GASTRONOMI Er Kunsten Å Bruke MAT Til Å Skape LYKKE

2016

GASTRONOMI er kunsten å bruke MAT til å skape LYKKE

1 A la Carte

A la Carte Produkter er et importselskap som distribuerer sine produkter gjennom grossister og samarbeidspartnere til det profesjonelle markedet og forbrukere. Selskapet star- tet med en visjon basert på gode ideer, lidenskap og kunnskap. Men kanskje aller viktigst: med kjærliget for god mat. Vi har samlet produkter vi er stolte av og som vi liker.

Derfor har vi gleden av å tilby våre kunder blant annet førsteklasses sjokolade fra Valrho- na, verdens beste kylling fra Bresse, 100% pure blood wagyu fra Japan, og den lekreste beluga-caviar - for å nevne noe! Om du deler vår lidenskap for kvalitetsprodukter er vi sikre på at du kommer til å like det du finner hos oss.

Bela Szabo Daglig leder

2 1. Fjærkre og kjøtt 6. Tilbehør Fjærkre...... 4-7 Sauser & kraft...... 29 Storfe...... 8-11 Matvin...... 30 Småfe...... 12-15 Diverse...... 31 Caviaroli...... 32

2. Foie Gras og Confit 7. Frukt & Bær Foie Gras...... 16 Syltetøy...... 33 Foie Gras Confit...... 17 Fruktpurré...... 34-37

3. Spekemat 8. Dessert & konditori Spansk / italiensk...... 18 / 19 Diverse...... 38-39 Valrhona...... 40-41 PCB...... 42-42 La Rose Noire...... 44-47 4. Sjømat Lous Francois...... 48-49 Østers...... 20-21 Tradissimo...... 50-51 Kaviar & Rogn...... 22-24 Utstyr...... 25 9. Wiberg Wiberg...... 52-57 Sopp & Trøfler 5. Trøfler...... 26-27 Sopp...... 28 10. Meieriprodukter Smør...... 58 Yoghurt...... 59 Ost...... 60-69z

11. Nordic Nordic...... 70 Fairtrade...... 71 Ordreinfo. & kontakt....72-73

3 FJÆRKRE

4 Gul kylling-Fersk, Frittgående 1,5kg+ Fersk fjærkre 3221

Vi importerer ukentlig fersk fjærkre fra Frank- PR. KG rike mot forhåndsbestillinger. Ellers er våre Andebryst-FERSK, av fet and - fjærkre produkter frossenprodukter. magret - Rougié 400-500 g 331215

PR. KG

Gul Kylling Bresse Kylling ”Poulet de fransk frittgående 1,5kg+ Bresse” 333101 334103

PR. KG PR. KG

Vårkylling, fransk Vårkylling, små, 350/400g frittgående, frossen 450- 333106 550g 333102

PR. KG PR. KG

Chapon, fransk Canettes fermiers ung Label Rouge 3,4 kg and, fransk, Label Rouge 333301 338101

PR. KG PR. KG

Canette ung and hel Hel and Barbarie Stor, 1,7 kg ungarsk 2,4 Kg 338201 361401

PR. KG PR. KG

Andebryst Frossen, av Gås, hel, ungarsk fet and- magret. Rougié, 361403 400-500g 331201

PR. KG PR. STK 5

Alle produkter er frossen vare FJÆRKRE

6 Perlehøne fransk frittgående Due Bocus d´Or 350g. 1,4kg+ Label Rouge 332101 333201

PR. STK PR. KG

Duebryst- Duefilet ca. Vaktel stor 220 g. 1kg Les Charmilles 332104 332106

PR. KG PR. STK

Vaktel bryst ca 25-30 g. Utbenet vaktel ca 175 g. 332105 333110

PR. KG PR. KG

Fasan, 700g hel Ungarsk Fasanbryst 333116 333115

PR. STK PR. KG

Villand-stokkand 333118

PR. STK

Alle produkter er frossen vare

7 TXOGITXU

TXOGITXU

Kjøttet fra spanske Txogitxu er helt unikt; de velger kun de eldste kyrne med høy fettprosent, og kun de beste stykkene blir brukt. Vi er stolte over å kunne presentere kjøtt fra Txogitxu til det norske markedet!

8 TXOGITXU

Ytrefilet High Quality frossen Flat Iron Steak, frossen 338024 338028

PR. KG PR. KG

Cote de bouef high quality rib eye Pre-Cut frossen 338021

PR. KG

Alle produkter er frossen vare

9 WAGYU

10 Wagyu EKTE JAPANSK ”PURE BLOOD” zz

Det japanske “pure blood” Wagyu-kjøttet er blant det mest ettertraktede og eksklusive som finnes på markedet, og det med god grunn. Kjøttet er blitt legendarisk grunnet sin mørhet og fettmarmorering, som nesten utelukkende består av det sunne flerumettede fettet. Det er kun i Japan man finner renraset Wagyu, som er en av verdens mest ettertraktede kvegraser. Kuene blir også eksepsjonelt godt ivaretatt, og har en langt lengre levetid enn det kveg normalt har.

IW1031...... Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A4, 5-7+, C/Off IW1031R...... Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A4, 5-7+, C/Off IW1032...... Wagyu Japan, Beef Iw Cube Roll A4 IW1002...... Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A4, 5-7+ IW1010...... Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A5 , 8-9, C/Off IW1010R...... Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A5, 8-9+, C/Off IW1033...... Wagyu Japan, Beef Iw Cube Roll A5 IW1012...... Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A5, 8-9 IW1020...... Wagyu Japan, Ytrefilet-Striploin, A5, 10+ C/Off MBS IW1020R...... Wagyu Japan, Entrecote-Rib Eye, A5, 10+.C/Off IW1022...... Wagyu Japan, Indrefilet-Tenderloin, A5, 10+ IW1005...... Wagyu Japan, Oksebryst- Brisket, MBS 5-7

Chilensk wagyu

336024...... Wagyu Entrecote 7-8 - Lomo Alto 7-8 336025 ��Wagyu Ytrefilet 7-8 - Lomo bajo

Alle produkter er frossen vare 11 GJØKALV

S o b e va l

12 GJØKALV

Gjøkalv carré 336001

PR. KG

Gjøkalv Carré, 6 bein, Gjøkalv Lever, Fransk, “Carre de veau” Fransk, “Foie de veau” 336001 336003

PR. KG PR. KG

Gjøkalv Slagside, Gjøkalv Flatbiff, Fransk, “Tendron de veau” Fransk, “Noix de veau” 336061 336060

PR. KG PR. KG

Gjøkalvbrissel, Fransk, “Rio de veau” 336002

PR. KG

Alle produkter er frossen vare

13 SMÅFE OG SVIN

Svinenakke Mangalica 333120 Mangalicasvin PR. KG - SVINETS KOBE BIFF

Denne ungarske rasen har en helt unik smak, og er ikke kalt svinets Kobe biff uten grunn. Smaken kommer av marmoreringen i kjøttet, som følge av at grisene ikke er avlet frem for å ha lavest mulig fettprosent, i motsetning til slik de fleste raser blir avlet frem i dag. Den rike smaken er også et resultat av at grisene ikke tilbringer sitt liv i en fabrikk men lever frittgående, hvor de graver frem og finner sin egen mat

14 SMÅFE OG SVIN

Iberico

336041...... Svinenakke Iberica Bellota - Presa Iberica, Frossen 336049...... Svinecarre Iberico Bellota , Frossen 336043...... Svin-Secreto Iberico 336058...... Svin-Indrefilet, Terderloin Iberico 336050...... Svinekjake - Carrillera Iberica, Frossen 336059...... Svin- Ytrefilet, Loin Iberico

PR. KG

Pattegris

341001...... Pattegris 5-6 kg Spansk - Cochinillo 341002...... Pattegris 6-8 kg Spansk - Cochinillo 341004...... Pattegris 3-4 kg Spansk 341006...... Pattegris indrefilet 341007...... Pattegris mini “roti” 336057...... Pattegris terninger-CHOCOFRITO boks 5 kg

PR. KG

Kanin

332511...... Kanin gul, hel 332502...... Kaninlår 100 g, sousvide 332501...... Kaninsadel ca 300 g, vac

PR. KG

Bestillingsvarer

336042...... Lammebog-Dielam, Spansk, Pyreneene, ca.1,18 kg 336044...... Lam, halv skrotter-Dielam, Pyreneene, ca. 6,18 kg

PR. KG

Alle produkter er frossen vare

15 FOIE GRAS

Andelever Foie Gras de Andelever høyeste kvalitet, Gåselever høyeste kvalitet, canard 500-600g ungarsk 500/600g ungarsk 600/700g 331101 361101 361102

PR. KG PR. KG PR. KG

Andelever skiver Andelever i skiver, Andelever uten vener (20 stk) ”mini” 25-40gr Escaloppe de foie gras, 1kg 500g 331106 311102 331103

PR. KG PR. KG PR. KG

16 FOIE GRAS OG CONFIT

Gåselever Gåselever Gåselevermousse 320g Gåselever Terrine 331305 331307 331312 blokk 500gr Andelever Terrine i Andelever Terrine Andelevermousse 331319 skiver, Allegro 2x40g blokk, 75g 320g 331306 331308 331311

