Huile D'olive
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MARS / AVRIL 2021 LA SÉLECTION VINS ET SPIRITUEUX DE GOMES WEINE PE FR LIQUID® #PORTUGAL NOUVEAUTÉS Álvaro Castro QUINTA DO AMEAL HUILE D’OLIVE L’OR VERT DU PORTUGAL LE PATRIMOINE VITIVINICOLE VOYAGE CHEZ LES VIGNERONS TAWNY, VINTAGE PORT & CO. SUR LES TRACES DU PORTO LES SARDINES NURI LE COME-BACK DE LA CONSERVE CULTE Le patrimoine vitivinicole du Portugal Les traditions sont ennuyeuses? Celui qui l’affirme ne connaît pas notre assortiment de vins portugais. C’est la troisième fois que je consacre une édition entière de notre LIQUID à un voyage vitivinicole à travers le Portu- gal. Une tradition donc, puisque, comme chaque année, je vous invite à découvrir nos meilleurs vins portugais et la diversité des produits du Portu- gal. Le Nord verdoyant offre des vins blancs vifs, l’Alentejo méridional des vins rouges puissants, le Haut-Douro son célèbre porto, sans oublier le moscatel et l’huile d’olive vierge, de si grande qualité qu’elle peut se nom- NouveautésQUINTA DO AMEAL – UNE PART DE BONHEUR mer extra vierge. Établi dans la région de l’Alentejo, le domaine Herdade do Esporão a élargi son offre de vins d’excellence du Vinho Verde en rachetant la Quinta do Ameal. Pour nous, c’est du plaisir en plus. La Quinta do Ameal possède 30 hectares de vignes. Elle a été la première à cultiver le loureiro, cépage du Vinho Verde, et Tradition encore, car mes voyages au Portugal, professionnels ou privés, est implantée au cœur de cette région verdoyante. La Quinta do Ameal produit des vins singuliers. Cristallins et précis, ils regorgent d’une minéralité vive mais sont consacrés non seulement à ces produits savoureux, mais aussi à restent légers et subtils. Découvrez nos nouveaux vins. tout ce qui les a fait naître, aux coutumes. Je m’intéresse au pays, aux gens et à leur patrimoine vitivinicole. Les traditions et l’histoire plurisécu- laires du Douro, doyen des régions viticoles portugaises, s’unissent à l’in- novation et à la fraîcheur de la jeunesse des nouveaux domaines du sud Impressum LIQUID #Portugal Mars / Avril 2021 | Rédaction: Paul Ullrich AG du pays. Chaque bouteille dévoile l’expérience, le savoir-faire, le dévoue- Concept: four. Werbeagentur AG | Graphisme: Paul Ullrich AG Textes: Paul Ullrich AG ment de plusieurs générations de vignerons et la pluralité des cépages Lectorat: Comtexto | Traduction: Claire Mohn Impression: Gremper AG indigènes, qui ne sont pas moins de 250. Visitez l’un des magasins spé- Page de couverture Gerry Nitsch cialisés de Paul Ullrich AG ou jetez un œil à notre boutique en ligne pour ramener un peu du Portugal chez vous. Vous y trouverez satisfaction, quels que soient vos goûts. Nous nous réjouissons de vous accueillir Urs Ullrich et l’équipe de Gomes Weine dans l’un de nos magasins spécialisés: Robert Parker 91/100 Laufenstrasse 16 à Bâle Steinhölzli Hohle Gasse 4 à Berne-Liebefeld Pour commander: 061 303 04 50 à Berne-Liebefeld Gomes – Best of Portugal ON TOUR Steinhölzli Mardi 13.4, 18h–21h, Lausanne Mercredi 14.4, 18h–21h, Berne Jeudi 15.4, 18h–21h, Zurich Vendredi 16.4, 18h–21h, Bâle «Gomes», ce sont 35 années de travail. Celui de Manuel Gomes, qui a peu à peu développé un assortiment de vins portugais représentant Bico Amarelo Vinho Verde 2019 Ameal Loureiro DO Ameal Solo Único DO Ameal Escolha DOP Vinho Verde 2017 aujourd’hui sans exagération le «Best of Portu Esporão Vinho Verde 2019 Vinho Verde 2019 Quinta do Ameal gal». Venez déguster les produits des régions Ce Bico Amarelo reflète les caractéris- Quinta do Ameal Quinta do Ameal Seuls les meilleurs raisins issus de - viticoles du Portugal.** tiques et les cépages du Vinho Verde. Les raisins de ce loureiro proviennent Ce Solo Único est le fruit d’une par- deux vignobles d’excellence de la Léger, rafraîchissant, il convient à de Limo, sa ville natale. Ce vin se dis- celle bien particulière. C’est en Quinta do Ameal sont utilisés pour Plus d’infos sur www.gomes-weine.ch/events toutes les occasions. tingue par sa fraîcheur marquée. Il se bouche qu’elle se saisit le mieux: ce ce loureiro. Il n’y a donc pas plus de à Bâle Gomes Weine 75 cl | 11.50 déguste en apéritif, avec du poisson vin dévoile une palette aromatique 4000 bouteilles. Crémeux et frais, ou seul. Ce nectar de la Quinta do unique et complexe, sur les agrumes, avec des notes boisées subtiles. Un Ameal trouve toujours sa place sans accompagnés de menthe fraîche et formidable vin blanc de longue garde. fausse note. d’eucalyptus. Agréablement sec, avec 75 cl | 35.50 75 cl | 17.50 une vive acidité. La minéralité tout en douceur