SCHWACHE HITZE – VON 90–160° C MITTLERE HITZE – VON 160–230° C STARKE HITZE – VON 230–290° C Das Geheimnis von köstlich geräuchertem Grillgut Ideal für das perfekte Beer Can Chicken Das perfekte Steak gelingt einfacher als gedacht NR5 2019 WEBER® Magazin Grill On!

1 IMPRESSUM VORWORT

HERAUSGEBER Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH Franklinstraße 28/29, 10587 Berlin, Deutschland weber.com Geschäftsführer: Hans-Jürgen Herr Verantwortlicher: Henrik John Teamleiter: Ivan Doubell Team: Kathrin Metzler, Erika Dotte, Helen Raison, Isabell Klein, Pia Kromann

KONZEPT, DESIGN & PRODUKTION BBE Branded Entertainment GmbH Alexanderstraße 7, 10178 Berlin bbe-group.de CEO: Christian Bracht ZUR AKTUELLEN AUSGABE VON GRILL ON MIT DEN Chefredakteur: Hans Bussert Art-Director: Christian Küpker WillkommenNEUESTEN GRILLTRENDS SOWIE LECKEREN REZEPTEN. Redaktion: Josie Thaddeus-Johns Bildredaktion: Victoria Gisborne-Land, Max Miller Druckvorstufe: Reinhard Hasewend In dieser Ausgabe verraten wir dir, welcher Grill am besten zu dir passt und wie du dein Grillerlebnis Beiträge: Roland Brückner, Sam Coggin, Gabrielle Cox, Rebecca Crawford, Sam Dixon, Sami Emory, Morten Fauerby, Meredith Johnson, noch individueller gestalten kannst. Ganz nach dem Motto: „It’s your taste, It’s Weber.“ Nathan Ma, Jindrich Novotny, Xenia von Oswald, Mike Parker, Magnus Pettersson, Ben Quinton, Julia Sellmann, Ola Smit Weitere Bildquellen: Getty Images, Gräfe und Unzer (GU), Mike Meyer, Stocksy Lass dich von der Vielfalt all der Gerichte, die auf dem Grill zubereitet werden können, inspirieren und überraschen. Ob Steakliebhaber oder Gemüsejunkie, hier ist für jeden Geschmack etwas da- DRUCK bei. Mein persönlicher Tipp: Wer es möglichst praktisch und einfach möchte, erreicht mit unserem Ernst Kaufmann GmbH & Co. KG strombetriebenen Pulse 2000 die gleichen Ergebnisse und den gleichen Grillgeschmack wie mit her- Raiffeisenstraße 29, 77933 Lahr, Deutschland kömmlich betriebenen Grills. Apropos Steak: Ob medium rare, medium oder well done, mit unseren brandheißen Tipps gelingt dir immer das perfekte Steak. Mehr dazu findest du in dieser Ausgabe. VERTRIEB Veröffentlicht im Jahr 2019 mit einer Auflage von 500.000 Exemplaren (Deutschland) Butterzarte Spareribs mit leckerer BBQ-Soße selber machen? Auf Seite 11 findest du das ent- sprechende Rezept. Das passende Produkt dazu kommt 2019 mit dem neuen Master-Touch GBS REZEPTE Premium auf den deutschen Markt. Direktes Grillen für Steaks & Co. sowie indirektes Grillen für Die Rezepte für die Spareribs aus dem Hickoryrauch (S. 11), das rauchig-würzige Roastbeef (S. 15), die Rinderbrust für Anfänger (S. 18) und die lang und konstant garende Braten oder auch Kuchen sind bereits seit Langem problemlos möglich. Tomaten-Steak-Spieße (S. 29) stammen aus folgenden Büchern, die auf dem deutschen Markt erhältlich sind: Dank der neuen Technik des Char-Rings + Diffusor-Systems, die bisher nur im Summit Charcoal verbaut war, kann nun auch über sehr lange Zeiträume bei geringen Temperaturen gegrillt wer- den, was für die perfekte Zubereitung zum Beispiel von Spareribs, aber auch Pulled Pork erforder- lich ist. In unseren Tests konnten wir, ohne Nachlegen von Briketts, eine niedrige Temperatur über 19 Stunden konstant halten.

Wir wünschen dir viel Spaß beim Lesen und ein schönes Grilljahr mit deiner Familie, deinen Freunden und deinem Weber Grill.

Grill On!

Michael Reuter Geschäftsführer Weber-Stephen Deutschland

Bitte richten Sie alle Anfragen bezüglich des Magazins schriftlich an Weber-Stephen Deutschland GmbH, Rheinstraße 194, 55218 Ingelheim, [email protected]. Weber übernimmt keine Verantwortung für Fehler in den abgebildeten Preisen oder Produktspezifikationen, Druckfehler oder fehlerhafte redaktionelle Informationen. Es dürfen keine Artikel oder Fotos aus dem Grill On Magazin ohne vorherige schriftliche Genehmigung des Herausgebers – Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH – verwendet werden.

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TEMPERATURZONEN

SCHWACHE HITZE – 90–160° C

Dieser Temperaturbereich wird beim Grillen häufig unterschätzt. Die meisten Menschen verbinden mit dem Grillen starke Hitze. Doch bei niedrigeren Temperaturen können ebenfalls fantastische Aromen entstehen. Alles, was man dafür braucht, ist ein wenig Geduld und Zeit. Außerdem eignet sich diese Methode nicht nur für das Grillen mit Holzkohle. Das langsame Garen bei niedrigen Temperaturen funktioniert auch mit Gas- und Elektrogrills.

TEMPERATUREINSTELLUNG/KOHLEMENGE Holzkohle: 1/3 Anzündkamin Gas: schwache Hitze Elektro: schwache Hitze

Die richtige MITTLERE HITZE – 160–230° C Mit mittlerer Hitze steht dir die ganze Welt der Aromen offen! Diese Einstellung eignet sich für verschiedenstes Grillgut: für alles, das ein wenig Zeit benötigt, um durchzugaren, und das über zu starker Hitze austrocknen würde. Der erste Kandidat für diesen Bereich ist Hühnchen. Hühnchen muss gut durchgaren, darf aber nicht anbrennen. Dies ist die perfekte Temperatur, um etwas Neues auszuprobieren, zum Beispiel das Backen auf dem Grill. Du kannst deinen Grill als Ofen verwenden und Temperaturzone deinen Liebsten ein himmlisches Dessert servieren. TEMPERATUREINSTELLUNG/KOHLEMENGE

Holzkohle: 1/2 Anzündkamin Gas: mittlere Hitze Elektro: mittlere Hitze

auswählen STARKE HITZE – 230–290° C VOM LANGSAMEN GAREN BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN BIS ZUM Jetzt wird es so richtig heiß! Doch denke immer daran: Starke Hitze sorgt nicht immer für die besten Ergebnisse. Sie muss im Zaum gehalten werden. Sonst wird auch das beste Stück Fleisch auf dem SCHARFEN ANBRATEN – DIE TEMPERATUR IST ENTSCHEIDEND FÜR Rost zu einem geschmacklosen Klumpen Kohle. Also behalte das Grillgut immer im Auge! Und vergiss PERFEKTE GRILLERGEBNISSE nicht: Ein Grillmuster sieht nicht nur fantastisch aus, es verleiht deinem Grillgut auch jede Menge köstlicher Aromen.

Wenn man den Grill entzündet, geht es nicht immer nur darum, du genug Platz? Hast du nachgesehen, welche Temperatur für TEMPERATUREINSTELLUNG/KOHLEMENGE die maximale Hitze zu erreichen. Verschiedene Gerichte er- dein Grillgut ideal ist? Mit diesen einfachen Vorbereitungen wird fordern unterschiedliche Temperatureinstellungen: von einem das Grillen zum Kinderspiel. Von einer niedrigen Temperatur Holzkohle: voller Anzündkamin Gas: starke Hitze Elektro: starke Hitze langsam gegarten Lammgericht bis hin zu scharf angebrate- über eine moderate Glut bis hin zu sehr hoher Hitze – wenn du nen Jakobsmuscheln. Um das perfekte Grillergebnis zu erzie- dich an unsere Temperaturempfehlungen hältst, holst du mit len, musst du daher gut vorbereitet sein. Hast du ausreichend Sicherheit das Beste aus deinen Zutaten heraus. Jetzt musst du Brennstoff? Sind alle wichtigen Utensilien in Reichweite? Hast nur noch loslegen!

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IN DIESER AUSGABE VON GRILL ON FINDEST DU ZAHLREICHE TIPPS UND TRICKS Inhalt FÜR DEN UMGANG MIT DEINEM WEBER GRILL SOWIE INSPIRIERENDE REZEPTE.

SCHWACHE HITZE – 90–160° C MITTLERE HITZE – 160–230° C STARKE HITZE – 230–290° C

Auf den Deckel kommt es an 10 Geflügel der Meisterklasse 24 REZEPT: Steak-Tomaten-Spieße 29 REZEPT: Oktopus von der Grillplatte 39 Das Geheimnis des einfachen Grillens Brathähnchen vom Grill? Ja, bitte. Ein einfacher Publikumsliebling voller saftiger Meeresfrüchte mit fruchtig-frischem Salat Aromen REZEPT: Spareribs aus dem Hickoryrauch 11 REZEPT: Beer Can Chicken Ein tolles Rezept für rauchig-klebrige Rippchen mit Estragonbutter 25 Ein Hauch von Asien 30 So gelingt dir ein knusprig-saftiges Hähnchen Feuriges Streetfood – direkt aus dem Fernen Der Rauch bringt den Geschmack 12 Osten Wir gehen den Mythen rund um diese Grill- Zubehör: Der Drehspieß 26 methode auf den Grund Wenn du ihn einmal ausprobiert hast, gibt REZEPT: Scharfes aus der Pfanne 31 es kein Zurück mehr! Ingwer und Cashew-Kerne bringen das Aroma Asiens zu dir nach Hause Auch für zu Hause! 28 Lass dich von köstlichen Streetfood-Aromen inspirieren

Italienisch leicht gemacht 40 Genieße die Köstlichkeiten Neapels – bei dir zu Hause

REZEPT: Italienische Pizza 41 Das beste Teilstück vom Rind 16 Jetzt kann der Lieferdienst einpacken Metzgerin Jessica Wragg im Gespräch

REZEPT: Brisket für Anfänger 18 Das perfekte Steak 36 Die Revolution des Kugelgrills 43 REZEPT: Geräucherter Lachs Dieses Teilstück vom Rind sollte man nicht Es ist kein Mythos, versprochen! So erfindet der Master-Touch Premium das mit Pfefferkruste 15 unterschätzen klassische Design neu Ergänzt durch eine leichte Salsa als Wie durch ist durch? 37 perfekte Beilage Vertraue auf das iGrill 19 So gelingt dein Steak jedes Mal Eine völlige neue Art des Grillens 46 Erfahre mehr über unser Thermometer mit App Werde Teil der Pulse Revolution! REZEPT: Rauchig-würziges Roastbeef 15 Das ist erst der Anfang 38 Mit diesem köstlichen Rindfleischgericht wirst Der Würstchenexperte 20 Schon gewusst? 32 Vorspeisen, die deine Grillparty gebührend Finde den passenden Grill für dich! 48 du zum Meister des Rauches Hol das Beste aus deinen Würstchen raus Dein nächstes Dessert kommt direkt vom Grill einläuten Es gibt für jeden den idealen Weber Grill

6 7 SCHWACH 90–160° C

ENTDECKE DIE FREUDE AM GRILLEN BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN

Man verfällt leicht dem Glauben, dass für ein Festmahl vom Grill starke Hitze erforderlich ist – doch das entspricht in keinster Weise der Wahrheit. Für viele Gerichte und Garmetho- den ist nämlich eine niedrigere Temperatur die beste Wahl. Nehmen wir einmal das Räuchern. Damit kannst du mit minimalem Aufwand unglaubliche Aromen zaubern. Mit dem neuen iGrill und unseren Tipps und Tricks holst du das Beste aus deinem Grill raus. Höchste Zeit, deine Begeisterung für das langsame Garen bei niedrigen Temperaturen zu wecken. Schwache

8 Hitze 9 SCHWACH 90–160° C SPARERIBS AUS DEM HICKORYRAUCH MIT APFEL-BARBECUE-SAUCE 1/3 Anzündkamin Schwache Hitze Schwache Hitze