PR. KG PR. KG PR. KG PR. KG

Andelår confit, 6 lår, Røkt andebryst i Andelever Andelever med vakumpakket, 1,2kg skiver, 90g Terrine m/pepper og tørket frukt 500g 331317 331313 champagne 500g 331390 331310

PR. KG PR. KG PR. KG PR. KG

Andelår confit 1,5kg Andelever terinne Gåselever terrine i Andefett 320gr 331309 i armagnac aspic portvin aspic 180g 331324 180g glass glass 331304 331303

PR. KG PR. KG PR. KG PR. KG

17 ITALIENSK SPEKEMAT

Lagervarer

476060 ��San Daniele Skinke hel U/ben 6-7 kg 476003...... Parmaskinke, hel, U/B 18 mnd lagring, Reserve 7 kg 476005...... Parmaskinke utbenet ,13 Mnd, Mec - Carni, 7/8 476112...... Utbenet skinke, fulltrimmet rull, Coscia Stagionata 476004...... Parmaskinke fulltrimmet blokk 16mnd, Reserve4 kg TBL 476234 ��Coppa peeled SV 1,8 kg 476105 �� Lardo panchettato 4 kg 476106 ��Mortadella Bologna PGI ORO SV TR 2,5 kg 476031 ��Salame Fellino 1kg 476032 ��Salame Finocchiona 4kg 476241 ��Salame Levonetto Tartufo 250g VAC 476030 �� Salame Levonetto Tartufo 250g

18 Bestillingsvarer SPEKEMAT

476121...... Capocollo Napoletano 1,7 kg VAC 476115...... Copa Medaglia d’Oro hand-bound 2 kg 476116...... Half Castelspeck 476107...... Half salami Toscano sv 2kg 4724627...... Halv Kokt skinke med Trøffel 4kg 476101...... Kokt skinke Corona classic fra Parma 7/8 kg 476180...... Rullet pancetta uten skinn 3kg 476211...... Salame Il Gentile 1kg 476111...... Salame Cacciatore PDO Levonetto 200g 476213...... Salame del Po 500g 676214...... Salame Levoneto Brescia 200g 477033...... Salame Levoneto Brescia 200g, vac 476292...... Salame Levonetto AMABILE 250g VAC 477030...... Salame Levonetto curvo 500 477093...... Salame Levonetto Milano 250g VAC 477032...... Salame Levonetto Milano 250g 477031...... Salame Levonetto rustico 250 477040...... Salame Levonetto rustico 250g-vac 476110...... Salame Levonetto Tondo 250g 476291...... Salame Levonetto UNGHERESE 250g VAC 476240...... Salame Mantovano c/aglio 1 kg sv 476103...... Salame Milano 1,2 kg 476203...... Salame mugnano spicy 450g 476230...... Salame Nostrano 3,5kg VAC 476233...... Salame Paisanella 3kg VAC 476218...... Salame pre-sliced Nostrano 80g 477041...... Salame Schiacciata Piccante 1,8 KG SV 476104...... Salame Siciliano 1,5 kg 476232...... Salame Sorpresa Veneta 4 kg SV 476249...... Salame Strolghino di culatello 180g SV 476242...... Salame Strolghino di culatello 180g 476212...... Salame Toscano 3,5 kg 476102...... Salame Ungherese 250 gr 476231...... Salame UNGHERESE 3,5kg VAC 476033...... Salame Ventricina 3/4kg

Spansk spekemat

C850...... Iberico 100% Bellota 5J, sello negro, hel skinke med bein 476006...... Serrano skinke hel, u/bein 14mnd 4-5 kg 476007...... Serrano Fulltrimmet blokk 1/1 14mnd 4-5 kg 476002...... Serrano skinke i skiver, 14mnd 341020...... Chorizo fersk, GALLEGO EXTRA, Torres 341021...... Chorizo fersk, TAPEO PARILLA-GRILL, Torre DE N. 341008...... Chorizo FROSSEN, grill Pablito del Monte

Norsk skinke

477001...... Stavanger Skinke Hel 5-6 kg IDSØE 19 ØSTERS Østers er en samlebetegnelse for flere forskjellige grupper av muslinger som hovedsakelig vokser i brakk- og saltvann.

I likhet med kamskjell har østers en midtstilt muskel, noe som gir skallet et karakteristisk hakk på midten, hvor muskelen er festet. Østers har større muskel enn kamskjell. Formen på skallet er vanligvis asymmetrisk, som et resultat av at dyrene fester seg mot underlaget.

Flatøsters er den eneste østersen som finnes naturlig i Norge og den er veldig ettertraktet i Europa. Fram til midten av 1800-tallet var østers vanlig langs hele den norske kysten, og store mengder østers ble tatt opp av havet. Senere trakk østersen seg tilbake, og den er blitt mye sjeldnere enn den var.

Vårt hovedsortiment består av Tsarskaya, Fine de claire og Muirgen.I Frankrike har man fem ulike sorteringer. Nummer 1 er størst, og veier inntil 145 gram. Nummer 5 er minst, og veier rundt 60 gram. Prisen for den største østersen er langt høyere enn den minste. Nummer 3 er vanligst, og også den dimensjonen som stort sett selges i Norge. Kvaliteten på østersen bestemmes av to ting. Hvor østersen er produsert, og hvordan de håndteres i etterkant.

Belon Flatøsters som vokser i det næringsrike vannet i Cancalebuk- ten. Med sitt faste kjøtt som har et nøtteaktig, samt litt syrlig preg, er den verdsatt av mange matelskere som elsker dens unike finesse. Smak: Nøtter, syrlig, metallisk

Fine de Claire Høykvalitetsøsters fra Cancale med en søtlig saltsmak. Disse blir hentet opp av vannet etter 3-4 år for så å modnes i salt- basseng med høy næring i ca. 2uker. Perfekt til enhver sjømat- tallerken, enten den er rå eller grillet. Smak: Søtt, salt

Tsarskaya Denne typen har blitt produsert av St Kerber siden 2004 og navngitt etter Tsarene i Russland som konsumerte store mengder østers. Blir kun produsert i Cancale og blir innhøstet etter 4 år. Har et fast, mørt og sprøtt kjøtt. En av de mest smakfulle østersene som gir hele smaksspekteret Smak: Jod, søtt, mandel, syrlig

Muirgen Smal og kjøttrik østers med en beige farge, opprinnelig fra Donegalbukten i Nord-Irland. Blir fraktet til Cancale de siste stegene før innhøsting. Verdsatt av østersfanatikere som elsker den søte og delikate smaken. Smak: Søt

20 29002...... Blekksprutarmer,kokt, frossenSpansk.Octopus(1,5kg/pak)

Norsk

321101...... Østers, NORSKE M flatøsters fra Sunnhordland 321121...... Østers, NORSKE XL flatøsters fra Sunnhordland 321122...... Kråkeboller, fersk fra Lysefjord 12 stk / krt 321123...... Oskjell, fersk fra Lysefjord 3 kg / krt 321124...... Østers, NORSK XL Gigas fra Sunnhordland 321125...... Østers, NORSK M Gigas fra Sunnhordland 321128...... Østers, NORSK L Gigas fra Sunnhordland 321130...... Østers, NORSKE L flatøsters fra Sunnhordland

Skalldyr Bestillingsvare

475115...... Hummer hale og klør, europeisk, Rougié

Østers Bestillingsvare

140132...... Østers Special TSARKAYA No. 3 - 12 stk / kurv 140133...... Østers Fine de Claire No. 2 - 24 stk / kurv 140134...... Østers Belon Flat No 00 - 25 stk / kurv 140135...... Østers Belon Flat No 00 - 50 stk / kurv 140138...... Østers Fine de Claire No. 2 - 50 stk / kurv 140140...... Østers Special TSARKAYA No. 3 - 36 stk / kurv 140185...... Østers Belon Flat No 1 331131...... Østers Belon Flat No 0 - 50 stk / kurv 4724623...... Østers Fine de Claire No. 3 - 24 stk / kurv 804001...... Østers Fine de Claire No. 3 - 50stk / kurv 804004...... Østers Fine de Claire No. 3 - 12 stk / kurv 804009...... Østers Special TSARKAYA No. 2 50 stk / kurv 804011...... Østers Special TSARKAYA No. 3 - 50 stk / kurv 804038...... Østers Muirgen No. 3 - 50 stk / kurv 804066...... Østers Muirgen No. 3 - 36 stk / kurv 804091...... Østers Piedde Cheval No. 00 - 6 stk / kurv

Bestillingsvare

321122...... Kråkeboller, fersk fra Lysefjord 12stk / krt 321123...... Oskjell, fersk fra Lysefjord 3kg / krt 140105 �� Østerskurv / panier de hûitres

Bestillingsvare

Ønsker du å bestille østers? Da dette er levende produkter ønsker vi å kunne tilby de så ferske som mulig. Vi bestiller disse varene fra Frankrike hver tirsdag med levering på følgende mandag. Er du interessert i å bestille disse produktene, kontakt oss på [email protected] for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil ringe deg hver tirsdag og ta bestilling. Bestilling tirsdager for levering mandag etter 21 CAVIAR

Caviar, Beluga Iransk 50gr. Oppdrett 84070

Bestillingsvare

Caviar, Carelian, Nordic Imperial 50gr - Savonia, Finland 84084

Bestillingsvare

Caviar er en av verdens mest berømte og eksklusive delikatesser.

