Het Dierloze Gerecht Pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 1
Total Page:16
File Type:pdf, Size:1020Kb
Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 1 Het dierloze gerecht Dierloze Proefschrift voorblad pr.2:Dierloze Proefschrift voorblad pr.2 04-03-2009 15:44 Het dierloze gerecht Een vegetarische geschiedenis van Nederland Animals to Order A Vegetarian History of the Netherlands (with a summary in English) proefschrift ter verkrijging van de graad van doctor aan de Universiteit Utrecht op gezag van de rector magnificus, prof.dr. J.C. Stoof, ingevolge het besluit van het college voor promoties in het openbaar te verdedigen op woensdag 8 april 2009 des ochtends te 10.30 uur door Ate Dirk Jan Verdonk geboren op 4 januari 1974 te Almelo Dierloze Proefschrift voorblad pr.2:Dierloze Proefschrift voorblad pr.2 04-03-2009 15:44 Promotor: prof.dr. W.W. Mijnhardt Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 2 Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 3 Het dierloze gerecht Een vegetarische geschiedenis van Nederland Dirk-Jan Verdonk Boom – Amsterdam Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 4 © 2009, de auteur Behoudens de in of krachtens de Auteurswet van 1912 gestelde uitzonderingen mag niets uit deze uitgave worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch door fotokopieën, opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. No part of this book may be reproduced in any way whatsoever without the written permission of the publisher. Vormgeving omslag: René van der Vooren Vormgeving binnenwerk: Hannie Pijnappels Druk en afwerking: Wilco, Amersfoort isbn 978 90 850 6711 5 nur 680 www.uitgeverijboom.nl Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 5 Voor Claudia Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 6 ‘En opnieuw droomde hij van een tijd dat de mensen geen dieren meer zouden doden, hij riep zich die toekomst helder en scherpomlijnd voor de geest, zodat het was, of hij er al in leefde; maar eensklaps liep het in zijn hoofd weer allemaal door elkaar en weer was het een warwinkel.’ Anton Tsjechow, ‘De Petsjeneg’ Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 7 Inhoudsopgave Inleiding 9 Deel i Domela en de dieren 31 Verandering van spijs... 33 Domela’s vegetarisme 37 Dieren in een rechtvaardige wereld 49 Coda: vegetarische agitatie 66 Deel ii Felix Ortt en de Kolonie van de Internationale Broederschap 73 Vredelievende kolonisatie 75 De wereld van Felix Ortt 78 De lotgevallen van de kolonie en het daarna 100 Deel iii Eten in Pomona 115 De dood uit de pot 117 Het vegetarisch restaurant 120 Voedingsstrijd 136 Eten in oorlogstijd 150 Schijngehakt & rauwkost 163 De laatste gang: ondergang 177 Deel iv De kabouterrevolutie 185 Loverendale 1968 187 De stille revolutie 190 De luide revolutie 202 Goed voedsel 223 Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 8 Deel v Lekker Dier 255 Moderne tijden 257 De utopie van de dierenindustrie 260 Dierenwelzijnpolitiek 280 Stemmen in de supermarkt 322 Deel vi Recht aka terreur 333 Vuur 335 Ontsporing & opsporing 340 Het recht tegen de keer 359 Consequenties 375 Epiloog De grote crisis 381 Dankwoord 395 Summary 399 Noten 403 Bronnen 497 Curriculum vitae 531 Personenregister 533 Zakenregister 549 Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 9 Inleiding In het jaar 1890 ‘U lijkt met stomheid geslagen!’ zei de dokter. ‘Wat vindt u zo verwonderlijk?’ ‘Nou, stellig de afwezigheid van vee! Waar houdt u uw koeien, varkens, paarden en schapen? Het belangrijkste werk van onze boeren was dat ze moesten zorgen dat hun vee voldoende voer had. Ik zie hier nergens vee… al- leen maar tuinen, tuinen en nog eens tuinen!’ ‘U ziet geen vee, omdat we geen vee hebben!’ ‘Geen vee? Maar waar kwam dat sappige koteletje bij mijn ontbijt dan van- daan, dat zo smakelijk was als het vetste wildbraad uit Luilekkerland?’ Het gezicht van de dokter plooide tot een glimlach toen hij antwoordde: ‘Het doet mij bijzonder veel genoegen een zo uitgesproken mening te horen uit de mond van iemand die goed gekwalificeerd is deze kwestie te beoorde- len. Aangezien wij nog nooit vlees geproefd hebben, is het steeds een punt van twijfel gebleven of de smaak van onze eetbare paddestoelen de smaak van vlees werkelijk overtreft. Er is voor uw ochtendmaal geen druppel bloed vergoten. Uw sappige koteletje was niets anders dan een plak van een zwam. In uw tijd koesterde men een bepaald soort afschuw voor één onbeschaafd mensentype: de rillingen liepen u over de rug en het bloed stolde in uw ade- ren wanneer u het woord “kannibaal” fluisterde – zelfs als het om een zee- man ging die, door honger tot waanzin gedreven, midden op de oceaan rond- dobberde. Onze generatie