Notre Carte Nos Menus Et Plats

Réservez au 03 29 63 09 51 ou sur www.aubergedeliezey.fr Ouvert tous les jours 7/7

Notre Carte & Nos Menus Nos entrées Nos Spécialités en entrées Pour ces entrées, nos suggestions de vin : — Vins Blancs secs pour les crudites : Vins d'Alsace, Meuse, Jura ou Bourgogne faites par notre pâtissier maison — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d'Alsace, Rouge de St Hippolyte La Soupe du jour du Chef ��9,80 Les Tourtes, Quiche et Pâté Lorrain de Liézey Soupe épaisse de légumes, servie avec crème et gruyère râpé et croutonsé grill s maison Pour ces entrées, nos suggestions de vin :

La Soupe à l'oignon (spécialité) ��9,80 — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d’Alsace, Rouge de St-Hippolyte Soupe maison servie avec crème et gruyère râpé et croutons grillés maison La Tourte de Liézey...... 16,50 XXL en plat avec crudités �� +5,00 Assortiment de crudités...... 12,90 XXL en plat avec beignets râpés �� +5,00 à la patate et Tomme fermière vosgienne coulante et dés de saucisse fumée de notre boucher Belle assiette, selon saison. Si XXL, avec en plus Râpés maison de patates La Tourte aux Grenouilles...... 19,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 La vraie Salade vosgienne maison...... 14,50 XXL en plat avec crudités �� +5,00 façon J-C AIGUIER On fait cuire un pot au feu de grenouilles et petit légumes, on désosse les Salade, lardons de notre boucher, pommes de terre, tomate, œuf de notre ami Gilles, oignons, grenouille, et on fait réduire les os des grenouilles dans la soupe aux poireaux fondus et aux carottes croûtons qu’on monte à crème épaissie….excellent

Escargots a l’ail des Ours �� 16,50 Le Pâté Lorrain maison...... 16,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 Cassolette de 12 escargots cuits à l’ail des ours qui est une variété d’ail sauvage qui pousse dans les sous- le vrai comme avant, aux 2 viandes de veau et porc marinées au vin blanc bois Vosgiens La Quiche Lorraine...... 16,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 très épaisse, faite juste avec de l’œuf de notre ami Gilles, de la crème et du lard de notre Boucher de Granges

Croustillant de Truite...... 19,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 comme un pâté lorrain, mais à la truite saumonée, et aux petits légumes avec une fondue de poireaux et sa sauce ail des ours des Vosges

Les Terrines fraîches et légères de Liézey Pour nos terrines : — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d’Alsace

La Terrine du Maurice à la mirabelle...... 17,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 Viande de porc et foie avec quelques mirabelles, vin blanc, cuisinée comme avant, avec migaine de mie de pain au lait, à l’œuf, crème et oignons

Terrine de Truite saumonée...... 19,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 au fromage blanc et petits legumes, sauce fromage fermier Terrine de truite, aux œufs de notre ami Gilles , fromage blanc et et petits légumes

Le Foie gras de Canard aux Pommes caramélisées �� 21,50 Foie Gras mi-cuit, maison, moelleux, avec des couches de pommes caramélisées maison

Notre salon extérieur sur la terrasse 2 3 Nos Spécialités du Val d’Ajol Nos plats fabriquées dans le respect de la Tradition par notre Boucher, Artisan Charcutier, Famille DAVAL au Val d’Ajol, à partir de Porc de Haute-Saône, élevés sans hormones ni antibiotiques et nourris à base Nos Spécialités de l'Auberge de céréales de la Ferme La marmite de tête de veau de notre boucher �� 19,50 Pour ces plats, nos suggestions de vin : Sauce gribiche « spécialité » Cuite entière dans son bouillon de légumes, servie avec ses pommes de terre — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d’Alsace ou de Meuse, Rouge de St-Hippolyte persillées — ou Vins Rouges plus puissants : Côte du Rhône, Bordeaux, Bourgogne Collet de Porc fumé vosgien de notre boucher ��17,50 Les Pieds de cochon farcis (Spécialité de notre Boucher) exceptionnels Accompagné de Beignets râpés et chique, ou Tofailles, servi avec sa petite salade Panés et grillés autour et moelleux au milieu, 260 gr, servis avec sa petite salade et tofailles La grosse cuisse de Poulet fermier Grillée �� 19,50 Au choix : – Le Vosgien farci au munster et pomme de terre, mélange très subtil �� 18,50 Cuisse de poulet de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles – Le Tradition farci au Ris de veau ��21,50 Cuisse de Canard confite Grillée �� 19,50 Cuisse de canard de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles

La Ballotine de Dinde farcie au Poulet et à la Tomme ��18,50 et petits légumes du moment, accompagnée de pâtes complètes maison à la Farine de Réhaupal

Le Gratiné de Joue de Boeuf fondante à la Tomme et ses petites Charlottes en robe ��18,50 Joue de bœuf en bourguignon marinée au vin rouge et cuite longuement avec petites carottes et oignons, Nos Spécialités cuisinées au Fromage en caquelon gratiné au four, avec pomme de terre et salade Pour ces plats, nos suggestions de vin : — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d'Alsace ou de Meuse, Rouge de St-Hippolyte — ou Vins Rouges plus puissants : Côte du Rhône, Bordeaux, Bourgogne

Saucisse fumee a la Tomme des Vosges accompagnée de Tofailles ou Râpes �� 17,50 Grosse Saucisse de viande de porc fumé avec des morceaux de Tomme des Vosges faite spécialement pour nous par notre boucher, servie en tranches, accompagnée de Tofailles ou Beignets râpés

Le Gratin de Munster �� 16,50 Caquelon de pommes de terre et Munster Vosgiens coulant, servi avec sa bande de lard grillée de notre boucher et salade Les Parmentiers de Liézey Parmentiers de Purée de pommes de terre faite maison, servis avec leur salade �� 16,50 Parmentier de Joue de Bœuf Nos Fromages Chauds de la Fromagerie Gérard au Tholy Joue de bœuf en bourguignon marinée au vin rouge et cuits longuement avec petites carottes et oignons, effiloché et mélangé à une purée maison avec un peu de gruyère gratiné au four L'Assiette du Cafranc Géramont pané et coulant (200gr) �� 19,50 Doux et très moelleux, entier, trempé dans de l'œuf battu (de notre ami Gilles) et dans de la chapelure Parmentier de confit de canard et champignons façon Jean-Claude AIGUIER maison, ensuite passé au four pour que cette croute devienne craquante et que le fromage bien chaud, coule Haché de confit de canard, champignons émincés, gratiné au four dans l'assiette... Délicieux... servit avec ses pommes de terre en robe et petit assortiment de charcuteries de notre boucher avec une petite salade

Montagnard coulant en caquelon ��22,50 façon Mont d'Or Chaud, Bio Fromage au lait de vache pasteurisé issu exclusivement de la montagne. chauffé dans un ramequin au four Les Pâtes maison de Liézey avec un peu de vin blanc et une gousse d'ail et servit coulant, à mettre à la cuillère sur ses patate en robe et aux œufs frais de poules élevées en plein air de notre ami Gilles Moulin de la Chapelle dvt Bruyères accompagné de son assortiment de charcuteries de notre boucher et petite salade et à la farine complète du Moulin de Réhaupal Pâtes faites maison servies en caquelon avec une salade verte �� 16,50 Caquelon de Pâtes Carbonara de Liézey La Raclette Vosgienne uniquement les soirs et en salle de restaurant à la crème et aux lardons fumés grillés de notre boucher, gratinées au fromage La raclette Vosgienne aux 3 fromages de nos agriculteurs locaux ��24,80 Munster, Munster blanc et Tomme Servie avec ses patates vapeur, salade et assortiment de vraies charcuteries de notre Boucher-Charcutier de campagne Viandes de Bœuf Label Rouge Charolaises d'origine Lorraine Village de Liézey, vue depuis la terrasse Nos grillades Nos grillades au Barbecue

uniquement du vendredi soir au dimanche midi tous les jours, on vous propose nos grillades