Den er fantastisk på smak og likevel så enkel. Caviar er kun fiskeegg og salt, begge deler er like viktig. Uten hverandre er de ingenting og sammen er de et kulinarisk fyrverkeri. Enkelt sagt er caviar fiskerogn tilberedt som næringsmiddel. Villcaviar kommer hovedsakelig fra det Kaspiske hav mens oppdrettscaviar kan komme fra hele verden (f eks Frankrike, Tys- kland, Kina, og California). Eksport av villcaviar derimot, er forbudt internasjonalt på grunn av bestanden på støren. Caviar er rogn fra fiskearten stør, og det er typen stør som gir caviaren karakter og smak, ikke dens geografiske opprinnelse. De tre vanligste størtypene er Beluga, Osci- etra og Sevruga. Den mest eksklusive er Beluga.

Hemmeligheten bak moderne caviarproduksjon ligger i saltingen. Når caviaren er klar for å ut- vinnes, er type, kvalitet og mengde salt helt fundamentalt for resultatet. Caviar har like mye variasjon i smak og konsistens som champagne og vin. Noen liker den kremete og nøtteaktige smaken i Oscietra, mens andre foretrekker den mer kraftige og rike smaken i Beluga. Det er kun snakk om personlige preferanser.

84052...... Caviar Top Selection - Beluga type-DAURICUS, 50g. 84071/84077/84073...... Caviar Top Selection Oscietra type, 50/125/250g. 84050/351130/84060...... Caviar Royal Selection - Sevruga type, 50/125/250g,

Oppdrett 22 Ø r r e t r o g n ROGN

Ørretrognen kommer hovedsakelig fra franske, danske og spanske fiskeoppdrettere. Den ville ørretkaviaren kommer fra Alaska. Ørreteggene kjennetegnes av sin transparente farge, milde lukt og friske smak.

N o r d i c L a k s e r o g n

Våre lakseegg kommer hovedsakelig fra Alaska, fra ”Chum no. 1” eller ”Keta” rasen. Lakseeggene er anerkjente og svært godt likt på grunn av sin farge, som går fra helt blek til lys oransje. Smaken er delikat, men intens.

S i l d e r o g n

Sildeeggene kommer fra Spania og er nøye fremstilt av eksperter på feltet. Fargen varierer fra mørkegrå til sort og karakteriseres av en lett røket og intens smak. Produktet kalles ofte ”avruga kaviar”.

82050...... Ørretrogn 100 gr. 82500...... Ørretrogn 500 gr. 335103...... Lakserogn Norsk fra Pure Seafood 95 gr. 351403...... Sildeegg 100 gr. 53030004...... Sildeegg 500 gr.

Løyrom, Vendace roe Bottarga - boutargue, 500gr, Blue Saimaa rogn fra “grey mullet” Oy. 200gr 84078 82501

Caviarskje - Perlemorskjeer Blinis små, til caviar 804015 og rogn 804016

23 SJØMAT

24 Skalldyrskit, Laguiole Østerskit, Laguiole Evolution Evolution 140110 140109

Østerskniv, Østerskniv, Laguiole håndlaget i tre Evolution Rød 140107 140106

475115...... Hummerhale og klør, Europeiske, Rougié 329002...... Blekksprutarmer, kokt, frossen Spansk. Octopus Vulgaris 329000...... Blekksprutblekk 0,5L 4724641...... Blekksprutblekk flaske à 180gr 4724639...... Blekksprutblekk poser à 4 g x 50

25 TRØFLER

Vi tar inn hvite trøfler fra Italia, svenske trøfler fra Gotland og andre unike, sesong-baserte trøfler.

Kontakt oss hvis du vil vite mer om hvilke trøfler vi har tilgjengelige.

Den eksklusive sopptypen er svært kostbar, og den hvite italienske trøffelen er den desidert dyreste med en pris på opptil flere tusen kroner kiloen. Den har sesong mellom oktober og de- sember og finnes kun i Alba i Italia. Sort vintertrøffel, Perigod-trøffelen, er som navnet tilsier sort både utenpå og inni, og er med sin kraftige smak og aroma svært ettertraktet. Den har sesong fra januar til mars. Sommertrøfler er sorte utenpå og hvite inni, og er mildere på smak enn vintertrøflene. Sommertrøflene er også rimeligere.

Trøfler omtales ofte som ”kjøkkenets diamanter”, og er så sjeldne og kostbare at de nesten ses på som mytiske.

Historisk sett er trøfler ansett som en gastronomisk delikatesse, og det er lite som kan sammen- liknes med deres intense duft, smak og aroma. Det er også dette som avgjør trøflenes kvalitet.

Tidligere var det også vanlig å bruke griser, men de fleste foretrekker hunder da grisene har en tendens til å spise opp trøflene!

En trøffel er en knollformet sopptype som vokser under bakken i høytliggende skogsområder i Syd-Europa, som oftest i eikeskoger. Trøfler kommer i forskjellige fasonger og størrelser, og kan minne om en litt knudrete potet. Når man skjærer over en trøffel ser man at den har et marmor- aktig mønster i det saftige fruktkjøttet, og den har en kraftig og raffinert smak og lukt.

26 URBANI

331908...... Vinter trøffel “Melanosporum Vitt” Italia." 331904...... Hvit trøffel "Tuber Magnatum Pico" Italia 331905...... Sommertrøffel " Tuber Aestivum, vitt" 331906...... Høsttrøffel "Tuber Uncinatum" 331907...... Gotland Høsttrøffel "Tuber Uncinatum" 331901...... Trøffel Brisure, Urbani tartufi 35 g

03600...... Trøffelsaus med artisjokker og sorte trøffel 180g 03601...... Trøffelsaus med tomater, ricotta og s.trøfler 180g 03602...... Trøffelsaus med fløte og svart trøffel, 180g 03603...... Trøffelsaus med sopp og svart trøffel, 180g 03605...... Trøffelsaus med steinsopp og hvit trøffel, 180g 03607...... Trøffelsaus med pesto og svart trøffel 180g 03608...... Trøffelsaus med rød pesto og s.trøffel 180g

Trøffelolje hvit, Hvit trøffelpuré, Trøffel peeling, Trøffeljuice sort, aromatisk 250 ml 35g-Urbani frosne Brisure, Tubes Melanos- 331950 332010 Urbani 200g porum 200ml 03609 331951

331910...... Trøffelhøvel i tre. Urbani

27 SOPP Italiensk steinsopp IQF/ Funghi Porchini 337021

1 KG POSE

Fransk steinsopp 2-4cm, og 4-6cm 337003

1 KG POSE

Morkel, fryst < 3cm, og 3-5cm 337005

1 KG POSE

Kantareller, fryst, 1kg pose 337004

1 KG POSE

28 PULJONKI

Finske Puljonki har et omfattende sortiment bestående av kraft (buljong), demi glace og ferdige sauser. I sortimentet finnes de fleste smaker, som skalldyr, fisk, vilt, lam, okse, kylling.

Alt lages på profesjonelle kokkers vis: med god tid, det aller ypperste av ingredienser og oppskrift- er nedarvet i generasjoner. De fleste av produktene er fri for laktose og gluten og inneholder hverken tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler.

830001...... Okse Kraft Demi Glace Premier 1 L 830005...... Kylling Demi Glace 1 L 830004...... Vilt Demi Glace 1 L 830006...... Lam Demi Glace 1 L 830003...... Skalldyr Demi Glace 1 L 830002...... Fisk Demi Glace 1 L 830024...... Oksehale Fond 1L, Puljonki 830025...... Sjøkreps Fond 1L, Puljonki 830015...... Grillet kylling fond 1L, Puljonki 830009...... Hønsebuljong 1L 830007...... Kalvebuljong 1 L 830013...... Fiskebuljong 1 L 18540...... Norwegian Fish Soup Base 5L, Puljonki 1082...... Plommetomatsaus 1L PULJONKI 1050...... Rødvinssaus Chef`s 1L PULJONKI 830010...... Bearnaise 1L, Puljonki 830022...... Creamy Pepper saus 1L, Puljonki

PR. STK

29 MATVINOG TILBEHØR

Rødvin til matlaging, 1L/5L 501 / 503

Hvitvin til matlaging, 1L/5L 502 / 504

Pal & Berens

Pal & Berens tilbyr viner av høy kvalitet som er smakstilsatt med Maldonsalt og pepper, spesialtilpasset for bruk i matlaging

Vinene er utviklet av de to kjente mat- og vinentusiastene Rune Pal og Christian Berens. Sammen har de laget et utvalg rimelige matviner som gir deg muligheten til å bruke kvalitetsvin i din matlaging, til en rimelig penge. I sortimentet finner du hvitvin og rødvin.

