DOCSLIB.ORG

“Kendimizi Sürekli Yeniliyoruz”

Total Page：16

File Type：pdf, Size：1020Kb

Download full-text PDF Read full-text
“Kendimizi Sürekli Yeniliyoruz” SAYI :2 / 2013-1 İSTANBUL AYDIN ÜNİVERSİTESİ İLETİŞİM FAKÜLTESİ HABER AJANSI YAYINIDIR. Dr. Mustafa Aydın: “Kendimizi sürekli yeniliyoruz” l Yeni Beyoğlu Sureti l Doğan Hızlan: “Önce edebiyatçı, sonra gazeteciyim” l Poseidon’un dalgalanmış da durulmamış ömrü... l “Kıyamet dediler geldik işte!” İstanbul Aydın Üniversitesi İletişim Fakültesi Haber Ajansı Değerli okurlar, asmakalıp bir eğitim sistemini bırakmamız gerekliliğini her fırsatta vurguluyorum. Günümüzde öğrenciler artık bu eğitim sisteminden sıkılıyorlar. Teorik bilgiler artık öğrenciyi doyurmuyor. Öğretim elemanları Bartık uygulamalı dersleri de işleyerek öğrencinin derse katılımını sağlamalıdırlar. Bu çerçevede düşünüldüğünde bir iletişim fakültesinin daha okul sıralarında öğrencilerini hayata hazırlayacak uygulamaya yönelik bir eğitim planını uygulaması gerekmektedir. GÖZ Dergisi’ni bu açıdan önemli buluyoruz. Haber üretmek için şehrine, ülkesine tanıklık eden genç arkadaşlarım görüyorlar ki, ülkemiz insan hammaddesi açısından çok zengindir, olağanüstü bir coğrafyaya sahiptir ve ne çok kültüre ev sahipliği yapmaktadır. Öğrencilerimiz daha fakülte sıralarında ülkelerini tanımaya giriştiklerinde gazeteciliğin kabul etmediği önyar- gılardan sıyrılacak ve kaleme alacakları haberlerde, araştırmalarda objektif olacaklardır. Çağımızı eleştiren, sorgulayan insanları ancak başta ülkelerini tanımalarını sağlayarak yetiştirebiliriz. Öğrencilerin önüne yeni hedefler koymamız gerekiyor, onları uluslararası bireyler olarak yetiştirmemiz gereki- yor. Elinizde tuttuğunuz GÖZ Dergisi’nin böyle bir işlevin parçası olması gerektiğini söylemeliyim. Sayfalarını şöyle bir karıştırdığımızda öğrencilerimizin önemli bir çaba gösterdiklerini görüyorum. Süratle değişen dünya- mızda iletişim eğitiminin de hızla değiştiğini izliyoruz. GÖZ, üniversitemizde iletişim eğitiminin önemli bir par- çasıdır. Emeği geçen herkesi kutluyor, öğrencilerimize başarılar diliyorum. Dr. Mustafa Aydın İstanbul Aydın Üniversitesi Mütevelli Heyeti Başkanı 3 ❯ ❯ ❯ ❯ İÇİNDEKİLER 10 “Kendimizi sürekli yeniliyoruz” 18 Hürriyet’in mutfağı 24 Bir Yıldız Kaydı SAYI :2 / 2013-1 32 “Zanaattan başka tutunacak dal yoktur bizlere...” KÜNYE 132 İmtiyaz Sahibi 38 “Kıyamet dediler geldik işte!” İstanbul Aydın Üniversitesi Mütevelli Heyet Başkanı 47 Zaman doktoru: saatle uğraşmak sabır işidir 66 Dr. Mustafa Aydın 52 Senelerin değiştiremediği Yayın Kurulu Başkanı Baylan mutfağında bir Harry Potter 56 Prof. Dr. Yadigar İzmirli 56 Doğan Hızlan: Genel Yayın Yönetmeni “Önce edebiyatçı, sonra gazeteciyim” Prof. Dr. Hülya Yenğin 60 Bir rüya gerçek oldu Sorumlu Yazı İşleri Müdürü Öğr. Gör. Kayıhan Güven 66 Aslolan fotoğrafları geleceğe taşımaktır Haber Koordinatörü 72 “Bu meslekte başarı, işin mutfağından geçer” Semra Dursun 76 Amalar için körebe bir oyun değilmiş! 18 Haber Koordinatör Yrd. Yasemin Karip, 82 “Bu Hastalık Bana Armağan” Simpel Osman 88 “İlahi Kusurluluk” Fotoğraf Ferit Cihan Deniz 92 Poseidon’un dalgalanmış da durulmamış ömrü... Tasarım Belma Kuyucu 100 Ege’nin parlayan yıldızı: Bozcaada Tasarım Yardımcısı 108 Garipçe bir köy değil, küçük bir Karadeniz’di... Orkun Burak Çatalkaya 118 Ekmek Balığın Karnında Kapak Fotoğrafı Ferih Cihan Deniz 124 İskeçe size ziyaretlik, bana ise hasretliktir Katkıda Bulunanlar 132 Yeni Beyoğlu Sureti Ahmet Hamdi Annaç, Musab Arslan, Tolga Çakmak, 142 Beyoğlu’ndaki turşu cumhuriyeti Orkun Burak Çatalkaya, Özge Çınar, Ferit Cihan Deniz, 150 Zübeyir’e