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A Foodie’s Guide To #thinkwinely

by Chef Mateo Sierra,

ine and tapas is an unforgettable ino y tapas, una pareja indispensable en couplet within the Spanish culture. la cultura española. Salir y tomar un vino GoingW out for a along with a tapa is a acompañadoV de una tapa es una tradición que tradition which brings up quality of life to aporta una gran calidad de vida a los españoles. . Tapear (literally ‘going out for tapas’) Tapear significa desconectar del trabajo, significa means take a break from work, being with friends estar con amigos y disfrutar de un tiempo de and enjoying quality leisure time with no worries. placer sin preocupaciones. Y qué mejor forma And there is no better way to enjoy a nice tapa de acompañar una buena tapa que con un vino than accompanying it with a wine. A de Somontano. Un vino único que se aleja de los unique wine that breaks off the most traditional cánones más tradicionales y se toma simplemente standards and is enjoyed just for the sake of it, for por placer, por gusto y para relajarse. the taste of it, to relax. Con esta guía descubrirás la cultura española Thanks to this guide, you will discover the Spanish de las tapas en su estado puro. Elige tu vino de tradition of the tapas in its purest state. Choose Somontano favorito y combínalo con la tapa your favorite wine from Somontano and combine perfecta. Recetas españolas con un toque actual, it with the perfect tapa. Spanish recipes with a elaboradas por una de las jóvenes promesas de la modern switch, made by one of the youngest cocina española, el chef Mateo Sierra, originario talents in the , chef Mateo Sierra, de Huesca, la misma provincia en la que se ubica who comes from the Somontano region (in Somontano. Su estilo de cocina, íntimamente Huesca, northeast Spain). His style, deeply related relacionado con sus orígenes, ha hecho de esta with that of his origins, has turned this guide into guía un referente dentro de la cultura del vino y las a must-have within the culture of wine and tapas tapas en Somontano. from Somontano.

Pick a wine from Somontano. Elige un Somontano. Pick a tapa. Elige una tapa. It’s time to #thinkwinely. Es hora de #thinkwinely. ABOUT SOMONTANO CHEF MATEO SIERRA, SPAIN

In Spain, at the end of the Pyrenees, En España, a los pies de los Pirineos, Mateo Sierra was born in Huesca in Mateo Sierra nació en Huesca en 1993 we find Somontano. A magical land se encuentra Somontano. Una tierra 1993 and since early age he showed y ya a muy temprana edad mostró where great have been made mágica en la que se elaboran grandes a great interest in cuisine. Over time un gran interés por la gastronomía over decades. Wines that invite you vinos que invitan a vivir y a disfrutar. he created a self-taught cuisine, de sus orígenes. Con el tiempo fue to live and enjoy every moment. Una tierra que lo tiene todo y en combining what was a hobby with creando una cocina de manera A land that has it all, where 31 la que 31 bodegas convierten 15 their studies. While studying Art autodidacta, compaginando lo turn 15 varieties of grapes variedades de uva en una amplia History at College, and at the age que era un hobby con sus estudios. into a wide range of wines. Whites, gama de vinos. Blancos, rosados of only twenty, he participated Mientras cursaba la carrera de Historia rosés and reds with a unique and y tintos con un carácter único e in the famous TV cooking show del Arte y a la edad de tan sólo veinte new character. innovador. Masterchef, where he got a fabulous años, decidió presentarse al concurso second position. He then became de cocina en TV Masterchef, conocido the youngest finalist in the history internacionalmente, donde obtuvo of Mastechef Spain edition. Mateo una fabulosa segunda posición. Sierra currently studies cuisine at the Actualmente cursa clases de cocina prestigious school Le Cordon Bleu, en la prestigiosa escuela Le Cordon Madrid, and is already one of the Bleu (Madrid) y es una de las jóvenes youngest talents in Spanish cuisine. promesas de la cocina española. VEGETABLES VERDURAS Tomato water Agua de tomate Escarole, pomegranate and honey-aroma walnuts salad Ensalada de escarola, y nueces al aroma de miel Tomato and tuna fish belly salad with black olive Ventresca y tomates en ensalada con vinagreta de olivas vinaigrette negras de Aragón

LEGUMES LEGUMBRES Hummus with borage shoots in almond vinaigrette Humus con tallos de borraja en vinagreta de almendras Lentils crème with snacked sautéed Crema de lentejas con su sofrito en snack

