LES ÉDITIONS DE L’ÉPURE UNE MARQUE DE FABRIQUE SINGULIÈRE Depuis près de 28 ans, Les Éditions de l’Épure tracent en toute indépendance leur élégant sillon dans le monde du livre. Une ambi- tion : offrir une ligne éditoriale guidée, tant sur le fond que sur la forme, par le l de la genèse de la création. Une démarche : avoir toute l’audace d’offrir la liberté d’expression à des auteurs de tout poil pourvu que la passion et le plaisir les animent… Insolite, l’objet épurien élève la gastronomie au rang du livre d’art et donne la part belle au texte, au graphisme et aux papiers de création. Si l’Épure est indiscutablement reconnue comme maison d’édition culinaire, il faut entendre alors la branche à contre-courant, décalée, à la limite de l’iconoclaste. Meilleur éditeur au Gourmand World Cookbook Awards, 2008 Grand prix éditeur de l’Académie Nationale de Cuisine, 2011 Plusieurs de nos ouvrages ont été récompensés : Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, Prix Eugénie Brazier, Prix de la Nuit du livre, Prix littéraire Ziryab. Mise à jour – Novembre 2018 DIX FAÇONS DE PRÉPARER, une collection emblématique Meilleure collection de livres de cuisine par le jury français des Gourmand World Cookbook Awards, 2009 FORMAT 120 x 215 mm Muni d’un coupe-papier, on plonge dans la lecture 24 pages non rognées de chacun de ces livrets, qui expose en vingt-quatre COUVERTURE à rabats pages dix recettes originales pour agrémenter un PRIX PUBLIC 7 € même aliment, préalablement présenté dans une courte préface littéraire. La collection se dessine au l des années tel un “bréviaire” des ingrédients. Le même soin est apporté au potiron, au homard, aux épluchures, au kaki, au taureau de combat, ou encore au thon. En initiant une suite de produits si variés au sein d’une même collection, Les éditions de l’Épure replacent le geste du cuisinier au cœur du goût : que l’on prépare une recette de foie gras ou de sardine, ce qui crée l’excellence et réjouit les papilles, c’est l’approche et la créativité de l’auteur. Des pages non rognées, des papiers de création aux couleurs et aux textures multiples, une composition typographique élégante et une reliure cahier d’écolier, en font une édition originale de grande qualité. Chaque année la collection s’enrichit de nouveaux titres. De l’auber- gine au zeste, plus de 300 sont aujourd’hui parus. Fabriqué en France. MISE EN APPÉTIT Nouvelles, contes ou chroniques, les menus récits de la collection Mise en appétit livrent autant de plaisirs de bouche que de mots d’estomac. Sous forme de souvenirs, d’anecdotes et de ctions, chaque auteur y dévoile de subtiles, drôles et émouvantes liaisons entre mots et mets… L’art de ficeler 6 m2 de cuisine plus tard Chroniques extraordinaires d’une cliente presque ordinaire Ce drôle de livre est un manuel de matelotage à l’usage Sept ans après la parution de 6m2 de cuisine, Sonia des cuisiniers, qui ont plus d’un tour dans leur sac, Ezgulian récidive et raconte cette fois-ci ses expé- lorsqu’il s’agit d’attacher, lier, celer, trousser, brider, riences de cliente de restaurant. entourer ou suspendre les aliments qu’ils apprêtent Après avoir raconté son parcours de journaliste, pour améliorer leur cuisson. abandonnant sa carrière pour devenir cuisinière et La bonne chère et le pêché de chair ont toujours fait ouvrir un restaurant à Lyon, Sonia Ezgulian renou- bon ménage ; rien n’est plus logique, puisque se nour- velle l’expérience en relatant cette fois-ci, son expé- rir et se reproduire sont les deux mamelles de Dame rience de cliente de restaurant. Chaque chapitre de Nature, sans lesquelles nulle espèce n’aurait survécu. ce nouvel opus évoque des anecdotes drôles, insolites, loufoques et se termine par des recettes détaillées. Les Patrick Cadour effectue des va-et-vient de la cuisine histoires sont ponctuées de 40 recettes signées Sonia à l’alcôve tantôt celant un bouquet garni ou un rôti, Ezgulian et aussi Paul Bocuse, Michel Troisgros, tantôt décrivant les étranges pratiques amoureuses de Eugénie Brazier, Floriant Rémont, Connie Zagora… l’univers du bondage, sur le ton de l’humour le plus 250 g de croustillantes histoires de tables à déguster ! FORMAT 110 x 200 mm décalé. Après ces vingt chapitres et ces trente-six 144 p. – 12 € NOMBRE DE PAGES 136 recettes, le bœuf à la celle, la balançoire érotique, la Journaliste et cuisinière, Sonia Ezgulian se consacre botte de poireau, la ceinture de chasteté, la paupiette désormais à l’écriture de nombreux ouvrages de cui- PRIX PUBLIC 12 € ou la momication n’auront plus de secret pour vous, sine avec la complicité de son mari, le photographe quels que soient vos goûts et vos attaches. Emmanuel Auger, à ses collaborations pour des maga- zines culinaires et à ses missions de consultante pour l’alimentation et l’hôtellerie. Vingt en vrac Sorti in-extrémis de la le qui le menait tout droit à la salle de télé, Philippe Quesnot a compris que la seule façon qu’il aurait désormais d’éviter la maison de retraite serait de courir sans se retourner à travers tout le territoire, en quête d’aventures qui risquent fort d’être de moins en moins à sa gloire. Vingt en vrac relate ses nouvelles aventures vinesques… Préface de Michel Tolmer. Après Trente nuances de gros rouge, l’âge venant, Philippe Quesnot se contente cette fois de raconter avec toujours autant de truculence vingt aventures et histoires. NOMBRE DE PAGES 136 PRIX PUBLIC 12 € L’art de saucer – Prix Eugénie Brazier 2016 – “Coup de cœur du jury”. 