uğramadan Adana’ya gitmeyin Semra Dursun, Şifa Elçil, Muhammed Erçobanoğlu, 158 “Eski”yi arayanların yeri: By Retro Yasemin Karip, Rüya Kebapçıoğlu, Ümit Kiler, 166 Tahtakale’de bir hediyelik eşya cenneti: Aydın Okan, Simpel Osman, Bahar Şark Han Pamir, Damla Merve Pekdoğan, Eray Taş, Ece Tızman, Murat 172 “Serin Serin Kapalıçarşı, Yeşilyurt, Zeynep Yılmaz, Burak Cıvıl cıvıl Mahmutpaşa” Yüksel, 190 Güney Baran Yüzgül 178 Havası, suyu ve ekmeğiyle bir dağ köyü: Cumalıkızık 47 Adres İstanbul Aydın Üniversitesi İletişim 184 Sermayesi: Ateş, kum ve alın teri Fakültesi Florya Yerleşkesi 186 Buharda sabırla pişen etin, Beşyol Mah. İnönü Cad. No.38 reyhanın ve fesleğenn öyküsü Sefaköy/ İstanbul 190 Anadolu beşiğinde medeniyetlerin başkenti Tel: 212 444 14 28 Faks: 212 425 57 59 198 “Adı Antigoni... Ben de önünde diz çökerim” Dergimizde yayımlanan yazı ve 204 “Fön makinesi fotoğrafçılığın mühim fotoğraflar izinsiz kullanılamaz. aksesuvarlarından biri oldu” Dergimizde yer alan ilan, yazı ve 172 fotoğrafların sorumluluğu 210 Gittik, izledik, yazdık, çektik... sahiplerine aittir. Merhaba, stanbul Aydın Üniversitesi’nde geleceğe hazırlanan öğrencilerimizin daha okul sıralarında profesyonel haya- tın ipuçlarını görmelerini arzuluyoruz, bu konuda elimizden ne geliyorsa yapmaya çalışıyoruz. GÖZ Dergisi İde bu amaçla yayımlanıyor. Profesyonel hayatta yapabilecekleri hataları fakülte uygulamaları içinde yapan geleceğin gazetecilerinin ileriki meslek yaşamları içinde fazlaca üzülmeyeceklerini düşünmekteyiz. GÖZ Dergisi’ni yayımlayan genç gazeteciler, doğrusunu söylemek gerekirse, yoruluyorlar. Bir taraftan dersle- rini izlerlerken, öte yandan haberlerini kaleme alıyorlar. İstanbul Aydın Üniversitesi Haber Ajansı (İAHA) muha- birlerini üniversitemizde yapılan her bilimsel toplantıyı, sosyal etkinliği izlerlerken görüyorum. Bu onlara çok şey katıyor; izlenen bir etkinliğin doğru kaleme alınması doğrusu kolay gibi gözükmüyor. Genç gazeteciler üniversi- tede izledikleri bu faaliyetleri üniversiteyle, kamuoyuyla paylaşıyorlar, vakit geçirmeksizin. İletişim fakültemiz öğrencilerinin ve öğretim elemanlarının medyaya bakışlarını zenginleştirmek amacıyla bir- çok üst seviyede medya çalışanını davet ederek dinliyorlar, çok da iyi yapıyorlar. Bu konukların neredeyse ortak bir dille şunu vurguladıklarını görüyoruz: “Daha fakülte sıralarında profesyonel işlere girişin, elinizi-gözünüzü alıştırın!” GÖZ Dergisi işte bu öneriye uyarak, sayfalarında geleceğin öğrencilerine yer veriyor. İAHA odasının önünden geçerken nasıl da özveriyle çalıştıklarına her seferinde tanıklık ediyorum. Dergiye emeği geçen hocalarımızı, öğrencilerimizi gönülden kutluyorum, yolları açık olsun… Prof. Dr. Yadigâr İzmirli İstanbul Aydın Üniversitesi Rektörü 5 Küçücük bir oda İAHA KÜÇÜCÜK BİR ODADIR İAHA. AMA İÇERİ GİRER GİRMEZ BÜTÜN SICAKLIĞIYLA KARŞILAR SİZİ. GÜN İÇERİSİNDE BİR SÜRÜ MİSAFİRİ OLAN, GİRENİ ÇIKANI BOL OLAN BİR YERDİR BİZİM AJANS. ÖYLE REUTERS, AP, AA AJANSLARIYLA FALAN KARIŞTIRMAYIN BİZİ SAKIN. BİZİM AJANS UFACIK, SICACIK VE AZCA KİŞİDEN OLUŞAN, BİRAZ EKSİKLİ GEDİKLİ AMA HER ŞARTA RAĞMEN ELİNDEN GELENİ ARDINA KOYMAYAN BİR AJANSTIR. BEN BURADAYIM DİYE BÖYLE DİYORUM SANMAYIN. GELİN, GÖRÜN. BEN YAŞAYARAK ANLADIM, SİZİN DE BU ŞEKİLDE ANLAMANIZ MÜMKÜNDÜR. BELKİ SİZ DE ARAMIZA KATILIRSINIZ... l KAYIHAN GÜVEN l SEMRA DURSUN Kayıhan Güven’in 2011 ceği bir haber ajansı kurul- Her konuda uçsuz bucaksız İAHA’nın kapısın- yılında İstanbul Aydın muştur. Ajans ilk kurulduğu bilgi sahibi, sorduğunuz bir dan içeri girersiniz Üniversitesi’nde öğretim zamanlarda belirli bir odaları soruya vereceği