heeft een vergelijkbare afkeer van vleeseters.’1 Bovenstaande dialoog wordt gevoerd tussen Julian West en dokter Leete, de twee hoofdfiguren uit Looking backward, de utopische roman van de Ameri- kaan Edward Bellamy. Dit boek, dat in 1888 uitkwam, veroorzaakte ook in Ne- derland de nodige opschudding. Maar, om de zaak meteen te compliceren, het fragment is niet uit dit boek afkomstig, maar uit het julinummer 1890 van het Amerikaanse tijdschrift The Overland Monthly. En van de hand van een andere Edward, een zekere Edward Berwick. In Bellamy’s Looking backward – in datzelfde jaar 1890 in het Nederlands verschenen als In het jaar 2000 – ontwaakt de negentiende-eeuwer Julian West na een hypnotische slaap van ruim een eeuw in de totaal veranderde we- Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 10 10 Inleiding reld van het magische jaar 2000. Hij treft een samenleving aan waarin nie- mand iets tekortkomt, waarin alle mensen zich inzetten voor de gemeen- schap en daarvoor gelijkelijk beloond worden – naar aller tevredenheid. Over de aard van het voedsel laat Bellamy zich echter nauwelijks uit. Het enige wat de lezer te weten komt is dat het voedsel lekker en gezond is en dat er veel, goed brood voorhanden is. Of Bellamy een vegetarische samenleving voor ogen stond, wordt uit Loo- king Backward dus niet duidelijk. Pas in zijn vervolgroman hierop, Equality, gepubliceerd in 1897, blijkt de bevolking zich in het jaar 2000 inderdaad ge- heel plantaardig te voeden.2 Misschien heeft Bellamy deze kwestie aanvanke- lijk wel laten rusten om zijn toekomstbeeld van een consumptieparadijs voor het merendeel van de lezers aantrekkelijk te houden. Zeker is dat Equality niet de populariteit van Looking Backward evenaarde. Het supplement dat Edward Berwick op Looking Backward publiceerde drong destijds hoogstwaarschijnlijk niet tot Nederland door, maar ideeën over vegetarisme deden dat in 1890 wél. Zo besloot de beroemde schrijver- medicus Frederik van Eeden in dat jaar te stoppen met het eten van vlees en ongetwijfeld koesterde hij daarbij, net als Berwick en later Bellamy, visioenen van een ideale, vegetarische samenleving die zich op aarde zou vestigen.3 Van Eedens besluit was niet uniek, maar wel bijzonder. Vegetarisme was in Ne- derland niet alleen een nog behoorlijk onbekend fenomeen, het was boven- dien voor velen iets ondenkbaars. In het jaar 2000 Zoals bekend, en naar genoegen van velen, verstreek het jaar 2000 zonder dat het woord ‘vleeseter’ collectieve bloedstollingen teweegbracht. Toch is in de tussentijd vegetarisme niet alleen algemeen denkbaar geworden, maar zelfs een tamelijk geaccepteerd fenomeen, zowel in Nederland als in andere delen van de westerse wereld. Het behoort allang tot de elementaire gastvrij- heid dat elk restaurant ten minste één vegetarisch gerecht op de kaart heeft; ‘vleesvervangers’ zijn in elke zichzelf respecterende supermarkt voorradig en bekende Nederlanders kunnen vegetariër zijn zonder dat ze daarom al dan niet serieus worden genomen. ‘Vegetarisch eten is populair,’ meldde De Volkskrant eind 2002 in een artikel getiteld ‘De vrolijke vegetariër’.4 In een vegetarische special van de Allerhande stond eerder dat jaar te lezen dat het tegenwoordig ‘bijna hip’ is om geen vlees te eten. Volgens onderzoek van Dierloze gerecht 145x215 pr.6:Het dierloze gerecht pr.6 04-03-2009 17:04 Pagina 11 Inleiding 11 communicatiebureau Young Works en het scholierentijdschrift Pauze kon dat ‘bijna’ bovendien worden geschrapt als het om jongeren ging. Ook hp/de Tijd identificeerde vegetarisme met ‘hip’, fem/de Week signaleerde de op- komst van ‘vegetarische chic’ en Het Parool bestempelde vegetarisch gour- metten als dé trend voor kerstmis 2008. Vegetarisme werd een zaak van mooie jonge mensen als onderdeel van een ecofabulous leven. Kennelijk was vegetarisme zelfs zo hip dat sommige vleeseters zich in het defensief gedrongen voelden – te oordelen naar het gevoelen van een par- lementslid eind 2007 dat vleeseters een bedreigde diersoort aan het worden waren. Natuurlijk, dat was een hyperbolische angst die (zoals vaker bij politi- ci) geen enkele empirische werkelijkheid reflecteerde – zo’n 96 procent van de mensen in Nederland at in die jaren vlees en veelal in hoeveelheden die vrij uniek zijn in de menselijke geschiedenis. Maar niettemin, de wereld was, ook als het op vegetarisme aankwam, in die ruime eeuw terdege veranderd. Dit boek behandelt de geschiedenis van die ruime eeuw vegetarisme in Ne- derland. Toch is het daarmee géén ‘geschiedenis van het vegetarisme’. Het is namelijk tegelijkertijd meer en minder dan dat. Om dit toe te lichten is er geen beter vertrekpunt dan de stomheid waarmee Julian West werd geslagen door ‘de afwezigheid van vee’.