Dosar Tehnic Vinars „Murfatlar”
Total Page:16
File Type:pdf, Size:1020Kb
DOSAR TEHNIC VINARS „MURFATLAR” Data primirii: ____________ Numărul de pagini (inclusiv pagina curentă):7 pagini Limba utilizată pentru depunerea cererii: română Numărul dosarului: PGI-RO-02000 Indicaţie geografică de înregistrat: „VINARS MURFATLAR” Categoria de bauturi spirtoase: Rachiu de vin (Categoria 4 din Anexa II, la Reg CE 110/2008) Coordonatele autorităţilor de control competente: Autortitatea de control competentă: Ministerul Agiculturii şi Dezvoltării Rurale Adresă: B-dul Carol I, nr. 2-4, sector 3, codul postal 030163, oficiul postal 37, Bucuresti Ţară: România Telefon: +4-021-307-24-46 E-mail(uri): [email protected] Descriere băuturii spirtoase: a)Caracteristicile fizico chimice: Vinarsul Murfatlar prezintă urmatoarele caracteristici de compozitie: - concentraţia alcoolică de minim 37.5 % în volume; - conţinut în substanţe volatile mai mare sau egal cu 125 grame la hectolitrul de alcool 100% vol.; - conţinut în alcool metilic de maxim200 grame la hectolitrul de alcool 100% vol.; - fara adaos de alcool. b) Caracteristici organoleptice: În funcţie de durata de maturare in butoaie de stejar Vinarsul Murfatlar are următoarele caracteristici organoleptice: Aspect: limpede, cu luciu cristalin; Culoare: aurie, sau galben auriu închis, sau chihlimbariu cu nuanţe de verde oliv in functie de evolutia culorii in perioada de maturare in vas de stejar; Miros: elegant, specific invechirii in butoi de stejar, complex datorita combinarii aromelor fructuoase cu notele de vanilie, cafea, ciocolata provenite de la maturarea in vas de lemn; Aroma:de fructe bine coapte, smochine, stafide Gust: rafinat, elegant, catifelat, armonios, cu note lemnoase, persistent. c)Caracteristici specifice (în comparaţie cu băuturile spirtoase din aceeaşi categorie) Specificitatea vinars-ului Murfatlar provine de la calitatea si tipicitatea strugurilor cultivaţi în areal mentionat mai jos; areal care datorita climei si solurilor cu suport de calcar imprimă strugurilor si apoi vinului, respectiv distilatului de vin, rafinament, nuanţe de catifelare şi onctuozitate. Conditiile naturale prezente in acest areal sunt dintre cele mai favorabile cultivarii vitei-de-vie si obtinerii de produse de calitate superioara caracterizata de tipicitatea locului. 1 Buchetul vinarsului Murfatlar cuprinde un întreg complex de arome datorate in principal strugurilor (arome florale, fructate), dar si maturarii in vas de lemn ( arome lemnoase, de cafea, tabac, ciocolata,etc). Vinarsul Murfatlar se caracterizeaza printr-un gust rotund, echilibrat si robust. Aria geografica în cauză Arealul delimitat pentru cultivarea strugurilor, care reprezinta materia prima pentru vinul ce se va distila si va intra in componenta vinars-ului Murfatlar cuprinde următoarele localităţi situate în judeţul Constanţa, România: - Oraş Murfatlar -satele Murfatlar, Siminoc; - ComunaValu lui Traian -satul Valu lui Traian; - Comuna Poarta Albă - satele Poarta Alba, Nazarcea; - Oraş Ovidiu - comuna Ovidiu, satul Poiana; - Comuna Ciocârlia - satul Ciocârlia; - Oraş Medgidia - localităţi Medgidia, Remus Opreanu, Valea Dacilor; - Comuna Castelu - satele Castelu, Cuza Voda, Nisipari; - Comuna Siliştea - satul Siliştea; - Comuna Tortoman - satul Tortoman; - Comuna Peştera - satele Peştera, Ivrinezu Mic; - Comuna Mircea Vodă -satele Mircea Vodă, Satu Nou, Tibrinu, Saligny, Stefan cel Mare, Gherghina; - Oraş Cernavoda - comuna Cernavodă; - Comuna Seimeni - satul Seimeni, Seimenii Mici; - Comuna Rasova - satele Rasova, Cochirleni. Arealul delimitat in care se obtin vinurile cu denumire de origine controlata Murfatlar, vinuri ce reprezinta materia prima pentru distilatul de vin ce va intra in componenta vinars-ului Murfatlar este reprezentata doar de localitatile din perimetrul podgoriei Murfatlar, descris mai sus. Procesul tehnologic de distilare a vinului materie primă pentru vinars Murfatlar se poate desfasura in alte areale viticole / regiuni viticole. Arealul delimitat în care are loc procesul tehnologic de învechire/maturare a distilatului de vin, prepararea și condiționarea vinars-ului Murfatlar va fi doar în arealul delimitat DOC Murfatlar prezentat mai sus. Arealul în care poate avea loc procesul tehnologic de îmbuteliere a vinars-ului Murfatlar este reprezentat atât de arealul DOC Murfatlar cât și de alte areale cu condiția respectării cerințelor din prezentul caiet de sarcini. Zona NUTS: RO 223 Constanţa 2 Metoda de obţinere a băuturii spirtoase: Tipul de metodă: „Vinarsul Murfatlar” se obţine exclusiv prin distilarea vinului DOC Murfatlar sau a vinului DOC Murfatlar alcoolizat la maximum 86% vol. sau prin redistilarea unui distilat de vin DOC Murfatlar la maximum 86% vol. Procesul tehnologic de obtinere a vinului are loc numai in arealul delimitat