Pave de cœur de Rumsteak charolais lorrain Grillé...... XL 220gr �� 19,80 Nos grillades de notre boucher accompagné de Tofailles ou de Râpés Le Barbecue est ouvert tous les week-end et presque tous les jours en été Sauces au choix : Ail des ours, Fromage fermier ou aux Morilles accompagnées de Tofailles ou Légumes du jour Cochon de lait farci de notre boucher ��22,50 Il est désossé par notre boucher (Jeannot Schmitt à Granges), ensuite farci avec sa propre viande, Cuites au Barbecue devant vous précuit au fumoir à l’ancienne. Grillé au four en semaine, servit avec sa sauce forestière maison, tofailles et Pour ces plats, nos suggestions de vin : accompagnement du jour — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d’Alsace ou de Meuse, Rouge de St-Hippolyte — ou Vins Rouges plus puissants : Côte du Rhône, Bordeaux, Bourgogne

Pave de cœur de Rumsteak charolais lorrain Grillé...... XL 220gr �� 19,80

�� La grosse cuisse de Poulet fermier Grillée 19,50 Faux filet de Bœuf lorrain Grillé...... XL env. 300gr ��24,80 Cuisse de poulet de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles Bel onglet de charolais lorrain Grillé...... XL env. 250gr �� 19,80 Cuisse de Canard confite Grillée �� 19,50 on refuse de le faire bien cuit (uniquement bleu ou saignant) Cuisse de canard de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles ½ Côte de Bœuf lorrain pour 1 personne...... XL env. 600gr ��28,50

Cochon de lait farci de notre boucher ��22,50 Il est désossé par notre boucher (Jeannot Schmitt à Granges), ensuite farci avec sa propre viande, précuit au fumoir à l’ancienne. Grillé au barbecue les week-end, servit avec sa sauce forestière maison, tofailles et accompagnement du jour

Jarret de Porc braisé...... 700gr ��22,50 Belle pièce de 700g pour qu’il y ait autre chose à manger que de l’os et du gras

La grosse cuisse de Poulet fermier Grillée �� 19,50 Cuisse de poulet de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles

Cuisse de Canard confite Grillée �� 19,50 Cuisse de canard de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles

Assiette de tranches de lard Grillées �� 18,50 de notre boucher et Tofailles maison

nos Tartares et nos Viandes de bœuf sont Label Rouge, Charolaises d'origine Lorraine

6 7 Grande cascade de Tendon

Les Truites de Liézey de la Ferme piscicole du Frais Baril à Xertigny La Ferme Piscicole, situee en pleine forêt Vosgienne, elève des truites et ombles sur 3 ha depuis 1947, avec une ecloserie sur source (incubation des œufs), et 8 bassins exterieurs (alevins jusqu'à 25 g), 3e tangs et 3 bassins pour les truites. Nos truites sont délicieuses avec une bonne chair fine Avec les truites, nos suggestions de vin : — Vins Blancs secs et ronds : Vins d’Alsace (Auxerrois, Pinot Blanc, Riesling, Gewurztraminer) — On aime aussi avec un Pinot Noir ou Rouge de St Hippolyte frais

Croustillant de Truite...... 19,50 XXL en plat avec crudités �� +5,00 comme un pâté lorrain, mais à la truite saumonée, et aux petits légumes avec une fondue de poireaux et sa sauce ail des ours des Vosges

Terrine de Truite saumonée...... 19,50 XXL en plat avec crudités �� +5,00 au fromage blanc et petits legumes, sauce fromage fermier Terrine de truite, aux œufs de notre ami Gilles , fromage blanc et et petits légumes

Filet de Truite Saumonée 200gr �� 21,50 avec sauce fromage fermier (délicieux) accompagné de ses charlottes et petite salade

