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Weber Grill Magazin 2019

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Weber Grill Magazin 2019 SCHWACHE HITZE – VON 90–160° C MITTLERE HITZE – VON 160–230° C STARKE HITZE – VON 230–290° C Das Geheimnis von köstlich geräuchertem Grillgut Ideal für das perfekte Beer Can Chicken Das perfekte Steak gelingt einfacher als gedacht NR5 2019 WEBER® Magazin Grill On! 1 IMPRESSUM VORWORT HERAUSGEBER Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH Franklinstraße 28/29, 10587 Berlin, Deutschland weber.com Geschäftsführer: Hans-Jürgen Herr Verantwortlicher: Henrik John Teamleiter: Ivan Doubell Team: Kathrin Metzler, Erika Dotte, Helen Raison, Isabell Klein, Pia Kromann KONZEPT, DESIGN & PRODUKTION BBE Branded Entertainment GmbH Alexanderstraße 7, 10178 Berlin bbe-group.de CEO: Christian Bracht ZUR AKTUELLEN AUSGABE VON GRILL ON MIT DEN Chefredakteur: Hans Bussert Art-Director: Christian Küpker WillkommenNEUESTEN GRILLTRENDS SOWIE LECKEREN REZEPTEN. Redaktion: Josie Thaddeus-Johns Bildredaktion: Victoria Gisborne-Land, Max Miller Druckvorstufe: Reinhard Hasewend In dieser Ausgabe verraten wir dir, welcher Grill am besten zu dir passt und wie du dein Grillerlebnis Beiträge: Roland Brückner, Sam Coggin, Gabrielle Cox, Rebecca Crawford, Sam Dixon, Sami Emory, Morten Fauerby, Meredith Johnson, noch individueller gestalten kannst. Ganz nach dem Motto: „It’s your taste, It’s Weber.“ Nathan Ma, Jindrich Novotny, Xenia von Oswald, Mike Parker, Magnus Pettersson, Ben Quinton, Julia Sellmann, Ola Smit Weitere Bildquellen: Getty Images, Gräfe und Unzer (GU), Mike Meyer, Stocksy Lass dich von der Vielfalt all der Gerichte, die auf dem Grill zubereitet werden können, inspirieren und überraschen. Ob Steakliebhaber oder Gemüsejunkie, hier ist für jeden Geschmack etwas da- DRUCK bei. Mein persönlicher Tipp: Wer es möglichst praktisch und einfach möchte, erreicht mit unserem Ernst Kaufmann GmbH & Co. KG strombetriebenen Pulse 2000 die gleichen Ergebnisse und den gleichen Grillgeschmack wie mit her- Raiffeisenstraße 29, 77933 Lahr, Deutschland kömmlich betriebenen Grills. Apropos Steak: Ob medium rare, medium oder well done, mit unseren brandheißen Tipps gelingt dir immer das perfekte Steak. Mehr dazu findest du in dieser Ausgabe. VERTRIEB Veröffentlicht im Jahr 2019 mit einer Auflage von 500.000 Exemplaren (Deutschland) Butterzarte Spareribs mit leckerer BBQ-Soße selber machen? Auf Seite 11 findest du das ent- sprechende Rezept. Das passende Produkt dazu kommt 2019 mit dem neuen Master-Touch GBS REZEPTE Premium auf den deutschen Markt. Direktes Grillen für Steaks & Co. sowie indirektes Grillen für Die Rezepte für die Spareribs aus dem Hickoryrauch (S. 11), das rauchig-würzige Roastbeef (S. 15), die Rinderbrust für Anfänger (S. 18) und die lang und konstant garende Braten oder auch Kuchen sind bereits seit Langem problemlos möglich. Tomaten-Steak-Spieße (S. 29) stammen aus folgenden Büchern, die auf dem deutschen Markt erhältlich sind: Dank der neuen Technik des Char-Rings + Diffusor-Systems, die bisher nur im Summit Charcoal verbaut war, kann nun auch über sehr lange Zeiträume bei geringen Temperaturen gegrillt wer- den, was für die perfekte Zubereitung zum Beispiel von Spareribs, aber auch