PORTIONEN: 8 4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. 2 Wood der Sauce bestreichen und jeweils in feuchtes ZUBEREITUNGSZEIT: 45 Minuten Chunks auf die Glut legen. Bei geschlossenem Backpapier wickeln. Anschließend in extra- GRILLZEIT: 5–6 Stunden Deckel die Spareribs mit den Knochenseiten starke Alufolie wickeln. Die Folienpäckchen im Auf den BESONDERES ZUBEHÖR: Sprühflasche, nach unten über indirekter, sehr schwacher Hit- Smoker auf den oberen Rost legen. Die Spare- fünf faustgroße Hickory-Wood-Chunks ze 4–5 Stunden grillen. Zum Ende der Garzeit ribs über indirekter, sehr schwacher Hitze bei sollte ca. 1 cm von den Knochenenden sichtbar geschlossenem Deckel 45–60 Minuten wei- 4 Sparerib-Stränge, je 1,1–1,6 kg sein. Nach jeder Stunde glühende Briketts nach- tergrillen, bis sich das Fleisch leicht von den 175 ml ungesüßter Apfelsaft legen, um die Hitze aufrechtzuerhalten. Außer- Knochen lösen lässt. Die Spareribs aus dem DAS GEHEIMNIS SAFTIGEN FLEISCHS? LANGSAMES GAREN BEI NIEDRIGEN 60 ml Apfelessig dem je ein Wood Chunk dazugeben (bis sie auf- Smoker nehmen und nochmals von beiden TEMPERATUREN UND GESCHLOSSENEM DECKEL. gebraucht sind) und die Rippchen rundherum Seiten mit Sauce bestreichen. Die marinierten Deckel kommt es an mit der Saft-Essig-Mischung besprühen. In der Rippchenstränge für weitere 15 Minuten auf Für die Gewürzmischung 2 EL Kochsalz Zwischenzeit die Sauce zubereiten. den Grill legen (110° C). Die Stränge in einzelne Der ganze Tag liegt vor dir und zur Auswahl Bevor du den Deckel zuklappst, ihn ein paar 2 EL Ancho-Chilipulver Rippchen schneiden. Warm mit der restlichen steht eine Reihe von frisch geschnittenen Stunden geschlossen lässt und bei den Vor- WEBERS BESTE WAHL: 2 EL hellbrauner Zucker 5. In einem mittelgroßen Topf alle Zutaten für die Sauce servieren. Fleischstücken. Bei diesem Anblick läuft dir das speisen zulangst, musst du das Grillgut auf 2 EL Knoblauchgranulat Sauce mischen und aufkochen. Die Hitze redu- Wasser im Mund zusammen. Freunde und Fa- dem Rost optimal verteilen. Denk daran, zieren und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten 1 EL gemahlener Kreuzkümmel Rezept aus Weber’s Smoken von Jamie Purviance (2017) milie bereiten die Salate zu, schneiden die Me- Platz zwischen deinem Grillgut zu lassen! 2 EL geriebener schwarzer Pfeffer köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. lone und sorgen dafür, dass niemand ein leeres Jedes Stück braucht genug Platz, damit es Werde zum Grillprofi und mach Glas vor sich hat. Was jetzt noch fehlt, ist ein saf- von allen Seiten garen und das Raucharoma Für die Sauce 6. Die gegarten Spareribs vom Grill nehmen. mit bei der Weber Grill Academy! tiges, aromatisches Hauptgericht. Auch wenn aufnehmen kann. Das heißt allerdings nicht, 475 ml Ketchup Die Rippchenstränge von beiden Seiten mit Infos unter weber.com es auf den ersten Blick nach einer Menge Arbeit dass du weniger Stücke gleichzeitig grillen 120 ml ungesüßter Apfelsaft aussieht – eigentlich hast du die einfachste Auf- musst. Du musst dich nur gut vorbereiten 60 ml Apfelessig gabe erwischt, solange du dich an eine Regel und entsprechendes Zubehör bereitlegen. 60 ml Senf hältst: Halte den Deckel geschlossen. Mit Zubehör wie dem Spare-Rib-Halter von 2 EL Melasse Weber gart dein Grillgut gleichmäßiger und 2 EL Worcestersoße Ganz gleich, ob du auf einem Gas-, Holzkohle- du kannst mehr Grillgut gleichzeitig grillen, 1 TL Knoblauchgranulat oder Elektrogrill grillst – damit dein Fleisch ohne dass es auf deinem Grill zu voll wird. So ¼ TL Chipotle-Chilipulver saftig und so zart wird, dass es geradewegs können alle gemeinsam essen. vom Knochen fällt, musst du den Deckel ge- Der neue MASTER-TOUCH GBS PREMIUM vereint 1. Den Smoker für indirekte, schwache Hitze schlossen halten. Ob du bei niedriger, mittlerer innovative Funktionen mit einem klassischen (110–120° C) vorbereiten. oder hoher Temperatur grillst, über direkter Design – damit ist er der ultimative 3-in-1-Grill. oder indirekter Hitze – ein geschlossener De- 2. In einer mittelgroßen Schüssel die Zutaten für ckel ist der Schlüssel zum Erfolg. Er hilft dabei, die Gewürzmischung vermengen. Die Spareribs eine gleichbleibende Temperatur im Grill auf- mit der Fleischseite nach oben auf ein Schneid- rechtzuerhalten, sodass dein Grillgut gleich- brett legen. Der Fettlinie folgen, die die fleischi- mäßig gart und länger saftig bleibt. Die Hitze gen Rippchen von den zähen Knorpelenden steigt im Grill vom Boden auf und wird schließ- des Rippchenstrangs trennen, und die Enden lich vom Deckel auf das Grillgut reflektiert. So abschneiden. Die Rippchenstränge umdrehen. wird dein Grillgut von beiden Seiten gegart und Den Fleischlappen in der Mitte der Rippchen- aromatisiert. Genial, oder? stränge abschneiden. Zudem den Fleischlappen Hol mit der speziell von Weber zusammengestell- unter dem kürzeren Ende der Rippchen ab- DIE PERFEKTE MISCHUNG ten Räucherchips-Mischung das beste aus deinen schneiden. Die Spitze eines stumpfen Küchen- Schweinefleischgerichten heraus. Das perfekte Raucharoma erhältst du, wenn du den messers unter die Silberhaut auf der Rückseite Wenn du den Deckel geschlossen hältst, kann Deckel deines Weber-Grill geschlossen hältst. der Rippchenstränge schieben. Die Silberhaut außerdem kein Rauch entweichen, der Ripp- anheben und lockern, bis sie reißt. Mit einem chen, Koteletts und Bruststücken ein beson- Wenn du dein Schweinefleisch mariniert hast, Stück Küchenpapier eine Ecke der Silberhaut ders kräftiges Grillaroma verleiht. Die Räu- im Grill eine gleichmäßig niedrige Tempera- greifen und die Haut abziehen. Die Spareribs chermischung für Schweinefleisch von Weber tur vorherrscht und du dein Grillgut ordent- rundherum mit der Gewürzmischung einrei- ist ideal für große Teilstücke vom Schwein. Sie lich verteilt hast, ist es an der Zeit, den Deckel ben; dabei auf der Fleischseite mehr Gewürz- kombiniert Harthölzer mit Obsthölzern und zu schließen und dich zu entspannen. Leg die Der Premium-Spare-Rib-Halter & Bratenkorb mischung verwenden als auf der Knochenseite. sorgt für ein reichhaltiges, rauchiges Grillaro- Füße hoch und freue dich darauf, den Deckel bietet Platz für mehrere Rippchen und kann außerdem als stabiler Korb für saftige Braten ma. Die perfekte Wahl, wenn du mit deinem zu öffnen und der ganzen Familie deine- per genutzt werden. 3. In einer kleinen Sprühflasche 175 ml Apfel- Gericht alle Gäste zum Staunen bringen willst. fekten, saftigen Rippchen zu servieren. saft und 60 ml Apfelessig mischen.

10 11 SCHWACH 90–160° C

GERÄUCHERTES ESSEN VOM GRILL STECKT VOLLER KRÄFTIGER AROMEN. WIR GEHEN EINIGEN MYTHEN RUND UM DIESE HEISSE, NEUE GRILLMETHODE AUF DEN GRUND.

Nur wenige Dinge sind anregender als ein Geruch. Der Duft einer altbe- Holzsorte ist wohl die einfachste Möglichkeit, die Geschmackskomponen- kannten Sauce oder speziellen Fleischsorte hat diese magische, nostal- ten zu beeinflussen. Jede Holzsorte besitzt ein einzigartiges Aroma. Wenn gische Kraft, Erinnerungen an ein bestimmtes Gericht in uns zu wecken du dein Grillgut beispielsweise auf einem Zedernholzbrett von Weber zu- und an eine Situation, in der wir genau dieses Gericht gegessen haben. bereitest, erhält es eine dezente Räuchernote. Legst du allerdings ein paar Räucherchips (z. B. Apfel- oder Pekannussholz) auf die Briketts, entfaltet Dies ist einer der Gründe dafür, dass geräuchertes Essen zu einem so an- sich eine ganz neue Geschmacksdimension. Eine weitere Möglichkeit ist sprechenden Kochtrend geworden ist: Sein Geschmack kommt vom duf- das Würzen. Beim Räuchern gelingt dies mit drei verschiedenen Hilfsmit- Der Rauch tenden Raucharoma. Dennoch ist das Räuchern, wie vieles in der Welt des teln: Laugen, Gewürzmischungen zum Einreiben und Saucen. Experimen- Grillens, eine sehr unterschätzte Grillmethode – und das, obwohl sie vielsei- tiere am besten ein wenig herum und finde heraus, was dir gefällt. tiger ist, als man vielleicht denkt. Also ran an den Grill, damit wir mit einige Mythen rund um diese facettenreiche Grillmethode aufräumen können. MYTHOS NR. 2: RÄUCHERN IST WAS FÜR PROFIS

MYTHOS NR. 1: „GERÄUCHERT“ IST EIN BESTIMMTES AROMA Auch wenn geräuchertes Essen komplexe Aromen aufweist, bedeu- tet dies nicht, dass auch der Prozess an sich kompliziert sein muss. Mit bringt den Sogar eifrige Grillmeister unterliegen häufig dem weitverbreiteten Irrtum, dem neuen Master-Touch Premium oder dem Genesis von Weber ist es dass jedes geräucherte Essen – ganz gleich, ob Fleisch, Fisch oder Ge- möglich und (ja, tatsächlich) einfach: Du musst lediglich die Wood Chunks müse – gleich schmeckt. Das Spannendste am Grillen ist allerdings, dass direkt zu den Briketts legen und schon erzielst du köstliche, vollmundi- genau das Gegenteil der Fall ist: Beim Räuchern können viele verschie- ge Aromen. Und wenn du den Genesis II von Weber verwendest, kannst Geschmack! dene Geschmackserlebnisse entstehen! Die Verwendung einer anderen du einfach eine Räucherbox verwenden und ein paar Räucherchips

12 13 SCHWACH 90–160° C GERÄUCHERTER LACHS RAUCHIG-WÜRZIGES ROASTBEEF MIT PFEFFERKRUSTE PORTIONEN: 10 MIT AVOCADO-DILL-SALSA ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten GRILLZEIT: 90–120 Minuten PORTIONEN: 4 KERNTEMPERATUR: 57° C ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten BESONDERES ZUBEHÖR: Räucherbox, Räucherchips- GRILLZEIT: 1 Stunde Mischung für Rindfleisch KERNTEMPERATUR: 58° C BESONDERES ZUBEHÖR: Zedernholzbrett, mindestens 1/3 Anzündkamin Schwache Hitze Schwache Hitze 30 Minuten in Wasser eingeweicht 2,5 kg Roastbeef und alles gründlich vermengen. 1/3 Anzündkamin Schwache Hitze Schwache Hitze 20 g Pfefferkörner, bunt, ganz 5 g Piment, ganz 5. Roastbeef rundherum mit der 1 kg Lachfilet, mit Haut 1. Alle Zutaten für die Marinade 10 g Ingwer Gewürzmischung einreiben. vorsichtig vermengen. Auf dem 10 g Knoblauch Für die Marinade Fisch verteilen und eng in Frisch- 2 g Chiliflocken, nach 6. Den Grill für indirekte Hitze 1 EL Pfefferkörner, bunt haltefolie einwickeln. Mindestens Geschmack (140–160° C) vorbereiten. Die ½ Bund frischer Dill 1–2 Stunden ziehen lassen, vor- 30 g Meersalz, grob Räucherchips abtropfen und in die 3 TL Salz zugsweise über Nacht. 10 g brauner Zucker Räucherbox geben. Die Räucher- 3 EL brauner Zucker 80 g Butter box auf die Flavorizer Bars stellen hineingeben. Bevor du dein Grillgut auf den Beliebtheit. Auf den folgenden Seiten kannst 2. Den Grill auf 150° C vorheizen. 60 ml Madeira-Wein (siehe Anleitung). Rost legst, musst du nur noch deinen Grill lang du dich mit diesen Rezepten für geräuchertes WEBERS BESTE WAHL: Für die Salsa Das eingeweichte Zedernholz- genug geschlossen halten, bis die Chips anfan- Fleisch und Räucherlachs vertraut machen. 1 frische rote Chilischote brett auf den Grill legen und so- 1. Die Räucherchips mindestens 7. Das Roastbeef über die indirek- gen, Rauch zu entwickeln. Den Rest erledigt der 3 mittelgroße reife Tomaten lange Grillen bist es zu knistern 30 Min. in Wasser einweichen. te Hitze legen. Rauch. Das lässt dir einigen Spielraum zum Ex- Doch denk daran, dass geräucherte Rinder- ½ Salatgurke beginnt. Anschließend den Lachs perimentieren – wie wäre es mit einer süßlichen brust, Rippchen und Räucherlachs erst der An- Saft und Schale von 1 Zitrone auf das Zedernholzbrett legen, 2. Ingwer und Knoblauch schä- 8. Einen Kerntemperaturfühler Balsamico-Gewürzmischung oder einer Garnie- fang sind: nur eine kleine Ecke der großen und 2 Frühlingszwiebeln den Deckel schließen und eine len, beides grob zerkleinern und mittig ins Fleisch stecken, den rung mit dünn aufgeschnittenen Herbstäpfeln? köstlichen Welt des Räucherns. Mit dem lang- 1 kleine Handvoll Dill Stunde räuchern, bis eine Kern- anschließend im Mörser zu einer Deckel vom Grill schließen und so samen Garen bei niedrigen Temperaturen, dem 1 Avocado temperatur von 58° C erreicht ist. Paste verarbeiten. lange grillen, bis eine Kerntempe- MYTHOS NR. 3: DAS BRUSTSTÜCK IST wichtigsten Prinzip des Räucherns, holst du 1 EL hochwertiges Olivenöl ratur von 57° C erreicht ist. DER RÄUCHERKLASSIKER SCHLECHTHIN einzigartige Aromen und Konsistenzen aus ver- 2 TL Rotweinessig 3. In der Zwischenzeit Kartoffeln 3. Bunten Pfeffer und Piment bei schiedensten Fleisch-, Fisch- und Gemüsesor- kochen und die Salsa zuberei- schwacher Hitze in einer Pfanne 9. Für ein kräftigeres Raucharo- Die Grills der neuen Serie GENESIS® II lassen Salz Wir alle kennen die Kruste einer geräucher- ten raus – garantiert. Geräucherte Artischocken die Herzen von Räucherfans höher schlagen. Mit Pfeffer ten. Dafür alle Zutaten vermen- rösten, bis es duftet, zur Knob- ma können eingeweichte Chips je ten Rinderbrust, die aufregenden Aromen von mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce; Kirschto- Webers einzigartigem doppelwandigen Deckel gen und zur Seite stellen, bis der lauch-Ingwer-Paste geben und nach Geschmack nachgelegt wer- und den leistungsstarken Brennern kannst du die Zucker geräucherten Rippchen und die sinnliche Ge- maten, die geräuchert werden, bis sie beinahe Hitze präzise anpassen und aufrechterhalten. Fisch fertig ist. mittelfein zerstoßen. Chiliflocken, den. Das Roastbeef hin und wieder schmeidigkeit von Räucherlachs. An diese platzen, in einem warmen Getreidesalat; geräu- Für die Kartoffeln Meersalz sowie Zucker beifügen mit dem Madeira-Wein betupfen. Köstlichkeiten denkt man beim Räuchern als cherter Rosenkohl zu saftigem Schweinebauch. 250 g Kartoffeln 4. Den Fisch mit der Dill-Salsa, und vermischen. Erstes – und das aus gutem Grund. Sie sind All das ist mit dem Räuchern möglich. Also geh 2 EL hochwertiges Olivenöl Salzkartoffeln, einem ordentlichen Mach mit bei der echte Dauerbrenner und erfreuen sich großer den Mythen nicht auf den Leim! Salz und Pfeffer Spritzer Zitronensaft und ein we- 4. Die Butter in einer Pfanne schmel- Weber Grill Academy! nig Salz und Pfeffer servieren. zen, zur Mischung im Mörser geben Infos unter weber.com SO BEREITEST DU DEINEN GRILL FÜRS RÄUCHERN VOR

