Secrets Culinaires Familex

L E liv re q u e voi ci est u n res pect u e u x e t bie n s i ncère hommage q u e l a Com pag n ie d es Prod u i ts Fa milex d és i re offri r à l a

n - fe mm e ca adienne fra n çaise . “ L es Secrets C u li nai res on t été préparés avec u n soi n n s m a i m i n utieu x . N ous o u som es ppl qués à en fai re u n volume

i n h z - n i n d s pe sable à l a femme de c e o u s . Not re am bition et ' n f no tr e m ei lleu re r écompense s eraie t qu i l û t e n tre toutes les m a i ns . o u s vo u o ns s u m n o s ra r a n u s N l e le e t v u ppele , va t que vo ’ r u r i z l s r mi r s a s l a n i Pro n e n pa co e e p e è e p ge , que Compag e des Fa m il x s t ss n i m n e n o r n n i nn dui ts c e e e t elle e t , c t p u ce t ca ad e e i i r M S n ro r a est . m Ph . r n ais . o s R Par n . f a ç e eul p p ét e o éo e t , B , m is u i s t ass is d x a u r s harm i n himis s ch i te , q e té de eu t e p ac e s c te ’

i m s n l a m n es t d u b d n n x ri en . d plô é , do t co péte ce o lée u e lo gue e pé ce ’ C s o n e n o s u ri M sda m s ue s e t d c t ute éc té , e e , q vou pouvez h r c ns m m e r les Pr d i s Fa m ilex ar i c i er m n ux ac ete et o o o u t , p t ul e e t ce n s n i r r i e t i r recomm a dé d a s ce l v e éd gé éd té pou vo us . L ' O Z O N | C I D E FA M I L E X va or isé , p

a ns l es i d p eces pr in cipales de sa demeure er , p

m ra à ma r ett toute ît esse de maison de ch asser de

chez elle toute odeu r désagréable de cuis ine , ' ’ a an a rr des n s n v t l ivée i vité , et de cha ger l atmos hère l m p de a aison toute ent i er e a près leur d ’ ar , a u rm n n ép t te e d u e lo gue veillée .

0 Z O N C D E e n o d 4 b uteille e 0 oz . avec

a r sa r a oma s v po i teu ut tique pécial ,

O Z O N I C I D E ' ’ conditionne l air de l i nté r r ieu tout entier et par fume agr éablement ' a m s r n p , e assan l es rs l a l t o hè e ch t odeu et fumée .

En s f a ns 5 petit l co de oz . . 50. Quelq ue s MENUS mo dè le s

' ’ u a nd i l s a i t d é tab i r u n me nu i l a u ne fou le de considé rations dont Q g l , y i l es t nécessai re d e t ni r m :l ri x s d nrées l e nom r e t les ha e co pte e p de e , b e bi t udes d es convi ve s l es usa es d l a l oca i té e t les ci rconsta nces ui mo i v n l , g e l q t e t e

r as . h ﬂ r e p C ac u ne d e ces considé rati ons i n ue , d a ns u ne ce tai ne mes ure , s u r l a co m osi ti m . di a ti n nsc ri v p on d u enu A ti tre d m c o , nou s i ons quelque s

me nu s - t es : M EN S S I M PL ES M ENU S D E C H OI X u i yp U , , q guideron t

le s ma î resse s de m ai son dans l a com osi i on de l eu rs re as l ai ssa t à t , p t p , n

' i esse nti e l est ue les d v c h ac u ne le soi n de les modi ﬁer au beso n . L q i erses

’ ca tégori es d ali me nts fou rnisse nt l a va le u r n u t ri ti ve nécessa i re à u ne ra tion

su fﬁ sa nte bi en éq u ili brée .

Déie û ne r

Me n u sim p le Me n u de choi x

Ora n 1 P s r s n s 1 . . etit f uit de chez ou ge

a m n M ar r ar e Familex 2 . C r a s 2 . J bo ( out de p ép é ) é é le O s es su r r Pa n a rr 3 . s 3 . i vec beu e euf poch ôtie

4 P mm s rr s 4 . r es . o e de te e bouillie B ioch ' Marm a n mm s 5 . ra s 5 . Gelée de po e el de d o ge

— F mil Ca a 6 . Ca a a ex Ca 6 . fé L it c o ou fé

Dîn e r

’ S à r l . S au riz l . oupe l o ge ou pe a s r s 2 . R goût de pied de po c Rôti de bœuf P mm s rr en r P mm s rr rôtiæ 3 . o e de te e pu ée o e de te e 4 la ma nna s Ma n m s . La itue à yo i e cédoi e de légu e Pa n n s P n au Fa milex 5 . i de chez ou oudi g coco 6 Cr m r Famile x n s m n Familex . è e b ûlée Beig et i ute ' S r à l a r m S r ra 7 . uc e c è e i op d é ble

- a a s ar es 8 . Thé L it D tte f ci Café

Sou p e r

l aux ma s 1 . P a au r . Soupe to te ot ge céle i

2 lan a 2 . a n en e . B quette de ve u L gue gelé

Ma ar n a u ra n 3 . mes à la am 3 . c o i g ti Lég u Béch el C n m r s ar s 41 M ar ré ar e Fa milex 4 . o co b e f ci out de p p é

tarde Familex 5 . P mm s rr s 5 . Cosse o e de te e bouillie

- a 6 . s s s r s es 6 . Thé L it Bi cuit uc é (cooki ) 7 . Thé ou Café MENUS MA IGRES

Dé ie û ne r

Me nu simple Me n u de choi x

1 P mmes n s Pam m ss . o de chez ou ple ou e m 2 s au m r r 2 . C r a s a r . Oeuf i oi é é le vec c è e

3 P s ns 3 . O s au m r r . etit pai euf i oi

4 mm s 4 . mm s . Gelée de po e Gelée de po e

Fami lex au a 5 . r s 5 . Cacao l it B ioche 6 Fami lex au ai . Cacao l t

Dîne r l S aux s S aux s . oupe poi oupe poi P i s ss ns a n s r s an la a r 2 . et t poi o bl c f it Flét cuit à v peu Om n m O n ns la r m 3 . elette éco o ique ig o à c è e 4 P mm Om aux n s r s . o es de terre bouillies elette ﬁ e he be Car t s au na r P mm rr r s 5 . ot es bouillie tu el o e de te e f ite ’ Pa n s ar a arn r au au r n 6 . i d épice T te vec g itu e coco ou cit o Cr m aux mmes au a Familex 7 . è e po ou chocol t ’ —Ca M ss ra 8. Thé fé ou e à l é ble Thé—Café

So u p e r

Potage au céler i l . Soupe aux huîtres

2 . Poudm au r ma 2 n g f o ge . Fo due au fro P mm m s en r m . P mm n r des a 8. o e de terre obe des cha ps 3 o es de terre e obe ch ps ' '

4 d I nd sur l é i 4 . m a s ar s . Blé e bouilli p Ti b le de c otte â M F mil mil a n a ex 5 . Cosseta rdc Fa ex 5 . G te u i ute ' 6 . O s s ns s 6 à la Cana nn euf cuit da le irop d érable . Gelée die e — - 7 . a a Thé L it 7 . Thé L it

Déie û ne r

M n— l . Oran P s a ns u x ra s ns elo ge 4 . etit p i a i i

2 . C réa s av r m au x s é le ec c è e 5 . Gelée fru it M — 3 . ss am n Ca é Ca F milex ou e de j bo 6 . f ca o a

Dîn e r

P a la Parm n r 7 m ot ge à e tie . Gelée de to ates

2 . Pa es au r ma n M F mil ill f o ge 8. Beig ets inute a ex ’ 3 . r s r es Huît e f it 9 . Sauce au sirop d érable

4 . la ar n r 1 Filet de boeuf à J di iè e 0. Char lotte Russe — 5 . P mm s rr en r I l P s M o e de te e pu ée . a tilles de enthe Amandes salées M 6 . a n mes 12 cédoi e de légu . Café

Sou p e r

l . n aux ma P n Bouillo to tes 5 . oudi g au coco Familex

2. Sa la au 6 P M de poulet . etits okas ’ 3 . M ar r ar Familex 7 M à out de p ép ée . eringue l érable

4 . Sala aux a es au ri de d tt et céle 8. Thé CHOIX DE MENUS POUR RECEPTIONS

Dîne r:

1 . P a au a a 6 Sa a Pâ ot ge t pioc . l de et té de Foie Gras ’ 2 . s s es à l a C S r à anan Filet de ol olbert 7 . o bet l as “ 3 . D n rôtis ess rt : a i de 8. D e Rég l des Tropiques 4 C — ﬂ . x e urs r s 9 . ma s hou f it Fro g e , Bi cuits au Soda

5 . Sa aux ca nneber es 1 uce g 0. Café

1 . S au C C n m r s ar s oupe hou 6 . o co b e f ci ’ 2 . r s r s 7 S r à T uite f ite . o bet l orange

3 . P r sse r : â ea des An Cr m oulet ôti 8. De t G t u ges et è e glacée 4 Sa aux C a m ns la n F . uce h pigno à Va ille amilex

5 . P s s s sa Ca etit poi vert utes au beurre 9 . fé

1 n m es 6 . Sa ma a . Bouillo de Légu lade de to tes u céler i r s sur Cana ’ 2 . Huît e pés l ra n 7 _ Ge ée d o ge 3 Canar r i ° d ôt Dess r : ar 8. e t Bav oise aux D attes 4 n s mm ri es . Ro delle de po es f t

9° Cafe Ma d n mes 5 . cé oi e de légu

Sou p e r: 1 ’ rs d 0euv 5 . Sa a r ss . Ho re l de u e

2 e n s 6 . Cr m r n . Huîtres Coquille è e e versée au caramel

C s a en Pa s 7 . Dess r : P s 3 . ôtelette de Ve u pillote e t etit gâtea ux divers — As r u n 8. T h 4 . pe ges a grati é Café

l Co uetel au x r s 5 . ma s . q f uit Gelée de to te

2 r s à l a m 6 . ess r : Cr m P . Huît e crè e D e t è e Gla cée et eti ts Biscuits

3 P ra s 7 . Foma e s i s u S a . oulet b i é g et Bi cu t a od

4 m 8. … n n . C ha pig o s sa utes Th é

1 C uetel aux ma s 5 . Sa a aux as r s . oq to te l de pe ge ' rs d 0euvre 6 . n s aux ananas 2 . Ho Beig et

a m n ar 7 . Dess r : r s 3 . J bo F ci e t F uit 4 C au ra n . hou g ti

CHOIX DE MENUS MAIGRE$ POUR RECEPTIONS

l S aux res 5 . S r au tr n . oupe Huît o bet ci o

létan au r 6 . D ss r : P n aux r s 2 . F Fou e e t oudi g f uit

As r à la Crèm 7 . Ca 3 . pe ges e fé

m s 8. Pas es à la m n e 4 . Salade de Légu e till e th

au r iz 5 . B i n s aux ananas l . Potage e g et

res r tes 6 . Cr m a â ea x 2 . Huît f i è e Gl cée et G t u

As s au ra n 7 . Ca 3 . perge g ti fé

mes 8 . Aman es sa es 4 . Gelée de Légu d lé COOUETELS

COOU ETEL A U JU S D E TOMATES NO . 1

' 1 boîte de tom a tes 1 petit oign on ou se l d oi gn on Fam il ex

à t h s r r an . à th é sel 1 c . é de uc e g ulé c de

à r s a é 1 l a r r 1 c . th é de pe il h ch feuille de u ie

t a . u s r n 1 bra n che de céleri éc ra s é 1 c . à b de j de cit o

' n a ss r r r Opérez le méla nge de tous les ingrédients ; chau ﬂ ez au point d ebullitio . L i ez ef oidi

1 à 2 m C s r r s r . 5 0 . oulez et e vez t è f oid

COQU ETEL A U JU S D E TOMATES NO .

1 bo îte de tom a tes 2 bra n ches de cél er i écras é 1 peti t oign on h aché ﬁ n 1 feuille de l a u r ier

h é s r 2 ou 3 feui l l es de cél er i h aché 1 c . à t de uc e

1 à a 1 . à t h sa C il i c . tab . de pers il h ché c é de uce h

1 à a . s i r n l a u c . t b de j u de c t o Se goût “ à h ! r s rs i r Ea u r . c . t é sa uce o ce te h e f oide

’ Pass les ma s au am s m s r — les a u ne a an a r ma r ez to te t i , e u ez , joutez ég le qu tité d e u f oide ; cé ez m 24 l es a r s n r n s ans les a s . C s r a . ut e i g édie t d to te , h oulez et e vez gl cé

CO OU ETEL A U X FRUI TS

’ Ces coq uetel s sont composés d un se u l ou de divers fruits accompa gnés de leu r jus ou de ' ’ P r les c uet ls r m ss n r r d a é r it ifs ils n s s a r s r s . o e r uc d ut e f uit ou que q e pli e t leu ôle p , doive t êt e L l a r n : a m m s r s a s r s r s . es r s a r ss ran e vi plutôt cide que t op uc é f uit de v iété du cit o p ple ou e , o ge ,

m m . s n s n s r ces r ara s a x s on a r en li e ou li ette , etc , o t tout dé ig é pou p ép tif u quel peut joute , an des r s ra s en ns r s r en ar r m an e l es r s s n s petite qu tité , f uit f i ou co e ve pou v ie le él g , ce i e co ﬁte r s r s les s rs s en es un arr lace a ns on a mis r a a ouge ou ve te , gelée dive e cub , c é de g d lequel p é l ble m n m n u n m r a r n a r une . e t o ce u de f uit co ﬁt ou ut e , feuille de e the , etc

’ A m des s a a ns les rs ra ra ssa n s les c uetels est vec l e ploi cube de gl ce d liqueu f îchi te ou oq , il ' n ssa r m n r u n eu la a n a m n nn a ns les r s P r s r r éce i e de di i ue p qu tité d e u e tio ée d ecette . ou uc e ' l es co uetels l es us r s est r ra m r s r s r r a r a q ou j de f uit , il p éfé ble d e ploye du i op de uc e p ép é vec ’ u ne a ss a r 1 ass s r . L es co uetel s s n s n s r s au sa n accom t e d e u pou t e de uc e q o t ouve t e vi lo , et nés pag de canapés divers .

COOU ET EL A U X FRUI TS NO . 1

(p ou r 6 à convi ve s)

’ 1 tasse d a n an as ta sse de pêches 1 ta ss e de poi res Ce ri ses pou r déc ore r

C l s és M an us r s a M es z s ux a r s us r s . oupez fruit en d . él ge du j de ce i e ut e j de f uit ettez ' ' les r s n r r ss a f uit da s des coupes ; versez un peu de jus et déco ez d u ne cerise . Ref oidi ez jusqu u m m o ent de servir . 6 COQUET“ A U X FRU lTSJÜO .

’ 6 ora n ges (bon n e gr osseu r) tasse d a na n as e n dés 6 ba n a n es S ucr e a u goût Ju s de citr on Ce ri ses con ﬁtes

En l n m — l r ara n es ran s a s r se r r 8 10 r es r s r r c uete . p ép t o ge , yez oi de é ve ou de i éco c pou e vi le oq

P les anan s - les en m r a x r r -les en a es a la r s a elez b e , coupez o ce u ou p épa ez b ll vec cuillè e péci le ; arr s l s n n E la m ra n ra n - l e a an s us r . n m des s es r n ss o ez b e de j de cit o levez e b e o ge , coupez ; éu i ez ' s les r s s r au s ces rn rs ans les r s ran s r a r s tou f uit , et uc ez goût . Dépo ez de ie d éco ce d o ge p ép ée ; ' m n rn ss n r s r a r s a ss r r r ar a s . joutez du jus de f uit . L i ez ef oidi p f ite e t ; ga i ez d u e ce i e et e vez

JOH N CO L LI NS

(Cha q u e Jo hn Coll i n s se p ré p a re to u jou rs sép a ré me n t)

D r G i n 3 à 4 . à th é m l s s r r au 2 oz . de y cuil co b e de uc e de f uit ( goût)

r n s 2 r u l a 1 % oz . de j u s de cit o fra i g os c bes de g ce

Si rr ass C ns m n rass r n an u ne r s a . à est Bie b e e ajout t pa tie de od le ve e cl ique olli e ployé ,

’ — m — remplissez l e jusqu à u n de i pouce du bord .

MARTI NI

(pou r fa i re coq u etel s d e 8 oz . c ha cu n )

D r i n 1 oz . rm ran a s rm I tal i n 3 oz . de y G % de Ve outh f ç i ou de Ve outh e

’ 3 gouttes d a m ers An gos tu ra (au goût)

n rass r a a n ass a ns l es rr s à co uetel s r a u ne Bie b e vec gl ce co c ée , coulez d ve e q et e vez vec m u r r - n s olive ou petit oignon onté s cu e de t . POTAGES ET SOUPES

Bou illon d e Boe u f Bou illo n Vég éta ri e n

i a n os 6 ar s 3 ran s l r i 4 l bs . de boeuf (v de et ) c otte b che de cé e 1 gr os oign on 1 n avet 1 oi gn on ’ t a b . se l 4 i r a x 6 n s a 1 c . à de po e u p i te d e u tasse de feu i l l es de cél e r i 1 pa n ai s Sel ' 4 p in tes d e a u fr oi de C les m s en s m r a x é s oupez légu e petit o ce u , tass e de ca r ottes h a ch e ’ m - les r a r sa et ettez cui e à l e u f oide lée . tas s e de n avets ’ A r s ss n ass n à ra rs s m a ri na s Fam l l ex p è cui o , p ez le bouillo t ve 1 c . à t h é d ép ice à de u n am s s r - is en ass s à la a t i , et e vez t e pl ce (dan s u n p etit sa c de m ou ss el in e) L es m s s r n r du potage . légu e e o t se vis à a r i l s a m a n r n la an Fa ites revenir à peu près u n tiers de la p t ; cco p g e o t vi de . ' viande dans un peu de graisse avec l oignon ran ns m ans la mar m t ché , et e uite ettez d ite ’ a sel a r s la an . vec le , l e u et le e te de vi de Sou p e a u x poi s ca n a die n n e Laiss ez m i joter pendant 3 heures en viron l i r l ar sa l puis ajoutez les autres légumes et cuisez v e de d é n 1 r Pass au ass 1 as s p s ass s encore penda t heu e . ez p e t e de oi c é l riﬁ z 2 . à t a b . gr a ss l ar bouillon et c a e . c de i e de d

2 à a . a c . t b de f ri n e Ma pl e Le a f t h é rs 1 c . à de pe il h a ché ’ 6 tass es d ea u ou de bou i l l on de boe uf ’ 2 . à d oi n on c t a b . g h a ché Bou illo n d e lég u me s 1 c . à t h é de cibou l ette ’ - 4 e . à t a b . b l é d I n d e I essi vé a s t a b . e rr ra i ss n 2 c . à de b u e ou g e de ba co de (p 2 tas se s de céler i en cubes n écessa i r e) ’ a ss d oi n on en d é s t e g a a s r m r les s u ne n ( ) F ite t e pe poi toute uit , . à th é s r ’ c uc e ens uite ajoutez—les au bouillon ou à l eau ass n a s en d és ' t e de vet a ar sa a ss m r ’ vec le l d lé et l i ez ijote jusqu à 4 asses a i l l a n t d e u bou te l es s s n ce que poi oie t tendres . 2 tasse s de pom m es de terr e en dés (b) Mélangez la far ine avec la graisse de ta s s e de car ottes en d és lard dans laquelle vous a u rez fait revenir M ’ 2 . à t a b . ar n a l a c de f i e p e Le f n n a à l a l oig o et joutez soupe . t h é s l l u s a u 2 c . à de e ou p goû t (c) Ajoutez les aut res ingr édients et faites ’ ’ r u n n jete bouillo . Cuisez l oignon dans la graisse jusqu à ce ' s n r s a les a r qu il oit te d e , pui joutez ut es

m s sa les mm s r r . D ès légu e , uf po e de te e le s m s s n n r s a les que légu e o t te d e , joutez Pota g e a u céle ri pommes de terre et cuisez pendant 10 mi 2 tass es de cél eri cou pé m en u nutes . Pass à la ass r ass a s nn ez p oi e et i o ez ’ gn n se l d oi gnon Fa m i l ex fortement ou bien ser vez sa ns le pa sser au oi o ou 2 t a . c . à b de beu rr e m s ta i . 4 . à t a c b . de fari n e Mapl e Lea f 1 p i n te de l ai t ’ 1 p i n te d ea u de cuiss o n Sel ou Se l de C él eri Fam i l ex o illon a u x: to ma te s B u Poivr e Famil ex 1 m a s boîte de to te Remarques part ic uheres z— Pour un pota . à th é s d a ’ c de o ruche a 1 2 , hez vec ou j aunes d oeufs et Sel i l l l a r r , feu e de u ie ass r m a ss r n an t e de c è e douce . L i ez cui e pe d t 2 ra n s l r i b che de cé e 1 r s % heu e . Poi vr e Fa mi l ex ’ pi n te d ea u 1 oi gn on h a ché m en u ’ So u Poi vr e r ouge p e à l org e ’ 2 . à t ab . c l ma s c de fé u e de i tasse d orge Sel i r Fa i , po v e m l ex a s r x la F ite cui e le tout , e cepté fécule de ’ ' 3 pi n . i l l n mai s s n n de bou o , ju qu à ce ue l oig o soit tendre . Peu de persi l h a ché Pass au a m s a s r n ez t i et ite bouilli de ouvea u . A la a s r a croû a s r ran 2 h à — rs . 2 h joutez fécule dél yée ; e vez vec F ite cui e du t % rs . Le n — s ass s au rr . ot aq eu s r r to p é beu e p e t pou cette soupe . 8 Sou a u riz Sou e a u : Hu ître s pe p No . 1 tas se de ri z 1 pi n te de l ai t ' 2 bra n ches de cé ler i 1 pi n te d eau p oi rea u 1 tasse de bi sc ui ts sod a pl i ée ' 2 p i n tes de bou il l on Gr os com m e u n e fève de sod a l h h 1 Se l et peu de pers i a c é c . à tab . de be u rre ’ Poi vr e Fam i l e x 1 chopi n e d h u l t res ' Assaison n em en t Fam i l e x r n Fa ites cuire durant d heu e . O peut ’ — a ss a r 1 ar râ . Chauﬁez a n r u i joute c otte pée le l it , i co porez s a a y le od , l e u an , rr les s s s a bouill te le beu e , bi cuit od , le se l ,

r . rs le poiv e Lo que le tout bout , déposez ' ve m icelle les huît res r Sou pe a u p éa lablement c hauﬂêes ; laissez r un i n s jete bou llo et ervez . 1 tass e de ve rm icell e

1 gÏe n ch e de cél er i 2 pl u ie s de con som m é ' 1 pi n te d ea u Sou a u H Se l et pe u de pers il h a ché pe uître s No . 8

P i vr Fa m i l e x ’ o e 2 tasses d H uî t res ' n an 1 . à t a b . d oi n on Faites cuire pe d t heure ou c g h a ché , ' — Ou a r s i on r d asse e u rre d heure . peut joute le dési e es t de b tomates en pur ée c hauﬂéæ avec 1 pincée de 1 feui ll e de l a u ri er 2 bra n ch es de cél eri

4 . c à ta b . de far i n e Ma p le Lea f 1 pi n te de l ai t P rs i l se l Sou p e a u ri z et a u x lég u me s e , , P oi vre Famﬂ e x a u goût 1 tasse de earot tes a s r a a les n m n s tasse d e nave t F ite bouilli le l it vec co di e t . — A r s 15 m . c uisæ n ass le au am s 1 tasse de cél eri p è de , p ez t i ; 1 m la ar n au rr n veœez tasse de p u rée de toma te êlez f i e beu e fo du , le a an les r m a x a ss m r tasse de ri z l it évit t g u e u ; l i ez ijote . ' la tes ea ill an te E outtez les r C ﬁ p d u bou g huît es . hau ez le liquide ’ ' 3 . à tab . x ra i e r i au n é u ll c d e t t de bo uf , bov l . d b ition m . poi t , écu ez et coulez

0x0, . A les r s Au etc joutez huît e et laissez cuire . Poi vre Fam i l e x m m n s r r m les huîtres ans o e t de e vi , ettez d S e l la s assa is nn se l oupe , o ez de et de poivre au

goût . Faites cuire les légu mes coupés en dés dans ’ l ncor or z r st des i n l ea u h . p e le e e gré s n cl ient ; cuisez e core heure .

Sou pe a u chou Pota g e i l le Pa rme ntie r 4 3 ou l bs . de boe uf 8 à 10pom m es de terr e

ch 1 i rea u 2 . à . i ss rô i ou , po , c tab de be u rre ou gra e de t ' bra n ch es de cél er i l pi n te d ea u ' 4 pl a tes d ea u froi de Am b onn em en t Fam i l e x P oi vr e Fam i l ex 1 gros oi gn on Se l 2 à a n M e a c . ta b . de f ri e a pl e L f ' M la an à r Ha 1 l a ettez vi de l ea u f oide . che: pi n te de i t ’ an r . a 2 n s û s le chou , le bl chi F ites cui re dura nt ja u es d oeuf , cro ton 2% à 3 heures après avo ir ajouté les a utres tasse d e crèm e s ingrédient . Faites cuire les pommes de terre ; écrase: _ les m — la ar n M ttez éne r 1 uement , êlez y f i e ; g q ’ _ quelques m in utes ; ajoutez l ougnon coup en Pota g e a u ta pioca é ra n r v n ans rr la rai ss t ches , e e u d le beu e ou g e , ’ ’ P r r s a r rs nn s r n 4 a a la ss n des mm s ou t oi ou qu t e pe o e , p e ez l e u ou l e u de cui o po e de ' tasses de bouillon et trois c ui llérées à table de terre et l aæaisonnement ; laiss ez bouilhr 15 _ a a . i l n à 0 mi n a a tan es e a dix m n s 2 . rs t pioc f ut que i ute de Ve ez le l it ch ud , t l c uœson . Ce a n o m m es pot ge e d it pas être très ijoter quelques inutes . Fouettez _ ’ ' ' a s a a r s i n a ss a i n r a n s s ans la r m m — es a ns ép i , il f ut voi o u i , f d évite u e d oeuf d c è e, ettez l d l es r m a x rs r a i a en s r ass a au ami s sur la g u e u , de ve e le t p oc pluie oupiè e , p ez le pot ge t ’ ’ ma n m r ns . une r r a r . a so n S r r s a a e d i et de e ue de l ut e li i . e vez t è ch ud v c c oûto POISSONS

Huître s e n Coq u ﬂ e s Hu itre s su r ca n a pé s

Ouvrez vos huît res ; détachez- les complète 12 huî tr es - ar Ma a 2 à . i n m n des s m les ans une c . t a b de f e p le Le f e t coquille , et ettez d ’ h é r m casserole avec l eau qui se t rouve da ns 2 c . à t de c è e ' a ss - r r u n 1 a n e 1 i r n cha que coquille . L i ez leu jete bouil j u e d o uf , c t o ’ - - 2 . à b . rr lon s à r rs s y c ta de beu e , , c e t di e que lo que vou vo ez ' ' i ea u d h u i t res a r s les a ss x r s tas se de l qui de ; , ou l e u bouilli , vou l i ez deu ou t oi a il l n i ss n m n s s s l es n . l it , ou bou o de po o i ute , pui vou e levez du feu M a rs a ns une ass r un Se l rs i l i r Fam i l ex ettez lo , d c e ole , , pe , po v e m r a rr s am n ns o ce u de beu e , quelque ch pig o Faites cuire les huît re s dans leur ea u n s rs a ; a ss u n bie épluché et du pe il h ché l i ez n n 1 m r - les S ar - les en pe da t 0 . Reti ez , ép ez m m n s u r s a u ne r o e t le feu , pui joutez cuille ée us Pré re z une deux ; fa ites couler le j . à a ar n Ma a s t ble de f i e ple Le f que vou rr la ar n sa uce avec le beu e , f i e , e li uide ; r m n m a u n rr q e uez bie , et ouillez vec ve e de m r à 1 m a a n laissez ijote 8 0 . liez vec le j u e vi n blanc et u ne grande c uil lérée de bouillon ’ la r m a u s cxtron . ’ d oeuf , et c è e ; joutez le j de a . ou d e u a la sa st a ss m - la aux Qu nd uce e ép i ie , êlez Sa r a ss r sa lez et poiv ez et l i ez cui e cette uce s 1 2 c u il lérées huît res . Dépo ez ou de cette n m - r Ec laircissez- la si est u e de i heu e . elle confection sur des croûtons passés au beurre a ans cas n ra r a trop ép isse ; d le co t i e , joutez r s au four r rs . et do é . Déco ez de pe il s mm une n x rr m an gro co e oi de beu e , él gé n ar n M a rs avec u peu de f i e aple Le f . Lo que m m - s r s v r sa est r n le . ot e uce te i ée , ettez y huît e Pr n ns les s r s s a e ez e uite coquille c eu e , l vez Fléta n s u it à la va pe u r les bien et mettez 4 huîtres dans chacune ' 4 5 l bs . ﬂ é tan la sa Sa r a r ou de avec de uce . upoud ez de ch pelu e e l i r Fa m i l e x n r n S et po v e et arr osez avec u peu de beur e fo du . - l s n m n s r a . Laissez e ci q i ute à fou ch ud Parez et essuyez le ﬂétan avec u n linge humide ; placez- l e s ur une passoire plate ; ’ déposez cette derni ere s ur une casserole d ea u H u ître s il la crè me ’ a C r a s r s ch ude . ouv ez et f ite cui e ju qu à ce ’ 3 . à t a b . e rr . S r c de b u e que le poisson se détache de l arête . e vez ass r m t e de c è e s ur un plat chaud avec sa uce au beurre . ’ 1 tas se d h u î t res h ach ées

4 b . M c . à t a de fari n e apl e Lea f ‘ ' tas s e d ea u d h u i t res Assa i son n em en t Fam il ex Fléi a n a u fou r

A r u ne sa a rr la 4 à 5 l bs de ﬂ é tan pp êtez uce vec le beu e , ’ ar n l a r m a des r s assa iso n Far i n e M apl e Le a f f i e, c è e et l e u huît e ; n z m P i r Fami l e x e et la issez ijoter quelques insta nts . o v e

b . l ar sa l Vers l a fin de la cuisson ajoutez les huîtres de l de d é s au r a a a s P rs i l cuite p é l ble et h chée . e s pr pa ra n p r r mp r Utili ez cette é tio ou e li C p ar en ran s m n s ; p a ’ ou ez le l d t che i ce l cez s â s â ou encore ’ de petit p té de p te feuilletée a e n la moitié au fond d un plat à gr tin . d s —au- n e . vol ve t ar n d s fiétan s - les sur F i ez es filet de , dépo ez le

n res ar sur ss n . lard . Éte dez le te du l d le poi o ’ m H u ître s frite s Recouvrez le plat d un orcea u de papier ' beurré et fa ites cuire au four d heure ; ’ 2 z . d h u i t res Sel i r a m l l x dou , po v e F e a nn au es n En a r ssaiso ez b oi . levez le p pie 1 oeuf Pa n u r e l ﬁn n r 10m a an a la ss . . v t de cui o Déco ez de 1 i r n C r ss n rsi l c t o e o ou pe pers il et servez avec sa uce au beurre ou

a r au . Par les r —l - ut e , goût s es n les ez huît e , égouttez , épo gez dans u n lin ge ; assa isonnez de se l et de poivre au . Pass les res ans la n r goût ez huît d de pa u e , ’ s ans a n 1 à tab pui d l oeuf b ttu éte du de c . . ’ Fflets de Soles ù la Colbe rt a r n a ans l a an r d e u f oide , et de ouve u d p u e . ' s à n r m a r En l s x s s a s x Vou pouvez , volo té , e pl ce ; l oeuf levez es filet de deu ole ; f ite deu la a n r a r la â à s r r r . a morc u x et p u e , p de p te f i e F ites œ de chaque filet que vou oulez et

en n r r n l n r t . ar n : cuire plei e f itu e . que vous e ﬁ ez dans u e b ochet e F i e Vous pouvez auss i mettre frire les huitres vos ﬁlets a in s i embrochés et fa ites frire à ans u ne a — S r a une sa rr r rn l r r r s a . d poêle vec du beu e ; etou ez es , f itu e t è ch ude e vez vec uce ’ r les r r des x n ma n na s . pou do e deu côtés . ma ît re d hôtel ou u e yo i e 10 Petits poi sson s bla n cs frits Truites frite s

18 20 i s iss n s ' ou pet t po o A la n n Familex yez de bo e huile d olive , 2 3 . à ta . b grai ss - ou c de e versez en da ns u ne poêle pour que les t r uites ar i n Ma l ea F e p e L f m n n tre pe t bie . Lorsque votre huile est Se l n a m - l es r ne s bie ch ude , ettez y t uites vou P i r Fam i l e x o v e a vez roulées dans l a far ine Maple ’ ’ — d u n ar r es n r a l es oisso ns é n ez les sau oudrez bout qu t d heu e , ell doive t êt e L vez p , , p - es . S r les sur u n a sa r l es de far ine ; fa ites c iiîu er la gra isse dans cuit e vez pl t , upoud ez l une r s - les ss ns es de sel et ornez le plat de tranches de poêle ou lèchef ite , dépo ez y poi o , — r n Ce m s est x s fa ites les sa is ir ; assa isonnez de se l et de cit o . et e qui . a s ivre . F ite cuire s ur le poêle ou dans r 25 à m r 30 . S r s a e fou e vez t è ch ud .

' Pa i n d e Sa u mon Filets de Mo ru e Fral ehe a u Pe rsil

1 boi te de sa u m on Prenez deux bea u x filets de morue fraîche ' 1 asse s m l d ai lefin m a ns u ne ass r t de e ou e cuite ou g , ettez d c e ole 2 o s se l i r Fa m l l ex a r ra n s ar sa n n ss n euf , , po v e qu t e t che de l d lé , e fi le poi o ’ 1 . à t a b . u s i r n s u r ar assa s nn se l d oi n c de j de c t o le l d , i o ez de g on Fa milex se l C r Fa mi lex r , de de éle i , poiv e Fai tes cui re de tasse de crème de blé ' n r Familex rs a es m oi et pe il h ché , quelqu (se oule) avec 1 % t asse d eau bouillante ' l m m tranches d oignons a ins i que chapelure de . à se . sa n et c thé de É iettez le u o , pain sec a les s a s l a r m joutez oeuf b ttu , c è e de blé , n m M a ns n m A les assa s n n s . u rr n la z a ns i o e e t ettez d oule joutez du beu e fo du , et p ce d le à ai n rr a au r m r rn a a ss r ndan 25 30 p beu é et pl cez fou odé é fou e u , l i ez cui e pe t à ° F n 4 m m n s m n 350 n a 0 . S r a sa t s ur u n a a u pe d t e vez vec uce i ute , e tez pl t et joutez ’ ’ an r rs s s ur s n a us n bl che ; déco ez de pe il et d oeuf cuit d . oupço d il et du j de citro .

M E M O R A N D U M

1 1 HORS D ’ OEUVRES

Rad i s — L es radi s son t épluchés avec soi n ; on enlève le peti t

i s n s les ran s i s on en bout de l a raci ne , pu o ôte toute g de feu lle ;

On l s u ne laisse seulemen t deux ou troi s peti tes fris ées . e lave à

x x u l s ai r on les a aussi i n ue ou deu eau , o e f t égoutte et pl ce b e q possible d ans le ravier .

An ch oi s— L es anchoi s se ve nde n t en boca ux chez les m ar chau d s de comes tibles ; on les place d a ns le beu rrier en l es séparan t avec des oeufs du rs et du persi l haché ﬁ n .

' Sard i n es— L æ sardi nes à l h ui le conservées en boîtes se

m n ns r i r s n s h i . ette t d a le av e , a u le

Œr n i ch on s — L es cornichons se se rven t d ans le ravier avec des peti ts oignons conﬁ ts dans le vi naigre .

’ ' Cavi ar — L a cavi ar (oeufs d estu rgeon) est u n hors d oeuvre

' h B i n des rs nn s for t c er que l on se r t s u r les tables r u sses . e pe o e

’ apprécient ce mets que l on m ange avec du beurre et des rond s

i r n de c t o .

Crevet tes— L es crevettes se se rven t garnies de persil en

r n h b a c es .

’ ’ h — n h T on L e thon se se r t avec u n peu d hui le . O l ac ète

h l s m r h n s c ez e a c a d de comes tibles .

Sau ci sson — L e saucisson ordi nai re se ser t coupé en tranches

r s mi n t è ces .

Ol i v — i es L es olives so n t servies d ans u n ravier . Ayez so n de

’ r n r des i s n s les s s l on n n mm h rs p e d e ol ve lo gue , eule que do e co e o

d oeuvre .

12 ‘ C H O I X D EP I C ES D ’ O R I G I N E G A R A N T I ES I M P O RT E ES

EP I C ES A M A I N A D E R S , boîte de 4 o . z . 20.

C L O U D E G I R O FL E P A P I K A , R , P | M E N Î O - T U T E EP I C E etite , p o b îte . 25.

C A N N E L L E, M O T A D U R E, p e tite b — . 25 b l oîte oîte de b . . 50.

G l N G EM B R E M S C A D E , U , petite — . 25 de boîte boîte lb . . 45 . EP I C ES M E L A N G EE S , pe tite bo îto 25 — , boîte de

P O I V E A N u r P O I V R B L C , E N O | R u r p R p , ty pe Telli

Sa ra wa k , e i . 20 r r ty pe p tite bo te , , i . 20 che y petite bo te , boîte de

. . 40, de . . 35 bo e de l l) . . 5 boîte de lb boîte lb , ît l 0.

l . 6 1 b . 5 . VIANDES

’ S n s r a r sa nan l a r l Boe u f à l a Mod i o dé i e l voi ig t , du ée de a e _ A r i s n s 0 m . à e u r s r cu so e t de 3 ou p p è . osez 4 5 l b s . a l ) ou boeuf (ép u e ou culotte n r s s s u r un a a souve t . D e ez le ﬁlet pl t ch ud ; l ar sa lb . d lé en tou rez — le avec goût de légumes cuits et r a ss 2 . à t a b . r r c de beu e ou de g i e a rr p ssés a u beu e . P ied s ou couen n e de p or c s a r r Fin es her bes , feuille de l u ie el n n S , oig o , Bouillon (l chop . ) Poivr e Fa m i l e x Rosbif an m au n l a Pa rez l a vi de , ettez fo d de ’ a à 6 s d a l o a u bra isière quelques ba rdes de lard ; déposez l 5 l b . y - rr Se l n s r s via nde dess us ; enduisez la de beu e ou de , ﬁ e he be ,

- a 2 . à t a b . r a ss r gra isse ; s aupoudrez Ia de fa rine Maple Le f ; c de g i e de ôti ’ e n r n s l es P r Fam i l e x ajoutez l oignon cou pé o delle , oiv e

r s r n . C r déb i de po c , le bouillo ouv ez et Pa r l a a n n s - la ra ss ez vi de , e dui ez de g i e ou 6 rs l a a ss r à x 5 à . l i ez cui e feu dou h Ve - rr a s la sa s r au r a ssa s n n ' de beu e , f ite i i fou , i o ez - A s n d arroser ' ui ss n a ssa s nn . n cui o , i o ez yez oi la s a r n n . Vou pouvez joute de l oig o ou du On a r d es ra n s souvent . peut joute t che de rs a u . P r n r u n bon r s pe il goût ou obte i o bif , r r an ' carottes une heure avant de se vi . Qu d n s d alo au n r u m s 5 à 6 lb . il faut a oi y . U ôti st r r — l a a ss us l a viande e cuite , eti ez , p ez le j doit être fréquemmen t arros é avec so n jus - a s - r r rs 1e s ur l a ’ au ta mis , f ite le édui e et ve ez m s s rs pour l e pêcher de e de s écher . Lo que S r a u ne arn r viande . e vez vec g itu e de s a s r r u ne rœ se est bon vou f ite ôti g pièce , il u ' légumes a goût . de l en velopper de plus ieurs tours de fort ’ pa pier graissé que l o n ma intient avec u ne rs l a ﬁ n l a ss n n ﬁcelle . Ve de cui o , e levez n a s r s m n cette e veloppe et f ite cui e plu vive e t , n 1 m n a r a rrosez plus souve t . 5 . de cuisso p B ft c an est m s n ra m n i e k lb . de vi de le te p gé é le e t

m . à 2 s k e ployé l b . de biftec

à . r r s e l 2 c . t ab de beu e , , s ns a n s a a n s r r n Quelque i t t v t de e vi , e levez P r Fa m i l ex V i an a 2 à tab . a r n oiv e la de ; joutez c . de f i e et ’ ass a a o r ni r u ne sa b rr r s mm u ne n s ez d e u ch ude p u obte uce Mettez du eu e , g o co e oi ette , Pass a m s s r a s r a ss . a u dans u ne poêle s ur u n feu vif ; l a issez- le p t op ép i e ez t i et e vez

ans un e sa i r . ss r s - k a s — I e sa s r d uc è e rou i , dépo ez y le biftec f ite i i ,

- — r rn l e a s le r a u . etou ez , et f ite cui e goût Assa isonnez de se l et de poivre ; ne piquez S r pas le bifteck pendan t l a cuisson . e vez n a a C r b o n rr s u r u pl t ch ud . ouv ez de beu e ,

ou préparez u ne sa uce a vec le reste du beurre . Ra g o ût d e boe u f a vec p âte

4 à 5 l b s . de boeuf (qu a lité i n fér ieu re) m s r r 6 p o m e de te e , Assa is on n em en t Fam i l ex . F l t d e B u f à la Ja rd i n ue re i e oe Feuill es de l a u r ier 1 filet de boeuf tass e ca r ottes et n avets cou p és M a l a r 2 . à t a b . a r n p a l b . de l d c de f i e e Le f 1 tass e de bouillon a n n m r a x a Cou pez l a vi de e o ce u . H chez a 1 . à ta b . ar n M a p l c de f i e e Le f a a s— l e r r Sa r la le gr s et f ite ôti . upoud ez 1 . à t a b . r r c de beu e an ar n a s - l a sa s r assa s n n vi de de f i e , f ite i i , i o ez , 1 n n ’ oig o n a rs l a an ajoutez l oig on h ché . Lo que vi de N a r s ' avet , c otte est bien saisie mettez de l ea u bouillante à - fl r l r l s a r r ' C hou e u , cé e i , feuil e de l u ie , a C r a ss m r à 4 l ég lité . ouv ez et l i ez ijote 3 F m l l x n s r s a ssa is on n em en t a e , Fi e he be , hrs L es a r s l es na s s n a s . c otte et vet o t jouté clou de gi rofle 1 a a n la fin la ss n au ragoût h . v t de cui o et

- m r a r le a s les mm s rr 20 . a an s r r . Pa ez le ﬁlet , l dez , pl cez quelque po e de te e v t de e vi ’ r n u ne r n n rs ra est n l es os ba rdes de la d da s lèchef ite , l oig o Lo que le goût cuit , e levez , ' - A s il e n ra ss a l a a r n haché menu et déposez y le ﬁlet . joutez le y dég i ez , joutez f i e

n s l r l es a r s i n a a s s m r s m n s . bouillo , le e , le poiv e et ut e dél yée , l i ez ijote quelque i ute

d i nts a s r ans u n r a . S r ra n r â s . gré e . F ite cui e d fou ch ud e vez le goût e tou é de p te 14 Ja m bon Dans l a graisse bien chaude faites sa is ir l a ’ an a r s a r e n m r a x L es am ns m s se s n x vi de p è l voi coupée o ce u et j bo fu é cui e t de deu ' ’ sa r ar n a n n a m upoud ée de f i e ; joutez l oig o h ché , an r s s a s r s au r . iè e , oit à l e u , oit ôti fou ’ ' ' s e l r l e s n s r s a P r l a ss n à a m - l es à a le , le poiv e , fi e he be et l e u ou cui o l e u , ettez l e u m l . a ss r rs a an r en an s fi san r l es sub chaude L i ez ijote . Lo que vi de f oide, qu tité uf te pou ’ ' - la a s n a est s s ur u . m r r a s a ff r s a n é l cuite, di po ez vec goût pl t e ge , f ite ch u e ju qu u poi t d bu M ans us l a ss n 4 a b li tio n r r a rs s u r n ettez d le j de cui o c . à t . eti ez lo le coi du poêle , de ' ’ ar n a à r rs a m ani ere à mainten ir l eau à cette tempéra de f i e dél yée f oid ; ve ez de l e u a e n a n s f sa n r m r r ma s sans l a a ss r r P r l s ch ude qu tité u fi te pou co pléte tu e , i l i e bouilli . ou e l a s a assa s n n a rs m n 7 lb s uce , i o ez ; joutez du pe il s a s à 8 à . petit j bo de . h de a a ss m r s m n s cuisson par lb ; pour l es grosses pièces de 15 h ché , l i ez ijote quelque i ute ; r l a an l a sa ass au m 1 a couv ez vi de de uce p ée ta is . à 18 lbs a à . ar . ss . il f ut de h p lb L i ez refroidir l e s j a mbons dans l a marm ite a vant l r r r de es eti e . Si l es am ns ont s ss s i l s j bo été dé o é , de M s n ’ ou se d e Ja mbo n n n eu m ns ss n s - à- r ma de t u p oi de cui o , c e t di e ' n r r m s l a ss n 2 . à t a b . a n qu o peut édui e le te p de cui o , de c de gél ti e 2 ass s a m n m ar . a n . 10 . p lb de vi de t e de j bo cuit ’ P r r r l e s am ns on l es a r a s s a r ou ôti j bo , doit f i e t e d e u f oide ’ r n au au m ns 24 à a ss a a dessa ler à g a de e , oi h . t e d e u ch ude ‘ a a n s l es ass r ar a m n 1 . à t h é m ar Fa m l l ex l v ce , pui éche p f ite e t et c de out de ' à t h é a r k a Fa mi l ex l es en velopper d une pâte de far in e délayée c . de p p i ’ a a 3 lbs ar n r ass r m avec de l e u ; il f ut . de f i e pou t e de c è e fouettée

n 1 s r ’ couvr ir u n j a mbo de 10à 2 lb . Recouv ez r an u n ' Mettez l eau f oide d s bol et sa u le j ambon avec l abaisse de pâte (qui doit ’ r la a n s u r a A ’ poud ez gél ti e l e u . joutez - l n être de l épaisseur du doigt) placez e da s ’ m r a r r l eau chaude et re uez pou f i e dissoud e . r l a nn en ss s a u ne lèchef ite , coue e de u , joutez a s r r r n r r am n a ' F ite ef oidi et i co po ez lej bo h ché , m a a au r m r . u n de . d e u ; pl cez fou odé é k l a r m l a m a r a r a . out de, le p p i et c è e fouettée à 30m ar rs ’ Cette cuisson ex ige 20 . p lb . Lo que Versez da n s u n moule r incé à l ea u fr oide . n est ass l a â la le j ambo cuit , c ez p te , et n l a m ss est r m m - la ’ Qua d ou e fe e , dé oulez et n n s e nlèvera a m n ; coue e f cile e t coulez et A n 1 r rs à . déco ez de pe il . joutez , volo té , douz l iﬁ z l a ra ss n n a ns l a r ’ c ar e g i e co te ue d lèchef ite , s a s d olive h chée . à r de s laquelle peut ser vir cui e oeufs fr its . a r a m n r s r Ai n s i prép é , le j bo peut êt e e vi ’ a arr s n sa froid ou chaud ; ch ud o é d u e uce , il

d s r s les s s l n s . constitue u n e ôti plu uccu e t Cre ton s Ca n a d ie n s

an n 4 l bs . de p e Bl a n u tte d e a u q e Ve En l a a l a ann s la levez pe u de p e , p ui cou pez a ra ss en s m r a x a s r s ur 2 à 3 l b s . de ve u g i e petit o ce u et f ite cui e ’ 1 oign on u n feu dou x jusqu à ce que l a gra isse soit ’ a n l es r s s s n c ro u sti l 1 pi n . d e u toute fo due et que é idu oie t l r r l s à ra s s r a n s . C a ra s s a s r e 2 c . t a b . de g i e de ôti l t oulez g i e , f ite ef oidi l s ss s a u m n Fa r i n e M a p le Lea f rés idus a près e avoir pa é petit ouli

As s a s n n m n Fa m i l e x assai ssonnez sel r Familex . Fi n es he r bes , i o e e t et de et de poiv e 15 T t fro m a é e Vea u l a Ca sse role ê e g 4 n n s a 1 p r 3 ou oig o 2 l b s . de ve u ou tête de o c 1 r Ea u r tass e de carottes p ied de p o c f oide P rs r l E s Fam il ex bran che de céle r i e il , ce feui p ice 4 tran ches de l ar d sa lé a u goût 3 4 s n n s ’ ou petit oig o Mettez dégorger l a tête à l ea u froide 4 ss s n ta e de bouillo 6 a - l a a ns s rs a x dura nt 5 ou h . ; l vez d plu ieu e u , ’ à t ab . ar n c . de f i e n m s a l es s les e levez l oeil , le u e u , poil , ôtez r s Sel , n s - ﬁ e he be ergots et grillez le pied ; lavez l e a vec s oin . P r Fam i l ex ' oiv e P l an sur r a lacez a vi de le feu , couv ez d e u

