Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del

INDICE PER PROVINCIA

PROVINCIA DI BELLUNO

PROVINCIA DI TREVISO PROVINCIA DI VICENZA

PROVINCIA DI VENEZIA PROVINCIA DI VERONA PROVINCIA DI PADOVA

PROVINCIA DI ROVIGO

405 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

REGIONE VENETO

BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13

Grappa veneta 16 Liquore all’uovo 17

CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE 25 E LORO PREPARAZIONE Anatra germanata veneta 28 Anatra Mignon 29 Coniglio veneto 47 Faraona camosciata 54 Galletto nano di corte veneta - pepoi 57 Gallina ermellinata di Rovigo 60 Gallina robusta lionata 63 Gallina robusta maculata 64 Tacchino comune bronzato 125 Tacchino ermellinato di Rovigo 126 Vitellone ai cereali 129

PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA 287 E DELLA CONFETTERIA Fugassa veneta 314 Pan biscotto del Veneto 328 Subioti all'ortica 347

406 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE PER PROVINCIA

PROVINCIA DI BELLUNO

Comelico S. Pietro Superiore S. Nicolò di Cadore di Comelico

Auronzo Danta di Cadore Sappada di Cadore S. Stefano di Cadore Cortina d’Ampezzo Lozzo di Cadore Vigo Livinallongo del Col di Lana Calalzo di Cadore di Cadore S. Vito Lorenzago Colle di Cadore Domegge di Cadore S. Lucia Selva di Cadore di Cadore Borca Rocca di Cadore Pieve Pietore di Cadore Valle Vodo di Cadore Alleghe di Cadore Zoppè Vallada S. Tomaso di Cadore Agordino Zoldo Alto Cibiana Agordina di Cadore Perarolo di Cadore Falcade Cencenighe Forno di Zoldo Agordino Ospitale Canale di Cadore d’Agordo Taibon Agordo Agordino Castellavazzo La Valle Agordina Longarone Voltago Agordino Rivamonte Agordino Sedico Gosaldo Soverzene

Chies d’Alpago Ponte Pieve Sospirolo nelle Alpi Belluno d’Alpago Puos d’Alpago Tambre S. Gregorio nelle Alpi Farra d’Alpago Cesiomaggiore Limana S. Giustina

Lamon Sovramonte Trichiana Pedavena Feltre Mel Lentiai Fonzaso

Arsiè Seren del Grappa Vas Quero

Alano di Piave

407 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

PROVINCIA DI BELLUNO

Orzo agordino 249 BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13 Patata di Cesiomaggiore 256 Pòm prussian 269 Liquore barancino 18 Zucca santa bellunese 285

PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE 25 DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA 287 E LORO PREPARAZIONE E DELLA CONFETTERIA Carne de fea afumegada 38 Carfogn 298 Luganeghe de tripan 73 Casunziei 299 Pastin 88 Gelato artigianale del Cadore 317 Pecora alpagota 89 Lasagne da fornèl 321 Pendole 90 Pan de le feste 331 Salame bellunese 100 Senkilam – Speck di Sappada 111 PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI 385 Speck del Cadore 122 LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) Miele del Grappa 392 FORMAGGI 135 Ricotta affumicata 398 Ricotta Schotte 404 Fior delle Dolomiti 138 Formaggio agordino di malga 140 Formaggio bastardo del Grappa 141 Formaggio Busche 142 Formaggio casel bellunese 145 Formaggio Cesio 146 Formaggio Comelico 147 Formaggio Contrin 148 Formaggio Dolomiti 149 Formaggio Fodom 150 Formaggio latteria di Sappada 152 Formaggio malga bellunese 154 Formaggio montemagro 157 Formaggio Morlacco 158 Formaggio Nevegàl 159 Formaggio Renàz 163 Formaggio schiz 164 Formaggio Valmorel 166 Formaggio zigher 167 Formaggio Zumelle 168 Furmai nustran 169

PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE 171 O TRASFORMATI Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore 195 Craut verde agre 205 Fagiolo bonèl di Fonzaso 211 Fagiolo gialét 214 Farina per polenta di mais “sponcio” 218 Fave bellunesi 221 Fragola delle Dolomiti bellunesi 222 Kodinze 231 Kodinzon 232 Mame d’Alpago 233 Marrone feltrino 237 Noce di Feltre 248