30 Gåsefett, usmeltet 20kg, Cornichons Brasserie Blokk Frossen 4,1 kg 361301 338802

Sennep Grov “à l’ancienne” 5kg Sennep Fin Dijon 5 ,6 kg 335502 335501

137641...... Grønnsaksbuljong Vital 1200gr, (196259) Wiberg 196257...... Hønsebuljong 1000gr, Wiberg

31 CAVIAROLI

CAVIAROLI

CAVIAROLI er en spennende bruk av råolje, kapslet inn i små kuler som gjør at oljens utseende kan minne om kaviar – derav navnet. Kulene tilfører dine matretter en spesiell smak og aroma av høyeste kvalitet, og smelter i munnen. CAVIAROLI har mange bruksområder og er et smaksrikt innslag i en hver rett der man bruker olje, både varme og kalde retter.

342001 ��Olivenolje kaviar 200ml 342002 �� Olivenolje kaviar 50ml

32 SYLTETØY

4721591 4721590 4721593 4721589 4721592 4721598

4721589...... Krydder-Confiture coing/epices 100g 4721590...... Eple/smør/salt-Confiture pomme/beurre/sale 100g 4721591...... Pære-Sauterne-Confiture Poire/Sauterne 100g 4721592...... Fiken-Rosiner-Confiture Figue-Raisins 100g 4721593...... Plomme-Mirabel/Riesling-Confiture Mirabel/Riesling 4721598...... Skogsbær, 100g

33 FRUKT OG BÆR

34 FRUKTPURÉ CAP FRUIT

Fruktpuré fra Cap Fruit

334401...... Eple (Granny Smith), 1 kg 334492...... Eple (Granny Smith), 5kg 334402...... Fersken (hvit), 1 kg 334497...... Fersken (hvit), 5 kg 334465...... Fersken (gul), 1 kg 334434...... Fersken (rød), 1 kg 334409...... Aprikos, 1 kg 334499...... Pære (William), 1 kg 334410...... Rabarbra, 1 kg 334430...... Fiken, 1 kg 334437...... Melon, 1 kg 334441...... Mynte, 1 kg 334442...... Kirsebær, 1 kg 334443...... Plomme (Mirabelle de Lorraine), 1 kg

334412...... Jordbær, 1 kg 334435...... Jordbær (Mara de Bois), 1 kg 334487...... Jordbær, 5 kg 334420...... Bringebær, 1 kg 334486...... Bringebær, 5 kg 334411...... Bjørnebær, 1 kg 334425...... Blåbær, 1 kg 334494...... Blåbær, 5 kg 334432...... Solbær, 1 kg 334433...... Skogsjordbær, 1 kg 334493...... Kirsebær, 5 kg 4721480...... Rips, 1 kg 334498...... Rips, 5 kg

334436...... Appelsin, 1 kg 334406...... Blodappelsin, 1 kg 334491...... Blodappelsin, 5 kg 334431...... Mandarin, 1 kg 334484...... Mandarin fruktkonsentrat, 1 kg 334422...... Sitron, 1 kg 334488...... Sitron, 5 kg 334404...... Lime, 1 kg 334471...... Calamondin, 1 kg 334473...... Yuzu, 1 kg 333313...... Bergamote, 1 kg 334470...... Grapefrukt, 2x1 kg

PR. KG

35 FRUKT OG BÆR

Tropisk frukt

334408...... Pasjonsfrukt, 1 kg 334485...... Pasjonsfrukt, 5 kg 334405...... Mango (Alphonso), 1 kg 334444...... Mango (Alphonso), 5 kg 334403...... Kokos, 1 kg 334496...... Kokos, 5 kg 334407...... Papaya, 1 kg 334423...... Litchi, 1 kg 334429...... Ananas, 1 kg 334495...... Ananas, 5 kg 334446...... Goji, 1 kg 334472...... Guava, 1 kg 334489...... Kaktusfiken, 1 kg 334478...... Lulo, 1 kg 334501...... Kiwi, 1 kg 4721505...... Banan, 1 kg 333315...... Eplepære (Nashi), 1 kg

Grand Cru

334447...... Kokos, 1 kg 334448...... Pasjonsfrukt, 1 kg

Fruit Elite, Seasonal Flavours

333310...... Abriconilla Fleur 333311...... Cherrymome 333312...... Fenikkel (rød) 333314...... Ginger (exotic)

Kreasjoner

334426...... Eple/kokt karamell, 1 kg 334428...... Pære (William noix) / Vanilje Bourbon, 1 kg 334460...... Bittersweet citrus fruits, 1 kg 334479...... Berriolette/blåbær/bringebær/fiolettaroma, 1kg 334427...... Litchi/bringebær/rose, 1 kg 334462...... Rødfrukt mix, 1 kg 334461...... Eksotisk fruktpuré

Sitron- og appelsinskall

334417...... Sitronskall, 500 g 334418...... Appelsinskall, 500 g 334419...... Limezest, 400 g

PR. KG

36 FRUKT OG BÆR

Nøtter

334414...... Mandel, 1 kg 334415...... Pistasj 1 kg 334416...... Hasselnøtt, 1 kg

Nordic

334480...... Tindved/havtorn, 1 kg 334450...... Tindved/havtorn (IQF), 2,5 kg 334455...... Aronia (IQF), 1 kg

Dekorasjon

334440...... Baby Cacaobønner, 1 krt

Hele bær (IQF)

334421...... Jordbær 4721528...... Bringebær (Williamette) 4721353...... Bringebær (Mercker) 4721534...... Bringebærbiter, 2,5 kg 4721536...... Bjørnebær, 1 kg 4721530...... Blåbær (Ardeche) 4721531...... Solbær 4721532...... Markjordbær, 500 g 334483...... Eple (Granny Smith), 1 kg 4721529...... Rips 4721533...... Kirsebær 53030002...... Pære i terninger 334467...... Plomme (Mirabelle) 334490...... Mango i terninger, 1 kg 334445...... Ananas 334476...... Fiken, 1 kg 334477...... Kastanje, 1 kg

Halvtørket 1100646...... Aprikos delt i to IQF, VS 1100450...... Tomat delt i to, ovnstørket 1100907...... Tomat m/urter delt i to, ovnstørket 1100647...... Kirsebær IQF, VS 1100805...... Eple delt i to IQF, frosset VS 334465...... Fersken (gul) frukt fra hagen, 1 kg 334483...... Eple (Granny Smith) frukt fra hagen IQF, 1 kg 100646...... Aprikos IQF frosset, VS

PR. KG

37 DESSERT

00012...... Vanilje, Polynesisk fra Tahiti - pulver 18 gr 00010 / 0009...... Vanilje, Polynesisk fra Tahiti 100gr/6 gr 00014 �� Vanilje Bourbon 250g 0040 �� Invertsukker, 7kg

8082...... Mandler, hele u/skall 8090...... Mandelmel fra Avola, Italia 8092...... Pistasje uten skall, fra Sicilia

108804...... Safran iransk, tråder 4x1g, Wiberg 351301...... Safran Iransk Tråder 1g, Caspian

38 BRØD OG BAKEVARER

Créme Brulé, 150g Croissant Lenôtre 30 gr Croissant Eclat 80 gr 358001 (195stk/krt), BRIDOR (60 stk/krt), BRIDOR 31778 31780

Assortiment Mini Paniers Fruits Assortiment Mini Gourmandise Assortiment Fransk wienerbrød, 40 gr (100 stk/krt) , BRIDOR 35 gr (140 stk / krt) BRIDOR 135 stk, BRIDOR 31507 32232 33320

Pain aux fruit Brioch-mini til hamburger Minibaguette Petit pain (fruktbrød til ost, foie gras) dypfryst 30g/stk, Finedor “Lenôtre”45gr, 180gr. 20 stk 400stk, BRIDOR 50stk/krt.Brid 30894 30028 30895

39 SJOKOLADE

VALRHONA SJOKOLADE produseres i Rhône-dalen i Tain l’Hermitage, Frankrike. I produksjon brukes råvarer av aller høyeste kvalitet og noen av verdens fineste kakaobønner. Sjokoladen er kjent for sin kvalitet, sporbarhet og smak, og Valrhona bruker ingen palmeolje, kun ekte kakaosmør i sine produkter. Valrhona er sjokoladevalget til mange av verdens mest respekterte kjøkkensjefer og konditorer.

SKAPER UNIKE SMAKER

Valrhona benytter en unik strategi for smaksstyring for å kunne garantere sjokoladenes høye kvalitet og ensartede aromaprofil. Kjernen i denne strategien er engasjerte medarbeidere på alle nivåer samt strenge kvalitetskontroller fra kakaoplantasjene til utvikling og markedsføring av produktene. Det er denne strategien som har gitt Valrhona-sjokoladen kvalitetsstempelet «Grand Cru».

SJOKOLADEAVGIFT

Har din profesjonell virksomhet mulighet til avgiftsfritt kjøp av sjokolade? Ta kontakt med oss for mer info eller se: www.skatteetaten.no/no/Bedrift-og-organisasjon/avgifter/mat-og-drikke/ 40 sjokolade--og-sukkervarer SJOKOLADE PRODUKTER FOR DE PROFESJONELLE

Vareutvalget omfatter et stort sortiment profesjonelle sjokolader, nøtte-og mandelprodukter slik som pralinémasser, marsipan og nougat, samt serviceprodukter som sjokoladeskall, over- trekkmasser, sjokoladeperler og –dråper, dekorasjoner og kakaoprodukter.