- r a sel r l es n ns a s n r ar m r ss r la f oide , joutez le , le poiv e , oig o F ite fo d e le l d , ettez y i ole ’ m r x a s r s viande saupoudrée de farine ; mouillez a vec le coupés en o ceau ; f ite cui e ju qu à ce - l a n a les m s assa s n n que la viande se dét ache des os ; retirez bouillo , joutez légu e ; i o ez et s m 2 l a marm a s r r i r . am fa ites cuire à feu odéré h . de ite et f ite ef o di T i ez le bouillon ; coupez l a via nde par petits morcea u x ou passez- la a u hache- via nde a près ’ a s ss r m - l a a ns n l voir dé o ée ; e ettez d le bouillo , ajoutez l es assaisonnement s et l es épices a u

a ss m r s m n s . goût . L i ez ijote quelque i ute Rôti d e orc ' p Versez da ns des moules r in cés à l eau fr oide

r ra s a s pr n r a u r . 5 à 6 l b s . de p o c f i f ite e d e f oid 1 oign on Feuil l e de l a u ri er ’ a 1 % chop . d e u Fin es her bes Cre i on s Fra n ca s i r Fam i l ex i Sel , po v e an n 2 l b s . de p e P r les r s l es m r a x s a s ou ôti , o ce u plu délic t b s l s r 3 l . de fi et de p o c s n les s les s ass s . o t le filet , côte et côte b e Le Oign on s r ne as r r r ra s s ra po c doit p êt e ôti t op f i , il e it Poivr e Fa m i l ex u r L a a n an a ss rass ar d . vi de ét t ez g e p elle 4 r n n s r ' ’ og o de p o c m m n s as n ssa r a r ê e , il e t p éce i e d joute de Se l ea u ’ et A l os r est s s n ra ss . g i e vec , le ôti plu uccule t , Ep ices Fa m i l ex au goût ’ mais il ser a plus facile à dépecer s i l est ' l s n ns fi e lé N M aux r ns r na r s e g , s ss r c . a êlez c eto o di i e oi o le dé o é , oulé et oubliez p s de le ’ r l es assa s nn m n s l e s sa ler à l intérieur ; p our relever le goût du filet de po c , i o e e t et ’ m n a s r m l assaisonnement u ne rognons passés au petit ouli . F ite ôti , êlez à feuille de m n n an s rs r s en laurier hachée avec un e pincée de fines herbes cuire douce e t pe d t plu ieu heu e ’ a M a ns r u n l a a an s n r r . et du poiv e a goût . Fo cez lèchefrite y t oi de couv i d e u ettez d ' d s a s m s ass s a r . a vec l a couenne qui a été enlevée du rôti ; e pl t ou oule p é à l e u f oide r r a l a ss s a s sa s r a u r Se vez f oid . pl cez pièce de u , f ite i i fou A 1 ' a assa s nn . ch ud et i o ez joutez chop . d ea u s a bouillante ou plus a u be oin . F ites cuir e à a r m r 30à 4 m ar ch leu odé ée 0 . p lb . de via n de ; arr s m n o ez fréquem e t . a n l a ss n est rm n n l a Pou let rôl i Qu d cui o te i ée , e levez an s - la s ur u n a rs ss s vi de , dépo ez p l t , ve ez de u 1 p ou l et s c u illéré s l e us a ss n . quelque de j de cui o Quel ques bar des de l a r d M a n s l a r 1 2 ettez d lèchef ite , % à ta sses 1 2 . à t a b . r r ' ou c de beu e a a ss r n r n 3 0 4 d e u , l i ez bouilli e vi o à 5 m . l l l an P r Fam i l ex Se , eau boui te , oiv e Enlevez les couen nes et coulez l a graisse de ss - l e C r les r ans s Par , r . ôti d de petits bol . ez le poulet t ou ez ouv ez ' n ar a r ailes et l es cuisses d u e b de de l d , maintenez- les avec u ne ficelle ; badigeon nez ' rr s l a vola ille d u n peu de beu e . Dépo ez

da ns u ne rôtissoire ou u ne lèchefr ite profonde . ’ a s sa s r a a a n P u l t à l a Ma r n F ite i i ; joutez de l e u bouill te et o e e g o ’ l a ss i sonne ment S l a ss n aﬁ n a . uivez cui o , u n m les m ss as arr s - l e Découpez poulet , ettez orceaux que le poulet ne se de èche p ; o ez

ans u ne ass r n m n 1 . a u eu r a ss s n U n 3 lb s . a d c e ole vec p de g i e , ouve t . poulet de de de h a s—l es r r e n l es r rn n r n 2 On f ite colo e etou a t ; ajoutez ss n u n 4 lbs . n . de cui o , et de e vi o h ’ a lors boîte de tomates et u ne tasse d eau prolon ge ce temps pour u ne vieille poule ; a assa s nn se l bo n a r r r . a s m m a n s c a s e s t ch ude , i o ez , poiv e F ite ê e d ce , il de f i e bouilli m r ijoter % heure . Se vez entouré avec des u n pe u la vola ille avant de l a soum ettre a u _ u s ri s des r ns a n œ f f t et c oûto de p i . rôtis sage . 16

Ra g o ût de p ie d s d e p o rc Din d e rôﬁ e 2 pi ed s de por c 1 di n de ’ i n . a se ] ass e rr 3 p d e u , , t e de b u e i P rsi l se l Poi vr e Fa m l ex e , , 2 i n s n s r s P i r Fam il ex o gn o , ﬁ e he be o v e

à t ab . ari n ri l l Par ce au 5 c . de f e g ée goût tasse de fari n e M apl e Le a f ra les s a — les a r s a ir G ttez pied , l vez p è vo Cél eri ou poi vr e cél eri Fa m il ex enlevé les poils et les ergots ; coupez—les en m r x m - les a ns u n a r n Par ar ss la n la m m mani r o cea u , ettez d ch ud o , ezetf ci ez di dede ê e e e ’ On a en r n ajoutez de l ea u bouillante et des oignons ue pour le poulet r ôti . ( c lcule vi o à r r n n 12 à 1 a s rs se l r . a ss 8 ass s a u e 5 h ché , du pe il , du , du poiv e L i ez t e de f ce pou di de de ’

r s ar a ss n a la lbs . ors la n est r ss n s bouilli ju qu à p f ite cui o ; joutez de ) L que di de t ou ée , e dui ez m ar n r a . a an s r r . la s r a rr a en r f i e g illée dél yée , h v t de e vi toute u f ce de beu e déf it c è e et M une ar méla ngé avec la far ine . ettez b de de s u r l a es lard su r les a iles et es cuisses . F it sais ir dans un four chaud Dim inuez Po u le! b ra i sé ° la chaleur (à 350 F) quand la dinde com '

A ass a . 1 p ou l et mence à brû ni r . joutez à t e d e u ' 1 i n A 1 M r l r n n ss n a b . u e o g o llouez 5 . de cui o p pou 1 ran h na Arr s s n n an l a t c e de vet jeune dinde . o ez ouve t pe d t ' 1 bran che de cél er i cuisson ; augmentez la quantité d ea u au l i r ari n M a l ea f rn la n r la r r a Se , p o v e , f e p e L besoin . Tou ez di de pou ôti ég le

2 3 . à t a b . rr m l s n ll n s es . a e e es t ou c de beu e e t de tou côté Qu d cuite , 3 4 a r s l ar n la c r rs r ou b de de d e levez ﬁcelle , dé o ez de pe il , de céle i 1 car r r s m h u S r a otte f isé ou aut e légu es au c o x . e vez vec i n s h er bes rsi l u ne sa as us ss n F e , pe uce à b e du j de cui o . 1 il l l a ri r feu e de u e L es r s rs s n r nan les ré ’ ecette dive e co ce t p i a ’ 1 p . l l n cho de bou o ou d e u parations au poulet peuvent s adapter auss i i l l an bou te n la n bie à di de . - M Pr ar r ss le . z ép ez le poulet , t ou ez ette ans u ne brais nere u n a r n 2 a r s d ou ch ud o , b de ‘ ar les m s ran s les n s r s . de l d , légu e t ché , ﬁ e he be Fo rce l oig non P a la a sur les m s r — la l cez vol ille légu e , couv ez 5 6 i n s du reste du lard ; assa isonnez ; ajoutez le ou o gn o C r la ra s r m ass e rr bouillon cha ud . ouv ez b i iè e ; ettez t e de b u e a r 1 1 M Si Sel , poi vr e Fam i l e x la dans u n four ch ud pou 0ou 5 . ’ la a r s a n an la ss n 2% tass es de pan u re v peu éch ppe pe d t cui o , ’ 1 ou 2 a n es ajoutez un peu d ea u et arrosez souvent . oeuf j u a s r ans un r m r n r n 3 Ass ai son n em en t pou r vol ail le F ite cui e d fou odé é , e vi o ’ ’ ou jusqu à ce que la viande soit tendre . Déposez les oign ons dans de l ea u a n la ss n est rm n arr s la Qu d cui o te i ée , o ez an . A rès 10 à 15 M . ss n bouill te de cui o , a a r r n sa r r r - les hac ez- les n r s les a vol ille vec le beu e fo du ; upoud ez de eti ez , ; i t odui ez utres m l farine ; re ettez a bra is ièr e découverte au ingrédients ; assa isonnez au goût et laissez

r r a r r r la a . mi fou , pou f i e do e vol ille joter quelques min utes . C us la ss n é ai ss isæz- I e au oulez le j de cui o , p S r beso in . e vez cette sa uce avec le poulet ou

ans u ne sa r . d uciè e Méd a illo n : (Pré p a ra tion re ste s d e vi a n d e )

2 ass s i a n Pa rce a u cé le ri t e de v de 1 ta sse de sa uce bl an che 3 tasses de pai n ra ss i s 1 % tasse de bou i l l on tasse de beu rr e fon du on ce de gél a ti n e h n 2 c . à t é de fi es her bes ou 1% tasse de vea u assai s onn em en t pou r vol ai l le tass e de jam bon Ea u bou il l an te a la an au m n ; a la Sel i r Famfl ex H chez vi de ouli joutez , po v e ’ sa l assa isonnement a r l uce , . F ites dissoud e a tasse de céleri h ac h é fi n élati ne ans n a t —e n une ar P i r d le bouillo , jou ez p tie o vre ou ge ’ la viande ; réservez l autre partie pour glacer t ab . rèm ' 2 ou 3 c . à de c e L a les médaillons . issez pœ ndre la via nde au ' — rs a a n sur a n a ss r . Déc ou av un m r Ve ez l e u bouill te le p i , l i ez f oid ec e po te pièce , ’

m r 10 m . ess r x ra r a r a o tre pe ; pr ez pou e t i e l e u ; déco ez u g t avec oeufs durs et pers il . ’ ajoutez les autres i ngrédients ; assa isonnez au D ressez autour d u n plat avec une mayonna ise

. en ram m goût py ide au ilieu . 18 Ca na rd rôti Côfeleﬂ e s d e Ve a u e n Pa pillote s su r u rée d e o mm e s d e te rre 1 ca na r d p p ’ 3 4 l b Ju s d u n e ora n ge ou s . de côtel ettes de vea u

2 . t a 1 . à a à b . ra ss rre c t b . de beu rr e c de g i e ou de beu M La rd sa l é ou ba con Far in e a p le Le a f Sel i r Fam il Farc e a u goût , po v e ex

Se l rs l P l - , pe i , arez a via nde ; sa upoudrez la de far ine , P - oivr e Fa m i l e x a s Ia sa s r ans la ra ss r ss as f ite i i d g i e ou ie , sa i ' ' s nn ; a u n e u a m s Pr a ss o ez joutez p d e u de te p en r s a ar . (L es ar s les ép ez l oi e u , f ci ez le f ce m s . rn les s 1 2 te p Retou ez côtelette ou fois . l us appréciées pour le canard sont :l a farce à ' an el les sont s _ r ss su r un n n a x n Qu d cuite , d e ez plat g , u s r s , a u x mm s , au oi o _ ﬁ e he be po e une r mm s rr pu ée de po e de te e . Dis ose z r au ma ar n à la r mm s p céle i , c o i , pu ée de po e de ' a r la r les utou de pu ée , côtelettes garnies d u ne rr . 2 ass s ar r n anar te e , etc t e de f ce pou u c d papillote . 1 à 1 ass r un an n la et % t e pou c eto , voilà an qu tité généralement requise . ’ an s a est ar r ss a r - le Qu d l oi e u f ci et t ou é , b dez Ja mbo n Fa rci au ar sa au a n à n Pr l d lé ou b co volo té . océdez 2 gr an des tra n ches de j am bon au r ss a mm r e n ôti ge , co e pou le poulet , 1 n a ra ’ ' p i te de l it f is ajoutant le jus d orange à l eau pou r arroser ; a s r am n a ns a 30 12 1 M F ite bouilli le j bo d le l it a n r n . ar an . c lculez e vi o à 5 p lb . de vi de m inutes . S r a u ne sa à as jus e vez vec uce b e du de 1 tass e de j am bon h âc h é ss n . cui o tass e de fr om age râ pé tasse de m i e de p a i n tass e de céleri h a ché ﬁ n 1 pom m e pelée et h a chée Pa rce a u x fru its (p ou r oie , ca n a rd ) 2 oeufs ba ttu s 2 pom m es a cides 1 ta s se de bouillon - . à t h é E Fam i l a . s i s s a s e x 2 c . à t b de bi cu t od p ilé c de Toute p ice Se l r Fa m i l e x a à t a b . ra s n s s s p u 2 c . de i i ec et oiv e goût r n a x lb . de p u e u Mettez cette farce ent re l es deux t ranches 1 a m n s oeuf de j bo , cou ez et faites reven ir au

. à t h é s r c de uc e fou rneau durant u ne heu re avec de la graisse r m i l e x S el , p Fa am n r a rr s r s n oiv e de j bo pou o e ouve t . Garnissez ns u n a a la a u rs e uite pl t vec de l itue et d , Pelez et tranchez l es pommes ; fa ites pe il glissez-y am n p r e n r a ss r n r m z l lej bo et ou eh u e e co e r m r les r n a x é é e es ra s ns . t e pe p u e u , p p i i ’ a a r n arn ss a des s ar s M a n le s r s a s a les s s l pp e ce g i ez vec olive f cie et él gez f uit h ché ; joutez bi cuit ' ' ' des ran s s s d ur . S r a s a s r l asæ isonnement t che d oeuf cuit e vez ch ud . pilé , l oeuf b ttu , le uc e et au goût . Sa u cisse s Chin oi se s a r r lb . de l d f a i s (gra s)

1 % . a r s a a Pâté a u Ve a u e l a u Ja m bon lb de l d lé h ché lb . de boeuf h a ché a e n m r a x lb . de ve u (cou p é o ce u ) 1 boîte de petites fèves j a u n es a m n . t h é ] lb de j bo cuit c . à de se 2 s s d u r oeuf cuit 1 boîte de j u s de tom a tes

1 . à t a b . a r n c de f i e 1 C hou m oyen

1 . à t h é r r n râ é c de pelu e de cit o p 5 ca r ottes cou pée s e n d é s ’ a . r s 1 . à t b p t h ] c de e il c . à é de se d oi gn o n Fa m i l e x s l 1 . à t h é e h c de c . à t é de poivr e Fa m i l e x r Fa m i l e x 1 . à t h é p th é — c de oiv e c . à de toute ép ice Fam i l e x 1 n x m s a 1 2 n oi de u c de ou poig ée s de b on r i z . ’ 1 tass e d ea u Mettez le lard gras e n t ra nches dans le fond ' ’ l ss M s r a s s a a r . an a r Faite bouilli le ve u ju qu à ce qu il oit de c e ole él gez le l d , le boeuf r m - le ns ans u ne ass r a les assa s nn m n s e rm -en tend e , ettez e uite d c e ole h ché et i o e e t , f ez des profonde avec le j ambon et les oeufs cuits dur c roquettes oblongues que vous roulez dans du m ri z non n qui ont été auparavant coupés en orceaux . cuit et e veloppez chacune dans une ' ' la ar n r r n rs s a r Mélangez f i e , l éco ce de cit o , le pe il feuille du chou que vou u ez d abord m n s a s a rn r a a ss r s a ssa s nn . et les a utre i o e e t , f ite lte e éch udé et l i ez égoutte Déposez ensuite assa s nn m n a des s a r ra n s a r na n s u n ra n r des lits de cet i o e e t vec lit de p g lte t , g de c oquettes et

l . n ran s r a sa a u ar s . r s s r via nde . Recouv ez de uce du ve u g de fève et de c otte Ve ez u st r r r â s ss s u s ma s a s Quand le tout e f oid , ecouv ez de p te pui le de u le j de to te uquel vou aurez '

M a ns un r r s a . a u ne ass a . a s r à fa ites cuire 30 . d fou t è ch ud jouté t e d e u F ite cui e four n n 2 hrs — r s r r r a . an . r s Vou s pouvez e vi f oid ou ch ud le t pe d t % eti ez et ervez . LEGUMES

Lég u me s la Bécha me l Cho u la mé n a g è re (a ) 1 pi n te de sa uce B éc h am e l l e (voi r (a) 1 ch ou Sa uce) n avet Assai son n em en t Fam i l e x 2 ou 3 car ottes (b) 2 tasse s de l égum es cou pés en d és ou 1 tass e de peti ts poi s t ran ch ée i s a u n a r l s i 1 a s à e rr et cu t tu e , o t , t ss e de fève b u e om m s rr ar s h x Ea u il l an l p e de te e , c otte , c ou bou te , se ﬂ eu rs s i i à e rr s s t ab . i ss , fève b u e , pet t p o , (b) 2 c . à de gra e

sal si ﬁ s m a i n . , cédo e , etc ou de beu rr e M l 4 . à a a a c t b . de far i n e p e Le f C s les mes a u na r a n ss ui ez lég u tu el , bl chi ez ’ i n se l am i l e x O gn o , , poi vr e F s il a A r s a les y lieu . p è p rfa ite cuisson C ap l r n r r z—l s l m h e u e i co po e e à a sa uce béc ha elle . 1 l a i h a chop . de t c ud Confectionnez de petites cai sses avec le na l s ar au a s—les A spe rg e s b la crè me vet , cou e c ottes goût , f ite an a es r s les ’ bl chir séjïrément . F it cui e tou 1 boi te d asp er ges ’ légumes à l eau bouillan te salée ; contenta 1 tasse de crèm e ’ vous de fa ir e chauffer les pois et les fèves s ils Assai son n em en t Fa mi l e x s n en n r s P n l ss n des o t co se ve . enda t a cui o 1 tasse de l a i t m s r ar u ne sa béc hamell a légu e , p ép ez uce e vec t a . M l 3 c . à b de fari n e ap e Lea f les i n r s g édient (b) . a s a f r F ite ch u fe le lait ; délayez la farine avec se su r un a mas —le Dépo z le chou pl t , quez de l a r m rs - la ans a , a . a ss la sa C r a r ue] c è e ve ez d le l it ch ud L i ez uce . ouv ez de ch pelu e et de m r 10 à 15 m assa s nn . . ai s n ijote _ et i o ez F te ues s s rr a s r r au our oi ette de beu e ; f ite do e . a ff r les ch u e as perges après en avoir enlevé les s r r r r au a les u o ti du fou , déco ez goût vec ar s r s s — les ans n p ; p u p a a , a r s m s tie du e dé o ez d l t ch ud ut e légu e . mas a la sa S r r s . quez vec uce . e vez t è cha ud

' ' l ié d I nd e bou ill i su r l é p i Con combre s fa rcis ’ Plongez le blé - d I nde frais cueilli (cueilli Coupez les concombres en deux ; ménage: moins de trois heures auparavan t) dans de ' ’ ans a m u n r x s a an Si - I d ch que oitié c eu que vou l e u bouill te . le blé d nde est très r m r ar ia n r ra m n n a ss - le à e pli ez de f ce de v de , p éfé ble e t jeu e, l i ez bouillir os bouillon ’ a m n a a la con n an c i n m i - du j bo h ché vec de pulpe de pe d t in utes . S le lê d l nde est m r Sa r z s ux a ra co b e déchiqueté . upoud e de plu vie , i f ud lui donner dix min utes a r a n rr r ma n U ne ch pelu e de p i beu ée ou de f o ge et de cuisso . cuisson trop prolongée dans ’ ’ l mm a s r n r s s a a . a sa r —d I n f ite b u i ou ﬂ e l e u lée du cit le blé de .

' Be ig n ets d e Blé d I n d e E i na rd s bou illi s ’ p 1 boi te de bl é d I n d e ’ l na n 1 tasse de fari n e Mapl e Lea f Lavez es épi rds da s l eau chaude ’ ' th s s s n n n s t rr 2 c . à é de se l ju qu à ce qu il oie t bie ettoyé de e e ’ ss r 2 e th é u ère . C s sans eau s o u fs 1 c . à de po ud re à pâ te Fam i l ex et de ui ez ju qu à ce ä — - tr tendræ . Ha les assa s nn z l que chez , i o e es ' z i n A - Égoutte le blé d de . joutez y l a m 2 r n a b . fo te e t et joutez c . à ta de beurre pour arin am s a la\ r se l les ’ f e t i ée vec poud e et le , 4 asses d é inards s U ne n ' ’ t p cuit . pi cée de a nes s n a s . I n r l es u d oeuf bie b ttu co porez musca de Fa mi lex leur donnera une bonne lan s és en n a c fouett eige . F ites cuir e cette sa r veu . r ara i n ar cuil lérées en n r p ép t o , p , plei e f itur e.

Ca ro”e s bou il ie s a u n atu re l Pomme s de te rre e n robe d e s cha mp s a ss z la an ar s s r R ti e qu tité de c otte dé i ée , r ss n s ’ B o ez ette six pommes de terre de ai es—les r à a an sa 1 à 1 f t cui e l e u bouill te lée % m ns n m nn rr - les ns di e io oye e, beu ez e uite et hr . Si s n es ar s n es ’ ' ce o t de petit c otte ouvell , rcez n m l e veloppe au oyen d une fourchette . ser z—les un eu r an ve p c oqu tes . Kîettez au four à une température de ’ ' ’ Les ar t es il i es a s r n au rr us u à c o t bou l p ête t beu e , q ce que tendres (pen dant 45 min utes) aux nes er es à la mel . u r ﬁ h b , , etc pe p ès . 20 Fèves a u l a rd Pom me s d e te rre a la crè me o u e n p u rée 1 pi n . de fèves 1 oi gn on Fa ites cuire 6 pommes de terre de dimens ion ’ ' Sel i r Fam i l ex m nn ans a an sa s , po v e oye e d de l e u bouill te lée ju qu à

- ar n r . Pass l l b . de l d ce que te d es ez es ensuite à travers m ar Fam i l ex l a ass r a 1 c . à th é de out de p oi e et joutez tasse de lait chaud

2 ab . ta b . m l ass a . t rr 2 c . à de é e vec c à de beu e ou tasse de ' crème et battez avec u ne fourchette jusqu à ce ’ a es r mp r l es s à a r ; N a F it t e e fève l e u f oide le que t rès légères . e l issez j amais l es pommes ' n e ma n a - les s —les ans a le d i , l vez , dépo ez d de l e u rr à la r m r r r c ar on ne de te e c è e ef oidi , peut ’ - l i r froide et fa ites es cu e jusqu à ce que j amais leur donner de la sa veur quand elles ' ' n p s en lève en s ﬂ an ess s ; a s s n réc h ﬂ l e velo pe ouf t d u f ite o t au ées . ra m n P a ans u n ot refroidir pide e t . l cez d p '

rès a ar n n . a de g , joutez le l d et l oig o Dél yez se l r la m ar la m ass a le , le poiv e , out de , él e vec ’ an rs sur les s I l de l ea u bouill te et ve ez fève . ’ ’ ’ Oi no ns i l la c rè me fa ut mettre de l ea u u n peu plus qu à l égalité g des s . C r z a s r 8 10 . fève ouv e et f ite cui e à h 6 à 8 oi gn on s ns a m da un fou r à ch leur odérée . 1 tasse de cr èm e l i r l x Se , po v e Fami e 1 tasse de l ai t M . à n a l a 3 c tab . de fari e p e Le f Eau bou i l l an te Cha m i no n s sa n s ’ p g i e Fa ites cuire les oignons à l ea u bouillante A rêt z ne sa la man sa lée . p e u uce de ière n s 1 l b . de ch am pi gn o suivante : Faites chauffer le lait ; délayez la a sse rr de t de beu e ar n a la r m rs - la ans la f i e vec c è e , ve ez d le it 2 à t h é rsi l a ' c . de pe h ché m M a ss i t 1 15 . chaud . L i ez o er 0à et assa i t h é u i r n 2 c . à de j s de c t o s nn . s es n ns ans u n a o ez Dépo ez oig o d pl t , ar i n M a l ea F e p e L f m s r r s a quez de sa uce et se vez t è chaud . am i l e Se l , poi vr e F x

a m n les a m n ns L vez vive e t ch pig o , égouttez les - les ar m r a x arr s - l es ; coupez p o ce u , o ez de - us r n ar n les . a s n r de cit o , f i ez F ite fo d e le Ti mba le s d e Ca roﬂ e s rr ans u ne a l s am u e d poêle, joutez e ch pi 2 ass s ré car es n ns se l i r . a s i r 4 à 5 t e de p u e de ott g o , le et le po v e F ite cu e de ’ ’ m n Arr s d un u a a s 2 s a s i utes . o ez pe d e u et f ite oeuf b ttu r n r es m n a s 1 ass sa c l an cui e e co e quelqu i utes vec le per il . t e de u e b che l i r Fami l ex Se , po v e

Am igamcz bien l es ingr édients ci— dess us et assaisonnez ; graissez de petits moules à m a s 2 au n u ne r n ti b le , dé fo d o delle de a r m ss z m aux Ma céd oi ne de lég u me s ie heurr . Re pli e le oule p ' gs i tes cuire au ba in - ma rie au four d heure 1 ta ss ca r t s C é s a a n l a m s r a u n e de ot e ( ou p e v t à 1 heure . Dé oulez et e vez vec e c u i sson ) sa ma bécha melle n r : uce to te ou , ou e tou e de 1 a ss n a s s s t e de vet petit poi . 1 tass e de peti ts p ois 1 tass e de fèves à beu rre à ra i ss r i 1 c . ta b . de g e de ôt 1 tass e de bon bou i l l on Persi l frai s ou ﬁ n es her bes Aspe rg e s a u g rati n séc h ées sel i r Fam i l ex ' , , po v e 1 boît e d asperges

. ta 3 c à b . de beu rr e ou de Coupez les légu mes en petits carrés ou ' a i ss l i gr e , se , po vre Fam i l ex a res rm s m - les a ns a ut fo e , ettez d de l e u 1 c hop . de la i t a es—les r s ar m n bouilla nte et f it cui e ép é e t . ’ 6 ari n Ma l ea c . à ta b . de f e p e L f ss n rs a a s r ss r Après la cui o , ve ez l e u , f ite ou i C h apel u r e r ss r s - l dans la poêle la g ai e de ôti , dépo ez y es mes s rass z i a m n r ne a s a r les as r s a rès en a ir légu cuit , b e dél c te e t pou F ite ch uffe pe ge , p vo l ai r a n m les n les r s r s s - les s ur un es déf e , joutez le bouillo , ettez e levé pa tie du e ; dépo ez “ ' ’ es h r es l assaisonnement au a mas n sa r a r a les e b , goût et pl t , quez d u e uce p ép ée vec — m n es . S r i n r n s Sa r a lai œez mijot er quel ques i ut e vez g édie t ci dessus . upoud ez de ch pe r ra n r 10à 1 M a . au 5 . ch ud lu e , g ti ez fou Cho u a u g ra ti n Petits p oi s ve rts sa uté s a u be u rre 1 chou m oyen 1 boîte de poi s en con serves

à r ai ss e r r 1 . à ta b . e rr 2 c . tab . de g e ou b u e c de b u e , 1 oi gn on Assai son n em en t Fam i l ex 1 l ai chop . de t — r ss r r r a l es s Faites ou i le beu e , joutez y poi , Ma l a ' à . ari n 6 c . tab de f e p e Le f l assa i sonne ment a i ss mi r s . L ez jote quelque A i s n n m n Fam i l ex ssa o e e t m i n s s r . m a ute et e vez 4 à 6 . a t ab . r (A vol on té , c de f o ge ou de ch apel u r e) Fa ites blanchir le chou 10 M fa ites—le ’ r a m n a s - r à a efroidir r pide e t , f ite le cui e l e u P n an la ss n Pou d i n Me xica i n bouillante sa lée . e d t cui o du chou , g réparez u ne sauce bé chamelle avec l es p 4 gr osses p om m es de ter r e s ucr ées i n — ss s rs est grédients ci de u . Lo que le chou ’ 1 boite de Blé d I n d e j a u n e - - s a le m l e ur un p , cuit , égouttez , ettez l t C am i n n s r a s lb . de h p g o f i ma squez- le de la sa uce ; sa upoudrez de fro 1 P im en t m s mag ap r pars ’ e ou de ch elu e et e ez quelque 1 à t h é Se l ol a n Fam i l ex M c . de d g o n rr ra n au r 10 15 . oisettes de beu e , g ti ez fou à m n r u n n r p i e t ou ge ou e tie , Ser vez très chaud . 10 olives don t on a en levé l es n oya u x et ’ que l on a cou pée s en m or cea u x 1 oeuf ass r m ag râp Céle ri a u g ra ti n t e de f o e é à t h é P i r an Fa m l l e x c . de o v e bl c Enlevez les feuilles vertes et les taches a s r l es mm s rr s r s r ss s a n a en F ite bouilli po e de te e uc ée ou e , l vez bie , coupez ch que pied ' ' ' ans a r sa s s d l e u f oide lée , ju qu à ce qu elle deux dans le sens de la longueu r et fa ites ’ ’ r r nn n n r s . a s r , p cuire à l ea u bouillante en l enfonçan t de devie e t te d e F ite ef oidi elez ’ C r et t ranchez l es pommes de terre . ouv ez temps en temps pour qu il ne noirciss e pa s . ’ u n a va au r des ran s o m L0rs u il est m - l e ans un a pl t qui fou t che de p q cuit , ettez d pl t mes rr s r s e n l es s san a r rr a an au rs la sa ss s de te e uc ée , di po t utou beu é ll t feu , ve ez uce de u , a a u n a en r s r an r mie a n m a rr s du pl t et fo d du pl t , tout é e v t saupoud ez de de p i é iettée , o ez n an ass mm s rr ran r s cepe d t ez de po e de te e t de beurre fondu et mettez au fou . Vou chées r en r r ss s rs pouvez ajouter à l a sauce quelques champi pou couv i le de u , lo que le

m an s ra rs ans a . a s r ns él ge e ve é d le pl t F ite cui e gno . les piments que vous a urez auparavant n s m r a x e n rm dés coupés e petit o ce u fo e de , E ns n rr . n da u pe u de beu e levez du feu , Cho x-ﬂe u rs frits u faites ensuite cuire les cha mpignons dans le ’ n m m rr . s a r n , p a s—les r à a an a u n ê e beu e (Vou u ez bie ettoyé elé F ite cui e l e u bouill te vec ' a les am n ns a r . a s eu sel ma s ne les a ss as r a a n et h ché ch pig o d bo d) F ite p de , i l i ez p cui e ut t ' u n m an a n le s O s él ge vec le Blé d i de , live et x a mm s à la sa an . ue ceu cco odé uce bl che ’ r ma râ se l d Oi non r - les s a r — Ies ar s le F o ge pé , le g , le poiv e et gouttez et ép ez p bouquet de ' r m n a A les am l oeuf légè e e t b ttu . joutez ch deu x ou trois . l m n s rs m an n ns et es . a - les mar n r ns a na r sel pig o pi e t Ve ez ce él ge F ites i e e uite vec vi ig e , a ns n r a en ran a les r Familex s r ar une âte à fri re d le ce t e du pl t , le couv t vec et poiv e , pui p ép ez p ran s mm s rr r s a n . n ss r m —les au fur à m s r t che de po e de te e qui e t ie t u peu épai e . T e pez et e u e ' dans cette pâte et mettez- les dans la fr itu re Fa ites cuire dans u n four moyen d u ne ' ’ - mi s s r . r a . rs s s n n a n s s r r à r ar S ch ude Lo qu il o t bie j u e , e vez de heu e t oi qu t d heu e e vez l m rn rs i n a es en ra s r . . py ide , o é de pe il f it b e ch ud

22 SALADES

Sa la d e d e pou le t Sa la d e d e poi sso n

2 ass s l i n d és 2 ass s n a n % t e de pou et cu t cou pé e t e de poiss o cuit S u m o , m orue , 2 a s l t sse de cé er i cou pé e n d é s etc . M ayon n ai se 2 bra n ches de céler i Feu i l l es de l a i tue Ma yon n a ise Oli es i m n 1 i n l an v , p e t , o gn o b c Se l et poi vr e Fam i l ex 2 oeufs du r s P rs l M ns m r la e i êlez e e ble le poulet , le céle i , Se l i r Fam i l ex m l m n s s , po v e ayonnaise et es assa isonne e t . Dépo e z c r ' cette sa lade sur des feuilles de la itue . Dé o ez Emiettez ss n a n n le poi o , joutez l oig o et le ’ a des r n s s des s r s r a s assa s nn O n vec o delle d olive ou li iè e de céle i h ché ; i o ez . pérez u mé p m n . an ar a a an au s n u n eu i e t l ge p f it , jout t be oi p de l l ré a mayonna ise . Déposez a p ti on sur u n sa ladier et masquez du reste e la ma yon

na s . r au a des s rs Ma yo n na i se i e Déco ez goût vec oeuf du rs et du pe il .

n i r à t a b . l a i l oeuf e t e ou 2 c . de t évapor é t h é a m s r m ar 1 c . à (f ible e u e) de out de Fa m i l e x

4 gou tt es ' d e ta basc o Sa la d e a u x a sp e rg e s ’ ’ 2 ass s g al l ’ t e d huile vé ét e ou d o ive 1 boîte d as perges Fam il e x a rs l L itue , pe i à h se l a l m s r 1 c . t é de (f ib e e u e) a . i m r 2 c . à t b de p en t ouge . à t h é s r c de uc e Sa uce fra n ça ise a u citr on 3 . à t a b . n a r c de vi ig e 2 t rn n s c . à ab . de co icho ’ ’ (a) Battez l oeuf ou le lait jusqu à ce que 1 oeuf d u r ' m s x s mm n à a r i ou seu , pui co e cez joute l hu le, ‘ Ma r inez l es asperges avec la sa uce fran à e u r s 1 . à la s s p p è c à thé foi , ju qu à ce que m e s a s r r r ar a n . E out A ns e u g i e ; f ite ef oidi p f ite e t g la sa uce épaiss isse . joutez e uite à p a 4 5 as r s s ur a ass n ar ass à la s a an tez , pl cez ou pe ge ch que iette près u qu t de t e foi , b tt t tout r r s ecouve te de feuille de laitue . Hachez le temps avec la batteuse Dover . r s f m s ar m n rs les rn ns t è et ép é e t le pe il , co icho , a n m an a a ss a ' (b) Qu d le él ge ép i i et que m n a n a n ’ le pi e t , le bl c et le j u e d oeuf ; cucer n a s m an les proportio d huile été épui ée , él gez c lez transversa lem ent les asperges avec ces a r s assa s nn m n s a na r ' ut e i o e e t vec le vi ig e ou n r n s à la a n n i g édie t f ço d u ruban . Servez l m nna le jus de citron et ajoutez à a ayo ise . r avec sa uce f ançaise . On peut rendre la ma yonnaise plus facile à

tab . rns ar digérer en ajoutant 8 c . à de co t ch ' ' cuit avec 1 tasse d ea u froide jusqu à ce que rns ar le méla nge soit t ra nsparent . Le co t ch ' devra it être ajouté à la ma yonnaise dès qu il G e lé e d e Tom a te s On a m n a r est retiré du feu . peut ég le e t f i e 2 ass s m a s usage du même méla nge de cornstarch pour t e de to te ou boîte 3 cl ou s de gi r oﬂe Fa m i l e x faire reven ir u ne mayonnaise qui a caillé . 1 feuille de la u r ier

c . à t h é de poivr e Fam i l e x à on . de gél a tin e me s ’ ’ Sa la d e d e lég u 1 tra n che d oi gn on ou se l d ol ga on Fa m i l e x 1 boi te de p ois ver ts . à t h é se l 2 pom m es de te rr e cuites c de . à t h é m tass e de betteraves cuites c de thy 1 . à t h é s r a ss n a s s c de uc e t e de vet cuit ’ ass a r tass e de car ottes cuites t e d e u f oide Radis Fa ites bouillir les tomates avec les autres Ma n n a s M yo i e n r n s 15 à 20 . ass au am s i g édie t , p ez t i , ' Feuilles de la itue ajoutez la gélati ne t rempée dans l ea u froide ' - l 2 . m s n dés m es . à tab eau r 1 . à l s e tab . a n Hachez tous e légu e , êlez ( c d pou c de gél ti e) ; ' à l m nna s aux a ssa s nn m n s a ux rs a ns u n m r n à a r a ayo i e , i o e e t et ve ez d oule i cé l e u f oide ; des a ss r n r au P a sa a s u r r . C petits pois . l cez cette l de l i ez p e d e f oid ette gelée peut a r a des ra s se s r r a r la ma nna ‘ feuilles de l itue , et déco ez vec di e vi vec du céle i et de yo ise

m n n r r r . coupés joli e t . ou e co e déco ée de céle i Sa la de de tomate s a u céle ri Ma ri na d e s d e Concomb re s No 1

8 10 m a s r u s ou to te o ge Con com br es Ma n n a i se i yo cu te Ra i for t h 2 tasses de cél eri h a c é Sel i e rs il La tue et p Vi nai gr e M ar en Fami l e x Chois issez des tomates fermes ; enlevez une out de poudre —l Assa tra nche sur le dess us ; creusez es . i ’ a les n m r s a — les ans les d un e u ma nna s L vez co co b e et pl cez d sonn ez le céler i p de yo i e , et a x a s m r a x ra r — s ma C r boc u vec petit o ce u de ifo t . remplissez en la cavité de to tes . ouv ez ’ M an n P r a m — a él gez bie . ou ch que de i g llon d une ite cuillerée de mayonnaise . Servez n m r a 1 à‘ s . tab . mo s de co co b e , joutez c de u in di uellem eﬂ t avec laitue et per il . tarde moulue Familex et assez de vin a igr e r S f oid pou r couvr ir . cellez et au bout de s rs ils s r n r s man quelque jou , e o t p êt à ger . Sa la d e ru sse

1 tass e de ca r ottes 1 tasse de peti ts poi s 1 tasse de p om m es de terr e 1 tasse de fèves à beu rr e i Mayon n a se cu i te . Ma ri n a d e s d e Concomb re s No 1 oeuf cu i t d u r ' ' à t a i l l i Fami l e x 6 d oz . r s on m r s 2 c . b . d hu e d o ve de g o c co b e 6 im r à ab . i n ai r n s s 2 c . t de v g e p e t ou ge Sel l ai i r Fam i l ex 6 bât on s de ra i for t , tue , po v e 1 s l b . de ucr e br u n a s r les lé u mes h achez—les assa F ite cui e g , , i 1 ass r i n l ri ' ’ t e de g a es de cé e s nn —les au arr s —l es ’ o ez goût , o ez d huile d olive 2 i n i p tes d o gn on s bl an cs . i nai r s s -les sur u n et de v g e , di po ez lit de l m b . de outar d e m ou l ue Fam i l ex laitue ; masquez de quelques cuillerées de l b . ra i n s ' de g e de m outarde blan che mayonnaise ; décorez de l oeuf cuit dur et de 1 al . i n ai r g de v gr e de ci d e . rs pe il . Pelez et tranchez l es concombres et les oignons et la issez- les tremper toute l a nuit ’ de Lé u me s s ar m n ans a —l G e lé e sa . a es g ép é e t d l e u lée L vez , —l es m an - l es ns m égouttez , él gez e e ble , puis 1 boî te de tom a tes a — l s a les m n s éch udez e . H chez pi e t et le 1 boît e de p oi s ver ts ra ifort très fi n et mélangez bien avec l es 1 boi te d e fèves en gou sse j a u n es ou n m r s l es n A co co b e et oig ons . joutez et ver tes m an m ar m n mou él gez out de oulue, grai e de 1 boi te de car ottes ar s r r n . rs na r sur i l r i t de et uc e b u Ve ez le vi ig e 3 bonn es cu l e ées à tab . de gél a t n e M an le tout et ajoutez céler i au goût . él gez n on s u cré e ar a m n rs z ans d es a x th é i r l an Fam fl ex p f ite e t et ve e d boc u de c . à de p o v e b c rman rm m n ta se l fe t he étique e t . 1 c . à b . de tasse de céleri cru h ach é fi n ’ ’ 3 pa rti es m oye n n es d u n e gou ss e d ai l Videz le contenu de la boi te de tomates ans une ass r ns r a d c e ole , e uite ouv ez ch que ' boite et videz l ea u des légumes avec l es Ma ri n a d e d e Toma te s Ve rte s ma es en a an s n m r les m s to t , y t oi de ett e légu e l ans la es ar r r s . A d un p t et de g de f oid joutez 24 gr oss es tom a tes ver tes aux ma s se l r se l r to te le , le poiv e et le de céle i tass e de se l ' fi r avec l ail haché bien n et faites bouilli le 4 pi m en ts ver ts m - m s une r . ran tout de i heu e Du t ce te p , 4 tasses de cass on ad e l m r dés a coupez es légu es f oids en et f ites 18 p om m es de gr osseu r ord in ai re ' m la in s tre per gélat e dans a sez d eau froide 1 pim en t r ou ge fort m ' r la r r . Pass les a s a 4 . pou couv i ez to te et l e u c à tab . de m outar de en pou dre des légumes qui ont bouilli ensemble au Fa mil ex m l ta is et versez bien cha ud sur a gélatine et gr os 0 on s a es r n r un M an s l es f it p e d e peu . él gez tou tasses e vi na i gr e a r s l u m s r i s av r cr u g . à tab . de i n m m i ut e é e f o d ec le céle i _ et c g ge br e ou l u Fam l ex in n s la ans n co da gélatine . Videz d u usi rs s m es ou p eu petit oul . Ser vez sur un Hachez l es légumes et l es fruits et combinez

sala n m n . C a l lit de de , ou i dividuelle e t ette vec es autres ingrédien ts et faites mi jot er

est s a ma nnais . n an 1 gelée délicieu e vec y o e pe d t heure . 24

Om el ette so u fflé e O m elette é co n omi q u e

h s l 6 s . à t é e 4 s 1 . à t a b . r r oeuf , c de oeuf , c de beu e ’ 5 . à t a b . a r 1 a s l r Fam i l ex c d e u f oide % tasse de l it , e , p oiv e M à t ab . ar n a l a 1 % c . de f i e p e Le f a l es s n r r a sel B ttez oeuf , i co po ez le l it , le , à t a . r r 3 c . b de beu e a s n r rr ans u n e le poivre . F ite fo d e le beu e d ' l es a n s s a se l - s r a rs l a r a ra n . a B ttez j u e d oeuf vec le poêle, ve ez y p ép tio F ite cui e ' ’ s s s n m ss x ; a r an ju qu à ce qu il oie t ou eu joutez dan s u n four très doux . Reti ez qu d ' l a r n l es a n s ’ “ " r a . l eau f oide et f i e Fouettez bl c n r m l o melette es t e co e ollette . e n n n r r - les r m n ans l es eige, i co po ez légè e e t d a n s a s a f r rr ans u ne j u e . F ite ch u fe le beu e d r n rs - m a n a s poêle p ofo de , ve ez y le él ge ; f ite

m au r m r . cuire 20 . fou odé é

’ r as r n an m s N ouv ez p le fou pe d t ce te p , le ’ i i s s f coura n t d ai r fa t ba ser le ou ﬂé . O m el ette a u x fi n e s h e rbe s

a s u ne m a u n a r a F ite o elette tu el , à l quelle vou s a joutez pers il et civette ha chés ; fa ites m cuire de mê e .

' Oe u fs Poche s

6 à 8 oeufs

t a b . n a r 1 c . à de vi ig e a an s e l i r Fa m i l ex E u bouill te , , p o v e Po u d in g a u f rom a g e

t a b . r r 2 c . à de beu e a n m 1 chop . de p i é ietté ' L e s s s s e s n an s a oeuf poché cui e t d l e u r m a l b . de f o ge an a na r s i l es s bouill te cidulée de vi ig e , oeuf l r Fa m i l ex an r Se , p oiv e , p u e r m n 1 à a ne sont pas st icte e t frais ( c . t ble de ’ ' a a r en 1 % p . l a an vina igr e pa r pi n . d e u) ; l e u doit êt e cho de it bouill t l a s C ass les ébullition et es oeufs bien fr i . ez 2 oeufs ’ oeufs le plus près poss ible de l eau e n ouvra nt t a b . r r 1 c . à de beu e la coquille a vec préca ution pour ne pas ’ ’ r s r a n a s m r d u n s b i e le j u e ; f ite to be l oeuf eul rs a an s u r a n a s s ’ Ve ez le l it bouill t le p i , l i ez ’ coup dans l eau à l en dr oit où se mont re s 1 M n r r r ma bâ ’ repo er 5 . ; i co po ez le f o ge ché l ébullition ; retirez l a ca sserole du feu dès ' râ se l r l e s s ba s ou pé , le , le poiv e , oeuf ttu . que l ea u a recommencé à bouillir ; couvrez rs a n s u n a r x r r sa r 2 M r r l es s a Ve ez d pl t c eu beu é ; upoud ez et pochez ou 3 . ; eti ez oeuf vec a s r u ne écumoire et déposez u n petit morcea u de pa nure et de beurre fondu . F ite cui e ’

rr s u r ss s à r au r . de beu e le de u . d heu e fou SAUCES POUR VIANDE, POISSON ET SALADE

Sa uce au beu rr e— 1 tasse de bouillon ou Sa uc e Béc h a m e l l e— Sauce blancheépa isse ' d ea u de légumes ; procéd ez comme pour la faite à par t s égales de bouillon blanc et de sa b an r na r . 1 . t a . a r m n assa nn P uce bl che o di i e c à , s . ar s on _ l it et fo te e t i o ée foi ad nn rr r a en a sa r m au ditio elle de beu e peut êt e joutée f it u ge de c è e lieu de lait . rn r r nn r s s de ie lieu pou lui do e plu de riches e .

Sa r n — Sa a a Sa uce a u x œ n n e be rge s— Faites cuire uce b u e uce f ite vec du gras am n a n la ar n r n ensemble pendant 10 minutes 3 tasses de de j bo ou de b co , de f i e b u ie ° n . D es n ns s n s n canneberges a vec 1 % tasse de suc re et et du bouillo oig o o t ouve t ' ' s ans ras a a n a à 1 ass n Ec u mez a ss cuit d le g v t de l jouter la t e d ea u bouilla te . et l i ez a r n s n n a à l r r r f i e et ouve t o joute du s herry a ef oidi . ’

sa . 1 à ab t . n ns a s 2 uce c . d oig o h ché et c .

à tab . s rr r u ne as r n de he y pou t se de sa uce b u e . Sa uce a u x ch a m p ign on s — 1 tasse de sauce bru ne épa isse mêlée avec tasse de

a m n ns a s r s r m n ’ ch pig o h ché et f it , légè e e t — Sa uce Ma i tr e d Hôte l Comme l a sa uce assa s nn s S r e u r s 1 . ’ ' i o é de he ry (à p p è c . à thé) au citron avec l addition d u ne cuillerée à rs a thé de pe il h ché . — Sa a u arl 4 . à tab . rr uce K c de beu e , '

2 à n ns ran s m n s 4 . tab . c . d oig o t ché i ce , c à i r — m Sa a u n 4 . à ta b m n 4 à tab . n s . rr tab . a a . de j bo h ché , c de pi e t uce c t o c de beu e m m r en r a 1 . tab 4 r a . us r s a s . tab . ve t h ché c à de céle i h ché , éduit c è e êlé vec c à de j hés r n se l sa a as au i r ux hac . 4 . tab . n ns o ea c à d oig o ou de p , , de cit o , de et de uce t b co goût

2 à r ka r 1 . à tab . % c . thé de poud e de i , c a r n 2 a ss s n a 2 de f i e , t e de bouillo ou de l it , ’ Sa M r n ay— l ass sa a n m . a s n s s 2 . à tab . r uce o t e de uce bl che j au e d oeuf , c de c è e F ite m nn m ma cuire les lég umes dans du beurre et ﬁnissez oye e êlée avec tasse de fro ge ’ ' m râp ; ra ss s m a ng s comme n i porte quelle sauce . é b ez ju qu à ce que le él e oit A n n s l s s ssa s au e au a a . li se . i o ez et t b co

Sa uce a u x tom a tes— Cette sauce est mm l s sa s a n s r na r s faite co e e uce bl che o di i e , Sa sse — 1 a ss ma n na s ' uce Ru t e de yo i e , n l on a sa r ex cepté e ceci que f it u ge de pu ée m 4 1 ass r . ta t e de c è e fouettée , c à b . de tomates au a . D es ar s aux . lieu de l it v iété sa C 4 . tab . a n des in uce hili , c à de ch cu plus compliquées de sa uce au x tomates réd ients s an s : a s a s “ " g uiv t éch lote h chée , ou peuvent être trouvées sous le tit re Créole n s n ns m n r â r 1 “ " jeu e oig o , pi e t ve t , c p e . c . à ou Es pagnole . r n Assa s nn na r T ar a o e . au tab . de vi ig e g i o ez l l a as au se et à a sauce t b co goût . Sa uce C ré ol e— 1 tasse de purée aux tomates très épaisse avec 1 tasse de bouillon

n a 4 . à tab . ras a n bru , cuit vec c de g de b co l m Sa C l i a . a s r s uce hi g de to te ouge , b ar n r n m n 4 . ta . ou de j a bo , c à de f i e b u ie , 2 n ns ass s r 1 . oig o , t e de uc e , chop de

m n s r s a s 3 . à tab . à 3 c . de pi e t ve t h ché et c Fa mi l x na 1 . à ann e vi igr e , c thé de c elle , ' ' m n n n d oi non a . tab . g h ché Le pi e t et l oig o m 1 tab . r a n ar . à c . à de g i e de out de , c ' n r s ans ras . devra ie t êt e cuit d le g Épicez m an s Fami lex non m s thé d épices él gée oulue , r m n au sel au a as . b fo te e t et t b co 1 . ta m s r s r s a s à . 2 pi ent ve t ou ouge h ché , c s l de gr o se . Sa u ce Espa gn ol e— 1 tasse de sauce P les ma s a r s les a r bru n e épa isse mêlée avec tasse de purée elez et coupez to te p è voi r les m s a s des an es . a s , à 2 à tab . a n g aux tomates et . c . de ch cu bl chi F ite cui e lé u e h ché ' se l s r s m an s an s : a m n c ru a ﬁ n le , et le uc e ju qu à ce que le él ge ingr édients uiv t j bo h ché , ns r ans commence à épa issir ; incorporez le vina igr e carottes oi no et céle i , le tout cuit d , g ' les i s m s s ans une m ss n . tab . n ns . le beu rre a vec 1 c . à d oig o Le et ép ce i e d ou eli e ' ' m i r s la ns s an n beurre dont on a fa it usage pour cuire les Laissez jote ju qu à co i t ce d u e ns des s l ar n r sa a ss . s a l égumes devra it être mêlé avec a f i e pou uce ép i e Dépo ez d pot m m n n s r s s ; r m r . fa ire la sa uce bru e . té ili é fe ez he étique e t ENTREMETS sucnês

’ Sorbet à l a n a n a s Sorbet a u citron

2 a n an as Ju s de 4 ci tr ons Ju s de 2 ci tr on s ’ l b . s r 1 bl a n c d oeuf de uc e ’ 1 r 1 l an % l b . de s uc e b c d oeuf ' 1 pi n . d ea u Ze s te de 2 ci t r on s

1 . à t a b . s r en r ' c de uc e p oud e ea 1 pi n . d u ' â ananas a s r s r s r l ri sé R pez l , f ite bouilli le uc e et 1 c . à t ab . de uc e p u vé ’ 1 m n r r l ea u 0 . Retirez du feu , i co po ez ’ ' ananas us r n . P ass à l et le j de cit o ez Faites bouillir le sucre et l ea u 10 M . ; ’ i n n travers une mousseline pressez af d e saupoudrez le zeste et remettez bouillir de a la x ra r u s . C n a r r r a a n e t i e le j o gelez et joutez nouvea u 5 M . L issez ef oidi v t ' m r n . Pass e i gue d i ncorporer le jus de citron . ez le m line tout au tamis ﬁn ou à tra vers une ousœ . C n mm r la r m la a o gelez , co e pou c è e à gl ce a a an a u eter l a m r n et joutez , v t de p q , e i gue ' préparée avec le blanc d oeuf et le sucre ‘ So rbe t à l o ra n e r s g pulvé i é .

