LES ÉDITIONS DE L’ÉPURE une marque de fabrique singulière
Depuis près de 28 ans, Les Éditions de l’Épure tracent en toute indépendance leur élégant sillon dans le monde du livre. Une ambi- tion : offrir une ligne éditoriale guidée, tant sur le fond que sur la forme, par le l de la genèse de la création. Une démarche : avoir toute l’audace d’offrir la liberté d’expression à des auteurs de tout poil pourvu que la passion et le plaisir les animent… Insolite, l’objet épurien élève la gastronomie au rang du livre d’art et donne la part belle au texte, au graphisme et aux papiers de création. Si l’Épure est indiscutablement reconnue comme maison d’édition culinaire, il faut entendre alors la branche à contre-courant, décalée, à la limite de l’iconoclaste.
Meilleur éditeur au Gourmand World Cookbook Awards, 2008 Grand prix éditeur de l’Académie Nationale de Cuisine, 2011
Plusieurs de nos ouvrages ont été récompensés : Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, Prix Eugénie Brazier, Prix de la Nuit du livre, Prix littéraire Ziryab.
Mise à jour – Novembre 2018 dix façons de préparer, une collection emblématique
Meilleure collection de livres de cuisine par le jury français des Gourmand World Cookbook Awards, 2009
FORMAT 120 x 215 mm Muni d’un coupe-papier, on plonge dans la lecture 24 pages non rognées de chacun de ces livrets, qui expose en vingt-quatre COUVERTURE à rabats pages dix recettes originales pour agrémenter un PRIX PUBLIC 7 € même aliment, préalablement présenté dans une courte préface littéraire. La collection se dessine au l des années tel un “bréviaire” des ingrédients. Le même soin est apporté au potiron, au homard, aux épluchures, au kaki, au taureau de combat, ou encore au thon. En initiant une suite de produits si variés au sein d’une même collection, Les éditions de l’Épure replacent le geste du cuisinier au cœur du goût : que l’on prépare une recette de foie gras ou de sardine, ce qui crée l’excellence et réjouit les papilles, c’est l’approche et la créativité de l’auteur. Des pages non rognées, des papiers de création aux couleurs et aux textures multiples, une composition typographique élégante et une reliure cahier d’écolier, en font une édition originale de grande qualité. Chaque année la collection s’enrichit de nouveaux titres. De l’auber- gine au zeste, plus de 300 sont aujourd’hui parus. Fabriqué en France. mise en appétit
Nouvelles, contes ou chroniques, les menus récits de la collection Mise en appétit livrent autant de plaisirs de bouche que de mots d’estomac. Sous forme de souvenirs, d’anecdotes et de ctions, chaque auteur y dévoile de subtiles, drôles et émouvantes liaisons entre mots et mets…
L’art de ficeler 6 m2 de cuisine plus tard Chroniques extraordinaires d’une cliente presque ordinaire
Ce drôle de livre est un manuel de matelotage à l’usage Sept ans après la parution de 6m2 de cuisine, Sonia des cuisiniers, qui ont plus d’un tour dans leur sac, Ezgulian récidive et raconte cette fois-ci ses expé- lorsqu’il s’agit d’attacher, lier, celer, trousser, brider, riences de cliente de restaurant. entourer ou suspendre les aliments qu’ils apprêtent Après avoir raconté son parcours de journaliste, pour améliorer leur cuisson. abandonnant sa carrière pour devenir cuisinière et La bonne chère et le pêché de chair ont toujours fait ouvrir un restaurant à Lyon, Sonia Ezgulian renou- bon ménage ; rien n’est plus logique, puisque se nour- velle l’expérience en relatant cette fois-ci, son expé- rir et se reproduire sont les deux mamelles de Dame rience de cliente de restaurant. Chaque chapitre de Nature, sans lesquelles nulle espèce n’aurait survécu. ce nouvel opus évoque des anecdotes drôles, insolites, loufoques et se termine par des recettes détaillées. Les Patrick Cadour effectue des va-et-vient de la cuisine histoires sont ponctuées de 40 recettes signées Sonia à l’alcôve tantôt celant un bouquet garni ou un rôti, Ezgulian et aussi Paul Bocuse, Michel Troisgros, tantôt décrivant les étranges pratiques amoureuses de Eugénie Brazier, Floriant Rémont, Connie Zagora… l’univers du bondage, sur le ton de l’humour le plus 250 g de croustillantes histoires de tables à déguster ! FORMAT 110 x 200 mm décalé. Après ces vingt chapitres et ces trente-six 144 p. – 12 € NOMBRE DE PAGES 136 recettes, le bœuf à la celle, la balançoire érotique, la Journaliste et cuisinière, Sonia Ezgulian se consacre botte de poireau, la ceinture de chasteté, la paupiette désormais à l’écriture de nombreux ouvrages de cui- PRIX PUBLIC 12 € ou la momication n’auront plus de secret pour vous, sine avec la complicité de son mari, le photographe quels que soient vos goûts et vos attaches. Emmanuel Auger, à ses collaborations pour des maga- zines culinaires et à ses missions de consultante pour l’alimentation et l’hôtellerie. Vingt en vrac
Sorti in-extrémis de la le qui le menait tout droit à la salle de télé, Philippe Quesnot a compris que la seule façon qu’il aurait désormais d’éviter la maison de retraite serait de courir sans se retourner à travers tout le territoire, en quête d’aventures qui risquent fort d’être de moins en moins à sa gloire. Vingt en vrac relate ses nouvelles aventures vinesques…
Préface de Michel Tolmer.
Après Trente nuances de gros rouge, l’âge venant, Philippe Quesnot se contente cette fois de raconter avec toujours autant de truculence vingt aventures et histoires.
NOMBRE DE PAGES 136 PRIX PUBLIC 12 €
L’art de saucer – Prix Eugénie Brazier 2016 – “Coup de cœur du jury”. 6m2 de cuisine – Meilleur livre de l’année en France, catégorie “Femme chef ” au Gourmand World Cookbook Awards, 2011. PRIX PUBLIC 10. / 12 € lectures nourricières La collection Lectures nourricières réunit des textes contemporains qui sont autant Canard laqué, Canard au sang de témoignages d’un patrimoine culinaire en constante mutation. Dialogues culturels entre les cuisines chinoises et françaises Du gras, du sucre et de l’amour WILLIAM CHAN TAT CHUEN Recettes et histoires des traditions perdues À travers le prisme de 70 recettes étudiées conjointe- ment entre la Chine et la France, William Chan Tat Grandir dans le ferme de ses grands-parents dans les Chuen nous fait découvrir que les similitudes et les années 1970, participer aux travaux des champs et ressemblances sont nombreuses entre les cuisines aux nombreuses activités et traditions qui rythment francaises et chinoises. les saisons… lorsque l’on est enfant c’est barbant… Cueillir les fruits rouges, récolter les haricots verts, Brassages semer le maïs, cuire les contures, transformer les Bières, légendes & recettes légumes en conserves, ramasser les œufs, cuisiner les JEAN-PAUL ROMAC conts, préparer les charcuteries… d’innombrables L’ambition de ce livre est d’eclairer l’amateur de cui- activités fastidieuses auxquelles on ne peut échapper. sine qui s’interesse aux techniques de brassages. Les Le pèle-porc, l’effeuillage du maïs, la saison du gras, sujets sont traités par ordre alphabétique en commen- la fabrication maison des gâteaux à la broche… çant par Adam & Ève et terminant par Zymurgiste, autant de traditions en cours de perdition ou qui comme il se doit ! FORMAT 205 x 130 mm n’existent plus. NOMBRE DE PAGES 144 Quarante ans plus tard, Véronique Chapacou PRIX PUBLIC 20 € La vraie cuisine Parisienne raconte en suivant les saisons, au travers une trentaine Histoires et recettes au goût d’aujourd’hui de recettes, tous ces moments qui ont rythmé son CHRISTIAN BOUDAN enfance. Avec le temps, ce qui n’était que corvées et obligations a pris une toute autre signication : Puisant dans les ressources de son terroir et de la transmission et partage. France entière, largement ouverte aux apports étran- gers, Paris diffuse depuis des siècles la nouveauté culi- naire dans le monde entier.
L’art de la braise en plein air Histoires, voyages et recettes… RAYMOND BUREN
Ce livre est une forme de témoignage, profession de foi d’un humaniste qui aime et goûte le monde dans toutes ses diversités et qui nous invite à en partager le sel et le feu… avec gourmandise. hors collection Grand Cru déClassé
C’est un livre d’histoire. Celle de Gérard Descrambe, Dominique Hutin n’est pas né journaliste. Des faits d’abord. Vigneron à Saint-Émilion et pionnier du et méfaits l’amènent dès 2003 à écrire dans diffé- bio, il écrit dans les années 1970 au magazine Hara- rentes revues spécialisées cuisine et vin, de sillonner Kiri et rencontre le professeur Choron, Reiser, Gébé, les restaurants avec la casaque du Fooding, de taper Wolinski, Cavanna, tous occupés à décaper l’époque. pleine lucarne à Cuisine TV. Il continue à ce jour de L’histoire continue avec Charlie Hebdo (Vuillemin, mâcher le papier de la presse écrite, de raconter le vin Riss, Tignous, Charb…) et ses grands – et petits – sur France-Inter et d’écrire une saga du vin et de ses crus vont devenir le carburant ofciel de la machine périphéries. à dézinguer le pouvoir en place, le sexe pensé par les censeurs, les frigides du goulot, les illuminés du glyphosate… FORMAT 165 x 240 mm Séquencées en 47 millésimes de vies, d’étiquettes et NOMBRE DE PAGES 228 d’embardées foutraques, ces chroniques au long cours COUVERTURE en croisent d’autres, qui toutes se résument en une Dos carré cousu collé seule : celle du vin. Un livre d’histoire(s), écrite(s) à PRIX PUBLIC 28 € l’encre rouge. Rouge Saint-Émilion.
Préfaces de Jean Teulé et de Fabrizio Buccela
Les dessinateurs : Carali, Cavanna, Florence Cestac, Charb, Choron, Fred, Gébé, Gondot, Hugot, Ivars Iturria, Jiho, Lerouge, Lasserpe, Lécroart, Lefred- Thouron, Lindingre, Margerin, Medi, Nicoulaud, Nicoly, Pichon, Reiser, Schlingo, Charly, Siné, Teulé, Tignous, Topor, Vuillemin, Willem, Wolinski.