1. Wähle die passenden Räucherchips von direkt über einen der Brenner auf den Rost, Weber für dein Rezept aus. Es steht eine Reihe sodass sie direkter Hitze ausgesetzt ist. von Aromen zur Auswahl. Sieh dir also die HICKORYHOLZ: ein klassisches, reichhaltiges verschiedenen Möglichkeiten an, bevor du 5. Schließe den Deckel und warte, bis sich Raucharoma; perfekt für Rindfleisch. deine Wahl triffst. ausreichend Rauch entwickelt hat, bevor du das Grillgut auf den Rost legst. Jetzt kannst 2. Nimm eine Handvoll der Räucherchips deiner du die Hitze auf 130° C reduzieren. Dies ist die Wahl und weiche sie 30 Minuten, bevor du mit ideale Temperatur zum Räuchern. dem Grillen beginnen möchtest, in Wasser ein. Hinweis: Eine Handvoll Räucherchips reicht 3. Heize den Grill auf mindestens 250–260° C vor. aus, um dein Grillgut mit dem heißbegehrten Raucharoma zu verfeinern. Übertreib es am Das ZEDERNHOLZBRETT von Weber sorgt für ein 4. Lass die Räucherchips abtropfen und leg sie Anfang noch nicht mit dem Räuchern: 20 Mi- wundervoll rauchiges Aroma und verhindert, dass direkt in die Räucherbox. Stell die Räucherbox nuten reichen aus für ein tolles Raucharoma. deine zarten Fischfilets am Rost kleben bleiben.

14 15 SCHWACH 90–160° C

Das beste J Bruststück IM GESPRÄCH: JESSICA WRAGG, METZGERIN BEI THE GINGER PIG. WIR UNTERHALTEN UNS DARÜBER, WIE MAN DAS BESTE AUS DEM GEKAUFTEN FLEISCH HERAUSHOLT Teilstück UND WARUM SICH DAS BRUSTSTÜCK PERFEKT FÜRS GRILLEN EIGNET.

Die Rolle des Metzgers ist in der Lebensmittel- JW: Die Art und Weise, wie wir unser Fleisch wo das Fleisch herkommt und, was noch branche des 21. Jahrhunderts wichtiger denn zubereiten, hat sich zweifelsohne darauf schlimmer ist, aus was für einem Betrieb je. Auch wenn wir heutzutage unser Fleisch ausgewirkt, wie ein Metzger es zuschneidet. es stammt. häufig verpackt kaufen, so ist das korrekte Traditionell wurde das Bruststück im briti- Zerlegen eines Schlachtkörpers äußerst kom- schen Metzgergewerbe bis auf den mageren Welche anderen Utensilien sind wichtig? vom Rind plex – eine Mischung aus Handwerk und Kunst. Muskel pariert. Durch den Einfluss des Grill- und Räuchertrends verlangen die Kunden JW: Scharfe Messer sorgen für wunderschö- Das Bruststück ist ein Paradebeispiel für die das Bruststück allerdings immer häufiger ne Scheiben Fleisch. Am wichtigsten ist jedoch Vorteile, die ein Einkauf beim Metzger mit sich im Ganzen. der Wetzstahl. Wenn du keinen Wetzstahl bringt. Jessica Wragg – Metzgerin beim re- hast, kannst du auch den Rücken eines an- nommierten Londoner Fleischlieferanten „The Wirkt sich die Art und Weise der Zerlegung deren Messers verwenden. Sie bestehen aus Ginger Pig“ und Autorin des bald erscheinen- auf die Qualität des Fleisches aus? demselben Werkstoff und können daher zum den Buchs Girl on the Block – kennt die Gründe: Schärfen verwendet werden. JW: Wenn ein Metzger beim Schneiden, Ent- Was genau ist das Bruststück und was hat beinen oder Parieren unvorsichtig ist, kann

es zu bieten? dies fatale Folgen für das Teilstück haben. Wir DAS METZGERHANDWERK WELTWEIT: sind dafür verantwortlich, dem Schlachtkörper Das amerikanische Metzgerhandwerk unterteilt den Schlachtkörper in 13 Teilstücke. Diese sind deutlich Jessica Wragg: Wie der Name schon sagt, Respekt entgegenzubringen, bedacht vorzu- größer als in den meisten anderen Ländern – insbe- stammt das Bruststück aus der Brust des Tieres. gehen und sicherzustellen, dass wir das Beste sondere als in Frankreich, wo es 29 Teilstücke gibt!

Genauer gesagt aus dem unteren Teil der Brust aus jedem Teilstück machen. Die Bezeichnung eines bestimmten Teilstücks am Vorderviertel des Rinds. Es ist ein zäheres kann auf verschiedene Teile des Tieres verweisen, Teilstück und wird beim Laufen und Grasen Wie bekommt man vom Metzger das je nachdem, wo man sich gerade befindet. Beim britischen „Sirloin“ handelt es sich beispielsweise stark beansprucht. Doch auch wenn die Muskeln beste Teilstück? um dasselbe Teilstück wie beim amerikanischen zäh sind, macht das umliegende Fett dieses Teil- „Porterhouse“. Das amerikanische „Sirloin“ ent- spricht wiederum dem britischen „Rump Steak“. stück zur idealen Wahl zum Kochen. Es erfordert JW: Wir Metzger wissen, wie wir genau das eine lange Garzeit. Daher ist der Preis meist Teilstück finden, das deine Anforderungen Italienische Teilstücke, wie Kopf (Testa), Bauch (Pancia) und Brust (Petto), werden in zahlreiche auch ziemlich günstig. Aber die Mühe lohnt sich: perfekt erfüllt. Wir können es fachgerecht komplexe „Unterteilstücke“ unterteilt, darunter Das Fleisch steckt voller Geschmack. zuschneiden und sogar Tipps zur Zuberei- auch die Zunge. tung geben. Außerdem wissen wir, wo das Ganz gleich, wo du dich auch befindest: Je weiter Hat die Art und Weise, wie wir das Brust- Fleisch herkommt – einige kennen vielleicht entfernt sich ein Teilstück von den am stärksten beanspruchten Teilen der Kuh befindet (Beine und Metzgerin Jessica Wragg erklärt, wie stück zubereiten, auch Einfluss darauf, wie sogar den Landwirt persönlich. Wenn man Hals), desto zarter und kostspieliger ist es. man das passende Teilstück findet es zerlegt wird? einfach ins Regal greift, dann weiß man nicht,

16 17 SCHWACH 90–160° C

BRISKET FÜR ANFÄNGER 1/3 Anzündkamin Schwache Hitze Schwache Hitze

indirekter, sehr schwacher Hitze garen, bis PORTIONEN: 10 1 Bruststück vom Rind, ganz, mit Fett, es eine schöne, dunkle Kruste aufweist. Dies ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten mit Brustspitze und Nachbrust sollte ca. 4 Stunden dauern. Nach der ersten Vertraue GRILLZEIT: 6–8 Stunden (4,5–5,5 kg) Stunde die restlichen Wood Chunks auf die Glut KERNTEMPERATUR: 90–95° C 70 g Kochsalz legen. Die Farbe der Fleischoberfläche zeigt, Smokey 25 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer BESONDERES ZUBEHÖR: dass eine gute „Rinde“ entstanden ist und das Mountain Cooker, Sprühflasche mit 475 ml deiner Lieblings-Barbecue-Sauce Bruststück keinen Rauch mehr aufnehmen Wasser, sechs bis acht handvoll 10 Hamburger-Brötchen, aufgeschnitten kann. Nun ist es Zeit, das Fleisch einzuwickeln. große Wood Chunks (Mesquite, Auch wenn der erste Blick auf die Farbe geht, auf das Eichenholz oder Apfelholz), 1. Mit einem sehr scharfen Messer das Fett solltest du jetzt auch die Kerntemperatur des Thermometer, extrastarke Alufolie, auf der Fettseite des Bruststücks auf 5 mm Fleisches prüfen. Sie sollte im dicksten Teil trockene, gedämmte Kühltasche zurückschneiden, aber nicht weniger. Auf der zwischen 65 und 70° C liegen. Fleischseite die Membran entfernen, sodass Ein Bruststück von ca. 6,5 kg zu grillen, kann das langfaserige Fleisch darunter zum Vor- 5. Das Bruststück aus dem Smoker nehmen von Anfang bis Ende schon mal 16 Stunden schein kommt. Auf beiden Seiten des Brust- und rundherum mit Wasser besprühen. An- iGrill dauern. Abgesehen davon, dass man nicht im- stücks alle harten Fettklumpen entfernen. schließend in feuchtes Backpapier und extra- mer so viel Zeit hat, ist dies ein relativ einfaches starke Alufolie wickeln. Rezept, mit dem man morgens anfangen kann, 2. Salz mit Pfeffer vermengen und das Brust- damit es zum Abendessen fertig ist. Für dieses stück damit rundherum gleichmäßig einrei- 6. Das Folienpaket mit der Fettseite nach Rezept braucht man einen eher kleines Brust- ben. Das Bruststück in den Kühlschrank legen, unten auf den oberen Grillrost des Smokers stück (4,5–5,5 kg). Es verbringt ca. 6–8 Stunden bis der Grill vorbereitet ist. legen und über indirekter, sehr schwacher Das perfekte Ergebnis, jedes Mal – dank Thermometer und iGrill-App im Smoker und anschließend 2–4 Stunden Hitze bei geschlossenem Deckel mindestens in einer gedämmten Kühltasche. Wenn die 3. Den Smoker für indirekte, sehr schwache 2–4 Stunden weitergaren, bis das Fleisch so Scheiben aus dem „flachen“ Stück ein wenig Hitze (110° C) vorbereiten. zart ist, dass es sich anfühlt wie ein großer trocken sind, dann ist das nicht ungewöhnlich. Marshmallow, wenn du mit den Fingern auf Die trockenen Scheiben einfach zusammen 4. Das Bruststück rundherum mit Wasser be- die Folie drückst. Die Kerntemperatur sollte HOL DAS BESTE AUS DEINEN DINNERPARTYS HERAUS – MIT DEM iGRILL mit ein wenig des saftigen Fleisches aus der sprühen, um die Oberfläche zu befeuchten. 90–95° C betragen (die Zartheit ist dabei ein THERMOMETER UND DER DAZUGEHÖRIGEN APP VON WEBER Brustspitze grob hacken und im Brötchen ser- Die Hälfte der Wood Chunks auf die Glut legen. wichtigerer Indikator für die Garstufe als die vieren – eventuell mit etwas Barbecue-Sauce, Wenn sich Rauch entwickelt, das Bruststück Temperatur). Die erforderliche Zeit hängt von die für noch mehr Aroma und ein wenig mehr mit der Fettseite nach unten auf den oberen der Rinderrasse und weiteren Eigenschaften Es gibt ein Rezept für die perfekte Dinnerparty. benachrichtigt dich, wenn die perfekte Tempe- Alle drei wissen genau, wann dein Grillgut die Feuchtigkeit sorgt. Grillrost legen, den Deckel schließen und über des Fleisches ab. Die Zutaten? Anregende Gespräche unter den ratur erreicht wurde. So kannst du sicherstel- perfekte Garstufe erreicht hat, und sorgen so für Gästen, stimmungsvolle Musik, volle Gläser len, dass jeder sein Steak genau so bekommt, stressfreies Grillvergnügen. Möchtest du mehr 7. Das Folienpaket nun in eine trockene, ge- und, was am wichtigsten ist, köstliches Essen. wie er es am liebsten mag. erfahren? Alle Informationen zu den Funktionen dämmte Kühltasche legen. Die Kühltasche All das gelingt am besten, wenn du selbst Teil der iGrill-App findest du auf weber.com. schließen und das Fleisch 2–4 Stunden ruhen des Trubels bist – schließlich bist du der Gastge- In der benutzerfreundlichen App stehen dir lassen. ber! Wenn du es bisher schwierig fandest, weil verschiedene Voreinstellungen für alles von du dich auf das Grillen, Braten und Räuchern Fisch bis Fleisch zur Verfügung – mit den zu- WEBERS BESTE WAHL: 8. Das Bruststück auswickeln und auf ein konzentrieren musstest, wird sich das mit dem gehörigen Kerntemperaturen. Die Temperatur Das iGRILL 3 ist für die Schneidbrett legen. Dabei darauf achten, dass iGrill-Thermometer und der dazugehörigen App wird in Echtzeit angezeigt und der Garfort- Verwendung mit den der köstliche Fleischsaft in der Folie bleibt. von Weber ändern. Denn damit kannst du dein schritt wird visuell dargestellt, damit du stets Gasgrills der Serien Grillgut auch aus der Ferne im Blick behalten. einen optimalen Überblick hast. Ganz gleich, SPIRIT® II und GENESIS® II ausgelegt. 9. Barbecue-Sauce auf dem Herd bei mittle- ob du ein schnelles Lachsgericht grillen oder

rer Hitze ca. 5 Minuten erwärmen. Das Brust- Von selbsternannten Grillmeistern bis zu all über mehrere Stunden eine Rinderbrust räu- Das iGRILL MINI verfügt stück quer zur Maserung in dünne Scheiben jenen, die gerade ihre ersten Schritte wagen – chern möchtest: Das iGrill passt zuverlässig über einen Einzelfühler und schneiden und nach Geschmack mit der jeder kann von einem guten Thermometer pro- auf dein Grillgut auf und du musst nicht mehr eignet sich damit perfekt für alle, die lieber eins nach Sauce servieren. Die Sauce kann mit dem fitieren. Wenn du auf der Suche nach dem bes- ständig am Grill stehen. dem anderen grillen. Fleischsaft verfeinert werden. Wenn das ten und cleversten Thermometer bist, ist das Fleisch aus dem flachen Bereich ein wenig mit der iGrill-App kompatible Thermometer Die drei Ausführungen des iGrill – iGrill Mini, An das iGRILL 2 können bis zu vier Temperatur- trocken ist, das Fleisch grob hacken und nach von Weber genau das richtige. Die iGrill-Tem- iGrill 2 und iGrill 3 – sind mit der App kompa- fühler angeschlossen Geschmack mit Sauce vermengen. Warm im peraturfühler von Weber werden in das Grillgut tibel, verfügen über voreingestellte Tempera- werden, die jeweils Temperaturen von bis zu Brötchen servieren. gesteckt und mit der iGrill-App synchronisiert – turen, eine Temperaturüberwachung und Tem- 380° C standhalten. ganz gleich, was du grillst. Die App überwacht peraturfühler, die für Temperaturen bis 380° C Rezept aus Weber’s Grillbibel von Jamie Purviance (2016) dann dein Grillgut von Anfang bis Ende und ausgelegt sind. Doch was am wichtigsten ist:

