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La Selezione Delle Nostre Bollicine INDICE

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La Selezione Delle Nostre Bollicine INDICE La selezione delle nostre Bollicine INDICE FRANCIA I nostri Champagne: Pag. 5 ALAIN COUVREUR Pag. 15 FRANCK PASCAL Pag. 23 LOUIS ROEDERER Pag. 5 ANDRÉ BEAUFORT Pag. 15 NATHALIE FALMET Pag. 23 MINIERE F&R Pag. 6 ANDRE CLOUET Pag. 15 GATINOIS Pag. 23 MOUSSÉ FILS Pag. 6 ANTOINE BOUVET Pag. 16 GASTON CHIQUET Pag. 24 NOWACK Pag. 7 AYALA Pag. 16 JEAN-BAPTISTE GEOFFROY Pag. 24 PETIT-CAMUSAT Pag. 7 AUBRY Pag. 17 GOSSET Pag. 24 C.H. PICONNET Pag. 8 BENÔIT DEHU Pag. 17 GUY MICHEL Pag. 25 PINOT-CHEVAUCHET Pag. 8 BENÔIT LAHAYE Pag. 17 HERBERT BEAUFORT Pag. 25 PHILIPPONNAT Pag. 9 BOLLINGER Pag. 18 HENRI GIRAUD Pag. 26 PIERRE BAILETTE Pag. 10 BÉRÊCHE Pag. 18 KRUG Pag. 26 PIERRE PAILLARD Pag. 10 BRUNO PAILLARD Pag. 18 JACQUES LASSAIGNE Pag. 27 PIERRE GIMONNET Pag. 10 GASPARD BROCHET Pag. 19 JACQUES SELOSSE Pag. 27 PIERRE PETERS Pag. 11 CAILLEZ-LEMAIRE Pag. 19 JEAN MOREAU Pag. 28 STÉPHANE REGNAULT Pag. 11 CLAUDE CAZALS Pag. 19 JEAN VESSELLE Pag. 28 RUINART Pag. 11 DHONDT-GRELLET Pag. 20 JULIEN PRELAT Pag. 28 SOLEMME Pag. 12 DELAMOTTE Pag. 20 LA BORDERIE Pag. 29 SAVART Pag. 12 DIEBOLT VALLOIS Pag. 21 LAHERTE FRÈRES Pag. 29 TARLANT Pag. 13 DOM PÉRIGNON Pag. 21 LARMANDIER BERNIER Pag. 29 THEOPHILE Pag. 13 ÉGLY-OURIET Pag. 22 LE BRUN SERVENAY Pag. 30 ULYSSE COLLIN Pag. 14 FERNAND THILL Pag. 22 LELARGE-PUGEOT Pag. 30 VEUVE CLESSE Pag. 14 FLEURY Pag. 22 LES FRÈRES MIGNON ITALIA Le nostre bollicine italiane: Pag. 31 CA' DEL BOSCO Pag. 31 QUADRA Pag. 31 FERRARI Pag. 31 PROSECCO 2 FRANCIA “Bevo champagne quando sono felice e quando sono triste. Talvolta lo bevo quando sono sola. Quando sono in compagnia lo considero imprescindibile. Lo sorseggio quando non ho fame e lo bevo quando ne ho. Altrimenti non lo tocco mai, a meno che non abbia sete” (Madame Lily Bollinger) 3 LA NOSTRA CANTINA FRANCESE La nostra cantina conta oltre 60 Maison e più di 200 etichette di champagne per circa 3.000 bottiglie. La selezione dei nostri champagne nasce dall'irresistibile attrazione per le bollicine francesi e rappresenta il risultato di una minuziosa ricerca, coordinata dal sommelier GianMarco Rasetti e stimolata dalla passione di tanti amici, delle migliori etichette presenti sul mercato, con un equilibrato connubio tra grandi Maison e piccoli recoltant. Molti degli champagne selezionati per la nostra carta sono prodotti in quantità limitatissima e non sono disponibili durante l'intero periodo dell'anno, come qualsiasi bene prezioso e raro. Se avete la fortuna di trovare disponibile qualche bottiglia, degustatela con la consapevolezza di bere un vino straordinario che è stato curato con amore per molti anni in ogni momento della sua produzione, dall'aratura del terreno all'affinamento in cantina: sappiate che non tutti hanno avuto il privilegio di degustrarlo. Se non li trovate, la nostra carta contiene certamente un altro vino straordinario che soddisferà le vostre aspettative e la vostra golosità. Prosit! LE NOSTRE PROPOSTE AL CALICE (A partire da 8 euro) Lo champagne è puro piacere e il piacere secondo noi deve essere condiviso. Per questo motivo e per diffondere la cultura e la conoscenza dello champagne amiamo servirlo anche al calice, con una proposta diversa ogni giorno dell'anno