Gérard Descrambe, dynamiteur en chef n’a pas fait qu’ouvrir la voie de la transgression à Saint-Émilion et envoyer par le fond l’univers monolithique des éti- quettes “tradi”. Il charrie dans son sillage l’histoire d’une famille de visionnaires bordelais qui a installé le bio dans la région. HORS COLLECTION
Manger à l’œil
Le 15 novembre 2010, l’Unesco classait le repas gas- tronomique des français au patrimoine culturel imma- tériel de l’humanité. Par gastronomique, l’Unesco ne signiait pas bonne ou haute cuisine mais la mise en discours de règles du manger et du boire qui struc- turent encore aujourd’hui le repas des français. Le propos de cette exposition est de montrer comment la photo peut rendre compte de l’évolution de ce patri- moine.
Des autochromes re-colorisés de la première guerre mondiale aux dizaines de millions d’images de #por- FORMAT 170 x 240 mm nfood ; de la collection d’albums d’une seule et même NOMBRE DE PAGES 192 famille sur plus de 40 ans à l’épopée des ches cuisines COUVERTURE dos carré du magazine Elle, Manger à l’œil retrace l’histoire sin- cousu collé gulière du rapport des français avec leur repas. Ce PRIX PUBLIC 28 € siècle de représentation de nos repas est parcouru par le regard de grands noms de la photographie dont les Ouvrage réalisé images deviennent avec le temps des documents ico- en coédition niques. Ces images sont confrontées à celles d’une col- avec le Mucem lecte de photos d’amateurs, à des images publicitaires, de presse et à des extraits d’émissions télévisées devenues cultes. À cette archéologie de nos modes de consommation, de nos résistances, de nos engage- ments, tant vis à vis de l’image que de notre nour- riture, correspond la chronologie de l’évolution des modes de diffusion et de partage de la photographie.
Auteurs : Pierre Hivernat, Gilles Fumey, Bénédict Beaugé, Elisabeth Martin, Luce Lebart et Denis Saillard HORS COLLECTION
Recettes pour un ami Prix Littéraire Ziryab 2018 – “Grand prix coup de cœur du jury”
Recettes pour un ami de Raymond Oliver, illustré par génie d’innombrables artistes. En dépit de ses œuvres Jean Cocteau a été édité en 1964 par la Galerie Jean littéraires et de ses talents artistiques, Jean Cocteau Giraudoux. Cet ouvrage, préfacé par Emmanuel Berl, insista toujours sur le fait qu’il était avant tout un témoigne de la gratitude de Cocteau et aussi de son poète et que tout travail est poétique. admiration pour Raymond Oliver, chef du Grand Véfour. Jean Cocteau avait pris l’habitude de déjeuner dans le célèbre restaurant du Palais Royal, quand il lES EnTRéES séjournait rue de Montpensier. Un bel ouvrage relié, réédité presque à l’identique de l’ouvrage d’origine. 30 dessins et près de 60 recettes PICCATA Au PAPRIkA
FORMAT 315 x 250 mm écrites avec délicatesse comme autant d’hommages de nous sommes parfois influencés, nous autres cuisiniers, par des lectures, par des voyages, enfin par la personnalité de certains de nos clients. À ce moment-là, nous avons des toquades. Le señor Dodero, armateur sud-américain, était un client de NOMBRE DE PAGES 160 la part de Raymond Oliver à son ami Jean Cocteau. mes collaborateurs Masprone et Hénocq. Il était grand seigneur, très généreux, mais gardait de son origine piémontaise un goût immo- déré pour le rizotto. Je n’ai jamais pu admettre que le rizotto à la pié- montaise fût un plat de qualité. Aussi les discussions avec Masprone COUVERTURE furent-elles héroïques dans les cuisines du Véfour. Je cédais toujours en fin de compte. Mais je modifiai la recette initiale pour les amis, et la piccata de Jean Cocteau était quand même différente de ce que je devais préparer bon gré mal gré pour le « seigneur » Dodero. cartonnée toilée Raymond Oliver, est chef et propriétaire du restau- Un jour, nous apprîmes la disparition de ce mécène et nous eûmes beaucoup de peine. Si la piccata Jean Cocteau n’a rien à voir avec ce qui en inspira le principe, je salue bien sincèrement la mémoire PRIX PUBLIC 60 € rant Le Grand Véfour jusqu’en 1983, véritable insti- du Piémontais qui provoqua quelques colères éclatantes de votre ser- viteur. J’avais raison de me mettre en colère ; cela justifiait à mes yeux ma défaite et personne ne tenait aucun compte de mes éclats. Tout d’abord le riz. Prendre du riz de Camargue ou du Piémont. tution et longtemps 3 étoiles au Guide Michelin. Il Le faire colorer très légèrement au beurre et huile et le mouiller deux fois son volume avec du bouillon de poule ou du consommé version anglaise devient célèbre auprès du grand public en 1953 avec la 60 61 en fin d’ouvrage première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine. Le succès est immédiat. Ray- mond Oliver a inauguré une histoire d’amour entre la télévision et la cuisine qui ne s’est jamais démentie au
d’autres services moins avouables. Tout cela est très exagéré, en général, et absolument faux lorsqu’il s’agit d’interdits. Le barman l du temps. Il est également l’auteur de nombreux (comme le concierge) peut éclairer son client sur les spectacles, le shopping, les excursions ; il peut lui procurer les cigares rares ou les cigarettes inconnues du tabac du coin. Il peut prendre des travellers livres gastronomiques. Raymond Oliver nous a quitté ou avancer des devises, mais tout cela se fait au grand jour et sans risque. Seulement, il y a des bars interlopes, dont la mauvaise réputa- tion a déteint sur une corporation qui a ses lettres de noblesse et qui les mérite. en novembre 1990. L’art du cocktail a beaucoup évolué ces dernières années. Tout d’abord le cocktail de base : le dry-martini, est devenu de plus en plus sec jusqu’à ne plus comporter de vermouth, ce qui revient à dire qu’il ne s’agit plus que de gin. Cette mode est américaine. L’astuce pour un Américain est de seulement promener le bouchon de la bouteille de Jean Cocteau, né le 5 juillet 1889 à Maisons-Lafte vermouth au-dessus du verre à mélange. C’est le symbole. Ainsi les cuisiniers militaires buvaient le madère de la sauce avec le cérémonial suivant. Pendant que l’un d’eux buvait au goulot obligatoirement au- dessus de la marmite, un second devait non moins obligatoirement et mort le 11 octobre 1963 dans sa maison de Mil- remuer le ragoût. Cette coutume est périmée quant à la goutte de vermouth dans le dry ; elle est méprisée des Anglais. Un bon dry- martini doit comporter environ 1/5 de vermouth français. Le vermouth est, à l’origine, une infusion d’absinthe. C’est donc ly-la-Forêt, est un poète, graphiste, dessinateur, dra- du dosage d’abord et du battage ensuite que dépendra la qualité du cocktail. Une « idée reçue », très courante, est que les cocktails se mélangent dans des shakers d’argent. En effet, certains ne peuvent se faire qu’en shaker et parmi ces derniers, deux ou trois qu’affection- maturge et cinéaste français. Il est élu à l’Académie nait Jean Cocteau. La plupart cependant se mélangent dans un grand verre du type tumbler. Une cuillère à long manche est nécessaire, ledit manche étant terminé par un plateau à têtes de diamant très utile pour écraser le sucre au fond d’un verre, par exemple. française en 1955. Comptant parmi les artistes qui ont Les cocktails qui ont séduit nos grands-pères ont disparu : l’absinthe- cocktail, l’arc-en-ciel, le side-car. Quant à nos grands-mères, elles se e sont délectées de sherry-gobler ou de porto-flip, également très démo- marqué le xx siècle, il a côtoyé la plupart de ceux dés. De cette époque héroïque, reste le manhattan, le old-fashioned, le rose. Beaucoup d’autres ont été créés, entre autres ceux qui sont faits avec de la vodka, comme le vodka-martini, ou le bloody-mary. qui ont animé la vie artistique de son époque. Il a été 114 115 l’imprésario de son temps, le lanceur de modes, le bon HORS COLLECTION
De la vigne aux platines Histoires d’accords rock & vin
En réaction à la généralisation des playlists et des Néphrologue, professeur de médecine, Christophe vins au verre trop vite consommés, ce livre a été pensé Mariat n’en est pas moins un enfant du rock, trop tôt comme une invitation à prendre le temps de “déguster brimé, un transgressif contrarié. Il tente, depuis, de des albums” et “écouter des vins” qui se répondent, et compenser, parfois en vain, souvent en vins, l’artice découvrir 50 histoires d’exaltation des sens et d’amitiés. de la Règle. La plus belle des parades : célébrer sans De la vigne aux platines invite à découvrir 50 “couples relâche la Curiosité dans toutes ses dimensions. L’Es- albums-vins” unis par leurs textures, leurs couleurs, prit du Rock. L’Esprit du Vin. leurs arômes… Chaque “couple” est présenté par un texte court ou un dessin traduisant ces sensations, émanant d’écrivains, musiciens, journalistes rock, dessinateurs, photographes… ou simples amis. L’ou- vrage est constitué de deux parties : une première FORMAT 170 x 240 mm partie Sensible, qui réunit les textes et dessins que Le deuxième praticien écarte légèrement le blouson et plonge sa cuillère dans le thorax défoncé. Puis, après avoir enfourné la sombre NOMBRE DE PAGES 224 mixture, il la fait circuler dans sa bouche, les yeux brillants. - Exact. Bravo. C’est fort. Presque astringent. l’expérience d’écoute-dégustation a inspirés à chaque - T’es d’accord, alors ? - Absolu m ent. Métallique, en plus, ça, c’est évident. Mais je ch er ch e un mot, il y a un adjectif qui correspond, j’en suis sûr, je l’ai sur COUVERTURE dos carré le bout de la langue, mais ça veut pas sortir… - Fiévreux ? auteur, et une seconde Intelligible qui prolonge ces évo- - Ouais, aussi, mais c’est pas ça… - Corsé, capiteux ? Le cadavre était allongé sur la table en inox. La Sécurité civile - Non, non, trop facile… Attends, ça va venir… venait de l’amener direct depuis l’A8. Accident de Guzzi. Le motard, Les deux hommes replongent leurs cuillères dans le sang du cadavre cousu collé qui portait encore son Barbour ensanglanté et ses grosses bottes et dégustent une seconde fois… Ils se regardent, perplexes. cations et propose, pour chacune d’elles, une présen- lacérées, était mort depuis deux heures. Sur le coup. Un camtar de - Il faut imaginer ça en plus liquide… plein fouet à 140, ça ne pardonne pas. - Et enlever la groseille, les fruits noirs… Autour du corps, deux hommes en bonnet et blouse vert amande le - Euh… C’est pas “noir”, ton adjectif ? regardent avec gourmandise. Comme dans une toile de Rembrandt. - Pas vraiment. Attends, ça y est, je le tiens… PRIX PUBLIC 22 € Seule différence, ils ont chacun une grosse cuillère à la main. - Alors ? tation de l’auteur, de l’album et du vin. Les “couples” - À toi l’honneur. - Je dirais : électrique ! L’un des deux légistes plonge son couver t dans la flaque de sang noir - Ah… Très fort. Exactement ça ! s’écoulant encore entre les longs cheveux noirs de l’accidenté. Et il Les deux hommes en reprennent une louche. le porte à sa bouche, fermant les yeux, dégustant avec recueillem ent. - Parfait, électrique… Et je rajouterais un autre adjectif… - Houlà. Puissant, épicé, acide, presque piquant… - Ah bon ? proposés sont le fruit d’une méthode rééchie, - Ah bon ? Comme ça ? Direct ? - Oui. Excellent. - Très net. Je rajouterais même âpre, un peu aigrelet. Et les deux légistes de se marrer. - À moi. ayant consisté pour chaque album à présélectionner > CORRESPONDANCES PAGE 183 MORGON DOMAINE JEAN-MARC BURGAUD “GRANDS CRAS” “GRANDS X MORGON DOMAINE JEAN-MARC BURGAUD CLUB” REBEL MOTORCYCLE “BLACK JEAN-BERNARD POUY X B.R.M.C. plusieurs vins, et à les goûter consciencieusement 80 81 au son des disques retenus pour les départager, lors de mémorables séances en compagnie de mélomanes-
B.R.M.C. BLACK REBEL MOTORCYCLE CLUB (2001)
oenophiles. avril 2001 57:07 Virgin Records B.R.M.C. SORTIE DURÉE LABEL PRODUCTEUR MUSICIENS Peter Hayes : chant, guitare, basse, claviers, harmonica | Robert Turner : chant, basse, guitare, claviers | Nick Jago : batterie, percussions
Black Rebel Motorcycle Club est le 1er album du groupe californien formé par Peter Hayes et Robert Turner1 en 1998. Son nom est directement inspiré de celui de la bande de Johnny Strabler-Marlon Brando dans L’Équipée sauvage.