408 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE PER PROVINCIA

PROVINCIA DI VICENZA

Enego Rotzo Asiago

Gallio Foza Cismon Pedemonte Roana del Grappa Lastebasse S. Nazario Valdastico Tonezza del Cimone Valstagna Solagna Laghi Arsiero Campolongo sul Brenta Cogollo Conco Pove Lusiana del Grappa del Cengio Romano Posina Caltrano Velo d’Astico Calvene d’Ezzelino Bassano Marostica Mussolente Piovene Chiuppano Lugo di Salcedo del Grappa Rocchette Vicenza Valli del Pasubio Carrè Farra Molvena Cassola Santorso Zugliano Vicentino Pianezze Nove Rosà Zanè Mason Rossano Torrebelvicino Schio Cartigliano Sarcede Vicentino Veneto Marano Thiene Breganze Tezze sul Brenta Recoaro Terme S. Vito Vicentino Schiavon di Leguzzano Montecchio Pozzoleone Precalcino Sandrigo Malo Valdagno Monte Villaverla Bressanvido Crespadoro di Malo Dueville Cornedo Isola Vicentina Caldogno Monticello Altissimo Vicentino Conte Otto Bolzano Brogliano Costabissara Vicentino S. Pietro Gambugliano Mussolino Castelgomberto Quinto Nogarole Trissino Monteviale Vicentino Vicentino Vicenza Sovizzo Chiampo Creazzo Torri Camisano di Quartesolo Arzignano Vicentino Grumolo Montecchio Altavilla delle Maggiore Montorso Vicentina Abbadesse Grisignano Vicentino Longare di Zocco Arcugnano Zermeghedo Montegalda Montebello Brendola Vicentino Montegaldella Gambellara Zovencedo Castegnero Grancona Nanto Sarego Mossano

Villaga Barbarano S. Germano Vicentino Lonigo dei Berici Alonte Albettone Sossano Orgiano Campiglia dei Berici Agugliaro Asigliano Veneto Poiana Noventa Maggiore Vicentina

409 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

PROVINCIA DI VICENZA

Cipolla rosa di Bassano 203 CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE 25 Composte delle valli dell’Agno e del Chiampo 204 E LORO PREPARAZIONE Cràuti delle Bregonze 206 Bondiola di Castelgomberto 33 Culàti di Valdagno 208 Bondola della Val Leogra 34 Durona del Chiampo 209 Ciccioli della Val Leogra 40 Fagiolo di Posina “scalda” 213 Coessìn co la lèngua del basso vicentino 42 Farina di mais biancoperla 216 Coessìn del basso vicentino 43 Farina di mais Marano 217 Coessìn della Val Leogra 44 Fasola posenata 220 Coessìn in ònto del basso vicentino 45 Funghi di Costozza 225 Coessìn co lo sgrugno 46 Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano 226 Corgnoi de Crespadoro 49 Mamma bianca di Bassano 234 Gallina dorata di Lonigo 59 Marinelle sotto spirito 235 Lardo del basso vicentino 65 Marroni di Valrovina 238 Lardo in salamoia 66 Mostarda vicentina 245 Lardo steccato con le erbe 67 Patata cornetta 252 Luganeghe della Val Leogra 74 Patata di Posina 259 Morette o barbusti della Val Leogra 75 Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260 Mortandèle 76 Patata di Rotzo 261 Oco in onto dei Berici 82 Radicchio variegato bianco di Bassano 273 Panzéta col tòco del basso vicentino 84 Riso di Grumolo delle Abbadesse 275 Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino 85 Scarola di Bassano 276 Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato 95 Sedano di Rubbio 277 Salado co l’ajo del basso vicentino 96 Tartufo nero dei Berici 282 Salado fresco del basso vicentino 98 Salame di asino 102 PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA 287 Salsiccia con le rape 107 E DELLA CONFETTERIA Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino 116 Soprèssa co la brazòla del basso vicentino 117 Bigoi 292 Soprèssa col tòco del basso vicentino 118 Ciopa vicentina 300 Torresano di Breganze 128 Forti bassanesi 309 Vitellone padano 130 Frittella con l’erba amara 310 Gargati 316 Pandoli di Schio 333 GRASSI (BURRO, MARGARINA, OLI) 131 Pane al mais 335 Torta Ortigara 354 Burro al latte crudo di malga 133 Torta pinza - putàna 356 Treccia d’oro di Thiene 360

FORMAGGI 135 PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI 363 Formaggio acidino 139 DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI Formaggio bastardo del Grappa 141 Trota Fario delle valli vicentine 380 Formaggio caciotta di Asiago 143 Trota iridea della Valle del Chiampo 382 Formaggio malga dell’Altopiano dei Sette Comuni 153 Formaggio misto pecora fresco dei Berici 155 PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI 385 Formaggio Morlacco 158 LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) Formaggio pecorino dei Berici 161 Formaggio pecorino fresco di malga 162 Caciocapra 387 Formaggio tosella 165 Formaggio al latte crudo di Posina 388 Miele del Grappa 392 Mieli dell’Altopiano di Asiago 397 PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE 171 Ricotta affumicata della Val Leogra 399 O TRASFORMATI Ricotta da sacheto della Val Leogra 400 Bietola di Bassano 185 Ricotta fi oreta delle vallate vicentine 401 Bisi de Lumignan 186 Ricotta pecorina dei Berici 402 Broccolo di Bassano 189 Ricotta pecorina stufata dei Berici 403 Broccolo fi olaro di Creazzo 190

