Notre Carte Complète (Plats + Boissons)

Notre Carte & Nos Menus Chers clients, Nos fournisseurs et producteurs locaux Nous sommes heureux de vous accueillir dans notre belle Auberge. Ici vous êtes « chez nous »... Notre objectif est de vous proposer un repas, un moment de plaisir et de bonheur, que vous aurez envie de retrouver FAMILLE DAVAL du Val d’Ajol a chaque fois que vous reviendrez a l’auberge et qui vous amènera dans Pour les viandes et charcuteries Boucherie traditionnelle implantée un ailleurs qui vous fera oublier vos problèmes quotidiens afin que JEANNOT SCHMITT aussi à Gérardmer Boucher à Gérardmer votre seul regret soit d’avoir déjà termine.... et Granges-sur-Vologne et BOUCHERIE VIALOR On vous sert ce qu’on aimerait qu’on nous serve, en espérant que ça vous plaise autant la vrai boucherie de village comme avant Spécialiste en Viandes Lorraines qu’a nous. On ne répond pas a une demande, on la crée… avec la participation de à Dommartin les Remiremont toute notre équipe en cuisine et au service, avec les bons produits de nos artisans locaux et agriculteurs. Les Œufs La singularité de ce moment magique c’est que tout le monde déguste les mêmes mets, PONDOIR DU COURS mais personne ne le perçoit de la même manière. Et quel plaisir de pouvoir converser de nos amis Gilles MOULIN Fromages et Munster avec chaque client de tous âges et toutes conditions... que des gens sympas… XATIS AMET fermier à La Chapelle devant Bruyères Mais cette année, nous allons plus loin encore... Il nous produit de vrais œufs frais ramassés du producteur et affineur jour et pondus par ses poules de ses fromages issus du lait UU Toujours des fournisseurs locaux en circuit court, souvent Bio, ou culture élevées en pleine air Nous de ses vaches à Le Syndicat raisonnée… ainsi on protège notre planète et aussi votre santé, au mieux possible consommons environ 1000 œufs FROMAGERIE GERARD UU Mais aussi, depuis cette pandémie et période « chaotique », nous nous sommes frais du jour par semaine et plus nos voisins au Tholy imposé des règles de nettoyage et désinfection bien au-delà de nos obligations de 2500 en plein été MAISON LOUIS affineur sanitaires légales par l’utilisation d’appareils à Ozone qui permettent de traiter à Dommartin-lès-Remiremont chaque jour nos salles de restaurant, nos chambres et les parties communes, Alimentation contre les bactéries, mais aussi les virus. SOCIÉTÉ CLEURIE à Saint-Nabord Notre objectif est que chaque client Légumes frais ACTIFRAIS à Luxeuil Nos bières artisanales locales arrive dans un espace sain, comme neuf. Sandrine M. Bonbons LA VAL HEUREUSE au Val d’Ajol CONFISERIE GÉROMOISE au Tholy LA GOLAYE à Xertigny LA CLANDESTINE Farines du MOULIN de Réhaupal à Charmois-l’orgueilleux et du MOULIN de Clefcy et aussi LA FABRIQUE À BULLES Notre pain et boulangerie et BOULANGERIE CHEZ NICO & ALEX Herberisterie Limonades artisanales à Le Puid Chez nos Amis Christophe et Laurence au Tholy Pain préparé exclusivement avec la farine du Moulin de Clefcy FERME DU BIEN ÊTRE au Tholy Nos petits crus, vins de fruits fermiers BOULANGERIE CHARLISE à Chantraine Glaces PETITS CRUS DES HAUTS DE LIÉZEY notre production maison à Liézey GLACE DE LA FERME à Julienrupt Pour le café CAFÉ CANTON Nos vins Nos truites et poissons fumés torréfié à Granges-sur-Vologne des départements voisins issus de tout petits producteurs locaux Chez notre Ami Mickael DOMAINE GAGET FERME PISCICOLE VOSGES TERROIR à Villié-Morgon (Rhône) à Xertigny ALAIN JAUME DOMAINE MONTGRIGNON à Orange (Vallée du Rhône) Nos serviettes à Billy sous les côtes (Meuse) LE NAPPAGE VOSGIENS DOMAINE BAROU Pour nos rénovations à Granges-sur-Vologne VIGNOBLE GUILLAUME à Charnas (Vallée du Rhône) à Charsenne (Haute-Saône) SCIERIE de notre ami Fred à Jussarupt et chez nos amis JEAN FAUX SCIERIE GRAVIER au Tholy HD EMBALLAGES CAVEAU DES BYARDS à Sainte-Radegonde (Bordeaux) à Le Vernois (Jura) Nos véhicules à Velotte et Tatignécourt MAISON DESCAVES DOMAINE GOUILLAUD à Bordeaux Nos amis Gilles et Christine GARAGE CAEL Nos couettes, serviettes et tissus à Pupillin (Jura) MAS AMIEL SPÉCIALISTE 4X4 à Gérardmer LIGNE VERTE et notre copain Sébastien DOMAINE LUTZ à Maury (Pyrénées-Orientales) au Beillard et à Gérardmer à Bourgeim (Alsace) GARAGE LAPOIRIE à Tendon LA CORDE A LINGE LA NEUVILLE AUX LARRIE et aussi nos amis MARCHAL MOTO à Epinal TEMPÉ-JESSEL vins d’Alsace BIO à Ruelle Mimin (Champagne) à Gérardmer et à Xonrupt à Amerschwhir (Alsace) Chauffagiste DOMAINE DUVERNAY DOMAINE HUBER BLÉGER à Rully (Bourgogne) ETS. MAURICE à Granges sur Vologne Découvrez page 42 une tradition à Saint-Hippolyte (Alsace) Chez notre Ami Pierre JOLY, ETS. MARTIN à Dommartin lès Remiremont de notre région, le linge de maison JOSPEH DROUHIN CAVE DE LA JAMAGNE à Gérardmer à Beaune (Bourgogne) 2 aux alentours de Gérardmer. 3 Nos bulles fraîches Les Petits Crus des Hauts de Liezey, et sirops Champagnes et autres bulles... sont produits a la Ferme de Liezey, a base Champagne RUELLE-MIMIN La Neuville aux de maceration de fruits dans du vin pour les Larris (51) liqueurs et « petits vins ». Propriétaire récoltant vinification traditionnelle et artisanale, excellent ! Leurs excellentes saveurs proviennent de la concentration exceptionnelle de fruits utilises, Blanc RUELLE MIMIN entre 700g par litre. La bouteille 75cl �� 42,50 Fabriques maison, sans ajout, leur taux d’alcool Le verre 10cl ��7,90 est naturellement tres bas Rosé RUELLE MIMIN La bouteille 75cl �� 44,50 Le verre 10cl �� 8,50 Kir Royal Champagne Le verre 12cl �� 7,90 Crémant d’Alsace Blanc Bio Nos petits vins faits maison (5° environ) 10cl ��5,50 La bouteille 75cl ��29,50 Kir Crémant Mirabelle, Myrtille, Groseille, Framboise, Rhubarbe, Fraise-Rhubarbe, Le verre 12cl �� 6,50 Le verre 12cl �� 6,50 Crémant d’Alsace Rosé Bio Kir Vin Blanc Pissenlit, Reine des prés, Acacia La bouteille 75cl ��32,50 Le verre 12cl �� 5,90 Parfums selon stock Le verre 12cl �� 6,90 Les Kirs sont préparés avec nos liqueurs faites Maison, Petits vins à emporter en bouteille de 50cl ��9,50 Pétillants Blanc du Jura très fruitées, au choix : Myrtille, Mûre, Cassis, Citron vert ou Framboise Le verre 12cl �� 5,80 Framboise, Mirabelle

Nos apéritifs maison (8° environ) 10cl Mirabelle vin de Mirabelle maison, crémant, et une mirabelle glacée (fruit) ��5,90 10cl �� 5,50 Cave à alcool Apéritif Cocktail sans alcool Myrtille vin de Myrtille, crémant, et myrtille glacée (fruits) ��5,90 Pêche, Kiwi, Passion Framboise vin de Framboise maison, crémant, et framboise glacée (fruits) ��5,90 Nos Rhums dégustation 4cl Fraise-Rhubarbe vin de Fraise et vin de Rhubarbe maison, crémant et groseille glacée (fruit) ��5,90 Black Magic (40°) Vanille, épices douces (…)�� ) 6,90 Rhubarbe vin de Rhubarbe maison, crémant et groseille glacée (fruit) ��5,90 Six Saints (42°) Fruits exo., poire épicée, ananas (…) �� 7,90 Foin vin de Foin maison et crémant ��5,90

Président Marti -15 ans (40°) Rhum vieillit �� 8,90 Reine des prés vin de Reine des Prés maison et crémant ��5,90

�� Rhum Ambré (40°)�� 5,90 Groseille vin de Groseille maison, crémant et groseille glacée (fruit) 5,90 Acacia vin d’Acacia maison et crémant ��5,90 Nos Whiskies dégustation 4cl Bourgeons de sapin vin de Bourgeons de sapin maison et crémant ��5,90 Whisky (40°) �� 6,90

Jack Daniel’s (40°) �� 7,90 Petits Alcools maison (25° env.) 2cl �� 5,90 Jack Daniel’s Jennessee Honey au miel (35°) �� 7,90 Limoncello, Orangello, Mûre, Myrtille, Loch Lomond (40°) 5 à 7 ans d’âge, rafraichissant �� 6,90 Acacia, Sureau, Foin, Cerise noire Tomatin - HS Malt Ecosse - 12 ans d’âge (43°) �� 7,90

Yamazakura - Japon (40°) Assemblage 4 whiskies�� 8,90 Old Ballantruan (50°) merveille de whisky tourbé �� 9,50 Pour l'apéritif, Assiette à partager Nos Cognac et Armagnac 4cl Nos apéritifs de nos Bouchers Charcutiers locaux �� pour 2 personnes �� 9,50 Cognac (40°) premier cru de la région de Cognac �� 8,90 Martini ou Porto Blanc/Rouge (14°) 4cl 3,90 Suze (14°) 4cl �� 3,90 pour 4 personnes ��18,50 Armagnac (40°) VSOP (De Montal) - Arômes fins �� 9,50 Ricard (40°) 2cl �� 3,90 Cognac (40°) �� 6,90

Calvados 4cl Nos softs le vr 25cl �� Calvados (40°) du pays d'Auge. Finition en fûts de Sauternes �� 8,50 Coca-cola, Perrier, Orangina 3,20 Ice-tea, Jus de fruits �� 3,20

�� Nos Digestifs 2cl (40°) 6,50 Diabolo ou limonade �� 2,80 Nos liqueurs faites maison (5° environ) 4cl �� 5,50 Mirabelle, Poire Williams, Vieille Prune, Sirop à l’eau �� 2,50 Mirabelle, Myrtille, Framboise, Cassis, Bourgeons de sapin, Cerise noire, Sureau, Quetsches, Marc de Gewurzt Eau plate...... 50cl..... 3,50...... 125cl �� 4,50 Et autres selon stock Foin, Groseille ...... �� Eau gazeuse 50cl 3,90 125cl 4,90 Parfums selon stock 4 Liqueurs à emporter en bouteille de 50cl �� 9,50 5 Brassées à la Golaye à Xertigny (88)