18 19 SCHWACH 90–160° C DAS PERFEKTE GRILLWÜRSTCHEN: 6 FERNSEHKOCH Köstliche, schön gebräunte Würstchen sind der 7 EUROPÄISCHE WÜRSTCHEN Grill-Klassiker schlechthin. Ob eine süßlich-pi- 2 MARTIN BAUDREXEL kante italienische Salsiccia oder eine Thüringer Aus der großen Auswahl an europäischen ERKLÄRT, WIE ES GEHT Rostbratwurst – die glühende Hitze des Grills Klassikern haben wir die allerbesten entlockt dem Fleisch die köstlichsten Aromen. Würstchen herausgesucht. 4 „Es ist die Authentizität, die daran so großartig 1. NÜRNBERGER (Deutschland) ist: zurück zu den Wurzeln des Grillens“, so der Fleisch: Schwein Koch Martin Baudrexel. Als beliebter Fernseh- Gewürze: Majoran Der koch, der schon auf verschiedensten Sendern Dazu passt: leicht angebratenes zu sehen war, kennt er sich auch mit Grillwürst- Sauerkraut chen bestens aus. Es ist ebenso eine Kunst wie eine Wissenschaft. Beim Zubereiten, Grillen und 2. CHIPOLATA (Frankreich) Servieren von Würstchen finden sich in ganz Fleisch: Schwein Europa zahlreiche uralte Traditionen und regio- Gewürze: Salz, Pfeffer und Kräuter für nale Spezialitäten. Hier teilt Baudrexel mit uns 1 5 die duftende Chipolata Würstchenexperte seine besten Tipps für diese beliebte Köstlich- Dazu passt: Kartoffeln, Salate, Tabbouleh, 3 keit vom Grill. „Bei Würstchen sollte man mit Rohkost schwacher Hitze beginnen und erst zum Ende hin die Hitze erhöhen, damit sich die Aromen 3. SALSICCIA (Italien) entfalten und eine schöne Farbe entsteht“, rät er. Fleisch: Schwein „Man sollte zunächst nur ein paar Briketts ent- Gewürze: Fenchel und manchmal Merguez à la Baudrexel zünden. Wie bei einem Dominoeffekt entzünden Chiliflocken Martin Baudrexels Version des scharfen diese dann nach und nach die anderen Briketts Dazu passt: Kartoffeln oder Sauerkraut Klassikers aus Frankreich findest du auf um sie herum. Man sollte die Menge an Luft, die unserer Website. Neben seinem Lieblings- in den Grill gelangt, so weit wie möglich redu- 4. RØD PØLSE (Dänemark) rezept für die Zubereitung einer Merguez zieren. Denn zu viel Luft erhöht die Temperatur.“ Fleisch: Hauptsächlich Rind, manchmal haben wir dort auch eine Anleitung zu ihrer mit Schaf für zusätzliches Aroma Herstellung für dich. Das Geheimnis eines perfekt gegrillten Würst- Gewürze: Pfeffer, Muskat und Piment chens liegt im Raucharoma. Viele haben daher Dazu passt: Hotdog-Brötchen mit eine besondere Leidenschaft für den tradi- wertige Briketts verwenden, die eine lange Gewürzgurkenscheiben, Senf und tionellen Holzkohlegrill. Hier sollte man hoch- Brenndauer und gleichmäßige Hitze sicherstel- Remoulade len – perfekt für den Geschmack einer schar- fen Merguez oder einer herzhaften Krakauer. 5. CUMBERLAND (Großbritannien) WEBERS BESTE WAHL: Von Deutschland bis nach Italien und von Polen Fleisch: Schwein bis nach Spanien – in ganz Europa weiß man Gewürze: Salbei, Thymian und den Reiz des Holzkohlegrills zu schätzen. Da Cayennepfeffer schließt sich auch Baudrexel an: „Es gibt heut- Dazu passt: cremiger Kartoffelbrei mit zutage wunderbare Gasgrills, mit denen man Bratensauce und einer Garnierung aus hervorragende Ergebnisse erzielen kann. Aber Wasserkresse ich persönlich liebe einfach das Aroma, das die Würstchen beim Grillen mit Briketts erhalten. 6. KRAKAUER (Polen) Fleisch: Variiert je nach Region, Mit dem ANZÜNDKAMIN RAPIDFIRE kannst du deine Holzkohle schnell und einfach anzünden. Ich verwende gerne einen Anzündkamin, um traditionell Schwein meine Briketts vorzubereiten, weil das schnell Gewürze: Geräuchert mit Knoblauch, und effektiv ist.“ Die belüftete Kammer im An- Pfeffer und Piment zündkamin Rapidfire sorgt dafür, dass das Dazu passt: Bratkartoffeln und gebratene Feuer unter den Briketts kräftig brennt und die Zwiebeln Briketts entzündet. Der robuste Griff schützt zudem die Hände, wenn man die Kohlen aus 7. BOTIFARRA (Spanien) dem Zylinder auf den Grill schüttet. „Wenn man Fleisch: Schwein über längere Zeit grillen will, beispielsweise Gewürze: Leicht gepfeffert, manchmal wenn man Würstchen räuchert, dann braucht mit einem Hauch Trüffel man hochwertigen Brennstoff, der lange kons- BRIKETTS von Weber brennen lange und kräftig Dazu passt: Weiße Bohnen in Öl mit und sind zu 100 % natürlich. tant brennt“, so Baudrexel. Also worauf wartest gedünstetem Knoblauch Fernsehkoch Martin Baudrexel legt großen Wert aufs Detail. du noch? Wirf den Grill an!

20 21 MITTEL 160–230° C Mittlere Hitze

ES WIRD HEISSER

Krempel die Ärmel hoch, denn hier wird’s heiß. Während die Temperatur auf dem Grill zunimmt, vervielfa- chen sich deine Optionen für köstliche Rezepte, bei denen dir das Wasser im Mund zusammenläuft. Sobald wir die Marke von 160° C passiert haben, können wir einen Blick auf Spieße im Streetfood-Stil, Nudeln aus dem Wok oder auch das perfekte Beer Can Chicken werfen, das mithilfe des speziellen Weber Zubehörs perfekt gelingt. Das Grillen bei mittlerer Hitze klingt zwar nicht besonders außergewöhnlich, doch das trifft nicht auf die Aromen zu.

22 23 MITTEL 160–230° C

„Beer Can Chicken ist ein brillantes Gericht – be- Aromen verleihen. Am liebsten mag ich sie mit ‚Beer Can Chicken‘. Aber man kann auch aro- sonders für Anfänger“, so der britische Koch Estragon und Zitrone.“ Mit diesem Rezept wird matisiertes Wasser, Wein oder verschiedene Simon Rimmer. Als Autodidakt weiß er, wie wich- jedes Hühnchen köstlich und aromatisch: „Man Biersorten verwenden.“ Bei neuen Rezepten ist tig es ist, mit Rezepten zu beginnen, die den eige- muss die Haut nur leicht vom Fleisch abziehen es immer schwierig, zu wissen, wann ein Hühn- nen Fähigkeiten entsprechen. In Großbritannien und die Kräuterbutter in den Zwischenraum chen gar ist. Rimmer schlägt daher vor, sich auf wurde er vor allem für seine Fernsehauftritte geben, damit es wirklich saftig wird. Ich würze die Kerntemperatur des Hühnchens zu konzen- bekannt. Darüber hinaus hat er mehrere Bücher die Haut auch gern kräftig mit Salz und Pfeffer. trieren und nicht auf die Garzeit. „Um sicher zu veröffentlicht. Sein Lieblingsgericht: saftiges So wird sie besonders knusprig. Was das Bier sein, dass das Fleisch komplett durch ist, muss Hühnchen mit malzigem Bier-Aroma – ein echter angeht, habe ich eine Vorliebe für ein helles Ale die Kerntemperatur 75° C betragen“, meint er. Grillklassiker. „Es ist unglaublich, was für tolle Er- oder ein dunkles Stout, das dem Hühnchen einen „Besonders einfach gestaltet sich das Messen gebnisse man mit diesem Rezept erzielen kann: kräftigen Geschmack und tolle Aromen verleiht.“ mit dem iGrill-Thermometer von Weber. Mit nur Es ist saftig und steckt voller Aromen. Außerdem wenigen Zubehörteilen und ein paar Tipps vom kann man seiner Kreativität freien Lauf lassen Mit dem Geflügelhalter von Weber gelingt dir Profi gelingt auch dir saftiges Hühnchen mit und verschiedene Zutaten ergänzen, um ihm eine dieses Rezept im Handumdrehen. Das 2-in-1- tollen Aromen und knuspriger Haut. persönliche Note zu verleihen.“ Seine Lieblings- Design verfügt in der Mitte über einen Behälter Geflügel der zutaten für dieses vielseitige Gericht sind Butter, für Flüssigkeit, die ihr Aroma an das Hühnchen Kräuter und Starkbier. „Butter kann man viele abgibt – knusprige Haut und saftiges Fleisch WEBERS BESTE WAHL: garantiert. In der restlichen Schale kannst du gleichzeitig deine Gemüsebeilagen garen. „Dieses Zubehörteil ist total leicht zu verwen- WIR HABEN DEN KOCH den. In den mittleren Behälter füllt man die SIMON RIMMER NACH Flüssigkeit. Darüber stülpt man einfach das Meisterklasse Hühnchen, sodass der Vogel aufrecht darauf SEINEN TIPPS FÜR HÜHN- sitzt. Sieht komisch aus, ist aber brillant!“ Zu- Das 2-in-1-Design des Gourmet BBQ System Mit dem Geflügelbräter kannst du dein Geflügel CHEN VOM GRILL GEFRAGT. dem kann man verschiedenste Flüssigkeiten grillen und gleichzeitig die Beilagen zubereiten. verwenden. „Normalerweise heißt das Rezept

BEER CAN 1 TL getrockneter Rosmarin gebliebenen Zweig Estragon hinzufügen. CHICKEN 1 TL getrockneter Thymian MIT ESTRAGONBUTTER 1 TL Knoblauchgranulat 6. Das Hühnchen fest über den Flüssigkeits- 1 TL rosa Pfefferkörner behälter des GBS-Geflügelbräters stülpen, PORTIONEN: 4–6 ½ TL geriebener schwarzer Pfeffer sodass es stabil und aufrecht steht. Eine Zitro- ZUBEREITUNGSZEIT: 10 Minuten ½ TL brauner Zucker nenscheibe abschneiden und damit das Loch GRILLZEIT: 1 Stunde 10 Minuten ½ TL Meersalz am Hals des Hühnchens stopfen. So kann der KERNTEMPERATUR: 75° C Dampf nicht aus dem Hühnchen austreten. BESONDERES ZUBEHÖR: GBS-Geflügel- 1. Für die Gewürzmischung: Alle Zutaten in bräter einem Mörser fein zermahlen. 7. Falls gewünscht, kann zu diesem Zeitpunkt eine Auswahl von leicht geöltem und gewürz- 1/2 Anzündkamin 2. Für die Kräuterbutter: Estragon fein hacken, tem Baby-Wurzelgemüse rund um das Hühn- Mittlere Hitze Mittlere Hitze einen Zweig für später zur Seite legen. Zitro- chen herum in den Bräter gegeben werden. nenschale abreiben. Gehackten Estragon und 1 ganzes Hühnchen aus Freilandhaltung (2 kg) Zitronenschale zur Butter geben und mit Salz 8. Den Grill für indirekte Hitze (ca. 180° C) vor- 1 EL Rapsöl und Pfeffer würzen. Durchrühren, bis die But- bereiten. Für einen Holzkohlegrill benötigst du 1 Dose dunkles Stout-Bier (z. B. Guinness) ter gut vermengt ist. einen zur Hälfte mit angezündeten Briketts ge- 2 Knoblauchzehen, geschält füllten Anzündkamin. 3. Die Butter mit den Fingern vorsichtig zwischen Für die Estragonbutter Haut und Fleisch des rohen Hühnchens geben. 9. Das Hühnchen über indirekter Hitze platzie- 15 g frischer Estragon Dabei darauf achten, die Haut nicht zu verletzen. ren und den Deckel schließen. Das Hühnchen ca. 50 g ungesalzene Butter 1 Stunde und 10 Minuten grillen, bis die Kerntem- ½ Zitrone 4. Die Hühnchenaußenseite einölen und gleich- peratur des Fleisches 75° C beträgt. Die Tempe- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer mäßig mit der Gewürzmischung bedecken. ratur mit einem Thermometer mit Sofortanzeige von Weber oder mit einem iGrill prüfen. Für die Gewürzmischung 5. Den Flüssigkeitsbehälter in der Mitte des Hühnchen, das saftig UND knusprig ist? ½ TL Fenchelsamen GBS-Geflügelbräters zur Hälfte mit dem dunk- 10. Das Hühnchen vor dem Tranchieren 10 Mi- Vertraue auf die Tipps von Simon Rimmer len Stout-Bier füllen. Knoblauch und den übrig nuten ruhen lassen.