B.R.M.C. est la tête de proue du rock garage version tournant de siècle, charriant dans sa remorque graisseuse un tas d’influences rugueuses et sales comme celles des Stooges, de Très tôt, Fabien Korbendau tombe amoureux du Bauhaus, du Gun Club, de Jesus and Mary Chain, des Stone Roses, de My Bloody Valentine ou du Brian Jonestown Massacre dans lequel Peter Hayes a joué (et peut-être piqué cette touche psychédélique qui infuse parfois dans la musique de B.R.M.C.). L’amitié entre Robert et Peter naît au lycée de Lafayette, banlieue de San Francisco, de l’amour qu’ils partagent pour cette musique et ces groupes. Ceci ne les empêche pas de rejoindre des groupes différents. Tout s’enchaîne ensuite très vite. Recrutement du batteur blues et du rock des origines. À l’été 82, en marge anglais Nick Jago, formation de The Elements rebaptisé en B.R.M.C., installation à L.A., démos remarquées – jusque dans le Royaume qui les a tant inspirés, où Noel Gallagher les adulera ouvertement –, propositions alléchantes de nombreuses maisons de disques, signature chez Virgin et départ en tournée. d’un stage de foot à Manchester, il croise dans une Black Rebel Motorcycle Club est bien un disque de rock’n’roll, à écouter fort. Une musique de groupe à mèches noisy des 80’s finissantes affublé de blousons noirs et qui aurait pris des cours de garage US. Souvent abrasif, étiré et saturé façon shoegaze, ténébreux, parfois lourd, rarement nerveux, toujours poisseux, fiévreux et animal. Violence contenue. Le regard de Brando sous sa casquette. Le succès est immédiat.
banlieue de la ville une bande de jeunes qui vont lui Take Them On, On Your Own et Howl, sortis en 2003 et 2005, sont aussi très réussis, bien que plus “propres” et chacun dans son genre plus “classiques”. Sur Howl, B.R.M.C. est comme “assagi”, plus soucieux de puiser chez les pionniers de la musique populaire américaine que de se rebeller. Pas au point de prendre le nom de la bande rivale des B.R.M.C. dans le film, révéler les splendeurs de la new wave naissante et du menée par Lee Marvin, The Beetles… 1 De son vrai nom Robert Been, il est le fils de Michael Been, le chanteur du groupe The Call.
DOMAINE JEAN-MARC BURGAUD MORGON GRANDS CRAS 2014
AOC Morgon | 100% gamay | Agriculture raisonnée | Élevage en cuves Située entre Lyon et punk déchu. Ces paradis perdus l’obsèdent depuis, et Mâcon, l’appellation morgon est la plus vaste des dix crus du Beaujolais et donne souvent des vins puissants et robustes ayant un bon potentiel de vieillissement. Le “Grands Cras”, nom du lieu-dit, vinifié par Jean-Marc Burgaud offre une belle fraîcheur, de la tension, des arômes typiques de kirsch. L’amplitude et la souplesse des tannins ne laissent que peu de doutes sur la capacité à “morgonner” de cette cuvée. Ouvrir 1 h avant dégustation. www. l’incitent à explorer sans n les puits sans fond du Horn © Alex jean-marc-burgaud.com Écrivain, créateur et directeur de collections (père du JEAN-BERNARD POUY ÉVOCATIONS Animal | Capiteux | Concentré | Corsé | Fiévreux | Fruits noirs | Opaque | Poulpe), homme de radio, peintre… Fougueux | Réverbérant | Sombre | Subversif | Viril
rock, du blues, du jazz… > TEXTE PAGE 81 MORGON DOMAINE JEAN-MARC BURGAUD “GRANDS CRAS” “GRANDS X MORGON DOMAINE JEAN-MARC BURGAUD CLUB” REBEL MOTORCYCLE “BLACK JEAN-BERNARD POUY X B.R.M.C.
182 183 HORS COLLECTION
Tout en kmion Jamais sans mon Kmion Slow travel et cuisine de peu
Dans ce nouveau livre, Martine Camillieri raconte la Dans ce livre vrai : un roadbook avec des idees pour vie de voyageurs parfois engagés pour de longs mois à transformer une estafette en cabane roulante, etablir travers le monde. Leurs kmions, toujours home-made, ses routes, faire du camping sauvage, et un cookbook sont plus pensés et aboutis, presque des lofts en bois avec 168 recettes de vadrouille a peine plus compli- avec des cuisines inspirantes et bien équipées ! quees que celles du pique-nique, a cuisiner parfois Ils ont ainsi imaginé avec Bernd Richter, compa- (une facon inedite) au thermoplongeur lorsqu’on est gnon d'Odyssée, Tout en Kmion. Au cours des der- en panne de gaz ! niers voyages, ils ont rencontré des gens qui vivaient Depuis presque dix ans, Martine Camillieri et Bernd encore plus en osmose avec la nature, partis tous les Richter ont decide de vivre 2 mois par an en Robin- week-ends même les plus nordiques, ou engagés pour sons modernes, de partir sur les routes, leur camion FORMAT 150 x 210 mm de longs voyages à travers le monde des saisons. Pour PRIX PUBLIC 19 € sur le dos pour rencontrer d’autres gens, coutumes, NOMBRE DE PAGES 160 ces vanlifers de la slowlife, l’aménagement toujours paysages et nourritures. Leur philosophie : Slow tra- COUVERTURE dos carré homemade évoluait vers plus de confort, s’approchant vel et cuisine de peu. cousu collé de de chalets à roulettes ou de lofts en bois, tous équi- PRIX PUBLIC 20 € pés d’une presque vraie cuisine. C’est aussi sous cet Martine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière en angle qu'ils ont abordé ce deuxième livre : comment matière de détournement et de recyclage, propose des construire sa kitchen on the road. Le Food book réper- façons ludiques de consommer notre quotidien. torie les aliments les plus rencontrés en voyage. La Elle est auteur de nombreux livres pour inciter les cuisine est au plus simple : un plat/une casserole ! gens à pratiquer une écologie ludique. Elle examine Plus de 100 recettes le comestible, les emballages et les objets obsolètes, étudie les deuxièmes vies. Parallèlement elle réalise un travail artistique décalé, sous forme d’installations éphémères, pointant les phénomènes de notre société. HORS COLLECTION
Brousse du Rove L’appel des colines
Cet ouvrage amène le lecteur à la rencontre du ter- Mayalen Zubillaga est née à Marseille. Elle a grandi BROUSSE DU ROVE, l’appel des collines Mayalen Zubillaga Difficile de trouver plus extensif que le mode d’élevage prati- qué par les chevriers-producteurs de brousse du Rove, qui arpentent chaque jour, avec leurs troupeaux, les collines arides roir et des producteurs du fromage “bon, propre et sur les rives de l’étang de Berre entourée de fèves, de d’un territoire typiquement méditerranéen. Leurs chèvres aux
Mayalen Zubillaga BROUSSE DU ROVE, longues cornes torsadées, vigoureuses représentantes d’une race rustique qu’ils ont largement contribué à sauvegarder, l’appel des collines donnent un lait peu abondant mais adapté aux exigences de la transformation fromagère. La brousse du Rove, petit fromage juste” qu’est la brousse du Rove. Il s’adresse aux gas- muges et d’efuves pétrochimiques. Tombée dans une frais qui vient d’obtenir son AOC, est ainsi exceptionnelle à plu- sieurs titres : basée sur la pratique quotidienne du pastoralisme et exclusivement fermière, elle est élaborée selon une techno- logie fromagère originale qui repose sur la floculation du lait en- tier après la traite. Le cahier des charges, très restrictif, a été mis tronomes curieux de penser leur alimentation, ainsi marmite de boulettes à la sauce tomate quand elle en œuvre par les éleveurs de façon à préserver l’indépendance à laquelle tous sont farouchement attachés. Cet ouvrage, publié en partenariat avec l’association Slow Food Provence Méditerranée, emmène le lecteur à la rencontre du terroir et des producteurs du fromage « bon, propre et qu’à tous les amoureux de cette gourmandise douce était petite, elle cuisine et écrit tous azimuts, explo- juste » qu’est la brousse du Rove. Il s’adresse aux gastronomes soucieux de penser leur alimentation, ainsi qu’à tous les amoureux de cette gourmandise douce et crémeuse qui, il y a quelques décennies encore, se vendait à la criée dans les rues de Marseille. et crémeuse qui, il y a quelques décennies encore, se rant à la fois la poule au pot, le pan bagnat et la magie Préface de Hervé Mons, fromager affineur, meilleur ouvrier de France.