La Truite en Papillote de Liézey cuites au four Truite farcie aux petits Légumes, cuite en papillote 350gr ��22,50 Truite Arc en Ciel, farcie de petits légumes étuvés au beurre (rondelles de courgette, oignons, carotte, tomate) et fondue de poireaux, servie avec sauce ail des ours La Truite terroir de Liézey Truite terroir farcie au Lard cuite au four 400gr �� 22,50 et Pommes de terre a la Tomme fondue Truite Arc en Ciel, farcie de pomme de terre à la tomme fondue, lardons de notre boucher, oignons, cuite au four et servie avec sauce fromage fermier avec ses charlottes et petite salade Ferme piscicole du Frais Baril à Xertigny Dans les Vosges à Xertigny, entre Epinal et Plombières les Bains, la pisciculture est spécialisée dans l’élevage de poissons d'eau douce. Située en pleine forêt, les truites sont élevées dans une eau de source en milieu totalement naturel. La pisciculture élève ses truites et ombles depuis 1947 sur la rivière « le Cône » pour vente au détail, à la pêche de loisir mais aussi transformées en truite fumée. Elle fabrique également sa propre électricité. Elle repeuple aussi de nombreuses rivières des Vosges et étangs de loisirs

8 9 Les Fromages de nos agriculteurs locaux Nos Desserts Tomme de montagne, Munster blanc et Munster �� 7,90 Fromages de la vallée de la Cleurie et de Dommartin de Fred notre Chef Pâtissier faits maison

Les Gourmandises de Fred �� 6,50 Tarte brimbelle et sa chantilly 1,2kg de myrtille par tarte Tarte aux pommes de ma grand-mère, à la migaine (œuf et crème) ou tarte de saison Panna Cotta aux éclats de bonbons Bio des Vosges de la Géromoise, nos voisins et amis Excellent café 100% arabica parfum des éclats de bonbons aux choix : aux Bourgeons de sapin, aux Fruits rouges ou à la Bergamotte torréfié à Granges sur Vologne Panna Cotta Myrtille, avec des Myrtilles et coulis de Myrtilles écrasées Faisselle Myrtille avec son coulis de myrtilles écrasées et ses myrtilles Cafés, Cappuccino et Thés Crumble maison aux pommes avec un peu de poire et sa glace maison Mousse au Chocolat noir de Sandrine Exceptionnelle, moelleuse, faite maison avec juste du chocolat noir, jaunes d’œuf et blanc en neige incorporés, sans sucre ajouté, avec ou sans chantilly maison, au choix Crème brulée maison nature Nos Glaces Brûlée au sucre de canne ou Brulée aux éclats de bonbons Bio des Vosges de la Géromoise, nos voisins et amis Glaces artisanales de la Ferme (exceptionnelles) parfum des éclats de bonbons aux choix : aux Bourgeons de sapin, aux Fruits rouges ou à la Bergamotte

Glaces : Caramel beurre salé, Les Liégeois avec chantilly maison �� 8,90 Coupe de Vanille de Madagascar, – Café (glace café avec du café chaud) Les Spécialités de Fred ��7,90 Glaces Chocolat, Chocolat blanc- – Chocolat (glace chocolat avec du chocolat chaud Faisselle Kirsch avec ses cerises et alcool maison de cerises noires noisettes, Café, Pistache, fondu) 3 boules �� 8,90 Sapin des Vosges – Dame Blanche Chocolat Blanc noisette avec Le Tiramisu classique au café 2 boules �� 6,50 Sorbets : Citron, Framboise, du chocolat chaud fondu Biscuit imbibé de café glacé, mousse mascarpone, et pointes de Chantilly maison 1 boule �� 4,50 Fraise, Myrtille, Mirabelle, – Dame Blanche Vanille de Madagascar avec du Griottes chocolat chaud fondu

