ) orifice d’allumage liquid food : aliment liquide like product : produit similaire liquid foodstuff : aliment liquide lily bulb : bulbe de lys liquid ingredient : ingrédient liquide Limanda limanda : (ichtyol, alim.) limande commune liquid measuring cup : tasse à mesurer, tasse graduée lime : citron vert liquid spice : épice liquide lime basil : basilic citron vert liquid sweetener : édulcorant liquide lime dipping sauce : sauce trempette au citron vert liquid yeast : levure liquide lime leaf : feuille de citronnier liquidizer : mixer, mélangeur lime juice : jus de lime, jus de lime douce, jus de liquor : liqueur, liquide épais, jus de cuisine citron vert liquor license : licence de débit de boisson lime peel : zeste de citron liquor starter : initiateur de fermentation lime : zeste de citron vert liquor store : magasin de vins et spiritueux limeade : limonade : réglisse limeberry : (bot.) Triphasia trifolia liquorice substitute : substitut de la réglisse : (bot.) ambulie aromatique, litchi : (bot.) litchi de Chine, litchi, cerise de Chine, herbe à paddy Litchi chinensis Limnophila repens : (bot.) herbe odorante Litchi chinensis : (bot.) litchi de Chine, litchi, cerise de limonene : limonène Chine Limonia acidissima : (bot.) pomme d’éléphant, little dumplings : petits gnocchis pomme de bois, tanaka, Feronia limonia little herb dumplings in stock : petits gnocchis limpet : patelle d'herbes en bouillon limulus : limule, Limulus polyphemus little John chew : galanga Limulus polyphemus : limule little John to chew : galanga linalool : linalole little rolls of pasta : petits rouleaux de pâte line caught : pêché à la ligne, de ligne little timbale : petite timbale line cook : chef de partie little tunny : thonine, thonine à ventre rayé ling : cobia, saumon noir, Rachycentron canadum littleneck clam : Mercenaria mercenaria (genre de ling-aloes : (bot.) calambac clams) ling nut : (bot.) châtaigne d’eau à deux cornes, Trapa liver : foie bicornis liver croûtons in game stock : croûtons au foie en lingonberry : airelle rouge, airelle du mont Ida, bouillon de gibier myrtille rouge, Vaccinium vitis-idaea liver frankfurter : saucisse de foie lingonberry jam : confiture d’airelles liver fritters : beignets de foie linguiça : linguiça (saucisse portugaise) liver paté : pâté de foie linguine : linguine liver sausage : saucisse de foie : acide linoléique liver venetian style : foie à la vénitienne linseed meal : tourteau de lin livestock sector : secteur de l’élevage

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Liza marcopelis : mulet à grandes écailles, Chelon Dimocarpus longan macropelis longfin tuna : albacore, germon, thon blanc, Thunnus loaf : meule, pain alalunga loaf of bread : pain, miche de pain longtail tuna : tonggol loaf cake : gâteau rectangulaire longtailed tuna : longgol loaf pan : moule à pain lontar palm : (bot.) palmier à sucre, Borassus loaf-sugar : pain de sucre flabellifer lobster : homard loofah : louffa, luffa, éponge végétale, Luffa lobster american style : homard à l'américaine aegyptiaca, Luffa cylindrical lobster base : fond de homard loose tea : thé en vrac lobster meat : chair de langouste, langouste Lophius sp. : baudroie lobster nests with seafood salad : barquettes de Lopholatilus chamaeleonticeps : tile homard à la salade de poisson lotus : lotus lobster Newburg style : homard à la Newburg lotus root : rhizome de lotus lobster ravioli : ravioli de homard lotus seed : graine de lotus lobster thermidor : homard thermidor lotus stalk : pédoncule de lotus loc lac : lok lak (nom d’un plat cambodgien de bœuf lotus stalk in brine : pédoncules de lotus en saumure sauté) lotus tea : thé de feuilles de lotus local chicken : poulet du terroir Louisiana crayfish : écrevisse rouge des marais, local consumption : consommation locale écrevisse de Louisiane, Procambarus clarkii local ham : jambon local louvre : registre à lattes local hen : poule du terroir love apple : 1º) jamalac, jambose, Syzygium / 2º) local produce : produits locaux tomate, Lycopersicon esculentum samarangense local producer : producteur local love-lies bleeding : (bot.) amarante queue de renard, locust bean : caroube Amaranthus caudatus locust bean gum : gomme de caroube low-boy : meuble bas (en cuisine) loin : longe, carré low-calorie diet : régime pauvre en calories loin of chamois in a mushroom crust : longe de low carb : faible en glucides, à faible teneur en chamois en croûte aux champignons glucides loin of pork : carré de porc low carb diet : régime pauvre en glucides loin tip : (bœuf) pointe de surlonge low-carbohydrate diet : régime pauvre en glucides loin of veal : carré de veau, longe de veau low cholesterol diet : régime pauvre en cholesterol long grain rice : riz long low-fat cream : crème pauvre en matière grasse long-grained paddy rice : riz paddy à grain long low fat fish : poisson maigre long leg : (veau) cuissot low-fat margarine : margarine à faible teneur en long-life cream : crème longue conservation matière grasse long-life milk : lait longue conservation low-fat milk : lait à faible teneur en matières grasses long-life yogurt : yaourt longue conservation low-salt diet : régime pauvre en sel long macaroni : macaronis longs low sensitivity : faible sensibilité : 1°) piment long / 2 ) piment long, poivre low sodium diet : régime pauvre en sel long lowboy : meuble bas (en cuisine) long-spouted coffee pot : cafetière à bec verseur long : saumon fumé long-stemmed glass : verre à pied LP cylinder : bouteille de propane long term preservation : conservation longue durée LP-gas cylinder : bouteille de propane longan : (bot.) longane, longanier, œil de dragon, lubia bean : lablab

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luccio di mare : luccio di mare lumpfish roe : œufs de lompe lucerne : (bot.) alfalfa, luzerne cultivée, Medicago lumpy : grumeleux sativa lunch : déjeuner lucioperca : lucioperca lunch basket : panier repas luffa : courge du hamam, louffa, luffa, éponge lunch box : carton repas végétale, Luffa aegyptiaca, Luffa cylindrical lunchbox : boîte à sandwich, gamelle Luffa acuntangulata : (bot.) papangay lung : mou Luffa aegyptiaca : courge-torchon, louffa, luffa, luscious : succulent éponge végétale, Luffa cylindrical lutein : lutéine Luffa cylindrica : louffa, luffa, éponge végétale, Luffa lutefisk : lutefisk, poisson traité aux alcalis aegyptiaca, courge du hamam Lutjanidae : vivaneau (poisson), lutian, dorade lukewarm curly endive & bacon salad : salade tiède de lychee : (bot.) litchi de Chine, litchi, cerise de Chine, frisée aux Litchi chinensis lukewarm smoked-trout salad : salade tiède de truite lychee wine : vin de litchi fumée Lycium chinense : lyciet de Chine lukewarm spider-crab : araignée de mer tiède Lycopersicon esculentum : (bot.) tomate lukewarm water : eau tiède lye : lessive de soude lump : 1°) grumeau / 2°) (to ~) faire des grumeaux lye water : eau de chaux lumpfish : lompe lysine : lysine

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-M- macadamia : noix de macadamia Malabar spinach : épinard de Malabar, Basella alba macaroni : macaronis Malabar snakehead : (ichtyol.) tête de serpent macaroni au gratin : macaronis gratinés d’Indonésie, Channa micropeltes macaroni in a pastry crust : macaronis en croûte malanga : malanga, chou des Caraïbes, Xanthosoma : salade de macaroni sagittifolium macaroni timbale : timbale de macaronis Malay apple : (bot.) jambosier rouge, Syzygium : malaccensis, pomme malac : biscuits secs aux amandes malic acid : acide malique mace : macis mallow : guimauve maceration : macération malt : malt mackerel : maquereau malt sugar : maltose Macrocystis pyrifera : (varech servant à produire un malt vinegar : vinaigre de malt alginate) malted : malté Macrognathus siamensis : anguille d’eau douce malted barley : orge maltée, malt mad cow disease : maladie de la vache folle malted grain : céréales maltées Madeira : Madère malted milk : lait malté : gâteau de Madère, cake de Madère malted millet : millet malté Madeira sauce : sauce madère malting : maltage Madeira wine : Madère malting vessel : récipient de brassage : madeleine maltol : maltol Maggi sauce : sauce Maggi maltose : maltose magnosa : magnosa malty taste : goût de malt magrut : citron kaffir, combava malva : (bot.) scaphiglotte, affine maguey : (bot.) agave man-made flavor additive : agent de saveur artificiel mahi-mahi : coryphène, dorade coryphène, man to man : (bot.) Peperomia pellucida mahi-mahi, Corypheane hippurus Management Committee for Fishery Products : (UE) mains : plat principal comité de gestion des produits de la pêche main course : plat principal mandarin : (bot.) mandarinier, Citrus reticulata main ingredients : principaux ingrédients mandarin orange : mandarine maitake : maitake, polypore poule des bois, Grifola Mandarin pancakes : crêpes à muxu frondosa mandoline : mandoline maître d’ : maître d’hôtel manggis : mangoustan maize : maïs mango : mangue maize flour : farine de maïs mango fruit juice : jus de mangue maize wine : alcool de maïs mango melon : melon chito Maja squinado : araignée (crabe) mango pickle : mangue en saumure make into puff : feuilleter mango powder : mangue maki : maki (cuisine japonaise) mango salad : salade de mangue makrut lime : combava, citron kaffir, Citrus hystrix mango tree : manguier Malabar chestnut : châtaigne de Malabar mangosteen : (bot.) mangoustanier, mangoustan, Malabar grass : citronelle de Madagascar, Garcinia mangostana Cymbopogon flexuosus mangrove fern : (bot.) Acrostichum aureum (fougère Malabar pepper : poivre de Malabar dont les Cambodgiens consomment les jeunes

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feuilles) marinated vegetables : légumes marinés mangüyeo : kiwi (fruit) marinated wild mushrooms : cèpes marinés Manihot esculenta : manioc, tapioca marinating : marinage Manila clam : Venerupis philippinarum (genre de marine fish : poisson de mer clams) marine fishery : pêche maritime manioc : manioc marine fishing vessel : bateau de pêche en mer manioc starch : tapioca marine oil : huile de poisson : mante de mer, crevette-mante, : marjolaine Harpiosquilla raphidae, Harpiosquilla harpax, market : marché Oratosquilla nepa , squilles market browser : personne qui parcourt les marchés manual tenderizer : attendrisseur market garden : jardin maraîcher maple butter : beurre d’étable, fondant d’érable market gardener : maraîcher : sucre d’érable market stall : stand sur le marché : sirop d’érable marlin : marlin, makaire Maranta arundinacea : (bot.) fécule de dictame, marmalade : marmelade, confiture arrowroot, arrow-root des Antilles marrow : moelle marble goby : gobie de marbre, gobie marbré, gobie marrow bone : os à moelle dormeur, Oxyeleotris marmorata marsh mallow : (bot.) guimauve officinale, guimauve marble gudgeon : gobie de marbre, gobie marbré, sauvage, mauve blanche, Althaea officinalis gobie dormeur, Oxyeleotris marmorata marsh samphire : (bot.) salicorne marble mortar : mortier de marbre marsh sesbania : prain, sesbanie de Java, sesbanie des marbled : persillé (pour de la viande) marais, Sesbania javanica marbled sleeper : gobie de marbre, gobie marbré, Marsilea quadrifolia : marsille à quatre feuilles gobie dormeur, Oxyeleotris marmorata : pâte d’amandes marbling : persillage masala : masala marbling ratio : taux de persillage mash : purée marc : marc mash liquor : eau d’empâtage margarine : margarine mash tub : (brasserie) cuve-matière margarine factory : margarinerie mash tun : (brasserie) cuve-matière margarine mill : margarinerie mashed : écrasé en purée mariculture : mariculture mashed banana : banane écrasée marinade : marinade mashed beans : purée de pois marinated : mariné mashed potatoes : pommes de terre écrasées, purée marinated cubes of sea bream : dentex en dés mariné de pommes de terre marinated bamboo shoots : pousses de bambou mashing : saccharification, (bière) empâtage marinées master brewer : maître brasseur marinated cauliflower : chou-fleur mariné master glacier : maître glacier marinated eel with herbs : anguille marinée aux fines match lighting : (BBQ) allumage à l’allumette herbes matchlighter : (BBQ) allumeur à allumette marinated fish : conserves de poisson, poisson mariné Matroxylon sago : (bot.) palmier sagou marinated fresh herring : harengs frais marinés : matsutake, champignon des pins, marinated meat : viande marinée Tricholoma matsutake marinated peppers : poivrons marinés maturation : (agr.) maturation marinated salmon : saumon mariné mature beer : bière mûre marinated salmon with dill : saumon mariné à l'aneth mature cheddar cheese : cheddar fort

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matured bacon : lard séché meat marinade : marinade pour la viande matured cheese : fromage affiné, fromage mûri meat mincer : machine à viande maw : abomasum, caillette meat-packing : emballage de viande mayo : mayo, mayonnaise meat-packing house : abattoir mayonnaise : mayonnaise meat-packing industry : industrie de la viande mayonnaise sauce : mayonnaise meat paté : pâté de viande maza : maza : tourte de viande MDM (Mechanically Deboned Meat) : viande séparée meat producer : producteur de viande mécaniquement (VSM) meat ravioli : raviolis de viande mead : hydromel meat rolls : paupiettes de viande meadow garlic : ail du Canada, Allium canadense meat salad : salade de viande meadow mushroom : (champignon) 1°) agaric meat : sandwich de viande champêtre, rosé des prés, Agaricus campestris / 2°) meat stock : bouillon de viande mousseron meat-stuffed : farci à la viande meagre : (ichtyol.) maigre, Argyrosomus regius, meat tenderizer : attendrisseur ombrine bouche d'or meat thermometer : thermomètre à viande meal : repas meatarian : mangeur de viande (p.opp. à végétarien) meal replacement : substitut de repas meatatarian : mangeur de viande (p.opp. à mealy : farineux végétarien) measuring cap : bouchon mesureur : boulette, boulette de viande measuring container : récipient doseur meatloaf : roulade de viande hachée, pain de viande measuring cup : tasse à mesurer, tasse graduée, verre meatpacking : emballage de viande mesureur meatpacking plant : abattoir measuring spoon : dosette meaty : au bon goût de viande, plein de viande measuring ustensil : ustensile de mesure mechanical shears : tenailles mécaniques meat : viande mechanical stress : contrainte mécanique meat-based diet : régime carné Mechanically Deboned Meat (MDM) : viande séparée meat and bean stew : ragoût languedocien mécaniquement (VSM) meat broth : bouillon de viande Mechanically Recovered Meat (MRM) : viande meat company : producteur de viande, enseigne de séparée mécaniquement (VSM) viande Mechanically Removed Meat (MRM) : viande séparée meat conservative : conservateur pour la viande mécaniquement (VSM) meat dish : plat de viande Mechanically Separated Meat (MSM) : viande séparée meat dumplings : gnocchis de viande mécaniquement (VSM) meat-filled sandwich : sandwich à la viande medaillon : noisette meat fillet : filet de viande Medicago sativa : (bot.) alfalfa, luzerne cultivée meat filling : garniture carnée medical herb : herbe médicinale meat fork : fourchette à viande medicinal plant : plante médicinale meat grinder : hachoir à viande medicinal use : usage médicinal meat industry : industrie de la viande medicinal wine : vin médicinal meat inspection system : système d’inspection de la medieval recipe : recette médiévale viande Mediterranean anchovy : anchois de Méditerranée meat kebabs : brochettes de viande Mediterranean cuisines : cuisines méditerranéennes meat loaf : pain de viande Mediterranean diet : diète méditerranéenne, régime meat mallet : maillet à viande méditerranéen

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Mediterranean dish : plat méditerranéen américain Mediterranean ling : molve : merguez mediterranean seabass : bar (poisson) merguez sausage : merguez Mediterranean triad : triade méditerranéenne meringue : meringue medium-boiled eggs : œufs mollets merlano : merlano medium-boiled eggs in ham jelly : œufs mollets en meslin : méteil gelée de jambon metabolism : métabolisme medium grain rice : riz demi-long metal chosticks : baguettes en metal medium hard cheese : fromage demi-dur metal handle : poignée en métal medium heat : feu moyen metal smoking box : (BBQ) boîte fumoir métallique medium-high heat : feu moyen, feu moyen-vif metal spatula : spatule en métal medium red clover : trèfle violet metal ustensil : ustensile en métal medlar : nèfle metering pump : pompe doseuse medlar jam : confiture de nèfles methyl anthranilate : anthranilate de méthyle Megalaspis cordyla : tempête torpille Mexican food : cuisine mexicaine mei : abricot du Japon, Prunus mume Mexican turnip : haricot bulbeux, jícama, pois patate, Mekong giant catfish : silure de verre géant, Pachyrhizus erosus Pangasianodon gigas Mexican yam : haricot bulbeux, jícama, pois patate, Mekong Saphira : demoiselle du Mékong Pachyrhizus erosus Mekong’s Saphira prawn : demoiselle du Mékong meze : mezzé melanoidin : mélanoïdine Michelin-star restaurant : restaurant étoilé Michelin Melissa officinalis : mélisse officinale Michelin-starred : étoilé Michelin mellow : moelleux, velouté (pour une soupe) Michelin starred restaurant : restaurant étoilé mellowing : maturation Michelin Melo melo : volute melon micro greens : pousses, jeunes pousses melon : melon microbial testing : essai microbien, test microbien melon baller : cuillère parisienne microbrewery : microbrasserie melon tree : (bot.) papaye, papayer, Carica papaya micronutriment : oligoélément, micronutriment melon with port : melon au porto microwave : four à micro-ondes melt : faire fondre microwave oven : four à microondes melted butter : beurre fondu mielie-meal : farine de mielie melted cheese : fromage fondu milanesa : escalope à la milanaise melted chocolate : chocolat fondu milanese style vegetables : légumes à la milanaise melted fat : matière grasse fondue milanese veal chop : côtelette de veau à la milanaise melting kettle : chaudière de fonte milanese : soupe de légumes à la melting point : point de fusion milanaise Mentha arvensis : menthe des champs, Mentha mild medium hard cheese : fromage doux et demi-dur haplocalyx mild & soft cheese : fromage doux et mœlleux Mentha asiatica : menthe asiatique mild tasting vinegar : vinaigre au goût neutre Mentha crispa : menthe crispée military mess : mess militaire Mentha x piperita : menthe poivrée milk : lait Mentha pulegium : menthe pouliot milk, to~ : traire Mentha spicata : menthe verte, menthe en épi, milk allergy : allergie au lait menthe en grappe milk chocolate : chocolat au lait Mercenaria mercenaria : palourde américain, clam milk fish : chanos

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milk foam : mousse de lait miso : (J) miso milk froth : mousse de lait miso paste : (J) pâte de miso milk fruit : caintier, pomme-étoile, pomme de lait, : (J) soupe miso caïmite mix : 1°) mélange, mixage / 2°) cocktail milk powder : lait en poudre mix, to ~ : mélanger, mixer milk producer : producteur laitier mix-in : élément incorporé milk protein : protéine de lait mixed boiled meats : viandes bouillies milk serum : lactosérum mixed boiled meats from the trolley : bouillis du milk shake : milkshake chariot milk-shake machine : machine à milkshakes mixed canapés : canapés assortis milk-shake mixer : batteur pour lait fouetté, mixer à mixed cured meats : charcuterie assortie, saucisses et milkshakes saucissons milk solids : matière sèche du lait mixed fish grill : grillade de poissons assortis milk sweets : bonbons au lait mixed fried fish : friture de poissons assortis milk tea : thé au lait mixed fried meats : friture de viandes milkfed lamb : agneau de lait mixed grain bread : pain multi-céréales milkshake : milkshake mixed grill : assortiment de grillades millet : millet mixed herbs : herbes de millet wine : alcool de millet mixed hors d'œuvre : hors-d'œuvre assortis milling industry : meunerie mixed meat grill : grillade de viandes milt : laitance mixed : fressure minced : haché, émincé mixed offal of lamb : fressure d'agneau minced beef : boeuf haché mixed pickles : légumes au vinaigre minced chicken salad : salade de poulet émincé mixed spices : (cuisine) épices mélangées, mélange minced garlic : ail émincé d'épices minced ginger : gingembre émincé mixed vegetables : macédoine de légumes minced pork : porc émincé mixing bowl : saladier acid : acide minéral mixologist : mixologue mineral content : teneur en matières minérales mixology : mixologie mineral grain fraction : fraction minérale granulaire mixture : mélange mineral impurities : impuretés minerals (p.ex. dans le mixture proportions : proportions du mélange sel) mocha : moka mini chopper : mini-hachoir mochi : (J) mochi (gâteau de riz glutineux) mini quiche : mini-quiche mock cream : crème au beurre miniature egg roll : minipâté impérial mode, à la~ : (fr.) à la mode minimum aging period : durée minimum de modified recipe : recette modifiée vieillissement moist cooking method : méthode de cuisson humide Minor : Minor (groupe agroalimentaire) moisture keeping agent : agent stabilisant d’humidité minor millet : millet mineur moistureproof : résistant à l’humidité mint : 1°) menthe / 2°) bonbon à la menthe / 3°) à la moistureproof film : film résistant à l’humidité menthe, de menthe molasses : mélasse mint chutney : chutney à la menthe mold : 1°) moisissure / 2°) moule mint leaf : feuille de menthe cricket : courtilière : mirin (vinaigre japonais) : gastronomie culinaire mise-en-place : mise en place mollusc : mollusque

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Molly O’Neil (critique gastronomique américaine) mottle : marbrure : moelleux au chocolat moulded eggs : œufs en caissette Momordica charantia : courge amère, melon amer, moulded vegetables : légumes en moule momordique, margose, margose amère, concombre moules frites : moules frites Africain, gourde amère moules marinières : moules marinières Monascus red : monascine mound, to~ : mettre en tas, empiler, dresser monitor lizard : varan mountain apple : jamalac, jambose, Syzygium monk fish : baudroie samarangense monkfish : 1°) baudroie / 2°) lotte mountain cock : coq de bruyére monkfish medaillons : médaillons de lotte de mer mountain date palm : (bot.) palmier dattier de monoglyceride : monoglycéride montagne, Phoenix humilis monoglyceride citrate : citrate monoglycérique mountain ham : jambon de montagne monoglycosylsphingoid : d-galactosyl-sphingosine mountain radish : grand raifort, cranson, raifort, (MSG) : glutamate, glutamate Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia de monosodium mousse : mousse montone : montone mouth-feel : sensation de la bouche, sensation en moo shu chicken : poulet muxu (nom d’un plat bouche chinois) Mozambique tilapia : tilapia noir, tilapia du moo shu pancakes : crêpes à muxu Mozambique, Oreochromis mossambicus moo shu vegetables : légumes muxu (nom d’un plat mozzarella : mozzarelle chinois) mozzarella cheese : mozzarella moo shu wrappers : galettes à muxu MRE (Meal, Ready-to-Eat) : repas préparé moon bone : cartilage de l’omoplate MRM (Mechanically Removed Meat/Mechanically : gâteau de lune Recovered Meat) : viande séparée mécaniquement moonlight gourami : (ichtyol, alim.) gourami (VSM) clair-de-lune, gourami lune, Trichogaster microlepis MSG (monosodium glutamate) : glutamate moray : murène MSM (Mechanically Separated Meat) : viande séparée moray eel : murène mécaniquement (VSM) spp. : morille mucilaginous : mucilagineux morcilla sausage : boudin mud crab : (zool.) crabe des palétuviers, crabe de morel : morille mangrove, Scylla serrata morinda : morinda mudfish : poisson d’eau vaseuse Morinda citrifolia : nono, pomme-chien mugwort : armoise commune, armoise citronnelle, morinda leaves : feuilles de morinda Artemisia vulgaris moringa : ben ailé, moringa, Moringa oleifera mugwort mochi : (J) mochi à l’armoise Moringa oleifera : (bot.) ben ailé, noix de ben, mullet : mulet, rouget-barbet moringa multicereal : multigrain, multicéréale Mornay sauce : sauce Mornay multigrain : multigrain, multicéréale mornay style vegetables : légumes mornay multigrain bread : pain multicéréale morning glory : liseron d’eau, ipomée aquatique, multigrain congee : bouillie multi-céréales Ipomea aquatica, belle-de-jour mume : abricot du Japon, Prunus mume mortadella : mortadelle mung bean : haricot mungo mortar : mortier mung bean sprout : pousse de soja, pousse de haricot mosten, to ~ : mouiller mungo mother of vinegar : mère de vinaigre Muntiacus muntjak : (zool.) muntjac indien, cerf

