BUTTERNUT BUTTERNUT

SQUASH SQUASH

CHARACTERISTICS CHARACTERISTICS  Butternut squash is related to other and .  Butternut squash is related to other winter squash and pumpkins.  They taste sweet and nutty, similar to a .  They taste sweet and nutty, similar to a pumpkin.  Select squash that are heavy for their size and without blemishes.  Select squash that are heavy for their size and without blemishes.  Most squash (with the exception of ) can be interchanged  Most squash (with the exception of spaghetti squash) can be interchanged in recipes. in recipes.  1 cup of cooked butternut squash contains:  1 cup of cooked butternut squash contains:  457% of your recommended daily value of A to keep eyes and  457% of your recommended daily value of to keep eyes and skin healthy and to protect against infection skin healthy and to protect against infection  52% of your recommended daily value of to help heal wounds  52% of your recommended daily value of Vitamin C to help heal wounds and to keep teeth and gums healthy. and to keep teeth and gums healthy.

PREPARE PREPARE To peel: Try butternut squash: To peel: Try butternut squash: 1. Poke holes in the squash with a  Roasted in halves or in cubes 1. Poke holes in the squash with a  Roasted in halves or in cubes fork.  Sliced thinly and baked into chips fork.  Sliced thinly and baked into chips 2. Cut off top and bottom ends.  Blended into a soup 2. Cut off top and bottom ends.  Blended into a soup 3. Microwave squash for 4 minutes.  Sautéed as part of a curry or stir- 3. Microwave squash for 4 minutes.  Sautéed as part of a curry or stir- 4. Cool for 1 minute, then peel with a fry 4. Cool for 1 minute, then peel with a fry vegetable peeler or knife. vegetable peeler or knife.

STORE STORE  Whole squash can be stored in a cool, dark place for up to 1 month.  Whole squash can be stored in a cool, dark place for up to 1 month.  Store cooked squash for 3-5 days in the refrigerator or mash and freeze for  Store cooked squash for 3-5 days in the refrigerator or mash and freeze for up to 1 year. up to 1 year.  To freeze: Peel squash, remove seeds and cut into pieces. You can roast  To freeze: Peel squash, remove seeds and cut into pieces. You can roast before freezing or freeze raw to cook later. before freezing or freeze raw to cook later.

chicagosfoodbank.org 773-247-FOOD chicagosfoodbank.org 773-247-FOOD MAKE IT AT HOME MAKE IT AT HOME

Winter Squash Pasta Salad Winter Squash Pasta Salad

Serves: 8 Serves: 8 Prep: 10 minutes | Cook: 50 minutes Prep: 10 minutes | Cook: 50 minutes

Ingredients Ingredients  2 ounces distilled vinegar  2 ounces distilled vinegar  1 tablespoon yellow mustard  1 tablespoon yellow mustard  Salt and pepper  Salt and pepper  ½ cup oil  ½ cup oil  2 cups dry orzo pasta  2 cups dry orzo pasta  1 can cooked black beans (rinsed)  1 can cooked black beans (rinsed)  ½ butternut squash (deseeded and diced)  ½ butternut squash (deseeded and diced)  ½ onion (small dice)  ½ onion (small dice)  ½ red bell pepper (small dice)  ½ red bell pepper (small dice)  ½ green bell pepper (small dice)  ½ green bell pepper (small dice)  1 tablespoon Italian seasoning  1 tablespoon Italian seasoning

Directions Directions 1. In a mixing bowl, whisk together the vinegar, mustard, 1. In a mixing bowl, whisk together the vinegar, mustard, ½ teaspoon black pepper and ½ teaspoon of salt. Add ½ teaspoon black pepper and ½ teaspoon of salt. Add oil in a thin stream while whisking constantly, until all of oil in a thin stream while whisking constantly, until all of the oil has been incorporated. the oil has been incorporated. 2. Fill a large pot ¾ of the way full. Bring the water to a Nutrition Information 2. Fill a large pot ¾ of the way full. Bring the water to a Nutrition Information boil and cook pasta until the pasta is done. Strain the Serving size: 1/2 cup boil and cook pasta until the pasta is done. Strain the Serving size: 1/2 cup pasta and cool with cold water. *with olive oil pasta and cool with cold water. *with olive oil 3. Add 2 tablespoons of oil to a large sauté pan over 3. Add 2 tablespoons of oil to a large sauté pan over Calories 420 Calories 420 medium heat. Occasionally stirring, add in the squash medium heat. Occasionally stirring, add in the squash and cook for 2 minutes, then add the onions and cook Total 20.5 g and cook for 2 minutes, then add the onions and cook Total fat 20.5 g for 2 more minutes, then add in the bell peppers and Saturated fat 2.7 g for 2 more minutes, then add in the bell peppers and Saturated fat 2.7 g cook for 2 more minutes. Add Italian seasoning, stir and cook for 2 more minutes. Add Italian seasoning, stir and Trans fat 0 g Trans fat 0 g remove from heat. remove from heat. 4. Combine and mix the vinaigrette and vegetables. Add in Cholesterol 0 mg 4. Combine and mix the vinaigrette and vegetables. Add in Cholesterol 0 mg the Orzo pasta and ½ teaspoon of salt, mix well. Allow Sodium 322 mg the Orzo pasta and ½ teaspoon of salt, mix well. Allow Sodium 322 mg to sit for 30 minutes and strain the excess vinaigrette. to sit for 30 minutes and strain the excess vinaigrette. 50.2 g Carbohydrates 50.2 g

