Après le succès de la 1 ère édition, retrouvez au sein de ce nouveau carnet de producteurs, Carnet 39 agriculteurs fiers de vous proposer toute l'année au gré des saisons une variété de producteurs de produits fermiers qui font la richesse et la grande diversité des « Saveurs du Cambrésis ». SAVEURS rg du o s. Remerciements ge a m si Alain, Louis-Paul, Hubert, Patricia, Anne, e m CAMBRÉSIS . w Jacques, Pierre-Olivier, Sébastien, Sophie, w w • Caroline, Laurent et Marjorie, exploitants re gè n agricoles sur le Cambrésis qui ont participé ra 2015 P k activement aux réflexions autour de cette ic n n nouvelle édition du guide « Saveurs du Ya : e m Cambrésis » . is h p Merci également à la CCI Grand Hainaut ra G et l'Office du Tourisme de Cambrai pour leur collaboration. Contact Chambre d'agriculture de région du Nord-Pas de Calais 56 Avenue Roger Salengro BP80039 62051 SAINT LAURENT BLANGY CEDEX www.agriculture-npdc.fr is la a se C i e so d n s o a M P e - ri rd e o m N ri u p d m n I o : gi n é io r s Mentions légales e s d re re p Ce guide à été réalisé par la Chambre d'agriculture de région u lt Im u du Nord-Pas de Calais avec le concours financier du Syndicat ic gr Mixte du Pays du Cambrésis, et de l'Europe au titre du 'a d re dispositif Leader 2007 - 2013. Il référence les lieux b m a de vente directe de produits agricoles sur le h C Cambrésis. Les contacts indiqués sont ceux - ge des agriculteurs ayant souhaité y figurer. a Im r su t ê rr A : s ie h p ra g to o h P 39 agriculteurs s’engagent ! Notre terroir, notre territoire, et notre métier… sont notre fierté ! Nous nous sommes réunis avec cette volonté forte de valoriser nos productions locales issues de notre territoire Cambrésien et savoir-faire. Et de proposer Le aux citadins, aux ruraux, aux touristes d’ici et d’ailleurs une large gamme de produits de qualité, plein de saveurs. Cambrésis, C’est ainsi qu’est née l’envie de nous fédérer autour d’une identité commune « Saveurs du Cambrésis ». un territoire Nos engagements plein de > Nous sommes exploitants agricoles à titre principal ou vendons en priorité saveurs des produits issus des fermes du territoire du Cambrésis ! > Nous garantissons l’origine fermière et l’authenticité des produits vendus au sein de nos exploitations. Lorsque nos produits sont transformés, les matières premières sont également issues de nos exploitations ou des exploitations à proximité. > Nous vous indiquons en toute transparence l’origine des produits Légumes, fruits, produits laitiers,… Les agriculteurs que vous pourrez retrouver en achat-revente, transformés ou « Saveurs du Cambrésis » ont tous fait le choix du goût. non dans nos exploitations. Toute l’année, 39 agriculteurs proposent, En mangeant local, vous encouragez à la > Tous les produits que nous proposons sont des produits au gré des saisons, une variété de produits fois les agriculteurs à poursuivre leur de qualité, respectant la saisonnalité et la régle - fermiers, d’une grande qualité nutritive et sa voir-faire et soutenez l’économie de mentation en vigueur en matière d’hygiène et de d’une fraîcheur exception nelle. Mettre votre territoire. L’achat direct entre traçabilité. les aliments « Saveurs du Cambrésis » producteur et consommateur est également au cœur de votre assiette, c’est se garant de la qualité des produits et de > Nous vous offrons un accueil de qualité faire plaisir ! Rien de mieux que de cuisiner l’ environnement, en réduisant les transports et sommes à votre disposition pour avec des produits locaux de saison pour et donc l’émission de CO2. vous renseigner sur l’origine de nos redécouvrir les produits oubliés de notre Complice de vos achats, ce guide recèle produits. patrimoine et créer un lien direct avec les de bonnes adresses et d’idées pour producteurs. ré veiller vos papilles et rencontrer celles À bientôt dans nos fermes… et ceux qui en sont les artisans. p. 2 • Saveurs du Cambrésis 2015 SAVEURS DU CAMBRÉSIS Pour vous repérer Laissez-vous guider Grâce aux 4 pictogrammes ci-dessous, Vous les avez déjà certainement aperçus au détour Carnet de producteurs vous identifiez en un coup d’œil la d’une ferme, mais que signifient-ils ? production principale de chaque Plusieurs exploitations sont engagées dans d’autres agriculteur. réseaux et démarches symbolisés par un logo, ci- La rubrique « produits » vous renseigne dessous leur description : A2 sur les autres productions proposées. Vous disposez ainsi, pour les 39 exploi - Saveurs en'Or est la marque collective qui valorise tants « saveurs en Cambrésis », de les produits alimentaires régionaux de qualité. Aujourd'hui, la marque compte 164 entreprises et A26 toutes les informations utiles pour or ganiser