FISH PESCADO Mellow rice with monkfish and seafood Arroz meloso de marisco y rape Porgy with alioli garlic and fennel cream Besugo con crema de hinojo y alioli Steak tartar tease Falso tartar de carne

MEATS&POULTRY CARNES&AVES Lamb glazed with roasted squash and sweet potato Cabrito glaseado con rostie de calabaza y boniato Pork jowl with Pedro Ximenez osmosis pear Papada de cerdo con pera osmotizada al PX Woodcock, its pâte and sauce with truffle aroma Becada, su paté y salsa al aroma de trufa Chilindron chicken in basil tacos Pollo al chilindrón en taco de albahaca

DESSERTS POSTRES Reinette apple tartar and porcini mushrooms vinaigrette Tartar de manzana reineta y vinagreta de boletus Strawberry tartar with Radiquero cheese cream Tartar de fresas con crema de queso de Radiquero Rice pudding and Barbastro pink tomato jam Arroz con leche y mermelada de tomate rosa de Barbastro A Foodie’s Guide To #thinkwinely VEGETABLES VERDURAS

PAIRING MARIDAJE TOMATO WATER AGUA DE TOMATE GRAPES / UVAS Tomato water is mostly served as El agua de tomate se sirve casi a starter or as something light in siempre como entrante o como Gewürztraminer between courses, for instance when puente para cambiar de platos, de Sauvignon Blanc switching from seafood into meat. pescados a carnes por ejemplo. Pero However, this is a brand new recipe, ésta es una receta nueva, actualizada, WINES / VINOS introduced as a cold consommé for que se puede presentar como un fresh starter. Perfect for a summer’s consomé o como un primer plato PIRINEOS Blanco, night when tomatoes are incredibly muy fresco. Muy apropiada para el Bodega Pirineos tasteful, as summer is their season. verano cuando, además de agradecer su frescura, los tomates están en la mejor época del año.

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PAIRING MARIDAJE ESCAROLE, POMEGRANATE ENSALADA DE ESCAROLA, AND HONEY-AROMA GRANADA Y NUECES GRAPES / UVAS WALNUTS SALAD AL AROMA DE MIEL

Salads in wintertime, why not? Nos gustan las ensaladas en invierno This salad is Christmas dinner style y… ¿por qué no? Esta es una ensalada WINES / VINOS in Spain, because is seasonal and habitual en las mesas de Navidad PIRINEOS Rosado, because the products are easy to find. porque los productos son de Bodega Pirineos It’s not unusual to find vinaigrettes temporada, fáciles de encontrar. that only match a particular type of La vinagreta que la acompaña es un salad. complemento perfecto para esta y para cualquier tipo de ensalada.

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PAIRING MARIDAJE TOMATO AND TUNA VENTRESCA Y TOMATES EN FISH BELLY SALAD WITH ENSALADA CON VINAGRETA GRAPES / UVAS ARAGON BLACK OLIVE DE OLIVAS NEGRAS DE VINAIGRETTE ARAGÓN WINES / VINOS

In the heat of summertime, this En verano, cuando llega el asfixiante ENATE Tempranillo, salad along with a good calor, es el mejor momento de Bodega Enate from Somontano makes a perfect disfrutar esta ensalada que aúna combination. The freshness you will el sabor y textura de un pescado fill in your mouth will get you goose exquisito con los refrescantes bumps. A salad that your guests will tomates. Acompañada de un vino remember for years to come. tinto de Somontano servido muy frío, el éxito está asegurado.

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PAIRING MARIDAJE HUMMUS WITH BORAGE HUMUS CON TALLOS DE SHOOTS IN ALMOND BORRAJA EN VINAGRETA GRAPES / UVAS VINAIGRETTE DE ALMENDRAS Chardonnay

WINES / VINOS This is a different hummus that Se trata de un humus diferente que combines Middle Eastern and African fusiona la cocina árabe y africana con BATÁN DE SALAS Chardonnay, cuisines with a local product from the un producto original del Somontano, Bodega Batán de Salas – De Beroz Somontano region, borage (borraja in las borrajas, trasladadas al mundo de Spanish), which is taken this time to a las especias y de los sabores exóticos. more exotic and spiced world. A very En este plato se unen las tradiciones suggestive dish to mix Eastern and de Oriente y Occidente con un Western traditions. resultado muy sugerente.

