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Pimientos Frescos

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Pimientos Frescos 2019 Pimientos Frescos s - Paí ajo ses s B Ba e de Prod jo ís i l u s a rf c - P e to P P - - a s - í P s o e j o e t s a r c f B B i u a l s d j d e o s o e s í r a - P P P P r e - o a d d í s s l u i o e j f c r s t e a o P - B B a s j e o s í s a - P Ministerio de Comercio Exterior y Turismo 2 PIMIENTOS FRESCOS ÍNDICE PAÍSES BAJOS 3 PIMIENTOS FRESCOS 4 PIMIENTOS FRESCOS ÍNDICE PAÍSES BAJOS 5 Índice 01. Características generales del producto 06 08. Cadena de valor 81 02. Tamaño de mercado 11 09. Perfil del comprador 95 03. Análisis de la demanda 28 10. Actividades de promoción 96 04. Auditoría en tiendas 34 11. Oficinas y gremios 98 05. Atributos y percepción del producto 50 12. Fuentes de información 99 06. Condiciones de acceso al mercado 53 07. Canales de comercialización y distribución 73 6 PIMIENTOS FRESCOS ÍNDICE PAÍSES BAJOS 7 01 1. Características generales del producto 1.1. Descripción del producto también en los trópicos. Esta especie - Redondos o dulces (grossum o grueso, 1.2. Fichas técnicas incluye algunos de los pimientos más como el pimentón regular) Pimientos frescos son del género picantes como el bonete escocés, el dátil, - Alargados (longum, p. ej. el pimiento Los pimientos frescos se comercializan Capsicum, que cuenta con más de 30 el habanero, el naga jolokia y la Savina rojo y el pimiento de cayena) según una clasificación. El mercado diferentes especies y más de 10 000 roja. holandés requiere clase I como mínimo. variedades. En general, se cultivan cinco Variedades peruanas o producidas en Perú especies de Capsicum: Capsicum Frutescens: Esta especie no se Clase ‘extra’ cultiva mucho, excepto el Tabasco, que se - PIMIENTO / PIMENTÓN (Capsicum Los pimientos en esta clase deben ser de Capsicum Annuum: Capsicum annuum es ha utilizado desde 1948 para la salsa de annuum) – pimentón (cuadrado/ calidad superior y ser característicos de la la especie de pimiento más cultivado en Tabasco. Variedades además del Tabasco largo) dulce variedad. Deben estar libres de defectos, el mundo, tanto comercial como privado. son la Malagueta, Kambuzi y el ojo de - AJÍ AMARILLO (Capsicum baccatum. con la excepción de defectos superficiales Las variedades incluyen: El Pimentón (bell pájaro africano. Variedad: pendulum) muy leves que afecten a un área de hasta pepper), la cayena, el chile de árbol, el - ROCOTO (Capsicum pubescens) el 0,5% de la superficie del producto, chiltepín, el húngaro de cera, el jalapeño, Capsicum Pubescens: Esta especie es la - AJÍ LIMO (Capsicum sinense) siempre que no afecten el aspecto general el morrón, el chile poblano, el chile de menos conocida de las 5 especies, pero - AJÍ LIMÓN (Capsicum baccatum) del producto, la calidad, la calidad de Nuevo México, el chile serrano, la Cuba- incluye los ajíes locotos o rocotos suda- - AJÍ PANCA (Capsicum baccatum) conservación y la presentación en el nelle mericanos y el chile manzano cultivado - PIMIENTO PIQUILLO (Capsicum envase. en México. annuum) – exportado procesado Capsicum Baccatum: Esta es la especie de Clase I pimiento más conocida y más cultivada Además de los cultivares, se distinguen NOTA: En la estadística no se puede Los chiles en esta clase deben ser de buena en América del Sur, donde lo llaman el cinco categorías de pimientos: separar las variedades. Para el análisis del calidad y ser característicos de la variedad. ‘ají’. Los pimientos varían de leves a muy producto y mercado se toma en cuenta las Sin embargo, se pueden permitir defectos picantes, como por ejemplo: El chile esca- - Formato de cereza (cerasiformis) variedades de Perú, y se distingue entre leves que afecten un área de hasta el 2,0% beche o el ají amarillo sudamericano; - Pimientos cónicos (conoides, o el variedades comunes y exóticas. de la superficie del producto, siempre pimiento punto) Capsicum Chinense: El Capsicum Chinense - Pimientos pequeños cónicos (fasci- no se origina en China, sino en la región culatum, entre ellos también los amazónica y hoy en día es común en el pimientos ornamentales) Caribe, América Central y del Sur, pero 8 PIMIENTOS FRESCOS ÍNDICE PAÍSES BAJOS 9 que no afecten el aspecto general del pueden permitirse defectos que afecten a El nivel de pungencia o picor en los pimientos se mide por la escala Scoville y en micro- producto, la calidad, la calidad de conser- un área de hasta el 3,0% de la superficie gramos de capsaicina: vación y la presentación en el envase. del producto, siempre que los pimientos conserven sus características esenciales Total capsaicina Clase II en lo que respecta a la calidad, la calidad Pungencia Unidades de Scoville (microgramos/gramos peso en Esta clase incluye chiles que no