24 25 MITTEL 160–230° C

Minimaler Aufwand: einfach das Grillgut auf den Spieß stecken, mit der Gabel befestigen und der Motor erledigts den Rest.

Mit dem Spieß kannst du sogar großes Geflügel grillen. Einfach den Grillrost und die Tropfschale aus dem Grill nehmen und das Fettauffangsystem kümmert sich um alles andere.

Zubehör: ⁄ Die Edelstahl-Gabeln eignen sich zum Aufspießen von großen Der Drehspieß und kleinen Fleischstücken. MIT DEM WEBER DREHSPIESS KANNST DU IN DEINER OUTDOOR-KÜCHE JEDES STÜCK FLEISCH LANGSAM BEI MITTLERER HITZE GAREN.

Ein Drehspieß eröffnet dir endlose Möglich- lung und saftige Fleischstücke – und zwar keiten, z. B. Hühnchen oder Pute mit knusprige jedes Mal. Ganz gleich, ob du einen Q, einen FUNKTIONSWEISE Haut, zarte Braten, Lammkeule und Porchetta Pulse, einen Spirit, einen Genesis oder einen mit geräucherter Schweineschulter. Mit dieser Holzkohlegrill von Weber dein Eigen nennst: • Den Grillrost herausnehmen und den Methode erzielst du fantastische Aromen, die Bei Weber gibt es einen Drehspieß für jeden Ring befestigen, falls du einen Kugelgrill du auf andere Weise nicht erreichen kannst. Weber Grill und einen Drehspieß-Ring für hast, bzw. die Abdeckung, wenn du ein Der Drehspieß rotiert das Grillgut behutsam Holzkohlegrills (Ø 57 cm). Sie alle liefern Weber-Q oder Pulse-Modell verwendest. über dem herausnehmbaren Grillrost und überzeugende Ergebnisse! • Den Motor in seiner Aufhängung be- sorgt so für eine gleichmäßige Hitzevertei- festigen.

• Die erste Gabel auf den Spieß schieben. Anschließend das Grillgut auf den Spieß in die Gabel schieben und die Gabel fest-

ziehen. Danach die zweite Gabel auf den Spieß schieben, in das Grillgut drücken Musst du viele hungrige Mäuler und festziehen. t stopfen? Alle Drehspieße und Moto- ren eignen sich für Fleischstücke mit • Die Spitze des Drehspießes in den Motor einem Gewicht von bis zu 9 kg. stecken und den Drehspieß in die Kerben der Grillkammer absenken.

• Den Netzstecker einstecken und den Ein-Schalter drücken, sodass sich das Klassisches Hähnchen vom Drehspieß – so einfach, wie Grille deinen eigenen Spießbraten vom Schwein – mit Fleisch dreht. Den Deckel daraufsetzen. nie zuvor! minimalem Aufwand.

26 27 MITTEL 160–230° C

STEAK-TOMATEN- PORTIONEN: 4 SPIESSE ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten MIT AVOCADOSAUCE GRILLZEIT: 8 Minuten BESONDERES ZUBEHÖR: Spieße

1/2 Anzündkamin Mittlere Hitze Mittlere Hitze

1. Das Fruchtfleisch der Avocado auslösen. den Gewürzen bedeckt sind. Abwechselnd mit Für die Sauce Die Gurke schälen und grob würfeln. Avocado, den Tomaten auf die Spieße stecken. Fleisch und 1 Avocado Gurke, Schmand, Frühlingszwiebeln, Dill und Tomaten rundherum dünn mit Öl bestreichen. 1 Stück Salatgurke (5 cm) Limettensaft im Mixer glatt pürieren. Nach Ge- 4 EL Schmand schmack Chilisauce und Salz untermischen. 5. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Bei 1 Frühlingszwiebel, geschnitten geschlossenem Deckel die Spieße über direk- 4 EL frisch gehackter Dill Die Sauce in eine Schüssel geben und bis zum ter, mittlerer Hitze grillen, bis die gewünschte Saft von einer Limette Servieren abgedeckt in den Kühlschrank stel- Garstufe erreicht ist, d.h. etwa 8 Minuten für ⅛ Teelöffel Chilisauce len. Vor dem Servieren Raumtemperatur an- medium rare. Dabei die Spieße gelegentlich Meersalz nehmen lassen. wenden. Vom Grill nehmen.

Für die Gewürzmischung 2. Metall-, Holz- oder Bambusspieße bereitle- 6. Die Spieße warm mit der Sauce servieren. 1 TL fein gehackter Knoblauch gen. Holz- oder Bambusspieße mind. 30 Minu- je 1 TL Senf- und reines Chilipulver ten in Wasser einweichen. je ½ TL Paprikapulver, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel Das fantastische Aroma von 3. Den Grill für mittlere direkte Hitze (175– und grobes Meersalz Rezept aus Weber’s Greatest Hits von Jamie Purviance Streetfood zu Hause nachgekocht 230° C) vorbereiten. Auch für 1 kg Hüftsteak (amerikanisches Pin-Bone- (2017) Steak, 3 cm dick), ohne überschüssiges 4. In einer Schüssel die Zutaten für die Gewürz- Fett, in 3 cm große Würfel geschnitten, Werde zum Grillprofi und mach mischung vermengen. Die Fleischwürfel dazuge- 24 Cocktailtomaten, Öl mit bei der Weber Grill Academy! ben und durchmischen, bis sie gleichmäßig mit Infos unter weber.com VON PULLED-PORK-BURGERNzu Hause! BIS HIN ZU MUNDEGERECHTEN RINDFLEISCH- SPIESSEN – DAS BESTE AM STREETFOOD IST, WIE EINFACH ES ZU HAUSE NACHGEKOCHT WERDEN KANN.

In den Städten der Welt gibt es immer mehr dass es genau das ist, was diese Bewegung so food-Erlebnis nichts mehr im Wege. Jetzt geht Streetfood-Wagen. Und dort gibt es mehr als nur attraktiv macht. „Alles dreht sich um das Erleb- es nur noch um das köstliche Raucharoma, ka- den Durchschnittsburger mit ein paar labbrigen nis“, meint er. „Zu sehen, wie jemand etwas von ramellisierten Zucker und die sengende Hitze Pommes. Hinter jedem Pappteller, der diese Wa- Grund auf frisch zubereitet – mit Produkten, die des Metalls. Wer braucht schon extravaganten gen verlässt, steckt eine Geschichte. Manchmal der Koch kennt, versteht und für die er eine Lei- Schaum oder seltsame Garnierungen? Das ist wird diese Geschichte im lockeren Gespräch denschaft hegt. Das ist doch inspirierend, oder echtes Essen für echte Menschen. „Es wurde für zwischen dem Meisterkoch und dem hungrigen nicht?“ Tatsächlich ist es so inspirierend, dass jedermann entwickelt“, so Johnson. „Was gutes Gast erzählt, wie es nur in der Streetfood-Kultur es häufig nur einer Mahlzeit aus der Street- Streetfood ausmacht? Es verbindet! Unabhän- möglich ist. Manchmal steckt die Geschichte food-Szene bedarf, damit die Menschen davon gig von Geschlecht, Alter und Herkunft! Es geht aber auch im Essen selbst: Auf welchem Hof zu träumen beginnen, den Streetfood-Trend zu darum, gemeinsam Zeit zu verbringen.“ Vor- wurde die Kuh gezüchtet und auf welchem Weg sich nach Hause zu holen – auf den eigenen zugsweise mit einem eiskalten Getränk in der sind die Gewürze von den Hügeln Indiens in die Grill und den eigenen Esstisch. Hand und dem Essen in Aussicht – dampfend, Straßen von Berlin gelangt? Um welche Ge- frisch und gewürzt mit einer Geschichte, die schichte es sich auch drehen mag: Beim Street- AUF DER EIGENEN TERRASSE man noch viele Jahre lang erzählen wird. Möch- food geht es um mehr, als schnell den Hunger zu test du direkt loslegen und die Streetfood-Atmo- stillen und sich zurück ins Büro zu schleppen. Es Zum Glück ist das mit den passenden Zuta- sphäre zu dir nach Hause holen? Dann probier geht darum, sein Essen zu erleben. ten (und der richtigen Auswahl von Grills und unser Rezept für saftige Rindfleischspieße aus Grillzubehör von Weber) auch wirklich mög- oder buche einen speziellen Streetfood-Grill- Richard Johnson, Gründer der European Street lich. Günstig, saisonal und frisch – das sind die kurs bei einer Weber Grill Academy in deiner Food Annual Awards und Autor des Bestsellers Grundsätze des Streetfoods. Mit hochwertigem Nähe, um einen umfassenden Überblick über Street Food Revolution, ist davon überzeugt, Fleisch und frischem Gemüse steht dem Street- die erforderlichen Methoden zu erhalten.

28 29 MITTEL 160–230° C

IM FERNEN OSTEN ENTSPRINGT DAS STREETFOOD DEN FLAMMEN UND STECKT VOLLER AROMEN.

Authentisches asiatisches Streetfood muss gute Ergebnisse zu erzielen, entfaltet sich die Kombination aus dem Gasgrill Genesis® II von einfach und voller Geschmack sein. Die be- wahre Kraft des Woks erst über einem Bren- Weber und dem schweren, gusseisernen Wok kanntesten Gerichte – vom indonesischen Nasi ner. Denn die Pfanne muss von der Hitze um- ideal, um zu Hause die perfekten Bedingungen Goreng bis hin zum außergewöhnlich aroma- geben werden. für asiatische Pfannengerichte zu schaffen. Mit tischen Phad Thai, das in ganz Thailand an dieser Kombination erreichst du die hohe Hitze, Streetfood-Wagen serviert wird – haben alle Eine zuverlässige, starke Hitzequelle und vie- die für das Kochen im Wok erforderlich ist, und drei Dinge gemeinsam: Sie besitzen den wür- le frisch zubereitete Zutaten sind ebenfalls kommst gleichzeitig in den Genuss von hoher zigen Umami-Geschmack, sind kurz vom Feu- wichtig. Die Magie eines asiatischen Pfannen- Stabilität und Kontrolle. Das ist die perfekte Vo- er geküsst und mit etwas Schärfe verfeinert. gerichts beruht darauf, die Zutaten im Wok raussetzung für asiatische Streetfood-Klassiker, schnell starker Hitze auszusetzen und ihnen ganz gleich, ob es sich dabei um dünnes, scharf Am wichtigsten ist jedoch ihre Frische. Es so die wunderbar-kräftigen Aromen der chi- angebratenes Fleisch, knusprig gebratenen Reis handelt sich hierbei nicht um Gerichte, die den nesischen Küche zu verleihen, während sie oder kräftige japanische Suppen handelt. ganzen Tag lang im eigenen Saft geschmort gleichzeitig Biss und Zartheit bewahren. Für haben. Stattdessen wurden sie über offener ein echt asiatisches Pfannengericht ist ein Flamme bei starker Hitze zubereitet. Das gilt kurzer Moment in der Pfanne mehr als genug. WAS IST SOJASAUCE? insbesondere für die klassischen chinesischen Unter asiatischen Streetfood-Verkäufern ist es Sojasauce ist eines der ältesten und beliebtes- Pfannengerichte. daher ein offenes Geheimnis: ein Wok und ein ten fermentierten Gewürze in der Geschichte Bett aus heißer, ascheüberzogener Holzkohle der Menschheit. Die tiefen, süßen und äußerst herzhaften Aromen stammen hauptsächlich von Erfahrene Wok-Nutzer wissen, dass bei einem bilden das perfekte Paar. (traditionell unter der Erde) lange fermentierten außergewöhnlichen Pfannengericht zwei Din- Sojabohnen. Sojasauce bildet die Geschmacks- grundlage für zahlreiche Gerichte aus China, ihrem ge nicht fehlen dürfen: Hitze und Vorbereitung. Doch um dieses Kohlebett zu kreieren, bedarf Herkunftsort, und Ostasien. Auch wenn es möglich ist, auf einer Herdplatte es einiger Zeit. Aus diesem Grund eignet sich die

SCHARFES PORTIONEN: 4 AUS DER PFANNE ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten MIT TOFU UND SESAMREIS GRILLZEIT: 15 Minuten BESONDERES ZUBEHÖR: GBS-Wok 1/2 Anzündkamin Mittlere Hitze Mittlere Hitze

1. Den Grill für direkte Hitze (200–230° C) vor- 4. Nach 1–2 Minuten sollte das Gemüse etwas 1 rote Zwiebel, dünne Scheiben bereiten. Knoblauch, Ingwer, Chili, Frühlings- weicher geworden sein. Tofu, Sojasauce und 3 Knoblauchzehen, dünne Scheiben zwiebeln und rote Zwiebel vermengen. Das Sesamöl hineingeben und unterrühren. Nach 1 Stück Ingwer (7 cm), gerieben restliche Gemüse, bis auf den Koriander, ver- ca. 30 Sekunden ist das Gemüse fertig. Das 4 Frühlingszwiebeln, in 2 cm große mengen. Die beiden Mischungen separat zur Gemüse auf einen Servierteller geben, mit den Stücke geschnitten Seite stellen. Cashew-Kernen und Koriander bestreuen und 350 g fester Tofu, gewürfelt mit ein wenig Limettensaft beträufeln. Guten 100 g Zuckerschoten, halbiert 2. Den Wok auf den Grill stellen und aufheizen Appetit! Mit gekochtem Jasmin-Reis und ge- 50 g frische Shiitake, in Scheiben lassen. Einen Schuss Öl (das Öl sollte begin- röstetem Sesam servieren. geschnitten nen, zu rauchen) und anschließend Tofu hin- 1 rote oder gelbe Paprikaschote, dünne eingeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen Scheiben und bräunen. Auf einen Teller geben. WEBERS BESTE WAHL: 1 frische rote Chilischote, dünne Scheiben ½ Bund frischer Koriander, grob gehackt 3. Einen weiteren Schuss Öl in den Wok geben. 100 g ungesalzene Cashew-Kerne Die Chili-Zwiebel-Mischung hineingeben. Kurz Pflanzenöl umrühren und die andere Mischung hinzufü- 2 EL salzarme Sojasauce gen. Das Gemüse im Wok schwenken, mit ei- 1 EL Sesamöl nem Holzlöffel ständig umrühren und alle paar 1 Limette Sekunden wenden, sodass alle Stücke mit der Salz Hitze am Boden des Woks in Berührung kom- Experimentiere an der frischen Luft mit neuen Ein Hauch Pfeffer Aromen – mit dem WOK des GOURMET BBQ men. Mit einer großzügigen Prise Zucker, Salz Zucker SYSTEM von Weber und Pfeffer würzen. 30 von Asien 31 MITTEL 160–230° C

DIE BESTEN DESSERTS KOMMEN DIREKT VOM GRILL. DER BEKANNTE WEBERS BESTE WAHL: DÄNISCHE KOCH THOMAS HERMAN ERKLÄRT UNS, WARUM.