410 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE PER PROVINCIA

PROVINCIA DI TREVISO

Fregona

Revine Lago Sarmede Vittorio Cappella Cison Veneto Follina di Valmarino Maggiore Tarzo Cordignano Colle Miane Umberto Refrontolo Orsago Segusino S. Pietro S. Fior Godega Valdobbiadene di Felletto di Sant’Urbano Pieve Farra di Soligo Conegliano di Soligo S. Vendemiano Gaiarine Codognè Paderno Vidor Moriago Sernaglia Cavaso Pederobba della Battagliadella Battaglia Portobuffolè del Grappa del Tomba Susegana S. Lucia Crespano Possagno di Piave Mareno di Piave Vazzola Mansuè del Grappa Cornuda Crocetta Fontanelle Castelcucco Monfumo Nervesa Meduna Borso del Montello di Livenza del Grappa della Battaglia S. Polo Gorgo al Monticano Maser Cimadolmo di Piave Fonte Caerano Volpago Giavera Arcade Asolo del Montello del Montello Spresiano Ormelle Motta di Livenza S. MarcoMontebelluna Oderzo Povegliano Maserada sul Piave Altivole Ponte di Piave Chiarano Trevignano Villorba Cessalto Riese Pio X Ponzano Breda di Piave Loria Veneto Salgareda Carbonera Castello Vedelago Paese San Biagio di Callalta Zenson di Godego di Treviso Piave Castelfranco Istrana Monastier Veneto di Treviso Quinto di Silea Morgano Treviso Resana Casier

Preganziol Casale Roncade Zero Branco sul Sile

Mogliano Veneto

411 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

PROVINCIA DI TREVISO

Bigoi 292 BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13 Biscotti baicoli 293 Biscotti bussolai 294 Liquore del Cansiglio 19 Pan co la suca 329 Pan co l’ùa 330 CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE Tajadele al tardivo 348 25 E LORO PREPARAZIONE Torta fregolotta 352 Torta pinza - putàna 356 Figalét 56 Torta zonclada 358 Lengual 68 Zaletti 362 Luganega da riso 70 Luganega trevigiana 72 PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI Muset trevigiano 77 E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI 363 Oca del Mondragon 79 DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI Osocol di Treviso 83 Anguilla del Livenza 366 Pollo rustichello della pedemontana 92 Gambero di fi ume della Venezia orientale 372 Porchetta trevigiana 93 Trota iridea del Sile 381 Salado della pedemontana trevigiana 97 Salado fresco trevigiano 99 PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI 385 Schenal 110 LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) Sopressa trevigiana 115 Sopressa investida 120 Miele del Grappa 392 Spiedo d’Alta Marca 124 Miele del Montello 393 Vitellone padano 130

FORMAGGI 135

Formaggio bastardo del Grappa 141 Formaggio inbriago 151 Formaggio moesin di Fregona 156 Formaggio Morlacco 158

PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE 171 O TRASFORMATI Antiche pesche di Mogliano Veneto 174 Asparago bianco del Sile 175 Ciliegia dei Colli Asolani 198 Fagiolo borlotto nano di Levada 212 Farina di mais biancoperla 216 Fasol de Lago 219 Funghi coltivati del Montello 224 Kiwi di Treviso 229 Mela di Monfumo 240 Noce dei grandi fi umi 247 Patata americana di Zero Branco 251 Patata del Montello 253 Patata del Quartier del Piave 254 Peperone di Zero Branco 262 Pesche di Povegliano 267 Pisello di Borso del Grappa 268 Radicio verdòn da cortèl 274

PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA 287 E DELLA CONFETTERIA Bibanesi 291

412 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE PER PROVINCIA

PROVINCIA DI VERONA

Malcesine

Brenzone Brentino Ferrara Belluno di Monte Baldo Bosco Erbezzo Chiesanuova S. Zeno di Montagna Sant’Anna Selva d’Alfaedo Velo di Progno Caprino Veronese Torri del Benaco Veronese Dolcè Roverè Veronese Costermano Fumane Badia Vestenanova Rivoli Cerro Calavena Garda Veronese Marano di Veronese Valpolicella S. Mauro Affi di Saline Bardolino Grezzana Tregnago Cavaion Negrar S. Giovanni Veronese Sant’Ambrogio Ilarione di Valpolicella S. Pietro in Cariano Mezzane Cazzano Roncà Pastrengo Pescantina Lazise di sotto di Tramigna Montecchia Illasi di Crosara Bussolengo Verona Lavagno Soave Cologna Monteforte Peschiera Castelnuovo ai Colli d’Alpone del Garda del Garda Sona S. Martino Caldiero Buon Albergo S. Bonifacio Sommacampagna S. Giovanni Belfiore Lupatoto Zevio Arcole Castel Villafranca Valleggio d’Azzano Zimella sul Mincio di Verona Povegliano Buttapietra Veronella Veronese Ronco Palù Vigasio all’Adige Cologna Veneta Mozzecane Oppeano Albaredo d’Adige Pressana Roveredo Isola della Scala Isola Nogarole Rizza di Guà Rocca Trevenzuolo Roverchiara Bovolone Minerbe S. Pietro Bonavigo Erbè di Morubio Bevilacqua Salizzole Angiari Boschi Sorgà Concamanse Sant’Anna Cerea Nogara Sanguinetto Legnago Terrazzo

Casaleone Gazzo Villa Veronese Bartolomea

Castagnaro

413 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

PROVINCIA DI VERONA

Rofi oi di Sanguinetto 339 BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13 Rufi olo di Costeggiola 340 Savoiardi di Verona 343 Acqua di melissa 15 Sfogliatine di Villafranca 345 Tortellini di Valeggio sul Mincio 359 CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE 25 E LORO PREPARAZIONE PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI 385 LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) Bogoni di Badia Calavena 30 Salame di Verona 104 Formaggio stracon 389 Sopressa di Verona 114 Miele della collina e pianura veronese 394 Vitellone padano 130 Miele della montagna veronese 395