Mayalen Zubillaga a grandi sur les rives de l’étang de Berre, tout DU ROVE, BROUSSE l’appel des collines près du Rove et de ses calanques, entourée de fèves, de muges et d’effluves pétrochimiques. Tombée dans une marmite de boulettes à la sauce tomate quand elle était petite, elle cuisine et écrit tous vendait à la criée dans les rues de Marseille. oecuménique du pois chiche. azimuts, explorant à la fois l’alchimie du fromage, le génie du pan bagnat et la magie œcuménique du pois chiche. Elle est l’auteur du livre L’art de saucer. Difcile de trouver plus extensif que le mode d’éle- Prix public : 15 euros ISBN : 978-2-35255-290-1 vage pratiqué par les bergers-producteurs de brousse du Rove. Ces irréductibles chevriers arpentent chaque FORMAT 140 x 190 mm jour, avec leurs troupeaux, les collines arides d’un ter- NOMBRE DE PAGES 72 ritoire typiquement méditerranéen. Leurs chèvres PRIX PUBLIC 15 € aux longues cornes torsadées, vigoureuses représen- PHOTOGRAPHIES tantes d’une race rustique qu’ils ont largement contri- Vincent Augier bué à sauvegarder, donnent un lait peu abondant Mayalen Zubillaga mais adapté aux exigences de la transformation fro- magère. La brousse du Rove, petit fromage frais qui vient d'obtenir son AOC, est ainsi exceptionnelle à plusieurs titres : basée sur la pratique quotidienne du pastoralisme et exclusivement fermière, elle est éla- borée selon une technologie originale reposant sur la oculation du lait entier après la traite. Le cahier des charges, très restrictif, a été mis en œuvre par les éle- veurs de façon à préserver l’indépendance à laquelle tous sont farouchement attachés.
Préface de Hervé Mons, fromager afneur, meilleur ouvrier de France HORS COLLECTION
Récits et recettes du ressac La pêche à pied
“À tous les Frères de la Côte : Apprenez à attendrir le
50 LES FANTASSINS 51 poulpe, masser l’ormeau, cuisiner l’anémone de mer, organiser un festin de berniques ou une partouze de crépidules, affronter le crabe enragé, sacrier le ho- mard, pêcher avec une cuillère de table, un burin ou une raquette… Vous ne regarderez plus une plage de la même façon après la lecture de ce livre. Les espèces LE POULPE
Après cette balade chez les gastéropodes marins, et les saisons, les techniques de pêche responsable, qui sont autant des rampants que des fantassins, voici une créature qui ne s’y prend pas comme un comme la manière de parer et de cuisiner tous les ani- pied, puisqu’elle en possède huit, directement reliés à la tête. Si c’était un homme, le poulpe passerait sa vie à chercher ses chaussettes en marchant sur maux comestibles de l’estran, sont clairement expli- la tête. Il a le sang bleu, dispose de trois cœurs, d’un cerveau, et de huit centres nerveux, soit un par tentacule, chacun agissant de façon autonome. quées, avec la verve décalée de l’auteur qui prône le « LAISSEZ-MOI VOUS DONNER UN CONSEIL, TONNA LA VOIX SI DÉSAGRÉABLE. FORMAT 130 x 190 mm gai savoir et l’émerveillement devant les splendides RECETTES N'ALLEZ PAS VOUS BAIGNER APRÈS MINUIT, OU LES POULPES VOUS BOUFFERONT Attendrir le poulpe · Poulpe cuit au court-bouillon · Daube de NOMBRE DE PAGES présents de la nature. poulpe · Poulpe cuit à l’étouffée · Poulpe grillé à la grecque · VOUS AUSSI ! » 248 Rougail de poulpe · Salade de poulpe au céleri · Poulpe à la galicienne · Carpaccio de poulpe en bouteille DAPHNÉ DU MAURIER COUVERTURE dos carré En 4 chapitres, 30 entrées “bestioles” , illustrées de cousu collé plus de 130 recettes qui constituent un petit tour du PRIX PUBLIC 19 € monde culinaire, vous échappez aux langueurs mono- tones de la mayonnaise et de la persillade réunies, 56 LES FANTASSINS LE POULPE 57
pour embrasser la braise et les épices, et vous devenez POULPE CUIT sont des sujets excédant rarement 1,5 kg. Déposez le poulpe entier au court-bouillon dans une cocotte pour le faire suer à couvert, à feu modéré, en le retournant régulièrement. Lorsque l’eau rendue par le poulpe s’est des Coureurs de Grève aguerris.” Faites bouillir une marmite d’eau avec du laurier, de l’oignon et une évaporée, mouillez avec un peu de vin blanc, de jus de citron et pincée de sel. Plongez le poulpe dans le liquide bouillant, comptez de sel, et poursuivez ainsi jusqu’à ce que la chair soit tendre à la jusqu’à dix et retirez-le. Recommencez cette opération deux autres fourchette, en remettant du vin si nécessaire. Un livre “vrai” de pêche à pied et de cuisine, abordé fois. À l’issue de ce traitement, qui a pour but d’homogénéiser les Une fois le poulpe cuit, vous pouvez lui enlever la peau, c’est chairs, vous constaterez que les tentacules ont commencé à former plus facile quand il est encore chaud. Je me contente d’enlever la une spirale, ainsi qu’à arborer cette teinte lie-de-vin qui caractérise membrane épaisse à l’attache des tentacules, mais je laisse le reste, avec humour, décontraction et juste ce qu’il faut de le poulpe cuit. tant pour la couleur que pour le goût. Vos poulpes sont alors prêts à Ensuite, vous le cuisez le temps nécessaire, en fonction de sa taille : être accommodés de différentes façons. on peut estimer qu’il faut environ 1 h 30 à feu doux, pour un poulpe sérieux pour faire de vous le meilleur des pêcheurs de 2 kg. Dès que la pointe d’un couteau pénètre sans résistance majeure dans la partie la plus épaisse d’un tentacule, c’est prêt. POULPE GRILLÉ sachant pêcher… ou le mieux informé des clients de à la grecque
DAUBE DE POULPE Vous pouvez préparer directement à la braise ou à la plancha les votre poissonnier. petits poulpes encore crus, ou les tentacules des plus gros déjà précuits. Vous pouvez aussi pocher le poulpe, coupé en morceaux dans du Préparez une marinade composée d’huile d’olive, de jus de citron, vin rouge, en y ajoutant des carottes et des oignons, ainsi qu’un d’ail et d’origan. Laissez le poulpe pendant une heure dans cette bouquet garni et une lanière de peau d’orange. Cuisez à petit feu marinade, puis grillez-le jusqu’à ce qu’il commence à colorer, en le jusqu’à ce que les morceaux de poulpe soient tendres. badigeonnant très souvent avec ; salez et poivrez. Ôtez alors le poulpe et le bouquet garni, et passez la sauce au Patrick Cadour est tombé dans la marmite salée mixeur-plongeur. Remettez la sauce sur le feu, faites-la réduire si elle est trop liquide, et finissez-là en y fondant 1 ou 2 carrés de chocolat ROUGAIL DE POULPE noir. Réchauffez le poulpe dedans, et servez saupoudré d’oignon quand il était petit, et elle lui fait toujours autant d’ef- blanc haché. Dans une sauteuse, préparez une sauce à base d’oignons, de tomates mondées, d’ail et beaucoup de curcuma. Vous pouvez y ajouter des fet : le ux et le reux le font marrer. Auteur du blog ingrédients tels qu’un peu de saucisse fumée ou du boucané, du POULPE CUIT piment, du gingembre, des feuilles de combava, un trait de rhum, et à l’étouffée tout ce qui vous fera envie, en restant dans l’esprit de l’océan Indien. Cuisine de la Mer depuis 2006, il est une référence à Lorsque la sauce est bien épaisse, ajoutez le poulpe cuit et coupé en Cette méthode convient bien aux poulpes des pêcheurs à pied, qui tronçons, réchauffez, éteignez le feu, et laissez le poulpe s’imprégner propos de tout comestible qui pousse, rampe, marche ou nage dans l’océan. À la fois curieux, pêcheur et cui- sinier, il a pas mal bourlingué à travers le monde, et sa culture est autant empreinte d’inuences étrangères, que d’anciennes traditions des côtes françaises. HORS COLLECTION
Marine et Végétale. Alexandre Couillon
Alexandre Couillon a reçu le prix de “Cuisinier de l’année 2017 Gault & Millau”. Le premier ouvrage sur ce jeune chef talentueux dou- blement étoilé. Préface de Toru Okuda La Marine c’est avant tout une aventure, humaine et professionnelle, mais aussi l’expression d’un travail atypique. Une volonté de travailler avec des produits frais et de qualité. Pourtant tout n’était pas simple au début, il a fallu s’adapter et ne pas baisser les bras. FORMAT 190 x 250 mm Après huit ans de galère une première étoile en 2007. NOMBRE DE PAGES 256 Consécration. Puis une seconde en 2013. COUVERTURE dos carré Ce livre a une volonté de transmettre à la jeune gé- cousu collé nération une envie, une passion, des techniques. Les PRIX PUBLIC 42 € auteurs veulent partager leur amour pour la cuisine et surtout pour le restaurant La Marine. version anglaise Originaire du Sénégal mais noirmoutrin depuis tou- en fin d’ouvrage jours, Alexandre Couillon est un jeune chef étoilé passionné de la mer, il n’hésite pas à aller chercher les coquillages lui-même. Il règne aujourd’hui avec sa femme Céline sur deux restaurants à Noirmoutier, La table d’Elise et La Marine. Tous deux jouissent d’une grande renommée.
Jacky Durand est reporter et chroniqueur culinaire à Libération. Photographe et historien d’art, Laurent Dupont est aussi passionné de cuisine et de gastronomie.