Thomas Herman, der mit einem Michelin-Stern aus- gezeichnete Koch von Arriba Nacional, kennt sich aus mit Desserts. Im Laufe seiner preisgekrönten Karriere hat der dänische Koch in einigen der besten Küchen der Welt gearbeitet und der europäischen Mit dem WAFFEL- UND SANDWICH-EISEN des GBS gelingen dir köstliche Desserts Schon Gastronomie-Szene Kreativität eingehaucht. Derzeit stellt er sich einer neuen Herausforderung bei Arri- ba Nacional, einem Schokoladen-Geschäft in Kopen- hagens berühmter Fußgängerzone Strøget, das sich allabendlich in ein intimes Restaurant für acht Perso- gewusst? nen verwandelt. Für die glücklichen Gäste stellt sich Herman wieder hinter den Herd bzw. an den Grill und Ein Kuchen vom Grill? Warum nicht ... mit dem kreiert dort besondere kulinarische Erlebnisse – so- DUTCH OVEN des GBS wohl herzhaft als auch süß.

Mit ihren einzigartigen Aromen bieten Desserts vom Grill jedem Koch zahlreiche, spannende Möglich- keiten. „Die meisten Menschen ziehen es vermutlich nicht einmal in Betracht, Desserts auf dem Grill zuzu- bereiten. Man muss dabei über den Tellerrand hinaus- Perfekt flambierte Crêpes – von der GRILLPLATTE blicken und mit dem Raucharoma, der Temperatur- des GBS regelung und anderen spannenden Faktoren kreativ werden.“ Reichhaltige, geschmolzene Schokolade mit aufregenden Geschmacksnoten eignet sich hervorra- KLASSISCHE Für die Sauce 4. Den Grill für direkte Hitze (200° C) vorberei- gend als Sauce für Erdbeeren. Oder sogar als Topping CRÊPES 80 g Zucker ten. Die GBS-Grillplatte in den GBS-Rost ein- für einen köstlichen Kuchen vom Grill, der im Dutch MIT MOKKA, VANILLE UND BROMBEEREN 30 g Butter setzen und aufheizen lassen. Oven von Weber perfekt aufgegangen ist. 200 ml milder Kaffee (frisch aufgebrüht) 5. Butter auf die Grillplatte geben und nach- PORTIONEN: 4 40 g brauner Zucker Besonders angetan haben es Herman flambierte 1 Vanilleschote einander die Crêpes ausbacken. Dabei jeweils ZUBEREITUNGSZEIT: 15 Minuten Crêpes, die er behutsam auf der Grillplatte des Gour- 100 g Brombeeren einmal wenden. Nach Bedarf Butter auf die met BBQ System von Weber ausbackt. Diese kreative GRILLZEIT: 15 Minuten 50 g Heidelbeeren Platte geben. Die fertigen Crêpes zu Dreiecken Neuinterpretation des Klassikers kann mit verschie- BESONDERES ZUBEHÖR: GBS-Grillplatte 50 g gehackte Haselnüsse, leicht geröstet zusammenklappen und abdecken. densten Toppings serviert werden. Die Empfehlung Eine Handvoll Blüten vom kleinen des Kochs: eine Mischung aus Beeren und Mokka mit Sauerampfer 6. Den Zucker leicht auf der Grillplatte kara- leicht gerösteten, gehackten Haselnüssen. „Durch die 1/2 Anzündkamin mellisieren, Butter und die Vanilleschote da- Mittlere Hitze Vanilleeis sehr starke, direkte Hitze des Gusseisens werden Mittlere Hitze zugeben und unter ständigem Rühren braten. die Crêpes knuspriger und stärker karamellisiert als 1. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden Kaffee und braunen Zucker dazugeben und beim Ausbacken in einer herkömmliche Bratpfanne.“ und das Mark herausschaben. Die Schote für köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst Für die Crêpes später zur Seite legen. hat. Karamell ein wenig reduzieren, bis er eine Der Koch ist davon überzeugt, dass diese Desserts 200 g Mehl dickere Konsistenz aufweist. vom Grill für ein außergewöhnliches Erlebnis sorgen. 30 g Zucker 2. Mehl, Zucker, Vanillemark, Salz, Kardamon „Wenn man ein Dessert auf einem Holzkohlegrill zu- 1 Vanilleschote und Zitronenschale in einer Schüssel vermi- 7. Zusammengeklappte Crêpes in die Kara- bereitet, erhält es zusätzliche Grillaromen und einen 1 Prise Salz schen. Unter ständigem Rühren Milch und Bier mellsauce legen und erwärmen. Dabei einmal einmaligen, harmonischen Geschmack“, erklärt er. ½ TL Kardamom hineingeben. wenden. Brombeeren und Heidelbeeren auf „Und die Atmosphäre, die im Kreise der Liebsten am geriebene Schale von ½ Zitrone die heißen Crêpes geben und kurz erwärmen. Grill unter freiem Himmel entsteht, ist einfach unbe- 3 Eier 3. Unter ständigem Rühren nach und nach die zahlbar.“ Also schüre die Flammen noch ein wenig 300 ml Vollmilch Eier dazugeben. Den Teig sorgfältig durchrüh- 8. Crêpes mit Beeren, Sauerampfer und Eis- länger, denn gegrillte Desserts stehen auf dem Menü: 50 ml Bier ren. Es dürfen keine Klümpchen vorhanden creme auf dem Teller anrichten oder direkt auf Sie sind einzigartig, köstlich und beabsichtigen nicht, Butter zum Anbraten sein. Den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank der Grillplatte servieren. Die Crêpes vor dem Ser- allzu bald wieder zu verschwinden. stellen. vieren mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

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StarkeGLÜHENDE HITZE Hitze Wenn dein Grill Temperaturen über 230° C erreicht, kannst du deine Rezepte auspacken, die nicht mehr als ein scharfes Anbraten erfordern. Hierbei handelt es sich nicht um unausgegorene Ideen, sondern um bewährte Klassiker, mit denen man die ganze Familie glücklich machen kann. Saftige, zarte Steaks, ganz nach den Wünschen deiner Gäste gebraten. Oktopus, kurz unter kräftigem Brutzeln in einer feurig-heißen Pfanne angebraten. Oder vielleicht unser aller Liebling: eine Pizza wie aus Neapel.

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Das Wie durch DAMIT DIR DEIN STEAKist IMMER GANZdurch? NACH DEINEM GESCHMACK GELINGT, perfekte MUSST DU BEIM GRILLEN DIE KERNTEMPERATUR IM AUGE BEHALTEN.

GANZ GLEICH, WIE DU ES AM LIEBSTEN MAGST – MIT UNSEREN BRANDHEISSEN Steak WEBERS BESTE WAHL: TIPPS ERZIELST DU IMMER PERFEKTE ERGEBNISSE. ULTRA-RARE 46–49° C Das perfekte Steak wird häufig als unglaubli- schmackhaft. Wenn du dir bei deinem Kauf wendest du es einmal und legst es schließlich cher Erfolg erachtet, als etwas, das man lieber unsicher bist, wird dir der Metzger deines Ver- über indirekte Hitze. Dort kann das Steak wei- ausgebildeten Profis überlässt. Zum Glück ge- trauens gerne behilflich sein. tergaren und die gewünschte Kerntemperatur Unser digitales SNAP- staltet sich die Realität etwas einfacher. Mit ein erreichen, ohne dass es auf der Außenseite CHECK-THERMOMETER zeigt innerhalb von 3 Sekun- RARE wenig Know-how und der richtigen Ausstattung Gewürzt oder ungewürzt? Es gibt viele ver- verbrennt. Sobald das Fleisch die gewünsch- den die Temperatur deines gelingt dir das perfekte Steak überraschend schiedene Gewürzmischungen, die du einfach te Kerntemperatur erreicht hat, nimmst du es Grillguts an. 52–55° C leicht. Befolge diese einfachen Ratschläge und vorbereiten kannst und die deinem Steak zu- vom Grill und lässt es vor dem Servieren einige ein Gericht, das aus der Küche eines Fünf-Ster- sätzliche Aromen verleihen. Marinaden – Mi- Minuten ruhen. ne-Restaurants stammen könnte, wird schon schungen aus Öl, Säure (z. B. Zitrone oder Essig) MEDIUM-RARE bald vor dir stehen – ganz ohne Reservierung. und Zutaten wie Kräutern und Zucker – eignen Woher du weißt, wann dein Steak fertig ist? 55–60° C sich hervorragend zum Würzen von Fleisch. Verwende das iGrill von Weber. Dieser hitze- Professionelles Grillmuster mit Wähle zunächst ein Fleischstück aus. Dünnere Wenn du in Eile bist, kannst du beide Seiten des beständige Kerntemperaturfühler überwacht dem GBS-SEAR Scheiben werden schneller gar und lassen we- Steaks auch einfach großzügig mit Pfeffer und die Kerntemperatur des Steaks, sodass du GRATE Einsatz nig Spielraum zwischen roh und zu durch. Ent- Salz bestreuen und voilà! nie wieder raten musst. Manche mögen ihr zum scharfen MEDIUM-WELL Anbraten scheide dich am besten für ein Stück Fleisch, Steak außen scharf angebraten und dunkelrot 65–69° C das mindestens 2,5 cm dick ist. Sieh dir als Wenn du das Fleisch vorbereitet hast, ist es an im Inneren. Andere mögen es lieber gleich- Nächstes an, wie das Fleisch aussieht. Ein der Zeit, den Grill anzuwerfen. Der gusseiserne mäßig braun. Das perfekte Steak ist also Ge-

Stück Fleisch ohne viel Fett ist nach dem Ga- Sear Grate Einsatz zum scharfen Anbraten des schmackssache. Doch ganz gleich, ob du dein Mit dem iGRILL ren zäh und geschmackslos. Halte Ausschau Gourmet BBQ System von Weber speichert auf Steak ultra-rare, well-done oder irgendwo da- kannst du sicher- WELL-DONE nach einer schönen Marmorierung mit weißen dem Grill die Hitze und sorgt dafür, dass dein zwischen magst – mit dem iGrill gelingt dir das stellen, dass alle ihr Steak genau so be- ÜBER 71° C Fettadern. Diese sorgen für zarten und saftigen Steak gleichmäßig gart. Lege das Steak zu- perfekte Steak, und zwar jedes Mal! kommen, wie sie es Genuss. Wir sind besonders überzeugt vom nächst über direkte, starke Hitze. So brät es am liebsten mögen. T-Bone-Steak – einer köstlichen Kombina- außen scharf an und schließt die Feuchtigkeit Werde zum Grillprofi und mach tion aus Filet und Strip-Steak. Rib-Eye-Steak, im Inneren ein. Nach 1–2 Minuten, oder wenn mit bei der Weber Grill Academy! Filet und Hanger-Steak sind ebenfalls sehr das Steak nicht mehr am Grillrost haften bleibt, Infos unter weber.com

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Vorspeisen machen das Abendessen zu etwas beeindrucken.“ Für die Zubereitung der Vor- hervorragende Wärmespeicherung und -vertei- Raffiniertem. Sie können die Stimmung des speise empfiehlt er die Grillplatte von Weber: lung bietet und für gleichmäßig gegartes Grill- gesamten Abends verändern. Der Koch Denny das perfekte Zubehör für Essen, mit dem be- gut sorgt. „Betrachten wir beispielsweise unser Imbroisi aus dem renommierten Pariser Res- hutsam umgegangen werden muss. „Selbst- Rezept mit scharf angebratenem Pulpo, Avoca- taurant IDA weiß alles über Raffinesse. Zwar verständlich muss man den Garvorgang be- do und Tomaten: Der Pulpo besitzt eine gleich- DER RENOMMIERTE PARISER KOCH stammt er ursprünglich aus der süditalieni- obachten, doch mit der Grillplatte gestaltet es mäßige wunderschöne Farbe. Mit der Grillplatte DENNY IMBROISI ERKLÄRT, WIE schen Region Kalabrien, doch wurde er voll- sich einfacher, auch für einen Hobbykoch.“ Die können dünnere, zartere Zutaten auf dem Grill ständig in die Eleganz der französischen Küche Oberfläche der Grillplatte eignet sich ideal für zubereitet werden. Außerdem können wir mit MAN DIE MAGIE DER GRILLPLATTE eingeführt. Es heißt „das Auge isst mit“. Daher zartes Grillgut, das auf dem Gitter des Grillrosts der Garflüssigkeit arbeiten. Die Grillplatte eröff- FÜR DIE PERFEKTE VORSPEISE NUTZT. sollte der erste Gang stets sehr ansprechend nicht gegrillt werden könnte. Das gilt insbeson- net dir eine völlig neue Welt des Grillens.“ aussehen, findet zumindest Imbroisi: „Die Vor- dere dann, wenn es auch noch ansprechend speise muss das beste am gesamten Menü aussehen soll. Die Grillplatte ist aus porzel- Während du dein Fleisch, Geflügel – oder wo- sein – auch optisch. Sie muss die Gäste sofort lanemailliertem Gusseisen gefertigt, das eine nach auch immer dir gerade ist – grillst, kannst du parallel auch dein Gemüse zubereiten. Für dieses Rezept hat Imbroisi die spezielle Grill- platte vom Pulse Elektrogrill verwendet, um die Vorspeisen scharf anzubraten. „Der Grill zeigt die aktuelle Grilltemperatur an und hält sie auf einem konstanten Niveau. Ich kann al- len Hobbyköchen nur empfehlen, sich einen Elektrogrill anzuschaffen. Denn er ist präzise und benutzerfreundlich.“ Du musst nur darauf achten, dass du die Grillplatte vor der Benut- zung ordnungsgemäß vorgeheizt hast.