cevapla yüz- ve ilk sima Sem- üyeliği yapmaya başlama- olmadığı için sürekli oradan lerce şey öğrenebileceğiniz ra Dursun olur. sıyla İstanbul Aydın Haber oraya bir halde, gezgin bir bir kişidir. Sakin konuşmasıy- Sessiz, sakin ama Ajansı’nın(İAHA) temelleri şekilde gazeteciliklerini yap- la alır size hayaller alemine o sakinliğiyle hepi- atılmıştır. Günümüz öğret- mışlardır. İlk kuşak İAHA’lılar götürür. Onunla konuşurken mizi kontrol altında menlerine kıyasla derslere “Seyyar” muhabirlerdir. Ka- bir şeyi fark edersiniz ki, tutan, ajansımızın daha farklı bir bakış açısına yıhan Güven’i bir ansiklopedi yapamayacağınız hiçbir şey hem çalışan asista- sahip Kayıhan Güven, öğren- olarak da tanımlayabilirim. yoktur. Siz fark etmeden o, nı hem de editörü. cilere uygulamaya yönelik size sorumluluklar yükler Miniminnacık biridir ders yaptırmaktadır. Öğren- ama bunları öyle omuzları- Semra, inanmaz- cilerin dışarıdaki hayatı daha nıza da yıkmaz. Her zaman sınız 24 yaşında yakından görüp tanımaları yolunuzu açar ve siz kendiniz olduğuna. Ajansın ve tüm işlerin kontrolü ondadır. Onu için gerek anılarıyla, gerek yürümeye başlayana kadar çalışmazken hiç göremezsiniz. İşkolik diye de nitelendi- verdiği projelerle her zaman size yardımcı olur. Yaptığınız rebilirim kendisini. Bizim iş dağılımımızdan da o sorumlu- onları teşvik eder. işler size bir sorumluluk değil dur. Nerede, ne zaman, ne yapacağımız onun tarafından Okulda, gazetecilik ve de ulvi bir görev gibi bile belirlenir. Ajansımızın kurucusu aynı zamanda Genel fotoğrafçılık alanında iler- gelmeye başlayabilir kısa bir Yayın Yönetmenimiz olan Kayıhan Güven’in asistanı olan lemek isteyen öğrencilere zaman sonra. İşte o zaman, Semra, daha önce Marmara İletişim Fakültesi’nde okur- yönelik olarak, onların daha siz olmuşsunuz demektir ken okullarının haber ajansı MİHA’da görev yapmıştır. sık haber yapıp fotoğraf ve Kayıhan Güven’in size Engin tecrübesi de oradan gelmektedir. Yıllardır Kayıhan çekebileceği ve gazeteciliği gururlu bakışlarında bunu Hocamızla çalışan Semra artık işinin ehli olmuş, ajansta yerinde daha iyi öğrenebile- görebilirsiniz. da bize yol gösteren kişidir. l FERİT CİHAN DENİZ Hemen kafanızı sağa çevirdiğinizde bilgisa- mem,” deyip hiç susmayan biridir o aslında. yarının başında görebileceğiniz, ajanstaki Öyle boş da konuşmaz, anlattığından ke- l HATİCE CAN eski çalışanlardan biri olan Ferit Cihan Deniz sinlikle yeni bir şeyler öğrenirsiniz. Kayıhan var. Ajansımızın fotoğraf editörü olan Ferit, hocamızın genç ve fevri versiyonudur benim Ufak tefek bir muha-
Load more

Recommended publications
  • Souvlaki Meal
    DELIVERY AND TAKE AWAY MENU Order to us directly for FREE DELIVERY in the CBD and surrounding suburbs SOUVLAKI MEAL Greek Souvlaki………………………………………………………………………………………….....$15 ​ (MIXED ONLY LAMB​ AND CHICKEN Gyros wrapped in traditional Greek Pita Bread with tomato, lettuce, ​ ​ onion and tzatziki) Cypriot Souvlaki………………………………………………………………………………………......$15 ​ (Your choice of pork, la​ mb or chicken + sheftalies with tomato, onion, parsley and cucumber in Cypriot bread) Combo 1 - Souvlaki + Chips………………………………………………………………………...……$18 ​ ​ ​ Combo 2 - Souvlaki + Chips + Soft drink…………………………………………………………...…$20 ​ ​ (Can 330ml o​ therwise others +1,5$) BURGERS BY HARRY LONSDALE Bacon’s Beef w/ Chips…………………………………………………………………………..…...$20 ​ (Beef patty, bacon, lettuce, toma​ to, caramelized onion, burger sauce, cheese and pickles in a sesame bun. Served with chips) Add ons +bacon $2,5 +cheese $1 +caramelised onion $1 +Pickles $1 Add side sauce +Spicy mayo $1,5 +sweet chilli $1,5 +burger sauce $1,5 +tomato sauce $1,5 Nick The Greek w/ Chips………………………………………………………………………..