Homard à la braise de pommes de pin Lobster grilled over pine cones HORS COLLECTION
La main à la pâte Lundi, c’est pas ravioli
La main à la pâte présente une semaine de recettes de la région de Ferrare en Italie. La préparation de ces plats requiert une organisation astucieuse avec un principe fondamental : les composantes non uti- lisées serviront à la réalisation d’une autre recette de la semaine… Ces recettes sont expliquées par des illustrations car il s’agit déjà d’observer : comme dans la tradition de la cuisine familiale où l’on apprenait à cuisiner en regardant puis en répétant. Chaque plat est raconté à travers son histoire, avec souvent des anecdotes “savoureuses”. Les aquarelles montrent FORMAT 160 x 220 mm avec précision les phases successives de la prépara- NOMBRE DE PAGES 96 tion, accompagnées des explications indispensables : COUVERTURE dos carré ingrédients et recette. Ce livre nous parle ainsi des cousu collé habitudes gastronomiques d’une culture intimement PRIX PUBLIC 19 € liée à un savoir-faire, pour préparer des plats simples, réalisés avec les mains et souvent peu de moyens.
Alessia Serani est une designer italienne qui vit et travaille à Paris. Après des études de design à Venise, elle collabore avec plusieurs entreprises et agences italiennes et rejoins en 2008 le studio parisien d’Andrée Putman. En 2012, elle fonde avec son asso- ciée Valérie Salerno le studio de design LE TIROIR. Elle aime explorer son métier avec les outils tradi- tionnels du dessin et mélanger les ingrédients des projets comme pour la réalisation d’une recette de cuisine… HORS COLLECTION
Cuisine, marxisme. Aujourd’hui caviar, Et autres fantaisies… demain sardines
Prix Eugénie Brazier. Catégorie roman gourmand, 2014
Cuisine, Marxisme. Et autres fantaisies… est le récit du Aujourd’hui caviar, demain sardines n’est ni un livre chef de cuisine du Maxim’s de Pékin, entre 1984 et historique, ni un livre de mémoires, ni d’anecdotes, ni 1987. Durant ces années, cuisine capitaliste et idéolo- de recettes… mais c’est un peu tout ça tout de même ! gie marxiste se sont télescopées en un duel jubilatoire, Ce livre relate un voyage fascinant dans le Madrid de hilarant et baroque… À un tournant de l’histoire de la l’après Franco, dans le Moscou de Brejnev et Londres Chine moderne, l’ouvrage relate les bouleversements de Lady Di, raconté de la main d’une grande famille politiques d’alors, à l’échelle d’un restaurant, de sa de diplomates uruguayens, la famille Posadas. C’est cuisine, de sa carte. Mais d’autres mystères seront aussi un parcours succulent au travers des cocktails, aussi dévoilés aux camarades gastronomes, comme les des dîners et des réceptions que la mère des auteurs charmes insupportables de Mme Ko du stock, les puis- donnait et les artices auxquels elle a du recourir sances du ronement chinois, l’énigme des boules de pour suppléer au manque de ressources et surprendre suif de Big Bouddha, la rage des tortues cannibales ! ses invités les plus exigeants avec un budget minimal. FORMAT 135 x 220 mm Disséminées dans le livre, 19 recettes typiques 336 p. – 18 € Au l des pages délent des personnages comme la NOMBRE DE PAGES 196 de cette époque et qui étaient à la carte du célèbre reine Isabelle II, Franco, Nixon et De Gaulle… Cet COUVERTURE dos carré restaurant. ouvrage est agrémenté de 26 recettes (Gnocchis al tuco, cousu collé Tuco, Risotto aux champignons, Saumon aux raisins, PRIX PUBLIC 18 € Stephan Lagorce passe son CAP de cuisine en 1984, Langoustines au curry, Soufé à la conture de lait, après quelques années au restaurant “Les Tuileries” à etc.) qui ont fait la réputation de l’ambassade. New-York, puis “La barrière Poquelin” à Paris, il part rapidement faire l’ouverture du restaurant “Maxim’s” Carmen Posadas est née en Urugay et vit à Madrid de Pékin. En 2000, il se replonge dans les études et depuis de nombreux années. Elle est une auteur passe au CNAM Paris, son dipôme d’ingénieur des reconnue en Espagne, et ses romans sont publiés dans Sciences et Techniques agro-Industrielles. Il enseigne de nombreux pays. Son livre Aujourd’hui caviar, demain aujourd’hui les sciences de l’aliment à Agroparistech, sardines a été publié en Espagne en février 2008 et a il est l’auteur des deux volumes Traité de Miamologie reçu le prix Sent Sovi (prix catalan de littérature gas- et collabore régulièrement aux revues culinaires tronomique). 180 oC et 12 o5. Gervasio Posadas a travaillé pendant de nombreuses années dans le secteur de la publicité, et il publie son premier roman en 2007 et collabore à des périodiques, comme Marca ou CQ. Il est un frère de Carmen Posadas. HORS COLLECTION
Lui cuisine
Publié la première fois en 1971 aux éditions Daniel Filipacchi, Lui cuisine a été “écrit à l’attention des hommes qui veulent se distraire de leurs occupations ou préoccupations en cuisinant”, mais surtout en fai- sant acte de cuisine ; un acte pour leurs amis, leur maî- tresse, voire la femme devenue épouse… Les quelques 320 recettes et conseils de ce livre ont été rédigés par Ned Rival et illustrés par l’humour noir et tendre de Roland Topor. Trois grandes parties composent l’ouvrage : L’ami parfait, L’amant délicat et Le mari acceptable. FORMAT 205 x 305 mm Lui, le magazine pour adultes créé en 1963 par Daniel NOMBRE DE PAGES 148 Filipacchi est unique en son genre. Cet ex-typographe COUVERTURE et photographe devenu éditeur réalise un mensuel cartonnée toilée de qualité “à la française” avec des actrices françaises PRIX PUBLIC 35 € dénudées. Il connut un succès international jusque dans les années 1980. Lui qui cultivait volontiers le second degré, publiait des interviews d’hommes politiques, de personnalités, et faisait la part belle à la gastronomie et au vin.
Ned Rival appartient à la génération de ces jeunes chroniqueurs gastronomiques qui se sont enthousias- més pour la “nouvelle cuisine”. Ses chroniques parais- saient sous le pseudonyme de “Cherche-Midi” dans le magazine Lui dont il sera le critique de restaurants jusqu’au début des années 80. Ned Rival est décédé en 1995. Génie de l’humour noir et de l’impertinence, Roland Topor est écrivain, scénariste, dessinateur et afchiste. Son œuvre est marquée par les thèmes de la sexualité et de la mort. Il est décédé en 1997. HORS COLLECTION
Mimi, Fif & Glouglou Mimi, Fif & Glouglou Petit traité de dégustation Dégustateurs de combat – volume 2
Prix de la Nuit du Livre. Catégorie Bandes dessinées, 2014
La passion immodérée du vin peut entraîner à cer- De la sueur, du sang, des larmes, du chardonnay et du tains abus. Mais dans le cas de Mimi, Fi et Glouglou, grenache… Mimi, Fi et Glouglou reviennent ! ça n’est pas tellement qu’ils boivent trop, mais qu’ils Après quelques timides tentatives de détox, Mimi, boivent tout le temps. La dégustation, ils ne pensent Fi et Glouglou ont décidé de s’adonner de plus belle qu’à ça, ils en rêvent la nuit, c’est une passion qui l’em- à leur occupation favorite : la dégustation à l’aveugle, porte sur tout… Goûter les vins, les comparer, mettre si possible avec des commentaires savants. Ils se per- des mots sur des sensations fugaces et insaisissables, fectionnent, vont à la rencontre de vignerons, s’aven- et surtout le Graal : reconnaître un vin à l’aveugle, turent même dans le vignoble et dans les chais. Mais l’appellation, le millésime, le vigneron et, si possible, le résultat n’est pas toujours à la hauteur et quelques le prénom de sa belle-sœur. rencontres féminines leur font comprendre leurs Hélas, cet exercice réserve bien des déceptions. limites. C’est bien la peine de passer autant de temps à Mimi, Fi et Glouglou vont faire assaut d’ignorance, s’entraîner pour de si piètres résultats ! FORMAT 205 x 330 mm de présomption, de mauvaise foi, connaître l’échec, De nombreux pièges guettent celui qui s’expose à par- NOMBRE DE PAGES 96 mais jamais rien ne les découragera, parce qu’ouvrir ler du vin : snobisme, ignorance, dogmatisme, leçons COUVERTURE à rabats une bouteille en se demandant quelles surprises elle retenues très approximativement. Pour garder leur PRIX PUBLIC 22 € vous réserve fait partie des plaisirs les plus exquis de dignité, éviter de sombrer dans le ridicule, Mimi, Fi l’existence. et Glouglou sont prêts à faire preuve de la pire mau- vaise foi. La rivalité exacerbe leur combativité. Pour Diplômé de l’École Supérieure d’Arts Graphiques, s’imposer, il ne faut pas hésiter à taper le premier. Michel Tolmer, peintre et graphiste, évolue dans un monde de vignerons “libres et natures”. Son travail, tendre et décalé, sait retranscrire avec humour et sub- tilité le monde du vin et de la ripaille.