che assecondi il più possibile le richieste dei nostri clienti. Direttamente sulla lavagna o chiedendo al personale di sala potrete conoscere la nostra proposta di champagne du jour e magari confessarci qualche vostra voglia particolare che - se possibile - saremo felici di esaudire. LEGENDA N.M.: Négotiant-Manipulant. R.M.: Récoltant-Manipulant. Uve a bacca rossa: Pinot Nero, Meunier. Uve a bacca bianca: Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbanne, Petit Meslier, Fromenteau, Enfumé. Blanc de Noirs: champagne prodotto esclusivamente da uve a bacca nera. Blanc de Blancs: champagne prodotto esclusivamente da uve a bacca bianca. Nature: residuo zuccherino inferiore a 3 g/l. Extra Brut: residuo zuccherino da 3 g/l fino a 6 g/l. Brut: residuo zuccherino da 6 g/l a 15 g/l. Clos: singolo vigneto circondato da muro di pietra. Échelle des Cru: criterio di classificazione per Village delle zone di produzione dello champagne, utilizzato per determinare il prezzo delle uve in una percentuale del prezzo massimo stabilito. Grand Cru: 17 Village considerati in assoluto i migliori e più prestigiosi della Champagne, le cui pregiate uve sono pagate il 100% del prezzo massimo stabilito (Ambonnay, Avize, Ay, Beaumont-sur-Vesle, Bouzy, Chouilly, Cramant, Louvois, Mailly, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Oiry, Puisieulx, Sillery, Tours-sur-Marne, Verzenay e Verzy). Premier Cru: 44 importanti e rinomati Village della Champagne, le cui uve sono pagate tra il 90% e il 99% del prezzo massimo stabilito [Avenay, Bergères-les-Vertus, Bezannes, Billy le Grand, Bisseuil, Chamery, Champillon, Chigny les Roses, Chouilly (PN), Coligny (CH), Cormontreuil, Coulommes la Montagne, Cuis, Cumières, Dizy, Ecueil, Etrechy (CH), Grauves, Hautvillers, Jouy les Reims, Les Mesneus, Ludes, Mareuil sur Aÿ, Montbré, Mutigny, Pargny les Reims, Pierry, Rilly la Montagne, Sacy, Sermiers, Taissy, Tauxières, Tours-sur-Marne (CH), Trépail, Trois Puits, Vaudemanges, Vertus, Villedommange, Villeneuve Renneville, Villers Allerand, Villers aux Noeuds, Villers Marmery, Voipreux, Vrigny]. Deuxième Cru: i restanti 255 Village della Champagne le cui uve sono pagate tra 80% e 89% del prezzo massimo stabilito. I NOSTRI CHAMPAGNE "Lo champagne aiuta la meraviglia" (George Sand) R.M. ALAIN COUVREUR (Prouilly - Montagne de Reims) La Maison Alain Couvreur è arrivata alla settima generazione, grazie all’attenta e oculata gestione di David e Rémi Couvreur. L’azienda che sorge a Prouilly, a ovest della città di Reims, si espande per 6,5 ettari di vigne. La filosofia dei due fratelli Couvreur è molto poco interventista, con fermentazione e vinificazione in acciaio, nessun utilizzo di botti, fermentazione malolattica e affinamento in bottiglia dai 2 ai 5 anni. Tutto ciò permette alle circa 60.000 bottiglie prodotte ogni anno di conservare i profumi e i sentori tipici di vitigno e terroir. Rémi Couvreur Brut s.a. € 50 (Chardonnay - Meunier - Pinot Nero) Blanc de Noirs Brut s.a. € 55 (Pinot Nero - Meunier) Blanc de Blancs Brut s.a. € 55 (Chardonnay) N.M. ANDRÉ BEAUFORT (Ambonnay - Montagne de Reims) I vigneti del Domaine sono coltivati in maniera biologica da ormai 50 anni, quando il vigneron André scopre un’allergia ai prodotti di sintesi comunemente usati nella viticoltura. Inizia così il percorso verso l’agricoltura naturale di André, uno dei precursori di questa