FORMAGGI 135

Formaggio casato del Garda 144 Formaggio nostrano veronese 160

PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE 171 O TRASFORMATI Asparago di Arcole 177 Asparago di Mambrotta 179 Asparago di Rivoli 182 Broccoletto di Custoza 188 Castagne del Baldo 193 Cavolo dell’Adige 196 Ciliegia delle colline veronesi 199 Ciliegie durone di Cazzano 201 Fasolo gnoco borlotto 215 Fragola di Verona 223 Kiwi di Verona 230 Marrone di San Mauro 236 Mela del Medio Adige 239 Mela di Verona 241 Melone precoce veronese 244 Nettarina di Verona 246 Patata di Bolca 255 Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260 Pere del veronese 265 Sedano rapa di Ronco all’Adige 279 Tartufo della montagna veronese 281 Verza moretta di Veronella 283

PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA 287 E DELLA CONFETTERIA Capezzoli di Venere 297 Colomba pasquale di Verona 302 Dolce nadalin 305 Frittelle di Verona 311 Gnocco smalzao 318 Gnocco di Verona 319 Mandorlato di Cologna Veneta 322 Pandoro di Verona 334 Pastafrolla della Lessinia 336 Pastina de Bortolin 337

414 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE PER PROVINCIA

PROVINCIA DI PADOVA

Galliera Veneta S. Martino di Lupari Carmignano Tombolo di Brenta S. Pietro in Gù S. Giorgio Villa in Bosco del Conte Gazzo S. Giustina in Colle Piazzola Campo S. Martino sul Brenta S. Giorgio delle Pertiche Villanova di Camposampiero Villafranca Padovana Padova Cervarese Servazzano Santa Dentro Croce Ponte S. Nicolò Sant’Angelo Vo’ Montegrotto Maserà Terme Polverara Piove Galzignano Battaglia di Sacco Terme Lozzo Terme Atestino Arquà Petrarca S. Pietro Viminario Ospedaletto Megliadino Euganeo Arre S. Fidenzio Este Urbana S. Margherita Carceri Casale d’Adige Sant’Elena di Scodosia Megliadino Villa S. Vitale Vighizzolo Estense d’Este Piacenza d’Adige Sant’Urbano Masi

415 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

PROVINCIA DI PADOVA

Asparago di Padova 180 BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13 Castagne e marroni dei Colli Euganei 194 Cavolo dell’Adige 196 Maraschino 21 Ciliegie dei Colli Euganei 200 Prugna 22 Cren 207 Sangue Morlacco 23 Farina di mais biancoperla 216 Giuggiola dei Colli Euganei 227 CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE Mela del Medio Adige 239 25 E LORO PREPARAZIONE Melone montagnanese 243 Patata americana di Anguillara e Stroppare 250 Anatra di corte padovana 27 Patata di Montagnana 258 Bondiola al sugo di Este 31 Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260 Bondiola col lengual del padovano 32 Pera del Medio Adige 263 Bresaola di cavallo 35 Radicchio bianco fi or di Maserà 271 Cacciatore di asino 36 Radicchio bianco o variegato di Lusia 272 Cacciatore di cavallo 37 Verza moretta di Veronella 283 Carne di musso 39 Coeghin nostrano padovano 41 PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, Coppa di testa di Este 48 DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA 287 Coscia affumicata di cavallo 50 E DELLA CONFETTERIA Cotechino di puledro 51 Amarettoni 289 Falso parsuto 53 Banana comune 290 Faraona di corte padovana 55 Bigoi 292 Gallina collo nudo di corte padovana 58 Biscotti pazientini 295 Gallina padovana 61 Cornetti 301 Gallina Polverara 62 Dolce del Santo 304 Lingua salmistrata 69 Dolce polentina 306 Luganega nostrana padovana 71 Fugassa padovana 313 Nervetti di bovino 78 Il riccio 320 Oca di corte padovana 80 Mantovana 324 Oca in onto padovana 81 Merletti Santantonio 325 Parsuto de oca 86 Montasù 326 Parsuto de Montagnana 87 Pan del Santo 332 Pollo combattente di corte padovana 91 Pevarin 338 Prosciutto crudo dolce di Este 94 Schizzotto 344 Salame di asino 102 Smegiassa 346 Salame di cavallo 103 Torrone di 349 Salame nostrano padovano 105 Torta fi gassa 351 Salamelle di cavallo 106 Torta pazientina 355 Salsiccia equina 108 Torta pinza - putàna 356 Sfi lacci di equino 112 Torta sgriesolona 357 Sfi lacci di manzo 113 Zaleto di giuggiole 361 Sopressa di cavallo 119 Zaletti 362 Sopressa nostrana padovana 121 Speck di cavallo 123 PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI 385 Torresani di Torreglia 127 LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) Vitellone padano 130 Miele dei Colli Euganei 390

FORMAGGI 135

Caciotta misto pecora 137

PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE 171 O TRASFORMATI Aglio del Medio Adige 173