….$20 ​ (Mouth watering lamb patty, sweet ​capsicum, fetta cheese, cucumber, caramelized onion, spinach leaves and tzatziki in white plain bun. Served with chips) Add ons +sweet capsicum $2 +fetta cheese $1,5 +caramelised onion $1 +Spinach leaves $1 +Tzatziki 2$ Add side sauce +Spicy mayo $1,5 +sweet chilli $1,5 +burger sauce $1,5 +tomato sauce $1,5 Samoan Joe's (Vegetarian) w/ Chips…………..…………………………………………....$18 ​ (Amazing zucchini keftedes patty, Halloumi cheese,​ slices of beetroot, spicy
    [Show full text]
  • Soups Salads Salad Toppings: Hot Sandwiches Greek Pizza
    SOUPS Avgolemono: our own Greek chicken rice lemon soup “There’s no Cup $4 Bowl $6 Quart $8 substitute Fakyes: our own special vegetarian lentil soup quality” Cup $4 Bowl $6 Quart $8 SALADS GREEK PIZZA served with a pita $8 Greek Salad: with a mix blend of romaine and Greek pizza: Spinach and feta cheese topped iceberg lettuce, tomato, cucumber, feta-cheese, with melted mozzarella cheese dolmades, peppers, onions, radishes and olives Sm: $6 Med: $10 Lg: $11 Cheese pizza: marinara sauce and $7 mozzarella cheese only “Horiatiki” village salad: cut small, chunks of feta, tomato cucumbers, dolmades, pepper, onions, Add gyro or chicken topping additional $3 radishes and olives tossed topped with oregano Sm:$9 Med: $13 Lg: $15 BURGERS Caesar Salad: romaine lettuce topped with served with pickle and cole slaw croutons, Caesar dressing and grated Parmesan Sm: $5 Med: $9 Lg: $10 Beef Burger $6 Wedge Salad: fresh wedges of iceberg drizzled with Cheese Burger $7 creamy blue-cheese dressing and topped with Bacon Cheese Burger $8 crumbled bacon, tomato and red onions Greek Burger $8 Sm:$6 Med: $10 Lg $11 Grilled Chicken Burger $7 Turkey Burger $7 SALAD TOPPINGS: Vegetable Burger $6 Additional Fried or Broiled Sole Fish $8 *chicken breast *chicken gyro *pork souvlaki * $6 Deluxe –served with lettuce, tomato, fries or rice $3 chicken souvlaki *falafel *sheftalia *gyro *veal souvlaki *loukaniko $7 WRAPS On a flour tortilla bread ^^ *Salmon *filet of sole *Shrimp $8 Chicken Caesar: with caesar dressing, $8 HOT SANDWICHES parmesan cheese & lettuce served
    [Show full text]
  • Salads Salad Toppings Appetizers Pita Sandwiches
    SALADS PITA SANDWICHES All salads served with a pita bread With lettuce, tomato, and onion $8.50 Greek Salad: With a mix blend of romaine and Gyro: Thin slices (shaved) iceberg lettuce, tomato, cucumber, feta-cheese, dolmades, $8.50 peppers, onions, and olives Chicken Gyro: Thin slices Sm: $6.00 Med: $10.00 Lg: $11.00 $8.50 Kebab (chucks) Pork Souvlaki: $8.50 “Horiatiki”: Village salad: cut small, chunks of feta, Chicken Souvlaki: Kebab tomato, cucumbers, dolmades, pepper, onions and olives $9.00 tossed topped with oregano Sheftalia: Cypriot sausage $9.00 Sm: $9.00 Med: $13.00 Lg: $15.00 Loukaniko: Greek sausage $8.00 Caesar Salad: Romaine lettuce topped with Falafel: Vegetarian chickpea patty croutons, caesar dressing and grated parmesan Greek Salad $7.00 Sm: $6.00 Med: $9.00 Lg: $10.00 $11.00 Mix Pita: Combine any two Wedge Salad: Fresh wedges of iceberg drizzled with creamy blue-cheese dressing and topped with crumbled bacon, tomato and red onions WRAPS Sm: $6.00 Med: $10.00 Lg: $11.00 On a flour tortilla bread SALAD TOPPINGS Chicken Caesar $9.00 $9.00 Add any one of these choices Buffalo: Made with fried Chicken, *Pork Souvlaki *Chicken Souvlaki $6.50 lettuce, blue cheese and hot sauce $11.00 *Chicken-Breast *Falafel-Patties Grilled Chicken Greek: *Gyro *Chicken-Gyro *Loukaniko $7.50 Greek salad wrap with chicken $10.00 *Filet of sole *Shrimp *Salmon $8.50 Chef’s: Gyro, feta, lettuce & onion $9.00 Falafel: With hummus, tomato, cucumber, lettuce, onion and tahini sauce APPETIZERS $8.50 Keftedes: Our traditional Greek Meatballs Make