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PAIRING MARIDAJE LENTILS CRÈME WITH CREMA DE LENTEJAS CON SNACKED SAUTÉED SU SOFRITO EN SNACK GRAPES / UVAS Red Garnacha / Garnacha Tinta

A traditional Spanish recipe with an Un plato tradicional de la cocina WINES / VINOS update in its textures. It brings up española pero con diferentes texturas childhood memories and improves que actualizan la receta original. LA MIRANDA DE SECASTILLA, them. Evocación de los sabores de la Bodega Viñas del Vero infancia puestos al día.

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PAIRING MARIDAJE MELLOW RICE WITH ARROZ MELOSO MONKFISH AND SEAFOOD DE MARISCO Y RAPE GRAPES / UVAS Chardonnay

A different mellow rice, with Un arroz meloso diferente, con WINES / VINOS monkfish, seafood and hints of anise rape, mariscos y el perfume de and citrus aromas to boost up its ingredientes anisados y cítricos que ENATE Chardonnay 234, flavor. This dish will surely be top potencian su sabor. Un plato que Bodega Enate rated among those who try it. obtendrá la más alta puntuación de los que lo prueben.

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PAIRING MARIDAJE PORGY WITH ALIOLI GARLIC BESUGO CON CREMA AND FENNEL CREAM DE HINOJO Y ALIOLI GRAPES / UVAS Chardonnay

Porgies or sea breams are considered El besugo se considera un plato WINES / VINOS a delicious taste, well established in exquisito. Además es muy apreciado the kitchens of the Somontano area. en la cocina española. En esta VIÑAS DEL VERO Chardonnay, This subtle recipe is reinforced thanks receta se presenta de forma Bodega Viñas del Vero to the aromas that go perfect with sutil, con aromas que combinan the flavor of this fish. perfectamente con el suculento sabor de este pescado.

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PAIRING MARIDAJE STEAK TARTAR TEASE FALSO TARTAR DE CARNE GRAPES / UVAS Red Garnacha / Garnacha Tinta The looks, even the texture of this Por su aspecto, e incluso por su recipe make it look like a real steak textura, esta receta puede parecer tartar, but it is a tuna tartar. It evokes un plato de carne pero se trata de un WINES / VINOS flavors from the Far East and mixing tartar de atún que crea en el paladar BATÁN DE SALAS Garnacha, them with a more rustic cuisine from un festival de evocadores sabores Bodega Batán de Salas – De Beroz the West. del lejano oriente y de la cultura occidental más campestre.

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PAIRING MARIDAJE LAMB GLAZED WITH CABRITO GLASEADO CON ROASTED SQUASH AND ROSTIE DE CALABAZA Y GRAPES / UVAS SWEET POTATO BONIATO Merlot Roasting is possibly the most ancient Llegamos al mundo del asado, quizás cooking technique. With the time, la forma de cocinar más antigua WINES / VINOS new developments have improved ligada a los seres humanos. Con PIRINEOS Roble Merlot – Syrah, the procedures but the succulent el paso del tiempo se han creado Bodega Pirineos flavor of a roast is still attached to the nuevas técnicas y se han mejorado most traditional cuisine and has fans los procedimientos pero el suculento BATÁN DE SALAS Syrah, Bodega Batán de Salas – De Beroz by the thousands. sabor del asado sigue atrayendo y remite a la cocina más tradicional.

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PAIRING MARIDAJE PORK JOWL WITH PEDRO PAPADA DE CERDO CON XIMENEZ OSMOSIS PEAR PERA OSMOTIZADA AL PX GRAPES / UVAS Tempranillo

This recipe brings flavors from a world Esta receta aporta el sabor de una Merlot known Spanish region: . región de España conocida en todo Syrah Iberian pigs are the base for this el mundo: Andalucía. El cerdo ibérico enjoyment of aromas and textures sirve de base para disfrutar de los WINES / VINOS with an Andalusian duende (touch). aromas y texturas con el “duende” The Spanish marinate, the freshness andaluz. El marinado “a la española”, GLÁRIMA Varietales Tinto, of the fruit and the wine are all el frescor de la fruta y el vino se Bodega Sommos perfectly combined to evoke the art combinan perfectamente para evocar and joy of the South of Spain. el arte y la alegría del sur de España.

