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Diva Hadamiragastélum Bajo Proposición Con Punto De Acuerdo Por El Que Se Exhorta Respetuosamente a La Secretaría De Turismo

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Diva Hadamiragastélum Bajo Proposición Con Punto De Acuerdo Por El Que Se Exhorta Respetuosamente a La Secretaría De Turismo DIVA HADAMIRA GASTÉLUM BAJO SENADORA DE LA REPÚBLICA PROPOSICIÓN CON PUNTO DE ACUERDO POR EL QUE SE EXHORTA RESPETUOSAMENTE A LA SECRETARÍA DE TURISMO PARA QUE AMPLÍE Y PROMOCIONE LA LISTA DE PRODUCTOS DEL ESTADO DE SINALOA DENTRO DE SU PROGRAMA DE RUTAS GASTRONÓMICAS. La que suscribe DIVA HADAMIRA GASTÉLUM BAJO, Senadora de la República de la LXIII Legislatura e integrante del Grupo Parlamentario del Partido Revolucionario Institucional, con fundamento en los artículos 71, fracción II, de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos Y 58 del Reglamento para el Gobierno Interior del Congreso General de los Estados Unidos Mexicanos vigente por lo que se refiere al funcionamiento de la Comisión Permanente, pongo a consideración del Pleno de esta H. Soberanía la siguiente proposición con PUNTO DE ACUERDO POR EL QUE SE EXHORTA RESPETUOSAMENTE A LA SECRETARÍA DE TURISMO PARA QUE AMPLÍE Y PROMOCIONE LA LISTA DE PRODUCTOS DEL ESTADO DE SINALOA DENTRO DE SU PROGRAMA DE RUTAS GASTRONÓMICAS, al tenor de las siguientes: CONSIDERACIONES: México cuenta con una gran riqueza cultural, así como también una mayor biodiversidad del planeta, es por ello que posee diversos registros dentro de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), estas son: la lista del patrimonio Mundial, la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y la Lista del Patrimonio Documental, en donde México ocupa los lugares sexto, cuarto y doceavo respectivamente. Según la UNESCO el patrimonio cultural no se limita a monumentos y colecciones de objetos, también contempla las tradiciones o expresiones vivas heredadas de nuestros antepasados y transmitida por generaciones. La diversidad cultural de México es dada gracias a la privilegiada biodiversidad del territorio, siendo uno de los 17 países mega diversos, el capital natural y cultural con el que contamos son indisociables e interdependientes, por lo que en los últimos años se ha fomentado la conciencia de investigación, conocimiento, conservación, protección, difusión y uso social, estos son parte de procesos y políticas públicas transversales. Página 1 de 6 DIVA HADAMIRA GASTÉLUM BAJO SENADORA DE LA REPÚBLICA La gastronomía mexicana, como expresión del patrimonio cultural de las diferentes localidades y regiones del país necesita de acciones para su impulso, protección y conservación, las cuales deben basarse en la identidad local, para contextualizarse en el territorio correspondiente; en la integración del patrimonio cultural y natural del entorno incidiendo en el principio de sustentabilidad y; en la conjunción y equilibrio del desarrollo económico, social e identitario. 1 La gastronomía es parte primordial de todas las culturas, elemento importante del patrimonio inmaterial a nivel internacional y un atractivo cada vez más importante para los turistas y que desafortunadamente en varios destinos es una veta que no se explota al máximo. El vínculo entre el turismo y la comida brinda una plataforma para la potencialización de la cultura, el desarrollo económico local, las prácticas y experiencias gastronómicas, que fortalezcan a los destinos a comercializarse y detonar su imagen, así como también a apoyar a preservar las tradiciones locales y su diversidad, teniendo como ventaja competitiva su autenticidad. La gastronomía y el turismo están naturalmente ligados y se fortalecen mutuamente la una de la otra. Lo cual representa una gama de oportunidades para fortalecer la cooperación entre las áreas involucradas, en este sentido la importancia es fundamental en el desarrollo de los destinos como ventaja competitiva. Hoy día, los turistas cuentan con mayores prácticas, tienen más disposición y mecanismos para planear sus viajes, buscando en todo momento experiencias alrededor del mundo que incluyan por supuesto la oferta gastronómica dentro de una gran diversidad, que implique para los destinos turísticos marcar una clara diferencia y ventaja competitiva única para la atracción de turistas a sus localidades. Una de las definiciones más utilizadas de turismo gastronómico es la propuesta por Hall and Sharples (2003) la cual dice que se potencializan las experiencias culinarias de viaje a las regiones que incluyen visitas a los producciones gastronómicas primarias y secundarias, festivales, ferias, eventos, mercados y exposiciones gastronómicas; adicional a estas experiencias también involucrarse en los estilos de vida de los lugares que se visitan para aprender de manera directa de su cultura, arquitectura y todos los atributos relacionados. 