Pulled Pork erforder- lich ist. In unseren Tests konnten wir, ohne Nachlegen von Briketts, eine niedrige Temperatur über 19 Stunden konstant halten. Wir wünschen dir viel Spaß beim Lesen und ein schönes Grilljahr mit deiner Familie, deinen Freunden und deinem Weber Grill. Grill On! Michael Reuter Geschäftsführer Weber-Stephen Deutschland Bitte richten Sie alle Anfragen bezüglich des Magazins schriftlich an Weber-Stephen Deutschland GmbH, Rheinstraße 194, 55218 Ingelheim, [email protected]. Weber übernimmt keine Verantwortung für Fehler in den abgebildeten Preisen oder Produktspezifikationen, Druckfehler oder fehlerhafte redaktionelle Informationen. Es dürfen keine Artikel oder Fotos aus dem Grill On Magazin ohne vorherige schriftliche Genehmigung des Herausgebers – Weber-Stephen Products (EMEA) GmbH – verwendet werden. 2 3 TEMPERATURZONEN SCHWACHE HITZE – 90–160° C Dieser Temperaturbereich wird beim Grillen häufig unterschätzt. Die meisten Menschen verbinden mit dem Grillen starke Hitze. Doch bei niedrigeren Temperaturen können ebenfalls fantastische Aromen entstehen. Alles, was man dafür braucht, ist ein wenig Geduld und Zeit. Außerdem eignet sich diese Methode nicht nur für das Grillen mit Holzkohle. Das langsame Garen bei niedrigen Temperaturen funktioniert auch mit Gas- und Elektrogrills. TEMPERATUREINSTELLUNG/KOHLEMENGE Holzkohle: 1/3 Anzündkamin Gas: schwache Hitze Elektro: schwache Hitze Die richtige MITTLERE HITZE – 160–230° C Mit mittlerer Hitze steht dir die ganze Welt der Aromen offen! Diese Einstellung eignet sich für verschiedenstes Grillgut: für alles, das ein wenig Zeit benötigt, um durchzugaren, und das über zu starker Hitze austrocknen würde. Der erste Kandidat für diesen Bereich ist Hühnchen. Hühnchen muss gut durchgaren, darf aber nicht anbrennen. Dies ist die perfekte Temperatur, um etwas Neues auszuprobieren, zum Beispiel das Backen auf dem Grill. Du kannst deinen Grill als Ofen verwenden und Temperaturzone deinen Liebsten ein himmlisches Dessert servieren. TEMPERATUREINSTELLUNG/KOHLEMENGE Holzkohle: 1/2 Anzündkamin Gas: mittlere Hitze Elektro: mittlere Hitze auswählen STARKE HITZE – 230–290° C VOM LANGSAMEN GAREN BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN BIS ZUM Jetzt wird es so richtig heiß! Doch denke immer daran: Starke Hitze sorgt nicht immer für die besten Ergebnisse. Sie muss im Zaum gehalten werden. Sonst wird auch das beste Stück Fleisch auf dem SCHARFEN ANBRATEN – DIE TEMPERATUR IST ENTSCHEIDEND FÜR Rost zu einem geschmacklosen Klumpen Kohle. Also behalte das Grillgut immer im Auge! Und vergiss PERFEKTE GRILLERGEBNISSE nicht: Ein Grillmuster sieht nicht nur fantastisch aus, es verleiht deinem Grillgut auch jede Menge köstlicher Aromen. Wenn man den Grill entzündet, geht es nicht immer nur darum, du genug Platz? Hast du nachgesehen, welche Temperatur für TEMPERATUREINSTELLUNG/KOHLEMENGE die maximale Hitze zu erreichen. Verschiedene Gerichte er- dein Grillgut ideal ist? Mit diesen einfachen Vorbereitungen wird fordern unterschiedliche Temperatureinstellungen: von einem das Grillen zum Kinderspiel. Von einer niedrigen Temperatur Holzkohle: voller Anzündkamin Gas: starke Hitze Elektro: starke Hitze langsam gegarten Lammgericht bis hin zu scharf angebrate- über eine moderate Glut bis hin zu sehr hoher Hitze – wenn du nen Jakobsmuscheln. Um das perfekte Grillergebnis zu erzie- dich an unsere Temperaturempfehlungen hältst, holst du mit len, musst du daher gut vorbereitet sein. Hast du ausreichend Sicherheit das Beste aus deinen Zutaten heraus. Jetzt musst du Brennstoff? Sind alle wichtigen Utensilien in Reichweite? Hast nur noch loslegen! 