    [Show full text]
  • Traditional Spreads Meze Assortments Salads
    H Geuseis tHs elladas einai toso poikileV kai entoneV, oso kai h idia h cwra. Gia emaV kaqe suntagh, einai ena mikro taxidi, ston politismo kai thn zwh autwn pou ta dhmiourgoun. stocoV maV einai na gnwrisoun auth thn empeiria ekeinoi pou anazhtoun geuseiV pera apo thn pepathmenh. sto menou pou kratate uparcoun kai arketeV biologikeV suntageV, san apanthsh sthn olo kai megaluterh katanohsh thV anagkhV gia mia isorrophmenh kai ugih scesh me to periballon.... Traditional Spreads CHOICE OF ANY ONE - 9 • THREE - 14 • ALL SPREADS - 19 TZATZIKI TIROKAFTERI Greek yogurt, cucumber, garlic, dill & EVOO Feta cheese, roasted red pepper, Serrano HUMMUS & jalapeño peppers Chick peas, tahini & lemon SKORDALIA MELITZANOSALATA Potato, roasted garlic, EVOO Grilled eggplant, roasted garlic & Greek yogurt & aged red wine vinegar FAVA TARAMOSALATA Yellow split pea, onion & EVOO Carp roe caviar, shallots & Greek olive oil Meze SPANAKOPITAKIA 11 SEAFOOD TOWER FOR TWO 46 Hand made phyllo dough, spinach, leeks & feta cheese (6) Clams, (6) blue point oysters & (6) jumbo shrimp, served with trio (cocktail, horseradish & pickled onion mignonette) TYROPITAKIA 11 Hand made phyllo dough filled with cheese CLAMS 1.75 or BLUE POINT OYSTERS 2.75 Each DOLMADAKIA 11 Crudo style, served with trio Hand made grape leaves stuffed with ground beef, (cocktail, horseradish & pickled onion mignonette) rice & herbs, topped with avgolemono CLAMS CASINO 15 LOUKANIKO 14 Baked with our signature recipe Imported Greek grilled sausage GARIDES SAGANAKI 16 KEFTEDES 11 Sautéed shrimp, ouzo,
    [Show full text]
  • Soup Salads Appetizers Beverages
    SOUP Avgolemono - Chicken Lemon Soup . Bowl 6.00 SALADS (All salads prepared with extra virgin olive oil and seasoning) Xoriatiki - Country Style Greek Salad . Small 10.50 Large 16.75 Vine Tomatoes, Seedless Cucumber, Red Onion, Peperoncini, Kalamata Olives and Dodoni Feta Cheese Pantzaria - Fresh Cut Beet and Garlic Salad . 10.50 Boiled & Chilled Beets, Garlic and Balsamic Vinegar Marouli - Artisan Romaine Salad . 10.50 Finely Shredded Romaine Lettuce, Dill, Red Onion, Scallion and Lemon APPETIZERS DIPS - Served with Pita Tzatziki - Cucumber Garlic Yogurt Sauce . 8.50 Melitzanosalata - Eggplant Garlic Spread . 9.50 Skordalia - Chilled Garlic Potato Purée . 7.50 Taramosalata - Homemade Caviar Spread . 8.50 CHEESES Feta (Dodoni) . 7.50 Tirokafteri - Warmed Feta with Tomato and Hot Pepper, Served with Pita . 10.50 Xtipiti - Spicy Mashed Feta Spread, Served with Pita . 9.50 Saganaki - Pan Seared Cheese Flambé . 9.50 À LA CARTE Patates - Fried Potatoes . 6.25 Manestra - Pontos Style Orzo . 6.25 Dolmades - Imported Stuffed Grape Leaves . 7.50 Piperies Kafteres - Fried Hot Peppers . 8.50 Gigantes - Baked Giant White Beans in Tomato Sauce . 8.50 Pita Bread . 2.00 BEVERAGES Bottled Water . 2.00 Soda (Coke, Diet Coke, Gingerale, Iced Tea) . 2.00 Frappe (Imported) . 5.00 Beer (Imported) . 7.00 Vin De Crete White (Imported Bottle from Greece) . 25.00 Vin De Crete Red (Imported Bottle from Greece) . 25.00 Merlot Blend (Imported Bottle from Greece) . 30.00 Savatiano (Imported Bottle from Greece) . 30.00 FROM THE SEA *(Prices may vary according to the market) Kalamari - Fried Calamari . 13.50 Garides - Large (Fried OR Grilled) Shrimp .