La Blanche (5,4°)...... 33cl �� 6,90 Bière de blé, légère et rafraichissante, sa texture est ronde et la réalisation d’un houblonnage à cru lui donne un arôme très floral. L'activité brassicole est apparue au XVIIè siècle Toutes nos Bières La Blonde (6,5°)...... 33cl �� 6,90 dans les Vosges. On comptait une centaine de Douce et fruitée, limpide et dorée, sa brasseries au XIXè, toutes disparues après la sont brassées artisanalement texture est sèche et son arôme floral seconde guerre mondiale. La Brune (5,5°)...... 33cl �� 6,90 dans les Vosges Sombre et de caractère. Elle fait la part belle à la céréale avec ses parfums maltés de café, chocolat et réglisse

L’A m b r é e (6,5°)...... 33cl �� 6,90 D’apparence cuivrée, aux douces notes de caramel, elle est fine et savamment houblonnée

Autres Bières aromatisées

Mirabelle (5,5°) 33cl ��6,90 Brassées à la Valheureuse au Val d'Ajol (88) Framboise (4°) 33cl��6,90

Bières Doux Poison aromatisées fabriquées au Val d'Ajol Myrtille (4°)...... 33cl ��6,90

La Mielleuse (5°)...... 33cl ��6,90 Bière blonde, douce et traditionnelle Carton cadeau La Mielleuse des Neiges (5,3°)...... 33cl ��6,90 à emporter Bière ambrée allie le miel à des saveurs épicées 4 bières assorties ��15,90

La Blanche (5,5°)...... 33cl ��6,90 Bières au Miel Délicieusement houblonnée aux légers accents d’agrumes Brassées au Val d'Ajol (88) La Blonde (5°)...... 33cl ��6,90 Rafraîchissante à l’amertume légèrement marquée Nos bières sont produites avec une eau pure de montagne. Bières artisanales non filtrées Elles sont élaborées à base de malts, de houblons et de levures L’A m b r é e (5,5°)...... 33cl ��6,90 spécialement sélectionnés. Aux couleurs chatoyantes et au goût de caramel et non pasteurisées Non filtrées, non pasteurisées, et refermentées en bouteille, La Triple (7,5°)...... 33cl ��6,90 elles sont dites "sur lie". Bière forte ambrée.

6 7 La Satanic (7,5°)...... 33cl ��6,90 Blonde dorée puissante aux 3 malts à triple fermentation, aromatique

L’Hérétic (6,5°)...... 33cl ��6,90 Ambrée brassée par infusion au 2 malts et au 2 houblons

La Blue Satan (5,6°)...... 33cl ��6,90 Bière blanche de blé finement aromatisée à la bergamote et citron

La Crucifiée (9,5°)...... 33cl ��6,90 Adam et Eve (6,2°)...... 33cl ��6,90 La Botoxe (5,6°)...... 33cl �� 6,90 Bière brune Blonde dorée IPA Type lager, bien houblonnée PILS Blonde Bière légère et maltée, sa texture et brassée à base d’Orge et de seigle. est ronde, elle est légèrement amère Brassées à la Clandestine à Charmois l’Orgueilleux (88)

...... �� La Fessée (6,5°)...... 33cl �� 6,90 La 2+2 (5,8°)...... 33cl �� 6,90 Fleur de Sureau 33cl 4,90 Blonde IPA Houblonnée à cru, cette bière à la Double Fermentation Cette plantureuse bière Des notes florales et miellées bien sûr, allant même robe dorée et à l’épaisse mousse blanche est une véritable blonde est finement houblonnée. Double fermentation vers les fruits exotiques et le litchi. Production locale des India Pale Ale. Une bière riche en houblon destinée aux et double malt d’orge. fleurs qui sont transformées en sirop pour leur conservation. connaisseurs. Elle se démarque par son caractère vif, Laissez-vous faire, elle ravira doublement vos papilles et Myrtille...... 33cl �� 4,90 fraîcheur intense, note de fleurs et résine. pour le reste, on vous laisse à vos fantasmes... Toutes les saveurs d’un fruit de nos massifs vosgiens, explose en bouche avec ses notes fruitées et acidulées. Brassées à la Golaye et à la Clandestine Miel et Sapin...... 33cl �� 4,90 La balade dans les sous-bois de nos massifs vosgiens, la coupe de sapins fraichement tombés, la rosée du matin. Une production 100 % locale avec les arômes Sapins Pectiné provenant de la Ferme du Bien-être de Gérardmer et le miel en provenance directe d’Etival Clairefontaine. La limonade tient son nom du limonier ou citronnier et de son fruit le limon ou citron. Dans Bière Tirage Menthe Citron...... 33cl �� 4,90 les temps anciens, le mélange se fait à l'eau plate, et Bières artisanales non filtrées Biere Artisanale locale Toute la puissance de la Menthe forte associée au ne pétille pas. Il faut attendre le XIXème siècle pour citron vert, pour encore plus de fraicheur. que l'eau gazeuse remplace l'eau plate et que soit (5°)...... 25cl � 3,90 et non pasteurisées Blonde pression proposée au public cette boisson si rafraîchissante Picon, Amer ou Amer Mirabelle... 25cl 4,50 consommée dans les cafés et débits de boissons de Fabriquée dans les Vosges Liézey, qui en comptait une vingtaine…. 8 jusqu’à 50 % de sucre en moins sans colorant Et la Gazinette était déjà servie aux clients. L'Auberge de Liézey Vins Bio, Biodynamiques en route vers le futur Culture raisonnée et sans sulfite

Pour notre restauration, notre Auberge et notre cuisine 100% maison sont a l’avant-garde Cette annee encore nous avons encore développé notre exceptionnel avant-gardisme pour de l’utilisation des produits de producteurs locaux et du circuit court (moins de CO2) sans les vins que nous proposons... Notre offre depasse toutes les autres offres habituelles : intermediaire, du producteur au consommateur. UU par la quantite de vins issus de la culture Bio, conversion Bio, Biodynamique, Culture Nous participons donc aux enjeux du developpement durable evoque lors du grenelle de raisonnee, sans sulfite ajoute, ou en circuit court l’environnement. Nous allons ajouter progressivement des aliments biologique dans nos UU par une offre exceptionnelle inégalée de plus de 35 vins au verre, en plus nos petits vins recettes. de fruits Pour autant, chez nous, a l’Auberge, on goute tous nos vins. Chaque annee, nous choisissons nos vins en fonction des criteres les plus retenus par nos clients, mais nous sommes aussi tres attentifs a l’acidite, et surtout que le sucre residuel soit au plus bas, afin de sublimer les Qu’est-ce que la viticulture biologique ? arômes et le fruit, mais aussi pour essayer de vous surprendre par de nouvelles saveurs. Nous Le mode de production biologique interdit tout traitement d’origine chimique, insecticides, travaillons, avant tout, avec les viticulteurs passionnes qu’on aime bien, et le prix n’est jamais fertilisants chimiques ou desherbants, ce qui permet de respecter les sols et l’environnement. le critere de choix, ce qui compte, avant tout, c’est la qualite. UU La terre est fumee avec des engrais naturels UU La bouillie bordelaise est utilisee pour prevenir Le vin se boit entre amis, et sublime les mets degustes. Il doit etre un instant privilegie, festif, transformes en compost. l’oïdium et autres maladies de la vigne. et meme charge d’amour. UU Les herbicides ne sont pas toleres et les mauvaises UU Méthodes naturelles employees pour se proteger herbes sont eliminees par binage ou par feu. des ravageurs, le ver de la grappe ou la cicadelle. L’agriculture biologique fait l’objet de contrôles rigoureux par des organismes independants agrés par l’etat qui leur donne droit à apposer le Logo AB et culture biologique sur leur production. Qu’est-ce que la viticulture biodynamique ? Cette methode de culture repose sur la recherche de l’equilibre de la vigne avec son Qu’est-ce que la « conversion Bio » ? environnement immediat. A la base, la culture du raisin doit etre biologique, comme pour les vins bio, mais de la fabrication du vin, les ajouts de produits chimiques sont encore La conversion biologique se fait progressivement sur trois ans avec un N° d’agrement et le droit plus limites. Les principes fondamentaux sont : d’utiliser la mention "vins en conversion vers l’agriculture biologique". UU Amelioration du sol et de la plante. Preparations UU Travail du sol par des labours et des griffonnages issues de matieres vegetales, animales et minerales UU Seuls, les labels Demeter et Biodyvin, certifient (quartz pour stimuler la photosynthese...) les produits issus de l’agriculture biodynamique

Qu’est ce que les Vins sans sulfite ajouté ? Les vins sans sulfite sont réalité sans sulfite ajouté car la fermentation produit naturellement du SO2 (soufre et sulfite), ce qui implique une faible quantite de sulfites, etuniquement naturels et aussi une demarche plus respectueuse de la vigne, de l’homme et de l’environnement. Qu’est-ce que la viticulture raisonnée ? Les vignerons s’engageant dans une demarche respectueuse partagent le meme amour d’une terre genereuse et vivante. Terra Vitis, c'est trois piliers du developpement durable : l’environnement, le social et l’economie. Une demarche credible validee par un organisme independant, Terra Vitis, qui est une certification environnementale presente dans toutes les regions viticoles francaises et qui est reconnue par le Ministere de l’agriculture.