finit sur une structure fruitée Connectez-vous et commandez facilement: d’abricots et de coings. gomes-weine.ch 75 cl | 26.50 ** Merci de vérifier une semaine avant l’événement sur gomes-weine.ch/events si la dégustation peut avoir lieu. * Offre (TVA 7,7 % incl.) valable jusqu’au 30.4.2021 2 GOMES-WEINE.CH GOMES-WEINE.CH 3 Sur la traces du célèbre vin de Porto? Ensuite, suivez toujours le fleuve PORTWINE Duoro – que ce soit en voiture ou en bateau. La spécialité portugaise est produite dans la région du Douro, à l’est de la ville portuaire de Porto. Au sud de Lisbonne, se trouve la péninsule de Setúbal, direc- tement de l’autre côté du fleuve Tejo. La région se réjouit de ses vins doux de Moscatel. Jetez un coup d’œil à notre exquis assortiment de LES DIFFERENTES FAMILLES porto et de Moscatel et apprenez tout sur les vins fortifiés ici. Touriga franca, touriga Rabigato, viosinho, nacional, tinto roriz LES CÉPAGES malvasia, gouveio, etc. (tempranillo), tinta barroca, tinto cão, etc. RUBY PORT RUBY LATE BOTTLED VINTAGE VINTAGE WHITE C’est un assemblage de vin (LBV) Le seigneur des portos. Plu- PORT abordable, sucré et fruité, Vin d’un seul millésime sieurs vins issus d’un seul TAWNY vieilli deux à trois ans puis embouteillé quatre à six ans grand millésime (vintage) sont PORT placé en foudres. Ample et après la récolte. Doit être assemblés après un élevage Porto Fine White robe foncée. savouré jeune. de deux à trois ans en fût, Dow’s puis embouteillés. Ces por- Vieilli trois ans, ce Fine White est Robert Parker tos poursuivent leur vie en fruité, intense. Sucrosité discrète, aci- 90/100 bouteille et connaissent leur dité équilibrée. Il convient à merveille apogée aromatique et gustatif pour un tonic à base de porto: mettre LE TAWNY entre 20 et 30 ans. quelques glaçons dans un grand verre, C’est un assemblage Porto Nirvana Ruby Reserve Porto LBV 2015 verser un peu de Fine White et ajouter de toute une palette Dow’s Quinta do Crasto un tonic de Fever-Tree. Savourer avec de vins. Le long Ici, il n’a pas été question de trou- Un LBV est un vin millésimé de haut du citron vert et de la menthe fraîche. vieillissement lui ver le mariage idéal avec ce ruby. Au vol. Sa structure est plus légère que 75 cl | 19 % | ACTUELLEMENT 14.–* lègue une robe ambre, contraire, il a été question de savoir celle du vintage. Il offre une maturité d’où son nom, tawny, comment un ruby devait être pour ac- après quatre à six ans passés sous fût. «roussâtre» en anglais. compagner au mieux le chocolat noir. Le nez développe d’abord des notes Robert Parker En définitive, c’est ce ruby Nirvana, délicates de myrtilles. Sa corpulence 93/100 rouge rubis, fruité et sucré, aux notes dense et onctueuse dévoile des baies opulentes de cerises qui l’a emporté. noires tandis que les tanins et l’acidité Wine Spectator 10 YEARS Essayez-le donc vous-même! passent inaperçus. Le fruit et le choco- 95/100 Un assemblage de 50 cl | 20 % | ACTUELLEMENT 15.60* lat noir dominent la fin de bouche. plusieurs millésimes 37,5 cl | 20 % | ACTUELLEMENT 12.–* vieillis au moins 10 ans 75 cl | 20 % | ACTUELLEMENT 24.–* sous fût. Notes typiques de framboises et de cannelle. 20 YEARS Un assemblage de Le cépage roi du moscatel est plusieurs millésimes le moscatel de Setúbal (muscat Porto Vintage 2017 vieillis au moins 20 d’Alexandrie). La fermentation est Quinta do Crasto ans sous fût. Présente stoppée par l’ajout d’eau-de-vie. Puis Le millésime 2017 est entré lui aussi souvent des nuances de MOSCATEL on procède à une macération avec dans l’histoire du porto. Le manque caramel et de cannelle. des pellicules très odorantes de d’eau passager au printemps a entraîné muscat pendant 5 à 6 mois. Ce vin un léger stress hydrique des vignes. muté vieillit 4 à 5 ans en cuves de Ce fut donc un défi pour les vignerons, chêne et est ensuite embouteillé. qui ont enregistré une perte de 26 pour 30 YEARS cent de leur récolte. Toutefois, la fraî- Un assemblage de cheur et la concentration de ce millé- plusieurs millésimes sime n’ont pas leur pareille. vieillis au moins 30 ans 37,5 cl | 20 % | ACTUELLEMENT 26.50* Porto Tawny 10 years Porto Tawny 20 years Porto Tawny 30 years Porto Tawny 40 years sous fût. Ces portos sont 75 cl | 20 % | ACTUELLEMENT 52.–* Dow’s Dow’s Dow’s Dow’s onctueux et noisetés Les célèbres tawnies de Dow’s ré- Pour beaucoup, c’est l’âge parfait pour Chez Dow’s, les portos présentant des Une expérience gustative grandiose! avec des touches vèlent toutes leurs saveurs s’ils sont un tawny. Dans sa jeunesse, la robe palettes aromatiques et gustatives Robe acajou, arômes de tabac, de caramélisées.