filosofia in tutto lo champagne. Il lavoro in vigna è svolto meticolosamente e sempre attento alla sostenibilità: lavorazione del suolo con la zappa, utilizzo di fertilizzanti naturali e compost, mantenimento della biodiversità del terreno e della fauna e l’utilizzo dell’omeopatia con oli essenziali di propria produzione per combattere le malattie della vite. In cantina sono state conservate le tecniche tradizionali come il remuage manuale, l’utilizzo di lieviti indigeni e di zucchero grezzo e mosto d’uva per il tirage, mentre per il liqueur d’expedition viene usato il succo d’uva concentrato. Dégorgement à la volée, “non per folklore - spiega il Vigneron - ma perchè respirando ancora una volta il vino di ciascuna bottiglia si può comprenderlo e perfezionarlo”. L’affinamento delle cuvée, infine, dura almeno 24 mesi per i Brut Réserve, mentre per i millesimati almeno 5 anni, ma si può arrivare anche oltre i 30 anni sui lieviti per degli Champagne Vinotheque di grande longevità e complessità, autentici prodotti di un grande artigiano. Brut Réserve Polisy Brut s.a. € 65 (Pinot Nero - Chardonnay) Brut Grand Cru Réserve Grand Cru Brut s.a. € 75 (Pinot Nero - Chardonnay) Millésime Grand Cru Grand Cru Brut 2011 € 85 (Pinot Nero - Chardonnay) Millésime Polisy Brut 2008 € 90 (Pinot Nero - Chardonnay) Millésime Grand Cru Grand Cru Brut 2010 € 90 (Pinot Nero - Chardonnay) 5 N.M. ANDRE CLOUET (Bouzy - Montagne de Reims) Al Domaine tutto è concepito per poter vinificare al meglio il famoso Pinot Noir del comune di Bouzy, 10 ettari classificati Grand Cru collocati su freschi terreni gessosi. Massima attenzione al suolo e ai metodi di coltivazione e di vinificazione. Una filosofia semplice che pone i vigneti oggetto delle attenzioni più meticolose: potatura in verde, lievi manutenzioni conservative, pochi trattamenti solamente con minerali. Il Domaine racchiude dentro di sé tradizione e allo stesso tempo innovazione: il processo di vinificazione è condotto ancora nella vecchia e tradizionale cantina grazie ad una antica pressa, ma il mosto è raccolto in piccoli e moderni contenitori troncoconici d’acciaio appositamente fatti costruire su disegno di Jean Francoise Clouet. In essi le fermentazioni avvengono esclusivamente con lieviti autoctoni per il tempo necessario a ogni fase della vinificazione. A volte si rasenta anche la maniacalità per il dettaglio: le barriques, utilizzate un pò durante la fermentazione e un po’ per l’invecchiamento, sono tutte usate e provengono tutte dallo stesso fornitore, il famoso produttore di Sauternes Chateau Doisy Daene. Le bottiglie piene vengono portate nei lunghi cunicoli gessosi della cantina del Domaine per un minimo di tre anni. Réserve Grand Cru Brut s.a. € 40 (Pinot Nero) Silver Grand Cru Nature s.a. € 45 (Pinot Nero) V6 Experience Brut s.a. € 65 (Pinot Nero) Dream Vintage Grand Cru Brut 2008 € 90 (Chardonnay) Un Jour de 1911 Grand Cru Brut s.a. € 100 (Pinot Nero) R.M. ANTOINE BOUVET (Mareuil-sur-Ay - Vallée de la Marne) Antoine è nipote di Guy Bouvet, che nel 1970 fonda a Mareuil-sur-Ay la piccola Maison Champagne Guy Bouvet. Antoine ha le idee chiare, nonostante la giovane età, e, grazie alla sapienza contadina di nonno Guy, elabora i suoi champagne con grande naturalezza e spessore. I numeri sono molto limitati, non più di 600 bottiglie circa per cuvée.
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