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aboyeur musk deer : cerf porte-musc Muntingia calabura : (bot.) cerisier de Cayenne musk duck : canard musqué Muntok pepper : poivre de Muntok muskmelon : melon brodé murex : murex musky : musqué murici : murici mussel : moule Murraya paniculata : (bot.) bois de buis mussels marinara style with oil & garlic : moules Musa spp. : bananier marinières à l'huile et à l'ail Musa coccinea : banane rouge must : moût de raisin, moût Musa velutina : banane rose mustard : moutarde muscadine : muscadine, Vitis rotundifolia mustard butter : beurre à la moutarde muscle fiber : fibre musculaire mustard greens : moutarde brune, feuilles de muscovado sugar : sucre muscovado moutarde, moutarde indienne, Brassica juncea muscovy : canard musqué mustard leave : feuille de moutarde muscovy duck : canard musqué : huile de moutarde musdéa : musdéa mustard pot : moutardier mush : bouillie mustard sauce : sauce moutarde mushmouth : bonite à ventre rayé, thon listao, thon : graine de moutarde rose, Katsuwonus pelamis mustard vinaigrette : vinaigrette à la moutarde mushroom : champignon mutton : mouton mushroom canapés : croûtes aux champignons mutton chop : côtelette d’agneau mushroom cultivator : cultivateur de champignons mutton soup : soupe au mouton mushroom duxelles : duxelles de champignons mutton stew in earthenware pot : ragoût de mouton mushroom extract : extrait de champignons en pot de terre mushroom farmer : cultivateur de champignons, muttonfish : ormeau, abalone myciculteur muttonshells : abalone mushroom grower : cultivateur de champignons, myrcene : myrcène myciculteur Myristica fragrans : muscadier, Myristica officinalis , : chasse aux champignons macis mushroom log : bûchette de champignons Myristica officinalis : muscadier, Myristica fragrans mushrooms in olive oil : champignons à l'huile myrtle blueberry : myrtille, airelle, Vaccinium myrtillus mushroom risotto : risotto aux champignons myrtle flag : (bot.) acore odorant, jonc odorant, mushroom salad : salade de champignons Acorus calamus mushroom sauce : sauce aux champignons myrtle grass : (bot.) acore odorant, jonc odorant, mushroom & snail soup : soupe aux champignons et Acorus calamus escargots myrtle root : (bot.) acore odorant, jonc odorant, mushroom soup : soupe de champignons Acorus calamus mushroom toast : toast aux champignons myrtle sedge : (bot.) acore odorant, jonc odorant, mushroom & walnut paté : pâté de champignons et Acorus calamus noix myrtle whortleberry : myrtille, airelle, Vaccinium mushy : mou, ramolli, blet myrtillus musk : canard muet

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-N- nabak kimchi : nabak kimchi (cuisine coréenne) navy bean : petit haricot blanc nagaimo : (J) igname de Chine, Dioscorea opposita, Ne Plus ultra : (nom d’une variété d’amandes) Dioscorea batatas auct. neat : pur, sec (pour de l’alcool) Nagasaki beef : boeuf de Nagasaki neck : (agneau, veau) collet, (bœuf) collier, (porc) cou Nagasaki castella : castella de Nagasaki (gâteau) neck bone : os du collier naked barley : orge nue neck chop : (agneau) tranche de collet nam pla : sauce de poisson neck slice : (agneau) tranche de collet namul : namul (cuisine coréenne) neem : (bot.) margosier, margousier, lilas des Indes, nan : nan (pain) azadirachta de l'Inde, Azadirachta indica, Melia nannygai : nannygai, Centroberyx affinis (poisson de azadirachta, Melia indica mer comestible) Nelumbo nucifera : (bot.) lotus : chou Napa (cuisine coréenne), chou Nemipterus marginatus : (icthyol.) “cohana à filet chinois rouge” napery : linge de table screw pine : (bot.) Pandanus furcatus nappa cabbage : chou chinois, chou napa, Brassica Nephelium lappaceum : (bot.) ramboutan, litchi rapa subsp. pekinensis chevelu narrow-barred Spanish mackerel : thazard rayé Neptunia oleracea : (bot.) mimosa aquatique, indo-pacifique neptunie potagère Natal Queen : Natal Reine (variété d’ananas) Neptunia plena : (bot, alim.) (variété de mimosa national beverage : boisson nationale aquatique) National Council of Chain Restaurants : (US) Conseil net : filet (de pêche) national des chaînes de restaurants netted melon : melon brodé : plat national netted pure pork dry sausage : saucisson pur porc, national drink : boisson nationale sous filet national fruit : fruit national netted pure pork sausage : saucisson pur porc, sous national objection procedure : procédure nationale filet d’opposition netter : senneur à filet maillant National Restaurant Association (NRA) : (US) nettle : ortie Association nationale de la restauration nettle dumplings : gnocchis aux orties natural additive : additif naturel nettle ravioli with butter : raviolis d'orties au beurre natural flavour : goût naturel neula : neule natural food : aliments naturel neutral fat : triglyceride natural food store : épicerie d’aliments naturels new carrot : carotte nouvelle natural Greek yogurt : yaourt grec nature new cocoyam : malanga, chou des Caraïbes, natural ingredient : ingrédient naturel Xanthosoma sagittifolium natural sweetener : édulcorant naturel clam chowder : chaudrée de palourdes natural vinegar : vinaigre naturel de la Nouvelle-Angleterre natural yogurt : yaourt nature new potato : pomme de terre nouvelle naturally aromatic taste : saveur naturellement New York strip : contre-filet aromatique Newfoundland turbot : flétan du Groenland navarin lamb : navarin : ngapi (fruits de mer fermentés, cuisine navel : navel (variété d’oranges) birmane) navel orange : orange navel niacin : niacinamide, niacine, vitamine PP

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nibble : quelque chose à grignoter noodle salad : salade de nouilles nibble, to~ : grignoter, mordiller noodle soup : soupe aux nouilles Nicotiana tabacum : (bot.) tabac, tabac cultivé noodle stir-fry : nouilles sautées night blooming cereus : pitaya, fruit du dragon, nori : nori Hylocereus undatus Normandy butter : beurre de Normandie, beurre nigiri : nigiri (cuisine japonaise) normand nipa palm : (bot.) cocotier d’eau, Nypa fruticans Northern bluefin tuna : longgol Nippon lily : rohdée du Japon, Rohdea japonica Northern jointvetch : (bot.) Aeschynomene indica nitrite : nitrite northern turbot : flétan du Groenland no-eye pea : pois d'Angole, pois cajan, pois Congo, Nostoc flagelliforme : fat choy Cajanus cajan notopteridae : notoptéridés noisette : noisette Notopterus notopterus : poisson-couteau noisette cutelets : côtelettes en médaillon nougat : nougat noisette vermicelli : noisettes nougat-mousse profiteroles : choux à la mousse de non-alcoholic drink : (œnol.) boisson non alcoolisée nougat non-authorised product : produit non autorisé nourishing : nourrissant non-brewed : non brassé, non fermenté : nouvelle cuisine non-brewed condiment : condiment non fermenté novel food : nouveaux aliments non-dairy creamer : crème à café noxious weed : mauvaise herbe nuisible non dairy milk : lait de substitution nozzle : buse (de siphon à crème) non-fat milk : lait écrémé nozzle adapter : adaptateur pour buse (de siphon à non-food use : usage non alimentaire, utilisation à des crème) fins non-alimentaires NRV (nutrient reference value) : valeur nutrionnelle non-fortified beverage : boisson non-fortifiée de référence, VNR non-milk fat : matière grasse non laitière nucleic acid : acide nucléique non-MSG oyster sauce : sauce de soja sans glutamate nugget : nugget non-originating materials : matières premières non nursery area : (pêche) zone de reproduction originaires nuruk : (cor.) nuruk (initiateur de fermentation) non-stick : anti-adhérent, (poêle) qui n'attache pas nut : noix non-stick side : (four) paroi anti-adhérente nut oil : huile d’arachide noncaloric: non calorique nutcracker : casse-noisettes, casse-noix noncaloric sweetener : édulcorant non calorique nutkernel vermicelli : noisettes nonpareil : 1º) nonpareille / 2º) (nom d’une variété nutmeat : noix d’amandes) : muscade, noix de muscade nonstick : qui n'attache pas nutmeg tree : muscadier, Myristica fragrans, Myristica nonstick coating : revêtement anti-adhésif officinalis nonstick cooking plate : plaque de cuisson nutrient : nutriment antiadhésive nutrient-dense food : aliment à haute densité nonstick pan : poêle antiadhésive nutritionnelle nonstick sauté pan : sauteuse anti-adhésive nutrient density : densité nutritionnelle nonstick skillet : poêlon qui n'attache pas , poêle nutrient reference value (NRV) : valeur nutrionnelle anti-adhésive de référence, VNR noodle : nouille nutrient stuff : substance alimentaire noodle dish : plat de nouilles, plat à base de nouilles nutriment : nutriment noodles factory : usine de pates nutritional allegations : allégations nutritionnelles

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nutritional economics : économie alimentaire nutritious dish : plat nutritif nutritional properties : propriétés nutritionnelles nutritious substance : substance alimentaire nutritional quality : qualité nutritionnelle nutty flavor : goût de noisette nutritional value : valeur nutritive, valeur Nymphaea lotus : nénuphar rouge nutritionnelle Nymphaea nouchali : (bot.) nénuphar bleu nutritious : nutritif, nourrissant Nypa fruticans : (bot.) cocotier d’eau

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-O- oak : (bois) chêne oil level : niveau d'huile oak acorn : gland de chêne oil seeds : huiles oléagineuses oak leaf lettuce : feuille de chêne oil-seed camellia : Camelia oleifera oarweed : laminaire (algue) oil tank : réservoir à huile (d'une friteuse) oatcake : galette d’avoine oil and vinegar bottle : huilier oatmeal : flocons d’avoine oil and vinegar caddy : ménagère, huilier oatmeal porridge : bouillie de flocons d’avoine oilseed : graine oléagineuse, oléagineux oatmeat : gruau oilseed cake : tourteau d’oléagineux oats : avoine, avoine cultivée, Avena sativa oilseeds production : production d’oléagineux obesity : obésité oilseed rape : colza ocean-going fish : poisson de mer : poisson gras ocean sunfish : poisson-lune okra : (bot.) gombo, okra, Abelmoschus esculentus oceanic bonito : bonite à ventre rayé, thon listao, thon okra leaf : feuille d’okra rose, Katsuwonus pelamis okra oil : huile d’okra ochro : (bot.) gombo, okra, Abelmoschus esculentus okra pickles : okras conservés dans du vinaigre Ocimum spp. : basilic okra seed : graine d’okra Ocimum basilicum : basilic, basilic romain : soupe aux okras Ocimum basilicum var. thyrsiflora : basilic thaï okro : (bot.) gombo, okra, Abelmoschus esculentus Ocimum x. citriodorum : basilic citron Olea europaea : olivier, olivier commun Ocimum gratissimum : basilic de Ceylan : acide oléique Ocimum sanctum : basilic sacré, olericulture : production léguminière Ocimum tenuiflorum : basilic sacré, Ocimum sanctum olfactory epithelium : épithélium olfactif octopus : poulpe, calamar, pieuve olfactory system : système olfactif odor : odeur olive : olivier, olivier commun, Olea europaea , olive odor filter : filtre à odeurs olive oil : huile d'olive off flavor : saveur passée, goût atypique, goût altéré omega-3 : acides gras oméga-3 offal : abattis, abats, entrailles, trippes omega-3 FA : acides gras oméga-3 offal of milk-fed calves : tripes de veau de lait omega-3 fatty acids : acides gras oméga-3 offering beverage : boisson d’offrande omega-3 polyunsaturated fatty acids : acides gras official banquet : banquet official oméga-3 offset knife : couteau à manche décalé omelette : omelette Improved Chester (OIC) : Chester amélioré de omelette with artichokes : omelette aux artichauts l'Ohio (race de porcs) omelette with courgettes : omelette aux courgettes oil : huile omelette with ham : omelette au jambon oil for animal use : huile destinée à des usages omelette with mushrooms : omelette aux animaux champignons oil-based seasoning : assaisonnement à base d’huile omelette with onions : omelette aux oignons oil of ben : huile de ben omelette with potatoes : omelette aux pommes de oil for human use : huile destinée à des usages terre humains omelette with sausage : omelette à la saucisse oil for industrial use : huile destinée à des usages omelette with tomato sauce : omelette à la sauce industriels tomate oil of lemon : essence de citron omelette with tomatoes : omelette aux tomates

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omnivore : omnivore OREC (Organisation of Rice Exporting Countries) : onion : oignon Organisation des pays exportateurs de riz (OPER) onion bread : pain à l’oignon : origan, origan commun, marjolaine onion flakes : flocons d’oignon sauvage, marjolaine vivace, Origanum vulgare onion frittata : frittata aux oignons Oreochromis mossambicus : tilapia noir, tilapia du onion marmalade : marmelade d’oignons Mozambique onion pie : tarte aux oignons organ meat : abat onion powder : oignon en poudre organic : biologique, organique : rondelle d'oignon organic acid : acide organique onion soup : soupe à l’oignon organic additive : additif organique onion soup au gratin : soupe à l'oignon gratinée organic agriculture : agriculture biologique oodh : (bot.) calambac organic certification : certification organique oolong tea : thé oolong organic chemistry : chimie organique oolong tea liquor : alcool de thé oolong organic farming : agriculture biologique opaque : opaque organic-flour biscuits : biscuits à la farine biologique OPD (over-filling prevention device) : dispositif de organic food : aliments organiques prévention du remplissage excessif (bouteille de gaz) organic food products : produits alimentaires open-air food vendor : stand de nourriture en plein air organiques open face sandwich : sandwich ouvert organic pasta : pâtes biologiques open faced sandwich : sandwich ouvert organic pepper : poivre organique open kitchen : cuisine ouverte organic product : produit organique, produit bio open pan salt : sel ignigène organic rice : riz organique : sandwich ouvert organic sugar : sucre organique, sucre bio optical sorting machine : machine de tri optique organic tea : thé organique open flame : flamme nue organic yeast : levure biologique open pit barbecue : barbecue à foyer ouvert Organization of Rice Exporting Countries (OREC) : Opuntia ficus-indica : figuier de Barbarie, nopal, Organisation des pays exportateurs de riz (OPER) figuier d'Inde, raquette , figue de barbarie organoleptic characteristics : caractéristiques orange : orange organoleptiques orange agaric : oronge, Amanita caesarea organoleptic qualities : qualités organoleptiques (champignon) oriental cuisine : cuisine orientale orange grove : orangeraie Oriental onion : oignon de Chine, Allium chinense orange juice : jus d’orange Origanum majorana : marjolaine, origan des jardins, orange juice mix : préparation pour jus d’orange Majorana hortensis orange marmalade : marmelade d’orange Origanum vulgare : origan, origan commun, orange peel : zeste d’orange, écorce d'orange, peau marjolaine sauvage, marjolaine vivace d'orange ormer : ormeau, abalone, oreille de mer orange sherbet : sorbet à l’orange ormering : ramassage des ormeaux, pêche aux orange topping : crème à l’orange ormeaux Orcaella brevirostris : orcelle oronge : oronge, Amanita caesarea (champignon) orcanet : (bot.) orcanette ortolan : ortolans orchard : verger Orycteropus afer : oryctérope du Cap, cochon de terre order : commande osmanthus flower : fleur d’osmanthe order, to~ : commander, passer sa commande osmotic pressure : pression osmotique ordinary cocoa : cacao ordinaire osmotolerant yeast : levure osmotolérante

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osso bucco : osso bucco oxygenate, to ~ : oxygéner (p.ex. du vin) osso bucco milanaise : osso bucco à la milanaise Oxyeleotris marmorata : gobie de marbre, gobie : ossobuco marbré, gobie dormeur osteoporosis : ostéoporose oyster : 1°) huître / 2°) sot-l’y-laisse Ostracion rhinorhynchos : poisson-coffre à long nez oyster bank : banc d’huîtres ostrich : autruche oyster bed : huîtrière ostrich egg : oeuf d’autruche oyster culture : ostréiculture ostrich meat : viande d’autruche oyster culturist : ostréiculteur otaheite : (bot.) pomme de Cythère, Spongias dulcis oyster drum : grand tambour, Pogonias cromis Otaheite apple : pomme de Cythère, Spondias dulcis oyster essence : essence d’huîtres oud : (bot.) calambac oyster extract : extrait d’huîtres outdoor-reared chicken : poulet élevé en plein air oyster-farm : clayère, parc à huîtres oval casserole : casserole ovale oyster farrning : ostréiculture oval-leaved pondweed : (bot.) Monochoria vaginalis oyster fish : tautogue noir, Totoga onitis oval tartlets with fruit : barquettes aux fruits oyster fisherman : ostréiculteur oven : four oyster fork : fourchette à huîtres oven-baked : cuit au four oyster fungus : pleurote en huître, oven door : porte de four oyster on half shell : huître au naturel oven handle : poignée du four oyster knife : couteau à huîtres oven mits : gants de cuisine oyster man : écailler ovenproof : allant au four oysters with mornay sauce au gratin : gratin d'huîtres ovenproof dish : plat allant au four à la sauce mornay ovenproof earthenware dish : plat en faïence allant au oyster mushroom : pleurote en forme d’huître, four Pleurotus ostreatus over-filling prevention device (OPD) : dispositif de oyster park : parc à huîtres, clayère prévention du remplissage excessif (bouteille de gaz) oyster party : dégustation d’huîtres overfilling protection device (OPD) : dispositif de oyster piece : sot-l’y-laisse prévention du remplissage excessif (bouteille de oyster plant : salsifis propane) oyster powder : poudre d’huîtres overfish : surpêche oyster racks : parc à huîtres overgrazing : surpaissance oyster sauce : sauce d’huître ovoflavin : ovoflavine oyster seed : embryon d’huître ox-heart : cœur de bœuf, Annona reticulata L. oyster shell dust for poultry : coquilles d’huître oxalic acid : acide oxalique concassées pour volaille oxidase : oxydase oyster soup : soupe aux huîtres : queue de bœuf oyster stew : ragoût d’huître : potage à la queue de bœuf oysterage : huîtrière ounce : once oz : (abrév. de ounce) once ox tongue : langue de bœuf

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-P- pablum : bouillie pour bébé : shortening d’huile de palme paca : (zool.) paca (rongeur) palm sugar : sucre de palme pacaya palm : (bot.) Chamaedorea tepejilote (palmier palm syrup : sirop de palme dont l’inflorescence immature mâle est appréciée au palm toddy : vin de palme et au Salvador) palm vinegar : vinaigre de palme Pachyrhizus erosus : haricot bulbeux, jícama, pois : alcool de palme, arrack, vin de palme patate palmetto : (bot.) chou palmiste, palmetto, Sabal Pacific seafod : fruits de mer du Pacifique palmetto packaged food : aliment emballé palmyra fruit : fruit du palmier à sucre packager : entreprise de conditionnement Palmyra palm : (bot.) palmier à sucre, palmier de packaging : conditionnement Palmyre, Borassus flabellifer packed noodles : nouilles préemballées, nouilles en Palmyra pulp : pulpe de rônier paquet Palmyra tree : (bot.) palmier à sucre, Borassus Packers and Stockyards Administration (P&SA) : (US) flabellifer services des abattoirs et parcs à bestiaux pan : casserole, poêlon packing-house : conserverie pan-cooking : cuisson à la poêle packing season : saison de mise en conserve pan-fried : sauté paddle : spatule pan-fried dish : plat sauté paddy field : rizière pan fried vegetables : légumes à la poêle, légumes paddy field eel : (zool.) anguille de marais, anguille de poêlés riz, anguille asiatique de marais, Monopterus albus pan-fried rabbit with mushrooms : poêlée de lapin paddy fonio : fonio paddy aux champignons paddy rice : riz paddy pan fried shrimps : crevettes poêlées PAH (polycyclic aromatic hydrocarbon) : (chim., alim.) pan-fry, to~ : faire sauter hydrocarbure aromatique polycyclique (HAP) pan-roasted : poitrine de porc rôtie à la pak choy : bok choy, Brassica rapa subsp. Chinensis poêle : pakora (beignet indien) pan-seared : saisi palatability : caractère de ce qui est succulent Panax ginseng : ginseng asiatique, ginseng coréen palatable : agréable au goût, succulent, savoureux Panax quinquefolius : ginseng à cinq folioles, ginseng, palate : palais ginseng américain pale lager : bière blonde, bière de Pilsen pancake : galette, crêpe, pancake palefinned threadfin bream : (icthyol.) “cohana à filet pancake iron : poêle à pancakes, poêle à crêpes rouge”, Nemipterus marginatus panchan : banchan (cuisine coréenne) palm : palmier pandan : (bot.) Pandanus furcatus palm cabbage : cœur de palmier, chou palmiste paneer : panir (fromage frais d’Asie du Sud) palm heart : cœur de palmier panhandle : manche de poêle palm kernel : palmiste panir : panir (fromage afghan) palm kernel fat : graisse de palmiste panko : (J) panko (chapelure japonaise) : huile de palmiste Pandagius larnaudii : pandas tacheté (?) palm nut : palmiste Pangasianodon gigas : silure de verre géant palm nut fat : graisse de palmiste panna cotta : (it.) panna cotta palm nut oil : huile de palmiste pannacotta : pannacotta palm oil : huile de palme Panopea generosa : (zool.) panope, panope du

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Pacifique parrotfish : (ichtyol.) poisson-perroquet, scare, pantothenic acid : acide pantothénique perroquet de mer pantry : office parsley : persil, persil cultivé, Petroselinum crispum papaline : papaline parsley sprig : brin de persil papaya : (bot.) papaye, papayer, Carica papaya partial drying : séchage partiel papaya bean : lablab partridge : perdrix papaya salad : salade de papaye party snack : amuse-gueule paper bag : sac en papier pass-through : passe-plats paper cup : gobelet en papier passatelli : passatelli paper filter : filtre en papier passion fruit : fruit de la passion paper match : allumette en papier pasta : pâtes alimentaires, pâtes paper plate : assiette en papier pasta & bean soup : potage de pâtes et de haricots paper towel : serviette en papier pasta & bean soup : soupe de pâtes et de haricots paper-wrapped candy : papillote pasta crescents with aubergine filling & fish sauce : papery flavour : goût de papier demi-lunes farcies aux aubergines en sauce de papillote : papillote poisson paprika : paprika pasta dish of the day : entrée de pâtes du jour paprika pepper : paprika pasta au gratin : pâtes gratinées paraffin paper : papier ciré pasta parcels filled with salmon : sachets de pâte paraffined paper : papier ciré farcis au saumon Paralithodes camtschatica : crabe royal pasta parcels with ricotta cheese & herb filling in parasitic disease : maladie parasitaire pigeon sauce : ballottines de pâte à la ricotta et aux parboil, to~ : blanchir herbes, au jus de pigeon parboiled : étuvé, blanchi pasta pie with fish sauce : timbale de pâtes en croûte parboiled rice : riz étuvé à la sauce de poisson parboiling : étuvage pasta pomodoro : pâtes à la tomate parched : séché, desséché pasta quills : pâtes courtes parched grain : céréale torréfiée pasta & rice : pâtes et riz parched rice : riz torréfié pasta with seafood au gratin : gratin de pâtes aux parched soybean flour : farine de soja séchée fruits de mer parchment paper : papier sulfurisé pasta in stock : pâtes en bouillon pare, to~ : peler pasta wheels with courgettes : rondelles de pâte aux parenchytamous cell : (oenol.) cellule courgettes parenchymateuse pasteurization : pasteurisation paring : 1º) épluchure, pelure / 2º) épluchage pasteurized : pasteurisé paring knife: couteau à légumes, couteau d’office pastillage : pastillage parisienne dumplings : gnocchis à la parisienne Pastinaca sativa : panais, pastenade parisienne scoop : cuillère à pomme parisienne pastry : pâte, pâtisserie Parma ham : jambon cru, jambon de Parme : poche à douille parmesan cheese : parmesan : chef pâtissier parmigiana di melanzane : parmigiana di melanzane pastry cook : pâtissier parmysan style vegetables : légumes à la parmesane pastry cream : crème pâtissière parnsip : panais, pastenade pastry-making : pâtisserie parrot fish : scare, perroquet de mer, poisson pastry paper : feuille de brick perroquet pastry pie filled with Swiss chard : tourte feuilletée