Nous sommes donc, là aussi a l’avant - garde des cartes de vins respectant l’environnement, les circuits courts 10 et, surtout, votre sante 11 Nos Vins au Verre Nos vins Blancs Frais Alsace Vins Rouges Frais Gewurztraminer notre avis : excellent Nos vins Rouges Vin Bio Ce Gewurztraminer évoque au nez des notes de fruits Alsace blancs charnus. En bouche, l’attaque est souple, ample et servis Chambrés la finale est épicée et élégante Pinot Noir notre avis : bien le 1/2 : 23,50 — le 1/4 : 12,50 — Le verre 12cl ��6,90 Vin Bio - Fruité et reste sur une structure légère ... notre avis : excellent Bourgogne le 1/2 : 19,90 — le 1/4 : 11,50 — Le verre 12cl ��6,50 Gewurztraminer Nos Vins Médaille d’Or Chorey-Lès-Beaune notre avis : gourmand Pinot Noir notre avis : le top Culture raisonnée Terra Vitis - Sec (ce qui est rare) Vin Bio et Biodynamique appellation St Hippolyte mais avec une belle rondeur et très fruité ... Vin très agréable, rouge net, brillant ... Culture raisonnée Terra Vitis - Le meilleur Pinot Noir d’Alsace. Frais le 1/2 : 23,50 — le 1/4 : 12,50 — Le verre 12cl ��6,90 le 1/2 : 35,50 — le 1/4 : 18,00 — Le verre 12cl ��9,80 le 1/2 : 23,50 — le 1/4 : 12,50 — Le verre 12cl �� 6,90 Muscat notre avis : bien Macon Rouge, Ancestral notre avis : très bien Vin Bio Bouche de fruits murs et poivré, souple et fluide ... ARBOIS Pinot noir AOC notre avis : très bien Sec et très aromatique, au nez typé du cépage ... le 1/2 : 19,90 — le 1/4 : 11,50 — Le verre 12cl ��6,50 Robe rouge intense aux reflets rubis ... Nos vins Rosés le 1/2 : 18,00 — le 1/4 : 10,50 — Le verre 12cl ��5,90 le 1/2 : 18,00 — le 1/4 : 10,50 — Le verre 12cl ��5,90 Clevener Pinot Blanc notre avis : très bien Morgon Côte du PY 2018 Pinot Noir Typé de Meuse notre avis : très bien Médaille d’Or Concours Vignerons Indépendants Vin sans sulfite ajouté notre avis : le TOP Vin en Conversion Bio - Souple en bouche, teinte très Frais Culture raisonnée Terra Vitis - Sec et fruité dominé par Vin unique, à la saveur charnue et puissante. rubis généreuse, arômes de griotte. des arômes de fruits de vergers ensoleilles ... le 1/2 : le 1/4 : �� le 1/2 : le 1/4 : �� le 1/2 : 23,50 — le 1/4 : 12,50 — Le verre 12cl ��6,90 19,90 — 11,50 — Le verre 12cl 6,50 Alsace Pinot Noir Rosé surprenant 19,90 — 11,50 — Le verre 12cl 6,50 Très fruité, légèrement rond en bouche ... Pinot Gris notre avis : bien Brouilly notre avis : dangereusement excellent le 1/2 : 18,00 — le 1/4 : 10,50 — Le verre 12cl ��5,90 Vin sans sulfite ajouté Vin Bio Nez des notes fumées et de fruits secs ... Arômes délicats de violettes et cerises, gourmands Côtes du Rhône Rosé notre avis : excellent le 1/2 : 19,90 — le 1/4 : 11,50 — Le verre 12cl ��6,50 s'abstenir !!! Grand Veneur le 1/2 : 19,90 — le 1/4 : 11,50 — Le verre 12cl �� 6,50 vin bio - Excellent rosé rose pale, tout en finesses Pinot Gris Eclat du Terroir notre avis : excellent le 1/2 : 18,00 — le 1/4 : 10,50 — Le verre 12cl ��5,90 Culture raisonnée Terra Vitis Vins d'exception Pinot Gris très minéral, goût de « pierre à Fusil ». Robe ARBOIS Poulsard Rosé d’été AOC notre avis : bien jaune aux reflets dores ... Robe rubis, des arômes francs et fruités ... Rhône le 1/2 : 23,50 — le 1/4 : 12,50 — Le verre 12cl ��6,90 Alsace le 1/2 : 18,00 — le 1/4 : 10,50 — Le verre 12cl ��5,90 Côtes du Rhône, notre avis : bien Riesling notre avis : excellent Riesling 2015 avis : exceptionnel, remarquable, très fin Gris Typé de Meuse notre avis : très bien Prix d’Excellence Confrérie du Haut-Koenigsbourg Les Coudriers Rouge - Enclave des papes Vin en Conversion Bio Culture raisonnée Terra Vitis - Robe jaune pale et reflets Vin rond, souple et délicat aux nez suave ... Vendange Tardive, Gamme Prestige Nez frais, expressif de petits fruits rouges et rond en bouche. le 1/2 : 32,50 — le 1/4 : 17,00 — Le verre 12cl��9,50 verts et brillants qui soulignent sa fraicheur caracteristique ... le 1/2 : 18,00 — le 1/4 : 10,50 — Le verre 12cl ��5,90 le 1/2 : le 1/4 : �� 18,00 — 10,50 — Le verre 12cl 5,90 le 1/2 : 23,50 — le 1/4 : 12,50 — Le verre 12cl ��6,90 notre avis : excellent Saint Joseph Rouge notre avis : excellent Pinot Gris Vin Rosé Vignoble Guillaume (70) Vendanges tardives vin bio - Vin de caractère ... Médaille de Bronze 2016 notre avis : très bien �� le 1/2 : 28,50 — le 1/4 : 15,50 — Le verre 12cl ��8,50 le 1/2 : 32,50 — le 1/4 : 17,00 — Le verre 12cl 9,50 Chardonnay Les Galets La bouche se montre ronde et épanouie, un peu fugace. Vin en Conversion Bio notre avis : frais et très fruité Gewurztraminer notre avis : excellent le 1/2 : 18,00 — le 1/4 : 10,50 — Le verre 12cl �� 5,90 Blanc sec a la fois riche et très fruité, frais avec un torrent Vendanges tardives d'agrumes �� le 1/2 : 19,90 — le 1/4 : 11,50 — Le verre 12cl ��6,50 Bordeaux le 1/2 : 32,50 — le 1/4 : 17,00 — Le verre 12cl 9,50 Gewurztraminer 2010 notre avis : l'exception d'Alsace Saint Véran notre avis : très bien notre avis : excellent Sélection de Grains Nobles, Gamme prestige Vin Bio et Biodynamique Pessac Léognan Rouge Chardonnay à pressurage très lent ... Château N. Larchey le 1/2 : 59,50 — le 1/4 : 31,50 — Le verre 12cl ��14,50 Nez fruit mur et notes fumee, bouche souple, rond avec le 1/2 : 26,50 — le 1/4 : 13,50 — Le verre 12cl ��6,90 une agreable longueur Pouilly-Vinzelles notre avis : excellent le 1/2 : 32,50 — le 1/4 : 15,50 — Le verre 12cl�� 8,50 Jura Vin Bio et Biodynamique Très aromatique et intense, bouche ample et fraîche Bordeaux Rouge notre avis : surprenant Vin de Paille AOC notre avis : unique le 1/2 : 28,00 — le 1/4 : 14,90 — Le verre 12cl �� 8,50 Echappée Bel la bouteille 37,5cl : 44,50 — Le verre 10cl �� 15,00 vin bio - 100% Merlot , vin fruité et rond ... Côtes du Rhône Blanc notre avis : très bien le 1/2 : 19,90 — le 1/4 : 11,50 — Le verre 12cl ��6,50 MACVIN Rosé AOC notre avis : l’exception Viognier la bouteille 75cl : 49,50 — Le verre 12cl �� 10,00 vin bio - Nez intense et délicat, bouche fraîche ... le 1/2 : 23,50 — le 1/4 : 12,50 — Le verre 12cl ��6,90 Bourgogne Blanc notre avis : excellent Vin en conversion Bio — Excellent Bourgogne d’un VRAI viticulteur comme on aime, élevé en fut avec une belle robe dorée qui stimule l'envie de découvrir ses arômes toastés et de miel. En bouche la structure fine et profonde dévoile le gras et le croquant des notes d'amandes 12 le 1/2 : 25,50 — le 1/4 : 13,50 — Le verre 12cl �� 7,50 Nos entrées Nos Spécialités en entrées Pour ces entrées, nos suggestions de vin : — Vins Blancs secs pour les crudites : Vins d'Alsace, Meuse, Jura ou Bourgogne faites par notre pâtissier maison — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d'Alsace, Rouge de St Hippolyte La Soupe du jour du Chef ��9,80 Les Tourtes, Quiche et Pâté Lorrain de Liézey Soupe épaisse de légumes, servie avec crème et gruyère râpé et croutonsé grill s maison Pour ces entrées, nos suggestions de vin :

La Soupe à l'oignon (spécialité) ��9,80 — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d’Alsace, Rouge de St-Hippolyte Soupe maison servie avec crème et gruyère râpé et croutons grillés maison La Tourte de Liézey...... 16,50 XXL en plat avec crudités �� +5,00 Assortiment de crudités...... 12,90 XXL en plat avec beignets râpés �� +5,00 à la patate et Tomme fermière vosgienne coulante et dés de saucisse fumée de notre boucher Belle assiette, selon saison. Si XXL, avec en plus Râpés maison de patates La Tourte aux Grenouilles...... 19,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 La vraie Salade vosgienne maison...... 14,50 XXL en plat avec crudités �� +5,00 façon J-C AIGUIER On fait cuire un pot au feu de grenouilles et petit légumes, on désosse les Salade, lardons de notre boucher, pommes de terre, tomate, œuf de notre ami Gilles, oignons, grenouille, et on fait réduire les os des grenouilles dans la soupe aux poireaux fondus et aux carottes croûtons qu’on monte à crème épaissie….excellent

Escargots a l’ail des Ours �� 16,50 Le Pâté Lorrain maison...... 16,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 Cassolette de 12 escargots cuits à l’ail des ours qui est une variété d’ail sauvage qui pousse dans les sous- le vrai comme avant, aux 2 viandes de veau et porc marinées au vin blanc bois Vosgiens La Quiche Lorraine...... 16,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 très épaisse, faite juste avec de l’œuf de notre ami Gilles, de la crème et du lard de notre Boucher de Granges

Croustillant de Truite...... 19,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 comme un pâté lorrain, mais à la truite saumonée, et aux petits légumes avec une fondue de poireaux et sa sauce ail des ours des Vosges

Les Terrines fraîches et légères de Liézey Pour nos terrines : — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d’Alsace

La Terrine du Maurice à la mirabelle...... 17,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 Viande de porc et foie avec quelques mirabelles, vin blanc, cuisinée comme avant, avec migaine de mie de pain au lait, à l’œuf, crème et oignons

Terrine de Truite saumonée...... 19,50 XXL en plat avec crudités ��+5,00 au fromage blanc et petits legumes, sauce fromage fermier Terrine de truite, aux œufs de notre ami Gilles , fromage blanc et et petits légumes

Le Foie gras de Canard aux Pommes caramélisées �� 21,50 Foie Gras mi-cuit, maison, moelleux, avec des couches de pommes caramélisées maison

Notre salon extérieur sur la terrasse 14 15 Nos Spécialités du Val d’Ajol Nos plats fabriquées dans le respect de la Tradition par notre Boucher, Artisan Charcutier, Famille DAVAL au Val d’Ajol, à partir de Porc de Haute-Saône, élevés sans hormones ni antibiotiques et nourris à base Nos Spécialités de l'Auberge de céréales de la Ferme La marmite de tête de veau de notre boucher �� 19,50 Pour ces plats, nos suggestions de vin : Sauce gribiche « spécialité » Cuite entière dans son bouillon de légumes, servie avec ses pommes de terre — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d’Alsace ou de Meuse, Rouge de St-Hippolyte persillées — ou Vins Rouges plus puissants : Côte du Rhône, Bordeaux, Bourgogne Collet de Porc fumé vosgien de notre boucher ��17,50 Les Pieds de cochon farcis (Spécialité de notre Boucher) exceptionnels Accompagné de Beignets râpés et chique, ou Tofailles, servi avec sa petite salade Panés et grillés autour et moelleux au milieu, 260 gr, servis avec sa petite salade et tofailles La grosse cuisse de Poulet fermier Grillée �� 19,50 Au choix : – Le Vosgien farci au munster et pomme de terre, mélange très subtil �� 18,50 Cuisse de poulet de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles – Le Tradition farci au Ris de veau ��21,50 Cuisse de Canard confite Grillée �� 19,50 Cuisse de canard de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles

La Ballotine de Dinde farcie au Poulet et à la Tomme ��18,50 et petits légumes du moment, accompagnée de pâtes complètes maison à la Farine de Réhaupal

Le Gratiné de Joue de Boeuf fondante à la Tomme et ses petites Charlottes en robe ��18,50 Joue de bœuf en bourguignon marinée au vin rouge et cuite longuement avec petites carottes et oignons, Nos Spécialités cuisinées au Fromage en caquelon gratiné au four, avec pomme de terre et salade Pour ces plats, nos suggestions de vin : — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d'Alsace ou de Meuse, Rouge de St-Hippolyte — ou Vins Rouges plus puissants : Côte du Rhône, Bordeaux, Bourgogne

Saucisse fumee a la Tomme des Vosges accompagnée de Tofailles ou Râpes �� 17,50 Grosse Saucisse de viande de porc fumé avec des morceaux de Tomme des Vosges faite spécialement pour nous par notre boucher, servie en tranches, accompagnée de Tofailles ou Beignets râpés

Le Gratin de Munster �� 16,50 Caquelon de pommes de terre et Munster Vosgiens coulant, servi avec sa bande de lard grillée de notre boucher et salade Les Parmentiers de Liézey Parmentiers de Purée de pommes de terre faite maison, servis avec leur salade�� 16,50 Parmentier de Joue de Bœuf Nos Fromages Chauds de la Fromagerie Gérard au Tholy Joue de bœuf en bourguignon marinée au vin rouge et cuits longuement avec petites carottes et oignons, effiloché et mélangé à une purée maison avec un peu de gruyère gratiné au four L'Assiette du Cafranc Géramont pané et coulant (200gr) �� 19,50 Doux et très moelleux, entier, trempé dans de l'œuf battu (de notre ami Gilles) et dans de la chapelure Parmentier de confit de canard et champignons façon Jean-Claude AIGUIER maison, ensuite passé au four pour que cette croute devienne craquante et que le fromage bien chaud, coule Haché de confit de canard, champignons émincés, gratiné au four dans l'assiette... Délicieux... servit avec ses pommes de terre en robe et petit assortiment de charcuteries de notre boucher avec une petite salade

Montagnard coulant en caquelon ��22,50 façon Mont d'Or Chaud, Bio Fromage au lait de vache pasteurisé issu exclusivement de la montagne. chauffé dans un ramequin au four Les Pâtes maison de Liézey avec un peu de vin blanc et une gousse d'ail et servit coulant, à mettre à la cuillère sur ses patate en robe et aux œufs frais de poules élevées en plein air de notre ami Gilles Moulin de la Chapelle dvt Bruyères accompagné de son assortiment de charcuteries de notre boucher et petite salade et à la farine complète du Moulin de Réhaupal Pâtes faites maison servies en caquelon avec une salade verte �� 16,50 Caquelon de Pâtes Carbonara de Liézey La Raclette Vosgienne uniquement les soirs et en salle de restaurant à la crème et aux lardons fumés grillés de notre boucher, gratinées au fromage La raclette Vosgienne aux 3 fromages de nos agriculteurs locaux ��24,80 Munster, Munster blanc et Tomme Servie avec ses patates vapeur, salade et assortiment de vraies charcuteries de notre Boucher-Charcutier de campagne Viandes de Bœuf Label Rouge Charolaises d'origine Lorraine Village de Liézey, vue depuis la terrasse Nos grillades Nos grillades au Barbecue

uniquement du vendredi soir au dimanche midi tous les jours, on vous propose nos grillades

Pave de cœur de Rumsteak charolais lorrain Grillé...... XL 220gr�� 19,80 Nos grillades de notre boucher accompagné de Tofailles ou de Râpés Le Barbecue est ouvert tous les week-end et presque tous les jours en été Sauces au choix : Ail des ours, Fromage fermier ou aux Morilles accompagnées de Tofailles ou Légumes du jour Cochon de lait farci de notre boucher ��22,50 Il est désossé par notre boucher (Jeannot Schmitt à Granges), ensuite farci avec sa propre viande, Cuites au Barbecue devant vous précuit au fumoir à l’ancienne. Grillé au four en semaine, servit avec sa sauce forestière maison, tofailles et Pour ces plats, nos suggestions de vin : accompagnement du jour — Vins Rouges frais et legers : Pinot Noir ou Rose, d’Alsace ou de Meuse, Rouge de St-Hippolyte — ou Vins Rouges plus puissants : Côte du Rhône, Bordeaux, Bourgogne

Pave de cœur de Rumsteak charolais lorrain Grillé...... XL 220gr�� 19,80

�� La grosse cuisse de Poulet fermier Grillée 19,50 Faux filet de Bœuf lorrain Grillé...... XL env. 300gr ��24,80 Cuisse de poulet de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles Bel onglet de charolais lorrain Grillé...... XL env. 250gr �� 19,80 Cuisse de Canard confite Grillée �� 19,50 on refuse de le faire bien cuit (uniquement bleu ou saignant) Cuisse de canard de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles ½ Côte de Bœuf lorrain pour 1 personne...... XL env. 600gr ��28,50

Cochon de lait farci de notre boucher ��22,50 Il est désossé par notre boucher (Jeannot Schmitt à Granges), ensuite farci avec sa propre viande, précuit au fumoir à l’ancienne. Grillé au barbecue les week-end, servit avec sa sauce forestière maison, tofailles et accompagnement du jour

Jarret de Porc braisé...... 700gr ��22,50 Belle pièce de 700g pour qu’il y ait autre chose à manger que de l’os et du gras

La grosse cuisse de Poulet fermier Grillée �� 19,50 Cuisse de poulet de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles

Cuisse de Canard confite Grillée �� 19,50 Cuisse de canard de notre boucher, à la crème et aux morilles, servie avec ses Knepfles

Assiette de tranches de lard Grillées �� 18,50 de notre boucher et Tofailles maison

nos Tartares et nos Viandes de bœuf sont Label Rouge, Charolaises d'origine Lorraine

18 19 Grande cascade de Tendon

Les Truites de Liézey de la Ferme piscicole du Frais Baril à Xertigny La Ferme Piscicole, situee en pleine foret Vosgienne, eleve des truites et ombles sur 3 ha depuis 1947, avec une ecloserie sur source (incubation des œufs), et 8 bassins exterieurs (alevins jusqu'a 25 g), 3 etangs et 3 bassins pour les truites. Nos truites sont délicieuses avec une bonne chair fine Avec les truites, nos suggestions de vin : — Vins Blancs secs et ronds : Vins d’Alsace (Auxerrois, Pinot Blanc, Riesling, Gewurztraminer) — On aime aussi avec un Pinot Noir ou Rouge de St Hippolyte frais

Croustillant de Truite...... 19,50 XXL en plat avec crudités �� +5,00 comme un pâté lorrain, mais à la truite saumonée, et aux petits légumes avec une fondue de poireaux et sa sauce ail des ours des Vosges

Terrine de Truite saumonée...... 19,50 XXL en plat avec crudités �� +5,00 au fromage blanc et petits legumes, sauce fromage fermier Terrine de truite, aux œufs de notre ami Gilles , fromage blanc et et petits légumes

Filet de Truite Saumonée 200gr �� 21,50 avec sauce fromage fermier (délicieux) accompagné de ses charlottes et petite salade

La Truite en Papillote de Liézey cuites au four Truite farcie aux petits Légumes, cuite en papillote 350gr ��22,50 Truite Arc en Ciel, farcie de petits légumes étuvés au beurre (rondelles de courgette, oignons, carotte, tomate) et fondue de poireaux, servie avec sauce ail des ours La Truite terroir de Liézey Truite terroir farcie au Lard cuite au four 400gr �� 22,50 et Pommes de terre a la Tomme fondue Truite Arc en Ciel, farcie de pomme de terre à la tomme fondue, lardons de notre boucher, oignons, cuite au four et servie avec sauce fromage fermier avec ses charlottes et petite salade Ferme piscicole du Frais Baril à Xertigny Dans les Vosges à Xertigny, entre Epinal et Plombières les Bains, la pisciculture est spécialisée dans l’élevage de poissons d'eau douce. Située en pleine forêt, les truites sont élevées dans une eau de source en milieu totalement naturel. La pisciculture élève ses truites et ombles depuis 1947 sur la rivière « le Cône » pour vente au détail, à la pêche de loisir mais aussi transformées en truite fumée. Elle fabrique également sa propre électricité. Elle repeuple aussi de nombreuses rivières des Vosges et étangs de loisirs

20 21 Les Fromages de nos agriculteurs locaux Nos Desserts Tomme de montagne, Munster blanc et Munster �� 7,90 Fromages de la vallée de la Cleurie et de Dommartin de Fred notre Chef Pâtissier faits maison

Les Gourmandises de Fred �� 6,50 Tarte brimbelle et sa chantilly 1,2kg de myrtille par tarte Tarte aux pommes de ma grand-mère, à la migaine (œuf et crème) ou tarte de saison Panna Cotta aux éclats de bonbons Bio des Vosges de la Géromoise, nos voisins et amis Excellent café 100% arabica parfum des éclats de bonbons aux choix : aux Bourgeons de sapin, aux Fruits rouges ou à la Bergamotte torréfié à Granges sur Vologne Panna Cotta Myrtille, avec des Myrtilles et coulis de Myrtilles écrasées Faisselle Myrtille avec son coulis de myrtilles écrasées et ses myrtilles Cafés, Cappuccino et Thés Crumble maison aux pommes avec un peu de poire et sa glace maison Mousse au Chocolat noir de Sandrine Exceptionnelle, moelleuse, faite maison avec juste du chocolat noir, jaunes d’œuf et blanc en neige incorporés, sans sucre ajouté, avec ou sans chantilly maison, au choix Crème brulée maison nature Nos Glaces Brûlée au sucre de canne ou Brulée aux éclats de bonbons Bio des Vosges de la Géromoise, nos voisins et amis Glaces artisanales de la Ferme (exceptionnelles) parfum des éclats de bonbons aux choix : aux Bourgeons de sapin, aux Fruits rouges ou à la Bergamotte

Glaces : Caramel beurre salé, Les Liégeois avec chantilly maison�� 8,90 Coupe de Vanille de Madagascar, – Café (glace café avec du café chaud) Les Spécialités de Fred ��7,90 Glaces Chocolat, Chocolat blanc- – Chocolat (glace chocolat avec du chocolat chaud Faisselle Kirsch avec ses cerises et alcool maison de cerises noires noisettes, Café, Pistache, fondu) 3 boules �� 8,90 Sapin des Vosges – Dame Blanche Chocolat Blanc noisette avec Le Tiramisu classique au café 2 boules �� 6,50 Sorbets : Citron, Framboise, du chocolat chaud fondu Biscuit imbibé de café glacé, mousse mascarpone, et pointes de Chantilly maison 1 boule �� 4,50 Fraise, Myrtille, Mirabelle, – Dame Blanche Vanille de Madagascar avec du Griottes chocolat chaud fondu