Die Grillplatte ist eines der vielseitigsten Zu- behörteile von Weber. Ein echtes Muss für deinen Grill!

OKTOPUS VON DER GRILLPLATTE Voller Anzündkamin Starke Hitze Starke Hitze MIT GEGRILLTER AVOCADO UND SCHARF ANGEBRATENEN TOMATEN

PORTIONEN: 4 15–20 Minuten in Balsamicoessig marinieren. ben, Oktopus und Tomaten darauflegen und ca. ZUBEREITUNGSZEIT: 20 Minuten Tomate in dicke, runde Scheiben schneiden. Blu- 5 Minuten von allen Seiten grillen. GRILLZEIT: 9 Minuten menkohl in kleine Röschen zerteilen und in dün- BESONDERES ZUBEHÖR: Grillplatte ne Scheiben schneiden. Mit einem Gemüsehobel 5. Für jede Portion eine Tomate in der Mit- die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und te eines (bunten, runden) Tellers platzieren, 360 g eingelegter Oktopus (grillfertig) in einer Schüssel mit Eiswasser (zwischen 2 und durch eine gegrillte Avocado-Hälfte mit Gua- 1 Fleischtomate 10° C) zusammen mit den Kräutern kaltstellen, camole-Füllung ergänzen und ein Stück Okto- 3 Avocados, halbiert um Farbe und Konsistenz zu erhalten. pus darauflegen. Abschließend mit Rote-Be- 2 rohe Rote Beten te-Scheiben, geviertelten Pfirsichen, Kresse 1 ganzer bunter Blumenkohl (gelb oder lila) 2. Den Grill für 240° C bei direkter Hitze vorbe- und bunten Blumenkohlscheiben garnieren 2 Plattpfirsiche reiten und die Grillplatte vorheizen. und einem Schuss Olivenöl abrunden. 100 g weißer Balsamicoessig 50 g natives Olivenöl extra 3. Wenn die Grillplatte heiß ist, die sechs Avo- Saft von 2 Zitronen cado-Hälften ca. 2 Minuten von jeder Seite Zweige von Kresse oder Basilikum anbraten. Vom Grill nehmen und vier Hälften Das ist erst Salz zum Servieren auf den Tellern zur Seite legen. Pfeffer Die beiden anderen Hälften mit einer Gabel zu Guacamole zerdrücken: 1 TL (5 ml) Olivenöl, ng 1. Zutaten abwaschen, schälen und vorberei- eine Prise Salz und Pfeffer untermischen. Die ten: Avocados halbieren, Kerne entfernen und Guacamole darf stückig sein.

Denny Imbroisi vor seinem Restaurant IDA die Avodaco-Hälften zum Grillen auf der Grill- Anfa im 15. Arrondissement von Paris. platte zur Seite legen. Pfirsiche vierteln und ca. 4. Einen Schuss Olivenöl auf die Grillplatte ge- 38 der 39 STARK 230–290° C

Man muss nur an die beeindruckenden Land- nur, dass sie dir am Ende schmeckt. Viele Köche schaften und die legendäre Küche denken und verwenden unterschiedliche Käsemischungen, man versteht sofort, warum Italien eines der um nuanciertere Geschmäcker und Konsisten- beliebtesten Reiseziele der Welt ist. Wenn du zen zu kreieren. Ricotta verleiht dem Käse Cre- HOL DIR DEN GESCHMACK eine perfekte Pizza grillst – mit einem dünnen, migkeit. Asiago sorgt hingegen für mehr Schär- ITALIENS AUF DEINE TERRASSE – knusprigen Boden, geschmolzenem Käse und fe. Gruyère, Provolone und Parmesan erfreuen MIT DER PERFEKTEN PIZZA VOM GRILL. köstlichen Tomaten, dann fühlst du dich auf sich ebenfalls großer Beliebtheit. Bist du eher deiner Terrasse wie in den malerischen Stra- ein „Maximalist“? Dann belege deine Pizza mit ßen Neapels. Das Wort „Pizza“ reicht bereits bis Fleisch (Salami, Schinken, Wurst) und Gemüse ins 10. Jahrhundert zurück. Die moderne Pizza (Zwiebeln, Artischocken, Grünkohl). wurde allerdings erstmals als Fladenbrot mit Käse im Neapel des 18. Jahrhunderts verkauft. Für einen authentischen italienischen Boden Mittlerweile hat sich die Pizza allerdings zu sorgt der Pizzastein des Gourmet BBQ System Wenn du Briketts verwendest, verlängert sich einem der bedeutendsten kulinarischen Expor- von Weber. Der Stein absorbiert Feuchtigkeit, die Backzeit auf ca. 8 Minuten für Pizza. Dafür te des Landes gemausert und konnte auch die verleiht deiner Pizza eine perfekte leichte Bräu- glühen sie allerdings auch mehrere Stunden Schöpfer der Spitzenküche für sich gewinnen. ne und angenehme Knusprigkeit, ohne den Bo- lang. Wenn du Holzkohle verwendest, braucht Italienisch den dabei zu verbrennen. (Der Stein eignet sich die Pizza nur 4–5 Minuten, da der Grill eine Für Pizza benötigt man nur wenige Zutaten. Da- auch sehr gut zum Backen von Brot, Keksen und höhere Temperatur erreicht. Allerdings musst her ist es besonders wichtig, auf ihre Qualität zu sogar Kartoffelchips.) Unsere Top-Grillmeis- du alle 20 Minuten einen halben Anzündkamin achten. Die klassische Pizza Napoletana ist mit tertipps für die perfekte Pizza Napoletana? Die mit glühender Kohle nachlegen. Wenn du einen Mozzarella, Tomaten und Basilikum belegt und ideale Backzeit für Pizza beträgt 90 Sekunden Gasgrill verwendest, musst du einfach nur den mit Olivenöl und Gewürzen verfeinert. Aber sie bei 450° C. Je höher die Temperatur, desto bes- Brenner neben dem Stein auf die Maximalein- leicht bietet auch Raum für Experimente. Wichtig ist ser das Ergebnis und desto kürzer die Backzeit. stellung setzen. Buon Appetito! PIZZA NAPOLETANA Voller Anzündkamin Starke Hitze Starke Hitze PORTIONEN: Für 4 Pizzen 20 Minuten kneten, bis eine einzige Teigkugel lassen). Den Mozarella gleichmäßig auf den gemacht 30 Minuten plus entsteht. Damit der Teig die perfekte Konsis- Pizzen verteilen. ZUBEREITUNGSZEIT: 6–8 Stunden für die Teigruhe tenz aufweist, die Wassermenge im Blick be- GRILLZEIT: 4–8 Minuten halten. Die Mischung sollte klebrig, weich und 7. Den Pizzaheber mit Mehl bestäuben, damit BESONDERES ZUBEHÖR: Pizzaheber, elastisch sein. die Pizza auf dem Heber besser gleitet. Die Piz- Pizzastein za mit dem Pizzaheber auf den Pizzastein schie- 3. Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen ben und sofort den Deckel des Grills schließen. und 2 Stunden bei einer Raumtemperatur von Die Pizza über indirekter Hitze backen. An- 360 ml Wasser 28° C ruhen lassen. Danach den Teig in kleine schließend mit einigen Basilikumblättern gar- 18–20 g Salz Kugeln, sogenannte „Panetti“ schneiden. Diese nieren und mit ein wenig nativem Olivenöl extra 2 g Hefe sollten je zwischen 170 und 230 g wiegen. beträufeln. 620–650 g Mehl 250–320 g Tomatensauce 4. Die Panetti in eine Schale legen und noch 4 EL natives Olivenöl extra einmal 4–6 Stunden gehen lassen. WEBERS BESTE WAHL: 320–400 g Mozzarella oder Fior di Latte 1 EL Oregano 5. Einen Anzündkamin voll mit durchgeglühten Mit dem PIZZA- 20 Blätter frischer Basilikum Briketts oder Holzkohle in den Grill geben, Piz- HEBER von Weber Salz nach Geschmack zastein auf den Grillrost legen und den Grill bei aus Edelstahl trans- portierst du deine geschlossenem Deckel aufheizen. Pizza im Schlaf von 1. Die Raumtemperatur sollte 20–25° C betra- A nach B. gen. Wasser in eine Küchenmaschine schütten, 6. Die Tomatensauce mit Oregano und Salz Salz darin auflösen und ein Zehntel des Mehl würzen. Den Mozarella schneiden. Die Panet- hineingeben. Anschließend die Hefe hinzufügen. ti zu flachen Teigscheiben ausrollen – in der Der PIZZASTEIN Die Küchenmaschine einschalten und nach und Mitte sollten sie nicht dicker als 4 mm sein. von Weber sorgt nach das restliche Mehl dazugeben, bis der Teig Mit einem Löffel je ein Viertel der Tomaten- für perfekte Ergeb- die gewünschte Konsistenz aufweist. sauce in die Mitte der Pizzabögen geben und nisse, jedes Mal. mit spiralförmigen Bewegung den Boden mit Italiener können es besser: der klassische Geschmack der Tricolore. 2. Den Teig bei niedriger Geschwindigkeit ca. der Sauce bedecken (am Rand ca. 1 cm frei-

40 41 INTERVIEW

Die Revolution des Kugelgrills TOM FULLER, LEITER DES PRODUKTMANAGEMENTS VON WEBER FÜR DIE REGION EMEA (EUROPE MIDDLE EAST UND AFRIKA), KENNT SEINE GRILLS GENAU. WIR HABEN MIT IHM ÜBER DIE ENTWICKLUNG DES NEUEN, VIELSEITIGEN MASTER-TOUCH PREMIUM GESPROCHEN.

Ein Klassiker überdauert die Zeit. Auch wenn Welche Rolle hast du bei der Entwicklung entfernt werden, sodass man verschiedenes sich der Kugelgrill seit 65 Jahren großer Be- des Master-Touch Premium gespielt? Grillzubehör wie einen Drehspieß-Ring ver- liebtheit erfreut, haben die hellen Köpfe aus wenden kann. dem Produktentwicklungsteam von Weber Tom Fuller: Ich arbeite jetzt seit fast acht Jah- Möglichkeiten gefunden, den Klassiker noch ren bei Weber. In dieser Zeit durfte ich an der Kannst du uns mehr über den Grillrost des einmal neu zu erfinden. Der neue Master- Weiterentwicklung des Master-Touch mitwir- Gourmet BBQ System (GBS) erzählen? Touch Premium zeichnet sich als 3-in-1-Grill ken. 2013 wurde er mit dem innovativen Grill- aus. Er verfügt über viele durchdachte Merk- rost des Gourmet BBQ System aufgerüstet. TF: Der Master-Touch Premium verfügt über ein male und Funktionen, die dir den Einstieg in die Und nun wurde der Master-Touch Premium Edelstahl-GBS mit hochklappbaren Seitenberei- Weber Welt des Räucherns erleichtern und für mit zahlreichen Merkmalen und Funktionen chen. Wenn du Kohle nachlegen musst, kannst fantastische Geschmackserlebnisse sorgen. ausgestattet, die das Grillerlebnis auf eine du diese Bereiche einfach hochklappen und die Wir haben mit Tom Fuller, dem Leiter des Pro- neue Stufe heben. Eines dieser spannenden Kohle in den Grill schütten – ohne den gesamten duktmanagements bei Weber und einem ech- Merkmale ist das Edelstahl-Deckelscharnier Grillrost herausnehmen zu müssen. Doch das ten Räucher-Enthusiast, darüber gesprochen, mit Federmechanismus. Es ist besonders wohl wichtigste Merkmal des GBS-Grillrosts ist

Tom Fuller hat an der Entwicklung des neuen wie sich dieser klassische Grill weiterent- hilfreich, wenn man in beiden Händen einen das herausnehmbare Mittelstück. Dieses Mit- MASTER-TOUCH PREMIUM mitgearbeitet. wickelt hat. Teller mit Essen trägt. Er kann aber auch telstück kann durch alle Einsätze aus unserem

42 43 Das Mittelstück des Edelstahl- Überwache dein Grillgut Grillrosts kann durch verschiedene mit der iGrill-Halterung. Einsätze ersetzt werden. INTERVIEW

Sortiment ersetzt werden, z. B. durch den Sear Grate Einsatz DIE FÜNF INNOVATIVEN MERKMALE, DIE DEN MASTER-TOUCH zum scharfen Anbraten von Steaks, den Pizzastein, den Ge- PREMIUM ZUR NEUEN MESSLATTE FÜR HOLZKOHLEGRILLS MACHEN flügelbräter oder den Dutch Oven. So eröffnen sich unendlich viele Möglichkeiten mit nur einem Grill.

Heißt er deshalb „der 3-in-1-Grill“?