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farcie aux bettes pearl barley : orge perlé pastry shell : fond de tarte pearl garlic : ail à gousse unique, ail chinois pastry shop : pâtisserie pearl haricot bean : haricot blanc pasture-raised meat : viande d’animaux élevés en pearl milk tea : thé aux perles plein air pearl millet : millet perlé, mil à chandelle Patagonian toothfish : (ichtyol.) légine australe, peasant-style soup : soupe paysanne Dissostichus eleginoides : (œnol.) tourbe pâté : pâté peat bog : tourbière pâté en croûte : pâté en croûte pecan : noix de pécan, pacane pathogen : agent pathogène pecan diamond : diamant de noix de pecan (gateau) patron : client (d’un restaurant) pectin : pectine patty : 1°) fricadelle, petit pâté / 2°) steak haché peel : peau, écorce patty pan : pâtisson, petit moule peeled : pelé, épeluché, décortiqué patty shell : croûte feuilletée peeled clove : gousse (d’ail) pelée paua : ormeau, abalone peeled garlic clove : gousse d’ail pelée paunch : panse peeled shrimp : crevette décortiquée pavement mushroom : agaric des trottoirs peeler : épluche-légumes (champignon), Agaricus bitorquis pectinase : pectinase pavese soup : soupe pavese pedicel : pédicelle PC (phosphatidyl choline) : lécithine, peel : peau, pelure, zeste phosphatidylcholine peeled : pelé, épeluché PDO (Protected Designation of Origin) : AOP, peeled fresh ginger : gingembre frais pelé Appellation d’Origine Protégée peeled fruit : fruit épeluché pea : pois peeled garlic : ail épeluché pea aubergine : aubergine pois, aubergine sauvage peeled potato : pomme de terre pelée d’Asie, Solanum torvum peeled vegetable : légume épeluché pea bean : haricot blanc : canard laqué de Pékin pea eggplant : aubergine pois, aubergine sauvage Peking duck restaurant : restaurant de canard laqué d’Asie, Solanum torvum pelagic fish : maquereau pea flour : farine de pois penaeid shrimp : crevette pénéide peach : pêche, pêcher, Prunus persica penang : noix d’arec peach castella : castella en forme de pêche pennyroyal : menthe pouliot, Mentha pulegium peach pit : noyau de pêche pepper : poivre, poivron, piment, poivrer peach pudding : crème renversée aux pêches pepper elder : (bot.) Peperomia pellucida peaches with red wine : pêches au vin rouge pepper farmer : cultivateur de poivre peacock eel : anguille d’eau douce, Macrognathus pepper grinder : moulin à poivre siamensis pepper mill : moulin à poivre peameat back bacon : bacon enrobé de farine de maïs pepper mousse : mousse de poivrons peameat bacon : bacon enrobé de farine de maïs peppers in olive oil : poivrons à l'huile d'olive peanut : cacahuète, arachide pepper pot : poivrier peanut butter : beurre de cacahuète pepper powder : poivre moulu peanut butter bread : pain au beurre de cacahuète pepper sauce : sauce au poivre : huile d’arachide pepper sauce dressing : vinaigrette au poivre pear : poire pepper shaker : poivrière pear wine : poiré peppercorn : grain de poivre, poivre en grains

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: menthe pouliot, Mentha pulegium, pheasant & rocket salad : salade de faisan et roquette menthe poivrée, Mentha x piperita pheasant roll : roulade de faisan peppery taste : goût poivré pheasant terrine : terrine de faisan peptidase : peptidase Philippine cuisine : cuisine des Philippines perch : perche phloem : (oenol.) phloème pericarp : péricarpe Phoenix humilis : (bot.) palmier dattier de montagne Périgord truffle : truffe noire, Tuber melanosporum Phoenix pusilla : (bot.) palmier-dattier de Ceylan, perilla : périlla, shiso Phoenix zeylanica perilla leaves : feuilles de périlla Phoenix sylvestris : (bot.) dattier indien perilla oil : huile de périlla Phoenix zeylanica : (bot.) palmier-dattier de Ceylan, perishability : périssabilité Phoenix pusilla perishable : denrée périssable phooi leaf : épinard de Malabar, baselle blanche, perishable food product : produit alimentaire Basella alba périssable phosphatidyl choline (PC) : lécithine, perishable product : produit périssable phosphatidylcholine permanent coffee filter : filtre à café réutilisable phosphoric acid : acide phosphorique permanent filter : filtre à café réutilisable phylloxera : phylloxéra Pernambuco : (nom d’une variété d’ananas) physical system : système physique pernice : pernice pickle : conserves au vinaigre, cornichon, saumure, perry : poiré vinaigre, marinade, salaison perry pear : poire à poiré pickle, to~ : conserver dans du vinaigre Persea americana : avocatier pickle slice : tranche de cornichon Persian basil : basilic réglisse pickled : conservé ou macéré dans du vinaigre, Persian clover : trèfle de Perse mariné, saumuré Persicaria odorata : coriandre vietnamienne pickled bamboo shoots : pousses de bambou en : persillade saumure persimmon : kaki, plaquemine pickled cabbage : choucroute persimmon leaves : feuilles de kaki pickled carrot : carotte en saumure, carotte au persimmon vinegar : vinaigre de kaki vinaigre Peruvian groungcherry : groseille du Cap, alkékenge pickled feet : pieds marines du Pérou pickled fish : poisson en saumure pesce lucerna : pesce lucerna pickled food : aliments marines pesce persico : pesce persico pickled garlic : ail au vinaigre, ail mariné pesce sciabola : pesce sciabola pickled mango : mangue en saumure pest : (agric.) organisme nuisible pickled onions : petits oignons au vinaigre pestle : pilon pickled ox tongue : langue de bœuf à l’écarlate pestle and mortar : pilon et mortier pickled pepper : poivre en saumure petit beurre biscuit : petit beurre pickled peppers : poivrons au vinaigre petite marmite Henri IV : petite marmite Henri IV pickled plum : prunus en conserve, prune salée petrol yeast : levure de pétrole pickled pork : porc saumuré Petroselinum crispum : persil cultivé pickled pork feet : pieds de porc marinés pewit : vanneau pickled porc tongues : langues de porc marinées Phaseolus vulgaris : haricot commun, haricot blanc pickled scarlet beef tongue : langue de bœuf à pheasant : faisan l’écarlate pheasant egg : œuf de faisane pickled scarlet ox tongue : langue de bœuf à l’écarlate

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pickled tea leaves : feuilles de thé en saumure pikeperch : sandre pickled vegetables : légumes au vinaigre : riz pilaf picklegrass : (bot.) salicorne pilgrim scallops : coquilles saint-jacques, peignes pickleweed : (bot.) salicorne pilot fish : poisson-pilote pickling : saumurage Pimenta dioica : poivrier de la Jamaïque, toute épice, pickling cucumber : cornichon piment de la Jamaïque, quatre-épices pickling onion : petit oignon pimento : 1º) piment / 2º) piment de la Jamaïque, pickling salt : sel pour marinades Pimenta dioica pickling sauce : saumure pimiento : (esp.) piment type Jamaïque pickling solution : marinade Pimpinella anisum : anis pickling spices : épices pour marinades pinang : noix d’arec picnic : pique-nique pinch : pincée picnic basket : panier de pique-nique pine cone : pomme de pin picnic eggs : œuf mimosa pine kernel : pignon de pin, pignon piddocks : pholades : pigne, pignon, pigne de pin pie : tarte pine : résine de pin pie crust : fond de tarte pine root : (bot.) acore odorant, jonc odorant, Acorus pie dough : pâte à tarte calamus pie shell : fond de tarte pine seed : pignon piece of fish : pièce de poisson pineapple : ananas, Ananas comosus piece of meat : pièce de viande pineapple juice : jus d’ananas pig : porc pinene : pinène pig blood : sang de porc pink banana : banane rose, Musa velutina pig blood cooked with herbs : sang de porc cuit aux pink bottom : (champignon) agaric champêtre, rosé arômes des prés, Agaricus campestris pig caul : crépine de porc pink garlic : ail rose pig farm : élevage de porcs, élevage porcin pink lady : (cocktail à base de gin, cognac, jus de pig fat : lard citron et grenadine) pig head sausage : fromage de tête pink pepper : poivre rose pig hock : pied de cochon pint : pinte, demi-litre pig’s liver : foie de porc pip : pépin pig skin : couenne de porc pinto abalone : haliotide pie pig snout : groin de porc Piper betle : bétel pig trotter : pied de porc Piper nigrum : poivrier noir pigeon : pigeon Piper sarmentosum : bétel marron, bétel sauvage, lolo pigeon pea : pois cajan, pois d'Angole, pois Congo, du Tonkin, poivre lolot Cajanus cajan piquant : piquant, épicé piglet : cochon de lait, porcelet piquant sauce : sauce piquante : pignon piquant taste : goût piquant pigweed amaranth : amarante blanche, Amaranthus piquant tomato sauce : sauce tomate piquante albus piperine : piperine pike : brochet pisciculture : pisciulture pike-fish : brochet pistachio : pistache pike pie with mint sauce : timbale de brochet avec pistachios added to anchovies : anchois aux pistaches sauce à la menthe pistachio ice cream : crème glacée aux pistaches,

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glace à la pistache platter : plat pistachio nut : pistache Plecoglossus altivelis : (poisson du Japon) ayu pistachio tree : pistachier Pleurotus : pleurote Pisum sativum : pois jaune sec Pleurotus eryngii : pleurote du panicaud pit : noyau Pleurotus ostreatus : pleurote en forme d’huître pit, to : dénoyauter plover : pluvier : pita, pain pita plover egg : oeuf de pluvier pita bread : pain pita plum : prune pitahaya : pitaya, fruit du dragon, Hylocereus undatus plum blossom : fleur d’abricotier du Japon pitaya : pitaya, fruit du dragon, Hylocereus undatus plum liquor : vin de prunus pitcher : cruche, broc, carafe plum sauce : sauce de prunus pith : cœur plum-shaped : pruniforme pith plant : (bot.) Aeschynomene aspera plum tomato : olivette, tomate prune, tomate pitted : dénoyauté italienne pitted apricots : abricots dénoyautés plum wine : vin de prunus pitteds cherries : cerises dénoyautées plumcot : prucot pitted olives : olives dénoyautées Plumeria rubra : (bot.) frangipanier à fleurs rouges pitted prunes : pruneaux dénoyautés pluot : plumot pizza : pizza poach : pocher pizza box : boîte à pizza poached : poché pizza dough : pâte à pizza poached chicken : poulet poché pizza oven : four à pizza poached eggs : œufs pochés pizza pie : pizza poached eggs american style : œufs pochés à pizza topping : garniture de pizza l'américaine pizzeria : pizzeria poached eggs on a bed of spinach : œufs pochés sur plaice : carrelet, plie lit d'épinards plaice-fluke : plie poached eggs florentine style : œufs pochés à la plain chocolate : chocolat (à croquer), chocolat noir florentine plain chop suey : chop soui poached eggs joinville style : œufs pochés à la joinville plain flour : farine (sans levure) poached eggs mornay : œufs pochés à la mornay plain omelette : omelette nature poached eggs on toast : œufs pochés sur toast plain rye bread : pain de seigle poached fish : poisson poché plain yogurt : yaourt entier, yaourt nature poached salmon : saumon poché plantain : banane plantain poached salt cod : morue pochée plantation : plantation pod : gousse, cosse planting : (agr.) plantation Pogonis cromis : grand tambour plastic bag : sac en plastique point : (bœuf) pointe de poitrine plastic chopsticks : baguettes en plastique point-end brisket : (bœuf) pointe de poitripomelo : plastic ice scraper : grattoir en plastique pomélo (réfrigérateur) pointed apex : apex pointu plastic spatula : spatule en plastique poisonous chemical : produit chimique toxique plastric tray : plateau en plastique polenta : polenta plate : assiette polenta bites with mushrooms : bouchées de polenta plate, to~ : préparer, servir aux champignons plate cover : couvre assiette polenta canapés with wild mushrooms : croûtes de

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polenta aux cèpes pork cheek : joue de porc polenta with meat sauce au gratin : polenta gratinée porc chip : croustille de porc au jus de viande pork chop : côtelette de porc Polish style vegetables : légumes à la polonaise pork chop soup : soupe de travers de porc pollock : lieu, colin, pollack, goberge pork collar butt : échine de porc polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) : (chim., alim.) pork cutlet : côte de porc hydrocarbure aromatique polycyclique (HAP) pork dish : plat de porc Polygonum fagopyrum : sarrasin, blé noir, Fagopyrum pork floss : viande de porc effilée esculentum pork kidneys : rognons de porc Polygonum odoratum : coriandre vietnamienne pork knuckles : pieds de porc Polynesian plum : pomme de cythère, prune de pork liver : foie de porc cythère, Spondias dulcis pork-liver kebabs : brochettes de foie de porc polyunsaturated fat : graisse polyinsaturée pork liver pâté : pâté de foie de porc polyunsaturated fatty acid : acide gras polyinsaturé pork liver pieces wrapped in caul & baked : haletteles pomace : marc pork loin : longe de porc pomace brandy : marc pork loin with sauerkraut : carré de porc à la : (bot.) grenade, grenadier, Punica choucroute granatum pork meatball : boulette de porc pomfret : grande castagnole, castagnole pork offal : abats de porc pomelo : (bot.) pamplemousse, pomelo, Citrus pork and peanut stear-fry : sauté de porc aux grandis arachides pompano : (ichtyol.) trachinotus, pompaneau pork rib : côte de porc poolside dining : dîner au bord de la piscine pork ribs : travers de porc poor digestion : mauvaise digestion pork rillettes : rillettes de porc poor man bean : lablab pork rind : couenne de porc poor soil : (agr.) sol pauvre pork sausage : saucisse de porc pop : boisson gazeuse pork shoulder : épaule de porc pop-rice : riz soufflé pork shoulder confit : épaule de porc confite poppy : pavot pork side : flanc de porc : graine de pavot pork snout : groin de porc poppy seed paste : pâte à graines de pavot pork : côtes levées, travers de porc porbeagle shark : lamie pork stew : ragoût de porc porcelain : porcelaine pork tenderloin : filet de porc porcelain garlic : ail Porcelain, ail porcelaine pork terrine in pastry crust : terrine de porc en croûte : porchetta porphyra : porpyhra porcupine : porc-épic Porphyra umbilicalis : (sorte de) nori porgy : pagre porridge : porridge, bouillie de flocons d’avoine, gruau pork : porc, viande de porc porridge oats : flocons d’avoine, bouillie de flocons pork belly : poitrine de pork d’avoine pork bone : os de porc porridge spoon : cuillère à bouillie pork bone soup : soupe d’os de porc port wine : porto pork bone white soup : soupe blanche à base d’os de portable thermometer : thermomètre portable porc portobello : champignon de Paris, champignon de pork broth : bouillon de porc couche, Agaricus bisporus pork butt : épaule de porc portobello mushroom : champignon de Paris,

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champignon de couche, Agaricus bisporus potato yam : (bot.) Dioscorea bulbifera Portunus pelagicus : étrille bleue poultry : volaille posset : posset (dessert anglais traditionnel) poultry breeder : aviculteur post-fermented tea : thé post-fermenté poultry breeding : élevage de volailles, aviculture post-harvest handling : (agr.) traitement post-récolte poultry consumption : consommation de volaille postharvest technologies : technologies post-récolte poultry dish : plat de volaille pot : pot, récipient de cuisson poultry house : poulailler pot-au-feu : pot-au-feu poultry industry : industrie de la volaille pot herbs : herbes ménagères, herbes potagères poultry kebabs : brochettes de volaille pot holder : poignée poultry meat : viande de volaille pot pie : () tourte poultry processor : société d’abattage de volaille pot-riser : sur-élévateur, support élévateur (pour pound : pilonner, passer au pilon, piler casserole) : quatre-quarts pot roast: morceau à braiser pounded : pilé pot roast quail : caille braisée pour, to~ : verser (p.ex. du vin) pot still : alambic pourer : bec verseur, bouchon verseur pot washer : plongeur poussins : poussins potable liquid : liquide potable powdered : en poudre, réduit en poudre, moulu potassium acesulfame : acésulfame K powdered cheese : fromage en poudre potassium ascorbate : ascorbate de potassium (E303) powdered garlic : poudre d’ail potassium iodide : iodure de potassium powdered gelatin : gélatine en poudre potato : pomme de terre powdered green tea : thé vert en poudre : pomme frite, pommes chips powdered instant beverage : boisson instantanée en potato crisps : pommes chips poudre potato croquette : croquette de pommes de terre powdered lemongrass : citronelle en poudre potato curry : curry aux pommes de terre powdered pepper : poivre moulu potato dish : plat de pommes de terres powdered rhizome : rhizome réduit en poudre potato dumplings : gnocchis de pommes de terre powdered rosebud : bouton de rose en poudre potato field : champ de pommes de terre powdered : poudre de safran potatoes filled with salmon : pommes de terre powdered sago : sagou en poudre fourrées au saumon powdered sugar : sucre en poudre potato flakes : flocons de pomme de terre powdery mildew : oïdium potato flour : fécule de pomme de terre prahok : prahok (pâte de poisson fermentée, potato industry : industrie de la pomme de terre condiment cambodgien) potato masher : presse-purée prairie-oyster : œufs à l'huître potato omelette : omlette de pommes de terre prawn : crevette, écrevisse potato omelette : omelette aux pommes de terre, prawn cocktail : cocktail de crevettes omelette parmentière prawn roe : œufs de crevettes potato pancake : galette de pommes de terre prawn tails : queues d'écrevisses potato peeler : éplucheur, économe pre-bagged coleslaw : salade de chou préemballée potato pomace : pulpes de féculerie pre-baking : cuisson à blanc potato puree : purée de pommes de terre pre-cooked : pré-cuit potato salad : salade de pommes de terre pre-cooked food : aliments pré-cuits potato soup : soupe de pommes de terre pre-ground coffee : café prémoulu potato starch : fécule de pomme de terre precooked : précuit

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precooked food : aliment précuit preserved vegetable : légume en conserve precooked meat : viande précuite presscake : tourteau (résultant du pressage d’un precooling : préréfrigération ingrédient) : (ichtyol.) carpe prédatrice, pressed : (vin) pressée Chanodichthys erythropetrus, Erythroculter pressed beer : bière de levure ilishaeformis pressed caviar : pressé de caviar, caviar pressé predominant ingredient : ingrédient principal pressure cooker : cocotte-minute, autocuiseur preheat : préchauffer pressed & dried greymullet roe : boutargue œufs preheated : préchauffé séchés pressés de mulet preheated oven : four préchauffé pressed duck : canard à la presse Prenambuco : Pernambuco (variété d’ananas) pressed duck confit : pressé de canard confit prep cook : aide cuisinier pressed & salted tuna : thon pressé et salé prep kitchen : cuisine de préparation, cuisine où la pressure cook : cuiseur-préserveur nourriture est préparée pressure-cooker : autocuiseur prepackaged meal : repas préemballé pressure cooking : cuisson sous pression preparation : préparation pressure regulator : détendeur (bouteille de gaz) preparation method : méthode de préparation : bretzel prepared citrus fruit : agrume préparé price fixing arrangements : arrangements en matière prepared sweetcorn in kernels : préparation de maïs de fixation des prix doux en grains prick, to ~ : piquer (p.ex. un fond de tarte) preservation : conservation prickly nightshade : aubergine pois, Solanum torvum preservative : agent de conservation, conservateur, prickly pear : figue de barbarie, Opuntia ficus-indica préservateur primal cut : (boucherie) coupe de gros preserve : conserve de fruits, compote, confiture prime cut : morceau noble (boucherie) preserve in fat, to ~ : confire prime rib : côte rôtie preserved : en conserve prince’s-feather : (bot.) amarante hypocondriaque, preserved beef and veal products : conserves de amarante élégante, Amaranthus hypocondriacus viande bovine Prince-of-Wales feather : (bot.) amarante preserved citrus fruit : agrume conservé hypocondriaque, amarante élégante, Amaranthus preserved duck leg : cuisse de canard confite hypocondriacus preserved duck : canard confit Probarbus jullieni : barbeau de Jullien preserved eggs : œufs en conserve processed : transformé preserved fruit : fruit en conserve processed Cheddar cheese : cheddar fondu preserved lemon : citron en conserve, citron en processed cheese kettle : chaudière de fonte saumure processed cheese preparation : préparation à base de preserved mushrooms : conserves de champignons fromage fondu preserved products : conserves processed egg : œuf conditionné preserved sardines : conserves de sardines processed food : aliments traités, aliment transformé preserved sardine-type products : conserves de processed food industry : industrie des aliments produits du type sardines préparés preserved sweetcorn in kernels : conserve de maïs processed food product : aliment transformé doux en grain processed meat : viande industrielle preserved tofu : tofu fermenté processed skimmed milk cheese : fromage fondu à preserved tuna : conserve de thon base de lait écrémé preserved tuna fish : thon en conserve processed water : eau traitée

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processing aid : adjuvant de fabrication, auxiliaire de exsudative fabrication pseudo fruit : (agr.) pseudofruit, faux fruit processing plant : usine de transformation Psophocarpus tetragonolobus : (bot.) haricot dragon, produce : produits agricoles haricot ailé product marketing stage : stade de la public health : santé publique commercialisation du produit pudding : 1º) crème renversée, pudding, dessert / 2º) production area : aire de production boudin production holding : entreprise de production Puerto Rican cherry : cerise des Antilles production and storage area : zone de production et puff : gonfler de conditionnement puff pastry : pâte à choux, pâte feuilletée professional competition : concours professionnel puff-pastry anchovy straws : bâtonnets feuilletés aux professional cook : cuisinier professionnel anchois : profiterole puff-pastry baskets with fruit : nids feuilletés aux profiteroles : choux fruits proof : degré (d’alcool) puff-pastry cases with chocolate cream : friands à la propagation : (agr.) reproduction crème au chocolat prostrate pigweed : amarante blanche, Amaranthus puff-pastry cornet with custard filling : sacristain albus puff-pastry nest : nid de pâte feuilletée Protected Designation of Origin (DPO) : AOP, puff-pastry parcel with fish mousse : friand à la Appellation d’Origine Protégée mousse de poisson protection of geographical indications : protection des puff-pastry parcels with cheese : friands au fromage indications géographiques puffed : soufflé protein : protéine puffed potatoes : pommes de terre soufflées protein content : teneur en protéines puffed rice : riz soufflé protein crops : protéagineux puffin : macareux protein level : niveau de protéines pull-out broiler : gril à tiroir, tiroir gril protist : protiste pulled pork : porc effiloché prove, to ~ : faire lever (p.ex. une pâte) pulled sugar : sucre tiré provençal chicken : poulet à la provençale pulp : puple provençal style vegetables : légumes à la provençale pulper : dépulpeuse prune : pruneau pulque : pulque (boisson alcoolisée) prune dryer : appareil à sécher les prunes pulses : légumineux secs pruning : écimage, élagage, taille pulverized spice : épice pulvérisée Prunus amygdalus : amandier, amandier amer, Prunus pumpkin : courge, citrouille dulcis pumpkin dumplings : gnocchis de potiron Prunus armeniaca : abricotier pumpkin leaf : feuille de citrouille Prunus avium : merisier, cerisier des oiseaux pumpkin pie : tarte au potiron Prunus dulcis : amandier, amandier amer, Prunus pumpkin ravioli : raviolis de potiron amygdalus pumpkin seed : perche arc-en-ciel Prunus mume : abricotier du Japon pummelo : pomélo Prunus persica : pêcher punatoo : pulpe comestible du palmier à sucre Prunus serotina : cerisier tardif, cerisier d’automne, pressée de façon à former des gâteaux mis à sécher cerisier noir punch : punch PSE = Pale, Soft and Exudative pungent : âcre, relevé, fort PSE meat : viande PSE, viande pâle, molle et pungent flavor : goût prononcé, saveur forte

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pungent taste : saveur âcre purple goat’s bear : salsifis Punica granatum : (bot.) grenadier purple medic : lucerne pupusa : pupusa (plat national d’El Salvador) purple mint : pérille, shiso, menthe pourpre, basilic pure chocolate : chocolat fondant japonais, Perilla frutescens puree : coulis, purée purple yam : igname ailée, grande igname, igname purée : 1) coulis / 2) purée Saint Martin, cambarre, Dioscorea alata purée of beans : purée de haricots purse seine : senne coulissante purée of : purée de carottes purse seiner : senneur à senne coulissante purée of dried cod : brandade de merluche push-button igniter : (BBQ) allumeur à purée of vegetables : purée de légumes bouton-poussoir puréed : réduit en purée push net : haveneau puréed vegetables : légumes en purée pyrex : pyrex purple amaranth : (bot.) amarante étalée, amarante pyroclastic material : matériel pyroclastique rouge, Amaranthus cruentus pyroclastic nature of the soils : nature pyroclastique purple basil : basilic pourpre des sols purple garlic : ail pourpre, ail violet