Les Colonels du Liézey ��9,50 �� 8,90 – Mirabelle : sorbet Mirabelle et eau de vie Les Gâteaux de Fred faits maison de mirabelle, mirabelles, pointe de chantilly Forêt Noire Poire-Chocolat Les Irish de Liézey – Myrtille : 2 boules de sorbet myrtille, myrtilles, Génoise maison, chantilly maison et mascarpone, morceaux de Poire au sirop sur coulis épais de chocolat, le Irish ��9,50 alcool maison de Myrtille, pointe de chantilly tout entouré de copeaux de chocolat Noir Aux choix : – Citron-Framboise : une boule de sorbet citron, Forêt Blanche Myrtille – Le Vosgien : alcool de Sapin une de Framboise, Framboises, Limoncello aux Génoise maison, chantilly maison et mascarpone, Myrtilles et leur coulis épais, le tout entouré de copeaux de – Le Lorrain : alcool de Mirabelle citrons bio maison, pointe de chantilly chocolat Blanc – L'Irlandais : au Whisky – Le William : à l'alcool de Poire Forêt Blanche Framboise Génoise maison, chantilly maison et mascarpone, Framboises et leur coulis épais, le tout entouré de copeaux de chocolat Blanc Vacherin maison Le vrai comme avant, aux 3 parfums : Meringue maison, sorbet framboise, glace à la vanille de Madagascar, Glaces artisanales sorbet fraise, le tout, emballé de chantilly maison, servi en tranche avec un coulis de framboises écrasées. de la Ferme de Cleurie (88) Notre terrasse en hiver 22 Suggestion vin pour nos menus à voir sur la carte pour chaque plat Suggestion vin pour nos Mise en bouche : Apéritifs maison Menu Pêcheur Nos Menus Mise en bouche avec la participation de Menu Viandard Entrée Jean Claude AIGUIER, ancien chef étoilé Mise en bouche Croustillant de Truite Entrée OU Terrine de Truite Soupe au choix OU Crudités OU Escargots ail des ours Menu Vosgien Menu de Saucefaing OU Salade Vosgienne OU Escargots ail Plat Entrée Entrée des ours OU Terrine du Maurice 1 Poisson au choix Terrine du Maurice OU Soupe Soupe au choix OU Crudités OU OU Tourte de Liézey OU Quiche Lorraine Dessert OU Crudités OU Salade Vosgienne Salade Vosgienne OU Escargots ail des ours Plat au choix dans Plat Une Viande au choix • Les Gourmandises de Fred • au choix dans OU Terrine du Maurice OU Terrine de Truite sauf 1/2 Côtes de Bœuf (supl 9€) • Les Spécialités de Fred • • Parmentiers de Liézey • OU Tourte de Liézey Dessert OU 2 boules de Glace OU Caquelon de Pâtes OU Quiche Lorraine OU Pâté Lorrain OU Collet de Porc, Rapes ou Tofailles au choix dans 32,50€ • Les Gourmandises de Fred • OU Saucisse fumee a la Tomme Plat • Les Spécialités de Fred • OU Gratin de Munster au choix dans OU 2 boules de Glace OU Caquelon de Pâtes • Spécialités de l'Auberge • Dessert • Parmentiers de Liézey • 33,50€ Menu Cochon OU Caquelon de Pâtes Mise en bouche au choix dans • Les Gourmandises de Fred • OU L'Assiette du Cafranc Entrée OU Montagnard coulant OU 2 boules de Glace Menu Léger Soupe au choix OU Crudités OU Pave de coeur de Rumsteak Entrée OU Salade Vosgienne OU Terrine du 27,50€ Dessert Soupe OU Crudités Maurice OU Tourte de Liézey au choix dans OU Salade Vosgienne OU Croustillant de OU Quiche Lorraine OU Pâté Lorrain • Les Gourmandises de Fred • Truite OU Terrine du Truite Plat • Les Spécialités de Fred • OU Cassolette d'escargots Pied de Cochon au choix Grand Mère OU 2 boules de Glace Plat Mise en bouche OU Cochon de Lait 29,50€ Ballotine de Dinde OU Jarret de Porc uniquement le week-end Entrée OU Grosse cuisse de Poulet Fermer Dessert Une Entrée au choix OU Truite en Papillotte au choix dans sur la carte Dessert • Les Gourmandises de Fred • Plat Le Pouhas au choix dans OU • Les Spécialités de Fred • Un Plat au choix Mise en bouche • Les Gourmandises de Fred • OU 2 boules de Glace sur toute la carte Entrée • Les Spécialités de Fred • inclus grillades, poissons, ... Une Entrée au choix 32,50€ sauf 1/2 Côtes de Bœuf OU 2 boules de Glace sur la carte Fromage Dessert OU Plat 32,50€ Assortiment de fromages Un Plat au choix Tomme, Duo de Munster sur toute la carte OU inclus grillades, poissons, ... Moins de 10 ans Un Dessert au choix sauf 1/2 Côtes de Bœuf Jeun’ Vosgiens sur toute la carte Dessert à l'auberge Plat Fromage même portion, même qualité Gratin de Munster au choix dans 39,50€ Assortiment de fromages que ce soit Tomme, Duo de Munster pour un menu enfant, OU Caquelon de Pâtes Maison • Les Gourmandises de Fred • un plat ou entrée carte Carbonara OU 2 boules de Glace ET Dessert ou dans les menus OU Gratiné de Pates Maison 11,50€ Un Dessert au choix Les descriptifs des plats au Jambon de notre Boucher sur toute la carte proposés dans tous les menus OU Parmentier de Boeuf Pour les enfants même portions, sont décrits dans la carte : même quantités et qualité que les adultes 43,50€ entrées, plats et desserts. Purée Maison voir descriptif des plats sur la carte et bourguignon de Boeuf Depuis les crêtes - Hautes-Vosges 25 Repas de groupe Nos Menus Mariage et de famille

Repas familial Repas associatif Anniversaire Menu Végétarien suggestion vin : voir sur la carte pour chaque plat En famille ou entre amis pour un événement particulier Menu sans Gluten à fêter ? Entrée suggestion vin : voir sur la carte pour chaque plat Menus et budgets convenus l’avance, inclus nos forfaits OU Soupe au choix Crudités Entrée boissons ou la carte selon vos préférences et même un Plat Escargots ail des ours service directement sur table avec des préparations ou Gratin de Munster sans lard découpages devant les convives, possibilité de prévoir OU Salade vosgienne sans croûton l’emplacement de votre table et de la salle souhaitée, et OU L'Assiette du Cafranc sans charcuterie OU Terrine de Truite OU Soupe même une salle complète si vous êtes nombreux, et OU sans charcuterie Montagnard coulant Plat aussi sur notre terrasse si le temps le permet ! OU Pâtes Carbonara sans lard Gratin de Munster Votre repas est très important puisqu’il va vous OU Assiette de Beignets Râpés et Crudités permettre de recevoir les personnes que vous aimez et de leur faire plaisir, donc tout sera fait pour OU Poulet fermier plats accompagnés d’une petite salade que ça se déroule parfaitement et rigoureusement au prix convenu. Pour nous, chacun de vos amis OU Cuisse de canard confite ou proches, est un client potentiel qui va revenir nous voir ensuite, donc objectif 0 faute et service Dessert plats accompagnés d’une salade privilégié. au choix dans Dessert L’auberge de Liézey vous accueille pour votre repas et vous propose quelques exemples de menus • Les Gourmandises de Fred • • Les Gourmandises de Fred • pour votre évènement, n’hésitez pas à nous demander ou consulter notre site internet, rubrique “Venir en groupe”... et tout ça, servi sympathiquement, dans une auberge « mimi » au coin du feu, avec • Les Spécialités de Fred • • Les Spécialités de Fred • OU 2 boules de Glace une cuisine maison, produits du terroir locaux et sélectionnés avec de bonnes recettes anciennes. OU 2 boules de Glace 32,50€ 36,50€ Repas familiaux, Mariages, Baptêmes —> prix adaptes a vos budgets et selon les periodes Menu de l'Auberge —> possibilité de forfaits « tout compris » avec boissons Plat au choix dans Carte allergènes disponible sur demande • Nos Entrées XXL • • Parmentiers de Liézey • Dans tous les cas, quelque soient les conditions convenues, nous ne changerons ni les quantités, ni la qualité et notre cuisine sera toujours issue, au maximum, de nos producteurs locaux. OU Caquelon de Pâtes OU Collet de Porc, Rapes ou Tofailles Nous consulter pour une offre adaptée à vos besoins OU Saucisse fumee a la Tomme ou voir aussi notre site OU Gratin de Munster Dessert au choix dans L’Auberge de Liézey peut aussi devenir, une Auberge • Les Gourmandises de Fred • gastronomique de haut niveau, avec ou sans la OU 2 boules de Glace participation de Jean Claude AIGUIER, ancien chef etoile vosgien, rien que pour vous... 25,00€ On peut vous proposer differents Menus Gastronomiques, a la carte, mais que terroir Vosgien, avec deco, nappes et serviettes specifiques. à l'auberge Les descriptifs des plats même portion, même qualité proposés dans tous les menus que ce soit sont décrits dans la carte : pour un menu enfant, SUR DEMANDE uniquement entrées, plats et desserts. un plat ou entrée carte 26 ou dans les menus Chambres stérilisées Nos chambres romantiques L’Auberge de Liézey, c’est aussi un petit Hôtel Coronavirus : de l’ozone pour désinfecter notre Auberge hôtel romantique en pleine nature. de charme Notre objectif : Offrir a nos clients une chambre, des salles de restaurants et des espaces communs extremement propres et aseptisees. Pour cette raison il a decide d'utiliser la methode revolutionnaire de desinfection a l’Ozone. 9 chambres Tout est purifie à l’Ozone après le nettoyage, en eliminant la charge bacterienne et virale des clients spacieuses, confortables et très propres precedents et en retablissant un environnement non contamine. Le systeme de sterilisation utilise les pouvoirs uniques de l'Ozone (certifie dans le monde entier) pour 2, 4 et 6 personnes pour assainir les environnements de maniere naturelle, economique et ecologique. Magnifique Suite En peu de temps, environ 20 minutes par piece, l’Ozone penetre profondement dans tous les tissus Tarif selon la saison (nous consulter) (tapis, rideaux, matelas, coussins, serviettes) entre dans les systemes de climatisation et les canaux de ventilation en detruisant tous les micro-organismes. Toutes les chambres sont entierement Immediatement apres l'utilisation de l'Ozone, l'environnement est completement desinfecte et les renovees et equipees d’une salle de odeurs eliminees. L’Ozone est 51% plus puissant que le chlore sur les micro-organismes pathogenes. bain-douche, de toilettes privatives, d’une television a grand ecran plat, d’un acces wifi gratuit. Le systeme d'exploitation brevete attaque les differents composes organiques en les oxydant et en les Service hôtelier, ménage et linges réalisés par nos services inactivant (acariens, champignons, moisissures, virus, bacteries...). Vous êtes toujours comme le premier invité dans la chambre. Exemples de tarifs proposés en Basse Saison