1. DECKEL MIT SCHARNIER TF: Das „3-in-1“ bezieht sich auf das direkte und indirekte Mit Federmechanismus zum einfachen Grillen, das scharfe Anbraten und das Räuchern. Kugel- Öffnen; kann für die Verwendung eines grills eignen sich schon seit vielen Jahren perfekt zum Drehspießes entfernt werden. langsam Garen und scharfen Anbraten. Damit das auch fürs Räuchern gilt, haben wir einige Bauteile hinzugefügt, z. B. den Char-Ring, in dem die Kohle effizient und langsam verbrennt. Eine weitere Neuerung ist die Diffusor-Platte aus Edelstahl. Diese sitzt auf dem Char-Ring und sorgt für eine feuchte Hitze, die dann in das Grillgut eindringt. Diese 2. CHAR-RING Methode eignet sich ideal für langsam gegarte Rippchen & DIFFUSOR-PLATTE und Schweineschulter. Denn all diese Köstlichkeiten sollten Einfaches Platzieren der Kohle für bei niedriger Temperatur mit langen Garzeiten zubereitet verschiedene Grillmethoden; erleichtert werden. Zu guter Letzt haben wir die Kesselbelüftung über- die Regelung der Hitze beim Grillen mit arbeitet. Mit der neuen Einstellung am Aschering kannst niedrigeren Temperaturen. du den Grill zum Räuchern bereitmachen, sodass nur sehr wenig Luft in den Kessel gelangt. Ich bin jemand, der gern größere Fleischstücke räuchert. Für mich ist das daher eine bahnbrechende Neuerung im Weber Universum und hoffentlich auch in der gesamten Branche. 3. VERBESSERTE Welche anderen Merkmale und Funktionen machen Die Zuverlässigkeit eines Klassikers KESSELBELÜFTUNG mit den innovativen Funktionen diesen Grill so besonders? eines brandneuen Designs. Mit verschiedenen Einstellungen für Viele Optionen – unterschiedliche Grillmethoden, u. a. TF: Ein weiteres tolles Merkmal ist die iGrill-Halterung. Sie für langsames Garen bei niedrigen ermöglicht es dir, die Temperatur deines Grills und des Temperaturen. Grillguts ganz einfach aus der Ferne zu überwachen. Dafür musst du lediglich die Temperaturfühler an deinem Grillrost befestigen oder in das Grillgut stecken. Die Fühler kommu- nizieren dann direkt mit deinem Mobilgerät, sodass du im- mit nur einem Grill mer die perfekte Garstufe erreichst. Wir wissen, wie wichtig 4. iGRILL-HALTERUNG das iGrill für den zukünftigen Erfolg von Weber ist. Daher ha- Setze dein iGrill 2 oder iGrill Mini in ben wir eine Edelstahl-Halterung entwickelt, die seitlich am die Halterung ein, damit dich der Grill Kesselgriff eingehakt werden kann. Darauf kann man ein informiert, wenn dein Grillgut die iGrill 2 oder ein iGrill Mini platzieren. Zudem kann man daran perfekte Garstufe erreicht hat. bis zu vier verschiedene Temperaturfühler befestigen. Das iGrill ist das Bindeglied zwischen Kugelgrill und neuester Technologie. Es ist die Zukunft des Grillens mit Weber.

Letzte Frage: Wie grillst du am liebsten? Und was legst du am liebsten auf den Grill? 5. GBS-GRILLROST AUS EDELSTAHL TF: Oh, das ist so, als ob man mich nach meinem Lieblings- Das herausnehmbare Mittelstück kann kind fragt ... Und ich habe vier Kinder! Insgesamt bereitet durch einen der vielen Einsätze des mir das Räuchern vermutlich am meisten Freude. Ich habe Gourmet BBQ System (GBS) von Weber den neuen Master-Touch Premium bereits einige Male ver- ersetzt werden. wendet und es war wirklich einfach, alle Einstellungen vor- zunehmen. Es ist fantastisch, dass er die Temperatur meh- rere Stunden lang halten kann. Er liefert genau das, was wir uns davon versprochen haben.

44 45 MEHR KOMFORT GEHT NICHT

HOHER DECKEL Unter dem hohen Deckel kannst du sogar ganze Hähnchen und große Braten grillen.

GRILLROSTE AUS Eine völlige PORZELLANEMAILLIERTEM GUSSEISEN Die Roste speichern die Wärme gleichmäßig und effizient und sorgen neue Art für ein wunderschönes Grillmuster.

DER PULSE ELEKTROGRILL VON WEBER BIETET EIN FANTASTI- SCHESdes GRILLERLEBNIS Grillens UND PASST DABEI AUF JEDEN BALKON

Jeden Sommer ärgern sich die Städter immer wieder nen Temperaturzonen. Das heißt, du kannst ein Steak darüber, dass ihnen die Freude entgeht, den Grill an- über starker Hitze scharf anbraten und gleichzei- zufeuern. Mit dem neuen platzsparenden Pulse von tig eine Beilage langsam garen. Und mach dir keine Weber kommt die klassische Freude des Grillens Sorgen, dass der Grill zu schnell abkühlt, wenn du jetzt aber auch zu ihnen. Manche bekommen gar den Deckel öffnest, um dein Grillgut zu wenden. Die nicht genug von dem rauchigen Aroma von Fleisch, porzellanemaillierten Grillroste speichern die Wärme das langsam über der Kohle gegart wurde. Andere und verleihen dem Grillgut ein klassisches Grillmus- sehnen sich hingegen nach dem Grillmuster, dass ter, das jedem Grillteller den letzten Schliff verleiht. der gusseiserne Rost in ihr Steak gebrannt hat – mit Der Deckel des Pulse verfügt nicht nur über ein tolles dem Pulse ist beides möglich, und zwar in Rekordzeit. Design, er wurde zudem so gestaltet, dass er einen optimalen Abstand zwischen Grillgut und Deckel ge- Der Pulse ist mit leicht zu reinigenden Heizelemen- währleistet und so das authentische Grillaroma kre- ten ausgestattet und kann auch dort verwendet iert, nach dem wir uns alle verzehren. All das in einem werden, wo Gas- und Holzkohlegrills keinen Zutritt schlanken Design mit kleiner Stellfläche. haben, was häufig auf Balkons in der Stadt der Fall ist. Zudem muss man sich nie wieder Gedanken um Ein weiterer Pluspunkt: Der Pulse von Weber ist in den Brennstoff machen: Mit dem Pulse ist man stets nur wenigen Minuten heiß und bereit zum Grillen. nur eine Steckdose von schmackhaftem Grillver- Da durch die Spule ein konstanter Strom fließt, sorgt gnügen entfernt. sie für eine gleichmäßige Hitzeverteilung – ohne die starken Temperaturschwankungen der Heizele- Während sich der Raum zwischen Heizelement, Grill- mente von anderen Elektrogrills. Dank des heraus- gut und Deckel mit Rauch füllt, entwickelt sich lang- nehmbaren digitalen Bedienfelds zur präzisen Tem- sam das reichhaltige Geschmacksprofil eines frisch peraturregelung wird das Grillen zum Kinderspiel. gegrillten Gerichts. Während andere Elektrogrills das Mit dem iGrill-Thermometer kannst du außerdem Grillgut direkt auf dem Element rösten, ist der Pulse die Kerntemperatur deines Grillguts überwachen von Weber mit gusseisernen Grillrosten ausgestattet. und direkt Alarmmeldungen an dein Mobilgerät Diese bieten reichlich Platz, damit sich das vielschich- senden, sobald es die gewünschte Garstufe erreicht INTEGRIERTE iGRILL-TECHNOLOGIE ZWEI-ZONEN-GRILLEN tige Grillaroma entfalten kann. Die Grillroste befinden hat. So kannst du dich auf das konzentrieren, was Die integrierte iGrill-Funktion überwacht die Temperatur Grille gleichzeitig unterschiedliches sich beim Pulse 2000 außerdem in zwei verschiede- wirklich zählt: das Leben genießen. deines Grillguts – vom Anfang bis zum Ende. Grillgut in zwei Temperaturzonen.

46 47 GRILL-AUSWAHLHILFE IN DIESER SPALTE KANNST DU MEHRERE ANTWORTEN SO FINDEST DU DEN PERFEKTEN GRILL FÜR DICH AUSWÄHLEN! DEINE VORLIEBEN Beginne in der linken Spalte und notiere den Wert der Option, die dich am besten beschreibt. In der 1 vierten Spalte kannst du alle zutreffenden Optionen auswählen. Anschließend addierst du alle Werte. BRENNSTOFFART Finde den Entscheide dich am Ende zwischen A, B und C, um das finale Ergebnis zu erhalten. Ganz gleich, wel- passenden ... gerne Würstchen? chen Brennstoff du am liebsten magst, bei Weber findest du den richtigen Grill für deine Ansprüche. 5 2 Grill für dich... gerne unterwegs? FRAGST DU DICH, WELCHER WEBER GRILL ... gerne Steaks? DEIN LEBEN BEREICHERN WIRD? UNSERE PRAKTISCHE TABELLE LIEFERT DIR DIE ANTWORT. 10 3 ... auf einem 5 Balkon? ... gerne Gemüse? A

... allein oder für 30 ... gerne klassisch eine kleine mit Holzkohle? Gruppe? ... gerne neue Sache und 4 experimentierst 15 herum? ... auf einer kleinen Terrasse? ... gerne Fisch? 25 B 10 ... gerne mit Strom? Dann ... für wahre ist ein Elektrogrill Menschenmassen? GRILLST 25 genau richtig. ... lieber alltägliches 5 DU ... Grillgut? ... auch mal ausgefallene ... in deinem Dinge, z. B. ein Dessert 0 Garten? vom Grill? C FERTIG! ... lieber gar nicht? (Tut ... du gerne sofort los? DEIN uns leid, dann brauchst Dann entscheide dich ERGEBNIS: du keinen Grill.) für einen Gasgrill! 20 Das Ergebnis findest du 6 auf der nächsten Seite ... auf einer ... gerne Hühnchen? Dachterrasse?

48 49 GRILL-AUSWAHLHILFE Nachstehend findest du entsprechend DEIN ERGEBNIS LAUTET: deinem Ergebnis deinen idealen Grillpartner. Für jede Brennstoffart gibt es den richtigen. 5 30 25 Wende dich an einen Weber-Partner in 10 HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH! deiner Nähe oder besuche weber.com, um weitere Informationen zu erhalten. Dein Ergebnis:20 40 60 80 100

A SMOKEY JOE PREMIUM ORIGINAL KETTLE E-5710 SUMMIT CHARCOAL MASTER-TOUCH GBS E-5750 MASTER-TOUCH PREMIUM SE E-5770 Klein genug, um ihn auf alle Abenteuer mitzuneh- Bleib der modernen Version des kultigen Kugel- Dein Garten wird gar nicht wissen, wie ihm Das klassische Grillen mit Holzkohle trifft auf die Ein überarbeiteter Klassiker – mit vielen Innova- men, und doch groß genug, um deine Lieblings- grills treu, mit dem alles begann: dem Origi- geschieht: Mit einem innovativen Design und innovativen Merkmale des Master-Touch. Aus- tionen, die dich zum ultimativen Grillmeister gerichte zuzubereiten. Dank der Kombination nal Kettle. Erfunden vom Gründer von Weber grenzenlosem Potenzial ist der Summit eine reichend Platz, um allen Gästen Steaks zu machen. Mit der iGrill-Halterung eignet sich aus Deckelverschluss und Tragegriff und geschätzt auf der ganzen Welt. Das Klasse für sich. Und dank der Gaszün- servieren, und endlose Möglichkeiten dieser 3-in-1-Grill zum Räuchern, sowie gestaltet sich die Reise ganz ein- Grillen mit Holzkohle – einzigartig! dung entzünden sich die Kohlen HOLZKOHLE mit dem Gourmet BBQ System. direktes und indirektes Grillen. fach und bequem. auf Knopfdruck.

B Q 1400 Q 2400 PULSE 1000 PULSE 2000 MIT ROLLWAGEN Öffne deine Balkontür, steck den Stecker in Veranstalte im Glanz der Lichter der Stadt eine Der Pulse ist der erste seiner Art. Er kombiniert Für den Balkonprofi ist das Zwei-Zonen-Grillen die Steckdose und genieße die Atmosphäre Party – umgeben von Hochhäusern und all intelligente Technik mit modernen digitalen ein Must-have, um gleichmäßige Hitze zu im eigenen Zuhause. Der Grill für die deinen Freunden. Lasst die Korken Funktionen und revolutioniert so das erhalten. Gleichzeitig überwacht das ELEKTRO Stadt – aus Traum wird Wirk- knallen und stoßt an auf deinen traditionelle Grillen – komfortabel integrierte iGrill-Thermometer die lichkeit. Balkon. auf einem Balkon. Temperatur des Grills.

C SPIRIT II E-210 GBS GENESIS II EP-435 GBS GO-ANYWHERE GAS Q 2200 Dieser Grill mit zwei Brennern bietet eine großzügi- Der Grill für kulinarische Meisterwerke. Auf der Stell den Gasgrill Go-Anywhere in den Kofferraum Dieser Grill ist klein, aber oho. Mit ihm kannst du ge Grillfläche, sodass du deine ganze Familie be- GENESIS II S-310 GBS großzügigen Grillfläche kannst du über den vier und schon steht dir die ganze Welt offen. Die sogar ein ganzes Menü grillen. Auf den prakti- köstigen kannst. Mit dem Hochleistungsgrill- Ideal, um deine Familie zu beköstigen oder dei- Brennern einen Hauptgang zubereiten, mit der Zündung erfolgt auf Knopfdruck. Außerdem schen Seitentischen kannst du Gewürze ab- system GS4 und der iGrill-Kompatibilität ne Freunde zu unterhalten – dieser Gasgrill Sear Station zusätzliche Hitze erzeugen und bietet er ausreichend Platz, um ein stellen. Zudem ist er leicht und äußerst steht einem köstlichen Grillerlebnis mit drei Brennern bietet dir all die Vor- auf dem Seitenbrenner das Gemüse GAS paar hungrige Mäuler zu stopfen. mobil – der perfekte Begleiter. nichts mehr im Wege. teile des Gourmet BBQ System. garen, Nudeln oder Saucen kochen.

Bei den hier dargestellten Produkten handelt es sich lediglich um Vorschläge von Weber. Die Produktverfügbarkeit kann je nach Land und Partner variieren.

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