FORBRUKERPRODUKTER

Valrhona har et eget varesortiment til forbrukere, som setter pris på god smak i form av sjoko- ladeplater, sticks, ballotin konfektesker, gaveesker med utvalgte Grand Cru-sjokolader og nøtte- produkter, samt en egen produktserie rettet mot hjemmebakere. Hjemmebakstserien inneholder både sjokolader til baking, kakao og sjokoladeperler, fondantkjerner og pralinémasse.

SJOKOLADEKONFEKTER OG KAFFESJOKOLADER

Valrhona konfekter er kjent for sin utsøkte smak og delikate utseende. Vareutvalget av konfekter, kaffesjokolader og nøtteprodukter inneholder nærmere 300 produkter, som ganache konfekter, praliner, sesongprodukter til jul og påske, nøtter og mandler med sjokoladeovertrekk, sjokolader til kaffe, og enkeltpakkede sjokolader som passer utmerket til kontorer, møterom, kaffemaskin- en eller hotellrom.

Kontakt oss for Valrhona spørsmål eller for å få kataloger tilsendt: [email protected]. Besøk Valrhonas hjemmeside for produktinfo og inspirasjon: www.valrhona.com

41 PCB

PCB Creation

PCB Creation byr på en verden uten grenser innen konditori og dekorasjon. Du har idèene og PCB skaper løsningene!

PCB Creation er vår leverandør på diverse dekorering- og personaliseringsløsninger. Du kan lage dine egne personaliserte dekorasjoner med sjokolade, marshmellow eller fruktpaste. Med transferark finnes uendelige muligheter, både med personaliserte løsninger, eller med ferdige mønstre. Dekor i form av sukkerperler, krystaller, gull- og sølvblad, samt farger til eksempelvis makroner og sjokolade. Her er det bare å slippe kreativiteten løs!

PCB gir ut en til to kataloger i året etter sesong. For katalog eller spørsmål om produkter, ta gjerne kontakt med oss i A la Carte Produkter AS

PERSONALISERING: Personaliserte sjokoladebiter og transferark med ønsket logo, tekst eller bilde. Fåes i mange størrelser og fasonger, farger og smaker.

DEKORERING: Dekorasjoner i alle former, smaker og fasonger, tilpasset etter sesong og anledning.

GJØR DET SELV: Transferark som gjør det mulig å printe logo, tekst eller mønster på sjokolade. Strukturark som gir volum til dine sjoko- ladekreasjoner.

42 PCB

SJOKOLADEFORMER: Skjell og former i forskjellige fasonger og størrelser som kan fylles med det du måtte ønske.

KAKE- OG DESSERTFORMER: Kakeformer i mange morsomme varianter. Her er også.

FIGURER OG FORMER: Figurer med og uten designmotiv. Egg, kaniner, lollipops og puslespill.

EXTRAS: FARGER OG DIVERSE: Farger både til vann- og fettløselige matstoffer. Farget kakaosmør og mandelpasta i spennende farger klare til bruk. Spray for bruk til dekorering og glitterpulver.

43 LA ROSE NOIRE

La Rose Noire er et resultat av den anerkjente, belgiskfødte pastry chefen Gérard Dubois sin nytenkning. Selskapet begynte som en liten 30 seters restaurant og pastry shop i det mest eksklusive shopping senteret i Hong Kong i 1991.

I 25 år har La Rose Noire vokst til et selskap med flere hundre ansatte i flere sertifiserte fabrikker, med kunder i over 35 land på fire kontinenter. Mye av produksjon krever håndarbeid og produktene er kjente for sin høye kvalitet, lange holdbarhet og delikate smak.

La Rose Noire sine salte og søte terteskjell, kjegler og makroner er godt likt av både kjøkkensjefer, pastry chefer og konditorer. Man finner produkter like godt i utstillingsvinduer i de fremste parisiske patissierer som på desserttallerkener på restauranter og buffet bord i store selskap. La Rose Noire produkter sparer verdifull tid og garanterer som regel bedre resultat enn hvis man lager tilsvarende produkter fra bunnen av.

44 AOPSBSW080 AOP...... French Butter Mini Round Sable Sweet 3,5Ø AOPSBSW196 AOP...... French Butter Medium Round Sable Sweet 5,5Ø

EMRSW224...... Extra Small Round Sweet LRSW045...... Large Round Sweet MRSW096...... Medium Round Sweet MRSW210...... Mini Round Sweet SRSW100...... Small Round Sweet

LRSW070 ...... Large Rectangle Sweet MRSW084...... Medium Rectamgle Sweet MRSW192...... Mini Rectangle Sweet

LSSW045...... Large Square Sweet MSSW096...... Medium Square Sweet MSSW216...... Mini Square Sweet

AOPLRSW027...... French Butter Large Round Sweet Almond AOPMRSW074...... French Butter Medium Round Sweet Almond AOPMRSW192 AOP...... French Butter Mini Round Sweet Almond

GC45...... Large Rond Graham VIDE GC100...... Medium Rond Graham GC210...... Mini Rond Graham

AOPSTLRSW055 AOP...... French Butter Large Round Slim AOPSTLRSW100 AOP...... French Butter Medium Round Slim AOPSTLRSW210 AOP...... French Butter Mini Round Slim AOPSTLRSW250 AOP...... French Butter Mini Rectangel Slim AOPSTLRSW210 AOP...... French Butter Mini Square Slim

MPTSW200...... Mini Portion Sweet Tarte 12 cm PTSW060...... Portion Sweet Tarte 24 cm

EMRCH224...... Extra Mini Round Chocholat LRCH045...... Large Round Chocholat MRCH096...... Medium Round Chocholat MRCH210...... Mini Round Chocholat SRCH100...... Small Round Chocholat

MPTCH200...... Portion Tarte Chocholat 12 cm PTCH060...... Portion Tarte Chocholat 24 cm

LRCH070...... Large Rectangle Chocholat MRCH084...... Medium Rectangle Chocholat MRCH192...... Mini Rectangle Chocholat LSCH045...... Large Square Chocholat MSCH216...... Mini Square Chocholat

45 LA ROSE NOIRE

CBC83...... Bamboo Charcoal Cone 8 cm CCH83...... Chocholat Cone 8 cm CCU83...... Curry Cone 8 cm CGT83...... Green Tea Cone 8 cm CSA83...... Black Sesam Cone 8 cm CSP83...... Spinach Cone 8 cm CSW83...... Sweet Cone 8 cm CTO83...... Tomato Cone 8 cm

MPCB168...... Mini Basket Basil 3,6Ø MPCU168...... Mini Basket Curry 3,6Ø MPTO168...... Mini Basket Tomate 3,6Ø

MCCH140...... Mini Chocholat Cone 6,5 cm MCLE140...... Mini Lemon Cone 6,5 cm MCPE140...... Mini Pesto Cone 6,5 cm MCSA140...... Mini Black Sesam Cone 6,5 cm MCST140...... Mini Strawberry Cone 6,5 cm MCVA140...... Mini Sweet Cone 6,5 cm

EMRSA224...... Extra Mini Round Savory LRSA036...... Large Round Savory MRSA096...... Medium Round Savory MRSA210...... Mini Round Savory SRSA100...... Small Round Savory

AOPSTMRSA210...... Mini Round Savory AOPSTMRST210...... Mini Rond Slim Basil AOPSTMRTO210...... Mini Rond Slim Tomate AOPSTMRSA210...... Min Rond Slim Savory AOPSTMRTO210...... Mini Rond Slim Basil AOPSTMRTO210...... Mini Rond Slim Tomate

LRSW070...... Large Rectangle Savory MRSA084...... Medium Rectangle Savory MRSA192...... Mini Rectangle Savory LSSA036...... Large Square Savory MSSA216...... Mini Square Savory

MPTSA200...... Mini Portion Tart Savory 12 cm PTSA060...... Portion Tart Savory 24 cm

46 47 LOUIS FRANCOIS

Louis François ble født i 1882.

Louis François var en selvlært oppfinner som utviklet en lidenskap for forskningen til Louis Pasteur og andre kjente vitenskapsmenn fra denne tiden. Louis François opprettet et laboratorium i Paris og etablerte selskapet i 1908.

Louis François var spesielt interessert i preservasjon, tekstur og emulsjon til bruk i ulik mat.

Louis François utviklet flere spesialiteter basert på naturlige produkter: agar, arabic og tragacanth gummi og eggpulver, som endelig kunne brukes i kokkekunst.

Louis François fortsatte å utvikle sin lidenskap for innovasjon og kvalitet i over et århundre. Med produksjon og laboratorium rett utenfor Paris, produserer og selger Louis Francois et bredt spekter produkter som brukes til brød, bakevarer, sjokolade, konfekt, iskrem og gastronomi i hele verden.

Livslang lidenskap og kunnskap krever oppmerksomhet og omtanke

I hele tre generasjoner har Louis Francois vært tro mot denne tradisjonen med besluttsomhet, kreativitet og ydmykhet.