Exemples de tarifs proposés en Basse Saison

28 autres tarifs pour autres périodes, nous consulter 29 L’histoire de l’Auberge Restaurant table gourmande rénovée en 1799 Hôtel de charme

Cette belle et vieille ferme appartenait à M. VILLAUME, surnommé Nenesse. Elle a été rénovée en 1799. Elle est typiquement Vosgienne. Sa voûte permettait Avant, la ferme Auberge de Liézey, était en bas du village. Elle a été d’aller directement dans la grange à fourrage et à l’étable. La porte à coté permettait déplacée dans cette ancienne ferme que Sandrine a transformée il y a d’accéder par le couloir principal à la cuisine, depuis laquelle on accédait à la chambre, plus de 14 ans en Auberge, puis cédée à d’autres exploitants, puis reprise ces 2 anciennes pièces, dont le mur de séparation a été ôté, constitue l’actuelle salle de avec succès depuis début 2014. restaurant avec la cheminée, depuis laquelle on accédait à la salle à manger (le bar et Depuis nous travaillons au maximum en circuit court avec les l’accueil actuel). Au-dessus de ces 3 pièces, qui constituaient l’habitation des fermiers, producteurs locaux. Nous étions « avant- gardiste » sur notre secteur était entreposé le foin pour les vaches. Toutes les autres pièces sont des constructions d’activité et c’est notre réussite. Nous proposons de nombreux produits additives BIO, Biodynamique, Culture raisonnée... afin de participer aux enjeux du développement durable, en C’est ainsi qu’étaient construites toutes les fermes des Hautes-Vosges, plus ou moins préservant votre santé, en évitant les produits industriels et les additifs. grosses, mais toutes sur le même principe Notre statut d’artisan et de producteur agricole nous permet de concevoir et fabriquer, avec nos propres marques (déposées), les Confitures des Hauts de Liézey, et aussi des Liqueurs, Petits vins de fruits, les Petits crus des Hauts de Liézey, mais aussi la Biscuiterie des Hauts de Liézey. Ces productions 100% maison plaisent beaucoup à nos clients et sont servies sur notre table, associées à nos plats, permettent encore plus de conforter notre statut de fait maison Nous vous proposons aussi les 24 bières des Hauts de Liézey brassées dans des micro-brasseries Vosgiennes et aussi la Limonade des Hauts de Liézey avec des parfums de la Ferme du bien-être à Liézey Mais aussi grâce à notre équipe d’environ 25 personnes en CDI... que vous connaissez bien Cette année nous avons ajouté un laboratoire en plus de la cuisine.. Fin 2021, nous allons aussi proposer nos gites panoramiques de Liézey, avec service hôtelier, cheminée, Piscine et spa. En 2022 et 2023, nous allons construire 12 suites dans des chalets nature accessibles à pied, là aussi avec Spa et autres plaisirs du corps en service hôtelier, restauration, … à découvrir bientôt Mais toute cette évolution, c’est grâce à Vous, nos milliers et milliers de clients fidèles... Merci, notre réussite, c’est vous... Il est dit que Charles Théodore Collet serait né 9 route de Saucefaing dans la ferme de l'actuel Auberge, le 30 avril 1806 à Liézey, au diocèse de Saint-Dié. Il était un ecclésiastique français qui La recette de ce succès est simple, fut évêque de Luçon puis archevêque de Tours des produits issus de producteurs locaux, cuisine exclusivement maison, au XIXe siècle. recettes de nos parents, et beaucoup de gentillesse et sourires. Il fut ordonné en 1831. Vicaire général de Dijon, il fut nommé évêque de Luçon le 5 juin 1861. Recevant ses bulles le 22 juillet, il fut sacré à Dijon par François-Victor Rivet, évêque de Dijon, assisté de Louis-Marie-Joseph-Eusèbe Caverot, évêque de Saint-Dié, et Charles-Jean Fillion, évêque de Saint-Claude. Sandrine vous accueille tous les jours Il fut promu à l'archevêché de Tours le 25 novembre 1874 et confirmé le 21 décembre suivant. Installé le 3 février 1875, il devait s'éteindre le 27 novembre 1883. Ses funérailles, qui ont eu lieu le dans son Restaurant Traditionnel 6 décembre dans l'église métropolitaine de Tours, étaient présidées par le cardinal Joseph Hippolyte et son Hôtel de Charme Guibert. L'oraison funèbre fut prononcée par Mgr Charles-Émile Freppel, évêque d'Angers.

30 31 L’histoire de Liézey De l’Ozone pour désinfecter notre Auberge village typiquement vosgiens L'Ozone, Pourquoi ?

Liézey est un petit village qui s’étend sur 13,3 km² et compte 285 habitants. Son altitude se situe entre L’Ozone protège notre planète tout en étant un puissant oxydant. 754 et 923 mètres L’Ozone est extrêmement efficace pour tuer les micro-organismes L’Ozone est plus efficace et tue une plus grande variété de pathogènes que le chlore, sans impact Entouré par les communes du Tholy, Barbey-Seroux et Granges-Aumontzey, Liézey est situé à 5 km négatif sur l’environnement, parce qu’il redevient de l’oxygène. au nord-est du Tholy la plus grande ville aux alentours. Les Ruisseaux du barba, du Perthuis et de Les études ont démontré que l’Ozone est 50% plus efficace sur la membrane cellulaire des bactéries Liezey sont les principaux cours d’eau qui traversent la commune de Liézey. que le chlore et tue à un taux de 3125 fois plus rapidement. En résumé, l'ozone est Fongicide, Liézey est une commune du parc naturel régional des Ballons des Vosges. Bactéricide, Virucide. Elle élimine aussi les acariens, les moisissures, et détruit les toxines et les Avant la Révolution, un groupe d’habitants portant le nom de Liézey dépendait de la mairie de odeurs, transpiration, égout...etc Granges. L’Ozone oxygène, renouvelle et purifie l'air et l'eau. L’Ozone est 100% écologique. L’histoire de la commune est étroitement liée à celle de la paroisse. À la Révolution, l’abbé Jacques Georgel, curé de Deycimont, se réfugie chez son père au moulin de Liézey, rassemblant autour de lui des fidèles qui, dès octobre 1790, demandent aux administrateurs du district de Bruyères l’autorisation Principaux Objectifs de l’Auberge de construire une église paroissiale à Liézey, invoquant les rigueurs de l’hiver et l’éloignement de leurs paroisses respectives. La construction de l’église, du presbytère et de la maison d’école Offrir à nos clients des chambres et des salles de restaurants extrêmement propres et aseptisées. est ainsi achevée fin 1795, avec la participation des habitants. Cette église est rattachée Pour cette raison il a été décidé d'utiliser la méthode révolutionnaire de désinfection à l'Ozone à la paroisse Saint-Gérard-de-la-Vallée-des-Lacs. pour toute l’Auberge, inclus pour les cuisines, chambres froides. Les démarches pour l’érection de la paroisse en commune aboutissent le 26 mai 1836 Immédiatement après l'utilisation des pouvoirs uniques de l'Ozone, (certifié dans le monde où une ordonnance royale regroupe des sections appartenant aux communes de entier) l'environnement, la zone et les surfaces sont complètement désinfectées et c'est toujours Gérardmer, Granges-sur-Vologne et Champdray et crée la commune de Liézey. comme être le premier invité dans la chambre ou les salles communes.

Les habitants de Liézey sont appelés les Pouhas. L’origine de leur nom est liée à leur activité passée qui consistait à récolter la poix (résine de sapin) dans les forêts avoisinantes pour la vendre pour qu’elle soit utilisée pour la fabrication de colle pour les bateaux.

32 33 Rêve et Meubles Gérardmer Le Jardin de Berchigranges Les meubles de nos Montagnes Un paradis au cœur des Vosges Un choix unique de meubles de montagne et de mobilier vintage dans les Vosges Pour installer leur éden sur ces crêtes vosgiennes, ils en ont déplacé des montagnes ! Manipulé des à Gérardmer. tonnes de granit, abattu 3000 épicéas, rapporté des milliers de mètres cubes de terre végétale. Un vendeur chaleureux et passionné vous fera découvrir nos différentes gammes Un travail acharné de 20 ans pour modeler le paysage, sculpter le terrain, apprivoiser l’eau, sélectionner, de mobilier et d’objets de décoration, dans un magasin à l’atmosphère unique situé rechercher et acclimater plus de 4500 variétés de végétaux. à Gérardmer, « la perle des Vosges ». A 700 m de haut, l’ancienne carrière s’est mue en un paradis végétal opulent : le Jardin de Berchigranges, où se côtoient des espèces venues des plages de la Mer du Nord et des Montagnes Himalayennes, en somme, un savant mélange de plantes sauvages et de plantes de l'hémisphère Nord. Meubles en Bois Objet de Décoration

Un Jardin unique Accueil de groupes

Ambiance Loft Style Chaleureux Déco Intemporel Informations 03 29 51 47 19 Gamme dans le style montagne, pour donner Lieu-dit : Berchigranges un charme unique à vos pièces : Meubles en à Granges sur Vologne pin et en sapin, agrémentés ou non de cœurs www.berchigranges.com - Lampes romantiques aux teintes douces - Fauteuils cosy et confortables - Objets de Informations décoration : peluches, coussins, fourrures 03 29 41 98 36 « La Nature se fait Jardin... synthétiques... 15 Rue de Lorraine à Gérardmer ...quand l'Homme y fait son chemin »

Le décor est planté Notre avis : si vous voulez de beaux meubles, avec un excellent rapport qualité, c’est chez notre ami Monique et Thierry se défendent d’avoir murement réfléchi leur projet. Chaque année, ils ajoutent Dominique, il est incontournable, très commerçant et de très bon conseil dans son magasin qui porte une nouvelle pièce, toujours plus originale, à leur puzzle déjà très dense, qui compose un ensemble bien son nom de rêve. Et si vous voulez qu’il vous fasse son meilleur prix…. Une seule solution, unique, véritable enfantement. Les associations des textures, couleurs et formes, les parfums ainsi que promettez lui la dégustation d’une tête de veau à l’auberge, il adore, et de sa part c’est un compliment la musique de la nature suscitent maintes émotions et sensations. Dans ce théâtre végétal, vous n’aurez qu’une hâte : vous laisser aspirer et inspirer par les différentes scènes plus magiques les unes que car c’est un fin connaisseur Sandrine… les autres.