Note: Orzo pasta may be substituted for any pasta. Black beans Fiber 7.4 g Note: Orzo pasta may be substituted for any pasta. Black beans Fiber 7.4 g can be substituted for a different type of bean. Bell peppers can can be substituted for a different type of bean. Bell peppers can Sugars 4.7 g Sugars 4.7 g also be substituted for different colors or types of peppers. also be substituted for different colors or types of peppers. 10.8 g Protein 10.8 g Recipe created by Chicago’s Community Kitchens, a 14-week program at Recipe created by Chicago’s Community Kitchens, a 14-week program at the Greater Chicago Food Depository which prepares students for a the Greater Chicago Food Depository which prepares students for a career in foodservice. career in foodservice.

Image source: Cooking Curries Image source: Cooking Curries

chicagosfoodbank.org 773-247-FOOD chicagosfoodbank.org 773-247-FOOD TIPO CALABAZA TIPO “BUTTERNUT” “BUTTERNUT”

CARACTERÍSTICAS CARACTERÍSTICAS  Es en la misma familia de otros tipos de .  Es en la misma familia de otros tipos de calabazas.  Calabaza tipo Butternut tiene sabor dulce y de nueces, como calabazas.  Calabaza tipo Butternut tiene sabor dulce y de nueces, como calabazas.  Escoja calabazas que son pesadas para sus temaños y sin defectos.  Escoja calabazas que son pesadas para sus temaños y sin defectos.  La mayoría de las calabazas (con exclusión de calabaza tipo “espagueti”)  La mayoría de las calabazas (con exclusión de calabaza tipo “espagueti”) pueden intercambia en las recetas. pueden intercambia en las recetas.  1 taza de calabaza cocida contiene:  1 taza de calabaza cocida contiene:  457% de su valor diario recomendada de Vitamina A para mantener la salud  457% de su valor diario recomendada de Vitamina A para mantener la salud de los ojos y la piel y para proteger de infección. de los ojos y la piel y para proteger de infección.  52% de su valor diario recomendada de Vitamina C para apoyar con la  52% de su valor diario recomendada de Vitamina C para apoyar con la curación de las heridas y para mantener la salud de los dientes y las encías. curación de las heridas y para mantener la salud de los dientes y las encías.

PREPARAR PREPARAR Para pelar: Pruebe la calabaza tipo “Butternut”: Para pelar: Pruebe la calabaza tipo “Butternut”: 1. Haga agujeros en la calabaza con un  Asada en mitades o en cubitos 1. Haga agujeros en la calabaza con un  Asada en mitades o en cubitos tenedor.  Rebanada finamente y hornee como tenedor.  Rebanada finamente y hornee como 2. Corte los extremos superior e papas fritas 2. Corte los extremos superior e papas fritas inferior.  Licuada en una sopa inferior.  Licuada en una sopa 3. Cocine al microonda por 3 minutos.  Salteado como parte de un curry o 3. Cocine al microonda por 3 minutos.  Salteado como parte de un curry o 4. Enrié por 1 minuto, luego pele con un salteado 4. Enrié por 1 minuto, luego pele con un salteado un pelador o un cuchillo. un pelador o un cuchillo.