2 1 UNWTO Global Report on Food Tourism http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/food_tourism_ok.pdf 2 World Tourism Organization http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/food_tourism_ok.pdf Página 2 de 6 DIVA HADAMIRA GASTÉLUM BAJO SENADORA DE LA REPÚBLICA El mundo es cada vez más abierto a nuevas experiencias basadas en identificar la cultura local, esto ha generado que la gastronomía turística se convierta en un elemento indispensable en las nuevas tendencias de turismo, englobando las tradiciones, cultura, autenticidad, sustentabilidad y un estilo saludable de vida para conformar experiencias únicas. El mercado global está en continuo crecimiento la veta del turismo gastronómico es cada vez más abierto y uno de los segmentos más dinámicos del sector. Las organizaciones especializadas como la Organización Mundial de Turismo han señalado la necesidad de crear instrumentos estables de cooperación para el desarrollo y promoción del turismo gastronómico. Las estrategias tradicionales para el desarrollo deben estar enfocadas en la calidad, variedad y la diferenciación de los productos y la gastronomía local. Estas ofertas presentadas con autenticidad y a modo de experiencias, estarán enfocadas en la distinción de la identidad cultural, sustentabilidad y calidad de los productos y servicios.3 El estado de Sinaloa es el productor de alimentos número uno del país. Esta condición multifacética probablemente ha propiciado el liderazgo de esta región. Su capital, Culiacán, se asienta en uno de los valles agrícolas más prolíficos del territorio nacional. Sinaloa, es tradición, cultura, historia, el lugar donde se mezcla la inmensidad del mar y sus playas con las altas montañas y vastos sembradíos. La gastronomía sinaloense es extraordinaria, y se ajusta, por supuesto, a su propia diversidad de flora y fauna, aunada a sus particularidades de diversidad cultural. No podía ser de otra manera. Los centenares de kilómetros de costas que tiene esta entidad hacen que su cocina se sustente, en buena medida, en los pescados y mariscos, aunque uno de los más famosos guisos sinaloenses es el exquisito chilorio, especie de chorizo de cazuela. Bajo este panorama gastronómico muchos son los antojitos característicos de Sinaloa. Debemos mencionar, en primer lugar, a las enchiladas del suelo, cuyo nombre ya denota la informalidad de estas delicias. Pero la nómina se alarga con tacos de camarón, burritos de machaca o de chilorio, tacos de chorizo, gorditas con 3 UNWTO Global Report on Food Tourism http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/food_tourism_ok.pdf Página 3 de 6 DIVA HADAMIRA GASTÉLUM BAJO SENADORA DE LA REPÚBLICA caldito, tacos de barbacoa, tostadas de jaiba, gorditas de chaya con queso y quesadillas de flor de calabaza con queso y epazote. Dentro del género, no muy usual, de los tamales a base de mariscos, deben resaltarse los tamales barbones, de camarón fresco en hoja de mazorca, llamados así en alusión a las barbas del crustáceo que, al no estar pelado, sobresalen entre los pliegues del envoltorio; la masa va rellena con chícharos y rajas. Los hacen en el extremo sur de la entidad; otros son los tamales de camarón seco. Asimismo, hay nixcocos, tamales neutros hervidos en agua con Palo de Brasil, que los pinta de rojo, y los nacatamales de rata de monte. Los platillos destacados van desde el caldillo de machaca, el chilorio, los frijoles puercos, el frijol con hueso, el frijol soya con puerco, el pollo y el asado de plaza, el colache de calabacitas, el aguachile, los camarones en escabeche, las albóndigas de camarón, el camarón al quixquihuitl, los tacos de marlin ahumado, enorme pez del golfo de California. Además, sopa de elote con chiquelites, caldo de zuzule – especie de frijol, chicharrón de camarón, machaca de lisa, borrego tatemado y huacabaque de costillas de res con frijol. Aunado a la gran diversidad culinaria encontramos también paté de camarón, cebiche de callos de lobina, escabeche de ostiones, caldo de queso, arroz negro morisqueta, arroz con quelite de garbanzo, pipián con nopalitos, chícharos en mole verde, marlin a la naranja, chiles rellenos de atún o de jaiba, pollo almendrado, estofado de res y filete con ostras. En las importantes presas sinaloenses se cría la lobina, que es como un robalo de agua dulce, y con ella también se hacen delicados platillos.4 Una simple enumeración de los sabores dulces sinaloenses resulta tan apabullante como apetitosa: torta de garbanzo, empanochadas, coricos (de trigo), tacuarines (de maíz), el zorrillo (de leche), jamoncillo de leche o de garbanzo, conserva de limones tiernos o de papaya, calabazas asadas o con miel de panocha, dulces de cuajada y capomos con leche, galletas marineras (duras, porque eran bastimento para las travesías oceánicas), biscotelas y cemitas, cocadas multicolores, melcochas y ponteduros, gallitos y pepitorias, guayabates con cajeta, pinturitas y galletas de avena, dulce de elote y aguamas enmieladas, guacamote y cajeta de 4 Articulo Historia gastronómica, 2015. Sinaloa conservatorio de la cultura gastronómica Sinaloense A.C. Página 4 de 6 DIVA HADAMIRA GASTÉLUM BAJO SENADORA DE LA REPÚBLICA frijol, migas y torrejas, capirotada y raspados, leche cocida y manjar de leche, serratamas en dulce y turrón de miel y cacahuate, guamúchil en almíbar y empanadas dulces de machaca, jamoncillo de cuchara y pan de mujer. En este contexto las bebidas características de Sinaloa son un espejo tanto de su biodiversidad como de su afanosa agricultura, muy locales de Sinaloa, y exquisitas, son las aguas frescas de cebada, de ciruela, de pitahaya, de nanchi, de utatabe, de sinas, de guaba, de aguama, de ejote de mezquite y de lechuguilla.
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