Jean-Claude François

Syre mot oksidering 240B...... Bicarbonated Soda boks 1kg (kg) 421A...... Cream of Tartar pulver 1kg (kg) A100...... Askorbinsyre - Acide Ascorbique 1 kg (kg) A106...... Sitronsyre pulver - Acid citrique 1kg (kg)

Mykhetskonservering A650...... Fralase bidon 2kg (stk) B1450...... Nougasec 1kg (kg)

Melkeprodukter 1220A...... Melkepulver Lait Ecreme 0% 1kg (kg)

48 HELE BÆR, FROSNEHELE BÆR,

Konditorfarger

372K...... Gul “jaune d’oeuf “pulver 100g (stk) 377K...... Oransje “Jaune orange” pulver 100g (stk) 382K...... Rød “rouge”pulver 100g (stk) 392K...... Grønn “vert menthe “pulver 100g (stk) 397K...... Grønn pistasje “vert pistache” pulver 100g (stk) 500095/1...... Titanium dioxide konditorfarge pulver 1kg (stk)

Stabilisatorer

A1971...... Stab 2000 1kg (kg) A335...... Chantifix 1kg (kg) B1990...... Super Neutrose pulver 1kg (kg)

Sukker / søtningsstoffer

10059...... Glucose flytende D.E.40 spann 10kg (stk) 10091...... Fructose pulver 1kg (kg) 6120...... Glucose deshydrate pulver D.E.40, boks 1kg (kg) 921...... Isomalt Gallia 1kg (kg) A1951...... Sorbitol pulver 1 kg (kg) A450...... Dextrose Monohydrate 1kg (kg) A6120...... Mor sweet Sirop (kg)

Eggeprodukter

251B...... Eggehvite pulver blanc d’oeuf gallia 1kg (kg)

Gelèdannelsesmidler/Bindemidler

10023...... Gelatine de poisson fiskbasert gelatin 1kg (kg) 10062...... Lecitine Tournesol flytende 1kg (kg) 10112...... Lecitine pulver 1kg (kg) A130...... Agar agar pulver 1kg (kg) A1615...... Pectine Jaune 1 kg (kg) A1620...... Pectine MRS E440 1kg (kg) A1622...... Pectine NH Nappage 1 kg (kg) A1624...... Pectine Rapid set- 1kg-E440i (kg) A1628...... Pectine X 58-boks 1kg (kg) A1635...... Pectagel 843 1kg (kg) A732...... Gelatine 200 bloom pulver 1kg (kg) A735...... Gallinap 1kg (kg) A785...... Gomme Arabique pulver 1kg (kg) B1610...... Pectagel rose 1kg (kg)

49 TRADISSIMIO

Tradissimo er vår leverandør på frysetørkete bær og Texturas

Tradissimo bruker de beste råvarer og tilbyr teknisk rådgivning for sine produkter. Dette sammen med den nøye utvalgte emballasjen, gjør produktene fra Tradissimo til et merke med høy kvalitet fra produksjon og helt ut til forbruker. Selskapet er fra Spania og vi har et stort utvalg av deres sortiment på lager.

Varenr. Produktnavn Str. Stk./bx. 600009 Freezedried Blueberry 100 g 6 600141 Freezedried Blackcurrant 70 g 6 600137 Freezedried Mango pieces 200 g 6 600052 Freezedried Corn / Mais 100 g 6 600143 Freezedried whole Raspberry 60 g 6 600014 Freezedried Strawberry 50 g 6 600148 Freezedried Fig pieces 70 g 6 600141 Freezedried Blackberry 70 g 6 600033 Toastet natural Sesame Seeds 1000 g 6 600062 Iota Carrageenan 500 g 6 600063 Kappa Carrageenan 500 g 6 600064 Methyl Cellulose 250 g 6 600065 Sodium Alginate 400 g 6 600066 Calcium Chloride 500 g 6 600077 Lecitin 200 g 6 600079 Malto 500 g 6 600080 Gluco 400 g 6 600083 Gellan 400 g 6 600131 Red Wine Powder 100 g 6 600135 Youghurt powder 500 g 6

50 TRADISSIMO

51 WIBERG

NATURLIGHET UTEN KOMPROMISSER

WIBERG står på alle områder for ypperste kvalitet og har alltid valgt produkter som produseres på en naturlig måte.

Mange av WIBERG-produktene er:

glutenfrie ikke tilsatt laktose ikke tilsatt allergener (i henhold til EU-regulativ 1169/2011) egnet for det vegetariske kjøkkenet

Ikoner på fremsiden av forpakningen gjør det lett for kunden å få et raskt overblikk over produktet.

WIBERG Mix-spesialiteter inneholder

• bare naturlige krydderekstrakter • utelukkende ikke-raffinert salt, som havsalt og steinsalt

Alle råstoffene til WIBERG er

• ikke bestrålt • ikke genetisk endret

52 53 54 55 56 57 BORDIER: SMØR

Jean Yves Bordier

A la Carte har nå gleden av å føre ost, smør og yoghurt fra michelinsjefenes favoritt, Jean Yves Bordier. Med det ypperste av ingredienser, stor profesjonalitet og en god dose fransk sjarme og humor arbeider Bordier og hans team hver dag for å kunne tilby både tradisjonelle og nys- kapende produkter av aller ypperste kvalitet. Produktene nytes ved de beste restaurantbord over hele verden, og vi er stolte over å ha disse i vårt sortiment.

87399...... Smør, 10g Demi-Sel Laita/ RØD 20000080...... Smør, 10 gr, D.S.de GUERANDE, Laita BLÅ 88266...... Smør, mi-saltet, 125 gr - beurre DS 88270...... Smør, Yuzu, 125 gr 882727...... Smør, piment d'espelette, 125 gr 88273...... Smør Export Vanilje de Madagaskar 125 gr 88274...... Smør Sitronolje 125 gr 88314...... Smør, 125g Bringebær 88629...... Smør, røkt salt,125 gr - sel fumé

PR. STK

58 BORDIER: YOGHURT

Jordbær Bringebær Kirsebær Ananas/ Fersken 87835 87836 87839 appelsin 87834 88285

Lime Naturell Blåbær Kokos Vanilje 87832 87830 87837 87831 87833

PR. STK 125 G

Ønsker du å bestille ost, smør og yoghurt?

Vi ønsker å kunne tilby disse varene så ferske eller perfekt modnet som mulig. Vi bestiller fra vår leverandør i Frankrike hver tirsdag med levering påfølgende mandag. Er du interessert i å bestille, kontakt oss på [email protected] for å bli oppført på vår bestillingsliste. Vi vil da ringe deg hver tirsdag og ta bestilling, med levering påfølgende mandag.

59 Ost er mye mer enn en råvare, det er håndverk, kultur, historie,

OST stolthet, tradisjon og familiehemmeligheter.

Sannsynligvis ble ost til ved en tilfeldighet, men den produseres fremdeles etter samme prinsipper, og etter de samme strenge reglene: Melken er surnet eller koagulert med løype, tilsatt forskjellige stoffer og modnet etter ulike prinsipper og metoder.

Vi skiller mellom pasteurisert og upasteurisert ost. Ved pasteurisering varmes melken opp til 75 grader, for å drepe bakteriene i melken. Ved produksjon av upasteuriserte oster varmes melken forsiktig slik at den tykner, med det resultat at produktet beholder mer av de subtile aromaene og melkesmaken.

Modningsprosessen er det viktigste hjelpemiddelet for å utvikle forskjellige ostetyper. Modnin- gen fører til et utrolig mangfold av ost, som alle er laget av den samme essensielle ingrediensen: melk.

B l å m u g g o s t

Myk, kremaktig og fyldig. Smaken varierer fra mild til skarp. Blåmuggost modnes innenfra og ut, i motsetning til hvitmuggosten, som modnes utenifra og inn. Eksempler er Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, Mystère d’Abert, Gorgonzola og Roquefort.

Varenr. Produktnavn Str. Melk Region Past. 85037 BLEU AUVERGNE AOP 2,5 Ku Auvergne Nei 85038 FOURME D’AMBERT AOP 2 Ku Auvergne Ja 85039 BLEU DES CAUSSES AOP 1,5 Ku Auvergne ja 85040 BLEU DE GEX HAUT JURA AOP 7 à 8 Ku Rhone - Alpes Nei 85093 BLUE STILTON CHEESE AOP 7,5 Ku Angleterre Ja 85102 BLEU DE VERCORS SASSENAGE AOP 3 Ku Dauphine Ja 85125 BLEU DE TERMIGNON 8 Ku Savoie Nei 85512 GORGONZOLA ECCELENZA AOP 1,5 Ku Italie Ja 86377 GORGONZOLA PIQUANTE AOP 6 Ku Italie Ja 87349 BLEU VAL D’AILLON 2 Ku Haute Savoie Nei 411623 CASHEL BLUE 1,5 Ku Irlande Ja 85036 ROQUEFORT AOP CARLES 1,5 Sau Aveyron Nei 85092 ROQUEFORT AOP COMBES 1,5 Sau Aveyron Nei 85104 ROQUEFORT AOP PAPILLON NOIR 1,5 Sau Aveyron Nei 87399 ROQUEFORT AOP TEMPLIER 1,5 Sau Aveyron Nei