’ s 1 chop . de j u d ora n ge l a i n 1 c . à ta b . de gé t e ’ 1 bl an c d oeuf 2 tasse s de s ucr e ’ a 1 pi n . d e u

1 à t a . i c . b de s ucr e p u l vér sé Crè me re nve rsée a u Ca ra mel Fa ites tremper la gélatine dans u n peu ' a r a s—la ss r a u a n 1 . d e u f oide et f ite di oud e b i c à tab . de gél a ti n e ' mar . a s r s r 1 M ie F ite bouilli le uc e et l ea u 0 . tass e de s ucr e incorporez- y l a gélatine dissoute et laissez ’ ass a a r r r A r s r r ss m n a t e d e u ch ude ef oidi . p è ef oidi e e t , joutez le ' l a r i us ran . Pass a m s n ass j d o ge ez u ta i et co gelez . t e de it f o d an m an est r s n Qu d le él ge p e que gelé , e levez 1 % tasse de cr èm e l égèr e ’ ax a la m r n r ar a l e , joutez e i gue p ép ée vec le ' an Ama am bl c d oeuf et le sucre pulvérisé . lg ez Faites tremper la gélatine dans le lait la a s l 2 a ss ans e 3 . et l i ez d gl ce et le ou h r . a ss aram s r ass s r f oid L i ez c éli e t e de uc e, ' ’ a an s r r . v t de e vi versez l ea u chaude et faites cuire jusqu à ce s r f r que le i op soit bien cla ir . Faites cha uf e ' la r m r s s r rass s c è e , le e te du uc e et b ez ju qu à ' A s n . la a i n ce qu il oit fo du joutez gél t e , a r la n gitez pou fo d re ; mettez le cara mel . ’ G elée l o ra n g e Placez cette crème dans des moules i ndi vi ' s r n s à a r . a s r n r a . p , 2 c . à t b de gél a ti n e duel i cé l e u f oide F ite e d e ’ m r r m 1 tass e de j u s d ora n ge dé oulez et déco ez de c è e fouettée , ou ’ sa r z aman tasse de s ucr e upoud e d des hachées . ‘ 1 % tasse d ea u bou i l l an te ' 4 ta c . b . d ea u fr oi de

t a . s n 4 c . à b de j u de ci tr o

(a) Faites dissoudre la élatine dans de ' g l eau froide pendant 5 mi n utes et ensuite ’ i es a n r ans a an . f t fo d e d de l e u bouill te Sa la de a u x d a tte s et a u céle ri (b) Ama lga mez l es autres ingr édients et m cor orez en rassan au m an l b . de d a ttes p , b t , él ge chaud . a i (c) Versez da ns des moules légèrement t sse de n o x és i s r à 4 . a a s s r . t b . Ma n n i huil et l ez epo e c de yo a se , l ai tue S rr n r a es a an . he y peuve t êt e jouté vec av tage 1 asse l ri h a h ' ’ % t de cé e c é I l ne a as a f r us ran f ut p ch u fe le d o ge , ni le s ju r n , car la cha eur en an de cit o ch ge le En les n a x des a s r m … levez oy u d tte et e pl . g oût les n x — l es en x — de oi ; coupez deu , et joi gnez y ’ On r m a r us ran ar M peut e pl ce le j d o ge p tout le céleri haché . asquez de mayonnaise et a r us r . drœæz sur un nid a ut e j de f uit de l itue . a a ro s D B v i e a u x a tte s Bei g n ets a u x a n a n a s

tas se de gelée de fra ise s ou fra m boi s es ta ss e de far in e Mon a r ch 1 ass r m 1 t h é r t e c è e fouettée c . à de p oud e à pâ te Fa m i l ex ’ t a sse de s ucr e a n an a s ou 6 à 8 t r a n ches d a n a n a s en 12 m a s gui uve con s erves ’ ' 6 s ss n a m F m i l e x a n a a b . s r goutte d e e ce d de c . à t de uc e ’ C hop . d ea u bouill a n te 2 oeufs ’ ass a m an s a n s a e s h t e d de bl chie et h ché c . à t é de se l 1 2 d a ttes u n p e u de l a it Ébouilla n tez la gelée ; fa ites refroidi r et ’ am s l a ar n l a dr s r fouettez jusqu à con s istance mousseu se assez T i ez f i e , pou e , le uc e et le r m - l A l s s a l a r m s r les se . e a s a u a fe e ; joutez y c è e , le uc e , joutez oeuf b ttu l it , et ma s l es a s les a ma n s s gui uve , d tte , de coupée m an —les au x n r n s s ras él gez i g édie ts ec . Éc ez ' e n s m r a x ss n . r s petit o ce u , l e e ce Ve sez da n ' râ anana s a - l e à l a â ' ou pez l , joutez p te . u n m r n a r a ss r n r oule i cé à l e u f oide ; l i ez p e d e . a s r ar s r s e n n m s r a r ra n s e n n r F ite cui e p petite cuille ée , plei e Dé oulez ; e vez p t che ou e tie , r r m déco ez de c è e fouettée . fritu re .

M E M O R A N D U M

29 SAND! ICHS

Sa n d wi chs a u from a g e (d) Poulet à l a King ent re deux t ra nches

de pain bi s . (a) Fromage à la crème réduit a vec le P n s ra n n r x catsup au x tomates ent re deu x tra nches très (e) oulet e a pic t ché e t e deu r n s n u n x rr s m n s a n bis t a che de pai a x oi beu ée . i ce de p i .

(b) Fromage Pimento en tr e deux tra n ches m n s a n au x ra s ns n x i ce de p i i i et oi .

(c) Fromage à l a crème réduit avec l a cr ème douce et combiné avec des noix de Grenoble hachées ent re deu x tranches de Sa n d wich s a u ja mbon ’ a n m n s r n p i i ce à l o a ge . C mm San s a u a a n o e dwich poulet , ut t que ( r ma r r ra n m n n r d) F o ge G uyè e t ché i ce e t e possible . m a n x deux orce ux de pain a u x oi .

(e) Fromage à l a crème entre deux tranches de pa in bru n be urrées de marmelade à ’ ra n u x a na nas l o ge ou a .

Sa n d wichs a u x oe u fs

(a ) Oeufs durs hachés ent re deux t ra nches de pa in bis très m inces beu rrées de mayon

naise . Sa n d wi chs a u p o u le t (b) Oeufs durs entre deux tra nches de (a ) Tran ches de bla nc de poulet entre deux pain de blé entier beurrées de graisse de m r a x a n r s m n rr s o ce u de p i t è i ce beu é et bacon . r ss n sa upoudrés de c e o . (c) Sandwichs aux oeufs du rs e n sa lade Sa a n r x ran s n r x ran s a n s (b) l de de poulet e t e deu t che e t e deu t che de p i de eigle .

a n n rr s . de p i bie beu ée ' (d) Parties égales d oeufs durs ha chés (c) Mousse au poulet entre deux tranches avec j ambon ent re deux t ranches de pain r s m n s a n r n . rr s t è i ce de p i b u beu ée . 30 A S S A I S O N N E M EN T S : S EL S E L D E C E L E R I bOîte d 5 z , e o …25 . P O I V R E D E

' Exœ lle nte H U l L £ D O L I V E M O UT A R D E P R EP A R EE ' ra n a s n sa r s f ç i e, d u e veu délicieu e et En rr 9 0 — . . 2 e n ot ' ve e de oz , p de d u ne pu reté ga ra n tie : e n bouteille 1 3 25 oz . . . bo 8 . . 45 e n de l 6 de oz , uteille oz . D es M esu r es Ex a ctes

OU R ob t n i r d e bons rés u l ta ts u ne m e s u re e x ac e e s t l e , t abso u me nt r I l fa u t d onc e m o e r l e s u t n si l e s ndi é s t l m néces sa i e . pl y e i q u e es é t hod e s p réc i ses . U ten si l es p ou r M esu r er ass — Em o ez u ne t asse rad uée de 8 o nce s i ndi u a n t l e s u a r s T e p l y g , q q t , i i Si ossi bl z n l e s ti ers et l a m o t é . p e aye u e tasse q u i i ndi q u e é gal e me n t l a e i ne mesu re à ni veau ou r l es i n rédi e n ts se cs e t u ne a u t re e n v r r pl , p g , e e q u i i n i u e l a ei ne mes u re à u ne i ne m a r u ée sou s l e n i e a u o r l i d q pl l g q v , p u e s ng re i di e n t s liq u des . ’ Spa tu l e ou Cou t ea u Pl a t — Empl oye z l e côté pl a t d u n c o u te a u pou r ’ i r ni ve l e r l e s me s ure s d n g édi e n ts secs . Cu i l l èr es— Empl oyez u ne sé ri e d e c u i l lè re s g ra d u ée s v a r i a n t e n m es u res d e d e cu illé rée à thé à 1 c u i llé rée à ta b .

llé rée s à thé ras s 1 c i l lé ré à t 3 c u i e u e ab . = 1 6 c u i llé rée s à ta b . ra ses 1 t as se ra se

COMMENT MESU RER— IMPORTANÎ !

Far i n æ T a m iæ z u ne foi s u i s videz ar l a r s ll , p , p ge c u i é rée s , d an s l a ’ asse ra d u ée se o n l a me s u re n e ntasse z as m i s l z t g , l ; p , a ni ve e avec l e côté ’ n co t a o u s a l O e ncore m s r z l a t d u u e u tu e . u e u e a fa ri ne r pl p , pa c u i llé ré es rases .

L i i es— P acez l a asse s u r l a tabl e re m l i ss z - l a l qu d l t , p e à a m a rq ue i ndi uée . Ceci com rend l es li u ides ras o u h u i l s q p q g e . I n r di n s s s en Pou dr æ Mêlœ co m lète m en t i g é e t ec p , p u s mes u rez ’ m ni r I l t as e nsui te de l a même a è e q ue l a fa ri ne . ( n e s p n éc essa i re de ta mi se r a u tre chose u e l a fa ri ne av a n d e m esu r r q , t e ) . Ma ti èr es G rasses Sol i des— En t assez fe r me m e n t da ns u ne c u i l lère , et ni vel ez e nsui e avec u n cou te a u o u n s a t Po r t u e p u l e . u de pl u s grandes ’ uanti é s vou s o ve z a u ssi m s u r r d Po r q t , p u e e a n s l e a u . u mesu re r tasse ' d e ma ti ères rasses so lides a r e x e m l e re m li ss z g , p p , p e d ea u froide l a m oi tié de l a ta s se ; m e t t e z e n s u i te d an s ce tte t a sse l es morcea u x d e m a ti ère s g r asses ’ ’ soli de s ju sq u à ce q u e l e a u a ttei gne l a m arq u e i ndi q u ée pou r u n e ta sse ’ ’ c om lète to u t l e r as re s te a u fond d É ou t tez l p ( g e l eau ) . g eau e t fa i tes séc he r l e s m a t iè res ra sses s r u n a i er r g u p p ab so ban t . I l res te ra al ors as s x t m nt d m a i r r t e e ac e e e t è es asses soli des . Pou r d e t s r m l g as e , e p i ssez ’ ’ d e a u fr oide l e s d e l a tasse ou r d e t asse re m l i z ; p , p sse d eau froide le s ’ d e l a tasse a v a n t d dé ose r l es ma ti è re s rass , y p g e s . Pou r 1 tasse de ’ m a ti è re s r a sses ré é tez l a m s - g , p e u re d u ne de m i ta s se .

TEMPERATURES DE FOU RNEAU ° ° 250 A z à 325 F . ( sse c h a u d pou r b r u ni r u n e c u il lé rée de fa ri ne bi e n dél i cate m e n t e n c i n m i , q nu tes ) . ° ° Modé r é 350 à 375 F As se z . ( c h au d pou r d ore r u ne c u i llé rée de fa ri ne e n ci n m i n u t s q e ) . ° ° C ha u d 400 à 4 50 F . (Assez c hau d pou r b r u n i r u n e c u i l lé r ée de fa ri ne e n c i n m i n u t q es) . T rès A et pl u s . ( ssez c h au d pou r b ru n i r t rès fo n cée u ne c u rl lé rée d e fa ri n e e n t roi s mi n u tes o u m oi ns ) . 32

PAINS AU LEVAIN SIMPLES ET DE FANTAISIE

m s d a r Pa i n bl a n c I l y a plusieu rs bon nes éthode e f i e s — m r tan s s n md r uce l a c du pain l es plus i po te o t q (E on g e e t p â te p ré p a ré e s veille a ve a t r a rès e s q s pe va …se c e n détail da ns ce ch pi e , p l quel ue ) - u d ss s . i nst ructions générales don nées c e ou

a s ss r 2 . à ta b . s r ’ F ite di oud e c de uc e n a ’ L es s u es tions s uiva ntes s applique t gg 1 . a a da ns . chop d e u ch ude … ’ m an s a tous l es él ge de lev ou d ea u de p o m m s r r 1 Em l a a r n Ma a (pré e de te e . ployez F i e ple Le f M nar Pas r arée par l es meu niers de l a o ch t y La issez refroidir j us p ' — n ’ Flour) pour les pa ins au leva i n c es t u e qu à ce que tiède ° vér itable fa rine à pain faite avec le blé le (90F

ﬁn s n r m . plus et le plu u ifo e Ajoutez l car r é de Leva i n s ec 2 Em u ne nn a a n ’ . ployez bo e qu lité de lev i Laissez reposer jusqu à m r m sec r p r pr a ri co p i é , , ou de vot e o e f b ce que le ca rré de n Si s a s s n a n a u catio . vou f ite ouve t du p i Leva in soit t rès amolli a n s r pa r r r pr pr lev i , vou pouvez p é e vot e o e (environ 45 M . ) levai n liquide et le conserver dans u n endroit 3 . l a s r Faites bouillir . chop de it , r m m n r . frais he étique e t couve t Vou pou ’ ’ , a a d e u , d e u de rez alors fa ire du pain facilemen t et rapide pom m es de ter r e m n . e t ’ ou d u n m él a n ge N ss ama s m n r a n 3 . é a , l i ez j i o te le lev i ou de ces tr ois m an n na n a i n à u ne tem le él ge co te t le lev , liquides s i a an l a i ss n . pérat ure plu que t ède , v t cu o 2 à t a b . r r a vec c . de beu e “ 4 rs s m a ans u n s r n . Lo que vou e ployez du l it d ou de ho te n a s - r a an s i n pa in à levai , f ite le bouilli v t de vou g n n e n s r r r m r a 2 . à t ab . s e l e e vi , pou e pêche que le p i c de s û risse trop vite ; assurez- vous que le liquide Laissez r efr oidir jus m ra r a an est refroidi à u ne te pé tu e tiède v t ’ ' qu à ce que tiède a n d ajouter le lev i . ° (90 F . ) n a s 5 . rs s r ar a Lo que vou p ép ez le lev i , f ite am s m s r T i ez , e u ez et l e dans u ne chambre chaude ex empte de a s a ff r 2 n s Far n ’ f ite ch u e p i te de i e r n ai r cou a ts d . M apl e Lea f rs s r ar m an 6 . Lo que vou p ép ez le él ge de Battez bien le s hort n s a r sur u ne an ” levai , que vou pouvez f i e pl che , e ni n ’ ’ ' g , n n a le liquide et le n ajou tez pas plus de farin e qu il e f ut ' sel jusqu à ce que ce r our empêcher l a pâte de colle . p m an s r s r él ge oit t è lége , " ‘ 7 M l é on e l a â ans u n s m le . ettez p g et p te d pui êlez avec le r n s rr a r a m n n M l g a d bol que vou pou ez pl ce f cile e t vai . ettez e bol ’ “ ” dans u ne g ra n de casserole avec couvercle ; d éponge dan s u n m s ’ le bol contena nt l a pâte peut alors être i a a a ans pl t d e u ch ude , d ’ ’ da ns u n vaisseau d eau cha ude dans un four u n endroit où il n y a ’ à n a r l a r r m n a n as ran s a r pei e ch ud , pou pé iode de fe e t tio p de cou t d i , — la tempéra ture devant être conservée très et fermez hermétique " ‘ ” ê l é on e l a a . S r r s n a ss a ns ég le u veillez de p g ou me t . L i ez i i ’ ’ â a i n ne l a s r . E à la â p te , f qu elle ève p t op vitez ju squ ce que p te ' l a â l a for mation d u ne croûte du re s u r p te soit très légère (u ne ’ en l hu mecta n t rr n la ran de beu e fo du , couv t nuit est nécessaire) .

n ns r l a . n r r m bie e uite pou levée I co po ez et êlez , ’ à n r n 3 n s ari n a s r à l ex acte m ra r petit petit , e vi o . . % p i te de F e 8. F ite cui e te pé tu e M a l a t a n en a an vos a ns ans r p e Le f , i diquée , pl ç t , p i d le fou , ’ m s a f de manière à ce qu ils se doren t auss i égale i ée et ch u fée m n ss e t que po ible . Employez jus te assez de fa ri ne pou r que P r s ass r r a n est n la â se man a m n sur u ne 9 . ou vou u e que le p i bie p te ipule f cile e t

- r n rs l e s u r u ne an en m a an à a n sans r . L a rn r cuit , e ve ez pl che ét l ; pl che p i , colle ( de iè e s s a Si ar l a ar n ra r m à m a n frappez légèrement ou le pl t . le p tie de f i e dev êt e êlée i ) . st n a nn ra un son P r ss l a â su r u n e an r m n pain e bie cuit , cel do e ét i ez p te pl che légè e e t ’ ’

r x . a n a u a n r n ar n s nn s c eu Le p i lev i doit êt e bie f i ée , ju qu à ce qu elle devie e ouple et ’ r r a an r mi s a as au r . L a â a r d es ef oidi v t d êt e de côté , et il f ut él tique touche ( p te doit f i e ’ a ss r u n eu a r n r r ans la s s s s s l i e p d i pé ét e d boîte à bulle , de toute petite cellule ou bulle , l m an on a . pa . qu d coupe) 34 M â ns ne ass r P a ans un a raisü ettez ensuite l a p te da u c e ole au toucher . l cez d pl t g ou dans un plat graiss é et chaud assez grand chaud pouvant contenir plus ue le double pour contenir le double de cet te masse de de la quantité de pâte actue le ; humect ez

m n la s r a . P a e rr n a ans pâte . Graissez légère e t u f ce l cez légèrement de b u e fo du et pl cez d ’ ’ r a une C r z a une an s u n a a a a a . d pl t d e u ch ude , couv ez vec un lat d e u ch ude ouv e vec p _ ser viette propre et mettez ensuite le couvercle serv1ette ropre et ensu i te avec un couvercle _ ’

a f sur a x r r . a ss r i ssez r s son ch u fé le pl t e té ieu L i ez leve chaud . leve ju qu à ce que ’ ns n n r n a s ran s i 1 . à 2 hrs . n i r n da u e d oit où il y pa de cou t volume a t doublé (de % h e v o ) . ’ ' ai r l a â ait son d , jusqu à ce que p te doublé â sur u ne lan Renversez la p te p che, pétrissez m volu e (de 2 à 3 m n rm z—la en x ain la légère e t et fo e deu p s . n rs la â s r la an r ss a s d ass r es raiss es m Re ve ez p te u pl che , pét i ez Pl cez dan es c e ol g é , hu ectez la légèrement et fe rmez- la ensuite en pa ins légèr ement de beurre fondu ou de shorten " ui r m r n un eu s la m in C r a ss r ans un e pli o t p lu que oitié g . ouv ez et l i ez leve d p ’ g a s r m n i n rai ss s m e a s m i es pl t p éalable e t b e g é , hu e endroit ch ud , j u qu à ce que le volu e a t “ " s r n n n tez de beurre fondu ou de ho te i g doublé (l heure enviro ) .

n r a . couvrez et placez dans un e d oit ch ud Fa ites cui re de la man ière indiquée pour le " l so n m a s a n Sec Lorsque a te a doublé volu e, f ite Pain Blanc avec Lev i . r m r m n a cuire le pa in ans un fou odé é e t ch ud , °

375 . 50 m n s à 1 r s n n c s F (de i ute heu e o t é e Pour faire du Levain Liquide sa ires pour u n pa in de dimension ordinaire) . La issez tremper 2 carr és de l eva i n sec Cette recette fa it quatre pains de deux ’ tasse d ea u tièd e

r n si n es t la a te Vé iﬁez bie le pai cuit , de F ites une pâ légère ans l ns r ns 2 tasses a man ière indiquée d es i t uctio avec . de F ri n e n M a l e a gé érales . p e L f ’ et de l ea u fr oid e Versez et mélez gra ’ duelle ment dans 4 pi n tes d ea u bou i ll an te Enlevez du feu et ” E on e e t âte ré a ré e s a vec ( p g p p p 1 pi n te d e pom m es Le va i n Comp ri mé ) de terre pi l ées tasse de se] m x m n la m m m E ployez e acte e t ê e éthode % ts œe de sucre les m m s r p r ns p r Pa n et ê e p o o tio que ou le i m n Co bi ez bi en le tout , Blanc avec Leva in Sec —mais rem lacez le p a ss z r r r jus m i m Ce et l i e ef oidi Levain sec par le Leva in Co pr é . ’ u ee que tiède a n se ss ra en 15 25 m n es È Lev i di oud ou i ut et le ? P ) temps requis pour fa ire lever le pa in sera à l x - rs m s r s an peu près es deu tie du te p equi qu d Après ne les carrés de leva in se sont Si n m lo ez a n Sec . a vous e y le Lev i ( le p i doit dissous m inutes environ) mél ez le leva in t r a c ma n m 2 arr s a n ê e f it ti , e ployez c é de Lev i avec le mélange de farine et de pommes de m ri m Co p é) . rr es m n ans un r te e tièd ; êlez bie d g and bol . ’ P a ans u n a a a l cez d pl t d e u ch ude , couvrez laiss r ans un n r a et ez leve d e d oit ch ud , où ' ’

n a as ran s a r . Si ss il y p de cou t d i po ible, laissez reposer durant toute une n u i t avan t s z Méthode Ra pid e de fa i re d u Pai n I la nc de vous en servir . Vou pouve cependant m r a n a r s 4 5 (en e m pl oy a nt le Le va i n Liq u id e ) e ploye le lev i liquide p è ou C mes r a heures . ette u e de lev i n liquide fai t Pour faire deux pains de dimens ion 10à 12 pains et se conser vera dans un endroit n n moyenne frai s pe dant deux sema i es . ami s mes r T ez , u ez et fi 2 Pi n s ari n chau ez . te de F e M a pl e Lea f Mêlez la far i ne gra Pai n d e Né Entie r d ue lleme nt da ns 1 Pi n te d e Levai n i Li q u de ’ Prépw k püu m m pb ym t l m dæ Em s as ar n r m es r demm n n ployez ju te sez de f i e pou éthod p écé e t i diquées, mais “ " a r u ne âte r q ui p rra r ma aj a p s s r de s r n n au f i e p légè e ou êt e out lu de uc e et ho te i g , l lanche r m n ar n ût et rem lacez la moitié la m nipu ée sur une p légè e e t f i ée, , de æuæ de m m n P risse h F sans coller ; mélez co plète e t . ét z afi ne fi Leü pu de h afi ne de Blé ’ j usqu à ce que la pâte soit souple et élastique Kn ightü£g Méthod e Ra id e d e fa i re d u Pai n I la n : Faites cuire de la manière indiquée pour le p " Pain Blanc au Levain Sec (Cette méthode (En e mp loya nt le Le va i n Com p ri mé) ’ n est pas auss i rapide que celle dans laquelle n emploie le leva in liquide) . Faites dissoudre 2 c à t h é de s ucr e

’ Fa ites refroidir ju n a ce que tiède (90° Ë3 Pa i n s a u Le va i n G la cé s

Cass z a 2 carrés l e ai n l m a de ux a e et joutez de v . Hu ectez de l it ou de l it de n i r com pri m é beu rre ava t de faire cu e .

’ ’ a ss r s r s a un a a L i ez epo e ju qu à 2 . B ttez oeuf et diluez vec de l e u _ou ce que le levain soit du la it ; humectez—en le pain avant de le fai re ss s ( 15 à 25 di ou de cuire . min . ) 3 a s ss r n u s r an . F ite di oud e u pe de uc e bl c 1 l a i ’ Fa ites bouillir tass e de t n rs da s une éga le quantité d eau . Lo que le a n mm n à r r m - l e a ' p i co e ce do e , hu ectez vec ce 1 tass e d ea u si r p . , o bou i ll an te 4 a : les s a ns s les r s th é se l . Gl ce petit p i cuit , b ioche , 2 c . à de r m n a n . , g n , a u e g , h é e rr etc lé è e e t vec l ce quelco que 2 c . à t de b u e ’ rs s n r r i r a s lo qu il so t ef o dis . (Voi Gl ce ) . ou de s hort en i n g

La iss ez refroidir ' jusqu à ce que tiède (90 F . ) Petits Pa i n s a u x Noi x Pa ea ne s ‘ fl l a ar n Ma l a Tamisez et chau e z . . F i e p e Le f Faites dissoudre 1 carr é de l eva i n com p ri m é M ffi mm n i n êlez su sa e t de far ne da s le ’ tasse d ea u ti ède mélange de lait pour fa ire u ne pâte qui “A m m pourra être fouettée sa ns éclabousser . joutez 1 tass e de po es le mélange de leva in et battez bien complète de terr e p il ée m n m an r r s s s e t . Le él ge doit êt e t è ouple et r efr oidie las é tique lorsque battu . 1 tasse de s ucr e Mêlez-y assez de ar n cha ude avec les Battez ensemble bien _ f_ i e mai ns r r m r u ne â ne ra as m m n a la pou fo e p te qui colle p co plète e t , vec au x i s . a s r a do gt b tteu e ot tive . P a an s u n l cez d bol , Renversez sur une planche légèrement ‘ ’ ans u n a r p a l a rm étn s e z s la â s d ut e l t ée et p s ju qu à ce que p te oit ’ d eau chaude ; couvrez s as i . P a ouple et él t que l cez dans u n plat ’ et laissez lever jusqu à chaud gra iss e pouvant contenir l us que le r s ce que t è léger . m l u m z double du volu e de a pâte . ec te de r n r n heu e e vi o ) . beurre fondu ou de short eni n et placez ' a s n r a ns un a a a F ite fo d e et d pl t d e u ch ude . ouvrez avec une s r r r s a r e viette p op e , pui vec le couve cle refroidir tass e de be u rr e et " P a “ chaud . l cez dans u n endroit chaud exempt de s hor ten i n g ' ran s a r r a de cou t d i pou f ire doubler le ' a s m 2 3 r s a m B ttez ju qu à ce que volu e (de à heu e h bituelle ent) . r s 4 s t è légers . oeuf Pétr iss ez légèrement la pâte s u r les bords du ' A rr a r a n joutez le beu e , le pl t , couv ez et l issez e core re r jusqu à “ " s horten ing et les ce que so n volume ait doublé 1 à 2 heures s a u r m r n i oeuf p e ie e v ron) . méla nge P r ss r m n sur une an ét i ez légè e e t pl che , fermez en pa ins qui rempliront un pe u plus la m des a s r a ss s m ue oitié pl t g i é . Hu ectez I ncorporez graduelle è re ment la surface de beurr e fondu ou de m n rass 5 à 6 ass s e t , et b ez t e de " s r n n r a ss r s r ho te i g , couv ez , et l i ez epo e pou r Fari n e M a pl e Lea f a r r so n f i e double volume . 36 Battez la far ine avec l a batteuse rotative Petits Pa in s e n Trè fl e ’ a r s rs m an n d bo d ; pui , lo q ue le él ge devie t Fa its ra id em e nt a ve s Le va i n ’ ( p ass a s s r - s n r en s ez ép i , e vez vou d u e cuillè e boi Com p ri mé) v m ns A s ass ou de os a i . joutez ju te ez de a s r en farine pou r former une pâte que vous pourrez F ite bouilli m 1 a manipuler facilement sur u ne planche légè se ble % t sse de l ai t ' - 4 . h rement farinée ; conservez la assez souple . c à t é de s ucre

2 . c à tab . de be u rre Renversez- la et pétr issez- la très très ' r m n s a -l a ans u n a légè e e t , pui pl cez d pl t Faites refroidir jusqu à ra C r s n ° g ss . r a ss an u i é ouv ez et l i ez leve d ce que tiède (90 F . ) ' n r a x m ran s a r e d oit ch ud e e pt de cou t d i , Cassez et ajoutez au ' jusqu à ce que son volume ait doublF l % lait 1 ca rr é de l evai n r n r n heu e e vi o . com pri m é n rs sur u ne an r m n Re ve ez pl che légè e e t ’ La issez reposer jusqu à ar n a a ss r m n sa ns r r f i ée et b i ez légè e e t , pét i de ’

’ s ss s . n a à u ne a ss r n r n ce qu il oit di ou ouve u , ép i eu d e vi o de am s z c ha ﬁ T i e , u es et pouce . mesurez 2 tass es de Fa ri n e ' Etendez sur la pâte u n mélange d une Mapl e Lea f tasse de beurre en crème avec 2% tasses de am s m la ass na r n 1 à tab . ann c o de b u e et c . de c elle T i ez et êlez Famil ex Arros ra s ns Cor n f i . ez de i i de i the ar ne dans le mélange

a s s s s r . l vé et éché , pui oulez a n s a de lev i , pui b ttez ' ' ’ s ait Coupez le roulea u en tra nches d un pouce ju qu à ce qu il y ' ss r p s rs s d épa i eu . lu ieu bulle

' Préparez une grande lèchefr ite en y faisant Battez jusqu à ce que fondre du beurre (généreusement) puis en l a pâte soit légère et ’ l arrosant de 2 ou 3 tasses de cassonade ajoutez 1 oeuf l bru ne et de noix hachées pour a couvrir M êlez bien . entièr ement . a an 1 h en jout t c . à t é de se l P a les s a n s en l cez petit p i , côté coupé m m 1 a s a . asse n i r n ess s ans la r r ar r T i ez et êlez vec % t (e v o ) d ou , d lèchef ite p ép ée , couv ez ’ ari n Ma l et laissez lever jusqu à ce que le volume ait de F e p e a a fé doublé . Le f ch uf e

Faites cuire da ns un four modér ément Employa juste assez de far ine pour faire ° ° 4 m n chaud (375 à 390 F . ) de 40à 5 i utes . u ne pâte souple qui ne collera pa s aux s doigt .

Renversez la pâte sur u ne planche légère ‘ ’ m n ar n r ss m n s e t f i ée , pét i ez douce e t ju qu à ’ “ s P a ns n Brioc he s Chel sea ce qu elle soit ouple . lacez d u plat ra ss m rr n g i é , hu ectez de beu e fo du , couvrez , P r la même man r les répa ez de iè e que et laissez repos er dans un endroit chaud P s Pa ns Pacanes m an s la ° ' etit i , e ploy t oit pâte m i 90 . s a t ( F ) ju qu à ce que le volu e doublé . “ " à pet its Pa ins Réfr igérateur ou la pâte à Prenez des pincées de pâte à peu près de Pa n A s ann petits Pa ins ca es . joutez plu dec elle ’ la m ns n n n x r a di e io d u e oi , et oulez ch que an m an rr ass na d s le él ge de beu e , de c o de et de m r r m n r en a n o ceau légè e e t , pou f ire u e boule nn r n su r la â . ca elle , qui doit êt e éte du p te P a r s ces es ns m souple . l cez t oi de boul e e ble Ajoutez des ra isins de Cor inthe ou des ra is ins ans a ass r à r raiss d ch que c e ole b ioche g ée . N m as n x a s ordina ir es . e ettez p de oi , et f ite m z rr n r é r Hu ecte de beu e fo du , couv ez l gè e cuire ces petits pa ins dans un plat bien ' m n et a ss r s ce e t , l i ez leve ju qu à que le s arr s r a gra issé . Vou pouvez o e le pl t de ’ volume ait doublé n a an d a r les s a ns casso ade , v t y pl ce petit p i , ° s r z . a es re ans un r a 4oo s i vous le dé i e F it cui d fou ch ud , F. “ “ Petits Pai n s Ré frig é ra te u r Bri oche s

1 carré d e l vai n Faites tremper e Faites bouillir tasse de l ai t c m pri m é ’ o Faites refroidir jusqu à ' tasse d ea u ti èd e ce que tiède (90° 1 tasse d e pom m es puis ajoutez 1 carré d e Le va i n i l ées d e terre p co m p rim é asse de b u rre ’ Ajoutez t e et a sse r s s “ ” L i z epo er ju qu à d e sh or teni ng ce que le levai n soit tasse d e su cr e dissous . 1 c . à th é d e se l 2 oeu fs batt u s Chauﬂez am s z is , t i e , pu la i 2 a Faites bouillir 1 tasse de t mes ur ez . t sses d e Fari n e et faites refroidi r jus M apl e Leaf ’ n a iè ce que t de amis n ea 90° T ez de ouv u

4 c . à tab . d e su cre Lors que le levai n est à ru i s a z a f t dissou , joute le l it M z a n a mis la ar n tiède . êle le lev i T ez f i e et le m et le lait bien co sucre combinés d ans le 1èt ement dans me le mélange de leva in et En e mmes g de po de a p r n m r l b ttez ou bie êle terre i &s . ns m . C r am se e e ble ouv ez C hau ez et t i z , n aiss r p s r pui s mesurez 7 tasses (en vi r on ) d e bie et l ez e o e dans un endr oit cha ud ° ’ 90 s ( F . ) ju qu à ce que Tamisez et mêlez la farine cha ude dans le m ait m va n man èr à rm r une le volu e doublé élange de le i , de i e fo e La êt re (45 à 60 m n s en pâte modéré ment dure . ( pâte doit i ute assez pour avoir la ma nipuler s ur vi ran) : l la lan sans col e) . P riss la p che qu elle ét ez Chauﬁ ez am s , t i ez et â sur une lan r m n ari n p te p che légè e e t f ée , ’ ' mes urez 2 tasses d e Fari n e usq u à ce qu elle soit souple et élast ique . Ma l e af ac z— la ans un a ra ss m z — p e L l e d pl t g i é , hu ecte en la s r a rr n r m u face vec du beu e fo du , couv ez et Ta isez de nouveau ’ laiss r ans un n r a s ez leve d e d oit ch ud ju qu à c . à t h é d e se! Pét ce que son volume ait doublé . n ssez la C rès m n . 1 tass d e e rr e pâte de nouvea u très légèr ement et durant oupez t i ce e b u rès eu m s ar na n la an a ss et mêlez avec 4 oeu fs bi en ba ttu s t p de te p , f i t pl che u i eu ssi p que po ble . C m n z a n m an Placez la pâte dans un plat gra issé (le o bi e le lev i et le él ge avec m l M n m re plissant à moitié seulemen t) humectez es oeufs . êlez bie co plètement avec ’ eu la surface de beurre fondu et couvrez très les ma ns si es r r r u ne r i , c t t op lou d pou cuillè e

m n . P gèr a la pâ an s r r ra m an r lé e e t l cez te d le éf igé en bois . (Le él ge doit se b iser facilemen t ' r et a es n r r r s n r n ' teu f it bie ef oidi ju qu à e vi o P a ans plutôt qu être élastique) . l cez d un 1 % heure avant que vous ayez besoin des a raiss r r m pl t g é , couv ez légè e ent et laissez t s a ns . P riss z as nn m n e it p i ét e occ io elle e t dans ' r a ns un n r a s p a ran les es r m rs leve d e d oit ch ud ju qu à ce que e pl t du t quelqu p e ie jours , ' m ait 2 hrs . n aﬁn m ê r la â n le volu e doublé ( e viron) . d e p che que p te e lève trop . P r a r r ces t s a ns r n z ou f i e cui e pe it p i , p e e Prenez des cuillèrées de pâte levée bien des n es erm z -les en pi cé de te et f e petites soigneusemen t et versez dans des plats à P a s n s boules . l cez es petit pa i à u n pouc e de brioches bien graissés . Ou placez dans le is an s ur un ra d t ce e tôle g issée ; humectez de ' ’ r r ra r s ce u assez rm r rr n éf igé teu ju q u à q fe e pou beu e fo du , couvrez et lai ssez reposer dans ' r man 1 r n un n r i a s êt e ipulée ( heu e enviro ) ; aba isse: e d o t ch ud , ju qu à ce ne le volume ai t 1 n a — ns i n g re m n sur une lan un doublé ( heure e vi ron) . ites les cuire e uite b e lé è e t p che ° ' ' ns ans un r a n a eu ari n a ss r s r e e uite d fou ch ud (400 F . ) jua p f ée à l ép i eu dé i é , coupez de ' ’ l s s n n 11 ‘ ce qu i oie t d u brun doré . ?aut la forme désirée et placez sur une tôle grai ssée en i r n 15 à 20m n v o i utes de cuh on . H m rr n v u ectez de beu e fo du , cou rez légère C pâte est non s me n n ena ette eule t co v ble ment et la issez reposer da ns un endroit ur r s ’ a p a ns , mais a ssi r f i e de etit p i u pou a s ce m it ch ud , ju q u à que le volu e a doublé. ai re et s âteaux à ca de p it g fé , des bri oches i es “ a r ans un r m . Pacanes . a . etc F t cui e d fou ch ud m F ) “ ’ ’ ’ Cette pâte réfrigérateur se conservera jusqu à ce qu elles so ien t d un brun doré 1 0 rs a x s ma nes en r n . 20à 25 m n es n n de jou deu e i vi o (de i ut e viro ) . 38 Pa i n i l Ca fé Riche Rôtie s Mod e rn e s

Abaissez s ous le rouleau l a pâte pour l e s M el b a z— Tranchez du pa in bl anc ou du “ ” a n r n s m n P a l es r n s petits Pains Pacanes ou pour petits pains p i b u t rè i ce . l cez t a che “ " n r x r r ss rs à â a r ra r à n i r n e t e deu ef oidi eu g te ux (qui Réf igé teu , e v o de pouce ' n r n s ns m a une n i r peuve t êt e te u e e ble vec d épa isseur avant l a der e e levée . n à n a a s C m r épi gle li ge ou tt ché ) . eci e pêche a ’ Recouvr ez de beu r r e m ou les rôties m inces de rouler pe ndan t qu elles s n se r n a ns u n r n et arr osez de ca ss on a de br u n e èche t et do e t d fou le t , 325 ° F . n a rna m n su r l a â u ne Éte dez lte tive e t p te — Pa i n T i r é z Coupez u n pain bla nc en n r a ss aux a r s â co fitu e ép i e b icot et du p té x s u r l a n r En s s r an deu , lo gueu . vou e v t de ' d amandes . x r s éc r e n â ns deu fou chette , d hi ez le b to de 1 ar r n n l a m m â des x s n r ran % pouce de l geu e viro , et de ê e Repliez la p te deu côté , i co po t pa ss r . a s s r r r ans un complètemen t la con fiture et le pâté é i eu F ite éche et do e d ° r a 450 . L e s s r a s r s se ’ fou ch ud , F ( u f ce du e d ama ndes et scellez l es bouts bien soigneuse r n r s m n colo e t t è joli e t . ) r a a r n r n 1 ment . Le oule u doit voi e vi o pouce ’ ’ s à L Ora n e z— M a l ecorce 5 s ar r rs Rôtie g êl de d épaisseur et pouce de l geu , lo que ’ d orange râpée a vec u n peu de ju s et de r m n te i é . s r fi n ans rr n s uc e d le beu e. Éte dez sur de a s un r x au n r r a r s a s r s an F ite c eu ce t e du oule u et ôtie ch ude et c ou till tes . — m l n r s au x a r s . re plissez e de co fitu e b icot — Bâton s de p ai n Coupez u n pa in bla nc a x s la â a ’ Humectez l a sur f ce e po ée de p te vec en r a n s ss r t che de de pouce d épai eu . x n s u n oeuf bien battu et arrosez de noi bla chie . Coupez chaque t ra n che en ba ndes de de

- ar r a s r ans u n r Couvrez le pa in et laissez l e lever dans u n pouce de l geu . F ite cui e d fou ° ' ’ ’ ’ 0 a 45 . s s s n s a it son ch ud , F ju qu à ce qu elle oie t endroit chaud , ju qu à ce qu il doublé r m n b r û nies a légè e e t de ch que côté . a s r ans u n r m r volume . F ite cui e d fou odé é ° ’ ’ s a u M l — M n rr s s Rôtie ie êlez bie le beu e men t chaud (375 F . ) ju qu à ce qu il oit m n s u r des r s a s n et le iel et éte dez ôtie ch ude doré (de 30à 35 m inutes enviro ) . s n s a s f et crou tilla te . F ite chau fer de nouveau ’ aﬁn s a s r n m S r n — qu elle b o be t le iel . e vez bie Autr e pa i n à café z L a recette pour a s ch ude . Petits Pa ins Riches Pacanes fait u ne grande Rôties à l a ca n n el le et a u m iel quantité de pâte ; vous pouvez e n employer Etendez su r l es rôties chaudes du beurre et l a moitié our u n s imple pain à café . p m s a rr s Fa mi le x du iel , pui o ez de cannelle ' Abaissez l a pâte à 1 pouce d épaisseur remettez-l es da ns le fou r a ﬁ n que le tout se

a ans u n m n . S r mm a m n avant l a dernière levée et pl cez d êle bie e vez i édi te e t . r a ss m n r s m n s a u r m a — m plat bien g i é . Hu ectez gé é eu e e t Rôtie f o ge Battez du fro age arr s s r ran râ r m a a n a u ne r m de beurre fondu , o ez de uc e g ulé et pé ou du f o ge j u e vec c è e

a ss . Assa s nn n a sel l a de cannelle Famil ex et (s i vous le dés ir ez) de ép i e i o ez bie vec du , de ’ m ar Fa milex l a sa a n s a ss r s out de , de uce piqu te noix hachée . L i ez leve ju qu à ce que le ° ! r s rs r . n s u r d es r s o ce te hi e etc , et éte dez ôtie volume ait doublé puis fa ites cuire à 375 s r P c r rr s a s . a a ns u n ° beu ée t è ch ude l ez d fou 400 F ’ ou cha ud ou sous u n gr il jusqu à ce que le r ma s n Servez chaud ou froid . f o ge oit fo du . I M P ORT AN T

L y a d es di ffé re nces e sse nti e l l es e n tre l a fa ri ne à pâti sse ri e e t l a fari ne à

L a fari ne à ai n e st fa b ri u ée avec l e blé c a n adi e n d u r e t l a pai n . p q , ’ ’

f ri n à â i sse ri e ave c l e blé d hi ver d Ontari o . a e p t ,

à ri che e n l u te n s i né ce s sai re da n s l a fa b ri c a ti o n L a fari ne pai n e st g ,

d u ai n m a i s u i de i e n t u n obs tac e d a n s l a fab ri ca ti on d e s âti sse ri e s e t p , q v l p L a fa ri ne à âti sse ri e es t fa i b e e n u te n e t n o u s d on ne a i n si des gâtea u x . p l gl , de âtea u x u s lé ers u s déli ca ts e t d e s âti sse r i es m ei l le u res ue ne s g pl g , pl , p q l e fe rai t l a fari ne à pai n .

Pl u si e u rs mé nagères e mpl oi e nt l a fa r i ne à pai n (blé ca nadi e n d ur) ’ f ri pa rce q u e ll es ne c onnai sse n t pas l a a ne à pâti sse rie .

’ ’ ’ Si u s u i ci vou s avez co mmi s l e rre u r d e m o e r de l a fari ne de blé , j q , p l y ’ d u r ou r vos âti ri ât a u x e t u e vou s décidi ez m ai n n n i p p sse es et g e , q te a t d u t li ser vos m mes recet es m ai s avec d l a fa ri ne à âti sse ri vo s v r z ê t , e p e , u de e a u me n ter u n e u l a u an ti té de fari ne à c ha ue tasse de fa ri ne à ai n g p q ; q p ,

a o u tez 2 c ui llé rées à t abl e d e fari n e à âti sseri e . C e s on d fa ri n j % , p ou pç e e ’ ’ u e vou s a o u tez ne d oi t as vou s em c he r de l e m l o e r c a r o l i z q j p pê p y , , n u b e ’ as u e e co û te m oi n s c her ue l a fari ne à ai n e l n o m p q ll q p , t est p u s é co iq u e à m e pl oye r .

En e ffe t l a fari ne à âti sse ri e M onarc h r i r , p equ e t m oi ns d e s h or te ni ng

u e l a fari ne à ai n t o u t e n d on n an t u ne ât ssi ri c h — q p , p e a u e q u ali té très “ ” a réc i abl e u i s u e l e sh or e ni n r pp , p q t g es t u n des i ng édi e n ts l e s pl u s di s ndi x pe e u .

A I l des fa r i nes a a ti s se ri e meil le u r m arché l a A y p q ue MON RC H , m ai s sa u a i té s u é r i e u re l u i va u t bi en votr réf r q l p e p é e nce .

N ou s e m o ons d ans nos rec e tes d e ai n de l a f ri pl y , t p , a ne M apl e L eaf t e d ans nos rece ttes d e pâti sse ri e de l a fa ri ne M onarch parce q ue nou s nou s m m ’ so es re nd u c o mpte à l e x pé ri e n ce q u e ces d e u x fa ri nes pa r mi t o u tes l es a u t re s é tai e n t l es m e i l e u re s e t ce l e s u i don n t l l aien , à tou s le s oi n ts d e v u e q p , l es u s exce lle n ts rés u l pl ta ts .

E m p loyez l a far i n e MONARCH pour toutes vos r ece ttes q u i n e d m an d n a e e t p s d e levai n . 40

" " " Boulettes de Fête D u mpfing Mu ffi n s Fu mfles i n T a mi sez uis mesurez .2 asses ar à Abaissez à de po . , p t F e ’ i d épaisseur de l a pâ te à bisc u i t Pâ tisser e M on arc h M ona rc h C en a r oupez qu t e Ta misez de noum u P avec 3 % c . à th é de ou d re à pâ te Fam fl ex Au centre de chaque à t h é se l i l l rée Sa c c . de arr a … . 1 u c é , pl cez c e de u e à s cre au 3 c . ta b . de u C h il i , de gel é e ra i s i n à la m n ' , e the Battez jusqu à ce que u n r u n ea ou p u très léger 1 oeuf cui t 3 . à ta b . . c de P l a âte à la ma n r n r “ " liez p iè e e veloppe , pou s hor ten i n g m m n S z inclure le fruit etc . co plète e t . celle fon du m n soigneuse e t . tasse d e l ai t ’ Faites cuire à la vapeur au - dess us d u ne a s u n r an s l es n r d n s s s ran 30 40 m n s . F ite t ou d i g é ie t ec bouilloire double , du t à i ute - n rs y les ngr s es , Ou versez dans un r û t non épaiss i . et ve ez i édie t liquid tout n m Mélez en rassan m ns Couvrez la casse role et s ites bouillir sa ns e se ble . b t le oi I l st réferable a ss r la m s s ss . ( e r ran 25 n . po ible p de l i e lever le couve cle , du t i ute Vou l m ’ ' ss a r r ans un r a pâte dure que de a êler jusqu à ce qu elle pouvez au i f i e cui e d fou ch ud , ° s r es Pâ a s g r ) . 450 F . u des Boulett de te f ite oit lé è e m s r s 15 - vos m es a vec la onarch . Te p equi de à Remplissez aux deux tiers oul à

m n s . m 20 i ute ufﬁ ns bien gra issée. ’ Servez les Dumplings auss itôt qu ils Faites cuire dans u n four modérément ° s n u s . ran 20 à 25 m n s . o t c it chaud (400 F . ) du t i ute

” “ Riche s Sce ne s il la crème sû re i che s Mu ffi n s la ncs m m r ) asses ar i n à R B Ta isez , puis esu ez t F e Pâ tisse ri e Mon a i n m s m s r . 2 asses r à Ta isez , pui e u ez t de F e arc h Pâ ti sseri e M na rc h Tamisez de n ouvea u o

2 . à t h é P r à c oud e Tamisez de nouveau a Famﬂ e x p te avec tass e de s u cr e tasse su cr l de e c . à th é de se . à t h é s a à à h é u c od 3 c . t de po pâ te %re à pât e Fami l ex h c . à t é de sel Battez légèrement 1 oeu f Hache: bien fi n tass e de beurr e ou l ai A 0 0 0 0 0 0 0 tass de beu rr e et de joutez 0 0 0 0 0 0 e de t “ " h r n i n s o te g tass e de be urre

. f n ass ra i si n o du ou de Mélez bien avec t e de s “ " s r ni n de Cori n the l avés ho te g sé c és et h Faites u n trou dans l es ingr édients secs ’ v - les es ns m m 1 a n rs y liquid , tout e e ble ; Battez légère ent . . j u e d oeuf et e ez mêle: en brassant le moins poss ible . tasse (en vi r on ) de à th é an il l a . o o o o o o o o o . crè m e sû re et joutez o c de V e Fam il e x épai sse Melez le liquide 1 èrcment avec les i n Remplissez au x deux - tiers les moules à grédients secs de ma ni à former une pâte br ioches gr ais&s ou les gobelets de papier sur u ne a n r souple . Renversez pl che légè e dentelé . m n ar n r ss r m n ran e t f i ée et pét i ez légè e e t du t Faites cuire dan s u n four modérément n A a ss a ° 10 secondes en viro . b i ez vec le 37 n 20 à 30 m n s a ( 5 F . ) dura t i ute , ' ch ud r ma n rouleau à pouce d épa isseur . Fo e m s Ce m an selon l a di ension des moule . ( él ge ' r n s n r n 6 s . ai en ar s . k o d d e vi o pouce T llez qu t ent être combiné pour des Butter Ca es . ° Faites cuire dans un four cha ud (42 5 à sous l es trouverez un peu diflérent s et même ° m n n r s r s . 450 . ran 15 à 18 s . m rs si les m fi ns s s F ) du t i ute eilleu , uf o t e vi f oid ) 42 Mu ttin s il la tn ri ne de mai s Mu tfi m u u Poulet

mis s a mes urez . l ass ari n à Pâ amisez s m l F esurez . tasse à T ez pui t e F e T , pui % arin e ti sseri e Mon arch Pâ ti sseri e Monarch am s n ea T i ez de ouv u Tamisez de nouvæ u a 3 à P à vec % c . t h é oud r e a . vec . c . à th é de Pou Pât e Fa m i l ex d re à Pâte Fam l l ex h é c . à t de sel à t h c . é de se l tasse de s u cr e Mélez avec tasse de po ul et Me z a 1 ass ari n le vec t e F e de cu i t c ou pé en dés M aïs Bo b -O- Link 2 a b c . ta . de n oi x ’ Battez jusqu à ce que h ac hées r s rs 2 e s 2 a d t è lége o uf c . ta b . e bacon A c u i t joutez tass e de l ai t ' Battez jusqu à ce que et tass e de be u rre léger 1 oeuf fon du ou de “ " et mêlez avec tasse de lai t sh or ten i n g 3 . à c ta b . de be u rre Fa ites u n trou dans l es ingrédients secs et fon du ou de “ ” - s r n i n versez y l es ingr édients liquides tout e n ho te g s m M e n rassan m n ss e ble . êlez b t le oi s po ible . Fa ites u n t rou dans les ingr édients se cs et Rem l œsez aux x - l es m deu tiers oules à rs — l es l es n m M ve ez y iquid tout e se ble . êlez mu ns rais s s g é . n en rassan m ns ss bie b t le oi po ible . a es r mm a m n ans n r F it cui e i édi te e t d u fou Remplissez aux l es moules à mu ﬂi ns ° a m 425 . à ch ud ( F ) durant 20 25 inutes . ra ss e a m g i é vec ce élange . Ser vez cha uds . ° a es r ans un r a 4 F it cui e d fou ch ud ( 25 F . ° C â à ans ette p te peut êt re cuite 400 F . d environ 20 à 25 mi n utes ) . un la r x r ss ra n 2 à m p t c eu g ai é , du t 5 30 inutes ‘ P r s r r l es muﬂi ns a s en ou e vi , coupez ch ud ran r ser ir et t chée pou v . x - lea n deu et beurrez gé éreusement .