VERSION ANGLAISE Mimi, Fi et Glouglou. A Short Treatise on Tasting HORS COLLECTION
Tronches de vin 1 & 2 Tronches de pain Le guide des vins qu’ont d’la gueule Le guide des pains qu’ont d’la gueule
Ces deux Tronches de vin sont des contre-guide des En écho à Tronches de vin, Tronches de pain dresse vins conçus par un collectif de blogueurs du vin le portrait d’artisans, qui font des pains qu’ont d’la indépendants et réputés. À travers ces ouvrages, gueule – qui leur ressemblent – suivant leur mode de ils afchent une nouvelle fois leur volonté d’être vie et leur conviction. Avec cet ouvrage, on sillonne une alternative aux guides des vins et aux critiques la France et on dépasse les frontières pour connaître professionnels établis, souvent empêtrés dans des ces personnalités qui ont choisi de panier pour des contraintes nancières et publicitaires. Ou tout sim- raisons économiques, écologiques ou même pour le plement blasés du buccal. plaisir ! Les trois auteurs s’attachent à montrer que En dressant le portrait inédit de 240 vignerons l’intérêt de leurs pains réside dans leurs qualités aro- atypiques issus de 12 pays différents (et, acces- matique, nutritive mais aussi leur durée de conserva- soirement, de leurs vins), en repertoriant plus de tion. Ils illustrent le développement d’une lière de 250 cavistes affranchis en France, en Europe et à tra- FORMAT 130 x 205 mm pains conçus le plus localement et naturellement pos- vers le monde, l’objectif pour les auteurs est d’abord NOMBRE DE PAGES 152 sible, allant à contre courant des modes de panication de mettre au premier plan une viticulture alternative, COUVERTURE dos carré encouragés par l’industrie boulangère. engagée dans une démarche plus globale, qui déborde cousu collé Ces tronches sont aux avant-gardes d’une panication largement la seule production viticole. Le vin, en PRIX PUBLIC 20 € digeste, saine, bonne pour l’environnement et les effet, se trouve aux avants-postes de l’agriculture – papilles. enjeu de société s’il en est – et, dans ce grand bazar Ouvrage réalisé liquide, chacun peut désormais boire bon, mais sur- en coédition avec Cécile Cau, journaliste culinaire free-lance, afche tout boire juste. Marie Rocher de multiples compétences autour des questions food. Collaboratrice à divers supports de presse (dont les Patrick Böttcher est l’un des plus vifs défenseurs des Inrocks/Society), elle est auteure du blog sofoodsogood. FORMAT 130 x 205 mm vins libres (www.vinslibres.net) actuellement en cir- Avec un regard aiguisé, elle analyse et décrit depuis NOMBRE DE PAGES 272 culation. Olivier Grosjean est le serial dégoupilleur dix ans, la jeune cuisine. COUVERTURE dos carré du Blog d’Olif (www.leblogdolif.com) depuis bientôt Marie Rocher est récemment diplômée “artisan-bou- cousu collé PRIX PUBLIC 22 € 10 ans : une éternité en temps internet ! Antonin langer”, coéditrice de Tronches de vin 1 & 2, ex-blo- Iommi-Amunategui est le trublion de Vindicateur et gueuse de Fabriques Locales, et éternelle incondition- Ouvrages réalisés No wine is innocent. Guillaume Nicolas-Brion, chien nelle de tout aliment liquide ou solide, notamment en coédition fou du vin naturel, il a un air certain pour dénicher fermenté naturellement. avec Marie Rocher les perles troublardes du vignoble. Philippe Rapi- Guillaume Nicolas-Brion a du morgon dans les teau, vendéen, connaît les vins de Loire comme sa veines. Chien fou du vin naturel, il a un air certain poche ! (pipette.canalblog.com) Eva Robineau, aurait pour dénicher les perles du vignoble. le mot twitter tatoué au bas du dos, benjamine du groupe, sa fraîcheur soufe dans les voiles du projet. (www.oenos.net) HORS COLLECTION COLLECTION JULES CHAUVET
Manifeste et manuel Le vin en question pour le vin naturel Entretien avec Hans Ulrick Kesserling de Jules Chauvet Le vin naturel est à l’évidence l’émanation d’une contre-culture dans l’agriculture – une “contre-agri- Édition bilingue Réédition du texte intégral d’un entretien réalisé en culture” qui s’impose dans le paysage sans autre vio- Français/Anglais 1981 par Hans Ulrich Kesselring, viticulteur suisse, lence qu’un ou deux cadavres de bouteilles. auprès de Jules Chauvet. Et ces gentils missiles sol-verre, qui grignotent du terrain an après an, font désormais parler d’eux bien La retranscription de cet échange fut publiée sous au-delà des habituels cercles de trinqueurs. Parce forme de dialogue écrit pour la première fois en 1998 que le vin naturel est la manifestation la plus ache- par l’éditeur Jean-Paul Rocher. Cet ouvrage n’étant vée d’une utopie, sa réalisation concrète ; une chaîne plus disponible, le présent en constitue une nouvelle éthique, qui va de la terre et de la plante travaillées édition et le premier dans la collection Jules Chauvet avec soin jusqu’au consommateur comblé et informé, lancée par les Éditions de l’Épure/Marie Rocher an transparence oblige, en passant par une commerciali- que les réexions de Jules Chauvet – ayant inspiré sation elle aussi artisanale et équitable. nombre de vignerons, œnologues, scientiques et plus Un manuel s’avérait donc nécessaire, pour distinguer largement encore – puissent continuer à être lues, à clairement le vin naturel du reste de la bande ; et pour être transmises et à nous questionner. savoir comment appréhender, gustativement et intel- lectuellement, ce vin encore marginal, mais qui pros- FORMAT 130 x 215 mm père en périphérie de la consommation mainstream NOMBRE DE PAGES 132 et commence à se rapprocher dangereusement de nos COUVERTURE dos carré verres… cousu collé PRIX PUBLIC FORMAT 150 x 210 mm Antonin Iommi-Amunategui, est coupable d’avoir 15 € NOMBRE DE PAGES 24 imaginé et coécrit Tronches de vin – le guide des vins Ouvrage réalisé COUVERTURE 2 piques qu’ont d’la gueule (1 & 2), mais il sévit surtout sur métal en coédition avec Internet depuis pas mal d’années (Vindicateur, No wine PRIX PUBLIC 7 € Marie Rocher is innocent). Il manigance aussi des événements autour du vin : un festival des vins “actuels et naturels”, avec Rue89, ou encore la plus interlope “Nuit des vins nus”. HORS COLLECTION
Vous les avez aimés, mangez-les ! Des tripes et des lettres
Comme tout un chacun, vous possedez surement un Un ouvrage cultivé à croquer. chien, un chat, un oiseau, un poisson rouge ou, qui Un recueil de recettes lettré et gourmand, né d’une sait, un serpent. Comme tout bon maitre, vous les rencontre entre la fourchette et la plume, les four- cherissez, rien n’est trop beau pour lui : nourriture neaux et la littérature. Une rencontre entre deux variee, panier confortable, aquarium chauffe, etc. Mal- amis : un chef Yves Camdeborde et un journaliste heureusement tout cela a un prix, et quand arrive la littéraire, Sébastien Lapaque, tous deux passionnés n du mois, il vous est surement deja arrive d’envier de triperies. votre dele compagnon qui, lui par contre, ne manque Pour chaque recette signée par Yves Camdeborde, de rien. Vous vous prenez alors a jalouser sa gamelle Sébastien Lapaque propose un morceau de littérature bien remplie et ses formes rondelettes… Une fois que rédigé à la manière de grands auteurs classiques. FORMAT 150 x 200 mm vous serez debarrasse de quelques idees preconcues, NOMBRE DE PAGES 80 De Madame de Sévigné à Marguerite Duras, Rabelais NOMBRE DE PAGES 112 testez ces bonnes recettes economiques qui feront la COUVERTURE ou Hemingway, etc. COUVERTURE joie des petits comme des grands. Vous allez vous en cartonnée toilée cartonnée toilée lecher les babines ! ILLUSTRATEUR Écrivain et critique au Figaro Littéraire, Sébastien PRIX PUBLIC 20 € Ce livre se veut deliberement une provocation, un coup Michel Tolmer Lapaque aime la gastronomie, les vins, la vie. Outre de pied dans la fourmilliere de nos idees recues. Il est PRIX PUBLIC 20 € des romans et des essais, on lui doit des livres haute- temps que se pose la question de la souffrance animale ment recommandables dédiés au jus de la treille. aux seules ns de nos plaisirs gastronomiques. Nous Chef de le emblématique de la cuisine de bistrot, nous grandirions a ne plus cautionner par nos achats après avoir longtemps ofcié à La Régalade, Yves les conditions degradantes inigees aux animaux par Camdeborde est maintenant installé depuis 2005 la plupart des elevages industriels. au Comptoir, Paris VI. Formé à l’école du grand style au Ritz et au Crillon, cet amoureux d’une cuisine Pascal Rémy obtient un C.A.P. de cuisinier à l’école d’humeur et de caractère affectionne les nourritures hôtelière de Thonon-Les-Bains, bien décidé à ne ja- canailles. mais pratiquer ce métier qu’il ne comprend pas et qui se résume pour lui à se brûler et à se couper les doigts. L’année suivante, il intègre l’école des Beaux-Arts de Nancy où il commence à réaliser des lms. Artiste atypique de la scène graphique contem- poraine, Jean Lecointre est un véritable chirurgien du collage numérique. Il puise son inspiration en dis- séquant toutes sortes de vieux papiers pour livrer des ambiances étranges, évoquant tout à la fois l’univers de David Lynch ou celui de Luis Buñuel. HORS COLLECTION
Des desserts Les yeux plus gros que le ventre pas très catholiques ou comment 64 libraires passent du livre à la casserole
Par les temps qui courent et la désaffection des À l’occasion de leurs 20 ans et en hommage aux églises, voici un bréviaire dédié à redonner du lustre dèles de la première heure, les éditions de l’Épure aux gens de foi. Ou comment, nonnes, pères, bonnes ont invité plus de soixante libraires à devenir auteurs, sœurs, moines, frères et autres prélats, vous déli- le temps d’une double page. vrent ici leurs recettes sucrées et variées acquises Ainsi à partir d’un extrait littéraire et culinaire, cha- tout au long de leur dur sacerdoce dans la célébration cun y révèle sa recette et son livre de cuisine de réfé- des fêtes religieuses. Empreintes de simplicité et ne rence, dévoilant un peu de sa personnalité gustative. nécessitant que peu d’ingrédients, elles vous rappel- On y (re)découvre, entre autres, Le Festin de Babette leront, peut-être, ces fameux dimanches, où enfants, et les fameuses cailles en sarcophage, Sous le soleil des après la messe, avec toute la famille, nous allions à Scorta et une tarte tomate-basilic, Peau d’âne et une FORMAT 150 x 195 mm la pâtisserie acheter le gâteau dominical. Le péché de FORMAT 150 x 210 mm brioche d’amour, Les Liaisons culinaires et une recette NOMBRE DE PAGES 60 gourmandise est bien le moindre défaut de tous ces NOMBRE DE PAGES 160 d’épaule d’agneau rôtie aux pommes de terre… COUVERTURE pleine gens d’église, car ils sont souvent passés par des vies PRIX PUBLIC 15 € toile avec marquage à dissolues avant de trouver le droit chemin et d’en- Parmi ceux qui se sont prêtés au jeu – libraires au chaud tendre les voies et voix du seigneur. Livre écarlate, au Bateau livre et au Genre urbain, à PRIX PUBLIC 20 € Mais leurs recettes sont à la hauteur de leurs péchés, la Librairie gourmande, au Bleuet ou à la Hune, pour souvent mortels, surtout pour les autres ! ne citer qu’eux, et qui viennent des quatre coins de la France, de Belgique, d’Autriche ou du Canada –, Prosper Codaque, auteur, photographe/plasticien, on reconnaîtra aisément l’amateur de bonne chère, detourne la realite suivant ses differents projets, ou le pressé, l’amoureux des traditions culinaires de sa met en lumiere les petites choses de la vie de tous les région, celle qui ne changera pour rien au monde sa jours, a sa maniere. Auteur d’un Comment épater son recette de gâteau, celui qui voyage avec de simples chat ou les exercices et pirouettes de seduction pour mater épices… son matou (recettes de sushi pour chats), sous le nom de Nino Cavallo, Les truands se mettent a table, un livre sur la cuisine et les recettes de truands. HORS COLLECTION
Wild Food Les nourritures féroces
Prix international Best sustainable cookbook au Gourmand World Cookbook Awards, 2013.
