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Revue Algérienne des Sciences Numéro 06 Janvier 2021 7064 - 2661 ISSN : ISSN Éditée par l’université Chadli Bendjedid - El Tarf REVUE ALGERIENNE DES SCIENCES -A Sciences de la Nature et de la Vie Sciences techniques ISSN : 2661-7064 http://univ-eltarf.dz/fr/ Directeur de la revue Directeur de la publication Pr. Dr. Abdelmalik Pr. Dr. Benakhla Ahmed Bachkhaznadji Rédacteur en chef Responsable de la conception Dr. Aissaoui Chadli Dr. Boucheikhchoukh Mehdi SOMMAIRE Page Impact de deux procédés d’extractions traditionnelles sur la qualité 1 physicochimique d’une huile d’olives 2-9 Ait Saada Djamal (Université de Tiaret) Controlled reproduction test of the African catfish Clarias gariepinus 2 (Burchell.1822) in captivity, at the Saharan hatchery of Ouargla 10-15 Bachir Bouiadjra Benabdallah (Abdelhamid Ibn Badis University, Mostaganem) La caroube : valorisation et utilisation industrielle 3 16-21 Benabdelmoumene Djilali (Université Abdelhamid Ibn Badis de Mostaganem) Bio-surveillance de la qualité des eaux des mares temporaires sur trois principales routes de la wilaya de Tiaret (Dahmouni, Sougueur, Mellakou) 4 22-27 : Dosage des bioindicateurs végétaux Chafaa Meriem (Université de Tiaret) Impact économique de la brucellose bovine dans la région de Tiaret. 5 Algérie 28-33 Dahane A (Université de Tiaret) Approche préliminaire sur la fromageabilité des laits collectés au niveau 6 d’une fromagerie industrielle 34-39 Dahou Abdelkader Elamine (Université Abdelhamid Ibn Badis, Mostaganem) Le parfum : du naturel au synthétique 7 40-43 Diaf Ilhem (Université Chadli Bendjedid, El Tarf) Application of Friedel-Crafts acylation of 2(3H)-benzoxazolone and 2(3H)- benzothiazolone using AlCl supported on silica gel under solvent-free 8 3 44-48 conditions Guenadil Faouzi (Université Chadli Bendjedid, El Tarf) Water footprint and economic water productivity of cattle dairy farms in 9 semi-arid agro-ecological region of Mascara-Algeria 49-54 Yerou Houari (University of Mascara) جامعة الشاذلي بن جديد الطارف ص-ب رقم 73 الطارف 36000-الجزائر Université Chadli Bendjedid d’El Tarf. BP : 73, El Tarf 36000 Algérie Coordonnées : +213 (0) 38.30.18.93 - Fax : +213 (0) 38 30 15 28 http://www. univ-eltarf.dz Revue Algérienne des Sciences A, Vol. 6 (Janvier 2021) 2-9 REVUE ALGERIENNE DES SCIENCES -A Sciences de la Nature et de la Vie Sciences techniques ISSN : 2661-7064 http://univ-eltarf.dz/fr/ Impact de deux procédés d’extractions traditionnelles sur la qualité physicochimique d’une huile d’olives Ait Saada Djamal1, Ait Chabane Ouiza1, Benalioua Amel Née Benazza2, Chalakh Djamila2 et Homrani Abdelkader3 1 Laboratoire de Technologie Alimentaire et Nutrition. Université Abdelhamid ibn Badis , Mostaganem. 2 Faculté des Sciences et de la Nature et de la Vie, Université de Tiaret. 3 Laboratoire des Sciences et Techniques de Production Animale, Université Ibn Badis, Mostaganem. Informations Résumé Cette étude expérimentale vise à optimiser le meilleur procédé d extraction pouvant au mieux préserver la qualité d huile d olives. Deux procédés d extractions (à chaud et à froid) traditionnelles utilisées en Algérie ont été testées respectivement’ sur un échantillon de 8 à 8.5 kg ’d olives’ issues d une variété ’ espagnole récoltés manuellement au mois de février durant la compagne (2020). Les analyses Mots clés : physicochimiques effectuées sur’ les huiles d extractions’ ont été réalisées en 5 Procédés technologiques, répétitions et ont concerné : le rendement d extraction, l acidité libre, les composés Extraction, phénoliques, l indice de peroxyde, les extinctions’ spécifiques dans l UV, les Huiles olive, caroténoïdes et la chlorophylle. Les résultats’ ont subi une’ analyse de la variance Qualité, mono-factorielle’ en randomisation et une comparaison des moyennes deux’ à deux Chaud, selon le test de Newman et Keuls. Froid. Les deux procédés technologiques d élaboration testés n ont pas affecté significativement le rendement d extraction en huiles d olives extra vierges *Correspondance : obtenues. Cependant, le taux en composés’ phénoliques de l huile issue’ du procédé à [email protected] froid a été nettement bien supérieure’ (p<0.01) à celle résultant’ du procédé à chaud. L activité antioxydante des extraits d olives a été modulée’ aussi par le traitement d élaboration dont l ampleur s avère plus important dans l huile d olive extraite par le’ procédé à froid que celle élaborée via’ le procédé à chaud. Enfin, aucune différence ’ ’ ’ -carotène et la chlorophylle’ n a été’ notée dans les huiles issues des deux modes d extractions. dans la capacité à décolorer le β ’ ’ 1. Introduction indigènes des olives de table lui procurent un potentiel probiotique [02]. L huile d olive de table est très appréciée pour ses propriétés nutritionnelles et biologiques qui lui ont En Algérie, l huile d olive joue un rôle économique value’ l appellation’ d « Aliment fonctionnel ». Elle et social majeur. La production nationale a été semble être un produit cible ayant