34 35 Brigitte de Décopassion Les Bonbons expose à l’Auberge des Vosges....les vrais ! Le petit mot de Brigitte Mon père s'y adonnait lui aussi dans ses jeunes années. Depuis 10 ans, j’ai ouvert cet atelier de peinture tant désiré.

Des bonbons des Vosges biologiques, aux huiles essentielles, au miel, aux plantes et arômes naturels (sans colorants). Les bonbons des Vosges sont fabriqués par un artisan confiseur dans leur atelier à Gérardmer, dans le respect des recettes d’antan Fabrication artisanale (”cuites“ réalisées au chaudron en cuivre) propre à la tradition de la confiserie des Vosges.

La peinture et le dessin Elle est née dedans

Je décore tout ustensile neuf ou ancien en métal. Bien sûr le bois trouve une place de choix à l'atelier (tableaux ,poyas, portes de placards, petits meubles...). Je me déplace également pour toutes fresques murales, trompe-l'œil que ce soit en Informations intérieur ou extérieur. Et également des peintures 03 29 50 22 12 sur toiles à l'huile ou à l’acrylique. Je laisse libre cours à mon imagination et à vos 680 route d’epinal à Gérardmer Informations rtisanat et qualité 06 73 46 09 45 envies! www.confiserie-geromoise.fr A 56 Rue François Claudel à La Bresse Une visite commentée www.facebook.com/decopassion.labresse Peinture décorative Les bonbons des Vosges par un artisan confiseur sur tout support Sapin, Myrtille, Miel, plantes et baies de montagne Les classiques Les brisures, les bonbons à la violette, coquelicot, ... Les fruités Framboise, cerise, fraise, cassis, citron, pêche, ... Les 100% «Nature» Eucalyptus, Réglisse, miel, bergamote, ... Expo-Vente à l'Auberge de Liézey 36 (Ventes en rétrocession directement pour le compte de l'Artiste) 37 Ferme du Bien-être Maison de l'artisanat au Beillard à Liézey

Des artisans et producteurs régionaux exposent dans une ancienne ferme au cœur du village de La Ferme du Bien-Être vous accueille Liézey, découvrez la tradition et le savoir-faire des artisans (jouets en bois, taille de pierres, cuir, ...). toute l'année. Vous y trouverez un jardin de plantes médicinales et un atelier de Son but, promouvoir l'association de distillation visible depuis le magasin ainsi artisans et la maison de l'artisanat qui que de nombreuses infos. regroupe une cinquantaine d'artisans de Agriculteurs, producteurs et la vallée. Ouvert de pâques à mi-octobre transformateurs de plantes aromatiques, médicinales et à parfum, en bio, en vente directe.

Produits naturels agriculture biologique Plus de 50 artisans Expo Vente

Informations 03 29 63 37 73 17 Route de Saucefaing à Liézey Informations 03 29 61 40 85 698 Route d'Epinal à Gérardmer

Atelier Cuir juste avant Liézey Jouets en bois

Maryse et Christian vous accueillent dans à Liézey leur atelier et vous proposent leurs créations en cuir : ceintures sur mesure, sacs, porte- Jean-Louis et Benoit Claude fabrique des jouets en monnaie, étuis divers, bracelets, et beaucoup bois et divers objets de décoration. Ils proposent d'autres réalisations. des démonstrations dans leur atelier et un magasin d’exposition et de vente. Tous les jouets en bois sont fabriqués de manière artisanale dans leur atelier à Liézey.

Création de jouets en bois Informations Créations artisanales 03 29 61 84 84 Visite de l’atelier Haute Qualité 3 Chemin du Pré d’Anis à Liézey Cours d’initiation nformations I www.jouetsboisliezey.fr 06 80 78 30 83 44 Route de Liézey à Gérardmer 38 39 ...et Xonrupt-Longemer devient commune L’histoire de Gérardmer En date du 22 octobre 1919, la commune de Xonrupt est créée. La population est alors de 809 habitants. La ville tient son nom du patois «hhon» ou «chon», la planche de bois, et «ru» le ruisseau, soit le «pont de bois sur le ruisseau». et des lacs Le nom de son lac, Longemer (prononcez «mère» et non «mé» comme Gérardmer), signifie la «Longue mer» tandis que Retournemer (prononcez toujours «mère») fut longtemps, avant l’ouverture des routes, «le lac d’où l’on revient sur ses pas», faute de pouvoir franchir Gérardmer et Xonrupt au fil du temps les montagnes... Le lac de Gérardmer La tradition populaire attribue la fondation de par Justin Ouvrié vers 1836 Aujourd’hui, Xonrupt-Longemer compte plus de 1 500 habitants. Essentiellement agricole la ville de Gérardmer à Gérard de Châtenois, avant 1950, la commune affiche depuis une forte vocation touristique, offrant aux visiteurs dit Gérard d’Alsace duc de Lorraine de 1048 à un patrimoine naturel exceptionnel au pied même du massif des Vosges. 1070. Il aurait établi sur les bords de la Jamagne une tour (relais de chasse ou tour de défense ?) vers 1056, d’où le nom de Gérardmer (de meix, «champ» en langue d’oïl et de Gérard : le jardin de Gérard).

L’évolution de Gérardmer... Lorsque Gérardmer fut érigée en paroisse, en 1540, le village compte 23 foyers, soit environ 150 personnes. Le village se concentrait alors autour de l’actuel quartier de l’église et se composait de nombreux «écarts» (ou hameaux des hauteurs) qui constituent encore aujourd’hui l’une des particularités de la ville des Hautes-Vosges.

Une longue histoire touristique Gérardmer connut très tôt un engouement «touristique». Dès le 17ème siècle, les ducs de Lorraine et les chanoinesses de Remiremont viennent s’y reposer. C’est cependant au 19ème siècle que les rives du lac commencent à s’aménager avec les hôtels et les villas, propriétés de riches industriels et de notables belges, nancéiens et parisiens. Le premier Office de Tourisme de France a d’ailleurs été «inventé» par les Gérômois en juillet 1875. Il se nommait alors «le Comité des Promenades».

40 41 Source du texte : OT Gérardmer

Avant la création des usines textiles, chaque foyer Le Linge de Gérardmer gérômois ou presque possédait un métier à tisser. En hiver, on tissait sa toile afin de se fournir en draps et chemises, mais également pour s'assurer des revenus Une région, une tradition complémentaires en vendant les produits ainsi tissés.

Devenu le "temple" de la haute couture en matière de linge de maison, Gérardmer a su conserver un savoir-faire traditionnel et une industrie textile plus vivante que jamais. Nombreux tissages, à l'image du Jacquard Français ou de Garnier-Thiébaut, sont aujourd'hui célèbres dans le monde entier. N'hésitez pas à franchir les portes des tissages et des nombreux magasins d'usine pour découvrir cet univers des arts de la table.

Après Garnier-Thiébaut, de nombreux tissages L'une des particularités de l'industrie textile voient le jour à Gérardmer, notamment ceux gérômoise fut le blanchiment des toiles de lin de Nathan-Lévy (aujourd'hui Le Jacquard Un peu d'histoire sur pré. Les grandes toiles étaient étendues Français) en 1902. Ici l'intérieur de l'usine oû Le travail du textile dans la Vallée des Lacs remonte à quelques siècles. sur l'herbe et régulièrement arrosées avec une étaient installés les métiers à tisser Jacquard. Jean Grossier, écrivain-conteur-peintre, raconte cette histoire : jadis, chaque ménage grande pelle, la "rejetross". des Hautes-Vosges possédait son champ de lin. Les femmes filaient, les hommes tissaient après les travaux à l'extérieur, et le plus fréquemment en hiver. Chaque foyer confectionnait ainsi son linge (draps, chemises...) La technique employée pour traiter le lin tissé ? Les toiles de lin étaient d'abord lessivées à la cendre de bois, abandonnées à la pluie qui donnaient un liquide au pouvoir blanchissant appelé alcali (...) Après le lessivage, les toiles étaient étendues sur des prés et maintenues par des perches. On les arrosait d'eau à l'aide de la 'rejetross' (sorte de pelle en forme de cuiller). L'eau pure extraite des rigoles, l'ozone, Vers une industrie la rosée, la lune et le soleil finissaient de blanchir les toiles, poursuit le conteur. Quant aux tissages, la véritable industrie débute véritablement en 1833 avec la création Cette technique fut reprise dès le XIXème siècle à une échelle industrielle, faisant des tissages Garnier-Thiébaut, nés de l'union de Jean-Baptiste Garnier, fondateur de Gérardmer un grand centre de l'ennoblissement et du blanchiment du textile. d'une maison de vente de toiles et de Virginie Thiébaut, fille d'un fabricant de toiles de Cette industrie est toujours présente à Gérardmer et représente plus de la moitié de ménage. Utilisant les dernières découvertes mécaniques et en faisant venir du fil de lin la production nationale en matière de blanchiment du textile. des Flandres, plus solide et de meilleure qualité, les Garnier-Thiébaut permettent très vite à Gérardmer de s'affirmer comme un nouveau grand centre du textile. L'élan est donné. Suivent François Hans en 1865, Alphonse Claude en 1879, Nathan-Lévy (aujourd'hui le Jacquard Français) en 1902, la Linière en 1920...

Blanc et Coton Blanc des Vosges La Maison de Balmy 03 29 41 37 24 03 29 63 44 25 03 89 77 86 86 1 Quinquies bd Kelsch à Gérardmer 103 boulevard d'Alsace à Gérardmer 3 place de l'Eglise à Gérardmer www.blanc-et-coton.fr Quelques adresses... www.blancdesvosges.fr www.lamaisondebalmy.com Garnier-Thiebaut Ligne Verte Melsin Tradition des Vosges 03 67 23 00 17 03 29 41 22 50 06 52 47 82 83 03 29 23 60 80 9 place Albert Ferry à Gérardmer 53 r François Mitterrand à Gérardmer 37 r François Mitterrand à Gérardmer 5 chemin de la Cleurie Z.I à Gérardmer www.garnier-thiebaut.fr www.ligneverte.fr www.achat-vosges.com/melsin www.traditiondesvosges.fr

Linvosges Magasin d'usine La Corde à Linge Anne de Solene Tissage De La Courbe 03 29 61 84 84 03 29 60 49 17 03 20 77 87 03 03 29 25 45 80 6 Place des Déportés à Gérardmer 302 rte Epinal à Gérardmer 20 chemin Cleurie à Gérardmer 2 traversé du Daval à La Bresse www.linvosges.com www.la-corde-a-linge.com www.anne-de-solene.fr www.broderie-linge-torrent.fr

Bleu Forêt Blanc de Gérardmer Les Brimbellines Le Jacquard Français 03 29 23 45 42 03 29 51 59 62 06.20.01.72.97 03 29 60 82 50 4 Bd Kelsch à Gérardmer 419, route d'Epinal à Gérardmer 5 Chemin de Miselle à Gérardmer 35 r Charles de Gaulle à Gérardmer 42 www.bleuforet.fr www.doridant.fr www.lesbrimbellines.com www.le-jacquard-francais.fr 43 Les Balades de Liézey Nos Produits Découvrir les alentours à Emporter

