Comida típica 17 de septiembre de 2018 ÍNDICE
El atractivo de México 03
Platillos mexicanos 05
Bebidas mexicanas 11
El sabor de los platillos mexicanos 14
Comida mexicana y eventos 17
Comida mexicana como Patrimonio de la Humanidad 19
Marcas representativas del sabor mexicano 22
2 1 El atractivo de México
3 ÍNDICE ¿Cuál considera que es el principal atractivo de México?
Sus playas 31.9% Sus destinos turísticos (Chapultepec, Huasteca Potosina) 15.3% Su comida 10.0%
Su cultura/Sus tradiciones 8.1%
Su riqueza natural 5.7% *Respuestas Su gente (sus mujeres/sus hombres) 5.6% espontáneas Sus pueblos mágicos 4.2%
Sus iglesias/monumentos 3.1%
Sus zonas arqueológicas 2.7%
Invesión económica/Mano de obra 1.0%
Su artesanía 0.6%
Sus bailes típicos 0.3%
Sus vestidos 0.1%
Otro 1.9%
Todo 1.1%
No tiene 1.0%
No sabe 5.5%
No contesto 1.9%
4 n= 601 2 Platillos mexicanos
5 ÍNDICE En una escala del 0 al 10, donde 0 es pésima y 10 excelente, ¿qué calificación le daría a la comida mexicana respecto a su sabor?
Promedio: 9.6
99.4%
71.3%
0.1%
17.1% 9.6% 0.0% 0.0% 0.1% 0.0% 0.0% 0.0% 0.3% 1.1% 0.2% 0.3%
0 Pésimo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Excelente No sabe No contesto
6 n= 601 Para usted, ¿qué platillo mexicano es el más representativo de la gastronomía mexicana?
El mole 33.7% El pozole 19.0% Los chiles en nogada 13.3% Los tacos 11.2% Las enchiladas (mole/verdes) 7.1% Los tamales 2.2% *Respuestas espontáneas La carne asada (cabrito) 1.6% La birria/barbacoa 1.4% Los antojitos mexicanos (sopes, pambazos, quesadillas, gorditas) 1.2% Los chiles rellenos 1.2% La cochinita pibil 1.1% El pescado/Los mariscos 1.0% Las tortillas 0.9% Los chilaquiles 0.6% Los frijoles 0.5% Los caldos (menudo, puchero) 0.5% Las tortas ahogadas 0.4% Otro 1.4% No sabe 1.5% No contestó 0.2%
7 n= 601 ¿Y cuál es su platillo mexicano favorito?
El mole 24.1% El pozole 19.6% Las enchiladas 10.2% Los tacos 7.6% Los chiles en nogada 6.0% Los antojitos mexicanos (sopes, pambazos, … 3.4% Los chiles rellenos 3.0% *Respuestas La birria/barbacoa/Las carnitas 2.9% espontáneas Los chilaquiles 2.7% La carne asada 2.7% Los tamales 2.0% La carne de puerco (en salsa, asado) 2.0% El menudo 1.9% La comida yucateca (cochinita pibil) 1.6% Los frijoles 1.4% El pescado/Los mariscos 1.2% El pollo 1.0% El cabrito 0.9% Los caldos (gallina, res, pescado) 0.9% El arroz 0.7% Otro 2.8% Todo le gusta 0.6% No sabe 0.3% No contestó 0.5%
8 n= 601 Existen platillos típicos de cada región del país. De los siguientes platillos mexicanos que le voy a mencionar, dígame si usted los ha probado o no:
Sí No No sabe No contestó
87.5 12.5 La Cochinita pibil
69.5% 30.5% El cabrito 62.6% 36.8% 0.5% 0.1% El aguachile
56.0% 42.9% 1.1% Las guajolotas
Los insectos como chapulines, 55.5% 44.5% gusanos de maguey, escámoles, entre otros. 53.3% 45.9% 0.8% Las tlayudas
35.3% 63.4% 1.2% 0.1% Las chimichangas 33.4% 64.7% 1.9% El chilpachole
20.1% 79.1% 0.8% Los peneques
9 n= 601 En su opinión, dígame ¿considera que la comida mexicana es: muy saludable, algo, poco o nada saludable?
*Diferencial: 56.7%
78.0%
48.1%
21.3% 29.9%
19.9%
1.4% 0.7%
Muy saludable Algo saludable Poco saludable Nada saludable No contestó
*El diferencial es el resultado de restar (Muy saludable + Algo saludable) – (Poco saludable + Nada saludable). A mayor diferencial, mayor es la percepción de que la comida mexicana es saludable. 10 n= 601 3 Bebidas mexicanas
11 ÍNDICE Y sobre las bebidas, ¿cuál considera que es la más representativa?
El tequila 50.9%
Aguas naturales (jamaica, limón, horchata) 14.4%
La cerveza 8.9%
El mezcal 7.6% *Respuestas El pulque 5.2% espontáneas
La Coca-Cola 2.9%
El tepache 1.2%
El atole 1.2%
El refresco 0.9%
El chocolate 0.8%
El vino 0.5%
Otra 1.4%
No sabe 3.3%
No contestó 0.8%
12 n= 601 ¿Y cuál es la que prefiere usted?
