Une Randonnée Gourmande, Avec Jacqueline Baron … Balade Dans Le Bocage De Thiérache Et Stage De Cuisine Aux Herbes !
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Crupilly < Thiérache < Aisne < Picardie UUUne randonnée gourmande, avec Jacqueline Baron … balade dans le bocage de Thiérache et stage de cuisine aux herbes ! « Après une période de ma vie passée en ville, j’ai eu envie de revenir m’installer ici, en pleine campagne, et de m’intéresser de plus près à la nature et à ce qu’elle nous offre. J’ai retrouvé avec plaisir de vieilles recettes, comme la soupe aux orties ou la soupe aux pissenlits. La cuisine des fleurs est certes originale, mais je pense que l’on invente rien, on ne fait que retrouver les recettes de nos anciens. Chaque saison offre ses fleurs Jacqueline Baron, et sa et ses saveurs différentes. Il recette du poulet au foin faut juste savoir en profiter à la bonne période. C’est la cuisine de l’éphémère, une cuisine rythmée par les our Jacqueline Baron, « le Au gré des envies, coquelicot, pissenlits, mauve, reine des prés saisons. P partage des goûts et du terroir (pour le flan du dessert), fleurs d’hémérocalle (qui sera farcie tout PP Et en plus d'être savoureuses, est une chose essentielle ». à l’heure), berce ursine (que les lapins ne sont pas seuls à aimer) fourniront la matière du dîner. les fleurs sont très bonnes Dans sa maison natale de Crupilly, pour la santé, elles ont de c’est autour d’une limonade aux fleurs Quand la récolte est terminée, commence la préparation du repas. nombreuses vertus. La rose de sureau (faite maison !) qu’elle Ces herbes et ces fleurs, Jacqueline a appris à les «apprivoiser» et est calmante et astringente, explique sa généreuse conception de réalise des recettes à partir de ses souvenirs d'enfance. Secrets, la capucine a des propriétés la cuisine. coups de main et petits trucs : le chef vous dévoile tout son rajeunissantes et permet de savoir ! Au menu, autour d’un rôti de porc au foin : velouté lutter contre les rhumes (elle Première étape : la récolte des rafraîchi à la bourrache, tartare de sardines au lierre est d’ailleurs beaucoup produits. Le jardin ? C’est la prairie et terrestre, cake aux herbes sauvages et vinaigrette aux utilisée en homéopathie), le la cour de la maison. Muni d’un panier, orties. Le dîner est forcément convivial, car comme le dit votre géranium est un anti- vous y glanez vos premières herbes et hôte, « cuisiner et partager un repas, c’est une langue dépresseur naturel et a des fleurs. Grâce aux conseils de la supplémentaire ». Vous repartirez avec l’envie de cuisiner pour vos propriétés antiseptiques. » maîtresse des lieux, vous apprendrez amis. Le pari de Jacqueline Baron est réussi ! que de nombreuses herbes Les Saveurs Vagabondes Jacqueline Baron, apparemment banales (celles qu’on 8, rue de Malzy « cuisinière de la nature » appelle « mauvaises herbes ») offrent 02120 Crupilly (carte : A) des ressources inépuisables. Tél : 03 23 60 21 01 AAA L voir, à faire à proximité… e Circuit des Eglises Fortifiées de Thiérache Vous avez Vous avez Vous avez une après-midi une journée un week-end devant vous… devant vous… devant vous… ● Une balade à Parfondeval , ● Une rencontre avec Marie- village classé parmi les « plus Pierre Aubert, à Voyenne. Dans beaux villages de France » sa ferme, la fraise se décline (carte : B) de toutes les façons possibles : confitures, coulis, jus de ● Abbaye de Saint Michel fruits… (carte : E) en Thiérache, à la lisière de la Forêt de Saint Michel (carte : C) La Thiérache est le pays des vertes L’église de Gronard prairies, mais aussi celui des églises ● Une balade en canoë avec ● La Ferme de la Chapelle fortifiées. 70 églises fortifiées dressent Jérôme : Marie-Pierre Gruson Maxime Karmusik , dans les ainsi leur donjon et leurs tourelles pour chutes de Blangy, à Hirson vous fait goûter à l’ « apéritif protéger fièrement leur village. Certaines régional picard » : la Folie (carte : G) ont été fortifiées dès l'époque de la Douce de Thiérache, un apéritif ● Le Maroilles : secrets de Guerre de Cent Ans, mais en général, la à base de fruits rouges. Au fabrication et bonnes recettes Nouvion en Thiérache ● Le Familistère Godin : construction de l'appareil défensif l’utopie réalisée de Jean- chez Claire Halleux, à la Ferme remonte fut réalisée entre 1550 et 1700. (carte : D) de la Fontaine Orion, à Haution Baptiste Godin, à Guise Successivement, et sans grand répit, les (carte : F) (carte : H) Guerres de Religion et de Trente Ans, la Fronde, les guerres de Louis XIV ont L’église de Beaurain éprouvé durement la Thiérache pendant ces 150 années. Les villages devaient A La confiture de lait de Gonzalu Cruz … à subir les assauts réguliers venus de la déguster à la cuillère (pour le plaisir !) ou en goûter frontière proche, raflant le bétail et accompagnement de vos desserts. « La