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-Q- quahog : palourde américaine, clam américain, quartered quince : coing en quartiers Mercenaria mercenaria Queen : (nom d’une variété d’ananas) quail : caille Queen of Siam basil : basilic reine du Siam : œufs de caille Queen Victoria : (nom d’une variété d’ananas) quality food : nourriture de qualité quencher : boisson (rafraîchissante) : quark, (sorte de) fromage blanc quercitannic acid : acide quercitannique quart : litre, (unité de mesure anglo-saxonne, quiche : quiche équivalent à 0,95 l) quart, pinte (mesure de capacité, quiche lorraine : quiche lorraine équivalant à un quart de gallon) quick freeze : surgeler quart pot : pot d’un litre quick-freezing : surgélation quarter of chicken : quart de poulet quick frozen : surgelé quarter pounder with chesse : Royal Cheese quick frozen food : aliment surgelé quartered : coupé en quatre, en quartiers quince : coing, cognassier, Cydonia oblonga quartered artichoke : quartiers d’artichaud quince brandy : eau-de-vie de coing quartered beet : betterave en quartiers quince jelly : gelée de coings quartered carcasse : carcasse en quartiers quince tree : cognassier quartered pear : poire en quartiers quota réduction : reduction des quotas

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-R- rabbit : lapin rancid odor : odeur de rance rabbit hamburger : steak haché de bœuf et légumes rancid oil odor : odeur de rance rabbit pie with peppers : tourte de lapin aux poivrons rancid-oil taste : goût rance rabbit saddle : râble de lapin ou de lièvre rancid, to smell ~ : sentir le rance rabbit stew : civet rancid taste : goût rance rabbit terrine with thyme : terrine de lapin au thym rancidity : rancissement, rancidité raceme : racème range : gazinière Rachycentron canadum : cobia, saumon noir range top : table de cuisson rack : 1°) carré d’agneau / 2°) grille (de four) rangetop : table de cuisson rack of lamb : carré d’agneau Rangoon creeper : (bot.) quisqualier rack of veal : train de côtes de veau d’Extrême-Orient, Quisqualis indica racking : soutirage rape : 1°) colza / 2°) marc de raisin, râpé racking machine : soutireuse rape oil : huile de colza Raclette : raclette rape seed : graine de colza Raclette cheese : fromage à raclette rape seed cake : tourteau de colza radiant heat : chaleur radiante : graine de colza radiant heat source : source de chaleur radiante rapeseed oil : huile de (graines de) colza radiant plate : plaque radiante Raphanus sativus : radis blanc radish : radis ras-el-hanout : ras-el-hanout (mélange d’épices raffinose : raffinose d’Afrique du Nord) ragout : ragoût raspberry : framboise rainbow trout : truite irisée raspberry vinegar : vinaigre de framboise raised bed : (agric.) plate-bande surélevée raspberry vinegar sauce : sauce au vinaigre de raisin : raisin sec framboise raisin waffles : gaufres aux raisins secs Rastrelliger brachysoma : maquereau trapu raising agent : agent levant Rastrelliger kanagurta : maquereau des Indes rakkyo : (J) oignon de Chine, Allium chinense rat root : (bot.) acore odorant, jonc odorant, Acorus ramboutan : (bot.) ramboutan, litchi chevelu, calamus Nephelium lappaceum ration : ration ramekin : ramequin rationing : rationnement : ramen (variété de pâtes japonaises) : (bot.) rotin, rotang, Calamus spp. ramequins : ramequins rattle : triangle (de bœuf) ramp : ail des bois, ail sauvage Ravenala madgascariensis : (bot.) arbre du voyageur ramson : ail des ours, Allium ursinum ravioli : raviolis rana pescatrice : rana pescatrice ravioli in stock : raviolis en bouillon ranch : ferme, élevage ravioli in stock stock : raviolis en bouillon bouillon : sauce ranch ravioli with nettle sauce : raviolis en sauce d'orties rancid : rance raw : cru rancid flavor : goût rance raw abalone : abalone crue rancid garlic : ail rance raw beef : bœuf cru rancid, to go ~ : rancir raw cane sugar : sucre brut de canne rancid milk : lait rance raw cream butter : beurre cru, beurre de crème crue

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raw duck egg : oeuf de canne cru ready-to-cut cut : (boucherie) pièce prête à cuisine raw egg : œuf cru ready-to-eat : tout prêt, prêt à consommer raw fish : poisson cru ready-to-eat food : aliment prêt à consommer raw flavour : (brasserie) bouquet de jeune ready-to-serve meal : repas prêt à être consommé raw food : aliments crus realgar : réalgar raw fruit : fruit cru realgar wine : vin de réalgar (ancien alcool raw garlic : ail cru traditionnel chinois) raw ginger : gingembre cru rearing : élevage raw ground beef : bœuf hâché cru rearing method : méthode d’élevage raw ham : jambon cru recipe : recette raw ham & figs : jambon cru et figues recipe book : livre de recettes, recueil de recettes raw ham & fig rolls : rouleaux de jambon cru et figues recipe-writing : rédaction de recettes raw ham & melon : jambon cru et melon reclamation : (agric.) défrichement raw leave : feuille crue reclamation area : (agric.) zone de défrichement raw meat : viande crue recommended daily allowance (RDA) : apport raw-meat rolls : paupiettes de viande crue quotidien recommandé raw milk : lait cru recommended daily value : apport journalier raw milk camembert : camembert au lait cru recommandé (AJR) raw originating tuna : thon brut originaire reconstituted chicken : poulet reconstitué raw pineapple : ananas cru reconstituted milk : lait reconstitué raw pineapple juice : jus d’ananas cru rectification : rectification raw salmon : saumon cru rectified grape must : moût de raisin concentré raw scampi marinated in vinegar : langoustines crues rectifié marinées dans le vinaigre rectified spirit : esprit de vin raw scampi marinated in vinegar with rocket : rectifying lentil : lentille de rectification (distillerie) langoustines crues marinées au vinaigre avec de la red abalone : abalone rouge roquette red algae : algues rouges raw seafood : fruit de mer cru red amaranth : (bot.) amarante étalée, amarante raw sliced fish : poisson cru coupé en tranches rouge, Amaranthus cruentus raw tomato : tomate crue red bandfish : cépole raw tuna : thon brut red bean : haricot rouge (haricot azuki) raw vegetable : légume cru red bean congee : bouillie de haricots rouges raw vegetables : crudités red bean paste : pâte de haricots rouges raw vegetables with dips on the side : crudités avec red bean porridge : bouillie de haricots rouges sauce à part red bean soup : soupe aux haricots rouges raw whole milk : lait entier cru red beet : betterave rouge ray : raie reb bell pepper : poivron rouge ray in beurre noisette : raie au beurre noisette red bream : pagel ray's bream : châtaigne de mer red-bye : rotengle razor clam : couteau (coquillage) red cabbage : chou pommé rouge, chou rouge RDA (recommended daily allowance) : apport red chicory-filled pasta parcels with mushroom sauce : quotidien recommandé ballottines de pâte à la salade de trévise et sauce aux RDI (reference daily intake) : prise quotidienne champignons recommandée red chili : piment rouge reach-in refrigerator : réfrigérateur chambre froide red chili pepper : piment rouge

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red clover : trèfle rouge, trèfle des prés, trèfle blanche, Basella alba commun, Trifolium pretense, trèfle violet red wine decanter : décanteur red cole : grand raifort, cranson, raifort, Armoracia red wine sauce : sauce au vin rouge rusticana, Cochlearia armoracia red wine vinegar : vinaigre de vin rouge red cotton tree : (bot.) faux kapokier, kapokier de redfin culter : (ichtyol.) Chanodichthys erythropetrus, Malabar, Bombax ceiba Erythroculter ilishaeformis, carpe prédatrice red crab : crabe rouge redfish : nannygai, Centroberyx affinis (poisson de mer red curry : curry rouge comestible) Red Delicious : Red Delicious ( de pommier reduce, to ~ : réduire (p.ex. une sauce) domestique) reduce to a glaze, to~ : tomber à glace red fermented bean curd : tofu fermenté rouge reduced : réduit red filament threadfin bream : (icthyol.) “cohana à reducing sugar : sucre réducteur, sucre réduit filet rouge”, Nemipterus marginatus reduction : réduction red garlic of Nubia : ail rouge de Nubie reed tripe : abomasum, caillette red king crab : crabe royal reefer ship : navire frigorifique red meat : viande rouge reel oven : four à balancelles red mulberry : mûre rouge reference daily intake (RDI) : prise quotidienne red mullet : rouget, rouget-barbet recommandée red muntjac : (zool.) muntjac indien, cerf aboyeur, refined rice wine : alcool de riz raffiné Muntiacus muntjak refined sugar : sucre raffiné red mussel : modiole reflective net : filet réfléchissant (pêche) red okra : gombo rouge, okra rouge refractive index : indice réfractométrique : oignon rouge refreshing drink : boisson rafraîchissante red pepper : 1°) poivron rouge / 2°) poivre rouge refrigerant : produit réfrigérant red pepper coulis : coulis de poivron rouge refrigerate : réfrigérer, mettre au réfrigérateur red perilla : périlla rouge, shiso rouge refrigerated : réfrigéré red pumpkin : citrouille rouge refrigerated bain : bain-marie réfrigéré red rice : riz rouge refrigerated delivery truck : camion de livraison red rice vinegar : vinaigre rouge de riz frigorifique red rice wine : alcool de riz rouge refrigerated truck : camion réfrigéré red rice yeast : levure de riz rouge refrigeration : réfrigération red scropionfish : rascasse, rascasse rouge refrigeration method : méthode de réfrigération red snakehead : (ichtyol.) tête de serpent d’Indonésie, refrigerator : 1°) réfrigérateur, frigo, chambre Channa micropeltes frigorifique / 2°) camion frigorifique red snapper : vivaneau (poisson), lutian, dorade, refrigerator door : porte de réfrigérateur vivaneau rouge, vivaneau campèche, Lutjanus : gastronomie régionale campechanus regional dish : plat régional Red Spanish : Rouge espagnol (variété d’ananas) regional recipe : recette régionale red spinach : (bot.) Amaranthus dubius regional variation : variante régionale red swamp crayfish : écrevisse rouge des marais, regular vinegar : vinaigre ordinaire écrevisse de Louisiane, Procambarus clarkii regulator : détendeur (bouteille de gaz) red tilapia : tilapia rouge reheat, to~ : réchauffer red toon : acajou de Chine, cédrèle, Toona sinensis, reheated : réchauffé Cedrella sinensis reindeer : renne red vine spinach : épinard de Malabar, baselle relative sweetness : pouvoir édulcorant

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relish : relish rice area : zone de riziculture relish, to : (œnol.) savourer rice ball : boulette de riz remote-control ordering system : système de passage rice bean : (bot.) haricot riz, Vigna umbellata de commande télécommandé rice beer : bière de riz removable base : base amovible rice bowl : bol à riz removable filter-basket : panier-filtre amovible : gâteau de riz, galette de riz removable lid : couvercle amovible rice congee : bouillie de riz rendering : fonte rice cooker : cuiseur de riz rendering plant : clos d’équarrissage rice cooking wine : alcool de riz pour la cuisine rennet-bag : abomasum, caillette rice cracker : biscuit de riz, biscuit de riz soufflé reptile egg : oeuf de reptile rice croquettes : croquettes de riz restaurant : restaurant rice croquettes filled with mozzarella cheese : restaurant association : association de la restauration croquettes de riz à la mozzarelle restaurant chain : chaîne de restaurants rice cultivation : riziculture restaurant company : société de restauration rice with curry : riz au curry restaurant critic : critique gastronomique rice dessert : dessert à base de riz restaurant food : nourriture de restaurant rice dish : plat de riz, plat à base de riz restaurant-goer : personne qui va au restaurant, rice eel : (zool.) anguille de marais, anguille de riz, personne qui fréquente les restaurants anguille asiatique de marais, Monopterus albus restaurant industry : industrie de la restauration rice field eel : (zool.) anguille de marais, anguille de restaurant review : critique gastronomique riz, anguille asiatique de marais, Monopterus albus restaurant supply house: magasin de fournitures pour rice flake : flocon de riz la restauration rice flour : farine de riz restauranteur : restaurateur rice flour fritter : beignet à la farine de riz restaurateur : restaurateur rice grower : riziculteur restorative : reconstituant rice gruel : bouillie de riz resurrection lily : faux galanga, galanga camphré, rice hull : balle de riz Kaempferia galanga rice-husking : décorticage du riz retail meat store : boucherie de détail rice liquor : alcool de riz reusable chopsticks : baguettes réutilisables rice nests : nids de riz reusable coffee filter : filtre à café réutilisable rice noddle : nouille de riz reusable filter : filtre à café réutilisable rice noodles salad : salade de nouilles de riz rhizome : rhizome rice noodle soup : soupe de nouilles de riz Red : (variété de poules) rice paddy : (agric.) rizière rhodymenia : rhodyménie rice paddy eel : (zool.) anguille de marais, anguille de rhubarb leave : feuille de rhubarbe riz, anguille asiatique de marais, Monopterus albus rib : côte rice paddy herb : (bot.) herbe à paddy, ambulie rib chop : côtelette aromatique, Limnophila aromatica rib-end loin : carré d’agneau rice paper : galette de riz rib roast : côte de bœuf rôtie rice pestle : pilon à riz : côte de bœuf, côte à l’os rice pilaf : riz pilaf ribeye : faux-filet rice-polishing : (gastr., agric.) polissage du riz riboflavin : riboflavine, vitamine B2 rice porridge : bouillie de riz rice : riz rice pudding : gâteau de riz, flan au riz rice agriculture : riziculture rice salad : salade de riz

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rice soup : potage au riz (feuilles acides condimentaires, utilisées en rice starch : amidon de riz, fécule de riz Indochine) rice stick noodles : vermicelles de riz river spinach : liseron d’eau, ipomée aquatique, rice in stock : bouillon au riz Ipomea aquatica rice swamp eel : (zool.) anguille de marais, anguille de roadside market : marché au bord de la route riz, anguille asiatique de marais, Monopterus albus roast : 1°) rôti / 2°) griller, rôtir, rissoler / 3°) café rice syrup : sirop de riz torréfié rice timbale : timbale de riz roast baron of lamb : baron d'agneau rôti : vermicelles de riz roast beef : roastbeef rice vinegar : vinaigre de riz roasted duck breast : magret de canard roti rice wine : alcool de riz roast eel : anguille rôtie rice wine vinegar : vinaigre d’alcool de riz roast kid : chevreau rôti ricotta-cheese dumplings : gnocchis de ricotta roast lamb : rôti d’agneau, agneau rôti ricotta cheese & spinach ravioli with meat sauce : roast leg of lamb : gigot d’agneau rôti raviolis de ricotta et épinards à la sauce de viande roast meat : viande rôtie right to food : droit à l’alimentation roast of meat : rôti rind : écorce (fruit), couenne (jambon), croûte roast mutton : mouton rôti (fromage) roast pig : cochon rôti rinder pest : peste bovine roast pork : porc rôti, rôti de porc ring : rondelle roast pork loin : carré de porc rôti ring cake : savarin roast stuffed turkey : dinde farcie au four rinse, to~ : rincer roast : cochon de lait rôti rinser : (œnol.) rince-gueule, rince-cochon, roast of veal : rôti de veau pousse-alcool roast veal in a pastry crust : rôti de veau en croûte ripe : mûr roast veal roll : roulé de veau rôti ripe banana : banane mûre roast whole pig : cochon entier rôti ripe fruit : fruit mûr roasted : rôti, grillé ripened banana : banane mûre roasted barley : malt torréfié ripened cream butter : beurre de culture roasted barley flour : farine de malt torréfié ripeness : maturité (p.ex. pour un fruit) roasted beef : rosbif, rôti de bœuf ripening : vieillissement, affinage roasted coffee : café torréfié ripening cellar : cave d’affinage roasted duck : canard rôti ripening process : processus de maturation roasted game dish : plat de gibier rôti rise, to : lever (pour une pâte) roasted meat : viande rôtie rising : pousse (d’une pâte) roasted nut : noix torréfiée risotto : risotto roasted peanut : cacahuète grillée risotto with cuttlefish ink : risotto au jus de seiche roasted pistachio nut : pistache rotie risotto with mushrooms : risotto aux champignons roasted pomfret with tomato sauce : castagnole rôtie risotto milanese style : risotto à la milanaise à la sauce tomate risotto with seafood : risotto aux fruits de mer roasted tomato : tomate rôtie : rissoles feuilletés farcis roasted turkey : dinde rôtie ritual food : aliment rituel, nourriture rituelle roaster : torréfacteur ritual meal : repas rituel roasting : toréfaction, rôtissage river fish : poisson de rivière roasting bag : sac brunisseur river leaf creeper : (bot.) Aganonerion polymorphum roasting dish : plat à rôtir, plaque à rôtir, plat à four

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roasting jack : tournebroche ropa vieja : ropa vieja roasting of malt : grillage rosé : (fr.) vin rosé, rosé roasting pan : plat à rôtir, plaque à rôtir, sauteuse (?) rose apple : jamalac, jambose, pomme de cire, roasting-spit : tournebroche pomme-rose, Syzygium samarangense rocambole garlic : ail rocambole, Allium sativum rose essence : essence de rose subsp. ophioscorodon rose hip : cynorhodon rock bun : rocher rose petal : pétale de rose rock candy : sucre candi, sucre d'orge rosebud : bouton de rose rock partridge : perdrix bartavelle rosecco bean : haricot borlotti rock sugar : sucre candi roselle : (bot.) oseille de Guinée, Hibiscus sabdariffa roe : rogue, œufs (de poissons, crevettes, etc.), corail bok choy : tatsoi, chou tatsoi, Brassica Rohdea japonica : rohdée du Japon narinosa roll : roulade, petit pain : romarin, romarin officinal, Rosmarinus rolls of duck breast : cornets de magret de canard officinalis L. roll-out broiler : gril à roulettes rosette : (agneau) tranche de collet rolled bacon : lard roulé rosewater : eau de rose rolled dough : abaisse Rosmarinus officinalis : romarin, romarin officinal rolled & stuffed roast beef : roulade de bœuf farcie rotation : assolement rolled sushi : sushi enroulé roti : roti (sorte de pain plat qu’on trouve en Inde et rolled veal : roulé de veau dans le Sud-Est asiatique) rolled veal breast : poitrine de veau roulée rotisserie : rôtissoire, tourne-broche rolling pin : rouleau à pâtisserie rotisserie cooking : cuisson à la rôtissoire Roman bean : haricot borlotti rotisserie-oven : rôtissoire-four Roman brown mushroom : champignon de Paris rotten : avarié, pourri (brun, immature), Agaricus bisporus rotten egg : œuf pourri Roman dumplings : gnocchis à la romaine rotten meat : viande avariée Roman sharp ewe's cheese : tomme de brebis forte rough-cracked pepper : poivre grossièrement moulu Romanesco : chou romanesco rough paste : passe épaisse, pâte grossière Romanesco broccoli : chou romanesco rouille : rouille Romanesque cauliflower : chou romanesco roulade : roulade romano bean : haricot borlotti round : 1°) (veau) cuissot / 2°) (agneau) gigot rooibos : thé rouge, rooibos, Aspalathus linearis raccourci rooibos tea : rooibos round cabbage : chou commun, Brassica oleracea rooibostee : rooibos round eggplant : aubergine ronde room temperature : température ambiante round eye : (bœuf) noix de ronde rooster's combs : crêtes de coq round-grained paddy rice : riz paddy à grain rond rooster sauce : sauce sriracha (notamment de la round sardinella : allache marque Huy Fong) round scad : comète kiakia (poisson) rooster in wine sauce : round tip : (bœuf) pointe de surlonge root celery : céleri-rave rounded noodles : nouilles rondes root ginger : gingembre Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) : Table root stock : porte-greffe ronde pour une huile de palme durable root vegetable : racine végétale, légume-racine roux : roux rooted celery : céleri-rave royal apple : jamalac, jambose, Syzygium rootstock : (agr.) porte-greffe, ensouchement samarangense

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royal cuisine : cuisine royale Russian boxthorn : (bot.) lyciet à baie noire, Lycium royal spring rolls : rouleaux de printemps à la royale ruthenicum RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) : Table Russian eggs : œufs à la russe, œufs mimosa ronde pour une huile de palme durable Russian salad : salade russe Rubus hawaiensis : akala Russian salad cubes of boiled vegetables with rubin basil : basilic rubin, basilic rouge mayonnaise : salade russe légumes coupés en dés et rudd : rotengle bouillis à la mayonnaise rum : rhum rutabaga : rutabaga, chou-navet : baba au rhum Rutaceae : Rutacées rumen : panse rye : 1°) seigle / 2°) pain de seigle / 3°) whisky rump : (bœuf) surlonge, croupe (de veau) rye bread : (food.) pain de seigle rump roast : rôti de croupe (de bœuf) rye and coke : whisky-coca runny : liquide adj. (pour une confiture ou une sauce, rye flour : farine de seigle p.ex.), baveux rye germ : germe de seigle runny cheese : fromage coulant rye starch : amidon de seigle rural community : communauté rurale rye tagliatelle with mushrooms : tagliatelles de seigle rural development policies : mesures de aux champignons développement rural rye whisky : whisky rural restaurant : auberge de campagne ryemeal : farine de seigle grossière

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-S- sabal palm : (bot.) chou palmiste, palmetto, Sabal salad dressing : sauce pour salade, vinaigrette palmetto salad fork : fourchette à salade Sabal palmetto : (bot.) chou palmiste, palmetto salad greens : salade (légume), légumes pour salade, Sabatier : Sabatier Aîné et Perrier (entreprise salade verte française de coutellerie) salad mix : sabinene : sabinène salad oil : huile pour assaisonnement sablefish : (icht.) charbonnier, Anoplopoma fimbria salad vegetable : légume consommé en salade saccharide : saccharide salade niçoise : salade niçoise saccharose : sacharose salamander : salamandre sacred garlic pear : câprier trifolié, Crataeva religiosa salami : saucisson, salami sacred lily : rohdée du Japon, Rohdea japonica salami cooked in vinegar with onion sauce : saucission sacred lotus : (bot.) lotus, Nelumbo nucifera cuit au vinaigre en sauce à l'oignon saddle : selle salami milano style : saucisson de milan saddle of lamb : selle d'agneau : steak Salisbury saddle of rabbit with aromatic herbs : râble de lapin salmi : salmis aux fines herbes salmis : salmis saddle of : selle de veau Orloff salmon : saumon saddled bream : oblade salmon bass : (ichtyol.) maigre, Argyrosomus regius safety standard : norme de sécurité salmon bites : bouchées de saumon : carthame, safran bâtard salmon canapés : canapés au saumon saffron : safran salmon carpaccio : carpaccio de saumon saffron-colored : couleur safran salmon crêpe : crêpe au saumon saffron milk cap : lactaire délicieux, Lactarius salmon en croute : saumon en croûte deliciosus (champignon) salmon log : bûchette de saumon saffron rice : riz au safran salmon log with vegetables : bûchette de saumon aux safrole : safrole légumes sage : sauge, Slavia officinalis salmon mousse : mousse de saumon sage leave : feuille de sauge salmon & potato : strudel de saumon et sage and onion stuffing : farce à l’oignon et à la sauge pommes de terre Sagittaria sagittifolia : sagittaire à feuilles en flèches salmon in puff pastry : mille-feuille au saumon sago : sagou salmon roe : œufs de saumon sago congee : bouillie de sagou salmon roll with aromatic herbs : roulé de saumon sago palm : (bot.) 1°) palmier sagou, Matroxylon sago aux fines herbes / 2°) palmier sagou, Cycas revoluta salmon in a spinach blanket : saumon enrobé de sago starch : fécule de sagou feuilles d'épinards Saint Joseph’s wort : basilic, Ocimum basilicum salmon tartare : tartare de saumon sake : saké (alcool de riz japonais) salmon trout : truite saumonée sake lees : lies de saké salpetre : salpêtre sake yeast : levure de saké salsify : salsifis, Tragopogon porrifolius salad : salade salt : sel salad bar : buffet de salades salt cod : morue, morue salée salad beetroot : betterave à salade salt-cod acra : acra de morue salad bowl : saladier salt-cod fritters : beignets de morue