Les Colonels du Liézey ��9,50 �� 8,90 – Mirabelle : sorbet Mirabelle et eau de vie Les Gâteaux de Fred faits maison de mirabelle, mirabelles, pointe de chantilly Forêt Noire Poire-Chocolat Les Irish de Liézey – Myrtille : 2 boules de sorbet myrtille, myrtilles, Génoise maison, chantilly maison et mascarpone, morceaux de Poire au sirop sur coulis épais de chocolat, le Irish ��9,50 alcool maison de Myrtille, pointe de chantilly tout entouré de copeaux de chocolat Noir Aux choix : – Citron-Framboise : une boule de sorbet citron, Forêt Blanche Myrtille – Le Vosgien : alcool de Sapin une de Framboise, Framboises, Limoncello aux Génoise maison, chantilly maison et mascarpone, Myrtilles et leur coulis épais, le tout entouré de copeaux de – Le Lorrain : alcool de Mirabelle citrons bio maison, pointe de chantilly chocolat Blanc – L'Irlandais : au Whisky – Le William : à l'alcool de Poire Forêt Blanche Framboise Génoise maison, chantilly maison et mascarpone, Framboises et leur coulis épais, le tout entouré de copeaux de chocolat Blanc Vacherin maison Le vrai comme avant, aux 3 parfums : Meringue maison, sorbet framboise, glace à la vanille de Madagascar, Glaces artisanales sorbet fraise, le tout, emballé de chantilly maison, servi en tranche avec un coulis de framboises écrasées. de la Ferme de Cleurie (88) Notre terrasse en hiver 10 Suggestion vin pour nos menus à voir sur la carte pour chaque plat Suggestion vin pour nos Mise en bouche : Apéritifs maison Menu Pêcheur Nos Menus Mise en bouche avec la participation de Menu Viandard Entrée Jean Claude AIGUIER, ancien chef étoilé Mise en bouche Croustillant de Truite Entrée OU Terrine de Truite Soupe au choix OU Crudités OU Escargots ail des ours Menu Vosgien Menu de Saucefaing OU Salade Vosgienne OU Escargots ail Plat Entrée Entrée des ours OU Terrine du Maurice 1 Poisson au choix Terrine du Maurice OU Soupe Soupe au choix OU Crudités OU OU Tourte de Liézey OU Quiche Lorraine Dessert OU Crudités OU Salade Vosgienne Salade Vosgienne OU Escargots ail des ours Plat au choix dans Plat Une Viande au choix • Les Gourmandises de Fred • au choix dans OU Terrine du Maurice OU Terrine de Truite sauf 1/2 Côtes de Bœuf (supl 9€) • Les Spécialités de Fred • • Parmentiers de Liézey • OU Tourte de Liézey Dessert OU 2 boules de Glace OU Caquelon de Pâtes OU Quiche Lorraine OU Pâté Lorrain OU Collet de Porc, Rapes ou Tofailles au choix dans 32,50€ • Les Gourmandises de Fred • OU Saucisse fumee a la Tomme Plat • Les Spécialités de Fred • OU Gratin de Munster au choix dans OU 2 boules de Glace OU Caquelon de Pâtes • Spécialités de l'Auberge • Dessert • Parmentiers de Liézey • 33,50€ Menu Cochon OU Caquelon de Pâtes Mise en bouche au choix dans • Les Gourmandises de Fred • OU L'Assiette du Cafranc Entrée OU Montagnard coulant OU 2 boules de Glace Menu Léger Soupe au choix OU Crudités OU Pave de coeur de Rumsteak Entrée OU Salade Vosgienne OU Terrine du 27,50€ Dessert Soupe OU Crudités Maurice OU Tourte de Liézey au choix dans OU Salade Vosgienne OU Croustillant de OU Quiche Lorraine OU Pâté Lorrain • Les Gourmandises de Fred • Truite OU Terrine du Truite Plat • Les Spécialités de Fred • OU Cassolette d'escargots Pied de Cochon au choix Grand Mère OU 2 boules de Glace Plat Mise en bouche OU Cochon de Lait 29,50€ Ballotine de Dinde OU Jarret de Porc uniquement le week-end Entrée OU Grosse cuisse de Poulet Fermer Dessert Une Entrée au choix OU Truite en Papillotte au choix dans sur la carte Dessert • Les Gourmandises de