califican de conservación y la presentación en el seco) para su inclusión en las clases superiores, envase. Mild 900 - 1 999 60 – 133 pero que cumplen con los requisitos mínimos (ver: parágrafo 6.2). Sin embargo, Medium 2 000 – 19 999 134 – 1 333 Hot 20 000 - 100 000 1 334 - 6 600 Valor nutricional por Pimiento dulce Pimiento dulce Extra Hot >100 000 >6 600 Ají rojo fresco Ají verde fresco 100g (fresco) rojo verde Calorías 30-40 kcal 30-40 kcal 117 kcal 65 Ver también los estándares comerciales en La comida peruana también es cada vez Agua 88,5g 88,5g UNECE o el Codex Alimentarius: más conocida, particularmente debido Grasa 0,3g 0,3g 0,1g 0,1g a las influencias de los inmigrantes y - https://www.unece.org/fileadmin/ restaurantes peruanos que hoy en día se Carbohidratos 4,2g 4,2g 5,0g 1,7g DAM/trade/agr/standard/standard/ encuentran en los Países Bajos. Fibras 1,8g 1,8g 1,8g 2,5g fresh/FFV-Std/English/61_ChilliPe- ppers.pdf El chile fresco más consumido en los Proteína 1,8g 1,8g 0,8g 0,8g - http://www.fao.org/input/down- Países Bajos es el pimiento largo y rojo calcio (14 mg) calcio (14 mg) hierro (0,4 mg) load/standards/11914/CXS_307e.pdf de la variedad Capsicum Annuum, a lo Hierro (0,3 mg) magnesio (23 mg) magnesio (23 mg) sodio (1 mg) Minerales calcio (7 mg) que los holandeses le llaman el ‘pimiento potasio (322 mg) potasio (322 mg) calcio (7 mg) cinc (0,2 mg) español’ o ‘pimiento rojo’, y variedades del hierro (1 mg) hierro (1 mg) cinc (0,3 mg) 1.3. Usos y formas de consumo pimiento Cayenne. Vitamina B1 30ug 20ug Vitamina B2 70ug 20ug En los Países Bajos los pimientos frescos se usan principalmente en la preparación vitamina B3 1,2 mg >1,2 mg de comidas. Los pimientos picantes (chiles vitamina C 143 mg 242 mg 150 mg 71 mg o ajís), principalmente se usa en la cocina étnica; por ejemplo, en comida tailan- Vitamina E 3,1 0,9mg desa, china, indonesia o india (curry), vitamina K 14 mg surinamesa o mexicana (chile con carne). Fuentes: MergenMetz, Bidfood, VanEigenBodem, Voedingswaardetabel.nl Fuente: Pixabay 10 PIMIENTOS FRESCOS ÍNDICE PAÍSES BAJOS 11 02 Como alternativa los consumidores o sambal, un tipo de salsa de chile con también tienen condimentos con chiles especias. Pimientos secos se encuentra como el polvo de chile, salsa de chile mayormente en los canales étnicos. 2. Tamaño de mercado Clasificación Países Bajos 0709.60 - Frutos de los géneros Capsicum o Pimenta : 0709.60.10 - - Pimientos dulces - - Los demás : - - - Del género Capsicum que se destinen a la fabricación de capsicina o de colorantes de 0709.60.91 oleorresinas de Capsicum 0709.60.95 - - - Que se destinen a la fabricación industrial de aceites esenciales o de resinoides 0709.60.99 - - - Los demás : 0709.60.99.20 - - - - Pimientos (distintos de los dulces) (Capsicum spp.) 0709.60.99.90 - - - - Los demás Fuente: TARIC, ITC TradeMap Clasificación Perú 0709.60.00.00 - Frutos del género Capsicum o Pimenta Fuente: SUNAT, 2017 El enfoque de este estudio se centra espe- 2.1. Producción Local cialmente en los pimientos picantes como ají y pimientos especiales en los cuales Los Países Bajos produjo 370 mil tone- Perú se puede diferenciar. En algunos ladas de pimientos y es el segundo casos se incluyen los pimientos dulces o productor más grande en Europa. Solo pimientos frescos destinados para la indus- España produce más (1278 mil tone- tria, los que son generalmente abastecidos ladas). La producción holandesa se por países cercanos o dentro de Europa. realiza prácticamente toda en inverna- 12 PIMIENTOS FRESCOS ÍNDICE PAÍSES BAJOS 13 deros y constituye principalmente de En los últimos años el número de las en los Países Bajos son los pimientos espa- - Ojo de Pájaro (Bird’s Eye o Rawit en pimientos dulces (paprika). El rendimiento empresas productivas se ha disminuido: ñoles de todos colores (500-10,000 en holandés) es alto con alrededor de 28kg por metro en 2011 habían 300 empresas en la la escala de Scoville) y variedades más - Padron cuadrado. Técnicamente se puede producir producción de pimientos y en 2017 solo picantes, por ejemplo del tipo cayenne. En todo el año pero el volumen disminuye 230. Sin embargo, el área ha quedado realidad se puede producir muchas varie- Un ejemplo de una empresa que está espe- significativamente durante el invierno. La estable con 1319ha productivas, de los dades de pimientos en los Países Bajos, cializada en la producción de pimientos temporada en los Países Bajos es fuerte de cuales 26ha producción orgánica. Los aunque las características pueden diferen- es Westland Pepper, donde tienen 9 marzo hasta octubre, con una extensión costos de la producción tecnificada están ciar dependiendo de las circunstancias en hectáreas de invernaderos dedicadas a potencial hasta diciembre.
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