GUARDAR GUARDAR  Guarde calabaza entera en un lugar oscuro y seco por 1 mes.  Guarde calabaza entera en un lugar oscuro y seco por 1 mes.  Guarde calabaza cocida por 2-5 días en el refrigerador o hace en puré y congele  Guarde calabaza cocida por 2-5 días en el refrigerador o hace en puré y congele por hasta 1 año. por hasta 1 año.  Para congelar: Pele, despepite y corte en cubitos. Puede cocinar antes de  Para congelar: Pele, despepite y corte en cubitos. Puede cocinar antes de congelar o puede congelar cruda y cocine luego. congelar o puede congelar cruda y cocine luego.

chicagosfoodbank.org 773-247-FOOD chicagosfoodbank.org 773-247-FOOD HAGALO EN CASA HAGALO EN CASA Ensalada de Pasta con Calabaza Ensalada de Pasta con Calabaza

Sirve: 8 Sirve: 8 Prep: 10 minutos | Cocinar: 50 minutos Prep: 10 minutos | Cocinar: 50 minutos

Ingredientes Ingredientes  2 onzas de vinagre destilado  2 onzas de vinagre destilado  1 cucharada de mostaza  1 cucharada de mostaza  Sal y pimienta  Sal y pimienta  ½ taza de aceite  ½ taza de aceite  2 tazas de pasta seca orzo  2 tazas de pasta seca orzo  1 lata de frijoles negros cocidos (enjuagado)  1 lata de frijoles negros cocidos (enjuagado)  ½ calabaza (sin semillas y en cubitos)  ½ calabaza (sin semillas y en cubitos)  ½ cebolla (en cubitos)  ½ cebolla (en cubitos)  ½ pimiento rojo (en cubitos)  ½ pimiento rojo (en cubitos)  ½ pimiento verde (en cubitos)  ½ pimiento verde (en cubitos)  1 cucharada de sazón italiano  1 cucharada de sazón italiano

Preparación Preparación 1. En un tazón, mezcle el vinagre, mostaza, ½ cucharadita 1. En un tazón, mezcle el vinagre, mostaza, ½ cucharadita de de pimienta y ½ cucharadita de sal. Agregue el aceite pimienta y ½ cucharadita de sal. Agregue el aceite lentamente mientras mezclas todo, hasta que todo el lentamente mientras mezclas todo, hasta que todo el aceite se ha incorporado. aceite se ha incorporado. 2. Llene una olla grande con agua a ¾ de altura. Llevar el Información Nutricional 2. Llene una olla grande con agua a ¾ de altura. Llevar el Información Nutricional agua a hervir y cocine la pasta hasta que esté hecha. Porción: 1/2 taza agua a hervir y cocine la pasta hasta que esté hecha. Colar Porción: 1/2 taza Colar y enfriar con agua fría. *con aceite de oliva y enfriar con agua fría. *con aceite de oliva 3. Agregue 2 cucharadas de aceite a una sartén grande a Calorías 420 3. Agregue 2 cucharadas de aceite a una sartén grande a Calorías 420 fuego medio. Revolviendo de vez en cuando, agregue la fuego medio. Revolviendo de vez en cuando, agregue la calabaza y cocine por 2 minutos, agregue las cebollas y Grasa total 20.5 g calabaza y cocine por 2 minutos, agregue las cebollas y Grasa total 20.5 g cocine por 2 minutos más, agregue los pimientos y cocine Grasa saturada 2.7 g cocine por 2 minutos más, agregue los pimientos y cocine Grasa saturada 2.7 g por 2 minutos más. Añada el condimento italiano, por 2 minutos más. Añada el condimento italiano, Grasa trans 0 g Grasa trans 0 g revuelva y retire del calor. revuelva y retire del calor. 4. Combine y mezcle la vinagreta y las verduras. Agregue la Colesterol 0 mg 4. Combine y mezcle la vinagreta y las verduras. Agregue la Colesterol 0 mg pasta Orzo y ½ cucharadita de sal, mezcle bien. Deje Sodio 322 mg pasta Orzo y ½ cucharadita de sal, mezcle bien. Deje Sodio 322 mg reposar durante 30 minutos y colar el exceso de reposar durante 30 minutos y colar el exceso de Carbohidratos Carbohidratos 50.2 g vinagreta. 50.2 g vinagreta. Fibra 7.4 g Fibra 7.4 g Nota: El Orzo puede ser sustituida por cualquier pasta. Frijoles Nota: El Orzo puede ser sustituida por cualquier pasta. Frijoles Azucares 4.7 g negros pueden ser sustituidos por otro tipo de frijol. Pimientos Azucares 4.7 g negros pueden ser sustituidos por otro tipo de frijol. Pimientos Proteína 10.8 g puede ser sustituidos por diferentes tipos de pimientos. Proteína 10.8 g puede ser sustituidos por diferentes tipos de pimientos.

Receta creada por Chicago’s Community Kitchens, un programa de 14 Receta creada por Chicago’s Community Kitchens, un programa de 14 semanas del Greater Chicago Food Depository que prepara a sus semanas del Greater Chicago Food Depository que prepara a sus estudiantes para una carrera en la industria de servicios alimentarios. estudiantes para una carrera en la industria de servicios alimentarios.

Fuente de foto: Cooking Curries Fuente de foto: Cooking Curries

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