    [Show full text]
  • Gökçeada'ya Ait Gastronomik Değerlerin Sürdürülebilirliğinin
    Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, Vol. 5, Issue 2,302-335 , 2021 Gökçeada’ya Ait Gastronomik Değerlerin Sürdürülebilirliğinin Sağlanmasına Yönelik Bir Araştırma: Gastronomi Müzesi Önerisi Salih ÇAKICI, Aleyna SIRTLI, Müesser KORKMAZ GÖKÇEADA’YA AİT GASTRONOMİK DEĞERLERİN SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİNİN SAĞLANMASINA YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA: GASTRONOMİ MÜZESİ ÖNERİSİ A Study on the Sustainability of the Gastronomic Values in Gokceada: A Proposal For A Gastronomy Museum * Salih ÇAKICI **Aleyna SIRTLI ** Müesser KORKMAZ ÖZET Bu çalışmanın amacı Gökçeada’nın gastronomik değerlerinin sürdürülebilirliği açısından Ada’da bir gastronomi müzesinin açılmasının önemine ilişkin bir bakış açısı ortaya koymaktır. Bu kapsamda çalışmada Gökçeada’nın sahip olduğu gastronomik değerler ve bu değerlerin sürdürülebilirliğinin nasıl sağlanabileceği belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla çalışmada Gökçeada’da bulunan yerel paydaşlar (Sivil toplum kuruluşları, turizm işletmeleri, kamu kurumları ve yerel halk) ile yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Çalışmada kullanılan görüşme formu 20 adet yarı yapılandırılmış soru ve 5 adet demografik sorudan oluşmaktadır. Çalışmadan elde edilen verilerin analizinde “sözcük sıklık analizi” ve “betimsel analiz” kullanılmıştır. Çalışma sonucunda Gökçeada’nın sahip olduğu yöresel, kültürel ve gastronomik değerlerin Yayın Bilgileri sürdürülebilirliğinin sağlanması bakımından Ada’da bir gastronomi müzesinin açılmasının bir gereklilik olarak görüldüğü ve söz konusu müzenin içe merkezinde konumlanması gerektiği sonucuna
    [Show full text]
  • Pasta Salates | Salads Grecian
    OREK TIKA | APPE TIZ ERS SPREADS PITA | 1 TIROKAFTERI | 10 grilled greek flat bread spicy feta + sun dried tomato + chili flakes + garlic TZATZIKI | 10 CHEF'S DIP | 10 yogurt + cucumber + sour cream + mint + garlic roasted red pepper + feta + fresh basil + herbs HUMMUS | 10 MELITZANOSALATA | 10 chickpeas + tahini + garlic + olive oil roasted eggplant + tomato + onion + parsley + garlic + olive oil TARAMOSALATA | 10 PIKILIA | 17 made from red caviar + potato + onion + olive oil choose 3 dips from above served with pita SAGANAKI OPA | 13 GARIDAKIA SAGANAKI | 17 our famous flaming pan seared cheese black tiger shrimp + baby spinach + bell pepper + tomato + onion + feta + on toasted bread HALLOUMI CHEESE | 16 grilled cypriot traditional cheese + pita MIDIA SAGANAKI | 16 mussels + bell pepper + tomato + onion + feta + BAKED FETA | 14 herbs + spices + on toasted bread crusted feta + caramelized honey glaze + cherry tomato + walnut KALAMARI | SQUID | 14 breaded or grilled KEFTEDES | 14 baked meatballs + tomato sauce + ouzo + feta OCTAPODI STIN SKARAS | 17 grilled Moroccan octopus + olive oil + lemon vinaigrette DOLMADES | 14 stuffed vine leaves + ground beef and pork + GIGANDES PLAKI | 9 rice + spices + creamy lemon sauce large lima beans + tomato + onion + olive oil SPANAKOPITA | 10 feta + spinach + onion + phylo pastry Mythos Favorites SALATES | S A L ADS MA KAR O N A D A | PASTA GREEK | 12 GREEK | 19 fresh lettuce + tomato + cucumber + onion + feta + spaghetti + feta + house tomato sauce + cherry kalamata olives + oregano + house vinaigrette
    [Show full text]
  • Victory Garden Café Event Packages
    Victory Garden Café Event Packages ALL ORGANIC INGREDIENTS Over 12 packages available We also do custom packages ALL ORGANIC INGREDIENTS Drinks Mimosa Victory’s Love Potion Coke Cola, Sprite Victory’s Brunch Menu $39.95 per person 3 hour party (If you would like 3 additional entrees add $3 (Greek Burger, Greek Vegetable Wrap, Greek Style Ham & Turkey Wrap) (If you would like House Wine unlimited add $10) Mediterranean Omelette w/ sun-dried tomato, green pepper strips & feta served with Home Made Fries Or Classic Toast Ham or Turkey, with choice of cheese, served with Home Made Fries Or Toasted Tsoureki Bread with Nutella Spread served with Home Made Fries Or Tsoureki French Toast w/ 2 eggs & choice of bacon, ham, or sausage, seasonal fruits served with Home Made Fries Or Nutritional Breakfast Served with egg whites, spinach, peppers, mushrooms & onions , served with Home Made