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salt cod tripe : noues Kaempferia galanga salt crust : croute de sel sand leek : ail rocambole, Allium scorodoparsum salt-cured meat : salaison, viande salée sand pear : pomme-poire japonaise salt marsh : marais salant Sander vitreus : doré jaune (poisson) salt-and-pepper : sel et poivre Sandoricum koetjape : (bot.) mangoustanier sauvage : porc salé sandwich : sandwich salt shaker : salière sandwich cart : chariot à sandwiches salt spoon : cuillère à sel sandwich filling : garniture de sandwich salt water fish : poisson d’eau de mer sandwich maker : machine à sandwich salted : salé sandwich shop : sandwicherie salted beef tongue : langue de bœuf à l’écarlate sandy soil : (agr.) sol sableux salted biscuits with herbs : biscuits salés aux herbes sandy texture : texture sableuse (d’un sol) salted butter : beurre salé sanitary conditions : conditions sanitaires : œuf de canne salé santol : (bot.) mangoustanier sauvage, Sandoricum salted flavor : saveur salée koetjape salted meat : viande salée sap : sève salted : petits gâteaux sappy : succulent, juteux salted pork : porc salé sarago : sarago salted salmon roe : œufs de saumon salés Saran wrap : film plastique, film étirable salted shrimp : crevette salée Sarawak pepper : poivre de Sarawak salted soybean : haricot de soja salé sarcotesta : (bot.) sarcotesta saltfish : poisson séché salé sardine : sardine saltine : petit gâteau salé, cracker sardines in oliva oil : sardines à l'huile d'olive saltine cracker : biscuit salé sardine-type product : produit de type sardines saltiness : goût salé sashimi : sashimi (cuisine japonaise) salting : salage, saumurage satiate, to~ : rassasier saltwater fish : poisson de mer satinwood : (bot.) bois de buis, Murraya paniculata saltworks : salin, saline, raffinerie de sel satsuma : satsuma saltwort : salicorne saturated fats : graisses saturées salting : saumurage saturated fatty acid : acide gras saturé salty fish : poisson salé Satureia hortensis : sarriette salty soy sauce : sauve de soja salée sauce : sauce saluggia bean : haricot borlotti sauce base : fond de sauce Samarang rose apple : jambose, jamalac sauce boat : saucière : sambar (plat traditionnel de l’Inde du Sud et sauce bottle : flacon à sauce du Sri Lanka à base de pois d’Angole) sauce whipper : batteur à sauce, siphon à sauce samoosa : samoussa (beignet indien) saucepan : casserole, poêlon : samoussa (beignet indien) saucer : soucoupe, sous-tasse samovar : samovar saucier : saucier, chef saucier samples food : échantillons de denrées alimentaires saucisson : saucisson sampling : échantillonnage sauerkraut : choucroute sand dab : turbot de sable sauries : orphies sand flounder : turbot de sable Sauropus androgynous : katuk sand galangal : galanga camphré sausage : saucisse sand ginger : faux galanga, galanga camphré, sausage meat : chair à saucisse

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sausage skin : boyau pour saucisse scale, to~ : écailler sausage stuffed in pig skin & boiled : chair à saucisse scallion : onion, échalotte, poireau, ciboulette, oignon bouillie en couenne vert, ciboule sauté, to ~ : faire sauter, sauter, faire revenir à la poêle scallop : coquille Saint-Jacques, pétoncle sauté pan : plat à sauter, sauteuse scallop-shell : coquille Saint-Jacques sauté potatoes : pommes de terre sautées scallopine : scallopine, escalope de veau à l’italienne sauté station : poste de saucier scampi : langoustine sautéed : sauté scampi cocktail : cocktail de langoustines sautéed beef with brandy sauce : sauté de bœuf à la scampi kebabs : brochettes de langoustines sauce au brandy scampi pudding : timbale aux langoustines sautéed beef with curry : bœuf sauté au curry scarcity : disette sautéed beef with mushroom sauce : sauté de bœuf à scarf, to~ : engloutir, s’enfiler, bouffer la sauce aux champignons scarlet banana : banane rouge, Musa coccinea sautéed chicken : poulet sauté scarlet fruited gourd : (bot.) courge écarlate, tindona, sautéed chicken Alexandra : poulet sauté Alexandra Coccina grandis sautéed clams : sauté de palourdes SCF (Scientific Committee on Food) : Comité sautéed curry chicken : poulet sauté au curry Scientifique pour l'Alimentation Humaine sautéed lamb : sauté d’agneau school : banc de poisons sautéed mackerel with mushroom sauce : maquereau school cafeteria : cafétéria d’école, cantine, restaurant sauté à la sauce aux champignons scolaire sautéed onion : oignon sauté school of fish : banc de poisons sautéed pork with sour and sweet sauce : porc sauté à Scientific Committee on Food (SCF) : Comité la sauce aigre-douce Scientifique pour l'Alimentation Humaine sautéed salmon : sauté de saumon scientific name : nom scientifique sautéed shrimps with curry : crevettes sautées au Scomberomorus cavalla : thazard curry Scomberomorus commerson : thazard rayé sautéed squids : sauté de calmars indo-pacifique sautéed vegetables : légumes sautés scone : scone sautéed vegetables with garlic & parsley : légumes scoop : 1°) pelle à enfourner / 2°) cuillère à glace sautés à l'ail et au persil scorch : griller, roussir savoiardi : savoiardi scorpion fish : rascasse savory : 1°) sarriette / 2°) apétissant, savoureux / 3°) scorpionfish : rascasse salé Scotch bonnet pepper : piment scotch bonnet savory dish : plat salé Scottish cookery : cuisine écossaise savory flavor : saveur, saveur salée scottona : scottona savory herbs : plantes aromatiques scourer : tampon à récurer savoury : (cf. savory) scouring pad : tampon à récurer savoury fried pastry : pâtisserie frite salée scouring powder : poudre à récurer savoury stick : bâtonnet salé scouring sponge : tampon à récurer sawtooh coriander : panicaut fétide Scoville scale : échelle de Scoville scabbard fish : trichiure scrambled eggs : œufs brouillés scad : chinchard scrambled eggs mix : préparation pour œufs brouillés scald : ébouillanter scrambled eggs on toast : œufs brouillés sur croûte scalded : ébouillanté, blanchi scrambled eggs with mushrooms : œufs brouillés aux scaldfishes : cithares champignons

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scraper : raclette, racloir mer scratch-resistant container : récipient résistant à la seakale beet : bette à carde rayure sealed jar : jarre scellée screw cap : bouchon à vis sear, to : saisir scrub : récurer seared : saisi scrubbing sponge : éponge à récurer seaside purslane : (bot.) pourpier de mer, Sesuvium scum : écume (production de sucre) portulacastrum scurvy : scorbut season : assaisonner Scylla serrata : (zool.) crabe des palétuviers, crabe de seasonal foodstuff : denrée alimentaire saisonnière mangrove seasonal herb : herbe aromatique de saison sea bass : bar, loup seasonal ingredients : ingrédients de saison sea bass carpaccio : carpaccio de bar seasonal local produce : produits locaux et de saison sea biscuit : biscuit de mer seasonal produce : produits de saison sea bream : daurade seasoned : assaisonné sea cucumber : holothurie, concombre de mer seasoned broth : bouillon assaisonné sea dace : bar (poisson) seasoning : assaisonnement sea ears : abalone seasoning mixture : assaisonnement, mélange sea egg : oursin vert d'assaisonnement sea lettuce : laitue de mer seasoning salt : sel d’assaisonnement sea locust : mante de mer, crevette-mante, seawater : eau de mer Harpiosquilla raphidae, Harpiosquilla harpax, seaweed : algue Oratosquilla nepa seaweed jelly : agar-agar sea salt : sel marin seaweed powder : farine d’algues marines sea scallop : coquille Saint-Jacques , pétoncle géant seed : grain, graine, pépin sea sedge : (bot.) acore odorant, jonc odorant, Acorus seed-based food : aliment à base de graines calamus seed mash : semence (pour distillation d’alcool) sea slug : holothurie, concombre de mer seed pod : gousse, cosse sea snail : escargot de mer seedbed : (agric.) planche de semis, lit de semence sea turtle : tortue seeded : épépiné sea urchin : oursin vert, oursin seeded banana : banane à graines seafood : fruits de mer seedling : semis, plant, jeune plant seafood bar : bar à fruits de mer seedpod : (bot.) cosse, gousse seafood blanquette : blanquette de fruits de mer seim bean : lablab, dolique d’Égypte, Dolichos lablab, seafood chowder : soupe de fruits de mer Dolichos purpureus, Lablab purpureus seafood dish : plat de fruits de mer seiner : senneur seafood frittata : frittata aux fruits de mer Selar crumenophthalmus : gros coulirou seafood hors d'œuvre : hors-d'œuvre de poisson selection of local cured meats : choix de charcuterie seafood on ice : fruits de mer sur glace pilée locale seafood preparation : préparation à base de fruits de self-service : self-service mer self-sufficiency : auto-approvisionnement, seafood products : fruits de mer autosuffisance seafood restaurant : restaurant de fruits de mer seltzer : soda seafood salad : salade de fruits de mer seltzer water : soda seafood soup : soupe aux fruits de mer selvaggina : selvaggina seafood stew : 1°) quiaude / 2°) ragoût de fruits de semi-late variety : variété semi-tardive

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semi-liquid ingredient : ingrédient semi-liquide set aside, to~ : réserver semi-skimmed milk : lait semi-écrémé set yogurt : yaourt ferme semi-sweet chocolate : chocolat fondant setting agent : gélifiant : semoule settled agriculture : agriculture sédentaire semolina cake : gâteau de semoule seven-line barb : barbeau de Jullien, Probarbus jullieni semolina dumplings : gnocchis de semoule seven-striped barb : barbeau de Jullien, Probarbus semolina pasta : pâtes de semoule jullieni semolina soup : potage à la semoule shad : alose Senna siamea : (bot.) cassia du Siam, casse du Siam shade-fish : (ichtyol.) maigre, Argyrosomus regius sense of smell : odorat shaddock : pomélo sensorial analysis : analyse sensorielle shake : milkshake serpentine : serpentin (d’un alambic) shallot : échalotte serrano pepper : piment serrano shank : jarret serrated knife : couteau dentelé shank of pork : jarret de porc serrated offset knife : couteau dentelé à manche shank of veal braised with vegetables : jarret de veau décalé braisé aux légumes served : servi shark : requin served at room temperature : servi chambré, servi à shark fin : aileron de requin température ambiante : soupe aux ailerons de requin serving : portion, service, part sharp knife : couteau bien aiguisé serving bowl : bol de service shaving : (sucre) copeau serving chopsticks : baguettes de service sheat : poisson-torpille serving plate : assiette de service, plateau sheatfish : poisson-torpille serving platter : plat, plat de service shed : grange serving temperature : température de service sheep : mouton sesame : sésame, Sesamum orientale, Sesamum sheep cheese : fromage de brebis indicum sheep milk : lait de brebis sesame oil : huile de sesame sheep slaughterhouse : abattoir ovin sesame paste : pâte de sésame, purée de grains de sheepmeat : viande ovine sésame shell : coquille (des crustacés), coque, coquille (d’un sesame seed : graine de sésame œuf) sesame-seed bun : petit pain aux graines de sésame shell oil : huile contenue dans la coque (pour hamburger) : gomme laque sesame seed oil : huile de graines de sésame shellfish : crustacés et mollusque sesameseed oil : huile de sesame sheperd’s purse : bourse à pasteur, Capsella sesamum : sésame bursa-pastoris sesamum : (bot.) sésame, Sesamum indicum, sherry : xéres, sherry Sesamum orientale sherry dry : vin de xéres sec Sesamum indicum : sésame, Sesamum orientale shellfish : coquillage Sesbania grandiflora : (bot.) fayotier shellfish & mollusc chowder : mollusques et crustacés Sesbania javanica : prain à la nage Sesamum orientale : sésame, Sesamum indicum shelf life : durée de conservation Sesbania javanica : sesbanie de Java, sesbanie des shelled : écalé marais shelled almond : amande écalée Sesuvium portulacastrum : (bot.) pourpier de mer shelled filbert : aveline écalée

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shelled groundnut : arachide décortiquée shower head : (café) douchette shelled shrimp : crevette épeluchée, crevette shredded : émincé, râpé décortiquée shredded bamboo shoots : pousses de bambou shellfish : coquillage émincées shellfish soufflé : soufflé aux crustacés shredded cabbage : chou émincé shelve : étagères (réfrigérateur) shredded cheese : fromage râpé en filaments sheperd’s pie : hachis parmentier shredded chicken : filaments de poulé sheperd’s purse : bourse à pasteur shredded chicken meat : poulet haché sherbet : sorbet shredded cod : morue déchiquetée shi drum : ombrine shredded leek : poireau émincé agemochi : (J) agemochi au shichimi shredded salt cod : brisures de morue salée shiitake mushroom : champignon shiitake, shredded squid : encornet émincé en filaments, champignon parfumé calamar émincé shin : jarret shredded wheat : blé filamenté shining bush plant : (bot.) Peperomia pellucida shrimp : crevette ship biscuit : biscuit de mer shrimp aquaculture : aquaculture de crevettes shoddy food : nourriture de mauvaise qualité shrimps in aspic : aspic de crevettes shoo-shoo bush : aubergine pois, Solanum torvum shrimp bites : bouchées de crevettes shoot : pousse shrimp cocktail : cocktail de crevettes shore rockling : motelle shrimp crackers : biscuits aux crevettes short-cut leg : 1°) (veau) cuissot raccourci / 2°) shrimp paste : pâte de crevette (agneau) gigot raccourci shrimp roe : oeufs de crevettes short grain rice : riz à grain court, riz à grain rond shrimp roll : rouleau de printemps aux crevettes short-grained : à grain court, à grain rond shrimp sandwich : sandwich aux crevettes short mackerel : maquereau trapu, Rastrelliger shrimp tail : queue de crevette brachysoma : toast à la crevette short-order cook : cuisinier préparant des plats shrimp trawl : chalut à crevettes rapides shrimp trawler : chalutier à crevettes short-pastry baskets with dried fruit : nids sablés aux shuck, to~ : écailler (des huîtres) fruits secs shucker : couteau à huîtres short-pastry biscuits : biscuits de pâte brisée Siam tulip : curcuma rose, tulipe thaïlandaise, shortage : disette Curcuma alismatifolia shortage of food : pénurie de denrées alimentaires Siamese giant carp : carpe siamoise géante, carpe shortbread : pâte sablée, biscuit sablé, sablé géante du Mékong, Catlocarpio siamensis shortbread cookie : biscuit sablé Siamese ginger : galangal, grand galanga, Alpinia shortcrust pastry : pâte brisée galanga shortening : graisse végétale, matière grasse Siberian apricot : abricot de Sibérie shortening emulsifier : émulseur de shortening : poivre du Sichuan shot glass : gobelet doseur Sichuan peppercorn : poivre du Sichuan shoulder : épaule sicilian cassata: cassate sicilienne shoulder of lamb : épaule d’agneau sicilian cornets : cornets siciliens shoulder of lamb à l’albigeoise : épaule d’agneau à Sicilian tuna : thon de Sicile l’albigeoise side : 1°) accompagnement / 2°) demi- (viande), pièce shoulder of mutton : épaule de mouton (de viande) shoulder pot roast : morceau à braiser : plat d’accompagnement, mets

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d’accompagnement, garniture skate : raie side towel : torchon (accroché à la ceinture d’un skate wing : aile de raie cuisinier) : brochette sieve : 1°) passer au tamis, tamiser / 2°) tamis, skewer, to~ : embrocher, mettre en brochette passoire skewered : en brochettes sieving : tamisage skillet : poêle, poêle à frire, poêlon sift, to ~ : passer au tamis, tamiser skim, to~ : écrémer, écumer sigeumchi : sigeumchi (cuisine coréenne) skim milk : lait écrémé signature dish : spécialité (dans un restaurant) skimmed milk : lait écrémé Silkies : (variété de poules) skimmer : écumoire silky wormwood : estragon, Artemisia dracunculus skin : couenne silver beet : bette à carde skin, to~ : peler, dépecer (un poisson) : carpe argentée, Hypophthalmichthys skinless : dépecé, sans la peau, pelé, dont on a enlevé molitrix la peau silver rum : rhum blanc skinless chicken : poulet sans la peau silver-tipped chopsticks : baguettes avec pointe en skinless chicken breast : blanc de poulet sans peau argent skinned : dépecer, enlever la peau silver tureen : soupière en argent skinned side : côté dépecé, côté duquel on a enlevé la silverskin garlic : ail Silverskin peau silverware : argenterie skinning machine : dépeceuse, écorceuse (?) simmer : mijoter, cuire doucement, laisser cuire à feu skipjack : listao doux, mijotage skipjack tuna : bonite à ventre rayé, thon listao, thon simmered : mijoté rose, Katsuwonus pelamis simple sugar : sucre simple skippers : orphies sinew : muscle, tendon : hampe (morceau de bœuf), (UK) onglet sinewy : tendineux Skittle : Skittle (marque de confiserie) Singapourian fried rice : riz sauté à la sigapourienne skordalia : skordalia single clove garlic : ail à gousse unique, ail chinois slab : grosse part (de gâteau) single course of fish : plat de poissons slash and burn agriculture : agriculture itinérante sur single-course meal of meat : plat unique de viande brûlis single cream : crème à 18% de matière grasse slaughter : abattage single malt whisky : whisky single malt slaughterhouse : abattoir sip, to ~ : boire à petites gorgées, siroter slice : tranche sipper : vin à déguster slice, to ~ : couper en tranches, trancher sirloin : aloyau de bœuf, surlonge slice apple : pomme en tranches sirloin butt : (bœuf) surlonge sans filet, sulonge slice of bread : tranche de pain désossée sliced : tranché, coupé en tranches, coupé, découpé, sirloin off leg : (agneau) gigot raccourci en tranches sirloin point : (bœuf) pointe de surlonge sliced bamboo shoots : pousses de bambou coupées sirloin steak : entrecôte, faut-filet en lamelles sirloin steak bearnaise style : entrecôte béarnaise sliced carrot : carotte coupée en rondelles sirloin strip : bande de steak d’aloyau sliced chilli : piment en tranches SIS-C (Streamlined Inspection System for Cattle) : (US) sliced cucumber : concombre coupé en rondelles Système d’inspection rationalisé pour le bétail sliced meat : viande découpée en tranches sizzler plate : plaque grill sliced onions : oignons émincés

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sliced potato : pomme de terre coupée en tranches farcis au pigeon sliced tofu : tofu en tranches small red fruits : fruits rouges sliced tomato : tomate en tranches smart egg : cuiseur à œufs sliced turkey leg : tranches de cuisse de dinde smatana : slicer : trancheuse smetana : smetana slide-in rack : grille coulissante (de four) smitane : smetana : slider, mini-hamburger smoke point : point de fumée slim amaranth : (bot.) amarante hybride, Amaranthus smoked : fumé hybridus smoked cheese : fromage fumé slime : couche visqueuse smoked fish : poisson fumé sliminess : état visqueux smoked garlic : ail fumé slimming diet : régime amaigrissant smoked goose breast on wild salad : poitrine d'oie slipper gourd : margose lisse, concombre grimpant, fumée sur salade des champs concombre des Andes, Cyclanthera pedata smoked haddock : églefin fumé slipper lobster : cigale de mer smoked ham : jambon fumé slivered garlic : ail coupé en tranches fines smoked herring : hareng fumé sloe : prunelle smoked kipper : hareng fumé sloke : nori smoked meat : viande fumée slotted spoon : écumoire, louche percée, cuillère smoked plum : prunus fumé trouée smoked-plum liquor : vin de prunus fumé slow cooker : mijoteuse, cocotte mijoteuse smoked pork cutlet : côte de porc fumée slow-roasted meat : viande rôtie lentement smoked ricotta : ricotta fumée slow-roasted pork : porc rôti lentement : saumon fumé slurp, to~ : boire bruyamment (de la soupe), aspirer smoked-salmon rolls with russian salad : paupiettes bruyamment de saumon fumé et salade russe slurry : bouillie smoked scamorza : scamorza fumée small crunchy : croquant smoked sturgeon : esturgeon fumé small anchovy pie : petite tourte aux anchois smoked swordfish : espadon fumé small birds : petits oiseaux smoked swordfish carpaccio : carpaccio d'espadon small coloured omelettes : petites omelettes colorées fume small cranberry : canneberge, airelle canneberge, smoked tofu : tofu fumé Vaccinium oxycoccos smoked tuna : thon fumé small fresh salami : petit saucisson frais smoker tunnel : fumoir-tunnel, tunnel de fumage small ham puff pastries : petits feuilletés au jambon smoking : fumaison, fumage small lukewarm octopus with oil & lemon : petits smoking box : (BBQ) boîte fumoir poulpes tièdes à l'huile et au citron smoking salt : sel de fumage small mushroom pie : petite tourte aux champignons smoking temperature : point de fumée small mushroom puff pastries : petits feuilletés aux smoking tunnel : fumoir-tunnel, tunnel de fumage champignons smoky : qui a un goût de fumé small omelette : petite omelette smooth Cayenne : Cayenne lisse (variété d’ananas) small omelette with aromatic herbs : petite omelette smooth hound : chien de mer aux fines herbes smoothie : smoothie, frappé aux fruits small pasta in stock : petites pâtes en bouillon smorgasbord : buffet (à la scandinave) small puff pastries : petits feuilletés Smyrnium olustraum : (bot.) maceron small ravioli filled with pigeon meat : petits raviolis snack : collation, encas, snack

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snail : escargot soft-boiled eggs : œufs à la coque snake : serpent soft-boiled potato : pomme de terre cuite à l’eau snakehead : tête-de-serpent (poisson), Channidae soft cheese : fromage mœlleux (poissons) soft drink : boisson non alcoolisée snakehead fish : poisson à tête de serpent soft flesh : chaire tendre (p.ex. d’un fruit) snakeskin gourami : (icthyol.) gourami soft margarine : margarine molle peau-de-serpent, Trichogaster pectoralis soft-shell : palourde snap bean : haricot mange-tout soft-shell clam : palourde : pois mange-tout soft-shell crabs : crabes mous en mue snapper : vivaneau (poisson), lutian, dorade soft wheat : blé tendre, froment tendre snifter : petit verre, verre à cognac softneck garlic : aile à tige tendre snipe : bécassine softened butter : beurre ramolli sno-cone : granité soggy : ramolli (aliment) sno-cone machine : machine à granité sola : (bot.) Aeschynomene aspera snout : groin sola pith plant : (bot.) Aeschynomene aspera snow cone : granité Solanum melongena var. esculentum : aubergine snow crab : crabe des neiges Solanum torvum: aubergine pois snow crab cluster : bouquet de pattes de crabe sole : sole snow crab meat : chair de crabe des neiges sole crescents with cream sauce : demi-lunes de sole snow pea : pois mange-tout à la crème snow pea pod : gousse de haricot mange-tout sole-filled pasta bites : bouchées de pâtes à la sole snow pear : poire nashi sole pie : tarte de sole snowball : boule de neige (nom d’un cocktail) Solea solea : (ichtyol.) sole commune, sole franche snowpea : mange-tout solid fat : graisse solide, corps gras solide soak : (café) trempage solid food : aliment solide soak, to~ : faire tremper, faire macérer solid foodstuff : aliment solide soaked bread : pain trempé solid ingredient : ingrédient solide soaking : trempage solid spoon : louche soaking liquid : liquide de trempage, eau de trempage solid turner : spatula, spatule pleine soapy water : eau savonneuse solid vegetable fat : corps gras végétal solide soba noodles : nouilles soba : ail à gousse unique, ail chinois soda : 1°) soda / 2°) bicarbonate de soude soluble fibers : fibres solubles soda bread : pain au lait soluble solid : solide soluble soda cracker : biscuit salé solvent extraction : extraction par solvant soda fountain : 1°) fontaine à soda / 2°) distributeur sommelier : sommelier de boissons gazeuses / 3°) buvette sorbet : sorbet soda : garçon au comptoir sorbet glass : coupe à sorbet soda jerker : garçon au comptoir sorbic acid : acide sorbique soda pop : soda américain sorghum : sorgho soda water : soda sorrel : oseille sodium ascorbate : ascorbate de sodium (E301) sorrel sauce : sauce à l’oseille sodium benzoate : benzoate de sodium Soubise : sauce soubise sodium bicarbonate : bicarbonate de soude Soubise purée : purée soubise sodium nitrate : nitrate de sodium soubise sauce : sauce soubise sodium selenite : sélénite de sodium soufflé : soufflé