PR. KG

60 Varenr. Produktnavn Str. Enh. Region Past. 63752 BOUYGUETTE 0,15 PIE Midi-Pyrénées Nei 66863 TAUPINETTE NUE 0,135 PIE Charentes Nei 67006 RONDIN D’ALVIGNAC 0,12 PIE Quercy Nei 67195 ROUELLE DU PIC CENDREE 0,25 PIE Pays de Toulouse Nei 67196 ROUELLE DU PIC NATURE 0,25 PIE Pays de Toulouse Nei 67205 LINGOT DU QUERCY 0,2 PIE Midi-Pyrénées Nei 81219 PETIT FAROULAIS VRAC 0,5 PIE Pays de Rennes Ja 85041 ROCAMADOUR AOP 0,035 PIE Midi-Pyrénées Nei 85042 SAINTE-MAURE DE TOURAINE 0,25 PIE Touraine Nei AOP 85043 CROTTIN DE CHAVIGNOL AOP 0,06 PIE Berry Nei 85044 SELLES SUR CHER AOP 0,15 PIE Touraine Nei 85045 VALENCAY AOP FERMIER 0,22 PIE Touraine Nei 85046 PELARDON AOP 0,1 PIE Cevennes Nei 85047 PICODON AOP 0,06 PIE Drome et Ardeche Nei 85048 CHAROLAIS FERMIER 0,195 PIE Bourgogne Nei 85055 POULIGNY ST PIERRE AOP 0,25 PIE Touraine Nei 85063 SAINTE-MAURE DE TOURAINE AOP 0,3 PIE Touraine Nei FERMIER

Melk: Geit

C h e v r e

Er en fellesbetegnelse for alle oster som lages av geitemelk, det være seg hvitmuggost, fastost, kittmodningsost osv.

61 Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past.

OST 87384 MOELLEUX DU REVARD 1,5 KG Ku Savoie Nei 40615 PECHEGOS 0,35 PIE Geit Tarn Nei 85567 FIANCEE DES PYRENEES 0,4 KG Geit Ariege Nei 43833 FILETTA 0,35 KG Sau Corse Ja 43836 BROCCIU PASSU AOP 0,35 KG S & G Corse Ja 1223 RABOLIOT 0,16 PIE Geit Pays de Rennes Ja 1264 CHEVRE FRAIS AROMATISE JARDIN 0,1 PIE Geit Pays de Noyal Ja 1266 CHEVRE FRAIS AROMATISE PEMPA 0,1 PIE Geit Pays de Noyal Ja 40705 RIGOTTE DE CONDRIEU AOC 0,035 PIE Geit Dauphine Nei 40821 1/2 LUNES 0,06 PIE Geit Berry Nei 41220 BARATTE FRAICHE 0,03 PIE Geit Bourgogne Nei 41221 BARATTE AFFINEE 0,015 PIE Geit Bourgogne Nei

Varenr. Produktnavn Str. Enh. Region Past. 85069 CHABI CENDRE 0,15 PIE Centre Nei 85094 CHABICHOU DU POITOU AOP 0,15 PIE Poitou Nei 85128 BOUCHON DE CHEVRE 0,025 PIE Berry Ja 85584 BANON AOP 0,09 PIE Provence Nei 86003 CHEVROTIN DES ARAVIS AOP 0,25 KG Savoie Nei 86005 LE CHEVRE EN COEUR 0,13 PIE Touraine Nei 86062 POIVRE D’ANE 0,13 PIE Provence Nei 86173 GRATARON D’ARECHES 0,3 KG Haute Savoie Nei 86181 CHEVRINE DU MACONNAIS 0,25 PIE Bourgogne Nei 86531 BUCHETTE DE LURE 0,035 PIE Provence Nei 86670 CABRI DE SOLOGNE 0,22 PIE Sologne Nei 86671 BONDE DE SOLOGNE BLANCHE 0,18 PIE Touraine Nei 86768 BOUTON DE CULOTTE 0.06 PIE Maconnais Nei 86772 MOTHAIS SUR FEUILLE 0,18 PIE Deux Sevres Nei 86862 CABRI ARIEGEOIS 0,4 PIE Midi-Pyrennees Nei 87358 BONDE DE SOLOGNE CENDREE 0,18 PIE Touraine Nei

62 OST

63 HVITMUGGOST

H v i t m u g g o s t

Har en mild smak og delikat konsistens og utseende. Overflaten er dekket av hvitmugg som dannes ved at mugg tilsettes eller sprøytes inn i osten. Eksempel på hvitmuggost er Brie, Camembert og Neûfchatel.

Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past. 45218 BOUCHON D’ARMANCE NEI 0,14 PIE Ku Champagne Nei 65353 CREMEUX MT ST MICHEL 0,22 PIE Ku Normandie Nei 85000 BRIE DE MEAUX AOP 3 KG Ku Ile de France Nei 85001 CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei ST LOUP 85002 BRILLAT SAVARIN 0,67 PIE Ku Ile de France Nei 85057 COULOMMIERS NEI 0,45 PIE Ku Ile de France Nei 85059 CHAOURCE AOP GM 0,45 PIE Ku Champagne Ja 85064 FOUGERUS 0,7 PIE Ku Ile de France Nei 85066 GAPERON FERMIER 0,45 PIE Ku Auvergne Nei 85072 CAMEMBERT NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei GASLONDE 85106 CŒUR DE NEUFCHATEL AOP 0,2 PIE Ku Normandie Nei 85107 BRIE DE MELUN AOP 1,6 KG Ku Ile de France Nei 85108 BRIE DE NANGIS 1 PIE Ku Ile de France Nei 85109 CAMEMBERT AFFINE AU CALVADOS 0,25 PIE Ku Normandie Nei 85110 FEUILLE DE DREUX 0,32 PIE Ku Centre Ja 85111 CAMEMBERT NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei PAYS FALAISE 86648 ST FELICIEN TENTATION 0,2 PIE Ku Isère Ja 86758 ROMANS FERMIER 0,2 PIE Ku Dauphine Nei 86806 ST MARCELLIN FERMIER 0,1 PIE Ku Dauphine Nei 86807 CAMEMBERT NORMANDIE AOP 0,25 PIE Ku Normandie Nei PAYS D’AUGE 87357 GRATTE PAILLE GM 0,35 PIE Ku Ile de France Ja 87801 BRIQUE MEJEANNE 0,17 PIE Lait de Lozère Nei brebis

64 RØDKITOST

R ø d k i t t o s t

Er ost som er halvfast til bløt med en overflate i forskjellige sjatteringer i gult. Den har ofte en ganske markant lukt og får stor smaksintensitet når den modnes. Eksempler på kitt- modnede oster er Epoisses, Langres, Morbier og Munster.

Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past. 2325 LIVAROT AOP GM LAIT CRU 0.5 PIE Ku Normandie Nei 2348 PONT LEVEQUE AOP LAIT CRU 0,36 PIE Ku Normandie Nei 45573 PETIT GAUGRY 0,07 PIE Ku Bourgogne Nei 63250 MINI GRES VOSGES CREMANT 0,125 PIE Ku Alsace Nei 66078 MONTBRIAC 0,58 PIE Ku Auvergne Ja 85009 EPOISSES AOP 0,25 KG Lait de Bourgogne Ja vache 85010 PALET DE BOURGOGNE 0,125 PIE Ku Bourgogne Ja 85011 AMI DU CHAMBERTIN 0,25 PIE Ku Bourgogne Nei 85012 SOUMAINTRAIN 0,5 PIE Ku Bourgogne Ja 85016 CURE NANTAIS AFFINE AU MUSCADET 0,2 PIE Ku Pays de Loire Nei 85017 MAROILLES AOP 0,75 PIE Ku Thierache Nei 85018 BOULETTE D’AVESNES 0,15 PIE Ku Alsace Ja 85019 MUNSTER AOP 0,45 KG Ku Alsace Nei 85027 REBLOCHON AOP 0,45 KG Ku Haute Savoie Nei 85054 LANGRES AOP 0,18 PIE Ku Haute Marne Ja 85056 LIVAROT AOP PM 0,2 PIE Ku Normandie Ja 85067 PAVE D’AUGE 0,5 PIE Ku Normandie Ja 85068 DEAUVILLE 0,3 PIE Ku Normandie Ja 85078 CURE NANTAIS COUPE 0,75 PIE Ku Pays de Loire Nei 85081 TROU DU CRU 0,06 KG Ku Bourgogne Ja 85115 MUNSTER AOP AU CUMIN 0,45 PIE Ku Alsace Nei 85574 PETIT BRETON LAVE AU CHOUCHEN 0,3 KG Ku Bretagne Ja 86512 LES EMBRUNS 0,4 PIE Ku Pays de Loire Nei 86546 LE PETIT MOULIN 0,55 KG Ku Pays de Rennes Nei 86678 MUNSTER MINOU AOP 0,54 KG Ku Alsace Nei 86757 COEUR DE ROLLOT 0,2 PIE Ku Nord Ja 87345 AISY CENDRE BERTHAUT 0,25 PIE Ku Bourgogne Ja