Fries Or Grilled Chicken Sandwich Grilled chicken, sundried tomato, arugula, asiago cheese & garlic, served with Home Made Fries Or Grilled Chicken Caesar Salad Or Traditional Puff Pastry Cheese Pie (Sfoliata Tiropita) served with Greek Island Salad & Home Made Fries Or Traditional Spinach Pie, served with Greek Island Salad & Home Made Fries Or Greek Yogurt Topped with Honey & walnuts,Or Baklava Chuncks Or Seasonal Fruits Dessert Mini Pastry Platter, served with coffee ALL ORGANIC INGREDIENTS Victory’s Standard Menu $54.95 to per person 3 hour party (Includes soft drinks, & Victory’s Signature drink—Victory’s Love potion, Mimosa) (If you would like House Wine unlimited
    [Show full text]
  • Whole Fish from the Sea Home Cooking Sides from the Land
    Traditional Spreads WholeSalads Fish Horiatiki “Farmer’s Salad” Our fisherman brings his fresh selection from around Mediterranean, West Africa & Tzatziki tomatoes, crisp cucumbers, red onion,North agedto South feta of & the kalamata Atlantic olivesOcean. dressed with Greek olive oil, red wine vinegar & Greek oregano 14 Greek yogurt, cucumber, EVOO, garlic & dill We de-bone your fish unless otherwise instructed. Char-grilled & dressed with our signature ladolemono, Greek homemade Marouliseasoning & imported oregano from our village. romaine hearts, chick peas, cherry tomatoes, scallion, dill, feta, paprika, croutons & ladolemono 12 Hummus All fish served with a choice of a side dish. chick peas, tahini & lemon Please visit our freshSantorini whole fish Saladdisplay... Seasonal availability. corn, avocado, cucumbers, cherry tomatoes, cilantro, feta, red onion, lime vinaigrette L 18 D 20 Melitzanosalata AnemosLavraki bronzino Greek imported (lean, white, semi firm) 35 grilled eggplant, roasted garlic & Greek yogurt beets, arugula, cucumber, tomato, scallion, corn, sweet peas, feta, ladolemono 14 PolitikiTsipoura Tirokafteri green & red cabbage, carrot, apple,dorado fennel, Maine cranberries, (lean, firm, parsley white) &35 pistachios dressed with EVOO & white balsamic vinaigrette 14 feta, roasted red pepper, serrano pepper & jalapeño Red Snapper red snapper GulfHelen of Mexico of Troy (mild, flaky, delicate) 35 organic baby greens, roasted pear, goat cheese, apricots, almonds & honey balsamic vinaigrette 14 Taramosalata add chicken 6.95
    [Show full text]
  • Appetizers Welcome
    WELCOME Established in 1981, Mykonos Greek Restaurant has grown to become a leader in traditional Greek cuisine. For 37 years, owner/chef Dimitrios “Jimmy” Merageas and his team have prepared timeless dishes with top quality ingredients hand-picked from all over the world including extra virgin olive oil, fresh cheeses, fish, delectable wines, spices and herbs proudly imported from Greece, top-of-the-line octopus directly imported from Spain, and prime American Colorado lamb. At Mykonos Greek Restaurant, we are well known for our philoxenia, which translates to “the hospitality of strangers.” All patrons, new and old, are welcome to experience the invariable quality and freshness of our food in an atmosphere reminiscent of the lovely Greek island for which the restaurant is named. We promise to uphold the same level of satisfaction our patrons have enjoyed for the past 37 years. Opaa! APPETIZERS • HOT • • COLD • SAGANAKI, Flaming Cheese .......... 7.75 BABY OCTOPUS ..................... 16.25 Marinated in Vinaigrette Sauce CHAR-GRILLED OCTOPUS ....... 16.25 With Lemon and Olive Oil Sauce CORFU SEAFOOD SALAD ....... 15.50 FETA PICCANTE ........................ 8.75 Octopus, Squid and Shrimp in Vinaigrette Dressing Broiled Feta Saganaki over Spiced Tomato, Terrific! FETA CHEESE, Imported ............. 6.95 GIGANTES, Lima Beans ................ 9.95 SKORDALIA, Garlic Spread ........... 7.75 (When Available) TZATZIKI .................................. 7.75 NEW!CHARBROILED QUAILS, Ortikia . 14.95 Special Yogurt Cucumber Dip BROILED KALAMARI ............... 14.95 ROASTED RED PEPPERS FLORINIS, LOUKANIKO, Homemade .......... 11.95 Vinaigrette Dressing ..................... 7.75 Greek Sausage TARAMOSALATA, Fish Roe Spread . 7.75 KOLOKYTHAKIA, Fried Zucchini ... 7.95 HUMMUS ................................. 7.75 Served with Skordalia ............ 8.95 Served with Pita Bread (Extra Pita Bread 75¢) NEW!GLYKADAKIA .........................
