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Syllabus BDX RG.Pdf

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Syllabus BDX RG.Pdf PROGRAMME Introduction à la région bordelaise – Rive Gauche Bordeaux : carte d’identité Carte de la Rive Gauche Les sols Les Classifications : 1855 – Crus Bourgeois – Graves Les cépages L’histoire du négoce bordelais La Rive Gauche : Médoc – Graves – Sauternais Vins : 1. Château Picque Caillou Blanc – Pessac-Léognan 2. Château de Lamarque – Haut-Médoc 3. Magrez Tivoli - Médoc 4. Château Prieuré Lichine – Margaux 5. Château La Haye – Saint-Estèphe 6. Château Gloria – Saint-Julien 7. Château Rieussec – Sauternes GCC 1855 Atelier animé par Jean-Pierre Solano et Sylvain Letier Bordeaux - Rive Gauche CARTE D’IDENTITE DE BORDEAUX Appellations principales : une cinquantaine d'AOC au total, dont Médoc et Saint-Emilion parmi les régionales, Margaux et Pomerol parmi les communales, et Bordeaux et Bordeaux Supérieur parmi les Grands Crus Classés Sous-régions : Médoc, Graves, Sauternais, Entre-deux-Mers, Libournais, Blayais et Bourgeais Climat : tempéré océanique Sols : graves (galets, graviers, sable), argile et calcaire Le vignoble : 117 500 hectares (plus grand vignoble français en production AOC) Cépages rouges : Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec et Petit Verdot Cépages blancs : Sémillion, Sauvignon, Muscadelle, Colombard, Ugni blanc, Merlot blanc et Folle blanche Production : 6,4 millions d'hectolitres par an CARTE DE LA RIVE GAUCHE Vins rouges → 5700 hectares → 4600 hectares → 1200 hectares MEDOC → 1190 hectares → 910 hectares → 665 hectares GRAVES → 600 hectares Vins blancs secs → 1410 hectares 265 hectares ← → 1300 hectares 700 hectares ← → 2700 hectares → 41 hectares SAUTERNAIS Vins liquoreux → 539 hectares → 1735 hectares Le vignoble bordelais est le plus grand vignoble de vins d’appellation de France. Avec ses 117 500 hectares (13% de la superficie du vignoble français) il recouvre entièrement le département de la Gironde, 1er département viticole de France en termes d’AOC en volume. L’Océan Atlantique et l’Estuaire de la Gironde, qui agissent comme régulateur de chaleur, et le Gulf Stream, qui régule les températures de la région bordelaise, créent un microclimat extrêmement favorable à la culture de la vigne avec de beaux étés ensoleillés, de beaux automnes, des hivers aux rares gelées et des printemps relativement humides. La particularité de ce vignoble réside dans les classements (le plus anciens remontant à 1855) des différents crus des grandes appellations bordelaises. LES SOLS Bordeaux possède une diversité de sols particulièrement favorables à la culture de la vigne. Sur la rive gauche de la Garonne et de l'estuaire de la Gironde, le sol est principalement constitué de graves (galets, graviers, sables…) dont le fort pouvoir d'accumulation de chaleur favorise la maturation des raisins. Entre Garonne et Dordogne, les sols sont essentiellement argilo-calcaires. La rive droite de la Dordogne est composée de sols très variables : argiles, calcaires, sables, un peu de graves… Constitués de particules relativement fines, ces sols ont la propriété de capter et de retenir l'eau de pluie. Généralement en coteaux ces sols laissent l’excédent d'eau s'écouler et permettent à la vigne d’être alimentée en eau de manière régulière. LES CLASSIFICATIONS Etablis à différentes époques, et effectués au sein d’une même sous-région, voire d’une même appellation, les classements sont toujours en vigueur aujourd’hui. La classification de 1855 Le plus ancien des classements est celui des Médoc et des Sauternes qui fut établi à l’occasion de l’exposition universelle de 1855 par les courtiers de commerce de la ville de Bordeaux. Ce classement ne fut que partiellement revu en 1973 au profit du Château Mouton-Rothschild, qui passa ainsi de deuxième à premier grand cru classé. La classification des crus bourgeois En 1932, 444 crus du Médoc et du Haut-Médoc moins prestigieux furent regroupés dans un classement non-officiel dit des crus bourgeois. Un classement officiel, ne retenant que 247 crus sur 487 et révisable tous les 12 ans, fut établi en 2003 par un jury sous l'égide de la Chambre de commerce de Bordeaux et de la Chambre d'agriculture de Gironde. Il établit la hiérarchie suivante : • cru bourgeois exceptionnel (9 crus) • cru bourgeois supérieur (87 crus) • cru bourgeois (151 crus) Toutefois, 77 crus non retenus ou s'estimant mal classés ont obtenu l’annulation du classement de la cour administrative d'appel de Bordeaux en 2007, ce qui laisse, depuis, l'Alliance des crus bourgeois dans l'incertitude. La sélection officielle 2010 des crus bourgeois du Médoc a toutefois été publiée il y a quelques années! La classification des graves De même que pour les Saint-Emilion (Rive Droite), le classement de 1855 ne tenait pas compte des vins de Graves (à l'exception du château