6m2 de cuisine – Meilleur livre de l’année en France, catégorie “Femme chef ” au Gourmand World Cookbook Awards, 2011. PRIX PUBLIC 10. / 12 € LECTURES NOURRICIÈRES La collection Lectures nourricières réunit des textes contemporains qui sont autant Canard laqué, Canard au sang de témoignages d’un patrimoine culinaire en constante mutation. Dialogues culturels entre les cuisines chinoises et françaises Du gras, du sucre et de l’amour WILLIAM CHAN TAT CHUEN Recettes et histoires des traditions perdues À travers le prisme de 70 recettes étudiées conjointe- ment entre la Chine et la France, William Chan Tat Grandir dans le ferme de ses grands-parents dans les Chuen nous fait découvrir que les similitudes et les années 1970, participer aux travaux des champs et ressemblances sont nombreuses entre les cuisines aux nombreuses activités et traditions qui rythment françaises et chinoises. les saisons… lorsque l’on est enfant c’est barbant… Cueillir les fruits rouges, récolter les haricots verts, Brassages semer le maïs, cuire les contures, transformer les Bières, légendes & recettes légumes en conserves, ramasser les œufs, cuisiner les JEAN-PAUL ROMAC conts, préparer les charcuteries… d’innombrables L’ambition de ce livre est d’éclairer l’amateur de cui- activités fastidieuses auxquelles on ne peut échapper. sine qui s’intéresse aux techniques de brassages. Les Le pèle-porc, l’effeuillage du maïs, la saison du gras, sujets sont traités par ordre alphabétique en commen- la fabrication maison des gâteaux à la broche… çant par Adam & Ève et terminant par Zymurgiste, autant de traditions en cours de perdition ou qui comme il se doit ! FORMAT 205 x 130 mm n’existent plus. NOMBRE DE PAGES 144 Quarante ans plus tard, Véronique Chapacou PRIX PUBLIC 20 € La vraie cuisine Parisienne raconte en suivant les saisons, au travers une trentaine Histoires et recettes au goût d’aujourd’hui de recettes, tous ces moments qui ont rythmé son CHRISTIAN BOUDAN enfance. Avec le temps, ce qui n’était que corvées et obligations a pris une toute autre signication : Puisant dans les ressources de son terroir et de la transmission et partage. France entière, largement ouverte aux apports étran- gers, Paris diffuse depuis des siècles la nouveauté culi- naire dans le monde entier. L’art de la braise en plein air Histoires, voyages et recettes… RAYMOND BUREN Ce livre est une forme de témoignage, profession de foi d’un humaniste qui aime et goûte le monde dans toutes ses diversités et qui nous invite à en partager le sel et le feu… avec gourmandise. HORS COLLECTION Grand Cru déClassé C’est un livre d’histoire. Celle de Gérard Descrambe, Dominique Hutin n’est pas né journaliste. Des faits d’abord. Vigneron à Saint-Émilion et pionnier du et méfaits l’amènent dès 2003 à écrire dans diffé- bio, il écrit dans les années 1970 au magazine Hara- rentes revues spécialisées cuisine et vin, de sillonner Kiri et rencontre le professeur Choron, Reiser, Gébé, les restaurants avec la casaque du Fooding, de taper Wolinski, Cavanna, tous occupés à décaper l’époque. pleine lucarne à Cuisine TV. Il continue à ce jour de L’histoire continue avec Charlie Hebdo (Vuillemin, mâcher le papier de la presse écrite, de raconter le vin Riss, Tignous, Charb…) et ses grands – et petits – sur France-Inter et d’écrire une saga du vin et de ses crus vont devenir le carburant ofciel de la machine périphéries. à dézinguer le pouvoir en place, le sexe pensé par les censeurs, les frigides du goulot, les illuminés du glyphosate… FORMAT 165 x 240 mm Séquencées en 47 millésimes de vies, d’étiquettes et NOMBRE DE PAGES 228 d’embardées foutraques, ces chroniques au long cours COUVERTURE en croisent d’autres, qui toutes se résument en une Dos carré cousu collé seule : celle du vin. Un livre d’histoire(s), écrite(s) à PRIX PUBLIC 28 € l’encre rouge. Rouge Saint-Émilion. Préfaces de Jean Teulé et de Fabrizio Buccela Les dessinateurs : Carali, Cavanna, Florence Cestac, Charb, Choron, Fred, Gébé, Gondot, Hugot, Ivars Iturria, Jiho, Lerouge, Lasserpe, Lécroart, Lefred- Thouron, Lindingre, Margerin, Medi, Nicoulaud, Nicoly, Pichon, Reiser, Schlingo, Charly, Siné, Teulé, Tignous, Topor, Vuillemin, Willem, Wolinski.