Riche s Mu fﬁ n s a u Sen John ny Ca ke m 2 ' T a isez u is mesuæz . tasses ar i n à , p F e Cré mez jusqu à ce que Pâ ti sseri e ass d e très souple . t e beu r r e Mon ar ch Mêlez gr aduellement Tamisez de nouveau avec 1 tasse s u cre gran ul é 3 . t h é Pou . à avec . 5 c de ’ 3re à Pât e Fam il ex Crémez j usqu à ce

. à t h é sel rès rs s c de t lége et oup es . Mêlez avec tasse de cassona de Mêlez complètement 2 s i n a t s 1 % tasse de Son avec . oeuf b e b t u ” Ma l p e Lea f F Ta misez puis mes ur ez . 1 ta sse ari n e a ’ Battez jusqu à ce que Pâti sseri e oeuf M onar ch ta b m et mêlez avec 3 c . à . de m él asse Ta isez de nouveau d e ai 3 P tass e l t avec c . à th é de ou d re tass e de be u rre à Pâ te Fa mi l ex n ou u n u se l si fo du de et pe de , “ ” sh or ten i n g n écessa i r e

Mélez n a 1 asse ari n a es un r a ns l es n r n s s s bie vec t de f e de F it t ou d i g édie t ec et “ - — n m M m ai s Bo b 0 rs z y les liqui es tout e se ble . êlez ve e d ” i n en brassa nt le moins poss ible . L k Remplissez aux deux —tiers les moules à Fa ites dissoudre 2 cubes de bou il l on ’ m issee ar n s ui s a s r 2 . à th é d ex u lfin s et f i é , f ite cui e ou c ° ran n r n ra i vi and dans un ur c haud (400 F . du t e vi o t t de e m n s Ces M ffi ns s n x 25 i ute . u o t délicieu 2 ’ e e e e e e b . d ea u e e e e e e e e e . à ta e c éga lement si vous ajoutez tasse de dattes bou il l an te hachées et tasse de noix hachées aux in ’ 1 d grédients secs avant d y verser les liquides . tasse e l ai t Ajoutez l es ingrédients secs au mélange de Pa i n d e son e ntie r a u x A m a nd e s ’ rr s r s a rna m n beu e , de uc e et d oeuf lte tive e t 4 . à t h é P r Tamisez ensemble . . c de oud e r m s a vec le lait a o ati é . à Pâ te Fa m i l ex a s r ans u n a r x r a ss F ite cui e d pl t c eu g i é s r ° tass e de uc e ans un r m r m n a 375 . d fou odé é e t ch ud ( F ) t h é an n l 1 c . à de c e le m s ran 30à 40 n . du t i ute Fam i l ex ' ’ m ar : m s x ra 1 à h é sel Re que l e ploi de cube ou d e t it c . t de de viande est facultatif . Mêlez bien avec 3 tass es de Fari n e de Bl é Kn i ghthood ’ Faites sa uter jusqu à ’ ce qu elles soient légèrement br unies 1 ta ss e de Noi x Va riété s D i ve rse s “ " ! al n ut Aux Fr u i ts Fra i s : Ajoutez tasse de 2 à t a b . e rr . c . de b u e ram s s r s s s a s f boi e , de ce i e ou de bleuet l vé et ’ s s ux n r n s s s a a n n r a l es n x ass r s a s r r r éché a i g édie t ec , v t d y i clu e H chez oi ez g o , f ite ef oidi l es n r n s s . n s s s i g édie t liquide et ajoutez aux ingr édie t ec . ' Au x Fr u i ts : Ajoutez ta ss e de rais i ns Battez jusqu à ce que a s s s a s fi ues au x 1 l vé et éché , de d tte ou de g , léger oeuf ’ _ n r i n s s s a an i n r les i i s . i g éd e t ec , v t d clu e l qu de Ajoutez 1 % tasse de l ai t Au x Fr u i ts Mél an géæ: Ajoutez tasse ' 2 à b . rr ra s ns anan as r s s n x c . t a de beu e de i i , d , de ce i e et de oi et blanchies hachées a u x ingrédien ts s ecs ava n t fon du ' l s d inclure es liquide . Faites u n trou dans les ingr édients secs et Au x N x :A as n x a s s - m M é : oi joutez t e de oi h chée rs y le liquide tout ense ble . êl ' ve ez aux ingr édients secs avant d y ajouter l es bien les deux mélanges en brassa nt le moins ingr édients liquides . rs a ns u ne asse r à a n poss ible . Ve ez d c ole p i bien graissée et laissez repos er pendant u ne

m - r de i heu e . Faites cuire ens uite dans un fou r modéré °

350 . ran 1 r . Pa i n a u x b a tte s ( F ) du t heu e L es noix brunies don nen t à ce pa in u ne 1 ass C n m n . a es oupez ﬁ e e t . t e de d tt saveur toute pa rticulière et le pain peut se n l es n do t oya u x m n conser ver remarquable ent bie . s on t en l evés 1 h é s Arr osez de c . à t de od a à pât e ’ et versez tass e d ea u bou i l i x et a u x a n a n a s l a n te Pa i n a u ca fé a u x no Fa ites refroidir légère m s mes u rez . l ass a r n à Ta isez , pui t e de F i e ment puis ajoutez . tass e de ca ss on a de Pâ ti ss eri e 1 a oeuf b ttu M n ar 2 à o ch c . ta b . de beu rr e a m s n a n T i ez de ouve u fo du ou de t h é se l “ " avec c . à de s r n i n ho te g à t h é Pou 3ÿ c . de m l ass ar i n âré à Pâ Fam i l ex am s s es ure z . à T i ez , pui % t e de F e te Pâ ti ss eri e à t ab . ca s Mêlez bien avec 6 c . de M n ar o ch so n ad e Tamisez de nouvea u 1 tasse de Fari n e de a c . à t h é sel ve c de B l é n i h K g hthood c . à t é de ca n ' Battez jusqu à ce que n el le Fa mi l ex léger . oeuf Tamisez les ingr édients sec s dan s le premier et mêlez a vec 1 tass e de l a i t m an en m an n él ge , êl t bie . tass e de beu rr e rs ans un p a à a n n ra ss Ve ez d l t p i bie g i é et fon du ou de ar n a s r a ns u n r n “ f i é et f ite cui e d fou plutôt le t s r n i n g 32 ° ho te 5 . ran 1 r ( F ) du t heu e . a s un r ans les ngr n s s s Note : tasse de noix hachées peuvent F ite t ou d i édie t ec - M r a l rs y n s m . êt e joutées avec a farine . et ve ez le liquide tout e e ble êlez n n r en a r u ne â p s rs ans U e c . à thé de Vanille Familex peut bie pou f i e p te ui ve ez d r m a r l a ann si s s u n a n ra ss . e pl ce c elle, vou le dé irez . pl t bie g i é 44 a es ' F it égoutter 1 boî t e d a n a nas No P a i n Gra h a m la Méla sœ 2 et a ux Noia

’ P a ananas a m s s mes u l l cez l s ur la T i ez pui rez . tasse de Fari n e à s r a la u f ce de pâte . Pâ ti sseri e M Mona r ch êlez ta ss e de n oi x am s n a a es T i ez de ouve u h ché a vec . à th é P tasse de casson a de c de oud re 1 à Pâ Fam i l ex c . à th é de ca n n el le te Fam i l ex c . à t h é de se] c % . à th é d e sod a à et étendez s ur l a sur a pâ te f ce . Coupez e n mor M a cea ux et placez dess us êlez vec tass e Far i n e de Bl é tasse de be u r r e Kni ghthood tasse de casso a s r F ite cui e le pa in e n dimens ions de 8 x n a 13 de p s ans u n rn a m m n ouce d fou e u odéré e t ass n i x a 375 ° t e de o ch ud , . ran n r n 30 F du t e vi o à 40 h a chées m n s . i ute tas se de ra i si n s ou P r n r n ou obte i u e délicieuse variété de ce de da tt es h a ch ées pa n a u a s m asse i c fé , vou pouvez e ployer des t de pel u res es a ’ êch h chées ou des abr icots cuits et d oran ges h ach ées pachés a des vec a mandes hachées our , p a n ’ B ttez bie oeuf r m a r ana nas l es n x e pl ce l et oi . ' m a S r et êlez vec asse mé e vez le pa in a u café à l a nanas aux t de l asse , asse l ai pêches ou a ux abricots cha ud et bien beurré t de t sû r 3 . à p r des dé eû ners s a x d s c ta b . de beu rr e ou j péci u , e thés ou mm s m ss n d e co e i ple de ert . fo du ou s hor ten i n g

aitæ un r ans F t ou d les ingrédients secs et - versez y n le liquide , tout e semble mêlant , n le tout e brassant le moms osa ble p . rs Pa i n Ve ez d e blé e ntie r a u x c a n ne be r e s an s un a i g d pl t à pa n bien gra ss a ss _ i é et l i ez r p s r n an 20 mm e o e pe d t utœ . am s s m s r ] T i ez , pui e u ez tass es de Fari n e à a ° Pâ i ss r i F ites cuire dans u n four n 325 t e e F . _ le t _ M ( n r n 40 min utæ on ar ch e vi o pour 2 pet i ts a i ns lus p , p ngt m s r u n ras Ta misez de nouveau lo e p pou g ) . 5 t h c . à é de Poud r e à Pâ t e Fa m i l e x

c . à t h é de sel tasse de s ucr e A m 1 joutez et êlez bien . ta sse de Fari n e de Pa i n a u x Fi B l é Kn i g hthood g ue s et a u x Noix 1 % tasse de ca n n e Arr osez 1 ass ﬁ berges cr u es t e de g ues h a h h a chées c ées ass n i x a c t e de o vec . à t h é d e soda a ' ât e Battez jusqu à ce que p g r 1 e A m lé e o uf a . 2 à joutez et êlez vec c . ta b . d e be u rre “ ’ h et mêlez avec tass e d ea u ou de s ort en ln n tasse de beu rre fon du ou de “ s h r i n ” o ten g bou il lan te a ’ Fa ites u n trou dan s l es ingr édients secs et L issez re r jusqu à _ - r rs ns m re i . ve ez y le liquide tout e e ble . Combinez ce que oid n les x m an es e n u ne â s bie deu él g p te ouple . n m Da s 2 oeufs ba tt us Versez le éla nge da ns u ne ca sserole à pain n ra ss a s r m tasse bie g i ée , et f ite cui e da ns un four êlez de cassonad e ° m r m n a 375 r odé é e t ch ud , F . du a nt 50 A l m joutez es œufs et le inutes pour une casserole de 6 x 9 pouces s ucre a u mélange de n r n e vi o . ﬁgues refroidi et mêle: S r n a a r . n e vez le p i ch ud ou f oid bie . m s s m l tasse d e Fari n e à Crê e s Ta i ez , pui esurez . % p Pâ ti ss eri e

mis i s m s r . 2 tasses Far i n à M on ar ch Ta ez pu e u ez e Tamisez de nouvea u Pâ ti sser i e ] avec c . à th é de se M onarch Tamisez et mêlez la in v m far e a ec le élange Tamisez de nouvea u ﬁ s de gue , 4 3 . à th é d e ass n i x ou % c ajou tant . t e de o h a ch ées Po u dr e à Pât e

Versez dans u n plat à pa i n bien graissé Fa m i l e x °

ai u ir ns n u r m r 350 . et f tes c e da u fo odé é , F c . à t h é d e se l durant 45 min utes pour deu x petit s pain s et

s n m s r un r s a in . plu lo gte p pou g o p Battez 1 ou 2 oe u fs

Ajou tez 1 % tasse d e l ai t

s i s l (p l us , vo u e Pa i n d e son a u x Ab ricots dés i r ez )

’ d r i cot s t ass e u r re ou Couvrez . tass e ab e de b “ ” de sh or ten i n g ’ 1 ass a u i l avec . . t e d e u bo l a n te Fa ites u n t rou dans l es ingr édients secs et Laissez reposer envi ron m - u m n l s i n r i n s i i 25 min u s i s êle z y grad elle e t e g éd e t l qu des . te , pu égout ha h les a ri u r rm r u ne â r m tez et c ez b Brassez po fo e p te légè e , e ploy s cot . a nt sufﬁ sa m me n t de liq u ide pou r fai re u n ' Cr m 3 . à ta b . e rr é ez c de b u e m n c ns i n Si v s n m “ éla ge assez o t tua t . ( ou e ou de sh or ten ' u n u i l aud ra a u r ai ployez q u oe f , f jo te du l t 111 8 l a n i P à P et mêlez complètement et qua t té de oudre âte de vra êt re a 1 i n a m n vec oeuf (b e b ttu ) aug e tée) . de tass e de s ucr e V rs ar u i r sur u ne hau m l es a r i s s e ez p c lle ée poêle c de a an a n . . é jout t ég le e t . b cot cou p raiss sur u ne non raiss s n (pr épa rés com m e g ée , ou poêle g ée , elo ' i n i ci - ss s l a ai c i s u d qué de u ) e c s . F tes u re ju q à ce que de pet ites m 2 as a i n a ise u i s m s r . s s r à T z , p e u ez t e de F e bu lles a pparai ssent et se bri se n t s u r l e côté Pâti sseri e su pér ieur ; retour nez et faites bru ni r su r M na r h o c ' a u re raissa n l a n l t côté , g t poêle de ouvea u si Tamisez de nouveau

n cessair . avec c . à t h é de s od a à é e pâ t e P Ser vez c hau d comme dessert avec du beu rr e 3 c . à t h é de oud r e ’ d u m i o u sir ra à Pâ te Fam i l ex et el , du op d é ble , des con ﬁ

c . à th é de se l r s la la m arm tu e , de gelée , de e h de , d u s uc re de c . à t h é de ’ ra d u us i ro n s u r d é ble , j de c t et du c e , etc . m u sca de Fa m i l ex Ou i n s rve o mm m s r i nc i a a Brassez le mélange de b e e z c e et p p l vec l a sa iss a n une ian far i ne co mplètement de uc e ou du b co , v de ou du avec 1 tasse de son Ma pl e i n n r m po sso e c è e , etc . Leaf tas s e de n oi x Note No l — Vou s pouvez remplacer le h a ch ées ai do x ar d u ai sû r ans u l Ajou te z les ingrédients l t u p l t d leq el cas a s s au r mi mé r à â ra r r m ac ar 1 ec p e er poud e p te dev êt e e pl ée p c . lange alternativement ab s a â lai à t . de od à p te et le t a ugmenté à 1 % tas s e de l ai t sû r ai o 2 tasses . Le l t doux u s û r pe u t a uss i êt re é pai s r m a ar du u s ma mêlant bien après e pl cé p j de to te . h i i n c aque add t o . Note No 2 — Si les crêpes sont ser vies in i n raiss Versez dans u n plat à pa b e g é , ° mm ss r 2 b . à a co e de e t , c t . de sucre peuvent ai s r s u r m r 350 . et f te cui e dan n fou odé é , F ran 45 à min s r ami s s av les in r i n s s du t ute . êt e t ée ec g éd e t sec . Pou d in ! hi re ’ g orks I ncorporez les bla ncs d Oeufs légèrement ma s m n ans la P a mp pâ . Tamisez puis mes u rez 2 tasses Far i n e à i co lète e t d te l cez u ne r pâ ans a s n Pâ ti ss eri e cuille ée de te d ch que ectio du r a r s u n n g à g e au r . ( raiss Mon ar ch il uf e et ce t e G ez r r la r m r a r s m n am s n a le g il pou p e iè e g uf e eule e t) . T i ez de ouve u ’ a s r s r n s r v avec F ite cui e ju qu à ce que b u ie et e ez mm a m n i édi te e t . Battez très légers Comme mets pr incipa l ser vez des g aufres non s r es a u n m an sa r x a uc é vec él ge vou eu de et joutez . sa à la r m C mm ss r uce c è e . o e de e t , ser vez des a r s s ucrées avec rr s r Mêlez les oeufs et le la it doucement da ns g uf e . du beu e et du i op ’ ra m us r n s n a m a n a , , j r , la far i e . B ttez le él ge vec u ne d é ble du iel du de cit o et du uc e l a r a ra n 2 m n s a r m g a la sa au a ram l b tteuse ot tive du t i ute . de c è e l cée et de uce c e au a Faites chauffer u ne quantité généreuse de ou chocol t , etc . cor ps gras d ans u n plat creux et versez y la â 1s u r a r p te à 1 pouce d epa se . F ites cui e immédiatement dans u n fou r chaud Ar rosez souvent avec u n corps gras chaud a près Popove rs ue m a n a ra n a s r le él ge u bie levé , et f ite cui e q m m urez l ' a s s es . tass ari n ' T i ez , pui e de F e usq u à ce qu u ne croûte se forme et soit a Pâ tisseri e i e n br u n ie Coupez en carr és et se rvez Mon ar ch mm a m r i édi te ent avec du boeuf ôti . Tamisez de nouveau à t h é d e sel 1 Battez l égèrement . . oeuf et ajoutez 1 tass e de l ai t G a u fre s ' Mêlez le lait et l oeuf 2 a m n Ta misez puis mes ur ez . tasses de F ri n e douce e t da ns la à Pâ t is ser i e ar n f i e . M na r ' o ch Ajoutez c . à t h é d hu i l e à m s n a Ta i ez de ouve u sala de ou de “ " 2 . à t h é Po u avec % c de s hor teni n g d re à Pâ te Fa m i l e x fon du à t h é se l c . de a m a n 2 m n s a u ne d e 4 à 8 c . à ta b . d e B ttez ce él ge i ute vec a mm a m n s ucre (lorsq ue b tteuse rotative . Versez i édi te e t ans d es s a s à osset arde a s con vena bl e) d petit pl t c ch ud et gra is sés ou da ns des moules à mufﬁ ns ; ne les ’ 3 a n s s ’ B attez com plètement . j u e d oeuf re m m lissez qu à oitié . ° P c z an s u n rn a 4 0 Ajoutez 1 tasse de l ai t e d fou ae u ch ud ( 5 A r s 20m n es m n la m ra r à tas se de beu rre p è i ut , di i uez te pé tu e m r m n a a s r n odé é e t ch ud , et f ite cui e fo du ou de ' ' “ les rs s n rs s hor ten i n g jusqu à ce que popove oie t lége à r n r n 1 m n s souleve (e vi o 5 i utes de plu ) . l s n s s m n S r les rs a s a rr Bra ssez e ingrédie t liquide douce e t e vez popove ch ud , vec du beu e ’ s r e n a 1r u ne m s r ra des n res dans les mgréd 1e nts sec pou f e ou du iel , du i op d é ble , co ﬁtu , l la ma Ou n a rmehæde . pâte souple . de gelée ou de bie ' rs ma s non s s - les en x r m ss ian Ba ttez jusqu à ce que du , i ec , coupez deu et e pli ez de v de , ' s ss n m s en r m . 3 blancs d œuf . de poi o ou de légu e c è e CONNAISSANCES ESSENTIELLES RELATIVES A LA PATISSERIE

Te m p é ra tu re s d e cu i sso n Humectez la prépara ’ tion avec de l ea u fr oi de T a rœs a u Fl a n : Mettez dans u n four ° ° ra n m an n a m n a 425 4 A r s 10 12 opé t le él ge bie délic te e t , et ch ud de à 50 F . p è à ’ ° employant juste la qua ntité d ea u nécessa ire m n s a a ss l a m ra r 325 . i ute , b i ez te pé tu e à F ’ r l a â s n sans r x C s pou que p te oit bie liée êt e (four plutôt dou ) . ui ez jusqu à ce que le m M z au r m ﬂa n m hu ide. ette f oid , ou e ployez soit fer e . mm a m n s i n essa r . ’ i édi te e t , éc i e Tar tes de F r u i ts à L An gl a i se : Mettez ° ans u n r a 450 r r r l a (Si on s r r s ras s d fou ch ud de F . pou do e le dé i e , le co p g peut â n r n 10 m n s A a ss la cor orer à la ar n en ra a an ra p te (e vi o i ute ) . b i ez p f i e t v ill t pide ° ' a r à n n l a ss n m n a des s a r s s r ch leu 350 F . et co ti uez cui o e t vec le bout doigt p è êt e ’ ’ a l s m s l s r s n n r s Si ss e a ns à a r . C m ju qu à ce que e f uit soie t te d e . p é i l e u f oide ette éthode ' l a â r n r r u n a r n s nn ne â m ns r un eu p te b u it t op vite, couv ez d p pie ou do e u p te oi légè e et p a s s m a ma s n an r s conve ép i . plu co p cte, i cepe d t t è na r s m s rs . ) Tar tes a u x Fr uits Fra i s : Mettez la tarte ble pou plu ieu e ploi ° a n 42 a la â s u n r a 5 . n d fou ch ud , F ; qu d p te ° est r a a ss la a r 375 do ée , b i ez ch leu à F . et '

s s les r s s n n r s . cui ez ju qu à ce que f uit oie t te d e " ’ Pâte l n fa iﬂi ble L a durée totale de l a cuisson est d environ 40 m n s i ute . am s s m s r 3 ass s ari n à T i ez , pui e u ez % t e f e pâ ti sseri e Tar tes au x Fr uits C uits : Même procédé Mon ar ch r les â à la n que pou p tés via de . Ta mise z de nouvea u Pâ és à l a an ar n a t Vi de (G i tu r e Déjà vec i c . t h é se l C uite) : Mettez le pâté dans u n four chaud si on s r t h é à et , le dé i e c . p oud r e ° '

450 . s s la r s F et cui ez ju qu à ce que c oûte oit pâ te Fam i l ex r I l es r ra la n r do ée . t p éfé ble que gar itu e soit M au r ettez f oid . a n n la l M s r r r ss as s s r ch ude qua d o verse dans a pâte . e u ez et ef oidi ez t e ho ten i n g ou s hor ten i n g et Cr oûtes de Tar tes : Placez dans u n four beu rr e ° °

r s a 475 à 500 . an la r t è ch ud , F Qu d c oûte Coupez le corp s gras est r a a ss r m n la m ra r do ée , b i ez légè e e t te pé tu e . ’ dans l a fa rine jusqu à ' ce qu il soit réduit à la grosseur de petits s M Pâte tôt—fa ite poi . ettez de côté de ce mélan ge de a m s s m s r 3 asses ari n à T i ez , pui e u ez % t f e r as- ar n pâ ti ss eri e g f i e . M n ar ’ o ch A s r a . l ce qui e te , joutez de ea u fr oi de Ta misez de nouvea u s ass r la â se nn en a 1 ju te ez pou que p te tie e vec c . t h é de se ! E boule . te ndez avec le roulea u à pâte s ur r ss si ss Ref oidi ez po ible . u ne planche ou u ne toile à pâtisser ie légère M s r r r ss ’ e u ez et ef oidi ez m n ar n à e t f i ée , de pouce d épaisseur . é a m 1 g le ent . tass e s hor ten i n g ou Sa p r â a la m s hor ten i n g et u oud ez ce feuillet de p te vec oitié m an mis P l a beu rr e du él ge de côté . liez pâte de ' I ncorporez la moiti e du man r à n r r s a r ss iè e i t odui e le plu d i po ible . corps gras à la farine ’ Étendez de nouveau à de pouce d épais en an n m n le coup t ﬁ e e t . se ur . Sa p r a r s m an Ajoutez et coupez u oud ez vec le e te du él ge ras— ar n M r ss r m n r g , . au r g o iè e e t le este f i e et pliez ettez f oid , ou r s ras du co p g . s mm a m n si on s utili ez i édi te e t , le dé ire . 48

Pour d es croûtes de t artes à être remplies Vol-o u -ve n i s m l a â a n s a vec des fruit s cuit , ettez p te d l â e i ss r d a eu . Aba issez a p te de po . p ’ - ’ à ar r m ss l a r i z — l ass iette t te et e pli ez de ou ra l e m or te 3 4 o . T cez , à p pièce , de à p de

- - l a a r r . s s a a n a m r l a r m au n . Ens de fèves èche v t de f i e cui e Le di èt e , fo e du vol ve t uite , ' n r n s a r s a l a n d u n a l a ri z ou l es fèves peuve t êt e e levée p è vec poi te petit coute u , cou pez n s r â m n a n à l a a s l a cuisson et pou rront e core ervi . p te oblique e t de f ço ce que b e l Ré soit u n pe u plus large que a su rface . tou r n ez c c r on d de pâte a vec l a pointe du ' é a i s o o r o . d couteau à p . du b d et de p p se u r ss n 2 une n a r a r r , de i e e t ille ci cul i e pou former le couvercle qui se déta che facilement ch u x l a c rè m r s la ss n s s u r u ne Pâte p o u r o e ap è cui o . Dépo ez tôle ’ mouillée ou recouverte d u n papier bru n pour Mettez ensemble da n s l a s s n a u r a cui o fou ch ud . u n plat ta s s e de beu r r e ’ 1 tas s e d ea u bouil la n te Fa ites bouillir ra pide m n e t . Croûte s d e ta rte s a u x m iette s d e bi scu its Ta misez p li l S mesu rez ou d e cé ré a le s et ajoutez tout à l a fois Ecrasez s ufﬁ sa m m en t de B iscuits G ra " ham ou de céréa les croustillan tes pou r e n M n m m n obtenir 1 % tasse . êlez bie co plete e t avec t asse de casson ade et de à ta ss e Mêlez et fa ites cuire m P a m m n rr a . r ans ’ de beu e olli l cez fe e e t d jusqu à ce que le mé u ne ass à ar ra ss e n a ssan iette t te g i ée , t pi t le lange laisse les bords n l es ar s . a s n r r r fo d et p oi F ite bie ef oidi , ' l a ss r . a s de ca e ole F ite lorsque vous voulez l a rem plir d u n méla nge r r r ma s non n m n as ss n C ef oidi , i qui e de a de p de cui o . ( ette ’ r r s r r la ss n n gele . c oûte peut uppo te cui o d u e m r n ma s ne as r m ’ e i gue , i doit p êt e e ployée A u n u n 3 s 4 s i l s s n joutez , à oeuf ( o t r u ne a rn r r s man an pou g itu e de f uit , de d t s p etit ) n n s n u e lo gue cui so . ) a Battez après que chaque oeuf a été jouté, ' jusqu à ce que le méla nge s oit pa rfa itemen t

s . rs rn r a ouple Lo que le de ie oeuf été b ttu , couvrez le mélange et fa ites geler complète m n e t . Pâte su c rée (p ou r ta rte s)

P r a r r l a â m e n s ou f i e cui e p te , ettez boule 3 a s Tamisez puis mesurez . % t s es de Fa r in e n m n sur u e gra ss , r a u tôle i ée ou fo ez vec tube à Pâ tis s er ie à â ss r L a â ra r ra p ti e ie. ( p te double ou t iple M on a r ch son m P a an s u n r a volu e) . l cez d fou ch ud , Tamisez de nouveau ° ' 42 a s r s s f a 1 ass s r 5 F . et f ite cui e ju qu à ce que ou flé vec t e de uc e à (20 m inutes en viron ) ; p uis dim inuez l a te m fr uit ° érat u re m r m n 350à 375 a s p odé é e t , F . et f ite et . c . à t h é de se l ’ cuire jusqu à ce que l es choux soient t rès Coupez finement tas s e de beu rr e ou légers et s échés a u cen tre (20 à 25 m in utes de beu r r e et de n r n s e vi o de plu ) . ” s hor ten in g man n 1 5 m n s De tout petits choux de de t i ute A 3 n a s . . s joutez , bie b ttu oeuf r se s f r 15 m n s s r ' ’ pou ou fle et i ute de plu pou et l écor ce r âpée d u n s r éche . cit r on

P r s r r e n x r m ss ou e vi , coupez deu et e pli ez Mêlez le tout ensemble pour former u ne r m s r a r m a s ’ de c è e fouettée ( uc ée et o ti ée) , â a p te souple . F ites geler jus qu à ce que cosseta rde l a an à , au a a u r m à man de v ille c fé ou choco fe e ipuler . ' l at n r m a ar s m an , ou d u e c è e b v oi e ou él ge de P r des a t s â r ou t r elette , cette p te peut êt e ar Ou n r r m ss - l . es a n ch lotte e co e , e pli ez de vi roulée a ussi mi n ce que l a pâte à tart uoi ss n m s en r a n s r de de poulet , de poi o ou de légu e que ce t i e pe sonnes pr éfèren t l a pâte ' r m s r m m m o . ai ss r . c e e , et e vez co e ets pr incipa l pou r de p d ép eu ° n n r . a s r rs ss à 37 le lu ch ou le dî e F ite cui e lo que po ible 5 F . 50 Ri che c ro ûte d e Ta rte a u x Mi ette s Employez l a plus petite quantité de sucre p r u ne a r a r m ssa r s s r (Pou r ta rte s a u x fru its) ou t te vec e pli ge t è uc é , et la plus grande qua ntité lorsque le remplis ’ z s mesurez . l a s s al i n T ami se , pui % t e de F e sa n es as r ge t p t ès s ucré . à Pâtisser ie Mon ar ch Tam isez de nouvea u avec tas s e de su cr e Ta rt la ce sseta rd e bl a n c ou e as s cass m a a . 3 s êlez vec t e de o B ttez légèrement . oeuf n a de a t h vec c . à é de s e l M n a l es êlez bie vec tasse de s ucr e tas se de be u rre M n m n 2 % ass s l a fon du êlez le te e t t e de it bouill i Étendez u n pe u de ce mélange sur le fond _ ’ Aromatisez avec c . à th é de Van ille u n a rofond rai s . m ss d pl t g sé Re pli ez de ' Fa m i l ex ou d é fruits (sucrÊs et aromati sés comme pour l a p i ces Fam i l ex a u tarte ordinaire) et couvrez avec le mélange , m Ou n m l a goût de croûte é iettée . bie ettez riche croûte aux miettes sur le dess us seule Versez dans u n e cr oûte de tar te n n on me t . cuite ° a s r ans u n r m r 375 . ° F ite cui e d fou odé é , F P a ans u n r a 425 à 450 ' ’ l cez d fou ch ud ( us u à r s n r l a r q ce que le f uit oit te d e et c oûte Après que l a pâte est ferme et que l es bord s

m m e . son t légèremen t bru nis (de 10à 12 min utes) ° a ss l a m ra r s m n à 325 b i ez te pé tu e ubite e t F . ’ r n a s r s (Fou ea u plutôt lent) . F ite cui e ju qu à ’ r s r m man r à n ce que t è fe e , de iè e ce qu u Me ri ng ue s pou r tou te s ta rte s a ns r au n r en s r n t En coute u i é é ce t e o te e . ’ Battez jusqu à ce que levez du feu immédiatement et faites geler ’ s s m a s non s s 2 l an s s r s r r olide i ec b c d oeuf pou e vi . l s ra n s avec que que g i de N — Si s dés 1rez la r ote vou le , c oûte vide se ‘ ’ peut êt re cuite d abord pendant 10 minutes Battez graduellement ° m à 00 . s r r m s ans u n r 5 F pui e plie , et e i e d fou 2 à 4 c . à t a b . d e ° ' avec n 32 m 5 . s r s plutôt le t , F ju qu à ce que le e pli s r ra n l uc e g u é ou o1t r1s sa ge s p . de s u cre à fr u i t Tar te à l a Cosse t ard e de Cara m el Battez après chaque 1 à tab . s r aram Employez % 2 c . à de i op c el addition de sucre ’ et quelques gouttes de van il le Familex jusqu à ce que le mé comme arôme . la nge se tienn e bien en os se r s Tar te à l a C ta d e au C hocol a t pic .

M 2 on . a non s r n s l a Aromatisez avec quel ques gouttes de ettez de chocol t uc é da Van il l e Fam i l ex partie s upér ieure de l a double bouilloire avec a a s o r s a s Entassez lé èrement l a mer ingue s ur le du l it . F ite b uilli , pui b ttez ouple g ’ m n Pr mm a m a s s l a ar rn an ur rm r des e t . océdez co e d h bitude , i dess u de t te , tou t fo e x a s ru nir ans u n m ass s r ar ma s ics et d es creu . F ite d e ployez t e de uc e et o ti ez ° ° a . à an amilex . pur très len t (275 à 300 F .) vec de c thé de V ille F en . . 25 C A C A 0 boîte de lb ,

1 . 45 . en boîte de lb .

G A R N I TU RES D E T A RT ES

au aram e a u a au au coco, c l , chocol t et

m r n L a 1 lb . r r cit ro . boîte de , pou e pli

r s r a r 00 s d es 15 t a te , ou pou f i e petit

0. s n s . 5 sert i dividuel ,

N E r ara B EI G N ES M I U T , p ép

’ tion à l a qu e lle seule l eau doit êt re

o r a r n r n 45 n s . aj utée , pou f i e e vi o beig e

20 . Boîte de 18 07. Ta rte ou ta rte lette s la Cosse ta rd e Ta rtelettes a u be u rre ’ d Era ble a vec Noi x Mêlez bien tas se de casso 2 a m . . B ttez légère en t . oeufs na de tasse de Si rop de ’ - B l é d I nd e a n M n m n . 1 ass s r êlez y le te e t . % t e de i op j u e '

ra l a . ta b . d é b e ch ud 3 c à . de be u rr e (am oll i) Ajoutez tass e de n oi x h a chées Battez bien et ajoutez 1 oeuf

rs m an a ns l a r A ss h é s s s s s s s s s s s s s . à t Ve ez le él ge d de c oûte de u i s s c de Van il le ta r non l a r m ssan aux x - rs te cuite , e pli t deu tie a m i l ex F _ ° P a a ns u n r a 425 à 450 l cez d fou ch ud , F . à th é sel ’ c de jusqu à ce ue la pâte soit prise (de 8 à 12 ° . à ta b . m n i mi nue z l a m ra r à 325 c de i utes ) . te pé tu e ' vi n a i gre a s r s l a arn r F . et f ite cui e ju qu à ce que g itu e ’ ass i s i n s soit pr ise de man ière à ce qu u n coutea u t e de ra s l avée sé s pa ssé a u centre en sort e net . Vou pouvez et ché ' ' m S r I nd — ans r d e 2 . à e ploye du i op de Blé d c t a b . ou lequel cas l a sa veu r sera bea ucoup améliorée tass e de ra i si n s ’ ' par l addition d un peu de vinaigr e et de h a chés m m an a 8 12 an Fa ilex . Ce à V ille él ge f it de tasse de n oi x ar s s ar es t telette ou petite t t . h a chées

Mettez dans des plats à tartelettes de l a pâte feuilletée ou de la pâte s ucrée roulée à ' Ta rte i l la citro u ille i r n n o . a r m e v o de p d ép isseu . Re plissez aux x- rs a la arn deu tie vec g iture . m n . 2 s Battez légère e t . . oeuf P r une â a es r l ou p te feuilletée , f it cui e es Mêlez et ajoutez tasse . de casso ° ar s à 42 m n 5 . n an 5 es is na de t telette F , pe d t i ut , pu ° m l a m h é n em di in uez te érature à 350 F et con 1 c . à t de gi g p ’ ti n uez à a r 1r s la am b re en poud re f i e cu e ju qu à ce que g i

r s n r s . P r la â s r Fa mi l e x tu e oit bie p i e ou de p te uc ée , ° m la m ra r à 37 ra n th é ca n n l l ettez te pé tu e 5 F . du t 1 c . à de e e

l a r l a ss n . m Fa m i l ex toute pé iode de cui o Le te ps à t h é dépend de la dimension des tar telettes Si c . de Toute s r r les ra s ns C r n Ep ice Fa m i l e x vou p éfé ez i i de o i the , — à h é se l mettez e n tasse pour remplacer l es raisins c . t de

r na r s . a s r s o di i e F ite égoutte , pui , si n ssa r a s éce i e , f ite s r sa ns r r a u éche couv i , ’ dess us de l ea u chaude 1 % tasse de p u l pe de ci tr ou il l e cuite Mêlez a vec l a c itrou il T T telette s a u Chocolat le 2 tass es de l a it a rte ou a r bouil l i 6 ta b . ari n Mêlez bien c . à de F e Brassez l a citrouille et à Pâ tiss erie a n m n ans le l it le te e t d M nar ' o ch s le mélange d oeuf . ta b . c . à de Com Versez dans une croûte de tarte non cuite . s tar ch - m x x rs l a r . P a Re plissez au deu tie c oûte l cez h ° ° c . à t é de sel r a 425 à 450 . la tarte da ns u n fou ch ud F , ’ jusqu à ce ue la croûte soit r ise (10 à 12 Placez dan s le plat de _ m imin ue z la m a r sub1te ess s la inutes ) . te p tu e d u de double ° r n a es 2 tasses lai ment à 325 F . (Fou plutôt le t) et f it bouilloire … % de t ’ r s n rm ma n r cui e ju q u à ce que bie fe e , de iè e 2 carrés de ch oc ol a t ' à ce qu u n coutea u au centre e n sorte n on su cré an a n r n 2 ar s net . Cette qu tit f it e vi o t te

m n m n n . de di ensio oye e Faites bouillir ; battez avec la batteuse ar es à l a i r il l au oco rass a a T t c t ou e et c rotative . B ez le chocol t et le l it

rn r . m s r Ajoutez 1 tasse de coco à la ga itu e doucement dans le élange de uc e . Brasse: ’ ’ m an ar à l a i r i l l à l ra n : et fai tes cuire jusqu à ce que le él ge T te c t ou e et o ge ’ ’ ’ ’ n d em à d écorce ran ra ée à é a iss isse et qu il ne reste aucu goût Ajoutez 2 c . thé d o ge p p s p . la garn iture . oi 53 ' ' Versez et brassez 3 ja u n es d œufs Couvrez d une ’ ba ttu s Mer ingue d e 3 bla n cs d œu fs avec 4 ou 6 c . à Brassez et fa ites cuire ta b . de su cre à pour faire épa issir les fru i t s œuf . Faites dorer la Mering ue dans un four En levez du feu et ° C a ne ar . ‘ n 300 . u t h é an i l l le t , F eci f it t te ajoutez . c . à de V e Fa mi l e x

Faites refroidir l a gar niture légèrement puis — rs z la ans . . des r es ar ve e d c oût de t te G a rnitu re d e Ta rte s a u Citron Fa mile x l et tes ou d an s P r u ne arn r ar 4 ss r s u n e cr oûte de tar te ou g itu e de t te ou de e t ,

tab . m l es cu i te mêlez 2 c . à co b de l a Garn i tu r e C r a U n e M ri n 3 ouv ez vec e g ue de ar Fam i l ex ’ de T te l an cs s b d œuf et ' asse a r i d a vec t d e u f o e , 5 0u 6 c . à ta b . d e l e r ès s u cr e tout t u n i form ém en t ° m ans un r n 300 . r Re ettez d fou le t , F , pou Faîtes dissoudre tasse de su cr e m a s ’ dorer délicate ent la Meringue . F ite dans … 1 tass e d ea u r r refroidi et se vez . rt z à é ull 1 1 n et e b t o . erse z ad uellement le mélange de poud re a dg:n s la s n a a en dél yée olutio ch ude , gitez ' a i ntenant u n feu len t jusqu à épa iss isse n s r rs a ans les r s e t dé i é . Ve ez ch ud d c oûte Ta rte ou T a rte lette s a u Citron ar s an s les m s n à t te ou d oule à poudi g . U n r a r s urenri chi r Mêlez bien tasse de Fari n e à œuf peut êt e jouté pou , s i s r Pâti sse ri e dé i é . ‘ n M n ar h Recouvrez d u e Mer ingue de 2 blancs o c ’

s a 3 . ab s m d œuf vec c à t . de ucre et ettez 5 . à t c ab . de Com au r r r r s tar ch fou pou do e . 1% tass e de sucr e h c . à t é de sel

’ Mélez avec 2% tasses d ea u bo u i l l a n te G a rnitu re a u Chocolat Vite sse Mêlez et faites cuire ' ' - usq u à ce ue le mé Fa ites fondre a u dess us q ' m ange épaœsisse et de l ea u chaude ais ' ’ n 2 és d e h c l a jusqu à ce qu aucun no bouillante car r c o o t ' n n é oût d empois ne reste o s u cr v ' 1 grassez a ec 3 ja u n es d oe ufs Mêlez avec . % tasse de l ai t ba ttu s con den sé s u cré rass s au rass B ez , cette foi B ez et faites cui re ’ ' des sus de l ea u bouil - au dessus de l ea u ’ an s ue ’ l te , ju qu à ce bouillante jusqu à ce q le mélan e soit épa 1ssi que les œufs épa iss is g (5 à 7 Mm. ) s n e t . ’ Mélez -y tas s e d ea u Enlevez d u feu et bou i ll an te ajoutez . tasse de j u s de Ajoutez c . à t h é d e sel ci tr on s i s tasse n oi x ’ et , vou le de . à ta b . d écorce c h ach ées de ci tr on râpé e ‘ % c . à th é d e ani l l l % c . à th é de be u rr e V e Fam i l ex Faites refroidir le mé an r m n s a es r fr r m n l ge légè e e t , pui F it e oidi légère e t et versez dans

V rsez ans . un e cr d e ar n e d oûte t te u e croûte de tarte cuite . ou dan s des croû Faites refroidir complètement et met tez tes d e ar l es la r m s r e s t te ett de c è e fouettée uc é dessu , juste a an v t de ser vir . 54 a riété s dive — V rse s: sur la tarte d ans lequel cas vous de vrez ' Au Mars h ma ll w : Em a l ' o ployez de l e u acet la tarte au four jusqu à ce que la a mm , a ass er m ue s r s ch ude co e liquide et joutez t e g oit p i e et dorée . cœ o à la arn rs ns l a r — de g iture . Ve ez da c oûte Tar te au Ci tr on et au x Fru i ts D i min u r z a des m és ma l ' cuite , couv e vec oiti de Gui uve ez e jus de citron à de tasse et l écorce de Mars ma ( s s arr se C . r n 1 ) . h llow pui o z de oco cit o à c à thé . Ajoutez 1 tasse de fr uits ° ' M ans un r m r ettez d fou odé é (350 . ) s s s à la arn F ju qu à coupé et égoutté g itur e . (Vous les Mars ma ' ce que h llows soient bru nis . p z m r ananas des ouve e ploye de l , pêches , des a s r r r s r F ite ef oidi et e vez . ra m ses des ra ses des f boi , f i , cerises , des M k a a — o u x Noi x Employez du café a r s des r n a x n r b icot ou p u e u , ou e co e des ’ a r au a an ne a s a ch ud fo t lieu de l e u bouill te et es . d tte h ché , etc m n Em lo ez des ettez de Va ille . y Tar te au Ci tr on avec Crèm e Fouettée ama n es a n a des n x rés M d l chi ou oi e B il , ou la r m s r s ur la ' ettez de c è e fouettée uc ée des Pacanes ll ' ées . arn r C r n n ses ar G itu e de it o ou l u e de v iétés , — Ora n h oc ol at Em ass a an s r r arn e ployez t e v t de e vi . G issez de tranches ’ ’ us ran au n d éc ’ de j d o ge lieu de l ea u bouilla te et orce de citron conﬁt ou d un autre fr uit ' '

. à tab . d écorc ran râ au n c e d o ge pée lieu co venable (entier ou en pa rtie) si vous le la n N a . e m as n x . s r de V ille ettez p de oi dé i ez . ’ Placez des sections d ora nge s ur la croûte de arni r Ci r n l s ri avec G tu e de t o p u che , ' ar a an la arn r a M — ’ t te cuite v t d y verser g itu e u eri n gue Ajoutez 2 j aunes d oeufs battus ’ ’ a 11 n ' chocol t . es t pas nécessa ire d ajouter à l a Garniture de Citron (ou l une de ses

la r m . ar s a de c è e fouettée v iété ) . F ites une Mer ingue avec les ’ ar l es— L a arn r au a x an s s 3 . à b g ta . s T te ett itu e chocol t deu bl c d oeuf et c de ucre . ’ ’ s m n a r vari E i ple , et l u e ou l ut e des étés ci tendez s u r la arn r ans la r g itu e d c oûte, et ° dessu s fon t de très jolies tartelettes très faites dorer da ns un four très lent (275 m a n ra m n . En s Si s és r s v f cile e t et pide e t plu de vou le d i ez , vou ou ez ajouter du ’ ass s âtea ux a n a s a es C des n x a an d:a r l iette de petit g de f t i ie , f it oco ou oi , v t f ire b unir . ’ s s tart el t s nvi l — ' ' quelque petite e te d e œ n 1 %pouce. Tar te ettes Employez l une ou l autre des garn r s -d æs us ans des r es Ta rte à la Crè me G la cé e itu e ci d c oût de ar s n l s . C r si s Em u ne r ar t telette i dividue le ouv ez , vou ployez c oûte de t te cuite . ' s r M r in ans cas l - le dé i ez , de e gue (d lequel es Couvrez la avec de l ananas écrasé et égoutté tartelettes devr ont être remises au four lent) ou des pêches tra nchées avant de remplir a la r m ou vec de c è e fouettée . avec de l a crème g lacée ; étendez une Mer ingue ur r r la r m a m m couv i c è e gl cée co plète ent . Ta rte a u x Femme s s ites r n r ra m n au r b u i pide e t fou . Mettez dans des as siettes à ar r a rn itu re c légè e G de rème a u citro n _ t te m n ra de l a iss es … … . â t e à ar (non cu ite ) e t g é p t te m ss mi n s 1 % tasse de l a i t Re pli ez de s s s s s s s ce tra n ches de m m s c on den sé s ucré po e les amassan au n r mêle: tass e de j u s de t ce t e . Arr s z l mm es es de. su u e ci tr on o e po 2 ' (Employe z de l à 1 % avec c . à t h é d éc orce . à tab . s r r de ci tr on râ pé e c de uc e pou chaque pomme) c . à t h é de se l ' Si s és r ar Brassez sa ns fa ire cuire jusqu à ce que le vou le d i ez , r s les mm s Can n el l d M u s m a n s a ss ns l o ez po e de e ou e él ge oit ép i i . Versez da a croûte a Fam i l e x ar a ns la r a ux m s c de de t te cuite , ou d c oûte iette C 2 r e e e e e e e e e e . à ta b . e rr ou a ux céréales cm ustillantes (voir recettes ouv ez de c de b u e a an en ans l a se i n la â s r y t été coupé tout d ct o de p ti se ie) . Faites s m r ea x . r r m n petit o c u ref oidi co plèteme t et servez . Couvrez la tarte avec de la pâte à a riété s d i ve rse s: ar ans a es V t te , d l quelle de petit fentes auront Tarte au Ci tr on et au x Bau m es été coupées aﬁn de permett re à la vapeur de ’ m r s s ur la r s a r a s l ran e des ananes . ur T ch z b û e c oûte de éch ppe T illez es bords . ’ M ° ar a an s r la arn r . z la ar ans un r a 425 t te cuite , v t d y dép o e g itu e ette t te d fou ch ud, m ’ l 4 ° S r v ar m r u e le est a . à 50 . A rès la r sera r n e ez cette t te le ê ejou f ite F p que c oûte b u ie , ' ° ar a u Ci r n au A outez m n la m ra r à 37 n T te t o et di i uez te pé tu e 5 F . et co ' ass Cœ o à la arn r it ron tin uez à a r r s ce les mm de t e de G itu e de . f i e cui e ju q u à que po es ’ i s n n r s m s Tar te au C tr on et au x Cann e berges oie t te d e . Le te ps requi est d en m n us n à r n 0 à m n D r ass 3 40 s . i i uez le j de cit o de t e , vi o i ute ' m r r n a 1 ass N e — Si s réf r rr o ettez l éco ce de cit o et joutez t e ot vou le p é ez , le beu e et de sa uce aux ca nneber égouttéæ à la les épices peuvent être omis et les pommes Si ar n . s r s n r r r g iture vou le d i ez , vou pouvez peuve t êt e ecouve tes de fromage râpé ' ’ ’ a outer 2 j aunes d œufs et employez les ou tra nché ava nt d ajouter la croûte de dessus n s r une M r n s la r sur la ar bla c pou e i gue que vou p ce e z t te . Ta rte a u : Ra isin s Tart el ettes à l a Mi n ce -Mea t— Mettez ’ Ajoutez 1 tass e d ea u bou i l de l a croûte de tartes dans de petites assiettes n s la n ta à tarti e profondes . 2 tas ses ra i s in s de Remplissez avec de la bonne Mince sa n s n a x " oy u M a n — a an s n s e t bie épicée jout t , vou le Faites bouillir douce s r s n i x ri s e s . dé i ez , quelque o b é ment durant 5 m inutes — Ajoutez tasse de cass on a de La issez l es tartelettes ouvertes ou placez sur a n u n r r â des 4 à t ab . ar i n e Mêlez c . de F e ch cu e couve tu e de p te ou

an s â a les r s . à Pâ ti sser i e b de de p te . T illez bo d M n ar o ch Faites cuire de la même mani ere que l a en u ne â s p te ouple l M n M ar a a . ' T te à i ce e t avec de l ea u fr oi de Versez et brassez la farine éclaircie da ns le méla nge de raisins bouilla nt ; mêlez et ’ ’ u é issi faites cuire jusqu à ce q pa . à se l Ajoutez c . th é de

b . rr 2 c . à ta de beu e Ta rte s a u x Fru its Ju i e u x

1 . à t ab . i n ai c de v ’ I l est n ssa r a r r une ran gre éce i e d ppo te g de a n n l a r ara n des ar s aux t h é a n ll tte tio à p ép tio t te c . de V i e ’ r s r m r us s a r Fa m il ex f uit pou e pêche le j de éch ppe de la n ar . U e r s ar ' t te lèchef ite vide , p lu l ge, rs a ns ass à ar r r Ve ez d l iette t te ecouve te a su r r au— ss s rotè er a ’ l cée le g il de ou p g le n r ar r a l a r d u e c oûte de t te , couv ez vec c oûte our si us se r an s ñu , le j ép d . Vou pouvez supérieure dan s laquelle de petits trous sé rer dans la croûte supér ieure de petites a r n a s r m n les s . Ou u o t été f it et fe ez bie côté , cheminées de pa pier assez raide ; le ju s de s i s r r a des an s â vou le p éfé ez , pl cez b de de p te r s ra ans r r m r ' f uit bouilli d le pa pie et eto be a d un ar r s ur l a arn r pouce de l geu g itu e , et ans l a ar ’ d t te lacez une ba nde de pâte d u n demi - pouce au a les s a r ans P r a ss r us r s m l a rd . T illez bord et f ites cui e d ou ép i i le j de f uit , êlez de ° ’ un r a 450 s la â ar n à â ss r M nar au s r m fou ch ud F . ju qu à ce que p te f i e p ti e ie o ch uc e e ployé s r n r s r r la â . rs s m oit b u is et cuite . pou uc e p te Lo que vou ettez les r s n r x r s sa r l a f uit e t e deu c oûte , upoud ez croûte du fond avec u ne pa rtie du mélange ' s r — ar n a an rs r l es r s s uc e f i e v t d y ve e f uit , pui Ta ri e a la Mi nce—Me a ! couvrez de même l es fruits de sucre fari né ' a n a s l a r s r L es va t d ju ter c oûte upé ieure . Fa s n a r ite u e pâte feuilletée . F ites ref oidir tartes aux fruits cuites dans des plats pro m m n C r n co plète e t . ouv ez u e assiette à tarte fonds sont constituées de couches de fruits r se â m s s — l a a c eu de cette p te . Re pli ez vec votre s r -et - ar n man r à ass r r un et de uc e f i e , de iè e u e marque favorite de Mince— Meat (voir page s ra u n a ss ss m n u s — uc ge et ép i i e e t du j de 89) faite à la maison ou prépar éecommercia le r s f uit égaux . — m n . à rn r r e t Goûtez cette de iè e, et peut êt e pourrez- vous la rendre plus à vot re goût en Pour une tarte au x fruits de dimension a a n u n eu m nn a r a 2 à jout t p de telle ou telle épice . oye e vec c oûte double , il f ut de P a des an s â 3 ass s r s r ar s à 1 ass l cez b de de p te de de po. de t e de f uit p ép é et % t e r — s r a 2 à 4 tab ar n à Pâ largeu en travers sur la tarte Les bandes de uc e vec c . . de F i e tis uvent r a s à a tou s r M nar la an ar s n l es êt e pl cée pl t ou m ées . e ie o ch ( qu tité v ie elo que — r s s n x P r a Kîettez en bien sur les bords en touchant avec f uit o t juteu et s ucrés ) . ou jouter ’ a r la sa r la r ess m t de l e u f oide et en pressant les rangs de veu et de ich e , e tez de ns m Ou si s s m r a x rr s ur les r ts . , r r m petit o ce u de beu e f ui e e ble vou le p éfé ez , ettez s r s a an a r la r s r une croûte sur le dessus de la tarte en faisa nt uc é v t de pl ce c oûte upé ieure . Em 1 à 2 à tab . rr r des per forations dans la croûte avant de ployez de c . de beu e pou ’ n m n l a uster . a les r s u e ar n . j T illez bo d . t te oye e ° a s r ans un r a 450 F ite cui e d fou ch ud F . La tarte aux fruits moyennement épaisse ’ s la â ss r s r s ju qu à ce que p ti e ie oit p i e , puis an n r n 4 ass s r s av s r dem de e vi o t e de f uit ec uc e , m n l a m à ° di i uez te pérature 400 pour ﬁnir fau ne et beurre augmenté pr0porüonnelle la ss n . m n cui o e t .