Haut-Brion). Le Syndicat viticole et l'Institut national des appellations d'origine remédièrent au problème et un classement des vins de Graves (blancs et rouges) fut officialisé le16 février 1959. Classification des vins de Bordeaux La liste ci-dessous correspond à la version actuelle de la classification. Les différences avec la version de 1855 sont explicitées entre parenthèses. Lorsque la commune sur laquelle se trouve un château est différente de son appellation, ceci est précisé entre parenthèses. ROUGES Premiers Crus Troisièmes Crus Château Lafite-Rothschild, pauillac Château Kirwan, margaux (Cantenac-Margaux) Château Latour, pauillac Château d'Issan, margaux (Cantenac-Margaux) Château Margaux, margaux Château Lagrange, saint-julien Château Mouton Rothschild, pauillac Château Langoa Barton, saint-julien (second cru en 1855, promu en premier cru en 1973) Château Giscours, margaux (Labarde-Margaux) Château Haut-Brion, pessac-léognan, graves Château Malescot St. Exupéry, margaux (pessac jusqu'en 1986) Château Boyd-Cantenac, margaux Château Cantenac Brown, margaux (Cantenac- Margaux) Deuxième crus Château Palmer, margaux (Cantenac-Margaux) Château Rauzan-Gassies, margaux Château La Lagune, haut-médoc (Ludon) Château Rauzan-Ségla, margaux Château Desmirail, margaux Château Léoville Barton, saint-julien Château Calon-Ségur, saint-estèphe Château Léoville Las Cases, saint-julien Château Ferrière, margaux Château Léoville Poyferré, saint-julien Château Marquis d'Alesme Becker, margaux Château Durfort-Vivens, margaux Château Gruaud Larose, saint-julien Château Lascombes, margaux Château Brane-Cantenac, margaux (Cantenac-Margaux) Château Pichon-Longueville, pauillac Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande, pauillac Château Ducru-Beaucaillou, saint-julien Château Cos d'Estournel, saint-estèphe Cinquième Crus Château Montrose, saint-estèphe Château Pontet-Canet, pauillac Château Batailley, pauillac Château Haut-Batailley, pauillac Château Grand-Puy-Lacoste, pauillac Quatrième Crus Château Grand-Puy Ducasse, pauillac Château Saint-Pierre, saint-julien Château Lynch-Bages, pauillac Château Talbot, saint-julien Château Lynch-Moussas, pauillac Château Branaire-Ducru, saint-julien Château Dauzac, margaux (Labarde) Château Duhart-Milon, pauillac Château d'Armailhac, pauillac Château Pouget, margaux (Cantenac-Margaux) Château du Tertre, margaux (Arsac) Château La Tour Carnet, haut-médoc (St.-Laurent) Château Haut-Bages Libéral, pauillac Château Lafon-Rochet, saint-estèphe Château Pédesclaux, pauillac Château Beychevelle, saint-julien Château Belgrave, haut-médoc (St.-Laurent) Château Prieuré-Lichine, margaux (Cantenac-Margaux) Château de Camensac, haut-médoc (St.-Laurent) Château Marquis de Terme, margaux Château Cos Labory, saint-estèphe Château Clerc-Milon, pauillac Château Croizet-Bages, pauillac Château Cantemerle, entré dans le classement en 1856, haut-médoc (Macau) BLANCS Sauternes et Barsac Premier Cru Supérieur Château d'Yquem, sauternes Premiers Crus Château La Tour Blanche, sauternes (à Bommes) Château Lafaurie-Peyraguey, sauternes (à Bommes) Clos Haut-Peyraguey, sauternes (à Bommes, château Clos Haut-Peyraguey) Château de Rayne-Vigneau, sauternes (à Bommes) Château Suduiraut, sauternes (à Preignac) Château Coutet, barsac Château Climens, barsac Château Guiraud, sauternes Château Rieussec, sauternes (à Fargues) Château Rabaud-Promis, sauternes (à Bommes) Château Sigalas-Rabaud, sauternes (à Bommes) Deuxièmes Crus Château Myrat, barsac (château de Myrat) Château Doisy Daëne, barsac Château Doisy-Dubroca, barsac Château Doisy-Védrines, barsac Château d'Arche, sauternes Château Filhot, sauternes Château Broustet, barsac Château Nairac, barsac Château Caillou, barsac Château Suau, barsac Château de Malle, sauternes (à Preignac) Château Romer, sauternes (à Fargues) Château Romer du Hayot, sauternes (à Fargues) Château Lamothe, sauternes Château Lamothe Guignard, sauternes lassification des crus bourgeois C Crus bourgeois exceptionnels Château Commune AOC 1 Château Chasse-Spleen Moulis-en-Médoc Moulis-en-Médoc 2 Château Haut-Marbuzet Saint-Estèphe Saint-Estèphe 3 Château Labégorce-Zédé Soussans Margaux 4 Château Les Ormes de Pez Saint-Estèphe Saint-Estèphe 5 Château de Pez Saint-Estèphe Saint-Estèphe 6 Château Phélan Ségur Saint-Estèphe Saint-Estèphe 7 Château Potensac Ordonnac Médoc 8 Château Poujeaux Moulis-en-Médoc Moulis-en-Médoc 9 Château Siran Labarde Margaux Crus bourgeois supérieurs Château Commune AOC 1 Château Agassac (d') Ludon-Médoc Haut-Médoc 2 Château Angludet (d') Cantenac Margaux 3 Château Anthonic Moulis-en-Médoc Moulis-en-Médoc 4 Château Arche (d') Ludon-Médoc Haut-Médoc 5 Château Arnauld Arcins Haut-Médoc 6 Château Arsac (d’) Arsac Margaux 7 Château Beaumont CussacFort Médoc Haut-Médoc 8 Château Beau-Site Saint-Estèphe Saint-Estèphe 9
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