un bon potentiel estimée à plus’ de’ 80 000 tonnes durant la pour la’ promotion de’ la santé. Certains composants campagne 2019-2020 ; soit environ 2.56% de la de ce fruit sont très bénéfiques pour la santé comme production mondiale [03]. Le verger oléicole les fibres alimentaires (ayant des effets bénéfiques national couvre une superficie de plus de 328 884 en matière de prévention contre plusieurs hectares avec un nombre d olivier atteignant les pathologies humaines en l occurrence le cancer du 32000000 arbres [04]. Cette oléiculture est colon), les acides gras mono-insaturés et acides gras localisée typiquement dans 03’ régions du payer : au essentiels (possédant une ’ activité antiathérogène Centre Nord couvrant principalement les wilayas de et anti- cancéreuse) et les antioxydants tels les Tizi-ouzou, Bouira et Bejaia avec 54,3 % de la stérols, les polyphénols, les caroténoïdes et les surface totale, à l Est occupant surtout les wilaya de tocophérols (ayant montré de forts pouvoirs anti- Jijel, Guelma, Skikda, et Mila avec 28,3 % et à l Ouest vieillissement, antiathérogène et anti-infectieuse) en particulier à ’Tlemcen, Sig et Mascara avec à [01]. En outre, certaines bactéries lactiques peine 17% de la production oléicole [05]. ’ 2 Ait Saada D et al. Revue Algérienne des Sciences - A, Vol.6 (Janvier 2021) 2-9 Au cours de ces dernières années, les efforts ont été déployés pour développer la culture de l olivier dans certaines régions spécifiques de son territoire et afin de l introduire dans certaines régions’ du Sahara. Beaucoup de progrès ont été aussi consenti dans l intention’ d améliorer la quantité de production et la qualité des huiles vierges à vierge extra. ’ ’ L huile d olives Chemlal est considérée comme étant la variété la plus répandue en Algérie. Elle est principalement’ ’ distribuée dans le centre-nord du pays. D autres variétés d olives locales sont aussi exploitées mais à une faible échelle dans la production’ locale d huile (exemple’ : Limli, Azeradj , Takesrit recherche d autres ’ variétés plus productives qui s adaptentLongue bien deaux Meliana différentes et Souidi…). conditions La pédoclimatiques’ du pays devient une première préoccupation’ des agriculteurs pour promouvoir la production d huile d olive de qualité supérieure susceptible d être concurrentielle sur le marché national et internationale.’ ’ ’ Nous nous sommes proposés dans cette présente étude de suivre les effets de deux procédés d extraction traditionnelle autochtone réalisée Fig. 1 : Récolte des échantillons d olives d une manière artisanale dans certaines régions du pays’ l un à chaud et l autre à froid sur la qualité de 2.2. Procédé d’extraction à chaud d’huile’ d’olive l huile’ d olive issue d une variété espagnol non Après récolte, les échantillons d olives ont subi un identifiée’ et cultivée’ dans le cadre d un essai effeuillage et débarrassés des brindilles, pierres, expérimentale’ ’ à la ferme’ d élevage de Hassi boue et poussières. Une quantité’ de 9Kg d olives a Mameche relevant de l université de Mostaganem-’ été broyée au fur et à mesure dans un mortier Algérie. ’ traditionnel (MEHRAZ). De l eau chaude, environ’ 8 ’ litres à une température de (80-90°C), a été ajoutée 2. Matériels et méthodes au broyat d olives et laissée’ agir pendant 45 minutes jusqu à ce que le milieu devienne tiède. 2.1. Matériel végétal ’ Une variété d olive (Oléastre) espagnole non Le mélange a ’ été, ensuite, bien malaxé avec une identifiée a fait l objet de cette étude. Cette variété a spatule en bois et filtré à travers une grande été introduite à’ titre expérimentale dans l atelier passoire séparant les deux composants : Grignon et agricole relevant’ de l université de Mostaganem et Moût. Le moût récupéré a été mis dans une marmite sise dans la commune de Hassi Mammeche’ et chauffé au feu doux jusqu à ébullition dans un Mostaganem à 0° 05 21.05’ E de longitude et à 35° four durant 01 heure. Le lendemain, après 55 52.14 N de latitude. Une quantité d olives– refroidissement et décantation,’ l huile d olive de d environ 17 Kg ont été’ récoltées’’ manuellement au surface a été récupérée par le biais d une louche. mois’ de ’’février durant la compagne (2020).’ Les Les échantillons d huile ont été recueillis’ dans’ deux fruits’ une fois collectés ont été rapidement flacons en verre fumé d une capacité ’de 125 ml, transportés dans une caisse en plastique et orientés étiquetés et conservés’ à une température de 4°C pour une éventuelle extraction d huile d olive par jusqu à des analyses ultérieures’ (Figures 2 et 3). deux procédés d extraction traditionnels ; l un à chaud l autre à froid (Figure 1). ’ ’ ’ ’ ’ ’ 3 Ait Saada D et al. Revue Algérienne des Sciences - A, Vol.6 (Janvier 2021) 2-9 09 Kg d’olives Effeuillage + (Elimination d’autres débris et poussières) Broyage (Mortier traditionnel) Eau chaude (08 litres à 80 °C et laisser agir durant 01 heures) Malaxage Filtration (Passoire) Grignon Mout Chauffage (au four 45 °C durant 1 heure) Décantation durant 24 heures Huile Margine Fig.