G âte a u x g la cé s d e fa nta i si e G âtea u plu me

Vous pouvez donner u n air de fête au Défaites complètemen t plus simple gâteau en le décorant tel que en crème tass e be u rr e au géré : Ajoutez graduelle upoudrez le gâtea u avant de le fa ire r a des n s s s ar s en x n cui e , vec oi ette ép ée deu gra ul é ' en s des acanes ama n es n x Batt ez s à ou ﬁlet , p , d , oi du ju qu ce que m n r s r a a n m s . r n B é il p é l ble e t é o dée , etc lége et bie lisse . Ou â a n a ’ couvrez le g te u avec u e gl ce (que Battu bien et ajoutez . 3 ja u n es d oe ufs ’ l on r r r m n au M l a z ar a peut colo e légè e e t , goût) et dé é nge p f ite r à la sa abonda m m n co ez douille ou upoudrez e t . m n a a m s z s e t vec T i e , pui Des n x s s s s en oi de toute e pèce , coupée s a s s ar s n x des n x ﬁlet , h chée , ou ép ée e deu , oi Pâ t i sse ri e r s émondéœ r es des aman s M n ar h du B é il et g illé , de ; o c des s a s m n s des acanes a n s amis nouv u pi t che é o dée ; p , veli e , T ez de æ k v n s s r . a 3 . th r à oi ette , hic o y ec . c e poud e

la n râ r . â é De oix de coco pée et g illée p te c . th se ] a s r râ c hocola am s les n r n s Fami l e Du chocol t uc é et pé , du T i ez i g édie t x amer fondu et étendu rapidement sur tout le secs dans le premier

àtæ u s m n en arr r s . m la n en rnan g , ou eule e t big u e é ge alte t

s r n r des ra es a . tass la i Du ucre g a ulé colo é , d gé vec e t ' a n a es A a an la der d rge t (rondes ou ov l ) . joutez v t Des feuilles de r oses ou de violettes en mère addition des in ' s r a des r s s n s des r es rédients s s 1 . t h é d œ aen œ uc e gl cé ; ce i e co ﬁte , éco c g ec c de fr ui ts et des ananas glacés ; des jujubes ; Fami l ex a u goût ’ des rais ins de Cor in the ; des bonbons e n Battez jusqu à ce que ’ a n m s ma s non 3 l an cs r m s rs . r des r s r s s s fo e de ﬂeu , etc , pou déco tio fe e i ec b d oeuf

ia . spéc les I ncor porez très délicatement les blancs dans la pâte ; cesse: de remuer la pâte dès ’ ' ’ n a s ra a n s s qu il y plu t ce de bl c d oeuf . G âtea u a u be u rre typ e Cu i sez dans t rons ass iettes à gâteaux bien ° rr s ar n s à 375 . ran 2 à beu ée et f i ée , F , du t 5 a n r m Déf ites e c è e 30 min s ' ute jusqu à ce que très

Mêla - y graduelle G âte a u p rép a ré o u ba tteu r électri q ue m n ’ e t R a m oll i s s ez jusqu à ns s an ma n ’ co i t ce de yo Ba ttez jusqu à ce que naise tasse de beu rr e r n iss . lége et bie l e am s ’ T isez . pui Battez jusqu à ce que mes urez légers et ajoutez 2 oeufs Méla ngez parfaite

m n . e t Mélangez par faite m s a s , p T i ez ui ment avec 1 tas s e s u cr e c . thé se l T amisez l es ingrédients secs sur le beu rre dans a m s n a T i ez de ouve u le bol du ma laxeur 2 . t h é p r à c oud e a à électr ique . B ttez pâ te Fami l ex ess m n n pen é se l vit e oye e c . t h de an n i n 1 m n d t e v ro i ute , A les ngr d n s ’ joutez i é ie t ou jusqu à ce que le se s au r m r mé c p e ie m an s n ef ‘ g asse l ai él e oit bie Œ la nge en alternant avec . }é t de t m fect ué . La si ' ( co po A outez a an la der v t tion sera r éduite en a n des i n niere dditio n ’ m es . ) ra n iett G ttez bie réd ie nts s s . t h é ss c E g ec c d e e e ar s les p oi du bol . Fami l ex au goû t A sans les joutez , m rr ar n a r 2 s Versez da ns u n oule beu é et f i é , b tt e oeuf Œ ° tasse 1 t a b m n es 350 . ur un c . . et cuisez 45 à 50 i ut , à F , p9 et arr s— 25 à 30 mi n es ai moule de 8 pouces c é ut , de l t ° i â a ans des ass s . t h é van i l l à 375 . s g c de e m F , le te u cuit d iette à arn ss z a : an r fr Fam il ex gâteaux . G i e et gl ce qu d e oidi a z à a i am s s B tte h ute v tesse T i ez , pui n an 1 m n m s r 1 ass ari n à pe d t % i ute , e u ez % t e f e ' ou jusqu à ce que la pâ ti s seri e pâte so nt lisse et légè M on ar ch r ra n m n e . G ttez e core les Ta isez de ouvea u

ar s a 2 . th é r à p oi du bol . vec % c poud e am s su r la r à â t e Fa m i l ex T i ez c . th é poud e p h é r n a pâ te Fam i l ex c . t bica bo te s Battez à petite vitesse durant en viron 1 de oude ' ' t h é a n n m n en s ass ran l n a n c . c elle i ute , u t que o ttei t toute Fa mi l e x la â au n n p te fo d du bol . Versez da s un t h é moule carré ou dans des ass iettes beurrées c . clou m i ar n s Fa l ex et f i ée . ° t h é m s a Cuisez à 3 50 F 45 à 50 minutes pou r les c . u c de ° Fam i l ex â a x a rr s — à 375 F 25 à 30 m n s g te u c é i ute , à . h é se l r les â x m n s c t pou g tea u i ce . h é a r Fa ites dissoudre 1 c . t c fé fo t dans tasse l a it sû r t h é u s r n G âte a u c ro u stilla nt Ajoutez c . j de cit o

A a rna m n l es n r n s s s am s s joutez lte tive e t i g édie t ec T i ez , pui les n r n s s au r m r mé mes urez 1 % tass e far i n e à et i g édie t liquide p e ie a n en a sa n n la m na s n a r s â ss ri l ge , f i t bie co bi i o , p è p ti e e m a a n . rs a ns un M on ar ch ch que dditio Ve ez d oule de 8 s arr s n rr ar n . C s am s n a pouce c é , bie beu é et f i é ui ez et t i ez de ouve u ° ° r m r 36 ran 4 à fou odé é (350 à 0 F . ) du t 5 a … 1 . t h é a n n l vec c de c el e m 50 n s . Fam i l e x à i ute Si on si r on a r à ( le dé e , peut joute cette c . t h é m u s ca de â ass acanes n x râ s Fa m i l p te , t e de p ou de oi pée ex ' enduites d u n peu de far ine prélevée su r l a c . t h é se l n a a r s a ns la r . ) Mélan gez avec 1 % tass e ca ss on ade qu tité tot le equi e d ecette

' I ncorporez en coupant Pa i n d é pi ce s a u l a it s û r

n m n 6 . a b . ﬁ e e t c t de beu rr e Défaites en crème M ’ ettez de côté tasse jusqu à ce que très m an de ce él ge . tasse beu r r e ou A as s m oi n 1 t e s c . be u rre et s hor ten ta bl e de la it sû r i n g a … . h é i a r n a joutez c t b c bo te i ntroduisez graduelle s m n de oude e t . tasse de ca sson ade a a 2 ' B ttez et joutez oeufs Brassez jusqu à ce que a s une n a n r F ite fo t i e lége et lisse . an s r m r mé d le p e ie Puis mélangez - y tasse de m él asse an rs — l es l ge , et ve ez y A n a 1 joutez , bie b ttu oeuf m liquides ; êlezetbattez Méla ngez pa rfa ite ’ a u m ss r s m n ou oi ju qu à ce e t . s s que li e . a m s s T i ez , pui l m rs a â s r . o o o o o o o o Ve ez p te dans un moule beurré et e u ez o o o o ar n 6 x 10 s sa f i é , de pouce , upoudrez la ’ s urface avec la tasse de miettes n on a réservées à cet effet ; cuisez à four p utôt Tamisez de nouveau ° n 325 F. n r n 45 m n a . th é sel le t , , e vi o i utes . vec c

c . t h é bi car bon a te de soude G âte a u mo a a u x é ice s k p 1 % c . t h é de gi n gem Défa ites en crème br e Fam i l ex ' 1 t h é jusqu à ce que t rès c . de ca nn el l e m Fam i l ex on . tasse be u rr e ou A a m s hor ten i n g joutez u pre ier m Ajoutez graduelle élan ge en alterna nt a 1 ment tasse de cass on ade vec tass e de l ai t sû r tasse s u cr e rs ans un m n rr ar n Ve ez d oule bie beu é et f i é , ° ra n l ﬁn is r n g à 325 . n r n 1 u u é et cu ez fou le t , F e vi o he re . ’ rass z ’ B e jusqu à ce que Ce pain d épices est délicieu x comme des r lége et lisse . s r a la r m l e t vec de c è e fouettée , de a sa uce a z - n a 2 B tte bie et joutez . œufs aux r s ra s la sa m ss f uit f i , de uce ou euse , etc. 60 G Ôtea u éta g e a u ca ra mel mes urez Défaites en crème ’ jusqu à ce que trè s m ou asse e rr t b u e ou Tamisez de nouveau rr s beu e et hor t en a t h é vec 3% c . poud re à i n c pâ te Fam i l e x i ntroduisez graduelle c . th é de se l men t tasse s ucr e an n ulé ' ’ a Brassez naqu ce que tasse de l ai t léger et ien lisse . Ba ttez bien léger s et ajoutez 2 oeufs 1 c . t h é de va n i l le M a éla ngez par f ite Fam i l e x m n e t . Versez ans des ass iettes à gâteaux beur T nh s z s d a i e , pui ° r s fa rmées i s r m r ée et . et cu ez à fou odé é , 350 mes urez ° à 7 à m n s 3 5 . 25 30 . F , de i ute an r r s m n r les â a x Qu d ef oidi , ettez e t e g te u u ne â a x a u n r m Tam isez de nouveau p te u d ttes ou e c è e au choco lat r a u ne a a u t h é r , g , g . 3 c . poud e à et couv ez vec l ce oût pâ te Fa m i l e x t h é se l c . Ajoutez au premier G âteau tu d g e a u x a m a n d e s méla nge en a lter nant as s l ai Emondez à asse a vec . t e t t ’ e n mêlant bien après d am a n des ta isse b n n chaque addition . et p e le fo d ' . a s r d u n m rr Ar omatisez avec . c t ble i op oule beu é et a m s n c ra éli é fari é . t h é a n a n n r m c . de v ille Déf ites bie e c è e tass e de Fa m i l ex s hor ten in g l nt rod uisez graduelle ans d s ass s à â a x r Versez d e iette g te u beu ment tass e cas s on ade ° m r 7 r s ar n s . C s à r 3 5 ée et f i ée ui ez fou odé é , (tassé e)

n 25 à 30 mi n s . . , ra a 2 F du t ute B ttez bien et ajoutez . oeufs n l â a x s n r r s m n r s Qua d es g te u o t ef oidi , ettez i t odui ez de as entre les rangs et couvrez toute la s urface nouveau . t se de cas s o ' a r r n n ade d u ne glace mousseuse fa ite u s uc e b u . Sau pou dre z abondamment le dess us de n oi x Faites fond re au- dess us ' n s a a 3 a rr s a du Brés il bru nies au fou r et ta il lce s e ﬁlet . de l e u ch ude c é de chocol t a - les en ras et joutez , b n m an sa ans . t , d le él ge Tamisez et mes urez 2% tasses fari n e à pâ ti sse ri e G âtea u éta g e a u chocola t M on arch

1 . é i a r n a tamisez 2 fo is a . . t h Défaites e n crème et vec c b c bo te ’ s jusqu à ce que t rès oude . t h é ca n n tas se be u rr e ou c de elle Fa mi l e x beu r re et s hor ten . t h é m a i s i n g c de c t h é sel i nt roduise z graduelle c . A a u r m r ment tasse s ucr e gran ul é joutez p e ie m n n a rnan - éla ge e lte t Œ Faites fondre au dessus ’ a 1 ass ea u a de l ea u chaude ma is vec t e ch ude asse crè m s r non bouillante 2 on ce: de chocol a t t e û e Mêlez bien après Ë n on s ucré a a n. et ajoutez - les au ch que dditio

C a une â a r . rs a ns méla nge . eci f it p te cl i e Ve ez d ' u n m rr ar n arn non Battez jusqu à ce que oule beu é et f i é , g i ou Œ ' ama n s 8 x 12 s si ss ) léger et lisse . d de (de pouce po ible , " s à r m r 350 . ra n en ou tez n a et cui ez fou odé é , F , du t , bie b ttu oeuf ’

n 0 m n s . C r n a au Œ fiéla ngez par fai te vir o 6 i ute ouv ez d u e gl ce Ce â a se ns r r s n. chocolat . g te u co e ve t è bie T amiœZ s G âtea u a u chocolat et a u x pommes de . Pui 2 a te rre tasses f r i n e à ti sseri e m Défaites en crè e on arch ’ s r s ju qu à ce que t è Ta misez de nouvea u mon tass e be u r r e 2% c . th é poudr e à A r joutez g aduelle pâ te Fam i l e x m n 1 % tasse casson a de e t c . t h é se l ’ a z s B tte ju qu à ce que c . t h é de can n ell e r lége et lisse . Fam i l ex ’ Ba ttez jusqu à ce que c . t h é m a ci s res rs a 2 s t lége , et joutez oeuf h é c . t de m u sœ d e A ez m n tass m m s de jout égale e t e po e Fam i l ex rr ées te e et Mettez dans le tam is 1 tass e de n oi x refroi £iäs M a n ar a él gez p f ite tasse rai si n s m n e t . l avée et séc h és am s s T i ez , pui Mettez les ingr édien ts m s r e u ez secs par—dessus et t a m n ari nan a ns isez , e f t i i l es n x les fr uits et oi . am s z n a T i e de ouve u Mélangez tass e con fitu re de h é i ar n a c . t b c bo te fra i ses épa isses s de oude tasse l ai t t h é se l c . Ajoutez au mélange tass e de ca ca o qui contient le sucre Fa mil ex les n r n s s s en i g édie t ec , n é nn l l c . t h de ca e e alternan t avec le mé Fam il ex n onfi — a la ge c t ure l it . é m a i s c . t h c I nt rod uisez ensuite; en A au r m r joutez p e ie rassan l es r s b t , f uit et m an en a rnan él ge lte t x n s noi far i é . a vec a r mes ma s B ttez fe , i en rn r ’ et , de ie lieu , 3 lan s s c s e e e cs pa e e e e e e e e e e e b d oeufs ajoutez ras —bî n I ncor orez a m n ar a m n B sez e . p délic te e t et p f ite e t ' l s an ns la â e bl cs d oeufs da p te . rs a ns n m arr 8 es Ve ez d u oule de pouc , _ _c é Versez dans deux assiettes à gâtea u de 7 n rm C i à r m r urr fa é . s bie be é et u ez fou odé é , s rr s ar n s à s . C ° pouce , beu ée et f i ée ui ez four 350 . ran n i r n 1 e r . ° F , du t e v o h u e m m r 375 . 25 à 30 n s odé é , F , i ute . C n s n n â a à ra n s rr eci ou don e u g te u g i e é , Ce â a est s a m n x a g te u péci le e t délicieu , g rni mm r s n r se ns r ' co e du fudge , t è te d e , et co e et recouvert d u ne glace mousseuse faite au m m n i n vant re arquable e t b e . s r uc e brun . I l est spécialement délicieux recouvert ’ n a au a sa r d u e gl ce chocol t , et upoud é de n x s m s r oi hachée et bru e au fou . ' On peut auss i couvrir le gâteau d u ne G âtea u a u x ba n a ne s ’ pâte aux dattes avant d étendre la glace a s en r m au chocolat : ce pr océdé nous donne un Déf ite c è e ' â jusqu à ce que très g tea u très savoureux . m ou l ntroduisez graduelle ment

G âte a u éta g e a u x fra i se s ' B attez jusqu à ce que

Défai tes parfaitement léger et lisse . en crème tasse be u rre ou Mélangez -y parfaite e rre s r n m n oe i a b u et ho te e t uf , b en b ttu i n g tasse de ban an es Ajoutez graduelle écrasées (en vi ron 3 m n 1 tasse asso e t . . % de c de gr oss eu r m na de oyenn e . ) ’ 3 a n s s i n am s z s j u e d oeuf b e T i e , pui ba tt u s mesurez

62 Tamisez de nouveau i ntroduisez les dattes 1 n rs ans c . t h é bi ca r bona te enfa i ées . Ve ez d de s oude un mo ule carré de 8

. t h é l s rr i a c de c ou pouce , beu é et Fam i l ex r i né s à r , et cui ez fou ° 1 . t h é can n l l m r 350 . 50 à % c de e e odé é , F , D m Fam i l e x 60 min utes . é oulez

c . t h é de gi n gem et refroidissez . ’ bre Fam i l ex Méla ngez tasse ju s d oran ge a asse s r c . t h é de se l vec t uc e M ans m s i n i x r ées Chaufi ez rass ettez d le ta i . . tasse o b oy et b ez ' Tamisez les ingrédients jusqu à dissolution du s s ans m m s r s a . th é r m n on ec d ce ê e uc e , pui joutez c hu am s n ar nan a ns al c ol i sé t i , e f i t i i o l x ' es noi . ran s ur A na Versez le s irop à l o ge le te , A les n r n s ’ joutez i édie t m n à m r re froi nt . g graduelle e t , es u e qu il sec s au premi er mél s s r a la Ce des ser t est ex qui , e vi vec de û an a rnan a c . a l ai s r ge , lte t ve t sse t r m c è e fouettée . l n r a an l t oduisez v t a Ce â a r s ra s x p n an ' g te u e te f i et délicieu e d t der n ière addition des s rs plu ieurs jou . n n 2 . th é a n i ll i grédie ts secs . c v e ’ Gâ tea u D En trem ets Tutti Fru tti Fam i l ex Remplacez les dattes par tasse de rais i ns i n - les n x ’ g ez oi . y S a na ass aman es m n es ult , t e d d é o dé et ü - n élez bne . m a n s 3 . tab . n r t illées e filet , et c de gi ge b e n Om r es n a n . C s ans u n m arr 8 es co fit et h ché fi eme t ett e le z te ui ez d oule c é de pouc . ' ° n rr ar n à d orange . r m r 350 . bie beu é et f i é , fou odé é, F , P r a r rass a e ass ran 1 r ou gl ce , b ez et ch uf t e du t heu e . ' de s ucre avec tasse de jus d ananas de Bien que ce gâtea u ne demande pas à ’ n s s ss i n s r ' co ser ve , ju qu à di olut o du uc e ; r arn est x s r r n êt e g i , il e qui , ecouve t d u e a us r n m ez joutez 2 c . thé de j de cit o , et e ploy r m m ss s a au s r r n ’ c è e ou eu e f ite uc e b u , ou ran ' ce s ir op au lieu du sirop à l o ge . n x d u e glace au épices .

G âtea u à la li vre

Défa ites bien en crème% l i vr e boum ’ ‘ l n r is gra G âtea u d enfre mefs l o ra ng e t odu ez duelle ment 1 tasse s u cre gran ul é D éfaites en crème ﬁn ’ ’ jusqu à ce que tres Battez jusqu à ce que tasse be u rre léger . ’ ' l nt roduisez graduelle Battez jusqu à ce qu é 1 tasse s ucre gran u l é pa is et couleur de ’ ’ n 5 a n s e u fs Battez jusqu à ce que citro j u e d o r A t au m l an lége et lisse . jou ez é ge , et A 1 f n on a contin uez de battre joutez oeu , b tt u

a m ran 4 m n s. B ttez forte ent . du t i ute ' am s s Battez jusqu à ce que T i ez , pui ' s ma s non s s 5 l an cs e fs léger , i ec b d o u et incorp orez à ’ l appareil . am s s Tamis ez de nouveau T i ez , pui avec 3 c . t h é poud r e à i sseri e pâ te Fam il ex t onarc h c . th é se l

4 s a . th é ma ci s A a ns a m s Tamisez foi vec . c joutez , d le t i , aux ingrédien ts tasse da tt es dé A z m n n oya utées et joute graduelle e t a r m m lan en cou pées u p e ier é ge bat Tamisez l es ingrédients incorporant bien ; 2 m n s s n ar nan a ns tez i utes . ec , e f i t i i l es a s n an m à a ns rrés d tte , et joig ez Versez d s des oules p i , beu u r m r m an n — ' a p e ie él ge e et fari nes o n aura ains i 2 petits gâteaux . ' a rna n a tass de l ai P r ar on a outer des r s fa lte t vec e t ( ou v ier , peut f uit ’ Aromat b ez a . . th é z s ri n à C is z à r n vec c e te d o és un des gâtea ux . i u e fou le t , ° ran e râ é 0 min 300 . 6 à 75 es g p F , ut . 63 G ûi e a u a u x troi s—fru its Ajoutez les ingrédients s s a u r m r mé ra n a ss ec p e ie Passez au hachoir . o ge t e) la n ge e n alterna nt ban a n e tas se) a 1 ass n r vec . . t e co ﬁtu e de 1 tass e ra isi n s sa n s ra m i s s i n s f bo e p ép , ou de rassa n apr s a S ultan a b t è ch que addition pou r bien Défaites bien e n r m n opére le éla ge . t a b . crème tasse et 1 c . beu r r e ou beu rr e rs a ns u n m arr 8 ou cœ Ve ez d oule c é de p , s r n n m ° et ho te i g rr ar n . C s à r r 350 beu é et f i é ui ez fou odé é , l n r s - ra t odui ez y g duel . n r n 55 m n es . On a ss F , e vi o i ut peut u i le ° lement 1 tasse s ucre r a ns 2 ass s à â a x à 375 cui e d iette g te u , F a n a 2 s n r n 25 à m n B ttez bie et joutez oeuf e vi o 30 i utes . Ta misez et Rem ar ques : (a ) Si les fra mboises sont mes urez ' s r s n e m lo e z ass s r uc ée , p y que t e de uc e . (b) Ce gâtea u peut être fait a vec 1 oeuf n r 2 a n s r s r an les 2 a n s Ta misez de nouveau e tie et j u e , é e v t bl c r a r u ne a u ne a t h é se l pou f i e gl ce bouillie ou gl ce avec c . m ss s . é i a r n a ou eu e c . t h b c bo te de soude Ajoutez des i ngré di en ts secs a u prem ier m an a les él ge, et joutez G âte a u a u x fru its lé g e r s fr uit . Dé fa ites en crème P s a r s ui joutez le e te ’ jusqu à ce que t rès des ingr édien ts secs mon l ivr e beu rre e n alterna nt avec tass e l ai t s û r l nt roduisez graduelle en mêla nt bien après ment 1 tas s e s ucre à fr u i t a a n . ch que dditio ' a s t h é an l B ttez ju qu à ce que Aromatisez avec c . v il e

er ss . Fa m i l e x lég et li e Ba ttez bien et ajouter 4 gr os oeufs Versez da ns u n moule carré de 8 pouces Méla ngez par fa itement rr ar n s à r m r ’ beu é et f i é , et cui ez fou odé é de a . u s r ° et joutez le et l éco ce 1 r C â s ’ 350 . n r n . e a e t F , e vi o heu e g te u ’ ’ pée d u n r ra s n sa r r i n s , p esq u s urpa lége et f i d u e veu ci tr on sa se ns r n n an s rs ble , et co e ve bie pe d t plu ieu a m s s T i ez , pui rs I l a ss se r a ns x jou . peut u i cui e d deu m s 2 asses ari n à ° e urez % t f e ass s à â a x à 375 n r n 35 iette g te u , F e vi o t i sse ri e m n s . i ute on a rc h Ta misez de nouvea u

avec 1 c . t h é p oud r e à G âtea u a u x fra mboi se s pâ t e Fam i l ex

Défa ites bien en crème tass e beu rre ou c . t h é se l beu rr e et s hor ten H achez fineme nt l i vr e ci tr on n elle i n g con fits l nt roduis ez gr aduelle l i vr e ceri s es con ment à 1 tass e de s ucr e fi tes l avées et ’ et battez jusqu à ce sé chées r l i vr é ra i s i n s que lége et lisse . ’ Joig nez -y 2 oeufs b i e n ba ttu s l i vr e d am an des am s s m n ées T i ez , pui é o d mes u rez 2 tass es far i n e à P a r s n x ans a m s s l cez f uit et oi d le t i , pui patiss e r ie i n r i n s s s a m i s e n fan nant ams n g éd e t ec , et t ez , M on a r ch les r i s f u t . et ta misez de nouvea u n r m é i a r n a Ajoutez les ingrédie ts secs a u p e ier c . t h b c bo te m an en rassan n a r s a ad de s oude él ge , b t bie p è ch que n n r r r s n x ar n s t h é r ditio . i co po ez f uit et oi f i é c . p oud e à

la r n r n d s n n s s . pâ te Fam i l e x a près de iè e additio e i gr édie t sec

. t h é se l rs a ns u n ra n m a r c Ve ez d g d oule tubul i e , ou a n n l ans des m s a ns a ss s 3 s 1 c . t h é de c el e d oule à p i t pi é de couche C s r t Fami l ex de pa pier é is beurr é . ui ez à fou plu ôt ° . t h é l n 325 Ë environ 1 r 50 m i n es c c ou le t , heu e et ut

Fam il ex à 2 heures .

is M G âtea u é pong e ja u ne Epi cé : Avec la farine à pât serie o Fa mi lex rch am s . ann na , t i ez c thé c elle , Battez très fermse mais ‘ m Familex . ’ c . thé clou oulu , c thé de n s 4 l an s s “ ” no sec b c d oeuf — m a mil . s Toute é pice Fa ex , et c thé u c de a . t h é se l vec c F mil Om us zest râpée a ex . ettez j et e de l n r s ra n t odui ez g duelle citro . ment tass e s ucr e gra n u l é

B attez apr ès chaque addition et contin uez ’ G âte a u é pong e mod i ﬁé jusqu à ce que le mé m lange garde sa for e . am s s T i ez , pui ' B attez jusqu à ce que mes urez 1 tasse fari n e à ’ 4 a n s e s ri e t res épa is . j u e d o uf pâ tisse et ajoutez graduelle M on ar ch m n en at an asse s r e t b t t t uc e 1 . th é r à Tamisez 4 fois avec . . . % c p oud e ran l g u é pâ te Fam i l ex s c . t a b . j u de a r m s ma s B ttez fe e , i ci tr on ’ 3 l an cs s non secs . b d oeuf dans lequel on a fait . t h é se l avec . c macérer c . th é zes te de l n r i s ra ci tr on râ pé t odu ez g duelle ment tasse an cre amis z is T e , pu gran ul é mes urez . B attez après chaque ’ addition et jusqu à ce que le mélange m la r n s Ta isez fa i e 5 foi . m gar de sa for e . ' ’ ’ I ncorporez l es j a unes d oeufs dans les Battez jusqu à ce qu é ' blancs jusqu à ce que le méla nge soit bien pa is et couleur de ’ m n r n 3 a n s e u s ho ogè e . cit o j u e d o f a ans ces a nese B ttez d j u e . Tamisez et ajoutez la far ine da ns cet ap graduellement tasse s u cre areil en 2 s n r ra n a m n . foi , i co po t délic te e t ’ ’ n n a r r m r la â dès n a s et co ti uez de b tt e essez de e ue p te qu il y plu ' s r s a ar n rs ans u n m ju u à ce que t è t r ce de f i e . Ve ez d oule tubu q a i s ép . a r arr non r r . C s z à r l i e ou c é , beu é ui e fou ° ans m an des n 275 50 à 60 min s . On D le él ge le t , F ute ( peut ' ° a n s s a r la m ra r à 300 . n an j u e d oeuf , jou éleve te pé tu e F , pe d t le ’ 6 c . tab . ea dernier quart tez d u I ncorporez l es jaun es (Si le moule a déjà ser vi pour aut re chose a m n ma s r des âteaux n s a délic te e t , i que pou g épo ge , il f ut le ' complètement aux beurr er et le ! ari ner avant d y verser la an s â bl c . p te . ) ’ h é ssen c Aromatisez avec c . t d e e Fa

l n n s s s aux s I ncor orez es i grédie t ec oeuf , p ' n 3 fous à a am s rassa n e , l ide du t i , b t Va riati on s n Cesm r ment après cha ue additio . de e ’ muer l a pâte d qu i l n y a plus tra ce de Au Ch c l a : a s n r 1 arr o o t F ite fo d e c é de far ine ’ a non s r a u— ss s a a chocol t uc é de u de l e u ch ude, ans n m a r arr ma s non an rass z a ns Versez d u oule tubul i e ou c é , i bouill te, et b e le d le ' ’ he urt é ar n s z à r p n , mélan ge des ]ja unes d oeufs avant d i ncor et f i é , et cui e fou lutôt le t ° m 325 . 45 à 50 n es . s l s A . , por er dan es blanc . joutez c thé de F i ut ani Fami lex et m us s v lle , o ettez le j et le ze te (Ce gâteau comme le Gâteau Eponge n de citro . ns un m l non rr Jaune peut cuire da ou e beu é , ’ s i le moule n a pas ser vi pour autre chose . ) Gâ ea u F u rré : Au m m n s r r t o o e t de le e vi , â a m n la s r a â im m n a une séparez le g tea u p rallèle e t à u f ce , On ser t ce g tea u s le e t vec ’ n r les ta es arn ss une a au r m a une me C ar et , e t e é g , g i ez d gl ce c è e gl cée , ou c h lotte ou '

x . au r n à ran a a m r a ar n a ss rr r a rès se . O choi cit o , l o ge , L dy B lti o e , B v oi peut u i le fou e p ’ m On a ss m r a r r a u ne C ar un r e . s a c è e fou ttée , etc peut u i e ploye l voi ép é , vec h lotte ou u ne la m ss s 7—m n s u n a ar s a ar s la r m a al g ce ou eu e i ute , B v oi B v oi , de c è e fouettée , L dy B ti

une C ar . m r une a au r n a r . ou h lotte o e , gl ce cit o , ou ut e 66 ar a a ra s ar rs la G âte a u rou lé à. l a G elé e tout b iol ge u di p u . Ve ez â a ns u ne ra n ass r r n au te d g de c e ole p ofo de , a â a E n M n la F ites le G te u po ge odiﬁé do t Pond de la quelle vous aurez mis un papier r est nn r mm n a es ecette do ée p écéde e t et f it ra ss . a s r ans u n r n g i é F ite cui e d fou le t , ° r a ns une gr an as s r rofonde 2 ran 30 à 35 m n s cui e d de c e ole 3 5 F . du t i ute . ' doublée d un pa pier graissé Versez a pâte à ’ Retournez le gâtea u ter miné sur u ne se r aisse u r n r n a an l a ss n . de po . d é e vi o v t cu i o ° m n a r ra ss m viette hu ide , e levez le p pie g i é , a r 32 ra n 30 3 5 n s . F ites cui e 5 F . du t à i ute cou pez rapidement les croûtes et étendez un " rs â a es t m - le s ur Lo que le g te u cuit , ettez Glaçage Sept Min utes ou u n Glaça u ne ser viette hum ide et enlevez le papier i u ne â ma Mars bou lli , ou p te de Gui uve ( ra ss En les s r s n ma g i é levez côté c oûté et éte dez llow) . r a m n s ur àt u u ne n r la pide e t le ea co ﬁtu e , de “ — ra m n n z n m r m a u n a S M n s Roulez pide e t et e veloppe _ bie a el de , e l ce ept i ute ou ans u ne s r m ans a r u ne a a r nr d e viette hu ide ou d du p pie Gl ce Bouillie , ou tout ut e ge e de r rs r r re m n ci é . Lo q ue ef oidi , développez et ni u r sseta r ra i . ar t e co de . Roulez p de e t r a a u C a si s n ve loppez soigneusement da ns l a serviette couv ez de Gl ce hocol t , vou le és r sa r s r r . hum ide ou dans un papier ciré et la issez d i ez , ou upoud ez de uc e à f uit r s r r r â a refroidi . Vou pouvez ecouv i ce g te u , ' s i s s r n a s m m n vou le dé i ez , d u e g l ce , ou i ple e t le sa upoudrer de s ucre à fr uit ou de sucre en

poud re . “ G â te a u il la c rè me Boston

’ B attez jusqu à ce que ’ s ma on s 2 a n durci is n sec . . bl cs d oeufs

a . . . à t h é se l G âte a u rou lé a u chocol a t vec c de Mêlez graduellement ’ a s B ttez ju qu à ce que avec . tasse de s u cr e ’ l an s s ma is non s . durs sec b c d oeuf gran ul é

i ncor por ez graduelle ment et battez tass e de s ucr e gra n u l é et brassez après chaque ' addition jusqu à ce que ’ 2 j a u n es d oeufs le mélange se tienne en petits pics ass ' t e de s u cr e B attez jusqu à ce que 4 ’ s . a n s s très épa i … . j u e d oeuf Ajoutez I n r r r a co po ez g duelle vin ai gre m n en rassan tass s r ’ e t , b t e de uc e 2 c . à t h é d ea u ran l g u é ’ I n rp r m a ng a n s s puis mêlez lenteme nt co o ez le él e de j u e d oeuf ’ r r m n n m ass a t ès légè e e t da s le élange de bla ncs avec t e d e u ' s ch a ude d oeuf . m Mêlez le méla nge d es Ta isez puis ' ’ aunes d oeufs t rès mes u rez tasse de Fari n e l r m n a les à Pâ ti sseri e égè e e t , vec ' M blancs d oeufs on ar ch

1 . à h é an l Ar oma tisez avec c t de V il e Tam ise z de nouveau Fam i l ex t h P plusieurs fois avec . c à é de oud re T amb ez s , pui à Pâ te Fam i l e x mes urez ta sse de Fari n e à Pâ tisseri e Tamisez les ingrédients secs sur le mélange ' M n ar h s la m à l a s n r ran o c d oeuf , oitié foi , i co po t m n g r . Ta misez de nouveau lé è e e t a sse a ca plus ieurs fois avec . . t de c o Versez dans u ne casserole ronde non Fam il ex ra ss a es r ans u n r g i ée , et f it cui e d fou plutôt ° 1 . à t h é P r c de oud e n 325 . le t , F à Pâ te Fam il ex P r s r r n x r m ou e vi , coupez e deu et e plissez

n s s s à eu r s u n r m arni r au i r n Fa m i lex . Ta misez les ingrédie t ec , p p è de c è e ou de g tu e c t o ’ à l a s a ns m an s . C r ess s â a a la r m tiers foi , d le él ge d oeuf ouv ez le d u du g te u vec de c è e ' n a n n r n s r s r s r r m n et Mêlez bie chaque dditio d i g édie t fouettée t è du e , uc ée légè e e t ma se s en rassan ; ess a r rs aro ti sée . c , b t c ez de b tt e lo que ’ Gâtea u de s A ng e s G âtea u de s Ang e s il l Era blo et a ux

Noix . mæez i s T a , pu mes r Fari n u ez e Fa ites bouilli r légère à Pâ ti sseri e ment sur u n feu M n ar h o c modér é 1 tasse Si rop d e Bl é ’ Tamisez ensemble d i n d e jaun e cinq fois Faites cuir e lentement 1 asse l an cs ’ B attez bien en neige . . t B ’ jusqu à ce que vous d oe ufs (8 ou 9 puiss iez former de ti oeufs ) ° tes es (236 é se l boul c . à th de am s sur les a n s Dans mtervalle T i ez bl c l , ' à é crèm d oeufs 1 c . t h de e am s s t i ez , pui artr tasse ar i n e a de t e mes urez . F et contin uez à battre Pâ ti sseri e ' naqu a ce que les M onarch la ncs soient durs mais s am s n a 4 non sec . T i ez de ouve u 2 c . à ta b . de m s Ta isez, pui Com sæm h mesurez … tasse de su cre à fr u i t Battez en neige tass e d e blan cs am s s r à ’ T i ez le uc e d oeu fs (5 à 7 sur les an s fr uit bl c , s ) l œuf tab . à a environ 2 c . à h é de se l fois et incorporez lê % c . à t m n gère e t . Tamisez sur l es bla ncs am s la ar n s ur ’ T i ez f i e c à h é d e crèm e d oeufs . t m an des lan s le él ge b c tart re ' de s n r n 2 . à d oeuf , e vi o c et contin uez à batt re à la s ' ’ tab . foi ; fouettez usq u à ce que l es après chaque addition ' lancs so ient durs s la ar n ju qu à ce que f i e n mais no secs . dis paraisse . th é an il l Aromatisez avec 1 c . à de V e B attez le Sirop de Blé ’ ' Fam i l ex ou d es d I nde cha ud graduel ’ s en ce d Am and es lement dans les blancs ' s n r ran ' d oeuf ; i co po t âtea u a ss est m Versez le g u itôt qu il êlé a l a rn r a ' vec de iè e ddi ans u ne ass r à ui n a pas d c e ole tube , q été tion de sir op tasse de su cre à a s r ans u n r n graissée . F ite cui e d fou le t , fru i t ° ran u ne r ar . La tem 275 F . du t heu e et qu t ° r pér at ure pe ut être montée à 300 F . pou le Contin uez à battre ’ ’ r n der nier qu art d heu e de cuisso . jusqu à ce que le mé ' n so r r i i n s â a a ss est la ge it ef o d . Re ver ez le g te u u itôt qu il cuit , ’ ’ et laissez le sur u n gr il jusqu à ce qu il re Tamisez l es ingrédients froidisse ; décollez ens uite les bords avec une secs envi ron un quart à spatule à large lame et sortez le gâteau de la la fois sur le mélange r casse ole . ' lan s s de b c d oeuf .

iété s di ve rse su Va r I ncorporez après chaque addition seule — F ts I n r ans m an ’ Aux ru i corpo ez d le él ge , ment jusqu à ce que l a r m r ar n ass avec la dern iè e es u e de f i e, t e de ar n ait s Av f i e di paru . ec r n lavée s és ris s Ra is ins de Co i the et éch , de ce e la rn r a n ’ de iè e dditio x ou d ananas ha chés conﬁts ou de noi hachées . ' n r n s in d i g édie t secs , ’ — c . à t h é d eœen œ Au x Noi x I ncorporez dans le mélange corporez . ’ avec la dern ière mes ure de farine tasse d Em bl e Fam i l ex x s de noi hachée . tasse d e noi x h ach ées si dési ré Au x Épi ces— Avec la Farine à Pâtisser ie ( ) Cann M nar am s z . à o ch , t i e c thé de elle m à de - E Ver sez la âte imm a m n ans un Fa ilex . , c thé clou , de Toute ice p édi te e t d

m F milex . à a à non a ans et de Gin e bre a , et c th de pl t tube F ites cuire d ’ ° mi Ne me t as d essence . un r n 300 ran 50a60m n es . Musca de a lex . t ez p fou le t ( du t i ut 68

G âte a u d e s A n g e s o u Chocolo l G âtea u a u x Fru its

a m s s 2 a ss s r r 1 l b . T i ez , pui t e de beu e ( ) ’ m r 5 . à t a b . ar n à . an an as n s s es u ez . c F i e lb d co ﬁt et déchiqueté Pâ ti ss er ie 2 tass es de s ucr e M on ar ch 4 tasses de far i n e à pâ tiss eri e M on a r ch Tamisez de nouvea u 4 8 oeufs

s a 3 . à a b . 2 a ss s foi vec c t de C a ca o 1 n oi x de coco râp ée , ou t e de coco Fa m i l e x r m n an l r déchiqueté , t e p é p e d t heu e

2 à t a b . c . de d an s du l a it C om st a rc h r s s n s s e n 2 1 l b . de ce i e co ﬁte cou p ée ’ a en n as s an s a m a n s an s r l l s B ttez eige t e de Bl c 1 l b . d de bl chie et g i ée ’ d 0eu fs (5 à 7 cou p ées e n deu x s u r l a lon gueu r s c i t r on n a t r a n m n oeuf ) l b . de t ché i ce ’ c . à th é de se l De l ea u de r ose m n Ta isez s ur l es bl a cs 1 ta ss e de cogn a c ou de j u s de fr uit ’ s é d oeuf c . à t h de cr èm e

a M à tab . ra n a l es de ta r t r e ( ) êlez 3 c . de b dy vec ’

2 tab . a r s a les et continuez à battre fruits et c . à d e u de o e vec ' n x a ss r m r l a n i . jusqu à ce que l e s oi , et l i ez t e pe toute u t ’ bla ncs d oeufs s oient ’ (b) Lavez le beurre da ns l eau de rose ; rs ma n on ’ ’ du is secs . r s - le e n r m s s m m édui ez c è e ju qu à ce qu il oit Ta isez et esurez . tass e de s uc r e m ss x mm r m s ou eu co e c è e fouettée , et pui gra n ulé ﬁ n a s r ra m n a an joutez le uc e g duelle e t , b tt t le I ncorporez graduelle m a n m s él ge tout le te p . men t le s uc re d a ns les ' ’ an s s n A les a n s s n a s bl c d oeuf , co ti (c) joutez j u e d oeuf bie b ttu ' ’ nuant à mêler a près et continuez de le batt re jusqu à ce qu ils a a n s s n r s m ss x n r r e n ch que dditio eule oie t t è ou eu ; i co po ez le coco , ’ m n u s u à ra ssan m n e t j q ce que le b t le éla ge . sucre s oit complète (d) Mettez les fruits bien séchés et l es m n m e t êlé . noix da ns l a fa r ine et ta misez u n tiers de la Ta misez les ingrédients ar n ns l a â A à r s u n f i e da p te . joutez peu p è secs environ u n quart tiers du liquide et alternez ensuite la far ine à la s s u r m an foi , le él ge ' ' et le liquide jusqu à ce que l es proport ions an s s I n de bl c d oeuf . s n n m n s s oie t e tière e t épui ée . cor porez a près chaque ' addition s eulement (e) Ajoutez l es bl an cs d oeufs battu s ' ' ’ jusqu à ce que tout jusqu à cons istance et battez la pâte ju squ à ' i s ar a a t ar . s n r m s b iol ge di p u ce qu il aie t pe du leur ou se . I ncorporez avec la ’ _ (f) Rem plissez la moit i e des lèchefr ites der n ière addi t i on d m doublées de lour d papier ciré ou beurré et ré i n s s s . à é d e t . t h g ec c de ° ’ cuisez au fou r à 275 jusqu à ce que le gâtea u Van ille Fa m i l e x s l L a e détache des bords de a lèchefr ite . rs l a pâ a ns u n p a à n on Ve ez te d l t tube cuisson devra du rer de trois à cinq heu res ra ss a s r a ns u n r n ’ ’ g i éet f ite cui ed fou le t a r s s d p è l épai seur . ra n n r n à 6 m n s du t e vi o 50 0 i ute . Cette quantité fera qu atre gâteaux de r s C x x a r r s . r deu liv e , ou deu de qu t e liv e ouve t ’ de glaçage à l amande et enveloppé her mét i G âtea u a u x é p ic e s (d it i n fa illible) quement de papier ciré il peut rester fra is

1 ta ss e de l a it sû r très longtemps . ta s s e de s ucr e 2 tass es de far in e M on ar ch 1 oeuf G ât a u d e s A n s Mo rbré ta s s e de ra is in s e g e

1 . à t a b . s a n c de i dou x Dis posez a lterna tivemen t des cuillerées de 1 c . à t h é de s od a à p âte m ang â a des An s n a r t h él e de G te u ge fo cé et cl i , c . à é de clou s de gir oﬂe a ns u n a n n ra ss P a l a h s l d pl t à tube o g i é . l cez c . à t é de e

1 . à t h a n n Fa m i l ar a r s u r n n u l c é de c elle ex p tie cl i e le fo cé , et le fo cé s r a

. à t h a am i l e x c é de m u s c de F ar a r rs s s s l s 2 èm p tie cl i e , lo que vou di po ez e e a e n r m s r sa n x B ttez c è e le uc e et le i dou . 3ème ran s et gée . ' s l Ajoutez l oeuf et le lait . Ta mi ez es a utres ° a s r ans u n r n 300 n r n a m F ite cui e d fou le t , F . i g édie ts et joutez au élange précédent .

a s r . ran n r n 1 à 1 hr F ite cui e du t e vi o heure % . 70 C 0 L 0 R A N Ï S com osés de cou le u rs vé t l p gé a e s a r e s pp ouvé . o n p a se m n e r r e n f r ‘ uv t co bi pou o m e r de n om bre u se s a u t B ît res . o e

d e 3 e s de 1 Oz . bouteill . 35 .