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soup : potage, soupe : lait de soja soup bowl : bol à soupe soy protein : protéines de soja soup ingredients : ingrédients d’une soupe soy sauce : sauce de soja soup of rice : soupe de riz soya bean : soya soup of sea bream : soupe de daurade soya bean powder : poudre de soja soup spoon : 1°) cuillère à soupe / 2°) louche soya cake : tourteau de soja soup tureen : soupière soya lecithin : lécithine de soja soupy : crémeux, de consistance un peu liquide (pour soya milk : lait de soja un plat) soya sauce : sauce de soja sour : aigre soya yogurt : yaourt au soja sour candy : bonbon acidulé soybean : soja, Glycine max sour condiment : condiment acide : huile de soja sour cream : crème sure, crème aigre soybean paste : pâte de soja, pâte de haricots de soja sour fried eel : anguille frite à l'aigre soybean sprout : germe de soja sour-milk : lait sur spade : bêche sour-milk cheese : fromage au lait acidifié spag bol : (abrév.) spaghetti bolognaise sour milk pickle : confit de lait aigre spaghetti : spaghettis sour-milk product : produit au lait acidifié spaghetti bolognaise : spaghetti bolognaise sour plum fruit : prunus acide spaghetti : spaghetti carbonara sour plum juice : soupe de prunus acide spaghetti alla chitarra : spaghetti à la chitarra sour soup creeper : (bot.) Aganonerion polymorphum spaghetti with seafood : spaghetti aux fruits de mer (feuilles acides condimentaires, utilisées en Spanish : (nom d’une variété d’ananas) Indochine) : cuisine espagnole sour soup with fish : sauce aigre au poisson spanish ling : molve sour soup with minced meat : soupe aigre à la viande Spanish National Federation of Associations of émincée Processed Fruits and Vegetables : Fédération sour and spicy shrimp soup : soupe aigre et pimentée nationale espagnole des associations de l’industrie aux crevettes des conserves végétales sour and spicy soup with shrimps : soupe Spanish orange : (bot.) orange amère, Citrus aigre-pimentée aux crevettes aurantium sour taste : goût aigre spare ribs : côtes levées, travers de porc sour vegetables : légumes à l'aigre sparrow gourd : margose lisse, concombre grimpant, sour vegetable soup : soupe de légumes aigre concombre des Andes, Cyclanthera pedata source of protein : source de protéines spatula : spatule soured cream : crème sure spatula holder : support pour spatule sourish : aigrelet spätzle : spätzle sourness : aigreur spawning season : période de fraie soursop : (bot.) corosollier, corosol épineux, corossol, speak-easy : bar clandestin Annona muricata speakeasy : bar clandestin soursweet sauce : sauce aigre-douce : 1) menthe verte, menthe en épi, menthe sous-chef : sous-chef en grappe, Mentha spicata / 2) menthe verte (arôme South African abalone : abalone d’Afrique du Sud whisky) Southeast Asian cuisine : cuisine d’Asie du Sud-Est special : plat du jour soy : soja special mixed salad : salade mixte spéciale soy bean : haricot de soja specialty : spécialité

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specialty food : spécialité culinaire spinach : épinard, Spinacia oleracea specific Latin name : nom latin spécifique spinach beet : bette à carde speed pourer : bec verseur spinach leaves : feuilles d’épinard and bean soup : potage d'épeautre et de spinach mustard : tatsoi, chou tatsoi, Brassica haricots narinosa spezzatino : spezzatino spinach pudding with cheese sauce : pain d'épinards à spherification : sphérification la sauce au fromage spice : épice Spinacia oleracea : épinard spice bar cake : gâteaux aux épices spinarolo : spinarolo spice basil : basilic épicé spiny amaranth : (bot.) amarante épineuse, spice blend : mélange d’épices Amaranthus spinosus spice box : boîte à épices spiny eel : anguille épineuse : gâteau aux épices spiny-lobster : langouste spice flavoring : aromatisation aux épices spiny lobster baked in foil : papillote de langouste spice grinder : préparateur d’épices spiny-lobster medallions : médaillons de langouste spice jar : pot à épices spiny-lobster mousse : mousse de langouste spice of life : curcuma spiny-lobster thermidor : langouste thermidor spice mill : moulin à épices spiral beater : fouet en spirale spice mixture : mélange d’épices spirit : spiritueux, esprit spice oil : essence d’épices spirits of wine : esprit de vin spice pepper : piment spirituous : qui contient de l’alcool, alcoolisé, spice rack : étagère à épices spiritueux spice sausage : saucisse épicée spirituous liquor : boisson alcoolisée : commerce des épices spirulina : spiruline, Spirulina maxima, Spirulina spiced : épicé platensis, Spirulina pacifica spiced bun : Spirulina maxima : spiruline, Spirulina platensis, spiced purée of vegetables : purée de légumes épicée Spirulina pacifica spiced vinegar : vinaigre épicé Spirulina pacifica : spiruline, Spirulina maxima, spiciness : caractère épicé, goût épicé Spirulina platensis spicy : épicé Spirulina platensis : spiruline, Spirulina maxima, spicy basil : basilic sacré, Ocimum tenuiflorum Spirulina pacifica spicy black bean sauce : sauce pimentée aux haricots spit roasted : rôti à la broche, à la broche noirs spleen amaranth : (bot.) Amaranthus dubius spicy curry : curry épicé split pea : pois cassé spicy dried fish : poisson séché épicé spoiled beef : bœuf avarié spicy flavor : saveur épicée Spondias cytherea : (bot.) pomme de Cythère, spicy food : nourriture pimentée Spondias dulcis spicy octopus : poulpe épicé Spondias dulcis : pomme de cythère, prunier de spicy rice balls : boulettes de riz aux arômes Cythère, pommier de Cythère, arbre de Cythère spicy sauce : sauce épicée sponge : génoise spicy sausage : saucisse épicée : génoise, biscuit de Savoie, (Canada) spider crab : araignée, araignée de mer, Maja gâteau éponge squinado sponge gourd : louffa, luffa, éponge végétale, Luffa spikelet : épillet aegyptiaca, Luffa cylindrical spin dry, to~ : essorer sponge mushroom : morille

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spoon : cuillère square fishing net : carrelet (filet de pêche) spoon, to~ : prendre à la cuillère square net : carrelet (filet de pêche) spoon cabbage : bok choy, Brassica rapa subsp. squash : courge Chinensis squash risotto : risotto au potiron spoon mustard : tatsoi, chou tatsoi, Brassica narinosa squeeze bottle : flacon souple spot pandagius : pandas tacheté (?), Pandagius squid : encornet, calmar, encornet nordique larnaudii squid in carry sauce : cari de calmars spotted flounder : turbot de sable squid sauce : sauce aux calamars spotted flounders : cardines squid stew : ragoût de calamars, calamars en ragoût spotted half-beak : (ichtyol.) demi-bec à barres noires, squills : squilles demi-bec bagnard, Hemirhamphus far sriracha sauce : sauce sriracha (sauce pimentée spout : bec, bec verseur (d’une carafe, etc.), goulotte sucrée d’origine thaïlandaise) sprat : petite sardine, sprat, esprot, Spratus spratus stabilizer : stabilisant Spratus spratus : sprat, esprot stabilizing agent : stabilisant spray drying : séchage par atomisation stainless cookware : ustensiles de cuisine en inox spread : produit à tartiner stainless steel : inox spreadable : tartinable, à tartiner stainless steel chopsticks : baguettes en inox spreadable butter : beurre à tartiner stainless steel frying pan : poêle en acier inoxydable spreadable pork liver pâté : pâté de foie de porc à stainless steel knife : couteau en acier tartiner stale : rassis spreader : tartineuse stale beer : bière éventée spreading : tartinage stalk : tige sprig : petite branche, brin, branche stand-alone dish : plat complet spring agaric : agaric des trottoirs (champignon), standardised detection test : test normalisé de Agaricus bitorquis détection spring chicken : poulet nouveau standing rump : croupe (de veau) spring lamb : agneau de lait staple : aliment de base spring onion : ciboulette, ciboule : aliment de base spring pea : petit pois staple food cereal : céréale alimentaire de base : rouleau de printemps staple food crop : culture des aliments de base spring water : eau de source star anise : badianier de Chine, badiane, anis étoilé, springbok : springbok, Antidorcas marsupialis springform mold : moule à charnière star apple : caintier, pomme-étoile, pomme de lait, springform pan : moule à charnière caïmite sprinkle, to : asperger, saupoudrer, arroser star chef : chef étoilé springlike fragrance : parfum printanier star fruit : carambole sprout : pousse star gooseberry : 1°) groseille étoilée, girembelle / 2°) sprouted seed : graine germée katuk, Sauropus androgynus broccoli : brocoli staranise tree : badianier de Chine, badiane, anis spud : (argot) patate étoilé, Illicium verum spur dog : aiguillat starfruit : carambole : pigeonneau starch : amidon, fécule squadro : squadro starch content : teneur en féculents, teneur en squalo : squalo amidon square dipping net : carrelet (filet de pêche) starch grain : grain d’amidon

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starch milk : lait de fécule, lait d'amidon vapeur à la sauce de soja starch mill : féculerie steamed vegetables : légumes à la vapeur, légumes starch noodles : nouilles d’amidon cuits à la vapeur starch syrup : sirop d’amidon steamer : cuiseur à vapeur, cuit-vapeur, marmite starchy : riche en amidon, riche en féculents vapeur, marmite à vapeur starchy : amande farineuse steamer basket : panier vapeur starchy food : féculent steamer clam : palourde starchy tuberous root : racine tubéreuse riche en steamer cooker : cuit-vapeur, cuiseur vapeur amidon steamer pot : marmite à vapeur starter : 1°) entrée / 2°) (oneol.) pied de cuve steel wool : paille de fer starvation : inanition, faim steep, to~ : faire macérer, faire mariner, faire infuser, steak : steak laisser infuser, tremper, macérer steak filled with cheese : steak farci au fromage steeped barley : orge gonflée steak & kidney pie : bœuf et rognons en croûte steer : bouvillon, bœuf : pudding de biftecks et de stem : pied (de champignon) rognons stem borer : foreur des tiges steak pizzaiola style: steak à la pizzaiola stem vegetable : légume à tige steak au poivre : steak au poivre sterilizer : stérilisateur : steak tartare : stevia steam : vapeur stew : daube, ragoût, civet, blanquette, pot-au-feu steam, to~ : faire cuire à la vapeur stew, to~ : mijoter, cuire à l'étouffée steam basket : panier vapeur stewed : en daube, bouilli, cuit à l’étouffée steam boiler : cuiseur à vapeur stewed apples : compote de pommes steam cabinet : armoire à vapeur stewed beef : bœuf en daube steam cooker : cuit vapeur, cuiseur vapeur stewed beef with red wine sauce : bœuf en daube à la steam cooking : cuisson à la vapeur sauce au vin rouge steam cooking pot : récipient de caisson à la vapeur stewed fruits : compote de fruits, marmelade steam generator : générateur de vapeur stewed salt cod : morue en sauce steam pasteurization : pasteurisation à la vapeur stewed vegetables : légumes en sauce steam table : table chaude, table à vapeur, bain-marie stewing : cuisson à l’étouffée steam vent : orifice d’évacuation de la vapeur stick : coller, attacher steamed : cuit à la vapeur sticky bun : (sorte de viennoiserie, de type brioche) steamed cabbage with soya sauce : chou à la vapeur à sticky rice : riz glutineux la sauce de soja still : alambic steamed cake : gâteau cuit à la vapeur still wine : vin non pétillant, vin tranquille, vin non steamed chicken : poisson cuit à la vapeur effervescent steamed chicken with lemon leaves : poulet à la Stilton : Stilton (fromage anglais) vapeur aux feuilles de citron stimulating drink : boisson stimulante steamed dish : plat cuit à la vapeur stinky sufu : tofu fermenté malodorant, tofu steamed fish : poisson cuit à la vapeur malodorant steamed green beans : haricots verts cuits à la vapeur stir : verser steamed pudding : pudding cuit à la vapeur stir beef with five colours : sauté de bœuf aux cinq steamed rice : riz cuit à la vapeur couleurs steamed shrimps with sake : crevettes vapeur au saké stir bitter melon with beef : concombre amer sauté au steamed snakehead fish with soya sauce : channa à la bœuf

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stir bitter melon with egg : concombre amer sauté aux store-bought vinegar : vinaigre acheté en magasin œufs storeroom : salle d'entreposage, cellier, réserve stir cabbage with mushroon : chou sauté aux stove : cuisinière, réchaud champignons stove-top : surface de cuisson stir-fried clams : clams sautés stow net : chalut à l’étalage stir-fried dish : plat sauté strain, to~ : passer (p.ex. une soupe), égoutter, stir-fried noodles : nouilles sautées tamiser, filtrer stir fried vegetables : légumes sautés strained : 1°) en purée / 2°) filtré, égoutté, passé stir-fried vegetal dish : sauté de : lebné stir-fry : sauté, sauter, plat sauté strainer : passoire, tamis, chinois stir mixed vegetables : légumes sautés straw : paille stir mustard leaves with soya sauce : feuilles de straw mushroom : volvaire, Volvariella volvacea moutarde sautées à la sauce de soja strawberry : fraise stir noodles with beef : nouilles sautées au bœuf in aspic : aspic de fraises stir noodles with seafood : nouilles sautées aux fruits strawberry custard : crème aux fraises,coulis de de mer fraises stir shrimps with onion and mushroon : crevettes strawberry milk shake : milkshake à la fraise sautées aux oignons et aux champignons strawberry pear : pitaya, fruit du dragon, Hylocereus stir shrimps with sour and sweet sauce : crevettes undatus sautées sauce aigre-douce strawberry tree : arbousier commun, Arbutus unedo stir squid with green pepper : calmar sauté aux strawberry yogurt : yaourt aux fraises poivrons verts : nourriture vendue dans la rue, cuisine de stir squid with sour and sweet sauce : calmar sauté à rue la sauce aigre-douce streetfood : cuisine de rue stir water-spinach with garlic : ipomée aquatique à string bean : haricot vert l’ail stringiness : caractère de ce qui est filandreux stirred : sauté, remué stringy : filandreux stirred yogurt : yaourt bulgare, yaourt velouté, yaourt strip : bande, bâtonnet, lanìère brassé strip loin : surlonge stock : bouillon striped bream : mourme stock with beaten egg : potage aux œufs filés striped red mullet : rouget de roche : stockfish striped tuna : bonite à ventre rayé, thon listao, thon stockpot : marmite, cocotte, grande casserole rose, Katsuwonus pelamis stockyard : parc à bestiaux striper : bar rayé stodge : (fam.) aliment bourratif, étouffe-chrétien striploin : faux-filet Stoli = Stolichnaya (une marque de vodka) storage phase : phase de conservation stone : 1°) pierrade / 2°) noyau (d’un fruit) strong flavor : saveur forte stone apple : bael, oranger du Malabar, Aegle strong white bread flour : farine pour pain blanc marmelos stubby : (Austr.) bouteille de bière stone fruit : fruit à noyau studgy : lourd, indigeste, écœurant stone ground : moulu sur pierre stuff : fourrer stone ground bread : pain de farine moulue sur pierre stuffed : fourré, farci stone oven : four en pierre stuffed anchovies : anchois farcis stone pot : casserole en pierre stuffed artichoke hearts : fonds d'artichaut farcis stoneware : pot de grès stuffed avocado : avocat farci

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stuffed chicken wings : ailes de poulet farcies sugar candy : sucre candi stuffed cucumber : concombre farci sugar cane : canne à sucre stuffed egg : œuf farci sugar cane juice : jus de canne à sucre stuffed eggs : œuf mimosa sugar-cane molasses : mélasse de canne à sucre stuffed flying squids : encornets farcis sugar coated almonds : dragées aux amandes stuffed goose breast : poitrine d'oie farcie sugar-coated chocolates : dragées au chocolat stuffed goose neck : cou d'oie farci sugar-coated sweets: dragées stuffed guinea fowl leg : cuisse de pintade farcie sugar container : sucrier stuffed hare thighs : cuisses de lapin farcies sugar content : teneur en sucre stuffed olives : olives fourrées sugar date plam : dattier indien stuffed oranges : oranges fourrées sugar factory : sucrerie stuffed pasta shells : coquilles de pâte farcies sugar factory pulp : puple de sucreries stuffed peppers : poivrons farcis sugar factory wastewater : eaux résiduaires de stuffed potato nests : nids de pommes de terre farcis sucrerie stuffed shoulder of veal : épaule de veau farcie sugar finished doughnut : beignet enrobé de sucre stuffed sole spiral : rosette de sole farcie sugar finished yeast doughnut : beignet à la levure stuffed tomato : tomate farcie enrobe de sucre stuffed veal breast : poitrine de veau farcie sugar flask : fiole jaugée pour essai des sucres stuffed vegetables : légumes farcis sugar free : sans sucre stuffing : farce sugar-free basis : matière sans sucre stuffing cucumber : margose lisse, concombre Sugar Loaf : (nom d’une variété d’ananas) grimpant, concombre des Andes, Cyclanthera pedata sugar maple : érable à sucre stunning : assommage (d’un animal à l’abattoir) sugar palm : (bot.) palmier à sucre, palmier de sturgeon : esturgeon Palmyre, Borassus flabellifer sturgeon carpaccio raw marinated paper-thin slices : sugar palm tree : (bot.) palmier à sucre, palmier de carpaccio d'esturgeon fines tranches crues marinées Palmyre styrofoam : polystyrène expansé sugar-refiner : raffineur de sucre sub-alkaline : subalcalin sugar-rich sap : sève riche en sucre sub-standard milk : lait de qualité inférieure sugar substitute : édulcorant de synthèse subacid : acidulé sugar syrup : sirop de sucre subsistence farming : agriculture de subsistance sugarcane juice : jus de canne à sucre substantial : substantiel, qui tient au corps sugared : sucré subtle flavor : saveur subtile sugared almond : amande sucrée sucrose : saccharose sugared banana : banane sucrée sucrose content : teneur en saccharose sugary drink : boisson sucrée suds : (argot) bière, mousse sugary sap : (bot.) sève sucrée suet : suif sui choi : chou chinois, chou napa, Brassica rapa SUF = United Foundation (ONG chinoise) subsp. pekinensis sufu : tofu fermenté sulfur dioxide : dioxyde de souffre sugar : sucre sultana : raisin de Smyrne sugar-apple : 1º) pomme-cannelle, attier, Annona sultana raisin : raisin de Smyrne squamosa L. / 2º) (bot.) coeur de boeuf, Annona : sumac reticulata Sumatra river sprat : esprot d’eau douce de Sumatra, sugar banana : banane-figue Clupeichthys goniognathus sugar beet : betterave sucrière, betterave à sucre summer drink : boisson estivale

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sun-dried : séché au soleil swamp leaf : 1°) (bot.) herbe odorante, Limnophila sun- : crevette séchée au soleil repens / 2°) herbe à paddy, ambulie aromatique, sun drying : séchage naturel Limnophila aromatica sundae : sundae swan-shaped profiteroles : cygnes à la crème sundried tomato : tomate séchée au soleil sweat, to ~ faire suer sunflower : tournesol sweet : sucré, dessert, plat sucré sunflower cake : tourteau de tournesol sweets : bonbons, : huile de tournesol sweet acacia : (bot.) cassie du Levant, Acacia : graine de tournesol, tournesol farnesiana sunny side up : œuf au plat jaune vers le haut sweet almond : amandier, amandier amer, Prunus Super Tuscan : (oenol.) Super Toscan dulcis, Prunus amygdalus, amande douce superfine sugar : sucre super fin sweet basil : basilic, basilic romain, Ocimum basilicum supermarket : supermarché sweet bread : pain sucré suprême of chicken : suprême de poulet sweet briar : églantier odorant suprême sauce : sauce suprême sweet butter : beurre doux surf and turf : steak servi avec des fruits de mer, en sweet cane : (bot.) acore odorant, jonc odorant, particulier filet mignon servi avec de la langouste, Acorus calamus terre et mer sweet Cayenne : Cayenne lisse (variété d’ananas) surimi : surimi sweet cherry : merisier, cerisier des oiseaux, Prunus sushi : sushi avium sushi bar : bar à sweet chestnut : châtaigne sushi chef : chef de sushis sweet cinnamon : (bot.) acore odorant, jonc odorant, sushi cook : cuisinier de sushis Acorus calamus sushi ginger : gingembre à sushi sweet cookery : cuisine sucrée sushi helper : aide-cuisinier de sushis sweet cream butter : beurre cru doux, beurre de sushi kit : kit à sushi crème douce sushi maker : cuisinier de sushis sweet dessert : dessert sucré sushi nori : nori à sushi sweet dish : plat sucré sushi rice : sushi, riz à sushis sweet fennel : fenouil commun, Foeniculum vulgare sushi restaurant : restaurant de sushis sweet filling : farce sucrée sushi roll : sushi sweet flag : (bot.) acore odorant, jonc odorant, Acorus sushi rolling mat : tapis à sushis calamus sushi-shop : restaurant de sushi sweet flavor : saveur sucrée sustenance : nourriture, subsistance sweet-flavoured butter : beurre aomatisé sucré susumber : aubergine pois, aubergine sauvage d’Asie, sweet food : aliment sucré Solanum torvum sweet grass : (bot.) acore odorant, jonc odorant, swallow’s nest : nid d’hirondelle Acorus calamus swamp cabbage : 1°) liseron d’eau, ipomée aquatique, sweet juice : jus sucré Ipomea aquatica / 2°) (bot.) chou palmiste, sweet leaf : katuk, Sauropus androgynous palmetto, Sabal palmetto sweet marjoram : marjolaine, origan des jardins, swamp eel : (zool.) anguille de marais, anguille de riz, Origanum majorana, Majorana hortensis anguille asiatique de marais, Monopterus albus sweet milk : lait sucré swamp fern : (bot.) Acrostichum aureum (fougère sweet myrtle : (bot.) acore odorant, jonc odorant, dont les Cambodgiens consomment les jeunes Acorus calamus feuilles) sweet orange : (bot.) oranger doux, Citrus sinensis

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sweet osmanthus : osmanthe fragrante aigre-douce sweet pastry : pâtisserie sucrée sweet-and-sour preserved fruit : fruit en conserve à sweet pea : pois de senteur l’aigre-douce sweet pepper : poivron, poivron doux sweet and sour ribs : côtes levées à la sauce sweet potato : (bot.) patate douce, Ipomea batatas aigre-douce sweet potato leaves : feuilles de patate douce sweet and sour sauce : sauce aigre-douce sweet potato shoot : pousse de patate douce sweet and sour scallops : pétoncles frits à la sauce sweet pulp : pulpe sucrée aigre-douce sweet roll : brioche sweet and sour shrimps : beignets de crevettes à la sweet rice : riz glutineux sauce aigre-douce sweet rice dish : plat sucré à base de riz sweet and sour soo guy : poulet frit à la sauce sweet rice vinegar : vinaigre de riz sucré aigre-douce sweet rice wine : alcool de riz sucré, alcool de riz doux sweet and sour soup : soupe aigre-douce sweet roll : brioche sweet and sour spare ribs : côtes levées à la sauce sweet root : (bot.) acore odorant, jonc odorant, aigre-douce Acorus calamus sweet and sour spare ribs with pineapple : côtes sweet rush : (bot.) acore odorant, jonc odorant, levées à l’ananas Acorus calamus sweet & sour vegetables : légumes à l'aigre-doux sweet sandwich : sandwich sucré sweet and sour won tons : raviolis chinois à la sauce sweet sauce : sauce sucrée aigre-douce sweet sedge : (bot.) acore odorant, jonc odorant, : sauce de soja sucrée Acorus calamus sweet taste : goût sucré sweet smell : odeur sucrée sweet tooth : dent sucrée sweet soup : soupe sucrée sweet vinegar : vinaigre doux sweet-and-sour : aigre-doux sweet vinegar sauce : sauce au vinaigre doux sweet and sour : boulettes de poulet à la sweet wine : vin doux, vin sucré sauce aigre-douce sweetbread : ris de veau ou d’agneau sweet and sour chicken livers : foies de poulet à la sweetcorn : maïs doux sauce aigre-douce sweetcorn in kernels : maïs doux en grains sweet and sour chicken wings : ailes de poulet à la sweetened : sucré, adouci sauce aigre-douce sweetened cocoa : cacao sucré en poudre sweet and sour curry : curry aigre-doux sweetened cocoa liquor : pâte de cacao sucrée sweet and sour dish : plat aigre-doux sweetened cocoa mass : pâte de cacao sucrée sweet & sour eel rounds : rosettes d'anguille à sweetened cocoa powder : cacao sucré en poudre l'aigre-doux sweetened concentrated milk : lait concentré sucré sweet and sour fish : poisson frit à la sauce sweetened concentrated skimmed milk : lait écrémé aigre-douce concentré sucré sweet and sour fried shrimps : beignets de crevettes à sweetened condensed milk : lait concentré sucré la sauce aigre-douce sweetened cream : crème sucrée sweet and sour pineapple fish : poisson frit à l’ananas sweetened fat-reduced cocoa : cacao maigre sucré en sweet and sour pineapple pork : porc frit à l’ananas poudre sweet and sour pineapple shrimps : beignets de sweetened fat-reduced cocoa powder : cacao maigre crevettes à l’ananas sucré en poudre sweet and sour pork : porc frit à la sauce aigre-douce sweetened liqueur : liqueur sucrée sweet and sour pork spareribs : côtes levées à la sauce sweetened vinegar : vinaigre sucré