    [Show full text]
  • Mezzedes Soupes Estiatorio Louka
    estiatorio louka soupes Faques wild lentils, tomato, celery, carrots, barrel aged feta Avgolemono organic mary’s chicken, fresh lemon, wild rice, mire poix mezzedes Kolokithia Tiganita lightly breaded zucchini chips, tzatziki, dill Garides wild grilled shrimp, tomato, barrel aged feta, chili flake, fresh herbs Dolmades stuffed grape leaves with wild rice, lemon, mint, dill, tzatziki Kolokithokeftedes zucchini cakes, pickled vegetables, barrel aged feta, tzatziki, fresh herbs Saganaki pan-fried kefalotiri cheese, fresh lemon Loukaniko pork sausage, orange zest, marinated tomatoes, kasseri cheese Htapodi char grilled wild mediterranean octopus, pickled vegetables, latholemono Soutzoukakia strauss farms grass fed beef meatballs , tomato, barrel aged feta, kefalotiri cheese Spanakopita phyllo pie with spinach, barrel aged feta, dill, tzatziki Gavrous cured white anchovies, kalamata olives, kefalotiri cheese, heirloom tomato Tiropites phyllo pie with barrel aged feta, manouri cheese, fresh mint, greek oregano, honey Arnisia Plevrakia char grilled superior farms lamb riblets, greek oregano, latholemono Batzaria red & golden beets, manouri cheese, black mission figs, walnut vinaigrette Elies kai Piperies assorted greek olives, golden greek peppers, greek oregano Pikilia Tyrion assortment of imported greek cheeses we recommend pairing with our 2016 Domaine Glinavos Paleokerisio semi-sparkling orange wine psomi kai pita Taramosalata carp roe, fresh lemon, greek olive oil, chive Revithosalata chick pea puree, greek olive oil, tahini Tzatziki house
    [Show full text]
  • Live Fire Meats Sides
    CATERING MENU [email protected] Note: GF=gluten-free, DF=dairy-f​ re​ e, V+=Vegan(&DF), Vegetarian SOUVLAKI SKEWERS [soov-lah-kee] - The classic street food of Greece! (Recommended 2 skewers​ per person) PORK SOUVLAKI (GF/DF): A staple in the streets of Athens, these cubed chunks of marinated pork collar are skewered and grilled to perfection, then seasoned with lemon, olive oil, and oregano. ($30) Small serves 10 skewers ($75) Large serves 25 skewers BEEF SOUVLAKI: A house-made, blend of dry-aged beef brisket, beef chuck, spices, and a little Heineken for good measure. Beef souvlaki is delicious and is an approachable option for anyone experiencing Greek cuisine for the first time. ($35) Small serves 10 skewers ($90) Large serves 25 skewers LIVE FIRE MEATS ATHENIAN CHICKEN (GF/DF): GReKo's famous rotisserie “Athenian Chicken” rubbed in delicious Greek spices and cooked over live fire. Served with an option of quartered, halved, or pulled. Ask about adding our celebrated honey-lemon sauce! ($20) per chicken, serves 3-4 people PASTURE-RAISED LAMB SHOULDER (GF/DF): Premium, spit-roasted lamb shoulder marinated with a Greek spice rub. Served chopped or whole trussed shoulder. A great choice in addition to any salad or pita bar. ($35) per pound, recommended serving size of 4-5oz. per person SIDES PITA BAR (vegetarian): All the fixins' you and your party need to build your own pitas on-site. Includes fresh, house made pitas, chopped heirloom tomatoes, sliced red onions, tzatziki sauce, yogurt sauce, parsley, and paprika. Just pick one, two, or all of your favorite meats and you will be on your way to throwing a pita-wrapping party to be remembered! (NOTE: proteins sold separately.) ​ ($65) serves 25 people GReKo STREET CHIPS (vegetarian/GF): Just like our fries, but with a little more “kick”! These crisps are seasoned with salt, oregano, aleppo pepper, and grated mizithra cheese.
    [Show full text]