C O L O R A N T R O U G E , C O O R A N T V E T L R , P A E l C O L O R A N Ï A N T , a bonte de J U E,

a o n 2 l lb . . 30. ﬂ c de oz . .25 .

Ca rré s a u x Fra i se s e t a u x Noi x Tamisez de nouveau avec 1 tass e de s ucre

am s s m s r . ta ss ari n à T i ez , pui e u ez e de F e gra n ul é Pâti sser i e 1 à h é c . t de M n ar o ch Ca n n el le Fam il ex am s n a é P r T i ez de ouve u c . à th de oud e à th é se l avec c . de à Pâ te Fam il ex cr 1 . à t a b . s à h é se l c de u e c . t de à r f uit Tamisez et mêlez les H achez ﬁnement tas se de beu rr e ingr édients secs gra

! . t a b . l ai d uel l m nt ans et faites une pâte avec . c à de t e e d le Etendez u ne couche mélange de dattes et m a n ans n x m ince du él ge d de oi . 1 t h é a n i l u n plat profond bien Ajoutez c . à de V l e ss a s r Fam i l ex grai é . F ite cui e ' d ans u n four modéré Battez jusqu à ce que ° ’ ’ s rs 4 l a n s s 350 F . ju qu à ce du o o o o o o o o b c d oeuf légèrement bru n i 12 I ncorporez légèrement mais complètemen t '

à m n les an s s ans r m r m an . 1 5 i utes ) . bl c d oeuf d le p e ie él ge ans u n a r n n ra s s a n Versez d pl t p ofo d bie g i é , B ttez bie ’

m o a ss r . 1 étendant le élange à de p . d ép i eu légèrement . oeuf ° a r ans n r m r 25 F ites cui e d u fou odé é (3 F . ) incorporant grad ueile 0à m n 5 60 i utes . ment tasse de casson a de ' r 2 en s e u Lorsque ref oidi , cou doigt d à p ' zl b . ari n . à t a Tamisez puis mes u re . c de F e en arr s près 2 x pouce . u coupez c é à Pâ ti sse ri ’ e pen dan t qu il est encore cha ud et roulez dans M n ar “ o ch r P r n ra C n s le suc e à fruit . ou u v i hi e e " Ta misez de nouveau Chew coupez les fr uits et les noix très minces t h é P r avec c . à de oud e et roulez de petits ca rrés chauds du gâteau à Pâ te Fam il e x et cuit e n petites boules ; roulez dans du s ucre en l s ra i n s que que g de poudre .

se l .

m m la Ta isez et êlez Ca rré s d e Fu d g e a u x ra i si n s farine et la poudre à r m s pâte dans le méla nge Battez e n c è e ju ’ ' s de cassonade . qu à ce qu il oit

‘ ’ am ass rr ass am an s olli t e de beu e ou I ncorporez . t e d de r r a de beu e et de ou de coco vec ” s hor ten i n g n oix écras ées Mêlez graduellement Ar ma s a . à t h é o ti ez vec c de tasse de s ucr e n l l Fam i l ex Va i e ran l ’ g u é sse n ou d e ce a s n r ’ F ite fo d e et am a n s d de ajoutez 2 ca rr és de choc ol a t n on s ucr é Etendez u ne couche de conﬁtu re a u x fraises Mêlez le mélange jus s ur la r s m an n x c oûte , pui le él ge de oi et de ' ' ° qu à ce qu il devienne rn à un r m r 350 . coco . Retou ez fou odé é F ' r s s lége et ouple , pui j squ à ce que légèrement bru ni (25 à 30 u 2 s n a s ajoutez . oeuf bie b ttu mi n s r n Si l a s r a bn m i t r ute envi o ) . u f ce t op _ am s m s r ass ar i n à T isez , pui e u ez t e de F e m -l n a i a i s ra n r a a u r . pide e t , couv ez vec p p e ép Pâ t i sseri e a s r r r s e n arr s r F ite ef oidi , pui coupez c é pou M ona r ch servir . Brass ez avec le ré mie r mélange en mé ant n bie .

Ajoutez 1 c . à th é de Van il l e G âte a u x a u x b a tte s Fam il ex ass a si n s a t e de R i Mêlez bien 1 lb . de d ttes sa n s sa n s n oya u x n oya u x i x ! tasse de n o l b . de a l n uts h a chées (! a l n ut) éca lés Versezdans un plat profond bien raissé ’ ' g’ a n a . 4 a n s s B ttez bie et joutez j u e d oeuf la r n a s ( couche doit êt e d e viron po . d ép i m s m r ] ass ar à a s s n se ur . a s r a n n m r T i ez , pui e u ez t e de F i e ) F ite cui e d s u fou r odé é ° Pâ i ss ri 0 35 m n s rs r r 350 . 3 à t e e F i ute . Lo que ef oidi , M na r en arr s o ch coupez c é . 74 ” Chi ne se Che n spé cia l Co uvrez u n plat pr ofond gr aissé avec la ’ m m an a n r a n . E n a oitié du él ge de f i e d voi e te B ttez bien . la pâ aux a es r r s r Mélez ra l l m l asse s r à dez te d tt ef oidie , pui couv ez g d ue e ent . t de uc e av res m an ec ce qui te du él ge . L a couche fr uit ' su rieure ne as a r s o A doit p voi plu de de p . 3 à ta b . e rr joutez c . de b u e ' a i u d p sse r . fon du a n r m Mêlez et ajoutez 1 tass e de da ttes san s F ites bru i légère ent dans u n four ° m r 350 . 45 à 60 m n s C n oya u x odé é F ( i ute ) . oupez ’ tasse d a ma n des e n ca rrés penda nt que chaud et faites refrmdir sa ns n r a h a ch ées bl an ch i es e leve du pl t . tass e de ceri ses con fites h a ch ées ’ tasse d an ana s Ca rré s a u x Noix (! a ln u t) con fits h a chés a n m 3 à 4% c . à ta b . de B ttez e crè e tasse de beu rr e gi n gem br e con fit Mêlez bien avec tass e de s ucre ' h ac hé Battezbien et ajoutez ) j a u n es d oeufs a am Ta misez puis mœ urez . % tas s e de f ri n e à T isez puis Pâti sse r i e mes urez 2 tasses Fari n e à Mon ar ch Pâ ti sser i e Tamisez de n ouvea u M on a r ch v m a ec 1 c . à t h é de poud r e Ta isez plus ieurs fois à Pâ te Fam i l ex et incorporez da ns le m h é se l an . c . à t de él ge Battez du rs ma is non m l s n r m r Ta isez e i ngr édients secs da s le p e ie ’ 2 bl an cs d oeufs m a m n m m n rs él nge et êlez bie co plète e t . Ve ez a vec c . à t h é de se l ns u n a n ss 8 s arr s da pl t bie grai é de pouce c é et M m 2 ° ra n . … a êlez g duelle e t de c ss on a de s r a ns n r m r 45 faite cui e d u fou odé é (350 F . ) et brassez bien m n s 50 . à i ute A 1 joutez c . à t h é de Van ille rs r r en arr s s i Lo que ef oidi , coupez c é ou , Fami l e x ’ r n l s s , p e arr s orsq u e ncore s 1 vou le dé i ez cou ez c é s s s s s s s s s s s s tass e de n oi x a r r m n en s s ch ud , oulez légè e e t petite boule h a chées (! a l n ut) dans l a paume de la ma in et couvrez de s ucre ra ss ar n u n a r n G i ez et f i ez pl t p ofo d , et à fruit . r ss — r m r m a n r m m p e ez y le p e ie él ge fe e ent . C a a x s â a x se ' el f it de délicieu petit g te u qui Etendez s u r m an a n s ceci le él ge de bl c d oeufs . n r n ° co se ve t bien . a s r à r n 275 F ite cui e fou le t , F . ' ‘ C en arr s n an u enco oupez c é pe d t q re cha ud . Pou r va ri e r l es Carr és ! al n ut Ca rré s a u x b a tte s S s a x l . ub tituez u ! al nuts d es amandes a s des n x r s de s Pacanes 2 asses ar h chée , oi du B é il , . Tam isez puis mes urez . t F i n e à Ete nde z s u r Pâ tis se r ie 2 . le pr emier mélange de la ’ M n r a a n n r s n m a on ar ch co fitu e , v t d éte d e le eco d él nge .

. à t h é se l A 1 a c de 3 . joutez t sse de Coco et tasse de

1 . à t h é P r c de oud e cer ises hachées au s cond m élange avant de ' e à Pâ Fa m i l e x l étend re s ur la r mi r te p e è e couche . t h c . à é de Sod a à Pâ te Passez dans le hachoir 2 a s s s à viande et ajoutez . . % t e de Far i n e Bou ché e s D éﬁc ie u se s ’ d Avoi n o Pré ) a r la Pâ à C x md i ué à a ez te hou tel u q Mêlez avec . t sse de ans a s n la Pâ ss r î ’ d ectio de ti e ie . erse z en cas s onade r s rma n les m r a x cuille ée . fo t o ce u de pâte de la H achez bien fi n 1 tasse de beu rr e ou ' m ns n n r s n x a| di e io d u e g o se oi . F tes cuire de beu r r e et de ’ u i n di ué r les s C x “ ” tel q q pou petit hou . s hor ten i n g rs s r r s - les en Fa ites u ne pâte aux Lo que cuit et ef oidi , coupez x r m ss - les r m a dattes : deu et e pli ez de c è e gl cée ou de r m ma s r ar s . 1 . a Faites cuire ensemble . % lb de d ttes c è e fouettée uc ée et o ti ée ' — 1 % tasse d ea u Note . Ou peut aussi remplir ces petits bouill an te C houx de Salade a u Poulet ou de Sa lade au r a ss e u P ss n P P s n Lo squ e i i , oi o ; ou de oulet ou de oi so en crème ; — 1 . t h n x r levez du Feu et ajoutez . c à é de Va i lle ceu ci peuvent êt e servis pour remplacer l es Fa m i l e x sa n s les s s a s dwich , bi cuit ch ud , etc . Chou x a la creme et Ecl a i rs

’ L a recett e de la Pâte pour Choux à la 2 bl an cs d oeufs

Cr m r l es Soufﬂés à la Cr m les . à th é sel è e , pou è e ou c de Ecla irs est indiquée dans la section des Pâ ss r s ti e ie o o o o o o de c . à th é de rèm artr e Formez et faites cuire les Choux ou c e de t " ’ et contin uez à battre E la rs u i ndi ué . c i tel q q ' ’ jusqu à ce qu il s soien t — Remplissez les avec de la crème fouettée rs mai s non s s du ec . s ucrée et aromatisée ; ou avec de l a crème Tamisez et incorporez a ns a des ra s s des ram fouettée d l quelle f i e , f graduellement tasse de s ucr e à ê h s ont oises ou des p c e coupées etc . été b fr u i t n r r es n r a u ne arn r i co po é , ou e co e vec g itu e de C n à r r m à la a n u n arnit u re r n o tinuez batt e c è e gél ti e , ou e de cit o , ’ a rès ran es a r s n p chaque addition d o ge ou de chocolat . écl i peuve t ' s jusqu à ce que le mé être glacée . n lange se tie ne en pics . N — ote Ou peut auss i remplir les choux de ’ Ar m a o tisez avec c . à t h é d essen ce am n n ss n p , a , p g s p oulet de ve u de ch i o ou de oi o Fam il ex en r m c è e . Le mélange doit êt re assez d ur pour garder sa rm fo e .

Versez en cuillerées ou faites passer dans un tube à pâtisserie sur une tôle à pâtisserie non l é ton s a u x Noix et a u Coco graissée (Certaines perso nnes préfèrent cou l ' vri r a tôle d un papier blanc épa is) . ’ Cou pa in blanc ﬁn en ba ndes d en ° m a ns r n x x 2 s . r a s r ans n n 7 vi o / uce T e pez d du F ite cui e d u four le t (2 5 F . ) ’ la n ns s er r m r s les s l m r s r Si it co de é u pou hu ecte toute ju qu à ce que a e ingue oit p ise . elle s r a s s r m n recou u f ce , pui égouttez légè e e t et mm n r n r r la à , r r . ’ co e ce b u i ouv ez po te du fou vrez complètement de Coco ou d Ama ndes L es mer ingues doivent avoir une croûte crous hachées . t illante sa ns r ma s r m s au couleu , i êt e olle P a sur une à â ss r rr n r l cez tôle p ti e ie beu ée et ce t e . ’ faites gn ller jusqu à ce que toutes les surfaces soœnt r es les r nan Si n essai r P r s r r mm ess r a s les do é , tou t , éc e . ou e vi co e d e t , f ite m r n s à 4 m r rs a . e i g ue de 3 po . de di èt e Lo que s s r s an n a le dessu e t c ou till t , e levez du pl t et enlevez le cent re mou par en- dessous ; remettez ' sur la tôle de l aut re côté et retour nez au four ’ n r m ss pour fa ire sécher l i té ieur . Re pli ez de m a r m r Peti ts G âte a u x non Cu its crè e gl cée ou de c è e fouettée pou ser vir .

Coupez bien petit 1 tasse de Gu i m a uves (Ma rs h m al l ows ) Mêlez avec tasse de da ttes hac hées Va riété s dive rse » tass e de n oi x h ach ées ns m a n m r n I ncorporez da le él ge de e i gue . tass e de crè m e a an a r r épai sse v t de f i e cui e a ss r s r une L i ez epo e (a) tasse de noix hachées . m heure . Versez le é

a a es 2 tab . lange léger en cuillerées (b) tasse de d ttes h ché et c . à ans n û n fin u . . cr es i es s d petit bol de o t b e de de noix hachée . bi sc u i ts Grah am ass a s a s rai s ns ou d e céréal es (c) t e de d tte h chée , de i ’ cr ou s ti l l an tes hac hée et d écorces con fites hachées bien r c ran a e ouv t ch que minces . petit gâteau complète ' as i n a es r fr r ( ) ass anan , rises , g ment . F it e oidi d t e d de ce de ’ ’ s m m r n s a s a man s . ju qu à ce que fer es . ge b e co fit h ché et d de 76 ’ e ig nets a u x Pomme s en une o d é s B Roulez couche de de p . pai — sc r au nes . a es 8 à 10pomm es ferm es u et découpez coupe beig F it r l r ans a r aiss a n . Su cr e p u i vé ri sé f i e d de g e bouill te ’ A an s r r sa r a s r Ze s te d oran ge v t de e vi , upoud ez vec du uc e e n r poud e.

En r des mm s - l levez le coeu po e , pelez es , coupez-les en rondelles minces ; sa upoudrez ' s r es ran a de uc e et de z te d o ge , l issez reposer D oi ts d e D a m s 1 1 M E — - g e 0 5 . on ez les r les la à p g , couv ez de âte à r r von a 88 a s n ’ p f i e ( p ge ) et f ite cuire e 3 bl an cs d oe ufs n r E plei e f iture . gouttez su r un papier et tass e de s ucr e à fr u i t ns r co e vez chauds . c . à th é de Van i l l e Fami l ex ’ 2 a n es s rs l es n s s n s n j u d oeuf Lo que beig et o t tou bie cuits, asse Fari n à Pâti sseri e M na r saupoudrez-l es de s ucre pulvérisé et servez t de e o ch ’ i n l a s u o ra sa s p cée de se vec p d é ble ou uce ucrée . ’ (a) Ba ttez les blancs d oeufs en neige et s n r r s m faite e t e le ucre graduelle ent . (b) Ajoutez les j aunes bien ba ttus avec ’ ss n ns n r r r s r m n l e e ce, e uite i co po ez t è légè e e t , ’ C siss z u n a i n l an n n hoi e p b c d u e la far i e avec le se l . jou rn ée (c) Forme: sur du papier non henn é ou C en — oupez cubes de 1 versez da ns des moules et faites les cuire à pouce enleva nt la 300° F croûte . Recouvrez chaque n d u l a i a a . . cube de p i vec . t con den s é s u cré Petits Bi scu its a u Son et a u Butte rscotch a es r r les es F it f i e cub de a en r m us ' ' B ttez c è e j pain jusqu à ce qu ils ’ ’ qu à ce qu | l soit très s i n rés ans un c rps gras rès o e t do d o t mon tasse de beu rre ou h a c ud de beu rr e et de ras “ ” (Le co g doit s rten i n ° ho g êt re à ou 370 de Mêlez graduellement tasse de cass ona de a r ass a ' ch leu , ou ez ch ud et crémez jusqu à ce pour bru n ir un cube ue léger et souple . pain r inai r en 60 de o d e gattez bien et ajoutez oe uf se n s ) . co de Ajoutez également tasse de son E outtez l es n s g beig et Mapl e Lea f | s sur a i r cu t du p p e a 1 tasse de n oi x abœ rbant . h a ch ées Melez dans un sa c de et mél ez bien com papier tasse de s ucre à m lète ent . r i f u t 1 / 2 asses Far l n amisez puis mes urez . 9 à t 3 . à th é c de Pâ ti sseri e cann ll Fam i l ex e e M onarc h 2 c . à th é de Tamisez de nouvea u m u sca de râ pée à th é . de sel avec c . Fam i l ex 2 c . à th é de poud re M z les n s és es—uns à pâ te Fami l ex ette beig et égoutt , quelqu s ans i r n nan à la , sac pap foi d le de e co te t le Tamisez les ingr édients secs graduellement s r . P n ss s sac uc e épicé i cez le de u du et n m son m an n a r s da s le élange de , êl t bie p è rass r r r r m m n les b ez pou ecouv i co plète e t Em s ass chaque addition . ployez ju te ez de gn s . bei et Farine à Pâtisserie Monarch pour faire une Ces n s s n ux s r s a s beig et o t délicie e vi ch ud pâte légère .

r s . r r la âte s rm z en ou f oid Fa ites ref oidi p , pui fo e ’ roulœ u d en viron 2 pouces et en veloppez—le i r u n r r ss sans dans du pa er ci é . O e co e , p e ez ‘ f oi ir ans un a à a n a an “ ” faire re r d petit pl t p i y t Beig ne s Minute Fa mi e x ’ n r r C r . a s été doublé d u pa pie ci é . ouv ez F ite n Ajoutez graduellement à la Far ine préparée refroidir complèteme t . ’ m n la â re r i a un ur Beignes Famil ex de l ea u froide ou du Tranche z i ce p te f oid e vec ' iiiit s ce ne la âte s ass s coutea u et faites cuire sur u ne tôle graissée , ju qu à p oit ez ou le p ° ari n ans un r a 400 F uran 12 à 15 pour l a manier ?environ 2% tasses de f e d fou ch ud , d t ’ m n s . pour tasse d ea u ou de la it) . i ute i a à a i n a a i er L a pâte peut être c uite directement sa ns D o u blez un pet t pl t p vec du p - m n h o a . êt re refroidi e e n bri sa nt des morceau x de c iré ; pressez y le éla ge de c oc l t ou ’ r ns ns i a l a n n i x r an en vrez avec le i n emb e , pu e u te vec âte de la di mens ion d u e o , oul t g g i o Eoules dans la aume de l a m ai n et l es plaçant part e r se . p ’ i r r i i r s u ue r s rm à u n po uce de distance su r u ne tôle graissée ; Fa tes ef o d ju q à ce q t è fe e , ' nch s a i s i r à enlevez la pâte avec le s dent s far i nées d u ne pu is coupez en t ra e et f te cu e ' ° u r h e avan l a a i re u i r i n 375 F . fo c ett t de f c e , tel qu - — vi l a â n diqu é c i dess us . Pi n wh eel D i se z p te e troi s a ies i n — en u ne en r s a p rt . Te tez o e , joutez ca r ré de choc ol at non s u cré fondu à l a seconde ’ m est R u et laissez la troi siè e telle qu elle . o lez I i seu its a u Su c re ’ a i ss ur a c haq u e partie à de po . d ép e ; pl cez Battez en c rème la fe u ille de chocolat sur la bla nche et la rose ' us ce r s a R u e mme u n â a j qu à que t è s u r le chocol t . o l z co g te u mou tass e de be u rr e ou r à la n v i n a i r ir ou lé gelée , e eloppez b e de p p e c é ’ rr i s u r m de beu e et de et faites refro di r ju qu à ce q e fe e . “ ” h r n i n s o te g Cou pez en tranc hes mi nces avec u n cou teau ° M ra me n i r 7 êlez g duelle t trancha nt et faites c u e à 3 5 F . avec 1 ta ss e de s ucr e ’ Crèmez j u sq u à ce q ue s u e Bi scu its I u ﬂ e n coteh a u Ré fri é ra te u r léger et o pl . g

2 s ' A u e i n a us . . jo t z , b e b tt oeuf Crèmez j u sq u à ce q ue m i n et êlez b e . t rès mou 1 ta s se de be u rr e o u n 1 . à t a b . l a i “ ” Ajou tez é aleme t . . . c de t g de s h or ten i n g 2 ass s ar i n ami se i s m s r . à T z pu e u ez % t e F e l a ss Mêlez grad u el le ment . . % t e de Pâ t i sse ri ca ss on a de Mon ar ch Conti n ue z à batt re Ta mi sez de nouvea u ’ j u squ à ce que léger et avec c . à th é de se l so uple . 3 . à t h é r c de poud e 2 f A ien a us . . e s jo ute z , b b tt o u à pât e Fa m i l e x i n Mêlez b e . Ta mi sez les i ngrédie nts 3 ass s ar Tam i sez pui s mesurez . % t e de F i n e secs grad uelle ment à Pât i sse r i e dan s le mélange de M on ar ch u rr - s u c re — u fs be e oe , Tamisez de nouvea u mêlant bie n a près avec 3 c . à t h é de Poud r e u i i n chaq e add t o . à Pâ te Fa m i l ex Lo rsq ue le méla nge c . à t h é de se l a ss i a rom a i se ép i t , t z Tam isez les i ngrédients avec 1 c . à t h é de Van i lle s c s ra u e m n Fa m i l ex e g d ell e t da ns le mélange de (ou au t r e esse n ce) be u r re de s ucre et ' Em loyez j u ste a ss ez de far i ne po u r fai re oe s m an i n p d uf , êl t b e u ne â u i se m an i u ra ie n s u r u ne i i p te q p le b après chaq u e add t on . n lé er m n a r i n A a niss a ec pla c he g e e t f ée . pl ez v Employe z j u ste assez 1 ' i m a a ss u r . r e le ro u le u à /g de po . d ép e Fo z de fa r i ne po u r fai re u ne av c u n cou e u r fa r mé a i s u i r s u r u ne â r e p et f te c e p te légè e . ’ e ra i ss e da ns u n o u r m d ré me n c ha tôl g é f o é t ud . Aromati sez avec 1 c . à t h é d esse n ce ° ’ n 12 mi s ura à 15 n e . 375 F . d t ut d éra bl e Fa m i l e x h (Vou s pou vez ajou ter des raisi ns de ou 1 c . à t é de C r i n h des a es d es ra is i ns hac h s an i l Fa m i l ex o t e , d tt ou é , V le av s s h s d u C des noi x hac h s A u si o s l é et éc é , oco ou ée . jo tez , v u le ’ ’ Employez ou t asse d e l u n ou l a ut re de dé si rez t asse de n oix ces i n r ien s h a h e s g éd t ) . c é ’ ' Faites refroidi r l a âte j usq u à ce qu elle V a riété s di ve rse s i r s r m is r mez - la en r so t t è fe e , pu o oulea u et A a s— D iviæ z l a â en ro is ar ies n ve - l a i n an s u n a i r ir ét ge p te t p t . e loppez b e d p p e c é , ou Te i ntez - en u ne e n rose et ajo utez q uelq u es bien ent assez — l a i mméd iatement dans un petit ' c ri ses c n fi es hac h i n mi n s A à i n a n n i ir e o t ées b e ce . la plat pa ay t été doublé d u pa p er c é . ' de ux ième part ie ajo u tez carré de c hocolat Fa ites refroid i r jusqu à ce q ue t rès ferme (au non s uc r n u r id i s i m i n n n u i e r n x s u e . é , fo d et f o , et quelque o o t) fi n m n hac h s A l a is i m i P i r i r l s i i s r n h i n . r ar r a c u e sc u a e e t ée t o è e p t e , ou f e e b t , t c ez b e ajoutez d u gi ngembre en conserve fi nement mi nce et fa ites c uire dan s u n four modérément ° ac hé et u es u es si r i m 3 s u n r m n rais q elqu go tt de op de g nge chau d ( 75 F . ) u r e tôle légè e e t g Ër e . sé 12 à 1 mi n s e de 5 ute . 78 ' Bi scu its i l le Fa rine d Avoi ne Tamis ez de nouvea u 2 c . à th é de poudre à Crèm ez n 6 . à tab . bie c de â Fam il ex “ p te s hor ten i n g h c . à t é de sel I n r r n com h co po ez bie 1 c . à t é de piètement … Ca n n el l e Fa m il ex h c . à t é de Toute E i Fa m i l e Passez au hachoir p ce x h é c . à t de m s a râ é et ajoutez au premier u c de p e Fami l e x mélange alternative m n a e t vec . tass e de l a it sû r Tamisez les ingr édients secs graduellement ans r m r m n m m a , an n a rès a m 1 ass 3 . . p g T i sez et esurez . t e et c à t a b d le e ie él e êl t bie p a a n m n de Fari n e à ch que dditio . Le éla ge doit être en â Pâ ti sseri e p te épa isse . M on ar ch Versez le mélange en cuiller ées à un pouce am s x s s an su r u ne à â ss r n T i ez deu foi de di t ce tôle p ti e ie , bie

ra ss . a s r ans u n r m r a . . à t h é S a g vec c de od , i ée F ite cui e d fou odé é ° m n a 7 12 à 1 m 3 5 . 5 n s . 1 c . à t h é de Poud r e e t ch ud ( F ) i ute ’ ' ’ E S il n ssa un s a r . s à Pâ te Fam i l ex ( yez bi cuit d bo d éte d , m s h é a a un eu s ar n . c . à t de se l t i ez et joutez p plu de f i e) et ajoutez graduelle m n au m an e t él ge .

Ceci fait u ne te légère et devrait êt re ' refroidie durant nuit ou durant l u s ieu rs Bi sc u its a u Be u rre d A m chid e s r A a r a s . ss a o . heu e b i ez vec le oule u à de p ‘ ’ ‘ Crèmez s a s s r m an m ns l ar m ju qu à ce que d ép i eu , e ploy t le oi de e très mou tass e de beu rre ou poss ible . de beu rr e et de “ F aites cuire sur u n plat graissé da ns u n four s hor ten i n g m 3 ° 1 12 m r 50 . 0 n s . Ces odé é , F de à i ute V 8 OC . tass e de beu r r e s s n r s r s s m s mi s e n ’ bi cuit peuve t êt e e vi i ple ou d arach i d es a res a an a r s la ss n a u ne p i v t ou p è cui o , vec M l m ass s ê é : graduelle ent . t e de ucre arnit ure épa isse de dattes cuites entre les gran u l é Ëe u x . ’ et c rè mez jusqu à ce

que léger et souple .

A n a s . . 2 s joutez , bie b ttu oeuf m n et êlez bie . a m s s m s r 2 ass s ari n à T i ez , pui e u ez t e F e Pâ t i sse ri e Mona rch ' Tamisez de nouvea u Crèmez s ju qu à ce que t h 1 % c . à é de t r ès mou 1 tasse de beu rr e poud r e à pâ te

M a m n . . 1 as s êlez gr duelle e t % t e de Fa m i l ex cas s on a de t h se l c . à é de

A n a s . . 3 s joutez , bie b ttu oeuf m m n m A au pr r a gra n , m n joutez e ie él ge duelle e t et êlez bie . employant juste assez de fan ne pour faire une

ai s ss r . à th é sod a F te di oud e c de pâte qui se man ipulera bien su r une planche ' . à t a a ans 2 c b . d e u m ar n d légère en t f i ée . ch a ude Lorsque le méla nge et ajoutez au premier ' s é anss nt ar ma i s p , o t ez méla nge . avec quel ques gouttes de A a ss ass ra si n s joutez u i t e de i de Va n il le Fam il ex ou C ri n o the de j u s de ci tr on tasse de ra i sin s l m ari n 1 ta ss e de d a ttes Roulez su r a planche légère ent f ée et

m a un cou ur ar n . h a chées for ez vec pe f i é 1 ta sse de n oi x Faites cuire sur une tôle légèrement gra issée h a chées dans u n four modérément cha ud (375 F . ) de 2 à 1 m 3 ass s ari n 1 5 inutes . Tamisez puis mesurez . % t e de F e à Pât i sse ri e (Vous pouvez ajouter des arachides hachées M s i ona rch vous le dés ir ez) . Sho rtb re a d Faites refroidir sur u ne tôle à pâtisserie lé èrement raissée et faites cui re dans un ' g g Crèmez jusqu à ce que ° ' i m r n 300 . s a n fou le t , F ju qu à ce que dél c te e t be u r r e très mon l b . de r ni i n 2 mm b u e (env ro 5 utes ) .

d e cass n ad S r sim m n av u n a x Mêlez graduellement . tasse o e e vez ple e t ec dessert u ou tasse d e su cre fr ui ts— o u di sposez en pai res avec de la con ﬁ r l m m à fru i t t u e ou de a ar elade au centre . ' Crémez jusqu à ce que

léger et souple .

2 asses Far i n Tamisez puis mes urez . t e à Pâti sser i e Bi scu its po u r Ré ce ption s M onarc h m z m lè m l asse d e eu rr e Crè e co p te ent . t b Tam isez de nouvea u et mêlez gradu ellement Mêlez graduellement .1 tass e de s u cre ns m an rr — s r m an a ra n u l é da le él ge de beu e uc e , êl t vec g l mai ns rs u m an i n ais ' es lo q e le él ge dev e t ép . i 1 a n Battez b en et ajoutez . j u e d oe uf m i n . Versez sur une planche légèremen t fari née et êlez b e ’ ’ ' i ns la ari n s c I n r r i n l e l an d u n f et pétr ssez da f e ju qu à e qu i l co po ez , b e battu b c oe u l s r ac l a raiss des n s su r a a â . ppa e fe te u f e de p te Tamisez et mêlez avec de l a Fari n e à i (Employez le mo ns possible de far ine aﬁn Pâ ti sse r i e ‘ i m n u rc i A aisse d év ter que le éla ge d sse) . b z M on a r ch p o u r '

à ir n . i u r C en env o de po d épa sse . oupez fai r e u n e pâte 1 i i m r 1 x . a r s r o cea u x de % pouce F tes cu e u l égèr e n n ai ss ans n u r s n u ne tôle o gr ée d u fo r t è le t , ° ’ i i i i 27 s u u a m n r n . a s r r ir A s r 5 F . ju q à ce q e délic te e t b u e F te ef o d . ba ssez u une planche mi i m ’ 4 n s n r n . r n ri n à i s ( 0 ute e v o ) légè e e t fa ée de po . d épa s eur . Formez avec un coupeu r rond fari né en mor i sir s e r er l â S vous le dé ez , vou pouv z oul a p te c 2 c ai ha r ea ux de pou es . T llez c que ce cle à entre deux rangées de papier c i ré à environ eu r s au n r n u a r n r i s à ' p p è ce t e , e q t e e d o t , a isse r u is l r m r nsu i en de po . d ép u , p a fo e e te ’ d é a l is n P i l g es d ta ces . l ez es poi nts au centre , morc ea ux de fantai sie et les déc orer avec la r r m n r ' pou fo er u e oue . D écorez avec une moitié d u ne noix ou des t ranches de cerises nc h i ’ tra e de cer se . nﬁ es air i r u u e r co t , et f e cu e jusq à ce q légè e a i s i r ans n ur m n n i F te cu e d u fo plutôt lent , e t bru s . ° ’ i 325 . s ue a m n r ni F ju qu à ce q dél c te e t b u . Sh or tbr ea d de fa n tai si æ Mêlez _ tasse de cerises conﬁtes ro uges et vertes et ' tasse d amandes tranchées dans le mélange ’ rr s u r a an i n r r r la beu e et de c e , v t d y co po e i far ne . Coco ron s

' Battez j u squ à ce que m i ’ rs . 2 l a n s du a s non secs . b c d oe u fs

avec c . à t h é de sel Mêlez gradu ellement “ ” Ri che sho rtb re o d a u fro m a g e

' Crèmez s u ce ju q à que brassant bien après très mon asse d e e u rr t b e chaque addition jus 2 n es fr m a à ’ o c de o ge qu a ce que l e mélange m _ _ l a crè e ja u n e i n n i s se t en e e p c . 1 a 2 tasses d e Tamise z puis mes urez . % t sse de Pâ ti sseri e Com ﬂ ak es 1 a d Coc M on ar ch t sse e o ' a d m an d Tamise z de nouvea u t sse a es h a ch ées . à th é d e se l avec ; c ' c . à t h é d essen ce ’ I ncorporez la fari ne graduellement dans le d a m a n d es m r m m am i l x élange de beurre et de f o age , êlant F e m une pâte modéré ent consis tan te . Faites ' ' z m A i Vers ez par cui llerées sur u ne tôle à pâti sserie refroidir jusq u à ce u asse fer e . ba ssez ai s ir ns n m F te cu e da u four odér é , idi à de . ou la pâte refro e 4 po % de p0. ’ ' r m ni d ran s a ier i que légè e ent bru . d é sseur entre es g de p p c ré . En evea la feuille supérieure de papi er ciré et E n cou ur farmé . n tai llez la pâte avec u pe levez de la tôle lorsque refroidi . 80

POUDI NGS

Pou d i n g Bru n il l a V a p e u r Tami sez deux fois

' avec c . à t h é de soda à Crèmez jusqu à ce que pât e t rès mou 3 c . à t ab . d e be u rr e

ou de c . à t h é de se] “ s h or ten i n g 1 c . à t h é d e can n el l e M e ra m n êl z g duelle e t Fam i l ex ta ss e de ca ss on ade h 1 c . à t é de Ajoutez . oe uf ba tt u m i n m u sca e Fami l ex et êler. b e . d

’ l a n . à t h é d e cl u Ta misez pui s mesu rez . % t sse de Fari e à c o Pâti sseri e m ou l u d e Tou te Mon ar ch E i p ce , de G i n m r Tamisez de nouvea u ge b e Fam i l ex avec 2% c . à t h é de po u d r e à pâ t e A o m Fam i l ex j utez élange . tasse de ca ss o n ad e

. à th é sel c de tasse d e s u i f h 1 c . à t é de h a ch é m i n ce cann ell e Fam il ex tasse de ra i si n s d e c . à t h é ch ac u n de Cori n th e l avée et cl ou , de m u sca de , sé h s de gi n gem br e et c é ’ i d ép ces tass e de Ra i s i n s m l an é s Fami l ex é g e Su l tan a

M 2 . à tab . êlez c de tasse de ra i si n s m él ass e sa n s n oya u x 6 c . à tab . de l ai t 2 c . à ta b . de ci tr on n ﬁ h Ajoutez l es i ngrédients secs au mélange co t a ch é ' s a rna i m n a ai m à ’ d oeuf lte t ve e t vec le l t êlé 2 . à c t ab . d éc or ces ' m rass u l a ass . s s él e B ez j qu à ce que ouple , di verse s con ﬁ tes i i n s c ha a . aprè que dd t o ’ tass e d a m a n des Remplissez aux des mou les graissés bl an ch i es

i n i i C r ’ (grands ou d v duels) . ouv ez ou atta “ c . à t h é d é cores chez avec un papi er raissé ou un parc hemin g de ci tr on râpée a ai s ir an s u n a à végét l . F te cu e d pl t vapeu r ’ 1 . à th é u s - c de de i n ss us a i n i j b e couvert , au de de l e u b e bou l ci tr on n mi nu r les i n i i u s 1 la te (35 tes pou d v d el , et %

hr ur l es ran s . . po g d ) A au m lan joutez é ge . tasse de car ottes Servez le poudi ng chaud s ur des assiettes cr u es râpé es réchauﬁ ées a u ne sa n na vec uce co ve ble . tasse d e pa ta tes cru es râ pé es N : ass raisi ns ar i n s a ote t e de f é , de d ttes , de ﬁgues ou de noix hachées peuvent être tasse d e p om m es l cru es ajoutés à a pâte . râpé es

M i n ns m êlez b e e e ble . Versez dans une casserole à poudin rai ssée l a rempli ssant g g , aux x - i s s m deu t er eule ent . Couvrez ou attachez a un i r i vec pap e gra ssé . Pe u d i n g d e Noel sa n s Oe u fs

' Faites cuire à l a vapeur au —dessus de l ea u Tamisez u ne fois pui s r s i an ran 3 h t è bou ll te du t eures . Conservez asse d e Fari n à mesurez . t e ans u n n r i rais d e d o t f et sec . Pâti sse ri e M on arch R m à l a a r a an s e ettez v peu v t de er vi r . Po u d n é à i g L g e r l a Va p e u r Pou d i n g Betty a u x Fr u its ’ C rèmez jusqu à ce q ue m Écrasez s uffi samment r s ou 3 à t a b . t è c . de beu r r e r a s c ro u st il M ra as s de cé é le êlez g duellement . t e de s ucr e la ntes a ss r n n r . p l n Ajoutez 1 oeuf ba ttu pou do e t e ei e de r s m m m n c oûte de et êlez co p lète e t . r a s a m s s m s r 1 ass a r n à cé é le T i ez pui e u ez . % t e F i e Pâ tis s er ie Mon ar ch ou ras s f sa mm n Ta misez de nouveau éc ez u fi e t r s a n a 2 h de c oûte de p i vec % c . à t é de p oud r e an r n p r à pâ te Fa m i l e x bl c ou b u ou n n r h do e . 1 tass e de cr oûtes de c . à t é de s e l p a n Ajoutez les ingrédien ts i M l es r û s secs a u premier mé êlez c o te de pa n r a s lange a lter na tivemen t i ou de cé é le a vec a vec tas s e (en vi r on ) de l ai t ' rass s s a rês B ez ju qu à ce que ouple , a a n L â r ch que dditio . a p tedoit êt e p lutôt d u ne ’ cons ista nce m ince— employez plus de la it s i l est n ssa r m ss - éce i e . Re pli ez aux deux tiers seulemen t d es m oules gra iss és (g ra nd s ou i n Tranchez suffisamme nt di vid u l s C r e ) . ouv ez ou attachez avec u n mm s s de po e , de pêche , a r ra ss u n r p pie g i é ou pa chemin végétal ’ m de poires ou d abricots hu ide . ' ' cr us (ou l u n ou l aut re Faites cui re dans un plat à va peur bien ' de c es fruits en con r a udess us a a n 35 couve t de l e u bouill te ( 2 2 serves) pour don ner . . à % tasses de m n s r l es m s n s 1 i ute pou oule i dividuel , % fr uits r r l es ra n s heu e pou g d ) . Ar r osez u ne casserole Ser vez le poudi ng chaud s u r d es ass iettes g raissée du mélange de réc ha u fi ées a d es r s r a s s , vec f uit f i ou cuit , ou ' r s r n c oûte , couv ez d u e n s n u e auce co venable . ’ r s s — couche de f uit pui Poudi n g a u x N oi x et à l Em bl e Rem ' mettez en petits m or n p lacez le lait pa r du s i rop d érable et ajoutez a x l a ce u c . à t b . de be u rr e ass n x a s l a â t e de oi h chée à p te . C r a u ne Poudi n g a u x Fr uits — Ajoutez tasse ouv ez vec x m ra s ns C r n ra s ns r na r s deu iè e couche de de i i de o i the , de i i o di i e , ' r s s ns s a s r s s ana nas n c oûte , pui e uite de figue , de d tte , de ce i e , d CO

r s d es r s . fi t s ou de noix hachées far inées —ou de toute du e te f uit — C r n m m na s n x - à l a â a n co bi i o de ceu ci p te . ouv ez fi le e t — s mé C hou x a u x F r uits Mettez u ne cuillerée avec le re te du a n r s n r r s s r u l ge de c oûte . de gelée , de co fitu e ou de f uit uc és a ’ fon d du moule a va n t d y verser l a pâte (les Mettez e n petits m or

a x . 1 t a b . r r fruits cru s doivent être s ucrés et partielle ce u . c . à de beu e ' men t passés à la vapeur ava nt d êt re ajoutés Ver sez tass e de j u s de â ’ à l a p te) . fr uits ou d eau o 0 A I I n n re re s i s a n a la c u i sso n a u ss i l e D u n a ro m e co nce n t , t t

l e x so n c ha u e l a c o n é a io n l e s e sse nce s Fa m i q u a g l t , t q ' s t d u n e m o i co n s a n a rm i l e j ou r pl u s po pu la i re s e pl t t p

c u i s i n ière s ca n a die n n e s .

de 8 oz . 75 . 25 de 4 o z . 45 2 o z . . V A N L L E ﬂ a con de , ,

5 . d 8 oz . . 7 2 de 4 oz . . 45 e ER A B E ﬂ acon de 2 oz . . 5,

de 4 oz . . 60. C T R0 N ﬂ a con de 2 oz . . 35,

flaco n de 2 0z . . 25 . B A N A N E , A N A S FRA l S E O RA N G E M E N T H E fla co n RA T A FI A , A N , , , , m ° Fa es r ans un r r 350 . r s . A m n l it cui e d fou odé é , ( F ) c oûte ug e tez a quantité de encre ’ l r s n r les j n a ce que es f uit soient te d es et tasse . tes croustillantes et brunes (30 minutes P d i n au Pai n a — r des r s s en ns r s ou g et u Coco Rem environ pou f uit cuit ou co e ve , a ass r s ar 6 pl cez t e de c oûte p c . tab . de 45 mi nutes pour des fruits crus) . C O oco . Ser vez le pouding chaud ou froid avec une P d i n a l a Rei n œ — Em crème épa isse ou une sauce cosset arde t e ou g plo a les ja unes ’ y ’ d oeufs seu lement dans le pond lorsqu il est n z un cuit , éte de e couche de con tures puis ’ les an s s n a s av 8 à e . bl c d oeuf bie b ttu c c tab . ‘ s r . rn au r len 800 de uc e Retou ez fou t , ( F . ) r a r r n r Pe aä na a u x e re ûi e s d e p a i n cu it pou f i e b u i . RApa suffisamment de Poudi n g au Pai n et au Ci tr on— Rem a la an 1 à pa in rassi s (non sec ) pl cez V ille c . tab . de jus de ' â a r r n . à ta d écor ce r n râ ou de g te u pou cit o et c de cit o pée . donn er Poudi n g a u Pai n Épi cé — Rem lacez la ’ an ar 2 i V ille p c . à thé d Ep ces él angées m F mi M oulues a lex . êlez l es épices ave c l es

croûtes . et la @ez reposer us ' q u à ce que les croAtes s oient bi en amollies 2 a n s B attez légèr ement 1 oeu f ou j u e ‘ ' Pau l in a a u x ma rron s et à l esse n ce d oe u fs ’ d Ana na s Fa mile x ajoutant 2 a4 c . à tab . de s ucre à t h é se l c . de 3 tasses de l ai t Melez ens emble oeufs 2 tasses de crèm e cl ai r e ’ s 5 a n s s et croûtes , pui j u e d oeuf

1 à ta b . 1 a a ajoutez c . de % t sse de m rr on s con ﬁts u n e fon du 1 % tasse d e s ucre gran ul é

. à th é an i ll Aromatisez avec c de V e c . à th é de sel ’ ’ Fam il e x 2 c . à th é d ess en ce d Anana s Fami l ex

' Versez dans un plat graissé ( rand ou Fa ites r au Ba in — Mar ie l es aunes ' ' _ cui e i ndi vi duels ) et mettez dans un pgat d eau d oeufs buen ba ttus avec le sucre et e lai t ’ es r au r n a s m a chaude ; fai t cui e fou plutôt le t ch ud , ju qu à ce que le élange soit ép is ° ' ' Mi 0 n . m . 3 mm l r m A m m u u à r a . a l (325 F . ) ce que fe e ( co e c è e ce o ent , joutez a in

on a non s r s ar i s a s . a iss a ns n r n 2 boui llir 1 . de chocol t uc é (coupé) etite p t e ég le L ez i i e vi o ' p m n a an a r les cures s s r . avec le lait et battez bie v t d joute , pui dé oulez et e vez s ess:n s VA RIÉS

’ Mo u sse i l l Era ble Pou d i n g a u Coco Fa mil e x

an u l ée Em 2 i r es tab . P i n 2 c . à t ab . de gél a ti n e gr ployez % cu lle é à de oud g ' tasse d eau fr oi de Cocoa nut Familex et 1 tasse de lait ; ’ 1 tasse d ea u bo u i l lan te Mélan ez la poudre avec un peu du lait et ’ g 1 % tasse de si r op d éra bl e ai s i i r ’ f te bou ll r le este . 2 bl an cs d oeu fs A m an au ai en rassa n i n tasse de n oi x gren obl es jou tez le él ge l t b t b e i i 1 m ’ et la ssez cu re 0 in utes . Faites t r emper la gélati ne dans l ea u froide ' m i —la i u r ans a i an rs ans des m s p r aiss r re . a s ss Ve ez d oule ou l e 5 , f te d o d e d l e u bou ll te ; ' - r i i i i rs l a ans un a si r ra f o d r ou passez au four , s vous dés rez la ve ez d bol , joutez le op d é ble '

aiss r r i ir . Fouettez s ir r et l ez ef o d ju qu à ce que fa e do er . m A l es le mélan e forme u ne ousse . joutez g N :— Ou au û a m n r ote peut , o t , u e te ou ' g g blancs d oeufs montés ferme et l es noix “ dimi nuer la quantité de poudre Poudi ng m m n s rs hachées préa lable ent é o dée . Ve ez ” ' C a n Familex a r s r i r i i oco ut et joute du uc e . dans u n mou le r ncé à l ea u f o de . La ssez r i pren dre au f o d .

Cosseta rd e Fa mile x Rég a l d e s T ro p iq u e s Portez à ébullition une chopi ne de lait avec 1 en vel op pe de gél a ti n e 2 3 u i r à ou c lle ées tab . de s ucre . ' tasse d ea u fr oi de A 2 à 3 i r s à tab m s 1 tass e de d a ttes d on t l es n oyau x so n t joutez cu lle ée . co ble de " en l evés Cossetarde Fami lex délayée à part dans

1 tasse d e a rt , h au un ai r i c fé fo c d peu de l t f o d . tasse pru n ea u x h ach és cu i ts Faites boui lli r et agitez constamment a s r t sse de uc e ' s i i ju qu à épa ss ssement . t asse d e cr èm e fo u ettée P a ns i au r r r r la s r a c . à t h é d e se l l cez e u te fou pou do e u f ce . à th é an il l Fami l e x c . de V e S r ha r i e vez c ud ou f o d . i 1 c . à tab . de Caca o Fam l ex N :— Ou au û m ote peut , go t , aug enter ou ' “ Versez dans u n bol l ea u froide et sa u dimi n uer l a quantité de poudre Cossetarde ’ " r la a i n su r a a Familex a r s poud ez gél t e l e u ; joutez le et joute du ucre . l a a a h c se a . R m s u re , le , le c c o et le c fé c ud e uez ' i n ai s r r i i jusqu à di ssolut o . F te ef o d r . Quand

' ce mélange commence à prendre consi stance s les r n x ajoutez l es datte et p u ea u . I ncorporez l ni l a r m a a . rs c è e fouettée et v lle Lo que le Cosseta rd e Sim le “ ” p a est rm m s r z rég l fe e , dé oulez et e ve avec m 2 ta sses de l ai t de la crè e fouettée .

6 c . à t ab . de su cr e 2 oe u fs ou 4 jau n es 1 ’ c . à t h é d esse n ce Fam i l ex “ Crè me b rû lé e Fa mile x ’ (a) Battez les oeufs ou l es j aunes d oeufs ’ s r s m i r s et le uc e ju qu à ce que ousseux avec une D élayez deux cu lle ée à tab . combles de a s D Crème Brû lée Familex dans une tasse de b tteu e over .

ai rais . l t f (b) I ncorporez en brassant le lait pré ’ i s i i r e n a i an ns amm n férablement ha ess n Fa te bou ll g t t co t e t c ud et l e ce . Cuisez au '

issi ss m n . jusqu à épa e e t four dans un moule beurré ou bien à l a vapeur ' — s n r i N : On au û a m n r ju qu à ce que le ce t e so t ferme . Si ote peut , go t , ug e te ou n i r on i au r dimi n uer la qua t té de poud e et ajouter du le cu t fou , le moule devrait êt re

' ‘ ' 8U CI C . s dans une h ri po é lèc ef te d ea u chaude . M O n r n e ñ l

TRO I S D ESSERÎ S D EL I CI E U X , ’ u n é d e p r pa ra tion ra pide et t rès fa cile ,

r ta b vé i les secrets culina i res des m a î

r ss s ma s n a r t e e de i o ve ties .

P O D I N G A U C O C U O , boîte d l 4 e oz . . 25 .

C EM E EE R B R U L , boîte de 15

C O S $ ET A R D E 14 , boîte de oz.