65 FAST OST

Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Region Past. 61538 BROUSSE DE BREBIS 0,35 PIE Sau Rhone - Alpes Ja 85049 BRIN D’AMOUR HERBES 0,39 KG Sau Corse Nei 85050 PERAIL DES CABASSES 0,15 PIE Sau Midi-Pyrénées Nei 86183 TROIS CORNES D’AULNIS 0,22 PIE Sau Aunis Nei 86184 PIGOUILLE 0,22 PIE Sau Charentes Nei 56257 CHEDDAR AOP FERMIER 2 KG Ku Angleterre Ja 57084 TIMANOIX 0,3 PIE Ku Morbihan Ja 66365 GRANDS MUROLS 0,6 KG Ku Auvergne Ja 85026 ABBAYE DE TIMADEUC 1,7 KG Ku Morbihan Ja 85028 MORBIER AOP 7 KG Ku Franche Comté Nei 85029 ST NECTAIRE AOP FERMIER 1,6 KG Ku Auvergne Nei 85030 TOMME FERMIERE 1,5 à 2 KG Ku Savoie Nei 85031 SALERS AOP 40 KG Ku Auvergne Nei 85034 MIMOLETTE EXT VIEILLE 3,1 KG Ku Pays de Loire Ja 85035 TAMIE 0,6 KG Ku Savoie Nei

F a s t o s t

Dette er en stor ostefamilie som inkluderer alt fra halvfaste til faste oster, fra smelteosten raclette til fast parmesan. De har lang modningstid og god holdbarhet. 66 FAST OST

Varenr. Produktnavn Str. Melk Region Past. 85060 PAVIN 0,65 Ku Auvergne Ja 85084 VACHERIN FRIBOURGEOIS AOC 6 à 10 Ku Suisse Nei 85088 TOMETTE LAIT CRU 0,55 à Ku Savoie Nei 85119 CANTAL AOP JEUNE 0,75 Ku Auvergne Ja 85120 CANTAL AOP ENTRE DEUX 40 Ku Auvergne Ja 85122 TOME DES BAUGES AOP 40 Ku Savoie Nei 86013 BETHMALE FERMIER 1,2 à 1,5 Ku Midi-Pyrénées Nei 86027 MIMOLETTE JEUNE 5 Ku Pays Bas Ja 86518 RACLETTE FERMIERE 3 Ku Savoie Nei 86545 LA MOLTAIS 6 Ku Pays de Rennes Nei 86584 GOUDA CUMIN 1,7 Ku Pays Bas Nei 86719 GOUDA 48 MOIS 4 Ku Pays Bas Ja 87355 GOUDA TENDRE FERMIER 11 Ku Pays Bas Nei 87388 LAGUIOLE AOP 12 Ku Midi-Pyrénées Nei 87759 TOME DE RHUYS 40 Ku Morbhian Nei 411624 GLENSTAL IRISH PORTER CHEESE 2 Ku Irlande 86033 TOMME CHEVRE ARIEGE 1,5 Geit Ariege Nei 87312 LA TOMME DE LA RIVIERE 4 Geit Pays de Noyal Ja 87870 PERSILLE DES ARAVIS 1,5 Geit Haute-Savoie Nei 87871 CHEVROTIN DU CHABLAIS 0,8 Geit Haute-Savoie Nei 43760 TOME DE BREBIS CORSE PM 0,24 Lait de Corse Nei Brebis

PR. KG

67 FAST OST

Varenr. Produktnavn Str. Melk Region Past. 85033 PYRENNES BREBIS VALLEE D’OSSAU 0,8 Sau Bearn JA 85105 CORSU VECCHIU 4,5 Sau Corse JA 85500 LAVORT 1,5 Sau Auvergne NEI 85577 LARUNS FERMIER 2 Sau Midi-Pyrénées NEI 86629 LE NAPOLEON 4 Sau Midi-Pyrénées JA 87721 MANCHEGO CURADO 4,2 Ku Italie NEI 87802 TOMETTE DES GRANDS CAUSSES 2,7 Sau Lozère NEI 87860 MANCHEGO ROMARIN 0,6 Sau Espagne NEI 85020 EMMENTAL SAVOIE IGP 2,7 Ku Savoie JA 85021 COMTE AOP 80 Ku Franche-Comté JA 85022 BEAUFORT AOP D’ALPAGE 40 Ku Haute Savoie JA 85023 GRUYERE SUISSE AOC 30 à 50 Ku Suisse JA 85024 APPENZELL 35 Ku Suisse JA 85025 TETE DE MOINE AOC 7,5 Ku Suisse JA 85118 GRUYERE ETIVAZ AOC 0,8 Ku Suisse JA 85568 ABONDANCE AOP 12 Ku Haute Savoie JA 86009 EMMENTAL RAPE 7 Ku Savoie JA 87421 COMTE AOP EXTRA AFF EXCEPTION 40 Ku Franche Comté JA 56586 P’TIT BASQUE ISTARA 0,66 Sau Aquitaine JA

68 FAST OST

SPANSK

Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Past. 393004 Manchego 10-12 mnd 3 KG Sau Nei 393001 Manchego 2-3 mnd 3 KG Sau Nei 393002 Manchego 5-6 mnd 3 KG Sau Nei

ITALIENSK

Varenr. Produktnavn Str. Enh. Melk Past. 390006 Grana Padano, 18 Mnd. 1 KG Ku Ja 4721570 Parmesan revet “flakes” Montanari 0,5 KG Ku Ja 390045 Parmigiano Reggiano “Vacche Rosse” Mon- 1 KG Ku Ja tanari 390001 Parmigiano Reggiano, 24 Mnd. Montanari 1 KG Ku Ja 390004 Parmigiano Reggiano, 36 Mnd., Økologisk, 1 KG Ku Ja Montanari 390055 Parmigiano Reggiano, 60Mnd., Økologisk, 0,5 KG Ku Ja Montanari 390034 Pecorino e tarttuffo Busti 1,3 KG Sau Ja 390041 Pecorino pascoli del Chianti Busti 2,5 KG Sau Ja 390038 Pecorino Pascoli di Siena Busti 2,2 KG Sau Ja 4724632 Pecorino- Il Cioccolato di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja 4724631 Pecorino- Il Noce di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja 4724630 Pecorino- Il Peperoncino di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja 4724629 Pecorino- Il Pesto di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja 4724633 Pecorino- Il Pistacho di pura pecora Busti 2,2 KG Sau Ja

69 ORDREINFO

A la Carte Produkter AS

Alle produkter i denne katalogen er importert av A La Carte Produkter AS. A La Carte Produkter er importør av kjente kvalitetsprodukter innen fjærkre, kjøtt, østers, kaviar og delikatesse- produkter – hovedsakelig fra Frankrike, Italia og Spania. Vi leverer råvarer til grossister og landets ledende restauranter, cateringfirmaer og dagligvarebutikker. Vårt mål er å tilby våre kunder det beste av det beste fra delikatessenes verden.

Kontaktinformasjon

A la Carte Produkter AS Adresse: Stanseveien 33, port 4 - 0976 OSLO Org.nr: NO 980026035 MVA Tlf: 22 90 10 30 Fax: 85 02 81 73 Epost: [email protected] Hjemmeside: www.alacarte.no

Ordreinformasjon:

Vi holder åpent fra mandag til fredag kl 7-17 og tar i mot bestillinger på mail [email protected] og telefon 22 90 10 30. Fleste ordre er leveringsklare neste arbeidsdag etter mottatt bestilling. Etter nærmere avtale kan ordre hentes fra vårt lager.

Leveringsbetingelser:

Det er fri frakt i Oslo for ordre på over 1500,- eks.mva. Fraktbegyr for mindre ordre innenfor Oslo er 200,- eks.mva. Mindre leveranser utenfor Oslo sendes som Bedriftspakke og større ordre transporteres av Bring. Vennligst kontakt oss for å høre mer om leveringsalternativer. Vi tar forbehold om lagerstatus og prisendringer.

Har du noen spørsmål eller ønsker å bli kunde hos oss? Ikke nøl å ta kontakt for en uforpliktende 70 samtale. KONTAKT OSS

Bela Szabo Monica Skålvoll Daglig leder Import

T: +47 22 90 10 30 T: +47 22 90 10 30 M: +47 901 59 056 M: +47 975 15 690 [email protected] [email protected]

Anu Haug Singh Jagjit Valrhona Logistikk

T: +47 22 90 10 30 T: +47 22 90 10 30 M: +47 924 22 661 M: +47 915 87 473 [email protected] [email protected]

Torgeir P. Andersen Stephane Bonadei Salg/distribusjon Konsulent Valrhona

T: +47 22 90 10 30 T: +47 22 90 10 30 M: +47 959 92 321 M: +47 922 97 184 [email protected] [email protected]

Cathrina E. Erikstad Marianne H. Melaas Marked Valrhona detaljhandel

T: +47 22 90 10 30 T: +47 22 90 10 30 M: +47 408 46 869 M: +47 916 30 419 [email protected] [email protected]

Oxana Vestad Fakturering

T: +47 22 90 10 30 M: +47 473 483 71 [email protected]

A La carte produkter As Stanseveien 33 port 4, 0976 Oslo

T: +47 22 90 10 30 F: +47 850 28 173 [email protected]

71 www.alacarte.no