Ce livre est un travail d’investigation sur les produits de l’agroalimentaire qui nous empoisonnent à petites doses. Martine Camillieri illustre ses propos en transposant les aliments dénaturés par une mise en scène originale, en utilisant uniquement des objets en plastiques (des éponges deviennent des hamburgers, des pinces à linge jaune, des frites, un tube d’isolant celé est un rôti). L’aspect ludique des pages, traitées comme des afches publicitaires, donne à l’ensemble un ton humoristique tout en délivrant un message FORMAT 150 x 210 mm alarmant. Ce livre a été réalisé en “édition participa- NOMBRE DE PAGES 160 tive” par ceux qui partagent les opinions de l’auteur, COUVERTURE dos carré avec l’aide efcace et amicale des éditions de l’Épure. cousu collé PRIX PUBLIC 20 € HORS COLLECTION
Cuisine Insolite
Édité la première fois en 1969, Cuisine Insolite est un merveilleux livre-objet qui plaira aux nombreux amateurs de baroque culinaire, aux collectionneurs et bibliophiles ainsi qu’aux inconditionnels des deux monstres sacrés qu’étaient Raymond Oliver et Mose. Cuisine Insolite est un livre de recettes loufoques et farfelues. C’est non seulement un livre comique où Mose nous offre un festival de burlesque mais aussi FORMAT 280 x 280 mm un livre d’art d’une grande qualité graphique grâce au NOMBRE DE PAGES 88 talent de Jean Jirou-Najou. Une volonté manifeste de COUVERTURE pleine célébrer l’Art culinaire. Raymond Oliver, chef du toile illustrée et ornée Grand Véfour, s’amuse à rédiger une vingtaine de d’une barbe en tissu recettes à partir des dessins de Mose. laineux contrecollé PRIX PUBLIC 50 € Chef cuisinier et propriétaire du Grand Véfour jusqu’en 1983, véritable institution et longtemps 3 étoiles au Guide Michelin, Raymond Oliver devient célèbre en 1953 avec la première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine. Également auteur de nombreux livres gastrono- miques, il nous quitte en 1990. Après des études à l’école des Beaux-Arts, Mose se lance dans le dessin humoristique. Ces dessins sont rapidement publiés dans les journaux du monde entier. Il récoltera deux grands prix : en 1972 celui de l’Humour Noir et en 1986 celui de l’Humour Blanc. Il nous a quitté en 2003. HORS COLLECTION
Les plats qui font péter Testicules
36 recettes propres à incommoder Prix Spécial du jury de la Confrérie des Ambassadeurs de Rungis, 2006 vos ennemis ou se débarrasser des fâcheux Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, catégorie cuisine rabelaisienne, 2008
À l’image des livrets précieux des empoisonneuses Ce livre se présente comme un recueil de gourman- du xviie, cet ouvrage traite avec esprit d’un sujet délicat… dises en tous genres divisé en trois parties, Fêtes des “Votre ennemi mange chez vous ce samedi soir et paires, Les dessous d’une curiosité culinaire, Les attributs se prépare à une réunion importante lundi matin ? du sujet, où piocher aussi bien des nourritures pour la Vous aimeriez le savoir scotché sur le trône ou être bouche que des nourritures pour l’esprit. Une leçon pris de puissantes atulences pendant un match ou de “choses” en quelque sorte. lors d’un rendez-vous professionnel crucial ? Ce livre Fêtes des paires : une petite mythologie qui tente d’étu- est fait pour vous ! Ici pas de cassoulets, de haricots dier avec humour la symbolique des testicules dans péteurs, de montagnes de choux : vous serez disculpé notre imaginaire et notre langage à travers les reli- d’avance par le rafnement des plats et la délicatesse gions, les mythes, l’histoire, les traditions et la cuisine FORMAT 125 x 168 mm de votre cuisine. C’est l’élaboration et l’agencement de notre société. NOMBRE DE PAGES 80 des recettes au sein de menus spéciaux qui dévoilent FORMAT 160 x 240 mm Les dessous d’une curiosité culinaire : petit inventaire COUVERTURE pleine ou multiplient les propriétés des aliments. Quant à NOMBRE DE PAGES 274 des testicules comestibles chez les animaux, mets toile avec marquage à vous, aucun problème : des conseils sur les aliments- COUVERTURE à rabats autrefois très en vogue et encore consommés. Suivi chaud antidotes à ingérer avant le repas partagé avec votre PRIX PUBLIC 28 € d’un protocole culinaire et d’une centaine de recettes. PRIX PUBLIC 20 € ennemi vous aideront à prévenir les effets qui, sur Les attributs du sujet : lexique de 394 mots pour lui, se feront ravageurs. Des conseils divers feront de désigner les testicules chez l’homme, avec pour chacun vous un gastro-entérologue débutant, mais averti. d’eux son explication et des citations littéraires. Entrez dans le monde fascinant du ballonnement et du météorisme !” Journaliste et auteur culinaire ayant publié plus d’une centaine d’ouvrages, Blandine Vié est une femme Patrice Caumon décline sujets graveleux, langage gourmande de mets et de mots. Avant tout, sa passion châtié et ironie grinçante au théâtre, en musique et est d’écrire. Mais la vie a fait qu’elle a plutôt mijoté dans le roman. Témoignant d’une fascination com- des textes sur la cuisine, s’attachant notamment à la municative pour l’oral et le viscéral, il est à ce jour mythologie et à la symbolique culinaire. Elle aime l’auteur de plusieurs spectacles… aussi décortiquer et cuisiner les mots jusqu’à ce qu’ils expriment tous leurs sucs et qu’ils révèlent leurs saveurs cachées. Aussi, au l du temps, ses livres sont- ils de plus en plus culturels et décalés. HORS COLLECTION
Recettes immorales Le sexe des gâteaux
“Il pourrait y avoir cent, mille, un million… toutes les Bien que le nom soit masculin, ce sont souvent les recettes possibles. Il faut dire avant tout que la morale femmes qui furent à l’origine de bon nombre des n’est pas une valeur absolue mais relative, et, par là, gâteaux que l’on connaît aujourd’hui. De la Palestine immorale également. Chacune de ces recettes est un au temps d’Abraham à la Grèce Antique, de l’Italie pari pour une autre morale possible, pour une morale de César à la France du xviiie siècle, Maguelonne hédoniste à la portée des partisans du bonheur immé- Toussaint-Samat nous fait voyager dans l’histoire diat, consistant à user et même à abuser des connais- des gâteaux et nous apprend avec gourmandise les sances innocentes : savoir cuisiner, savoir manger, prémices de la frangipane, des macarons, du baba au essayer d’apprendre à aimer…” rhum ou encore du Paris-Brest, délices qui façonnent le paysage de la pâtisserie. C’est sous Franco que Manuel Vázquez Montalbán, né en 1939 à Barcelone, fait ses premières armes Historienne de la gastronomie, Maguelonne d’écrivain. Particulièrement connu comme un maître FORMAT 100 x 170 mm Toussaint-Samat a écrit plusieurs ouvrages de réfé- du roman noir à travers son fameux héros Pepe NOMBRE DE PAGES 56 rences sur le sujet entre autres Histoire naturelle et mo- Carvalho, le Catalan, disparu en 2003, il a laissé une COUVERTURE dos carré ral de la nourriture (Bordas, 1987), La très belle et exquise œuvre considérable, de l’essai à la gastronomie, de la cousu collé histoire des gâteaux et des friandises (Flammarion, 2004) FORMAT 100 x 220 mm poésie au roman. PRIX PUBLIC 10 € et dont certains ont été couronnés par l’Académie NOMBRE DE PAGES 144 Ses livres ont été traduits dans plusieurs langues Française et traduits dans de nombreuses langues. COUVERTURE à rabats et primés de nombreuses fois. Son autre passion était Auteur émérite et engagée, elle poursuit avec facétie TRADUCTEUR la cuisine, il assaisonnait ses textes de multiples son activité littéraire et ses recherches sur le sujet qui Georges Tyras références gastronomiques. l’anime depuis toujours : la cuisine. ILLUSTRATRICE Emmanuèle Danger PRIX PUBLIC 18 € le tour de l’île
Une collection qui fait prendre le large dans un voyage au centre de la gourman- dise et croiser des portraits d’hommes et de femmes. Une collection qui se nourrit de produits iodés, d’anecdotes piquantes, voire salées, et de souvenirs emportés par les vagues.