.25 . Crèm e Pe rru vie n n e Nou ille s a u Ch ocol a i (O u a ni ifé p ou r 1 2 p e rson n e s) 1 p a q u et de No u i l les a u x Oe u fs r r 6 ve rr es de l a i t t a ss e de be u e as s s r r t e de uc e lb . s u c r e e n p oud e 3 oeu fs t r ès fra i s l a u i l b . ch oco t o 6 c u l l e r ées à t a b . de ” 1 tass e et dem i e de l a i t C a ca o Fam i l e x 2 o n ces de ch ocol a t a n i l 2 c . à t h é de V l e Fam i l ex ta ss e de n oi x de G r en o ble h a ch ées 3 o eufs e n ti er s h a n i F a m i l x 1 c . à t é de V lle e ’ 9 j a u n es d oeu fs Faites fo ndr e en cr èm e le beu rre et le ’

ai es ou i i r l e a i . D ès i l A l h te s oe u s . ou e e c oco F t b ll l t qu l bout , s ucr e . Bat z e f j t z ’ mettez i n fu ser l a van i lle a u m oi n s penda nt lat u e vo u s a u re ai on r à ava nc q z f t f d e l e ,

mi - he r e ne r s ha s ns u ne e u . a d e T z t è c ud u is a i l es no i x hac h es et l a a n i e . p le l t , é V ll ou i i r D ans u ne i e casse ro e rr i n b ll . pet t l te e Mélangez bien le to u t et versez s u r l es no u illes ’ ou van a r a u a i n - Ma rie a i es i ss u r e p t lle B , f t d o d q u e vo u s a u r e z fa it c u i re à l ea u bou i lla nte i ’ le c hocolat dan s deu x bon s verres de la t et q u e vou s a u rez eu so i n de passer sou s l eau i n s l n i M ou i an o ù a u a a . e e ce b ll t f é V lle tt z ro i a r s e u r c u i ss n . f de , p è l o r ci ien a u ai n - Mari e et r i s l e c hoco a é p t B édu ez l t a i s u i r ns i r à n h eu r F te c e e u te a u fou , u e c al D ’ en â e ien i s se . an s u ne a u r i e p t b l t e pet t m d r e u s u c om e con s is a n e D é o é é , j q à plèt t c . cassero avec s c r ai es u n ca ram le le u e , f t el r v c l c r m c r i s s co ez a e de a è e fo u ettée et des e e . D i ue ce ca ra m e avec u x ou blon d . l z l de ’ t rois c u i llerées à t able d ea u abso l u men t ’ i a n e et ors u i est i n i sse m an e bou ll t l q l b e l , él z g ’ Me ri n g u e l é ra ble l e au lait au qu el vou s aj ou t ere z au ss i l a pâte ’ fs n u 3 . de chocolat fo d . bl d oeu ’ r a a m a n s 1 % tass e s i r op d é ble , de D ans u n sa a i er ca sse l es oeu s e n iers h l n l d , z f t , h a c ées à vo o té ’ l s a u res a ou eu à e u a ma aj ou tez e t , j tez p p l l ’ Faites bou i llir le si rop j u squ à ce q u e vou s me r ar a sse à ra vers u ne assoi re ga p ép é , p z t p eni e d s fil s u e e l es ancs en n ei obt z e . Fo tt z bl ge, fi ne et versez dan s des r a m eq u i ns o u plat s ers - s i ro u i an a soi n de a r fi v ez y le p bo ll t ; yez b tt e a an a u ou r . ou r u ou x a n u ll t f F pl tôt d , q e c n i n men afi n u e l e m an ai ss i ss o t uelle t q él ge ép e . l a s u rfa ce de l a crèm e n e d u rc i sse pa s pen dant r n ' Ve sez d a s u n latea u et sau ou drez à p p , s r i i i C s u e l i n tér ieu r re t e a t l q u de . e lats q p ' n essu s am an es hach volo té , le d d d ées . son m i s au fou r mai s ans u n a o ù i l t , d pl t y a ’ déjà u n pe u d eau .

Pôl e fri re

Sou fflé a u x Noix 2 oe u fs ’ ’ 1 a c . à t b . d h u i le d ol i ve Fa m i l e x 2 % t a ss es de s ucre 1 h r c . à t é s uc e , 1 tass edefa r i n e M on a r ch ’ t a ss e d ea u h c . à t é de s e l ’ 1 à t h é a n i Fa m i l e x - c . de V lle Ju s d u n dem i ci tr on ’ ’ ta ss e de s i r op de Blé d I n d e t a ss e d ea u fr oi de ’ 2 bl a n c s d oeu fs ’ M a n l e se l l es au nes d oeu s i nc r él gez , j f , o t a ss e de n oi x h a ch ées ’ ’ ore eu à eu h u i e d o i v l p z p p l l l e , e s u c re l e , i i l s r l i r a i es ou r e uc , e s o de u s de c i ron ors F t b ll e p blé j t . L q u e le mél ange est bi e n ’ ' ’ d I nde j u sq u à ce q u e vo us o bten iez de lon s ai a ou e l a ar i ne ea u a g f t , j t z f et l . B ttez l e l s u vou s u i ss ie ai r u ne u ﬁ , ou q e p z f e bo le d u re ou u e u es m i n u es a i sse r os 2 h t t q lq t et l z e er . p , ’ M l ’ ’ ’ an s ea r i . o n es a nc s o u fs m me es ace u n n u i d l u f o de tez bl d e , ê l p d e t . Au m om en t de

’ versez- le si ro bou illant et c onti n u ez de vou s en servi r a i es e n rer l es n y p , f t t bla cs d oeu fs ' ou e er u s u c e u e m an e soi ai s en nei e L â f tt j q à q le él g t ép , g . a p te doit être a ssez consi st an te i l s n i l a an e et e o x . ers n aj ou tez V ll V ez da s u n pou r r ec o u vr i r e nt ière m en t l a préparation à a eu rr cou e ors u e l a r ar a ion ri r Si pl t b é et p z l q p ép t f e . elle est t ro fer me i nt rodu isez u n p , i ’ est ro e . a nc d oe u en n i e f d bl f e g . 88

‘ Ma rm e la d e d e fru its Ma m ela d e d O ra n g e s

’ 15 tasses d ea u fro id e 1 pa m pl em ou sse 6 ora n ges 3 ci tr on s 12 oran ges 3 ci tr n s 16 tasses d e su cr e “ o Pelez le pamplemousse et l es citro ns la av e les r i s . En z Coupez les oranges non pelées en tranches L ez et pel z f u t leve ' s m n A ha ar i an h à i n ri r des r e . mi nces et hachez le tout fine e t . c que p t e bl c e l té eu éco c ’ ' r i s a 1 i n a . ass d a r i r ri . pi nte de fru t , joutez % p te d e u et Mettez ez e u f o de pou couv ma in aiss r s r u ne n u i . Le n i l ez epo e t le de , Coupez le zeste en fines lan ères . ’ faites cui re jusqu à ce q u e l es fru its soient Tran chez les fruits très mi nce ; hachez auss i s M s r en r r i n tendre . ettez du uc e p opo t o ’ fin m n ssi l a r s e égale aux fr u its et faites c uire j usqu à con e e t que po b e ; joutez le e t de ° ' i sistance de gelée (220 F Versez dans des l ea u froide aux fr uits et au zeste ; la ss ez

z nse r au rais . ai s i ir s ar verr es ; paraﬂi ne et co vez f tremper le tout 12 h . F te bou ll ép é

' — la m A r s 1 . de iss n ent . p è % b cu o , coulez ,

i n r r . part ie blanche des écorces , co po ez ce

“ i i aux ran s f ai es i r n r Bla i n-Ma n g e r a u Ca ca o Fa mile x l qu de o ge et t cu e e co e ' 1 M su r n i n u la C i ss n % h . ettez le c e et co t ez u o 3 . à ssert C om s t ar c h c de de ’ ’

à s nsi s an d n e . 1 h . ou ju qu à co t ce u e gelé 1 % c . à desse r t de Ca ca o Fam i l ex ’ 1 ch opi n e de l a i t (ou d e l ai t et d ea u ) Laissez refroidi r un peu avant de verser dans 1 pi n cée de sel R u r des verr es stér i li sés et chauds . eco v ez de S ucr e et ess en ce Van i l l e Fam i l ex arafﬁ n p e . a u goû t ' La mar melade d ora nges doit cuire s ans Mélangez bien le Cornstarch et le Caca o ; ‘ i nterr uption sur u n feu asse z vif; a itez a s ffi sa mm n ai r i n m n g joutez u e t de l t f o d , le te e t , ’ ' r emmnt r l m h r rû r s m an s i ni i s f équ e pou e pêc e de b le , ju qu à ce que le él ge o t u , épa et

‘ si n n ra n r m x cha uﬁ ez l e reste ai av se l , e au u ne u r e . . o ell co leu fo cé c é eu ; du l t ec le , ' s r la ni s i i n le uc e et va lle , ju qu à ébull t o , et n m n versez da s le éla ge . Remettez dans la casserole et fa ites bouilli r pendant di x min s xa m n as m i ns a i an ute e cte e t (p o ) g t t Crè m e à la lace ' G bien tou t l e temps ; versez dans un meu le i l la V a niﬂe Fa m il e x h mi ors r r i i videz i e m u de et l que ef o d _ oule et 3 ta ss es de cr èm e servez . ' 1 tasse de l ai t Si us aim m i ns ai s v s v vo l ez o ép , ou pou ez ' tasse s re 2 e fs s s r i r d u n u - ai n mél de uc , o u vou e v pe plus de l t , e an 1 c . à ta b . de Van i l l e Fam i l e x gea nt les i ngr édients sec s ; vou s obtiendrez u ne u e r si v s m an a i n l es s av s r belle co l u ou él gez le Corn B ttez b e oeuf ec le uc e , i ncor s ar h Ca a avec ai r i s a r m n r - les au ai à l m t c et le c o le l t f o d ép é e t po ez l t et a crè e . Aromat i sez a i m ns ns e . et e u te e e bl l a an i ai s c n V lle et f te o geler .

Crèm e à. la g la ce a u trig id a i re ‘ Mou sse is l o ra ng e 1 pi n te de l ai t , 2 oe u fs Ju s 3 ran s d e 1 i tr n 1 c . à t ab . de f ari n e Mona r ch de o ge et c o 1 a rèm t ss e de c e fouettée 1 c . à ta b . d e gél ati n e ’ a . n 1 c . à t b d esse ce Fam il ex au goû t 1 tasse d e su cre 1 à 2 ass s s r ’ % t e de uc e tasse d ea u 2 c . à t ab . d e fécu l e de m a i s ' Faites dissoudré l a gélatine dans l eau au ai s i ir i F te bou ll le la t et le s ucre . D éla yez ain—mari m s ' b e ; ettez le ucre dans les jus de la ari n l a ans f e et fécule d de l ea u froide . i M fru ts . êlez la gélatine dissoute aùx us I n or r —l a au ai i an j c po ez l t bou ll t , en brassant ; ’ s l a m sse orme m i n r ir a ss i a et fouettez ju qu à ce que ou f êlez b e , et ez u tôt et l issez refroidir .

— une r m aiss an h u les s et la m - c è e ép e et bl c e . Versez dans Fo ettez oeuf crè e , ajoutez l es ’ ’ un m r i n au m an r i ai nsi s à a r i . aiss z ren re él ge f o d que l e sence . Mettez oule cé l e u f o de L e p d ans l es asi rs l a a i 1 h au r i m d c e de gl c ère . ; fouettez f o d , dé oulez et décorez de sections ou ' ’ a a r s r m vec le b tteu d oeuf et e ettez eler . ran h s ran s r m g de t c e d o ge et de c è e fouet tée . 90 BONBONS

Ca ra mel a u Chocol a t ’ e t a u x Noi x coco et remuez de temps en temps jusqu à ce ' rs s en etez sur mar r r 2 tasses de s ucr e gra n u l é que lo que vou du b e f oid s n m une . P a tass e de gl ucose (p u r si r op de m a i s ) vou obte iez ule olle l cez ce m an sur r aire 2 tasses de crèm e él ge le feu pou f dissoudre le ’ s r ma s ne lai ss r s 1 tasse de be u rr e uc e , i le ez bouilli ju qu à ce les es s n rs s ans 3 carré s de ch oc ol a t que couch de choco t oie t ve ée d les m s . rs m an an est r 1 % ta sse de n oi x oule Lo que le él ge bl c p êt , rs —en s ur u ne ve ez couche de chocolat , assez 2 . à th é an i l l Fam i l e x c de V e ' ' pour for mer u ne couche d envir on le tiers d un ' ' P a s r la s une ass a s a s r l cez le uc e , gluco e , t e de pouce d ép i seur . F ite ref oidir l autre m rr s ’ crè e et le beu e ur le feu ; remuez et fa ites couche de Chocolat en la plaçant dans l ea u ’ r u à m a n — cui e ju ce que le él ge bout fort , r n la m lacez»la f oide , e levez du oule et p ’ ’ a a rs à a r ass s la an - joutez o petit petit l ut e t e de dessu couche bl che . Laissez is jusqu à ’ ' m — crème . Veillez à ce que le élange ne s arrête s r rm le a rs en ce qu il oit f oid et fe e , coupez lo pas de bouillir pendant que vous ajoutez l a s n a ans cube , e veloppez ch que cube d du ’ r m . a s r us n a c è e F ite cui e j ce que le papier huilé . r m m 2 r n 50 . e n r m the o èt e i dique F , e ua nt doucement ; alors soulevez le ther momètr e pour pouvoir brasser à sa place toutes les ’ uatre n m n s Si s n ou ci q i ute . vou avez pas de ‘ ermomètre a ss r s t , l i ez bouilli ju qu à ce que , ’ Fu d e a u Chocol a t lor ne vous e n jetez un peu dans l eau g r se r m u ne r r - l f ol e , il fo e boule du e . Reti ez e tasse de s ucr e a a les n x du feu , joutez le chocol t et oi et 1 tasse de l ai t ' s a s n ; h c l a n on s ré râ fouettez ju qu à ce ue le chocol t oit fo du l b . c o o t uc pé n r r - la an en an rs i co po ez y v i le fouett t , et ve ez 2 tass es de ca sson ade ans un m rr r r m r u ne d oule beu é , pou fo e tasse de beu rr e ’ '

a n r n o . s r l que d e vi o de p d épa i seu . 1 p in cée de sel ’ rs u i l est r s r n - le q p e que f oid , e levez du m - l en s a M an s les n r n s a s oule et coupez e cube . ( ) él gez tou i g édie t et f ite m s cuire à en brassa nt tout le te p . (b) Laissez reposer 5 minutes pu is vers la ' ﬁn m la ass r ans un ass n a , ettez c e ole d b i d e u ’ r a s Ca ru mel s-Ru ba n s f oide et b ttez ju qu à ce que le fudge s épaiss i se . C s l a ouche de choco t (c) Versez dans des moules de fer - blanc 1 asse s cr ra n l % t de u e g u é s s beurrés et coupez en carr é . Vou pouvez 1 tass gl s , p i m es r e de uco e et te u e y ajouter des noix ou des fruits au momen t tasse de beu rr e où le fudge est retiré du feu . c . à t h é de crè m e de tar t r e 1 carré de chocol a t 1 tasse de b on l ai t 1 a am c . à t h é de V n il l e F il ex Couche bl an che tasse s r ran l de uc e g u é r m e ' Su c re à l a c è ass a i m s r t e d e u , pet te e u e ' 2 asse s 1 . s r ra l 1 a m i n s 1 à t a b . t ss e o c . de glucose t ou lb de uc e d é b e m a i ss c s r l i vr e de n oi x de coco séc hées 1 tasse de cr è e ép e dou e ou û e l s n n s P a s r la l ucose rr la (a) Faites cuire tous e i grédie t l cez le uc e, , le beu e , ’ ns m . en les rassan ns crème de tartre et le 4 d u ne tasse de lait e e ble (à b t co ' ' - mm n au ss s d un r s a . sur le feu ; remuez jusqu à ce que le mélange ta e t de u feu t è ch ud rs - ns r s ra m n a ss r s r bout , ve ez y e uite t è g duelle e t le (b) Retirez du feu et l i ez epo e a r reste du lait . La issez cuire en remuant de pe ndant 5 minutes ; ensuite placez l casse ole ’ ° ' ’ ’ m s en m s s 248 . s r a s a te p te p , ju qu à F ou ju qu à dans un bass in d ea u f oide et b ttez ju q u u ' ' ce que lorsqu on l essa ie sur une plaque froide moment où le sirop est s ur le point de durci r . ’ s de marbre ou dans l ea u froide il se for me u ne Versez alors dans des moules beurr és . Vou

s m A s x au s r . boule a sez fer e . joutez le chocolat et la u vez ajouter alors de noi uc e ' an m an n rs ans x s a ss ne a r sa des v ille , él gez bie et ve ez d deu ou pouvez u i f i e u ge que ' m ss r r m mars oules pe u profonds et bien beurrés . t rois quarts d u ne ta e de iche c è e P r la an a e s r s n s ra as a a ss r ou couche bl che , pl c z le uc e , le ucre e e p tout à f it u i iche et ’ ' ’ a la s s ur r m s à m s u ez r m a r la r m l e u , luco e le feu , e uez u q u ce cré eux . Vou 0 v e pl ce c è e que le mgla nge bout ; ajoutez alors a noix de par le lait évapor£. Fu d g e D i vi n ii y Ti re à la Méla sse

2 n a 2 tass es de su cr e tasse s de cass o d e ’ 1 c . à t a b . de beu rr e tass e d ea u ’ 1 tass e d ea u 1 i l p n cée de se 2 tasses de m él ass e

tas se de si r op bl an c de m a i s 2 c . à tab . de vi n ai gr e h i 2 c . à t é de vi n a gr e c . à t h é de sod a ’ 2 l an s u s b c d oe f ai s u i l a ass n m F te bo llir c o ade , la élasse , ’ ' ' a i i r s l e u , le v na gre et le beu re , ju qu à ce que i s s u sir (a) Fa te cui re le ucre , l ea , le op , ’ ' ° ° la ti re devienne dure en l essayant dans inai r se l 255 à 260 le v g e et le jusqu à ou ' M a . s a ass a mi s l e u ettez le od p é u ta , brassez s ui vant la consi stance voulue et versez dans une lèchefrite beurrée . Laissez rs ra m n en u n mi n (b) Ve ez g duelle e t ce jet re r i ir i r m f o d ; ét ez et coupez en orcea ux . sur les blancs dîoeufs et contin uez à batt re ' jusq u à ce q u e le fudge commence à prendre . Vou s pouvez y ajouter en dernier lieu 1 tasse ' i de noi x de Grenoble ou d amandes p qu ées . (c) Lai ssez tomber à l a c ui llère sur d u Ti re $ a i nl e -Ca i he rïn e 1er curé i n m -l e ans u n m p ou b e ettez d oule 1 ass m l ass é m t e de é e g:urr et cou pez en orceaux . 1 tasse de s ucr e bl an c 1 tass e de cass o n a de ’ tass e de si r op de bl é d i n d e

1 c . à t a b . de be u rr e

1 c . à t ab . de vi n ai gr e D a l l e s fa rcie s ’ tass e d ea u

1 c . à th é de sod a 1 % l b . de d a ttes ' tasse d e su cr e d ér a bl e Mettez dans un chaudron tous l es ingré dients x s a r ir dès 1 tass su r ran l e cepté le od ; et ez du feu e de c e g u é ' ' ’ n i n n r ans l obte t o d u e boule du e d l eau froide , tass r m e u e de c è do ce a u s a ami s i jo tez le od t é ; brassez b en . Versez ' ans u ne c ass r rr ir an la ai s n r s r ans u n d e ole beu ée ; ét ez qu d F te fo d e le uc e d peu d ea u , i r est ass r r i i t e ez ef o d e et coupez . ai ss i i r uel ues mi n s a l ez bou ll q ute , joutez la ' ’ r m u gaites C i r s c è e do ce . u e ju qu à ce qu en ’ ’ l ssa ant ans a i l r m n e y d l e u , se fo e u e bou le m r i r a u s mi n olle ; et ez du feu , b ttez q elque utes . ' ' N attendez pas qu i l soit ferme pour le Ma ca ro n s a u coco r r ns n m r E ve se da u oule beu ré . nlevez l es ’ 2 l an s s x s a s r m i s b c d oeuf noyau de d tte , e pl sez le vide de 2% t asse s de coco pr épa r é s r à la r m r l s a s ns uc e c è e , oulez e d tte da du 1 c . à t h é de Van i l l e Fam i l ex sucre granulé ou du su cre à fruits ; déposez t asse de cr èm e douce avec goût sur une assiette à bonbo ns . ' ' On peut aussi farcir les dattes avec des Battez l es blancs d oeufs jusqu à ce qu i l s

i n vi nn n rm s . A s r noi x ou autres préparat o s au choi x . de e e t fe e joutez le coco , le uc e au û la r m l a ani M go t , c è e et v lle . élangez i n a nn b e . F ço ez en petites boules fermes a les mai ns s sur vec , dépo ez une tôle légè r m n r e e t beu rée . Faites cui re dans un four T i re bl a n che m r m n ha n an 1 m à odé é e t c ud pe d t 5 in utes , 37 ° O 5 F . n peut à volonté ajouter de la 3 tasses de su cre bl an c r m c è e ou du coco .

c . à t h é d e cr èm e d e t ar tr e

2 c . à t ab . d e vi n ai gre ’ 1 % tasse d eau , essen ce Fam i l ex Man i ère de pr océd er p ou r fai r e l es M s cr i nai r la r m n an s e ettez le u e , le v g e , c è e de fo d t n gén éral ’ ar r a dans u ne a sse r s u r feu ’ t t e et l e u c ole le ; a On rass s cr i ’ ( ) b e le u e et le l quide jusqu à m n i i n i rasse r s u u . a s b z légè e e t ju q à éb ll t o F te s r s i ce que le uc e o t di ssous . ’ ’ boui lli r à fe u vif j u sq u à ce qu i l se for me ’ D ès si (b) que le rop commence à. bouillir s i s ou ne u r a ns au r i de f l u bou le d e d l e f o de . ’ on essui e avec som l es paroxs i ntéri eures de la ans n a u rr a ou n Versez d u pl t be é , j tez l ess e ce ' ass r a u n i m c i m i a r i i i n c e ole vec b bé d e u f o de de Vanille ; fa tes refroid r sa s la isser du rcit ; ' g afin n r l es rai ns s r u i r ir m au r i d e leve g de uc e q pou ét ez , coupez , ettez f o d . rai n h r e t y ad é er . 92 (c) On met le couvercle et on lai sse I onbon s do moni he bouillir le mélange pendant 5 minutes . 6 … de su cre On n è n n r (d) e l ve le couvercle . o i t oduit le ’ m l i 2 … d ’ a thermo ètre et on la isse l ébul it on atteindre u le degré requis . % c . à th é crüm e de tarfl e (e) On verse le sirop sur un marbre ou sur ’ un la r ss a r on lai ss p t , b o é d e u f oide. et e a a es r mm n an à ’ ( ) F it cui e co e le fo d t s n r sur une a ss ran s r a éte d e u i g de u f ce que puis versez sur une ass iette beurr ée ou un ss po ible . an m an marbre beurré . Qu d le él ge est ’ ’ su fii samment r r - le s (f Dès q ue le fondant est assez ferme pour f oid , éti ez ju qu à ce qu il ' r son er l empreinte des doigts sans coller (à pe de lustre . ' peu rès 15 m n s ) on mm n à b A — en l étirant 15 s p i ute co e ce le ( ) joutez y , , goutte ' ' tra vai ller . d hui le de men the et 3 gouttes d huile de - i r n . C z en ss n s n r rez (3 ) On travaille le fondant a vec une c t o oupe cou i et et i co y , ’ ’ s a s nn ns s an et roule: dans des part s égales de f ule de p tule ju qu à ce qu il devie e co i t t . mais s n aiss z et de ucre de co fiseurs . L e ( ) On r n an ans un n h oule le fo d t d li ge , s ans une am r a n 2 ’ repo er d ch b e ch ude pe dant im ea r on a ss r ser bibé d u f oide et le l i e epo r s is met ans une an hermé heu e , pu tez d j e n n 2 ' pe da t heures . ti quement fermée ue vous couvr irez d un ' ' q ’ On met ans une arr r s n l n m … r (i) le d e de g è qu o i e hu ide . La eposer jusqu à ce ' g d un li n m n n r vr e i l s n n r m x . On mél ecou e e hu i e ; le li ge doit qu devien e t c é eu peut y er , as r an an . On ns ur aire ari ifiér nt p touche le d t peut e uite f v été , une essence d e e et ' s en s r r . e vi es colorer au goût .

M E M O R A N D U M GARNI1‘ U RES DE G! TEAUX ET GLA! AGES

G a rn itu re a u be u rre G la ça g e a u Be u rre

tasse de be u rr e l avé et r édu i t en ' Prenez d abord 4 cuillerées à ta b . de crèm e rr n en r m in r r — tasse de su cre beu e fo du ou c è e , et co po ez y , ’ 3 jau n es d oeu fs en a an m an ass z s r b tt t le él ge , e de uc e de ’ 4 à tab . d ea u c . r n l r l conﬁse ur pou obte ir a tex tu e voulue . I ’ Écorce d oran ge , de ci tr on ou de l a y a des gens q u i aiment ce glaçage très ri che Van i l l e Fami l ex au goû t ’ ’ ° en beurr e et qu i n y ajoutent que peu de (a) Faites cuire le sucre et l ea u à 240 sur ’ s s ma i r û le ther momètre et versez le si rop t rès dou ce ucre : c e t là t e e de go t . ’ m n sur les a n s s i n a us e t j u e d oeuf b e b tt . an m an es i a u (b) Qu d le él ge t t ède , jo tez le beurre en petits morcea ux et battez- le ' ' s u c i i i s i i ju q à e qu l so t li sse . Fa te refro d r n s n r i r G la a g e bo u illi ava t de vou e se v . ç ' Si u s m a au i a vo e ployez du c fé l eu de l e u , (D e u x méthod e s) r m vi n n i m cette c è e de e t u e garn ture oc he . A un arr h a a au si r (a ) Faites boui llir deux tasses de s ucre et vec c é de c ocol t jouté op , ' on ai une arni u r au h a I l a — f t g t e c ocol t . f ut une tasse d ea u à 240 degrés ; versez lente 4 F m l n ' ’ a r . à tab . a a a i ex r e joute c de c c o pou m n su r x an s s e t deu bl c d oeuf , battus jusqu à ir u ne arn i r au a fa e g tu e \ c cao . r s nsi s an s i n ce que t è co t t , ou b e ,

(b) Mettez dans la casserole s upérieure du G a rn itu re a u chocol a t ' a in - m ari u n an n b e , bl c d oeuf , u e ta sse de 1 tasse de s u cre à gl aça e g '

s r 3 c uillèréés à t ab . a 2 i r es 2 on ces d e ch oc ol a t uc e , d e u et cu lle é

— 3 . à t ab . l ai à thé si r mai s r a c de t de op de lége . B ttez pendant ’ 1 a n e f ' j u e d o u sept mi n utes avec une batteuse ou jusqu à ce . à t h an i a i c é de V l l e F m l ex ' a i nsis a s an . i que le gl ç ge o t co t t L ea u , qu est a M c h a s i ( ) ettez le ocol t , le ucre et le la t ans l a ass ro i n ri u r d c e le fé e e , ne devrait as - p dans un bai n marie ; dès que ces i ngrédients ' h r au n la as r s n on us a u a n u r i r touc e fo d de c se ole supérieure . o t f d , jo tez le j u e d oe f et et ez du feu . ' (b) Battez jusqu à ce que froid et ajoutez l n i a va lle . ’ G la ça g e il l O ra ng e G a rn itu re a u citro n ou a u citro n

s i r n 4 c . à t a b . de j u de c t o ' ’ Ajoutez d u zeste d orange ou de citron 1 t ass e d ea u fr oi de i n l s i au a a i i au a a au à . h a n ar o t gl ç ge bou ll ou l e 3 c . t a b c cu e de f e et de fécu e g ç g m a i s rr de beu e . t h é r r 2 c . à de beu e sel c . à t h é de ’ 2 ja u n es d oeufs (s i dés i r és ) S uc r e a u goû t ’ mai s (a) Mêlez l a far i ne et l a fécu le de G la ça g e il l a n a n a s ou a ut: fra i se s ’ ’ avec l ea u froide et fait es c ui re j us q u à ce q u e I l ' ’ n sufﬁ t d ajouter de l ananas écrasé ou des le mélange soit consista t . u s ave s u cre rai b Ajoutez l es j au nes batt c le , f ses écrasées à un la a e au beurre en ( ) g ç g , is i nc r r ’ l u s de i ro n s , e j c t et le ze te p u o po ez ayant soi n d ajou ter autant de sucre addi e n a i ss le be u rre en brassa nt l e m la ge . L ez ’ tionnel i est n qu l écessair e . rv1r refroidi r ava nt de vo u s en se .

94 BREUVAGES

' ' ' Ca ca o l he la g la c e (pou r 1 ta ss e) Employez le même procédé que pour u ne ' n n a s rs l i nfu sion est à h a a Fam i l ex bo e t se de thé . Lo que 1 c . t é de C c o a ans u n a ss - le f ite , coulez le liquide d bol et l i ez ta ss e de l a it ch a ud ’ refroidir à l air libre . (Le thé se brouillerait ’ ass a a S r - l ns n t e d e u ch ude dans l a glacière) . e vez e e uite da s de S ucr e ran s rr s r m s au ar m g d ve e , e pli qu t ou à oitié ’ A a n ass . u n e u us a a s ur a a rass de gl ce co c ée joutez p de j Versez l e u ch ude le c c o , b ez et r n s r a u s a s de cit o et du uc e goût . laissez bouillir 2 ou 3 minute . ’ _ _ F ite c hau ﬁ er le la it a u pomt d éb u lht10n et

- i S r au . ajoutez s au cacao . uc ez goût Biè re d e Ra ci ne s Fa mile x

’ ans n a ns a i s en D ci q g llo d e u t ede , ver ez a an 4 à 5 l bs s r a s git t . de uc e vec lequel vou Ca ca o la g la c e a r m an n n u ez él gé le co te u de cette bouteille . a s ss r u n a rr v r ra Em y l es m m s n r n s l a F ite di oud e c é de le u e f îche plo ez ê e i g édie t et ' ans une ass a ; a a u même ma n ière de procéder que pou r le cacao d t e d e u coulez et joutez Au d e s r r a n s d e s ass s tout . chaud . lieu e vi d t e , Em a ss (a a les versez le caca o refroidi dans de grands verres bouteillez u itôt tt chez bou ns cho ) . m s r n re pli a u qua t de glace co cassée . La isse z l es bouteilles couchées penda nt 2 ou 3 jour s da n s u n endroit cha ud et sa ns ’ ra n r A r s ns r cou t d ai . p è quoi co e vez et s r r e vez f oid . Ca fé a u La it

(a) Mêlez tasse de café avec la même ’ ’ à sel . quantité d eau chaude et c . thé de Biè re d Epi ne tte Fa mile x

1 n a u i s l ' (b) Ajoutez oeuf bie b ttu , p _ a n s 2 a ns a m u ne n ’ D % g llo d e u ettez pi te de n a a n a ss ns i chopi e d e u bouill te , et l i ez e u te m ass ass s s r U n m ar él e ou 5 t e de uc e . de i d de n an 1 m i n s reposer au fo d du poêle pend t 0 ute . a n 1 a r 1 c u illéré à lev i ou g lette de levu e , % e ' ' (0) S r a a a l a a ss n r d é i n ette Fa milex e vez vec du l it ch ud ou de t ble d e e ce de biè e p . r m . ra ss n M ans d s c è e B ez bie . ettez d e bo uteilles fer mant her métiquemen t et la issez fer menter u ne rn n r n jou ée e vi o .

Ca fé a vec u n o e u f (a) Battez 1 oeuf da ns tasse de ca fé fra is Ora n g ea d e a u x O e u fs ’ m m a a ss a r ' oulu et hu ectez vec t e d e u f oide , tasse de j u s d ora n ge S u n k i s t s el 2 (b) Ajoutez c . à thé de et tasses 1 oeuf '

a r . P r a r r a 1 . à tab d e u f oide ou v ie , joutez c . u s r n S nk i s (c) Amenez lentement a u point d é bulli de j de cit o u t i r n 3 m n n a ss r a s . tio et l i ez bou lli du t i ute a M ans un rr u n ( ) ettez d ve e , oeuf bien a ss r s r en arr r (d) L i ez epo e iè e du poêle battu . ’ ra n 5 m i n s i s s r a l a A us ran s r a du t ute , pu e vez vec de (b) joutez le j d o ge, du uc e u ' r m . a r r m r rr c è e goût , et de l e u pou e pli le ve e . A g itez le tout . C r est r u n e rs n n ette ecette pou pe o e . Note :— L es oranges et les citrons sont T hé auss i n our r issa nts que les autres alimen ts ; ’ s i l s a n n man r fi de plu , ide t d u e iè e ef cace a ans u ne r en r s e n r s ’ ' ( ) D théiè e g è ou po c à r r r n r a s m gué i et à p éve i l cidité de l e to ac . a n ra m n an m 1 à l i e , f îche e t ébouill tée , ettez c . r a rs nn 1 thé de thé pou ch que pe o e et c . nn r l a r additio elle pou théiè e . ' O ra ng ea d e Fa mile x (b) Versez en s uite a uta n t de ta sses d ea u ’ bouilla n te qu il y a de person nes et servez C e breuvage est rafra îchissa n t et agréable ' mm a m n I l ne a as se s r s s a i édi te e t . f ut p e vir lor que vou le diluez vec de l eau froide ’ a a n m s m a s ans 10 n r s i s m d e u qui bouilli lo gte p i plutôt d , ou e co e vou ettez de ’ à ' a r r a r . 1 2 . tab ar rr a s n f i e bouilli de l e u f oide à c . p ve e d e u elo le goût . EX T R A I T D E V I N D E EM B R E s u ffisan t o r f i n n G N G , p u a re u ga ll o de vi n fl n d 3 02 — : aco e . . 50 S I R O P S A D O R A N G E E , L | M O N A D E

ET R A I S I N 0u r fa i r e u n a n d l i e r ﬂ c n d 1 o e u u z a o e 6 . , p g ll q oz . 50.

Pu n ch a u Ju s d e Ra i si n Si rop d e Vi n a ig re No. 1 (G ru p e Ju i ce ) (a u x fra mboi se s)

ra m i ses tasse de j u s de ci tr on S u n ki s t 4 l bs . de f bo ’ ass u s ra n S n i s t e de j d o ge u k t 3 tasses de vi n a i gr e ch opi n e de j u s de ra i si n c h . u s . ’ 2 l bs . de s u cr e par a p de j 1 % ch opi n e d eau 1 tasse de s u cr e Laissez sé journer les framboi ses dans le 2 rs É ans un vinaigr e 1 ou jou . gouttez d a M ns m us i r n ( ) ettez e e ble , le j de c t o , le l M s r us ’ ' sac comme pou r a gelée . e u ez le j ; us ra n s i i j d o ge , le j u de ra s n et l ea u . n i s r n ir ajou tez la qua t té de uc e écessa e , ( ) A su cr au û . b joutez du e go t à 1 m R i r r mettez boui lli r 5 0 . et ez et b assez (c ) Videz da ns un pot à moit 1e rempli de m i D i pour fai re refroidir ; e boute llez . luez c ' gla e . û s r a a a . au go t , et e vez vec de l e u gl cée Cette recette fa it 2 pi ntes et peut ser vir u r à 1 po 8 0 personnes .

Si ro p d e Vi n a ig re No .

’ (a u x fra mboi se s) Pu n c h à l a n a n a s i s 4 Vg ch op . de fram bo se Ju s de 6 ora n ges et de 3 ci tr on s ' 3 h . i n ai r s u r pi n te d eau c op de v g e , c e

2 l b s . de s ucr e ram is s raic h “ D épos ez 1 % c hop . de f bo e f e 2 bo u tei l l es Li m on a de Vi ch y m i i s a ns ne arr r ent c ue ll e d u j e de g ès , versez ’ boutei l l e de si r op d an an a s ss s m r s r 24 h le vi naigre de u et ettez epo e . 1 boîte de j u s de pa m pl em ou sse Passe z le ju s au tamis ; ajoutez de nouvea u ' 1 ch ram i s s aiss r s r Faites cha uffer l ea u et le s ucre pour fair e % ap . de f bo e ; l ez epo e h u is n mai n r la n r ce r ni r a l es a r s i n rédi encore 24 . p le le de épétez fo d e de e , joutez ut e g

n s aisse r s r 2 h r ns m m ra i n . A r s 24 h . r d à e t ; l z epo e eu es . Coulez da ê e opé t o p è p océ ez ’ ’ n i n l é outtem ent u s au m n d un sac u l ge ﬁn . g du j , oye , i i M r . sa ns r r ss r . s , t op le p e e e u ez ce l qu de

— I ncorporez y 2 tasses de s ucre par chop . de Em s A i r on r su r . ju . g tez pou f d e le c e Pu n ch a u x ra i si n s i ll z rm her m i m n . boute e , et fe ez ét que e t ’ 3 tass es de j u s d ora n ge tass e de j u s de ci t r on ’ 1 r 1 tass e de s uc e , pi n te d ea u Vi n d B 1 tasse de j u s de ra i s i n e le u e”

Mélangez tou s l es i ngrédients et brassez 2 p i n tes de bl euets ’ l “ i us u ue e su re so n . S r e j q à ce q c t fo du e v z 4 tass es de s ucr e gr an u l é av c l e de a g lace . ’ ‘ 1 gal l on d ea u ti ède C r e n n n i ron i n ette ec tte do e e v 3 p . de

i u ur 4 . à t a b . i s ra i s i n s i n s l q e . c de pet t ép ép é 1 ca rr é de l eva i n ou gal ette de l eva i n

Placez les bleu et s dan s u ne passoir e , ’ arr s - les d ea u roi e o - l E Pu n ch a u x fru its o ez f d , ég uttez es . (2 5 ve rre s) c rasez- l es avec u n pi lou pu i s déposez— l es dan s ’ u n ot de r s av raisi n p g è ec le , versez l ea u Ze s te et u s de 6 ci t r on s j i ssu s ans a u us t ède de , d l q elle vo aurez fait Ze s te et j u s de 4 o ra n ges di ssoudre le s uc re ; aj ou tez le levai n di ssous de tass e de u s de p a m p lem ou sse j a u n de i u i i d a i vec peu ce l q de t è e , g tez forte 1 tasse fra i s es , 1 ba n an e tran ch ée ’ ' u v ment le mélange . Co rez d un linge et d un 2 asses su r ' ’ % t . de c e i ’ cou verc le de bo s po u r empêcher l air d y 2 tasses d an an as écras és entrer et lai sser écha pper le gaz (acide car 1 tass e de pa m p l em ou sse coupé n i Gar n s bo q u e ) . dez da un endroit cha ud et 2 c . à t h é de t h é (Or an ge Pekoe) d e m ra r r i r e t pé tu e égul è e telle q u e la cu i sine . ' ’ ai u i ir l es es s ans asses a u ra ss u s l es rs u s u à u l F tes bo ll z te d 5 t d e , B ez to jou j ce q e es m m l i s m n au n n 3 ou 4 . et c u e e e suc r a ss u e i a i n o l z ; ett z e , l ez bleuet to be t fo d d z e de i i mi n s i i rs L a r l a r m n bou ll r 5 u te et fa tes refro dir . I nfusez jou ) . du ée de fe e tation est de ' t hé ans 1 ass a u u i an n an 60 ou rs a r s la r m n a i n c le d t e d e bo ll te pe d t j ; p è fe e t t o , oulez et M vi n a ns s m r l m n s s . et . O de u r ss de r c h s 3 . coulez pé ez e éla ge j de p e ez ettez le d c u e our ’ p s s i r é i ha h n ore 60 à 0 rs a an l m x ru i t h des r s s . 9 f t , du op , du et f u t c é e c jou v t de e boute ller , ' ' Faites refroidi r de nouveau et ajoutez de l a tirez à clai r à l aide d un siphon (tube de

s i n ca c h c . glace au be o . out ou ) 98 “ Vi n de G i ng e mb re Fa mile x

c . à t h é de s ucr e a s ss r r s r s s r an F ite di oud e t oi liv e de uc e bl c Ea u h a ' c ude n h i n a s s c o ee a . a es i r d ept p d e u F it refroid et P l r i tr n ’ e u e de c o ’ a n n n d Extrait joutez le co te u d u e bouteille M us ca de Fam i l ex Vi n n m r Fami lex . r si de de Gi ge b e Filt ez 1 verr e de vi n de ! hi s ky æc i r essa œ . ’ Re mpl ®ez u n verre aux de u x tiers d ea u ° On s r n ra m n r au a a s r s k e t gé é le e t cette liqueu ch ude , joutez le uc e et le whi y , tordez _ — - rr à v m. C r ai u n a n au ss s un m r a l r rtr n ve e ette ecet e f t g llo de u o ce u de pe u e de c o , _ _ t

vi n dél 1cœux ra ra i ssan . sa r m de et f îch t upoud ez de usca de et ser vez .

M E M O R A N D U M PLATS POUR LES INVALI DES

L es mesures l es plus importantes so n t n écessa i res pour l a prépa ra tion de la nourriture

m i m n n i s v n la i st r ra au x a s . U n rr des ma lades . Le plu sou e t d ète e p éfé ble éd c e t e ou ture

i n l m i r r ra i n n r i r m i a so n l s u a i s n i s sa e , a e lleu e p épa t o , u se v ce p o pt et dél c t , t e q l té esse t elle .

I l n m i s nsu r ma ur m n u ari l s m s a l u i i i e fa ut j a a co lte le lade po le e . V ez e et et cel a gu sera ' l appétit .

Pr mi r m n r a r a a re a u s i n m r n i e è e e t , p ép ez le c b t vec bea coup de o , ettez toujou s u e serv ette ' sa ns a h s i s h i siss rs les s is les s i s a s a - l s n t c e , pu c o ez toujou plu jol et plu pet t pl t , pl cez e d u e

ni rv l m h s ns h i ma ère convenable . Se ez es ets c a ud da des plat s c a u ds et les mets fro ds dans d a s r i s es pl t f o d .

’ A lbu mi n e d o ra n g e Crèm e Cu ire a u Pou le !

u s 2 ra n s l Le j de o ge cou é tass e de m i e de pai n ’ asse ea ’ t d u 2 jau n es d oeu fs ’ 1 l an b c d oeuf 1 pi n cée de se l de cél e r i Fam i l ex

2 . à t h é s r c de uc e 1 tasse de l a i t

' 2 . à t a b . l an l h a h ai s u i ir a a ou le s cr c de b c de pou et c é F te bo ll l e u , j tez _ u e , ’ 1 pi n e sel lai ssez refroidir pu is ajou tez le blanc d oeuf cé de ' ' au us ran a u à j d o ge , jo tez l ea u , coulez et Pr n la mi e ai n rassis m - l a i e ez de p et ettez se rvez fro d . av o u h ec le p let aché . Battez l es j aunes ’ ’ ’ d oeufs j u sq u à ce qu i ls soient bien mêlés ; a sel se l ri ai M joutez le , le de céle et le l t . ettez Thé d e Boe u f ceci avec l es a ut res i ngr édien ts et mêlez bien ns m R m i le tout e e ble . e pl ssez u n bol à 2 l bs . de boe uf m a i gr e d an s l a r on de cossetarde a m an m e - le ans Se l . P oi vr e Fa m i l ex vec ce él ge , ttez d ' un vaissea u r empli d ea u c hau de et faites O s les i s m r x s tez tou pet t o cea u de gra ; ' c ui re dans un fournea u modér é jusqu à ce faites gr iller su r un feu vif endant 4 mi n utes p ’ i so i ri s Se rv c ha en r nan ns amm n qu l t p . ez ud . tou t co t e t . Coupez par ’ morcea ux d u n pouc e carré ; — battez chaqu e m r a u x r i s is i r — o ce u de ou t o fo , pu s ext ayez en us ans u n i r l v le j d presso pour a iande . M us ans des ass s i n h s Ea u Alb u m i n ettez ce j d t e b e c aude . e u se Assa is nn au oû s r o ez t et e vez chaud . g ’ ’ 1 bl an c d oeuf verr e d eau fr oi de

’ Brassez le blanc d oe u f avec u ne fourchette ' en argent et ajo utez l ea u s ucrée et de Bo u illon d e Pou let ’ ss nc F mil û M n i n a ex a u . a l e e e go t él gez b e . l ’ poul et de 4 l b s . 2 pi n tes d ea u

Se l . Poi vr e Fam i l ex

Cou pez l e p ou l et dans les joint u res et enlevez l a pea u et l e gras ; cassez les os et ’ Ea u d e Ri z mette z dans u ne casserole ; versez l ea u

ssu s . aiss r s 1 h i s i r re . a ss 2 . a de L ez epo e , pu l ez c à t b . de ri z mi o r n an rois h ’ j te pe d t t eures . Coulez le 4 tasse s d ea u bou i l l a n te u i n ai s — le r r i i r rai ss - l e ' bo llo , f te ef o d , dég ez et 1 c . à th é de se l i s n n û assa o ez au go t . Vous pou rrez le servi r Ess e n ce Fam i l e x c h r i aud ou f o d . S ucr e

ai es an hi r r i z F t bl c le , coulez et ajoutez ' eau u i an a i i l bo ll te . F tes cu re u ne heure et Bou illon Pe ch ra l ar e n aissa n m i r m n qu t l t jote se u le e t . Coulez

n r a l s l - — e co e , joutez e e et servez vou s e n au On r n u ne m i 1e u e mai r p e d o t de po l t g e , i ’ s n . s u ne i n de rai si n sec à be o Le ucre et l essence peu vent être po g ée , de dou ze vi n t g ' a s au û aman s c n ass s une i er sa jouté go t . L ea u de r i z e u t être de o c ée , cu ll ée de le p p , hu i a s s r i 1 i n m an a ai s v n n l t d tte et jujube du ce feu l et p . él gée vec du l t et ou e t o a ' a . m an au u i n de d e u él ge bo llo pou let .

LES LEG UMES

' s l é m n a n l s i m orta nce actu ell e me nt ue l e ré i me L e gu es o t d au t t p u d p , q g végéta rien tend d e pl u s e n pl us à se sub s ti t uer a u régi m e c arné . L a

é n é r l i i ff i n m a al e i ntes ti nal es fa i t u e d ans bien g a sa t on d es a ec t o s sto c es t q ,

’ Et c es t a u ra nd bé né ﬁce d es famill es on ne ma nge pl u s de vi a nd e l e soi r . g

’ de l a sa nté q u e l a ration al i me n ta i re de l h om me se fasse pl u s ri che d e légu mes .

CL ASSI FI CATI O N

L e s l égu m es peuven t se di vi se r en deu x catégori es

(a) Les légumes féculent s ou fari neu x qu i se s u bdi vi se nt eux — mêm es en légumes sec s ou

min m ra in légu euses et en légu es c es .

L m s h r c s (b) es légu es vert ou e ba é .

Secs ou légu mi neuses

l o . Lé gu m es Fécul en ts … Raci nes ou tubercules

Chicorée

o 2 . Légu m es H er ba cés

Cara è res Pr ri s— L es m s s s hari c s is n i s et n ct et op été légu e ec , ot , po , le t lle fèves , so t t rès

i i A i s i l s n r m n r c h s en ma r s a es en h ra es de car n . a e t è e zoté et yd t bo e po d ég l , re fe e t au t ant et ' ’ m m u s d albu mi n l a via n C s n d s a im n s r mi r h m m ê e pl e que de . e o t e l e t de p e er o dre pour l o e qu i ’ ravai ai ran e s ns s ner i e : i l rouv à l a i s a n i l a s i n r t lle et f t de g d dépe e d e g y t e fo l zote do t be o pou . ' r r u su r de i ssu s l s h ra de ca r n u n i l épa er l e ses t , et e yd tes bo e po r e t rete n r a c ha leur néc essa i re ' ' à l vi Par e r i ls r a r i n l s m men s i i a e . se u se e nt s n . L a l u cellulo , ég l t ouve t de l e t cellu lose , n étant

mi t r u r l s s m s i s D as a s a es e a . ans cas n s p s i l ble , lou de po e to c déb le ce , o débarra se les légumes

n o n l s s u s r m Si l es u r s mi de leur e veloppe et e sert o fo e de purées . p ée de légu neu ses son t forcé

m n i at ir s r les s macs i a s on ne evrai as les r r ur x i e t obl g o e pou e to dél c t , d t p tolé e po ce u qu peuvent r m i s na r su ppo ter ces légu es cu t au t u el .

L es m s ra i n s ou rcu s s n mo ins n rr issa n s u l mi légu e c e tube le o t ou t q e es légu neuses . L a

u i si n l s i i s av des a im n s r ic hes n c e e ut l e ec l e t e azote . 102 ” L es Légum es fra i s ou vert s son t s urtout recher chés pou r leurs pri nc ipæ minéra lisa nts ’ ra ra n s C s n r ssa . e des rs s s s m n ra x a a ns ea . et f îchi t o t pou voyeu de cellulo e , de el i é u lc li , et d u ' ’ Par rs s s m n ra x i ls s n des a m n s r ssa n r n an n r leu el i é u , o t li e t de c oi ce pou l e f t , d e t etien

’ r a r ra n r l s v l n P m a e con a m e ts les és . ar rs s l s n ra x pou l dulte , de ép tio pou et débilit leu e i é u , " ’ ' ’ alœ lins r ea u an i l s n x A ns s x n n s ent et leu viv te so t antito iques . i i e plique l i ﬂue ce qu il ' ' sur la san l a r la a m r a n s v n r a ns a m n a n . té et vigueu , et pl ce i po t te qu il doi e t occupe d l li e t tio ' ’ Ces s s m n ra x r m n r an s m s r l es ar n x les ra ss s les s res en el i é u pe ette t à l o g i e d utili e f i eu , g i e et uc excitant les sécrétions cellula ires qui transfor ment les aliments ; ils neutra lise nt et éliminent ’ ’ ' les s s r r anis m a m n n déchet de l u u e de l o g e et de l li e tatio azotée .

Di ges ti bi l i té d es Lég um es — La digæt ibilité des légumes secs est un pe u infér ieure à la m n a n an a n . L a r s n s en a n r a an celle de vi de et du p i p é e ce de cellulo e , qu tité el tive e t bo d te, ’ n r r a mai s cell uloœ mm on l a s n un r y co t ibue pou be ucoup ; cette co e déjà dit , joue ouve t ôle ’ '

s ur n s n . I l est ss au m n ar es na r s réméd ier a utile l i te ti po ible, oye d tiﬁc culi i e , de à ce déf ut ’ ' r a s l a ss n r m ass m a n n r a n uan s el tif de dige tibilité ; cui o pe et l i il tio d u e ce t i e q tité de cellulo e , ' '

a r ar on a r sa a m n s r és . n vu e n les d ut e p t , peut f i e u ge d li e t déco tiqu Du poi t de hygié ique,

m s r a s ar r ess n ar ma x n la s c r n as r . r m légu e he b cé , p leu e ce o tique e cite t é étio g t ique Leu volu e ’ ’ est a r s u n u r r es ma ar n r r assa ans n es n a r s les p foi pe lou d pou l to c , p co t e , leu p ge d l i t ti f vo i e m m n s r s a s ouve e t pé i t ltique .