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sweetened with fruit juice : sucré au jus de fruits Swiss cheese sandwich : sandwich au fromage suisse sweetened with honey : miellé : biscuit roulé sweetened yeast : levure sucrée swizzle stick : agitateur à cocktail sweetener : édulcorant swordfish : espadon sweetening matter : édulcorant swordfish rolls : paupiettes d'espadon sweetfish : (poisson du Japon) ayu, Plecoglossus swordfish steak : darne d'espadon altivelis syllabub : sabayon sweetish : douceâtre, douceureux synthetic additive : additif synthétique sweetish flavour : goût douceâtre synthetic chicken flavor : arôme synthétique de sweetish taste : goût douceâtre volaille sweetish wine : vin douceureux synthetic coffee : café synthétique sweetmeat : friandise syrup : sirop sweetness : douceur syrupy : syrupeux sweetness level : teneur en sucre syrupy mixture : mélange syrupeux sweetsop : pomme-cannelle, attier, Annona squamosa syssitia : syssities L. Syzygium aromaticum : (bot.) clou de girofle, giroflier, swig, to~ : (alim., argot) descendre, siffler, boire à girofle, Eugenia caryophyllata grand traits Syzygium cumini : jamelonguier, prunier de Java, swine : porc faux-pistachier, jambolanier, jamelongue swine breeding : élevage porcin Syzygium jambos : (bot.) jambosier, pomme de cire, Swiss brown mushroom : champignon de Paris (brun, pomme rose immature), Agaricus bisporus Syzygium malaccensis : (bot.) jambosier rouge Swiss bun : petit pain suisse Syzygium samarangense : jamalac, jambose Swiss chard : bette à carde Szechuan garlic pork : porc à l’ail à la sichuanaise Swiss cheese : fromage suisse Szechuan pepper : poivre du Sichuan

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-T-

Tabasco : Tabasco® tamari soy sauce : sauce de soja tamari table apple : pomme à couteau tamarind : tamarinier, tamarin, Tamarindus indica table butter : beurre de table tamarind paste : pâte de tamarin table linen : linge de table tamarind pulp : pulpe de tamarin table manners : étiquette de table tamarind sauce : sauce au tamarin table mat : sous-bock Tamarindus indica : tamarin, tamarinier table salt : sel de table tandoor : tandour (ustensile de caisson) table sugar : sucre de table tandoor oven : tandour, four tandour table-top sweetener : édulcorant de table : poulet tandoori table vinegar : vinaigre de table tang : saveur forte (et piquante), senteur/odeur forte tablecloth : nappe tangerine : (bot.) mandarinier, mandarine, tangerine, tablespoon (abrév. tbs) : cuillère à table, cuillerée à Citrus reticulata soupe tangerine sauce : sauce à la mandarine tablespoonful : cuillerée à table, cuillerée à soupe tangy : parfumé, odorant (fromage), acidulé : vaisselle tangy flavor : saveur acidulée : taco (galette mexicaine) tania : malanga, chou des Caraïbes, Xanthosoma taco meat : viande pour sagittifolium : stand qui vend des tacos tanier : malanga, chou des Caraïbes, Xanthosoma taffy : bonbon au caramel sagittifolium Tagetes erecta : (bot.) œillet d’Inde tannia : malanga, chou des Caraïbes, Xanthosoma tagine : tagine sagittifolium tagliatelle : tagliatelles tannic : tannique tagliatelle with fish sauce : tagliatelles à la sauce de : tanin, acide tannique poisson tap water : eau du robinet tagliatelle with fish & tomato sauce : tagliatelles à la tapioca : manioc, tapioca, Manihot esculenta sauce de poissons et tomate tapioca balls : boules de tapioca tagliatelle with sea urchins : tagliatelles au corail tapioca flour : farine de tapioca d'oursins tapioca pudding : crème de/au tapioca tagliolini : tagliolini, taglierini tapioca starch : tapioca Tahitian quince : pomme de cythère, prune de tapping : 1°) (moules) tapotage / 2°) (sucre) entaillage cythère, Spondias dulcis tapping bit : (sucre) mèche, mèche à entailler tainted : pourri, avarié taqueria : stand qui vend des tacos tainted dairy product : produire laitier avarié taro : taro tainted ground beef : bœuf hâché contaminé taro root : racine de taro tainted hamburger : steak haché avarié tarragon : estragon, Artemisia dracunculus Taiwan tangerine : shikuwasa, Citrus depressa tarragon vinegar : vinaigre à l’estragon takeaway : à emporter tart : 1°) tarte, tartelette / 2°) aigrelet, acerbe, acide takeout dish : plat à emporter tart flavor : goût astringent talc : talc tartar sauce : sauce tartare tallow : suif tartaric acid : acide tartarique tallowiness : odeur suiffeuse tartine : sandwich ouvert tamal : tamal (sorte de papillote amérindienne) tartlet : tartelette : tamale (plat mexicain) tartness : acidité

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taste : 1/ goût ; 2/ assaisonner, 3/ goûter teat : tétine taste bud : papille gustative teff : tef taste enhancer : exhausteur de goût television cookery programme : émission de cuisine à taste test : essai de dégustation la télévision tasteless : insipide, sans saveur, sans goût Tellicherry pepper : poivre de Tellicherry tasting of with fish sauce : dégustation de : tempeh (cuisine indonésienne) pâtes aux poissons temperature : température tasting of two pastas : dégustation de deux plats de temperature control knob : molette de réglage de la pâtes température (réfrigérateur) : (boulettes frites de pommes de terre temperature indicator : indicateur de température émincées) : tempérage tatsoi : tatsoi, chou tatsoi, Brassica narinosa temple of haute cuisine : temple de la haute cuisine taurine : taurine temple plant : câprier trifolié, Crataeva religiosa tautog : tautogue noir, Totoga onitis : (J) tempura tava : tava, tawa (plaque de cuisson pour cuire des tempura batter : pâte pour tempura (cuisine galettes) japonaise) taverna : taverne, restaurant tempura batter mix : mix pour pâte à tempura tbs. (= tablespoonful) : cuillerée à soupe ten-months yam : (bot.) igname, Dioscorea alata tea : 1°) thé / 2°) (repas) goûter tench : tanche tea bag : thé en sachet, sachet pour le thé tender : tendre tea ball : boule à thé tender creamy vegetables : légumes fondants tea biscuits : biscuits à thé tender leave : feuille tendre tea ceremony : cérémonie du thé tenderize, to ~ : attendrir (p.ex. de la viande), tea cup : tasse à thé s’attendrir tea garden : jardin de thé tenderizer : attendrisseur tea house : maison de thé, salon de thé tenderizer hammer : attendrisseur tea infuser : boule à thé, infuseur à thé tenderizer for meat : attendrisseur tea kettle : théière tenderloin : filet, filet de bœuf tea leaf : feuille de thé tenderloin butt : (bœuf) tête de filet tea-like product : produit à base de thé tenderloin head : (bœuf) tête de filet tea light candle : bougie chauffe-plat tenderloin out loin chop : (porc) côtelette sans filet tea merchant : marchand de thé tenderloin steak : (bœuf) filet mignon, bifteck de filet tea oil camellia : Camelia oleifera tenderloin tail : (bœuf) queue de filet tea party : thé, goûter tenderloin tip : (bœuf) queue de filet tea plant : théier tendon : tendon : huile de thé tent : recouvrir (p.ex. d'une feuille d'alu) tea strainer : passe-thé, passoire à thé burger : hamburger au teriyaki tea time : heure du thé, heure du goûter Terminalia chebula : (bot.) myrobolan noir, myrobolan teal : sarcelle chébule teaball : boule à thé terrine : terrine tealight : bougie chauffe-plat terpene : terpène tear grass : herbe à chapelets, larme-de-Job, larmille, texture : texture Coix lacryma-jobi texture analyzer : analyseur de texture teaspoon : cuillerée à café, petite cuillère : basilic thaï teaspoonful (abrév. tsp) : cuillerée à thé Thai chili : piment thaï

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Thai cuisine : cuisine thaïe thin tagliatelle in stock : fines tagliatelles en bouillon Thai cultivated nightshade : aubergine pois, aubergine thin veal slices cooked in butter : fines escalopes de sauvage d’Asie, Solanum torvum veau sautées Thai fragrant rice : riz thaï parfumé thinly sliced : coupé en fines tranches Thai ginger : 1°) galanga / 2°) gingembre cassumunar, thinned : délayé Zingiber cassumunar thirst : soif Thai holy basil : basilic thaï, basilic sacré thirst quencher : rafraichissement, boisson Thai hot pot : fondue thaïe désaltérante Thai lemon basil : basilic citron, Ocimum x citriodorum thistle : chardon Thai melon : (bot.) melon, Cucumis melo thousand islands dressing : vinaigrette des “mille îles” Thai pea eggplant : aubergine pois, aubergine sauvage thousand-year-old egg : oeuf de cent ans d’Asie, Solanum torvum threadfin bream : (icthyol.) cohana Thai shrimp salad : salade de crevettes à la threespot gourami : (icthyol.) gourami bleu, thaïlandaise Trichogaster trichopterus thaw, to ~: décongeler (un aliment) thresher shark : poisson-renard, faucheur thein : théine, caféine thrushes : grives themed menu : menu à thème Thunnus alalunga : albacore, germon, thon blanc thermostat : thermostat thyme : thym thermostat box : boîtier de thermostat (réfrigérateur) Thymus vulgaris : thym commun, thym cultivé, thiamin : thiamine farigoule thick-bottomed sauté pan : sauteuse à fond épais tick bean : gourgane, fève des marais thick coconut milk : lait de coco épais tidbit : (cf. titbit) friandise thick cooker : casserole à fond épais tiffin : repas de midi, tiffin (en Inde, repas léger, thick dressing : sauce épaisse, assaisonnement épais traditionnellement pris dans le cours de l’après-midi) thick flank : (bœuf) pointe de surlonge tiger lotus : nénuphar rouge, Nymphaea lotus thick paste : pâte épaisse tiger tongue : (bot.) fayotier, Sesbania grandiflora thick porridge : bouillie épaisse tigernut : souchet thick rice : riz épais tiki bar : bar tiki, tiki bar thick rice noodle salad : salade de nouilles de riz tilapia : tilapia épaisses till oil : huile de sesame thick sauce : sauce épaisse tillie oil : huile de sesame thick stew : ratatouille timbale : timbale thicken, to ; épaissir timbale mould : timbale thickened : épaissi time temperature indicator : indicateur thickened soup : soupe épaissie « temps-température » thickener : épaississant timer : minuteur thickening : liaison tin : moule thickening agent : épaississant tin can : boîte de conserve thigh : cuisse tine : dent (p.ex. d’une fourchette) thin-crust pizza : pizza à pâte fine tinned sardines : sardines en boîte/en conserve thin rice noodles : nouilles de riz fines, cheveux d’ange tip French roll : (bœuf) pointe de surlonge de riz tip : (bœuf) pointe de surlonge thin tagliatelle : tagliolinis tipsy : éméché, pompette thin tagliatelle with french beans & prawns : tagliolinis tisane : tisane aux haricots verts et aux écrevisses tit-bit : friandise, gâterie

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titanium dioxide : dioxyde de titane toothsome : savoureux, délicieux, succulent titbit : friandise, bon morceau toothsomeness : goût agréable toast : griller top, to : surmonter de, placer au sommet toast with garlic & olive oil : pain grillé à l'ail et à top note : (œnol.) note de tête l'huile d'olive topping : nappage, crème, garniture toasted : grillé topsoil : couche arable toasted cheese : toast au fromage torpedo scad : tempête torpille, Megalaspis cordyla toasted pine nuts : pignons grillés torq : agaric des trottoirs (champignon), Agaricus toasted sandwich : sandwich grillé bitorquis toasted sesame : graines de sesame grillées tortellini : tortellinis toasted sesame oil : huile de graines de sésame tortellini bolognese : tortellinis à la bolognaise grillées tortellini in stock : tortellinis en bouillon toaster : grille-pain tortilla : tortilla toaster oven : four grilloir toss, to : remuer, retourner (p.ex. la salade), faire tobacco : (bot.) tabac, Nicotiana tabacum sauter tocopherol : tocophérol tossed salad : salade assaisonnée toddy : 1°) grog / 2°) vin de palme Totoga onitis : tautogue noir toddy palm : (bot.) palmier à sucre, palmier de tottsuru : (J) tottsuru (plat de tripes d’abalone) Palmyre, Borassus flabellifer tough : dur (pour de la viande) toffee : caramel, caramel mou toughen : durcir toffee apple : pomme d’amour tourné, to~ : tourner (p.ex. des légumes) tofu : tofu, fromage de soja, doufu tournéed vegetable : légume tourné tofu amok : amok de tofu tournedos : tournedos tofu cheese : tofu fermenté tournedos steak : tournedos tofu chikuwa : chiwuka à base de tofu (cuisine towelette : serviette, lingette humide japonaise) traceability : traçabilité tomalley : tomalley (organe du homard ou du crabe, traceability mechanism : mécanisme de traçabilité jouant le rôle du foie et du pancréas) traceability system : système de traçabilité tomato : (bot.) tomate, Lycopersicon esculentum tracer gas : gaz traceur tomato bread : pain à la tomate Trachyspermum ammi : (bot.) ajowan (épice) tomato concassée : tomates concassées tracine : tracine tomato gratin : gratin de tomate traditional agricultural practices : pratiques agricoles tomato puree : purée de tomates traditionnelles tomato quarter : quartier de tomate traditional alcoholic beverage : boisson alcoolisée tomato salad : salade de tomates traditionnelle tomato sorbet : sorbet de tomate traditional cuisine : cuisine traditionnelle tomato soup : potage aux tomates, soupe de tomates traditional dish : plat traditionnel tomatoes stuffed with russian salad : tomates à la traditional extensive grass-based system of russe production : méthode traditionnelle de production tongs : pinces extensive, fondées sur l’utilisation des herbages Tonga bean : lablab traditional flavor : saveur traditionnelle tongue : langue traditional fried fish : poisson frit traditionnel tonic water : tonic traditional product : produit traditionnel, produit tonnetto : tonnetto typique Toona sinensis : acajou de Chine, cédrèle Tragopogon porrifolius : salsifis

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trail mix : assortiment de fruits secs tropical fruit : fruit tropical trainee cook : cuisinier stagiaire tropical green pea : pois d'Angole, pois cajan, pois trans fat : acide gras trans Congo, Cajanus cajan transparent goby : carides tropical spearmint : menthe des champs, Mentha transparent lid : couvercle transparent arvensis Trapa bicornis : (bot.) châtaigne d’eau à deux cornes trotter : pied trash fish : poisson de rebut trough : 1°) pétrin / 2°) auge trattoria : trattoria (restaurant italien) trough arm : bras du pétrin traveling tray oven : four à balancelles trout : truite traveller's tree : (bot.) arbre du voyageur, Ravenala trout eggs : œufs de truite madgascariensis trout with herbs baked in foil : papillote de truite aux trawling : chalutage herbes tray : plateau trout tartare minced & spiced raw trout : tartare de tray drier : (agr.) séchoir à plateaux truite tray oven : four à balancelles true alose : grande alose treacle : mélasse, mélasse raffinée true fruit : fruit vrai treated water : eau traitée truffle : truffe, truffé, à la truffe, de truffe tree of heaven : ailante glanduleux, ailante, faux truffle dog : chien truffier vernis du Japon, vernis de Chine, vernis du Japon, truffle pig : cochon truffier Ailanthus altissima truffle slice : tranche de truffe tree nuts : noix provenant d’arbres trumpet royale : pleurote du panicaud, Pleurotus Trichogaster microlepis : (icthyol.) gourami eryngii clair-de-lune, gourami lune trunk : tronc Trichogaster pectoralis : (icthyol.) gourami truss, to~ : brider peau-de-serpent tsp. (= teaspoonful) : cuillerée à thé Trichogaster trichopterus : (icthyol.) gourami bleu tuber : tubercule Tricholoma matsutake : matsutake, champignon des Tuber melanosporum : truffe noire pins tuberous root : racine tubéreuse tribasic sodium citrate : citrate trisodique tuck in, to~ : attaquer (un plat) trifle : diplomate (dessert), trifle (dessert) tulasi : basilic sacré, Ocimum sanctum, Ocimum trigger fish : baliste tenuiflorum triggerfish : baliste tumaric powder : poudre de curcuma triglyceride : triglyceride tumble pigweed : amarante blanche, Amaranthus tripe : tripe, tripes albus tripe with bay leaves without tomato sauce : tripes au tumbler : tumbler (type de verre) laurier sans tomate tumbleweed : amarante blanche, Amaranthus albus tripe florentine style : tripes à la florentine turmeric : curcuma tripe milanese style : tripes à la milanaise tuna : 1) thon / 2) figue de barbarie, Opuntia tripe seller : tripier ficus-indica tripe shop : triperie tuna cactus : figuier de Barbarie, nopal, figuier d'Inde, Triticum aestivum : blé, blé tendre, froment, Triticum raquette, Opuntia ficus-indica vulgare tuna casserole : gratin de pâtes au thon Triticum vulgare : blé, blé tendre, froment, Triticum tuna fish : thon aestivum tuna loin : longe de thon trivet : dessous-de-plat tuna mayonnaise and sweet corn : thon mayonnaise

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et maïs doux turkeyberry : aubergine pois, aubergine sauvage tuna meat : chair de thon, thon d’Asie, Solanum torvum tuna in olive oil : thon à l'huile d'olive turmeric : curcuma, racine de curcuma, terre mérite, tuna salad : salade de thon Curcuma longa tuna sandwich : sandwich au thon turmeric oleoresin : oléorésine de curcuma tuna steak : steak de thon turmeric powder : poudre de curcuma tunny : albacore turnip : navet, rutabaga turbot : turbot, flétan du Groenland turnip greens : feuilles de navet turbot quiche : quiche au turbot turnip leaves : feuilles de navet tureen : soupière turnip rooted cabbage : rutabaga turgidity : turgescence turnip-rooted celery : céleri-rave turkey : dinde, dindon turnip tops : feuilles de navet turkey berry : aubergine pois, aubergine sauvage turnover : chausson d’Asie, Solanum torvum turntable : plateau tournant (four à micro-onde) turkey breast : blanc de dinde turtle : tortue turkey with cranberry sauce : dinde aux canneberges turtle egg : oeuf de tortue turkey egg : oeuf de dinde turtle meat : chair de tortue turkey escalope : escalope de dinde : soupe de tortue turkey galantine : galantine de dinde TV snack : snack TV turkey-hen : dinde twaite shad : alose feinte du nil turkey ossibuchi : ossibuchi de dinde twice-baked : cuit deux fois turkey sausage : saucisse de dinde twite shad : alose feinte turkey stew : ragoût de dinde two-piece filter : filtre à deux éléments turkey stuffed with chestnuts : dinde farcie aux typical turgidity : turgescence caractéristique marrons tyrosine : tyrosine

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-U- udder : pis, mamelle unpasteurized : non pasteurisé udon noodles : nouilles udon unpasteurized apple cider : cidre non pasteurisé UHT : UHT unpasteurized milk : lait non pasteurisé UHT cream : crème UHT unprocessed food : aliments non traités UHT milk : lait UHT unrefined sugar : sucre non raffiné ultrasound device : appareil à ultrasons unripe : pas mûr, non mûr, vert ulva : laitue de mer unripe fruit : fruit vert umber : ombre unripe mango : mangue verte ume : abricot du Japon, Prunus mume unripe tamarind : tamarin vert ume vinegar : vinaigre d’umé unripened cheese : fromage frais umezu : vinaigre d’umé unripened cream : crème crue unappetizing : peu appétissant unsalted butter : beurre doux unauthorized ingredient : ingrédient non autorisé unsaturated fat : matière grasse insaturée, graisses unclarified apple juice : jus de pomme non clarifié insaturées unclarified butter : beurre non clarifié unshelled nut : noix non écalée uncooked : cru, non cuit unsound : gâté (pour un fruit) uncooked food : aliment cru unsweetened : non sucré undercooked : insuffisamment cuit untreated milk : lait cru, lait non traité undernourished : sous-alimenté uova affogate : uova affogate underripe : vert (pour un fruit), (vin) manque de uova fritte : uova fritte matûrité uova di seppia : uova di seppia undertone : nuance upland rice : riz pluvial unflavored : non aromatisé : upma (cuisine indienne) unhealthy : malsain, mauvais pour la santé upright freezer : congélateur armoire Department of Agriculture (USDA) : USDA (United States Department of Agriculture) : Ministère de l’agriculture des États-Unis Ministère de l’agriculture des États-Unis unpalatable : (gastr,.) mauvais, excécrable , ustentil : ustensile désagréable utensil : ustensile, couvert

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-V-

Vaccinium macrocarpon : canneberge à gros fruits, veal medallions : médaillons de veau gros atoca veal middle-cut breast : tendrons de veau Vaccinium myrtillus : myrtille, airelle : escalope de veau milanaise Vaccinium oxycoccos : canneberge, airelle canneberge veal Orloff : veau Orloff Vaccinium vitis-idaea : airelle rouge, airelle du mont veal paté : pâté de veau Ida, myrtille rouge veal roll filled with wild mushrooms : roulade de veau vacuum cooker : cuiseur sous vide farci aux cèpes vaccum packing : emballage sous vide veal roll with herbs : roulade de veau aux herbes vacuum packed : emballé sous vide veal rolls in vine leaves : paupiettes de veau en feuilles Valencia : (nom d’une variété d’amandes) de vigne Valencia orange : orange de Valence veal rump : noix de veau validity date : date de validité veal sausage : saucisse de veau valine : valine veal shank in delicate sauce : jarret de veau en sauce : vanille délicate vanilla bavarian cream : bavaroise à la vanille veal steak : steak de veau vanilla bean : gousse de vanille veal stew hunter's style : ragoût de veau chasseur vanilla custard : crème à la vanille veal stock : fond de veau vanilla essence : essence de vanille veal sweetbread : ris de veau vanilla extract : extrait de vanille veal terrine : terrine de veau vanilla flavoring : arôme de vanille vegan : végétalien intégral, végétalien vanilla sugar : sucre vanillé vegan diet : diète végétalienne, régime végétalien vanilla waffles : gaufres à la vanille vegan food ingredients : ingredients végétaliens vanillin : vanilline vegetable : légume variety : variété vegetable achar with lemon : achard de légumes au variety meat : abats citron vat : bac, cuve vegetables with aromatic herbs : légumes aux fines vat wine making : cuve viticole herbes veal : veau, viande de veau vegetables in aspic : aspic de légumes veal alla Milanese : escalope de veau milanaise vegetables baked in foil : légumes en papillote veal bites : ragoût de veau vegetable based food supplement : complément veal blanquette : alimentaire végétal veal bone : os de veau vegetables with bechamel sauce : légumes en veal-cartilage salad : salade de tendrons de veau béchamelle veal chop: côtelette de veau vegetable bin : bac à légumes (réfrigérateur) veal cutlet : escalope de veau vegetables in bone marrow sauce : légumes en sauce veal escalope : escalope de veau à la mœlle veal escalopes with lemon sauce : escalopes de veau vegetables with butter : légumes au beurre au citron vegetable casserole : gratin de légumes veal fricassee : fricassée de veau vegetable & cheese : coffrets de légumes et veal galantine : galantine de veau fromage veal goulasch : goulasch de veau vegetables with cream : légumes à la crème veal loin : entrecôte de veau vegetables dipped in beatenagg & fried : légumes frits veal loin sassi style : entrecôte de veau sassi à l'œuf

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vegetable extract : extrait végétal légumes vegetable fat : matière grasse végétale, corps gras vegetable soup with sauce : soupe au végétal vegetable stock : bouillon de légumes, bouillon vegetable-filled pasta parcels in pigeon stock : végétal ballottines aux légumes en bouillon de pigeon vegetable strudel : strudel de légumes vegetable garden : potager, jardin potager vegetable tartlets : tartelettes aux légumes vegetable gardening : production léguminière vegetable tempura : tempura végétarien vegetables with garlic : légumes à l'ail vegetable terrine with tomato sauce : terrine de vegetable garnish : garniture de légumes légumes au coulis de tomate vegetable gelatin : agar-agar vegetables on toast : légumes sur croûte vegetable ghee : beurre clarifié végétal vegetables with tomato sauce : légumes à la tomate vegetable gratin : gratin de légumes vegetables with tomato sauce & garlic : légumes à la vegetables with gravy : légumes en demi-glace sauce tomate aillée vegetables with ham : légumes au jambon vegetable vol-au-vent : vol-au-vent aux légumes vegetables in a hot spicy sauce : légumes en sauce vegetarian : végétarien piquante vegetarian diet : régime végétarien vegetable hummingbird : (bot.) fayotier, Sesbania vegetarian dish : plat végétarien grandiflora vegetarian food : nourriture végétarienne vegetable jelly : gelée végétale vegetarian hors d'œuvre : hors-d'œuvre végétariens vegetable knife : couteau d’office vegetarian lasagne : lasagnes végétariennes vegetable margarine : margarine végétale vegetarian oyster sauce : sauce d’huîtres végétarienne vegetables with melted butter : légumes au beurre vegetarian ravioli with cinnamon : raviolis végétaux à fondu la cannelle vegetables in a mould : légumes au moule vegetarian sandwich : sandwich végétarien : huile végétale vegetarian shark fin : aileron de requin végétarien vegetables in oil : légumes à l'huile vegetarian soya milk : lait de soja végétarien vegetables with oil : légumes à l'huile vegetarian tortellini : tortellinis végétariens vegetable oil for : huile végétale pour : végétarisme friture veggies : légumes vegetable oil spray : huile de cuisine en spray veggie burger : hamburger végétarien vegetable oyster : salsifis, Tragopogon porrifolius velouté : velouté vegetables with parsley : légumes au persil, légumes velouté sauce : velouté persillés velvet leaf : (bot.) Limnocharis flava vegetable pasty : friand aux légumes vending machine : distributeur automatique vegetable pickles : légumes en conserve Venerupis philippinarum : (genre de clams) vegetable potato : pomme de terre potagère venison : venaison, chevreuil vegetable preserves : conserves de légumes venison chops with mountains herbs : côtelettes de vegetable pudding : timbale de légumes chvreau aux herbes de montagne vegetable puff pastry : millefeuille aux légumes venison civet : civet de chevreuil vegetable quiche : quiche aux légumes venison jerky : viande de cerf séchée vegetable ring : couronne de légumes venison medallions : médaillons de chevreuil vegetables in a salad : légumes en salade venison noisettes : noisettes de chevreuil vegetable seasoning : condiment végétal venison raw ham : jambon de cerf vegetable shelf : étagère à légumes (réfrigérateur) ventilated place : lieu ventilé vegetable soup : potage aux légumes, soupe de Venus clams : praire vénus