D’Yeu que c’est bon Goûts du Gois
Ce livre est le fruit des pérégrinations maritimes Goûts du Gois dévoile l’atmosphère de Noirmoutier. et gourmandes de Bruno Verjus, îlien de longue date, Les auteurs qui la fréquentent depuis de nombreuses hédoniste récidiviste. Bréviaire de recettes oubliées de années ont collecté, au l de leurs vacances et des hivers l’île, mais aussi carnet d’idées qui subliment poissons, passés là-bas, des recettes d’hier et d’aujourd’hui. légumes et viandes : ce sont 45 recettes simples, jamais Les textes qui illustrent les 43 recettes racontent simplistes, inspirées des grands chefs ou de son une tranche d’histoire et de vie, comme des petites rapport poétique au monde. excursions dans l’espace et le temps. Une découverte 45 histoires savoureuses où femmes et hommes de l’île de Noirmoutier comme une promenade originale et revivent, où les produits se livrent et où l’on apprend gourmande. au détour des phrases tours de main et traits culturels. Frédérique Decré, Delphine Boju et Agathe Stefani FORMAT 120 x 260 mm Bruno Verjus a prouvé qu’il est possible d’avoir à TEXTE Delphine Boju sont trois sœurs. Noirmoutier est le lieu magique NOMBRE DE PAGES 108 la fois les pieds sur terre et la tête dans les nuages. ILLUSTRATRICES où elles se trouvent et se retrouvent depuis près de COUVERTURE à rabats Ex industriel et blogueur en vue, Bruno Verjus vit Frédérique Decré trente ans, pour les vacances ou pour y vivre à l’année. ILLUSTRATRICE sans modération sa passion pour la cuisine, il a opéré et Agathe Stefani L’île généreuse leur a toujours donné ce qu’elles en Juliette Fleuriau une reconversion en 2014 en ouvrant son restaurant attendaient : de la beauté, du calme, de belles relations PRIX PUBLIC 22 € Table à Paris. humaines, des saveurs, du soleil, des ciels bleus, gris ou gris-bleu, du vent, un horizon circulaire… food & design Festins orphiques Performances culinaires de haut vol, petits festins écologiques, cuisine débridée et iconoclaste, sculptures à manger… Food & Design est une carte blanche donnée à Orphic Fodder des plasticiens et designers qui ont investi le champ de la cuisine et du comestible, en faisant exploser les usages, les formes et les bonnes manières. Cette nouvelle Édition bilingue En dix ans, Mimi Oka et Doug Fitch ont créé une collection reste dans la parfaite ligne éditoriale des éditions de l’Épure, à savoir la Français/Anglais série d’explorations dans l’univers du comestible au l réunion de la cuisine et de l’art dans un même plaisir des sens. de repas expérimentaux multi-sensoriels joyeusement intitulés “Fêtes orphiques”, en hommage à Guillaume Apollinaire et aux orphistes, premiers peintres non Petits riens… & nothing more guratifs issus du cubisme aspirant à la pureté de l’expression. Cuisiniers, hôtes, artistes, conteurs, sculpteurs… Édition bilingue Saisir la beauté des choses simples et éphémères, Mimi Oka et Doug Fitch composent des tableaux Français/Anglais jouer avec les objets, les détourner de leur fonction vivants avec de la nourriture, créent des installations première, leur redonner une nouvelle vie, éveiller comestibles, préparent de copieux banquets s’inspi- l’appétit et le goût au quotidien, créer des scénogra- rant de jeux de mots, d’anecdotes, de tableaux, avec phies gourmandes et inventives, accomplir des gestes un sens poétique non dénué d’humour. Leurs fêtes bienveillants pour une écologie douce, questionner nos orphiques en tant qu’œuvres collectives, vivantes et FORMAT 150 x 240 mm éphémères échappent au cadre de la galerie comme à pratiques de consommation souvent aliénantes, pro- NOMBRE DE PAGES 192 celui du musée. poser des alternatives astucieuses et prêtes à l’emploi. PRIX PUBLIC 24 € Leurs sources d’inspiration sont multiples, mais leur L’ensemble foisonnant du travail de Martine Camillieri, démarche est simple : considérer l’acte de se nourrir plasticienne et auteur, offre un regard pétillant et et essayer de l’étendre à tous les sens, y compris les décalé sur le monde et laisse entrevoir une autre façon choses de l’esprit. de vivre le quotidien. Quand Doug Fitch, designer, scénographe d’opéra, FORMAT 150 x 205 mm Martine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière dessinateur retombe par hasard il y a vingt ans sur NOMBRE DE PAGES 136 en matière de détournement et de recyclage, propose Mimi Oka, cuisinière et journaliste, dans les rues de PRIX PUBLIC 24 € des façons ludiques de consommer notre quotidien. Tokyo, tous deux ne savaient pas encore que la seren- Elle est auteur de nombreux livres pour inciter les dipité allait les mener sur le chemin de l’orphisme et gens à pratiquer une écologie ludique. leur donner à vivre de grandes heures les mains dans Marie Gayet est passionnée d’art et de création la pâte, les fesses dans l’eau et la tête renversée au contemporaine. Ses textes sur le travail des artistes bout d’un trapèze pour embrocher une oie ! Ils ont depuis été conviés à participer à une vingtaine ne sont pas des critiques d’art mais des mises en d’expositions et de performances à travers le monde, forme autour d’une observation curieuse et d’une et font l’objet de deux documentaires : Five Feelings analyse sensible. Écrire, c’est voir et ressentir. about Food, Food for Thought et d’un lm Kneading a Metric Ton of Dough. FOOD & DESIGN
Emmanuel Giraud, le Goût de la mémoire The Taste of Memory
Édition bilingue Picorer sur un corps nu, déguster des breuvages sans Français/Anglais âge, savourer tout un dîner nimbé de fumée voire irter avec le cannibalisme : telles sont les expériences gustatives auxquelles Emmanuel Giraud soumet ses convives lors de performances culinaires toujours
Picorer sur un corps nu, déguster des breuvages sans âge, savourer tout un dîner nimbé de fumée voire flirter avec plus audacieuses ! Depuis le début des années 2000, le cannibalisme : telles sont les expériences gustatives auxquelles Emmanuel Giraud soumet ses convives lors de performances culinaires toujours plus audacieuses ! Depuis le début des années 2000, il explore toutes les facettes de cette discipline aussi intrigante qu’in- il explore toutes les facettes de cette discipline aussi saisissable. Au terme de ses actions, ne restent que les souvenirs de ce qui a été vécu, mangé, bu, ressenti. La mémoire représente ainsi la matière de prédilection, à la fois goûteuse et mystérieuse, de cet artiste inclassable intrigante qu’insaisissable. Au terme de ses actions, ne qui élabore une œuvre unique sur la scène française.
Préface d’Allen S. Weiss édition bilingue français/anglais restent que les souvenirs de ce qui a été vécu, mangé,
Emmanuel Giraud par MarylèneEmmanuel Malbert Emmanuel Giraud, bu, ressenti. La mémoire représente ainsi la matière le Goût de la mémoire The Taste of Memory de prédilection, à la fois goûteuse et mystérieuse, de Marylène Malbert cet artiste inclassable qui élabore une œuvre unique
Isbn : 978-2-35255-245-1 22 euros sur la scène française.
FORMAT 150 x 240 mm Docteur en Histoire de l’art contemporain, Marylène NOMBRE DE PAGES 168 Malbert a consacré sa thèse aux “Relations artis- PRIX PUBLIC 22 € tiques internationales à la Biennale de Venise de 1948 à 1968” (Paris I Panthéon Sorbonne). Elle a vécu une décennie en Italie, collaborant notamment avec la Biennale de Venise et le Palazzo Grassi à Venise, avant de revenir à Rome pour un séjour d’un an à l’Académie de France à Rome – Villa Médicis comme pensionnaire en histoire de l’art contemporain. Elle y rencontre Emmanuel Giraud et se prête volontiers Emmanuel Giraud a subi sa première crise de goutte à ses recherches culinaires. Auteur de nombreux es- à l’âge de trente ans ; il en retire une erté cuisante sais et articles pour des catalogues d’expositions ou mais inébranlable. Dans sa quête du beau, du bon, du revues d’art contemporain, Le Goût de la mémoire est gras, du juteux, du fumant, du croustillant et du vo- son premier ouvrage. luptueux, il explore le thème du souvenir culinaire par Dottore in golosità, ancien pensionnaire de l’Académie le biais de performances, de vidéos et d’installations de France à Rome – Villa Médicis, diplômé du Stu- sonores. Il est également journaliste pour différents dio National des Arts Contemporains du Fresnoy magazines de presse écrite et publie des textes dans et maître de l’ivresse parmi Les Héros de la pensée, diverses revues licencieuses. jeunesse Je sais cuisiner pour mes doudous Les petites séquences
Un livre de jeux de cuisine pour mes doudous, mes pa- Une série de plusieurs recettes de cuisine qui se rents, mes camarades, les oiseaux du jardin, le petit chat décline comme un repas complet : entrée, plat et du voisin, ou le chien dont je rêve… Un livre de cui- dessert. Chaque Petites séquences est présentée dans sine décalée pour que les grands aussi puissent s’amuser une pochette en papier glacé contenant 3 livres pour comme des enfants à fabriquer des recettes poétiques. les enfants de 6 à 10 ans. Les recettes sont photogra- Quatre chapitres, quatre saisons : on suit les mois de phiées étape par étape et se déplient en accordéon l’année pour cuisiner en accord avec la nature, mais on pour en suivre le bon déroulement. Comme un jeu n’oublie pas de célébrer les rois, les crêpes, les amoureux, d’enfant, la cuisine devient facile et ludique. Pâques, les cerisiers en eurs, les mamans chéries… Par- Les petites séquences # 1 fois ce sont des nourritures minuscules à partager avec Salade de mâche, courge spaghettis, tarte au citron FORMAT 275 x 185 mm son doudou préféré, parfois on voit plus grand, on pré- Les petites séquences # 2 NOMBRE DE PAGES 312 pare un plat pour des dimanches en famille. Velouté de potiron, pizza aux champignons, PRIX PUBLIC 29 € Un livre de cuisine pour se familiariser avec les aliments tarte pomme-poire ou les détourner à sa façon pour les 4-65 ans. Jouer avec Les petites séquences # 3 les aliments, pour mieux les manger, mon enfant ! Salade de lentilles, poisson crème, gâteau au chocolat Les petites séquences # 4 Martine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière Concombre aux herbes, tomates farcies, sablés en matière de détournement et de recyclage, propose FORMAT 125 x 90 mm des façons ludiques de consommer notre quotidien. (fermé), 875 x 90 mm Charlotte Lascève, photographe pour l’édition et la Elle est auteur de nombreux livres incitant à prati- (ouvert) presse culinaire, a participé à de nombreux ouvrages. quer une écologie ludique. Elle examine le comes- NOMBRE DE PAGES 20 tible, les emballages et les objets obsolètes, étudie les FAÇONNAGE deuxièmes vies. Parallèlement elle réalise un travail 7 volets en accordéon artistique décalé, sous forme d’installations éphé- PRIX PUBLIC 12 € mères, pointant les phénomènes de notre société.
Les Éditions de l’Épure Sabine Bucquet-Grenet
25, rue de la Sablière 75014 Paris – tél. 01 43 21 81 08 – www.epure-editions.com
Diffusion-Distribution : France – Belles-Lettres : 01 45 15 19 70 / comptoir de vente : 01 45 15 19 90 Suisse – distribution Servidis : + 41 22 960 95 25 Canada – diffusion Dimedia : +1 514 336 3941 Garzón Diffusion International : + 33 1 45 82 01 14
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Conception et réalisation : Nathalie Bauza Couverture : Elsa Varin