Aguas naturales (jamaica, limon, horchata) 28.4% El tequila 27.9%
La cerveza 13.2%
El mezcal 4.6% Mencionó bebidas alcohólicas (ron, *Respuestas 4.2% margarita, whisky, rompope) espontáneas El pulque 3.6%
La Coca-Cola 3.5%
El refresco (Manzanita, Pepsi) 2.1%
El tepache 1.3%
El vino 1.1%
El chocolate 1.0%
El atole 0.5%
Otra 2.5%
Ninguna 1.1%
No sabe 1.7%
No contestó 3.3%
13 n= 601 4 El sabor de los platillos mexicanos
14 ÍNDICE De las siguientes expresiones, ¿cuál piensa usted que define mejor la gastronomía mexicana: picosa, grasosa o dulce?
79.3%
11.0% 8.3% 0.7% 0.2% 0.5%
Picosa Grasosa Dulce Todas No sabe No contestó
15 n= 601 ¿Cuál considera que es el ingrediente principal de la gastronomía mexicana?
Chile 67.3%
Maíz 11.4%
Condimentos (sal, pimienta, ajo, cebolla, etc.) 9.2%
Carne 1.4% *Respuestas espontáneas Tomate/Jitomate 1.1%
Aguacate 0.8%
Manteca 0.7%
Frijol 0.6%
Nopal 0.5%
Chocolate 0.4%
Otro 1.2%
No sabe 5.0%
No contestó 0.4%
16 n= 601 5 Comida mexicana y eventos
17 ÍNDICE De las siguientes opciones que le voy a mencionar, dígame, ¿cuándo considera que es la ocasión perfecta para preparar un platillo mexicano?
52.8%
12.5% 10.7% 8.7% 8.7% 2.3% 1.7% 0.9% 1.7%
El 15 de Navidad Un cumpleaños Una boda Un bautizo, Quince años Todas las No sabe No contestó septiembre primera anteriores comunión
18 n= 601 Comida mexicana como 6 Patrimonio de la Humanidad
19 ÍNDICE En 2010 la UNESCO reconoció a la gastronomía mexicana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Antes de que yo se lo comentara, ¿usted tenía conocimiento sobre esta información?
0.2%
37.3% Sí
No
62.5% No sabe
20 n= 601 Considerando que en nuestro país existe una gran variedad de restaurantes especializados en comida china, italiana, argentina y muchas otras, ¿usted piensa que los mexicanos prefieren la comida mexicana o la cocina de otros países?
0.5% 10.6% 1.3%
Preferimos la comida mexicana
Preferimos platillos extranjeros
No sabe
No contestó
87.6%
21 n= 601 Marcas representativas 7 del sabor mexicano
22 ÍNDICE En la actualidad existen diferentes marcas que ofrecen productos empaquetados o enlatados que son tradicionales de la gastronomía mexicana, como lo son las salsas, frijoles, tortillas, tamales, entre otros más. ¿Usted cree que hay alguna marca que represente el sabor tradicional de la comida mexicana?
0.9% 5.6%
37.0% Sí
No
No sabe
No contestó 56.5%
23 n= 601 ¿Qué marca es la que representa más el sabor tradicional de la comida mexicana?*
La Costeña 56.4% Grupo Herdez 14.0% Doña María 4.5% La Morena 2.5% Maseca 2.1% Mencionó marcas de salsas (Valentina, San 2.0% *Respuestas Marcos) espontáneas La Sierra 1.6% Chata 1.5% Del Fuerte 1.3% Clemente Jacques 0.9% Milpa Real 0.8% McCormick 0.8% Tía Rosa 0.7% Del Monte 0.5% Dolores 0.2% La Casera 0.2% Otra 0.8% No sabe 5.6% No contestó 3.6%
*Esta pregunta sólo se realizó a quienes mencionaron que sí hay alguna marca que representa el sabor tradicional de la comida mexicana . 24 n= 222 NOTA METODOLÓGICA
Universo
• Ciudadanos mayores de 18 años que residen en la República Mexicana y que cuentan con línea telefónica fija en su hogar.
Técnica de levantamiento
• Encuesta telefónica realizada el día lunes 17 de septiembre de 2018.
Tamaño de la muestra y su Precisión Estadística
• Se obtuvo una muestra de 601 casos, distribuidas de acuerdo a la lista nominal de los 32 estados. Con un nivel de confianza de 95%, el error teórico es de ± 4.0% a nivel nacional.
• Los resultados reportados están basados en los estimadores de Horvitz-Thompson, calibrados y redondeados a un decimal.
• La ponderación está realizada con base en la lista nominal y datos sociodemográficos (sexo y edad) del INE.
Marco muestral y selección de la muestra
• Se utilizó como marco de muestreo los registros de telefonía fija en el país.
• Muestreo estratificado de alocación proporcional al tamaño.
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