Murfatlar din struguri DOC Murfatlar. Pentru obţinerea distilatului de vin, soiurile de struguri care pot fi folosite pentru obţinerea vinurilor materie primă sunt: - Soiuri albe: Chardonnay, Pinot Gris, Muscat Ottonel, Sauvignon, Riesling varietal (Riesling italian, Riesling de Rhin), Fetească Regală, Fetească Albă, Tămâioasă Românească, Crâmpoşie, Columna, Sortiment alb (care provine din diferite asamblări, din soiurile menţionate); - Soiuri roşii: Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Fetească Neagră, Sortiment Roşu, Syrah, Burgund mare, Sortiment Roze (care provine din diferite asamblări, din soiurile menţionate) Strugurii DOC Murfatlar destinaţi producerii vinului materie primă pentru distilatul de vin (componenta majoritară a vinars-ului Murfatlar) trebuie să fie sănătoşi, culeşi la maturitatea deplină. Vinul DOC Murfatlar materia primă pentru distilatele de vin influentează în mod direct compoziţia chimică, însuşirile olfactogustative si in final, calitatea vinars-ului Murfatlar . În ceea ce priveşte caracteristicile principale pe care trebuie să le îndeplinească vinurile – materie primă pentru distilatul de vin: concentraţie alcoolică relativ mică; conţinut ridicat în aciditate toatală; continut scazut in aciditate volatila; conţinut scăzut de zaharuri (de preferat vinuri seci); vinurile tinere, sănătoase şi fără defecte. La obtinerea vinurilor cu insusurile si caracteristicile mentionate, concura o serie de factori naturali si o tehnologie foarte riguroasa. Rezultate excelente se obtin cand plantatiile de struguri sunt situate pe soluri calcaroase, soluri care se regasesc in arealul delimitat Murfatlar. Intregul procesul de vinificatie pentru obtinerea vinurilor DOC Murfatlar materie prima pentru distilatele de vin - materie prima pentru vinars Murfatlar are loc in arealul delimitat Murfatlar. a) Obţinerea distilatului de vin – materie primă pentru vinars Distilarea vinului DOC Murfatlar se face în instalţii de distilare, la o concentraţie alcoolică de maximum 86%vol., astfel încât produsul distilării să pastreze aroma şi gustul specific al vinului DOC Murfatlar distilat. Procesul tehnologic de distilare a vinului DOC Murfatlar pentru obținerea distilatului de vin – materie primă pentru vinarsul “Murfatlar” se poate desfasura in afara arealului geografic. Distilatul de vin, “crud” obţinut în urma distilării trebuie să fie un lichid limpede, incolor sau colorat până la galben deschis, cu gust şi miros specifice substantelor volatile ale vinului ce a fost distilat, plăcut alcoolic. 3 Pentru realizarea vinarsului, distilatele de vin crude sunt supuse procesului de învechire, timp îndelungat (1, 3,5,7 ani), în butoie de stejar de capacitate 500-550 litri, unde au loc profunde transformări fizice, chimice şi biochimice, care conduc la îmbogăţirea compoziţiei chimice şi înnobilarea însuşirilor organoleptice ale distilatelor. b) Invechirea distilatului de vin In functie de insusirile organoleptice, de compozitia distilatului de vin, dar in principal de durata de invechire, care asigura o dezvoltare calitativa naturala, a caracteristicilor organoleptice, si care trebuie sa fie de minimum un an, vinarsul Murfatlar poate fi incadrat in urmatoarele trepte de calitate, purtand mentiunile traditionale corespunzatoare fiecarei categorii – categorie ce se va specifica in mod obligatoriu in etichetarea produsului finit, astfel: V “vinars”, obtinute din distilate de vin invechite minimum un an V.S. “vinars superior”, obtinute din distilate de vin invechite minimum 3 ani; V.S.O.P. "Very Superior Old Pale", obţinut din distillate de vin învechite minimum 5 ani; XO "Extra Old", obţinut din distillate de vin învechite minimum 7 ani. Caracteristicile organoleptice care se dezvolta in urma invechirii sunt influentate si de cei doi factori naturali, aerul marin, care se gaseste doar in arealul delimitat Murfatlar, areal ce este in apropierea Marii Negre si este traversat de Canalul Dunare – Marea Neagra, precum si de regimul termic, cu temperaturi mai ridicate pe tot parcursul anului, fata de restul podgoriilor din Romania. Asfel, aerul si temperatura din podgorie influenteaza maturarea, aceasta se realizeaza mai rapid intensificand procesele fizico-chimice si biologice care conduc la innobilarea caracteristicilor aromatice de fructe bine coapte, de stafide, smochine, la definitivarea culorii vinarsului, la catifelarea si impregnarea notelor lemnoase. Sub influenta oxigenului care patrunde prin porii doagelor, au loc continuu procese de oxidoreducere care duc tot catre o maturizare treptata a distilatului de vin si o dezvoltare a calitatilor senzoriale prin polimerizarea substantelor extrase din lemn si oxidarea alcoolilor superiori crescand astfel aldehidele si acizii volatili (arome lemnoase, de ciocolata, tabac, cafea). Pe etichetă vor fi prezente