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PAIRING MARIDAJE WOODCOCK, ITS PÂTE AND BECADA, SU PATÉ Y SALSA SAUCE WITH TRUFFLE AROMA AL AROMA DE TRUFA GRAPES / UVAS Cabernet Sauvignon

Woodcock meat is just perfect with La becada es un ave muy apropiada Merlot Somontano wines, because they para saborearla acompañada de reinforce the rural and homemade vinos del Somontano por aportar WINES / VINOS notion. This hunted poultry dish, so el carácter casero y rural de esta ENATE Cabernet Sauvignon-Merlot, tasty and sometimes so forgotten, is tierra. Un plato de carne de caza, tan Bodega Enate now presented with newer and more sabrosa y a veces tan olvidada, con sophisticated aromas. nuevos aromas más sofisticados.

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PAIRING MARIDAJE CHILINDRON CHICKEN POLLO AL CHILINDRÓN IN BASIL TACOS EN TACO DE ALBAHACA GRAPES / UVAS Tempranillo

Chilindrón is a typical casserole from En Huesca existe un guiso típico Cabernet Sauvignon the Somontano region, especially llamado chilindrón. Es muy habitual common during summertime, cocinarlo durante el verano, cuando WINES / VINOS when the products are at their best los productos de huerta están en su ENATE Crianza, moment. This is an ancient recipe mejor momento. Bodega Enate passed on to every generation among Es una antigua receta que pasa de families in the region and always has generación en generación entre las extraordinary success. Flavors and familias de la región y siempre con aromas from Somontano in their extraordinario éxito. Sabores y aromas purest form. de Somontano en estado puro.

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PAIRING MARIDAJE REINETTE APPLE TARTAR TARTAR DE MANZANA AND PORCINI MUSHROOMS REINETA Y VINAGRETA GRAPES / UVAS VINAIGRETTE DE BOLETUS Gewürztraminer White Garnacha / Garnacha Blanca This dish masterfully combines En este plato se combinan Chardonnay the freshness and acid taste of the perfectamente el frescor de una fruta Sauvignon Blanc reinette apple and the more earthy ácida como la manzana y el sabor flavor of the porcini mushrooms. Both a tierra del boletus. Dos productos are very common products from característicos de la región de los WINES / VINOS the Somontano region that remind vinos de Somontano que recuerdan GLÁRIMA Varietales Blanco, us of the best impressions of the lo mejor del campo y del mundo Bodega Sommos countryside. rural. LA MIRANDA DE SECASTILLA Garnacha Blanca, Bodega Viñas del Vero.

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PAIRING MARIDAJE STRAWBERRY TARTAR TARTAR DE FRESAS CON WITH RADIQUERO CHEESE CREMA DE QUESO DE GRAPES / UVAS CREAM RADIQUERO Red Garnacha / Garnacha Tinta

WINES / VINOS This fresh tartar, both sweet and Este tartar fresco, dulce y ácido, se acid, goes amazingly well with acompaña con una suculenta crema PIRINEOS Garnacha, the Radiquero cheese cream. This de queso del Somontano. Combina Bodega Pirineos Somontano cheese is made from el frescor de la fruta roja con la goat’s milk, which makes it flavorful personalidad y carácter de un queso and perfect to combine with the muy sabroso. Un postre realmente sweetness of red berries. This is a perfecto. delicious dessert close to perfection.

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PAIRING MARIDAJE ARROZ CON LECHE (RICE ARROZ CON LECHE Y PUDDING) AND BARBASTRO MERMELADA DE TOMATE GRAPES / UVAS PINK TOMATO JAM ROSA DE BARBASTRO Garnacha Tinta

WINES / VINOS The rice pudding or arroz con leche El arroz con leche es una receta is a classic recipe in every kitchen in clásica en todos los hogares de SECASTILLA, Spain. This version is more inclined España. Esta versión se inclina Bodega Viñas del Vero towards flavors from Somontano, hacia sabores del Somontano al due to the exclusive region product: aportar un producto exclusivo de the pink tomato from Barbastro. The la región: la mermelada de tomate jam made out of this soft and mild- rosa de Barbastro, un tomate que colored tomato is simply delicious. se caracteriza por su extraordinaria suavidad, sabor, color y textura. Toda una delicia.

COOK IT YOURSELF / COCÍNALO TÚ MISMO www.somontanothinkwinely.com

In collaboration with: www.dosomontano.com

SomontanoWine

Edition: Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano Avda. de La Merced, 64. 22300 Barbastro, Huesca - Spain SomontanoWineFromSpain Coordination: Passion and Taste S.L. Corazón de María, 6, 8º1. 28002 Madrid - Spain Translation: LaLetraCorrecta SomontanoWineFromSpain Design: Paula Sánchez Pictures: Diego Crespo