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Venus's-ears : abalone vincotta : moût de raison Vepricardium asiaticum : bucarde asiatique vincotta syrup : sirop de moût de raisin : verjus vine : vigne verjuice grape : verjus vine-leaf rolls with vegetables : paupiettes de légumes vermicelli : vermicelles en feuilles de vigne vermicelli noodles : vermicelles vine spinach : (bot.) amarante tricolore, Amaranthus vermicelli in stock : vermicelles en bouillon tricolor vertical freezer : congélateur armoire vinegar : vinaigre vichyssoise : vichyssoise vinegar dip : sauce trempette au vinaigre Vicia faba : gourgane, fève des marais vinegar maker : vinaigrier victor fish : bonite à ventre rayé, thon listao, thon vinegar pie : tarte au vinaigre rose, Katsuwonus pelamis vinegar-preserved : conservé dans le vinaigre Vietnamese cilantro : coriandre vietnamienne, vinegar-preserved garlic : ail conservé dans le vinaigre Polygonum odoratum, Persicaria odorata vineyard : vignoble Vietnamese coriander : coriandre vietnamienne, vinous suspension : suspension vinique coriandre longue, Eryngium foetidum vintage : millésime : cuisine vietnamienne vintage wine : vin millésimé Vietnamese hoagie : sandwich vietnamien vintner : 1º) vigneron / 2º) négociant en vins Vietnamese po-boy : sandwich vietnamien violets : œufs de mer Vietnamese roll : rouleau de printemps viticulture : viticulture Vietnamese sandwich : sandwich vietnamien Vitis rotundifolia : muscadine Vietnamese sausage : saucisse vietnamienne Vitis vinifera : vigne, vigne cultivée Vietnamese spring rolls : rouleaux de printemps vittle : victuailles vietnamiens vol-au-vent : vol-au-vent Vigna unguiculata var. sesquipedalis : (bot.) haricot vol-au-vent finanziera style : vol-au-vent financiére baguette volcanic origin : origine volcanique Vigna unguiculata subsp. unguiculata : (bot.) cornille, volcanic origin of the soils : origine volcanique des sols dolique à l’oeil noir, pois du Brésil, haricot dolique Volvariella volvacea : volvaire vinaigrette : vinaigrette

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-W- wafer bread : galette water buffalo meat : viande de buffle waffle : gaufre water buffalo milk : lait de bufflone waffle baker : gaufrier water chestnut : châtaigne d'eau, macre waffle-cut : (coupe) gaufrette water convolvulus : (bot.) liseron d’eau, ipomée waffle iron : moule à gaufres, gaufrier aquatique, Ipomea aquatica wahoo : (icht.) thazard noir, thon banane, water fluorination : fluoration de l’eau Acanthocybium solandri water fowl : gibier d’eau wait tables, to~ : travailler comme serveur water-hen : foulque, poule d'eau waitron : (argot) loufiat, serveur, serveuse water lily : (bot.) nénuphar bleu, nénuphar bleu, lys wakame : wakame (cuisine coréenne et japonaise) des étangs, Nymphaea nouchali wakame seaweed : algue wakame water mimosa : (bot.) 1°) mimosa aquatique, : salade wallone neptunie potagère, Neptunia oleracea / 2°) Neptunia walk-in : chambre froide plena walk-in cooler : chambre froide water morning glory : liseron d’eau, ipomée wallago : (zool., food) (nom d’un poisson comestible) aquatique, Ipomea aquatica wallago, Wallago attu water nightshade : aubergine pois, aubergine sauvage Wallago attu : (zool., food) (nom d’un poisson d’Asie, Solanum torvum comestible) wallago, Wallago attu water plant : plante aquatique walleye : (ichtyol., gastr.) doré jaune (poisson), Sander water primrose : (bot.) herbe spongieuse, Ludwigia vitreus, Stizostedion vitreum adscendens walnut : noix water shamrock : marsille à quatre feuilles walnut butter : beurre de noix water spinach : liseron d’eau, ipomée aquatique, walnut grove : noieraie Ipomea aquatica : huile de noix water tank : réservoir d'eau ware potato : pomme de terre potagère water yam : igname ailée, grande igname, igname warm : chaud Saint Martin, cambarre, Dioscorea alata warm seafood salad : salade chaude de poisson watercress : cresson de fontaine, cresson officinal, warmer : réchaud cresson d’eau, Nasturtium officinale, Rorippa warming plate : plaque chauffante nasturtium-aquaticum warming rack : (BBQ) grille de réchaud watered : (vin) coupé avec de l’eau warming tray : chauffe-plats watered wine : vin coupé d’eau wart : rague waterfowl : gibier d’eau warty venus : praire vénus watering can : (agric.) arrosoir wasabi : wasabi watering hole : bar wasabi mayonnaise : mayonnaise au wasabi wattle : acacia wasabi paste : pâte de wasabi wax : cire wasabi peas : petits pois au wasabi wax apple : jamalac, jambose, Syzygium waste water : eaux usées samarangense wastewater : eaux usées wax gourd : courge à la cire, courge cireuse, melon water : eau d’hiver chinois, melon velu, Benincasa hispida, water apple : jamalac, jambose, Syzygium Benincasa cerifera samarangense wax jambu : jamalac, jambose, Syzygium water buffalo : buffle samarangense

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wax-jumbo : jambose, jamalac whey butter : beurre au sérum, beurre de lactosérum wax paper : papier ciré, papier paraffiné whey cheese : fromage de lactosérum waxed paper : papier ciré whey cream : crème de lactosérum waxy corn : maïs cireux whey crumb : lactosérum desséché en paillettes waxy maize : maïs cireux whey culture : culture de lactosérum weather conditions : conditions climatiques whey drainage : égouttage : gâteau de mariage, pièce montée whey drink : boisson à base de sérum wedding reception : réception de mariage whey paste : pâte de sérum, sirop de sérum wedge : part, morceau whey powder : lactosérum en poudre wedge shells : tellines whey product : produit à base de lactosérum weevers : vives whey protein : protéine lactosérique well water : eau de puits whey protein nitrogen : azote protéique du wels : poisson-torpille lactosérum Welsh onion : ciboulette whey rennet : présure de lactosérum West Indian ben : ben ailé, moringa, Moringa oleifera whey soy beverage powder : boisson en poudre à West-Indian lemongrass : citronelle base de lactosérum et de soja West Indies cherry : cerise des Antilles whey starter : levain de lactosérum Western cuisine : cuisine occidentale whey stone : pierre de sérum Western cutlery : couverts occidentaux wheying off : exsudation du sérum Western food : cuisine occidentale whipped butter : beurre baratté wet aged : vieilli sous vide (viande) whipped cream : crème fouettée, crème Chantilly wet-aging : maturation sous vide, vieillissement sous whipped cream cheese : fromage à la crème fouetté vide (de la viande) whipped egg : œuf battu wet-market : criée, marché au poisson whipped egg white : neige, blanc en neige wheat : blé, froment whisk : remuer, battre wheat-based : à base de blé white amaranth : amarante blanche, Amaranthus wheat berry : grain de blé albus wheat bran : son de blé white bean : haricot blanc wheat bran flour : farine de son de blé white beet : bette à carde wheat croquettes : croquettes de blé white bread : pain blanc wheat flour : farine de blé white broth : bouillon clair wheat germ : germe de blé white cheese : fromage blanc : seitan white chicken stock : bouillon blanc de poulet wheat noodles : nouilles de blé, nouilles de farine de white chocolate : chocolat blanc blé white clover : trèfle rampant, trèfle blanc, trèfle de wheat noodles salad : salade de nouilles de riz Hollande, Trifolium repens wheat starch : amidon de froment white consommé : consommé blanc, bouillon blanc wheatberry : grain de blé white court-bouillon : court bouillon blanc wheatgerm : germes de blé white fish : poisson maigre, poisson à la chair blanche wheatmeal : farine brute, farine complète white fonio : fonio blanc wheel : meule white garlic : ail blanc whelk : bigorneau, buccin white glutinous rice : rix glutineux blanc whelk stew : bigorneaux à la nage white gourd : melon velu whetstone : pierre à aiguiser white-heart cherry : bigarreau whey : lactosérum, petit lait white kidney bean : haricot blanc, Phaseolus vulgaris

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white lotus : nénuphar rouge, Nymphaea lotus whole meal bread : pain de blé entier white marlin : marlin blanc, makaire blanc whole meal cooking : cuisson sur deux niveaux white meat : viande blanche whole meal food for cattle : aliments complets pour le white mulberry : (gastr., bot.) mûrier blanc, mûrier bétail commun, mure blanche, Morus alba whole meal wafer : gaufrette de blé complet white mushroom : champignon de Paris (blanc, whole milk : lait entier mature), Agaricus bisporus whole-milk yogurt : yaourt au lait entire : moutarde blanche, Sinapis alba, whole peppercorn : poivre en grains Brassica hirta whole wheat : blé entier, pain de blé entier white pea bean : haricot blanc : pain de blé entier white pepper : poivre blanc whole wheat doughnut : beignet au blé entier white pigweed : amarante blanche, Amaranthus albus whole wheat flour : farine de blé entier white rice : riz blanc whole-wheat pasta : pâtes à la farine complète white rice upma : upma au riz blanc (cuisine indienne) wholemeal : complet (p.ex. farine) white-rind cheese : fromage à croûte fleurie wholemeal biscuits : biscuits à la farine intégrale white rum : rhum blanc wholemeal bread : pain de blé entier white sauce : sauce béchamel wholesale cut : (boucherie) coupe de gros white seabream : sargue wholesale fish market : marché au poisson de gros white skate : raie wholesale market : marché de gros white-spotted octopus : grand poulpe wholesome : sain white stew : blanquette wholewheat : complet (p.ex. farine) white stew of lamb : blanquette d'agneau wholewheat bread : pain de blé entier white stew of veal : blanquette de veau whore’s egg : oursin vert white stock : fond blanc whortleberry : myrtille, airelle, Vaccinium myrtillus white sugar : sucre blanc wiener : saucisse de Francfort white tea : 1°) (Australie) thé au lait / 2°) thé blanc wild banana : banane sauvage white tuna : thon blanc, germon, Thunnus alalunga wild bird : oiseau sauvage white tuna meat : chair de thon blanc wild bird egg : oeuf d’oiseau sauvage white vinegar : vinaigre blanc wild boar : sanglier white vinification : vinification en blanc wild buffalo : buffle sauvage white wine : vin blanc wild cabbage : chou, Brassica oleracea white-wine sauce : sauce au vin blanc wild : cardamome sauvage whitebait : blanchaille, petite friture wild carrot : carotte sauvage, Daucus carota whitefish : lavaret wild celery : 1º) céleri à côtes, Apium graveolens var. whitened fonio : fonio blanchi dulce/ 2º） (bot.) maceron, Smyrnium olustraum whitener : agent de blanchiment wild chives : ciboulette, civette, Allium whitewash : blanchir schoenoprasum whiting : merlan wild date : dattier sauvage whole black pepper : poivre noir en grains wild date palm : (bot.) dattier indien, Phoenix whole-grains : céréales entières sylvestris caviar : caviar en grains wild duck : canard sauvage whole grain cereal : céréale entière wild eggplant : aubergine pois, Solanum torvum whole green cherries : cerises vertes entières wild fruit : fruit sauvage whole green pea : pois vert sec wild garlic : 1°) ail des vignes, Allium vineale / 2°) ail whole meal : farine complète du Canada, Allium canadense / 3°) ail de bois, ail des

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ours, Allium ursinum Psophocarpus tetragonolobus wild goose : oie sauvage winged yam : igname ailée, grande igname, igname wild greens : légumes sauvages Saint Martin, cambarre, Dioscorea alata wild mushroom : champignon sauvage winnowing basket : van wild oats : avoine cultivée, Avena sativa winter greens : verdure wild onion : ail du Canada, Allium canadense winter melon : melon d'hiver wild pigeon : pigeon sauvage winter shoot : pousse (de bambou) d’hiver wild pineapple : ananas sauvage winter squash : potiron wild rabbit : lapin de garenne winterization : démarganiration wild rice : riz sauvage wire rack : grille (de four) wild rooibos : rooibos sauvage wire tray : grillage, plateau grillagé wild salmon : saumon sauvage wiry : tordu (pour les feuilles de thé noir) wild sturgeon : esturgeon sauvage without flavour : insipide wild sweetsop : cœur de bœuf, Annona reticulata L. : wok wild taro : (bot.) taro sauvage, Colocasia esculenta wolfberry : symphorine occidentale, lyciet de Chine wild vegetable : légume sauvage wolfberry vinegar : vinaigre de lyciet de Chine wild yam : igname sauvage, Dioscorea villosa wom-bok : chou chinois, chou napa, Brassica rapa wilking : wilking subsp. pekinensis windfall : fruit tombé won bok : chou chinois, chou napa, Brassica rapa windowpane : turbot de sable, Scophthalmus aquosus subsp. pekinensis Windsor bean : gourgane, fève des marais Wonder bread : pain Wonder (marque de pain de mie wine : vin américain) wine bar : bar à vin wong bok : chou chinois, chou napa, Brassica rapa wine cask : (oenol.) fût subsp. pekinensis wine course : cours en vin wood agaric : agaric des bois, Agaricus silvestris wine grape : vigne, vigne cultivée, Vitis vinifera (champignon) wine industry : industrie vinicole wood apple : 1º) coing du Bengale, bel Indien, Aegle wine lees : lie de vin marmelos / 2º) (bot.) pomme d’éléphant, pomme de wine matrix : (vin) matrice vin bois, Limonia acidissima wine marinade : marinade au vin wood chip : (sucre) copeau wine pairing : association mets-vins wood chopsticks : baguettes en bois wine production : production viticole wood ear : (bot.) oreille de Judas, Auricularia wine risotto : risotto au vin auricular-judae wine suspension : suspension vinique wood fire : feu de bois wine tasting : dégustation de vin wood-fired oven : four au feu de bois wine under flor yeast : vin obtenu sous voile, vin sous wood-fired pizza oven : four à pizza au feu de bois voile wood mushroom : agaric des bois, Agaricus silvestris wine vinegar : vinaigre de vin (champignon), Agaric sivicola wine yeast : levure de vin, levure de vinification, wood pidgeon : pigeon ramier levure elliptique woodcock : bécasse winery : vignoble woodcock salmis : salmis de bécasse wings : ailes wooden cask : tonneau en bois winged bean : haricot dragon, haricot ailé, wooden mortar : mortier de bois Psophocarpus tetragonolobus wooden pestle : pilon de bois winged pea : haricot dragon, haricot ailé, wooden spoon : cuillère en bois, spatule en bois

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woodiness : goût de bois mondial woodland strawberry : fraisier des bois, Fragaria wormwood : 1°) absinthe / 2°) estragon, Artemisia vesca dracunculus woody layer : couche ligneuse WRA = World Restaurant Awards woody shell : coque ligneuse wrack : fucus : sauce Worcestershire wrapped butter : beurre enveloppé work surface : surface de travail wrapper : emballage, galette (dans laquelle on World Food Programme : Programme alimentaire enveloppe la nourriture)

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-X–

Xanthosoma sagittifolium : malanga, chou des Caraïbes

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-Y– butter : beurre de yak yellow pitaya : pitaya jaune, Hylocereus megalanthus yam : igname yellow tea : thé jaune yam bean : dolique bulbeux yellow trefoil : lupuline, trèfle des agneaux yam flour : farine d’igname yellowfin : albacore : riz sauté de Yangzhou (appelé à yellowfin tuna : thon à nageoires jaunes, albacore tort “riz cantonais”) yellowgage : reine claude blanche yard-long bean : (bot.) haricot baguette, Vigna yellowtail scad : sélar queue jaune, Atule mate unguiculata var. sesquipedalis yogurt : yogourt, yaourt yautia : malanga, chou des Caraïbes, Xanthosoma yolk: jaune d'œuf sagittifolium yomogi : (J) armoise japonaise, Artemisia princeps yeast : levure, levure de bière young boar : marcassin yeast cake : tablette de levure young cow : génisse yeast cell : cellule de levure young duck : canette, caneton yeast cell wall : écorce de levure young goose : oiselle, oison yeast dough : pâte levée young guinea fowl : pintadeau yeast extract : extrait de levure young inflorescence : jeune inflorescence yeast factory : levurerie young leave : feuille jeune yeast storage : stockage de la levure young pigeon : pigeonneau yeast for wine production : levure de vinification young rhizome : jeune rhizome yeasty taste : goût de levure young rooster : coquelet yellow & green tagliatelle : tagliatelles blanches et young turkey : dindonneau vertes young seedling : jeune plant yellow nutgrass : souchet comestible, souchet young shoot : jeune pousse tubéreux, souchet sucré, Cyperus esculentus yucca : yucca yellow pea : pois jaune sec : yuzu (sorte de pamplemousse japonais)

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-Z- zabaglione : sabayon zizyphus, Ziziphus vulgaris zampone : zampone Zizyphus mauritania : (bot.) jujubier indien Zea mays: maïs, blé d’Inde Ziziphus vulgaris : jujubier, jujubier commun, Ziziphus zesty : (œnol.) piquant, acide, vif, acéré zizyphus, Ziziphus jujuba Zingiber cassumunar : gingembre cassumunar Ziziphus zizyphus : jujubier, jujubier commun, Ziziphus Zingiber officinale : gingembre, gingembre commun jujuba, Ziziphus vulgaris Ziziphus jujube : jujubier, jujubier commun, Ziziphus zucchini : courgette

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Sources Internet BBC Food (anglais) – http://www.bbc.co.uk/food/ Chinesefood Recipes (anglais) – www.chinesefood-recipes.com Culinary Institute of America (anglais) – http://www.ciachef.edu/ Le Dico des épices (français) – http://stephkup.nexenservices.com/epices/affichage/aveccss.php?rub=accueil Epicurious (anglais) – www.epicurious.com Foodnetwork (anglais) – www.foodnetwork.com Gourmet Magazine (anglais) – www.gourmet.com Grand Dictionnaire Terminologique (Office Québecois de la Langue Française) – www.grand-dictionnaire.com IATE (InterActive Terminology for Europe) – http://iate.europa.eu/ Mark’s Fruit Crops – http://www.uga.edu/fruit/ Plantes médicinales – http://www.passeportsante.net/fr/Solutions/DocumentsReference/Lexique.aspx Plantzafrica (anglais) – http://www.plantzafrica.com/ Toil’ d’Epices (français) - www.toildepices.com Urban dictionary (anglais) : http://www.urbandictionary.com/ Webster’s Online Dictionary - http://www.websters-online-dictionary.org/ Wikipedia (anglais, chinois, français, etc.) – www.wikipedia.org Wordreference (multilingue) – www.wordreference.com

Bibliographie : Bourdain, Anthony, Kitchen Confidential – Adventures in the Culinary Underbelly, HarperCollins, 2007 Davidson, Alan, The Penguin Companion to Food, Penguin Books, 2002 Dictionnaire Français-Anglais Anglais-Français, Robert et Collins Dy Phon, Pauline, Dictionnaire des plantes utilisées au Cambodge, Phnom Penh, 2000 European Union, COMMISSION DECISION of 18 September 2008 on a temporary derogation from the rules of origin laid down in Annex II to Council Regulation (EC) No 1528/2007 to take account of the special situation of Madagascar with regard to preserved tuna and tuna loins European Union, COMMISSION REGULATION (EC) No 1112/2008 of 10 November 2008 amending Regulation (EC) No 1731/2006 on special detailed rules for the application of export refunds in the case of certain preserved beef and veal products European Union, COMMISSION REGULATION (EC) No 1345/2008 of 23 December 2008 amending Council Regulation (EEC) No 2136/89 laying down common marketing standards for preserved sardines and trade descriptions for preserved sardines and sardine-type products European Union, COMMISSION REGULATION (EC) No 39/2009 of 19 January 2009 on the issue of licences for the import of preserved mushrooms in 2009 European Union, COUNCIL REGULATION (EC) No 954/2008 of 25 September 2008 amending Regulation (EC) No 682/2007 imposing a definitive anti-dumping duty and collecting definitively the provisional duty imposed on imports of certain prepared or preserved sweetcorn in kernels originating in European Union, COUNCIL REGULATION (EC) No 1355/2008 of 18 December 2008 imposing a definitive anti-dumping duty and collecting definitively the provisional duty imposed on imports of certain prepared or preserved citrus fruits (namely mandarins, etc.) originating in the People’s Republic of China European Union, Publication of an application pursuant to Article 6(2) of Council Regulation (EC) No 510/2006 on the protection of geographical indications and designations of origin for agricultural products and foodstuffs (2009/C 111/11) European Union, Report from the Commission on food irradiation for the year 2006 (2008/C 282/04)

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Friends International, From Spiders To Water Lilies – Creative Cambodian Cooking With Friends, Phnom-Penh, Nov. 2007 Ingram, Christine, The World Encyclopedia of Cooking Ingredients, London, 2002 Istasse, Manon, Eating in Northeastern Cambodia – A Socio-Anthropological Approach to Highland Food in Ratanakiri, White Lotus Press ed., Bangkok , 2016 Schlosser, Eric, Fast Food Nation – The Dark Side Of The All-American Meal, Perennial, 2002 The Concise Larousse Gastronomique, Hamlyn, revised edition 2003 Tyler Herbst, Sharon, Food Lover’s Companion, Barron’s, 2001 Union Européenne, DÉCISION DE LA COMMISSION du 18 septembre 2008 portant dérogation temporaire aux règles d’origine fixées à l’annexe II du règlement (CE) no 1528/2007 du Conseil, afin de tenir compte de la situation particulière de Madagascar en ce qui concerne les conserves et les longes de thon Union Européenne, Publication d’une demande au sens de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) n o 510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires (2009/C 111/11) Union Européenne, Rapport de la Commission sur le traitement des denrées alimentaires par ionisation pour l'année 2006 (2008/C 282/04) Union Européenne, RÈGLEMENT (CE) No 954/2008 DU CONSEIL du 25 septembre 2008 modifiant le règlement (CE) no 682/2007 instituant un droit antidumping définitif et portant perception définitive du droit antidumping provisoire sur les importations de certaines préparations ou conserves de maïs doux en grains originaires de Thaïlande Union Européenne, RÈGLEMENT (CE) No 1112/2008 DE LA COMMISSION du 10 novembre 2008 modifiant le règlement (CE) no 1731/2006 portant modalités particulières d'application des restitutions à l'exportation pour certaines conserves de viande bovine Union Européenne, RÈGLEMENT (CE) No 1345/2008 DE LA COMMISSION du 23 décembre 2008 modifiant le règlement (CEE) no 2136/89 du Conseil portant fixation de normes communes de commercialisation pour les conserves de sardines et des dénominations commerciales applicables aux conserves de sardines et aux conserves de produits du type sardines Union Européenne, RÈGLEMENT (CE) No 1355/2008 DU CONSEIL du 18 décembre 2008 instituant un droit antidumping définitif et portant perception définitive du droit provisoire institué sur les importations de certains agrumes préparés ou conservés (mandarines, etc.) originaires de la République populaire de Chine Union Européenne, RÈGLEMENT (CE) No 39/2009 DE LA COMMISSION du 19 janvier 2009 concernant la délivrance de certificats d'importation de conserves de champignons en 2009

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