CATEG ORI ES PROPRI ETES

Lé g u m es - Rac i n es

m n n — r o o o o o a s o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o é ollie te et ti co butique laxa tive et émolliente m e e e e e e e e e e e e e e e ra ra ssan r n axa e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e f îchi te et légè e e t l tive

an s r e e e e e e e e e e e e e e ti co butique

ma e e e e e e ra ra ssan s e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e f îchi t et to chique

m n s e e axa s r t es e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e l tif , é ollie t , diu é iqu m e r e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e ve ifuge diurétique apér itif

e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e

e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e

mfrai c hi ssah ts ra s e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e , dépu tif ra s e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e dépu tif ra s e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e dépu tif mn if e e e axa a ssa n so üe e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e l tive , douci te, r s e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e diu étique diur ét ique n r axa e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e ut itive , l tive r ra n s e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e diu étique, (G i e )

e r ra nes e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e diu étique , (G i ) n ri s axa s ut tif , l tif T A BL ES PO U R LES CO NSERVES

Bai n vapeur ' Légumes Préparation d ea u sous u ne c ha ude pression 1 l s de 0 b .

m l As r s G ra a i es u i ir nda n 5 . a es pe ge ttez , et f t bo ll pe t vec ’ i n hors e au u rs m e e - l es ha s po tes d l e , p tt z c ude ' ans les cau x r u vre a sa d bo , et eco z d e u lée 2 m 1 0 .

Betteraves G rattez bien et cou pez les feu illes à 2 pouces - i n i s u i i r au dess us de la rac e . Fa te bo ll ’ u u ce u e l a re se ac he u is j sq à q pelu dét , p ’ M plongez da ns l ea u froide et pelez . ettez ’ i n 4 m dans les bocaux dans l ea u sa lée bo u lla te . 0 .

’ Blé d I nde (en gra i ns) D ét ac hez de l epi et fa ites boui lli r dans s u fﬁ ' m m i r n n 1 mi n sa ent d ea u po ur couvr pe da t . Mettez chau d da ns les boca u x et recou vrez ’ 1 d ea u sa lée bou i llante 80 m .

’ Carottes G rattez bien et faites bou i lli r j usq u à ce q u e la ’ ’ r s n lèv is n ans pelu e e e , pu plo gez d l eau r i e Me d ans l es a u x f o de t pelez . ttez boc et ' recou vrez d ea u sa lée boui llante

m i n ns ai s u i ir n an 3 Cha p g o Lavez et pelez . F te bo ll pe d t mi nu s i s m c ha u ns l s te , pu ettez d da e bocaux , ’ rec ou vr ea u sa e u i n e 1 m et ez d lé bo lla t 20 .

P n v l m m n i i Ci r i . e a ra n r u re et l es t ou lle lez , e le ez e b e té e ra i n s ou n m r i ns g e et c pez e o ceaux . Cu sez da ’ ’ ’ l ea u sa lée bou i llante jusqu à ce qu elle so it Pi e et me e c hau ns l s tendre . l z tt z d da e ’ R v i m cau x . c r a u u an sa . 1 bo e ou ez d e bo ll te lée 80 .

Epi nards ou a utre feui l ’ v i m n lage vert . a ez so gneuse e t dans l ea u c hau de pu is pa ssez à la vape ur dans u ne assoi re a u ' ' dessu s de l ea u chaude j u sq u à ce q u i l s i n ﬂé i s M e c ha uds ans l s x so e t t r . ett z d e boc au ' et recouvrez d ea u salée bo u i llante

v ai s i i n n 1 Fèves à beurre La ez et préparez . F te bo u ll r pe da t m u i s m ans l s x n a n . p ettez d e bocau pe d t ' ’ qu elles sont c hau des et recou vrez d ea u sa lée u i an Pou r l es ns rv s les v s ne bo ll te . co e e , fè e doivent pas avoi r été cuei llies depui s pl u s de

im É a . c sse a i s i i à Fèves de L o z et l vez . Fa te bou ll r pe ndant 3 m l 5 . se n a osse u r M lo gr . ettez da ns l es ’ bocau x pe ndant qu e lles sont c hau des et ’ r r a sa u i an On n ecouv ez d e u lée bo ll te . e doit mettre en conserves que les petites fèves

Mélange pour sou pe aux mes Pr a r l es m s ai s u i i n légu ép ez légu e . F te bo ll r pe nda t 1 mi m h l n . a ans es u x et ettez c ud d boca , dans ' a sa u i n l e u lée bo lla te 180 m .

104

FRUI TS EN CONSERVES (Su ite)

Légumes Préparation

a n les u s m r es L vez , e levez que e , et ettez f oid ' l x R r d un si r dans es bocau . ecouv ez op

Jus de fruit s Éc rasez les fruits et faites- les chauffer douce

m n C e dans les a x . e t . oul z et versez boc u

’ anc hi sse z j u sq u à ce q u e la pea u se fendi lle ’ ' ans ea o u i a n u is n ans a u d l u b ll te , p plo gez d l e i fro de et pelez . Cou pez en deux et en levez M i s s l le moyau . ettez fro de dan es boca ux ' ' et recouvrez d un s irop boui llant d une den si m n n té oye e 10 m .

P ir P n ev l es rs en x . o es elez , e l ez coeu , et coupez deu Em d s r i s as -à— i mû rs ployez e f u t p tout fa t . Cu i se z pendant 4 à 8 mi nu tes dans un sirop i n m Me hau ans les bou lla t oyen . ttez c des d bocaux et rem pli ssez ceu x —c i avec le même m 10 .

Pommes

1 m 0 .

a i ue la s r a a n i i L vez et p q z u f ce vec u e a gu lle . Mettez froides dans l es bocaux et recouvrez ' d u n S i r u i an mo en op bo ll t y 20 m . 10 m .

' Rhu ar a c en u s r ou u b be L vez , oupez bo t , ec vrez d ea et ai es u i i n n 1 m i à f t bo ll r pe da t . pu s passez ’ a u roide M fr i l l e f . ettez o de dans es boca ux ' v i r m i n 1 rec u re d u n s n a . 6 m 1 m et o z op oye bou ll t . 0 .

Tomates (complètes )

m 1 m 25 . 6 .

106 VI TAMI NES

Les i a m nes ans les a m n s s n n essa r s r la r ssan m n v t i d li e t o t éc i e pou c oi ce et le développe e t , ' r n r n r la san est ns et pou e t ete i té et réser ver de certaines mal adies . L écart co idérable entre p ’ la s a m n n r i n mm n n r la ma la s ass r do e de vit i e qui e t et e t l i u ité co t e ladie , et do e qui u e le ' mum r ssan sa n à s les â s C es rs de c oi ce et de té tou ge . t pourquoi on devrait toujou avoir soin ’ ' is r ar m n a les r s l m s s a m n a n n d util e l ge e t le l it , f uit et es légu e dan l li e t tio . Bie que toutes les am nes n r n à la san au n- r ra a n un r s a s vit i co t ibue t té et bie êt e géné l , ch cu e joue ôle péci l dan ’ r m l o gan is e . L a i am i n A— c n r à la r ssa n à la a r s r e r a n s ma a V t e o t ibue c oi ce et vit lité , et p é e v de ce t i e l

s du nez la r des umons . E est n essa r à â e ma s la mm n n die , de go ge et lle éc i e tout g , i fe e e cei te n i s m n n rr a n es n an s en ont ar r s n . Son a s et celle qui ou it i ue e f t , p ticuliè e e t be oi b e ce cause une ma a des x äe s— n s des an s E es t u l die yeu et quelque u e gl de . lle associée a vert et au j aune ’ ’ ' ans l m n m n d es ali ents . Bie qu elle soit progress ive e t détruite par l action de l a ir ou de la ’

a r à un dé ré r s une cuim n r ina r ne l altère as . La asteurisatioa ch leu g t è élevé , o d i e p p du “ ” a ne as à la ami n A l it touche p vit e . Les sources de vitamines A sont

PROD UIT S ANIMA UX

H uile de foie de Morue Familex Lait Saumon ' rr Cr m a n r ma a m Foie, Beu e, è e J u e d oeuf F o ge (L it co plet ) Rognons

PROD UI TS VEG ET AU X

Lég u mes ve rts et lég u me s ja u ne s:

Épinards Escarole Romaine La itue verte Hari cots ma nge—tout Carottes

FRUI TS

Melon musqué Plaintain (Banane à cuire) Ananas

’ — E accroi t a L a Vi tam i ne B est nécessa ire à la croiss ance et à la santé . lle l ppétit et ns E est ar r m n m r an ur s timule la fonction diges tive dans les intes ti . lle p ticuliè e e t i po t te ‘

mm rr n rr ss n . Son a s n a s bér i ri la femme encein te, l a fe e qui nou it et le ou i o b e ce c u e du , ’ La am n n es as r ar la a r l a ss n qui est une ma ladie ner veuse . vit i e B t p dét uite p ch leu de cui o ' n na r s sa r n a a ar na s et de la mi se en co serve ordi i e , uf lo qu o jouté du bic bo te de oude ou quelque ' ’ n s as a s m n r ar n r sa ar la dessic autre subs tan ce al ca line , et elle e t p i é e t dét uite l e t epo ge et p ' p r r si l eau iss n r m a des m s cation . Eta nt soluble, elle peut êt e pe due de cu o et de t e p ge légu e ‘ mm et des fruits est rejetée de la conso ation .

“ ” Les sources de vitamines B sont : PROD U I TS ANI MA UX

' Rognons j aune d oeuf Coeurs Porc ma igre PROD UIT S VBG ET AU X Lég u me s: Brocoli Romai ne Pommes de terre bla nches Combo As perges Feuilles vertes de navet Chou potager Pi ments vert s Epinards Feuilles vertes de Choux -vert s Carottes Tomates moutarde Feuilles vertes de Oignons Pois Gar des betterave Panai s Chou frisé Céleri Chou-ﬂeur Rutabaga Haricots ma nge—tout Patates La itue

FRUIT S

Ananas frai s et en conserve an n P mm s B a es , o e

G RAI N“

G rai n s com l ts i m i s i p e : blé , se gle , a , r z , orge . ' ’ Am an des : d amandier n ix r i nair s hâ ai n s n ix d Améri ue n i x aca nes , o o d e , c t g e , o q , o de p , i p staches .

i s Lé u mi n eu v is à i s . r s . g œ s : fè es de toute espèce , po vaches , lent lles , po sec Levu e L a Vi tam i n e G — est nécessair e quotidiennement pour entretenir le corps en bon état E i i E lle accroît l es forces de rési stance aux i nfections et cont r bue à la guérison des pla es . lle est im r an l r i n s n i h l a s h po t te pour a p otect on des de t et des ge c ves , tant c ez es dulte que c ez l s n n s P m m m i ar is n a s r r s s l na r rh a sm . e e fa t . fo so bsence e évèle pa des y ptô e de a tu e du u t e U n n i i mi i s m n e otable absence de v tami ne C est cause de scor but . Cette v ta ne es t a é e t dé r i ar la i s n es r s ais m n i ns i ar na s ans t u te p cu s o , et elle t t è é e t détru te da le b c bo te de oude ou d

quelque autre solution alca line . “ " Les sources de vi tamin es C sont

PROD UIT S VEGI TA U X

FRUI TS

Fraises Framboises ' Canneberges (atoca s) Melon d ea u Bananes Papaye ‘ Pêc hes fraîches et en conserve Melon musqué Ananas frais et en conser ve G roseill es Groseilles à maquerea u

LEG U MI S

Chou potager Endives Lég umi neuses germées Tomates fraîches et en conserve Piments Rhubarbe ' Epi nar ds frais et en conserve Cresson d ea u Pommes de terr e bla nches Pois frai s et en conserve Carottes Patates Brocoli Mai s frais et en conserve Concombres Rutabaga Navets Chou - ﬂeur Choux -verts Feu i lles vertes de navet Oignons H aricots mange—tout Escarole Radis Betteraves 108

CALORI ES

ns L a a Tous les ali ments fourni ssent de l a cha leur quand i l s sont brû lésda le corps . c lori e ’ ’ ' l ha r Ai nsi on dit d u n a im n i a e a r en est l unité de mesure de a c leu . , l e t qu l t lle ou telle v leu ' ’ ri s n m r a ri s i a à u n i n i i ari a â la ai l a s mm calo e . Le o b e de c lo e qu l f ut d v du , v e vec l ge , t lle et o e ’ ' m i a ra i n d un n a u d un a d â e mo en e ut x i r de travai l acc o pl . L t o jeu e d lte ou dulte Î g y e ge de ’ p - a r à i n s a r i s ar i r i s r s s i an x r i u i est i s . qu to ze v gt ept c lo e p l v e de po d du co p , u v t l e e c ce q pr ' _ l s ﬁ s 13 à 17 ans ar i s r an i ss n s v n dowent a u a an garçonnets et e llette de , p ce qu l g d e t , ou e t vo ut t i s s de ca lor es que le adulte . QU OI MANGER

La if Pa i n ef cé ré a le s — i r la ami : Enfants une p nte par jou . Toute f lle — r D u ai n à u s les r as Adu ltes une chopi ne par jou . p to ep . Cér éa le le mati n (y comprendre des Fru its a i i n m v r étés à gra s co plets) . mi Toute la fa lle . O e u fs ' ss i : n D eux fois par jour si c est po ble u En n s— n r fa t U pa r jou . ’ r i aci des ma s rai s en con — f u t de ou to te , f ou Ad u ltes U n par jour eu x auss i (si c est s r les a r s : rais s s en c ns rve . e ve ; ut e f , ec ou o e ss i po ble) . Vi a n d e s Poi sso n s Lég u m e s , Toute la fa mi lle : Toute la famille U ne foi s par j our . Pommes de terre u ne foi s par jour . ' Su ccé d a n é s d e l a vi a n d e au r s si ss i n u n à deux t e , c est po ble , do t Toute l a fami lle : i r feu lles ve tes . P is s s hari s s s n i s ma a r ni o ec , cot ec , le t lle , c o riz mi i s ir ou a r—c i ar au Sa la d e s et le d ou le o , p p là i u l i n l e de a v a de . Toute la fami lle . n i s r r Be u rre et a ut re s co r s ra s Cr ues : u e fo pa jou . p g Toute la fami lle : From a g e U ne c ert ai ne quantité de beu rre tous l es rs ne m nn an i des a ai ai m r ma ss jou , et u oye e qu t té utres F t de l t co plet , le f o ge po ède i m n i On r s ras : hu i à sa a r sa sai n x l a même valeur a l e taire que le la t . co p g le l de , po c lé , dou ' ’ n suc c n peu t l utili ser seul ou combi n é à d autres ou u éda é . m aliments . H u ile d e foie d e mo ru e Fa ile x ’ n n r m n hu i i Bo e pou tout le o de , l le de fo e Su c re s ef fria n d ise s de moru e Fa m i lex est pa rt i c u lièremen t ’ i s u fﬁ n r nn r l a n Quant té sa te pou do e de t écessa ir e aux enfant s .

rai aux r as . D :2 à 4 c à af ar o r t t ep ose . c é p j u .

Cla ssifica tio n de s Alim e nts

Forts Faibles

C e ôtel tte de porc . Côtelette de mouton i n x i d Sa dou F let e boeuf . Lard sa lé Poitrin e de Mo uton Fa u x - ﬁlet de boeuf Mor ue Fraîc he Oe u f i O gn on sec . H uile Sa u mon en conse r ve ’ Sardi ne à l hui le

La it (l chopi ne) Miel ' ’ Le t ablœ u ci —dess us don ne le pouvoir n u tri tif d un certai n nombre d aliments considé , mm OR S x i onn n s rant co e F T , ceu qu d e t p lu de 300 ca lori es par 100 grammes ; MO! ENS x ui nn n 150 à 300 a ri es AI ES i ceu q do e t c lo et F BL , ceux q u ne donnent que 100 calori es ou moins . 1 10

PRELIMINAIRES DU SERVICE DE LA TABLE

p ou r le dîn e r d e cé ré mon ie

s mis en i n i n r i s u r un m n r . On ne i amais l . L a nappe e t e l g e b e d o te olleto ou feut e do t j m ni faire u sage de li ngerie de cou leur à u n repas de céré o e . i n A n r des ﬂ u rs i n a r ri é u ne an ass à 2 . D écora t o : u ce t e , e (de te te pp op e) ou pl te b e , et

au an u n i a a r u i s . déf t de pl te , jol pl te u de f t On pe u t di sposer symétriquement d es c ha ndelles (de tei nte appropri é e) et dis poser sur ’ i s u x h rs r des as i s m n h aman s sa s des napperons de pet t platea de o d oeuv e , p t lle de e t e , de lée et bonbons . ' i ' i av i r u n s a d au m i ns 24 s . Si on a sa n 3 . Chaqu e couvert do t o e p ce o pouce f t u ge d u e ' ’ i r i i re a à c ha a a an arr iv des c nvi v s n r ass ette de se v ce , elle do t êt pl cée que pl ce v t l ée o e et êt e ' i i l ian enlevée q u au ser v ce du po sso n ou de a v de . ' i n c c ai i l est a m n ac au c n r v r su r u ne i ass i . S l on sert u o kt l , ég le e t pl é e t e du cou e t , pet te ette ' i i r i na i r m n e n rian est a au n r s r i si ri n n en 4 . L a serv ette , pl ée o d e e t t gle , pl cée ce t e du e v ce e

m c h à a c h l i u v r an des r h s . e pê e ou g u e , le p o e t ét t du côté fou c ette L es ar n ri s s n ac es à u n u r la a ien a i n s les u i r s 5 . ge te e o t pl é po ce du bo d de t ble , b l g ée ; c llè e ' ' ' a es à des a x à r i et l es rc h s à a c h sa s i l s a i ne u rc h pl cé côté coute u , d o te , fou ette g u e ( uf g t d u fo ette '

u i ra m s la mai n r i ans r r où ces u s ns i s s r n m s . q se e ployée eule , de d o te) , d l o d e te le e o t e ployé L es poi n tes des fourchettes et l a partie concave des cui llères doi ven t êt re tourn ées en ' ’ i n a i r v rs ass . ha ut . Le coupa t du cou te u do t êt e e l ette On ne doit pas mett re plu s de t roi s fou rchettes et de deux cou teau x ; l es autres ustensi les _ _ ' l i m s doivent être a ppo rtés à l occasion d u servic e avec lequel i s do vent être e ployé . i l i n s n s non a i n s 6 L s ac n à ro à a a r u . . e verr es se pl e t d te , po te du coute u , et o t g o pé , l g é ’ L s rr s h m r is su fﬁ n n r a l s a u r s r sa rn vi n r . e à a T o se t : u pou l e u , e t e pou le ute e et le ouge ve e c n i m m n ic pag e ou à l qu eur sont apportés a u o e t d u serv e . l v m n n i s 7 l t e oi r s e à la r des . . Le se e p e e tte t po tée co v ve ’ D s l m i n i i n l a : i n i i n ni 8 . an s r as de r n o ne a ss r sur a n a a e ep cé é o e , l e e t ble l e u , le p , le ’ i i n i l vi n m i n i n i mi ns ra s r n a e à s e s s a des a s . uc e , le l t , , o qu l o t d c fe M is n vi n i s s i a u ser ce atte t f e t alor ex gé . v m n i n 9 . L es c ha is s s n a s van ha r a r à e h r r e o t pl cée de t c que cou e t , de è e touc e que le bo d la na de ppe .

REGLES A SUIVRE POUR LE SERVICE DE LA TABLE

d a n s u n di n e r d e cé ré mo n ie

1 . D ès u e l es i n i s s n ass i s i l s i v n i r e u r s rvie isc r m n n q v té o t , do e t dépl e l e tte d ète e t , . sa s l e r a u - ess u s la a e l m r i en ux su r e u rs en x leve d de t bl et a ett e pl ée de , l g ou . A l a fi n d u re as s ra s e s ur la a sa ns r i mai s i l n vi n d n p , elle e dépo é t ble , êt e pl ée , co e t e e pas ’ i l etaler pl u s q u l ne fau t . 2 P a r n v r asse r ou s l s a s à l a h s viv à . l ce , e le e et p t e pl t gauc e de con es ; cette fi n on doit se ' servi r de la mai n ga uc he et passer l ass iette dans la mai n droite en se contenta nt de d eux i s à l is ass ette a fo . L es r a s ce n an se s rven à r i e d la ma i n r i L b euv ge pe d t e t d o t , e d o te . es verr es ne doivent ’ ’ as r s v s de l a a rs on verse u n i u id mais s i s s r v p êt e oule é t ble , lo qu y l q e , l e t ou ent trop éloi nés g , l s r h d u rd n l es r n n l s on e app oc e bo e p e a t par e ba . ' C a i ns con ives r na n s l s h n - m m ert v p éve t e approc ero t d eu x ê es . ’ On e n ve c ha ue s r vic m v n 3 . a u a a d en a r r n r m m lè q e e co plet t ppo te u aut e , ê e si plusieurs rs nn s on s rvic pe o e f t le e e . '

4 . ai an ﬁ ni on n ve d u n s s la c u la i i Le cockt l ét t e lè eul ge te o pe et pet te ass ette .

5 . On ne i se rvi r u e des i ns ai rs des c r m s ans u n r a s do t q bou llo cl ou è e , d ep de cérémonie . m i s a J a a de pot ge . 6 i ss n est s n s rvic : i l r s r i h . Le po o le eco d e e peut êt e e v c aud ou froid su r u n plat garni ' ’ ' ' q ue l on présente à c haqu e convive pou r qu i l s en serve ou en portions i ndi viduelles que l on iv place devant chaqu e conv e . '

7 . en r eu re cha r i rie n ur ma is im n L t ée p t êt ude ou f o de ; de lo d jol e t décoré . }

8 . L e m s r nc i a i r s rvi à l a c i sin i s r s n à h et p i p l do t êt e dépecé et e u e , pu p é e té c aque convive . ' m an i r C u r - l e an et r n à avanc u r s r i r ra i m n ( è e de o pe bl c le b u l e po e v p de e t) . On r n les u mes l s m 9 . s e m s de r r l à p é e te lég , po e te e et a sa uce , success ivemen t chaque '

n i . I l est r mis se s r i r u s d u n m co v ve pe de e v de pl lég u e . 1 12

Qu a n d et Co m m e nt se rvi r le s Vi n s

a h u res Sa rn s rais . vec ît ute e , f X ér ès (Sherry) fra is : avec la soupe i n as r roi a iss n Vi n du Rh , p t op f d vec le po o i avec les n r s C ar ra s . e t ée l et , f a ai o u ian Cham a ne tr ès froid . vec vol lle v de p g , Bourgogne et Cha mpagn e avec salades av i i r Bourgog ne ch a mbre. . ec g b e M m ra r de la ca av ss r s Porto ou adère , te pé tu e ve ec de e t

Le s a n n ive rsa i re s d e Ma ria g e

Pre mier Noces de Coton m N s Pa i r D eu x iè e . oce de p e Troisi ème Noc es de Cui r Ci nqu ième Noces de Boi s Septième Noces de Lai ne N s Fer - a n D ix ième . oce de bl c D ou zième Noces de Soie et Toi le ﬁne inz ième Noces de Cr ista l i ngt ième Noces de Porcelai ne de Chi ne ’ Vi ngt - Ci n qu ième Noces d Arge nt Trentième Noces de Perle uarant iè e Noces de Rubi s ' 8 uan timème… Noces d Or î nte u in i m N s D i a m an Soix , et Q z è e oce de t

Le sp ie rre s p ré cie u se s

Qualité

O O O C O ons anc O O O O O O O O O O O t e Si 0 0 0 0 n ri 0 0 0 0 0 0 0 0 cé té Sa gesse

0 0 0 0 I nn nc 0 0 0 0 0 0 0 0 0 oce e Am o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o ou r Ri O O O O O O O c h sse O O O O O O O O O O e ’ â 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Gran u r m 0 0 0 0 0 de d e i i ‘ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 C n u a 0 0 0 0 0 F dél té o j g le

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Bonheu r Es pérance i i 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Fél c té P i o o o o o o o o o o o o o o o o o o r s r o o o o o o o pé té

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Oei 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 llet Vio lette Jonqu i lle Poi s de Senteur Pivoi ne Rose D elphi n i um Gla1eu l

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o R o i n M o o o o o e e argu er ite Gaillardia

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Ch sa n h m 0 0 0 ry t è e Narc i sse CONSEI LS PRATI QUES ET SUG G ESTI ONS UTI LES

Pou r p rolong e r la vie d e s fle u rs cou p ée s

' ' La ar des rs n r s nn r ma n rs plup t ﬂeu doive t êt e coupée de bo e heu e le ti , lo qu elles sont n r r es r l v s ans a ra r la s r . Les r s s les n l e co e cou e t de o ée , ou d f îcheu de oi ée o e , pivoi es , es dahlias et les gla ieuls se conser vent mieux qua nd ils sont coupés le soir mais il est à noter que les a as n r s an ils so n an s les ir s l d hli doive t êt e coupé qu d t ép oui ; i , es pa vots et les oeillets quand ' ils son à m an s les nes rs la r es t nn s m t de i ép oui , et pivoi lo que couleu bo e . Le plu ou oins d é anou isse mcnt a la f n p f it toute di fére ce .

’ L a a n n les rs s n es a a ss a m an La f ço do t ﬂeu o t coupé u i be ucoup d i port ce. coupe oblique, av u n a ra n an est la m r Les s x ec coute u t ch t , eilleu e . ci ea u broient l a tige ou la meurtr issent ’ ’ ea ne m n r r m n à ra rs les s s et l u peut o te lib e e t t ve tige ju qu aux feuilles et aux ﬂeurs . Le

“ ’ ran avan a la s les es n r s n à g d t ge de coupe oblique , c e t que tig e epo e t pas plat s ur le fond du ’ ’ as m an a ns as ns n a . v e , e pêch t i i l ce io de l e u

Dès les rs s n es l a r m r s à a r est l m mm que fleu o t coupé , p e iè e cho e f i e de es tre per i édiate ' m n a ns une a n an a ra n an s rs r s Si a e t d bo d ce d e u f îche pe d t plu ieu heu e . cette préc ution est i s mm a m n r est ran m n r n Les rs à sses mm pr e i édi te e t , leu vie g de e t p olo gée . fleu feuilles épai , co e les iroflées l es s les nnias les n as n r m au m s 1 à g , gueule de loup , zi et pétu i doive t t e per oin 0 ’ 12 res a an r arran s ans un as . P r l es l as les s iréæ l r heu v t d êt e gée d v e ou il , p , es chèv efeuilles ' ' a r s rs rn m n es sur les ar s s on n ns r s a s en n an et d ut e fleu d o e e t cueilli bu te , obtie t de bo é ult t fe d t ' ' s an les r m r ans a On a ss l r r l ra a ns les tige av t de t e pe d l e u . peut u i es f appe et es g tter . D ucu ’ ' prétendent qu il est bon de plonger ces fleurs dans l ea u bouillante avant de les mettre dans ’ ' a r ma s n s as rès sû r . On sa n an r a nes rs mm de l e u f oide, i ceci e t p t it cepe d t que ce t i fleu , co e ' les a s les r ses r m res rés a les a as s n ar s n r es a ca n p vot , o t é iè , le éd , et d hli o t p foi bie t ouvé de l ppli tio de cette méthode .

' Tout le monde sa it ou devr a it sa voir qu on prolonge la - vie des ﬂeurs en coupant leurs ne s ar r ma s a u ne rr r s n mm se à s ra tiges u foi p jou , i il y e eu ouve t co i ce ujet ; cette coupe dev it ’ ' ’ ' s s a i n m r des bu lbes a r ne se r m n ans les es n m e être faite ou l eau , f d e pêche que d i fo e t d tig et e p ’ ’ ' n a n d un art à un m — r à n chent l a libre ascensio de l ea u . L dditio qu e de i cuille ée thé de charbo ’ rman ana ass l on se r r r les arma ns m ou de pe g te de pot e , que peut p ocu e chez ph cie , e pêche le ' ' m n des a r s sur la m n x es créoli ne développe e t b cté ie tige coupée , et l e ploi d u e ou deu goutt de ’ ' ’ n tant m a a à ro n r la la r ma s as r n n a ou d un autre dés i fæ se bl ble ide p lo ge vie de ﬂeu , i l pi i e a ucune utilité .

' ont la ﬁ r r a ar rs s ces rs mm les Les pensées de dif culté à ti e l e u p leu tige , et ﬂeu , de ê e que ' ' ’ r n n d un a n a r es n r n es s a x capucines , se t ouve t bie b i d e u f oide où ell doive t êt e plo gé ju qu u

rs n an une m — r a n r r es les res Les ran s ﬂeu , pe d t de i heu e , et ce b i doit êt e épété tout huit heu cou t ' mm a m n an r les rs s les a as s r . En d air chaud font i édi te e t f e ﬂeu coupée , d hli u tout ce qui

nan s u n ﬂoric u lte ur a r les rs s se ns r n s concerne l es conte t , découve t que ﬂeu coupée co e ve t plu ns longtemps dans des vases de cuivr e que da tout autre vase . 0 0

' n ra r n les o res dé éﬁ ssantes rs sur les Quelques gouttes d huile de r ici vive o t f ugè p . Ve ez ’

t m n an la n a ns u n s a a . racines et déposez le po co plet , pe d t toute uit , d e u d e u

0 O 0

' ' m n r r ea ne les ran m as ssa Lorsque vos plantes d i ntér ieur se ble t dépé i et que l u i e p , e yez a r sur les ra n s 3 s ar s ma n s une le mar c de café (rés idu du c fé ﬁlt é ou bouilli) ci e , foi p e i e ; pui , ' ’ fois par semaine déposez u ne cuillères à thé d huile d olive ; ne laissez pas la terre sécher et

i r d urc . o o

U n petit mor cea u de gomme de camphre dans u n vase à ﬂeurs coupées conser vera ces . n m s dernières fraîches pendant lo gte p . Ma n iè re de Fa i re le Sa von

’ 30pi n tes d eau 20l b s . d e grai sse

5 l b s . d e ca u sti u e 10l bs . de r ési n e q

5 l b s . d e gr os sel

' i ans les 30 i n s a i an an i l est n Versez doucement le cau st que d p te d e u bou ll te ; qu d fo du , ajoutez la rés i ne et brassez avec u ne pa lette de boi s aﬁn de bien mêler et quand celle- ci est an est m m n i ss s - ai ss o i ir à fondue ajoutez la raisse . u d le tout co plète e t d ou , l ez b u ll peu , g Q ’ A r s a l m m n l ébullition . se à i près 40à 45 mi n utes à parti r du o e t de p è , joutez le peu peu qu i i s i ai ss u i ir 10 1 mi n consi ste à séparer la matièr e savonneuse du l qu de cau t que . L ez bo ll à 5 utes n i Ens i m ans u ne n r r r i i en lai ssa nt le feu se rale t r . u te , ettez d cuve quelco que pou le ef o d sse ’ i ss r ir ui r n r s n i a ir . a à u e rn ment mais ce n est pas obl g to e L ez du c ; ce q p e d peu p è jou ée . — n r i h r air s h Coupez en carr és et déposez le dans u n e d o t c aud pou le f e éc er . ’ Note : On reconnaît que le savon est bien cuit quand il s attache à la lette et tombe m n an il est i n r ss i ss s est net . U ne nn na er n m lenteme t en nappe . Qu d b e éu le de u bo e g e , éco o e i n r s r s l s an s raiss i cuisinière , conservera une t ette pou dépo e tou es re t t de g e qu se trouve sur le ' ss s r r i iss m n E a ra s i n nser r e raiss au r i de us aprè le ef o d e e t . lle u o de co ve cett g e f o d . L été , - l ans n iss i n i conservez la au moyen de gros se ou d u e d olut o caust que .

Sa ve z -vo u s q ue

Pour que le poisso n ou les oeufs que vou s faites fri re ne collent pas à la poêle et ne noir ’ i n i l u r n - i c sse t pas , faut sa upo d er le fo d de celle c d un peu de se l ﬁn . 0 O 0

Si vous mettez cette pi ncée de sel quand la raiss ou le be urre sont déjà boui lla nts dans la i ss n s r ir ne se ‘gri scra as an s r n poêle , le po o que vou y fe ez cu e e p qu d vou le etour erez . o o o

' P r l es an s s i nn n s i i ou que bl c d oeuf v e e t plu v te en ne ge , il faut mett re une petite pi ncée ’ ’ sel sur les an s s m i r m n ni de bl c ; c e t le e lleu oye d obte r une belle mousse . 0 0 0

' D e l alun ordi nai re fondu dans une cui llère de fer et appliqué à c haud constitue une ex ’ cel lente r r ar r rr la aï n la r ai n C colle pou ép e le ve e , f e ce et po cel e . ette colle offre l avantage ’ si s r de ré te à l ea u . ’ U n an u a m aux m h s m ar les m h bl c d oe f b ttu êlé ouc e de out de e pêc e d 1rr iter la pea u . 0 o o

P r n y r les s nsi s ans s s les a im n s ont pri s au n il a m r ou etto e u te le d le quel l e t fo d , f ut ett e de ’ ’ a sel a1ss r ha r su r us u les r si s û s i l e u et du et l e c uffe le poêle j q à ce que é du br lé se so ent détachés . o o o

’ P r h r des i n ns sans u r r i l au nir m ou épluc e o g o ple e , f t te le légu e sous l ea u . 0 O 0

P ur m h r les s nsi s fer an r i r i l a les i o e pêc e u te le de bl c de ou lle , f ut end u re de graisse de lar d l m r a r ra n n mi - h et es ett e u fou du t u e de eu re . 0 0

l h v x i l Pour nettoyer es brosses à. c e eu fau t ajou ter une c uiller ée à thé de borax dans 2 ' cho mes a ha r m r i m n les r s s n p d e u c ude et e ue V ve e t b o se da s cette solution . 0 o o

Pour arrêter le hoquet il faut prendre u n pe u de su cre légèrement humecté de quelques i gouttes de vi na gr e . 0 o

’ Pour éviter la fu mée et l odeur de br û lé lorsque les tartes débordent vous devez sa u , s poudrer votre fournea u de el ﬁn . 0 o

' P r ir les mmes sans la a n i i l a l es i r ou cu e po que pe u fe d lle , f ut p que tout d abord . e e

’ ’ ' L es bouchons de verre peuvent faci lement s ouvrir en endui sa nt l embouchure d hui le

‘

à sa a . I l a a l a i r s l de f ut l cer boute lle p è du feu , et marteler ensuite lé èrement le boucho g n . ’ La ha r ra nétrer h i ui a a c leu fe l u le q dég ger , le bouchon . o o

1 16

Bi scu its Coo kie s “ i r Gâ a u x (P i s) . Voi r a u ssi Gâtea u x (Pet its) Vo te et t ’ Bi sc u its à la Fari ne d Avoi ne Coq u etel s

Bi scuits à T hé Monarch . i s . O O O O O o u te l a u x r u O O O O O O O O O O O ’ C q e f t Bi sc u it s a u Be u rre d Arachides x r i s No 1 0 Coq uetel a u f u t 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Bi sc u its a u So n et a u B uttersœ tch N 2 s i s o s s s s s s s s s s Co uetel a ux ru s 77 q f t (Pet its) . Coq uetel a u ju s de tomates No 1 Bi sc u its a u Sucre 78 Coq uetel a u jus de tomates No 2 à Etag es 78 a Co i n 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 ll s 0 0 0 0 0 0 0 0 Pi nwheel 78 M n o ue el O O O O O O O O O ar i i C t O O O O O O O O O O 4 1 t q Bi scuits a u x Ra i si n s . Bi sc u it s B u ttersœ tch a u Réfr igérateur 78 C reton s w h 4 1 Bi scuit s Cl u b Sand ic . Canadiens . Bi sc u i ts po u r Réception s 80 França1s Coco ron s 80 77 D i s D am s . o gt de e De sse rts Ermites 79 " ” ’ E ntre m ets S u cré s G a lette de G i ngembre ou Pa i n d Epicæ 81 i x D a G a u fres 47 Ba varo se au ttes 43 i n s a u x Ananas j ohn ny Ca ke . Be g et Cr m R n rs a u Caram a ux Fr uits 44 è e e ve ée el ’ 44 G à l Oran e aux Fr uits Fra is . elée g Sa x D C ri a ux Fr uits M élangés 44 lade a u attes et a u éle ’ S r à l An n aux N oix 44 o bet a as '

S r n . Poudi n ! orkshi re 47 o bet à l Ora ge 42 So r a u Ci r n Scones l a Crème Su re (Riches) . bet t o

e sse rts a r é s Shortbread (Riche a u Fro mage) 80 D V i Shortcake 41 Bavaro i se a u x D attes Blanc Man ger a u Cacao Familex Char o Russ Bo n bo n s l tte e Cosseta rde

Bon bons de Men the (après dîner) . Fami l ex ' Cara mel a u Chocolat et aux Noi x . Simp le Ca ra m s - Ru hans el Crème à l a G lace à la Van i lle D attes Fa rcies . Crème à la G lace a u Fr i idai re n an s en G n ra “ 'g Fo d t é é l Crème B rû lée Fami lex F u d e au Chocolat g Crème Perr u vi enn e Crème Renversée au Caramel Cro u i n s q g ole O O O O O O O O O O O O O O O O O O Su r à l a Crèm c e e Ec lai rs a u Chocolat Ti re à la Mélasse ’ Gelée à l Orange M m l a a e de de Fr u it s . i r Sa i nt — Ca h r i n ' T e e t e e Mam el ade d Oran es g O O O O O O O O O O O O O O ’ M ri n u Er à l able 0 e g e 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Bre u va g e s Mi n ce - Meat po u r Tartes ’ ’ M uss à l Er ble Bière d Epi nett e Fa milex o e a “ M uss à Or n Bière de Raci n es Fami l ex o e a ge No h ui lles a u C oco lat . Café a u La it . ' O u s C u i s an s Si r Era e Café avec u n Oe u f e f t d le op d bl Pâ à ri re Ca cao te F Pou di ng a u Coco Fam1lex Cacao à la Glace . Régal des Tropiq u es G ro Cha u d . g ' Sorbet à l An anas Orangeade a u x Oeu fs ’ S r à l Oran e “ ” o bet g O O O O O O O O O O O O O O O O O O Oran eade Familex S r e a Ci r n o b t u t o . Punc (4 8011 6 5 ) Soufﬂ é a u x Noi x Si rop de Vi naigre No 1 1 p de V1na 1gre No 2 %äâ Di n e ' de Cé ré mo n ie Pr imi nai r s d u r i él e Se v ce de l a Table . T hé à la Glace . “ Rê le à S i r u r S r i la Vi ns (Voi r Vi ns u v e po le e v ce de aÊle G… su Eti q u ette s p ou r Dîne r de ( ite) Cé ré mo n ie Gâteau - Plume Gâtea u Prépa ré au Batteur Elect r ique

â a à l a G . Fa mile x (Photo Prop riéta i re ) G te u Roulé elée a u Chocolat â ea x és Fan a s Fa , ce , G t u Glac de t i ieo o o o o o o o o ohnn Cak ’ y e Parce à n n ’ l oig o £ai n d E i p ces au La it Sû r . Faroe au céler i Pa u am n rce a j bo Gâte a u x (G a m itu re s de ) F aroe a ux fr uits " r Ga it ures â a x Voi m de G te u .

Fa ri n e Gâte a u x (G la ça g e s de ) “ ” r a a s â x Voi Gl ç ge de G teau .

Fon du a u Fromage G âte a u x (Petits) Cookie s Pa illes a u Froma ge â ns au x N x a C Pouding a u Froma ge B to oi et u oco “ ” Beignes Minute Famil ex

Beignets a u x Ananas . G a rn itu re s d e G âte a u x Beign ets a u x Pommes

arn r au rr . n G itu e Beu e Beig et s (Petits ) . C a Garn i ture a u hocol t Bouchée s Délicieuses Garn iture a u Cit ron . Ca rrés a u x Da ttes Ca rrés a u x Da ttes et aux Amandes G a rn itu res de Ta rte s Ca rrés a u x Dattes et a ux Noix “ Carr s a u x x N Voir Tartes é F raises et a u oix Ca rr s x au N x ! al n o o é oi ( ut) o o o o o o o o o Carrés de Fudge a u x Ra is ins G âtea u x “ " C n C S hi ese hew pecial . â a la C r m G te u à è e Bos ton Choux à la C rème et Ecla irs

â a à l a r . G te u Liv e oc orons o o o C o o o o o o o o â a a u M — G te u Beurre ( ode type de Doigt s de Dames r a ra n) p . p Erm s s s é tio ite s s s s s s s s s â a u rr G tea u Beu e (Type) Gâtea u x aux Dattes â a a u C a x P mmes G te u hocol t et au o Meringues

rr . de Te e Petits Beignets â a a u x a nan s G te u B e Petits Gâtea u x à Thé Dorée . s s s s s s s s â a u x E ’ G te u a pices Petits Gâtea ux au Beurre d Ar achides â x m s s G teau au Fra boi e Petits Gâteau x Br uns aux Noix

â ux . G tea u a Fruits Petits Gâtea ux Gla cés o o o o o o o o o B al mo ra . â l Petits G tea ux non Cuits . Lé ger Ri che et No ir G la ça g e s de G âtea u x — Tro i s Fr u i t s ’ Glaçage à l Ananas ou aux Fra ises â r ' G tea u C oustillant . a l Ora n e a C n ' ’ Gl çage à g ou u itro Gâteau d Ent re met s à l Ora nge Glaça ge a u Beurre Tutti —Fru tti Glaçage Bouilli Gâtea u d es Anges ' à I Erabl e e t aux N oix ' Ho rs D o e u vre s au Chocola t . An s aux Epi ces … choi Caviar ux i a Fru ts . C rn ns N ix o icho s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s aux o . C r s s s s s s s s s s s s s s s evette s s s s s s s s s s s Marbré s s s s

O s . Gâtea u Eponge Jau ne live a s a u Choc ola t R di i n o Sard œ o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o Sa ss n uci o s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s s F U Œ s O " s s s

â a E a au Caram Fa m;le ï G te u t ge . el lat n M n au Choco Beig es i ute . Ca ca o Gâtea u au x Amandes Cannelle Gâtea u Moka aux Epices I ll u stra ti on s Fa mile x (su ite ) Lég u me s (su ite )

Cossetarde . Légumes à la Béchamel . Crème brû lée . Macédoi ne de Légumes D essert Citron . Oignons à la Crème Essence Cit ron . Petits Pois Vert s Sa u tés au Beurre Essence Erable . Pois Vert s Sa utés au Beurr e Essence Vani lle m rr à la Cr m en ' Pom es de Te e è e ou H u i le d Ol ive . Purée M ar Pré a r out de p ée Pommes de Terre en Robe des Champs Oran a ge de Poudi ng Mex icai n Ozomc îde Timba les de Carottes Poivre (noi r et blanc) Poudi ng cocoan ut âäUä%àîät€ q u e u rs F| n e ‘ Chart reuse Vi n de Gi ngembre G rog Chau d

Ves pet ro .

Im p o rta nt Ma r-n o e : Fari n e à Pai n … 40 d Fau ne à Pât 1sser1e 40 n n m N 1 Mari ades de Co co bres o . . " I nva lide s (Pla t Po u r le s) äîïä:ääâääâ Î: ’ Albu mi n e d Orange Boe u f (T hé de) Boui llon de Pou let n g u ng u e ’ Bo u i llon d OS Bou i llon Pectoral Crème Cuite au Po u let Ea u Albu mi ne u se Ea u de ' Ea u d Orge Gelée au Ri z ’ M n s s 1m les . G rua u à la ari n d Avoi ne e u p F e O b Rece t 1ons (C o1x d e m n s r) . La it de Po u le p e u pou Réceptions (Choi x de men us maigr es Li monade à l a G ra i ne de L i n . ’ r . L U sage de l a Via nde pour les pou )

i L ai t au Vi n Me ri n g u e s p ou r Tq fl e g ggtj :fi Bouillon MG SU TQS EX C CTQS (AC S) C rème C uite a u Poulet n u r Riz (Ea u de) Comme t Mes re . z (Gelée “) Tempé ratures de Fou m ea u â;u pe a ux Aman des T hé de Boe u f Mu ffi n s la e de Mai s é u m e s L g ÊZ Pîâl äË Êîu éï ° As r s à la Cr m pe ge è e M u ffi ns a u Son (Rièñèà) f

As r s a u G ra i n . pe ge t M u fﬁ ns Blan cs (Riches) ’ Beignets de Blé d I nde M u fﬁns Fami lex ' d I nde i n s Blé (Be g et ) Popovers ’ ’ Blé d I nde bo u i ll i su r l Epi

Carottes bo u illies a u Naturel . Oe u fs Carottes (Timba les de) Céleri a u G rat i n Crêpes n mi u Champi ons Sa u tés . Crêpes éco o q es Cho u à a Ménagère Oeu fs broui llés au x Tomates ’ Chou au G rati n . Oe u fs c u it s dan s le Sirop d Erable Choux —Fleurs Frits Oeufs pochés Con combres Farci s Omelette au x Fi nes H erbes

E i nards Bou i llis . Omelette économique v F es a u Lard . Omelette soufﬂ ée 120

ite Sa la d e s Sou p e s (su ) iz Gelée de Lég umes Soupe au r Gelée de Toma tes Soupe a u ri z et aux légumes Mar inades de Con combres No 1 Soupe Marinades de Concombres No 2 Soupe a u x huîtres No 1

Mari nades de Tomates Vertes So u pe aux h u îtres No 2 . Mayonnai se Soupe au x poi s ca nadienn e

Sa lade au x Asperges . Sa lade au x D attes et au Céleri Ta rte s (G a rn itu re s d e ) Sa lade de Lé u mes g M ri n Sa la de de Poi sson e gue Pâte Sa lade de Po u let . ar à la Ci r i Sa lade de Tomates au Céler i T te t ou lle ar à la Cossetarde Sala de Russe T te au C c la ho o t 0 0 0 0 0 de Caramel a n w chs S d i Tarte à la Crème au Cit ron (non cuite)

C c . San dwichs a u Froma ge au C itr on et au o o Ba na nes Sa ndwichs a u J ambon au Citron et aux au C tron aux Cann … Sa ndwichs a u x Oeufs i et e au C r n t a x Fr i ts Sa n wi hs au P u it o e _ u u d c o let _ au C tr n e t avec Crè m et ée i o e Fou t 0 0 0 0 0 0 0 0 0 a u Citro n p lu s Ri che a ve c Meri ng u e Sa u ce s po u r Via n de , Poi sson Tartelette et a a e la Cr m a ar à O O O O S l d T te è e Gl cée O O O O O O O O Tarte à l a Min ce - Mea t Sa uce a u Beu rre . Tarte au Beu rre Sa uce a u Cit ron Tarte a u Chocola t Sa u ce au x Canneberges Tarte au Chocolat Vitesse Sau ce aux Champignon s M arsh ma llow Sa uce au x Toma tes Moka aux Noix Sau ce Béc ha melle n C Ora g e hoc ola t . Sa u ce Br u n e Tartelette Sa u ce Chili Tarte au Cit ron . Sa uce Créole . Tarte au Cit ron Familex Sa uce Espagnole Tarte aux Fru its Juteux Sa uce K a r i ' Tarte aux Pommes Sa u ce Mait re d Hôtel Tarte aux Rai sin s Sa u ce Mornay Sa u ce Ru sse Via n d e s

Se c rets Cu li n a i re s Bifteck . an a u Bl quette de Ve o o o o o o o o o o o o o o o o Boeuf à la a rdi n ière (Filet de) e rv ce de la a b e S i T l à Boe u f l a ode . Prélimi nai res Can ard Rôt i Règles à Su i vre Côtelettes de Vea u en Papi llotes Cretons Canadien s Cr on s n et Fra ça i s . Si r p d e Vi n a ig re o D i nde Rôtie Si rop de Vi na igre a u x Framboi ses Farce a u Céler i No Parce aux Fru its (po u r oie canard , ) Si rop de Vi na igre au x Framboi ses Faroe au J ambon ’ No 2 Faroe à l Oignon Fi let de Boe u f à la Jardi nière So u p e s

Boui llon au x i n u Bou llo de Boe f 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Bo u i llon de lég u mes . . Bo u illon Végétari en Potage à la Parmentier o P tage au céleri . Mou sse de J ambon Potage a u tapi oca Pâté a u Vea u et a u Jambon ' Sou pe à l orge Pâte de Foie G ra s S u a u h P à la M o pe c ou oulet aren go . 122 Via nd es (su ite )

18 Vi n de Bleuet s 16 Vin Den t —d e L i0n (Pissenlit) “ " Vin in b m Ra goût de Boeuf a vec Pâte 14 de G gem Fa ilex Vi n Pi sænl it n — — n Ragoût de Pied s de Porc 18 de (De t de Lio ) 14

P r . 16 Rôti de o c Vola ille s Sa ucisses Chinoises 19 Canard Rôti Tête Fromagée 16 Din de Rôtie a à la Cass r 16 Ve u e ole Poulet à la Marengo Vea u (Blan quette de) a en Pa es Ve u pillot (Côtelettes de) . 19 Poulet Rôti

DI VERS

An n iversa ires de Mari age I nvalid e s (Pla t pou r le s) (su ite ) Ca r s lo ie Limonade à la Gra ine de L in lassi ﬁ cation d es A im ents ’ C l L U sage de la Viande pour l es Co n u i M n r … Q o a ge val esœnts D îner C r m n de é é o ie P a au Vin o o o etit L it o o o o o o o o o o o o o o o o Pœümuna ires d u Ser i ce d Ta l e v e la b Poulet R l à S i our l i T é es u re e Serv ce de l a able . g v p Bo uil lon rs C es (P r r n r r ) Fleu oupé ou p olo ge leu vie Crè me Cu lte au Poul et Fleurs du Mois (L es ) E Riz ( au de) . r s en C ns r s F uit o e ve Riz (Gel ée a u ) I n valides (Pla ts pour les) . S a u x es o o Aman o o o oupe d o o o o o o o o o o o

‘ I nva lide s (Pl a t p ou r los) ' Al bumine d Orange .

Boeuf (Thé de) . Co nserves

P . Mar s s n a Les Ann rsai res s Bouillo de oulet i ge ( ive de) s s s s s s ’ P r Pr n d Os Les o o o o o o o o o o o o o o Bouillo ie res écieuses ( ) o Bouillon Pectoral Poids Moyen Crème Cuite au Poulet SAVEZ—VOUS QU E Eau Al bumineuse Savon (Ma n ière de le faire) S Ea u de Riz . ervice de la Table Table (Servi ce pou r un Dîner de Céré ma nie) ’ Gr ua u à l a Far ine d Avo i ne Vin s (Qua nd et Commen t l es Servir)

a m n s e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e Vit i e e e e e e e e