Fred • Plat Le Pouhas au choix dans OU • Les Spécialités de Fred • Un Plat au choix Mise en bouche • Les Gourmandises de Fred • OU 2 boules de Glace sur toute la carte Entrée • Les Spécialités de Fred • inclus grillades, poissons, ... Une Entrée au choix 32,50€ sauf 1/2 Côtes de Bœuf OU 2 boules de Glace sur la carte Fromage Dessert OU Plat 32,50€ Assortiment de fromages Un Plat au choix Tomme, Duo de Munster sur toute la carte OU inclus grillades, poissons, ... Moins de 10 ans Un Dessert au choix sauf 1/2 Côtes de Bœuf Jeun’ Vosgiens sur toute la carte Dessert à l'auberge Plat Fromage même portion, même qualité Gratin de Munster au choix dans 39,50€ Assortiment de fromages que ce soit Tomme, Duo de Munster pour un menu enfant, OU Caquelon de Pâtes Maison • Les Gourmandises de Fred • un plat ou entrée carte Carbonara OU 2 boules de Glace ET Dessert ou dans les menus OU Gratiné de Pates Maison 11,50€ Un Dessert au choix Les descriptifs des plats au Jambon de notre Boucher sur toute la carte proposés dans tous les menus OU Parmentier de Boeuf Pour les enfants même portions, sont décrits dans la carte : même quantités et qualité que les adultes 43,50€ entrées, plats et desserts. Purée Maison voir descriptif des plats sur la carte et bourguignon de Boeuf Depuis les crêtes - Hautes-Vosges 13 Nos Menus Nos petits Menus de semaine Menu Végétarien suggestion vin : voir sur la carte pour chaque plat Menu sans Gluten Entrée suggestion vin : voir sur la carte pour chaque plat OU Menus servis uniquement les midis Soupe au choix Crudités Entrée Plat Escargots ail des ours du lundi au vendredi, Gratin de Munster sans lard OU Salade vosgienne sans croûton hors vacances scolaires et jours fériés OU L'Assiette du Cafranc sans charcuterie OU Terrine de Truite OU Soupe OU Montagnard coulant sans charcuterie Plat Menu des Hauts OU Pâtes Carbonara sans lard Gratin de Munster Plat OU Assiette de Beignets Râpés et Crudités OU Poulet fermier Une Entrée XXL au choix plats accompagnés d’une petite salade OU Cuisse de canard confite Dessert Dessert plats accompagnés d’une salade Un Dessert au choix au choix dans Dessert Menu de Saison • Les Gourmandises de Fred • 21,00€ • Les Gourmandises de Fred • Entrée • Les Spécialités de Fred • • Les Spécialités de Fred • Terrine du Maurice OU Soupe OU 2 boules de Glace OU 2 boules de Glace OU Crudités OU Salade Vosgienne 32,50€ 36,50€ Plat Menu du Randonneur au choix dans Plat • Parmentiers de Liézey • au choix dans OU Caquelon de Pâtes Menu de l'Auberge • Parmentiers de Liézey • OU Collet de Porc, Rapes ou Tofailles OU Plat OU Caquelon de Pâtes Saucisse fumee a la Tomme OU Gratin de Munster au choix dans Carte allergènes disponible sur demande OU Gratin de Munster • Nos Entrées XXL • OU Collet de Porc, Rapes ou Dessert • Parmentiers de Liézey • Tofailles au choix dans OU Caquelon de Pâtes Dessert • Les Gourmandises de Fred • OU Collet de Porc, Rapes ou Tofailles Panna Cotta au choix 19,90€ OU Saucisse fumee a la Tomme OU Tarte maison au choix OU Gratin de Munster 17,50€ Dessert au choix dans • Les Gourmandises de Fred • OU 2 boules de Glace Pas de changements de choix possibles 25,00€

à l'auberge Depuis les crêtes - Hautes-Vosges Les descriptifs des plats même portion, même qualité proposés dans tous les menus que ce soit Réservez au 03 29 63 09 51 sont décrits dans la carte : pour un menu enfant, ou sur www.aubergedeliezey.fr entrées, plats et desserts. un plat ou entrée carte Ouvert tous les jours 7/7 14 ou dans les menus