à prenant des otages. Donc, pas de Thiérache était l’emplacement idéal : ici, il y proximité… grandes batailles, mais la nécessité a le lait et le sucre ». A découvrir à Sains- quasi-permanente pour les populations Richaumont (carte : i) de protéger leur vie et leurs biens… Balade en Forêt de Saint Michel DDDormir et se restaurer à proximité… D - Les chambres d'hôtes de Marie-Hélène Mérouze , à Sorbais (carte : J) - Les chambres d'hôtes de Melle Piette , à Chigny (carte : K) R - « La Tour du Roy », à Vervins (carte : L) - Les chambres d'hôtes de Ludovic et Régine Vanhoutte, à Dorengt (carte : M) - Les chambres d'hôtes de Marie-Pierre Aubert , à Voyenne (carte : E) A J G - Les chambres d’hôtes, au « Relais des Eglises Fortifiées », à Burelles (carte : N) K O C - « Le Clos du Montvinage », Logis de France* à Etréaupont (carte : O) F M Q - « L’Auberge de la Forêt », Logis de France*, au Nouvion en Thiérache H - Les chambres d’hôtes de Jacques Tupigny , à Originy en Thiérache (carte : P) P - « La Paix », Logis de France*, au Nouvion en Thiérache L - Les chambres d’hôtes de Nathalie Fourdrignier-Pontier à Eparcy (carte: Q) i - « L’Auberge de la Brune », La Table Régionale de N Picardie* d’Evelyne et Didier Louvet, à Burelles « Nous travaillons des produits 100% made in Thiérache : le cidre, le maroilles, le beurre, la crème, les volailles, la chicorée, les B fruits rouges, mais aussi des produits venus d’autres régions, E mais toujours à notre façon. » Didier Louvet, aubergiste A – Crupilly G - Hirson M - Dorengt B - Parfondeval H - Haution N - Burelles *Le label Logis de France vous assure une qualité d’accueil, d’authenticité et de C - Saint Michel i - Sains Richaumont O - Etréaupont découverte des terroirs à travers une carte qui met en valeur les produits locaux. D - Le Nouvion en Thiérache J - Sorbais P - Origny en Thiérache Les Tables Régionales de Picardie regroupent des restaurateurs qui travaillent des E - Voyenne K - Chigny Q - Eparcy produits locaux et proposent des recettes de Picardie. F - Guise L - Vervins R - Bohain en Vermandois Office de Tou risme de Vervins Ludovic et Régine Vanhoutte Jacques Tupigny Le saviez -vous ? INFOS PRATIQUES Tél. 03 23 98 11 98 Ferme de Ribeaufontaine 9 bis rue de la Maladrerie www.ot-vervins.com 02450 Dorengt 02550 Origny en Thiérache Matisse a passé les vingt Tél : 03 23 61 21 99 Tel : 03 23 98 13 47 Idées de balades : Le Familistère de Guise La Maison Matisse premières années de sa vie Les Saveurs Vagabondes 265 Familistère Aile droite Marie-Pierre Aubert 26, rue du Château La Paix autour de Bohain en 8, rue de Malzy 02120 Guise 6, grande rue Vermandois (carte : R). 02100 Bohain en Vermandois 37, rue Vimont Vicary 02120 Crupilly Tél : 03 23 61 35 36 Tél : 03 23 60 90 54 02250 Voyenne Quelques passionnés de 02170 Le Nouvion en Thiérache Tél : 03 23 60 21 01 www.familistere.com www.bohainenvermandois.fr Tél : 03 23 20 03 09 l’artiste ont racheté sa maison Tél : 03 23 97 04 55 natale et l’ont transformé en Site abbatial de Saint Michel Thiérache Sport Nature Hébergement / restauration : Le Relais des Eglises Nathalie Fourdrignier-Pointier un lieu de découverte coloré et rue du Chamiteau Base de Blangy Marie-Hélène Mérouze Fortifiées 7 route de Landouzy vivant. « La maison familiale 02830 Saint Michel en Thiérache 02500 Hirson 10 rue du Gué 4 rue de la Fontaine 02140 Burelles 02500 Eparcy Matisse, restaurée telle qu’elle Tél : 03 23 58 87 20 Tél : 03 23 58 34 41 02580 Sorbais Tel: 03 23 90 03 03 www.abbaye-saintmichel.com Tél : 03 23 97 49 83 Tel : 03 23 98 46 17 était fin XIXème, est un lieu www.thierache-sport-nature.com d’interprétation et d’évocation www.lebocage-sorbais.fr Le Clos du Montvinage Ferme de la Chapelle Jérôme La Ferme de la Fontaine Orion Auberge de la Brune de sa jeunesse qu’il a vécu au Melle Piette Auberge du Val de l’Oise 1, rue du Gros Colas 1, Fontaine des Pauvres 1, rue Hurtebise 8, rue Albert Ledant milieu d’une ambiance de 6/7 place des Marronniers 02140 Burelles tissus, magnifiquement 02170 Le Nouvion en Thiérache 02140 Haution 02120 Chigny 02580 Etréaupont Tél : 03 23 97 09 99 Tél : 03 23 98 22 50 Tél : 03 23 97 91 10 Tél : 03 23 98 17 72 colorés, tradition de Bohain. Tél : 03 23 60 22 04 www.aubergedelabrune.com Tissus qui ont probablement La Fraise de Voyenne Gonzalo Cruz La Tour du Roy L’Auberge de la Forêt inspiré sa peinture. » - Chantal 6, grande rue SA Franco Argentine 02140 Vervins RN 43 (direction La Capelle) Clément, adjointe au Maire de 02170 Le Nouvion en Thiérache 02250 Voyenne 4, rue des Prelets Tél : 03 23 98 00 11 Bohain en Vermandois et Tél : 03 23 20 03 09 02120 Sains Richaumont www.chateauxhotels.com Tél : 03 23 97 33 04 membre du projet « Bohain Tél : 03 23 67 34 46 aux couleurs de Matisse » Tous les hébergements, restaurants et sites à visiter sur www.picardietourisme.com .