416 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE PER PROVINCIA

PROVINCIA DI VENEZIA

Gruaro Teglio Veneto Cinto Pramaggiore Caomaggiore Fossalta di Portogruaro Portogruaro Annone Veneto

Concordia Sagittaria S. Stino di Livenza Ceggia S. Michele al Tagliamento Noventa Torre di Mosto di Piave Fossalta di Piave Caorle S. Donà Meolo di Piave Musile di Piave Eraclea Scorzè

Quarto d’Altino Noale Marcon Jesolo Salzano Martellago

S. Maria Spinea Cavallino Tre Porti di Sala Mirano Venezia

Pianiga

Fiesso d’Artico Strà Dolo Mira Vigonovo Camponogara Fossò

Campolongo Campagna Maggiore Lupia

Chioggia

Cona

Cavarzere

417 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

PROVINCIA DI VENEZIA

PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13 E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI 363 DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI Prugna 22 Anguilla del Livenza 366 Anguilla delle valli da pesca venete 368 CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE Branzino delle valli da pesca venete 369 25 E LORO PREPARAZIONE Cefali delle valli da pesca venete 370 Gambero di fi ume della Venezia orientale 372 Vitellone padano 130 Moeche e masanete 374 Moscardino di Caorle 375 FORMAGGI 135 Schia della laguna di Venezia 378 Seppia di Chioggia 379 Caciotta misto pecora 137 PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI 385 PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) 171 O TRASFORMATI Miele di barena 396 Asparago bianco di Bibione 176 Asparago di Giare 178 Asparago di Palazzetto 181 Asparago verde amaro Montine 183 Barbabietola rossa di Chioggia 184 Bisi de Peseggia 187 Carciofo violetto di S. Erasmo 191 Carota di Chioggia 192 Cicoria catalogna gigante di Chioggia 197 Cipolla bianca di Chioggia 202 Fagiolino meraviglia di Venezia 210 Giuggiolo del Cavallino 228 Noce dei grandi fi umi 247 Patata di Chioggia 257 Pere del veneziano 264 Pesca bianca di Venezia 266 Pomodoro del Cavallino 270 Sedano verde di Chioggia 278 Susina gialla di Lio Piccolo 280 Zucca marina di Chioggia 284

PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA 287 E DELLA CONFETTERIA Biscotti baicoli 293 Biscotti bussolai 294 Bossolà di Chioggia 296 Dolce bissioleta 303 Fave alla veneziana 308 Frittelle veneziane 312 Galani e crostoli 315 Mandorlato veneziano 323 Pevarin 338 Sagagiardi 341 San Martino 342 Torta ciosota 350 Torta nicolotta 353 Torta pinza - putàna 356 Zaletti 362

418 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE PER PROVINCIA

PROVINCIA DI ROVIGO

S. Martino di Venezze Pettorazza Grimani Rosolina Lusia Villadose Badia Rovigo Lendinara Villanova Loreo Melara del Ghebbo Adria Bergantino Costa di Giacciano Ceregnano Castelnovo con Canda Rovigo Bariano Baruchella Porto Viro S. Bellino Gavello Ceneselli Fratta Villamarzana Arquà Pontecchio Trecenta Castelguglielmo Taglio di Po Castelmassa Polesine Polesine Polesine Villanova Corbola Crespino Marchesana Bagnolo Bosaro Guarda Papozze Calto di Po Pincara Veneta Salara Frassinelle Polesine Polesella Ariano nel Polesine Ficarolo Stienta Fiesso Umbertiano Gaiba Porto Tolle Canaro Occhiobello

419 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

PROVINCIA DI ROVIGO

BEVANDE ANALCOLICHE, DISTILLATI E LIQUORI 13

Liquore fragolino 20

CARNI (E FRATTAGLIE) FRESCHE 25 E LORO PREPARAZIONE Cotechino di Trecenta 52 Salame da taglio di Trecenta 101 Salsiccia tipica polesana 109

FORMAGGI 135

Caciotta misto pecora 137

PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE 171 O TRASFORMATI Carota di Chioggia 192 Cavolo dell’Adige 196 Cipolla bianca di Chioggia 202 Mela del Medio Adige 239 Melone del Delta Polesano 242 Noce dei grandi fi umi 247 Pera del Medio Adige 263 Radicchio bianco o variegato di Lusia 272

PASTE FRESCHE E PRODOTTI DELLA PANETTERIA, DELLA BISCOTTERIA, DELLA PASTICCERIA 287 E DELLA CONFETTERIA Esse adriese 307 Pagnotta del doge 327

PREPARAZIONI DI PESCI, MOLLUSCHI E CROSTACEI E TECNICHE PARTICOLARI 363 DI ALLEVAMENTO DEGLI STESSI Anguilla del Delta del Po 365 Anguilla marinata del Delta del Po 367 Anguilla delle valli da pesca venete 368 Branzino delle valli da pesca venete 369 Cefali delle valli da pesca venete 370 Cefalo del Polesine 371 Latterini marinati del Delta del Po 373 Pesce azzurro del Delta del Po 376 Sardine e alici marinate del Delta del Po 377 Vongola verace del Polesine 383

PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE (MIELE, PRODOTTI 385 LATTIERO CASEARI DI VARIO TIPO ESCLUSO IL BURRO) Miele del Delta del Po 391

420 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE ALFABETICO

INDICE ALFABETICO

A Broccoletto di Custoza 188 Acqua di melissa 15 Broccolo di Bassano 189 Aglio del Medio Adige 173 Broccolo fi olaro di Creazzo 190 Amarettoni 289 Burro al latte crudo di malga 133 Anatra di corte padovana 27 Anatra germanata veneta 28 C Anatra Mignon 29 Cacciatore di asino 36 Anguilla del Delta del Po 365 Cacciatore di cavallo 37 Anguilla del Livenza 366 Caciocapra 387 Anguilla delle valli da pesca venete 368 Caciotta misto pecora 137 Anguilla marinata del Delta del Po 367 Capezzoli di Venere 297 Antiche pesche di Mogliano Veneto 174 Carciofo violetto di S. Erasmo 191 Asparago bianco del Sile 175 Carfogn 298 Asparago bianco di Bibione 176 Carne de fea afumegada 38 Asparago di Arcole 177 Carne di musso 39 Asparago di Giare 178 Carota di Chioggia 192 Asparago di Mambrotta 179 Castagne del Baldo 193 Asparago di Padova 180 Castagne e marroni dei Colli Euganei 194 Asparago di Palazzetto 181 Casunziei 299 Asparago di Rivoli 182 Cavolo cappuccio di Vìnigo di Cadore 195 Asparago verde amaro Montine 183 Cavolo dell’Adige 196 Cefali delle valli da pesca venete 370 B Cefalo del Polesine 371 Banana comune 290 Ciccioli della Val Leogra 40 Barbabietola rossa di Chioggia 184 Cicoria catalogna gigante di Chioggia 197 Bibanesi 291 Ciliegia dei Colli Asolani 198 Bietola di Bassano 185 Ciliegie dei Colli Euganei 200 Bigoi 292 Ciliegia delle colline veronesi 199 Biscotti baicoli 293 Ciliegie durone di Cazzano 201 Biscotti bussolai 294 Ciopa vicentina 300 Biscotti pazientini 295 Cipolla bianca di Chioggia 202 Bisi de Lumignan 186 Cipolla rosa di Bassano 203 Bisi de Peseggia 187 Coeghin nostrano padovano 41 Bogoni di Badia Calavena 30 Coessìn del basso vicentino 43 Bondiola al sugo di Este 31 Coessìn della Val Leogra 44 Bondiola col lengual del padovano 32 Coessìn co la lèngua del basso vicentino 42 Bondiola di Castelgomberto 33 Coessìn co lo sgrugno 46 Bondola della Val Leogra 34 Coessìn in ònto del basso vicentino 45 Bossolà di Chioggia 296 Colomba pasquale di Verona 302 Branzino delle valli da pesca venete 369 Composte delle valli dell’Agno e del Chiampo 204 Bresaola di cavallo 35 Coniglio veneto 47

421 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE ALFABETICO

Coppa di testa di Este 49 Formaggio caciotta di Asiago 143 Corgnoi de Crespadoro 49 Formaggio casato del Garda 144 Cornetti 301 Formaggio casel bellunese 145 Coscia affumicata di cavallo 50 Formaggio Cesio 146 Cotechino di puledro 51 Formaggio Comelico 147 Cotechino di Trecenta 52 Formaggio Contrin 148 Craut verde agre 205 Formaggio Dolomiti 149 Cràuti delle Bregonze 206 Formaggio Fodom 150 Cren 207 Formaggio inbriago 151 Culàti di Valdagno 208 Formaggio latteria di Sappada 152 Formaggio malga bellunese 154 D Formaggio malga dell’Altopiano dei Sette Comuni 153 Dolce bissioleta 303 Formaggio misto pecora fresco dei Berici 155 Dolce del Santo 304 Formaggio moesin di Fregona 156 Dolce nadalin 305 Formaggio montemagro 157 Dolce polentina 306 Formaggio Morlacco 158 Durona del Chiampo 209 Formaggio Nevegàl 159 Formaggio nostrano veronese 160 E Formaggio pecorino dei Berici 161 Esse adriese 307 Formaggio pecorino fresco di malga 162 Formaggio Renàz 163 F Formaggio schiz 164 Fagiolino meraviglia di Venezia 210 Formaggio stracon 389 Fagiolo bonèl di Fonzaso 211 Formaggio tosella 165 Fagiolo borlotto nano di Levada 212 Formaggio Valmorel 166 Fagiolo di Posina “scalda” 213 Formaggio zigher 167 Fagiolo gialét 214 Formaggio Zumelle 168 Falso parsuto 53 Forti bassanesi 309 Faraona camosciata 54 Fragola delle Dolomiti bellunesi 222 Faraona di corte padovana 55 Fragola di Verona 223 Farina di mais biancoperla 216 Frittella con l’erba amara 310 Farina di mais Marano 217 Frittelle di Verona 311 Farina per polenta di mais “sponcio” 218 Frittelle veneziane 312 Fasol de Lago 219 Fugassa padovana 313 Fasola posenata 220 Fugassa veneta 314 Fasolo gnoco borlotto 215 Funghi coltivati del Montello 224 Fave alla veneziana 308 Funghi di Costozza 225 Fave bellunesi 221 Furmai nustran 169 Figalét 56 Fior delle Dolomiti 138 G Formaggio acidino 139 Galani e crostoli 315 Formaggio agordino di malga 140 Galletto nano di corte veneta - pepoi 57 Formaggio al latte crudo di Posina 388 Gallina collo nudo di corte padovana 58 Formaggio bastardo del Grappa 141 Gallina dorata di Lonigo 59 Formaggio Busche 142 Gallina ermellinata di Rovigo 60

