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CULTURES TASTE TECHNOLOGY for /Meat

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CULTURES TASTE TECHNOLOGY for /Meat CULTURES TASTE TECHNOLOGY FOR /Meat Refinamos la comida. La se caracteriza por una gran variedad cocina italiana de influencias regionales. "SALAMI MILANO" "SALAMI ROMA" "SALAMI CACCIATORE" El delicioso salami milanés es sin lugar a El Salami Roma posee un sabor natural Como la palabra ‘cacciatore’ deja entrever, dudas el gran clásico de los salamis italianos. inolvidable. Esta especialidad romana lleva este sabroso «embutido de los cazadores» Es un producto noble, suave y de picado fino carne de cerdo magra, picada muy fina y es el aperitivo tradicional de cazadores y elaborado con carne de cerdo magra, carne acompañada de tocino. pastores. Es un salami pequeño recubierto de ternera, tocino, sal y especias selectas. por una capa de moho blanco, de picado medio y secado al aire. "SALAMI FELINO" "SALAMI FINOCCHIONA" "SALAMI CALABRESE" El célebre Salami Felino procede La especialidad toscana Finocchiona debe El Calabrese original de cerdo se refina originalmente de la localidad homónima y su nombre a la palabra italiana ‘finocchio’, con especias mediterráneas, normalmente tiene una historia centenaria. Es una de las hinojo, cuyo aroma le confiere una nota pimienta gruesa y peperoncino rojo. Un especialidades de embutido italianas más delicada y exquisita. clásico picante del sur de Italia. apreciadas y contiene carne de músculo y tocino de razas porcinas seleccionadas. 2 CULTURES TASTE TECHNOLOGY FOR /Meat /Milk & Cheese /Veggie & Fresh /Fish En el (año) 2010, la cocina italiana fue incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (PCIH) de la UNESCO. "SALAMI CATANIA" "SALAMI VENTRICINA" "SALAMI SOPPRESSA" & Este salami fuerte y especiado procede El blando y a menudo untable Ventricina "SALAMI SOPPRESSATA" de Sicilia, en concreto de la provincia recibe su nombre de la palabra ‘ventre’ El Soppressa es el rey de los salamis homónima en la parte occidental de la (tripa), ya que se emplea el estómago del italianos y, en consecuencia, se elabora soleada isla, y obtiene su nota picante del cerdo como piel del embutido. Este salami exclusivamente con las mejores partes del pimentón y la pimienta molida. de picado grueso obtiene su sabor picante cerdo. Por su tamaño y grosor especiales, el y equilibrado de una mezcla de especias Soppressa y el Soppressata se someten a un cuidadosamente seleccionada. largo periodo de curación de hasta 15 meses "SALAMI SPIANATA" "SALAMI TARTUFO" o más. Este salami de primera categoría destaca por una textura singularmente El Spianata se caracteriza por su aroma El salami Tartufo, fuerte y especiado, está tierna y un aroma intenso. natural picante y su forma cuadrada. Con un salpicado de finos trozos de trufa y seduce picado grueso/medio y un color entre rojo y por su sabor especial e inconfundible. La pardo tostado, solo de verlo se le hace a uno carne de cerdo combinada con trufa y la boca agua. especias selectas es una auténtica delicia. M FOOD GROUP® // www.m-foodgroup.de 3 EMBUTIDO CRUDO N.° art. Nombre Grupo Aplicación Descripción Dosificaión 53.00760 M-FERMENTIC® Embutido Preparado de cura- Mezcla de curación con azúcares y productos de enrojecimiento 2–8 g/kg Rowidex crudo ción/enrojecimiento – para una curación rápida y un color estable según el en embutido crudo – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® uso 53.04000 M-FERMENTIC® Embutido Preparado de cura- Mezcla de curación con azúcares y productos de enrojecimiento 10–16 g/ Rowidex Italia crudo ción/enrojecimiento – con lactosa y suero en polvo para un aroma característico kg en embutido crudo – para una curación lenta y un color estable según el – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® uso 53.03518 M-FERMENTIC® Embutido Salami Suero en polvo para el ajuste individual del característico sabor italiano 5–10 g/kg Permeate whey crudo según el powder uso 53.00761 M-FERMENTIC® Embutido Preparado de Aditivo de fermentación para un secado rápido y homogéneo 5 – 6 g/kg Booster crudo curación/consistencia – contiene fibras para un transporte homogéneo del agua del interior del en embutido crudo salami a la superficie – el embutido puede secarse de manera más rápida y homogénea sin riesgo de bordes secos – el embutido adquiere antes la consistencia de corte y presenta en gene- ral mejor gelificación y firmeza 53.01876 M-FERMENTIC® Embutido Preparado de Aditivo de fermentación para un secado rápido y homogéneo con perfil 5–6 g/kg Booster Italia crudo curación/consistencia de sabor italiano en embutido crudo – contiene fibras para un transporte homogéneo del agua del interior del salami a la superficie – el embutido puede secarse de manera más rápida y homogénea sin riesgo de bordes secos – el embutido adquiere antes la consistencia de corte y presenta en gene- ral mejor gelificación y firmeza – contiene aroma 53.04001 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 7 g/kg Milano 07 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: pimienta, ajo y cilantro, entre otras – contiene aroma 53.04002 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 6 g/kg Roma 06 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: pimienta, ajo y cilantro, entre otras – contiene aroma 53.04003 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 13 g/kg Cacciatore 13 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: pimentón y pimienta, entre otras – contiene pimienta gruesa 53.04004 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 13 g/kg Catania 13 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: pimentón picante, pimienta y nuez moscada, entre otras – contiene pimienta gruesa 4 CULTURES TASTE TECHNOLOGY FOR /Meat /Milk & Cheese /Veggie & Fresh /Fish N.° art. Nombre Grupo Aplicación Descripción Dosificaión 53.04005 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 11 g/kg Ventricina 11 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: pimentón picante, guindilla y pimienta, entre otras – contiene pimienta gruesa 53.04006 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 14 g/kg Calabrese 14 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: guindilla, pimentón y pimienta, entre otras – contiene pimienta gruesa 53.04007 M-FERMEN- Embutido Salami preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 7 g/kg TIC® Felino 07 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: ajo, pimienta y cilantro, entre otras – contiene aroma 53.04008 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 8 g/kg Felino Pepe 08 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: ajo, pimienta y cilantro, entre otras – contiene pimienta gruesa 53.04009 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 8 g/kg Finocchiona 08 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: hinojo, pimienta y ajo, entre otras – contiene pimienta gruesa 53.04010 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 8 g/kg Soppressa 08 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: pimienta, cilantro y ajo, entre otras – contiene pimienta gruesa 53.04011 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 6 g/kg Spianata 06 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: pimienta, cilantro y cebolla, entre otras – contiene aroma 53.04012 M-FERMENTIC® Embutido Salami Preparado de especias para el uso con M-FERMENTIC® Rowidex Italia o 6 g/kg Tartufo 06 crudo M-FERMENTIC® Rowidex y, en su caso, M-FERMENTIC® Booster Italia o Golden Spice M-FERMENTIC® Booster Italia – ajustado para el uso con cultivos iniciadores M-CULTURE® – especias: trufa, pimienta y cilantro, entre otras – contiene aroma M FOOD GROUP® // www.m-foodgroup.de 5 PRODUCTOS CURADOS CRUDOS N.° art. Nombre Grupo Aplicación Descripción Dosificación 25.03000 M-CURE® Raw Productos Preparado
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