4 5 IN DIESER AUSGABE VON GRILL ON FINDEST DU ZAHLREICHE TIPPS UND TRICKS Inhalt FÜR DEN UMGANG MIT DEINEM WEBER GRILL SOWIE INSPIRIERENDE REZEPTE. SCHWACHE HITZE – 90–160° C MITTLERE HITZE – 160–230° C STARKE HITZE – 230–290° C Auf den Deckel kommt es an 10 Geflügel der Meisterklasse 24 REZEPT: Steak-Tomaten-Spieße 29 REZEPT: Oktopus von der Grillplatte 39 Das Geheimnis des einfachen Grillens Brathähnchen vom Grill? Ja, bitte. Ein einfacher Publikumsliebling voller saftiger Meeresfrüchte mit fruchtig-frischem Salat Aromen REZEPT: Spareribs aus dem Hickoryrauch 11 REZEPT: Beer Can Chicken Ein tolles Rezept für rauchig-klebrige Rippchen mit Estragonbutter 25 Ein Hauch von Asien 30 So gelingt dir ein knusprig-saftiges Hähnchen Feuriges Streetfood – direkt aus dem Fernen Der Rauch bringt den Geschmack 12 Osten Wir gehen den Mythen rund um diese Grill- Zubehör: Der Drehspieß 26 methode auf den Grund Wenn du ihn einmal ausprobiert hast, gibt REZEPT: Scharfes aus der Pfanne 31 es kein Zurück mehr! Ingwer und Cashew-Kerne bringen das Aroma Asiens zu dir nach Hause Auch für zu Hause! 28 Lass dich von köstlichen Streetfood-Aromen inspirieren Italienisch leicht gemacht 40 Genieße die Köstlichkeiten Neapels – bei dir zu Hause REZEPT: Italienische Pizza 41 Das beste Teilstück vom Rind 16 Jetzt kann der Lieferdienst einpacken Metzgerin Jessica Wragg im Gespräch REZEPT: Brisket für Anfänger 18 Das perfekte Steak 36 Die Revolution des Kugelgrills 43 REZEPT: Geräucherter Lachs Dieses Teilstück vom Rind sollte man nicht Es ist kein Mythos, versprochen! So erfindet der Master-Touch Premium das mit Pfefferkruste 15 unterschätzen klassische Design neu Ergänzt durch eine leichte Salsa als Wie durch ist durch? 37 perfekte Beilage Vertraue auf das iGrill 19 So gelingt dein Steak jedes Mal Eine völlige neue Art des Grillens 46 Erfahre mehr über unser Thermometer mit App Werde Teil der Pulse Revolution! REZEPT: Rauchig-würziges Roastbeef 15 Das ist erst der Anfang 38 Mit diesem köstlichen Rindfleischgericht wirst Der Würstchenexperte 20 Schon gewusst? 32 Vorspeisen, die deine Grillparty gebührend Finde den passenden Grill für dich! 48 du zum Meister des Rauches Hol das Beste aus deinen Würstchen raus Dein nächstes Dessert kommt direkt vom Grill einläuten Es gibt für jeden den idealen Weber Grill 6 7 SCHWACH 90–160° C ENTDECKE DIE FREUDE AM GRILLEN BEI NIEDRIGEN TEMPERATUREN Man verfällt leicht dem Glauben, dass für ein Festmahl vom Grill starke Hitze erforderlich ist – doch das entspricht in keinster Weise der Wahrheit. Für viele Gerichte und Garmetho- den ist nämlich eine niedrigere Temperatur die beste Wahl. Nehmen wir einmal das Räuchern. Damit kannst du mit minimalem Aufwand unglaubliche Aromen zaubern. Mit dem neuen iGrill und unseren Tipps und Tricks holst du das Beste aus deinem Grill raus. Höchste Zeit, deine Begeisterung für das langsame
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