422 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE ALFABETICO

Gallina padovana 61 Mandorlato veneziano 323 Gallina Polverara 62 Mantovana 324 Gallina robusta lionata 63 Maraschino 21 Gallina robusta maculata 64 Marinelle sotto spirito 235 Gambero di fi ume della Venezia orientale 372 Marrone di San Mauro 236 Gargati 316 Marrone feltrino 237 Gelato artigianale del Cadore 317 Marroni di Valrovina 238 Germoglio di radicchio bianco nostrano di Bassano 226 Mela del Medio Adige 239 Giuggiola dei Colli Euganei 227 Mela di Monfumo 240 Giuggiolo del Cavallino 228 Mela di Verona 241 Gnocco smalzao 318 Melone del Delta Polesano 242 Gnocco di Verona 319 Melone montagnanese 243 Grappa veneta 16 Melone precoce veronese 244 Merletti Santantonio 325 I Il riccio 320 Miele dei Colli Euganei 390 Miele del Delta del Po 391 K Miele del Grappa 392 Kiwi di Treviso 229 Miele del Montello 393 Kiwi di Verona 230 Miele della collina e pianura veronese 394 Kodinze 231 Miele della montagna veronese 395 Kodinzon 232 Miele di barena 396 Mieli dell'Altopiano di Asiago 397 L Moeche e masanete 374 Lardo del basso vicentino 65 Montasù 326 Lardo in salamoia 66 Morette o barbusti della Val Leogra 75 Lardo steccato con le erbe 67 Mortandèle 76 Latterini marinati del Delta del Po 373 Moscardino di Caorle 375 Lasagne da fornèl 321 Mostarda vicentina 245 Lengual 68 Muset trevigiano 77 Lingua salmistrata 69 Liquore all’uovo 17 N Liquore barancino 18 Nervetti di bovino 78 Liquore del Cansiglio 19 Nettarina di Verona 246 Liquore fragolino 20 Noce dei grandi fi umi 247 Luganega da riso 70 Noce di Feltre 248 Luganega nostrana padovana 71 Luganega trevigiana 72 Luganeghe de tripan 73 O Luganeghe della Val Leogra 74 Oca del Mondragon 79 Oca di corte padovana 80 M Oca in onto padovana 81 Mame d’Alpago 233 Oco in onto dei Berici 82 Mamma bianca di Bassano 234 Orzo agordino 249 Mandorlato di Cologna Veneta 322 Osocol di Treviso 83

423 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE ALFABETICO

P Prosciutto crudo dolce di Este 94 Pagnotta del doge 327 Prosciutto della Val Liona dolce e affumicato 95 Pan biscotto del Veneto 328 Prugna 22 Pan co la suca 329 Pan co l’ùa 330 R Pan de le feste 331 Radicchio bianco fi or di Maserà 271 Pan del Santo 332 Radicchio bianco o variegato di Lusia 272 Pandoli di Schio 333 Radicchio variegato bianco di Bassano 273 Pandoro di Verona 334 Radicio verdòn da cortèl 274 Pane al mais 335 Ricotta affumicata 398 Panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino 85 Ricotta affumicata della Val Leogra 399 Panzéta col tòco del basso vicentino 84 Ricotta da sacheto della Val Leogra 400 Parsuto de oca 86 Ricotta fi oreta delle vallate vicentine 401 Parsuto de Montagnana 87 Ricotta pecorina dei Berici 402 Pastafrolla della Lessinia 336 Ricotta pecorina stufata dei Berici 403 Pastin 88 Ricotta Schotte 404 Pastina de Bortolin 337 Riso di Grumolo delle Abbadesse 275 Patata americana di Anguillara e Stroppare 250 Rofi oi di Sanguinetto 339 Patata americana di Zero Branco 251 Rufi olo di Costeggiola 340 Patata cornetta 252 Patata del Montello 253 S Patata del Quartier del Piave 254 Sagagiardi 341 Patata di Bolca 255 Salado co l’ajo del basso vicentino 96 Patata di Cesiomaggiore 256 Salado della pedemontana trevigiana 97 Patata di Chioggia 257 Salado fresco del basso vicentino 98 Patata di Montagnana 258 Salado fresco trevigiano 99 Patata di Posina 259 Salame bellunese 100 Patata di Rotzo 261 Salame da taglio di Trecenta 101 Patata dorata dei terreni rossi del Guà 260 Salame di asino 102 Pecora alpagota 89 Salame di cavallo 103 Pendole 90 Salame di Verona 104 Peperone di Zero Branco 262 Salame nostrano padovano 105 Pera del Medio Adige 263 Salamelle di cavallo 106 Pere del veneziano 264 Salsiccia con le rape 107 Pere del veronese 265 Salsiccia equina 108 Pesca bianca di Venezia 266 Salsiccia tipica polesana 109 Pesche di Povegliano 267 Sangue Morlacco 23 Pesce azzurro del Delta del Po 376 San Martino 342 Pevarin 338 Sardine e alici marinate del Delta del Po 377 Pisello di Borso del Grappa 268 Savoiardi di Verona 343 Pollo combattente di corte padovana 91 Scarola di Bassano 276 Pollo rustichello della pedemontana 92 Schenal 110 Pòm prussian 269 Schia della laguna di Venezia 378 Pomodoro del Cavallino 270 Schizzotto 344 Porchetta trevigiana 93 Sedano di Rubbio 277