Balade des Croix de Liézey Depuis 2016, le concept de la Ferme de Liézey a ete mis en place, pour montrer et proposer Sur le chemin des écoliers Une promenade facile d'environ 2h30 toute notre fabrication, et aussi nos excellentes en partant de l'Auberge. Une promenade autour de Liézey confitures et bien d’autres bonnes choses du d'environ 2h en partant de l'Auberge. Aux temps reculés, les terroir et de nos producteurs locaux. Depuis mai brigands peuplaient les 2017, nous adhérons à la Chambre d’Agriculture L’expression chemin des écoliers est dérivée forêts vosgiennes à proximité des Vosges, Vosges Terroir, pour développer de celle d’école buissonnière. Elle évoque des chemins de commerce. progressivement une activité agricole secondaire. la propension des élèves à parfois traîner des L´Eglise essaya par plusieurs pieds et à se laisser tenter par les chemins de moyens de maintenir la paix traverse en allant en cours et de protéger ses fidèles. Il Réalisée par l’école du village en partenariat fut ainsi décidé que toute Nos vins de Fruits avec la mairie et la communauté de communes personne qui trouverait des Lacs et des Hauts Rupts. refuge auprès d´une croix & Liqueurs serait aussi protégée que si elle avait trouvé Myrtille, Mûre, Fraise, Framboise, refuge dans une église. Pomme, Quetsches, Mirabelle, Rhubarbe, Reine des Prés, Cassis, Fraise-Rhubarbe, Foin, Groseille, Bourgeon de Sapin, … Jardin de Berchigranges Bouteille de 50cl par le refuge du Bonheur 9,50€ Nos Bières Une boucle de 2h30 et 330m de dénivelé. Accèdez aux Jardins de Berchigranges (plus Carton Cadeau d'informations page 34) par les sentiers de 4 bouteilles de 33cl 1 sachet 3 sachets pédestres. Vous passerez à côté d'un magnifique 15,90€ et mignon refuge privé, le refuge du Bonheur... 5,50€ 15,50€ 5 sachets 25,00€

Nallangoutte Nos Biscuits Une belle promenade d'environ3h00. Meringues Nature sachet de 50gr Avec moins de 9km, cette balade vous amène ou aux Bonbons bio de la Gérômoise Nos Confitures jusqu'à Nallangoutte en passant par la Béotte. Biscuits sachet de 200gr Mirabelle, Coing, Fraise, Mûre, Myrtille, Deux fins d'itinéraire possibles. à la Cannelle ou au Sapin Orange, Rhubarbe, Framboise, Abricot, Groseille, Fraise-Rhubarbe, ....

1 pot de 380gr 3 pots de 380gr 6,50€ 16,50€ Le Trou de l'Enfer romages F 5 pots de 380gr Une boucle d'environ 3h00 en issus de nos agriculteurs 25,00€ partant de l'Auberge. Demandez-nous et affineurs locaux fromages de montagne, munster Une superbe balade qui vous ménera jusqu'au disponibilités et parfums selon stocks Trou de l'Enfer à l'ouest de l'Auberge et au nord notre dépliant gratuit affiné 4 semaines du Tholy. et munster blanc, tomme au lait cru à emporter directement à la ferme des balades autour de on vous les prépare sous vide juste à côté du restaurant l'Auberge ils supportent ainsi parfaitement le transport Bon conseil ! Pour que votre Munster exprime toute Retrouvez aussi 44 sa saveur bien le sortir du réfrigérateur 2H avant Nos Limonades, Pain d'épices, Miel, Oeufs, ... 45 cuisinée 100% maison enu omplet Plats emportés, uniquement sur M C commande via notre site internet ou 1 entrée + 1 plat + 1 dessert Nos Entrées au minimum quelques heures avant - fait maison Menu Complet �� 19,50 Nos Plats pas de commande « dernière minute » Choisissez 1 entrée (encart «Nos Entrées» hors Foie Gras) en pleine affluence + 1 plat (encart «Nos Plats» ou «Spécialité Fromages» hors Raclette) Véritable Pâté Lorrain + 1 dessert (encart «Nos Desserts») à Emporter le vrai comme avant, aux 2 viandes de veau et porc marinées au vin blanc, à réchauffer au fou La part XL ��6,50 chez nous, la qualité avant tout Nos Desserts �� mais également la quantité Pâté entier 8 parts 49,50 fait maison Nos Plats et bien sûr...une cuisine 100% maison avec des La Tourte de Liézey fait maison produits de qualité issus au maximum de nos à la patate et Tomme fermière vosgienne coulante producteurs locaux en circuit court Tarte brimbelle et dés de saucisse fumée de notre boucher, à réchauffer 1,2kg de myrtilles par tarte Grosse cuisse ��12,50 sous reserve des stocks disponibles �� au four de Poulet Fermier La part 5,50 La part XL ��6,50 de notre boucher accompagné de Knepfles Tarte entière 8 parts ��36,50 �� Tourte entière 6 parts 36,50 à la crème et aux morilles, à réchauffer au four ou au micro-onde Tarte aux pommes pécialités romage de ma grand-mère, à la migaine (œuf et crème) La Tourte aux Grenouilles Collet de Porc fumé vosgien ��12,50 S F On fait cuire un pot au feu de grenouilles qu’on désosse Une belle tranche épaisse, de notre boucher aux Fromages locaux La part ��5,50 avec des petits légumes et qu’on monte à creme accompagné de Tofaillesaccompagn ee de Tofailles Tarte entière 8 parts ��36,50 épaissie...excellent, à réchauffer au four maison à réchauffer au four ou au micro-onde Le Cafranc ��12,50 Géramont pané doux Crumble maison �� La part XL ��6,50 Avec ses pommes de terre. 5,50 Parmentier��9,90 et tres moelleux, entier, trempe dans de l’œuf battu (de aux pommes avec un peu de poire Tourte entière 6 parts ��42,50 de Joue de Boeuf notre ami Gilles) et dans de la chapelure maison, qui La Quiche Lorraine Joue de bœuf en bourguignon marinee au vin rouge devient craquante, à passer au four pour que le fromage Panna Cotta ��5,50 aux éclats de bonbons Bio des Vosges de la tres epaisse, faite juste avec de l’œuf de notre et cuits longuement avec petites carottes et oignons, bien chaud, coule dans l’assiette... Delicieux… aux Bourgeons de sapin ou aux Fruits rouges ami Gilles, de la crème et du lard de notre Boucher de effiloche et mélangé a une purée maison avec un peu Géromoise Granges, à réchauffer au four de gruyère à gratiner au four ou à réchauffer au micro- Saucisse fumee��12,50 Mousse au chocolat de Sandrine �� à la Tomme des Vosges 5,50 La part XL ��6,50 ondes Exceptionnelle, moelleuse, faite maison avec Accompagnée de Tofailles. Grosse tranche de Saucisse Quiche entière 6 parts ��36,50 juste du chocolat noir, jaunes d’oeuf et blanc en neige Parmentier de confit de canard �� de viande de porc fumé avec des morceaux de Tomme 9,90 incorporés, sans sucre ajouté Croustillant de Truite ��6,50 et champignons des Vosges faite spécialement pour nous par notre comme un pâté lorrain, mais à la truite saumonée, Haché de confit de canard, champignons émincés, à boucher, accompagnée de Tofailles à réchauffer au four Forêt Noire Poire-Chocolat aux petits légumes et fondue de poireaux, à réchauffer gratiner au four ou à réchauffer au micro-ondes ou au micro-ondes Genoise maison, chantilly maison, morceaux au four de Poire au sirop sur coulis epais de chocolat, le tout Tagliatelles Carbonara �� 9,90 Le Gratin XL de Munster 12,50 entoure de copeaux de chocolat Noir Terrine de Truite saumonee pâtes maison aux oeufs frais de poules élevées en Caquelon XL de pommes de terre et Munster La part ��6,50 au fromage blanc et petits légumes plein air à la creme et lardons fumes grilles de notre boucher, Vosgiens, avec sa bande de lard de notre boucher �� et aux œufs de notre ami Gilles gratinees au fromage, à réchauffer au four ou au micro-onde à réchauffer au four ou au micro-onde. Et le munster Forêt entière 8 parts 46,50 coule, délicieux La tranche environ 150g��6,50 Forêt Blanche Framboise ou Myrtille Gratinée de Joue de Boeuf ��12,50 Genoise maison, chantilly maison, Framboises en bourguignon mariné au vin rouge La Ballotine de Dinde��12,50 La Terrine du Maurice ou Myrtilles et leur coulis epais, le tout entoure de et cuits longuement avec petites carottes et oignons, farcie au Poulet et à la Tomme et ses Pâtes viande de porc et foie avec quelques mirabelles, copeaux de chocolat Blanc vin blanc, cuisinee comme avant, avec migaine de mie avec un peu de gruyere à gratiner complètes à la farine de Rehaupal �� de pain au lait, a l’oeuf, creme et oignons La part 6,50 �� Le Cochon de lait Farci 12,50 Forêt entière 8 parts ��46,50 La tranche environ 150g��6,50 de notre boucher, avec ses Tofailles Le Foie gras de Canard Cochon de lait desosse par notre boucher, farci avec sa propre viande, precuit au fumoir a l’ancienne à réchauffer Raclette aux Pommes caramelisees au four aux Fromages locaux Exceptionnel Foie Gras mi-cuit, maison, moelleux, avec des couches de pommes caramelisees maison Raclette Vosgienne ��18,50 aux 3 fromages La tranche environ 100g��9,50 Tomme, Munster et Blanc Fermier. Avec ses pommes de Foie gras au kilo ��89,50 terre et son assiette de charcuterie de notre boucher à commander sur www.aubergedeliezey.fr Votre commande sera prête et emballé pour le transport Possibilité de location de l'appareil

46 47 Nos petits Menus de semaine

Menus servis uniquement les midis du lundi au vendredi, hors vacances scolaires et jours fériés Menu des Hauts Plat Une Entrée XXL au choix Dessert Un Dessert au choix 21,00€ Menu de Saison Entrée Terrine du Maurice OU Soupe OU Crudités OU Salade Vosgienne Plat Menu du Randonneur au choix dans Plat • Parmentiers de Liézey • au choix dans OU Caquelon de Pâtes • Parmentiers de Liézey • OU Collet de Porc, Rapes ou Tofailles OU OU Caquelon de Pâtes Saucisse fumee a la Tomme OU OU Gratin de Munster Gratin de Munster OU Collet de Porc, Rapes ou Dessert Tofailles au choix dans Dessert • Les Gourmandises de Fred • Panna Cotta au choix 19,90€ OU Tarte maison au choix 17,50€

Pas de changements de choix possibles

Depuis les crêtes - Hautes-Vosges

SAS AdL au capital de 20 000,00€ - N°Chambre Agriculture, de Commerce et des Métiers à Epinal 799 276 266 00035 9 Route de Saucefaing 88400 LIEZEY