au mieux votre visite et vos 600 produits sélectionnés. Les produits Saveurs en'Or sont le reflet de la richesse et du savoir-faire agro- achats. Et pourquoi ne pas en profiter alimentaire régional. La marque Saveurs en'Or favorise la pour découvrir les richesses de ce beau production en Nord-Pas de Calais et contribue activement territoire ? au développement de l’économie régionale. Solesmes Cambrai Les agriculteurs du réseau Bienvenue à la Ferme vous accueillent sur leurs exploitations et vous Produits proposent de découvrir les produits issus de leur RD643 ex ploitation et transformés par eux-mêmes. Vous laitiers connaissez ainsi l'origine des produits que vous achetez et bénéficiez d'un contact direct avec les producteurs. Caudry ARVD : L'estampille « PRODUIT A LA FERME » signifie aux consommateurs que : Fruits • le produit est authentiquement fabriqué à la légumes ferme, • le producteur s'est engagé dans une démarche de Le Cateau- qualité, impliquant une installation et un équipement de Cambrésis production respectant les normes sanitaires, • le producteur fait effectuer régulièrement des analyses Viande de contrôles qualité. La mention Agriculture Biologique (AB) atteste que le produit répond à des normes de production très strictes, respectueuses de l’environnement et du bien-être des animaux : pas d’utilisation de produits Divers chimiques de synthèse, d’OGM ou de farines animales... Chapeau de paille est un groupement de près de 30 cueillettes réparties sur tout le territoire français. Cette manière originale de pouvoir consommer des Légende de la carte fruits et des légumes garantit une vraie fraîcheur des produits, leurs origines locales avec un rapport qualité prix Points de vente reconnu. Villes principales Le Savoir Vert est une association régionale rassem - blant 134 agriculteurs et agricultrices formés qui Autoroutes accueillent des enfants dans un but pédagogique, afin de leur faire découvrir la ferme et l’environnement Routes principales agricole. (source : www.saveurs-npdc.com) p. 4 • Saveurs du Cambrésis 2015 Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 5 FONTAINE-NOTRE-DAME CAMBRAI Pascal Buirette Marjorie Gosselet Autour 119 route de Bapaume 102 rue Saint-Druon Zoom sur… la perle blanche 59400 Fontaine-Notre-Dame 59400 Cambrai de Cambrai C’est en effet dans le Cambrésis que 06 61 48 40 87 06 10 63 46 72 prend naissance l’important bassin en - [email protected] [email protected] divier qui s’étend dans le Pas-de-Calais et de la Vallée Le mardi et le vendredi de 10 h à 14 h et la Somme. La grande région Nord- et de 17 h à 19 h 30 Pas de Calais-Picardie représente plus Le samedi de 9 h à 13 h de l’Escaut de 80 % de la production nationale et près de 50 % de la production mondiale Produits : Œufs d’en dives. Retrouvez nos produits : À la ferme Un peu d’histoire… La perle blanche a été découverte un peu au hasard en Belgique dans la ré gion de Bruxelles au milieu du XIX ème L’ouest du Pays du Cambrésis est siècle. Elle fut importée en France par un secteur original où se mêlent des saisonniers dans les années 1920. prairies, centre urbain et grandes Elle est depuis le produit phare de plaines agricoles. Les cultures y notre région et du Cambrésis ! sont variées. On y retrouve en effet de vastes champs à ciel ouvert Quand la déguster ? (« openfields ») de céréales, de betteraves sucrières, de pommes L’endive se déguste pendant les saisons de terre et d’endives. froides d’automne et d’hiver et se cuisine Avec de tels paysages et des pro - de mille façons : en gratin ou en salade ductions aussi diverses, la partie comme le veut la tradition, et pour les ouest du Cambrésis regorge de plus originaux à l’apéritif garnie de Du mardi au samedi de 9 h à 12 h 30 curiosités culinaires et de succu - quelques morceaux de tome de Cambrai, et de 15 h à 19 h lentes bêtises. en soupe avec une fine tranche de lard, Produits : Légumes et autres productions en quiche ou juste braisée dans une noisette de beurre. Retrouvez nos produits : Point de vente à la ferme Les + : Une ferme familiale au cœur de la ville de Cambrai Ouverture prochaine d'un drive ! Retrouvez un large choix de produits fermiers et artisanaux sélectionnés chez des agriculteurs et artisans de notre région www.lafermedemarie.fr Saveurs du Cambrésis 2015 • p. 7 CAMBRAI MARCOING Arnaud Leriche Florence D’Halluin 21 rue de Marcoing 18 rue de la Gare 59159 Ribécourt la Tour 59159 Marcoing 06 16 93 78 33 06 81 22 33 30 [email protected] dhalluinfl[email protected] Tous les jours, toute l'année à toute heure ! Produits : Endives, pommes de terre. Distributeur de légumes selon saison : carottes, échalotes, choux fleurs, tomates, courgettes, salades..