424 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

INDICE ALFABETICO

Sedano rapa di Ronco all’Adige 279 V Sedano verde di Chioggia 278 Verza moretta di Veronella 283 Senkilam – Speck di Sappada 111 Vitellone ai cereali 129 Seppia di Chioggia 379 Vitellone padano 130 Sfi lacci di equino 112 Vongola verace del Polesine 383 Sfi lacci di manzo 113 Sfogliatine di Villafranca 345 Z Smegiassa 346 Zaleto di giuggiole 361 Soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino 116 Zaletti 362 Soprèssa co la brazòla del basso vicentino 117 Zucca marina di Chioggia 284 Soprèssa col tòco del basso vicentino 118 Zucca santa bellunese 285 Sopressa di Verona 114 Sopressa di cavallo 119 Sopressa investida 120 Sopressa nostrana padovana 121 Sopressa trevigiana 115 Speck del Cadore 122 Speck di cavallo 123 Spiedo d’Alta Marca 124 Subioti all’ortica 347 Susina gialla di Lio Piccolo 280

T Tacchino comune bronzato 125 Tacchino ermellinato di Rovigo 126 Tajadele al tardivo 348 Tartufo della montagna veronese 281 Tartufo nero dei Berici 282 Torresani di Torreglia 127 Torresano di Breganze 128 Torrone di San Martino di Lupari 349 Torta ciosota 350 Torta fi gassa 351 Torta fregolotta 352 Torta nicolotta 353 Torta Ortigara 354 Torta pazientina 355 Torta pinza - putàna 356 Torta sgriesolona 357 Torta zonclada 358 Tortellini di Valeggio sul Mincio 359 Treccia d'oro di Thiene 360 Trota Fario delle valli vicentine 380 Trota iridea della Valle del Chiampo 382 Trota iridea del Sile 381

425 Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali del Veneto

Foto: Il materiale fotografi co utilizzato in questa pubblicazione proviene dagli archivi della Regione del Veneto e di Veneto Agricoltura o è stato gentilmente fornito dai diversi soggetti riportati nei Ringraziamenti. Ci scusiamo in anticipo nel caso in cui non fosse stato citato l’Autore di qualche immagine. Nel caso si prega di segnalarlo all’Editore, che provvederà ad una errata corrige.

Ringraziamenti: Si ringraziano per la fornitura dei materiali fotografi ci: Accademia dello Spiedo d’Alta Marca, Maurizio Arduin, Associazione Patata di Bolca, Associazione Terra dei Dogi, Gianni Campello (Provincia di Treviso), Comune di Cologna Veneta, Comune di Veronella, Comune di Villafranca di Verona, Consorzio per la Tutela del formaggio Monte Veronese DOP, Consorzio Turistico Vicenza è, Consorzio Tutela del Radicchio di Chioggia IGP, Dolcital Srl, Giancarlo Florian (Consorzio Salumi Veneti), Silvia Galessi, Gelateria Bortolin, Sereno Ghiotti (Pro Loco Trecenta), Enrico Grandis (La Capreria), IAT Asiago, La Casara, La Salumeria di Eustacchio, Lattebusche, Michele Littamè e Matteo Mingardo, Luigi Mainardi, Massimiliano Manin (Comune di Arquà Petrarca), Silvia Marchetto (Provincia di Verona), Albino Marchioro (Provincia di Venezia), Alessandro Mazzenga e Giuliano Marchesin (UNICARVE), Teresa Meggiolaro (Consorzio Pro Loco Basso Veronese), Carlo Menegante, Guido Milan, Filippo Moroni (Coldiretti Verona), Dario Orsolan, Pasticceria Ardizzoni e Loris Bechini, Pasticceria Carli, Pasticceria Lucio Signorini, Pasticceria Roma Marcazzan, Pasticceria Vicentini, Marco Pavarin (Ente Parco Colli Euganei), Pro Loco Creazzo, Nicola Rizzo, Salumi De Stefani, Salumifi cio dei Castelli, Salumifi cio Roncadese, Giovanni Sandonà, Stefano Sanson, Paolo Spigariol e Mara Zanato (Archivio OPO Veneto), Staff formaggio.it, Renzo Stevan (Pro Loco Bassano del Grappa), Efrem Tassinato (Circoli Wigwam), Franco Tosini, Serena Turrin (I.I.S. “Antonio Della Lucia“ di Feltre).